Арманьяк: що таке, відміну від коньяку, особливості напою

Коньяк і арманьяк – найбільш відомі алкогольні напої, які готуються на основі винограду. Незважаючи на те, що це спиртне схоже назвою, смаком, кольором і ароматом, існує велика різниця між ними. Настав час дізнатися, чим відрізняється коньяк від арманьяка.

Якщо коротко, то порівняння обох видів алкоголю можна провести за п’ятьма пунктами:

  • територія;
  • сорту винограду;
  • особливості клімату;
  • виробничий процес;
  • позиціонування.

Арманьяк

Арманьяк, що відноситься до класу бренді, є гордістю гасконцев, по праву займає не останнє місце серед міцних алкогольних напоїв Франції. Перші згадки про нього відносяться ще до 15 століття. Французи з великим трепетом і повагою ставляться до арманьяк, що не скажеш про шанувальників алкоголю з інших країн.

Відмінності коньяку від арманьяка

На жаль, по популярності він програє своєму основному конкурентові – коньяку. Більшою мірою в цьому винне географічне розташування Гасконі – провінції, яка розкинулася далеко від морського узбережжя. А в середині 18 століття, в період активної торгівлі, поширення і завоювання нових ринків збуту інших французьких напоїв, вироблених, наприклад, в Шаранте або Бордо доступ до морських портів був неодмінною умовою успішного просування товару в інших країнах і частинах світу.

Арманьяк має славу дивним і унікальним напоєм. Його смак ярок, в залежності від витримки в ньому можуть проявлятися найскладніші композиції ароматів. Розрізняють декілька відтінків композицій:

  • Відтінки фруктів (айви, персика, сливи)
  • Квіткові тони (липа, фіалка) або медові відтінки.
  • Деревні відтінки.
  • Пряні тони (перець або ваніль).

Смак арманьяков залежить не тільки від сорту винограду, але і від місцевості, де його виробили. Є красиво старіючі напої, що володіють легким фруктовим ароматом – вони родом з Бас-Арманьяку. Напої з Тенереса гарні тільки в зрілому віці, їм притаманні складні, що переплітаються відтінки чорносливу і фіалки.

Арманьяк прийнято вживати після закінчення трапези, так як він є 100% діжістівом – напоєм, що ставить крапку після завершення хорошого частування і не вимагає ніякого додаткового супроводу.

В процесі виробництва арманьяка виділяють два основних етапи:

  1. Переробка білого виноградного вина шляхом тривалої перегонки на «Великому органі» (так називається апарат для дистиляції).
  2. Витримка напою в дубових бочках.

Що таке арманьяк

коньяк арманьяк

Це алкогольний міцний напій, який робиться завдяки методу дистиляції. За традицією батьківщиною його вважається провінція Гасконь. Це ароматний і дивовижний нектар, що володіє тривалим післясмаком з деревним пахощами.

Арманьяк прийнято вважати повністю французьким напоєм, але історично він з’явився на стику декількох культур. Виноградники були засаджені римлянами, араби винайшли перегінні ємності, а кельти завезли бочки з дуба.

Коньяк і арманьяк

Арманьяк, всупереч загальній думці, не є скороченням від «вірменський коньяк». Це унікальний напій але, як не дивно, не дуже-то відомий поза колом шанувальників. Виробники французького коньяку всіляко гнобили арманьяк, практично витіснили його з ринку і зробили екзотикою. Однак і самі виробляють арманьяк в лімітованих серіях для цінителів.

Так у чому все-таки різниця? 1. Арманьяк міцніше.

В середньому у нього 45-48% проти класичних сорока градусів коньяку. 2.
Арманьяк старше.
Перший дистилят в регіоні Коньяк був зроблений в XVI столітті. Перший напій, схожий саме на арманьяк, був зроблений в Гасконі в XV столітті. Не виключено, втім, що на сонячному Кавказі його зробили набагато раніше. 3.
Одного разу коньяку пощастило.
У 1890 році виноградники Франції наздогнала епідемія шкідливої ​​попелиці. Першою здійснити напад накрила регіон Шарант, де тоді проводився арманьяк. Виробники коньяку встигли підготуватися до навали попелиці, і поки в Шарант відновлювали виноградники, Гасконь вже встигла утвердитися по всьому світу в якості єдиного коньяку. Так арманьяк, будучи старше, став відомий широкій публіці пізніше. 4.
Різне виробництво.
Крім відмінності у використовуваних сортах винограду (є й універсальні сорти, які використовуються виробниками обох напоїв), у них значна різниця в технології дистиляції: • Для коньяку використовується т.зв. Шарантскому перегінний куб (аламбіках), схожий на перевернутий келих; • арманьячних спирт роблять в колоні безперервного циклу, відомої також як «Великий орган». Дистиляція в цьому пристрої відбувається одноразово, але безперервно протягом тривалого часу. 5.
Способи витримки.
По цьому пункту французький коньяк однозначно попереду. А все через випадковість! Коли французький коньяк переживав не найкращі часи і погано розходився. Але з’ясувалося, що після довгого зберігання у дубовій бочці смак коньяку стає тільки багатшими і взагалі відчутно змінюється в порівнянні з іншими способами зберігання. Виробники арманьяка позичили цей прийом у своїх конкурентів, але унікальні породи дуба з регіону Cognac роблять підсумковий напій справді унікальним, причому вік дубів для бочок повинен бути не менше 150 років. 6.
Терміни витримки.
Арманьяк можуть витримувати і 50 років, для коньяку це велика рідкість. Але зате своєю фірмовою фортеці арманьяк досягає природним шляхом, його розбавляти водою. Тому-то він такий міцний. 7.
Однорідність.
Кожен сорт коньяку робить унікальним його бленд, який отримують шляхом змішування декількох спиртів, отриманих з різного винограду і в різні роки. Коньяк – це букет. Арманьяк ж однорідний, його роблять з спиртів одного врожаю.

Втім, виключення є, але називати блендірованний напій арманьяком в повному сенсі слова не можна. Унікальність його саме в односложности, чистоті складу.

Арманьяк «Делор»

розбійник країна арманьяк

Будинок Delord вважається одним з основних виробників цього напою, який відомий з 1875 року. Засновником компанії є гасконський підприємець Просперо Делор, який особливу увагу приділив виноградникам, для них були обрані тільки найкращі землі регіону. До XX століття «Делор» і інші марки напою були маловідомі за межами регіону. Причиною цьому послужило географічне розташування Гасконі, так як віддаленість від моря ускладнювало доставки в інші регіони Європи.

Потрібно відзначити, що арманьяк «Делор» не піддається додатковому фарбування – це говорить про його високу якість. Він відмінно зберігає свій первісний колір, придбаний за час зберігання в бочці.

Найменування, контрольоване за походженням

Хотілося б вам носити годинник «Ролекс», виготовлені в Китаї? Або їсти плавлений сирок «Дружба», загорнений в цвіль і тому названий «Камамбер»? Ні? Але ви ж п’єте «Радянське шампанське»! А це одне і те ж. У країнах цивілізованих і культурних прийнято джентльменську угоду: закріплювати за продуктом, виробленим тільки в даній місцевості, топонімічна назва. Це називається «найменування, контрольоване за походженням» (appelations d’origine controlles). Таким чином, шампанське і кагор – це вина з однойменних французьких провінцій, так само, як і Пармезан – це сир з Італії. Ось вам і перша відмінність коньяку від арманьяка. Останній – це вид бренді, що народився в Гасконі. А вітчизною коньяку вважається Шаранта, а точніше – околиці однойменного містечка. Все інше – бренді. Як би ми не копіювали процес виробництва, яким би смачним ні вийшов би напій, але це вже не коньяк і не арманьяк. Можна придумувати свої власні назви для свого національного бренді – кальвадос, метакса або якось ще.

Відгуки

Арманьяк – це напій гурманів, який, як і коньяк, вважається спиртовим французьким напоєм. Як кажуть справжні цінителі, напій є міцніше свого соратника, в ньому міститься приблизно 50 градусів, але в момент вживання це особливо не відчувається.

Як стверджують ті, хто хоч раз відчув арманьяк на смак, він дуже багатий смаковими відтінками і має досить великий купаж. Одним з мінусів вважається його вартість, так як він продається дорожче, ніж самі елітні коньяки.

Що краще вибрати

Основне призначення обох напоїв – дарувати задоволення людям. Відмінність у використанні сировини позначається на їх ароматичних і смакових властивостях:

  1. У коньяку однієї марки вони завжди однакові і відповідають стандарту. Недарма гасконці, чиї предки винайшли напій, порівнюють його з «філософським каменем», здатним перетворити в золото життя будь-якого, хто до нього доторкнеться.
  2. У арманьяка все залежить від винограду, урожай якого щороку різний за кількістю, якістю, аромату, смаку. Однакові марки напою, випущені в різні роки, можуть сильно відрізнятися один від іншого.

Відмінність напоїв в способі їх вживання. Дотримуючись вироблені століттями правила, можна повністю відчути закладені в них особливості, принади. Рекомендації такі:

  • коньяк є сольним напоєм, тому до нього не можна подавати закуски з яскравим і насиченим смаком;
  • до арманьяк підходять десерти;
  • до обох, по французькому правилом «3 С» (cafe, cognac, cigare), підходить сигара і кави, причому перша краще до жорсткого коньяку або будь-якої марки його конкурента.

На питання, що краще з 2 видів алкоголю, відповісти складно. Обидва цінні, неповторні

Для тих, кому важливо сталість, багатогранність, варто купувати і насолоджуватися коньяком. Хто ж любить різноманітність смаку і аромату, колірних відтінків, їх мінливість, кращого, ніж арманьяк годі й шукати

Останнє для людини важливіше. Недарма французи вживають переважно арманьяк, а коньяк воліють відправляти на експорт.

https://youtube.com/watch?v=C2zOq0BGaYs%3Ffeature%3Doembed

Виробничий процес

Для виробництва гасконського бренді використовується спеціальне пристосування – колона ректифікації. Цей прилад був винайдений і запатентований ще в 1818 році. Звичайно, з тих самих пір він зазнав значних змін, проте основа конструкції, як і призначення пристосування, залишилися незмінними. Колона ректифікації необхідна для тривалої одноразової перегонки молодих вин, вироблених з білих сортів винограду.

Коньяк, як і бренді, проводиться шляхом подвійної перегонки в спеціальних ємностях з міді. Через подвійний перегонки спирти коньячної рідини стають міцнішими і містять близько 71% алкоголю. Щоб поліпшити смакові якості рідини і зробити її більш придатною для вживання, виробники розбавляють продукт водою.

У випадку з гасконським бренді інша справа. Через те, що перегонка в спеціальній колоні займає багато часу, на виході виходить продукт з невисоким вмістом спиртів, які до того ж відрізняються м’якістю. Середня фортеця такого напою не перевищує 62%, а в кінці строку переробки показник і зовсім падає до стандартних 40%.

Історія

Географічне положення місцевості Арманьяк, розташованої між Середземним морем і Атлантичним океаном, ускладнювало доступ до морського узбережжя. Саме тому, незважаючи на своє чудове якість, арманьяк і сьогодні менш відомий, ніж коньяк. Жителі регіону для зручності при транспортуванні, а також з-за попиту з боку голландських купців, почали піддавати свої вина дистиляції. Дубові ліси Арманьяку забезпечували виробників деревиною для підігріву перегінних апаратів і виготовлення бочок.

Це потрібно знати, якщо ти себе поважаєш.

@nextcigar

Ми писали докладний матеріал про те, як зробити коньяк з горілки (це можливо), де розповіли багато цікавого про коньяк. Однак у світі існує щось з дуже схожою назвою – арманьяк – і створює алкогольну кашу в голові. А ще є бренді, який теж коньяк, але не зовсім. Давайте розберемося.

Кращі марки гасконського бренді

Якщо з брендами відомих коньяків наш споживач ще сяк-так розібрався, то з арманьяками інша справа. Тут ще «неорана цілина». А адже гасконський виробники в умовах жорсткої конкурентної боротьби відточують свою майстерність, щоб запропонувати покупцеві найбільш вишукані напої. Що ж вибрати, якщо ви будете у Франції або не поскупилася зайти в вітчизняну винотеку з ім’ям? Які можна назвати найбільш Арманьяк Domaine d “Espérance є найдорожчим і знаменитим виробником. Ще б пак, адже власник маєтку – прямий нащадок мушкетери д’Артаньяна де Монтеск’є. Сімейний винний дім Laberdolive виробляє вантажні арманьяки, строго дотримуючись старовинною технологією. Прекрасно зарекомендував себе на ринку Chateau Ravignan. Цю марку дуже любив Жак Ширак, Президент Франції.

Показати зміст

На перший погляд, це питання здасться несуттєвим. Ну, чим, скажіть на милість, можуть відрізнятися коньяк від арманьяка, якщо обидва мають зовнішню подібність і французьке походження, обидва виготовляються з виноградного спирту, що витримується в дубових бочках, п’ються в подібних умовах з однотипних келихів, та й звучать досить схоже?

Насправді відмінності існують, причому не менші, ніж між іншими напоями однієї і тієї ж групи. Давайте ж дізнаємося, чим відрізняється коньяк від арманьяка.

Арманьяк «XO»

барон арманьяк

Нектар є напоєм преміум-класу і випускається лімітованою кількістю. Згідно з міжнародною градації позначення ХВ видається тільки екстра-старим напоїв, до складу яких входять спирти, витримані не менше шести років виключно в дубових бочках. Хоча фактичний вік таких арманьяков ХО може становити від 20 до 30 років.

За момент витримки напій змінює кілька дубових діжок, від нових до старіших. Він отримує особливу загартування і може досить довго зберігатися після відкриття пляшки.

Для арманьяков з категорією екстра-олд характерне переважання лакричного і ванільних тонів в смаку, фруктово-гвоздикових переливів і цукатний післясмаку.

Арманьяк і коньяк різниця

Період виникнення напою. Вони відрізняються між собою віком. Старшим є арманьяк, його винайшли в 15 столітті, на 150 років раніше коньяку. Коньяк же був проведений тільки ближче до середини 17 століття.

територія виробництва

Територією виробництва алкоголю є Франція. Але для кожного з них існує певна місцевість, де згідно історично сформованим традиціям і існуючим законам, виробляють кожен вид.

Будинком для арманьяка стала відома родина Д’Артаньяна -французький провінція Гасконь.

Відповідно до прийнятого в 1909 році декретом, французьке уряд визначив місцем виробництва коньяку західний район Франції з центром в однойменному місті.

сировина

Основою того і іншого напою є виноград. Різниця в розмаїтті використання цієї ягоди. Коньяк виробляють з трьох сортів білого винограду, що росте в місці виробництва алкоголю. В основному це сорт Юні Блан. Основою арманьяка є більше 10 сортів винограду. Ця обставина впливає на те, що у даного напою більш різноманітний смак і колір.

дистиляція

Відмінності коньяку від арманьяка

Процес дистиляції коньяку суворо регламентований. Напій проходить подвійну перегонку, в результаті якої утворюється напівфабрикат з 69% – 73% вмісту спирту. Арманьяк піддається одноразової дистиляції, що позначається на відсотку вмісту спирту в кінцевому продукті. Він становить 52% – 63%. В результаті спирт виходить менш очищений, що впливає на смакові і ароматичні якості.

Згідно із затвердженими нормами та традиціям, що склалися, для поліпшення якості коньяку дозволено додавати тільки 2% сторонніх домішок. У виробництві арманьяка таких обмежень немає.

Витримка

Процес дозрівання коньяку відбувається в дубових бочках, виготовлених з лімузенського дуба. Витримка відбувається традиційним способом, сформованим століттями.

Відмінності коньяку від арманьяка

Для процесу витримки арманьяка використовують дерев’яні бочки з госконского дуба. Деревина цієї рослини містить велику кількість таніну, що благотворно позначається на кінцевому продукті. Спочатку процесу алкоголь поміщають в нові ємності, а потім переливають в старі бочки. Така процедура покращує аромат і смак.

Виробниками коньяку є великі коньячні будинки з віковою історією і непорушними традиціями. Випуск арманьяка здійснюють в тому числі середні і дрібні виробники, як правило, сімейні будинки. Є ще одна істотна його відміну від коньяку та інших видів бренді: тільки на етикетках цього алкоголю дозволено ставити дату врожаю.

Цікавий факт: французи вживають в основному арманьяк. Це обумовлено великою різноманітністю смакових і ароматичних якостей.

Якщо коротко позначити відмінність цих двох видів алкоголю один від одного, то можна сказати, що коньяк – це уособлення сталості, а арманьяк – мінливості.

Напевно багато читачів чули знамениту фразу, що належить французькому народові: «коньяк ми подарували всій планеті, а арманьяк вирішили залишити у себе». Ці два напою дуже схожі між собою, особливо якщо брати до уваги їх органолептичні якості. Проте, відмінностей в них дуже багато, і вони не обмежуються смаком і ароматом, тому гурмани, цінителі міцних спиртних напоїв, повинні знати ознаки відмінності, щоб визначитися з остаточним вибором.

особливості напою

чим відрізняється коньяк від арманьяка

Для того, щоб отримати якісний арманьяк, виноград потрібно збирати тільки в листопаді. Далі, приготоване молоде вино дистилюється, після чого на виході виходить напій, що має виражений аромат. Далі він відправляється спочатку в нові, а після тільки в старі бочки. Для того, щоб отримати кінцевий результат іноді може знадобитися 50 років. Дошки для виготовлення бочок сушать на відкритому повітрі протягом 5 років.

Тому після того, як буде отримано кінцевий результат, даний напій є особливим і ні з чим незрівняний.

Історія

«На початку, – як то кажуть – було яйце». Але в нашому історичному екскурсі, який допоможе нам розібратися, чим відрізняється арманьяк від коньяку, першоджерелом було вино. Його людина навчилася виробляти в незапам’ятні часи, ще на зорі неолітичної революції. Розвиток технологій не стояло на місці. Люди навчилися робити сухе вино, кріплене, ігристе. А в XV столітті був винайдений перегінний куб. Винороби відкрили, що звичний напій, який пройшов через нього, отримує не тільки додаткову міцність, але і дивовижні смакові якості. Таке вино, що минув подвійну сублімацію, стало називатися «бренді». За великим рахунком, це навіть не напій, а технологія його приготування. Саме слово «бренді» походить від словосполучення «палене вино». У різних країнах цей дистилят робили трошки по-своєму. Ми ще розберемося, в чому різниця бренді. Коньяк, арманьяк, грецька метакса, італійська граппа – це все його різновиди. Це всі види бренді.

користь арманьяка

Що таке арманьяк знають всі французи не тільки через його смакових якостей, а тому, що він може допомогти для позбавлення від деяких недуг, тому застосовується в народній медицині.

  1. Прекрасно підійде для дезінфекції ран, а також для ослаблення болю при подагрі.
  2. Після того як вчені провели дослідження, вони прийшли до висновку, що в напої міститься величезна кількість таніну, який є досить потужним антиоксидантом. Він активно захищає організм від дії вільних радикалів.
  3. Вважається відмінним засобом для запобігання серцево-судинних захворювань.

Як роблять арманьяк

В кінці жовтня починається масштабний збір винограду, який до цього моменту остаточно дозрів.

Відмінності коньяку від арманьяка

Для виробництва можуть використовуватися десять сортів винограду, але найголовнішими і незмінними залишаються чотири сорти:

  • Фоль Бланш – дуже ароматний виноград, але за рахунок його нестійкості до сірої і чорної цвілі, його все частіше замінюють на Бако Блан;
  • Коломбар – французький і пізній, білий виноград. Його спирти також використовуються для виробництва бордерійскіх коньяків;
  • Бако блан- французький білий виноград, який був виведений Морісом Бако. За рахунок епідемії цвілі велика частина врожаю у Франції пропадала. Моріс Бако шляхом схрещування сорту Фоль Бланш і американського Ноа отримав стійкий до цвілевих захворювань вид, який і використовують для виготовлення арманьяка;
  • Уні-Блан – італійський виноград, який прийшов з регіону Тоскана. Дуже популярний і затребуваний для виробництва столового вина, коньяку, бальзамічного оцту і. Його відмінна риса – це стійкість до грибків. Спирти саме цього виду використовуються для виробництва 75% даного алкоголю.

Традиційним способом виробництва арманьяка вважається перегонка вина в арманьякском аламбика. У процесі дистиляції вино нагрівається всього один раз і стікає по спеціальній системі з круглих дисків, які накладені один на одного і знаходяться над нагрівачем. Так виходить якась ступінчаста система.

Відмінності коньяку від арманьяка

Важливо, що вогонь для нагріву вина розводять тільки з деревини дуба. Примітно, що саме вино є конденсатором

Завдяки цьому процесу виходить напій міцністю 52-72%, який відразу після перегонки переливають в нові бочки з чорного дуба, де він проведе від 6 місяців до року.

За цей період він насититься деревними ароматами і танинами. Після дозрівання в нових бочках алкоголь переливають в старі бочки, які використовувалися понад десяти років. І тут починається досить довгий період дорослішання напою. За час, проведений в старих бочках, він повільно втрачає свою міцність, але набуває гарний бурштиновий колір.

Відмінності коньяку від арманьяка

Збагачується ванільними і чорносливовим тонами, його смак стає оксамитовим і багатогранним. Після досягнення потрібної витримки відбувається ассамблірованіе арманьячних спиртів, які мають різний вік і роблять його якість ще краще. Щоб знизити його міцність до 40%, додають спиртову суміш з арманьяка і дистильованої води.

З чого виробляють

арманьяк Делор

Як вже відомо, арманьяк і коньяк хоч і схожі, але в той же час абсолютно різні напої. Якщо при виробництві слідувати технологічним процесом, то для нього використовуються такі сорти винограду:

  1. «Уні-Блан» – є ідеальним варіантом, так як він стійкий до впливу грибка. У більшій частині напою за основу береться саме цей сорт.
  2. «Фоль Бланш» – відомий тим, що перший арманьяк був виготовлений саме з цього винограду. В даний момент він застосовується досить рідко, так як сильно схильний до впливу епідемії філоксери. Є вразливим до впливу чорної гнилі.
  3. «Коломбар» – на сьогоднішній день вважається воістину французьким виноградом. Основною перевагою сорту виступає його висока стійкість до проявів несприятливих погодних умов.
  4. «Бако-Блан» – отримав назву на честь свого засновника – Моріса Бако. Для вирощування вибирається захід Франції, так як там можна отримати найбільше врожаю. Чудово підходить для виготовлення арманьяка. Відмінністю від інших сортів є те, що він був отриманий в результаті схрещування американського гібрида і різних європейських сортів. Він створювався для того, щоб компенсувати величезну втрату значної частини посадок «Фоль Бланш» через епідемію.

Дегустація

Арманьяк наливають або в коньячний келих, або в спеціальний келих для арманьяка. Рекомендована форма келиха – тюльпановідная. Молодий арманьяк можна пити з коньячних келихів кулястої форми. Для старих і вантажних арманьяков краще використовувати спеціальні келихи. Для найкращого сприйняття смакових якостей перед питтям напій повинен трохи «подихати». Оптимально пити арманьяк через 15-30 хвилин після того, як його налили в келих. Цей час необхідний для утворення пари, що містять найбільш повну гаму ароматів напою.

Перед дегустацією арманьяк необхідно трохи підігріти в руках і після, піднісши до носа, вдихнути його аромат. Подібний підхід дозволяє розрізнити ноти в ароматі напою: фруктові, деревні, квіткові, ваніль, прянощі, запах диму. Чим більше насичений аромат арманьяка, тим якісніший напій. За правилами, після аромату напою, можна перейти і до смакової дегустації. Арманьяк п’ють невеликими ковтками, затримуючи його в роті, щоб краще відчути багатий смак.

Правила вживання арманьяка менш суворі, в порівнянні з коньяком. На аперитив його можна пити з льодом, з водою, з содовою і з соком. Арманьяк є чудовим діжестівом, тобто напоєм, завершальним трапезу. Дуже добре арманьяк поєднується з шоколадом і хорошою кавою, який дозволяє пом’якшити спиртової присмак напою. Арманьяк поєднується з різними фруктовими та шоколадними десертами, також пом’якшуючими жорсткий смак напою.

Майже всі без винятку арманьяки чудово поєднуються з сигарами, на відміну від коньяку, який далеко не завжди підійде до сигари. Саме з цієї причини спеціалізовані сигарні видання найбільш часто публікують підсумки дегустації сигар саме з арманьяками, а не з коньяками.

Існує ряд страв, чудово поєднуються з арманьяком. В першу чергу це традиційні страви гасконской кухні: фуа-гра, соуси, м’ясо по-гасконський,, а також знамениті гасконський арманьячних десерти. Білий арманьяк, що подається з льодом, прекрасно підходить до копчені лососеві, а також є відмінним напоєм для вживання між стравами.

  • келихи
  • Cognac glass.jpgБокал для коньяку “сніфтер”
  • Pipe à Armagnac.jpgБокал для арманьяка

Застосування в кулінарії

Використовується для приготування різноманітних страв. Його можна додати замість коньяку в страви, в яких він необхідний. А також прекрасно підходить для просочення бісквітів і для смаження м’яса. Арманьяк прекрасно допоможе урізноманітнити смак салатів.

Для прикладу можна приготувати таку страву, як «Біфштекс по-паризькі». Для цього буде потрібно яловича грудинка, 50 грам арманьяка, спеції і оливкове масло. М’ясо нарізають на порційні шматочки, а після, до повного приготування, обсмажується на маслі оливковій. Далі потрібно підсмажити невелику цибулину. Основним компонентом цієї страви вважається особливий соус. Для його приготування необхідно 3 ст. л. масла оливкового і 50 мл коньяку. Після біфштекс посипається підсмаженою цибулею і поливається дуже ароматним соусом.

Даний напій відмінно підходить для страв французької кухні. Він часто подається разом з фуа-гра, до качатина, птиці, морепродуктів і деяким видам сирів.

Місце виробництва

Відмінності коньяку від арманьяка

Коньяк насправді являє собою бренді. Вперше він був проведений в місті Коньяк, що у Франції. Провінція розташована в виноробному регіоні. Сьогодні існує шість дозволених областей, де розташовані підприємства, що випускають Cognac:

  • Гранд Шампань,
  • Пті Шампань,
  • Бордери,
  • Фен Буа,
  • Бон Буа,
  • Буа Ордінер.

Арманьяк також є різновидом бренді. Він проводиться в місті Арманьяк, що в Гасконі (в південно-західній частині Франції). Це одна з найстаріших різновидів спиртного, яка була проведена в світі. Armagnac став однією з перших областей, де ставилися досліди по перегонці спиртів. Регіон Арманьяк лежить між річками Гаронна і Адур, біля підніжжя Піренеїв.

Відстань між територіями, де проводиться елітний алкоголь, становить не менше 300 кілометрів. Не дивно, що грунту, на яких вирощується виноград для спиртного, мають суттєві відмінності. Так, чорний Арманьяк виготовляється з винограду, який вирощується на глинисто-кременистих грунтах, де майже немає вапняку, а кислотність грунту знижена. Білий Armagnac готується із сировини, яка росте переважно на вапняних грунтах. Є ще один різновид – Ténarèze. Передбачається, що виноград для спиртного в даному випадку вирощується на глинисто-вапнякових грунтах.

На думку істориків, території, де вирощуються всі три типи алкоголю, раніше представляли собою величезну ділянку, що зв’язує Атлантичний океан і Середземне море. На грунтах, де створюється старовинний бренді, є дрібні кварцові піски, численні річкові відкладення і крем’янисті глини.

Грунти, де вирощується виноград для коньяку, не так різноманітні. Переважно сировину вирощується на землі, багатої вапном. Природно, виноградна лоза страждає від цього більше. Але як зазначають старі винороби: чим більше страждає лоза, тим краще вино!

особливості клімату

Клімат впливає на вина, які піддаються перегонці. Особливості клімату визначає цілий спектр чинників:

  • геологія;
  • сорту винограду;
  • склад грунту.

Часто вибір клімату продиктований традиціями старих виноробів, які протягом століть мали можливість спостерігати за реакцією рослин на зміну умов навколишнього середовища. Варто також визнати, що вибір сортів винограду був продиктований культурними і економічними міркуваннями. Уні Блан – це неймовірно стійкі і врожайні сорти.

У чому відмінність кліматичних поясів? Сировина для Armagnac вирощується в перехідному кліматі, ближче до м’якого і вологого. Можна охарактеризувати кліматичний район як більш континентальний, який відрізняється сухим і сонячним літом і суворими зимами, особливо в порівнянні з кліматом провінції Коньяк.

Кращі марки напою

Не можна сказати, що якийсь вид поганий і його не варто пробувати, але що краще? Все залежить від смакових уподобань людини в алкоголі і, звичайно, можливостей. Вартість напою в Москві може починатися від 5600 рублів і закінчуватися декількома сотнями тисяч. Найелітніших у всьому світі вважаються наступні марки:

  1. Арманьяк Шабо. Сім’я Chabot почала випускати алкогольну продукцію ще в 1828 році. Виноградники розташовані в районах Нижній Арманьяк і Тенарез, які вважаються найбільш придатними місцями для вирощування. Завдяки вапняно-глинистої грунті, вдається домогтися неповторного смаку винограду. Готовий напій відрізняється пікантність і дуже високою якістю. Витримують його до 15 років, така продукція входить в десятку найпопулярніших і престижних.
  2. Armagnac Janneau. Будинок, що виробляє даний вид, заснований в середині 19 століття. Напій високо оцінюється гурманами, Жанно має неповторний м’який смак з ваніллю, залишає приємний післясмак. Проводиться шляхом безперервної перегонки, а потім зберігається в старих дубових бочках. Виноград збирається в Тенарезе і Нижньому арманьяк. У 2007 році марка отримала 2 золоті медалі на конкурсах International Wine & Spirit Competition і International Spirit Challenge, що підтверджує якість.
  3. Saint Vivant. Вперше був виготовлений в 1559 році, головна особливість цього виду – витримка продукту в бочці з чорного дуба. Виноград добувають в Тенарезе і районі Ба Арманьяк. Багатьох людей приваблює цікаві пляшки, в які розливають напій. Вони виконані в стилі середньовіччя і мають нахилене в бік шийку, обсяг – 1,5 літра. Марка заслуговує 4 місця в списку найбільш популярних у Франції, проте популярністю користується і за межами країни виробника. Має кілька підвидів, що відрізняються за кольором, смаком і витримці. Наполягають спирти від 5 до 20 років, кольору починаються від світло-золотистого і закінчуються темним з червоним відтінком. Смаки також різні: ваніль, тютюн, фрукти, кориця, чорнослив. Крім того, всі арманьяки залишають приємний післясмак, яке надовго запам’ятовується.

Олександр розбійник «Країна Арманьяк»

Автор є сучасним письменником історичної фантастики. Це ім’я досить широко відомо відвідувачам літературного інтернет-журналу «Самвидав», де автор знайомить своїх шанувальників з новими книгами. За словами самого Олександра, активно писати він почав зовсім недавно, але зараз є бажання пробувати свої сили і в інших жанрах. На даний момент він розкриває динамічні сюжети з легким стилем і яскравими реалістичними зображеннями минулих епох. У списку книг автора є серія романів під назвою «Країна Арманьяк». Події розкриваються у Франції часів Середньовіччя. Сюжет закручується на те, що сучасна людина Олександр Лемешев з волі випадку потрапляє в минуле і відроджується в тілі бастарда Жана д’Арманьяк. Цикл має кілька частин:

  • «Дракон Золотого Руна»;
  • «Бастард»;
  • «Рутьер»;
  • «Вхід не з того боку».

Автор використовує назву французького нектару для прізвища головного героя, тим самим характеризуючи значимість його для того періоду.

Процес виробництва

До того, як ми розберемося, чим відрізняється дистиляція цих двох напоїв, варто згадати про міллезімние і ассамблірованіі. В основу арманьяка входить кілька сортів винограду, він відноситься до міллезімние або вінтажним напоїв. Це означає, що всі сорти винограду відносяться до врожаю одного і того ж року. Коньяк же – ассамблірованное бренді. До його складу входять спирти різних років.

Деякі сучасні виробники роблять експерименти, і порушують це одвічне правило, але шановні, старі фірми не балуються такими нововведеннями і тримають марку.

дистиляція

Пристрій, в якому проходить перегонку спирт для виробництва арманьяк носить назву аламбіках. Воно практично не змінилося з часів середньовіччя. Процес відбувається досить повільно і безперервно. Один раз. На виході спирт має фортеця в середньому 55 – 60%.

Коньяк переганяють два рази невеликими порціями в спеціальних кубах. На виході спирт виходить більш міцним, в середньому 65 – 70%.

Витримка

Загальна, що можна сказати про наших героїв оповідання, це те, що витримують їх у дубових бочках. На цьому схожість між ними закінчується і знову починаються відмінності.

Відмінності коньяку від арманьяка

Майбутній арманьяк на рік поміщають в нові бочки, а потім переливають в старі з чорного гасконського дуба. У них міститься дуже високий вміст таніну. Завдяки цьому арманьяк набуває насичений колір, м’якість, різноманітний і тонкий смак з відтінками: липи, ванілі, фіалки, лісового горіха, персика, апельсина і навіть перцю чилі. Його не було розбавляють водою після витримки. Приблизно кожен рік втрачається 1% спирту. Міцність напою знижується природним шляхом.

Коньяк наливають і витримують до кінця в бочках лімузенського або тронсейского дубів. Зміст таніну у них значно нижче, ніж у гасконського. Перед розливом в пляшки коньяк розбавляють чистою водою, щоб знизити міцність спирту до 40%.

Baron G. Legrand

арманьяк відгуки

Батьківщиною цього напою є провінція Гасконь, яка знаходиться на південному заході Франції. Гасконь містить три регіони – Верхній Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижній Арманьяк (Bas-Armagnac) і Тенарез (Tenareze). На цих землях переважає м’який клімат, найчастіше присутня коротка зима, довга, дощова весна і спекотне літо. Все це сприятливо впливає на вирощування найкращих виноградників. Арманьяк «Барон Легран» проводиться на землі Нижній Арманьяк, де виноград є, безперечно, панівною культурою.

Даний напій належить до коньячному дому «Легран», згадки про який присутні ще з 1680 року.

Елітний напій витримується виключно в нових раніше не використаних бочках, щоб він в себе ввібрав все нотки свіжого дерева. Витримується він довше, ніж коньяк, протягом 6-7 років. Після закінчення даного часу переливається в старіші бочки, щоб він неспішно визрівав і в підсумку позбувся зайвого таніну. Величезне значення надається відбору дерев, з яких в подальшому виготовляють бочки. Для цього використовуються вікові дуби, з дуже щільною деревиною і мають мінімальну кількість сучків.

Весь процес виготовлення напою схожий на коньячний, але арманьяк «Барон» старіє не більше 40 років. Завдяки цьому часу він зберігає в собі всі смакові якості. Після закінчення даного терміну напій переливається в скло.

Відмінності арманьяка від коньяку

У жителів Франції і шанувальників алкоголю в ходу вислів про те, що вони арманьяк вирішили залишити собі, а коньяком поділитися з усім світом. Це може говорити тільки те, що арманьяк нітрохи не поступається коньяку ні за смаком, ні за ароматом, а іноді навіть перевершує.

Незважаючи на те, що обидва напої відносяться до класу бренді, у них існує відмінності починаючи з процесу виробництва і закінчуючи смаковими відтінками. Для справжніх цінителів цих неперевершених алкогольних шедеврів -арманьяк і коньяк абсолютно не схожі, вони просто різні.

  1. Історичні відмінності. Науково доведено, що арманьяк з’явився майже на століття раніше, ніж його більш відомий родич, але не дивлячись на це, популярність першим придбав коньяк – і в самій Франції і за її межами.
  2. Відмінності в виробництві. Саме відмінності у виробництві надають характерні особливості та відмінні риси цих алкоголесодержащіх напоїв. Починаючи з отримання та збору винограду, його сортності та закінчуючи термінами витримки спирту – відмінності на кожному етапі процесу. Виноградне сусло для коньяку піддається так званої «подвійної» перегонці, а для арманьяка використовується тривала разова дистиляція.
  3. Відмінності смакові і ароматичні. Елітний коньяк являє собою купажірованний продукт з різних спиртів, арманьяк же виготовляється з винограду одного року. Тому у більш популярного напою завжди дотримані певні смакові стандарти, а ось арманьяк може піднести сюрпризи.
  4. Відмінності у вживанні. Арманьяк виступає чудовим дуетом з сигарою після завершення трапези. Добре поєднується з десертними стравами, з грушею і сливами. В силу того, що батьківщиною напою є Гасконь, з її жирними, ситними стравами, чудовий з копченим лососем або тарт фламбе. Коньяк, цілком справляється з сольною партією, не вимагаючи до себе ніякої закуски, хоча хороший з часточкою лимона або виноградом, або чашкою міцної кави після прийому їжі.

види

Так як вже відомо, що таке арманьяк, тепер потрібно розібратися в його різновидах. Традиційно виділяють:

  • LeBas-Armagnac – напій, що має приємний смак і легкий аромат;
  • LeHaute-Armagnac – проводиться виключно в малій кількості, і вважається досить рідкісним на ринку благородного алкоголю;
  • L’Armagnac-Tenareze – напій з розкішним смаком, найчастіше він вживається в зрілому віці.

Важлива різниця коньяку і арманьяк полягає в тому, що термін витримки останнього вказується тільки тоді, коли в ньому присутній суміш декількох спиртів. Наприклад, можна відзначити, що Armagnac виготовляється при змішуванні 3 спиртів-апперасьонов.

Після 1999 року прийнята нова класифікація:

  • Vintage – напій, який створюється без використання купажу;
  • Vieilarmagnac – алкоголь відноситься до класу старий арманьяк, і для його витримки потрібно не менше 6 років;
  • Blanched’armagnac – це справжнісінький виноградний спирт, для якого не потрібно витримка, ще одним його назвою є «Білий арманьяк».

Особливим видом, який виділяють багато гурмани, вважається «міллезім». Це досить дорогий напій, який виготовляється з винограду тільки самого найкращого врожаю.

Чому справжній арманьяк неможливо повторити

Французи вважають так, що якщо вже у них запозичили назву напою, то слід запозичити і місцевий грунт з кліматом. Вони люблять це говорити, коли вимовляється назва «Советское шампанское» або «Білий лелека» (коньяк). Французи, в цьому випадку, мають рацію. Адже при всьому завзятості і старанні виробників повторити процес приготування напоїв достеменно не вийде, все одно їх смак буде іншим. Чому відбувається така велика різниця, можна зрозуміти, якщо поцікавитися, які грунту знаходяться в областях, де вирощують необхідний склад для французьких шедеврів.

Ґрунти Криму, Вірменії і Молдавії будуть істотно відрізнятися. Щоб отримати певний виноград для коньяку, його вирощують в холодному кліматі Шаранти. Виноград там виростає не дуже солодкий. Але істинний коньяк виходить завдяки грунтам. Так виходить тому, що родючий проміжок в області має дуже обмежений розмір, а під ним знаходиться вапняк. Коріння лози забирають звідти поживні і мінеральні речовини, що і впливає на сусло.

історичний нарис

Легенди і міфи

У Гасконі, на батьківщині знаменитого мушкетера д’Артаньяна, є Арманьяк – область, де за легендою представник французького дворянства Сан Виван де ла Саль наполіг дистилят з місцевого винограду в діжці з чорного гасконського дуба. Результат порадував настільки, що напій був названий на честь області, який подарував чудовий виноград.

За іншою версією, чудо-алкоголь створив в 10 столітті лицар Арминиус (Херреман), власник маєтку в славної Гасконі. Назвав він творіння в свою честь.

сучасна версія

Як би там не було, але виробництво продукту було налагоджено лише в 14 столітті. Датою відліку вважають перша згадка міцного – 1348 рік. Це на 100 років раніше, ніж згадали віскі і на 150 років раніше, ніж коньяк.

Географія місцевості не дозволила дистилляту стати в ті роки всесвітньо відомим. У 15-му столітті його пили тільки самі французи, а ось в 16-м – почався експорт товару в Голландію та Німеччину. Протягом ще 2-х століть алкоголь, який представляє з себе тільки винний спирт, став дуже популярним. Його було стільки, що для зберігання напою майстри почали заливати його в бочки, що збереглися ще від галлів.

Витримка офарбила спирт, додала його смаку округлість і аромат. Це був вже новий напій, той, що з задоволенням п’ють по сей день.

Під контролем держави

19 століття завдав удар по прихильникам цього спиртного – епідемія філоксери знищила найкращі виноградники, в результаті чого його якість впало. І тільки держава змогла врятувати ситуацію, взявши в 20-м столітті виробництво арманьяка під свій контроль.

25 травня 1909 Декретом французького Уряду регіон виробництва «живої води» був обмежений департаментами Жер, Ланди (частина) і Ло-і-Гаронни (кілька кантонів). При цьому держава розділила всю цю територію на 3 зони:

  • Bas-Armagnac (Нижній або Бас) – випускає до 57% від усього однойменного алкоголю;
  • Tenareze (Тенарез);
  • Haut-Armagnac (Верхній або О).

Таким чином, вже на початку 20 століття Франція значилася, як офіційна країна арманьяка.

6 серпня 1936 вийшов новий Декрет, в якому були прописані всі виробничі тонкощі напою. Через 5 років після цього уряд створив Госбюро для контролю якості вин і дистилятів.

Законодавчі акти розставили всі крапки над «і», назавжди розділивши найулюбленіші французами алкоголі – коньяк і арманьяк – в дві різні категорії.

Підбиття підсумків

Отже, в чому різниця? Однозначної відповіді на це питання не існує. Непідготовленій людині буде досить складно відрізнити смак цих видів спиртного і знайти істотну різницю між ними.

Арманьяк має більш насичений смак, який зможуть визначити лише досвідчені дегустатори з тренованими рецепторами. На мою думку, відчутної різниці не існує зовсім, купувати останній є сенс тільки для тих, хто чудово розбирається в якісних дорогих коньяки і бажає випробувати що-небудь новеньке.

Тепер ви знаєте, що таке арманьяк і чим він відрізняється від коньяку. Також сподіваюся, що після прочитання цієї статті ви навчилися розбиратися в різниці між цими видами спиртного.

Відмінності коньяку від арманьяка

Дякую за увагу і бажаю вам знайти свій алкогольний напій, який приносить самі виключно задоволення і насолоду від кожного ковтка!

як вживати

арманьяк xo

Що таке арманьяк, вже зрозуміло, тому потрібно розібратися, як правильно пити цей особливий нектар. Вживається він виключно в чистому вигляді. Це обумовлено наявністю нестійкого аромату, який легко можуть перебити інші добавки. Для нього потрібно вибрати такий же келих, як для коньяку, в якому він нагрівається від тепла рук. Тільки після того, як він буде нагрітий досить сильно, він зможе віддати всі свої неповторні смакові якості і аромати. Пити потрібно невеликими ковтками і не закушувати.

Який арманьяк вибрати XO Наполеон, VSOP або міллезімний


Класифікація залежить від періоду витримки. – Присутність написи Blanche на етикетці означає місткість в пляшці білого спирту без витримки. – Клас VS підтверджує відстоювання напою в дубових бочках понад 2 роки. Позначки біля назви XO або VSOP увазі витримку не менш 5 років, для арманьяка Napoleon (XO) – від 6 років.

– Абревіатура ХО на етикетці означає витримку в дубових бочках протягом 6 років. Офіційно певний вік по “паспорту” на ділі може бути старше, все залежить від виробників алкогольного напою. Досить часто зустрічаються аналогічні позначення у вигляді «Extra», «Napoleon», «TresVieux» і «VieilleReserve».

– Термін витримки французького виноградного бренді VSOP більше 5 років. Йому властиві яскравий бурштиновий колір і багатий аромат з присутністю деревних відтінків, ноток зацукрованих фруктів і запашних прянощів. Напій має приємний і збалансований смак з сухуватим післямовою.

– Елітний сорт Hors d’Age відрізняється вишуканим смаком, який набирає свою силу в протягом 10 років виключно в дубових бочках. Особливою популярністю користується міллезімний (вінтажний) арманьяк, який виготовляється з урожаю одного року.

Історія арманьяка налічує безліч століть, проте сьогодні до продажу доступні всесвітньо відомі зразки минулого століття. Перерахуємо популярні французькі бренді по роках виготовлення і приблизними цінами в рублях

– 1954 рік: Baron G. Legrand (Барон Легран) (24924), Baron de Castelneau (Барон де Кастельно) (16900); Chateau de Maniban (Барон де Манібан) (30545), Chabot (Шабо) (44980), Celebration (Селебрасьон) (22730);

– 1961 рік: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Celebration (21600);

– 1964 рік: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Делор) (12260), Francis Darroze (26475);

– 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);

– 1974 рік: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), Celebration (9280);

– 1979 рік: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), Celebration (4400).

Арманьяк можна сміливо зарахувати до елітних алкогольних напоїв – гордістю корінного населення Франції. Жаркий клімат в поєднанні з піщаними грунтами південній частині країни цілком сприяють створенню насиченого аромату з деревними відтінками.

вибираємо арманьяк

Загорілися ідеєю неодмінно дізнатися, що вдає із себе «старший брат» коньяку? Вибирайте пляшку, на етикетці якої вказані виробники:

  • «Chabotarmagnac» (вам сподобається смак стиглих фруктів і легкий квітковий аромат).
  • «Armagnac janneau».

Останній відомий світові з позаминулого століття. Його «фірмова» риса – тривала витримка і відмінна якість.

Рекомендуємо до прочитання: 15 найкращих коктейлів з коньяком

А що любите ви – коньяк або арманьяк? Або ви ще не знайомі з «старшим родичем» популярного міцного алкоголю? Тоді пора надолужити згаяне – ви не пошкодуєте!

З чим п’ють

коньяк

  • Прекрасно поєднується з фруктами, наприклад додатковий приємний смак коньяку додадуть апельсин, груша, диня, яблуко або лимон.

Неповторне задоволення можна отримати, якщо поставити поруч з напоєм мисочку з полуницею, малиною або суницями.

  • Ласуни воліють закушувати це спиртне гірким шоколадом або шоколадними цукерками з начинкою із сухофруктів.

Арманьяк або коньяк: у чому між ними різниця і що краще

Арманьяк

  • Чудово поєднується з багатьма жирними, ситними і важкими стравами, наприклад з копченим лососем, м’ясом або птахом в густому соусі, равликом в маслі або томління в горщику м’ясом.

Прекрасно підходить до горіховим, шоколадним десертів, також легко п’ється з випічкою із сухофруктів або цукатів.

  • У ньому часто вимочують різні фрукти, особливо сливу і грушу, які також перетворюються в незвичайний, але дуже смачний десерт.
  • В силу свого характерного палючого присмаку і природного сухості цей алкоголь прекрасно дружить з сигарами.

У чому різниця між коньяком і арманьяком і що подавати на закуску до цих напоїв

види арманьяка

Гасконський «коньяк» класифікують по:

  • терміну витримки (вказується, тільки якщо алкоголь купажовані);
  • географічною ознакою (прописується на етикетці).

Відмінності арманьяков трьох аппелласьона:

аппелласьона органолептика вік напою, рекомендований для пиття
Le Bas-Armagnac тонкий смак, фруктовий, повітряний аромат арманьяк VSOP
L’Armagnac-Tenareze смак округлий, насичений, палітра багата арманьяк XO
Le Haute-Armagnac іскрометний, рідкісний, м’який VS

Класифікація арманьяков за віком:

відмітка на етикетці до 1999 р (аналогічно коньяків і бренді) відмітка на етикетці, затв. BNIA в 1999 р вік
Blanche d’armagnac eau-de-vie – спирт не піддаються витримці
VS / Trois Etoiles (три зірки) Armagnac наймолодшому з спиртів в купажі 2 роки
VO / VSOP / Réserve (п’ять зірок) молодшому спирту 5 років
Napoleon / XO / Extra / Vieille Reserve Vieil armagnac старий / зрілий, спирти старше 6 років
Hors d’Age (поза часом) Vintage / міллезім спирти витримані від 10 років (урожай одного року)

Серед знаменитих брендів відзначилися: арманьяк Chabot, Baron de Sigognac, Marquis de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d’or, Saint-Vivien, Samalens. Безсумнівно хороший арманьяк Делор ХО, арманьяк Барон Легран, а також арманьяк Кло Мартен і арманьяк, відомий як Дартігалон Екстра.

З «баронів» вишуканістю смаку і походження відзначився не тільки де Сігоньяк, а й інші «шляхетні панове», наприклад, арманьяк Барон Гастон Легран або арманьяк Барон де Кастельно.

Це цікаво. Книгу Олександра розбійник про переміщення в середньовіччі «Країна Арманьяк. Бастард »варто прочитати любителям історичної авантюри. У ній чекають пригоди, доблесть, подвиги і любов.

Арманьяк – старший брат коньяку

Напій з Гасконі, який люблять французи, але погано знають у світі

Французи жартують, що подарували світові коньяк, а собі залишили арманьяк і не прогадали. Дійсно, з точки зору принципового складу і технології виробництва ці напої дуже схожі. Причому старшим братом є саме арманьяк, який вперше згадується в письмовому джерелі в 1348 році, тобто приблизно за 100 років до появи віскі і майже за 150 років до появи коньяку. Провідні французькі експерти перераховують відмінності арманьяка і коньяку, але при цьому підкреслюють, що ці напої дуже близькі. І якщо арманьяк не отримав такого ж світового визнання, як коньяк, то в силу двох особливостей історії та географії Гасконі, двома знаменитими уродженцями якої якраз і називають д’Артаньяна і арманьяк. По-перше, Гасконь, на відміну від батьківщини коньяку Шаранти, знаходиться на південь від і не має виходу до Атлантичного океану, що ускладнювало міжнародну торгівлю і орієнтувало місцевих виноградарів і виноробів на внутрішній ринок. По-друге, увійшовши до складу Аквітанії, Гасконь з 1154 по 1453 роки належала Англії, тому якраз-таки торгівля з сусідніми областями Франції приносила гасконця все вигоди міжнародної торгівлі при низьких ризиках, властивих торгівлі внутрішньої.


джерело https://blog.auch-tourisme.com/


джерело https://gludvin.dk/

Як би там не було, а саме гасконці першими навчилися робити з білого виноградного вина за допомогою дистиляції міцний спиртний напій, який досить швидко став користуватися попитом за межами цієї області. Тут важливо відзначити два ключа до особливого смаку арманьяка. Це, по-перше, особливі властивості винограду в Гасконі і в Аквітанії в цілому. Щоб не вдаватися в географічні подробиці, просто нагадаємо, що найбільшим містом Аквітанії є Бордо, і регіональний напій Аквітанії (сусідня область на північ від Гасконі) – вино, яке отримало назву бордо і має еталонний колір, названий так само. А по-друге, в Гасконі, яка розташована вже практично на кордоні з Іспанією, в Середні століття і в новий час були густі дубові ліси, які давали в величезній кількості матеріал для підігріву при дистиляції і, головне, для унікальних бочок, в яких виноградний спирт витримувався і витримується по кілька років, знаходячи свої чудові властивості.


джерело https://armagnacdelord.com/


джерело https://upload.wikimedia.org/


джерело https://armagnacdelord.com/

Прорив у виробництві арманьяка настав в XVII столітті, коли конкуренція на внутрішньому ринку вина була вкрай висока, але через розшарування дворянства і купецтва зате зріс попит саме на виноградні спирти, які коштували дешевше і були по кишені тим, у кого гаманці виявлялися на такими пузатими. Однак якість спирту не було однаковим рік від року і залежало від урожаю винограду. В результаті коливань врожайності траплялося то перевиробництво спирту, то дефіцит. І тут на допомогу прийшли дубові бочки. Винороби стали в урожайні роки складувати спирт, заповнюючи їм бочки і залишаючи до неврожайного сезону, часом і на кілька років. Тут-то і помітили, що при витримці виноградний спирт знаходить нові властивості і його можна продавати за зовсім іншою ціною, що перевищує ціну вина. Деякі винороби все ж побоювалися, що спирт зіпсується, і щорічно проводили його дистиляцію, відкривши ще один секрет виробництва сучасного арманьяка.


Взагалі-то, справжня ємність для дегустації арманьяка повинна виглядати так, але практично ніхто не користується подібною екзотикою. джерело https://upload.wikimedia.org/


Проміжна дегустація Джерело https://armagnacdelord.com/


Результати проміжної дегустації ретельно звіряються зі спеціальною таблицею, після чого робиться відповідний запис. джерело https://armagnacdelord.com/


Апарат для дистиляції арманьяк називається аламбіках, причому найвідоміший аламбіках «С’єр» (1936) схожий на паровозик. джерело https://upload.wikimedia.org/

Отже, арманьяк, виробництво якого строго регламентовано державними актами 1909 і 1936 року, а потім і спеціально створеним державним органом, має наступні відмінності від коньяку: 1. Ці напої виробляються з різних сортів винограду, що мають строгу регіональну прив’язку до Гасконі (арманьяк) і Шаранте (коньяк). 2. узаконити різні методи дистиляції: одноразова (білий арманьяк) або безперервна дистиляція (арманьяк) проти методу подвійної перегонки (коньяк). 3. Бочки, в яких витримуються арманьяк і коньяк, виготовляються з різних порід дуба, також поширених в двох регіонах. 4. Термін витримки арманьяка за загальним правилом більше. 5. Фортеця арманьяка варіюється від 40 до 50, в той час як коньяк за стандартом містить 40% спирту. 6. Арманьяк робиться з урожаю одного року (так званий міллезімний напій), а коньяки в більшості своїй робляться з винограду, вирощеного в різні роки (т.зв. блендірованний напій).

Протипоказання

Арманьяк, як будь-який алкогольний напій, протипоказано вживати у великих кількостях. Спиртне може не тільки зіпсувати вечір, але і привести до незворотних наслідків для організму. Алкоголь на час виводить з гри центральну нервову систему (тому випили люди максимально говіркі і мінімально адекватні), печінку, погіршує кровообіг.

Прямі протипоказання до зловживання арманьяка міцно сидять в наших головах завдяки масовій рекламі. Підлітки, вагітні та жінки, діабетики, люди з патологіями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, пацієнти онкології і центрів реабілітації – всі вони знаходяться в зоні ризику.

Пам’ятайте: здоров’я набагато важливіше і приємніше тимчасового задоволення. Якщо ви не перебуваєте в зоні ризику, то дозвольте собі провести хороший вечір в компанії друзів і міцного виноградного напою, але не втрачайте голову.

Щодо нешкідлива доза для організму не перевищує 30 грам. Ви відчуєте бажане тепло всередині і розслаблення. Важливо, щоб організм, крім засвоєння алкоголю, був зайнятий додатковим справою. Згадайте поради батьків: більше їжте, рухайтеся, навчитеся самоконтролю і будьте здорові.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі в Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Культура споживання

Особливої ​​різниці тут немає. Для цього спиртного слід підбирати невисокі, але широкі келихи. Ідеально підійдуть тюльпановідние. Але якщо ви поки не купили набір такою гарною посуду, сміливо беріть коньячні келихи. І той, і інший напої прекрасно розкривають свої кращі властивості, будучи налитими в них.

Перед тим, як приступати до дегустації, потримайте келих в руках, погрійте його в долонях. І потім пийте не поспішаючи, маленькими ковточками. Закушуйте різними стравами, в залежності від того, як аперитив або дижестива поданий напій. В якості закуски підійдуть:

  • оригінальним чином приготоване м’ясо;
  • твердий сир;
  • шоколад і шоколадні тістечка;
  • випічка з цукатами.

Не забороняється покуштувати разом з будь-яким з цих нектарів улюбленого кави.

Ще по темі: Корисні властивості і склад коньяку

Історія походження

Його історія сягає в далеке минуле, в 1348 році з’явилися перші згадки про арманьяке. Але тоді так називали спирти, які були зроблені з винограду, вирощеного на території Гасконь.

До 1461 року цей алкоголь набирає популярність, і його починають продавати на території Франції. В середині XVI століття він виходить на міжнародний ринок, але більше за все він експортується в Німеччину і Голландію.

арманьяк історія

У XVIII столітті хоч і попит на виноградні спирти був великий, але його якість залишала бажати кращого. Через несприятливу погоду винороби не могли зібрати однакову кількість врожаю щороку. Так було прийнято рішення робити запаси і зберігати спирти в дубових бочках на випадок поганого врожаю в майбутньому році. Завдяки цьому рішенню на світ з’явився абсолютно інший і благородний алкоголь, який володів неймовірним смаком і ароматом.

У XX столітті виробництво стало контролюватися на державному рівні. У 1909 році були визначені три регіони, які виробляють Armagnac – Верхній і Нижній Арманьяк, Тенарез.

технологія витримки

Під час витримки арманьяка відбувається три основні процеси: виділення танінів з деревини, випаровування рідини і окислювання.

Витримка і зберігання арманьяка

Процес витримки здійснюється послідовно в декількох дубових бочках, від нових до більш старим. Спочатку арманьяк поміщають в нову бочку, яка віддає майбутньому напою весь свій аромат. Потім на тривалий термін майбутній напій заливають в бочку, що прослужила більше 10 років. У ній якраз і відбувається «дозрівання».

Арманьяк набуває відтінки ванілі і чорносливу в ароматі, колір його стає бурштиновим, а фортеця знижується приблизно на півградуса на рік за рахунок випаровування спирту крізь деревні пори.

Традиційно, бочки зберігають на долівці в льохах з місцевого каменю.

На відміну від коньяку, арманьяк дозріває не більше 40 років, після чого він закупорюється в скляні пляшки, де процес старіння зупиняється.

Чим відрізняється коньяк від арманьяка

Відмінності цих алкогольних напоїв умовно діляться на три типи:

  1. За смаковими характеристиками.
  2. За історичними особливостями.
  3. За виробничим особливостям.

При більш детальному вивченні всіх особливостей коньяку і арманьяк можна переконатися в тому, що це абсолютно два різних напою, кожен з яких має своє право на існування.

  • Цікаво, що арманьяк навчилися робити значно раніше, ніж коньяк на 150 років.
  • Коньяк виробляють на заході Франції, поблизу Атлантики, а область виробництва арманьяк – південь Франції. Як відомо, властивості винограду залежать від природно-кліматичних умов і грунту, на яких їх вирощують. Відповідно, один і той же сорт винограду, вирощений в різних територіальних областях, може відрізнятися за своїми смаковими якостями.
  • У виробництві цих напоїв можуть бути використані однакові сорти винограду. Однак для коньяку в більшій мірі беруть плоди сорту Уні Блан, в той час, як такі сорти, як Фоль Бланш і Коломбар використовують вкрай рідко. Арманьяк ж роблять переважно з Бако 22А, який майже ніколи не використовують для виробництва коньяку.
  • Чим ще відрізняється коньяк від арманьяка? – Технологією виробництва. Справа в тому, що технологічні процеси цих напоїв також мають суттєві відмінності. Арманьяк переганяють один раз і протягом часу, поки його витримують, кілька разів змінюються бочки. Коньяк же переганяють два рази і, як правило, витримують в одній бочці. Тому аромат арманьяка багатшим і різноманітнішим.
  • Перед тим як розливати готовий продукт в пляшки, в коньяк додають очищену воду, щоб міцність напою досягла 40% алкоголю. Арманьяк ж розливають нерозведеним, в процесі його витримування відбувається випаровування спиртів крізь пори дубових бочок, що забезпечує природне дозрівання до потрібного відсотка фортеці.
  • У всьому світі коньяк є досить популярним продуктом, в той час, як арманьяк більш відомий тільки французам. У Франції існує приказка з цього приводу: кажуть, що арманьяк вони виробляють тільки для себе, а коньяк – для інших. Це підтверджує і статистика: споживання коньяку французами становить 10%, а арманьяка – 65% від загального виробленого обсягу цих алкогольних продуктів.

Чому так суворо

«Якщо вкрали назву, так похітьте ще і клімат з грунтами» – кажуть французи, почувши, що існує такий оксюморон, як «Радянське шампанське» чи коньяк «Білий Лелека». І правда, як би виробники не намагалися, як би точно вони ні копіювали оригінальну технологію, а кінцевий продукт все одно виходить інший. Досить дізнатися, який клімат, а головне, які грунту переважають в регіонах, де вирощують сировину на арманьяк і коньяк. Різниця з жарким Кримом, гірської Вірменією або молдавськими грунтами очевидна. Виноград для коньяку зріє у вологому і прохолодному атлантичному кліматі Шаранти. Ягода там не набирає багато цукру. Але коньяком з великої літери роблять напій грунти. Справа в тому, що родючий шар в регіоні дуже вузьке. Під ним залягає вапняк. Коренева система лози черпає звідти мінерали та поживні речовини, що позначається і на суслі.

Гордий уродженець ідилічною Гасконі: чому арманьяк варто дати шанс

09 Января 2019

Незважаючи на те, що в широкому розумінні коньяк і арманьяк відносяться до класу французьких бренді, будучи досить близькими родичами, саме коньяк завжди притягує до себе увагу любителів витриманих дистилятів, а про арманьяк говорять лише поціновувачі. Але арманьяк володіє унікальними ароматичними і смаковими якостями, він більш насичений і рустічний, ніж коньяк, через що навіть з’явилася приказка «арманьяк створений для чоловіків, а коньяк для юнаків».

Якщо у вас все ще існують забобони щодо цього бренді, то настав час дізнатися арманьяк з нового боку. А допоможе в цьому нова стаття письменниці і колумністки видання Wine Enthusiast, Кари Ньюман, яка розповість нам про головне міцному специалітети дивовижною Гасконі.

Коньяк зазвичай отримує всю увагу і любов шанувальників високоякісних виноградних бренді, але його міцної статури старший сільський брат, арманьяк, теж гідний загальної уваги і пошани.

Фахівці вважають, що арманьяк почали виробляти ще в 12-му столітті за часів правління маврів, хоча офіційно однією з дат появи арманьяка вважається 1411 рік. Саме арманьяк став першим виноградним бренді у Франції.

Через віддаленість південно-західного регіону Гасконь від транспортних шляхів цей бренді довгий час залишався продуктом для локального вживання, а відносного успіху на міжнародних ринках йому вдалося домогтися лише до середини 18-го століття.

Як і коньяк, арманьяк входить в категорію французьких бренді, одержуваних в результаті перегонки вина, і частіше за все для їх виробництва використовуються одні й ті ж білі сорти винограду, але їх частка різниться в залежності від регіону. У аппелласьона Арманьяк технічний регламент дозволяє використовувати 10 сортів винограду, серед яких головними вважаються уні блан, Бако блан, біт бланш і Коломбар. Деякі будинки Гасконі випускають моносортовие арманьяки з підвищеною міцністю.

Дистиляція арманьяка багато в чому залишається ремісничим процесом, іноді вона проходить в пересувному дистиляторі, який функціонує на дровах. За традицією дистиляція здійснюється в зимовий період, це справжнє мистецтво, яким володіють майстра славних будинків Гасконі.

Найчастіше виробники проводять повільну безперервну перегонку в мідному арманьякском аламбика, в результаті якої виходить міцний дистилят (52% -72% алкоголю) з насиченими фруктовими і рустічнимі нотами. Щорічний обсяг виробництва арманьяка може відрізнятися в залежності від конкретного будинку, але в цілому це крапля в морі, якщо порівнювати з обсягами виробництва великих коньячних будинків.

Завдяки кліматичним особливостям Гасконі і унікальності кожного окремого терруара готовий арманьяк володіє насиченим, характерним потужним смаком, який разюче відрізняється від смаку багатьох легких коньяків. Уявіть собі шикарні ноти іриски, сушеного абрикоса та інших сухофруктів, солоної карамелі, а в витриманих зразках нюанси обсмажених горіхів, шкіри, сливи і прянощів.

«Арманьяк є більш аграрним алкогольним напоєм, ніж коньяк», – пише в своїй книзі «By the Smoke and the Smell» знавець ремісничих спиртів Тад Воглер. Він зазначає, що, незважаючи на довгу історію регіону Гасконь, багато виробників сьогодні знаходяться на «роздоріжжі, розриваючись між старомодними традиціями виробництва ремісничих бренді і бажанням знайти більший комерційний успіх».

Домен д’Есперанс, який розташовується в самому центрі престижного аппелласьона Ба-Арманьяк, близько кращого ділянки цієї зони Гран Ба-Арманьяк, є прекрасним прикладом виробника арманьяка, майстерно балансуючого між традиціями регіону і сучасним підходом до просування алкогольних напоїв. Сьогодні Домен д’Есперанс виробляє не тільки класичні витримані зразки арманьяка, один з яких отримав солідні 98 балів за версією Wine Enthusiast в цьому місяці (Домен д’Есперанс XO), але і намагається йти в ногу з часом – будинок випускає модний білий арманьяк з найменуванням Бланш Арманьяк.

Цей аппелласьона був офіційно створений в 2005 році, а регламент виробництва був оновлений в 2019 році. І буквально недавно на ринку США в партнерстві з «ПіЕм Спірітс» командою д’Есперанс був представлений зухвалий і провокаційний нерозбавлений виноградний спирт «Кобрафайер» фортецею 51,3%. За задумом, «Кобрафайер» повинен стати популярним серед креативних бартендер.

Бланш д’Есперанс являє собою не витриманий в дубовій бочці виноградний дистилят фортецею 43%, який був створений для конкуренції з іншими білими спиртами, придатними для змішування, а зокрема, з горілкою. Цей молодий арманьяк проводиться шляхом дистиляції білого вина з сортів біт бланш (Пікпуль) і Бако блан.

Домен д’Есперанс позиціонує свій арманьяк в якості виноградного о-де-ві, яким найкраще насолоджуватися під час прийому їжі в охолодженому вигляді, в супроводі копченого лосося, вугра і ікри, і в перервах між подачею страв. Білий арманьяк можна вживати як дижестива, повільно пригублюючи його як традиційний фруктовий о-де-ві.

До складу аппелласьона Арманьяк входять 3 виноробні зони: Арманьяк-Тенарез, Ба-Арманьяк і О-Арманьяк. Вина з кожної області дистилюється і витримуються окремо один від одного, демонструючи регіональні відмінності кожної зони, проте, в деяких випадках виробник складає купаж бренді, перегнати з вин різних регіонів.

Найвишуканіші і комплексні арманьяки найвищої якості виробляються в зоні Ба-Арманьяк, її вважають своєрідним аналогом аппелласьона Гранд Шампань, де роблять топові коньяки. У Ба-арманьяк грунту складаються переважно з піску (так звані руді піски) і мулу, завдяки чому в арманьяке виділяються фруктові ноти, в яких домінують тони сливи.

У зоні Арманьяк-Тенарез випускають запашні арманьяки з квітковими нотами, серед яких виділяються нюанси фіалок. Грунти Тенареза складаються з глини, крейди і вапняку, що дозволяє виробляти потужні арманьяки придатні для довгої витримки.

Найменшій зоною виробництва арманьяка вважається О-Арманьяк, на її території розташовано всього 3% виноградників аппелласьона Арманьяк, грунту тут складаються переважно з вапняку і глини. Арманьяки з О-Арманьяку найменш цікаві з усіх, сьогодні їх випускають в невеликому обсязі.

Якщо говорити про вікову маркування арманьяка, то варто відзначити одна важлива зміна в категорії XO, яке вступило в силу в квітні 2019 року. Мінімальний термін витримки для арманьяков з позначенням XO був підвищений з 6-ти років до 10-ти років, до речі, подібне рішення нещодавно набула чинності і в аппелласьона Коньяк.

Решта категорії залишилися недоторканими: VS і Труа Етуаль (3 зірки) витримуються від 1-ого року до 3-х років, VSOP витримується від 4-х до 9-ти років, Наполеон витримується від 6-ти до 9-ти років. Варто пам’ятати, що на свій розсуд виробник може збільшувати витримку своїх арманьяков, залишаючись при цьому в рамках зазначених категорій. Категорія Ор д’Аж, примкнула до неї з цього року категорія XO і міллезімние коньяки випускаються на ринок як мінімум після 10-ти років проведених в дубових бочках.

Важливо сказати пару слів і про використовувані бочках, так як в цьому криється ще одна відмінність від коньяку. Гасконь завжди була багата лісом, тому багато будинків для витримки свого арманьяка використовують бочки виключно з місцевого дуба, який наділяє напій вишуканим кольором і неповторною комплексної вкусоароматікі. Багатий танинами гасконский чорний дуб вкрай важливий для становлення характеру арманьяка, він відрізняється меншою пористістю, ніж інші дуби. Хоча не можна не відзначити сумну тенденцію скорочення площ місцевих дубових гаїв, через що деякі виробники змушені використовувати дуб з інших відомих французьких лісів.

Топові арманьяки за версією Wine Enthusiast:

  • Domaine d’Espérance XO Bas-Armagnac (98 балів);
  • Jollité VSOP 5 Years Armagnac (97 балів);
  • Eric Artiguelongue 1 974 Bas-Armagnac (97 балів);
  • Castarède тисяча дев’ятсот сімдесят дев’ять Bas-Armagnac (96 балів);
  • Château de Laubade тисяча дев’ятсот дев’яносто вісім Bas-Armagnac (95 балів);
  • Domaine d’Aurensan 20 Year Armagnac (95 балів);
  • Janneau XO Armagnac (94 бали);
  • Joÿ VSOP Armagnac (93 бали);
  • Baron de Lustrac XO 25 Years Limited Edition Bas-Armagnac (92 бали).

WineStyle представляє самі колоритні арманьяки від кращих виробників Гасконі:

  • «Clos Martin» VSOP 8 years old, Bas-Armagnac AOC, gift box, 0.7 л
  • Chateau d’Esperance, Bas-Armagnac, 5 years, box, Bas-Armagnac AOC 0.7 л
  • Chateau du Tariquet «Folle Blanche» 12 years, Bas-Armagnac AOC, gift box, 0.7 л
  • Samalens Napoleon, gift box, 0.7 л
  • Chateau de Laubade, «Intemporel» Hors d’Age, carafe Aramis & gift box, 0.7 л
  • Darroze, Bas-Armagnac «Domaine de Salie», 1988, wooden box, 0.7 л
  • Darroze, Bas-Armagnac «Domaine de La Poste», 1977, in decanter & gift box, 0.7 л

Матеріал підготовлений на основі статті Кари Ньюман / Wine Enthusiast та інформації з сайту diffordsguide.com Підготував і переклав Ілля Кузнєцов. Всі права на опубліковані фотографії належать їх авторам. Фотографії публікуються в ознайомлювальних цілях.

Не схожі близнюки

Коньяк і арманьяк належать до класу виноградного бренді, але між ними є кілька суттєвих відмінностей:

  • pегионов походження
  • технологія виробництва
  • смак

Будучи оригінальними французькими напоями, коньяк і арманьяк виробляються в різних регіонах з різних сортів винограду. Сировина і склад грунту багато в чому визначають відмінності в смаку цих схожих бренді.

Говорячи про різницю в технологіях виробництва перш за все варто відзначити відмінності в способі дистиляції, терміни і технології витримки.

Якщо коньяк цінують за сталість смаку, то арманьяк якраз навпаки поважають за його мінливість. Виробники арманьяка – невеликі, часто сімейні будинки, виготовляють напій маленькими партіями. Його виробництво не регламентується так жорстко, як виготовлення коньяку, а смак арманьяка змінюється від урожаю до урожаю.

Готовий арманьяк кілька суші, ніж коньяк, а його забарвлення менш інтенсивна. Букет ароматів, навпаки, більш складний у порівнянні з коньяком, в ньому переважають нотки сухофруктів і квітів. Серед різноманіття відтінків смаку арманьяков кожен поціновувач може знайти для себе щось особливе.

Різноманітність відтінків смаку та аромату дає можливість стверджувати, що арманьяк більш складний напій, ніж коньяк.

Невидима рука ринку

Перші документально зафіксовані згадки арманьяка відносяться до середини XIV століття, що приблизно на півтора століття раніше самих ранніх записів про коньяк. На жаль, ми практично нічого не знаємо ні про те, як тоді робили арманьяк, ні про те, яким він був на смак. Очевидно, це був самий що ні на є звичайний виноградний дистилят, отриманий шляхом однієї перегонки в примітивних перегінних кубах. Грубуватий, маслянистий і, зрозуміло, без витримки в дубі. Але приблизно такими – не краще, не гірше – були і всі інші пізньосередньовічні о-де-ві.

Чисті спирти тоді не прийнято було пити, найчастіше їх використовували для іншого – наприклад, для створення різних БІТТЕРИ (підсолоджених медом гірких трав’яних настоянок) і інших лікарських препаратів.

Час минав, змінювалися смаки, розширювався ринок. У XVII столітті міцний алкоголь вже зайняв власну комерційну нішу. Його виробляли все більше, але не тому, що він був смачніший вина, а тому, що оподатковувався таким же податком при істотно більш високому вмісті спирту. В цей історичний момент і починається історія про гасконской Попелюшку, яка так і не стала французькою принцесою.

У XVII-XIX століттях основним експортним ринком для французьких виноробів була Англія. У більш привілейованому становищі опинилися континентальні регіони, що мали доступ до морських портів – Бордо, Коньяк. Вони першими вивозили на острови вина і дистиляти. Всі інші шикувалися в чергу, розраховуючи або на везіння, або на неврожай у своїх сусідів. Провінція Гасконь – батьківщина арманьяка – стояла в тій самій черзі. Відрізана від моря в період бурхливого розквіту торгівлі, вона все більше замикалася в собі. Її самобутність зберігається донині – в мові, манерах поведінки місцевих жителів, їжі і … алкогольних напоях. Тут роблять вина, цілком добротні, хоча і простуваті. Зате в створенні дистилятів гасконці здатні багатьом дати фору.

Який арманьяк варто спробувати

Рекомендуємо вам напій, названий на честь маркізи Марі-Крістін де Ліврі (1708-1751), дочки Жозефа-Гаспара де Манібрана, першого президента парламенту Тулузи. Жозеф-Гаспар володів виноградниками загальною площею близько 3 000 га. Із зібраного на них винограду робили арманьяк найвищої якості: його пили тільки у свята і виключно король зі своїми родичами і близькими друзями.

Зараз маєток належить родині Кастаред, а арманьяк Marquise de Livry заслужено вважається гордістю виробника. Його гідно оцінюють кращі світові сомельє.

  • Marquise de Livry VS – арманьяк з м’яким збалансованим смаком, з ароматом стиглих абрикосів, інжиру, ванілі і лакриці. Післясмак – тривалий, з нюансами стиглої сливи.
  • Marquise de Livry VSOP – в ароматі напою домінують тони фруктів з додатковими нотами квітів, деревини і ванілі. Смак арманьяка гармонійний, насичений, повний і округлий з легкими тонами квітів, фруктів і благородним деревним відтінком.
  • Marquise de Livry XO – в ароматі гармонійно поєднуються ноти свіжого хліба, цукатів, зацукрованих фруктів, горіхів і тостів. Смак напою – свіжий, округлий, з відтінками ванілі, фруктів і дуба. Післясмак тривалий, з відтінками тостів і сухофруктів.

Цінителів також може зацікавити арманьяк Marquise de Livry 1975, 1978 і 1980 р.

Витриманий арманьяк 1950 року

Про головне – смак і аромат

Цікаво, що різноманітні бленди, які складають суть коньяку, роблять його смак досить одноманітним. Звичайно, хороший коньяк хороший завжди, але ось у арманьяка щороку з’являється новий смак. Кожен урожай по своєму унікальний, і тому навіть однакові марки арманьяка будуть відрізнятися від урожаю до урожаю. Звичайно, це додає якийсь елемент непередбачуваності, який подобається не всім, враховуючи вартість хорошого арманьяка.

Ще один нюанс: коньяк хороший як сольний напій, закуска до нього необов’язкова, або варто використовувати класичні варіанти – кава і сигара. А ось до арманьяк прийнято подавати десерти.

Історія виникнення

Обидва напої родом з Франції, однак час їх народження розділене досить пристойним проміжком.

Арманьяк з’явився в середині XIV століття і навіть через сотні років залишається незмінним лідером серед вишуканих елітних алкогольних напоїв. Коньяк же зародився лише через 150 років, але швидко завоював популярність.

Примітно, що батьківщиною першого є гасконська область Арманьяк, а другий виник в околицях міста Коньяк, який знаходиться трохи північніше, в провінції Шаранта. Так сталося, що місцевість, де проводився перший, перебувала досить далеко від морського узбережжя, і доставка товару по світу була утруднена, тому насолоджуватися тонким смаком цього напою могли лише на батьківщині.

У випадку з коньяком все було кардинально навпаки: Шарант мала вихід до моря, і молодший з напоїв виявився набагато доступніше для іноземних торговців, що дозволило йому в найкоротші терміни знайти світову популярність.

Що таке арманьяк і чим відрізняється від коньяку

Корисні поради

  • Рекомендую вам більш детально дізнатися, в чому полягає різниця між арманьяком і коньяком.
  • У магазині не завжди можна знайти Armagnac, тому ви можете дізнатися, як вибрати хороший коньяк в подарунок чоловікові. А щоб алкоголь не втратив свої унікальні якості, прочитайте, як зберігати коньяк.

Звичайно, цей напій не входить в список доступного алкоголю, але якщо у вас коли-небудь з’явиться можливість його спробувати, не втрачайте її, адже він дійсно заслуговує вашої уваги.

склад

Харчова цінність (з розрахунку на 100 грам напою)
вода 66,6 г
Етиловий спирт 33,4 г
неорганічні речовини 0,01 г
калорійність 231 кКал
енергія 967 кДж
Мінеральний склад (в міліграмах з розрахунку на 100 грам напою)
Залізо 0,04
фосфор 4
калій 2
натрій 1
цинк 0,04
мідь 0,021
Марганець 0,018
Вітамінний склад (в міліграмах з розрахунку на 100 грамів продукту
Тіамін (B1) 0,006
Рибофлавін (B2) 0,004
Нікотинова кислота (РР) 0,012
Піридоксин (B6) 0,001

Виробники арманьяка

За останні сто років було випущено багато популярних і затребуваних брендів гасконського дистиляту. При цьому виділилися і «великі» вдома, що виробляють елітні і колекційні напої. З 33-х відомих в топ неперевершених увійшли:

д’Есперанс. Маєтком d’Espérance володіли графи Де Монтеск’ю з 10 століття. Це були предки д’Артаньяна з нашумілого роману А.Дюма. Зараз це будинок його нащадка – графа Жан-Луї Де Монтеск’ю. Етикетки найблагородніших ассамбляж цього будинку оформляє палкий гасконець – кутюр’є Жан-Шарль де Кастельбажак.

Адекс. У самому серці міста Кастельно д’Озан, в старовинних підвалах замку Борденом (17 століття) знаходиться колекція рідкісних екземплярів. Їх зберігають добірні бочки (з еталонного гасконського дуба Тронсе), в які не вбито жодного цвяха з металу. Найстаршим напоєм вважається продукт врожаю 1900 року «Міленіум». Його, як і інші екземпляри колекції Адекс пропонує купити будь-якому охочому з 20-ти стан світу.

Лабердолів. Сімейний бізнес Laberdolive бере початок з 1866 р Власники самі виховують виноград і самі перетворюють його в вишуканий 53% -й алкоголь, витримуючи його в бочках двох видів – старих і нових. Сім’я зберігає колекцію вінтажних діжестівов вже понад століття (з 1900 р).

Даррозе. З 1973 по 1985 рр. Франсіс Даррозе не тільки заснував елітний арманьячних будинок, але і грамотно упорядкував його підвали. Алкоголь тут зберігається в бочках до моменту, поки замовник не зажадає зробити розлив. Подібним чином діють і представники будинку Lafontan арманьяк яких відомий з кінця 19 століття.

Шато де Лобада. Будинок знаходився в критичному стані, поки їм не зайнявся Жан-Жака-Легурга. Зараз тут весь цикл виробництва, від збору сировини до витримки бочках. Однак зберігаються спирти некупажірованнимі роками, поки вони не перетворяться в шикарний арманьяк шато де Лобада.

Шато Равіньян. Продукт цього будинку обожнював Жак Ширак – французький екс-президент. Продаж цього алкоголю здійснюється тільки після 10-річної витримки.

Шато Ларресінгл. Будинок заснований Іполитом Паплоре в 1837 р Названий будинок в честь родового замку Ларресінгл, яким і зараз володіють його нащадки. Саме вони налагодили великий експорт міцного в Північну Америку і Азію.

Жанно. Представник найстаріших будинків, що виробляє до 12% чадного алкоголю, який готується застарілим методом подвійної дистиляції. Тому унікальний арманьяк Жанно – улюбленець колекціонерів. Лінійка складається з Original Blends, Janneau Single Distillery і Dragon Vintages Collection, але більше за інших затребуваний арманьяк Жанно лінійки Rarities. Janneau Grand (Жанно гранд) Armagnac купують 65 країн світу (і дуже задоволені цим).

Леро. Цей будинок представив публіці 6 ексклюзивних арманьячних колекцій. Старший з них Vieil 1935 р далі в списку Bas, VS і VSOP, 1964 і 1975 рр., А також Carafe Elisa 1963 року, Reproduction of 17-th Century Pansye Bottle 1975 року. Серед інших марок вдома однозначно виділяється арманьяк, відомий як Baron g Legrand (особливо 1930-х рр.). У «закорму» коньячного будинку арманьяк Барон потрапив в кінці 20 століття, коли компанія Леро прикупила дворянський маєток зі значним запасом алкоголю. Після цього вже не одне десятиліття вважається, що арманьяк Барон не менше оригінальний і популярний, ніж улюблене французами шампанське Armand de Brignac.

Делор. Виробництвом управляє вже 4-е покоління нащадків славного гасконца Просперо. Саме з його легкої руки арманьяк Делор вперше побачив світло. Сьогодні арманьяк Delord – це як молоді трирічні бленди, так і 30-річні: ванільний Fine, фруктово-квітковий VSOP, горіхово-шоколадний Hors d’Age, коричнева 20-річний, перцевий 25-річний, деревно-чорносливовий L’Authentique, виноградно -міндальний Blanche. З вінтажній колекції виділяють помаранчевий, мідний і золотий Bas-Armagnac (особливо популярний Глибокий топаз – арманьяк 1984 року). Всі етикетки пляшок арманьяк Делор підписані вручну, а горлечко – залито сургучем.

Де Монталь. У прагненні створити кращий алкоголь, Олів’є Де Монталь випустив золотистий, карамельний Armagnac De Montal VSOP, який відрізняється від інших гладкою текстурою і безперервної перегонкою в 3-х мідних колонах названих в честь мушкетерів – Атоса, Портоса і Араміса.

Шабо. В арсеналі Chabot вантажні напої та бленди. Серед них 9 відокремлених продуктів: бурштиновий Prestige N ° 8, мідний VSOP Deluxe, золотий VSOP Gold, морозний Napoleon Special Reserve, кришталевий XO Superior, ванільно-тютюновий Extra, топазний 38 Year Old, солодкий мадейровий 30 Year Old, деревно-квітковий 20 Year Old, схожий на серце Coeur XO і 3 стильних серії: Vintage, що включає дрінки 1888 1901 і 1947гг., Goose, упакований у флакони в формі гусака і Miniature Set – арманьяк Шабо в міні-упаковці. Хітом продажів будинку вважається арманьяк Наполеон.

Що краще: коньяк або арманьяк

Питання це у вищій мірі некоректний. Як якби ми вирішували дилему: що краще: чай або кава? Це два самостійних і дуже самобутніх напою. Звичайно, коньяк з арманьяком ближче, ніж чай і кава. Обидва вони належать до різних видів бренді. І все любителі міцних алкогольних напоїв віддають їм належне. Навіть у нас в країні, де з-за «залізної завіси» до цього коньяком люди познайомилися не так давно. А про арманьяк багато і не чули. Але з падінням «завіси» багато продуктів з країн «загниваючого капіталізму» проникли до нас і … підкорили серця. У 2009 році в Живому Журналі навіть було створено віртуальне співтовариство російськомовних користувачів «Клуб знавців коньяку». Арманьяк і його властивості є однією з тем обговорення. Але особливою популярністю гасконское бренді користується у себе на батьківщині. «Ми подарували коньяк світу, а собі залишили арманьяк» – жартують французи. І обсяги виробництва тому підтвердження. Щорічно у Франції виробляється сто п’ятдесят мільйонів літрів коньяку, і лише шість мільйонів арманьяка.

Арманьяк – старший брат Коньяку

Розкажіть друзям про подію

Рекомендовані події

Вибачте, реєстрація закрита. Можливо, на подію вже зареєструвалося дуже багато людей, або закінчився термін реєстрації. Подробиці Ви можете дізнатися у організаторів події.

Арманьяк, будучи найстарішим французьким дистилятом, не так відомий всьому світу, як його молодший брат Коньяк, що народився на півтора століття пізніше. Інша справа на батьківщині – у Франції дуже люблять і цінують гасконский о-де-ві. Недарма французи кажуть: “Ми подарували світу Коньяк, а Арманьяк залишили собі”.

Розкажіть друзям про подію

Чи знаєте ви етимологію слова бренді? Цікавий факт – слово бренді походить від нідерландського brandewijn, що перекладається як вогняне вино.

Так як же не обпектися?

Плечистий, потужний, сильний – він легко міг би влаштувати пожежу у всьому місті, але благородство і мушкетерський дух – синоніми його імені. В душі ж він теплий, домашній, а його вогонь нагадує язики полум’я в каміні, навпроти якого так приємно відпочити, сховавшись теплий пледом.

Друг Д’Артаньяна, улюбленець французів і один з найбільш недооцінених бренді в Росії – Арманьяк – головний герой нашого майстер-класу!

29 травня 2019 року школа вина WineQ і Бюро Арманьяку (Франція) запрошують цінителів вишуканих напоїв, смаку, історії і традицій на майстер-клас «Арманьяк – старший брат Коньяку».

Майстер-клас проведе Еліна Денисова – сомельє Вищої Категорії, офіційний уповноважений викладач Бюро Арманьяку (Франція) в Росії, посол Арманьяку в Росії, винний експерт, мушкетер, член Товариства Мушкетерів Арманьяку (Гасконь, Франція), член Російської Асоціації Сомельє (РАС) і Московської Асоціації Сомельє (МАС).

У програмі арманьяк-дайвінг на теми:

• 7 століть історії смаку і стилю найстарішого бренді на землі, з самого серця Гасконі, батьківщини Д’Артаньяна.

• Арманьяк: головна новина 2019 року.

• Трактат 1310 г. «40 цілющих властивостей палаючої води».

• Особливості, технології, секрети, традиції, сорти винограду, терруари, категорії витримки, гастрономія.

• Вантажні арманьяки як «персональна машина часу».

• Дегустація 5-6 зразків арманьяка абсолютно різного стилю і віку витримки.

виробництво арманьяка

Тут ми знову зустрічаємося з не піддається визначенню терміном «терруар» – фізичним (і філософським) взаємодією грунту, освітленості, клімату, винограду і людського майстерності.

Арманьяк розділений на три регіони:

  1. Нижній Арманьяк
  2. Тенарез
  3. верхній Арманьяк

– причому кращі eaux-de-vie відбуваються з перших двох регіонів.

Пологі пагорби Нижнього Арманьяку частково покриті лісами, але на більш високих схилах то тут, то там розкидані виноградники. Піщана і глинистий грунт, насичена великою галькою, дає нейтральну, порівняно швидко дозріває різновид eau-de-vie. Тенарез, що згинається дугою навколо східного кордону Нижнього Арманьяку, розташований вище над рівнем моря і має порівняно більший відсоток крейди в грунті. Тутешня eau-de-vie помітно відрізняється від попередньої: це більш округла і ароматна різновид з фруктовими відтінками, придатна для тривалої витримки арманьяка.

Виробникам дозволяється готувати арманьяк з 12 сортів винограду, але вони отримують eau-de-vie головним чином з сортів «Уні Блан», «Фоль Бланш», «Коломбір» і гібридного різновиду «Бако 22А», особливо стійкою до цвілі, яка іноді вражає виноградники регіону в осінні місяці. Однак тепер гібриди заборонені Європейським союзом, і, хоча виробники арманьяк борються за свої права, багато хто воліє шукати альтернативу; наприклад, домоглася успіху з маловідомим сортом «План де Грас».

Збір врожаю зазвичай відбувається в жовтні. Оскільки клімат Арманьяку більш помірний, ніж в Коньяку, у винограді під час збору міститься більший потенційний відсоток спирту (близько 9 °). Разом з тим виноград зберігає досить високу кислотність. В ідеалі, дистиляція сусла повинна відбуватися відразу ж після того, як закінчиться процес бродіння молодого вина, щоб зберегти легкі ефірні аромати, але до недавніх пір закон дозволяв займатися перегонкою до 30 квітня наступного року. У спробі скоротити надмірне виробництво арманьяка, ця дата була перенесена на 31 січня, що до того ж благотворно впливає на якість напою. Небезпека збереження вина до тих пір, поки винокур – який не завжди є виноградарем або виробником коньяку – вважатиме за доцільне переробити його, полягає в тому, що вино може окислюватися. З затхлого вина можна отримати лише таке ж бренді.

дегустаційні характеристики

колір

Його колір залежить від витримки. Йому притаманні бурштинові відтінки, а старі і витримані види мають темно-бурштинові і червонуваті кольори.

аромат

Чим якісніше напій, тим більш насиченим і багатшим його аромат. Різноманітний букет залежить від технології виробництва, так в ньому можуть бути присутніми аромати абрикос, квітів, диму, солодкість ванілі, деревні і пряні ноти.

смак

У ньому можна відчути м’які ноти сливи, персика, ванілі, фіалки, липи, які переплітаються з зухвалими відтінками перцю і деревини.

Характеристика виробництва арманьяка

Основним інгредієнтом є сухе біле вино, алкогольний напій виготовляється традиційним давнім способом. Основні його етапи:

  1. винификации;
  2. дистиляція;
  3. витримка (впливає на відмінну якість напою).

винификации

Здійснюється за загальноприйнятою технологією з дотриманням єдиної умови – шапталізації і внесення сірки категорично виключаються з технологічного циклу. У виробництві спиртів відсутня фільтрація, вона здійснюється згідно з місцевими традиціями. Після завершення бродіння настає черга перегонки вина в спирт. Місцеві жителі з цього приводу влаштовують феєричне свято, і щиро радіють виникненню «полум’я арманьяка».

Дистиляція, або перегонка

На законодавчому рівні встановлено, що процес дистиляції завершується до 31 березня, в найближчому майбутньому очікується перенесення дати на 31 січня наступного за роком урожаю. Перегонку здійснюють в спеціальних винокурнях, досить зручно виконувати таку роботу безпосередньо в місці збору винограду, мобільні апарати цьому всіляко сприяють.

Розрізняють 2 способи перегонки вина в спирт.

Перший полягає в подвійної дистиляції в спеціальному перегінному апараті. Вино випаровується, пари піднімаються уздовж тарілок ректифікаційної колони і одночасно насичуються спиртом з приємними ароматичними речовинами. В результаті вдається отримати безбарвний спирт, міцність якого 52-72%, різким смаком і запахом. До відмінної риси можна віднести присутність фруктових і квіткових ароматів.

Відносно новий для наших співвітчизників спосіб безперервної перегонки має на увазі використання спеціального апарату з чистої міді. В результаті вино нагрівається всього 1 раз, після чого стікає по ступінчастою дискової системі, яка розташована безпосередньо над нагрівачем. З метою підтримки вогню настійно рекомендується робити вибір на користь дубових дров. Вино в цьому випадку виступає в якості конденсатора, а його фортеця дорівнює 55-65%. До його перевазі можна віднести вишуканий аромат і витончений смак

Важливо зауважити, що в разі переливання в скляну тару процеси старіння істотно сповільнюються

Витримка


Після дистиляції арманьяк слід витримати в дерев’яних бочках (обсяг 400 літрів). При цьому вони витримуються в льохах в певному температурному діапазоні і вологості. Завдяки можливості випаровування спирту через «дихаючу деревину» відбувається зниження міцності алкоголю і поява його бурштинового кольору з відтінками червоного дерева. До характерних особливостей дозрівання алкогольного напою можна зарахувати зменшення фортеці на 0,5-1% в рік.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *