Троянди найчастіше вирощують в якості прикраси підвіконь і клумб. Їх украй рідко використовують в кулінарії, але іноді пелюстки троянд можна додавати в різні страви.
Існують також рецепти приготування вина з пелюсток троянд.
Таке вино зігріє холодними зимовими вечорами, нагадає про літо і кольорах своїм ніжним і запашним післясмаком.
Що це за напій? У чому особливості?
Вино з рожевих пелюсток виходить витонченим і витонченим. Зробити його не так складно, як здається на перший погляд, але необхідно знати секрети. Напій буде виходити кожного разу особливим, зі своїми окремими нотками, в цьому і є його магія.
Всього є два способи приготування такого вина – зі свіжих пелюсток або з сушених. У першому випадку напій вийде дуже ароматним, насиченим і яскравим. Але мінус в тому, що знайти свіжі квіти троянди можна тільки в теплу пору року. Зате за допомогою сушених пелюсток можна приготувати вино навіть взимку, воно буде тонше на смак і придбає персиковий відтінок. Для цього потрібно заздалегідь впорядкувати, підготувати і правильно зберегти пелюстки, щоб в них залишилися пряні нотки.
Рози краще брати не з магазину, так як там їх обробляють по-різному хімією і про насичений аромат говорити не доводиться. Хорошим вибором буде виростити свої квіти в саду або знайти садівників серед друзів. Секрет в насиченому смаку напою – аромат троянди. Чим він яскравіше, тим багатше смак вина.
Бутони потрібно вибирати зрілі, які повністю розпустилися. Колір теж має велике значення:
- З темно-червоних пелюсток виходить вино бордового кольору з терпким смаком;
- З рожевих і червоних квітів виходить ніжний і кислим присмаком напій, який має світлий рожевий відтінок;
- З білі х пелюсток виходить світло-жовте вино з м’якими і тонкими нотами.
Всього на 3 літри води необхідно 2 літрові банки квітів, які краще збирати з ранку, коли роси вже немає, але самі бутони соковиті і пружні. До того ж, переробляти пелюстки краще відразу, тому вдень у вас буде достатньо часу.
Мити пелюстки не варто, це може зіпсувати продукт і бродіння не почнеться. Необхідно просто очистити пелюстки від сміття і листя, видалити пошкоджені частини. Якщо немає можливості відразу приступити до приготування вина, зберігайте пелюстки на серветці в тіні, перемішуючи час від часу.
Необхідна техніка і начиння
Ніякої спеціальної техніки для виготовлення домашнього рожевого вина не потрібно. Максимально спеціалізований інструмент, який, втім, можна замінити – це спеціальна капронова кришка для відводу повітря з ємності.
Як судини для бродіння можна використовувати будь-яку відповідну по габаритах і формі ємність з інертних матеріалів, наприклад, скла. Це можуть бути трилітрові банки або бутлі. Для зручності горлечко повинно бути досить вузьким, щоб можна було організувати потрібний для бродіння газообмін.
Важливо! Для вин з багатим ароматом, таких як рожеві, потрібно вибирати келихи з широкою шийкою: велика контактує з повітрям поверхню дозволить аромату розкритися найповніше. Вузькі келихи, швидше за все, вкрадуть у дегустатора деякі тонкі нотки
.
Накривати ємність можна або спеціальною кришкою, або звичайною кришкою з прикріпленою капронової трубкою, інший кінець якої опускають у воду. Це необхідно для спрямованості газообміну: повітря з ємності повинен виходити, але не чинити з атмосфери назад в ємність.
Рецепт приготування вина з пелюсток троянд
Інгредієнти, які знадобляться:
- 1 літр пелюсток;
- 1,5 літра води;
- 750 грам цукру;
- 2 середніх лимона; 50 грам родзинок.
Покрокова інструкція:
- Лимони необхідно помити і висушити. Очистити плоди від цедри і вичавити сік.
- Пелюстки троянд викласти в ємність і засипати цукром. Все добре утрамбувати. Квіти повинні дати сік. Важливо, щоб пелюстки не стали одноманітною кашею.
- Приблизно через годину вилити туди сік лимона, додати воду, родзинки і цедру. Важливо, щоб в ємності залишилося хоча б одна десята частина вільного місця.
- Одягти на горлечко гідрозатвор (наприклад, рукавичку) і зробити невеликий отвір. Ємність помістити в приховане від світла приміщення з температурою не більше 25 градусів.
- Приблизно через чотири дні з’явиться пінка на поверхні, почне шипіти. Рукавичка наповниться газом. Це все буде означати, що почалося бродіння. Важливо! Якщо цього не відбулося, купите родзинки в іншому місці і засипте туди. Зачекайте ще 2-3 дні.
- Згодом пелюстки втратять свій колір і стануть прозорими. Приблизно через 5-7 тижнів рукавичка повинна луснути (вуглекислий газ перестане виділятися). На дні ви побачите осад, вино посвітлішає.
- Розлийте рідина з осаду в інші стерильні пляшки або банки. Процідіть від м’якоті. Необхідно це зробити акуратно, через трубочку від крапельниці. Після цього щільно закрийте кришкою або пробкою.
- Вино готове! Щоб смак був більш насиченим і багатшим, можете витримати напій якийсь час. Зберігати обов’язково в темному прохолодному приміщенні.
Згодом може з’являтися осад. Як тільки виявите це, процідіть напій в чисту ємність. В результаті вино повинно бути прозорим. Термін придатності домашнього вина з чайних троянд близько двох років. Міцність повинна бути приблизно 12%.
Також при приготуванні можна додати смородину, сік апельсина і багато іншого. Тут все залежить від вашого бажання і фантазії. Головне – зберігати технологію і все правила, щоб не зіпсувати продукти.
інгредієнти
Інгредієнтів для ароматного вина з троянд потрібно небагато: рожеві пелюстки, цукор, лимонна кислота і вода. Їх кількість залежить від обсягів вина, яке ви плануєте приготувати. Ми розглянемо пропорції для приготування 2,3-2,5 л вина. Такий обсяг поміститься в трилітрову банку.
Отже, для приготування зазначеної кількості вина нам буде потрібно:
- 400 г пелюсток троянди або шипшини;
- 250 г цукру;
- 1 ст. ложка лимонної кислоти;
- 2,5 л води.
Як краще вживати вино з троянди
Вино має бути кімнатної температури, трохи охолоджене, щоб краще відчути всі терпкі насичені ноти. Пити варто повільно, маленькими ковтками, так як смак розкривається поступово.
Такий напій досить універсальний і добре поєднується з будь-яким м’ясом, рибою, овочами. Можна закушувати фруктами або сиром, все залежить від смакових уподобань людини. Вино з чайної троянди буде відмінним доповненням до святкового столу або стане приємним подарунком.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або натисніть тут
Особливості вибору продуктів
Не будемо говорити про особливості продуктів бакалії – вибрати цукор і кислоту нескладно, а от знання про те, де і коли краще брати пелюстки – стануть в нагоді.
Критерії вибору пелюсток троянд:
- Не використовуйте покупні троянди. У магазинах квіти проходять обробку спеціальними хімікатами для підтримки товарного вигляду, найбезпечніший з яких – лак для волосся. Під впливом високих температур і харчової кислоти хімічні сполуки розпадаються до шкідливих складових, які дуже чітко відчуваються, навіть незважаючи на цукор і кислоту.
- Рожеве вино, як і інші продукти харчової та фармацевтичної промисловості на основі троянд, роблять з таких сортів: «Фестивальна», «Кримська червона», «Мічурінка», «Пионерка» і «Казанликська». Також підійдуть пелюстки шипшини.
- Вибирайте тільки свіжі пелюстки з пружних бутонів, навіть якщо квітка трохи шкода. Пам’ятайте: все, що ви робите – ви робите для себе.
- Обривати бутони потрібно вранці, коли ще не встигла висохнути ранкова роса. Це пов’язано з концентрацією цінних незв’язаних ефірних масел, яка з ранку становить 69,6-72,5%, а до середини дня падає до 44-55%.
Потрібно використовувати кип’ячену або дистильовану воду, так як випадкові мікроорганізми можуть зіпсувати напій: викликати гіркоту і неприємний запах. Ось, мабуть, і всі рекомендації по вибору пелюсток для приготування напою.
Чи знаєте ви? Вперше на території пострадянського простору з промисловою метою троянди почали вирощувати в Криму в 30-х роках минулого століття. В основному, квіти використовувалися в фармакології для виготовлення масел, витяжок і настоянок.
Поширена в помірних широтах «Казанликська» троянда.
Роза «Фестивальна».
«Кримська» троянда.
Роза «Пионерка».
Про користь лікеру
Даний алкогольний напій не тільки смачний, але і дуже цінний вмістом багатьох корисних речовин. Його властивості для організму:
- покращує роботу нервової системи;
- зміцнює імунітет;
- знижує рівень холестерину;
- запобігає діабету і онкологію;
- сприяє травленню;
- знімає запалення;
- покращує кровообіг;
- нейтралізує мікроби при харчовому отруєнні.
Крім того, при регулярному вживанні в маленьких дозах, даний лікер допомагає при безсонні, проблемах з печінкою і боротьбі з сезонними вірусними інфекціями. Головне знати міру.
Перська рожевий лікер
Рецепт з книги «Folk Wines, Cordials and Brandies How to Make Them», Jagendorf, MA, 1963 рік. Згідно автору, цей рецепт йому передав господар будинку, в якому він гостював в Захедані, Персія (південний схід Ірану). Автор рекомендує готувати лікер на початку червня (але слід брати до уваги більш жаркий перський клімат).
p, blockquote 6,0,0,0,0 ->
- 20-30 ароматних троянд
- 700 мл цукру (за обсягом)
- 500 мл води
- 0,9-1 л нейтрального спирту
Взяти пелюстки від 10-20 запашних троянд і помістити в банку відповідного об’єму. Залити пелюстки спиртом, банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на місяць, не забуваючи 1-2 рази в тиждень вміст банки перемішувати. У каструлі змішати цукор, воду і пелюстки ще десятка троянд, накрити кришкою і довести до кипіння, а потім проварити на повільному вогні близько 1 години. Сироп процідити, остудити, процідити настоянку. Змішати обидві рідини, при необхідності профільтрувати, дати настоятися ще 12 годин, а потім розлити в чисті пляшки. Зберігати в темному прохолодному місці до 1 року. Витримка вітається.
p, blockquote 7,1,0,0,0 ->
Вино і квіти, або Як здивувати жінку
Чого хоче жінка? Як здивувати і ощасливити її? На цю тему сказано і написано вже чимало.
Чи не одне століття чоловіки розмірковують над цією проблемою, і напередодні кожного свята перебувають в розгубленості: що подарувати дружині, мамі, колезі, начальниці? Чи є універсальний подарунок, який підійде і близькій людині і мало знайомому? Спробуйте сумістити два простих відомих компоненти: благородне вино і витончена прикраса з квітів, піднесіть їх в доречною ситуації, і ви побачите, як очі вашої дами засяють подивом.
Людина, як кажуть вчені і психологи, найдивніше створення на планеті.
Тільки він один, з усіх живих істот, може нескінченно випробовувати цілу гаму емоцій – закоханість, радість, смуток, захоплення і, мабуть, найцікавіше – це здатність дивуватися.
Хто робить це з іскоркою в очах, невимушено і з справжнім почуттям радості? Звичайно, жінка! Кожен день тисячі чоловіків у всьому світі думають про те, як і чим здивувати і порадувати даму.
Отже, що сьогодні може подарувати справжній чоловік справжньою леді? Існує маса варіантів: від приємних дрібниць до шикарних автомобілів. Але що робити, якщо часу для вибору подарунка мало, а результат повинен бути чудовим? У цьому випадку вас може виручити два давно перевірених способу – вино і квіти.
Але не в класичному розумінні – букет і пляшка алкоголю. Йдеться про незвичайну і яскравою композиції – подарунковому наборі. Якісний, вишукано оформлений алкоголь розповість жінці про ваше ставлення.
До речі, це універсальний подарунок – їм можна скористатися для коханої, родички, товаришок по службі, серйозного ділового партнера … У будь-якому випадку вас не зрозуміють неправильно.
У пошуках такого подарунка можна відправитися в інтернет-магазин, який продає алкоголь.
Погляньте на грайливе шампанське, прикрашене пелюстками живих троянд і чарівної капелюшком нагорі. Вигнуті форми і трепетний червоний колір висловлять ваші почуття краще, ніж будь-які слова. Кокетливий і невимушене – воно найкраще підійде для знайомства і початку відносин.
Хороше вино в поєднанні з квітами володіє дивовижною силою – розкріпачує, допомагає знайти спільну мову, налаштовує на приємне спілкування, розбурхує почуття.
Якщо ви плануєте відзначити якусь родинну подію вдвох, подаруйте своїй дамі святково оформлений коньяк з двома келихами.
Урочисту упаковку обплітають хризантеми, декоративна зелень і яскраво-жовті кали – вони підкреслять важливість вашої дати.
Якщо ж вам пощастило зустріти бізнес-леді, і ви бажаєте продуктивно працювати з нею – вам на допомогу прийде подарунковий «бокс» (коробка) з Мартіні-Асті.
Цю благородну ігристе вино зі смаком свіжого винограду в кошику з екзотичними фруктами завершить вашу вдалу операцію або підписання контракту. Сувора пляшка з вигинами Орнітогалум говорить про діловому призначення цього вина.
Навіть сама вимоглива жінка буде здивована і оцінить ваш тонкий смак.
Який би жінці ви не захотіли зробити подарунок, святкові композиції допоможуть вам і вразять даму вашим вибором.
Правильно підібране оформлення подарунка і доречна ситуація здатні висловити багато: подяку, обожнювання, вдячність, вірність, дружбу, загравання … Ви побачите, як засяє обличчя вашої дами – що може бути кращою нагородою? Поспішайте дивувати жінок, і ви отримаєте не менше задоволення.
Джерело: https://lawebar.ru/vino-i-tsvety-ili-kak-udivit-zhenshhinu/
Правила зберігання
Правила зберігання вина з троянд дуже прості і не відрізняються від правил зберігання інших вин:
- температура змісту близько 10-12 ° С;
- вологість повітря близько 70%;
- якщо пляшка закупорена пробкою з натуральних матеріалів, їй надають горизонтальне положення, щоб уникнути всихання деревини;
- вино не любить струсів, тому бажано підібрати для зберігання місце, мало затребуваний в повсякденних справах;
- не зберігати в ванною або холодильнику, в першому випадку – через високу вологість, у другому – через занадто низьку температуру, яка не дозволить провину визрівати;
- льох і підвал – ідеальне місце для вина. У квартирі ж напій чудово буде себе почувати в міні-барі.
Підготовка пелюсток до бродіння
Квіти, призначені для вина, збирають вранці. Годяться і напіврозкриті бутони і суцвіття в повному розпуск. Рецепт дозволяє використовувати навіть злегка увядающие, але ще не засохлі квітки. Якщо за один збір не можна набрати необхідну кількість пелюсток, перші партії для збереження подвяливают в затіненому провітрюваному місці.
Не слід збирати троянди під час рясного випадання роси, і відразу після дощу. Квіти не миють, лише видаляють сміття, гниль, пошкодження від комах. Відрізають білу частину, якої пелюстка кріпиться до квітколожа.
Рожева настоянка з корицею
Цей напій готують на горілці з медом і корицею.
Він виходить менш сентиментальним, ніж лікер, але не менш смачним:
- 4 жмені пелюсток троянд.
- 500 мл спирту.
- 250 мл горілки.
- 1 ч. Л. кориці.
- 70 г цукру.
- 500 мл води.
- 2 ст. л. меду.
Висушені пелюстки троянд змішують з 1/3 порції цукру і горілкою. Додають корицю, мед і спирт. Банку закривають і прибирають в прохолодне місце на 10-14 днів. Після цього в настойку додають цукор, що залишився, розмішати в воді, чекають ще 10 днів і проціджують.
Відфільтрований напій розливають у пляшки і прибирають настоюватися протягом трьох місяців. Термін зберігання настойки становить 1 рік. Вживати її потрібно в охолодженому вигляді невеликими порціями.
Настоянка з пелюсток троянд отримає пряний смак, якщо додати в неї корицю.
Важливо. На першій стадії відстоювання потрібно щодня розмішувати лікер.
Готуємо з квіток білої акації
Що таке весна? Це – відродження природи, цвітіння всього і вся, буйство фарб, дивовижні запахи, що асоціюються з молодістю, оновленням, надією. А ще весна – це акація.
Хто сказав, що «білої акації грона запашні невозвратіми, як юність моя»? Ще як поворотну! Дивний весняний аромат цих дивовижних травневих квітів ви зможете відчути в будь-який час року – досить тільки зробити з них правильне вино! Тема квіткових вин вельми цікава і багатогранна.
Ми вже починали її в статті про вину з кульбаб, – напій, оспіваному Бредбері, пізніше обов’язково познайомимо читачів з іншими аналогічними винами – з квіток чорної бузини, мати-й-мачухи, жасмину.
Але сьогодні мова піде про інше, не менш оригінальному, але досить поширеному напої – ми з вами розберемо два рецепта вина з акації, один простіше, з кріпленням, а інший складніше – по технологіі.Строго кажучи, біла акація і акацією-то не є .
Ботаніки називають це красиве колюче деревце «робінія звичайна», але для приготування акацієвих вин застосовується саме вона, такий ось парадокс. До речі, ви знали, що робиния належить до сімейства бобових? Ось будете знати – вона родичка гороху, сої та сочевиці, тому і випускає по осені стручки з дрібненькими насінням.
Але ці боби аж ніяк не чарівні і лопати їх не можна – з усіх частин акації в їжу можна вживати тільки квіти, листя залиште на корм кроликам, а кору взагалі краще не чіпати – вона ядовіта.Собірают акацієвий колір в травні, коли квіточки вже повністю розпустяться, але ще не відцвітуть. Кращий час дня для збору – ранок, поки квіти під впливом сонця не розкрилися, можна збирати їх і після дощу. Для виготовлення вина нам потрібні тільки пелюстки, без квітконосів – вони містять весь нектар.
Класичний рецепт вина з акації
Квіти – далеко не ідеальне сировина для вина, тому нам, хочеш не хочеш, а доведеться використовувати різноманітні добавки. Перш за все, це лимонний сік, який повідомить напою потрібну кислотність і облагородить його смак – без лимонів в нашому суслі можуть розвинутися гнильні процеси.
Для підвищення рівня танінів в вино додають також чорний чай – так воно буде краще зберігатися і отримає благородний терпкий смак. Звичайно, замість лимона і чаю краще застосовувати виннокаменную кислоту і порошковий танін, якщо вони у вас є, але ми постараємося обійтися звичайними «бабусиними» інгредієнтами.
пелюстки акації – щільно набита 10-літрова ємність; лимони – 6 штук; апельсини – 3 великих; цукор – 3.5 + 0.7 + 0.7 кг; чорний чай без ароматизаторів – 3-4 чайних ложки; винні дріжджі на 17 літрів сусла + підгодівля (бажано ); вода – близько 15 літрів.
Наведене співвідношення лимонів і апельсинів вважається оптимальним для того, щоб акація повністю розкрила свій аромат, але не загубилася в цитрусових. Іноді в сусло додають також цедру цих фруктів, але вона легко може забити квітковий букет.Для початку пелюстки акації необхідно відокремити від листочків і квітколожа і ретельно перебрати, видаляючи підгнилі або запліснявілі частини.
Перед цим квіти не миються, інакше загубиться частина нектару, який і служить основним інгредієнтом для вина. З цитрусових зрізати шкірку разом з гіркою білою скоринкою, м’якоть нарізати дрібними шматочками і відправити в ємність. Заварити весь чай в одному літрі окропу, дати настоятися.
Всі вищевказані інгредієнти скласти в підходящу ємність, вилити туди чай без заварки і залити десятьма літрами гарячої (50-60 градусів), некип’яченої чистої води. Накрити ємність кришкою і відправити настоюватися в темне тепле місце на троє суток.Готовий відвар-настій злити і процідити, що залишився макуха віджати через марлю.
В окремій ємності розбрід дріжджі – підійдуть будь-які для білих, ягідних вин або універсальні, типу малтіфлора. Поки дріжджі разбражіваются, розчинити в суслі 3.5 кг цукру. Інгредієнти з’єднати, перелити в 20-літровий бутель. Додати чистої води до ¾ об’єму і поставити під гідрозатвор.
Через 3 тижні після початку активного бродіння відправити в сусло першу порцію додаткового цукру, ретельно перемішати і залишити під затвором. Фаза бурхливого бродіння може тривати досить довго, до 2 місяців, так як пелюстки акації – високобілковий продукт і дріжджів буває важко його переробити. З цієї ж причини дуже бажано використовувати підгодівлю для дріжджів.
Коли вино освітлити і перестало булькати – його пора вперше злити з осаду за допомогою трубочки. Спробуйте напій на смак – якщо в ньому недостатньо солодощі, додайте ще 0.7 кг цукру. Перелийте вино в меншу ємність – так, щоб рідина займала 90-95% обсягу, встановіть гідрозатвор і перенесіть в темне прохолодне место.Вторічное бродіння триває близько 5 місяців.
В цей час вино потрібно хоча б 3-4 рази зняти з дріжджового осаду, інакше воно буде гірчити. Коли напій став повністю світлим, а осад більше не випадає – його можна розливати по бутилкам.Окончательно букет вина з квіток акації розкриється тільки через півроку-рік зберігання в прохолодному місці. Але дивовижний смак і аромат цього дивовижного напою, сформований після тривалої витримки, варто вашого терпіння!
Кріплене акацієвий вино
Куди більш простий рецепт по «червоній» технології, який дасть нам досить міцний, солодкий і відмінно зберігається напій, з переважаючим смаком і ароматом акаціі.цветкі акації – 2.5 літра; вода – 7-8 літрів; цукор – 2.5 кг + до смаку; 8 чайних ложок лимонної кислоти або сік з восьми лимонів; дріжджі на 10 літрів сусла або ізюмні закваска; горілка – 1 літр.
У багатьох фото рецептах вина з акації з розряду «ой, дівоньки, приготувала таку смакоту …» господині додають в сусло кілька родзинок і чекають, від чого найчастіше вино просто скисає, так і не почавши бурхливого бродіння.
Рекомендуємо відразу зробити правильну закваску з родзинок, а ще краще – купити винні дріжджі, на них бродіння пройде швидше і без ексцесів, процес буде менш залежний від температури та інших факторів, що заощадить ваш час і нерви.
Напівготове вино з акації – рецепт передбачає подальше осветленіеПеребранние квітки акації розділити на дві порції – 2 літри знадобляться нам для вина, а ще 0.5 літра – для настойки, якою ми згодом закріпимо напій. До першої порції потрібно додати лимони або кислоту і залити гарячою, але не киплячою водою.
Робити це можна прямо в ємності, в якій буде проходити броженіе.Вторую частина пелюсток залити горілкою або розведеним спиртом, щільно закрити, відправити в темне тепле місце і не чіпати до тих пір, поки не буде готове віно.Через три дні додаємо в сусло цукор і попередньо разброженние дріжджі або приготовану закваску.
Чекаємо, поки почнеться бродіння – підуть бульбашки, з’явиться кислий запах – і одягаємо на ємність гідрозатвор.Когда процес активного бродіння завершиться, вино потрібно злити, залишки пелюсток – гарненько віджати. Дістати зі схованки настойку і додати в вино в співвідношенні 100 мл на літр напою.
Підсолодити до смаку – за рецептом це вино з акації ближче до десертному, спирт не дасть сусла заграти повторно, так що робіть хоч лікёрное.Отправіть напій для витримки на місяць-два в льох або інше прохолодне місце.
При випаданні осаду обов’язково декантирувати вино, поки воно не стане повністю світлим – з кріпленими винами це відбувається швидше, ніж з обичнимі.Готовий напій розлити в пляшки і дати вистоятися хоча б півроку перед дегустаціей.Оба рецепта вина з акації при правильному виконанні всіх пунктів дадуть за підсумком відмінний напій – з яскравим і насиченим смаком, чудовим квітковим «весняним» ароматом. Він неодмінно порадує вас і похмурою восени, і морозною зимою, зігріє і заспокоїть, додасть впевненості і сил, щоб дочекатися чергового веселого і яскравого травня!
Джерело: https://jenza.livejournal.com/153376.html
Мати й мачуха
Опис. Багаторічна трав’яниста рослина, яке цвіте яскраво-жовтими Цветик і має корінь повзучого типу, зацвітає досить рано. Практично відразу після того, як з землі після зими сходить сніг.
Особливості заготовки рослинної сировини. Як винного сировини підходять виключно яскраво-жовті кошики, до збору яких в деяких регіонах приступають в кінці лютого. Там, де більш суворий клімат, сировину заготовляють ближче до середини квітня.
Особливості приготування вина. Вино, приготоване на основі мати-й-мачухи, обов’язково потребує ароматизатори. Ароматизатором в даному випадку може виступити материнка, меліса або лимонна цедра, а також деякі інші рослини, що відрізняються сильним приємним запахом.
Лікер лікувальний «Рожевий Ночін»
За мотивами легендарного Ночін – італійського лікеру із зелених волоських горіхів, які традиційно збирають в 20х числах червня. Що примітно, в Італії лікери з пелюсток троянд користуються не меншим попитом. Гібридний напій прижився в Польщі, де його активно використовують для лікування розладів шлунка – досить випити 30-50 мл лікеру. Ще раз, це напій не для щедрих бенкетів, пити його потрібно в малих дозах і тільки у відповідних випадках.
p, blockquote 13,0,0,0,0 ->
- 2 жмені пелюсток троянди
- 20-25 зелених волоських горіхів
- 300 г цукру
- 300 мл спирт
- 300 мл води
- 2-3 см кори кориці
- цедра 1 лимона
Горіхи промити, розрізати навпіл або проколоти в декількох місцях шилом, а потім помістити в банку відповідного об’єму. Додати сироп, зварений з рівних частин води і цукру, дрібно натерту цедру лимона, корицю і пелюстки троянд. Влити спирт, банку щільно закрити і залишити в сонячному місці на 40-60 днів. Періодично вміст потрібно перемішувати. Після закінчення визначеного часу процідити лікер через кілька шарів марлі, профільтрувати через вату або кавові фільтри і розлити в пляшки з темного скла. Зберігати в прохолодному місці. Перед вживанням витримати мінімум 3 місяці.
Настоянка з пелюсток троянд – елітний напій, який можна створити в домашніх умовах. Одна назва напою змушує задуматися над тим, наскільки буде приємно вжити таке вино в теплій дружній компанії. Але приготувати настоянку не так просто, як може здатися на перший погляд. Тому важливо вивчити всі тонкощі приготування напою і чітко слідувати інструкції.
Квітковий алкогольний напій
Є виноградне вино, в якому чується «яскравий аромат лугових квітів» або «аромат садових троянд». Є сучасні сорти винограду з «квітковими» назвами, а є і досліди кваліфікованих фахівців, які працюють з медом і рослинами.
Якщо ви вже склали свій кулінарний план роботи на рік вперед і думаєте, що для якихось експериментів подібне вино теж стане в нагоді, то можете починати експериментувати.
З кульбаб, а також інших квітів і трав складно приготувати вино в сенсі вина, якщо не володієш відповідними знаннями. Фахівці взагалі кажуть, що вином може називатися тільки напій, який готується з винограду за відповідними технологіями.
З цим важко не погодитися, тому що у квітів недостатньо кислотності і відсутні таніни, щоб вийшло справжнє «вино»
. Не дарма, як я вже сказала вище, фахівці з відповідною освітою готують таке вино по виноробним технологіями.
Вдома ми можемо піти по найпростішому шляху і зробити напій, наполігши рослини на готовому вині.
Подібні напої здавна існують в багатьох медичних і кулінарних традиціях. Деякі рецепти залишили нам давньоримські цілителі і кулінари, дуже детально розповідав про приготування лікарських вин Авіценна. Подібні лікарські препарати з давніх-давен і до цього дня застосовуються і в аюрведичній медицині.
Вино, яке настоюється на травах, має лікарсько-косметичними властивостями, його можна застосовувати як внутрішнє і зовнішнє засіб.
Рецепти приготування фіалкового і рожевого вина можна знайти в дійшла до нас римської кулінарній книзі 4 століття н.е. «De Re Coquinaria»
.
Детальніше про неї можна прочитати тут (англійською мовою).
Переклад (звідси): «Рожеве і фіалкові вино: візьми троянди і видали у пелюсток білі кінчики, нанизай на лляну нитку і на сім днів замочи у вині. Через сім днів дістань їх з вина і знову замочи в цьому вини свіжі рожеві пелюстки.
І сталося наприкінці семи днів повтори все втретє. Потім процідити вино. Перед тим як пити, щоб завершити приготування рожевого вина, додай меду. Стеж за тим, щоб в вино потрапили тільки найкращі, свіжі і сухі пелюстки. Точно так же з фіалок виходить фіалкові вино, і його теж слід змішувати з медом. »
Джерело: https://foodclub-ru.livejournal.com/1237274.html
Підведемо підсумок
- Чай з троянд проводиться з пелюсток і бутонів рожевого куща.
- Він природним чином не містить кофеїну, добре зволожує організм, багатий антиоксидантами, і може допомогти полегшити менструальний біль.
- Хоча існує велика кількість інших твердження про користь цього чаю для здоров’я, більшість з них підтверджується невеликою кількістю доказів або засноване на дослідженнях екстрактів троянди, а не рожевого чаю.
- У будь-якому випадку, це смачний, легкий і освіжаючий напій, яким можна насолоджуватися в якості частини здорового раціону харчування.
- Якщо ви не можете використовувати свіжі, необроблені пелюстки зі свого двору або з іншого джерела, чай з пелюстками троянд можна придбати в спеціалізованих магазинах і онлайн.
Мітки: Чай
Схожі записи
- 10 Корисних властивостей чаю з корицею
- 9 Кращих видів чаю для поліпшення травлення
- Розчинна кава: користь і шкода для здоров’я
«Попередній запис
польові замітки
- Пелюстки троянд. Колір і аромат вина можуть сильно відрізнятися в залежності від сорту троянди. Як правило, чим свіже квітка, тим сильніше аромат і насиченіший колір, але троянда повинна бути ароматною спочатку. Допускається використання вже увядающих квіток (але ще не коричневих). Якщо не виходить набрати необхідну кількість пелюсток за раз, можна почати збирати їх за пару днів до приготування вина і заморожувати. Важливо, щоб в ферментер потрапили тільки пелюстки, без квітконіжки, чашолистків і інших частин квітки, інакше вино буде гірчити.
- Ізюм. Тут він використовується для збільшення «тіла» напою – вино виходить більш щільним і округлим. Замість родзинок можна використовувати концентрований сік білого винограду (близько 200-250 мл), «бананову воду» (докладніше дивіться в рецептах морквяних або персикових вин) або навіть стручки гороху (дивіться рецепт нижче).
- Цукор. Заданий в рецепті кількість цукру дає в підсумку вино умовно напівсолодке (сильно залежить від дріжджового штаму та інших умов). Використовуйте на 100-120 грам цукру менше (на кожні 3,5-4 л води), щоб гарантовано отримати сухе вино, і, відповідно, на 100-120 грам цукру більше, якщо стоїть завдання отримати вино солодке. При наявності ареометра орієнтуйтеся на початкову щільність в районі 19-20 ° Bx (SG 1.080), що дасть приблизно 10-11% алкоголю, якщо вино набрід насухо.
- Лимонний сік. Він потрібен для підкислення сусла, що, в свою чергу, забезпечить нормальне бродіння і не дасть розвиватися патогенної мікрофлори. Він також потрібен для уповільнення окислювальних процесів, які швидко «вбивають» насичений колір вина. Замість лимонного соку можна взяти 10-20 г лимонної кислоти або пару чайних ложок кислотної суміші з винного магазину. Разом з лимонами можна взяти сік одного апельсина (можна з цедрою), який додасть напою приємних фруктових мотивів – хороша, перевірена комбінація.
- Дріжджі. Кращим рішення буде взяти універсальні дріжджі для шампанського. Також підійдуть будь-які дріжджі для білих вин, що формують чистий фруктово-квітковий ароматичний профіль, наприклад, Lalvin R2 або Lalvin K1-V1116. Одного стандартного пакетика таких дріжджів вистачить для зброджування 20-22 літрів напою.
За решти інгредієнтів орієнтуйтеся на свій досвід і можливості. Той же виноградний танін, який зовсім не обов’язковий, але підвищує шанси вина на тривалу витримку без втрати якості, можна замінити половиною склянки чорного чаю (на 10 л вина 3-4 ч. Л. Неароматизовані чорного чаю, завареного в 100-200 мл води) або взагалі використаним чайним пакетиком. Про доцільність використання метабісульфіту калію (таблетки Campden) ми розповідали в нашому розборі про диоксиде сірки в вині – висновки робіть самі.
бузина
Опис. Чорна бузина – рослина, яке знайоме кожному дачникові. Його можна зустріти і в лісі, і в посадці, і навіть на присадибній ділянці. Хтось із вас, можливо, подумає: “Де вино, а де бузина?” Але як тільки настане травень, і цей чагарник зацвіте своїми жовто-білими парасольками, всі сумніви тут же розвіються, як ранковий травневий туман. Тому як аромат буде стояти на десятки кілометрів навколо, і вам неодмінно захочеться зловити цей квітковий дух в пляшку.
Особливості заготовки рослинної сировини. Для того щоб приготувати два літри хмільного напою, вам потрібно буде зібрати близько чотирьох десятків парасольок. важливо зробити це до моменту, коли квіточки почнуть обсипатися з зонтичних суцвіть. Але не приступайте до збору раніше, ніж квіти розпустяться, інакше дістати неймовірний аромат не вийде.
Особливості приготування вина. Щоб приступити до процесу, квіти потрібно від’єднати від квітконосів.Сироп до цього моменту повинен бути вже готовий і охолоджений. Сподіваємося, ви не забули додати в нього лимон, очищений від шкірки (для двох літрів вина буде потрібно всього один цитрусовий). Тепер заливаємо рослинна сировина сиропом. Після отримання екстракту (а станеться це через два-три дні), кип’ятити його не варто. Просто продовжуйте процес, виконуючи вказівки, які були опубліковані вище.
Зверніть увагу, що зібрані і правильно висушені парасольки бузини можуть використовуватися для приготування хмільного напою (і не тільки його) протягом 36 місяців. Після закінчення трьох років квіти втратять свої властивості і аромат.
Лікер «сотернських троянда»
Цей напій з розряду більш складних.
І справа не в технології приготування, а в компонентах.
- Горілка – 250 мл.
- Сотерн – 500 мл.
- Пелюстки троянд сушені – 25 м
- Сироп з цукру і води в рівних пропорціях – 200 мл.
Пелюстки, горілку і Сотерн змішують в обраній ємності, закривають кришкою і прибирають на 5 днів у прохолодне місце. Потім настоянку проціджують через сито або марлю, додають за смаком цукровий сироп.
Лікер розливають по пляшках і прибирають на 21 день. По закінченню цього часу напій знайде яскравий смак і аромат троянд. Пити його найкраще злегка охолодженим з невеликих чарок.
Для більш складного рецепта потрібно вино Сотерн.
Лікувальний лікер «Рожевий Ночін»
Цей італійський лікер готується з додаванням зелених волоських горіхів. Вважається, що він відмінно допомагає від проблем з травленням, якщо його вживати правильно і в невеликих дозах.
Інгредієнти:
- Пелюстки троянди – 2 жмені.
- Цукор – 300 г.
- Зелені волоські горіхи – 25 шт.
- Спирт – 300 мл.
- Вода – 300 мл.
- Кора кориці – 2 см.
- Цедра лимона – 1 шт.
Горіхи миють, ріжуть на дві частини, поміщають в необхідну ємність. З рівних частин цукру і води варять сироп і додають його до горіхів. Слідом кладуть решту інгредієнтів, закривають банку і ставлять на сонце.
Витримувати напій потрібно не менше 40 днів, періодично розмішуючи його. Після цього лікер фільтрують і розливають в пляшки. Пити його можна не раніше, ніж через 3 місяці.
Перська рожевий лікер
У Персії з давніх часів цей рецепт передається з покоління в покоління. У нашій країні не так багато поціновувачів напою, оскільки витримка лікеру триває протягом мінімум року.
Для приготування рожевого лікеру потрібно наступне:
- Троянди – 30 штук.
- Цукор – 700 г.
- Вода – 500 мл.
- Спирт – 1 л.
Пелюстки від 20 троянд помістити в посудину, залити спиртом і поставити на місяць в прохолодне приміщення. Раз в тиждень посудину потрібно відкривати і акуратно перемішувати троянди.
Решта троянди (пелюстки) потрібно зварити. Для цього в каструлю разом з ними кладуть цукор, заливають водою, накривають кришкою і варять на повільному вогні після закипання приблизно годину. Отриманий сироп остуджують, проціджують і прибирають в прохолодне місце.
Через місяць обидві рідини змішують, дають отриманої суміші відстоятися протягом 12 годин і розливають в пляшки. Чим довше буде стояти лікер, тим краще. Але оптимальної витримкою вважається 1 рік.
липа
Опис. Традиційну і звичну для нас липу, яка пахне свіжим медом, коли цвіте, ботаніки називають серцеподібної, так як її листя формою нагадує серце. Ще одна назва цієї липи – дрібнолиста.
Особливості заготовки рослинної сировини. Приступити до збору сировини можна вже в травні, як тільки дерево зацвіте. Обривати квіти потрібно спільно з квітконіжками і парою блідо-зелених листочків. Згодом квіточки потрібно буде відокремити від решти, адже інгредієнтами вина можуть бути тільки вони одні.
Особливості приготування вина. Змішуємо цукровий сироп зі свіжими або сушеними квітами липи, доводимо до стану бурління на плиті і продовжуємо термічну обробку до тих пір, поки суміш не стане густою. На завершення процесу вводимо до складу суміші або один лимон, або пів чайної ложки “лимонки” в розрахунку на півлітра рідини.
