Інвертований цукровий сироп для браги: як приготувати правильно

Самогоноваріння – це справжнє мистецтво. Маленькі хитрощі накопичувалися у досвідчених самогонників роками, але тепер їх може дізнатися кожен новачок, завдяки доступності інформації. Інвертований цукровий сироп для браги не є обов’язковим компонентом, але повозитися з ним варто. Розберемося, як його приготувати і які плюси це дає з практичної точки зору.

Правильна технологія інвертування цукру з лимонною кислотою без кип’ятіння

В результаті бродіння відбувається переробка цукру в спирт. Цю роботу дріжджі виконують в два етапи: спочатку сахароза розщеплюється на фруктозу і глюкозу, а вже потім відбувається переробка простих з’єднань в спирт. За допомогою інвертування можна перший етап зробити заздалегідь, тим самим скоротити час бродіння і домогтися більш якісного кінцевого продукту.
Навколо інвертування ходить багато чуток і легенд, нібито ця процедура шкідлива, неправильна і не приносить ніякого ефекту. Ми детально розберемо користь і шкоду даного способу для кінцевого дистиляту, а також познайомимо з правильними пропорціями і технологією приготування цукрового сиропу.

Навіщо інвертувати цукор для браги

Насправді дріжджі не харчуються цукром, як таким. Спочатку вони поділяють сахарозу на фруктозу і глюкозу, а ось вже їх і переробляють в спирт. Щоб не змушувати дріжджі виконувати зайву роботу, ми можемо розділити цукор на моносахариди заздалегідь. І що ж це дає на практиці, просите ви? Нижче опишу все плюси і мінуси інвертування.

1. Брага буде виброджуватися швидше – всього за 2-3 дня.
2. Оскільки процес бродіння проходить швидко, шкідливих речовин накопичується менше.
3. Органолептика (смакові якості) самогону вище.

1. Самогону на виході виходить менше – приблизно на 10%.
2. Затратно по часу: на приготування сусла йде близько 2-х годин.

Інструкція по інвертуванні

1. Металева (бажано емальована) ємність ставиться на вогонь, в неї засипається цукор і розчиняється в воді в пропорції 1 кг на 0,52 літра.
2. Доводять до кипіння. Якщо утворюється біла піна, її знімають ложкою.

1. Через 10 хвилин в сироп висипається лимонна кислота в співвідношенні 0,08% на кожен кілограм цукру (тобто 0,8 г на 1 кг). Можна і більше, але ефект буде тим же. Будьте обережні при внесенні лимонки – розчин може сильно спінитися. Тому рекомендую додавати її частинами.
2. Сироп вариться на повільному вогні (при температурі 95-100 °С) протягом 1,5-2 годин.

Інвертований цукор готовий до застосування. Далі все як у звичайній цукровій бразі. Тільки варто пам’ятати, що 0,5 л води на кілограм цукру ми вже внесли.

Деякі моменти

1. Навіть повністю виброджене брага на інверті все одно залишається трохи солодкуватим. Пам’ятайте про це, якщо будете її пробувати для визначення готовності.
2. У процесі приготування сиропу буде виділятися приємний запах квітів або навіть фруктів.
3. Самогон на інвертованому цукрі мені подобається більше, ніж на звичайному. І я намагаюся його готувати.
   Хоча класична брага для мене зручніше – у вихідні поставив, а в наступні перегнав. Після подвійної дистиляції вона виходить також дуже і дуже хорошою. Тут же, через швидке виброджування доводиться переганяти вже на 3-4 день.

Ось і все, рецепт готовий. Пробуйте і розповідайте про враження. Якщо є зауваження – прошу в коментарях.

Користь і шкода: чи потрібно взагалі інвертування цукру

Пропоную перерахувати ті переваги, які ми отримуємо при переробці цукру в сироп:

1. Прискорюється процес бродіння на кілька днів.
2. У брагу утворюється менше шкідливих речовин.
3. Цукор піддається термічній обробці, що дозволяє позбутися шкідливих мікроорганізмів.
4. При класичному підході до самогоноваріння самогон виходить якісніше.

У той же час існують деякі недоліки, які необхідно також враховувати:

1. Необхідно витратити 1-2 години на приготування сиропу.
2. «Вихлоп» спирту виходить на кілька відсотків менше.

Серед самогонників ходять чутки, що в результаті інверсії цукру з’являється фурфурол, який викликає роздратування шкіри і слизових оболонок.

Він дійсно утворюється, але в таких мінімальних кількостях, що не може отруїти або негативно вплинути на організм і кінцевий дистилят.

В цілому інвертування визнано абсолютно безпечним способом, який використовується для прискорення бродіння і поліпшення якості самогону. Ця процедура не є обов’язковою, але може бути застосована для домашнього використання, щоб уникнути неприємного запаху, що залишився від продуктів браги.

Треба чи ні

Інвертування цукру – це поділ молекули сахарози в тростинному або буряковому цукровому піску на два компоненти: глюкозу і фруктозу. Це здійснюється шляхом нагрівання до 80 °С і вище з додаванням лимонної кислоти, яка виступає в ролі каталізатора реакції. Такий сироп за структурою і зовнішнім виглядом дуже схожий на натуральний мед, що використовують недобросовісні продавці.

Відрізнити інвертований сироп від меду непосвяченій людині практично неможливо.

На тематичних форумах застосування інвертованого цукру для браги є однією з найобговорюваніших тем. Одні самогонники воліють у всіх рецептах використовувати цукровий сироп, інші ж обходяться без «танців з бубном», оскільки запевняють, що від цього немає ніякого толку. Щоб зрозуміти істину, досить самостійно приготувати два види дистиляту і порівняти їх, а також вивчити переваги і недоліки інвертування цукру для браги.

плюси:

1. Відсутність неприємного запаху. У процесі бродіння браги, в яку додають звичайний цукор, з’являється неприємний характерний запах. Але у випадку з сиропом для сусла цей нюанс відсутній.
2. Швидка реакція. Завдяки моносахаридам, дріжджі істотно швидше перетворюють вуглеводи в спирт, оскільки не потрібно додаткових тимчасових витрат на їх гідроліз. Точно визначити різницю в часі важко, оскільки бродіння в першу чергу залежить від складу бражки, але в середньому вона дорівнює 2-4 дням.

Процес зброджування йде швидше за рахунок переробки дріжджами простіших молекул моносахаридів.

1. Зберігається органолептика сусла. Якщо використовувався рецепт браги на інвертованому цукрі з ягодами, зерном або фруктами, смакові якості і аромат складових максимально передадуться готовому продукту, але при цьому трохи доповняться нотками меду.
2. Дезінфекція. За рахунок того, що цукровий пісок обробляється підвищеними температурами, в ньому усуваються шкідливі мікроорганізми.
3. Збільшення обсягів кінцевого продукту. Оскільки інвертований сироп сприяє прискореному бродінню, у суслі скорочується кількість сивушних масел, відповідно і відходів.

Незважаючи на очевидні переваги, застосування інвертованого цукрового сиропу для браги не обійшлося без недоліків.

мінуси:

1. Витрати часу і сил. Для того, щоб зрозуміти, як інвертувати цукор для браги і самого процесу приготування, потрібно витратити чимало часу. Рецепт не має особливих складнощів, але він може забрати більше 1 години вільного часу.
2. Освіта фурфуролу. Даний компонент має унікальний аромат мигдалю, але він відноситься до токсичних речовин. Якщо в самогоні буде висока концентрація, при вживанні почне дратуватися слизова оболонка і епідерміс.

фурфурол

Для довідки! В процесі уварювання сиропу утворюється фурфурол – альдегід з запахом свіжого житнього хліба або мигдалю. У великій концентрації це вкрай токсична речовина, але його виробляється занадто мало при інвертуванні. Для порівняння, в звичайному варенні його на 10% більше.

Але тут досить згадати будь-яке домашнє варення, в якому рівень насиченості токсином значно вище, ніж у виготовленому спирті.

ВІДЕО: Яка різниця між брагою на підготовленому сиропі і звичайному цукрі?

Рецепт правильного інвертування цукру

Пропорції

Пропоную розрахувати пропорції на 1 кг цукру, а ви, в залежності від обсягу вашої браги, розрахуєте кількість інгредієнтів для себе самостійно.

• Цукор – 1 кг.
• Вода – 1 кг.
• Лимонна кислота – 4 грами.

Для інверсії нам знадобиться додаткове обладнання у вигляді каструлі, ополоника, плити і термометра зі щупом.

Поетапна технологія проведення інвертування

В якості основи я беру рекомендації досвідченого самогонника, чий канал називається Самогон Санич. Після технології вам буде запропоновано подивитися відео, в якому автор наочно показує всі описані процеси. Вкрай рекомендуємо до перегляду.

1. Нагріваємо воду до температури 40-50 градусів.
2. Поступово засипаємо цукор і помішуємо. Якщо висипати все відразу, то частина крупинок може пригоріти до дна каструлі. Щоб цього уникнути, вносимо його порційно.
3. Коли в ємності все розчиниться, нагріваємо сироп до 70-75 градусів і вносимо лимонну кислоту.
4. Нагріваємо суміш до 80 градусів, 5 хвилин підтримуємо цю температуру і вимикаємо плиту.
5. Охолоджуємо до кімнатної температури і використовуємо для браги.

Даний рецепт не має на увазі доведення сиропу до кипіння. Дослідним шляхом було виявлено, що це не приносить ніяких результатів і тільки лише затягує процес його приготування. Тому доходимо до максимальної точки в 80 градусів і вимикаємо плиту.

Як і обіцяли, викладаємо відео від гуру самогонників Самогон Санича (звуть його Костянтин), який докладно вам пояснює всю технологію інвертування цукру.

Освітлення браги: готуємося до перегонки

Не варто нехтувати цим етапом, тому що це позитивно впливає на органолептичні якості самогону. Для освітлення браги використовуються:

• біла глина (бентоніт);
• желатин;
• охолодження до -3⁰С або підігрів до +50⁰;
• чай каркаде;
• лимонна кислота;
• молоко;
• спирт (або хвости від попередньої перегонки).

Конкретна методика вибирається виходячи з наявних компонентів, але частіше за все використовується бентоніт, так як він не вступає в реакцію з брагою і не змінює її смакових якостей:

1. На 1 літр рідини потрібно ½ ч.л. бентоніту.
2. Підсушіть в духовці глину і подрібніть її в порошок за допомогою кавомолки.
3. Поступово додайте гарячу воду, щоб отримати консистенцію кефіру.
4. Залиште суміш на 5 хвилин, після чого знову перемішайте.
5. Влийте розчин в брагу і розмішайте до повного розчинення.
6. Залиште ємність для випадання осаду.
7. Злийте чисту брагу через гнучкий шланг.

Наочно покаже, як готується брага на інвертованому цукрі, відео, в якому автор розповість рецепт з використанням ячмінного солоду. Тепер ви не тільки знаєте, як правильно інвертувати цукор для браги, а й що робити з готовим сиропом далі, щоб самогон порадував м’якістю і чистотою.

Брага з інвертованого цукру: але ж це класно!

Ну не можу не поділитися

інвертованим цукром. Брага, як у мене зазвичай: 7 кг цукру (в перерахунку на сухий), 25 л води (в урахуванні влитого при інвертуванні), 1 кг гідрозатвору, і підігріваю до 28C.

Як і чекав: бродило дуже бурхливо! І набрід швидше – до сьогоднішніх 10-ти. За 48 годин! А не за 72 – як зазвичай. Час закінчення бродіння у мене просте: немає бульбашок в гідрозатворі протягом 20 секунд – значить, готово.

Але це не головне! При перегонці, або скоріше разгонці на моїй новій бражній колоні:

1) голови. Ну так, ті, хто знає, що таке голови, не знають вони, тут; вони не викликають почуття «треба вилити» 2) тіло. Це вже типу ректифікат. Не зовсім, звичайно, але запахи дуже благородні, щось схоже на вакуумну перегонку 3) хвости. Уже не було таких хвостів ніколи раніше. Це просто водичка при 40% об., злегка пахне хлібом. Але це не хвости!

Вихід: 1 л при 85% об. пішов на роблення абсенту, 2 л при 82% об. відкладений, 0.5 л при середньому 50% об. просто відкладено для того, щоб показати непосвяченим в інвертування – які бувають «хвости».

Інвертування:

7 кг цукру, 3 л води довів до кипіння:

93C. Додав 25 г лимонної кислоти, продовжував гріти протягом години. Температура розчину підвищувалася і дійшла приблизно до 96C. Сильний псевдофруктовий запах, але сказати, що це схоже на мед, не можу. Проба «на нитки»: краплі сиропу, що падають в холодну воду (15C) справді розсипаються на нитки. Ну, значить, сахароза розщепилася на фруктозу і глюкозу, дріжджам це сподобалося, і вони після смерті не стали погано пахнути. Прямо задумаєшся.

7 кг цукру, 3 л води довів до кипіння:

93C. Додав 25 г лимонної кислоти, продовжував гріти протягом години. Температура розчину підвищувалася і дійшла приблизно до 96C. Сильний псевдофруктовий запах, але сказати, що це схоже на мед, не можу. Проба «на нитки»: краплі сиропу, що падають в холодну воду (15C) справді розсипаються на нитки. Ну, значить, сахароза розщепилася на фруктозу і глюкозу, дріжджам це сподобалося, і вони після смерті не стали погано пахнути. Прямо задумаєшся.

Взяв каструлю-відро 12 л – емальовану сталеву. Налив 3 л води. На бік каструлі приклеїв скотчем датчик. Зверху датчика розмістив велику хмару з вати і теж приклеїв скотчем. Поступово всипав, перемішуючи, цукор. Все повністю розчинилося і стало коричневим і прозорим десь до 60C. Закипіло при 93C. Всипав кислоту. Кипіння спочатку стало вибуховим, але через 5 секунд майже заспокоїлося, температура стала плавно зростати. Суб’єктивно – вона росла не через те, що википала вода, а явно йшла реакція. Смак розчину став значно солодший. Ну і нитки стали – як в описах.

Та ні там нічого складного і рецепта особливого немає. Прокип’ятив 20 хвилин сироп, всипав лимонну кислоту, завирувало, як у Казці, ще 20 хвилин покип’ятити – і готово.

Так, все так просто і все просто чудово при перегонці.

Як провести інвертування цукру вдома?

Що необхідно для приготування:

• невелика каструля (розмір визначається в залежності від пропорцій);
• ложка для перемішування;
• мірна ємність;
• термометр для приготування солодких страв;
• скляна банка з кришкою, що закручується на 0,5 літра;
• плита;
• холодильник.

Стандартні компоненти включають в себе:

• 225 г цукру;

Для швидкості розчинення слід брати дрібнозернистий цукор – мікроскопічні кристалики допомагають скоротити кристалізацію.

• 1/8 десертної ложки цитрусової кислоти;

Замість кислоти допускається застосовувати виннокислий калій, головна умова – вибрати тільки одну речовину з представлених.

• 3/4 склянки води.

Особлива увага приділяється якості води, адже від неї залежить кінцевий смак продукту. Для найкращого ефекту слід відстояти водопровідну воду дві доби, потім перелити її, позбавляючись від осаду.

Інструкція по приготуванню

1. Помістіть всі інгредієнти в каструлю.
2. Помішуйте отриману суміш до повного розчинення.
3. Поставте каструлю на плиту, здійснюючи нагрів при мінімальній температурі, регулярно помішуючи.

Найефективніше працюють електричні конфорки, що розподіляють тепло рівномірно.

1. Довести до кипіння, підвищивши температурний режим.

Після закипання перемішування необхідно закінчити.

1. Щіткою зішкребти цукрові кристалики з країв посуду в сироп.

Перед використанням важливо обполоснути щітку чистою водою.

1. Знизити рівень вогню до слабкого і продовжувати готувати від 20 до 120 хвилин.

Цукрову суміш заборонено заважати, в іншому випадку мікрочастинки можуть склеїтися.

1. Підтримувати робочу температуру.

Незалежно від часу кипіння, температура суміші повинна бути від 114 °C.

Для додання природного відтінку важливо готувати цукор не надто довго.

1. При зниженні обсягу сиропу на третину від первісної пропорції слід додати чверть склянки води, щоб уникнути підгоряння.

Дана обережність необхідна при варінні більше 30 хвилин.

1. Зняти з вогню та охолодити при кімнатній температурі.

Важливо тримати ємність закритою, щоб уникнути попадання частинок пилу.

1. Після повного охолодження цукор можна використовувати або зберігати.

Як забезпечити правильне зберігання?

Перелити охолоджену суміш в банки, залишивши 1,5 см вільного місця нагорі, ретельно закрити.

Важлива інформація! Ємності повинні бути щільно закритими, допускається відсутність консервування.

Готову продукцію необхідно зберігати в холодильнику. Термін зберігання: 6-12 місяців.

Що важливо знати перед використанням:

• необхідно перевірити, чи не присутній на продукті цвіль: у разі її наявності продукцію вживати заборонено;
• безпосередньо перед реалізацією інвертного цукру його потрібно або підігріти, щоб процес кристалізації не заважав використанню, або забезпечити процес природного підігріву при кімнатній температурі;
• важливо чітко слідувати рецептним інструкціям.

Що це таке

Інвертування цукру для браги – це допоміжна обробка, що спрощує його переробку дріжджовими бактеріями. Суть процесу в штучному розщепленні молекул сахарози, отриманих з буряка або очерету, на молекули глюкози і фруктози.

Щоб інвертувати цукор для браги, в нього додається лимонна кислота, що каталізує процес розпаду, а їх водний розчин піддається впливу високої температури.

В результаті обробки дисахарида – сахарози – поліпшується живильне середовище, як наслідок дріжджі швидше засвоюють необхідні для росту речовини і час готовності браги скорочується.

Теорія процесу

Вся справа в дріжджах, адже саме вони повинні переробити цукри на спирти, але не можуть зробити це відразу. Попередньо їм потрібно розділити молекули цукру на моносахариди (простіші елементи), тобто провести гідроліз, а вже потім, обробляючи цукри, виділити спирт.

Інвертований цукор – це продукт розпаду 1 молекули сахарози тростинного або бурякового цукру на 2 молекули: глюкози і фруктози.

Він є основним компонентом натурального меду, що утворюється під впливом ферменту інвертази. Технологія гідролізу нагадує варіння звичайного сиропу, де каталізатором реакції виступає лимонна кислота, а сам процес відбувається при високій температурі, понад 80 °C.

Така температура також вбиває патогенні мікроби, присутні в звичайних умовах на поверхні кристаликів цукру.

Переваги інверсії

Хоча існує достатня кількість рекомендацій не інвертувати, а просто розчинити цукор в теплій воді, брага на інвертованому цукрі має ряд переваг:

1. Процес бродіння браги прискорюється на два дні, в результаті чого вона накопичує меншу кількість продуктів життєдіяльності дріжджів. Як наслідок, якість кінцевого продукту після перегонки буде вищою.
2. Ризик зараження сусла мікробами знижується за рахунок високої температури, яка вбиває патогенні мікроорганізми.
3. Отриманий в процесі гідролізу продукт буде більш привабливим для зернових і фруктових браг, якщо розглядати їх з позиції смаку і запаху, в порівнянні з простим цукром.

Недоліки інверсії

Але як і у будь-якого процесу, у гідролізу існує і зворотний бік:

1. По-перше, на те, щоб цукор інвертувався, потрібно затратити додатковий час.
2. По-друге, в інвертованому цукрі можуть бути присутніми альдегіди, зокрема, метил фурфурол. Це токсична речовина, що виникає при гідролізі полісахариду геміцелюлози. У великих кількостях фурфурол викликає ушкодження слизових оболонок людини.
3. І останнє: загальний вихід продукту при інвертуванні цукру на пару відсотків менше, ніж без нього.

Варимо сироп

Рецепт приготування інвертованого цукру:

1. Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Буде потрібно цукор, вода і лимонна кислота, взяті в пропорціях: 1 кг: 0,5 л: 3-4 м. Беремо на 3,0 кг цукру 1,5 л води і 9,0 г лимонної кислоти.
2. Підготуємо чисту ємність для гідролізу, залишивши третину тари вільною від сиропу.
3. Нагріємо воду до 70-80 °C.
4. Поступово додаємо цукровий пісок, помішуючи розчин.
5. Доводимо сироп до кипіння, постійно знімаючи піну, і варимо 10 хвилин.
6. Знижуємо рівень нагріву до мінімуму і повільно засипаємо лимонну кислоту.
7. Перемішуємо, закриваємо ємність кришкою і варимо ще 60 хв.
8. Охолоджуємо сироп до 30 °C і поміщаємо в ємність для бродіння.

Далі процес триває так само, як і з простим цукром: додаємо воду, дріжджі, ставимо під гідрозатвор, підтримуємо оптимальну температуру бродіння (26-30 °C).

Варто пам’ятати, що додавати дріжджі в неохолоджений сироп не можна.

Після того як брага “відіграла”, перегонимо її.

На що впливає

Перетворення сировини впливає на багато аспектів перегонки самогону, до позитивних наслідків можна віднести:

Зниження характерного запаху бражної маси під час дозрівання.

Протягом всього періоду бродіння дріжджі виділяють речовини – продукти життєдіяльності, які мають неприємний запах, через що ємність намагаються тримати в окремому приміщенні. Інвертування цукру призводить до практично повного усунення цього явища.

Прискорення бродіння.

Це головне достоїнство і основне наслідок розкладання сахарози – дисахарида – на складові моносахариди: глюкозу і фруктозу. Так як гідроліз був проведений штучно з використанням каталізатора, то і час, витрачений на інвертування, менше, ніж те, що необхідно дріжджам на природне розкладання сахарози.

У конкретних цифрах цукрова брага стає готовою до перегонці через 2-3 дні після закладки, що в середньому на 2-3 дні швидше, ніж при нормальних умовах.

Менше спотворення смакоароматичних якостей сировини.

Запах і смак самогону, виготовленого із зернової або фруктової браги, набагато ближче до вихідної сировини, ніж у самогону з неінвертованого цукру. Крім того, з’являється додатковий медовий присмак, через що використання інверсії найбільше актуально для фруктового або крохмалевмісного сировини.

Дезінфекція.

Під тривалим впливом високої температури в цукрі гинуть всі присутні в ньому мікроорганізми.

Збільшений вихід дистиляту.

При використанні інвертованого сировини утворюється менше сивушних масел і домішок, які є побічним продуктом життєдіяльності дріжджів. Як наслідок, зменшується обсяг «відсікаються хвостів» і збільшується вихід продукту.

Чималу роль цей показник має для стандартних самогонних апаратів без ректифікаційної колони, яка нівелює різницю в кількості домішок.

Крім позитивних сторін у інвертування є й свої недоліки:

Для проведення гідролізу сировини доведеться витратити час і сили.

Підвищений вміст фурфуролу.

При інверсії сировини, крім розкладання сахарози, відбувається перетворення іншої речовини, також міститься в цукрі – геміцелюлози.

В результаті одним з новостворених речовин є фурфурол, токсична речовина, здатна викликати подразнення слизових оболонок організму. Однак з цього приводу є різні думки.

Справа в тому, що фурфурол утворюється і при виготовленні звичайного варення, від поїдання якого ніхто ще не постраждав. Можливо, це пов’язано з тим, що його зміст в організмі не може досягти критичних позначок при вживанні подібних продуктів у нормальних кількостях.

Навіщо інвертувати цукор для браги: аргументи і контраргументи

Доцільність інвертування обговорюється в численних спільнотах і на спеціалізованих форумах. Запеклі суперечки так і не привели до народження істини, тому деякі готують сироп для сусла, а інші вважають за краще обходитися без «танців з бубнами».

Хімія процесу

Буряковий цукор з точки зору хімії є дисахарид сахарозу. Для забезпечення життєдіяльності дріжджів необхідні моносахариди, як найбільш доступна форма вуглеводів. Інвертування проводиться для того, щоб гідролізувати сахарозу на дві молекули моносахаридів – глюкозу і фруктозу. Каталізаторами реакції виступають висока температура і кислота.

Остаточне рішення приймає для себе кожен самогонщик, і, як правило, приходить до нього дослідним шляхом. Якщо вами приготовлена брага з інвертованого цукру, плюси і мінуси цього способу будуть відчутні як під час бродіння, так і при перегонці.

Плюси

Самогонники відзначають наступні переваги використання інвертування:

• Відсутність неприємного запаху під час бродіння. При приготуванні звичайної браги приміщення наповнює характерний аромат, що не завжди доречно. За відгуками, інвертний сироп сбражується без неприємного запаху.

• Прискорення зброджування. За рахунок того, що в суслі містяться моносахариди, дріжджі переробляють вуглеводи значно швидше, так як не витрачається час на їх гідроліз. Однозначної відповіді на питання, скільки бродить брага на інвертованому цукрі, не існує, так як час залежить від типу сировини, адже фруктові види довше. Але в порівнянні з приготуванням на кристалічному цукрі, брага буде готова на 2-3 дні раніше. Цукрова брага буде готова вже через 48-72 години.

• Збереження органолептики вихідної сировини. Смак і аромат фруктового або зернового самогону проявляється в повній мірі, злегка доповнюючи медовими нотками. Тому брагу на фруктовому або крохмалевмісному сировину бажано готувати саме з інвертованим цукром.

• Дезінфекція. У процесі приготування цукор піддається тривалій температурній обробці, яка знищує містяться в цукрі мікроорганізми.

• Більший вихід продукту. Кількість сивушних масел в бразі скорочується за рахунок швидкого зброджування, що дозволяє пізніше відсікати хвости, і отримати більший вихід самогону з одиниці об’єму браги. Цей момент грає значення тільки для звичайних самогонних апаратів, ректифікаційні колони не чутливі до домішок.

Мінуси

Незважаючи на очевидні і численні плюси, брага на інвертованому цукрі не позбавлена ​​ні негативних моментів, серед яких варто відзначити:

• Додаткові витрати часу і зусиль.
  Процес приготування нескладний, але відніме більше години вашого часу.

• Освіта фурфуролу. З складного вуглеводу геміцелюлози, який міститься в клітинах рослин, в процесі гідролізу утворюється токсична речовина фурфурол. Високі концентрації цього токсину подразнюють слизові оболонки і шкіри.

Оцінюйте небезпеку правильно

У кристалічному цукрі геміцелюлози мало, тому небезпечні концентрації фурфуролу не утворюються. Будь-яке варення містить більше цього токсину, але не несе загрози отруєння. Так що виконуючи інвертування цукру для браги, шкоду фурфуролу можна не брати до уваги.

Інвертований цукровий сироп для браги: як приготувати без помилок

Готується сироп надзвичайно просто, і особливих знань для цього не потрібно. При першому приготуванні доведеться звіритися з рецептом, але в подальшому ви пристосуєтеся поєднувати цей процес з іншими клопотами, і загальний час приготування збільшиться незначно.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонна кислота – 5 г

Рецепт навмисно наведено для 1 кг цукру, щоб його легко було перерахувати для будь-якого обсягу браги і гідромодуля. Для початку підберіть відповідну ємність – це повинна бути термостійка посудина, наприклад, каструля. Не варто використовувати алюмінієву каструлю, так як сироп може потемніти. Після змішування всіх компонентів, у каструлі повинно залишитися 1/3 вільного місця. Інвертація цукру для браги складається з наступних етапів:

1. Нагрійте воду майже до кипіння і додайте до неї цукор.
2. Розмішайте розчин до однорідності і поставте каструлю на середній вогонь.
3. Варіть сироп 10 хвилин, не допускаючи кипіння, періодично знімаючи тонку піну з його поверхні.
4. Обережно і потроху додайте лимонну кислоту, так як хімічна реакція буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням.
5. Накрийте каструлю кришкою і прикрутіть вогонь так, щоб сироп не кипів. Температура рідини не повинна перевищувати 95⁰С.
6. Варіть його 1 годину, після чого залиште остигати.

Час варіння може бути і менше, тому через 30-40 хвилин перевірте готовність. Для цього капніть пару крапель сиропу в воду і, якщо вони утворюють у ній нитки, значить каструлю можна знімати з вогню.

Багато суперечок викликає питання, чи слід нейтралізувати лимонну кислоту лугом. Для відповіді на нього слід розібратися з оптимальною кислотністю браги. Дріжджові гриби розвиваються тільки в помірно кислому середовищі, з рівнем рН 3,7–5,8. Але для самогоноваріння потрібно рН менше 4,2, щоб придушити активність молочнокислих бактерій.

В першу варіння краще дотримуватися запозиченого рецепту, але в подальшому багато винокури експериментують з кількістю інгредієнтів, намагаючись отримати якомога більш оптимальний розчин і створити «власний рецепт», куди ж без творчості.

Щоб провести інвертування цукру для браги, знадобляться такі компоненти в пропорції на 1 кг цукру: півлітра води і 5 г лимонної кислоти. Крім цього, знадобиться відповідна ємність для варіння на плитці.

При додаванні лимонної кислоти почнеться бурхливе спінювання, тому розчин не повинен заповнювати тару до країв, це теж потрібно враховувати і вибирати ємність з запасом в приблизно 1/3.

Далі процес проходить за таким сценарієм:

1. Вода нагрівається до стану, близького до кипіння, оптимальною є температура 93 °С. При бажанні провести ідеальну інверсію знадобиться термометр, зашитий в капсуль і опущений в рідину.
2. Розчин вимішується до однорідної консистенції і залишається на середньому вогні приблизно на 10 хвилин, при цьому потрібно не допускати закипання рідини і знімати піну, що утворилася.
3. Після встановленого часу в рідину додається лимонна кислота, робити це потрібно акуратно і не поспішаючи. Якщо всипати порошок занадто швидко, піде надмірно бурхлива реакція з утворенням піни, і вміст ємності вихлюпнеться через край.
4. Далі каструля накривається кришкою, а вогонь прикручується до такого рівня, щоб сироп не закипав. Максимально допустима температура – 95 °С.
5. Сироп вариться приблизно 60 хвилин, але починати перевіряти його готовність варто вже через 30-40. Для перевірки потрібно капнути кілька крапель в воду. Якщо утворюються нитки – продукт готовий.
6. Після закінчення процесу ємність знімається з вогню і залишається остигати.

Існує безліч суперечок про необхідність нейтралізації лимонної кислоти після варіння лугом.

Щоб зрозуміти суть питання, спочатку потрібно з’ясувати, яка кислотність браги є оптимальною. Для дріжджових грибів необхідна помірно кисле середовище від 3.7 до 5.8 рН. Але для специфіки самогоноваріння необхідне середовище не більше 4.2 рН, інакше молочнокислі бактерії не будуть придушені і -брага перестане бродити- завчасно.

Якщо враховувати, що під час зброджування середовище за замовчуванням стає більш кислою, а лимонна кислота зробить її кислішою ще на старті, то це може привести до небажаних наслідків, а значить краще її нейтралізувати. Для цього на кожен доданий грам лимонної кислоти додається 1.25 г харчової соди, розчин якої повільно вливається в інвертований сироп. Деякий час на поверхні буде утворюватися піна, після закінчення процесу розчин готовий до перегонці.

Як правильно готувати брагу на сиропі?

Простий рецепт, який допоможе в домашніх умовах створити бражку непоганої якості.

Які компоненти потрібні:

• 25 грам лимонної кислоти;
• 18 літрів води, яка пройшла попередню очистку;
• 6 кілограм цукру;
• 100 грам сухих дріжджів або 500 грам пресованих (бажано використовувати спиртові дріжджі).

Інвертуємо цукор за попередньо зазначеним рецептом, тільки беремо інші пропорції. Потім заливаємо в ємність для бродіння воду, відправляємо до води сироп і все ретельно перемішуємо.

Розводимо дріжджі в невеликій кількості води, дотримуючись інструкції, яка вказана на упаковці – це допоможе активізувати роботу мікроорганізмів і оживити їх. Потім відправляємо дріжджі в ємність і все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку.

Після бражку накриваємо кришкою і відправляємо в приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-10 днів продукт буде готовий до перегонці.

Це цікаво: Властивості, особливості та правила перегонки зернової браги

Можна доповнити самогон різними компонентами: спеціями, травами і ароматизаторами – це значно поліпшить якість продукту і додасть напою своєрідний аромат.

короткий підсумок

Важко оцінити всі процеси, які проходять при інвертуванні цукру, але те, що фурфурол утворюється в безпечних для здоров’я величинах, зрозуміло з того, що ще не заборонено варення, на яке цукру, проваренного з фруктами або ягодами, витрачається не менше.

В іншому інверсія привносить кілька суттєвих переваг: прискорює бродіння, спрощує перегонку для апаратів без ректифікаційної колони, знижує неприємний запах від процесу бродіння і робить смак дистиляту чистішим і виразнішим.

Етапи приготування браги

зброджування

Дуже важливий етап в технологічному процесі. Він являє собою досить складну хімічну реакцію, яка полягає в розкладанні цукру під впливом дріжджів. При проходженні цього етапу необхідна підтримка певної температури, а також дотримання належної концентрації інгредієнтів. Оптимальний температурний режим забезпечує роботу дріжджів. Якщо температура буде низькою – процес бродіння зупиниться або буде протікати дуже повільно. Висока температура погубить дріжджі до того, як пройдуть всі необхідні хімічні реакції.

інвертування

Це складне назва приховує в собі досить просту технологічно процедуру, результатом якої є цукровий сироп. Інвертований цукор прискорює бродіння, оскільки цією процедурою ми виконуємо частину роботи, яку повинні були зробити дріжджі. Це надає кінцевому продукту кращий смак. Не дивлячись на те, що більшість рецептів опускають сироп, обмежуючись розчиненням цукру у воді, цей процес все ж є бажаним для того, щоб отримати якісний напій.

Технологія інвертування цукру

Для того, щоб отримати сироп з цукру, необхідно діяти наступним чином:

• нагріти воду (3 літри) не доводячи до кипіння (70-80 градусів);
• в розігріту воду засипати 6 кг цукру, заважати до повного розчинення;
• закип’ятити сироп і тримати на вогні близько 10 хвилин;
• додати лимонну кислоту, акуратно всипаючи її в сироп (25 грам);
• залишити мінімальний вогонь, щоб сироп не підгорів;
• закрити каструлю і варити сироп на маленькому вогні близько години;

Сироп готовий!

мета процесу

Багато хто вважає, що саме дріжджі відповідають за переробку цукру в спирт. Насправді ця думка помилкова. Справа в тому, що цукровий пісок розщеплюється на два компоненти: фруктозу і глюкозу. Цей процес називається гідролізом.

Інвертування цукру лимонною кислотою допомагає дріжджам прискорити цей процес і покращує смакові якості алкогольного продукту. Для проведення хімічної процедури знадобляться інгредієнти:

• цукровий пісок;
• невелика кількість води для виготовлення сиропу;
• лимонна кислота.

• цукровий пісок;
• невелика кількість води для виготовлення сиропу;
• лимонна кислота.

Саме останній компонент є каталізатором гідролізу. Лимонна кислота запускає процес, в якому складна молекула сахарози перетворюється на два простих – глюкози і, відповідно, фруктози. Весь процес інвертування цукру для браги здійснюється під впливом дуже високої температури, яка може перевищувати 80 градусів.

Що стосується пропорцій, то вони стандартні, як і в інших традиційних рецептах приготування бражки. На кілограм цукрового піску беруть спиртові дріжджі в кількості 100 г або пресовані – 120 г. Якщо ж використовуються сухі, то їх потрібно 4 грами. Також до складу додають 4 літри чистої води, причому рідина не повинна бути кип’яченою або дистильованою, так як в ній відсутній кисень, необхідний для того, щоб інвертований розчин почав бродіння.

Переваги і недоліки

Інвертування цукру як позитивним, так і негативним чином позначається на кінцевому продукті.

переваги:

• Змінюється аромат спиртних напоїв, відсутній характерний бражний запах. А це дуже важливо при додаванні в брагу фруктів, ягід, а також компонентів, що містять крохмаль.
• Процес бродіння відбувається швидше, замість звичайних 5 днів – 2 або 3 дні.
• Самогон з інвертованого цукру має меншу кількість побічних продуктів від роботи дріжджових грибків.
• Брага на інвертованому цукрі більш безпечна. Під впливом високих температур знищуються бактерії, що знаходяться на поверхні цукру.

недоліки:

• Кінцевого продукту на виході виходить менше.
• Для інвертації необхідно створити високу температуру, а це вимагає додаткових витрат часу.
• Самогон з сиропу містить у своєму складі оксиметилфурфурол – речовину, що відноситься до можливих канцерогенів. Важливо зауважити, що дотримуючись правильного температурного режиму появи фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати

Рецепт досить простий. Для приготування інвертованого цукрового сиропу необхідно підготувати цукор, воду і лимонну кислоту.

Важливим моментом є правильно розраховане дозування всіх перерахованих вище інгредієнтів. На 1 кг цукру необхідно взяти від 400 до 550 мл чистої води і 4-5 грам лимонної кислоти. Досвідчені самогонники визначать точну кількість необхідних продуктів.

Інвертувати цукор потрібно в кілька етапів:

1. Підготувати посуд. Ємність обов’язково повинна бути глибокою, так як у процесі приготування відбувається рясне відділення піни, і неметалічною, оскільки взаємодія металу і кислоти вкрай небажано. Підійде звичайна емальована каструля.
2. Необхідний обсяг води нагріти до температури 80 °C. Для точного вимірювання рівня нагрівання води необхідно скористатися побутовим термометром.
3. Повільно висипати весь цукор, постійно помішуючи воду.
4. Приготований сироп кип’ятити 10 хвилин до того моменту, коли він придбає жовтуватий відтінок і однорідну консистенцію.
5. Додати лимонну кислоту. Важливо зауважити, що вона не бере участь у гідролізі, а є каталізатором. У її присутності процес поділу сахарози протікає швидше. Можна заздалегідь розвести її в невеликій кількості гарячої води. Неважливо, всипати або вливати лимонну кислоту, важливо робити це дуже повільно. Додаючи її занадто швидко, можна викликати небажану реакцію, яка проявляється в різкому вспіненні та вихлюпуванні рідини з ємності.
6. На мінімальному вогні довести температуру інвертованого сиропу до 80 °C, накрити кришкою і варити протягом 1 години. Необов’язково дотримуватися точних часових рамок. Автори, які займаються виробництвом спирту, рекомендують варити цукровий сироп протягом 30 хвилин. Деякі фахівці продовжують період до 1,5-2 годин. Час, протягом якого варився сироп, впливає на його органолептичні властивості (смак, колір, запах). Експериментуючи з інверсією, кожен може визначити, що йому найбільше подобається, і вибрати оптимальний час нагрівання.
7. Вимкнути вогонь і залишити остигати до 30 °C. Тепер інвертований сироп готовий.

нейтралізація кислоти

Оптимальний pH сусла – 4,0-4,5. Якщо перевищити дозу лимонної кислоти, pH також підвищиться. В результаті брага на інвертованому цукрі буде бродити довше, що призведе до появи більшої кількості побічної мікрофлори. Для самогону та інших спиртних напоїв це небажано. Зробити більш сприятливими умови для роботи дріжджового грибка допоможе сода.

Алгоритм нейтралізації надлишків кислоти:

1. На 1 грам лимонної кислоти необхідно взяти 1,25 грама соди, розбавивши невеликою кількістю води.
2. Повільно влити розчин соди в інвертований сироп.

Перший час після додавання соди відбувається відділення піни, після припинення якого інвертований цукор вважається готовим. У самогонників часто виникає питання, чи можна не знижувати рівень кислотності. Нейтралізація кислоти – необов’язковий етап. Справа в тому, що не у всіх є pH-метр, а визначити pH за зовнішнім виглядом, смаком або запахом неможливо. Тоді потрібно бути готовим до того, що самогон на інвертованому цукрі при високій кислотності буде готуватися довше, оскільки бродіння проходить повільно.

Готує цукровий сироп

Кожен досвідчений самогонщик знає: якісний самогон виходить за умови, що сусло готується на цукровому сиропі. Але не всім відомо, як правильно інвертувати цукор для браги, щоб отримати максимум користі.

Для початку варто підготувати необхідні інгредієнти. До їх списку входять:

• чиста вода – 3 літри;
• цукровий пісок – 6 кг;
• лимонна кислота – 10 г;

Після того як підготували продукти, можна приступати до основного етапу. Технологія виготовлення сиропу виглядає наступним чином:

1. Підготувати чисту і суху металеву ємність (можна взяти звичайну каструлю). Крім цього, потрібно врахувати, що розчин повинен заповнити тару тільки на 2/3 від загального обсягу. В іншому випадку брага буде вихлюпуватися назовні, оскільки при варінні утворюється піна.
2. У підготовлену тару залити воду і поставити на вогонь. Як тільки рідина нагріється, додати цукор.
3. Кип’ятити цукровий розчин протягом 10 хвилин, а піну, яка утворюється в процесі варіння, обов’язково знімати.
4. Зменшити вогонь до мінімального значення, а як тільки рідина припинить кипіти, додати в неї лимонну кислоту.
5. Прикрити ємність кришкою і проварити (не додаючи вогню) ще протягом 50-60 хвилин.

Щоб зрозуміти, що сироп готовий, потрібно зачерпнути трохи рідини і підняти її нагору. Якщо утворюється тягуча нитка, яка не рветься, то можна знімати каструлю.

Таким простим способом можна приготувати інвертований цукровий сироп для браги. Як видно, нічого складного в процесі немає. Головна умова – не всипати лимонну кислоту швидко, а додавати її поступово, інакше піна утворюється стрімко, і рідина виллється на варильну панель. Варто відзначити, що перед змішуванням з сиропом брага для самогону повинна охолонути до температури в 30 градусів.

Ознаки готовності браги

Вчасно визначити, що брага готова, надзвичайно важливо. Приступивши до дистиляції занадто рано, ви отримаєте менший вихід самогону і більше сторонніх домішок у ньому. А затримка перегонки загрожує тим, що після спиртового бродіння піде оцтове, в ході якого етанол перетвориться в кислоту, і брагу залишиться тільки вилити. Приступати до дистиляції слід за такими ознаками закінчення зброджування:

• гіркий алкогольний смак, без солодких ноток;
• здулася рукавичка на шийці або замовк гідрозатвор;
• припинилося піноутворення;
• верхні шари рідини почали освітлюватися;
• на дні випав дріжджовий осад;
• піднесена до браги сірник продовжує горіти;
• показання спірометра більше 11;
• показання ареометра менше 1,002.

Для достовірних результатів перевіряйте кілька критеріїв. Перед вимірюванням щільності браги ареометром, її потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі.

користь гідролізу

Недосвідчені виробники самогону не знають, навіщо потрібен гідроліз. Щоб відповісти на це питання, варто подивитися на плюси інвертованого алкоголю. Насправді, крім того, що ця процедура забезпечує більш швидкий процес дозрівання браги, а також покращує і пом’якшує смак, існують і інші позитивні моменти:

1. У простому цукровому розчині містяться патогенні мікроорганізми, в тому числі і грибки, а при інвертуванні всі ці шкідливі бактерії просто вмирають, тому алкогольний напій стає безпечним. До того ж відсутній ризик, що він зіпсується, як це часто трапляється з брагою, приготовленою з недотриманням технології.
2. Процедура значно полегшує роботу дріжджів, що прискорює процес бродіння, а значить, і шкідливих речовин в брагу накопичиться набагато менше.
3. Якщо в сусло вносяться додаткові компоненти у вигляді свіжих ягід і фруктів, що містять в собі велику кількість крохмалю, то сироп допомагає усунути різкий і неприємний запах. Саме тому фахівці рекомендують обов’язково робити інвертування при виготовленні самогону, до складу якого входять фруктові складові.

Варто відзначити, що гідроліз впливає на якість алкоголю, надає йому м’якості та усуває неприємний хлібний аромат. Але якщо в самогоноваріння використовується колона ректифікації, а не проста дистиляція, то можна цю процедуру пропустити.

Приготування сировини без фурфуролу

Для того щоб звести до мінімуму вміст фурфуролу, потрібно скористатися деякими правилами:

1. Шкідлива речовина утворюється при температурі, що перевищує 80 °C. Тому сироп рекомендується готувати при +60 … +70 °C.
2. Через зменшення потужності нагріву збільшується час приготування сиропу (до 2 годин). За півгодини до готовності продукту слід додати вогонь, щоб температура досягла позначки 80 °C.
3. Після завершення варіння ємність з цукровим сиропом слід укутати теплою ковдрою на 40-50 хвилин.

Дотримуючись таких рекомендацій, можна отримати інвертований цукор з мінімальною кількістю токсичних елементів.

Є ще кілька цінних зауважень від досвідчених самогонників:

1. При визначенні готовності напою слід пам’ятати, що брага з інвертованим сиропом має солодкуватий смак.
2. Під час приготування цукрового сиропу в приміщенні з’являється квітковий або фруктовий запах.
3. На забарвлення сиропу впливає обсяг виробленого оксиметилфурфурола, ступінь перетворення цукру і його вид – буряковий або тростинний.
4. Для інвертування іноді береться мед. При використанні інвертази, що міститься в меді, температура скорочується до +50 … +55 °C, а тривалість перетворення збільшується до 6-8 годин.
5. Замість лимонної кислоти можна використовувати оцет або мурашину кислоту.

недоліки інвертування

Головним мінусом гідролізу є шкідливий фурфурол, який утворюється в процесі виготовлення самогону. Це один з основних аргументів проти застосування інвертування цукрового піску для приготування браги.

Визначити, що в домашньому самогоні міститься ця речовина, досить просто, так як напій набуває специфічний аромат, що нагадує мигдаль або запах чорного бородінського хліба. Якщо ж в складі немає хлібних компонентів, то можна з упевненістю стверджувати, що фурфурол присутній в напої.

Але він міститься і в ряді інших харчових продуктів. У складі кави його набагато більше, ніж в самогоні. Крім цього, речовина можна виявити в коньяку заводського виробництва і навіть в варення, тому вживання самогону в помірних кількостях не принесе ніякої шкоди.

У чому переваги інвертованого цукру?

1. Інвертний цукор гигроскопічний і вбирає вологість з повітряного потоку. Це дозволяє запобігти появі і розвиток шкідливих бактерій, збільшуючи час збереження продукції.
2. При розщепленні кристалики зменшуються і страви беруть більш гладку текстуру.
3. Завдяки зниженої ступеня заморожує дії, молочні продукти, які були піддані заморожуванню, не піддаються кристалізації, зберігаючи м’якість.

Для яких страв корисний інвертний цукор?

Інвертований цукор потрібен для забезпечення схоронності булочних та кондитерських виробів, створення якісних винних напоїв.

Як підсолоджувальний компонент, він має масу неоціненних плюсів:

• випічка приймає повітряну текстуру і довше зберігається;
• кондитерська продукція стає більш гладкою, без вад;
• заморожені продукти зберігають м’якість.

Даний вид корисний для приготування домашніх видів їжі, так як ретельніше розчиняється.

Популярно застосування інвертного цукру замість стандартного, або як заміна меду.

Важливо! Інвертований цукор набагато солодший, ніж звичайний, через кристаликів фруктози. У зв’язку з цим, при його вживанні слід додавати на 25% менше цукрового сиропу, ніж в звичайних умовах.

нейтралізація кислоти

Щоб отримати якісний напій, необхідно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті. Інвертування цукру для браги включає в себе процес нейтралізації кислоти, тому на кожен грам лимонної кислоти знадобиться 1,25 грама харчової соди, т.е. для цього рецепта потрібно підготувати приблизно 1 чайну ложку порошку.

Якщо перегінний куб виготовлений з алюміну, то замість соди використовують звичайний крейда в кількості 2 маленьких ложок, тільки його необхідно попередньо потовкти до порошкоподібного стану, так як сплав занадто чутливий до гідрокарбонату натрію.

Подальші дії виконують за наступною схемою:

• харчову соду розбавляють в невеликому об’ємі рідини;
• після того як кристалики повністю розчиняться, суміш переливають в попередньо виготовлений сироп;
• все ретельно перемішують, поки не утвориться піна.

Все це забезпечує розчину помірно кисле середовище, яка вважається найбільш сприятливою для нормального функціонування дріжджів. До того ж готова самогонка в такому випадку набуває приємні ароматні нотки.

Готуємо сироп з цукру для браги

Брага на інвертованому цукрі – продукт дуже цікавий, але щоб його отримати варто навчитися готувати сироп, тобто проводити ту саму інвертацію.

Як зробити сироп з води і цукру:

• цукор – 3 кг;
• 1,5 літра води (можна використовувати джерельну або колодязну воду, а також ту, що продають в пляшках з позначкою «для дітей»);
• лимонна кислота (можна замінити соком лимона, але небажано).

Якщо все зробити правильно, строго дотримуючись рецептуру, в результаті вдасться отримати продукт, який значно поліпшить смак дистиляту і його якість.

Види і переваги

«Біла смерть», «солодкий вбивця» – якими тільки епітетами не наділяє цукор прихильники здорового харчування. Але якщо говорити про виробництво алкоголю, то тут цукор є незамінним компонентом практично кожного рецепту. Використовують продукт для того, щоб отримати з нього спирт. Відбувається це за рахунок активної роботи мікроорганізмів (дріжджів), оскільки дріжджі харчуються якраз сахарозою і глюкозою.

Дріжджі самостійно розщеплюють цукор на компоненти і переробляють його в спирт, в результаті чого виробництво самогону в домашніх умовах без цукру стає можливим. Тобто, якщо говорити простіше, то спирт – це продукт життєдіяльності дріжджових мікроорганізмів при наявності цукру.

У спирт дріжджі можуть перетворити будь-яку сировину, в якому є сахароза та глюкоза, підійде і фруктоза. З цієї причини сусло готують не тільки на основі цукру, в хід йдуть і інші інгредієнти, які містять в складі глюкозу, сахарозу або фруктозу.

Різновиди продукту і його особливості:

• Для самогону найчастіше використовують цукровий пісок, який був зроблений з буряка. Самогонники з досвідом віддають перевагу тому сировині, що має кремовий відтінок, нібито його цукристість вища. Але це питання спірне. Можна відшукати подібний продукт в будь-якому магазині або кіоску, але деякі винокури кажуть, що пісок може зіпсувати смак дистиляту, зробити його не таким ароматним. У цьому є частка правди, цукор може зіпсувати запах фруктового або зернового дистиляту, він нівелює його, з цієї причини так важливо дотримуватися пропорцій і не відхилятися від рецептури.
• Інвертований цукор – це сироп, який включає в себе всього 3 компоненти: цукор, воду і лимонну кислоту. Цей продукт унікальний тим, що в процесі термічної обробки відбувається розщеплення сировини на глюкозу і фруктозу, за рахунок чого дріжджам простіше переробляти продукт. А це означає, що процес бродіння йде швидше. Але інвертування має і один невеликий мінус – при його проведенні знижується вихід самогону.
• Нерідко бражка ставиться на рафінаді. Самогонники кажуть, що такий продукт має свої особливості. Незважаючи на те, що вартість рафінаду вища, брага на його основі виходить краще, оскільки рафінад відрізняється від звичайного цукру меншою кількістю домішок, що важливо при виготовленні самогону високої якості.
• Патока або тростинний цукор – це продукт особливий, його використовують рідше, але все ж існують рецепти, які мають на увазі використання саме цього продукту. Патока, на думку багатьох винокурів, відрізняється високою солодкістю. На ділі ж з тростини вдається отримати сировину, яке по солодощі знаходиться нарівні з тим цукром, який був отриманий з буряка.

Отже, який цукор краще використовувати для самогону? Відповідь на це питання залежить від особистих переваг виробника алкоголю. Хтось віддає перевагу патоці, хтось відчуває любов до інвертованого цукру, а хтось рекомендує використовувати рафінад, вважаючи його ідеальним продуктом для браги.

Для хорошого самогону на першому місці стоїть не вид цукру, а якість сусла і його компонентів.

Але деякі самогонники навмисно відмовляються від використання цього продукту, вважаючи, що він може зіпсувати алкоголь, зробити згубний вплив на його смак і аромат.

Процес приготування

Для приготування інвертованого цукру знадобиться глибока посуд, краще з нержавійки. Причина вибору такого посуду в тому, що на фінальному етапі приготування сиропу, після додавання останнього інгредієнта, утворюється висока капелюх з піни. Мало кому сподобається, коли розтоплений цукор буде виливатися за стінки каструлі. Тому посуд потрібно брати з розрахунку, що цукор і вода займуть 1/3 простору посуду.

Кожна доросла людина хоча б раз у житті пробував готувати цукровий сироп. Він входить до складу безлічі кондитерських рецептів. Однак в нашому випадку, процес приготування трохи відрізняється, так як вимагає певних заходів безпеки. Отже, тепер мова піде безпосередньо про приготування.

Для приготування сиропу потрібно використовувати такі інгредієнти:

• Цукровий пісок – 3 кг.
• Вода очищена – 1,5 л.
• Лимонна кислота – 12 г, або лимонний сік, вичавлений з 3 великих лимонів.

Приготування класичного інвертованого цукру передбачає використання високих температур. У воду, попередньо нагріту до 80˚C, необхідно повільно вводити цукор, таким чином, щоб він встигав розчинятися. Для цього воду необхідно постійно помішувати, не даючи їй закипати. І лише після повного розчинення цукру рідину можна довести до кипіння. Білу піну, яка буде утворюватися на поверхні, необхідно знімати шумівкою. Варити сироп треба протягом 10 хвилин на середньому вогні.

Після цього настає відповідальний момент – внесення лимонної кислоти. Не перестаючи помішувати сироп, почати вводити маленькими порціями кислоту. Тепер каструлю можна накрити кришкою, а вогонь відрегулювати таким чином, щоб температура субстанції не опускалася нижче 80˚C, але і не кипіла. У такому режимі сироп потрібно варити 60 хвилин, не відкриваючи кришки. Після цього процес варіння потрібно припинити і дати сиропу охолонути до 30˚ C. Тепер його можна вилити в ємність для приготування браги.

Спосіб приготування

Перед тим, як зробити інвертований сироп для самогону, слід правильно обчислити пропорції. В іншому випадку суміш вийде або занадто рідкою, або закристалізується, а такий продукт до застосування вже не підходить.

• питна вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 1 кг;
• лимонна кислота – 5 гр.

Дані значення можна використовувати в якості основи для розрахунку на будь-які обсяги сировини. Не рекомендується в процесі приготування інвертованого цукру застосовувати каструлі з алюмінію, в них суміш знайде більш темний відтінок, більш того, в подальшому каструлю вже буде не відмити.

Після перемішування всіх складових в ємності повинно залишитися не менше 1/3 вільного місця.

Етапи приготування інвертованого цукру:

• розігрійте воду, не доводячи до кипіння, підмішайте цукровий пісок;
• розмішуйте суміш до моменту отримання однорідної консистенції і переведіть вогонь на середній рівень;
• варіть інгредієнти протягом 10 хв., при цьому стежте, щоб сироп не закипів;
• знімайте утворену шапку з піни;
• поступово маленькими порціями підсипайте лимонну кислоту;
• накрийте кришкою і переведіть плиту на маленький вогонь, щоб рідина не закипала.

Процес подальшого варіння повинен тривати протягом 1 години, але за 20 хвилин до закінчення рекомендується періодично перевіряти сироп на готовність. Для цього зачерпніть рідину ложкою і підніміть її – нитка повинна бути тягучою і не рватися – якщо так вийшло, пора знімати ємність з плити.

Плюси і мінуси процесу

Розщеплення цукру примусовим способом має свої недоліки і переваги, які можна вивчити, перш ніж вдаватися до цієї хімічної реакції.

Плюси інвертування цукру:

• Цукор проходить термічну обробку і звільняється від патогенної мікрофлори. Це дозволяє убезпечити брагу від зараження мікробами, не зіпсувавши кінцевий продукт.
• Брага під впливом інвертованої речовини дозріває швидше і накопичує менше шкідливих сполук, які виступають кінцевим продуктом життєдіяльності дріжджового грибка.
• Солодкий сироп допомагає позбутися від різкого і не завжди приємного запаху бражки, зробити кінцевий продукт більш приємним і м’яким на смак.

Важливо! Інвертацію рекомендується використовувати у всіх видах самогону з додатковими інгредієнтами, що містять крохмалисті речовини (ягоди, фрукти). Швидке бродіння скорочує кількість сивушних масел у складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше. Повністю вибродивша брага набуває приємний солодкуватий присмак без втрати належної міцності.

• Швидке бродіння скорочує кількість сивушних масел у складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше.
• Повністю вибродивша брага набуває приємний солодкуватий присмак без втрати належної міцності.

Існують і противники додаткових маніпуляцій з сиропом, які вважають, що необхідності в інвертуванні цукру немає.

У чому мінуси процесу:

• На приготування сиропу витрачається додатковий час і фізичні зусилля, хоча в підсумку час бродіння скорочується в два рази.
• В процесі інверсії утворюється хімічна сполука фурфурол. Ця речовина має токсичні властивості і при високій концентрації в продуктах здатна надавати подразнюючу дію на слизові оболонки і шкірні покриви.

Суть процесу інвертування

По суті, така процедура – це перетворення цукру в сироп. Роль цього дрібного процесу полягає в тому, щоб розділити молекулу сахарози на фруктозу і глюкозу. Часто процес інвертування проводиться з тієї причини, що звичайні дріжджі в повному обсязі переробляють цукор в чистому вигляді. Дріжджі змушені розщеплювати цукор на більш прості речовини, це вимагає додаткових витрат часу. Лише після цього етапу йде переробка на вуглекислий газ і спиртове сировину. Але в такому процесі в брагу з’являються додаткові домішки, які негативно позначаються на якості напою.
Виробники самогону вдаються до інвертування цукру для того, щоб скоротити час визрівання браги. Якщо використовувати одну і ту ж технологію, але підгодовувати брагу інвертним цукром, самогон можна отримати раніше. Якщо виготовлення поставлено на потік, то ця процедура дозволяє сильно виграти час. У процесі переробки на цукор впливають високі температури, що скорочує ризик зараження браги, так як шкідливі бактерії знищуються. Ця технологія позитивно впливає на смак дистиляту, особливо коли в приготуванні використовуються фрукти або продукти, що містять крохмаль.

Якщо для отримання спиртового дистиляту використовується звичайний самогонний апарат, то продукт вийде більш високої якості. Варто зауважити, що при використанні ректифікаційних колон таку перевагу помітити складніше. Але все одно запах самогону не буде настільки яскраво вираженим. За великим рахунком, різниця не суттєва, але із застосуванням інвертування, кінцевий продукт має приємний аромат, особливо коли використовуються фрукти або інші ароматні інгредієнти.

Змішання компонентів

Після відстоювання води в неї необхідно додати карамель (приготовлену на першому етапі «Інвертування цукру»). При цьому ємність повинна бути заповнена не більше, ніж на 2/3. В іншому випадку занадто інтенсивне піноутворення призведе до виливання піни з посудини.

Пресовані дріжджі краще поламати руками і всипати в бак.

Після внесення цукру або карамелі необхідно додати дріжджі. Якщо дріжджі пресовані, то в цьому випадку їх попередньо необхідно розламати руками і засипати у вигляді крупнозернистого порошку. Іноді перед внесенням дріжджів проводиться їх активізація: весь обсяг дріжджів заливається водою (1 літром) з двома столовими ложками цукру, після чого накривається кришкою і відкладається на 20 хвилин. Після появи піни на поверхні вміст заливають в перегінний посудину. Починається процес бродіння.

Особливості приготування браги на дріжджах з цукром

Вихід самогону з 1 кг цукру становить приблизно 1-1,2 л міцністю 40 градусів. Щоб отримати якісний напій, потрібно дотримуватися певних нюансів, які стосуються вибору інгредієнтів, підготовки компонентів, приготування браги та отримання дистиляту.

Вибір дріжджів

Для самогону важливо підібрати кращі дріжджі, щоб отримати великий вихід і міцність. При приготуванні міцного алкоголю потрібно використовувати спиртовий або турбо-продукт. При цьому можна взяти як спресовані, так і сухі дріжджі будь-якої марки.

Розрахунки пропорцій інгредієнтів

У різних рецептах самогону з цукру і дріжджів відрізняються пропорції основних інгредієнтів. Склад класичного дистиляту включає 1 кг цукрового піску, 3-4 л води, 80-100 г спресованих або 20-25 г сухих дріжджів.

Співвідношення інгредієнтів завжди неточне, так як при приготуванні браги існує таке поняття як «гідромодуль» – пропорції рідини і цукру. Цей показник визначає кількість готового напою і швидкість зброджування.

Різновиди розрахунків пропорцій в самогоноварінні:

• 1: 3. Береться 1 кг цукру і 3 л води. Цукристість рідини складе 25%. Міцність зрілої браги – 15 градусів. При таких пропорціях потрібно використовувати тільки спиртові дріжджі, так як хлібопекарські не зможуть переробити весь цукор в спирт при такій міцності. Для бродіння концентрованого сусла доведеться виділити кілька тижнів. Щоб прискорити приготування дистиляту, можна взяти турбо-дріжджі.
• 1: 4. Для 1 кг цукрового піску знадобиться 4 л води. Цукристість сусла складе 20%. Міцність браги – 12 градусів. При такому співвідношенні дозволяється використовувати як спиртові, так і хлібопекарські дріжджі. На приготування браги піде 7-14 днів в залежності від наявності температурних коливань (чим стабільніше свідчення, тим швидше «дозріє» алкоголь).
• 1: 5. Використовується 1 кг цукру і 5 л рідини. Цукристість сусла складе 16,7%. Міцність браги – 10 градусів. Напій буде готовий через 7 днів при додаванні спиртових або хлібопекарських дріжджів. Недолік цих пропорцій – необхідність використання об’ємного самогонного апарату.

Класичний рецепт включає 6 кг цукрового піску, 24 л рідини, 500 г спресованих дріжджів. Завдяки поширеності спиртової різновиди все частіше використовуються пропорції 1: 3. При застосуванні хлібопекарських дріжджів співвідношення води і цукру становить 4: 1.

У сусло рекомендується додавати менше дріжджів, ніж вказано в рецепті для кращої якості дистиляту. При цьому потрібно стежити за бродінням. Якщо воно відразу досить активне, то нічого більше не додавайте. Коли процес йде слабо, то доведеться слідувати рецепту.

Сивушні масла і інші шкідливі речовини виникають через життєдіяльність дріжджів. Надлишок цього продукту призводить до перенасичення сусла, а в подальшому і дистиляту, сивухою. Ця речовина негативно відбивається на смаку і запаху самогону, а також шкідливо для здоров’я.

Щоб точно розрахувати витрати продуктів, вартість приготування самогону, пропорції, можна скористатися інтернет-калькулятором. Також онлайн програма допоможе дізнатися, який вихід дистиляту вийде при використанні того чи іншого співвідношення компонентів.

Для чого треба готувати цукровий сироп і інвертувати його

Інвертований цукор – це сироп, який отримують при нагріванні кристалізованого продукту. Деякі рецепти приготування алкоголю рекомендують просто попередньо змішати цукор з теплою водою.

Але самогон з інвертованого продукту швидше готується і відрізняється кращими смаковими характеристиками. Інвертування цукру, вдається знищити патогени на поверхні кристалів. Якщо не зробити сироп, то шкідливі мікроби приведуть до утворення неприємного запаху браги.

Важливо, який цукор використовується в рецепті. Зазвичай застосовують буряковий пісок. Коричневий, тростинний і інший вид не рекомендується використовувати, так як можуть виникнути проблеми при бродінні сусла.

Як інвертувати цукор:

1. Візьміть 500 мл чистої води і нагрійте до температури 70-80 градусів;
2. Повільно засинайте 1 кг цукру, постійно помішуючи рідину;
3. Нагрійте сироп до 100 градусів і варіть його протягом 10 хвилин, періодично знімаючи піну з поверхні;
4. Засипте лимонну кислоту (4-5 г) і зменшіть вогонь;
5. Закрийте тару кришкою і продовжуйте варіння цукрового сиропу 1 годину.

Підготовка води і активація дріжджів

Для гарного смаку алкогольного напою з глюкози (декстрози) важлива якість води. Рекомендується використовувати попередньо очищену рідину. Якщо застосовувати водопровідну воду, то вона відстоюється 1-2 дні, після чого переливається в окрему ємність через тонку трубку, щоб не зачепити осад. За цей час знижується жорсткість рідини і випаровується хлор.

Для приготування самогону підійде колодязна, тала і джерельна вода. Забороняється попередньо кип’ятити рідину, оскільки термічна обробка знищить кисень, який використовують дріжджі для активації бродіння.

Окремо для браги потрібно заквасити дріжджі. Пресовану різновид кришать і розчиняють в готовій рідині. Також дозволяється попередньо змішати дріжджі з теплим цукровим сиропом.

Якщо використовується сухий продукт, його спочатку розводять в інвертованому цукрі, який заздалегідь підігрівається до температури 33-37 градусів. Далі тару з дріжджами загортають у рушник і залишають в теплі на добу. Коли на розчині з’являється щільна піна, його виливають в брагу.

Попередження

Навіть найякісніша брага на інвертованому цукрі не може гарантувати того, що підсумковий продукт буде безпечним. Необхідно дотримуватися маси інших умов і технічних процесів, щоб досягти необхідного результату. Не варто ставити досліди на собі і оточуючих, оскільки наслідки отруєння неякісним алкоголем можуть бути плачевними.

Окрему увагу потрібно приділити тому, що самостійне виготовлення алкогольних напоїв в деяких країнах незаконно. Навіть брага може ставитися до таких продуктів, а в деяких випадках сам факт зберігання самогонного апарату може спричинити за собою покарання. З огляду на це, перш ніж приступати до самогоноваріння, слід детально вивчити законодавство конкретного регіону, щоб не мати неприємностей з законом.

Також не потрібно забувати, що надмірне вживання алкогольних напоїв може негативно позначитися на здоров’ї. Навіть якісний продукт може нашкодити, якщо його кількість перевищить допустиму норму.

• Коли створюється варто подумати і про оточуючих. Даний процес з наступною перегонкою сприяє появі маси своєрідних запахів, які подобаються не всім людям. Тому потрібно використовувати технології і рецептуру, які зводять побічні явища до мінімуму. Також варто встановити витяжку і працювати в провітрюваному приміщенні.

• • Коли додають кислоту, існує ймовірність того, що з’являться бризки. При цьому варто пам’ятати, що температура складу досить висока, і можна отримати досить серйозні опіки. Тому перед введенням кислоти вогонь прибирають до мінімуму, а її саму додають маленькими порціями. Однак краще використовувати додатковий захист для очей і шкіри. Досить надіти окуляри, фартух і рукавиці.

Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. При його порушенні інвертування може бути проведено не повністю. Саме тому багато самогонники воліють проводити даний процес на межі кипіння, що дає практично 100% гарантію якості.

Вважається, що для приготування самогону найкраще використовувати цукор з буряка. Деякі самогонники стверджують, що його можна не піддавати інверсії, оскільки дріжджі з ним відмінно справляються. Насправді ж ця інформація є помилковою. Незалежно від того, які використовуються штами дріжджів або який застосовують цукор, на його переробку піде приблизно однакова кількість часу і при цьому виділиться подібне число домішок. Тільки інверсія дозволить змінити цю ситуацію.

Для того щоб заощадити час, рекомендується заготовлювати такий цукор про запас. Однак фахівці стверджують, що цього краще не робити. Справа в тому, що при охолодженні він втрачає свої властивості, оскільки починають утворюватися нові молекули, властиві сахарозі. Тому готувати такий цукор краще безпосередньо перед його застосуванням.

Якщо перегріти суміш, вона почне темніти і стане непридатною для подальшого використання. Такий склад зіпсує смак кінцевого продукту, а значить, його потрібно вилити або застосовувати для кондитерських цілей. З огляду на це, варто контролювати температурний режим на всіх стадіях приготування.

Сперечатися з тим, що самостійно приготований алкоголь безпечніше магазинного, ніхто не буде. А якщо у нього приємний аромат і колір, то його ще й приємно пити. Але ж і смак можна зробити набагато приємніше. А все, що потрібно, це додати сироп в самогон.

З цукровим сиропом стикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напої і на його основі. Ті, хто не розбирається в його приготуванні, можуть сказати, що це все гранично просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не облагородить смак напою, а зіпсує його остаточно.

Тому, перш ніж приступати до приготування, потрібно як слід розібратися. А саме:

• яких різновидів він буває;
• як цукровий сироп приготувати вдома;
• як приготувати інвертний сироп;
• як зробити сироп для коктейлів та настоянок з карамельним смаком.

Варка

• Стандартний інвертований цукор, рецепт приготування якого передбачає використання лимонної кислоти, вимагає високих температур. Тому спочатку потрібно нагріти воду до 80 градусів.
• Вводити цукор в рідину потрібно дуже повільно, щоб він встигав розчинятися. При цьому постійно здійснюється помішування.
• Тільки після того, як цукор розчиниться, рідина доводять до кипіння. При цьому на поверхні буде утворюватися біла піна, яку потрібно знімати. Варити склад слід близько десяти хвилин.
• На наступному етапі виконується інвертування цукру. Її вводять в розчин невеликими порціями при постійному помішуванні. Після чого каструлю накривають кришкою, а вогонь збавляють до мінімуму.
• Через кілька хвилин необхідно відрегулювати вогонь. Справа в тому, що температура сиропу повинна бути вище 80 градусів. Деякі майстри вважають за краще підтримувати процес кипіння, щоб гарантовано досягти результату.
• Підтримувати таку температуру потрібно протягом 60 хвилин. При цьому кришка повинна бути закритою.
• Після закінчення цього часу вогонь вимикають, а отриманий склад охолоджують до 30 градусів. Після цього його можна додавати в ємність для бродіння.

Пропорції

Пропоную розрахувати пропорції на 1 кг цукру, а ви, в залежності від обсягу вашої браги, розрахуєте кількість інгредієнтів для себе самостійно.

• Цукор – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Лимонна кислота – 4 грами.

Для інверсії нам знадобиться додаткове обладнання у вигляді каструлі, ополоника, плити і термометра зі щупом.

Недоліки

• Витрачається час на додатковий процес. Однак якщо врахувати, що така технологія приготування і так економить масу часу, то даний недолік можна вважати несуттєвим.
• Вихід кінцевого продукту при використанні такого цукру буде на кілька відсотків нижче. При цьому варто розуміти, що до втрат можна віднести саме ту частину, яка знижує якість.
• Виділяється фурфурол. Дана речовина викликає подразнення слизової оболонки і шкіри. Правда, слід розуміти, що навіть у звичайному варенні фурфуролу набагато більше, ніж в приготованому таким чином напої.

Навіщо використовують цукор в самогоноварінні

Роль глюкози, фруктози і патоки в самогоноварінні величезна. Складно недооцінити і карамель, яку готують з цукру, перетворюючи всього два компоненти в продукт, який в силах змінити алкоголь до невпізнання.

Отже, роль цукру в самогоноварінні:

1. Допомагає надати напою своєрідний аромат, наповнює його нотками шоколаду і карамелі.
2. Змінює колір дистиляту, що необхідно для виробництва коньяку, віскі або будь-якого іншого напою.
3. У сукупності з іншими інгредієнтами змінює смак самогону.

Нерідко глюкозу і цукор застосовують для того, щоб пом’якшити смак напою, зробити його більш ніжним і приємним. Солодкість допомагає прибрати неприємні нотки і облагородити самогонку.

Карамель входить до складу великої кількості напоїв, а ось цукровий сироп використовують рідше, незважаючи на те, що за характеристиками він мало в чому поступається карамелі.

Але карамель теж буває різна, все залежить від ступеня її обробки. У приклад можна привести паленку: її не завжди доречно застосовувати, оскільки вона володіє дуже яскравим ароматом і смаком.

Не варто недооцінювати цукор, його роль в самогоноварінні досить значна. При правильному використанні цей компонент може поліпшити якість дистиляту і вплинути на його смакові характеристики.

Спосіб отримання самогону з цукру

Якщо ознайомитися з технологією, як робити самогон з цукру і дріжджів, то вдасться отримати напій, який за якістю значно перевершить заводську горілку.

Первинний дистилят

При виробництві класичного дріжджового самогону проводиться подвійна дистиляція з проміжною очищенням. На першій перегонці відокремлюються голови і хвости від тіла самогону. Для цього нагрівайте самогон до 68 градусів протягом 15 хвилин. Потім підвищте температуру до 86 градусів. Прогрівання напою має проходити повільно, щоб вдалося позбутися від більшої кількості домішок.

Спочатку з перегінного куба виходять голови. Їх кількість становить 30 мл на кожен кілограм цукру. Голови збираються, поки відчувається різкий запах ацетону (кілька крапель самогону розмажте на зап’ясті і понюхайте).

Далі йде спирт сирець (тіло напою). Використовувані пропорції визначають, скільки самогону вийде з 1 кг цукру. Зазвичай цей показник становить близько 1 л. При цьому контролюйте міцність напою. Коли вона подає нижче 40 градусів, збирайте хвости.

проміжна очищення

Цукровий самогон очищається після безпосереднього приготування, між першою і другою дистиляцією, після закінчення перегонки. Щоб пом’якшити напій і позбутися від сторонніх елементів, використовується деревне вугілля. Зріжте з пластикової пляшки дно, насипте деревне вугілля і пропустіть через нього самогон.

другий перегін

Перед повторною дистиляцією спирт розводять водою до міцності 20 градусів. Далі рідина заливають в самогонний апарат і нагрівають, як і при першій перегонці, збираючи голови і тіло. Хвости відсікати необов’язково, достатньо перестати гнати самогон при падінні його міцності.

Розведення і відстоювання

Готовий самогон з цукру розбавляється до потрібної міцності. Зазвичай цей показник становить 40-45 градусів. Для пом’якшення і збалансування смаку розлийте напій по фляг і залиште на 2-3 дні настоюватися в прохолодному приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло.

Облагородити брагу можна за допомогою трав і спецій. М’якість і бурштиновий колір дистиляту додасть цукровий колер, який представляє собою натуральний барвник. Також можна підфарбувати самогон ягодами або сушеними корками апельсинів. Підфарбований напій стане гідним доповненням до святкового столу.

Як пом’якшити самогон цукром:

1. Змішайте 100 г цукрового піску і 100 мл води;
2. Доведіть суміш до кипіння;
3. Зменшіть вогонь;
4. Перемішуйте рідину, щоб не перепалити цукор;
5. Зніміть каструлю з вогню, коли сироп придбає відтінок завареного чаю;
6. Дайте перепаленому цукру охолонути і затвердіти;
7. Додайте до карамелі лимонну кислоту;
8. Додайте до паленого цукру 100 мл самогону;
9. Перемішуйте рідину, поки карамель не розчиниться.

У приготуванні самогону немає нічого складного. Головне – правильно підібрати пропорції і слідувати покрокової інструкції. Отриманий дистилят можна використовувати як окремий напій або в якості основи для іншого алкоголю.

трохи хімії

За хімічним складом буряковий рафінований цукор складається на 99% сахарози (дисахарид).

Точно такий склад має і тростинний, так що твердження про його більшу корисність і меншу шкоду для організму не більше, ніж маркетинговий прийом.

Щоб активізувати дріжджі, потрібна більш проста форма вуглеводів – моносахариди. Інвертування звичайного цукру здійснюється для розщеплення сахарози на 2 основних молекули – фруктози і глюкози. У ролі кристалізаторів в даному випадку виступає висока температура і лимонна кислота.

Виходячи з переваг і недоліків, стає зрозуміло, що дані фактори в більшій мірі помітні при бродінні і перегонці. Також застосування сиропу трохи відбивається на смаку продукту.

Приготування карамельного сиропу

Для приготування домашніх алкогольних напоїв часто застосовується не цукровий сироп, а карамель. Винороби використовують її і для того, щоб підсолодити, і підфарбувати, і надати своєрідний аромат домашнім спиртним напоям.

А готуватися карамель теж дуже просто. Його необхідно варити до того моменту, як він почне набувати темний колір. Після цього його необхідно розвести водою або невеликою кількістю основного сиропу.

Цукровий карамельний сироп може бути трьох видів:

1. карамель світла. Вона густа і має медовий світлий відтінок. Якщо ще гарячу карамель капнути в стакан з холодною водою, то вийде тверда крапля, яка на зубах розсипається.
2. Темна. Вона має консистенцію, схожу на попередній вид. Але її колір ближче до коричневого і більш насичений аромат. Саме її використовують для настоювання алкоголю з насиченим карамельним ароматом і характерним кольором.
3. Жженка. Також використовується для підфарбовування алкоголю. Але її сильний аромат з легкими димними нотками подобається не всім.

Приготування інвертного сиропу

При інвертуванні сахароза розпадається на дві складові: фруктозу і глюкозу. Інвертний цукор присутній в природі в складі меду. Приготований самостійно він дуже схожий на мед. Це ідеальний варіант для тих, у кого на натуральний продукт бджільництва алергія. А в виноробстві він використовується для додання напоям смаку з невеликою кислинкою.

Але він найчастіше використовується все-таки для приготування самогонної браги. З цим інгредієнтом вона бродить значно швидше, і напій з неї виходить з більш шляхетним смаком. Навіть голови і хвости мають менш різкий запах. А смак самогону з такою браги приємніше, ніж зі звичайного цукрового.

Рецепт браги на інвертному сиропі

Знадобляться такі інгредієнти:

• цукровий пісок – 2 кг;
• вода – 1 літр (можна трохи більше);
• лимонна кислота – 15 г;

У товстостінній каструлі необхідно з’єднати цукор з водою. Можна використовувати емальований посуд. Довести на невеликому вогні до закипання.

Коли закипить, необхідно зняти піну і покласти лимонну кислоту. Піну, яка буде знову виділятися, прибирати шумівкою.

Після того як піни більше не буде, каструлю закрити щільно кришкою. Якщо в кришці присутній отвір для виходу пари, його потрібно заліпити хлібним м’якушем.

Варити на самому маленькому вогні від 25 хвилин до 1,5 годин. Час приготування залежить від готовності. А вона визначається пробою на товсту нитку. Коли суміш досягне потрібної консистенції, зняти з вогню і дати їй охолонути.

Можна приступати до приготування відмінного самогону на основі отриманої браги.

Підсолоджувати самогон теж потрібно правильно

Для додання солодкого смаку готовому самогону використовують основний цукровий сироп. Перед використанням йому необхідно дати відстоятися два тижні. За цей час відстоїться і осяде так званий «мул». Він може негативно відбитися на смакових якостях напою.

У процесі змішування самогону з цукровим сиропом виділяється вуглекислий газ. Процес змішування завершиться, коли газовиділення припиниться.

Потім потрібно в отриманий напій покласти кілька таблеток і як слід перемішати. Дати суміші постояти ще пару годин. Після чого залишиться процідити через тканину або складену в декілька шарів марлю.

Отриманий напій потрібно розфасувати по пляшках і настояти не менше трьох днів в темному місці з температурою 3-4 градуси.

Всі ці маніпуляції не будуть марними. Таким чином самогон набуває приємний, м’який смак. І навіть специфічний аромат спиртного практично повністю зникає.

Для різноманітності вашої колекції саморобного спиртного просто необхідно навчитися правильно готувати цукрові сиропи. Адже з ними відкривається величезний простір для пошуку нових смаків.

Самогон готується з браги, а найпростіша в приготуванні брага – це брага з цукру. І незважаючи на простоту рецепта та невелику кількість інгредієнтів, готувати таку брагу потрібно правильно. Тільки правильно зроблена цукрова брага дасть в результаті хороший самогон без сторонніх присмаків і запахів.

Існує кілька рецептів браги з цукру, кожен з яких має право на життя. Але я пропоную використовувати наступний, оскільки він найбільш простий та ефективний. І, слідуючи йому, ви приготуєте брагу всього за годину.

Етапи виробництва браги

Брагу можна виготовити зі свіжих овочів, ягід, фруктів, що містять крохмаль і глюкозу – буряк, яблука, картопля тощо. Щоб зробити самогон з цукру і дріжджів за класичним рецептом, підготуйте і змішайте інгредієнти. При цьому стежте, щоб температура сусла перед внесенням дріжджів не перевищувала 30 градусів, інакше живі мікроорганізми загинуть.

Зброджування

На ємність з брагою встановіть гідравлічний затвор і помістіть тару в кімнату зі стабільною температурою 26-31 градусів. Напій на інвертованому цукрі характеризується солодким ароматом, тому запах у приміщенні не буде зіпсований.

Щоб підтримувати необхідні температурні показники, накрийте бутлі з брагою ковдрами. В середньому бродіння займає 3-10 днів. Двічі на день збовтуйте ємність 50-60 секунд, не знімаючи гідрозатвори. Ця процедура допоможе позбавитися від надлишків вуглекислого газу. Цей елемент негативно впливає на життєдіяльність дріжджів, які відповідальні за процес бродіння.

Ознаки готовності до перегону

Терміни витримки браги на цукрі залежать від використовуваних дріжджів і пропорцій основних інгредієнтів. При цьому існує ряд ознак, за якими визначається готовність напою.

Показники готовності браги:

• Відсутність піни і бульбашок повітря, вуглекислий газ перестає виділятися. Щоб впевнитись у цьому, запаліть сірник і підставте над бражкою. Якщо вогонь не гасне, то бродіння завершено.
• Дріжджі осіли на дні, а верхня частина браги стала більш прозорою.
• Концентрація цукру падає до нуля (за умови, що цукристість на початку заготовки сусла становила 20%). Цей показник легко перевірити сахаромером.
• Гіркий смак. При змішуванні сусла присутній солодкий присмак.

Дегазація і освітлення браги

Дегазація браги – максимальне видалення вуглекислого газу. Спочатку злийте рідину через тонку трубку, не зачіпаючи осад. Потім поставте каструлю на вогонь і нагрійте до 50 градусів, але не вище, щоб не випарувався спирт.

При помірному нагріванні браги починає виділятися вуглекислий газ. Щоб прискорити цей процес, постійно помішуйте рідину. Через 10 хвилин зніміть каструлю з вогню і перейдіть до освітлення. Для покращення кольору використовуйте бентоніт.