Шотландські пивовари
Найміцніше пиво в світі з’явилося порівняно недавно. Взагалі в останні роки пивовари наче змагаються між собою, щороку встановлюючи все нові рекорди міцності цього напою.
Левіш Шенді і Джон Маккензі – відомі пивовари, які давно вже включилися в це негласне змагання. Спочатку їм підкорився рубіж в 650 міцності. Але незабаром вони порахували його недостатнім і перевершили самі себе. Їх останнє досягнення називається Snake venom, що в перекладі означає «Зміїний отрута».
Відразу з’явилося безліч бажаючих спробувати цей напій. Поціновувачів такого міцного пива в світі, звичайно, небагато, але хоч раз в житті покуштувати його мріє практично кожен. Таким чином, на даний момент найміцніше в світі пиво в 67,5 градусів виробляють в Шотландії. Тільки задумайтеся, це значно більше, ніж у горілці, віскі і більшості інших міцних напоїв.
Що таке питома вага
Перш ніж занурювати ареометр в цікаву для вас рідке середовище, важливо зрозуміти, що являє собою предмет вимірювання, а саме питома вага. Питома вага – це виміряна при певній температурі і тиску щільність рідини.
Якщо розглядати пивоваріння, то ми зазвичай вимірюємо кількість розчинених цукрів в суслі або пиві по відношенню до води. Чиста вода має питому вагу, рівний 1,000 г/см³. Якщо розчинити в ній цукру, то це веде до збільшення питомої ваги розчину.
Питома вага – це виміряна при певній температурі і тиску щільність рідини. Якщо розглядати пивоваріння, то ми зазвичай вимірюємо кількість розчинених цукрів в суслі або пиві по відношенню до води. Чиста вода має питому вагу, рівний 1,000 г/см³. Якщо розчинити в ній цукри, то це веде до збільшення питомої ваги розчину.
Пивовари зазвичай вимірюють питому вагу сусла перед завданням дріжджів для отримання показника так званої початковій екстрактивності сусла. Для пивоварів, які готують пиво виключно з солоду і зернопродуктів, важливо мати уявлення про те, які гігрометри будуть потрібні для вимірювання щільності сусла. Гігрометри поділяються за шкалою, і для різних сортів пива будуть потрібні прилади з різною градуировкою. Зазвичай в рецептурі пива відображаються технічні характеристики пива, в тому числі і початкова екстрактівність сусла, згідно з якою і вибирається ареометр з необхідною шкалою ділення. Якщо ж даний показник не відображений в рецепті, то знайте, що сусло для основної частини сучасних сортів пива, для медовухи і сидру характеризується питомою вагою до 1,100 г/см³, а для більш класичних сортів пива – 1,030-1,070 г/см³.
Коли процес бродіння візуально наближається до завершення, то прийнято знову вимірювати питому вагу пива. Проводиться вимір даної характеристики пива два дні поспіль в один і той же час. Якщо два отриманих результати однакові, це означає те, що бродіння завершилося. Зіставлення початкового і кінцевого питомої ваги дозволяє пивоварові виміряти ступінь зброджування і визначити рівень алкоголю в отриманому напої.
При озвучуванні результатів виміряного питомої ваги прийнято вимовляти 1,030 як «десять-тридцять». Питома вага також можна інтерпретувати в % (Plato) або в градусах Баллінг.
Попередній досвід
Шотландські пивовари, котрим присвячується означена ця стаття, не перший раз задумали зварити найміцніше в світі пиво. Їх попередня спроба називалася «Армагеддон». Міцність тоді досягла позначки в 650 спирту.
Партія була досить великою – 60 тисяч пляшок. Вона швидко розійшлася по всьому світу. Однак незабаром від любителів пінних напоїв стали надходити негативні відгуки. В основному вони були незадоволені тим, що смак пива маскував високий вміст алкоголю. Багато хто навіть ставили під сумнів, що в пляшці дійсно 65 градусів.
Шотландців це серйозно здивувало. Справа в тому, що вони навмисне намагалися замаскувати смак спирту пивними нотками, але, як виявилося, догодили далеко не всім. Працюючи над новим сортом, вони врахували побажання своїх клієнтів.
Спосіб приготування
Уявімо короткий опис самого процесу пивоваріння.
На першому етапі приготування використовується ячмінь. На другому етапі в напій додається хміль, він надає особливий аромат. Після йде процес бродіння і перегонка. Готовий напій розливається в пляшки.
Пиво «Зміїний отрута»
Новий надміцний пиво з’явилося всього через 9 місяців після «Армагеддону». Писати назву довго не довелося. Багато, хто спробував це пиво, відразу заявляють, що це справжній зміїна отрута, або Snake venom, як воно називається по-англійськи.
Смак цього пива набагато більш насиченим і гостріше, ніж попереднього. Творці навіть вважали за необхідне наклеїти спеціальну наклейку на пляшку. З її допомогою вони попереджають, що це пиво необхідно пити невеликими порціями, наприклад як віскі. Але ні в якому разі не як звичайне пиво. При цьому головне досягнення, якого їм вдалося домогтися, – це класичний пивний смак і аромат. Випийте «Зміїного отрути» і ви відчуєте такі знайомі справжнім знавцям пива солодові і хмільні нотки, приємний смак, що розташовує до довгого і неспішної бесіди.
Придбати найміцніше пиво в світі сьогодні може кожен. Якщо ви наберетеся сміливості, то можете замовити його через інтернет. Пляшка об’ємом 275 мілілітрів обійдеться в 81 долар. Ціна вказана без урахування доставки.
Класичний рецепт
Класичне хмільне пінне складається з солоду (сусла ячменю), хмелю, пивних дріжджів і води. Вариться цей склад від декількох годин до декількох місяців – так з’являються різні сорти.
Потім пиво фільтрують (це сприяє зменшенню градуса), постачають добавками і розливають в кеги, банки або пляшки. Якщо ж міцність напою необхідно збільшити, в нього додають цукор або патоку.
Іноді для особливих цінителів замість ячменю використовують рис, пшеницю та інші злаки. Зазвичай хміль додається для додання характерної гіркоти, але деякі виробники, навпаки, прагнуть гіркоту прибрати – в «Бад» для цього додають букові стружки.
Цікаво! Запевняють, що під час виготовлення цього пива проробляється 240 технологічних операцій.
Огляд ринку пива
Варто визнати, що спроби зварити дійсне міцне пиво приймаються не тільки в Шотландії, а й по всьому світу. Розповімо про найуспішніших і заслуговують увагу досягненнях.
Всі ми звикли, що більшість сортів пива, які можна зустріти в магазині або ресторані, мають міцність 4-6 градусів. Це звичайне світле пиво. До міцних сортів відносять напої, які вже досягли позначки в 8 градусів і вище. У кожного пива є свої шанувальники. Хтось п’є винятково світле і слабкоалкогольне, яке добре освіжає, хтось віддає перевагу виключно міцним сортам. Як правило, таке пиво має особливий смак, алкогольний ефект проявляється набагато раніше.
Але є і пиво, здатне звалити з ніг здорового дорослого чоловіка буквально після кількох ковтків. Багато хто взагалі сумніваються, наскільки доцільно випускати такі сорти. Деякі навіть вважають, що їхня єдина мета – продемонструвати, що пивні компанії дійсно здатні провести такий міцний напій. При цьому ні про яке задоволення від смаку і реальні високі продажі мови бути не може.
Однак і у самого міцного пива існують свої шанувальники, вони живуть не тільки в Шотландії. Між пивоварнями навіть існує негласне змагання. Вони прагнуть з’ясувати, хто зможе зварити найміцніший пінний напій.
Класифікація напою
Як такої класифікації у напою не існує. Напій ділиться за різними ознаками. Наприклад, по основному інгредієнту. Так, в Європі визнають тільки пінне, основу якого складає ячмінь. Але є сорти пива, де ячмінний солод замінюється кукурудзяними, рисовими або іншими злаковими сортами. До речі, є навіть пиво на основі бананів, молока, трав і картоплі! Однак, цінителі пінного не визнають такі напої і не відносять їх до числа певних.
Різниться пиво і за кольором. Він якраз залежить від вихідної сировини. Пиво буває червоним, білим, світлим, темним і змішаним. Колір залежить від наявності та кількості солоду в напої, а також від ступеня його обсмажені.
Спосіб бродіння – ще одна класифікація напою. Він буває верхової та низової. Відмінність в температурі зброджування напою.
Однією з найпопулярніших класифікацій є міцність. Вона залежить від відсотка вмісту в напої етилового спирту. Зазвичай він становить 3-3,5%. Більш міцні сорти пива містять в собі до 8%.
“Дух Різдва”
Одними з перших спробу зварити дійсно міцне пиво зробили в Італії. Місцевий умілець Тео Муссо представив на суд шанувальників пінного напою сорт «Баландін: Дух Різдва». Його міцність склала 40% спирту. Зовсім як у горілки.
«Баландін» – це невелика пивоварня, в якій цілком править сам Муссо, щороку вигадуючи десятки нових сортів. Про неї знають уже в усьому світі, нестачі в шанувальників немає.
Пиво «Дух Різдва» заявлено як напій для справжніх цінителів, які зможуть повною мірою відчути елегантність цього сорту і його багатий смак. Варто пляшка такого пива близько 35 доларів. Причому пивоварня настільки невелика, що не чинить доставку. Купити пінний напій ви зможете, тільки приїхавши в фірмовий магазин в Італії.
Як визначити кількість алкоголю
Найпростіший спосіб визначити міцність пива – вивчити етикетку, на якій міститься ця інформація. Якщо необхідно провести розрахунок міцності пива, приготованого в домашніх умовах, потрібно заміряти щільність до і після бродіння за допомогою ареометра.
Як виміряти міцність пива:
- Після завершення варіння сусла, але до додавання дріжджів, охолоджуємо рідина до 18-23 °С;
- Вимірюємо щільність.
- Додаємо дріжджі і залишаємо суміш бродити на 3 тижні, після чого проводимо другий замір.
- Віднімаємо від першого числа друге і дізнаємося кількість спирту.
Вивчити етикетку – найпростіший спосіб визначити міцність пива
back to menu ↑
«Потопи Бісмарка»
Для багатьох алкогольних напоїв, наприклад коктейлів, придумують яскраві назви. Пиво виключенням не стало. Яскравий приклад – «Брюдог: Потопи Бісмарка». Це пиво, яке протягом кількох років вважалося найміцнішим у світі. Шотландські умільці зварили його ще в 2010 році, досягнувши позначки в 41% спирту.
За смаком воно нагадує індійський світлий ель, але при цьому містить в кілька разів більше хмелю, ніж класичний ель. Більш того, пивовари придумали заморожувати його під час виробництва. Таким способом вони змогли збільшити відсоток алкоголю в напої.
Через кілька років ця пивоварня змогла піти ще далі, створивши пінний напій міцністю 55 градусів. Його назвали «Брюдог: Кінець історії». Для багатьох, хто пробував це пиво, дійсно наступав кінець. Принаймні вечора.
При цьому назва пива, за задумом його творців, має відсилати нас до однойменного твору сучасного політичного філософа на ім’я Френсіс Фукуяма.
Це пиво стало дійсно елітним і штучним продуктом. Випустили лише 12 пляшок. Кожну прямо на пивоварні помістили в опудало білки. Коштувало це воістину рідкісне пиво 750 доларів за пляшку.
В останні роки пивоварня «Брюдог» перестала брати участь у виробництві найміцнішого пива, поступившись пальмою першості іншим шотландським пивоварам. Але ви до сих пір можете спробувати класичний ель, який «Брюдог» поставляє в десятки найвідоміших шотландських пабів. А також до закладів по всій Європі та навіть до Бразилії.
Способи збільшення та зменшення міцності
Велике значення має технологія варіння. Від неї безпосередньо залежить міцність пива.
Є різні прийоми, що дозволяють регулювати міцність напою:
- для зменшення міцності проводять фільтрацію пива;
- для збільшення міцності в напій додають більше цукру.
Існує ще один традиційний спосіб збільшення міцності пива. Спочатку його заморожують, а потім відділяють воду від пива.
Німецькі технології
Не так давно в цю гонку пивних технологій включилися і німці. Вони випустили сорт «Шоршбрау: Шоршбок 43». Його міцність, як зрозуміло з назви, 43 градуси.
На час саме німецькі пивовари забрали собі титул виробників найміцнішого пива в світі, відібравши його у шотландців. У заочне змагання втрутився навіть неполіткоректний гумор. Так, німці заявили, що їхні прихильники пива не одягаються, як дівчата, натякаючи на традиційні шотландські кілти, схожі на спідниці.
Це пиво теж виявилося недешевим. Одна пляшка коштує близько 150 доларів. Але будьте впевнені, замовляти другу не доведеться. Пиво настільки міцне, що вам не захочеться зайвий раз відкривати гаманець. Ефекту, виробленого однією пляшкою, буде більш ніж достатньо. Це точно!
Калькулятор початкової щільності
Найпростіше визначити міцність пива за початковою і кінцевою щільності, віднявши друге значення від першого, але попередньо перевівши щільність в концентрацію спирту. Калькулятор міцності пива допоможе швидко визначити концентрацію алкоголю, хоча те ж саме можна зробити за допомогою таблиці.
За початковою і кінцевою щільності найпростіше визначити міцність пива
back to menu ↑
«Крутий корабель»
Розповідаючи про пивоварнях з найміцнішим пінним напоєм у світі, не можна, звичайно, не згадати голландських майстрів. Їх сорт називався «Обілікс», його виробили в приватній крафтовій пивоварні під назвою «Крутий корабель». Міцність напою становила 45 градусів.
Голландці зізнаються, що надихнулися напоями, створеними пивоварами «Брюдога» і «Шоршбау». Причому голландський варіант виявився найбільш бюджетним. Пляшка такого пива коштувала всього 25 доларів. Його можна і зараз замовити онлайн на сайті пивоварні з доставкою по всьому світу.
Брікс, Боллінг, Плато
Шкала Болінга була розроблена німецьким хіміком Карлом Боллінгом. Вона спирається на концентрацію розчину сахарози як масова частка сахарози при 17,5 °C.
Шкала Брикса спочатку була виведена, коли Адольф Брікс перерахував шкалу Болінга щодо температури 15,5 °C. Шкала Брикса була згодом перерахована знову і зараз посилається до температури 20 °C. Брікс можна обчислити за такою формулою: 261,3 * (1 – 1 / р), де р – щільність розчину при температурі 20 °C.
Шкала Плато, що обчислюється в градусах Плато, також є удосконаленням шкали Болінга. Вона грунтується на температурі розчину 17,5 °C з невеликою особливістю, з наближенням 260 * (1 – 1 / р), де р – щільність розчину при температурі 17,5 °C.
Ці три шкали часто використовуються поперемінно, так як різниця несуттєва. Брікс в основному використовується для фруктових соків, у виноробстві і цукровій промисловості.
Плато використовується в пивоварінні.
Боллінг все ще зустрічається в старих цукрометрах і все ще використовується у виноробній промисловості Південної Африки.
застосування
Шкала Брикса використовується в харчовій промисловості для вимірювання середньої кількості цукру в фруктах, овочах, соках, вині, безалкогольних напоях і в цукровій промисловості. Різні країни використовують шкалу в різних галузях промисловості.
Для фруктових соків один градус брікс приблизно дорівнює 1-2% цукру по масі, що зазвичай добре можна порівняти зі сприйманням солодкості.
Оскільки БРІКС пов’язаний з концентрацією розчинених твердих речовин (в основному сахарози) в рідинах, він також пов’язаний з питомою масою (густиною) рідин. А оскільки питома маса (щільність) розчину сахарози широко відома, Брікс також може бути визначений рефрактометром.
Сучасні вимірювачі за шкалою Брикса – це цифрові рефрактометри, які визначають значення Брикса на основі значення рефрактометра. Ці прилади зазвичай компактні, бризгонепроникні і прості у використанні, можуть бути використані ким завгодно прямо на місці. Все частіше Брікс вимірюється для визначення ідеального часу для збору врожаю фруктів і овочів, щоб продукція досягла споживача в ідеальній стадії або в ідеальній якості для подальшої переробки в виноробстві.
masterok
Хочу знати все
Найміцніше пиво в світі містить 67,5% спирту і називається «Зміїний отрута». Творці попереднього пива-рекордсмена міцністю 65% шотландські пивовари Левіш Шенді і Джон Маккензі вважали його «занадто слабким» і створили ще більш міцний напій під назвою «Зміїний отрута». Нове пиво містить 67,5% спирту – набагато більше, ніж у віскі або горілці.
Пиво «Armageddon» від шотландського пивовара Brewmeister було до цього моменту найміцнішим пивом, звареним у світі, воно містить 65% алкоголю. Воно міцніше віскі або бренді і в 16 разів міцніше звичайного пива.
«Armageddon» набагато більш тягучий і темний, ніж звичайне темне пиво, за кольором нагадує чай, по консистенції – соус Грейв.
Три роки тому шотландська компанія BrewDog виготовила 32% пиво «Tactical Nuclear Penguin», кидаючи виклик іншим пивоварам. Німецький пивовар відповів на це пивом «Schorschbock» – 40%. Тоді BrewDog зварила 41% «Sink The Bismarck». Німці не захотіли здаватися і справили 44% пиво, на що шотландці випустили 12 пляшок 55% пива вартістю 700 гривень кожна. У липні 2010 року до цієї гонки втрутилися голландці з 60% пивом під назвою «Start The Future». І ось знову вперед вирвалися шотландці.
Після того, як по всьому світу було продано 60 тисяч пляшок, шанувальники висловили розчарування тим, що смак пива маскував високий вміст алкоголю, і деякі люди навіть не вірили, що міцність справді становить 65%. Пивовари були здивовані – вони цілеспрямовано намагалися замаскувати смак спирту, але при створенні нового пива врахували побажання покупців.
Лише через дев’ять місяців їм вдалося зварити «Зміїний отрута» міцністю 67,5%, що, безумовно, виправдовує його назву – смак цього пива набагато гостріший. На пляшці навіть є спеціальна наклейка, що попереджає, що пиво потрібно обов’язково пити невеликими порціями, як віскі. Проте творці запевняють, що смак напою залишається пивним – хмільним, солодовим і дуже приємним.
Незвичайне пиво було виготовлено з так званого димного солоду, прокопченого на торфі, а також двох різновидів дріжджів.
Якщо ви вважаєте себе досить хоробрим, щоб спробувати «Зміїний отрута», можете купити його в інтернеті за ціною близько 81 гривні за пляшку 275 мл. І якщо алкоголь не зупинить ваше серце, то воно того варте.
«Зміїний отрута» – напій не з дешевих, але Шанд і Джон вважають, що завдяки його неповторному смаку його полюблять у всіх куточках планети. «На смак він більше нагадує лікер, а не пиво. «Зміїний отрута» має цілий ряд різних ароматів: від жувальної гумки до карамелі. Повірте, нічого подібного ви ніколи не пробували!» – каже Шанд.
«Раскольников» (Craft Brew Riots)
Один з кращих імперських стаутів, зварених в Україні, з’явився в 2013 році в колаборації Craft Brew Riots, «Василеостровської пивоварні» і пивовара Mikkeller Томаса щонай.
Альтернатива – IVAN (Victory Art Brew). Чекаємо варіння «Івана» на «Очаківське».
дегустаційні характеристики
Пиво «Повний нокаут» – стильний продукт зі своєю сильною чоловічою натурою. Алкоголь відмінно підкреслює прагнення представників сильної статі насолодитися справді «карколомною» гастрономічною гамою. В основі міцного пінного лежить цукор, хміль, мальтозна патока, вода і солод. Виробник не використовує ніяких ненатуральних добавок. При цьому щільність виробу становить 15%.
«Особливе» Жигулівське
Це білоруське пиво, яке має незначну щільність і неприємну гіркоту хмелю зі світлим кольором. Це популярна пивна марка, яка користується великим попитом серед радянських часів.
Незначна щільність і приємна хмільна гіркота приходять до смаку багатьом любителям пива. Склад: • вода; • солод пивоварний ячмінний світлий; • ячмінь пивоварний; • цукор; • хміль гранульований; • хмелепродукти.
Об’ємна частка спирту – 4,0% обороту. Щільність дорівнює 11%. Енергетична цінність продукту – 42 ккал. Пиво випускається в наступній тарі: • в скляних пляшках ємністю по 0,5 л з терміном придатності 120 діб; • в ПЕТ-пляшки ємністю 1,5 л з терміном придатності до 90 діб.
«Волохатий джміль» ( «Київська пивоварна компанія»)
Що вийшло в 2019 році ель «Волохатий джміль» зробив велику справу для українського пивоваріння: пробив дорогу на полиці мережевих магазинів і традиційного роздробу сортам з акцентом на хміль.
«Волохатий джміль» помітно вплинув на українське пивоваріння. Він познайомив з цікавим пивом масову аудиторію. Багато пивоварні задумалися про експерименти з хмелем і верховим бродінням саме на хвилі успіху «Шмеля».
Альтернатива – «Тінькофф Авторське Англійське Ель» ( «САН ІнБев»). Це пиво могло б стати тим, чим став «Волохатий Джміль», якби не дивна ціноутворення.
GUSI Brewery
Hazy Hill
Яскравий річний IPA з додаванням Citra, Galaxy і лупулінових пилку Mosaic. В ароматі тропічний мікс з відтінків манго, персика і цитрусових фруктів.
Стиль: американський IPA
Міцність: 7,2%
Щільність: 16%
Гіркота: 45 IBU
Популярні представники пінного колориту
Торгова марка Повний нокаут сьогодні представлена на ринку виключно одним напоєм, через що, бажаючи урізноманітнити свою дегустацію, вам буде потрібно поглянути на напої інших популярних брендів. До найбільш цікавих представників хмільного слід віднести:
- Asahi Super Dry. Блідо-золотистий алкоголь з захопливим ароматом солоду, трав і кукурудзи. Смак його ґрунтується на нотах рису, зелені, трав і хліба.
- Bavaria Claro. Жовто-золотистий напій з освіжаючим фруктовим присмаком. Ароматична структура базується на поєднанні фруктових шлейфів з хмелевими обрисами.
- Bud. Світло-золотистий напій з карамельно-фруктовим ароматичним єством. Смак балує гіркуватими півтонами хмелю, рису і карамелі.
- Білий ведмідь Міцне. Золотисто-жовте спиртне, в ароматичних показниках якого ви зустрінете нюанси дріжджів і хмелю. Смак балує виразно гірчинкою з насиченим оксамитовим післясмаком.
Lovecraft Weird Brewery
«Шейк Нового Дня»
Мілкшейк IPA з додаванням тропічних фруктів – ананасів, абрикос і маракуї.
Стиль: американський IPA
Міцність: 7%
Щільність: 18%
«Тварина: Revenge»
Американський міцний ель з додаванням чорниці, зварений спеціально до BCD-2018.
Стиль: американський міцний ель
Міцність: 7,5%
Щільність: 17%
Bottle Share & Alaska bar
Kiss of Stis
NEIPA з лупулінових пилком і додаванням даміани (тернер розкидистою), яка з давніх часів відома як потужний афродизіак.
Стиль: американський IPA
Міцність: 6%
Гіркота: 50 IBU
Історія «Жигулівського»
Історія «Жигулівського» бере свій початок ще в дореволюційні роки, тоді воно було «Віденським». В Україні його виробництво пов’язане з ім’ям Альфреда фон Вакано. Він приїхав в 70-і роки XIX століття з Австро-Угорщини і побудував підприємство, яке зараз відоме як «Жигулівський пивоварний завод».
У тридцяті роки «Віденське» стало «Жигулівським». Тоді воно було напівтемним легким пивом. Згодом змінювалися ГОСТи, рецептура, раси дріжджів. І сучасне «Жигулівське» зовсім не схоже на історичний прототип. Але в Україні воно як і раніше залишається синонімом масового пива, а для багатьох – синонімом пива в принципі.
Альтернатива – «Балтика № 3 Класичне» («Балтика»). Якщо в продуктовому магазині є пивна полку, на ній обов’язково буде або «Жигулівське», або «Балтика 3», або обидва ці сорти разом.
Brewlok Brewery
Caramba
Мутний білий Мілкшейк IPA, зварений з додаванням кокосів. Смак м’який, оксамитовий, по солодощі нагадує цукерки «Рафаелло».
Стиль: американський IPA
Міцність: 7,8%
Щільність: 19%
Інші варіанти вживання
Бажаючи повноцінно вивчити всі особливості пива Повний нокаут, випробуйте його в якості основи для створення таких коктейлів, як Три товариші, Глибинна бомба, Єпископ і Диявольський. Ці мікси вже встигли завоювати серця споживачів по всьому світу завдяки тому, що вони більш яскраво розкривають суть популярних пінних спиртних виробів.
