Завдяки вітчизняним фільмам склався стереотип, що справжній самогон повинен бути обов’язково каламутним, а ще краще – молочно-білого кольору. Саме такий вигляд мала сільська горілка років двісті тому, це було неприємне пійло з жахливим запахом.
Селяни гнали самогон на примітивних кустарних пристосуваннях, відбираючи з браги максимум продукту, звідси і низька якість. Дворяни ж, навпаки, постійно вдосконалювали технологію й устаткування своїх винокурень, намагаючись отримати кристально чистий дистилят максимальної міцності. Між маєтками і майстрами-винокурами навіть влаштовували змагання.
Після революції режисери радянських фільмів визнали правильним показувати на екрані робітничо-селянський білий самогон пролетарського походження, а не кристально чистий дистилят. Цю традицію зберегли і українські кінематографісти. Можливо, причина в тому, що каламутний самогон виглядає ефектніше, а глядачеві відразу ясно, що знаходиться в пляшці на столі. У будь-якому випадку пора ламати цей стереотип.
Фільм «Самогонники». Пропаганда «білого» самогону в самому розпалі
У «Селі дурнів» самогон теж завжди мутний.
Насправді хороший самогон повинен бути прозорим. Поява каламуті свідчить про неправильної технології перегонки або інші проблеми.
Чому самогон помутнів?
Займаючись самогоноварінням, поступово осягають тонкощі цього процесу, але все одно час від часу бувають «просічки». Ось як зрозуміти, чому мутніє самогон, трохи постоявши, якщо капав абсолютно прозорим? Але завжди є пояснення, потрібно тільки знати, що пішло не так. Найбільш очевидні пояснення:
- неякісні матеріали, з яких виготовлений апарат;
- посуд, в якій відбувалася дистиляція (апарат і його частини), що не вимита, як слід після минулого перегонки. Барда, яка залишилася, спровокувала помутніння.
- банка, в яку капав дистилят, що не була ретельно вимита;
- наявність великої кількості сивушних масел. Причин тут може бути дві: чи не відібрані голови, і не відсічені хвости.
Якщо ви припините відбір тіла, коли на термометрі буде 92 °C, самогон буде якісним. А те, що випливає після 95 °C – хвости з величезною кількістю отруйних речовин. Ніколи не допускайте їх попадання в продукт, який будете пити.
Причин на те може бути кілька. За своєю суттю каламутність – це частинки домішок, які і змінюють колір напою.
Існує кілька причин, чому мутніє алкоголь:
- Каламутність може з’явитися внаслідок розведення алкоголю жорсткою водою.
- Неякісне обладнання може вплинути на колір продукту.
- Наявність в алкоголі шкідливих домішок і токсинів – основна причина зміни кольору.
Якщо алкоголь помутнів після розведення водою, то причиною подібного явища може бути якраз вода. Рідина, яка використовується в процесі виготовлення браги або безпосередньо дистиляту, впливає на характеристики продукту. З цієї причини розбавляти самогон найкраще водою з пляшок, також можна використовувати відфільтровану воду, мінералку без газу.
Якщо самогон мутніє ще до розведення, т.е. відразу після отримання, то причиною цього може бути неякісне обладнання. До цього відноситься відсутність сухопарнику, погана система охолодження, а також матеріал, з якого виготовлений перегінний куб.
Якщо в процесі виготовлення напою в нього потрапляють іони металу або інші сторонні елементи, то його колір може змінитися. Подібні трансформації відіб’ються не тільки на якості дистиляту, а й безнадійно зіпсують його смак і запах.
Основна причина, по якій алкоголь змінює свій відтінок – це домішки. Сивушні масла, різновидів яких близько сорока, здатні завдати напою істотної шкоди. Якщо брага пройшла недостатню очистку, то в кінцевому продукті будуть присутні шкідливі домішки – саме вони й впливають на прозорість самогону.
Крім того, в процесі кипіння частки браги можуть потрапити в готовий дистилят. Інтенсивне кипіння призводить до того, що брага починає пузиритися. Проконтролювати процес кипіння складно, оскільки перегінний куб закритий. Ось і виходить, що після вигону винокур отримує помутнілий самогон. При цьому страждає не тільки колір напою, а й його якість.
Коли самогон мутніє при розведенні – це може носити тимчасовий характер. Фахівці радять розбавляти дистилят за наступною схемою: вливати самогон в воду, а не навпаки. Це допоможе зберегти прозорість продукту і уникнути каламуті.
З давніх-давен існує стереотип, що самогон виглядає, як каламутна рідина. Але насправді цей напій повинен бути прозорим, адже тільки в такому випадку покращиться його смак, і він буде безпечнішим для здоров’я. Пояснень, чому самогон мутний, існує кілька, а ще саме в такому вигляді нам показують його з екранів телевізора. Тому досвідчені варщики напою намагаються зруйнувати стереотип і познайомити зі смачним алкоголем.
Очищення самогону вугіллям
Вся справа в тому, що раніше виготовлення самогону йшло за допомогою примітивних пристосувань, а також великої кількості браги. В середні віки дворяни почали очищати самогон першими і навіть змагалися з селянами в якості напою і його смаку. Ну а потім у фільмах про робітників і селян стали показувати саме таку мутну самогон, оскільки каламутність виглядає ефектніше і передає повноту образу картині. Але на ділі сьогодні нічого спільного самогон з цією мутністю не має.
Як розбавити спирт, щоб він не помутнів?
Спирт при розведенні водою теж може помутніти, тому є кілька причин:
- Жорстка вода з великим вмістом розчинених в ній солей.
- Вищі спирти або інші хімічні сполуки, які добре розчиняються у вихідній рідини, але малорозчинні у воді. Відбувається процес, який називається «висолювання» – в розчині з’являється емульсія з сивушних масел і смолистих з’єднань.
Довідка! Варто відзначити, що з розчину спирту і води видалити забруднення набагато простіше, ніж з чистого продукту, так як основні шкідливі елементи випадають в осад, який можна прибрати, додавши в суміш активоване вугілля.
Не завжди помутніння спирту, розведеного водою, говорить про те, що він поганої якості. Наприклад, це може статися через різні показники заломлення води і спирту, так як суміш неоднорідна в перші хвилини змішування.
Освітлити дистилят можна, давши розчину трохи постояти.
Крім того, при розведенні спирту існує таке ж золоте правило, як і при змішуванні води і самогону – алкогольну рідину ллють у воду, а не навпаки.
Справа в тому, що при такій послідовності змішування суміш нагрівається не так сильно, тому помутніння не так явно виражене, і після годинного стояння напою, зникають повністю.
У будь-якому випадку, якщо існують сумніви, краще не вживати подібний напій або зробити його ретельне очищення.
Методи очищення самогону перед другою перегонкою
1.Просто додайте води і перегоніть знову за всіма правилами – відібравши 10–12% голів і зібравши окремо від тіла хвости.
Додайте «останні краплі», зібрані в окрему ємність, до браги при подальшій перегонці. Від цього кількість якісного дистиляту зросте.
З допомогою активованого або запашного деревного вугілля освітліть дистилят і прибирайте з нього шкідливі домішки. Ось як можна очистити самогон: ретельно стовчений вугілля засипають у банку зі спиртом, ретельно розмішують і залишають, поки напій не проясниться. Потім проціджують.
Скрутити в трубочку 6-7 ватних дисків, вставити в горлечко (триматися повинно з натягом). Цю «лійку» вставляють у трилітрову банку і наливати відстояний самогон. Осад по можливості не збовтувати, тоді його більша частина залишиться в банці, а проціджений самогон буде ідеально прозорим.
За допомогою марганцівки або хімічних препаратів очищати самогон категорично не рекомендується, оскільки, прибираючи одні шкідливі домішки, ми отримуємо інші, не менш отруйні.
Питання про те, як очистити каламутний самогон, уже давно вирішене. Є кілька рецептів, вони різні за ступенем складності і тривалості. Але їх активно використовують, оскільки інгредієнти недорогі й доступні. Освітлити можна тільки дистилят, який помутнів через неправильну перегонку або розведення водою.
Якщо ж самогон став каламутним через неправильне зберігання в пластиці або використання спочатку неякісних матеріалів, то зробити нічого не вийде. Такий продукт взагалі не готовий до вживання. Найкраще позбутися самогону або пустити його на технічний спирт.
Очищення самогону молоком
Деякі способи очищення:
- Використання другої або третьої перегонки. Для цього напій слід розбавити водою до 18-20% і перегнати повторно з поділом на фракції. Потім після перегонки можна розбавити напій до міцності 40-45%, а також витримати кілька днів перед вживанням. Важливо використовувати правильну воду, інакше всі старання з очищення пройдуть даром.
- Очищення за допомогою вугілля або інших сорбентів. Можна пропустити напій через вугільний фільтр, вугільну колону або просто всипати пакет сорбенту в рідину і почекати, поки сорбент осяде на дно. Потім чистий самогон перелити в тару для зберігання. Якщо напій очищається поступово, дію можна повторити кілька разів.
- Методика з нагріванням спрацьовує не завжди, ефективність залежить від кількості та характеру добавок у напій. Іноді самогон нагрівають до 70 градусів за Цельсієм, а потім різко охолоджують і чекають осаду через дві-три години. Такими діями можна зовсім зіпсувати напій, тому новачкам краще не користуватися цим методом. А ще нагрітий самогон швидко займається.
Гарний початок – половина бою. Правильно приготовлена брага з дотриманням технології забезпечить більш чистий самогон з приємною органолептикою. Це підтверджено не тільки практикою, але й науковими методами. Так, лабораторні аналізи показують, що при використанні меншої кількості сухих дріжджів у бразі виходить спирт-сирець із значно меншим змістом сивушного масла, ізоамілола, ізобутанолу та інших домішок.
Також є дані, що при зброджуванні браги при більш високій температурі (30°C) у спирт-сирці спостерігається менша кількість сивушного масла, але й менше ефірів, з чого можна зробити висновок, що для цукрової браги більш висока температура краще, а для фруктових – навпаки. Що стосується освітлення браги, то про це багато написано в рецепті цукрового самогону, а сам процес, я вважаю, є обов’язковим.
Після отримання освітленої браги переганяти її потрібно максимально швидко, без відділення головних і хвостових фракцій, якщо це зерновий або фруктовий дистилят, або з дробленням, якщо це самогон із цукру (не парадигма – рекомендація). Перед обов’язковою другою перегонкою отриманий спирт-сирець рекомендується почистити від сивушних домішок, що повинно позитивно позначитися на готовому продукті.
Під хімічною очищенням мається на увазі обробка спирт-сирцю різними хімічними реагентами з метою нейтралізації деяких домішок, присутніх у дистиляті після першої перегонки. Технологія ця прийшла до нас безпосередньо з лікеро-горілчаних заводів. Методика заснована на обмиленні розчину спирту лугом (кальцинованою або каустичною содою), яка вступає в реакцію з кислотами, нейтралізуючи їх, і подальшою нейтралізації лужного середовища марганцівкою (перманганатом калію). Результат: нерозчинний осад, в якому міститься певна частина «смердючих» і «шкідливих» домішок.
На практиці! Методика розроблена на основі викладеної інформації в книзі «Виробництво спиртних напоїв», Дорош А.К., Лисенко В.С. На 1 л абсолютно спирту в спирт-сирці потрібно взяти 4 г кальцинованої соди, 0,4 г марганцівки і 2 г каустичної соди (з форуму: на 10 л 40% дистиляту потрібно взяти 2 ч. л. кальцинованої соди, 1/3-1/2 ч. л. перманганату калію, 1-1,5 ч. л. каустичної соди). Методика очищення: кальцинована сода (карбонат натрію, Na2CO3) розчиняється в 200 мл кип’яченої води і вливається з перемішуванням у спирт-сирець, відразу ж вливається перманганат калію (марганцівка, KMnO4), також розчинений у воді, а через 15-20 хвилин – розчинена в склянці води каустична сода (гідроксид натрію, їдкий натр, NaOH). Після 15-20 годин відстоювання спирт-сирець зливається з утвореного осаду і обов’язково піддається другій фракційній дистиляції.
Хімічне очищення від західних колег по цеху: на 1 л 50% спирт-сирцю додати 1 г каустичної соди, розчиненої в склянці води. Почекати від 2 до 12 годин із періодичним перемішуванням. Зробити пробу pH, щоб переконатися, що навколишнє середовище дуже лужне (8-14pH). Якщо все в порядку, додати стільки ж за вагою перманганату калію, скільки було додано гідроксиду натрію (попередньо розчинивши марганцівку у воді). Після цього почекати 15-20 годин до випадання осаду. Далі зняти спирт-сирець з осаду і переганяти. В якості окислювача марганцівку можна замінити 30% перекисом водню (пропорції не запитуйте, адекватного мануала не знайшов).
Локальний висновок: хімічне очищення, безумовно, є ефективним засобом поліпшення самогону, і описану вище методику Дороша-Лисенко випробували сотні досвідчених самогонників. Але останнім часом, особливо з розвитком технічного оснащення винокура, все більше практикуючих від неї відмовляються – складно робити розрахунок необхідної кількості хімреагентів для конкретного спирт-сирцю без попереднього лабораторного аналізу.
Якщо говорити людською мовою, то є певна група речовин, коагулянтів, які при попаданні в розчин «склеюють» різні сполуки, утворюючи більші фракції, які піддаються фільтрації. Під різними сполуками в даному випадку маються на увазі сивушні масла, ефіри, а також суспензія, яка будь-яким чином могла потрапити в дистилят.
Принцип очищення самогону коагулянтами заснований на утриманні в деяких продуктах білків (казеїн і альбумін), які згортаються в спиртовому розчині певної міцності, попутно «захоплюючи» в осад «смердючі» домішки, так як мають адсорбуючі властивості. В якості таких продуктів зазвичай використовують яєчний білок і молоко.
Очищення самогону яєчним білком: на 1 л спирт-сирцю взяти 1-2 свіжих курячих яйця, ретельно відокремити білки, збити, додати склянку води, ще раз збити і додати в спирт-сирець. Почекати, поки білок згорнеться і випаде в осад, профільтрувати, відправити на перегонку. Труднощі даного методу полягають у тому, що білок неохоче згортається в слабкому розчині спирту – для швидкого згортання міцність дистиляту повинна бути більше 40%, краще 50%.
Очищення самогону молоком: на 10 л спирт-сирцю додати 1 л знежиреного (або до 1,5% жирності) молока, почекати утворення осаду (можна прискорити лимонною кислотою або лимонним соком), профільтрувати, розбавити і на другу перегонку. Проблеми ті ж, що й з яєчним білком: дистилят часто пахне сірководнем і може залишитися каламутним (тут потрібно довго і наполегливо тренуватися в повільній дистиляції, щоб запобігти пригоранню тощо).
Локальний висновок: очищення самогону яєчним білком і молоком перед другою перегонкою досить спірна методика, яка з більшою ймовірністю погіршить органолептику, ніж поліпшить її. Подібні способи очищення також використовуються після другої перегонки, коли потрібно пом’якшити дистилят, і це, мабуть, більш здоровий підхід, але зі своїми нюансами.
Метод заснований на здатності деяких складових сивушного масла розчинятися в інших оліях; при цьому розведений до певної міцності спирт в маслі розчиняється. У побутових умовах рекомендується використовувати рослинну рафіновану олію без сторонніх запахів.
Варіанти очищення напою
За допомогою марганцівки
Найстарішим і поширеним варіантом очистки самогону є марганець. Його варто проводити перед повторною перегонкою. Не варто очищати самогон марганцівкою, якщо ви плануєте тільки одну перегонку або по завершенні другої. Від використання марганцю pH самогону починає змінюватися, він стає більш кислим; також від марганцівки залишаються частки перманганату калію, які дуже згубно впливають на роботу шлунка. На смак напій, очищений
марганцем, стає жорстким.
Щоб очистити самогон даним способом, необхідно помістити отриманий напій з міцністю 30-45 ° в балон розміром 3 л і додати в нього аптечну марганцівку, добре перемішати і запечатати балон. Залишити суміш працювати на кілька днів. Напій стане кристально чистим, а марганець осяде на дно балона.
За допомогою активованого вугілля
Щоб очистити самогон від шкідливих сивушних масел, найчастіше використовують саме активоване вугілля. Є два варіанти застосування активованого вугілля. У першому варіанті вам знадобиться воронка, яку ви занурюєте в підготовлену ємність, а в саму воронку слід покласти кілька шарів вати, обмотаних марлею. На них вже можна викладати роздроблене активоване вугілля. Необхідно повторити процедуру переливу кілька разів, замінюючи при цьому вугілля. У другому варіанті вугілля дрібно подрібнюють, щоб отримати порошок у кількості 210 г, і засипають в балон з самогоном, залишають на два тижні, протягом яких струшують рідину. Після чого пропускають самогон через кілька шарів вати.
За допомогою молока
Даний спосіб можна використовувати тільки якщо ви плануєте повторну перегонку. Чому цей спосіб підходить тільки для повторної перегонки? Тому що позбутися від каламутності та самого молока буде досить складно. На 3 л самогону потрібно 310 мл молока. Добре перемішуємо, а коли молоко згорнеться, необхідно процідити. Якщо самогон все ще мутний, то необхідно зробити перегонку.
Очищення способом виморожування
Даний спосіб замінює процес повторної перегонки. Буде потрібно самогон з міцністю 45 °, який поміщається в зручну тару і ставиться в морозильник. Вода, що залишилася в самогоні, замерзне, і залишиться тільки злити спирт, а що утворився лід викинути. При замерзанні вся непридатна рідина, сивушні масла і вода замерзають і кристалізуються на стінках балона. У вас вийде чистий самогон з великим градусом міцності.
За допомогою олії
Чому олія підходить для очищення самогону? Тому що сивушні олії добре розчиняються саме в рослинному маслі. У той час як спирт і вода — ні. Цей спосіб можна використовувати, тільки якщо планується повторна перегонка. Напій необхідно розвести водою, щоб довести до міцності 25 °. Виливаємо в бутель, заповнюючи його на 2/3. Далі, додаємо 20 г на кожен 1 л підготовленого напою.
Перемішуємо і закупорюємо ємність. Струсіть бутель протягом декількох хвилин. Під час струшування суміш стане каламутною, але після закінчення почне світлішати і розшаровуватися. Розчин необхідно залишити на добу. На наступний день, за допомогою трубочки, акуратно відокремлюємо самогон від олії. Після чого проціджуємо його через марлю і повторюємо перегонку.
Бризгоунос
Це поняття знайоме багатьом, хто готує міцне спиртне в домашніх умовах. Брага (або піна) потрапляє в змійовик, а потім — в приймальну ємність. Це може статись, якщо не виконані головні заповіді самогонника:
- куб заповнюється максимум на 2/3 об’єму, а якщо брага схильна до утворення великої кількості піни — то тільки наполовину;
- при легко спінюється бразі (зерновий, медовий) самогон швидко не переганяють.
Якщо не бажаєте, щоб самогон помутнів — тоді перед тим, як ставити перегінний куб з легко спінюється брагою, вміст слід гарненько перемішати і нагріти з відкритою кришкою до 50 ° C. Спирт при такій температурі ще не почне випаровуватися!
Глину товчуть, засипають в бражку, перемішують, дають відстоятися і зливають.
Даний термін описує ситуацію з особливим нагріванням браги. Вся справа в тому, що температура кипіння спирту становить близько 78 градусів за Цельсієм, і тому в процесі перегонки браги потрібно дотримуватися нормального температурного режиму нагріву в районі 79-84 градусів за Цельсієм. Однак коли це правило порушується, то брага закипає. В такий момент вона спінюється і моментально конденсується, потрапляючи в холодильник. Результатом даного процесу стає муть.
Ситуацію особливо ускладнює закрита конструкція старих самогонних апаратів, яка не дозволяє візуально контролювати весь процес дистиляції. В результаті ви можете реагувати тільки на факт остаточного застою і появи мутного самогону. У такій ситуації потрібно знизити температуру, завершити дистиляцію і ретельно прочистити самогонний апарат.
Причини помутніння продукту
Є кілька причин того, чому мутніє самогон. Від них можна позбутися вже на стадії приготування напою або ж після виготовлення. Найпоширеніші з них:
1) Ефект бризгоунос. Вся справа в тому, що при нагріванні брага стає пінною і нагадує кипіння молока. Ця піна піднімається і через трубу потрапляє в холодильник, де конденсується разом з уже очищеним дистилятом.
Муть з’являється відразу, але її спочатку не видно, оскільки перегінний куб непрозорий. Дізнатися про момент попадання також неможливо, а якщо самогон помутнів і пішов у такому вигляді з апарату, то нагрів потрібно зменшити. Перегонка на цьому закінчується, конструкція розбирається, і сам апарат необхідно очистити. Для усунення цієї причини використовуються такі методи:
- Неповне заповнення куба брагою. Оптимальна кількість рідини — 70% обсягу, а 30% залишається на піну.
- Підбір правильної температури, чого можна домогтися тільки після декількох перегонок, маючи досвід у процесі варіння самогону.
- Установка сухопарника.
- Промивання апарату після кожної перегонки.
- Очищення браги перед дистиляцією, наприклад, за допомогою бентоніту.
Розведення дистиляту
Занадто міцний дистилят доводиться розводити. А чи точно ви робите це правильно? На жаль, після розведення водою також можна спостерігати помутніння. Згадайте плакатик у шкільному кабінеті хімії: «Лей кислоту в воду!». Що означало: саме так, а не навпаки, оскільки якщо почнете додавати воду в кислоту, то отримаєте неприємну реакцію з виділенням теплоти і розбризкуванням їдкої отруйної рідини.
Зі спиртним нічого настільки катастрофічного не станеться, але от якщо при розведенні водою він помутнів, згадайте згаданий плакатик!
Як очистити каламутний самогон
Найкращий спосіб — це ще раз його перегнати. З відсіканням голов і хвостів, якщо при попередній дистиляції цього не робили. Також можна пропустити через вугільний фільтр; іноді це допомагає.
Ну а щоб таке не повторювалося, дотримуйтеся рекомендацій з цієї статті. Також раджу вивчити розділ “Теорія і практика” мого блогу. Напевно, знайдете для себе щось корисне.
Бажаю успіхів у нашому з вами хобі. Не забувайте ділитися ним у коментарях, а також підписуйтесь на оновлення.
Всім пока!
Глобальний висновок по очищенню
Способів очищення самогону від запаху і шкідливих домішок існує багато, але не всі вони однаково ефективні або мають масу нюансів, а інші і зовсім є маячнею чи небезпечними для здоров’я. Деякі з них я вирішив, від гріха подалі, не згадувати зовсім.
Проаналізувавши всі дані, я вже давно для себе вивів наступний алгоритм отримання якісного самогону (переважно цукрового і при відсутності можливості провести гідного рівня дистиляцію): правильна підготовка браги і її ретельне очищення, проміжна чистка маслом з активованим вугіллям, подрібнена перегонка без подальших маніпуляцій з готовим продуктом (горілчаний смак мені не подобається).
Не маю претензій до проміжного хімічного очищення, але без належних знань і умінь застосовувати її на практиці не рекомендую. Пом’якшення дистиляту молоком як методика заслуговує права на життя, але перед її застосуванням доведеться провести ряд експериментів, щоб знайти підходяще для цього сировину. Решту методів очищення СС і готового продукту рекомендувати не можу, так як бачу їх неспроможними.
Якими способами можна очистити?
Очистити можна тільки той самогон, який помутнів при розведенні водою або при недотриманні технологічних процесів при перегонці.
Важливо! Якщо наслідком непрозорості напою стало його неправильне зберігання або неякісний матеріал апарату, то таку рідину краще пустити на технічні потреби, пити це не можна.
Існує багато способів очищення самогону.
Повторна перегонка
Мабуть, найефективніший з усіх способів.
Для цього самогон розводять на 20% водою, ділять на фракції і переганяють. Потім беруть дистильовану воду і доводять напій до сорокаградусної міцності, ставлять в темне місце на кілька днів.
За цей час відбудеться остаточна реакція і стабілізується смак напою.
Активованим вугіллям
Досить ефективний метод очищення. Самогон пропускають через вугільний фільтр – його можна купити в магазині або виготовити самостійно.
Як цього уникнути?
Є декілька хитрощів, які допоможуть запобігти бризгоунос. Готуючись до перегону, не варто цілком наповнювати куб брагою. Слід залишити вільне місце в тарі на випадок появи такої піни.
- Рекомендується заповнювати брагою до 70-75% самогонного апарату.
- Контролюйте температуру. Реалізація цього пункту повністю залежить від особливостей конструкції вашого самогонного апарату.
- Користуйтеся сухопарником. Цим ви зможете вирішити кілька завдань відразу: запобігти помутнінню самогону і ще краще очистити його від домішок, а також провести ароматизацію. У даній ситуації, навіть якщо виникнуть бризки, вони потраплять в ємність і не дійдуть до холодильника.
- Після завершення дистиляції мийте самогонний апарат.
- Перед перегонкою робіть освітлення і чистку приготовленої браги бентонітом.
Допоможе таблиця Фертман
Хочеться сказати, що не варто боятися такої кількості цифр. Тут все просто: верхній рядок – необхідна міцність самогону після розведення, вертикальний стовпець – міцність самогону до розведення. На перетині міцності самогону до розведення і потрібної кількості градусів після стоїть кількість необхідної води.
| 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 | 45 | 40 | 35 | 30 | |
| 95 | 64 | 133 | 209 | 295 | 391 | 501 | 629 | 779 | 957 | 1174 | 1443 | +1785 | 2239 |
| 90 | 65 | 138 | 218 | 310 | 414 | 535 | 677 | 847 | 1052 | 1306 | 1630 | 2061 | |
| 85 | 68 | 144 | 231 | 329 | 443 | 578 | 738 | 932 | 1172 | 1478 | 1884 | ||
| 80 | 72 | 153 | 246 | 353 | 480 | 630 | 812 | 1039 | 1327 | 1709 | |||
| 75 | 76 | 163 | 264 | 382 | 523 | 694 | 906 | 1077 | 1535 | ||||
| 70 | 81 | 175 | 285 | 417 | 577 | 774 | 1027 | 1360 | |||||
| 65 | 88 | 190 | 311 | 460 | 644 | 878 | 1189 | ||||||
| 60 | 95 | 207 | 344 | 514 | 730 | 1017 | |||||||
| 55 | 103 | 229 | 384 | 583 | 845 | ||||||||
| 50 | 114 | 255 | 436 | 674 | |||||||||
| 45 | 127 | 290 | 505 | ||||||||||
| 40 | 144 | 335 | |||||||||||
| 35 | 167 |
Каламутна історія
Втім, спочатку варто звернутися до історії. Близько 200 років тому практично вся самогонка мала каламутний колір, колір молока, як говорили мешканці села. Цей напій і самогоном-то назвати складно, швидше за все, йому підходить визначення «сурогат». Каламутність вважалася ознакою високої міцності, але на ділі такий алкоголь був багатий сивушними маслами, ефірами і альдегідами, пити його було небезпечно для здоров’я.
При розведенні водою самогон мутніє
Дворяни вдосконалювали технологію, що в кінцевому рахунку дозволило їм виробляти напої високої якості.
Але коли до влади прийшли більшовики, вони вирішили, що доцільніше культивувати алкоголь народного виробництва. Режисери знімали фільми, виставляючи напоказ пляшки зі скла з каламутною рідиною. А у глядачів не виникало питань, що міститься в пляшках, відповідь була очевидна – самогонка.
Дізнайтеся, чому мутніє самогон при розведенні водою і як це виправити
Часто винокури стикаються з такою проблемою, як помутніння самогону при розведенні водою.
Часто в радянських фільмах показують цей напій домашнього виготовлення з мутно-білим відтінком, як в іншому і українська горілка.
Але це далеко не норма, так як якісний самогон повинен бути світлим і прозорим, а каламутний осад – це старе обладнання, через яке здійснювалася перегонка і неякісний напій.
Причини появи каламутності самогону і варіанти вирішення
У процесі приготування самогону є кілька моментів, порушення яких може дати на виході непрозорий кінцевий продукт. Каламутність в самогоні з’являється з кількох причин:
- бризгоунос
- Присутність сивушних масел
- жорстка вода
- Використання неправильних ємностей
- Недосконалості конструкцій і матеріалів самогонного апарату
Розглянемо детально, чому мутніє самогон.
Бризгоунос
Відбувається, коли ви налили занадто багато браги або брага сильно піниться, наприклад, зернова. Також це відбувається при дуже сильному нагріванні, коли брага закипає, спінюється і потрапляє в охолоджувач (холодильник або змійовик), де конденсується. В результаті з’являється каламуть. При бризгоунос рекомендується завершити дистиляцію, розібрати і очистити самогонний апарат. Помутнілий дистилят потрібно перегнати заново.
Як запобігти?
Щоб виключити появу бризгоунос, потрібно дотримуватися кількох правил:
- Заповнювати самогонний апарат брагою в повному обсязі, а на 70-75%.
- Контролювати температурний режим. Для цих цілей в конструкцію самогонного апарату повинен бути вбудований термометр, він встановлюється в перегінному кубі.
- Ретельно мити самогонний апарат після завершення дистиляції
- Перед першою перегонкою проводити очистку браги бентонітом
Очищення бентонітом
Освітлення браги бентонітом (натуральною білою глиною) потрібно проводити після завершення бродіння.
- Перемолоти кавомолкою або блендером бентоніт
- Підготувати необхідну кількість інгредієнтів (1 столова ложка білої глини і 0,5 літра води на 10 літрів браги)
- З’єднати гарячу воду з бентонітом, після чого змішати міксером або ложкою до отримання однорідної маси
- Отриманий розчин влити тонким струменем в брагу, перемішати і закрити
- Після закінчення 24 годин відокремити брагу від осаду з бентонітом
- Брагу перегнати
Сивушні масла – токсичні речовини і домішки, що утворюються в процесі бродіння.
Як запобігти?
Правильна подвійна перегонка з поділом на фракції зводить появу каламуті до мінімуму. Потрібно вчасно відсікати головну фракцію (перші 10-12% від абсолютного спирту) і хвостову фракцію, яка містить в собі сивушні масла. Коли температура в кубі досягає 95 ° C, починають йти хвостові фракції – припиняйте відбір.
Жорстка вода
Якщо самогон помутнів при розведенні водою, то проблема полягає в поганій її якості. Вода може містити в своєму складі дуже багато солей і домішок, які після розведення випадають в осад.
Як запобігти?
Самогон в домашніх умовах повинен готуватися виключно на воді високої якості. Це правило необхідно дотримуватися як при розведенні, так і на етапі постановки браги. Зміст солей повинно бути мінімальним і не перевищувати 1 мг-екв / л. Розведення самогону водопровідною і дистильованою водою не можна.
- Необхідно лити дистилят у воду, а не навпаки
- При розведенні самогонки температура обох рідин повинна бути однаковою і перебувати в діапазоні 10-20 ° C.
Йдеться про всі ємності, використані в процесі приготування і зберігання. Це і ємність для бродіння, і сам самогонний апарат, і посуд для збору алкогольного напою і його зберігання.
Ретельно чистити ємності на кожному етапі приготування самогону. Зберігати спиртний напій потрібно тільки в скляних банках або пляшках. Пластикова тара при взаємодії зі спиртом може виділяти токсичні речовини, і самогон буде непридатний для пиття.
Йдеться як про недоліки в конструкції, так і в матеріалах, з яких він зроблений. Неякісні матеріали, з яких зроблені конструкції апарату, можуть вступати в реакцію окислення. Особливо бурхливо вона протікає при високій кислотності браги. Самогонний апарат повинен бути зроблений з харчової нержавіючої сталі.
Після окислення мідних частин апарату дистилят виходить не тільки мутний, але й жовтий, мідні деталі обов’язково потрібно чистити лимонною кислотою перед перегонкою. При таких порушеннях опалесценція самогону може відбутися не відразу, а тільки через кілька діб.
Як запобігти?
Тут порада одна – необхідно вибирати якісний самогонний апарат, ретельно вивчивши всі деталі його конструкції.
При нагріванні брага починає активно пінитися. Це відбувається через прискорення хімічних реакцій з виділенням газу. У якийсь момент зайва піна може піднятися дуже високо і потрапити в конденсатор, а потім в готовий продукт. Щоб цього уникнути, не наливайте брагу до країв і не нагрівайте її надмірно.
Процес піноутворення не можна зупинити, але можна його контролювати. Так, брага в перегінній ємності повинна займати не більше 2/3 об’єму. А ось температуру нагрівання можна підбирати тільки експериментальним шляхом. Якщо у вас на перегінному кубі стоїть градусник, то тут все просто – потрібно лише дотримуватися температури кипіння від 75-95 градусів.
У деяких моделях самогонних апаратів між чаном з брагою та охолоджувальним відсіком є сухопарник. Це розширення в трубі, яке не дозволить проходити пінам у конденсатор. Але він не завжди зможе вас врятувати. Якщо температура кипіння занадто велика, то піна без праці пройде і цей відсік.
Якщо ж піна все-таки потрапила в змійовик, то процес перегонки краще зупинити. Коли апарат трохи охолоне, розберіть його, промийте всі елементи, а потім знову приступайте до дистиляції. Той самогон, який вийшов каламутним, також можна повторно перегнати з меншою температурою. Цим ви досягнете кришталевої чистоти напою.
Під час перегонки у вигляді пари, який потім конденсується, виходить не тільки вода і спирт, а й інші леткі фракції. Так, на початку нагріву браги першими починають випаровуватися шкідливі речовини: метиловий спирт, мурашиний ефір і оцтовий альдегід. Вони відповідають за головний біль зранку і загальне отруєння організму.
Тому їх потрібно безжально відкидати від основного дистиляту. Це частина самогону і називається «голова». Використовувати її в подальшому можна тільки в технічних цілях. Далі йде вигонка «тіла» напою, а як тільки його міцність знизиться до 30 градусів, потрібно замінити ємність для збору дистиляту.
Після йтиме вже «хвіст» напою. Він теж шкідливий, так як в ньому буде підвищена концентрація сивушних масел, яка дає самогону каламутність і різкий запах. В подальшому цю частину вигонки можна додати до нової браги для посилення міцності. Якщо ви хочете зробити ваш самогон прозорим, обов’язково відрізайте «голови» і «хвости».
Самогонний апарат з сухопарником і дефлегматором помітно зменшує вміст шкідливих речовин у самогоні.
- Занадто швидке нагрівання браги. Якщо рідина в перегінному кубі дуже швидко і сильно закипить, то вона почне бризкати і виділяти дуже багато піни. Через це дистилят моментально помутніє. Рішення: не поспішайте при розгоні перегонки, фільтруйте і освітлюйте брагу і не наливайте в куб більше 70% рідини.
- Висока кін. Якщо не проводити поділ самогону на фракції, то рідина буде насичена шкідливими ефірними маслами, які і додають напою такий мутний колір. Рішення: робіть дробову перегонку і очищайте самогон після перегонки.
- Неякісний самогонний апарат. У старих апаратах відбувається реакція дистиляту з поверхнями, в результаті чого напій насичується шкідливими речовинами. Мутний осад є наслідком окислення всередині дистилятора. Рішення: йти в ногу з часом і використовувати сучасне обладнання.
- Використання жорсткої і насиченою сіллю води. Для самогону необхідно використовувати чисту і свіжу воду, що не містить в собі зайві домішки. Рішення: вибирайте правильну воду для браги.
- Недотримання гігієни. Залишки минулого браги або зіпсоване сусло в більшості випадків призведе до погіршення якості продукту, а в деяких випадках і його помутніння. Рішення: постійне очищення і дезинфекція всіх вузлів самогонного апарату і використовуваних інструментів.
Існує такий термін в промисловому лікеро-горілчаному виробництві – опалесценція рідини. Це показник прозорості напою на світлі. Наявність домішок, осаду і «пластівців» знижує даний показник.
Різниця між каламутним і прозорим напоєм.У випадку з розведенням самогону водою відбувається зменшення його міцності, випадання ефірних масел, солей і інших домішок у мутний осад. Тобто в міцному алкоголі опалесценція може бути високою, напій буде прозорий як сльоза, а ось при зменшенні градуса вся ця муть виходить назовні.
Уникнути цього можна наступним способом: розділяти дистилят на фракції і використовувати якісну воду без домішок. Під якісною розуміється артезіанська або бутильована вода з мінімальним вмістом кальцію, магнію і ряду інших мікроелементів.
Як називається цей процес з фізичної точки зору я не знаю, але аналогія схожа з розведенням водою. При зниженні температури рідини ефірні масла і домішки починають проявлятися і рідина стає каламутною.
Тому знову ж важливо ділити самогон на фракції «голови», «тіло» і «хвости», щоб максимально очистити дистилят від шкідливих речовин.
Не скупіться і відбирайте всі шкідливі фракції вашого продукту. Втрати напою виправдані на догоду якості.
Основні рекомендації
Як вже було сказано вище, самогон – це не той напій, що може зробити будь-яка людина в селі. Безумовно, це має місце бути, але все ж, якщо людині потрібно якісна сировина, то необхідно слідувати інструкції з приготування напою, а також прислухатися до рекомендацій професіоналів самогоноваріння, які переконані, що каламутність напою – це сировина поганої якості.
- У перегонці самогону важливо дотримуватися температурного режиму. Напій наливають в ємність і поступово нагрівають. Випаровування етилового спирту відбувається при температурі 80 градусів, максимум можуть бути відступи в +/- 2 градуси. При досягненні 85 градусів починають випаровуватися дуже шкідливі речовини – сивушні масла, які не тільки впливають на якість і смак, але також роблять мутно-білим напій. Власне, в цьому помилка багатьох виноробів, які домагаються такого результату. У разі, якщо хочеться, щоб самогон був прозорим, не потрібно поспішати підвищувати температуру, гріти потрібно повільно і припинити процес відбору питного самогону, як тільки температурний показник перевищує 80 градусів.
- Результатом мутного кольору може стати наявність великої кількості браги в перегінному кубі самогонного апарату. Брага в процесі кипіння і нагрівання надходить по шлангах і трубках прямо в ємність, призначену для кінцевого сировини – чистого самогону, минаючи при цьому проміжні етапи, а тому колір може бути каламутним.
- Ще один варіант, чому самогон стає мутним, – це використання саморобного самогонного апарату. Зняти проблему мутного осаду можна при використанні професійного обладнання.
- При розведенні водою, особливо коли її кількість перевищує допустиму норму, обумовлену рецептом, самогон також може мутніти. Важливо додати рекомендовану інструкцією кількість, інакше, переусердствуючи з водою, може бути результат, коли бродіння напою вже на перших порах буде видавати каламутні бульбашки на поверхні. Крім того, помутніння самогону буває при розведенні спирту кип’яченою водою. Важливо провести процес очищення за допомогою вугільної або марганцевої фільтрації. Крім того, розбавлений водою самогон можна наполягти на березових брусках, які відмінно вберуть сивушні масла, нейтралізують мутний відтінок і додадуть напою золотистий колір.
- Незважаючи на те, що вода є джерелом мутного відтінку, саме водою розбавляють самогон, який має неприємний запах і колір. Зміст солей в неочищеній воді дає каламутність напою, в свою чергу, розведення готового сировини для усунення неприємного кольору дистильованою або слабомінералізованою водою допоможе вирішити цю проблему. Правда, у випадку з дистильованою водою може постраждати смак, який винороби називають «порожнім».
- Помутніння напою можна уникнути і в процесі приготування, а не після нього. Так, наприклад, деякі знавці самогоноваріння рекомендують додавати не воду в спирт, а спирт в воду. Ті, хто вдавався до такого способу, говорять про відсутність мутного відтінку або про наявність білого, але насиченого кольору самогону. Крім того, такий варіант впливає і на міцність, самогон виходить міцністю не нижче 40 градусів.
До слова, не завжди мутний колір напою говорить про низьку якість продукту або нехтування технологією виготовлення. Багато любителів самогоноваріння чистий, прозорий самогон при додаванні в нього березового соку, яєць чи молока доводять до спеціального мутного відтінку.
Від чого залежить градусність і якою має бути міцність у готової браги?
Брага є джерелом процесу бродіння, де результатом переробки цукру дріжджами стає етиловий спирт. При дотриманні оптимальних пропорцій води, цукру, дріжджів і необхідного температурного режиму заготівля здатна в середньому містити в собі міцність 12%. Домогтися більшої міцності звичайним способом не вийде. Пов’язано це з тим, що дріжджі при збільшенні концентрації спирту починають його переробляти. Етил є отруйним продуктом, що сприяє загибелі мікроорганізмів дріжджів. Тому при досягненні певної концентрації алкоголю в брагу процес бродіння припиняється.
Якщо продукт має менший градус, але за всіма ознаками сировина вже готове до переробки, то причиною цього можуть бути дві речі:
- було недостатньо цукру в сировині;
- Не дотримано температура.
Обидві причини легко виправити. Необхідно заново додати цукор і дріжджі в потрібній кількості, а ємність з бражкою поставити в більш тепле місце.
Чому дистилят стає мутним при перегоні?
Самогон при перегонці був світлим, а потім помутнів – причин насправді багато. Колір напою можуть змінювати сивушні масла і домішки, частки яких, стикаючись з водою, дають каламутність.
Розглянемо основні причини помутніння напою:
- Використання жорсткої води при розведенні алкоголю.
- Самогонний апарат зі старими шлангами і змійовиком, які давно не промивалися.
- Наявність домішок і токсинів, шкідливих для людини – це найпоширеніша причина помутніння напою.
Використання жорсткої води
Вода може стати причиною помутніння, часто саме це і відбувається при розведенні самогону.
У процесі приготування браги використовується вода, якасть якої безпосередньо впливає на якість кінцевого продукту і його характеристики.
Важливо! Для розведення самогону краще застосовувати дистильовану воду з пляшок або відфільтровану рідину.
Старий самогонний апарат
Але бувають ситуації, коли самогон починає мутніти в процесі вигонки, то причиною може бути самогонний апарат, наприклад, в ньому не передбачений сухопарник або система охолодження облаштована неналежним чином.
Як додати напою каламутності
У деяких місцевостях прозору самогонку вважають неякісною і вважають за краще їй каламутний напій. Зробити алкоголь каламутним можна декількома способами:
Самогон – один з найдавніших алкогольних напоїв, рецепт якого знайдеться в кожній країні, нехай і з відмінностями. Запах, смак і колір напою залежить від технології його перегону, якості апарату і продуктів, що використовуються при виготовленні. З пляшкою ароматного чистого алкоголю не соромно йти в гості або поставити на стіл вдома.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Для отримання чистого «як сльоза» самогону його потрібно очистити, але як це зробити швидко і без зайвих трудовитрат? Досвідчені «самогонники» знають чимало секретів позбавлення від каламуті і сивушного запаху, і серед них – очищення деревним вугіллям, содою, марганцівкою і методом виморозки. Перший спосіб може здатися досить трудомістким, але алкоголь після цього виходить відмінним. Інші методи простіше, однак результат вас не розчарує.
Технологія правильної перегонки напою щоб уникнути помутніння
Весь процес виробництва самогону – це безліч етапів, в яких бере участь певна кількість компонентів, ємностей і техніки. Дуже важливо при приготуванні стежити за температурним режимом. Технологія приготування має наступні етапи:
- Підготовка необхідних інгредієнтів
- Приготування браги і процес бродіння
- Процес перегонки
- Очищення напою
- Додатково можна надати самогону будь-який колір, запах або незвичайні смакові якості.
Якщо не дотримуватися всі технології та вимоги, то мутний, з поганим запахом неякісний самогон вам забезпечений. Дуже важливо, щоб брага НЕ перебродила, інакше вийде напій з неприємним запахом. Якщо ж ми встежимо за температурою під час перегонки і рідина закипить, то на виході напій буде каламутним.
Якщо дотримуватися всіх правил на кожному етапі і стежити за додаванням інгредієнтів у зазначених кількостях, то самогон вийде злегка мутний, але від цього легко позбутися, застосувавши різні способи очищення.
Як підвищити міцність браги?
Як вже згадувалося, оптимальна міцність, яку може досягти брага без додаткових прийомів, становить 12 градусів. Щоб збільшити цю градусність, багато виноробів додають в бражку так звані “хвости” — це остання фракція, що отримується при перегонці сировини. Ця рідина зазвичай містить близько 20 обертів, так як виходить на найвищих температурах дистиляції. Якщо влити “хвости”, міцність заготовки може досягти 22 градусів. Але цю процедуру необхідно відкласти до початку перегонки, тобто вливаємо вже в готову сировину, інакше можна вбити дріжджі і зіпсувати весь продукт.
Також, щоб збільшити градус бражки, необхідно використовувати спеціалізовані спиртові або винні дріжджі. Цифри міцності такої заготовки можуть піднятися до 18.
Штучно збільшити градус бражки також можна, додавши спочатку більше цукру. Додати допустимо не 1 кг, а 1,2. Але цей метод не дає можливості збільшити міцність більше ніж на 15 градусів, так як саме при таких показниках кількість спирту в рідині дріжджі припиняють свою роботу і гинуть.
Дробна перегонка
Процес перегонки складається з декількох фракцій:
- Перша перегонка – спирт-сирець (“первак”), дуже небезпечний продукт, має в складі оцтову кислоту, мурашину кислоту, спирт, ефіри, альдегіди та інші домішки.
“Первак” ділиться на кілька фракцій:
- “Голови” – шкідливі для організму складові (10-15% спирту), мають найнижчу температуру закипання, ніколи не можна пити.
- “Тіло” – 80% продукту, п’ють саме його, прекрасна база для приготування іншого алкоголю та надання йому потрібної кількості градусів, можна підфарбувати, додати трави.
- “Хвости” – додають напою неприємний аромат, а також є причиною важкого похмільного синдрому, містять сивушні масла, які надають міцність. Збираються після збору тіла в окрему тару.
Розібравшись, що і як називається, можна приступати до дробової перегонки, яка включає в себе кілька етапів:
- Проганяємо “голови” – перегонимо спирт-сирець на активному полум’ї. Як тільки сировину нагріється до 60 градусів, вогонь зменшуємо, нагріваємо рідину до 85 градусів. Видалення “голів” запущено, в результаті допустимо 50 мл “голів” на літр рідини.
- Виганяємо “тіло” – це слід робити на сильному вогні при температурі менше 90-95 градусів, інакше проникають сивушні масла. Завершити справу, як тільки міцність досягне 40 градусів.
- “Обрубують хвости”, тобто збираємо в окремий посуд для приготування чергового пиття. Повинно залишитися 50-60 такої суміші на літр напою.
- Завершено.
Як відновити прозорість?
Освітлення самогону може проходити в кілька етапів. Все багато в чому залежить від причини, яка призвела до зміни кольору.
Отже, як повернути самогону прозорість:
- піддати напій додатковій очистці, тим самим позбавивши його від сивушних масел, альдегідів та інших шкідливих речовин;
- замінити деякі деталі апарату на ті, що відрізняються інертністю;
- піддати дистилят повторній перегонці.
Деякі любителі виробляти алкоголь в домашніх умовах піддають його додатковій очистці – самогон пропускають через фільтри, в якості яких виступають фільтри-глечики для очищення водопровідної води. Можна використовувати і фільтри, зроблені своїми руками, вони також допомагають відновити прозорість алкоголю.
Можна очистити напій від шкідливих домішок, використовуючи таблетки активованого вугілля, кристали марганцівки і навіть хліб. Але такі способи вважаються малоефективними, оскільки вони часто не приносять бажаного результату.
Оскільки деякі частини самогонного апарату можуть окислюватися в процесі перегонки, іони можуть потрапляти в брагу, змінюючи її склад і впливаючи на якість продукту. Щоб запобігти цьому, варто вибирати шланги з харчового силікону, перегінні куби з міді або нержавіючої сталі.
Повторна перегонка – це хороший спосіб очистити алкоголь від домішок, усунути сивушні масла, ефіри та альдегіди. Її проводять за тією ж схемою, що і першу.
Каламутність може з’явитися і в тому випадку, якщо напій не був розділений на фракції. Відокремити “голови” від “тіла” і відібрати “хвости” – ось основне завдання самогонника. Якщо дистилят був вигнаний з порушенням системи або правил, то великий ризик, що колір самогону буде каламутним.
В принципі, не обов’язково чистити алкоголь, фільтрувати його або змінювати частини апарату. Іноді досить просто дати дистилляту відстоятися. Самогон можна просто накрити темним полотном і поставити в прохолодне місце. Осад осяде на дно, а колір напою зміниться.
Вплинути на прозорість може і тара, в якій зберігається продукт. Варто використовувати не пластмасу, а скло, оскільки пластик може з часом окислюватися. Потрапляння частинок пластика в самогон робить його каламутним, з цієї причини варто уникати пластмасових пляшок та каністр.
Якщо потрібно підвищити якість самогону та його міцність, то з цим завданням впоратися бочка з дуба. Така ємність не тільки наділить напій приємним ароматом, але і допоможе значно поліпшити його характеристики.
Якщо алкоголь помутнів в процесі розведення, то виправити цю помилку допоможе банальний нагрів. Продукт поміщають в тару і нагрівають до 70 градусів. Потім його різко охолоджують, що дозволяє змінити колір готового дистиляту та повернути йому прозорість.
Але не всім до смаку напій з подібними характеристиками, нерідко винокури прагнуть зробити самогон каламутним, бажаючи таким способом надати йому своєрідний шарм.
Зворотні дії
Іноді люди, навпаки, хочуть спробувати колоритний напій, тому і хочуть дізнатися, як зробити каламутний самогон. При цьому важливо знати, що навіть каламутний самогон, якщо він був зроблений штучно, не зіпсує смак і буде відносно безпечним продуктом. Процедуру потрібно виконувати не раніше ніж за два дні до вживання, оскільки речовини осаджуються, і самогон не буде рівномірно мутним.
Як замутнювачів беруться такі продукти, як:
- Молочна сироватка. Пропорція становить від 5 до 30 мілілітрів на літр напою. Молоко додавати не можна, оскільки при контакті з самогоном воно почне згортатися.
- Сухе молоко в кількості 3-15 грам на один літр рідини. Отриману суміш перемішати.
- Рослинна олія від 2 до 6 крапель надасть сивий відтінок. Після додавання напій необхідно збовтати.
Прозорість самогону – це один з критеріїв якості напою. Тому ті, хто виготовляє самогон, більше переживають про те, як зробити продукт чистим і придатним для вживання. Провести такі процедури нескладно навіть новачкам, а смак самогону від цього тільки покращиться.
Маніпуляції зі спиртом-сирцем
Якість першого дистиляту багато в чому визначає характеристики кінцевого продукту. Тому сирець бажано очищати, наприклад, вугіллям. При розведенні відгону слід брати тільки добре відфільтровану воду без надлишку солей жорсткості. Карбонатні сполуки кальцію неминуче призводять до появи зваженого в розчині осаду. Тепер зрозуміло, чому в старих фільмах самогон завжди мутний. У давні часи в продажу не було фільтрів для побутової очистки води. Зараз проблема з жорсткістю вирішується легко.
Важливо звернути увагу на правильне розведення сирцю, при якому спирт вливається в воду. Температура обох рідин повинна бути однаковою, кімнатної.
Чому може утворитися велика кількість піни на поверхні браги?
На самому початку хотілося б сказати, що вспінювання може відбуватися на двох етапах приготування самогону:
- зброджування продукту;
- процес перегонки, якщо точніше, кипіння.
Причини такої поведінки рідини різні. В першому випадку
- обраний продукт, який має високу схильність до вспінювання (горох, персики або інше);
- перевищено кількість сировини в ємності (налито більше 2/3 доступного обсягу);
- висока температура в приміщенні;
- велика кількість дріжджів або невідповідна їх якість і т.д.
Під час перегонки ж освіту високої шапки може привести до помутніння самогону, ось чому цього побоюються винороби. Причиною появи піни під час дистиляції може бути:
- невірно підібрана ємність (перегінний куб);
- неякісні дріжджі, які використовувалися під час зброджування, можуть викликати рясне бурління під час дистиляції;
- використання певних продуктів, які сприяють появі більше піни, ніж інші.
Дробна дистиляція методики профі
- Розбір спирту – сирцю на фракції, спираючись на запах останніх. Новачкам це не підійде, адже визначити точно важко.
- Перегон за обсягом: взяти загальну кількість «перваку» за 100 відсотків, значить 5% голови, коли брага – хвости становлять 1% від загального обсягу, наприклад, в 10 л бражки 100 мл голів. Старт вигонки, коли міцність нижче 40, тестувати можна папером, замоченим в спиртному; якщо горить синім полум’ям, то міцність більша за 40, а якщо не спалахує – то нижче.
- Відбір «хвостів»: для покращення аромату застосовується, якщо потрібно облагородити сировина, настояне на зернових, ягодах. Гнати до міцності 30 градусів.
Описані методи призначені для досвідчених самогонників.
Процедуру потрібно проводити повільно, при помірному температурному режимі; в іншому випадку, ефект буде незадовільний.
- Недосконалість самогонного апарату: поломка деталей, наприклад, метал не використовується при перегонці спирту; він вступає з ним в реакцію, або ж може бути поганий силікон. Рішення просте – проаналізувати окислювальні процеси та оновити прилад.
- Жорстка вода: насичений мінеральний склад – самогон стає каламутним через добавки, наприклад, мінеральні солі, що містяться у воді. Неприємність дає про себе знати через пару годин. Варіанти вирішення: 2 – використовувати бутильовану воду або додавати спирт у воду з температурою нижче 20 градусів, а не інакше. Часто новачки нехтують цим фактором, не розуміючи, чому напій каламутний, несмачний, з різким запахом.
- Неправильні ємності: ідеальним місцем зберігання є скляна пляшка з металевою кришкою, тоді як пластик «їсть» спирт, утворюючи при цьому шкідливі домішки. Наслідки цього важко усунути. Хороший спеціальний пластик існує, але його не продають. Коли продукт мутніє в склі, це означає, що тара погано вимита і не просушена. Чистоті посуду варто приділити особливу увагу – жодної сторонньої бруду в місці самогоноваріння.
Технологія приготування браги
