Вино з вишні в домашніх умовах: 3 простих рецепта вишневого вина

Рецепт вишневої наливки

Сьогодні полиці магазинів ломляться від найрізноманітніших вин. А ось наливка – продукт, що готується в домашніх умовах. Особливо популярні такі напої були в XVII-XIX століттях, коли кожен аристократ вважав за правило готувати наливки зі своїх ягід і фруктів. Для додавання відтінків смаку та аромату в готовий продукт клали прянощі і спеції. А заправлявся ягідний сік міцним алкоголем: горілкою, коньяком, спиртом і навіть добре очищеним самогоном.

Для виготовлення вишневої наливки нам потрібно:

• Вишня – 800 г
• Цукор – 0,5 кг
• Горілка – 400 мл

Промиту і висушену вишню щільно укладаємо в банку. Кісточки залишаємо, хай наливка має відтінки горіхового аромату. Додаємо алкоголь, закриваємо кришкою і залишаємо так на 3 тижні. Місце для заготовки вибираємо світле і сонячне.

Вишневу масу віджимають, а рідину зливаємо в іншу пляшку. Будемо її зберігати в прохолодному місці. У решту вишню додаємо цукор і даємо суміші настоятися протягом 2 тижнів. Не забуваємо зрідка її струшувати.

Минуло 14 днів. Ягоди з цукром гарненько віджимаємо, а отриману рідину додати в вишневу горілку. Наливка повинна постояти ще кілька тижнів для більш міцного дозрівання. Чим більше в ній витримки, тим смачніше вийде. Потемнілий колір наливки свідчить про правильне приготування цього напою.

Як зробити домашнє вино з вишні з кісточками простий рецепт

Коли підготовчі процедури закінчені, приступаємо до найцікавішої частини – як зробити вино. Кажуть, що процес бродіння залежить від настрою і психологічного стану людини. Щоб осягнути всі ази вишневого виноробства, готуйте з натхненням і радістю.

Інгредієнти:

• Вишня – 1,5 кг;
• Вода – 1,5 літра;
• Цукор – 0,5 кг.

Готуємо вино з вишні, не видаляючи кісточки. Але виконуйте технологію приготування, щоб не спровокувати виділення отрути.

• Розраховані інгредієнти поміщаються в трилітрову банку. Якщо у вас є бутель гігантського розміру, то вам можна позаздрити. Подвійте кількість продуктів і таким об’ємом вина можна напоїти всіх родичів і друзів.

У класичних фільмах за часів Італії 19 століття прекрасні селянки тиснули виноградний сік в коморах, співаючи задушевні пісні. Піймати ліричний настрій! Ваше завдання – розім’яти ягоду до утворення соку, але без пошкодження кісточок. Краще це робити вручну, без технічної допомоги.

• Перемістіть вишневу масу в банку.

Важливо! Не використовуйте для приготування вина алюмінієву або металевий посуд!

• Зверху додайте склянку цукрового піску, 1,5 літра води і накрийте марлею в кілька шарів. Можна закрити пластмасовою кришкою, але з саморобною вентиляцією: шилом зробіть багато невеликих дірочок.
• Ось що таке сусло! Поставте його в тепле місце і обмежте проникнення прямих сонячних променів. Вишневий експеримент припинений, далі буде … через 4 дня.
• Скляна тара дозволяє спостерігати за процесом окислення. На наступний день у горлечка банки з’являться перші бульбашки і специфічний запах вина. Кожен день масу необхідно розмішувати великою ложкою з дерева або пластика. Можна «топити» вишню чистими руками.
• На 5-ий день бродіння процідіть сік через сито, а що залишилася мезгу відіжміть. Перелийте вишневий сік назад в банку разом з частиною вишневих залишків. Засипте 100 грам цукру і перемішайте.
• Тепер нам знадобиться спеціальне обладнання – гідрозатвор. Придбати його можна в магазинах виноробства. Являє собою він невелику газовідвідну трубку.

Але чи можна змайструвати гідрозатвор в домашніх умовах? Звичайно! Одягніть на горлечко медичну рукавичку з продірявленим великим пальцем.

• Придумайте місце зберігання для «сп’яніння» вишні. Зберігайте вино в коморі, щоб кислий запах не поширювався по квартирі. На наступний день латексний затвор надуется. Це означає, що ви все робите правильно. Дайте соку бродити ще 5 днів.
• На 6-ий день додайте ще 100 грам цукру. Не порушуйте правильні пропорції. Для того щоб не забути кількість доданого цукру, можете робити помітки прямо на банці. Просто наклейте паперовий стікер на бічну поверхню.
• Згорає від цікавості? Спробувати сусло не тільки можна, а й треба. Напій не повинен гірчити, в іншому випадку процідіть сік ще раз і видаліть масу, що залишилася з кісточками цілком. Попереду ще тиждень очікування.
• На 7-ий день профільтруйте напій і видаліть залишилися кісточки. Можна підготувати нову ємність для вина або гарненько помити стару, так як на стінках банки залишилася вишнева піна. Рукавичку краще теж використовувати нову.
• Додайте останню цукрову порцію, надіньте саморобний гідроапарат. Залиште сусло бродити самостійно протягом місяця. Вино домашнє буде готово, коли рукавичка здметься – це знак, що дріжджі закінчили свою роботу.
• Коли бродіння закінчилося, процідіть і спробуйте. Можна додати цукру на ваш смак або збільшити відсоток міцності за допомогою спирту або горілки.
• Етап дозрівання – тривалий процес. Тільки через місяць вино буде остаточно готовий. Рекомендується кожні 2 тижні стежити за утворенням осаду і проціджувати, переливаючи вино через трубочку при мінімальному доступі кисню.
• Зберігати вино необхідно в герметичній тарі. У домашніх умовах не вийде закупорити пляшку вина за допомогою дерев’яної пробки як в магазині. Можна використовувати пластикові пляшки або скляні банки. Необхідно максимально зменшити контакт вина з повітрям.

Чим довше витримувати, тим буде смачніше. Домашній напій зберігається близько 5 років.

Кілька важливих моментів

Дотримання точної рецептури ще не показник того, що винні дріжджі зароблять. Іноді вино без додавання магазинних дріжджів проявляє свій характер і відмовляється бродити. Не опускайте руки, є вихід з ситуації, що склалася.

1. Ще не готове. Вино як жінка – вимагає більше часу на підготовку. Не варто чекати появи перших бульбашок вже через годину. Для запуску бродіння сусла необхідно до декількох днів. Щоб вирішити проблему, дайте напою постояти ще кілька діб.
2. Багато дірок. Причиною може послужити розгерметизація, тобто в напій потрапляє повітря. Перевірте, чи немає тріщин на банку, в якій ви готуєте вино і щільно надітий гідрозатвор. Слідкуйте за тим, щоб рукавичка в перші дні завжди була надута або є ризик приготувати винний оцет. Закріпити рукавичку можна звичайної гумкою для волосся або заклеїти скотчем.
3. Порушений температурний режим. Одна з найпоширеніших причин. Не ставте вино в холодний погріб, температура бродіння ягід – 10-30 градусів. Можлива і зворотна ситуація. Не зберігайте сусло біля газової плити або батареї. Оптимальні умови зберігання – темна кімната з постійною температурою. Якщо умови були порушені, то врятувати напій допоможуть винні дріжджі.
4. Порушення пропорцій. Якщо додати трохи більше або трохи менше цукру – не страшно. Але серйозних змін кількості можуть зупинити процес. Низька цукристість не дає дріжджам працювати, а висока – консервує вино. Спробуйте напій на смак: приторно солодкий – додайте ягід або води, занадто кислий – подсластите.
5. Вишня перетворилася в пюре. Ніколи не утрамбовують ягоди, залишайте трохи вільного місця. Якщо консистенція вишневого напою стала пюреобразной, то розбавте його водою. При необхідності можна додати ще цукру.
6. Немає настрою. Дикі дріжджі – примхливий продукт. Вони можуть вести себе непередбачувано і перестати працювати в будь-який момент. Для порятунку ситуації використовуйте дріжджі, які продаються в магазинах для виноробів. Також можна використовувати закваску або жменю родзинок.
7. Грибок. Чи не вирощуйте пеніцилін будинку! У разі утворення цвілі видаліть грибки, але, боюся, вино вже не врятувати. Єдине, що можна зробити – вчитися на своїх помилках і в наступний раз підтримувати постійну чистоту.

А якщо процес бродіння закінчився через 2 тижні? Чи не придумуйте собі проблем і випийте келих вина. Щоб не зробити помилок подивіться чудове відео приготування вина з вишні з кісточками.

Сподіваюся, що вино з вишні в домашніх умовах з кісточками по простому рецепті ви зможете приготувати без особливих зусиль.

Просте вино з вишні

інгредієнти

1. Немиті вишні – 1 кг
2. Вода – 1 л
3. Цукровий пісок – 700 г

метод приготування

1. Для початку вишню необхідно перебрати, прибрати зіпсовані ягоди, зайвий сміття і вийняти кісточки.
2. У ємності з широким горлом змішуємо всі інгредієнти, накриваємо марлею і залишаємо на 2-3 дні в теплі. Щодня помішувати її вміст дерев’яною лопаткою або ложкою.
3. Коли кількість бульбашок і піни стане менше, залишаємо суміш ще на 3-5 днів і більше не перемішуємо її.
4. За цей час вся мезга підніметься вгору, її необхідно зібрати шумівкою і потім віджати через марлю.
5. Отриману рідину переливаємо в чисту скляну ємність і встановлюємо гідрозатвор.
6. Через тиждень з’явиться осад. Вино слід акуратно злити і розлити його по пляшках. Потім залишити її на 15 днів при тих же умовах.
7. Тепер переносимо молоде вино в прохолодне місце і залишаємо його на 1,5-2 місяці для стабілізації смаку.

Міцне вишневе вино

інгредієнти

1. Вишневий сік – 10 л
2. Цукор – 3,5 кг
3. Вода – 2,5 л
4. Спирт – 0,5 л

метод приготування

1. Стиглу вишню вимити, подрібнити, видаливши більшу частину кісточок (70-80%), віджати сік.
2. З соку, води і 2,5 кг цукру зробити сусло, додати дріжджову закваску, поставити на бродіння.
3. Через 10 днів вино зняти з осаду, додати спирт, 1 кг цукру, перемішати і витримувати 7-10 днів.
4. Відфільтрувати, розлити по пляшках і ретельно закупорити.

З яких ягід краще готувати домашнє вишневе вино?

Найсмачніше і корисне вино вийде із зібраних в сезон вишень:

• з кислинкою
• темного кольору
• дозрів
• НЕ зіпсованих

З моменту збору ягід до моменту початку приготування вина має пройти максимум 2-3 діб, інакше вишні можуть прокиснути або згнити.

Вино роблять із стиглих, соковитих, але не зіпсованих Вишеньок.

ВАЖЛИВО: Вино також готують із заморожених ягід і навіть кислого компоту

Ось ще кілька важливих моментів, які потрібно врахувати, щоб вино вийшло смачним, якщо буде з вишень або будь-яких інших ягід:

1. Посуд та інвентар для приготування напою повинні бути скляними або дерев’яними
2. Воду для вина потрібно брати кип’ячену, дистильовану або джерельну, якщо є абсолютна впевненість в її якості
3. Пляшки для вина необхідно ретельно мити, краще за все, з содою
4. Процес приготування домашнього вишневого вина у дечому сакральний. У людей є приказки, які, на їхню думку, сприяють отриманню напою з найкращим смаком

Як правильно розрахувати кількість цукру

Один з важливих показників при виробництві вина – цукристість сусла. Найпростіший і надійний спосіб дізнатися цей показник – скористатися рефрактометром. І вже відштовхуючись від отриманих вимірювань, розрахувати, скільки ж необхідно додати цукрового піску.

На жаль, далеко не у всіх в домашньому користуванні є такий потрібний виноробам прилад. Звичайно, численні спеціалізовані магазини навперебій пропонують обивателям придбати рефрапктометр, але середня його вартість коливається в межах 400 – 500 доларів. Тому якщо приготування вина не є вашим улюбленим хобі, якому ви готові присвячувати більшу частину свого часу, то від такого марнотратною покупки можна і відмовитися. Адже існує альтернативний і абсолютно безкоштовний спосіб розрахувати потрібну кількість цукру.

Вже давним-давно спеціально навчені люди вимірювали вміст цукру у всіх фруктах і ягодах, і звели отримані дані в таблиці. Нам залишається лише скористатися накопиченим досвідом минулих поколінь.

Один раз зрозумівши, як розраховується норма цукру, ви зможете без проблем самостійно складати рецепти вина абсолютно з будь-яких ягід.

приклад

Порахуємо скільки потрібно додати цукрового піску до 5 кг вишень, щоб отримати сухе вино з вишні міцністю 12%.

У процесі життєдіяльності дріжджі поглинають кисень і цукор, а результатом їх метаболізму є вуглекислий газ і спирт. В середньому з 1 г цукру утворюється 0.5 – 0.6% спирту. Цей показник залежить від безлічі факторів, починаючи від активності дріжджів і закінчуючи концентрацією сусла. Важливе значення має і температура. Чим тепліше в приміщення, тим активніше протікає бродіння і тим менше утворюється спирту.

Значить для отримання вина міцністю 12%, необхідно приготувати сусло, в якому процентна частка цукру становитиме 24%.

Середній відсоток вмісту цукру в вишнях становить приблизно 8%. Однак, для того щоб знизити концентрацію, що містяться кислот, в більшості випадків прийнято додавати воду. Оптимальна пропорція для змішування: маса ягід = маса цукру + маса води. Значить, маса сусла повинна дорівнювати 10 кг.

Найпростіший спосіб розрахунків виглядає таким чином:

• Змішавши 5 кг вишень і 5 кг води, отримаємо 10 кг сусла з цукристістю 4%. Але нам потрібно 24%.
• 24% від 10 кг = 2.4 кг.
• Виходить, що необхідно додати 2.4 кг цукру, але в суслі вже є 4%.
• 4% від 10 кг становить 400 м
• Значить, нам потрібно всипати всього 2 кг цукру.
• При цьому дуже важливо, щоб маса сусла виявилася все та ж – 10 кг.
• В кінцевому вигляді це буде виглядати так:
• 5 кг вишень + 2 кг цукрового піску + 3 кг води.

Аналогічним чином розраховується необхідну кількість цукру і для всіх інших ягід і фруктів.

Етап 3. Бродіння

В останній день бродіння мезгу краще не перемішувати. Так буде простіше проціджувати брагу.

Як будемо цідити? Класичним способом.

• Встановлюємо тару, в якій буде бродити сік (зазвичай це велика скляна пляшка на 20 літрів. Але за браком її можна використовувати 3 п’ятилітрові пластикові пляшки.
• Вставляємо в шийку велику воронку, в яку покладена марля в декілька шарів – сепаратор готовий!
• Переливаємо брагу через воронку, макуха залишиться в марлі. Після того, як весь сік стече, віджимаємо макуху в марлевій. Має вийти приблизно 4 літри соку.
• Тепер нам треба подбати про те, щоб ці 4 літри соку перетворилися в 10 літрів вина. Для цього додаємо ще 6 літра води + цукровий пісок (можливо води знадобитися менше, але підсумковий обсяг повинен вийти 10 літрів).

Ємність закривається гідрозатворів. Він потрібен, щоб утворюються гази виходили назовні, але при цьому нічого не надходило всередину ззовні.

Ви можете зробити гідрозатвор самостійно і придбати готовий в спеціалізованому магазині.

Саме бюджетне і просте рішення, як видаляти вуглекислий газ – надіти гумову медичну рукавичку і зробити в одному з пальців невеликий прокол.

ВАЖЛИВО! Коли ви заливаєте сік в бродильно ємність, повинен залишатися вільний простір – не менше третини від усього обсягу ємності. Тобто якщо ви заливаєте сік в п’ятилітрову пляшку, то не більше 3.3 літра. Це робиться для того, щоб нічого не хлинуло через край. Під час бродіння активно піднімається піна.

Як правильно додати цукор і скільки його потрібно?

З ним ось така математика:

Всього в продукт додається 2,5 кг цукрового піску, на початковому етапі ми вже використали 700 г, щоб прискорити бродіння, значить залишається внести 1800 р

Вносити його потрібно невеликими партіями, тоді бродити все буде акуратно і продукт вийде смачним.

Для цього ми розділимо залишилися 1800 г на 2 частини по 900 г і будемо додавати їх через кожен 5-7 днів.

Перші 900 г ми розчинний в 6 літрах води, які додаємо до відфільтрувати соку.

Останній цукор внесемо через тиждень таким чином: берете залишилися 900 г, відливає з бродильної ємності трохи вина, перемішуєте їх разом і повертаєте назад в бродильно ємність.

Що робити, якщо вино не бродить?

Трапляється, що за рецептом домашнього вина все зроблено правильно, а бродіння раптом припиняється або починається не зовсім. У більшості випадків ситуація поправна.

Підброжування і бурхливе бродіння

Дріжджі – тонко організована структура живої клітини. Вони швидко реагують на зміни середовища, в якій перебувають. При показниках нижче + 10 ° С бродіння припиняється. Висока температура викликає уксуснокислое бродіння, що призводить до псування продукту. Лише при оптимальній температурі + 18 … + 25 ° C бродіння відновлюється.

Для діяльності дріжджів необхідний азот. Фрукти містять потрібну дріжджів кількість елемента. Проблеми виникають при сильному розведенні сусла водою або внесення великої кількості цукру. Вірна ознака нестачі азоту – довгий бродіння і слабка міцність вина (не вище 9% об.). Потрібно внести в сусло азотисті сполуки – аміак або нашатирний спирт.

Ферментація припиняється і при використанні тільки диких дріжджів. Вище вже говорилося про потенційний ризик їх застосування. Можливо, винних дріжджів було недостатньо і домінуючим став штам інших, молочнокислих грибків. Ситуацію швидко виправляють. Підгодовують сусло:

• купленими винними дріжджами (по інструкції);
• торішнім запасом власних дріжджів, зібраних з осаду (100 мг на 5 л сусла);
• власної розводкою винних дріжджів (250 мл на 5 л соку).

Тихе бродіння, освітлення, витримка

У молодому злитім напої настає тихе бродіння, яке триває іноді довго (до 3 років.). В цей час розкладаються залишки цукру, і дріжджі осідають на дно пляшки. Вино освітлюється. Пізніше його переливають в іншу сулію з метою видалення всіх білкових речовин і досягнення доброго смаку. Таку переливання повторюють не менше 3 разів. Зберігають бутлі в погребі, при t ° + 10 … + 12 ° C в горизонтальному положенні.

Якщо вино не освітлити, його проціджують через лійку з вкладеною фланеллю або застосовують засоби для освітлення (пробують на малій кількості):

• «Кларовін» – 5-20 г на 10 л вина: це засіб натуральне і безпечне;
• кислотний желатин (2 г на 10 л);
• активоване вугілля (20 г на 10 л вина).

Вино вважається дозрілим, коли в ньому припиняється тихе бродіння, а сам напій стає прозорим. Для того щоб смак його став тоншим і делікатніше, витримка при температурі + 10 … + 12 ° С триває від 2 років і більше. Чим довше вино зберігається, тим краще його букет. Витримку лікарів виробляють при більш високій температурі (+ 20 ° C).

Як з заграв вишневого компоту зробити вино?

Якщо вишневий компот, заготовляють на зиму, зіпсувався, можна «врятувати продукт», перетворивши його в вино. Потрібні будуть цукор і закваска.

1. Закваску можна зробити з винних дріжджів, але вмілі домашні винороби призвичаїлися по-іншому: вони просто додають в заграв компот по 7 – 10 родзинок
2. Компот з цукром і родзинками краще перелити в трилітрові банки, ні їх горлечка одягнути гумові медичні рукавички
3. Рукавичка – індикатор завершення процесу бродіння., Протягом якого вона буде надутим. Коли вуглекислий газ припинить виділятися, вона опаде
4. Зазвичай, вино з компоту бродить близько місяця
5. Після його переливають в стерильні пляшки і щільно закритим залишають дозрівати ще на 1 – 4 місяці

Вино з вишневого компоту бродить під гумовою перчткой.

Особливості зберігання та корисні поради

При виготовленні та зберіганні вина слід дотримуватися правил:

Зберігання готового вина

1. Зберігають домашнє вино в щільно закритих пляшках у темному прохолодному приміщенні (+ 6-16 ° С).
2. Скляні пляшки з вином необхідно зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка постійно змочувати і не всихала.
3. У пластикових пляшках напій зберігають вертикально.
4. У пляшки вино розливають так, щоб залишилося якомога менше вільного для кисню місця.
5. Не варто мити сировину перед приготуванням вина. Справа в тому, що на поверхні ягід живуть дикі дріжджі. Якщо їх змити, то процес бродіння може не розпочатися.
6. Для виготовлення вина використовують скляний або емальований тару (без сколів і оплавився). Зберігати напій можна в скляних або пластикових пляшках, а також дерев’яних бочках.
7. Не варто використовувати металеві ємності. Через процесів окислення при бродінні вино не тільки втратить свій смак, але і стане непридатним для вживання.
8. Обов’язково зливайте вино з осаду інакше воно набуде неприємну гіркоту.
9. Якщо під час зберігання вино стало каламутним, відмовтеся від його вживання. Можливо в ємність потрапило повітря або в процесі приготування було додано недостатньо цукру.

Щоб отримати смачне домашнє вино або настоянку необхідно набратися терпіння і дати йому визріти. Через декілька місяців ви зрозумієте, що всі зусилля окупилися сторицею. А вишневе вино власного приготування стане обов’язковим атрибутом кожного свята.

Наливка з ягід вишні і червоної смородини без дріжджів

Її ще називають монастирської. Ця наливка не боїться ні тепла, ні холоду. Вона виходить кріплення і смачною.

Рецепт приготування:

1. У 10-літровий бутель засипають по вінця вишню і смородину (в будь-якій пропорції).
2. Наливають максимальну кількість горілки.
3. Злегка прикривають корком, накривають зверху складеної вдвічі бавовняною тканиною (полотном) і обв’язують шийку мотузкою. Ставлять на сонці або до теплої батареї.
4. Вишневу брагу витримують близько року, раз на місяць добре струшуючи.
5. Через 8-12 місяців її зливають через сито в іншу ємність. Ягоду віджимають і змішують сік з уже наявними в бутлі.
6. У таз викладають шар цукру, зверху наливають 1/3 наливки.
7. Ємність ставлять на середній вогонь і, безперервно заважаючи, нагрівають до +70 ° C.
8. Вливають гарячий розчин в несолодке наливку і перемішують. Пропорція цукру: на 0,5 л вишнево-смородинової наливки – 300 г цукру.
9. У воронку поміщають фланель як фільтр.
10. Проціджену наливку розподіляють по пляшках і ставлять в підвал.

Робимо солодкий смак

Якщо вишневе вино недостатньо солодке, є способи це виправити. Кількість необхідного цукру легко розрахувати: вимірюють відсоток спирту, множать на 6 і додають відсотки цукру, наявного в напої. Препарат не скисне, якщо містить більше 80 одиниць. Для підсолоджування беруть невеликий полотняний мішок, кладуть в нього цукор або мед і підвішують над ємністю. Нижню частину занурюють в вино для розчинення цукру. Визначають на смак, чи достатньо воно солодке. Мішок прибирають.

У рецептах вина з вишні використовують і цукровий сироп:

• в 100 мл води розчиняють 400 г цукру;
• обережно вливають сироп в вино, пробують на смак.

В якості підсолоджувача застосовують мед:

• відливають чверть напою;
• розчиняють в ньому мед;
• підігрівають і перемішують медове вино з основним.

Етап 4. Дозрівання

Сік знаходиться в бродильної ємності до закінчення бродіння. Приблизно місяць потрібно на повне виброджування.

Як зрозуміти, що великий день настав – бродіння закінчилося?

Досить просто, Ви зрозумієте це за такими ознаками:

• напій стає прозорим на світло;
• з’являється осад на дні ємності 1-3 см. Осад – це відмерлі дріжджі;
• перестає виділятися газ. У гідрозатвори не проходять бульбашки газу / рукавичка здувається. Отже, вино вибродівшєє.

Зараз його можна спробувати і оцінити зовнішній вигляд, але його смак ще досить розрізнений – алкоголь окремо, ягідний смак окремо.

Для того, щоб все прийшло в гармонію, йому потрібно дозріти. В ході дозрівання залишилися дріжджі загинуть і випадуть в осад. Насамперед його акуратно зливають з осаду.

А потім розливають в пляшки до самого краю, щоб не було контакту з повітрям і щільно закривають.

ВАЖЛИВО! Як злити з осаду? Знову ж класичний спосіб. У ємність з вибродівшєє вином занурюється шланг, трохи вище осаду. Воно зливається через шланг в пляшки або банки так, щоб не підняти з дна осад. Мета всієї операції, щоб в пляшки на дображивание не потрапив осад з дна. Ще один важливий момент – стерилізують тару! Найпростіше стерилізувати скляну тару за допомогою пари.

Використовуваним нами способом виходить напівсолодке вино з міцністю від 11 до 13%.

На етапі зняття з осаду Ви можете зробити його більш міцним, додавши спирту в потрібній пропорції або зробити більш солодким, додавши цукру, теж в потрібній пропорції.

Наприклад, для створення вина міцність 20% потрібно додати приблизно 590 мл спирту до вина міцністю 11%, все пропорції можна розрахувати в калькуляторах самогонників.

Так само після закінчення бродіння можна додати цукру для додання солодощі провину, його дріжджі вже не з’їдять, тому що вони всі загинули, для них занадто висока концентрація етилового спирту.

Якщо Ви хочете зробити сухе (в якому дріжджі з’їдають все полісахариди під час бродіння, і воно стає кислуватим), то Вам потрібно вносити менше цукру на попередніх етапах.

Розлив по ємностей, його прибирають в темне прохолодне місце від 6 до 16 градусів. Ідеальне місце льох – там завжди стабільна низька температура, але можна і в холодильник.

Кожні 2-4 тижні на дні буде утворюватися невеликий осад.

Буде потрібно знімати продукт з осаду по тій же технологій, як перед цим ми зливали його в пляшки (банки) через шланг. Дозрівання буде відбуватися не менше місяця (професійні виноробні визрівають свої творіння від 6 до 12 місяців).

За цей час напій стане більш прозорим. Аромат стане м’яким вишневим, спирт майже не буде відчуватися.

Найважливіші зміни відбудуться в смаку: він збалансується, пропаде різка межа між смаком ягід і спиртом. Таке алкоголь легко п’ється і має приємний післясмак.

Тепер його можна розлити по пляшках і гарненько закупорити до слушної нагоди.

Це вино не соромно поставити на стіл в свято, подарувати близьким або самому пригубити пляшечку після важкого робочого дня. Зробіть власну етикетку, це красиво і допомагає дізнатися деяку інформацію про напій.

Ви зробили домашнє вино з вишні і офіційно можете вважатися виноробом.

Зміцнити це звання допоможе спосіб №2. Читайте далі.

Винні дріжджі – це мікроорганізми, які приручив людина. Це такі ж мікроби, як і дикі дріжджі, тільки призначені саме для вина. Якщо виражатися простими словами.

У цьому способі також будемо розраховувати на 10 літрів напою. Єдине, тут необхідно в два рази більше вишні.

інгредієнти

1. Вишня – 10 кг. На відміну від попереднього способу, ці плоду необхідно ретельно промити.
2. Цукор – 600 гр. Це забезпечить нам 9,6% спирту. Що є найоптимальнішим для вина.
3. Вода – 2,25 літрів. Це досить для того, щоб розбавити кислотність соку.
4. Метабісульфіт калію 1,5 гр. Так, страшне слово, але це важливо і про це трохи пізніше.
5. Винні дріжджі – 2 гр.

Примітка! У нашому з Вами справі не існує ідеальних пропорцій. Кількість інгредієнтів залежить від солодощі плода. Про це поговоримо далі …

Етап 1. Підготовка

Перед тим як додати винні дріжджі в перетерту кашку, необхідно заміряти щільність або цукристість за допомогою ареометра. Для того, щоб зрозуміти скільки цукру нам необхідно додати.

Ареометр ви можете придбати в спеціалізованому магазині або на нашому сайті.

Оптимальна цукристість соку повинна бути від 16 до 18%.

Також кількість цукру буде залежати від того, який міцності Ви хочете отримати напій.

Міцність визначається з розрахунку 0,6 ° на 1% цукристості.

Виходить: Якщо ви хочете вишневе вино міцністю 9,6%, то щільність соку після перетирання плодів повинна бути 16% за показаннями ареометра.

Але, швидше за все, вона буде менше. Оскільки середній показник вмісту цукру у вишні приблизно 12,8%. Крім цього, цей показник знизиться після додавання води.

А скільки ж додати води?

Фрукти ще мають кислотність, яка може вплинути на працездатність дріжджів.

Середня кислотність вишні 13 м / літр соку (це можна знайти в таблицях кислотності).

Але оптимальна для вина 10 гр. / Літр.

Тому нам необхідно спочатку додати води, а потім вже заміряти кількість цукру ареометром.

Виходить сік ми повинні розбавити водою з розрахунку 300 гр. води на 1 літр соку. Так ми з 13 гр. / Літр отримаємо 10 гр. / Літр соку. Нагадаю, що за основу ми взяли 10 кг. вишні.

Це приблизно 7,5 л. соку. Виходить: 7,5 х 0,3 = 2,25 л. води додаємо в наш сік. У підсумку, 7,5 + 2,25 = 9,75 л. концентрованого соку. Тепер можна заміряти рівень цукру ареометром.

Після додавання води щільність приблизно дорівнюватиме 9,8%

Розрахунок кількості цукру:

(N – d) x 10 xc

де n – 16% наш бажаний показник щільності з розрахунку отримати 9,6% вмісту спирту у вині; c – 9.75 л. підсумкове кількість соку; d – 9,8% щільність соку після додавання води.

вийде:

(16 – 9.8) х 10 x 9.75 = 604.5 гр. цукру нам треба додати.

Але … Можна округлити до 600 гр. додаємо

Етап 3. Бродіння

Освітлене сусло зняти з осаду. Тобто за допомогою шланга перелити в іншу ємність. Бродильно ємність. Так, щоб осад залишився в першій ємності.

підготовка дріжджів

Кількість дріжджів береться з розрахунку 2 гр. на 10 л. вина. Як їх краще розбавити? Читаємо далі …

У воду температурою 30 ° С необхідно додати цукор.

Налийте води в стакан наполовину і насипте половину чайної ложки цукру і 2 гр. дріжджів.

Розмішайте і поставте на 20-30 хвилин для забражіванія.

Після вилийте отриману суспензію в бродильно ємність зі знятим з осаду суслом.

Бродіння проходить при температурі від 20-25 ° С. Загалом, кімнатна температура. Під час бродіння буде підніматися шапка, що складається з перетертої нами вишні.

Її необхідно розбивати. Перемішуйте її 2 рази на день. Попутно з цим заміряйте температуру, щоб не допустити перегріву.

Крім цього вам необхідно заміряти щільність (цукристість). Вам важливо домогтися 1,5-2% за показаннями ареометра. Це буде означати, що наше вино готове до подальшого етапу.

Ми знову знімаємо виноматеріал з осаду. Переливаємо в іншу ємність.

Корисні властивості вишні

У вишнях міститься така кількість вітамінів і мінералів, що вони можуть позмагатися з полівітамінами.
У складі ягід:

• вітаміни B і E;
• кислоти – аскорбінова, бурштинова, фолієва;
• мінерали: цинк, магній, мідь, йод, кальцій, залізо;
• каротин;
• рибофлавін;
• пектин.

І це не повний перелік.

Вживання вишні:

• підвищує гемоглобін;
• є відмінною профілактикою утворення тромбів;
• зміцнює кровоносні судини;
• покращує роботу кишечника.

У косметиці на основі цих ягід створюють креми, здатні розгладжувати дрібні зморшки і освітлювати шкіру.

Увага! У ягодах міститься велика кількість органічних кислот. Тому часте і рясне поглинання вишень, або її похідних, може бути небезпечно при діабеті, хворобах шлунка, а також руйнівно впливає на зубну емаль.

Більшість вітамінів і мінералів зберігаються при переробці вишень. Значить, їх можна заготовлювати про запас: заморожувати, сушити, робити з них сік або вино і так далі.

Вишня для здоров’я: склад, користь, шкода, застосування, протипоказання

Вишня – плодоносні дерево роду Слива, яка відноситься до сімейства Рожеві. Її плоди є одними з найбільш поширених, смачних і цінних ягід. З давніх-давен вишня цінується за її м’який кисло-солодкий смак і унікальні властивості. Причому використовуються як плоди дерева, так і його гілочки, листя і навіть кора.

склад ягоди

До складу плодів вишневого дерева входять органічні кислоти: саліцилова, лимонна, бурштинова, яблучна; мікроелементи: цинк, мідь, залізо, марганець, йод, хром, фтор, ванадій, молібден, бор, кобальт, нікель, рубідій; макроелементи: калій, кальцій, фосфор, магній; пектинові речовини; цукру; вітаміни А, С, Е, В1, В2, В6, РР.

Харчова цінність і калорійність

У ста грамах необроблених плодів міститься:

• вуглеводи – 10,6 г;
• білки – 0,8 г;
• жири – 0,2 г;
• вода – 84,4 м

Їх енергетична цінність дорівнює 52 ккал (217 кДж). Калорійність сушених ягід трохи вище: в 100 г знаходиться 290 кДж, а калорійність замороженої вишні, навпаки, трохи нижче – 46 ккал / 100 г.

Чим корисна свіжа вишня

Ягоди вишні відрізняються не тільки приємним збалансованим смаком, але і є натуральним ліками:

• нормалізують підвищений тиск, збільшують вміст гемоглобіну, зміцнюють судини;
• вважаються відмінною профілактикою серцевих захворювань;
• знижують рівень сечової кислоти, що знімає запалення суглобів;
• що міститься мідь сприятлива для головного мозку і центральної нервової системи;
• відрізняються антибактеріальну та протизапальну дію;
• пектинові речовини нормалізують працездатність кишечника;
• прекрасне відхаркувальний засіб і проти спека;
• великий вміст вітамінів сприяє зміцненню імунітету.

Корисними вважаються не тільки плоди дерева, а й листя, гілочки, кора. Наприклад, смола допомагає при шлункових недугах, відвар з листя і гілочок – при зниженому тонусі кишечника і запаленнях товстої кишки.

Для чоловіків

Завдяки великій кількості мінералів в ягоді вона позитивно впливає на передміхурову залозу, від нормальної роботи якої безпосередньо залежить чоловіче здоров’я.

Наявність в ягодах цинку сприяє виробленню чоловічих статевих гормонів, при цьому повертається чоловіча сила і з’являється «друга молодість». До речі, оскільки цинк зберігається при переробці, він є не тільки в свіжих ягодах. Тому для лікувального впливу можна приймати відвари або настої.

Випитий за годину до активних фізичних навантажень свіжовичавлений вишневий сік послаблює процес освіти в м’язах молочної кислоти і зменшує м’язовий біль після спортивних занять.

Для жінок

Вживання свіжих ягід, відварів, варення, компотів або вишневих плодів в будь-якому іншому вигляді дуже корисно для жінок будь-якого віку.

Воно позначається позитивно і приносить такі результати:

• нормалізується склад крові після гормонального збою або порушеного в результаті набору ваги;
• знижуються неприємні симптоми менопаузи;
• зменшуються спазми при менструації, вони стають менш рясними;
• поліпшується кровообіг в жіночих органах;
• сечогінні властивості ягоди допомагають на початковому етапі скидання ваги;
• позбавлення від надлишків рідини допомагає від целюліту.

Важливо! Сік вишні чудово втамовує спрагу і підвищує апетит. Тому його рекомендують давати дітям, які «ніколи не хочуть їсти».

Для дітей

Більшість дитячих лікарів позитивно ставляться до появи вишні на столі дитини. Але наполягають, щоб ягода була або свіжої, або у вигляді морсів, компотів або желе. Небажано давати малюкові консервовані ягоди промислового виробництва. У них обов’язково присутні консерванти і барвники, і їх вживання практично перекриває користь від самої ягоди. Позитивний вплив вишні на здоров’я дітей:

• високий вміст заліза відповідає за нормальний рівень гемоглобіну, а сучасні діти часто мають недокрів’я;
• широкий спектр вітамінів і мікроелементів не дає розвинутися дефіцитним станам;
• нормалізація сну і зниження збудливості;
• ефективність при гострих респіраторних захворюваннях;
• чай з листя допоможе швидко знизити високу температуру у дитини і полегшить його загальний стан;
• підвищує імунітет.

Радимо дізнатися, як зробити так, щоб діти менше хворіли.

Втрачаються чи властивості при обробці

Як і інші фруктові і ягідні культури, вишню краще їсти свіжої, оскільки так у ній повністю залишаються всі вітаміни і корисні елементи.

Однак заморожені плоди містять практично стільки ж цінних елементів, як і свіжі. І, на відміну від деяких ягід, які не погіршують свій смак і відмінно підходять для використання як в кулінарії, так і в рецептах нетрадиційної медицини. Головне, щоб плоди не піддавалися термічній обробці, тому для тривалого зберігання їх краще заморожувати, а не консервувати. У сушених ягодах також зберігається велика частина корисних речовин, але вони вже не мають того м’якого і приємного смаку, який властивий свіжим плодам.

Застосування кислої ягоди

Незважаючи на те, що вишня є продуктом харчування, вона знайшла своє застосування відразу в декількох областях:

• лікування;
• косметологія;
• дієтологія;
• кулінарія.

У лікуванні

Плоди вишні відрізняються багатющим складом вітамінів і мікроелементів. Вони – лідер за вмістом молібдену серед всіх інших ягід. Крім того, дуже багаті кальцієм, який є незамінним макроелементом для кісток.

Також вишня в своєму складі має антациди, що перешкоджають передчасному старінню клітин, і кумарин, що сприяє нормалізації згортання крові і зменшення ризику відкладень на стінках судин і тромбоутворення. Вишня стимулює секреторну функцію шлунка і має яскраво виражену антибактеріальну, відхаркувальну дію. На її основі робляться багато засобів від кашлю та застуди.

Відвари і настойки з листя і гілочок ефективні при лікуванні жовтяниці, як сечогінний засіб, для нормалізації тиску, при простудних захворюваннях і проблемах з суглобами.

У косметології

Цікаво, що вишня знайшла себе і в косметологічних процедурах:

• сік і м’якоть прекрасно освітлюють шкіру, зменшують зморшки і надають шкірі свіжий і доглянутий вигляд;
• разом з картопляним борошном використовується як маска для схильної до утворення прищів шкіри;
• з темними колами і мішками під очима бореться вишнева маска з сиром або сметаною;
• медово-вишнева маска з соком калини попереджає поява передчасних зморшок і зберігає молодість шкіри;
• свіжовичавлений сік – ефективна маска для шкіри підвищеної жирності;
• свіжий ягідний сік в суміші з картопляним крохмалем є відмінною маску для схильного до жирності волосся;
• лікувальні властивості цієї ягоди і її чарівний аромат ідеально підходять для домашніх SPA-процедур.

В дієтології

У порівнянні з іншими ягодами, вишня відрізняється більш низьким глікемічним індексом, що добре для людей, які дотримуються дієти. Крім того, вона має виражений сечогінний ефект, це допомагає прибрати надлишок води з організму і запустити скидання зайвої ваги. А її сік покращує обмінні процеси і тонізує організм в цілому.

Прибрати зайву вагу допоможе мед, гречка, молоко, кефір.

Вхідні в її склад антоціани знижують швидкість поглинання сахарози, що незамінне при цукровому діабеті. Однак, страждають цим захворюванням або зайвою вагою, варто обмежувати кількість уживаних ягід.

У кулінарії

Плоди вишневого дерева вживаються в свіжому, морозиві, консервованому, в’ялена і сушеному вигляді. Вони використовуються для приготування прекрасних соків, компотів, джемів, киселів і варення. Вишня ідеально поєднується з різними кремами і шоколадом і входить до складу десертів, тортів і тістечок. А ще вона є коронним інгредієнтом деяких національних страв, наприклад, німецького штруделя або українських вареників з вишнею. Вишня хороша в десертах, морозиві і салатах. З неї виходять пікантні соуси до м’ясних і рибних страв. А любителі спиртних напоїв неодмінно оцінять густі і ароматні лікери, наливки та вина з вишні. Її листя служать ароматним доповненням для заварювання чаю та їх додають під час маринування або соління грибів і овочів.

Важливо! Вишневі компоти і варення з кісточками, які зберігалися занадто довго, краще не вживати, оскільки в них може міститися отруйна синильна кислота.

Чи можна вишню при вагітності і годуванні грудьми

При відсутності протипоказань ці плоди необхідно включати в раціон харчування вагітної, оскільки міститься в них фолієва кислота відіграє найважливішу роль у формуванні і правильний розвиток плоду. Крім цього, ягода допомагає впоратися з недокрів’ям під час вагітності.

Також вона сприяє позбавленню від таких частих проблем вагітних, як запори, геморой і варикозне розширення вен. Але оскільки вона є досить сильним алергеном, не варто їсти її в занадто великій кількості як під час вагітності, так і під час лактації.

Протипоказання і шкода

У порівнянні з великим переліком корисних якостей вишні, її потенційна шкода зовсім невеликий. По-перше, її краще не вживати людям з гастритом або високою кислотністю шлунка в зв’язку з наявністю в ній лимонною і яблучною кислот.

Крім того, категорично не можна їсти кісточки цієї ягоди. У них входить глікозид амігдалин, при руйнуванні утворює отруйну синильну кислоту. Однак в окремих випадках їх використовують для терапії хвороб нирок, але тільки під контролем лікаря. Також подрібнені кісточки використовують як компреси при подагрі.

Крім цього, вишню слід приймати з обережністю:

• при діабеті або схильності до ожиріння, оскільки вона збільшує апетит і глюкоза провокує збільшення ваги;
• при деяких захворюваннях печінки, так як ягода стимулює її роботу;
• при гіпотонії, оскільки вона знижує тиск;
• схильним до алергічних реакцій.

Багатий склад, приємний смак і великий перелік корисних властивостей роблять цю ягоду просто незамінною в раціоні. Їжте вишню і вона неодмінно оздоровить і зміцнить ваш організм, наситить його необхідними вітамінами і мікроелементами. А навесні порадує красою квітучих дерев і приголомшливим ароматом!
lifegid.com

Поради з приготування смачного вишневого вина в домашніх умовах

Хоча я і сказала на початку статті, що ми не особливо будемо вдаватися в нюанси. Але все ж деякі з них пропоную розглянути. Завжди приємно, коли ти хоч трохи розбираєшся в питанні.

1. Для приготування вишневого алкогольного напою використовуйте тільки стиглі плоди. В недозрілих не встиг утворитися потрібний цукор, а в перестиглих практично не залишилося кислоти, яка дуже потрібна для правильного процесу бродіння і створення смаку.

2. Якщо ви хочете зробити вино на природних диких дріжджах, щось не мийте фрукти. Якщо ви все правильно зробили, а процес бродіння не почався після доби настоювання, то тоді краще додати або винні, або звичайні дріжджі. До речі, є препарати, які сприяють швидкому зростанню дріжджів (це, як харчування для них).

Запитуйте такі добавки в спеціалізованих магазинах.

3. Столове молоде вино, як правило, має 10-12 градусів алкоголю. Якщо ви хочете підвищити градус, то додавайте більше цукру. Звичайна пропорція на 100 гр рідини додається 50 гр цукрового піску. Чим більше піску додається, тим міцність стає вище (до певної межі, звичайно).

4. Зробити десертне кріплене вино допоможе міцний алкоголь, наприклад горілка. У першому рецепті ми додавали на літр напою 50 гр горілки. Коли додається міцний алкогольний напій, то відразу ж припиняється будь бродіння і готовий продукт краще зберігається.

5. До речі, про зберігання: обов’язково тримайте продукт в темному прохолодному місці, з температурою повітря не вище 13-14 градусів.

6. Щоб на поверхні напою не з’являлася цвіль, і він не закис, обов’язково користуйтеся чистою, простерилизованной, або обшпареною в окропі тарою. На зберігання наливайте його в просушені від води бутлі. Щільно закривайте пластиковими, або краще дерев’яними пробками, щоб до вмісту не було доступу повітря.

7. Дайте можливість вишневому алкоголю настоятися не менше 2-3 місяців, щоб він встиг розкритися у всій своїй красі.

Пробуйте, готуйте і насолоджуйтеся смаком!

Мені завжди здавалося, що зробити вино в домашніх умовах дуже складно. Що це ціла наука, яку слід довго вивчати і тільки потім братися за реалізацію задуманого. Але коли спробувала приготувати в перший раз, то зрозуміла, що це можливо зробити і без особливих знань.

Зараз на мене може обрушитися шквал критики за ці слова. Я зрозумію цих людей, і мало того, погоджуся. Для того, щоб стати досвідченим виноробом, необхідно знати безліч секретів, правил, нюансів у цьому ремеслі. Зрештою потрібен особистий досвід, щоб була можливість порівнювати різні смаки, аромати, досягати потрібного градуса.

Але якщо ви не збираєтеся в подробицях освоювати цю професію, а у вас звідки не візьмись з’явився ящик вишні, наприклад, то можна довіритися сьогоднішнім рецептами. Всі вони прості і не витіюваті. Схема дії також схожа, і прочитавши пару рецептів, ви це зрозумієте.

По кожному з рецептів у вас вийде саме той напій, який ви розраховуєте отримати.

Успіхів вам у цій цікавій справі!

Автор публікації

Користь і шкода малинового вина для здоров’я

Малина є найбільш популярним сировиною для приготування домашнього вина. Малинове вино володіє відмінним смаком і ароматом, а також простотою приготування. Даний продукт надає наступні позитивні для здоров’я ефекти:

• допомагає боротися з вірусними захворюваннями, особливо на першому етапі їх прогресування;
• підтримує нервову систему;
• захищає від склерозу;
• зменшує вплив стресу;
• сприяє підвищенню настрою;
• зміцнює імунітет;
• благотворно впливає на стан шкіри і її придатків;
• нормалізує кровообіг.

Читати: Користь вершків для організму

Малинове вино може запросто спровокувати алергічні реакції (шкірний висип, запаморочення), тому алергікам варто обмежити його вживання. Крім того, напій протипоказаний людям з виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, різними захворюваннями нирок, сечокам’яною хворобою, подагрою, астмою, остеохондрозом та індивідуальною непереносимістю даного продукту. Також таке вино забороняється вживати які планують вагітність, які годують груддю або вагітним жінкам.

Відео по темі:

Користь і шкода вина з чорної смородини

Вино із чорної смородини вкрай корисно для організму, відрізняється простими умовами приготування. Воно володіє унікальним смаком і невеликою міцністю. Напій характеризується наступними позитивними властивостями:

• підтримує імунітет і захищає організм від інфекційних захворювань;
• має безліч вітамінів і корисних мікроелементів;
• зміцнює судини і захищає від серцевих хвороб;
• виводить токсини з організму.

Читати: Користь та шкода пшенки для організму

Смородинове вино включає в себе наступні корисні елементи:

• вітаміни В, С, Е, К і Р;
• цинк;
• калій;
• мідь;
• різні дубильні речовини.

Слід враховувати, що вино з чорної смородини здатне принести користь організму тільки при помірному його вживанні. Добова норма напою залежить від віку, статі, ваги та інших особливостей.

Надмірне вживання даного продукту завдасть шкоди організму навіть абсолютно здорову людину. Смородинове вино протипоказано людям з хронічними хворобами печінки, порушеним травленням, дітям і вагітним жінкам.

Відео по темі:

Етап 2. Відкрите бродіння

Протягом першої доби сусло починає бродити. Над суслом утворюється піна, вона шипить і виливає кислий запах – це значить, що все добре і сусло ми переводимо в офіційний статус браги.

Якщо таких ознак не спостерігається, значить Ви все-таки помили ягоду або це зробили на ринку, де вона продавалася.

Виправити становище можна додавши жменьку немитого родзинок (приблизно 200 грам) або додати винні дріжджі (вони продаються в магазинах «все для виноробства» і т.п.).

Таке бродіння (під марлею) називають відкритим. Поки воно йде, вся м’якоть і шкірка ягоди спливає на поверхню, утворюючи щільну шапку, її називають мезгой.

Таким чином брага буде бродити 2-3 дня.

ВАЖЛИВО! Утвориться мезгу потрібно постійно перемішувати не менш 3-х разів на день. Якщо її перемішувати з соком, то відбувається рівномірне бродіння, в брагу потрапляє кисень і немає сухої кірки на поверхні, яка є відмінним плацдармом для розвитку цвілі і інших хвороботворних організмів.

Користь і шкода алкогольного напою

Початківцям виноробам вишня відмінно підходить. Для домашнього вина рідко потрібні дріжджі, до того ж немає потреби витягувати кісточки – з цілісних ягід виходять п’янкі вина з делікатесним смаком і чудовим ароматом.
Лікарі все ж наполягають, що вживати вино (як і будь-який алкоголь) потрібно в невеликих кількостях. Користь одного келиха в обід цілком відчутна – підвищуються настрій і апетит, виводиться «шкідливий» холестерин. Однак і цей захід може завдати шкоди, особливо для людей:

• з підвищеною кислотністю і пов’язаними з нею хворобами (гіперацидний гастрит та ін.);
• які страждають від цукрового діабету;
• з виразкою шлунка.

Вживати вино потрібно в невеликих кількостях

З вишневого варення

Зберігалося вишневе варення придатне для приготування домашнього алкогольного напою. У ньому залишаються глюкоза, фруктоза, кислоти, фарбувальні речовини і цукор. Тому воно годиться і для бродіння, і для підсолоджування. Нехай ароматичних речовин в ньому мало і за властивостями воно поступається провину з натуральних матеріалів, смак його виходить непоганим, гармонійним. Є багато рецептів домашнього вина з вишні, яка була законсервована.

Один з варіантів:

1. Зливають сироп.
2. До фруктам додають воду (на 1 кг ягід – 2 л води), розминають в рідини плоди, видаляють кісточки.
3. Додають дріжджі (на 10 л – 200 г).
4. Ставлять на бродіння з гідрозатворів.
5. Після припинення бродіння сусло з осаду зливають.
6. Додають в нього зібраний раніше сироп, знову встановлюють гідрозатвор і доброджують вино з вишні з кісточками до набору 15% об. спирту.

Вибір і підготовка ягід

На домашнє вино згодяться будь-які сорти вишні, але красивий колір йому надають ягоди темних сортів. Краще вибирати прості, що не гібридні сорти.

Збирати вишню потрібно лише зрілу, так як з перезрілих ягід напій не буде мати особливого аромату і смаку, а з недозрілих виходять надто кислі вина. Не рекомендується збирати ягоди для вина відразу після дощу.

Як уже згадувалося раніше, приготувати вино можна і без дріжджів. Процес ферментації запускають «природні дріжджі», в достатку що покривають поверхню свіжих ягід. Щоб їх не втратити при виноробстві не слід мити вишню.

Для приготування алкогольного напою підходять будь-які сорти вишні

Краще збирати плоди відразу перед приготуванням, тримати їх в холодильнику довше 3 днів небажано.

Зібрану вишню перебирають, позбавляючи від сміття, роздавлений і пошкоджених ягід. Складають плоди в ємність, таз або відро, де їх зручно м’яти. Розминають тільки руками, ніяких блендерів – важливо не зруйнувати кісточки, інакше у вині стане відчуватися гірчинка.

Як правильно підібрати сировину?

Існують різні рецепти приготування вишневого вина. Рецептура виготовлення напою головним чином залежить від обраного вишневого сировини. Винні напої наполягають на свіжої вишні, на вишневому компоті, соку або мезги.

Любителі міцніших напоїв додають в готове вино горілку або коньяк.

Для створення різних відтінків смаку в вишневі настойки підмішують білу смородину, малину, агрус.

Етап 2. Освітлення сусла

Щоб наше сусло було повністю готове до наступного етапу, його необхідно освітлити. Тут мова не про колір.

Це означає, що ми повинні прибрати всі існуючі мікроорганізми і зайві мікроби з сусла.

Щоб уникнути процесу окислення і спонтанного бродіння. Після цього процесу ми і будемо додавати наші винні дріжджі.

Для цього необхідно додати в сік метабісульфіт калію (CO2 – антисептик і антиоксидант) з розрахунку 1,5 гр. на 10 літрів.

Після цього остудіть сусло до 12 ° С і поставте його в темне сухе місце на 16-18 годин.