Міцні алкогольні напої можна отримати із любих інгредієнтів. Для цього годиться будь-яка сировина, що містить цукор. В напої повинні бути вуглеводи, тому що вони складають основу. Для виготовлення віскі використовують виноград або патоку. Останній інгредієнт є відходом виробництва тростинного цукру. Також виробники відбирають для виготовлення віскі інші види фруктів, цукровий буряк, зернові.
Історія походження
Право називатися батьківщиною віскі традиційно оспорюють один у одного Шотландія і Ірландія. Історія початку виробництва віскі втрачається в глибині віків. Ці дві країни завжди сперечаються, кому належить першість. Вважається, що мистецтво перегонки було принесене в Шотландію християнськими місіонерами. Вони у свою чергу опанували його від хрестоносців, що принесли дистиляцію з Близького Сходу.
Перегонка в ті часи була дуже проста – брагу заливали в мідний перегінний куб, що нагадував величезний чайник і розводили під ним вогонь. При поступовому піднятті температури, рідина починала випаровуватись. Для охолодження використовували змійовик. Конденсат крапав в приймальний посуд. В ті часи використовували глиняні миски. Така технологія продовжувалась до безкінечності.
Шотландці трохи змінили процес, замінивши виноградне вино Палестини. Вони почали використовувати ячмінне пиво, яке в них вважалося майже національним напоєм. Він мав незвичний смак, тому одразу почав бути популярним серед людей.
Яка технологія використовується?
Смакові характеристики віскі визначаються безліччю параметрів. Можна виділити наступні:
- якість води і зерна;
- спосіб солодження;
- метод фільтрації;
- особливості бочки;
- тривалість витримки.
Також потрібно враховувати, яка конструкція бочки використовується, яка в неї форма. Для виготовлення напою використовують мідний перегінний куб. Він дозволяє підтримувати необхідний температурний режим. Виробники сьогодні використовують різні технології, які дозволяють отримати високу якість. При розливанні віскі у пляшки потрібно враховувати температуру повітря.
Що стосується особливостей бочки, тут також є свої вимоги. На багатьох винокурнях використовуються бочки з-під вина – хереса, мадери, портвейну. В процесі витримки в таких бочках напій залишає свій смаковий і ароматичний відбиток. Деякі віскі йдуть в змішаній витримці. Спочатку витримуються в двох різних бочках, а потім змішуються.
Існують також і варіанти додаткової видержки. Головна особливість є в тому, що на виробництві відбувається заміна ємності. Проте можна виділити два основні напрями: “шотландське” і “ірландське”. Перше відрізняється традицією сушити солод, використовуючи як паливо торф. Завдяки цьому надається особливий димний смак. Таке віскі має гарний смак після вживання. Другий напій відрізняється. Він виробляється технікою потрійної перегонки. В результаті цього напій стає найбільш м’яким.