Яблучне вино – технологія з «нуля», рекомендації, розрахунки і рецепт

Вітаю вас, дорогі мої!

Сьогодні я навчу вас готувати приголомшливе яблучне вино в домашніх умовах і розповім, як робити це легко і просто. Тим більше вже найближчим часом настане Яблучний Спас. Знаєте, чим він був примітний в стародавні часи?

Справа в тому, що раніше саме в цей день дбайливі господині починали займатися заготовками на зиму. Більш того, в православній традиції Яблучний Спас ставав першим днем ​​початку вживання в їжу цього фрукта в новому сезоні. Так що у нас з вами є ще сьогодні і завтра, щоб зібрати урожай яблук і в неділю готувати з них смачне вино.

До речі, в ньому міститься велика кількість корисних кислот і дубильних речовин, вітамінів (А, В і С), мінералів і фітонцидів з пектинами. Таке вино нормалізує рівень цукру в крові, зміцнює нервову систему і підвищує імунітет. Головне знати, як правильно його приготувати.

Досвідчені винороби радять зброджувати яблучний сік і мезгу в повній темряві при температурі 22-28 градусів. Якщо в приміщенні холодно, на бутель з гідрозатвором рекомендують надіти теплу зимову куртку або ковдру, щоб підтримувалася необхідна температура бродіння. А якщо і цього не вистачає, то в якості додаткового джерела тепла може виступати грілка з гарячою водою, вміщена під куртку або ковдру.

Але найважливіше правило в яблучному виноробстві – ні в якому разі не мити зібрані фрукти. Адже на їх шкірці містяться спеціальні мікроорганізми, які сприяють нормальному процесу природного бродіння. Справжні винороби дріжджі в напій не додають. Отже, приступимо.

Зміст

1. Підбір сировини
2. Дріжджі для яблучного вина
3. Посуд і інші необхідні речі
4. Віджимання соку

• Варіант без попереднього бродіння
• Варіант з підброджуванням

1. Розрахунок і корекція сусла по цукру і кислоті

• Пропорції для напівсухих і напівсолодких вин
• Пропорції для їдалень, сухих, напівсухих, солодких і десертних вин

1. Первинне бродіння
2. Рекомендації по переливам (декантування)
3. Вторинне бродіння
4. Розлив і зберігання
5. Дозрівання вина
6. Рецепт яблучного напівсолодкого вина

Як зробити вино з літніх сортів зелених яблук в домашніх умовах?

За цим рецептом приготувати напій не складе труднощів навіть початківцям виноробам. Головне, дотримуватися потрібні пропорції і технологію.

Візьміть:

• Відро зелених яблук
• 2,5 кг цукру
• 3,5 літра води

Спосіб приготування по етапах:

Яблука очистіть від гнилі, розріжте на чотири частини кожен плід і складіть їх в чисту тару.

Додайте півкіло цукру.

Налийте в ємність з сировиною 3,5 літра холодної кип’яченої води.

Залиште на п’ять днів для бродіння.

Пропустіть заграле сировину під пресом і перелийте сік в 10-літровий бутель.

Додайте в ємність 2 кг цукру і поставте на неї гідрозатвор. Протягом місяця вино «дійде» до готовності.

Підбір сировини

Почнемо з невеликих рекомендацій, а на початку, як ви здогадалися – з підбору сировини. Почнемо з яблук, що ростуть на своїй ділянці.

В нашій (середньої) смузі ростуть найрізноманітніші сорти – від кислих і терпких лісових до кращих сортових (типу Ранет, Кальвіль та інших). Тому відразу визначаємося, з яких яблук будемо робити вино, відповідно яке – столове, ароматне, напівсолодке, міцне і т.д.

• Ранні сорти типу Київської Грушевки, Мельба і ін. Підходять для столових та напівсухих вин.
• Осінні сорти – Штрейфлинг, Аніс, Антонівка і їм подібні підходять майже для всіх видів вин.
• Зимові сорти – Кальвіль, Зірочка і ін. Також підходять майже для всіх різновидів яблучних вин.
• Лісові яблука і дички краще вживати в суміші з культурними сортами. Також необхідно змішувати дуже кислі сорти із солодкими.

Нагадую про падалицю, недозрілі яблука і перезрілі – всі ці категорії більш підходять для яблучних браг з подальшим перегоном в Кальвадос або яблучний дистилят.

Трохи відійду в сторону від теми, пояснюючи, що Кальвадос – це продукт перегонки чистого ферментованого соку (суміші соків яблук) без добавок цукру і води (натурального сухого яблучного вина), а яблучний дистилят – перегонка «бражної вінегрету» з яблучного соку, макухи, води і цукру в різних пропорціях.

Падалиця, недостиглі яблука або перезрілі плоди малопридатні для вина через малу кількість ароматів, цукру, кислот, терпкості, або вже через їх втрати.

Звертаю увагу на ранні сорти – малокислі і малотерпкі (вино з них буде погано зберігатися і стане слабоароматним). Осінні сорти – практично 100% придатні до виноробства, з невеликою нормалізацією по кислоті і цукру. Кращі зимові сорти хороші для виноробства без розбавлення соку водою і цукром (або з мінімальною корекцією).

Куплені яблука теж можна використовувати для виноробства. Сорти в основному відомі. Але є застереження. Промислові виробники яблук покривають їх фруктовим воском, обробляють спеціальними складами, що для дріжджів може бути дуже несмачно або навіть отруйне. Чи не нарікайте, якщо вино погано запускається або не бродить. Добра порада – купуйте яблука у перевірених садівників або продавців.

Висновок зі сказаного вище такий:

У першій половині літа найкраще робити яблучні браги, або змішувати літні культурні сорти яблук з дикими (лісовими) або кислими (терпкими) сортами, осінні яблука можна переробити в вино з невеликою корекцією по цукру і кислоті, або також нормалізувати змішуванням солодких і кислих сортів яблук. Пізні яблука повністю придатні до виноробства за умови повного дозрівання і «вилежки» яблук перед виробництвом вина.

Нагадую, що надлишок кислоти «лікується» розбавленням водою, недолік – розбавленням кислими соками або добавкою лимонної кислоти в необхідній кількості. Про цукор, думаю, всі пам’ятають – елементарна добавка цукру за рецептом або розрахунок згідно з таблицями.

Ну, ось ми трохи розібралися з яблуками. Якщо у вас є труднощі з вибором, то інтернет вам допоможе розібратися зі смаком, цукристістю і кислотністю шуканого сорти яблук.

З поясненнями ми закінчили, переходимо до найсмачнішого – технології і рецепту.

Етап 1. Підготовка яблук і добування з них соку

Ідеального сорту яблук для приготування вин не існує – нам обов’язково потрібно їх поєднання. Щоб отримати вино гармонійне, міцне, ароматне, нам буде потрібно підібрати найбільш вдале поєднання яблук, різних за смаком: солодкі, кисло-солодкі, кислі, терпкі / гіркі. Якщо ви зібралися готувати легкі столові вина і сидр, то ідеальним варіантом будуть кисло-солодкі яблука осінніх господарських сортів. Міцні, десертні і лікерні яблучні вина краще готувати з кислих і кисло-солодких яблук осінніх, а краще зимових сортів (найоптимальніший варіант – антонівка). Але найкраще змішувати різні сорти. Найбільш поширені і кращі суміші:

• 3 частини солодких, 3 частини терпких і 2 частини кислих яблук;
• 2 частини солодких, 2 частини терпких і 1 частина кислих;
• 1 частина солодких, 1 частина терпких і 2 частини кислих;
• 1 частина солодких, 3 частини терпких;
• 2 частини солодких, 1 частина терпких;
• на 2 частини гірких слід брати 1 частина солодких яблук.

Якщо у вас під рукою виявилися лише солодкі яблука з малою кислотністю, то рекомендуємо додати до них сік ягід і плодів, багатих на кислоти і дубильні речовини. Для цього ідеально підійде сік терну або горобини – на 5-10 частин яблук береться 1 частина соку.

підготовка яблук

Після збору літніх яблук зрілих сортів можна відразу ж відправляти на віджимання соку; осінні сорти слід відправити на дозрівання на кілька днів; зимові сорти повинні обов’язково визріти протягом 3-4 тижнів у підвалі. Зібрані плоди потрібно промити, але без ентузіазму, щоб на шкірці залишилися природні дріжджові культури. Обов’язково потрібно видалити всі червоточини, підгнилі місця, ділянки, уражені хворобами. Щоб вино з яблук не віддавало гіркотою, потрібно обов’язково видалити серцевину і кісточки.

отримання соку

Переробка готових яблук повністю залежить від наявного у вас обладнання. Спочатку плоди потрібно подрібнити, тобто отримати кашоподібну масу (м’ясо або мезгу). Для цього найкраще підходить ручна або механічна терка і м’ясорубка з найдрібнішою насадкою, так як вони розривають клітини, що містять сік. Але для цих цілей можна використовувати і побутову соковижималку. Потім з отриманої маси потрібно отримати сік, причому наявність в ньому м’якоті лише нам на руку. Для віджимання можна використовувати марлю, що є дуже трудомістким процесом, або прес (в ідеалі). У будь-якому випадку, завдання мінімум – отримати рідке яблучне пюре.

Дріжджі для яблучного вина

Починаємо, як завжди, з дріжджів (або закваски). Можна обійтися і дикими дріжджами на яблуках, але це справа ненадійна. Тому краще запастися культурними дріжджами заздалегідь. Ось найбільш підходящі для яблучних вин в порядку убування:

• Винні дріжджі Lalvin 71B-1122
• Винні дріжджі Lalvin EC-1118
• Винні дріжджі Multiflor
• Винні дріжджі Ez-ferm

Дріжджі необхідно використовувати тільки одного виду і ні в якому разі не змішувати!

Однією порції таких дріжджів досить для запуску 10-20 літрів вина (при правильному разбражуванні – описано в попередніх статтях).

Останні два види дріжджів гарні для яблучних і фруктових браг для перегону. Такі дріжджі добре засвоюють фруктові цукри і звичайні. «Улюблені» спиртові дріжджі настійно не рекомендую для вина через неприємні присмаки і «невиброда» фруктових цукрів.

При відсутності культурних дріжджів йдемо в попередню статтю і читаємо там, як приготувати закваску для вина з диких дріжджів. Її потрібно приготувати заздалегідь (за 1-2 тижні до отримання виноматеріалу). Кількість закваски – 0,5-0,8 л (на 20 л вина).

Як зробити із замороженої сировини?

Навіть із заморожених яблук можна приготувати непоганий винний напій. Тут важливо пам’ятати, що заморожені плоди втрачають свою соковитість, а також дикі дріжджі, завдяки яким і відбувається бродіння. Тому в базовий рецепт необхідно внести зміни.

Інгредієнти:

• 1 кг заморожених яблук.
• 1 л води.
• 200 г родзинок.
• 100-150 г цукру.

Приготування:

1. Розморозити яблука і зробити з них пюре.
2. Розбавити яблучне пюре водою в пропорції 1:1.
3. Додати родзинки і поставити бродити.

Інші пункти такі ж, як в класичному рецепті домашнього яблучного вина.

Посуд і інші необхідні речі

• Готуємо необхідну тару для виноматеріалу – це дві скляні бутлі по 30 і 20 л, або 3-4 десятилітровки.
• Герметичні пробки з гідрозатворами (трубками).
• Також необхідна соковижималка або м’ясорубка, прес, якісна марля (варіанти можливі).
• Тримаємо в думці кілька каструль для соків, макухи і води, мірки, ваги, трубки для переливів.
• Затарюватись цукровим піском (не менше 3-х кілограмів).
• На долив виноматеріалу запасаємося доброю питною водою (не мінеральною, як розумієте).
• Також маємо на увазі, що отримане вино треба буде розлити по пляшках або невеликим банкам (пам’ятаєте – 20 л), тобто потрібні винні пляшки 0,7 л в кількості 28 штук, до них пробки і укупорник.
• Блокнот, ручку і калькулятор.

Настійно нагадую про гігієну, стерильність посуду та інструментів!

Повертаємося до наших яблук.

технологія приготування

Щоб отримати смачне якісне яблучне вино в домашніх умовах, потрібно дотримуватися обраної рецептури і врахувати корисні поради досвідчених виноробів.

Домашнє яблучне вино виготовляється за єдиною технологією, в якій важливий кожен етап.

підготовка плодів

Щоб процес бродіння проходив природним чином, не слід мити яблука. На їх шкірці містяться дикі дріжджі, які і сприяють швидкому бродінню. Якщо ж фрукти необхідно очистити від пилу і бруду, особливо це стосується падалиці, просто протріть їх сухою чистою тканиною.

Заморожені яблука позбавлені цих самих дріжджів, тому щоб їх сік почав бродити, потрібно додати жменю немитого родзинок. Також не забудьте правильно розморозити плоди, перенісши їх з морозилки спочатку в холодильник. Перед вичавкою соку залиште їх нагрітися при кімнатній температурі.

Тара і пристосування

Підготуйте заздалегідь всю необхідну посуд і інструменти, які можуть стати в нагоді в процесі приготування вина:

• Дві скляні бутилі: 5, 10, 20 або 30 літрів. Залежить від кількості яблук, яке ви плануєте переробити. Початківці винороби часто використовують звичайні трилітрові банки. Важливо мати кілька чистих ємностей, в які можна переливати сусло в міру випадання осаду і фільтрації.
• Гідрозатвор або гумова рукавичка.
• Соковижималка, блендер або м’ясорубка і досить багато марлі для фільтрації.
• Кілька каструль для соку і макухи.
• Тонка трубка для зливу вина з осаду.
• Цукровий пісок.
• Чиста питна вода.
• Скляні пляшки для вина об’ємом 0,7, пробки і укупорник. Можна використовувати пластикову тару.

Важливо! Попередньо необхідно зробити посуд та інвентар стерильними. Можна промити содою або обдати окропом і насухо протерти.

Робота з суслом

як правило природних дріжджів, що містяться на поверхні яблук, досить для бродіння, але в деяких випадках можна заздалегідь приготувати закваску:

• 150-200 г родзинок насипати в банку або пляшку.
• Насипати близько 50 г цукру.
• Залити 300-400 мл води.
• Закрити декількома шарами марлі або ватним корком.
• Тримати 3-4 дні при кімнатній температурі.
• Зберігати можна протягом 10 днів.

Приготуйте таку закваску, якщо у вас є сумніви, що природних яблучних дріжджів вистачить. Наприклад, при приготуванні вина з заморожених яблук або якщо довелося помити плоди.

бродіння

Ємність з суслом ставлять в темне місце або накривають щільною тканиною. Температура повітря в приміщенні повинна бути в діапазоні 20-25 °C – це оптимальні умови для хорошої роботи дріжджів.

Обов’язково потрібно поставити гідрозатвор або гумову рукавичку. Вони захистять сусло від пилу і комах, дадуть вихід вуглекислого газу і будуть індикаторами початку і закінчення процесу бродіння. Не забудьте зробити в одному з пальців рукавички невеликий отвір голкою.

фільтрація

Щоб злити з осаду вино необхідна довга тонка трубка (її можна придбати в аптеці). Один кінець трубки занурюють в рідину, не зачіпаючи осад. З другого кінця вдихають повітря, коли вино поллється, трубку направляють в іншу чисту ємність.

Довідка! На етапах фільтрації необхідно пробувати сусло і при необхідності додавати цукор, щоб надати вину потрібну солодкість.

На етапах, коли потрібно профільтрувати сік від макухи, використовують марлю, складену в декілька шарів.

Особливості зберігання

Яблучне вино необхідно витримати протягом 2-4, а краще 6 місяців, щоб воно повністю дозріло.

Щоб вино довго зберігалося, його слід тримати в темному і прохолодному приміщенні. Відмінно для цього підійде льох. При невеликій кількості пляшок їх можна зберігати в холодильнику.

зберігання вина

Термін зберігання вина з яблук – не більше 3-х років.

Вино, розлите в пластикові ємності, зберігають вертикально. Скляні пляшки розташовують в горизонтальному положенні, щоб пробка постійно змочувалася, а також для запобігання її всихання і потрапляння повітря.

Вихід

Кількість, отриманого на виході вина, залежить від соковитості свіжого виноматеріалу.

З 10 кг яблук виходить від 4 до 6 літрів соку. Додамо до них воду (якщо потрібно за рецептом) і отримуємо приблизний вихід кінцевого продукту.

Тільки після того, як ми дізналися, як зробити з яблучного соку вино і розібралися у всіх тонкощах процесу, можна приступати до практики. Перший досвід може принести несподіваний результат. Але вже після декількох приготувань домашнього яблучного вина ви зможете виробити власну рецептуру і бути впевненим в кінцевому смаку напою.

Віджимання соку

Давайте для прикладу і зручності розрахунків за кількістю виходити з 20 літрів вина.

Варіант без попереднього бродіння

1. Заготовляємо сировину для вина. На 20л соку необхідно підготувати приблизно 45-50 кг яблук – це приблизно 5-6 повних відер (з запасом). Яблука повинні бути зрілими, якщо ви їх тільки що зірвали з яблуні, то дайте їм полежати 1-2 тижні. Підбираємо яблука різних сортів, солодкі типу Грушівки і з кислинкою, наприклад – Антонівка. Якщо в саду немає яблук кислуватого сорту, можна замінити їх дикими лісовими, або додати сік різних горобин. Майте на увазі, що червона горобина додасть не тільки кислоту, але й гіркоту. Яблука повинні бути чистими і сухими.
2. Переробляємо наше багатство, як описано в попередній статті по підбору сировини (вирізаємо серцевину, ріжемо на шматки, шкірку не зрізати). Не забуваємо прибирати гнилі плями і червоточини.
3. Далі віджимаємо сік соковижималкою (з контролем макухи по вологості) або пресом. Якщо соковижималки і преса немає, то подрібнюємо електричною м’ясорубкою або іншими гаджетами. Сік в останньому випадку віджимаємо руками через марлю. Для цього потрібна нержавіюча або емальована каструля або тазик, марля, складена в 3-4 шари, і міцні руки, які будуть закручувати і обжимати яблучне пюре в марлі (див. фото нижче). Робота трудомістка і невдячна, плусом руки довго будуть коричневими (я пройшов і через це …).

З 6 відер яблук буде приблизно 4 повних відра мезги, з якої можна віджати не менше 20 л соку. Максимальний можливий вихід соку з яблук 0,6 л з 1 кг сировини.

Другий варіант з підброджуванням

Цей спосіб рекомендується для більш повноцінного віджиму соку і вилучення максимуму ароматів з яблук.

1. Яблука подрібнюємо (методи описані в попередніх статтях).
2. Засипаємо мезгу в більшу ємність, додаємо трохи цукру (0,2-0,3 кг на 10 л мезги).
3. Вводимо закваску або бродильні культурні дріжджі, чекаємо 2-3 дні (не забуваємо регулярно перемішувати мезгу 2-3 рази на день).
4. Потім віджимаємо найприйнятнішим способом (краще пресом). Після віджимання соку отримуємо вже бродячий виноматеріал, в який не потрібно додавати ні дріжджі, ні закваску, оскільки вони вже є (при віджиманні всі введені дріжджі виявляються в суслі).
5. Даний виноматеріал остаточно нормалізуємо по цукру і воді (про що нижче).

Обов’язково записуємо кількість цукру, доданого в мезгу!

Йдемо далі.

Як зробити вино з яблук і чорноплідної горобини в домашніх умовах?

Чорноплідки для цього рецепта необхідно збирати в перезрілому вигляді. Тоді вино вийде солодким і матиме глибокий смак.

Інгредієнти:

• 2,5 кг яблук
• 5 кг чорноплідної горобини
• 1 літр води
• 1,5 кг цукру

Спосіб приготування по етапах:

Ягоди і яблука не миємо, очищаємо від гнилі, плоди нарізаємо шматочками. Прокручуємо винне сировина в соковижималці.

Увага: найкраще для цих цілей підійде двошнекова соковижималка, оскільки вона віджимає 90% всього соку!

Одержаний сік виливаємо в чисту ємність, заповнюючи її не більше ніж на дві третини від загального обсягу. А макуха викидаємо або переробляємо. Далі технологія така: додаємо до соку 750 г цукру, накриваємо тару і ставимо на три дні в темне тепле місце, щоб сировина побродило, регулярно перемішуючи (пара разів на добу є достатньою).

Потім прибираємо утворену зверху «шапку», переливаємо сік в бутель, додаємо воду і ще 750 г цукру, ставимо на горлечко гідрозатвор. Ми залишаємо таким чином майбутнє вино на місяць, щоб воно «дозріло».

Розрахунок і корекція сусла по цукру і кислоти

Припустимо, що ми отримали 10 л соку Грушівки і 10 л Антонівки (зручно для розрахунків).

У таблиці з попередньої статті або в інтернеті знаходимо цукристість і кислотність яблук. За сортами яблук, інформацію про зміст цукру і кислоти шукаємо самі або беремо наближені до них дані з таблиці. Даних з таблиці цілком достатньо.

Київська грушовка – цукор – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

Антонівка – цукор – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Дані по яблукам приблизні, оскільки вони можуть змінюватися в залежності від ступеня зрілості, кількості сонячних і теплих днів тощо.

Без підброджування мезги цукристість соку можна відразу поміряти сахаромером (читаємо до нього інструкцію). Але після початку бродіння і (або) добавок цукру він вже не потрібен.

Сахаромер показує правильні дані при чистому прозорому соку при температурі 20 °С. Ідеальної чистоти соку домогтися складно, тому і непросто ним користуватися.

Пропорції для напівсухих і напівсолодких вин

Настав час згадати теорію виноробства. У виноматеріалі цукру повинно міститися від 20 до 30% для напівсухих і напівсолодких вин (з урахуванням «рідного» цукру). А кислотність вина повинна бути 0,7-0,8%.

Щоб нам було простіше, округляємо середню цукристість соків до 10%, а кислотність до 1%. Тепер нам потрібно «нормалізувати» виноматеріал до необхідного складу.

Згадуємо фізику розчинів: цукор при розчиненні 1 кг збільшує об’єм рідини на 0,6 л. Тобто, розчинивши 1 кг цукру в 1 л води, ми отримаємо 1,6 літра сиропу. Запам’ятовуємо це як «Отче наш».

Наступний розділ – математика:

Згідно з рецептом напівсолодких вин з яблук (25% цукру в виноматеріалі і не більше 0,8-0,9% кислоти) ми наводимо сусло до заданого.

Тобто, нам на кожні 10 л соку потрібно додати 1,7-1,8 кг цукру (1 кг вже в яблучному соку (10%), 1,5 кг додаємо і 0,2-0,3 кг на «плюсовий» обсяг від розчиненого цукру).

Для корекції кислоти потрібно розбавити сік водою приблизно на 10% (додаємо 1 літр води в 10 л виноматеріалу), отримуємо приблизно 0,9%, з урахуванням ще одного «нового» літра від цукру кислотність буде вже 0,8%.

У нас при розбавленню водою знову зменшився вміст цукру в майбутньому вині!

Запам’ятовуємо – на кожен літр додаємо води, завжди додаємо 0,25 кг цукру, і буде норма.

Додаємо ще 0,25 кг цукру. Збільшеним об’ємом вже можна знехтувати.

Підсумок розрахунків для напівсолодкого яблучного вина:

На 10 л соку додаємо 2 кг цукру і 1 л води.

При підброжуванні яблучної мезги обов’язково враховуємо доданий цукор у розрахунках.

Кому складно засвоїти методику розрахунків, можна скористатися підсумковим розрахунком або готовими рецептами. Кількість соку може бути будь-яка, головне – дотримуватися пропорцій.

У нашому випадку на 1 літр соку необхідно додати 0,2 кг цукру і 0,1 л води. Ці дані множимо на будь-яку кількість соку і отримуємо шукані кількості цукру і води.

Вищеописана методика може бути застосована до будь-яких сортів яблук. Тобто будь-який виноматеріал для напівсухого-напівсолодкого вина наводимо до співвідношення 25% (20-30%) цукру в виноматеріалі і не більше 0,8-0,9% кислоти. Або міняємо пропорції для отримання інших видів вин за цукристості і спиртуозності.

Пропорції для їдалень, сухих, напівсухих, солодких і десертних вин

Якщо ж ви хочете отримати столове, сухе або напівсухе вино, то зменшуємо цукор до 0,13-0,14 кг (на 1 л соку), кількість води можна збільшити до 1,5-2 л на літр соку (вино буде більш «порожнім» і водянистим).

Якщо хочете отримати солодке або десертне вино, то збільшуємо цукор до 3-4 кг на 10 л соку без добавки води (цукор додаємо частинами дуже обережно, стежимо за бродінням, останньою частиною цукру ми вже зупинимо бродіння і зробимо дуже солодке вино).

Ремарки: Цукор в будь-якому випадку додаємо «дрібно», тобто частинами. Спочатку 1,2-1,5 кг на 10 л соку, потім частинами (через 4-5 днів інше в 2-3 підходи). Інакше сусло може засахаритися і не вибродити. Цукор в сусло додаємо, розчинивши його в заздалегідь злитому суслі. Кожну додану порцію цукру записуємо в блокнот (кількість).

Повертаємося до нашого прикладу.

1. У нас 20 літрів соків. Значить, нам для отримання напівсолодкого вина необхідно додати 4 кг цукру і 2 літри води.
2. Заливаємо сусло в 30 л бутель.
3. Зливаємо частину сусла в каструлю (залишаємо в каструлі), розчиняємо в ньому більшу частину цукру – 3 кг, заливаємо назад. 1 кг цукру відкладаємо в сторону, цей цукор рівномірно додамо в сусло на 4-й, 7-й і 10-й дні бродіння.
4. Розводимо культурні дріжджі згідно з інструкцією (розводимо 1-2 пакета в теплій підцукрованій воді, даємо їм розбрід протягом 30-60 хвилин). Заливаємо в бутель, стежимо, щоб сусло не було холодним – 20-25 °С, а дріжджовий стартер вже охолов до цієї температури. Або додаємо готову проціджену закваску в кількості 0,5-0,6 л. Виноматеріал краще перемішати.
5. Записуємо всі свої дії та розрахунки в блокнот. Ці записи стануть дуже цінними, коли вино вийде смачним і ароматним і вам захочеться його повторити.

Ну ось, найголовнішу роботу ми виконали!

Що далі?

Яблучне вино в домашніх умовах – простий рецепт без додавання цукру

Такий божественний напій готують справжні винороби, які не сприймають додавати в нього цукор, воду і дріжджі. Однак вино виходить сухим і кислуватим на смак – загалом, на любителя.

Для початку підготуйте:

• Яблука в будь-якій кількості
• Тари під мезгу
• Бутель для бродіння вина
• Гарний настрій

Спосіб приготування по етапах:

Яблука не миємо, очищаємо від гнилі і нарізаємо шматочками.

Подрібнюємо плоди в блендері або кухонному комбайні.

Перемелені часточки фрукта розкладаємо по тарам, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3, зверху накриваємо марлею або рушником.

На 5-7 днів ставимо ємності в тепле місце і щодня помішуємо для запобігання цвілі. Мезга повинна піднятися, але не торкатися накриваючого полотна.

Тепер нам необхідно через марлю віджати готовий сік з готового сировини.

Порада: готовий сік пропускайте через друшляк на відрі, щоб у майбутньому вині було якомога менше м’якоті!

Вино насичуємо киснем для кращого бродіння. Для цього беремо кухоль і протягом 2-3 хвилин зачерпуємо напій з відра і через друшляк знову пропускаємо його.

Отримуємо такий красивий відтінок заграв яблучний сік, який незабаром стане самим натуральним сухим вином.

Переливаємо в бутель і на шийку ставимо гідрозатвор, ємність прибираємо в тепле місце. Приблизно через місяць наш алкогольний напій буде готовий, приємного апетиту!

первинне бродіння

1. Бутель закриваємо на час серветкою або ватним корком (на період дуже бурхливого бродіння – 2-4 дні). Стежимо за піною, яка може «втекти». Для цього у нас є запас за обсягом ємності.
2. Потім бутель закриваємо гідрозатвором (проколеною рукавичкою) і відразу поміщаємо в темне приміщення (комора, ванна і т.д.) або накриваємо бутель непрозорою тканиною. Температура первинного бродіння повинна бути не більше 25 °С і не нижче 17-18 °С.
3. У нас залишився 1 кг цукру. Ділимо на три частини по 300-400 г, спочатку порції побільше, далі зменшуємо (0,4 кг + 0,4 кг + 0,2 кг).
4. Дрібно вводимо цукор в сусло. Перша добавка через 3-5 днів, друга – через 7-8 днів і третя – остання на 10-12 день. Цукор засипаємо в бутель з вірпулом (сильно розкрутивши вино в бутлі) або відливаємо частину сусла в ємність, розчиняємо в суслі цукор і заливаємо назад. Гідрозатвор або рукавичку ставимо разом з першою добавкою цукру.

Слід знати, що яблучне вино досить примхливе при бродінні і зберіганні. Деякі вина відбражують дуже добре з подальшим відмінним освітленням, а деякі залишаються мутними на дуже довгий термін. У таких вин, до загального жалю, і смак може зіпсуватися.

Тому стежимо за температурою бродіння і своєчасно видаляємо з’явившийся осад. З першого осаду знімаємо вино при утворенні і досягненні його висоти приблизно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах уникаємо зайвої аерації (трубку опускаємо якнайнижче до приймальної бутлів).

Як швидко приготувати домашнє вино зі свіжих яблук за допомогою соковижималки?

Цим рецептом зі мною поділилася читачка Ірина. Вона розповіла, що її чоловік щороку готує дуже смачне яблучне вино за цією технологією. Так що беріть на озброєння!

Нам знадобляться:

• 4 відра яблук (виходить приблизно 14 л соку)
• 2,8 кг цукру

Спосіб приготування по етапах:

Яблука готуємо наступним чином: не миємо їх, але обрізаємо гнилі і червиві місця.

За допомогою соковижималки готуємо яблучний сік, виливаємо його в підготовлену тару і знімаємо по максимуму пінку, додаємо 1 кг цукру. Далі необхідно почекати процес бродіння, який почнеться протягом трьох днів. Весь цей час необхідно регулярно помішувати сік.

Коли з’явиться «шапка», акуратно її прибираємо.

Заграв сік переливаємо в пляшку, додаємо ще кілограм цукру і ставимо гідрозатвор. Через 5-7 днів додаємо в ємність з напоєм ще 800 г цукру і прибираємо в прохолодне місце приблизно на місяць.

Рекомендації по переливам (декантування)

Декантація – зняття виноматеріалу з осаду.

Відразу хочу сказати, що при переливах БІЛОГО вина уникаємо аерації (тобто переливну трубку опускаємо якнайнижче до приймальної бутелі – перелив без бульбашок). Аерація потрібна тільки для червоних вин або для лікування хворих білих вин.

При утворенні осаду (від 2-х тижнів і більше – це залежить від чистоти соку, температури і характеру бродіння) проводимо процедуру декантування. Ємність з суслом піднімаємо на висоту не менше півметра, вниз ставимо нову стерильну бутель (каструлю) і трубкою зливаємо виноматеріал.

Трубку занурюємо в середину ємності з виноматеріалом і з іншого кінця втягуємо ротом молоде вино, як тільки воно «перевалилось» через горловину, відразу ж підставляємо ємність, не забуваючи опустити трубку нижче.

Стежимо за рівнем спадного вина. Верхня частина трубки завжди повинна бути в рідині і трохи не доходити до осаду. При закінченні переливу схиляємо верхню бутель до повного виходу чистого сусла.

Частину зливаємо в стару наволочку або марлевий мішок і підвішуємо над тазиком або каструлею. Відціджене сусло також заливаємо в основний виноматеріал.

Спорожнілу пляшку ретельно промиваємо і злитий виноматеріал заливаємо назад в рідну ємність.

Декантацію не можна проводити дуже часто, адже це зупинить бродіння, але і сильно затягувати теж не можна (вино може помутніти і загірчити). Орієнтовно 2-3 декантування досить для очищення майбутнього вина від залишків фруктів і відмерлих дріжджів.

Після переливу дріжджі на деякий час зупиняють роботу і можуть запуститися з затримкою до 2-3-х днів. Для зменшення шокового впливу після переливу додаємо в сусло трохи цукру, або з відкладеного, або з нового, але без фанатизму.

Яблучне вино при перестої на осаді починає мутніти, гірчити і втрачати смак – не забуваємо про це. Легка гірчинка з часом зникає, сильна – залишається назавжди.

Етап 3. Тихе бродіння вина з яблук

Ємність з нашим суслом і гідрозатвором відправляємо в темне, тепле місце. Ідеальною температурою для бродіння є +20 +22 градусів. Бродіння істотно сповільниться, якщо температура приміщення опуститься нижче +16 градусів або підніметься вище +25 градусів. При цьому температура бродіння повинна бути рівною, тобто потрібно захистити нашу ємність від протягів і інших чинників, які можуть викликати температурні коливання. Яблучне вино бродить близько 30-45 днів. Вірний знак закінчення бродіння – в склянці з водою гідрозатвори перестали виділятися бульбашки.

Перебродило вино потрібно ще настояти кілька днів в ємності (але не більше 2 тижнів, так як відмерлі дріжджі, що випали в осад, почнуть загнивати) і зняти з осаду, який випав в результаті бродіння.

Вторинне бродіння

1. Після закінчення первинного бродіння, це займе в середньому 1-1,5 місяця (рукавичка опадає, гідрозатвор практично «мовчить»), дивимося на прозорість виноматеріалу, знімаємо з осаду і заливаємо вино на вторинне бродіння в іншу бутель (об’ємом 20 л) з заповненням «під горлечко», в ній вино не буде псуватися, тому що не буде контакту з повітрям.
2. На вторинне бродіння бутель з виноматеріалом краще помістити в погреб або комору. Найбільш підходяща температура для бродіння – 12-15 °С.
3. Бутель повинна бути закрита гідрозатвором, але можна закрити поліетиленовою плівкою і затягнути звичайною гумкою. В даному випадку необхідна герметичність.
4. Вино на цій стадії має повністю освітлитися, від нового осаду позбавляємося вищевказаним способом. Якщо вино довго залишається мутним, то проводимо освітлення холодом (до -3 … -4 °С), або застосовуємо різні освітлювачі: яєчний білок – 1 збитий білок на 20 л вина, бентоніт (спеціальна глина), танін та ін. Більш детально про це я розповім в наступній статті.

Відео урок про те, як зробити яблучне вино в домашніх умовах за дуже простим рецептом

Як ви могли помітити, в виноробстві існують базові принципи і особисті секрети кожного майстра або любителя. Так, ті, хто живуть в холодних куточках України, радять на прохолодній підлозі стелити лист фанери, і на нього вже ставити бутель з вином, щоб воно краще бродило.

На другому етапі (після зняття «шапки» з поверхні тари) досвідчені винороби радять додавати склянку натурального меду замість 200 г цукру. Це покращує смак готового напою, оскільки бродіння стає більш інтенсивним і якісним.

У наступному відео показаний дуже простий рецепт приготування яблучного вина. Він відрізняється від тих, що вже є в цій статті, але це не означає, що домашній алкогольний напій виходить менш смачним. Приємного перегляду!

А ви що плануєте готувати на Яблучний Спас зі свіжого врожаю? Діліться в коментарях, а також пишіть, який рецепт вина з яблук вам найбільше сподобався. Буду дуже рада вісточці від вас. До нових зустрічей на блозі!

Розлив і зберігання

1. При правильному приготуванні приблизно через 2-3 місяці вино буде готове до розливу по пляшках або дозріванню в дубовій бочці.
2. Бочку для заливки яблучного вина необхідно підготувати (вимочити водою, содовим розчином, піросульфітом, провощити і провести попереднє вимочування «чорновим» вином, інакше яблучне вино перетвориться в «дубовий плінтус», терміни дозрівання в дубових бочках залежать від багатьох факторів … але це окрема частина статті про зберігання і дозрівання вина.
3. Нові пляшки 0,7 л обполіскувати (якщо б/у, то ретельно промиваємо) з содою або піросульфітом (спеціальна знезаражувальна харчова добавка). Пробки пропарюємо окропом (також краще розчином соди або піросульфіту).
4. Бутель з прозорим вином піднімаємо вище і трубкою розливаємо по пляшках до середини горлечка і відразу закупорюємо пробками. Даємо висохнути пробкам, заливаємо їх воском, парафіном, сургучем або закриваємо термоусадковими ковпачками (це необхідно для збереження пробок і захисту від цвілі і псування).
5. Творимо на комп’ютері етикетки, роздруковуємо і клеїмо на пляшки.
6. Прибираємо пляшки в погреб на дозрівання і зберігання. Пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні з нахилом до дна (головна умова – пробка повинна бути залита вином).
7. Зазвичай з урахуванням втрат на осад, переливи та інше втрачається 10-15% виноматеріалу. Сусла у нас було 23-24 літра, відповідно, в результаті ми повинні отримати заповітні 20 л вина.

Усе! Вино готове для дозрівання.

Простий спосіб приготування

Для тих, хто тільки почав свій шлях в домашньому виноробстві і хоче спробувати щось смачне, відмінно підійде простий рецепт яблучного вина, який можна здійснити в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук.
• 700 гр цукру.
• 2 л води.
• 1 ст. ложка кориці.

Послідовність дій:

1. Вимити яблука і порізати їх часточками.
2. Скласти в каструлю, додати воду і корицю.
3. Варити, поки яблука не стануть м’якими.
4. Процідити через марлю або сито, перелити в ємність для бродіння.
5. Захистити від пилу і комах марлею, укрити від світла, залишити в теплі, поки не заграє.
6. Процідити і всипати цукор. Залишити до закінчення бродіння.
7. Процідити від осаду і розлити в пляшки.

Зберігати таке вино потрібно в погребі чи холодильнику.

Дозрівання вина

Мінімальний термін дозрівання – 2-3 місяці. Майте на увазі, що після 2-3 років вино може надмірно постаріти, змінити колір і втратити аромати. Якщо ви не знайомі з технологіями витриманих і марочних вин, то краще не ризикувати і випити вино протягом 1-2 років.

Також слід знати, що деякі яблучні вина (столові, сухі вина з літніх прісних сортів яблук) є неміцними, тобто схильними до швидкого псування, прокисання, переброджування.

Тому найпростіший спосіб – це вжити таке вино відразу після дозрівання. Інші способи – більш трудомісткі і дорогі: кріплення вина (0,5 л яблучного дистиляту (0,25 л яблучного спирту) на 4-5 л вина перед розлиттям у пляшки). Цей вид зупиняє бродіння, призводить до освітлення, але в перший час псує смак, потім явний присмак спирту зникає (зрозуміло, що такі вина переходять у розряд кріплених вин).

Даний спосіб вважається моветоном і професійними виноробами не вітається, але бувають і виключення з правил. Не кожен охочий може визначити правильну добавку спирту у вдалое вино.

При чистому і прозорому вині з хорошим смаком можна обійтися і без кріплення (вирішуйте самі). Інший вид – термообробка (нагрів у пляшках за спеціальною технологією) на водяній бані до 65-70 °C.

На завершення статті привожу остаточний рецепт і методику запису етапів приготування яблучного вина.

Готуємо дуже смачне вино з яблук за рецептом з використанням води і рукавички

Цей рецепт я публікую спеціально для тих, хто звик готувати по-старому і використовувати замість гідрозатвори гумову рукавичку. Незважаючи на це, вино виходить ароматним і приємним на смак.

Візьміть:

• 5 кг яблук
• 5 літрів води
• 1 кг цукру

Спосіб приготування по етапах:

Яблука наріжте часточками, можна за допомогою спеціального пристрою.

У чисту ємність складіть шматочки плодів.

Подрібніть фрукти за допомогою блендера, кухонного комбайна або дриля. Залийте водою, накрийте марлею, поставте в тепле місце і щодня помішуйте протягом трьох діб.

Заграв сік процідіть через марлю в бутель, додайте цукор.

На горлечко ємності надіньте гумову рукавичку, в якій попередньо повинна бути голкою проколота дірочка. Коли рукавичка здметься, необхідно розлити вино по тарам і прибрати в льох.

Рецепт вина з покупного яблучного соку

Трохи простіше і швидше в домашніх умовах готується вино з пакетованого магазинного соку з яблук.

Готовий продукт відрізняється чудовим ароматом стиглих фруктів і привертає оригінальним, чистим смаком з домінуючими нотками соковитих яблук. Колір спиртного вражає золотистим відтінком з легкими бурштиновими відблисками і неодмінно викличе захоплення представниць прекрасної статі.

список компонентів

інгредієнти	кількість
яблучний сік	4 л
гранульований цукор	1 кг
сухі дріжджі	8 г

Процес приготування

1. Фруктовий сік заливаємо в підходящий посуд і прогріваємо на повільному вогні до 25 градусів.
2. Туди ж додаємо цукровий пісок і при постійному розмішуванні розчиняємо його в рідині.
3. Розводимо дріжджі в окремій мисці, точно дотримуючись інструкції на упаковці.
4. Додаємо дріжджову масу в приготовлену суміш і гарненько все розмішуємо.
5. Сусло переливаємо в бродильний бутель і встановлюємо на нього гідравлічний затвор.
6. Переносимо посудину в тепле, затемнене місце і наполягаємо до повного припинення процесу бродіння. Зазвичай бродіння займає півтора-два місяці.
7. Акуратно зливаємо молодий напій з утвореного осаду, після чого проціджуємо його через марлеву тканину, попередньо склавши її в 3-4 шари.
8. Готовий алкоголь розливаємо по пляшках і відправляємо в прохолодне місце для дозрівання приблизно на пару тижнів.

Кілька популярних рецептів

Вино з яблучного соку можна приготувати за різними рецептами, але винороби найчастіше використовують такі:

1. Класичне – 5 кг плодів, 6 склянок цукру. Готується напій за вищеописаною технологією. Якщо ж бродіння проходить надто повільно, то можна внести трохи промислових винних дріжджів або ж жменю родзинок. Для отримання оригінального аромату і більш глибокого смаку в рецепт можна включити ваніль, корицю, сік смородини або горобини.
2. З додаванням лимона – 5 кг яблук, 6-7 склянок цукру, сік з лимонів. На кожен літр яблучного сусла додається сік з одного середнього лимона. Вони змішуються перед установкою сусла під гідрозатвор. У підсумковому продукті буде характерна кислинка, завдяки чому він буде прекрасно охолоджувати в жарку погоду.
3. З додаванням грушевого нектару – 6 л яблучного соку, 0,7 л грушевого нектару, 550 г цукру, 100 г родзинок. Всі інгредієнти змішуються і ставляться під гідрозатвор в тепле приміщення на два тижні. Напій сподобається любителям десертних вин, так як він виходить солодким, з приємним карамельно-дюшесовим ароматом.

Кріплене вино можна зробити з заграв соку, що залишився з минулого року. Для цього знадобиться 6 л заграв нектару, 1 кг рафінаду, 50 г родзинок і 0,6 л горілки. Сік змішується з половиною цукру, ретельно розмішується до розчинення всіх крупинок. Потім всипається решта рафінаду, родзинки, рідина переливається в сулію і ставиться під гідрозатвор. У цьому випадку тривалість бродіння складе від 7 до 10 діб, після якого вино зливається, в нього додається горілка. Отриманий кріплений напій ще на 5 діб залишається в бродильні, а потім знімається з осаду і розливається по пляшках.

Кріплене вино з яблуками і родзинками

Яблучне вино, бродить в природних умовах, виходить легким 10-12%. Приготувати більш міцний напій можна шляхом додавання спирту або горілки. Наприклад, далі запропонований цікавий рецепт виготовлення кріпленого вина на основі яблук і темного родзинок. При дотриманні технології приготування, міцність напою складе 15-16%.

Для приготування вина потрібно 10 кг яблук, 2-2,5 кг цукру, 100 г родзинок (темного) і 200 мл горілки. Використовуючи ці інгредієнти, потрібно виконати наступні маніпуляції:

• Яблука помити і обсушити чистим рушником. Видалити насінну камеру з фруктів.
• Яблука подрібнити за допомогою м’ясорубки, потім змішати отримане пюре з цукром і родзинками.
• Винну заготовку потрібно вилити в банку або пляшку, щільно закрити рукавичкою.
• Ємність з суслом розмістити в темній коморі на 3 тижні. За цей час на дні банки (пляшки) утвориться осад. Рідина необхідно акуратно зцідити в ємність зі скла.
• У сусло додати ще 1 ст. ложку цукру. Винну заготовку перемішати, бутель герметично закрити.
• На 2 тижні напій залишити для подальшого бродіння у щільно закупореній ємності. За цей час знову з’явиться осад. Його потрібно відфільтрувати, а в решту чисту рідину додати горілку.
• Після ретельного перемішування вино витримують 3 тижні в прохолодному приміщенні.

Додавання темного родзинок додасть яблучному провину благородний, елітний відтінок і приємний, тонкий аромат. Оцінити по гідності цей напій зможе тільки той, хто хоча б один раз його спробував.

Особливості технології

Виробництво в домашніх умовах яблучних вин має свої тонкощі. Якщо їх не враховувати, готовий напій навряд чи виправдає очікування початківця винороба.

• Головне, від чого буде залежати результат, – це сировина. Яблука розрізняються за ступенем зрілості, часу дозрівання, а також цукристістю і кислотністю плодів. Потрібно мати на увазі, що падалиця, тобто недозрілі плоди, що впали на землю, годиться для виробництва сухих вин, але не для десертних. Вина, виготовлені з перестиглих і літніх яблук, зберігаються недовго. Найкраще підходять для виноробства осінні і зимові сорти. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) годяться для столових вин, солодкі, що володіють низькою кислотністю, але високою цукристістю, ідеальні для отримання десертних, найбільш універсальні кисло-солодкі яблука, які стосуються так званим «кухонним» або «господарським» сортам. Букет буде максимально хороший, якщо взяти по 2-3 частини солодких і терпких яблук і 1-2 частини кислих відповідно. Популярні також поєднання: по одній частині солодких, терпких яблук і дві частини кислих, солодкі і терпкі в співвідношеннях 1:3 або 2:1. Все це необхідно враховувати при відборі плодів на вино, тоді результат буде максимально передбачуваний.
• На вино йдуть немиті яблука. Обтерти серветкою їх, зчистити щіткою бруд можна, але опускати в воду не можна. Робиться це з метою збереження живих бактерій, що є на поверхні яблук: без їх участі неможлива буде переробка цукру в спирти в процесі бродіння.
• Яблука потрібно вибирати хороші, без гнилі, що не червиві. Усі пошкоджені місця під час підготовки плодів отримання від них соку потрібно зрізати ножем. Серцевину теж потрібно видалити.
• Для отримання з сировини максимальної кількості соку найкраще скористатися соковижималкою. При відсутності в будинку такої яблука доведеться пропустити через м’ясорубку або натерти вручну.
• Перед відділенням соку від мезги його настоюють протягом трьох днів. Весь цей час через кожні 8-12 годин мезгу «топлять» в соку, щоб дріжджі поширювалися рівномірно, не виникло закисания.
• Для того щоб мезгу було легше пресувати, за 6 годин до цього яблучний сік поміщають в холодне місце, хоча робити це необов’язково. Віджимають сік через марлю руками або за допомогою преса. Якщо мезги багато, можна верхній її шар просто зняти перед пресуванням дерев’яною ложкою.
• Цукор і інші інгредієнти, крім спирту, вводяться перед тим, як помістити сік в бродильну ємність. Цукор в ідеалі треба вводити частинами: половину відразу, чверть – на четвертий день, чверть – через тиждень. Особливо важливо це в тих випадках, коли сировиною служать солодкі плоди: надлишок цукру може зупинити бродіння, так як на нього не вистачить природних дріжджів.
• Бродити яблучне вино, як і інші плодово-ягідні, має в ємності з кришкою, яка не дає доступу повітря до сусла, але дозволяє йти утвореному в ході бродіння газу. Зазвичай це саморобний або покупний гідрозатвор, але багато хто користується гумовою рукавичкою, проколів її палець голкою.
• Після завершення бродіння вино слід перелити для відстоювання в чисту ємність. На цьому етапі можна додати спирт і навіть цукор, якщо вино здасться вам недостатньо солодким. На тиждень ставиться гідрозатвор, після ємність з вином щільно закупорюється. Коли воно стане прозорим, його пора злити з осаду і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

При дотриманні всіх умов вино вийде і у початківців виноробів. Особливо складно зіпсувати, вважають досвідчені майстри, десертні і кріплені яблучні вина.

Домашнє вино з яблучного соку: корисні поради

Щоб готовий продукт вийшов ідеальним, новачкам процесу знадобляться наступні професійні рекомендації:

• при слабкому бродінні в якості природного підсилювача можна використовувати звичайні родзинки;
• для досягнення багатої смакової палітри вина в базову рецептуру можна включити сік груші, апельсина або горобини. Особливо яскравий смак виходить при поєднанні яблучного соку і соку чорної смородини;
• навіть після тривалого бродіння яблучне вино включає вкрай невеликий відсоток міцності. Посилити цей показник можна, додавши в нього чистий спирт або горілку. Після цього вино має настоятися мінімум протягом 10 днів.

Рецепт 4к6

Інгредієнти:

• Яблука беремо різних сортів: кислі 4 частини, солодкі 6 частин.
• Цукор-пісок – співвідношення до яблук 1:4, тобто на 10 кг плодів 2,5 кг цукру.
• Вода підготовлена – кількість рівне соку з яблук.

Приготування вина:

1. Очистити яблука від кісточок, серцевини, хвостиків.
2. Ретельно подрібнити, вичавити сік.
3. Помістити сировину (сік разом з мезгой) в посуд, наприклад, каструлю. Додати приблизно одну третину кількості всього цукру.
4. Залишити в теплому місці на 72 години, періодично перемішуючи мезгу з соком. Робиться це для того, щоб вино не перекисло на першій же стадії бродіння.
5. Після трьох днів піднялася мезгу слід видалити, залишивши на поверхні шар не більше 0,5 см.
6. Далі перелити подбродівшее сировину в скляний бутель, додати воду, цукор, що залишився.
7. Встановити водяний затвор.
8. Ідеальна температура для правильного проходження процесів бродіння приблизно 20 – 22°C, в затемненому приміщенні. При таких умовах винний матеріал повинен залишатися на термін до 30 днів.
9. Після того, як перестали виділятися бульбашки газу у водяному затворі, вино має ще залишатися в такому вигляді не менше 14 днів.
10. Обережно злити рідину, не задіюючи осад. Ємності з яблучним вином помістити при температурі не вище 14°C на термін до 3-5 місяців.

Рецепт такого яблучного вина простий за складом, але вимагає педантичності і точності дотримання. Вийде в результаті досить міцний алкогольний напій, злегка опалесцентний, колір від жовтого до світло-коричневого. Смак і аромат – дозрілих, солодких яблок.

Корисні поради, щоб вино не перетворилося в оцет

Перше, що потрібно пам’ятати: яблука необхідні стиглі і не гнилі. Якість сировини визначає якість продукту, тут це правило працює на сто відсотків. Недоспевшіе плоди, в тому числі і рання падалиця, ще не містять стільки необхідних цукрів, вино виходить кислим. Зіпсовані плоди викликають різні захворювання в ході бродіння, напій може вийти каламутним або гірким на смак.

Друге правило: плоди збираються в суху погоду, щоб дощі не змили природні дріжджі на поверхні. Мити їх не потрібно, все забруднення прибираються сухою і чистою ганчіркою. Але що робити, якщо літо варто дощове? У цьому випадку після збору врожаю, яблукам необхідно дати постояти 2-3 дня в сухому і теплому місці. Якщо це неможливо, то слід розглядати рецепти з додаванням дріжджів.

Третє правило: мінімум контакту з металом. Зрозуміло, що при приготуванні пюре або соку, це неминуче. Але ємності для бродіння слід підготувати емальовані або скляні. Лопатки, ложки підійдуть дерев’яні, пластикові або силіконові. Пластиковий друшляк. Всю посуд при підготовці необхідно ретельно промити і просушити. Також запастися марлею, гідрозатворів чи медичними рукавичками.

Винороб – людина виключно терпляча, адже найсмачніше вино виходить, якщо всі процеси йдуть без примусу. Виготовлення хмільного яблучного напою може зайняти від 2 до 4 і більше місяців в залежності від температури в приміщенні і кількості цукру. Ідеальним місцем вважається тепле (24-28 градусів) приміщення без прямих сонячних променів.

Отже, озброївшись усім необхідним, вибираємо рецепт і пробуємо себе в новій професії.

Вино з домашніх яблук з винними дріжджами: технологія приготування

Правильна технологія приготування яблучного вина з винними дріжджами на увазі обов’язкове подрібнення плодів. Для цього вибирають один з існуючих способів:

• подрібнення яблук широким пестиком в великій посудині;
• перекручування на м’ясорубці;
• перетирання на тертці;
• використання механічного ручного преса;
• застосування соковижималки.

Останній варіант не найкращий для приготування домашнього вина, але все ж має місце бути. Про це й піде мова в нашому наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти для приготування домашнього яблучного вина на винних дріжджах

• сік яблучний без консервантів – 23 л
• пакетик винних дріжджів – 10 г
• води фільтрована питна 23°C – 100 мл

Покрокове приготування яблучного вина на винних дріжджах за простою технологією для домашніх умов

• Підготуйте 23 л домашнього яблучного соку без добавок. Фабричний напій можна використовувати тільки в тому випадку, якщо він 100%-натуральний, без будь-яких консервантів, барвників, ароматизаторів та ін.
• Також переконайтеся в наявності якісного чистого гідрозатвори та необхідної кількості винних дріжджів.
• Один пакетик сухих винних дріжджів розрахований на обсяг яблучного соку, зазначений в рецептурі домашнього вина.
• У невеликій посудині змішайте порошок зі 100 мл теплої води (23°C – 25°C). Бійте рідину до повного розчинення.
• Перелийте яблучний сік в один великий бутель або кілька пляшок трохи меншого літражу. Введіть дріжджі в сік.

На замітку! Різниця в температурах соку і дріжджової суміші не повинна перевищувати 10°C. В іншому випадку процес зброджування може піти занадто повільно або навпаки.

• Акуратно струсіть тару, накрийте потенційне вино гідрозатвором і залиште в погребі чи в підвалі на кілька тижнів. Час від часу збовтуйте місткість бутлів і стежте за водою в гідрозатворі.
• За настання тихої стадії бродіння дістаньте вино з погреба і акуратно зніміть з осаду. Використовуйте для цього тонку силіконову трубочку, але не зачепіть мутний осад в нижній частині бутля.
• Повторіть процес фільтрації кілька разів з інтервалом в 2-3 тижні. Рідини, звичайно ж, стане менше, але її якість істотно покращиться. Тепер напій готовий до вживання.
• Щоб вино з домашніх яблук з винними дріжджами за простою технологією приготування стало ігристим, як справжній сидр, необхідно проводити процес карбонізації. Але початківцям виноробам не варто поспішати з такими експериментами.

Яблучне вино з чорноплідної горобини і виноградом

Сполучуваність дуже важлива якість. А чим ви доповнюєте, скажімо, прекрасний наряд, або блюдо? Або вечір? Щоб він ще більше сяяв фарбами миттєвостей… І, можливо, поєднувався цікавими розмовами під незвичайне вино.

Родзинкою напою може стати чорноплідна терпка горобина з інтригуючим темним виноградом. Воно заграє новими фарбами і відтінками в післясмаку. Подарує багато незабутніх моментів. А найголовніший бонус – алкоголь буде домашнім.

Інгредієнти:

• 2 кг чорноплідної горобини;
• 1 кг яблук;
• 3 кг цукрового піску;
• 2 л гарячої води;
• 500 г чорного українського винограду.

Технологія приготування:

1. Почнемо з черноплодки. Виберіть для напою чисті плоди, без гнилі і цвілі. Мити їх не потрібно.

2. Дістаньте блендер і включіть його в мережу. Перемістіть в чашу техніки ягоди і подрібніть їх в пюре. Перекладіть масу у велику ємність.

Якщо немає блендера, використовуйте товкач або толкушку для приготування картопляного пюре.

3. А ось і яблучка. Промийте їх в проточній воді і за допомогою ножа очистіть плоди від шкірки, якщо вона занадто груба, поріжте і видаліть їх середину.

4. Надішліть фрукти в блендер і перетворіть їх в однорідну масу. Покладіть її до чорноплідної горобини.

5. Займемося виноградом. Промиті ягоди придушіть за допомогою маточки і викладіть слідом за фруктами в посуд. Потім засипте в масу 1 кг цукрового піску і ретельно все перемішайте.

6. Кип’ятимо воду і відправляємо її до соковитої суміші.

У тарі повинно залишитися 30-40% вільного місця, необхідного для бродіння.

7. Додайте в посуд ще 1/3 від цукру, що залишився, і гарненько все перемішайте. Накрийте ємність марлею. Сховайте її в темне місце кімнатної температури на 7 днів. Збовтуйте суміш лопаткою, або довгою паличкою кожен день по 2-3 рази.

8. Після відпущених днів підготуйте широку і глибоку посуд, наприклад, каструлю. Процідіть через кілька шарів марлі в неї вийшло сусло. Макуха необхідно викинути.

9. Візьміть новий посудину. Залийте в нього сусло, а на горлечко тари встановіть гідрозатвор. Витримуйте його ще 7 днів.

10. Як пройде тиждень, всипте в настій 1/3 від залишившся піску. Протримаєте його ще тиждень.

Як закладається пісок? За допомогою шланга злийте невелику кількість напою в каструлю і змішайте його з потрібною кількістю цукру. Грунтовно все перемішайте і так же шлангом відправте склад назад в тару.

11. З плином часу відправте в напій залишившийся пісок. І витримаєте питво ще 8-10 тижнів для його доброджування під гідрозатвором. За цей час на дні ємності почне з’являтися осад.

12. Через пару місяців занурюйте в бутель шланг так, щоб він не торкався дна. Інший його кінець «прикурюйте». Як піде напій, відразу опускайте його в ще одну підготовлену чисту пляшку. Встановлюйте на ньому гідрозатвор і ховайте питво в холодне темне місце на 3-5 місяців.

Готовність напою визначається по тому, як перестане виділятися газ через водяний затвор.

13. Готове питво розливається по стерильним пляшках за допомогою шланга і закупорюється чистими кришками. Ховайте його в льох або холодильник.

Зберігайте ароматний напій не більше 5 років. Подавати його можна з кубиками льоду.

Пляшки з коштовним напоєм заграють красивим кольором на ваших полицях. Дбайливо зберігайте їх для особливих моментів. Або не чекайте. Як тільки вміст тари дозріє, сміливо відкривайте її і насолоджуйтеся тим, що дали вам ваші труди!

Корисна інформація

• Багато досвідчені винороби вважають гідним уваги і поваги вино з винограду, яке насправді досить просто виготовити в домашніх умовах.
• Не менш популярним серед народних умільців є вино з родзинок, першорядним гідністю якого є можливість приготувати його в будь-який час року.
• Виноробство настільки зросло в своєму розвитку, що на сьогоднішній день не важко власноруч зробити вино з компоту.
• У випадках, коли на полицях раптово виявляється консервація, не засмучуйтеся, а починайте готуватися до виготовлення вина з варення, яке передасть майбутньому напою всі свої корисні і смакові якості.

Ось такі нехитрі рецепти допоможуть вам здивувати друзів і близьких чудовим смаком і відмінним ароматом гідного вина з яблучного соку.

Незважаючи на тривалість процесу і деякі трудомісткі маніпуляції, виготовлене вино дозволить вам насолодитися прекрасним слабоалкогольним напоєм, в складі якого відсутні штучні ароматизатори та барвники.

Рецепт від передплатниці

Цієї осені в селі у нас всі коридори і комори були заставлені яблуками. Запах стояв чудовий! Антонівка – один з найбільш ароматних сортів. На зберігання багато не закладеш, переробити все нереально. Ось і вирішив чоловік після нетривалої суперечки зі мною знову зайнятися виноробством. Сперечалися ми на тему доцільності цього досить трудомісткого процесу – вино у нас стоїть ще з минулого року. Але так як яблука шкода викидати, чоловік переміг. Приблизно півтора місяці у нас в теплому кутку було чутно мірне булькання – вино добре гуляло. А якщо вже така справа – я вирішила розповісти і читачкам, про те, як зробити цей смачний слабоалкогольний напій, який ще називають сидром. Це не зовсім правильно, тому що сидр – це газований напій, і в домашніх умовах його зробити проблематично. Але склад у них однаковий – яблучний сік.

Я одного разу намагалася сама зробити яблучне вино. Знайома забезпечила мене купою яблук і відповідним рецептом. Я зайнялася. Віджала 3 літри соку вручну, так як тоді у мене не було соковижималки, додала в банку потрібну кількість цукру і почала розмішувати. Для цього я взяла ложку з нержавійки. Дівчата, не повторюйте мою помилку! Один несильний удар в стінку банки – і на кухні у мене зафонтанував яблучний сік. Залишки вилила, банку викинула, півгодини прибиралася. На цьому мої експерименти з виготовленням сидру закінчилися. Тепер я тільки у чоловіка на підхваті.

Для виготовлення яблучного вина буде потрібно

Яблука, а точніше, свіжовичавлений яблучний сік Цукор Вода Кількість може бути абсолютно різним, а остаточні пропорції такі: На 1 літр яблучного соку 280 грамів цукрового піску і 100 мілілітрів води. Тільки не поспішайте все змішувати – про все по порядку.

Час приготування

Вино готується в кілька етапів. Від моменту віджимання соку до моменту появи на столі солодкого бурштинового напою проходить від 2,5 до 6 місяців (залежить від того, скільки часу ви будете витримувати вино).

складність

При наявності соковижималки не складно, але повозитися доведеться.

Хід роботи

Пропускаємо яблука через соковижималку, зливаємо отриманий сік разом із залишками м’якоті в одну ємність і залишаємо в теплому місці для бродіння на 3 дні. Впродовж цього часу сусло кілька разів перемішуємо.

Через 3 дні відціджуємо сік від м’якоті і вимірюємо кількість чистого соку. Додаємо на кожен літр соку 100 м води. Розливаємо по бутлях або банкам, залишаючи місце для бродіння і розраховуючи на додавання цукру. Цукор додаємо з розрахунку на 1 літр чистого соку (воду не враховуємо) в 4 прийоми: 1 день – 100 г. 4 день – 30 г. 7 день – 30 г. 10 день – 20 г. Рекомендується розчиняти цукор в невеликій кількості сусла, а потім вливати цей сироп назад.

Але ми просто додавали цукор в бутлі. Закриваємо пляшки пробками (це робиться в перший же день), вставляємо ПВХ шланг (можна купити на метраж), щоб утворюється в процесі бродіння вуглекислий газ виходив. Якщо ваше вино буде бродити в банках, доведеться зіпсувати капронову кришку: пробити в ній дірку, вставити шланг і замазати навколо, наприклад, пластиліном. Щоб не сталося окислення соку, в результаті якого може вийти оцет замість вина, робимо водяний затвор: газ виходити буде, а кисень надходити – немає. Через місяць-півтора закінчиться бродіння, тобто:

• припиняється булькання;
• сік трохи освітлюється;
• частинки м’якоті припиняють свій рух;

Акуратно зливаємо перебродивший сік з осаду за допомогою все того ж ПВХ шланга. Осад викидаємо. Розливаємо його по пляшках або банкам (тепер вже місце для бродіння залишати не потрібно), закриваємо пробками або кришками. Ми залишаємо виноматеріал ще на місяць, бажано, в прохолодному місці. За цей час він стане прозорим і придбає бурштиновий колір.

Після цього знову зливаємо його з осаду – розливаємо по пляшках, додаємо до кожного літра виноматеріалу цукор: – 100-160 г для отримання десертного вина, – 200 г для отримання лікеру. Ми додали 100 г. Ось тут вже доведеться попередньо цукор розчинити в невеликій кількості трохи підігрітого виноматеріалу. Домашнє яблучне вино готове. На жаль, у нас немає віномера, щоб виміряти міцність напою, але, звичайно, воно не міцне. Якщо ви хочете, щоб вино набуло більш повний і гармонійний смак, укупорьте його і приберіть на 2-4 місяці для витримки.

Таке вино добре зберігається в прохолодному місці, не скисає і не пліснявіє. Так що в яблучний рік можна зробити цього корисного (якщо знати міру) напою на весь рік.

Пряне яблучне вино

склад:

• яблука «кухонних» сортів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця мелена – 20 г

Спосіб приготування:

• Переберіть і невеликими шматочками наріжте яблука, покладіть в емальований таз. Додайте корицю і воду, варіть на повільному вогні, поки фрукти не стануть зовсім м’якими.
• Протріть яблучну масу через сито і помістіть в ємність для бродіння.
• Після завершення бродіння ще раз процідіть рідину і змішайте з цукром.
• Помістіть в бутель для бродіння. У перший тиждень закрити її краще гідрозатвором, після – замінити його щільною кришкою. Так вино повинно простояти дві 2 тижні. Час від часу бутель потрібно нахиляти і обертати, щоб перемішати вміст.
• Через зазначений термін вино злити з осаду, процідити і розлити по пляшках.

Виходить ніжне вино із солодко-кислим смаком і приємним теплим ароматом з коричневими нотками.

Домашнє вино з натурального яблучного соку: специфіка приготування

Яблуко – найпоширеніший і доступний фрукт (а для власників власного саду ще й безкоштовний). Він відрізняється нейтральним, але досить вираженим кисло-солодким смаком. Якщо немає можливості зберегти плід у своїй природній формі, то хорошим рішенням стане приготоване вино з яблучного соку, поласувати яким можна в будь-який час року. Як приготувати яблучне вино будинку і не пошкодувати про витрачені продукти: перевірені рецепти універсального напою.

Необхідне обладнання

Початковий етап – підготовка ємностей для бродіння і пристосувань для отримання соку.

Про інструменти і тарі

Потрібно знайти велику каструлю, бутель або бідон. У цій тарі буде відбуватися весь процес бродіння. Готове вино найкраще розливати в скляні невеликі пляшки. Чим менше ємність, тим швидше дозріє напій.

Способи отримання соку

Сік можна отримати декількома способами:

• соковижималкою;
• пресом;
• м’ясорубкою;
• теркою.

В останньому випадку сік доведеться віджимати через марлю руками.

Про сортах яблук

Сидр і столові вина готуються з кисло-солодких яблук. Також для цих цілей використовуються солодкі сорти упереміш або з кислими, або з терпкими. Міцні напої готуються з кислих яблук, наприклад, Антонівки. Лікери та десертні вина роблять з кисло-солодких плодів з пізнім терміном дозрівання. Сухі напої готуються з опалих недозрілих плодів.

Такі яблука, як китайка, в виноробстві вважаються універсальними. Київська грушовка і подібні сорти, які не мають кислоти, для цих цілей не годяться. Кращим варіантом є комбінування декількох сортів.

Літні сорти використовуються відразу після збору; осінні повинні тиждень полежати в темному приміщенні, щоб дозріти. Зимові яблука на місяць переносяться в льох.

Вибір сировини для вина і загальні моменти

В принципі, майже всі фрукти і ягоди підходять для приготування домашнього вина, але лише виноград і частково яблука / груші є в даному випадку ідеальним варіантом. Справа в тому, що більшість плодів і ягід містить занадто багато кислоти і недостатньо цукру, тому вина з чистого соку цих плодів і ягід виходять занадто кислими, а також дуже слабо спиртуються. Яблука, як і виноград, мають оптимальний склад соку для приготування вин. Це ще один плюс на користь вина з яблук – його можна готувати безпосередньо з соку, без гострої необхідності його виправлення і поліпшення.

Ще дуже важливий момент: нижче ви знайдете рецепти для всіх категорій яблучних вин, тобто: легкого (спирту 6,5-8,75%, цукру 1-1,5%) і міцного столового (спирту 9,75-11,5%, цукру 2%), міцного (спирту 16%, цукру 3-5%), десертного (спирту 12,25%, цукру 15-20%) і лікерного (спирту 13%, цукру 40%). Якщо ви початківець винороб і тільки-тільки починаєте пізнавати цю велику науку, рекомендуємо вам для початку приготувати міцні, десертні і лікерні вина, так як вони не вимагають складного устаткування, менш схильні до захворювань і легше переносять грубе, невміле поводження. Це написано не в докір, все приходить з досвідом, але легкі і сухі вина з першого разу можуть не вийти.

Сам процес приготування яблучного вина в домашніх умовах ідентичний процесу приготування будь-якого іншого плодово-ягідного вина. Ми маємо на увазі основні етапи:

1. Підготовка плодів і ягід.
2. Добування соку.
3. Дослідження соку.
4. Примастка, поліпшення соку і приготування сусла.
5. Постановка для бродіння.
6. Зараження сусла дріжджовими грибками.
7. Бурхливе бродіння.
8. Перша фільтрація і переливка.
9. Тихе бродіння і догляд за суслом.
10. Друга і наступні переливки вина.
11. Дозрівання і витримка напою.
12. Очищення, освітлення і підготовка до розливу.
13. Розлив.
14. Зберігання.
15. Лікування вад і хвороб вина.

При виготовленні вина з яблук ми торкнемося лише деякі з цих етапів, так як цей вид вина менш вимогливий, що, знову-таки, відіграє нам на руку. Одночасно з тим продукт вийде неймовірно смачним і обов’язково порадує ваших домочадців.

Посуд для бродіння соку

В ідеалі, благородство такого напою додало бродіння в дубовій бочці. Але повернемося до суворої реальності винороба в домашніх умовах. Що беремо?

• Емальований посуд (за відсутності іншого варіанту).
• Скляні банки, бутлі.
• Дерев’яні бочки (якщо є в наявності).

Посуд підготуйте, ретельно промийте і дайте обсохнути; якщо є можливість – простерилізуйте. Залийте в неї вийшов сік, залишивши 7-10 см вільного місця до краю ємності.

Етап 4. Переливка і дозрівання яблучного вина

В принципі, отримане домашнє яблучне вино можна пити, але смак його вас точно не порадує – напій повинен дозріти. Для цього потрібно підготувати ще одну ємність; при цьому її потрібно дуже добре вимити і просушити (можна феном). Потім перебродило сусло потрібно злити з осаду, використовуючи ПВХ-трубку. Ємність потрібно наповнити до межі і щільно закупорити. Після, відправити її в темне прохолодне місце на 60-120 днів, чого цілком достатньо для формування бездоганного смаку. При цьому потрібно стежити за тим, щоб процес бродіння не почався знову! Ідеальна температура для дозрівання яблучного вина – +10 +12 градусів, знову-таки, не повинно бути температурних коливань!

Як правило, вина з яблук, приготовані в домашніх умовах, відмінно самі собою освітлюються і стають прозорими, набуваючи золотисто-жовтий колір різних відтінків (від золотисто-жовтого до коричневого). Після дозрівання вино можна відразу розливати по пляшках (знову-таки, по саме горло, щоб вино не окислювалося) або дегустувати, запросивши всіх своїх друзів і близьких. До речі, легкі столові вина можна і не витримувати, а пити відразу, днів через десять після фільтрації. Перед розливом вина по пляшках його можна ще раз зняти з осаду, якщо такий з’явився.

Як показує практика, домашнє яблучне вино йде нарозхват, як у жінок, так і у чоловіків. Є навіть та категорія людей, які віддадуть перевагу келишок яблучного виноградному. Отриманий напій, до речі, можна перегнати на смачний яблучний самогон, але це вже зовсім інша історія. Якщо вам складно чекати цілих 3-6 місяців, ви завжди можете показати цей рецепт вина з яблук своїм друзям, і, можливо, вони вас щедро віддячать в майбутньому. Вдалого вам виноробства і нехай ваш напій стане справжнім шедевром дегустації!

PS Нещодавно відкрив для себе канал цікавої людини, який на виробництві яблучного вина, як то кажуть, собаку з’їв. Дивитися обов’язково обидва відео, особливо перший, де в другій частині йде багато потрібної і корисної теорії:

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарній Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

Інгредієнти на 60 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично!

Всього:

Вага складу:	100 гр
Калорійність складу:	90 ккал
білків:	0 гр
жирів:	0 гр
вуглеводів:	21 гр
Б / Ж / У:	0/0/100
Н 43 / С 0 / В 57

Час приготування: 105 д

Яблучно-грушеве вино

Буде потрібно:

• Яблучний сік – 6 л
• Сік грушевий – 700 мл
• Цукор – 550 г
• Ізюм – 100 г

Приготування:

1. Свіжовичавлений теплий нектар з фруктів перелийте в більшу ємність, насипте цукор і немитий родзинки. Перемішайте інгредієнти і почекайте, щоб цукор повністю розчинився. Обсяг заповненої ємності повинен бути не більше 2/3 тари.
2. Горловину ємності закрийте нещільно кришкою або вафельним рушником. Приберіть сусло в темне місце з температурою 20-22°C на 2 тижні. Щоб сусло не закисло, його необхідно помішувати кожні 2-3 дні.
3. Коли процес бродіння стихне, приберіть мезгу і процідіть напій у чисту ємність.
4. Щільно закрийте вино кришкою і приберіть для дозрівання в прохолодне місце, яке триватиме близько 2-3 місяців.
5. Готове домашнє яблучно-грушеве вино розлийте по пляшках. Залиште декілька пляшок на витримку, і оцініть смак вина через рік.

Виготовлення домашнього вина із сушених яблук своїми руками

Приготування яблучного вина із сухофруктів починається з того, що вам потрібно буде їх трохи розмочити.

Насипте сухі яблука в емальовану каструлю або баночку і залийте невеликою кількістю теплої води. Залиште їх на кілька годин, щоб вони трохи ввібрали в себе рідину. Після цього їх можна буде подрібнити за допомогою звичайної м’ясорубки або блендера.

У пюре насипте половину цукру і залийте окропом, потім залиште до повного охолодження. Підготовлену концентровану суміш потрібно буде процідити і перелити в скляну банку.

Цукор, що залишився, розведіть теплою водою, додайте дріжджі і поставте на 2-3 години в тепле місце. Коли дріжджі розчиняться і на поверхні з’являться перші ознаки бродіння, влийте закваску в яблучний настій.

Дуже важливо, щоб в сусло не було доступу повітря, для цього закрийте банку кришкою або надіньте на неї гумову рукавичку. На кришку встановіть гідрозатвор, якщо ви використовуєте рукавичку – зробіть в ній один невеликий прокол.

Якщо дірочка буде дуже велика, замість вина у вас може вийти укус, щоб сусло не окислювалося, дірочку потрібно процідити голкою або шпилькою – не вирізати ножицями!

Коли сусло перебродить, злийте молоде вино з осаду і процідіть. Перелийте його в чисті пляшки, щільно закрийте і дайте відпочити кілька годин в холодильнику.

Вино з сухих яблук готове – пробуйте і насолоджуйтеся дивним і насиченим смаком цього напою.

Основні критерії приготування вина

Досвідчені винороби до основних правил приготування алкогольного напою відносять такі:

• яблука не слід мити, оскільки на шкірці плодів присутні бактерії, що сприяють бродінню;
• для того, щоб очистити фрукт від забруднень, досить протерти його сухою ганчіркою;
• щоб напій не вийшов гірким, серцевину у яблук необхідно вирізати, гнилі або пошкоджені місця видалити;
• вино повинно містити 20-25% цукру або штучного підсолоджувача;
• ємність для бродіння, створення і зберігання яблучного вина рекомендується ретельно промивати і пропарювати, а потім насухо протирати чистою ганчіркою.

Процес приготування алкогольного напою має кілька стадій:

1. Створення навару або віджимання соку за допомогою кришки і вантажу або соковижималки.
2. Бродіння.
3. Витримка і фільтрація;
4. Розлив по ємностях.

Бродіння – важливий етап при створенні якісного і смачного напою. Цей процес має свої особливості:

• для настоювання яблучного соку рекомендується підтримувати температуру в +18 … + 22 ° С;
• ємність з інгредієнтами для приготування вина необхідно розташовувати так, щоб була виключена можливість попадання прямих сонячних променів;
• бродіння повинно відбуватися під гідрозатвором протягом 1-1,5 місяців;
• замість гідрозатвору можна на горлечко ємності натягнути медичну рукавичку і проткнути один з її пальців тонкою голкою;
• після завершення процесу бродіння рідина очищається від осаду. Для цього через кожні 12 днів вино переливається в чистий посуд так, щоб відокремлювався осад;
• після приготування напій необхідно вистоювати в прохолодному і темному місці протягом трьох місяців. Осад зціджувати не потрібно.

Гідрозатвор використовується для того, щоб в посуд не проникало повітря, і виходив вуглекислий газ. Пристосування продається в господарських магазинах.

Про закінчення бродіння свідчить опале рукавичка і відсутність бульбашок в посуді. У разі якщо булькання триває протягом 50 і більше днів, сусло необхідно перелити в стерильну посуд і закрити гідрозатвором для повторного настоювання.

Практичні поради початківцям виноробам

Щоб домашнє вино вийшло ароматним і смачним, слід знати, що:

1. Мити яблука перед початком приготування вина не варто, оскільки на їх шкірці накопичуються дикі дріжджі. Але завдяки цим дріжджам і йде процес бродіння;
2. Для домашнього приготування вина підходять всі сорти яблук (не має значення колір або час дозрівання). Важливо лише використовувати дозрілі соковиті плоди;
3. Змішуючи різні сорти, можна отримати цікаві купажі. Особливо добре на смак поєднання кислих і солодких яблук;
4. Додавати воду можна тільки якщо використовуються нестиглі і кислі яблука. Тоді яблучне вино розбавляють в пропорції 100 мл на 1 літр.

Визначившись, яке вино хочеться в результаті отримати, слід вибрати сорт яблук і почати готувати напій, слідуючи рецепту та з огляду на корисні поради.

Рецепт приготування вина з додаванням води

Вода – це життя! Все починалося з неї. Нехай її чари огорне і ваш напій. Смачно сплететься з соком фруктів і перетвориться в свято в пляшці.

Досить води, цукру і солодких плодів, так часу. І готово, чудотворці, можна насолоджуватися домашньою казкою з скляної посудини!

компоненти:

• 10 кг фруктів;
• 2240 гр. цукрового піску;
• 800 мл фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Порізані і очищені від серединки і гнили фрукти пропустіть через соковижималку. З’єднайте нектар і макуха плодів в одній ємності. Гарненько змішайте їх і накрийте марлею. Приберіть вміст в темну й теплу кімнату на 3 дні.

2. Кожен день, поки сусло дозріває, справно 2-3 рази перемішуйте його дерев’яною ложкою.

3. Процідіть фруктовий сік від м’якоті через марлю в великі бутлі. Залиште в них приблизно 20-30% порожнього місця. Внесіть в напій воду в співвідношенні 100 мл рідини на літр нектару. Все активно перемішайте.

4. Про цукор. Відразу додайте його після додавання води в співвідношенні 100 гр. піску на літр соку.

У наступні дні вносите цукор на 1 літр напою за таким графіком: на 4 день після внесення води – 30 гр. цукру; на 7 добу так само 30 гр. піску; на 20 день-20 гр. цукрового піску.

5. Закупорте тару кришками, встановивши на них гідрозатвор. Продовжуйте зберігати їх 1,5 місяці в темному місці при температурі 20-25 градусів, не забуваючи вносити пісок за розкладом.

6. Після 6 тижнів чарівне питво має вже дозріти. Зіллємо його з осаду. Для цього злийте напій через шланг в стерильні пляшечки. Гарненько їх закупорте і зберігайте вже в прохолодному темному місці ще 30 днів. Усе!

Вода зробить свою корисну справу і внесе в слабкий алкоголь все найкраще, чим наділила її природа. Тому, не сумнівайтеся, ваш напій наповниться не тільки настроєм, а й корисними властивостями, які є у фруктах і воді. Залишилося лише дочекатися заповітного години і відкрити пляшку з незвичайним ласощами!

Рецепт вина зі свіжого яблучного соку

Запропонований простий рецепт вина з соку яблук доступний будь-якому починаючому виноробу і легко реалізується в домашніх умовах. Алкогольний напій виходить дуже смачним, з яскравими і глибокими нотками використовуваного фрукта, а в його ароматі домінують свіжі відтінки стиглого плода.

Спиртне є легким прохолодним напоєм, здатним освіжити і підбадьорити спекотного літнього дня. Деякі винороби рекомендують розбавляти солодку рідину водою, щоб отримати більшу кількість вина, однак для мене важливіше якість продукту, тому представляю версію вина з чистого свіжовичавленого соку.

список компонентів

інгредієнти	кількість
яблука	20 кг
гранульований цукор	150-350 г на 1 л