| зберегти | Я приготувала) | оцінити | Роздрукувати |
У кожної господині є свій рецепт приготування тіста, з яким чебуреки виходять особливо смачними. Деякі роблять найпростіше тісто, а хтось додає в нього секретні інгредієнти.
Чебуреки на горілці
Невідомо, хто і коли придумав додавати горілку в тісто, але ідея явно виявилася вдалою. Міцний алкоголь в мінімальних дозах впливає на якість готових виробів по-різному, залежно від їх виду. У дріжджовому — горілка замінює розпушувач, випічка стає більш пишною і повітряною, довго не черствіє. А в бездріжджовому тісті, призначеному для смаження (хмиз, чебуреки), горілка робить готовий виріб пористим і хрустким.
апетитні чебуреки
Домашні чебуреки з м’ясом на заварному тесті
Особливість приготування заварного тесту в тому, що борошно заливається окропом і запарюється тривалий час. З цієї маси готують різноманітні страви: тістечка, заварні булочки, профітролі, еклери. Ми будемо готувати з нього шалені чебуреки. Ця страва виходить м’яким, навіть після охолодження. Головне на першому етапі зробити все правильно, не поспішати, виконувати чітко за інструкцією.
Щоб фарш у пиріжку був соковитим, м’яким і легким, м’ясо повинно бути обов’язково свіжим, рівномірно прокрученим через м’ясорубку кілька разів. Ідеально поєднуються такі види м’яса, як свинина і яловичина. Плюс додавання цибулі та води підвищать соковитість, а спеції нададуть неймовірний смак і аромат.
А ви знали? Чебуреки можна смажити не тільки на сковороді, а й випікати в духовці з будь-якого тесту і начинки. Особливо актуальний цей вид приготування для маленьких діток, виходить не жирно в порівнянні зі стандартним способом у сотейнику.
Необхідні інгредієнти для тіста:
- борошно – 500 г
- окріп – 250 мл
- масло рослинне – 1 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- фарш м’ясний – 250 г
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- вода – 0,33-0,25 мл
- сіль за смаком
- приправи за смаком
Приготування:
1. Беремо склянку окропу, додаємо в нього сіль і рослинне масло, добре перемішуємо і вливаємо в борошно, все перемішуємо.
Для зручності викладаємо тісто на поверхню, посипану борошном, і мнемо хвилин десять, поки не стане тугим. Далі загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на півгодини.
2. Приступаємо до начинки.
3. Викладаємо в миску фарш, додаємо цибулю, подрібнену в блендері, солимо і перчимо, вливаємо холодну воду. Розмішуємо до однорідної маси.
4. Тепер тісто ще раз розминаємо. Воно вийшло дуже тугим і еластичним, катаємо ковбаску і ділимо на 10 рівних частин. Кожен шматочок обминаємо до круглої форми і накриваємо целофаном, щоб не засихали.
Беремо один колобок і розгортаємо качалкою в рівний тонкий круг, борошном при цьому не посипаючи поверхню столу, щоб не горіла при смаженні. Тісто виходить не липким; якщо раптом у вас почало приклеюватися, можна змастити трохи олією.
5. На половину кола викладаємо начинку, розподіляючи ложкою, залишаючи місце по краях для защипування.
6. Потім накриваємо другою половиною, виганяючи повітря, і заліплюємо виделкою краї з двох сторін.
7. У глибокий сотейник наливаємо багато масла і сильно нагріваємо. Щоб перевірити, кидаємо маленький шматочок тесту; як тільки він спливає, можна класти чебуреки смажити. Вмочуємо паперовим рушником зайвий жир з нашого ласощів і викладаємо на тарілку.
Якщо будете готувати в духовці, то деко покриваємо пергаментом, викладаємо чебуреки, зверху змащуємо збитим яйцем, при температурі 180 градусів випікаємо до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Залежить від вашої духовки.
Смачного!
Правильні чебуреки
Смажені пиріжки з прісного тіста з м’ясною начинкою – традиційна страва тюркських народів, а це велика група, що включає більше 40 національностей. В Україні ці ароматні пиріжки з’явилися завдяки кримським татарам, і так прижилися, що сьогодні вже неможливо порахувати, скільки рецептів чебуреків існує – всі експериментують як з тестом, так і з начинками.
Ідеально хрусткі домашні чебуреки
Приготування страви не здається складним, проте правильний чебурек, пухирчастий, хрусткий ззовні і соковитий всередині, вдається далеко не кожному. Якщо ви ще не знайшли свій ідеальний рецепт, варто приготувати тісто на чебуреки з горілкою.
Як приготувати м’яке тісто на чебуреки, як у бабусі
Дитинство. Пригадую спритні руки бабусі, яка постійно щось готувала. Якось я у неї запитала, як приготувати пиріжки. Вона посміхнулася, перерахувала всі необхідні інгредієнти і додала: «і ще 20 років біля плити, і все вийде»! Зараз, я вже сама бабуся, у мене прекрасно виходить тісто на оладки, млинці та чебуреки, як у бабусі, і я згадую свої перші кроки біля плити …
Базовий рецепт тіста чебуреків на горілці
Практично в кожній родині, де люблять чебуреки, є свій, поколіннями вивірений рецепт. У традиційне тісто входять тільки вода, борошно та сіль, але цей елементарний склад можна злегка доповнити, щоб поліпшити якість готового виробу.
Хрусткі чебуреки, вкриті бульбашками, вийдуть з горілкою та рослинним маслом у складі замісу.
ліплення чебуреків
На 4 склянки борошна буде потрібно близько 250 мл води. У процесі приготування доведеться дивитися, скільки борошна забере рідини — на це впливають якість борошна, її вологість, температура навколишнього середовища тощо. Тому не варто боятися або підливати воду, якщо тісто виходить занадто крутим, або, навпаки, додавати борошна, якщо тісто виходить рідкуватим.
Складові
Для приготування 10-12 чебуреків стандартного розміру вам потрібно:
- вода – 250 мл;
- борошно пшеничне – 4 склянки (500-520 г);
- сіль – 0,5-1 ч. ложка;
- цукор – 1 ч. ложка;
- горілка – 1 ст. ложка;
- рослинне масло – 5-6 ст. ложок.
Інгредієнти для приготування чебуреків на горілці
Перед замісом борошно обов’язково просівають через сито для насичення її киснем.
Приготування
Розчиняємо цукор і сіль в холодній воді. Після цього борошно пересипаємо в підходящу ємність, робимо поглиблення, у яке вилити всі рідкі інгредієнти: воду, горілку і масло. Починаємо перемішувати все в мисці, потім замішуємо круте однорідне тісто на припиленому борошном столі.
Ідеальна консистенція готового чебуречного тесту повинна нагадувати по щільності мочку вуха.
Тісто залишити відпочивати на півгодини під рушником або харчовою плівкою. За цей час двічі його потрібно «поворушити» – помісити пару хвилин, потім знову відправити на відпочинок. Розірвати тісто на грудочки по 50 г, дати постояти ще 5 хвилин.
Приготування чебуреків
Розгортати кожну грудочку «п’яного» тесту для чебуреків необхідно дуже тонко на товщину близько 3 мм, працюючи качалкою від центру до країв. Заготовки діаметром з супову тарілку використовувати відразу, викладаючи заздалегідь підготовлену начинку на одну половину кола і прикриваючи її другою половиною.
Головна умова успіху – міцно скріпити краю, щільно притискаючи їх спочатку пальцями, а потім для надійності виделкою або спеціальним ножем. Якщо сік витече з чебурека під час смаження, він почне стріляти, що загрожує опіками.
Защипи для чебуреків
Вкрай небажано попадання в розпечене масло борошна. Тому тісто краще розгортати без неї або перед відправкою в сковороду чебурек слід обтрусити вологою серветкою від борошняного пилу.
Домашні чебуреки смажать в глибокій сковороді або сотейнику, купаючи їх у киплячому фритюрі до приємного рум’янцю. Час смаження – приблизно по півтори хвилини з кожного боку, треба стежити. Готові пиріжки викласти на кілька хвилин на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії, але потім перекласти на блюдо, щоб тісто не розм’якло і зберегло «хрусткість».
Ще рецепти
Чебуреки на горілці можна готувати, трохи змінивши рецепт. Готові комбінації продуктів і пропорції можна знайти в інтернеті або трохи поекспериментувати з тестом і начинкою самостійно.
В якості начинки можна використовувати не тільки м’ясо, але і кисломолочний солоний сир із зеленню, фету, твердий сир, капусту, боби, рис з яйцями, гриби, м’ясо птиці, субпродукти, сир згідно з рецептом з помідорами.
З горілкою в фарші
Для чебуреків з горілкою начинку можна приготувати з додаванням алкоголю. Спирт сприяє ферментації м’ясного білка, змінюючи смак готового блюда – воно стає пікантнішим і ніжнішим. Крім того, горілка дезінфікує м’ясо, вбиваючи бактерії, личинки паразитів і спори грибів, що є не зайвим з урахуванням короткого часу для термічної обробки. Для того щоб смак м’ясної начинки став ніжнішим, на 1 кг фаршу додають 0,5 ч. л. горілки на етапі замісу і залишають маринуватися 30 хвилин в холодильнику.
З м’ясом і смаженою цибулею
Класичний рецепт начинки для чебуреків можна трохи змінити, додавши в фарш не сирий, а смажений цибулю. Для цього на кожні 175 г фаршу необхідно взяти 1 середню цибулину. Овоч потрібно ретельно подрібнити за допомогою ножа, обсмажити на соняшниковій або вершковій олії до золотистого кольору, остудити і додати в м’ясо.
З горілкою і кефіром
Кефір можна додати в фарш замість води. Для чебуреків на 0,7 кг м’яса беруть 1 склянку густого натурального кефіру середньої жирності.
- Кефір можна додати і в тісто. В цьому випадку беремо 30 мл (2 ст. л.) горілки, 120 мл кефіру, 1 яйце, 570 г борошна, 1,5-2 ч. л. цукрового піску і сіль за смаком. Кефір збиваємо з яйцем до однорідності, додаємо сіль, горілку, поступово вводимо борошно і вимішуємо. Тісто має вийти досить крутим.
- Загортаємо його в харчову стрейч-плівку або накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після цього ділимо на 12 рівних частин і формуємо чебуреки так, як описано вище. Завдяки кефіру тісто стане ніжнішим. Чим вище жирність кефіру, тим ніжнішим і м’якшим вийде тісто, тому можуть виникнути труднощі з розкачуванням.
- Можна взяти за основу класичний рецепт з горілкою, а кефіром замінити тільки 1/3 частину води. Приготовані таким чином чебуреки можна потім розігрівати в мікрохвильовій печі, і вони не втратять своїх смакових якостей. З даного набору продуктів вийде 8-10 готових чебуреків.
Заварне тісто для чебуреків з додаванням горілки
Проблема базового чебуречного тесту в тому, що все потрібно робити дуже швидко, не у кожного новачка виходить тоненько без розривів розкачати його, відразу заповнити фаршем і тут же обсмажувати. Є більш зручне в роботі заварне тісто – воно еластичне, прекрасно розкочується і не вимагає моментального приготування, тому що не розкисає при зіткненні з начинкою.
Тісто для чебуреків заварне
Чебуреки на заварному тесті можна готувати з почуттям, толком, розстановкою – спочатку наліпити заготовки, а потім їх обсмажувати, не розриваючись від багатозадачності.
Складові
- вода – 300 мл;
- борошно пшеничне – 4 склянки (500-520 г);
- сіль – 0,5-1 ч. ложка;
- яйце – 1 штука;
- горілка – 1-2 ст. ложки;
- рослинне масло – 2 ст. ложки.
Приготування
Закип’ятити воду з маслом і сіллю. Заварити в окропі півсклянки борошна, розбити грудки віночком або міксером, злегка остудити, додати яйце і горілку, розмішати до однорідності. Невеликими порціями всипати решту борошна, замісити однорідне тісто, що не липне до рук.
Тісто під плівкою або рушником повинно відпочити півгодини. Далі процес повністю повторює приготування чебуреків за попереднім рецептом.
Заварне тісто для чебуреків з горілкою
Замість горілки для чебуречного тесту підійде самогон, текіла, білий ром.
Класична начинка для чебуреків – фарш з баранини з цибулею, але варіацій на тему їх наповнення безліч, причому зовсім необов’язково брати м’ясо. Готують чебуреки з грибами, сиром, овочами, сиром – такі пиріжки відмінно підійдуть для пісного меню.
Але все ж м’ясний фарш – поза конкуренцією серед різноманіття можливих чебуречних начинок. Єдиного рецепту не існує, але є кілька головних правил, дотримуючись яких навіть у новачка вийде смачне, «правильне» блюдо.
Фарш для чебуреків
- Соковитий фарш. Коли розрізати чебурек, з нього повинен витекти сік. Тому фарш роблять рідкуватим. Хто як домагається потрібної консистенції, в баранячу начинку додають курдючний жир, а в суміш свинини і яловичини доливають бульйон, мінеральну воду, кефір – кому що подобається.
- Мало начинки. Якщо в українській кухні хороший той пиріг, в якому начинки багато, то для чебуреків діє зворотне правило. Фарш тонким шаром розмазують на половинці круглої заготовки, відступаючи від краю. Сирий пиріжок повинен бути майже плоским, не забитим фаршем, як пельмень або вареник. Чебуреки обсмажуються швидко в киплячій олії, товстий шар начинки не встигне приготуватися і не віддасть потрібний сік.
- Фарш з рубленого м’яса. М’ясо для чебуреків рубають ножем на дрібні шматочки або перемелюють на м’ясорубці через велику решітку. Воно не повинно бути змолото в кашу.
- Багато цибулі. У класичному рецепті цибулі і м’яса в фарш кладуть порівну. Лук дає додаткову соковитість, допускається пропустити його через м’ясорубку або подрібнити блендером.
Чебуреки – ситне, калорійне блюдо, не варто ними зловживати. Алкоголь в складі тесту в процесі інтенсивної смаження повністю випаровується, так що ці ароматні хрусткі пиріжки можна давати навіть дітям, але мати на увазі, що це аж ніяк не зразок правильного харчування.
Дуже вдале хрустке тісто на пиві
За цим рецептом, тісто завжди вдається. Запах стоїть чудовий, скоринка виходить золотава, сильно пухирчаста.
Робота з дріжджовим тестом займає багато часу, якого постійно не вистачає, тому беру пиво – це відмінний замінник дріжджів, на ньому випічка виходить дивовижно ніжною і хрусткою. Спробуйте і оцініть!
Необхідні продукти:
- борошно – 400 г
- світле пиво – 1/8 л
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1/2 ч. л.
- рослинне масло – 1 ст. л.
Приготування:
До розбитому в склянці яйцю додаємо сіль і перемішуємо до повного розчинення кристалів.
Не забуваємо просіяти борошно, можна два рази. Це тільки додасть їй більше легкості.
У пшеничному борошні (беремо не всю, приблизно 300 г) виливаємо збите яйце, масло і світле неміцне пиво.
Замішуємо тісто на пиві для чебуреків. Воно набуває злегка жовтуватий колір, очевидно, завдяки пінному напою.
Вимішуємо, і коли заважати в мисці стане важко, перекладаємо на поверхню столу. Підсипаючи потроху борошно, доводимо до еластичного стану. Місимо не більше 10 хвилин.
Накриваємо чистим кухонним рушником і даємо тісту відпочити не менше 30 хвилин. Іншими словами, даємо тесту відпочити. Коли воно готове, приступаємо до смаження.
При розкочуванні помітно відчувається, що консистенція тесту набагато м’якша, ніж на горілці або у заварного. Воно дуже м’яке і еластичне, розгортаємо його рівномірно, щоб не порвалося при смаженні.
Перед вами два зразка, які мали честь смажитися в одному казані, при одній температурі. Справа на тарілці чебурек на пиві, вийшов із золотистою скоринкою, зліва на горілці. Що їх об’єднує, так це величезна кількість маленьких бульбашок, які надають чудову хрусткість.
Хрусткі чебуреки на горілці (покроковий рецепт тіста і начинки)
Перші чебуреки придумали монголи. Спочатку блюдо готувалося з прісного тіста (тільки борошно з водою) і дрібно нарубаної баранини з приправами, а для обсмажування використовувався тваринний жир. У наш час класичний метод зазнав змін.
Один з найпопулярніших сучасних варіантів в домашніх умовах: тісто для чебуреків з горілкою (дає характерний хрускіт), начинка з суміші свинячого і яловичого фаршу (оптимальний смак) і обсмажування на соняшниковій олії. Загальні витрати часу – 70-90 хвилин.
Чебуречна тісто в хлібопічці в домашніх умовах
Як, ви все ще витрачаєте час на приготування борошняної маси вручну? Скористайтеся кухонним побутовим приладом. Він допоможе замісити будь-яку борошняну основу. І за вашим бажанням вона буде еластичною, ніжною або щільною і крутою. Сьогодні я пропоную вам детальний рецепт, і нам знадобляться:
- пшеничне борошно – 450 г
- вода – 185 мл
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1 ч. л.
З цих продуктів вийде 600 г тесту. Всі секрети приготування дивіться в цьому відео.
Дорогі читачі, якщо вам є що додати, і ви знаєте, як зробити тісто для чебуреків ще смачніше, будь ласка, діліться своїми знаннями в коментарях. Ваша думка важлива!
Рецепт тіста на чебуреки з горілкою
1. Борошно просіяти в глибоку миску.
2. У теплу воду додати цукор і сіль, перемішати до розчинення. Соняшникову олію довести до кипіння (за бажанням).
3. У пшеничному борошні зробити невелике заглиблення, в яке влити приготований на попередньому етапі сироп, додати горілку і киплячу олію (не обов’язково).
4. Перемішати, потім отриману масу перекласти на рівну поверхню (наприклад, стільницю), посипану борошном.
5. Замісити тісто для чебуреків руками до однорідної консистенції. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин, після чого знову вимішувати пару хвилин. Повторити процес ще 2 рази. Приготоване цим методом тісто можна використовувати відразу, не залишаючи в спокої.
Рецепт пухирчастого тесту на мінеральній воді
Приготувати таке тісто на мінералці легко і просто. Газована вода допомагає інгредієнтам швидше вступити в реакцію і утворює еластичну, податливу основу, яка добре тримає форму і з нею приємно працювати.
Складові:
- 250 г борошна
- 200 мл мінералки
- 1 ст. л. рослинної олії
- по 1/2 ч. л. солі і цукру
Приготування:
- Просіваємо борошно. Сито після використання промиваємо холодною водою і просушуємо, інакше залишки борошна склеяться в його осередках. Якщо сито не очищається щіткою, потримайте кілька секунд над вогнем.
- У великій мисці змішуємо борошно, сіль і цукор.
- Вливаємо 200 мл сильногазованої мінеральної води, перемішуємо.
- Додаємо рослинне масло і вимішуємо тісто. Воно не туге, еластичне, зовсім не липне ні до рук, ні до стінок посуду. Проминаємо його хвилин 10 до повної однорідності.
Рецепт начинки для чебуреків з фаршу
Очищений ріпчасту цибулю порізати на шматочки, потім подрібнити м’ясорубкою або блендером.
Змішати фарш з цибулею, посолити і поперчити. Додати трохи води, щоб начинка стала полужидкою і смажилася у власному соку. Тоді чебуреки вийдуть ніжними і соковитими.
Воду для розведення фаршу можна замінити молоком, кефіром, майонезом або бульйоном. Ще один спосіб – покласти в кожен чебурек по маленькому шматочку вершкового масла.
Фарш не повинен бути сухим.
Тоненькі і хрусткі чебуреки з соковитою начинкою
Для того щоб чебуреки вийшли смачними, важливо правильно приготувати тісто, знаючи оптимальне співвідношення інгредієнтів і дотримуючись загальної технології замішування. Тоді у вас вийде бажаний результат. Для того щоб чебуреки були хрусткими і тоненькими, а начинка соковитою, пропоную такий рецепт.
Для тесту нам знадобиться:
- борошно – 1 кг
- вода холодна кип’ячена – 500 мл
- сіль – 0,5 ст. л.
- рослинне масло – 1 ст. л.
- оцет 9% – 1 ст. л.
Для начинки:
- фарш – 600 г
- молоко – 50 мл
- цибуля – 250 г
- сіль за смаком
Приготування:
1. Беремо глибоку чашку і просіваємо в неї борошно.
2. Заливаємо в неї холодну кип’ячену воду.
3. Додаємо рослинне масло, оцет і сіль і добре перемішуємо ложкою.
4. Потім посипаємо борошном стіл і викладаємо на нього тісто. Мнемо до тих пір, поки не стане пружним.
5. Беремо целофановий пакет, кладемо в нього тісто і відправляємо в холодильник на півгодини.
За цей час готуємо м’ясну начинку. Головку ріпчастої цибулі очищаємо, ріжемо на чотири частини і подрібнюємо в блендері.
6. Фарш (яловичина + свинина) викладаємо його в миску і додаємо цибулю, сіль і молоко, щоб начинка була соковитою.
7. Гарненько вимішуємо руками.
8. Після 30 хвилин дістаємо тісто, обминаємо і розгортаємо в джгутик, розрізаємо на рівні частини.
9. У мене вийшло 25 частин. З кожної частини робимо рівний колобок.
10. Накриваємо їх рушником, щоб не підсохли, беремо по одному і розгортаємо качалкою в круглий коржик, посипаємо борошном.
Звертаємо навпіл і ще раз розгортаємо, надаючи форму чебурека.
Роз’єднуємо і на одну частину коржа викладаємо одну столову ложку фаршу, розрівнюємо тонким шаром.
Закриваємо другою частиною тіста і заліплюємо краї спочатку пальцем, а потім ще раз проходимо по краях виделкою.
Готовий чебурек посипаємо борошном і укладаємо на стіл. І так 25 разів, в нашому випадку. Беремо сковороду, наливаємо масло у великій кількості і ставимо на вогонь. Як тільки масло добре прогрілося, викладаємо в нього заготовки і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.
Ну ось і вийшли тонкі, хрусткі, шикарні чебуреки. Смачного!
Ліплення і обсмажування чебуреків
Посипати робочу поверхню борошном і розкачати тісто тонким шаром (приблизно 3 мм). За допомогою металевої кришки або тарілки вирізати з тіста кола діаметром 15-20 см.
На одну частину кола викласти начинку, зверху накрити другою половинкою тіста.
Коло повинен бути рівним, інакше зліпити чебурек буде складно.
Защепіть краї пальцями. Щоб сік не витікав з чебуреків при обсмажуванні, по краях зробіть насічки виделкою, як показано на фото.
Насічки герметично закривають фарш.
Розігріти глибоку сковороду з рослинним маслом. Обсмажити чебуреки на середньому вогні з двох сторін до появи золотистої скоринки (приблизно 3-5 хвилин).
Головне – не перепечіть!
Готові чебуреки викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Через пару хвилин подати гарячими (теплими) до столу разом з ряжанкою або першими стравами.
Як завести тісто на молоці
Таке ніжне тісто на чебуреки з додаванням молока готується швидко. Воно нічим не кращий і не гірший за інших варіантів, просто це такий різновид борошняної основи.
Крім 1 склянки (250 мл) жирного молока, нам знадобиться:
- борошно – 3 ст. (Або 400 г)
- яйце – 1-2 шт.
- рослинне масло – 2 ст. л.
- сіль – 1 ч. л. без верху
- У тепле молоко, додаємо рослинне масло і сіль.
- Вбиваємо яйця. Віночком працюємо до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Невеликими порціями всипаємо борошно і вимішуємо без фанатизму. Воно не повинно бути занадто тугим. Ми залишаємо на 30 хвилин на відпочинок. Ніжне тісто на молоці готове!
Смачне і пухирчасте тісто на чебуреки з горілкою
Домашні чебуреки можна вживати в якості доповнення до основної страви або подавати до столу на вечерю. Деякі і зовсім їдять їх, запиваючи чаєм. Варто помітити, що багато господинь смажать їх на основі класичного пельменного тесту. Але в даному випадку вони виходять трохи жорсткими. Щоб цього уникнути, краще замісити незвичайне, але дуже смачне і хрустке тісто для чебуреків з горілкою.
Борошняну основу для чебуреків швидко можна зробити за класичним рецептом, як на пельмені, проте не завжди скоринка після смаження виходить м’якою. Але, якщо звичайне тісто на чебуреки замісити з додаванням горілки, то результат буде зовсім іншим. А все через те, що даний спиртний напій виступає в якості розпушувача, роблячи борошняну основу пухирчастою.
Природно, деякі господині з побоюванням ставляться до такої добавки, думаючи, що алкоголь може вплинути на смак підсумкового страви. Насправді в процесі смаження він повністю випаровується, не залишаючи ніякого стороннього присмаку. А ось тісто з горілкою виходить вдалим, і після смаження чебуреки залишаються хрусткими.
Інші можливі способи приготування і наповнення
- Найпростішим рецептом тіста для чебуреків на воді користувалися ще стародавні монголи. Список інгредієнтів для виготовлення цього типу тесту досить економічний, а сама маса замішується максимально швидко. Виходить смачне, ароматне і дуже ситне блюдо!
- Бажаєте, щоб ваші чебуреки залишалися м’якими і ніжними навіть через пару днів? Приготуйте заварне тісто для чебуреків, яке дозволяє насолоджуватися незмінно соковитими і м’якими чебуреками протягом цілого тижня.
- Ні для кого не секрет, що випічка з кефіру завжди виходить пишною, ніжною і повітряною. Пропоную вам спробувати тісто для чебуреків на кефірі, що славиться своїм неймовірним ароматом.
- Також можу не порадити чебуреки з сиром. Витративши на підготовку всього десять хвилин, ви отримаєте смачне, легке доповнення до ранкової кави.
Бажаю вам завжди готувати з хорошим настроєм, в такому випадку у вас безсумнівно вийде шедевр кулінарного мистецтва! Для уточнення нюансів або тонкощів, а також при виникненні додаткових питань щодо приготування тіста для чебуреків з горілкою за описаним вище рецептом, пишіть в коментарях, і я обов’язково відповім, допоможу уникнути непоправних помилок. Більш того, мені дуже хотілося б дізнатися, з якого тіста ви самі готуєте чебуреки для своєї сім’ї? З яких інгредієнтів робите начинку? З нетерпінням чекаю від вас вражень і щирих відгуків у коментарях!
Поради з приготування
Незважаючи на те, що зробити тісто на чебуреки на воді з додаванням горілки досить просто, недотримання деяких рекомендацій призведе до того, що після смаження воно може бути жорстким:
- Оскільки чебуреки смажать на сковороді, коржі для них необхідно розгортати якомога тонше. Якщо основа виготовлена з борошна другого сорту, то еластичність буде поганою, тому робити тісто слід тільки з вищого сорту борошна;
- Перед замішуванням борошно обов’язково просівають, щоб вона наситилася киснем;
- Горілку слід використовувати якісну (40 градусів);
- Після замісу тісто для чебуреків з бульбашками має постояти хоча б 30 хвилин – тільки після цього можна приступати до його розкочування і смаження.
Секрет приготування хрусткого тіста на кефірі з бульбашками
Готуємо швидке тісто на чебуреки, дотримуючись нескладні вимоги технології.
Складові:
- 400 г борошна
- 200 г кефіру
- 1 куряче яйце
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
Приготування:
- Просіваємо борошно: для цього є три причини: очистити від сміття, наситити киснем, зробити більш розсипчастою.
- Кефір зігріваємо до кімнатної температури. Підійде будь-якої жирності. Коли в рецепті присутній кефір, соду гасити не треба.
- Кисломолочний продукт виливаємо в миску, додаємо соду. Чекаємо, поки почнеться реакція, і відразу додаємо сіль та вбиваємо яйце.
- Постійно перемішуючи, частинами всипаємо борошно і замішуємо масу. Домішуємо на столі, рясно присипаним борошном. У підсумку отримуємо основу щільніше, ніж класичне заварне.
- Відправляємо на «відпочинок», не менше ніж на 20 хвилин, загорнувши в кухонний рушник. Тісто на кефірі готове! Печемо хрусткі зовні і м’які всередині, смачні соковиті чебуреки.
СКЛАДОВІ
- Борошно – 4 склянки
- Вода – 250 мілілітрів
- Масло рослинне – 8 ст. ложок
- Цукор – 1 чайна ложка
- Горілка – 1 чайна ложка
- Сіль – 2 пучки
Готуємо всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Борошно просіваємо, відміряємо необхідну кількість води і горілки.
У холодну воду насипаємо цукор і сіль, перемішуємо до повного розчинення гранул. У борошні робимо невелике заглиблення, вливаємо в нього цю суміш, додаємо рослинне масло і горілку.
Перемішуємо всі інгредієнти, а коли заважати в мисці стає важко, перекладаємо тісто на рівну поверхню, посипану борошном.
Далі вимішуємо тісто руками до однорідного стану. Накриваємо його рушником, залишаємо на 10-15 хвилин, потім знову місимо пару хвилин і так повторюємо кілька разів. Ось тепер наше тісто готове, і ми можемо приступити до ліплення чебуреків.
Заварне класичне тісто на окропі без яєць
Приготувати таке заварне тісто зовсім не складно. Завдяки заварюванню окропом воно виходить дуже пластичним, не липне до рук і з ним приємно працювати.
Необхідні продукти:
- борошно – 300-400 г (скільки візьме тісто)
- крутий окріп – 1/2 л
- сіль за смаком
Приготування:
У сотейник наливаємо 0,5 літра води, доводимо до кипіння і солимо.
Всипаємо 5 столових ложок борошна.
Активно перемішуємо.
Перекладаємо гарячий заварений шматочок тіста в миску і охолоджуємо.
Обминаємо на робочій поверхні столу в борошні до отримання класичного пельменного тіста.
Ось такий щільний колобок вийшов, даємо йому 10-15 хвилин на відпочинок і починаємо розгортати.
Розкачуємо рівномірно в тонкий пласт, від центру до країв. За допомогою будь-якого кола вирізаємо рівні акуратні кружечки бажаного розміру. У мене тарілка діаметром 20 см.
Наливаємо в казан літр олії. Його має бути багато, і чебуреки повинні в ньому плавати. Добре розпечене масло – запорука пухирчастого тесту. Нагрівання перевіряємо за допомогою невеликого шматочка.
Розгортати таке тісто одне задоволення, воно еластичне, і краю склеюються без додавання борошна. В даному випадку зайвого борошна нам не потрібно, оскільки вона буде горіти в маслі.
Акуратно опускаємо пиріжок з м’ясом в казан, і при активному бурлінні масла обсмажуємо одну сторону, вона відразу починає покриватися великими бульбашками.
Перевертаємо і також обсмажуємо іншу сторону.
Гарячі пиріжки з пилу-жару складаємо в тарілку на щільні паперові рушники, вони вберуть надлишки масла.
Подаємо гарячими до бульйону, як самостійну страву або зі склянкою густого домашнього томатного соку.
Тісто, як в чебуречній на горілці
Багато хто задається питанням: навіщо в ньому горілка? Відповідей на це питання багато. Скажу чесно, що алкоголь надає тісту рихлість. Також на випічці з м’ясом під час смаження будуть утворюватися бульбашки.
Складові:
- Горілка – 1 столова ложка;
- Вода – 200 мл;
- Борошно – 450 гр;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Рослинна олія – 60 мл;
- Яйце куряче – 1 шт.
Приготування:
1. У глибоку ємність виливаємо рідкі продукти: теплу воду, рослинну олію, горілку.
2. Туди ж розбиваємо яйце і всипаємо сіль. Все ретельно збиваємо.
До речі, тим, хто боїться використовувати алкоголь у тесті, скажу, що в процесі замісу запах вивітрюється. А його кількість зовсім непомітна в такому обсязі продуктів. Тому сміливо можете його використовувати.
3. Поступово починаємо просівати борошно, при цьому не перестаємо заважати. На певному етапі стає дуже складно використовувати ложку, перекладаємо його на стіл і місимо руками.
4. М’яку і еластичну масу накриваємо харчовою плівкою і залишаємо відпочити на 40 хвилин. Потім використовуємо його за призначенням.
Чебуреки з кабачків з фаршем – смачний покроковий рецепт
Якщо ви не категоричні в плані правильності рецептів, то ми можемо вам запропонувати цікавий варіант приготування цієї випічки – начинка буде складатися з фаршу з цибулею, а сама основа з кабачкового тіста.
Овоч тут дає соковитість, додатковий овочевий смак і, звичайно, вітаміни.
Складові:
- Кабачок 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Кріп і петрушка по пучку
- Яйце 2 штуки
- Молоко 1 стакан
- Борошно 250 гр.
- Фарш яловичий 300 гр.
- Сіль і перець за смаком
- Масло рослинне 70 гр.
Приготування:
1. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками і відправити смажитися на розпечену сковороду.
2. Туди ж відправити фарш. Так, це не класичний рецепт, тому начинка готується окремо. Обсмажити до готовності, в кінці посолити і поперчити.
3. Кабачок почистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Покласти в чисту миску.
4. Кріп і петрушку дрібно порубати і перемішати з кабачком. У цю ж миску розбити 1-2 яйця. Робимо це для того, щоб тісто вийшло міцним. Ну, і, звичайно, для ситності і смаку. За бажання можна посолити і поперчити.
5. Потім налити в миску з кабачком, зеленню і яйцем молоко. Здавалося б, які несумісні продукти. Помиляєтеся! Виходить неймовірно смачно! Молочна маса повинна вийти досить рідка, приблизно як кефір.
6. Тепер можна потихеньку всипати борошно, не перестаючи помішувати суміш ложкою. Вимішувати тісто потрібно дуже добре, щоб маса стала однорідною і без грудочок.
7. Нагріти сковороду і змастити її олією. Вливати в даному випадку багато суміші не потрібно! Коли сковорода стане досить гарячою, слід вилити один кухлик кабачкового тіста, як ніби будемо запікати млинець, і обсмажити його як зазвичай смажимо млинець.
8. Коли одна сторона обжариться, переверніть і викладіть фарш на вже обсмажену сторону, тільки на одну половину. Другою частиною млинця закрийте фарш і добре придавте по краях, щоб кінчики прилипли один до одного.
9. Обсмажте з обох сторін, щоб «запечатати» і тісто, і м’ясо. Для цього ще раз переверніть на заздалегідь обсмажену сторону.
Якщо на ваш погляд вироби вийшли жирнувато, їх також можна викласти на шар паперових рушників.
Їсти готову страву гарячою, подавати в даному варіанті його найкраще зі сметаною. Виходить настільки смачно, що ви навіть не уявляєте!
Спробуйте обов’язково!
Простий рецепт чебуреків без горілки
Рецепт дуже смачних домашніх чебуреків. Тісто без горілки. Такі чебуреки виходять хрусткими і ароматними, з соковитою начинкою. Навіть якщо ви ніколи їх не готували, за цим рецептом у вас все обов’язково вийде.
Складові:
- М’ясо – 0,5 кг. (Свинини або яловичини)
- Борошно – 1 кг.
- Вода – 500 мл.
- Сіль – 0,5 ст. ложки
- Соняшникова олія – 1 ст. ложка (+ для обсмажування)
- Оцет (9%) – 1,5 ч. ложки
- Лук – 200 г.
Спосіб приготування:
1. Висипаємо борошно в тару, додаємо до неї воду, сіль, оцет, соняшникову олію. Ретельно перемішуємо.
2. Починаємо замішувати тісто. Коли замісили, залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.
3. У цей час займемося підготовкою начинки.
4. Беремо цибулю, очищаємо його від шкірки, нарізаємо на четвертинки.
5. Промите м’ясо також нарізаємо на шматки (приблизно як для шашлику).
6. Всі ці інгредієнти потрібно перемолоти в м’ясорубці.
7. Додаємо до них сіль, воду і перемішуємо.
8. 30 хвилин пройшло, починаємо формувати чебуреки.
9. Тісто скочується в одну ковбаску і ділимо його на однакові частини (розміри залежать від вас, маленькі чи великі).
10. Кожну з частин скатуємо в кружечок і починаємо розгортати (трохи присипаємо борошном). Розкачуємо до великої або середньої коржі і додаємо в неї фарш.
11. Потім складаємо корж з фаршем навпіл і придавлюємо виделкою кінець чебурека.
12. Дану процедуру повторюємо з кожним шматочком.
13. І починаємо обсмажувати.
14. У розпечену сковорідку наливаємо півсклянки олії і кладемо в нього чебурек.
15. Обсмажуємо з двох сторін до золотистого кольору. Наша страва готова. Смачного.
Самий хрусткий варіант приготування тіста
Для любителів хрусткої основи ця варіація підійде ідеально. Хрустке тісто для чебуреків легко готується, виходить приємним на дотик.
Складові:
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- борошно пекарське – 310 г;
- сіль – 0,3 ч. ложки;
- вода – 240 мл.
Приготування:
- Закип’ятити воду, влити олію.
- Змішати з борошном, замісити тісто, остудити.
- Розім’яти, при необхідності підсипати борошно.
- Маса повинна вийти гладкою та еластичною.
- Помістити в пакет. Дати відлежатися пару годин.
Особливості приготування
Існує кілька рецептів приготування тіста для чебуреків на окропі. Всі вони досить прості. При дотриманні декількох правил з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.
Для заварного тесту для чебуреків краще брати високоякісне борошно, що містить велику кількість клейковини. Тільки тоді воно вийде досить еластичним для того, щоб розкачати його дуже тонко. Формуючи чебуреки з заварного тесту, краї розкатаного пласта можна змочити водою, щоб вони виявилися щільно склеєними. Смажать чебуреки у великій кількості киплячої олії. Після приготування їх викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.
Швидкий і смачний рецепт чебуреків для ледачих
Ух, посміхнулися напевно, я теж до речі). Не думала, що такий варіант взагалі існує, а виявилося, що до чого наш народ не додумався, це треба ж. Я розумію ледачі пельмені або вареники, але щоб ще чебуреки вигадати, це яку треба фантазію мати.
Замість тесту використовується лаваш, прикольно, ага, на швидку руку це точно треба.
Нам знадобиться:
- лаваш великий – 1 шт.
- фарш змішаний – 350 г
- цибуля ріпчаста – 180 г
- сіль і перець
- рослинне масло для сковороди
Етапи:
1. Підготуйте начинку, цибулю ріпчасту подрібніть у блендері або натріть на тертці, фарш посоліть і поперчіть. Розмішайте.
2. Листи лаваша розрізаємо на прямокутні шматки однакового розміру, орієнтуйтесь на свою сковороду.
3. Після викладіть фарш, а листи лаваша зігніть навпіл. Обсмажуйте з маслом ось так, як тут показано на фото.
4. Замість сервіровки можна використовувати листя салату. Виглядати це ще буде яскраво і вражаюче.
Тісто для чебуреків заварне на окропі: рецепт з фото крок за кроком
Список інгредієнтів:
- борошно – 320-400 г;
- вода – 350 мл;
- яйця – 2 шт.;
- рослинне масло – 1 ст. ложка;
- оцет – 1 ст. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки.
Як зробити тісто для чебуреків на окропі
Увага!У рецепті, за яким я готувала, було зазначено набагато більшу кількість борошна і всього 1 яйце. Але я вам раджу почати з 2 склянок, це якраз 320 грам. А потім, якщо раптом виявиться, що цього мало – підмішайте ще.
- У сотейник наливаємо воду, розчиняємо в ній сіль і доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо до маленького. У киплячу воду насипаємо заздалегідь просіяне борошно.
- Інтенсивно, розмішуючи дерев’яною лопаткою, заварюємо борошно в окропі. Як тільки вода вся вбереться, і в сотейнику утворюються великі грудки – знімаємо з вогню.
- Наливаємо масло і злегка змішуємо.
- Трохи охолоджуємо. Розбиваємо яйця.
- Знову перемішуємо лопаткою прямо в сотейнику.
- Прийшла черга горілки. От чесно, навіть не можу сказати, який ефект дає алкоголь в тісті?
- Перекладаємо в миску.
- І месимо руками близько 5 хвилин. Отримуємо поки не дуже гладке тісто. Але ми залишаємо його відпочити і набратися сил в целофані протягом півгодини.
- Перед тим як ділити на частини і розгортати коржі для чебуреків, ми ще помісимо це заварне тісто руками на злегка присипаній борошном дошці, і воно стане гладким.
Чебуреки з нього вийшли гарні, смачні, обов’язково хрусткі, але, як я вже писала вище, особливої різниці з тестом, заварювати тільки на окропі, я не помітила.
Однак пробуйте, експериментуйте, смажте чебуреки. Скоро ми, до речі, подивимося рецепт вже самих чебуреків з м’ясом.
Класичне тісто для чебуреків. Рецепт, фото
Рецепт тіста для чебуреків класичний складається зі звичайної прісної води, борошна і солі. Таке тісто має бути крутим, одночасно еластичним і щільним. Так, на кілограм борошна вищого гатунку ви повинні взяти 350 грам води і трохи солі. Борошно заздалегідь через сито просіяти на стіл гіркою, потім зробити поглиблення в центрі, в нього далі всипати сіль і влити трохи води. Ретельно вимішувати і розминати тісто, щоб не було грудок. Водою, що залишилася, кожен раз тісто збризкувати. Намагайтеся, щоб у вас вийшла однорідна суміш, гладка, схожа на кулю, яку необхідно ще хвилин 10 вимішувати, натискаючи кожного разу рукою. Потім готове тісто обернути плівкою і на 1 годину прибрати в холодне місце.
Начинкою для такого тесту можна взяти будь-яке м’ясо – яловичину, баранину, свинину. Можна все разом їх поєднувати. Купуйте завжди тільки свіже м’ясо, але, ні в якому разі, не заморожене, з найменшою кількістю жиру. До нежирного м’яса можна додати бараняче або свиняче сало, і все разом перемолоти на м’ясорубці.
Для м’ясного фаршу м’ясо перекрутити через м’ясорубку, якщо її в господарстві немає, то дрібно порубати. У начинку додаємо також дрібно нарізану цибулю, фарш солимо, перчимо. Можна додати мелений червоний перець. Любителям зелені пропонуємо додати рубану петрушку. Всі разом перемішуємо і вливаємо трохи м’ясного бульйону. Ми залишаємо фарш на 10 хвилин. На підготовлені гуртки з тіста в серединку кладемо фарш, складаємо гурток навпіл, краї ретельно защипаємо.
Любителям вегетаріанської кухні начинкою для чебуреків можуть послужити будь-які овочі, навіть птах або риба – все залежить від вашого смаку. Заздалегідь радимо підготувати масло. Його потрібно буде для смаження чебуреків у великій кількості. Ви можете використовувати і рослинне масло, проте найсмачнішими виходять чебуреки, які приготовані в свіжому, заздалегідь розтопленому, вершковому маслі.
Для смаження чебуреків краще використовувати глибоку чавунну посудину або фритюрницю, з нею вам буде легше готувати.
Нижче ми вам наводимо два варіанти приготування чебуреків, які користуються особливою популярністю у кухарів і господинь – з яйцями і без них.
Тісто для чебуреків смачне, хрустке на мінералці
Тісто за цим рецептом виходить не тільки хрустким після обсмажування, а й більш м’яким і ніжним в роботі, просту воду ми замінюємо на мінералку.
- Борошно – 4 склянки (600 г)
- Вода мінеральна – 300 мл
- Цукор і сіль – по 1 ч. л. без гірки
- Жир або маргарин або рослинне масло – 80 г
У теплій воді розведіть сіль з цукром і всипте в неї борошно, але не всі відразу, а дотримуючись консистенцію. Для орієнтування можна сказати, що ложка повинна повільно падати в тісті, якщо її туди поставити. Досягнувши потрібної консистенції, вливайте в тісто кипляче олію, швидко помішуючи ложкою. Змішавши масло, досипте решту борошна, щоб тісто стало еластичним. Накрийте тісто і залиште його на 30 хвилин, після чого можна буде його розкачати і почати ліпити чебуреки, як у вищенаведеному рецепті з фото.
Чебуреки домашні за класичним і найвдалішим рецептом
Класика – це коли немає нічого додаткового, тільки сама суть, тільки найнеобхідніші продукти. Якщо ви ніколи не готували цю страву і не знаєте, чи вийде у вас, то саме цей варіант хороший, як то кажуть, для старту.
До речі, рецепт перевірений роками і готовий продукт виходить завжди з найкращим результатом.
Складові:
- Борошно 500 г
- Олія рослинна 1/3 частина ч. ложки
- Вода холодна 250 мл
- Сіль для борошна 1 ч. ложка без гірки
- М’ясний фарш 300 г
- Цибулина 150 г
- Бульйон або вода 4-6 ст. ложок
- Зелень (за бажанням)
- Олія рослинна для смаження
- Сіль для м’яса 1 ч. л.
- Перець за смаком
Приготування:
1. Взяти глибоку миску, просіяти в неї всю муку. Зробити це обов’язково, щоб наситити її киснем. Завдяки цій маніпуляції і іншим нехитрим діям готові вироби вийдуть хрусткими, а саме тісто з численними пухирцями.
Насипати в борошно сіль і додати трохи рослинного масла. Спочатку масло з борошном розтерти пальцями, щоб не було грудок, а потім просто перемішати.
2. У борошно потроху додавати воду, не перестаючи розмішувати. Залежно від того, скільки вона візьме води, продовжувати її вливати. Зазвичай у мене завжди на це йде 240 – 250 мл.
Перемішувати краще руками, щоб відчувати, скільки ще потрібно рідини. Спочатку робити це в мисці, а коли вода з борошном повністю з’єднаються, викласти масу на стіл.
Вона вийде не рівною і навіть трохи «рваною», захочеться додати ще води, але робити цього не треба. Потрібно просто почати заміс. Борошно вже не додавати.
Тісто буде дуже тугим і важко піддаватися замісу. Варто продовжувати м’яти його протягом 6 – 7 хвилин, а може і трохи більше. Має вийти круте, не надто еластичне тісто, без натяку на будь-які борошняні вкраплення.
Воно буде злегка ніздрюватим і не зовсім рівним. Не лякайтеся, так і треба.
3. Саме в такому вигляді помістити його в харчову плівку і залишити відпочивати приблизно на годину при кімнатній температурі. Поки воно лежить, час зайнятися начинкою.
4. З цибулі зняти лушпиння і порубати на шматочки, перекрутити його на м’ясорубці, можна в блендері або комбайні.
Хтось вважає за краще його порізати кубиками, але мені він подобається тут саме в такому стані, коли цибуля подрібнений в пюре.
Додати його в готовий фарш. У нас – яловичий.
5. Зелень вимити, просушити і дрібно порубати. Надіслати до фаршу. Додати трохи солі (я додаю чайну ложку без гірки) і трохи чорного меленого перцю. Добре перемішати.
6. Фарш пом’яти, щоб додати йому ніжності.
Влити трохи холодної води або бульйону. Я наливаю 6 ст. ложок. М’ясо повинно стати пластичним, однорідним і трохи рідкуватим, як сметана.
Обсмажувати вироби будуть дуже швидко, тому важливо, щоб начинка встигла прожаритися.
7. Фарш закрити плівкою і прибрати в холодильник на півгодини. В цей час дістати тісто і викласти його на робочу поверхню.
8. Воно до цього часу стало більш пластичним, хоча і крутим. Тісто трохи помісити, воно при цьому стане рівним і вже зовсім ніздрюватим.
9. Акуратний кругляш розділити на дві рівні частини. Одну з них прибрати під плівку, а іншу розтягнути в акуратну ковбаску. Після чого розрізати на 7 рівних частин. Приплюснути кружечки, задавши їм круглу форму і теж заховати під плівку, щоб не підсихали.
Витягуючи по одному кожен шматочок, розкачати в кружок, підсипаючи борошно, якщо в цьому є необхідність. У мене такої необхідності не виникло. Кружечок вийде дуже тоненьким, і в діаметрі від 18 до 20 см.
10. На одну половину кружечка викласти трохи начинки, відступивши від краю близько 2-3 см.
З даної кількості тесту у мене вийде 15 готових виробів, тому можете відразу розділити фарш приблизно на рівні частини. Але в будь-якому випадку викладати його слід приблизно по столовій ложці дуже тонким шаром, розмазувати по половинці так, що нижня частина тесту буде навіть злегка просвічувати.
Перед кожною новою викладкою фаршу його слід перемішувати, оскільки вода буде постійно «отщелкивати».
11. Накрити начинку другою половиною тонкого тесту, скласти краю і трохи натиснути зверху, щоб прибрати зайве повітря. Краї скріпити, можна руками, можна качалкою або виделкою. Якщо є ніж для піци або тесту, скористайтеся ним.
Краще поспішати, щоб з начинки не почала витікати сік.
Слідкуйте, щоб готовий чебурек не був у борошні, саме вона почне горіти і не дозволить приготуватися м’ясу, випереджаючи процес. Я взагалі на даному етапі борошно не використовую.
13. Коли будете смажити наші пиріжки, стежте за іншими, щоб вони не завітрились. Для цього можна накрити їх плівкою або рушником.
При роботі з тестом накривайте його харчовою плівкою або вологим рушником, щоб воно не підсихало. Також не тягніть з жарким, так як тонке тісто може намокнути і продірявитися. Я зазвичай роблю по два вироби і відразу ж їх смажу.
14. Обсмажити вироби в великій кількості олії до зарум’янювання, потім перевернути і смажити з іншого боку.
15. Готові чебуреки обов’язково викласти на паперові серветки, щоб видалити надлишки олії.
П подавати можна зі сметаною, приправленою часником і свіжим кропом. Смачно, просто пальчики оближеш !!!
Домашні кримські чебуреки з заварного тіста
У цій статті ми з вами ще не спробували приготувати чебуреки на заварному тісті. Скажете, що цей спосіб був даний в попередньому рецепті. Це так, але не зовсім! Тут борошно буде в прямому сенсі заварюватися.
А ще тут є маленька фішка, що дозволяє отримати дуже соковитий і смачний фарш. Хочете дізнатися?! Тоді читайте рецепт.
Складові:
- Борошно 900 гр
- Сіль 0,5 ч. ложки
- Горілка (будь-який алкоголь) 1 ст. ложка
- Олія рослинна 2 столові ложки
- Яйце 1 шт
- Вода 320 мл
- Фарш (будь-який) 700 гр
- Цибуля ріпчаста 350 гр
- Кисломолочний продукт (будь-яка кисломолочка) 0,5 склянки
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Оскільки тісто заварне, то його, звичайно, потрібно зварити! Для цього слід поставити на вогонь каструлю з водою і дочекатися її кипіння.
2. Після цього саме час додати в воду сіль і рослинну олію.
3. У воду додати 2,5 столових ложки борошна і дуже швидко перемішати, щоб воно не встигло скомковатися. Для цього найкраще використовувати вилочку або віночок. Збиваємо тісто, поки воно не стане однорідної приємної структури. За консистенцією воно повинно нагадувати рідку згущене молоко.
4. Ріпчасту цибулю дрібно порубати ножем. Змішати його з фаршем, сіллю і перцем.
Увага – фарш краще трохи пересолити, ніж недосолити. Якщо м’ясо буде недосоленим, чебуреки вийдуть прісними і несмачними.
5. Туди ж вливаємо кисломолочний продукт. Для багатьох господинь не секрет, як добре поєднується м’ясо з молочними продуктами. Тут вони якраз будуть додавати соковитості і, звичайно, смаку. Все добре перемішати.
А якщо хто не знає такого способу, то обов’язково випробуйте. Відчуєте різницю!
6. Заварне тісто перекласти в більш зручну ємність і розбити туди ж одне яйце, налити одну ложку алкоголю. Добре перемішати.
7. Борошно просіяти і потроху всипати в рідке тісто. Заважати і додавати її слід, поки воно не стане густим. Потім його потрібно викласти на дошку і вимісити руками.
Коли воно перестане липнути і стане м’яким і приємним, тісто потрібно покласти в миску, закрити поліетиленом і залишити приблизно на одну годину.
8. Від грудки тіста відрізати кульку і розкачати його на дошці дуже тонко. Щоб коло вийшло ідеально рівним, можна використовувати спеціальну форму, але через брак такої, прекрасно підійде тарілка або кришка від каструлі.
Форму треба накласти на тонкий розкатаний корж і відрізати по ній заготовку.
9. Викласти начинку на половину кола, закрити її другою половиною і добре склеїти. Для надійності можна натиснути вилкою. Це, плюс до всього, стане ще й прикрасою наших чебуреків.
10. Заготовки обсмажити на соняшниковій олії на гарячій сковороді з обох боків. Найкраще налити олії стільки, щоб вони плавали. Тоді можна бути впевненими, що сирими вони не залишаться.
11. Після обсмажування викласти їх на серветки, щоб стік жир, і негайно насолоджуватися смачними чебуреками.
Якщо розламати наші пиріжки на дві частини, то з них поллється сік. Це все завдяки кислому молоку. Вироби виходять і соковитими, і смачними.
Хрусткі ласощі з горілкою і окропом
Скажіть, а чи бували ви в Монголії? Дивно, та навіщо я ставлю таке питання? А ось саме тому, що це блюдо дісталося нам саме від жителів цієї держави. Вони виключно робили їх з баранячого фаршу, а ми потім українські підхопили це і переробили на свій лад.
За їхніми переконаннями, головною складовою і секретним інгредієнтом є горілка. Справді, можливо, ви здивовані? Думаєте, це буде несмачно і алкоголь переб’є весь смак? Його абсолютно не відчуєте. Зате за рахунок цього побачите, що така страва в сковороді виглядає божественно і має дрібні повітряні бульбашки.
Ще особливістю даного виду є те, що борошняна суміш робиться без яєць.
Ну і без ріпчастої цибулі тут зовсім не обійтися, без нього неможливо приготувати смачно. Спробуйте зробити на маленьку порцію, список інгредієнтів нижче.
Нам знадобиться:
- борошно вищого сорту – 1 ст.
- вода – 0,5 ст.
- горілка – 1 ст. л.
- цукор – на кінчику ножа
- сіль – 1 щіпка
- соняшникова олія – 2 ст. л. в тісто і окремо для обсмажування
- фарш будь-який м’ясний – 150 г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- сіль, перець – за смаком
Етапи:
1. Почніть роботу з того, що в воду влийте рослинне масло, додайте цукор і сіль, розмішайте.
2. Візьміть глибоку тару і насипте в неї борошно, беріть тільки українське. Зробіть гірку, а в ній поглиблення і потихеньку почніть вливати підготовлену рідину, і вуаля, горілка в хід пішла. Таким чином, у вас в кінці кінців при постійному помішуванні ложкою вийде потрібної консистенції тісто.
3. Дайте тесту полежати і нормалізуватися. А після, все як завжди, розкачайте в джгут, відріжте ножем на невеликі шматки. З кожного зробіть круглий коржик, і викладіть фарш.
Фарш готується заздалегідь, посоліть і поперчіть за смаком та посипте ріпчастою цибулею, нарізаною на кубики.
4. Сформуйте потрібну вам форму, спочатку робіть з тіста маленьке сонечко товщиною 1-2 мм, на одну частину викладайте пару ложок начинки і закривайте.
5. Смажте на невеликому вогні, я це роблю на п’ятірці, у мене електроплита, але перед цим сковорідку добре розжарити. Перевертайте по мірі необхідності, як тільки побачите запечені краї. Це виглядає шикарно, а запах, який йде, просто не передати словами. Готуйте з задоволенням.
Господині на замітку
- Приготоване тісто можна сміливо заморожувати – в морозильній камері воно зберігається кілька місяців.
- Начинка для чебуреків готується простіше, ніж основа: змішайте перемелене на м’ясорубці м’ясо і нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, посоліть, поперчіть і фарш готовий.
- Соковите з бульйончиком наповнення виходить, якщо в фарш влити пару столових ложок звичайної води.
- Смажити чебуреки потрібно відразу, щоб м’ясний сік не розмочив сире тісто. Олії для обсмажування не шкодуємо, беремо тільки рафіновану.
- Смачно подавати чебуреки з томатним соком або якимось пікантним соусом, наприклад, з ароматним чімічурі.
Трохи історії
Чебурек має кілька версій свого походження. Одна з них приписує страві монгольські коріння, мовляв, саме в цій країні вперше зліпили пиріжок з прісного тіста і начинили його рубаною бараниною, змішаної з рубаним луком і спеціями. Обсмажували страву у великій кількості баранячого жиру.
Друга версія говорить, що чебурек відноситься до північнокавказької кухні і походить від азербайджанського «Кутаб». Готується також з прісного тіста і начиняється м’ясним фаршем, щедро приправленим кінзою і цибулею.
Третя версія: чебурек – це кримсько-татарська страва, назва якої походить з двох слів – «чий – сирий», börek – пиріжок. Готується аналогічно попередньому варіанту.
Якій з версій більше вірити – справа кожного, але те, що в Криму готують ідеальні чебуреки, сперечатися не варто.
Рецепт смачного тіста на окропі
За таким рецептом готує моя теща. Вона любить погарячіше, так як маса дійсно досить гаряча. Але результат завжди радує, і чебуреки у неї просто чудові.
Складові:
- Вода – 300 мл;
- Олія – 3 столові ложки;
- Сіль – 2 чайні ложки;
- Борошно – 3-4 склянки.
Приготування:
1. Все потрібно робити дуже швидко. Тому воду кип’ятимо і виливаємо в ємність.
2. Туди ж швидко всипаємо сіль і виливаємо рослинне масло, перемішуємо.
3. Швидко, помішуючи рідину, всипаємо спочатку 1 склянку борошна. Коли перемішаєте – сипте другий. Все це робиться дуже швидко. Потім всипаємо третю склянку і розмішуємо руками. Тільки робіть це акуратно, бо суміш дуже гаряча. Якщо воно ще прилипає до рук, додайте ще борошна, тільки маленькими порціями, щоб не переборщити.
4. Ми залишаємо його полежати, накривши рушником, протягом 1 години.
Пісний варіант з капустою
Для тих, хто часто змушений сидіти на дієтах, пропоную такий варіант приготування. Замість м’яса використовуватися буде капуста, та ще й свіженька. Як перед цим встояти? Відповідь очевидна – ніяк! Взяти і з’їсти такий хрусткий пиріжок, і швидше, а то, є тут одні червоно молодці, які можуть все до шматочка змести.
Між іншим, оригінально буде ще, якщо додасте смажені або мариновані гриби, але це якщо любите цю продукцію, а так-то можна і без них запросто обійтися.
Нам знадобиться:
- борошно – 100 г
- вода – 125 мл
- масло рослинне – 1 ст. л. і 1,5 ст. л. в начинку, плюс для фритюру
- сіль – щіпка
- печериці або інші гриби – 100 г
- капуста білокачанна – 300 г
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- соєвий соус – 1 ст. л. або без нього
- томатна паста – 1 ч. л.
- перець мелений – за бажанням
Етапи:
1. Борошно доведеться заварити окропом, тому що потрібно буде справжнє окріп. Саме їм залийте борошно, розмішайте ложкою, відразу ж до води можна додати сіль.
Тісто потрібно буде далі вимісити на столі, а потім загорнути в мішечок і дати йому відпочити до повного охолодження. Не забувайте про те, що стіл потрібно присипати борошном.
2. Поки тісто лежить і чекає вас, приготуйте овочеву начинку: наріжте капусту та моркву на спеціальній тертці, гриби і цибулю поріжте шматочками.
Тепер з’єднайте гриби з цибулею і обсмажте їх на сковороді, в самому кінці злийте соєвий соус і злегка посоліть. В іншу ємність помістіть капусту і терту на крупній тертці моркву, а щоб вона добре протушкувалася, влийте воду, додайте на око близько 100 мл, розмішайте і смажте до повної готовності на середньому вогні, помішуючи зрідка.
Після цього необхідно буде грибочки і тушковану капусту перемішати між собою.
Начинка повинна повністю охолонути, це зрозуміло для чого.
Далі тісто розріжте на грудочки і кожен кульку розкачайте в круглий пласт, помістіть капусту з грибами, защипніть краї.
Помістіть такі пиріжки на розпечену сковороду, в якій повинно бути налито рослинне масло, розігріте до межі. Перевертайте акуратно, як тільки побачите коричневий колір з одного боку.
Виходить дуже класно і повірте, сподобається всім домочадцям і будь-яким гостям, які несподівано завітали. Не забудьте пригостити їх солодким кісельком або березовим соком.
Рецепт 2: чебуреки хрусткі на горілці (з фото)
Алкогольний інгредієнт використовується тільки для приготування тіста. Саме завдяки такій добавці воно виходить особливо тонким і хрустким. Готовий чебурек не має ніякого присмаку горілки.
- 500 гр борошна
- 220 мл теплої води
- 3 ст.л. рослинної олії
- 0,5 ч.л. солі
- 50 мл горілки
Начинка:
- м’ясо з жирком – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- сіль – неповна чайна ложка;
- мелений перець – за смаком;
- зелень – за смаком і за бажанням;
- кефір або крижана вода – 100 мл.
У глибоку і широку чашу слід просіяти 500 г борошна. У невеликій каструлі змішайте 220 мл теплої води, 3 ст.л. рослинної олії, додайте 0,5 ч.л. солі і доведіть до кипіння. У рідину всипте половину борошна, додайте 50 мл горілки і зніміть з вогню. Ретельно розмішайте все ложкою до розчинення грудочок. Коли заварне тісто охолоне до кімнатної температури, до нього слід додати решту борошна і ретельно все вимісити. Викладіть готове заварене тісто в миску, змащену олією, і приберіть в холодильник на 1 годину.
Готове тісто має бути еластичним і досить крутим, але трохи м’якше, ніж для приготування пельменів. З даної розкладки продуктів вийде близько 10–12 чебуреків.
Виготовленню начинки слід приділити особливу увагу. Саме від її правильного приготування більше залежатиме підсумковий смак готових чебуреків і їх соковитість.
М’ясо необхідно вибирати з жирком. Оптимальним варіантом вважається баранина, але відмінно підходить і яловичина, або навіть свинина. Особливо смачними виходять чебуреки, приготовані зі змішаного рубленого м’яса. Краще поєднувати свинину і яловичину або баранину і телятину.
Не рекомендується пропускати м’ясо через м’ясорубку. Його слід максимально дрібно порубати ножем вручну або подрібнити за допомогою блендера.
Цибуля – його потрібно досить багато, як мінімум половину від маси м’яса. Подрібнюйте його максимально дрібно. Потім злегка посоліть і потовчіть товкачем або качалкою, щоб він пустив сік, і лише після цього змішайте з фаршем.
Спеції є невід’ємним інгредієнтом начинки. Оптимально використовувати тільки сіль і чорний мелений перець. Зелень у начинці також вітається. Найкраще вибирати петрушку, зелений цибулю або кінзу. Ці компоненти використовуйте на свій смак.
Підсумкова консистенція начинки повинна бути напіврідкою, тобто такою, щоб фарш можна було легко розмазати по тесту тонким шаром. Якщо соковитості цибулі для цього недостатньо, то в хід йдуть додаткові інгредієнти.
Довідка! Для додання фаршу потрібної консистенції можна використовувати дуже холодну воду, яку перед додаванням до начинки слід охолодити в холодильнику. Професійні кухарі рекомендують замінити воду на жирний холодний кефір. Завдяки його додаванню до начинки готові чебуреки довгий час залишаються м’якими і хрусткими, а тісто з часом не відволожується.
Готувати фарш слід в той час, поки тісто настоюється в холодильнику.
Підготовлене тісто необхідно дістати з холодильника і ще раз ретельно вимішати. Потім розділіть його на шматочки приблизно однакові за масою. Їх розмір не повинен перевищувати розмір невеликого курячого яйця.
Стіл злегка присипте борошном і покладіть на нього одну кульку.
За допомогою качалки розкачайте його в круглий пласт тесту завтовшки не більше 3 мм.
Виріжте з отриманої заготовки рівний коло. Як трафарет можна використовувати звичайну тарілку.
Тепер отриману заготовку акуратно складіть навпіл, щоб отримати форму злегка витягнутого півмісяця, і посередині згину злегка проведіть пальцями.
Потім коло знову розгортається, і на одну з його половин кладеться фарш. Фарш слід накладати столовою ложкою і злегка розмазувати по тесту, щоб він не потрапляв на згин, отриманий в попередньому кроці, і не доходив до краю тесту приблизно на 0,5 см. Витрата фаршу невеликий – на один чебурек буде потрібно не більше 1,5 ст.л. начинки.
Необхідно знову скласти заготовку навпіл. Краї чебурека треба щільно з’єднати один з одним, стискаючи їх кінчиками пальців спочатку з одного боку чебурека, а потім з іншого. Для більшої міцності можна додатково використовувати звичайну вилку. Її зубчиками слід щільно притиснути краї чебурека з обох боків.
Коли все тісто і начинка будуть витрачені, можна приступати до безпосереднього смаження цих смачних м’ясних пиріжків. Готувати їх слід у фритюрі, тобто у великій кількості гарячого масла. Краще використовувати чавунний посуд або емальований з товстим дном.
Розмір ємності для смаження має бути таким, щоб одночасно в ньому могло вільно поміститися два чебурека; смажити одночасно більшу кількість не рекомендується.
У ємність налийте масло шаром близько 5 см і ставте на сильний вогонь. Коли воно добре прогріється, полум’я зменште до середнього рівня, а в масло покладіть чебуреки.
Обсмажуйте їх до красивої золотистої скоринки. За час смаження кожен чебурек слід перевернути кілька разів для рівномірного приготування. Після цього складайте в глибоку каструлю і накривайте кришкою.
Рекомендуємо! Вживати чебуреки найкраще в гарячому вигляді практично відразу ж після приготування. Саме так можна оцінити їх справжній смак і аромат.
Корисні поради
- Якщо залишилося тісто, заморозьте його. Заварна маса добре переносить перепади температури. Після розморожування потрібно буде додати лише трохи борошна.
- Якщо використовуєте фарш з нежирного м’яса, для соковитості слід додати перетерте вершкове масло.
- Соковитість яловичини допоможе надати кефір. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним. Яловичий фарш добре поглинає кисломолочний продукт.
- Для смаження чебуреків не шкодуйте олію, наливати її потрібно багато. Можна готувати у фритюрі.
- Щоб на тесті утворювалися бульбашки, а начинка підрум’янилася, потрібно викладати заготовки тільки в киплячу олію.
- Кришкою накривати не рекомендується, оскільки утворюється конденсат. Волога почне капати, олія буде стріляти.
- Якщо тісто зависло, стало липким, розкиснуло і його неможливо розкатати, то слід ще раз замісити, додаючи частинами борошно. Потім знову покласти в пакет і дати відпочити.
- Більше двох діб готову масу зберігати в холодильнику не рекомендується.
- Замість пшеничного можна використовувати рисову або гречану муку. Вийде цікавий, пікантний смак. Гарний колір виходить при використанні кукурудзяного компонента, який заздалегідь просівається, щоб уникнути попадання твердих частинок у тісто.
Відео про те, як приготувати чебуреками з прісного хрусткого тіста
Якщо вам сподобався попередній рецепт, подивіться це відео. Воно знято спеціально для нашого блогу. Тут все розказано і показано, тому труднощів з приготуванням страви у вас не виникне.
Спробуйте приготувати чебуреки з таким хрустким тістом хоч раз, і рецепт напевно стане вашим сімейним, який захочеться передавати своїм дітям і онукам.
А якщо рецепт вам сподобався, не забудьте підписатися на наш канал. На блозі є спеціальна кнопка для цього. У нас багато смачних і цікавих, а головне випробуваних рецептів.