Ключовим фактором в приготуванні ідеального стейка є правильно вибране м’ясо, адже саме його якість істотно вплине на смак та соковитість страви. Тому далі ми познайомимо вас з кількома основними причинами важливості вибору м’яса, з тим, які частини м’яса для стейків краще підійдуть та певними критеріями у їх виборі.
Вплив вибору та якості м’яса на кінцевий результат
- Смак і ніжність стейка напряму залежать від придбаного вами м’яса. Так, обирати його варто з урахунком правильного співвідношення м’язів та жиру, аби при приготуванні отримати мʼякі стейки з прекрасним м’ясним ароматом.
- Соковитість стейків забезпечується якістю м’яса та тим, чи міститься в ньому достатня кількість мармуру.
- Приготування страви до потрібного ступеня прожарювання буде швидшим та простішим якщо м’ясо обране правильно.
Частини яловичини придатні для стейка
- Яловича спина в районі грудини — найпопулярніша частина яловичини для стейка Рибай. Вона має високий вміст жиру та мармуровості.
- Яловича грудка це частина яловичини з двома частинами — рибаєм і філе-міньйоном, розділених кісткою “T” образної форми. З них готують відомий стейк Тібоун (або Т-бон).
- Задня частина яловичини, зокрема реберна область ближче до задньої частини, має меншу жирність та мармуровість.
- Яловиче філе з задньої частини яловичини, вздовж хребта тварини — найм’якша частина з малою кількістю жиру і мармуровості.
Популярні частини свинини для стейка
- Свинячі реберця — кістки та м’ясо розташовані вздовж хребта свині.
- Свинячий карбонад є нарізаним поперечно шматком м’яса з кісткою і м’ясистою частиною.
- Свиняче філе є найніжнішою і найсоковитішою частиною свинини. Це ідеальний вибір для приготування свинячого стейка.
- Свиняча вирізка — це широка та пласка частина що знаходиться у верхній ділянці спини свині.
Найкращі частини баранини для стейка
- Реберця з верхньої частини характерні ніжною м’якоттю та багатим м’ясним смаком.
- Лопатка більш міцна мʼясиста частина та з меншою кількістю жиру. Стейк з неї буде мати інтенсивний смак.
- Задня нога: стейк з цієї частини барана буде мати сильний та характерний ароматний смак.
Критерії вибору ідеального м’яса для стейку
Вибираючи ідеальне м’ясо для стейка рекомендуємо враховувати декілька критеріїв:
- Свіжість: таке м’ясо буде яскравого червоного кольору з пружною текстурою без липкості чи слизу.
- Мармуровість — це індикатор кількості та розподілу жиру в м’ясі. Вона має бути вираженою і виглядати як білі прожилки по шмату м’яса.
- Походження: м’ясо від тварин вирощених на пасовищах зазвичай має більш насичений смак та якість у порівнянні з промисловими тваринами.
- Товщина та форма: для стейків потрібні шматки з однаковою товщиною (для рівномірного приготування), а форма має бути плоска та з рівною поверхнею (для рівномірного обсмажування).
Де придбати якісне мʼясо
Мʼясо для стейків краще купувати у серйозних постачальників, які можуть предʼявити сертифікати якості та ветеринарні свідоцтва. Однією з таких торгових марок є “Територія мʼяса” що вже понад 20 років займається власним виробництвом: забоєм, обвалкою та охолодженням продукції.
Крім того, ця компанія пропонує ціни на м’ясо для стейків нижче, ніж в інших компаній. Тут ви можете придбати яловичі стейки Стріплоїн, Тібоун, Рибай та стейк Особуко.