Для отримання якісного самогону без зайвих домішок і сивушних масел дуже важливо правильно обробити брагу. Незалежно від способу виготовлення і використовуваного сировини перед перегонкою спиртовмісну рідину необхідно освітлити. Інакше самогон вийде каламутним, з неприємним запахом і виявиться шкідливим для здоров’я.
- Поради перед стартом
- Освітлення браги бентонітом
- Освітлення браги холодом
- Освітлення браги лимонною кислотою
- Освітлення браги каркаде
- Освітлення браги желатином
- Освітлення браги спиртом
- Освітлення браги молоком
- Освітлення браги вугіллям
- Освітлення браги содою
Загальні відомості про освітлення
Процес очищення браги необхідний для позбавлення від домішок, які шкодять організму, а також для зниження кількості сивушних масел в ній і усунення неприємного запаху. Після освітлення отримують якісну і менш шкідливу продукцію. Проігнорувавши очищення і перейшовши до перегонки, отримують пригоріла до стінок посудини масу, яка неприємно пахне і псує напій.
Освітлити брагу перед перегонкою в домашніх умовах можна кількома способами. Їх відмінність полягає в освітлювачах, що застосовуються в цьому процесі. Так як брага настоюється на різних засадах (зерновий або цукровий), то і очищатися вона буде неоднаково. Для цієї мети найчастіше використовують:
- активоване вугілля;
- бентоніт;
- желатин;
- каркаде;
- лимонну кислоту;
- молоко;
- спирт;
- соду;
- природний метод.
Не всі способи однаково ефективні. Деякі з них вважаються марними, наприклад, освітлення браги холодом. Однак навіщо треба очищати і фільтрувати заготовку, а також який спосіб вибрати для цього, кожен вирішує сам. Головною вимогою є досягнення продуктом правильних градусів. Достатньою його міцністю вважається 11% і більше.
Плюси і мінуси технології
До плюсів очищення браги холодом варто віднести:
- простоту – технологія не вимагає особливих умінь або знань, доступна будь-якому і має мінімальний відсоток ризику псування бражки;
- дешевизну – не потрібні будь-які додаткові інгредієнти, немає витрат енергоресурсів (при заморожуванні на вулиці);
- підвищення градуса напою – при подальшій перегонці збільшується вихід високоградусної продукції.
У мінуси можна порахувати:
- необхідність додаткової перегонки – після заморозки всі сивушні масла і інші шкідливі речовини залишаються в брагі, а консистенція їх підвищується;
- температурний режим – потрібна наявність потужної морозильної камери або ж сильних морозів (що автоматично обмежує терміни виробництва самогону тільки зимовими місяцями).
Якщо порівнювати вихід продукту, то втрата рідини між вимороженою 18 градусною брагою і 12 градусною брагою, очищеною іншим способом, становить близько півтора літрів на літр отриманого самогону. Тобто, виморозка дозволяє істотно заощадити на сировину.
Вам подобається метод очищення браги холодом?
Та ні
Активоване вугілля
Природний абсорбент допомагає освітлити рідину. Але сивушні масла вбирає в себе тільки спеціальний вугілля, його набувають в місцях продажу товарів для самогоноваріння.
Активоване вугілля з аптеки виводить шлаки і шкідливі речовини безпосередньо з організму. Очистити брагу перед перегонкою з його допомогою не вийде. Якщо немає можливості придбати спеціальний абсорбент, рекомендується придбати деревне вугілля для мангалів або самостійно приготувати його в домашніх умовах.
У яких випадках потрібно освітлювати брагу
Для виключення будь-яких сумнівів у необхідності такої процедури варто розібратися, навіщо освітлювати брагу при її вживанні для пиття і особливо перед наступною перегонкою.
Після закінчення зброджування в суслі все ще міститься щільний шар зважених дріжджових частинок і шкідливих домішок. І якщо їх не видалити будь-якою з дієвих методик очищення, потрапляючи в дистилятор, вони прикипають до стінок, насичують напій неприємним запахом і неприємним смаком. В результаті замість якісного прозорого продукту виганяється самогон неприємного сірого відтінку і сумнівного смаку.
При перегонці неосвітленого сировини процес часто супроводжується раптовими викидами киплячої рідини в охолоджувач, що також погіршує чистоту і якість продукту. Особливо такому ризику схильна дистиляція сировини на фруктовій основі. Застосування ефективного способу очищення сусла перед дистиляцією в кожному конкретному випадку позбавить надалі від подібних проблем і зробить готовий дистилят безпечніше, смачніше і набагато приємніше на смак.
Використання бентоніту
Очищення цим різновидом глини вважається одним з найбільш ефективних. Бентоніт є речовиною білого кольору, він застосовується в сільському господарстві і будівництві. Набувають його в спеціалізованих магазинах для самогоноваріння. Деякі виробники використовують бентоніт при виготовленні наповнювача для котячого туалету. Його також можна використовувати, але тільки за умови, що в ньому немає ароматизаторів та інших шкідливих для здоров’я речовин.
В процесі очищення дотримуються точні пропорції освітлювача. Його надмірна кількість зіпсує напій. На 10 л заготовки для самогону рекомендується використовувати 20 г бентоніту. Для правильного освітлення потрібно дотримуватися наступний алгоритм:
- Бентоніт подрібнюють до стану борошна, використовуючи кавомолку, блендер або качалку.
- Отриманий порошок просушують в духовці. Для цього розкладають його на спеціальний папір для випічки і залишають на півгодини в духовці, попередньо розігрів її до 120 ° C.
- Додають 2 столові ложки порошку в 1 літр гарячої води.
- Добре перемішують до стану крему і повного видалення грудочок.
- Залишають набухати на 10 хвилин.
- Виливають отриману суміш в брагу. Для цього розмішують ложкою рідину до появи воронки і вливають речовину в центр. Якщо тара для браги використовується з вузьким горлом, тоді після додавання потрібно добре її струсити.
Після перемішування слід щільно закрити посудину з рідиною і прибрати в темне місце. Витримують її близько доби до повного розшарування. Очищену заготовку для самогону потрібно відфільтрувати за допомогою гумової трубки, не зачіпаючи осад.
Бентоніт відноситься до твердих відходів. Якщо змити його в каналізацію, вийде закупорка зливу через застигання глини. Рекомендується викинути залишки цієї речовини в звичайне відро для сміття.
Способи освітлення браги
Що таке «освітлення» і для чого воно потрібне Зазвичай після закінчення процесу бродіння по всьому об’єму браги присутні дріжджі, які надають їй каламутний вигляд. Якщо ви почнете переганяти таку брагу, то велика кількість дріжджів потрапить в перегінний куб, а потім в продукт перегонки, що додасть дріжджовий присмак. До того ж дріжджі, випадаючи на дно перегінного куба, можуть пригорати і заважати рівномірному нагріванню рідини. Щоб уникнути попадання дріжджів в самогонний апарат, потрібно освітлити брагу.
Природне освітлення відбувається протягом декількох днів після закінчення процесу бродіння. Коли спирту в брагу стає близько 12%, дріжджі припиняють свою діяльність, впадають в анабіоз і поступово випадають в осад на дно. Прискорити природне освітлення можна, охолодивши брагу до мінус 2-5 °C; при такій температурі дріжджі випадуть в осад за добу. Є більш технологічні та швидкі способи освітлення.
Способи освітлення цукрової браги
Найчастіше освітлення потрібно при приготуванні саме класичної цукрової браги, адже вона ставиться виключно для отримання спирту-сирцю або самогону з мінімальними смакоароматичними властивостями. Для освітлення такої браги можна застосовувати найбільш швидкі й ефективні методи без побоювання втратити смак.
Освітлення браги бентонітом Бентоніт – це екологічно чисті тонкопористі глини, що складаються в основному з мінералів групи монтморилоніту, які мають високу сполучну здатність, адсорбційність та каталітичну активність. Поверхня 1 грама бентоніту становить понад 25 м². Дуже малий розмір його частинок і їх своєрідна губчаста структура надають бентоніту дуже сильну сорбуючу здатність. В силу своїх унікальних характеристик бентоніт широко використовується у виноробстві для освітлення (обклеювання) вин. З виноробства бентоніт перейшов і в самогоноваріння – він добре підходить і для освітлення набріду браги.
- Брага повинна бути повністю вибродивша, адже активні дріжджі зведуть ефект від освітлення до нуля. Для надійності ми рекомендуємо нагріти брагу до температури 50 °C – це гарантовано вб’є дріжджі.
- Використовуючи кавомолку або ступку, потовчіть бентоніт до порошкоподібного стану з розрахунку 1 столова ложка на 10 літрів браги.
- Додайте 0,5 літра гарячої води на кожну столову ложку бентоніту і ретельно розмішайте міксером або руками до утворення однорідної суспензії.
- Вилийте отриману суспензію в ємність з брагою, перемішайте і залиште брагу при кімнатній температурі.
- Через добу або раніше брага повинна стати прозорою, а на дні утворитися щільний осад білого кольору. Тепер брагу потрібно акуратно злити з осаду. Найкраще це робити за допомогою краника, шланга або переливного сіфона. Увага! Залишок з дна, отриманий після освітлення, не бажано зливати в каналізацію – ви можете отримати пробку-засмічення.
Освітлення лимонною кислотою
Цей спосіб відмінно підійде для освітлення як цукрової, так і зернової браги. Діє лимонна кислота майже так само, як і каркаде. Кислота пригнічує активність мікроорганізмів, внаслідок чого стимулює випадання осаду. На 25 літрів браги необхідно додати близько 60-80 г лимонної кислоти і перемішати. Через добу все непотрібне має випасти в осад. Перед перегонкою потрібно нормалізувати кислотність, додавши в брагу соду в такій же кількості, як і лимонну кислоту. Після цього брага готова до перегонці.
Освітлення браги желатином
Якщо ваша брага виготовлена на фруктах або ягодах для максимального збереження її смаку і аромату, освітлювати її слід желатином. Желатин склеює частинки дріжджів, і через дві-три доби вони випадають в осад. Щоб освітлити брагу за допомогою желатину, його спочатку потрібно підготувати: замочити в холодній воді на добу, міняючи воду кожні 6-8 годин; через добу такого наполягання розчиніть желатин в гарячій воді до повного розчинення; тепер цей розчин можна виливати в брагу, перемішуючи її. Через деякий час під дією желатину частки дріжджів і домішки випадуть в осад, брагу потрібно акуратно злити з осаду, після цього можна відразу починати перегонку.
Освітлення чаєм каркаде
Трохи дорожчий спосіб освітлення браги полягає в використанні квіток гібіскуса, або ж, як його називають, чай каркаде. Цей чай підвищує вміст кислот у бразі й це призводить до прискореного випадання дріжджів в осад. Правда, підвищена кислотність браги в подальшому вимагатиме її нейтралізації шляхом додавання лужних компонентів, таких як крейда або сода. Для користування цим методом вам буде потрібно:
- На кожні десять літрів браги прокип’ятіть 70-80 грам чаю в одному літрі води.
- Приберіть ємність з чаєм з вогню, накрийте кришкою і дочекайтеся охолодження до кімнатної температури.
- Додайте отриману рідину в брагу і залиште при кімнатній температурі на добу.
- Злийте отриману брагу з осаду та попередньо нормалізуйте кислотність.
- Червоного відтінку браги бентежитись не варто – це не вплине на смак.
Освітлення браги молоком
Даний спосіб є найдорожчим і неекономічним, але зате найбезпечнішим! Особливо добре підходить такий спосіб для фруктових та зернових браг, адже він відмінно збереже аромат початкового продукту. Казеїн, що міститься в молоці, добре зв’язується із сивушними маслами, утворюючи нерозчинні сполуки, які не руйнуються навіть в процесі дистиляції. Для такого способу освітлення браги найкраще використовувати домашнє молоко будь-якої жирності. Для освітлення 25 літрів браги вам знадобиться 2,5 літра молока. Вилийте молоко в ємність для бродіння, брага повинна розслоїтися і все непотрібне випадати в осад, брагу необхідно профільтрувати двічі. Після цього можна починати перегонку.
Освітлення холодом
Цей спосіб абсолютно без витрат, але в наших широтах він доступний лише взимку, на початку весни або наприкінці осені. Щоб освітлити брагу холодом, необхідно винести її в прохолодне приміщення з температурою повітря від 5 до 10 градусів. Брага повинна освітлюватися в цих умовах протягом тижня; після цього акуратно злити з осаду та відразу можна переганяти!
Освітлення за допомогою фільтрувального паперу
Цей спосіб краще використовувати відразу після того, як бродіння зупиниться. У звичайну воронку необхідно помістити фільтрувальний папір, відповідний по діаметру воронки. Потім тонкою цівкою наливати брагу в воронку. При цьому всі домішки і залишки дріжджів повинні залишитися в фільтрі, на виході у вас вийде освітлена брага. Необхідно міняти фільтри за мірою їх засмічення (через кожні 2 літри влитої браги).
Застосування желатину
Застигаючи, желатин змінює консистенцію і, втягуючи в себе шматочки осаду, опадає на дно. Безсумнівним плюсом цього продукту є відсутність смаку.
Для очищення браги на 10 літрів підготовленої рідини беріть 2 г желатину. Його розбавляють у двох склянках води і змінюють тричі протягом доби. Після того як час вийде, набряклий желатин доливають свіжої водою і нагрівають, поки він не розійдеться.
Комфортна температура розчинення продукту становить від 40 до 50 °C. Кип’ятити його не можна. Отриману суміш змішують з брагою і залишають на 48 годин для настоювання. Коли осад повністю опуститься, брагу знімають через трубку.
Інструкція бентоніту для освітлення браги
Бентоніт є екологічно природним матеріалом і добре виводить шкідливі речовини з алкогольних напоїв. Очищення бентонітом називають освітленням браги. Для освітлення алкоголю і бражки випускається спеціальний бентоніт для виноробної промисловості.
Інструкція по застосуванню говорить наступне:
- На один літр напою, який потрібно освітлити, потрібно взяти 5-7 грам сировини;
- Розчиняється бентоніт в п’ятикратному обсязі освітлювального напою;
- Отриману суміш потрібно залишити набухати протягом трьох годин;
- Отриману масу додайте на повний обсяг напою;
- Добре розмішавши, дайте постояти, поки напій повністю не посвітлішає, а осад не впаде на дно.
Після розкриття упаковки бентоніту його потрібно зберігати в щільно закритому пакеті в сухому прохолодному місці.
Чай каркаде
Кислоти, які входять до складу чаю, допомагають заготівлі для самогону освітлитися. Вони пов’язують домішки з залишками дріжджів і випадають в осад.
Для правильного застосування по інструкції 70 грам чаю каркаде заливають 1 літром води. Рідина ставлять на плиту в підходящій посуді і кип’ятять близько 10 хвилин. Після охолодження квіти віджимають і утилізують, а настояний чай виливають в брагу.
Для випадання осаду з шкідливими речовинами залишають отриману рідину на добу. Завдяки чаю брага забарвлюється в рожевий або червоний колір, який зникне в процесі перегону. Не рекомендується використовувати цей метод очищення для браги з зерна і фруктів, так як чай змінить її смак.
Друге місце: фільтрація
Фільтрація дистиляту через вату
Досить очевидний і швидкий метод, за допомогою якого можна очистити практично будь-яку рідину.
Дріжджі під час фільтрації затримуються в марлі або ваті, в результаті чого в перегінний куб потрапить чиста основа для самогону.
- Готову брагу профільтрувати через товстий шар марлі чи вати.
- Готово!
Чомусь людям набагато простіше добу кидати в бродильну ємність котячий наповнювач, ніж відфільтрувати осад за допомогою марлі за 20 хвилин. Будьте тактовніше і ефективніше, інакше весь кайф від кінцевого продукту шляхом розгубите.
Лимонна кислота і молоко
Пакет лимонної кислоти вагою 25 г потрібно розчинити в 150 мл води і додати в 10 л браги. Заготівлю слід залишити на добу в прохолодному місці, але не на морозі. По завершенні процесу необхідно зняти рідина із застосуванням гумової трубки.
Отриманий продукт іноді кислить, тому для відновлення смаку в нього додають соду або мед. Після нейтралізації кислотності з браги роблять самогон.
Молоко для очищення купують найменшою жирності. Літр продукту вливають в 10 л браги і наполягають до появи пластівчастого осаду білого кольору. Зазвичай цей процес займає близько 4 годин.
Проціджують неосвітлений брагу через марлю, складену в декілька шарів. Можна провести додатковий злив через фільтр.
Молоко для очищення питної браги
Освітлення браги і очищення самогону молоком? один з найстаріших, перевірених багатовіковою практикою, екологічно чистих і повністю безпечних методів облагородження спиртних напоїв.
Суть методики полягає в тому, що в молоці містяться особливі білки: казеїн і альбумін, які коагулюють (склеюють) шкідливі домішки, не даючи їм розчинятися в рідині. Однак хороших результатів можна досягти тільки в тому випадку, якщо буде застосовано відповідне молоко і за умови дотримання правильних пропорцій.
Так, освітлення молоком виконується за 2 години до дистиляції ферментованого сусла. Жирність молока в цьому випадку не має значення. Якщо ж проводиться очистка питної браги, яка не буде переганяти в самогон, молоко слід використовувати знежирене або з низьким відсотком жирності.
Можна застосовувати для осадження сухе молоко. У цьому випадку за 2-3 години до застосування його розводять в теплій воді, дають настоятися і охолонути. Вливають в напій і відстоюють кілька годин. За цей час на дні ємності утворюється осад з білих пластівців.
Такий метод очищення обов’язково поєднується з фільтрацією, так як звичайної декантування буває недостатньо. Фільтрацію рекомендується виконати двічі: спочатку пропустити напій через кілька шарів марлі, а потім процідити через щільний бавовняний матеріал.
Спирт і сода
Невелика кількість спирту додають в брагу і залишають настоюватися протягом доби. Як і у всіх методах, зливається очищена суміш за допомогою трубки. При цьому важливо не зачепити осад. Плюсом варіанту вважається підвищення міцності напою.
Замість чистого спирту багато хто використовує залишки від попереднього перегону. Вміст алкоголю в цій суміші має бути не менше 25%. Для очищення браги содою перед перегонкою потрібно:
- 10 л готової рідини;
- 10 г соди;
- 10 мл води.
- 10 л готової рідини;
- 10 г соди;
- 10 мл води.
Розбавлена в воді луг вливається в брагу. Через 20 хвилин рідина добре перемішують або збовтують, ставлять в прохолодне місце на 12 годин, уникаючи заморозки. Отриманий продукт зливають без осаду в тару для перегону.
Етап бродіння заготовки для самогону можна завершити швидко і примусово. Для цього нагрівають брагу до температури 60 °C і очищають. Якщо нагріти сильніше, вміст спирту буде недостатнім для перегонки.
Хоч не всі вважають очищення браги обов’язковим етапом, не потрібно його ігнорувати, адже інакше отримати хороший і якісний алкоголь не вийде. Бажано ознайомитися з тим, чому потрібно освітлювати заготовку, і вибрати найбільш зручний для себе варіант.
Перше місце: наполягання в холоді
Як би абсурдно це не звучало, але краще освітлення можна домогтися за допомогою звичайного наполягання в холодному місці. Для цього нам не потрібно купувати якесь сировину і вважати пропорції. Дріжджі самі випадуть в осад.
Ефект освітлення через 2 тижні
- Вичікуємо повне дозрівання браги.
- Переливаємо рідина в будь-яку тару для зберігання (пляшки, банки тощо).
- Ставимо в холодильник або льох з температурою не більше 15 градусів.
- Вичікуємо 1-2 тижні і знімаємо найчистішу брагу з осаду.
- Готово!
Якщо ви сумніваєтеся, що брага може стільки часу стояти і не зіпсується, то рекомендуємо вам вивчити дане питання більш докладно.
З досвіду самогонників: рідина для перегонки на спирт спокійно стоїть в холодильнику до 3 місяців. Головне, завершити процес бродіння і щільно закрити ємність для зберігання.
Деякі нюанси
Даний метод має один важливий момент – після очищення самогонний напій набирає рожево-червоний відтінок. На смакових якостях продукту це ніяк не повинно позначитися, але до зміни забарвлення слід бути готовим. Одержаний насичений відтінок буде вельми до речі для винних напоїв.
Після очищення рідини можна додати в неї подрібнений крейда для нейтралізації кислотного середовища і позбавлення від небажаного присмаку.
Найбільше такий спосіб підходить для освітлення зернової браги, тому що в ній присутня значна кількість твердих частинок, важко піддаються фільтрації. Також очищення чаєм каркаде дозволяє зберегти приємний «хлібний» запах цього різновиду браги.
Паперові сорбенти
Освітлення напою може здійснюватися і шляхом укладання сорбентів в воронку зі спеціального матеріалу, що фільтрує. Таким чином брага проходить через механічні перешкоди і очищається. Завдяки цьому способу відсутні втрати напою і усуваються активні дріжджі.
Але метод вимагає великих затрат часу і значні витрати фільтрувального паперу. Можливо здійснювати багаторівневу очистку, при якій знімається тільки верхній шар з осадом сорбенту з великими порами.
Також існує варіант миттєвого освітлення напою нежирним молоком, що створює нерозчинні сполуки. В такому випадку не потрібно зливання браги з осаду, а значить і мінімізовані втрати продукту до дистиляції.
Останній спосіб – додавання спирту після завершення процесу бродіння. В цьому випадку краще використовувати 25-30% самогон, який залишився з попередньої перегонки.