Як надійно перевірити вино на натуральність в домашніх умовах

У даній статті мова піде про способи перевірки натуральності вина.

Вино – дивовижний напій, історія якого також стара, як і сама цивілізація. Судячи з археологічних розкопок, древні мешканці Межиріччя, Кавказу і Малої Азії вже знали смак вина. Але вперше досягли значних успіхів у виноробстві єгиптяни, які передали свій досвід грекам, а ті в свою чергу – римлянам, що і поширили його далі по світу.

На жаль, з розвитком цивілізації стали виникати порошкові аналоги, які не можуть передати ту природну вишуканість. Тому в даній темі ми хочемо підняти важливе питання, а саме як відрізнити вино по натуральності від підробки.

Як перевірити вино за допомогою води на натуральність

показник	Натуральне якісне вино		Порошкове (сурогатне) вино
червоне	біле	червоне	біле
колір	багатий червоно-фіолетовий, бордо	від солом’яно-жовтого до бурштинового	всі відтінки коричневого, оранжевого, цегляного	всі відтінки коричневого і зеленого
запах	вишні або винограду	скошеної трави	спиртової, різкий фруктовий	різкий хімічний або повністю відсутній
смак	легка терпкість	легка кислинка	присмак сивушних масел	хімічний присмак підсилювачів смаку та ароматизаторів

Варто зауважити, що популярні в народі міські легенди про «порошкове вино» (сурогат) в переважній більшості випадків є вигадкою. Такий продукт сьогодні можна купити виключно з рук, в магазинах він не продається через діючу пенсійну систему України системи ЕГАИС. Товар, що реалізовується з прилавків – це дійсно справжнє вино, отримане методом ферментації (зброджування) виноградної сировини.
Однак це не виключає додавання в нього додаткових з’єднань для поліпшення аромату, смаку і візуальних даних, збільшення терміну зберігання. Згідно ГОСТ 7208-93, «натуральним» називається вино, в якому присутній спирт тільки ендогенного походження, тобто утворився в результаті бродіння виноградного сусла. Однак тим же стандартом передбачається можливість додавання в напій:

ректифікованого етилового спирту (звичайного або виноградного);
лимонної кислоти (регулятора кислотності), цукру (підсолоджувача), винних дріжджів;
рідкого сірчистого ангідриду (консервант);
ароматизаторів на основі натуральних екстрактів рослин.

Ці добавки використовуються для масового виробництва і зберігання вина, а також для підвищення його різноманітності. Їх перелік сильно обмежений, тому внесення до складу напою будь-яких інших з’єднань (ароматизаторів, стабілізаторів, замінників, додаткових консервантів) не рекомендується або заборонено взагалі.

Перевірка по пляшці

Вся ця інформація повинна вказуватися виробником на упаковці, тому при покупці вина насамперед дивіться на його етикетку, де має бути вказано:

країна виробництва і підприємство-виробник;
знак державного стандарту, дата розливу;
найменування самої продукції;
обсяг тари, процентний вміст алкоголю і цукру;
наявність добавок (натуральних ароматизаторів, консерванту, регулятор кислотності).

Варто перевірити також якість самої етикетки – на хороших винах вона виготовляється з цупкого паперу, шрифти і зображення повинні бути чіткими, добре надруковані. Пляшка не повинна мати пошкоджень: відколів, тріщин, вкраплень незрозумілого походження. Додаткову інформацію про справжність товару містить акцизна марка:

саме її наявність говорить про те, що продукт врахований державними органами;
що міститься в ній номер і штрих-код можна перевірити по базі даних ЕСПАР.

І, нарешті, завжди можна самостійно перевірити якість купленого напою за допомогою підручних засобів:

капніть в стакан з вином трохи чистого гліцерину – його фарбування в колір напою буде свідчити про наявність непередбачених барвників;
струсіть пляшку і налийте напій в келих – в якісному вині піна збирається в середині і швидко зникає;
різко переверніть пляшку і подивіться на осад – в нормі він повинен бути присутнім в невеликій кількості;
налийте вино в келих і по обертайте його, потім уважно огляньте стінки на просвіт – якісне вино має залишити повільно зникають сліди, причому чим вони тонше, тим більше витримка напою.

Перевірка вина содою

Нескладно перевірити наскільки справжнє ваше вино, використовуючи звичайну харчову соду. Так як в складі справжнього вина обов’язково є фруктовий крохмаль, він повинен вступити з содою в хімічну реакцію,

Для перевірки налийте трохи води в прозорий келих або миску (приблизно 50 мл), а потім залийте її чайною ложкою перевіряється вина. Після цього, незалежно від результату, з’явиться піна – не варто нервувати, це нормальне явище.

У справжнього напою відтінок зміниться: або потемніє, або стане сірим, зеленим, бурим або навіть синюватим. Якщо колір залишився колишнім, значить ви придбали підробку.

Перевірка водою

Один з найбільш легких способів перевірки вина – з допомогою самої звичайної води. Для того щоб її здійснити, вам потрібно:

наповнити глибоку прозору посудину водою;
вино набрати в маленьку пробірку (підійде й інша ємність з вузьким горлечком);
далі вам треба опустити ємність з вином в воду.

Справжній напій без домішок не повинен змішуватися з водою через різної щільності. Якщо рідини змішаються і колір зміниться, то можете бути впевнені: це вино – підробка.

Відрізнити справжнє вино від підробки досить складно, але можливо. Можна скористатися водним шляхом, содою або, наприклад, гліцерином.

Ще є нюанс, що стосується конкретно вин домашнього походження. Винороби помітили, що будь-який вид вина, незалежно від року, під час початку сокоруху в лозі навесні, і ближче до кінця осені, коли молоде вино починає грати, «старе» вино (від 1 до 2 років витримки) також починає «догравати» .

Навіть в закупорених пляшках можуть з’явитися пухирці газаПромишленние вина обов’язково піддаються нагріванню до 55-60 градусів Цельсія. Домашнє вино такої обробки не проходить, так що в ньому залишаються дріжджі, що викликають подібну «сезонну гру» вина в пляшках. Цей процес можна власноруч підштовхнути, додавши пару грам цукру на літр вина. Порошкове вино, в складі якого немає винних дріжджів, ніяк не відреагує на ваші дії. Це і буде явною ознакою підробки.

Також, не варто нехтувати розаговірми з виноробами. Вони точно можуть поділитися з вами інформацією про те, що одна поширена фруктова муха уникає порошкового вина. Тому, якщо на вашому келиху сидить комаха – не варто панікувати, це знак хорошого напою.

Для початку – банальний рада: купуйте вино в перевірених магазинах і за хорошою ціною. Звертайте увагу на те, щоб дані на пробці відповідали даним на етикетці.

Велике значення має, звичайно, колір:

У натуральних білих вин завжди солом’яний відтінок, без зелених півтонів.
Червоні вина мають інтенсивне забарвлення.
Білі ігристі вина – жовтувато-зеленуваті. У них легкий квітковий букет, без особливого запаху винограду.
Натуральне вино не має опадів.

І останнє: у справжнього вина не може бути різких «хімічних» ароматів.

Також ефективною зброєю в боротьбі з підробленими або неякісним вином є ваші органи чуття. Виражений запах і смак спирту або кислоти – ознаки явного порушення умов виробництва або зберігання напою. Якщо після проведеного домашнього дослідження ви продовжуєте сумніватися в якості вина, віддайте його експертам в лабораторію, де за допомогою хімічного аналізу встановлять точний склад.

Щоб знати, як визначити хороше вино при покупці, перш за все треба вміти його оцінити в залежності від зрілості і якості. Серед спиртного виділяють категорію марочних вин з високоякісної сировини витримкою від 2 до 6 років і кращу з них колекційну серію витримкою від 6 років з більш досконалим смаком.

До теперішнього також відносять натуральне вино з малою витримкою, яке, незважаючи на молодість, підкуповує своїм свіжим смаковим букетом. Визначившись з маркою вина, непогано було б знати, як її перевірити на справжність в домашніх умовах і чому приділити особливу увагу.

Прозорість. Іноді, щоб перевірити натуральність спиртного, досить придивитися до прозорості, що є наочним індикатором якості. І якщо смаком будь-якого ігристого алкоголю передбачена характерна кислинка, то він обов’язково буде дуже прозорим. Незалежно від віку вино не повинно містити велику кількість осаду. У червоному його трохи більше, ніж в білому, але після різкого збовтування він не повинен бути дуже стійким.

Колір. Перевірити справжність білого вина, подібного -шардоне- або алиготе, можна з інтенсивного солом’яному кольором без зелених відтінків. А ігристе, навпаки, можна відрізнити по слабкій жовтому забарвленню з легкими тонами зелені. Визначитися з якістю червоного в домашніх умовах допоможе аналіз природності його гранатових або бордових тонів і рудих відтінків більш зрілого спиртного.
Аромат. Щоб перевірити всі нюанси винного букета в домашніх умовах, необхідно перед дегустацією дати вину віддихатися, заздалегідь прибравши пляшку. Тоді надлишки спиртуозності випаровуються, і його натуральність дозволяє відчути неповторний букет ароматів.

Як правило, у білого і червоного алкоголю він відповідає сортам використовуваного винограду, а ось у ігристого відрізняється легкими квітковими запахами без виражених виноградних нот.

Смак. Будь-яка марка справжнього спиртного володіє своїм неповторним смаком, а більш витримана ще й приємним післясмаком. Але якщо в домашніх умовах важко вловити всі смакові відтінки алкоголю, то розпізнати ядрений хімічний, а тим більше неприпустимий спиртової присмак цілком можливо.

Звичайно, кращого способу визначення автентичності продукту, ніж перевірити його на смак, придумати складно. Але це дано не кожному, так як отлічітьнастоящее вино від підробки за допомогою дегустації можна, лише володіючи певними навичками.

Чи не виручить і смакова пам’ять, якщо замість звичного алиготе з м’якими квітковими нотами захочеться побалувати себе пікантним гевюрцтрамінер. І якщо ви захочете докопатися до істини в домашніх умовах, необхідно знати прості і доступні способи визначення автентичності вина.

Розміщуємо спиртне в пляшечку або флакон і затискаємо горлечко пальцем. Потім, перевернувши, опускаємо у велику ємність з водою і акуратно відкриваємо. Або наллємо його в маленьку стопку і теж опустимо в великий посуд з водою. В обох випадках, якщо вміст цілком розфарбувало воду – це підробка.

Як визначити якість вина і відповідність його заявленій ціні

показник	Натуральне якісне вино		Порошкове (сурогатне) вино
червоне	біле	червоне	біле
колір	багатий червоно-фіолетовий, бордо	від солом’яно-жовтого до бурштинового	всі відтінки коричневого, оранжевого, цегляного	всі відтінки коричневого і зеленого
запах	вишні або винограду	скошеної трави	спиртової, різкий фруктовий	різкий хімічний або повністю відсутній
смак	легка терпкість	легка кислинка	присмак сивушних масел	хімічний присмак підсилювачів смаку та ароматизаторів

Відмінності різних марок вин

За багатовікову історію виноробства людство навчилося робити безліч сортів вин – від сухого до кріпленого.

Навіщо стільки? Та потім, що кожен сорт вина призначений для певного застілля, щоб підкреслити і посилити смак поданих страв. Одні сорти доречні під час урочистих офіційних заходів, інші ж, іскри в келихах, створять легке святковий настрій.

Найчастіше підробляють столові вина середньої цінової категорії.

сорт вина	особливості отримання	Міцність,%	Цукор,%	Відмінні особливості
сухе	Повний зброджування виноградного соку	0,3	У назві присутнє сорт винограду, з якого виготовлено вино
напівсухе	Бродіння не доводять до кінця, щоб частково зберегти цукор	7-12	3-8	Легке вино з невеликим вмістом спирту природного бродіння
напівсолодке	Виготовляється з сортів винограду з цукристістю 20-22%	14-16	5-12	Гармонійне вино з невеликим вмістом природного цукру
десертне	Виготовляється з сортів винограду з цукристістю вище 22%	15-17	15-20	З додаванням цукру

Крім столових сортів вина, існують високоякісні вина, які виробляють за спеціальними технологіями з добірних сортів винограду, вирощеного в певних місцевостях і зібраного особливим чином: для одних сортів вина збирають в жовтні заморожені ягоди, для інших знімають з лози тільки грона з сонячної сторони.

Крім цього, вина обов’язково повинні бути витримані в винних погребах в спеціальних ємностях для дозрівання, тільки після цього їх розливають по пляшках.

До високоякісним винам відносяться:

витримані – 6 місяців;
марочні – 1,5-2 року;
колекційні – від 3 років.

Колекційні вина є найдорожчими в світі. На кожну пляшку колекційного вина складається «візитна картка», де вказано рік збору врожаю, сорт винограду, тип вина. Для колекціонерів дуже важливий рік виготовлення напою, так як погодні умови сильно впливають на його якість: дощове або сонячне літо дасть різний смак винограду.

Неймовірний тонкий аромат, характерна впізнаваність – це і є колекційні вина. Вартість пляшки починається від десятків тисяч гривень, а верхньої межі просто не існує, адже з кожним роком вартість стає все вище.

Робота з мезгой

Сік не повинен стикатися з металом – виняток може бути зроблено тільки для нержавійки – в іншому випадку окислення соку зробить смак не таким приємним. Найкраще мезгу помістити в емальований посуд з широким горлом – це може бути відро або велика каструля. Можна використовувати великі пластикові бутлі з-під води або дерев’яний бочонок, скляний посуд.

Ємність з отримане мезгой обов’язково накрити чистою тканиною, щоб захистити її від мух, і поставити на 3-4 дні в тепле і темне місце. Температура в ньому не повинні перевищувати 27 градусів. Нижня межа – 18 градусів тепла. Уже через проміжок часу від 8 до 20 годин на поверхні почне з’являтися піна упереміш з шкіркою – це означає, що сік почав бродити. Цю “шапку” потрібно збивати до двох разів на добу, перемішуючи мезгу чистої дерев’яною палицею. Якщо пропустити цей пункт, сусло можна прокиснути.

Червоне вино

Так як саме цей продукт цікавить більшість любителів вишуканого алкоголю, їм буде дуже цікаво, як перевірити червоне вино на натуральність в домашніх умовах.

Якщо ви довіряєте своєму досвіду дегустатора, то перевірити справжність можна за допомогою ретельної оцінки зовнішніх даних, аромату і кольору продукту. Якщо пробка має неприємний запах або сам відкоркованої алкоголь віддає оцтом, то він зіпсований. Відкритій пляшці треба дати подихати близько 30 хвилин, щоб з букета ароматів випарувався спирт, а якщо такий залишився, то це напевно підробка.

Явним показником натуральності є густота, перевіряється легким похилим обертанням напою в бокалі, після чого оригінальне спиртне стікає повільними доріжками, а фальсифікат не залишає на склі і сліду. Хоча досвідчені дегустатори попереджають, що цього можна домогтися, додавши в продукт трохи гліцерину.

Але простий спосіб залишається на озброєнні, так як візуально по тонкощі патьоків можна визначити зрілість. Швидко осідає піна, що утворилася в центрі келиха після струшування, наочно характеризує натуральність напою.

Відзначимо, що таким простим, але ефективним способом можна перевірити в домашніх умовах не тільки натуральність червоного спиртного. Для цього в прозорий келих з алкоголем додаємо трохи соди, і якщо немає змін забарвлення, то це хімія. Вміщені в справжньому продукті речовини обов’язково відреагують зміною кольору.

Терміни бродіння сусла

Терміни бродіння залежать від багатьох факторів, розуміння яких приходить тільки з практичним досвідом: це температура приміщення, вміст цукру в суслі і активність винних дріжджів. В середньому на це йде від 30 до 60 днів. Якщо через 50 днів процес бродіння не припинився – вважати потрібно від дня установки гідрозатвори, – потрібно виконати одну процедуру, щоб в готовому напої не з`явилася гіркоту.

Вино переливається в іншу ємність без осаду, знову встановлюється гідрозатвор, і воно доброджує при дотриманні тих же температурних умов ще 10 днів.

Як вибрати правильне вино в магазині

Найчастіше купується звичайне столове вино або марочне. Навіть по закритій пляшці можна приблизно визначити якість вина.

Спочатку потрібно помацати етикетку. Хороший виробник робить етикетку зі спеціальної щільної фактурної папери. У якісного вина етикетка гладкою не буває.
Обов’язково прочитайте текст на контретикетці (зі зворотного боку пляшки). На пляшках імпортного вина на контретикетці можна прочитати, що розлив був проведений в України, а це значить, що ні про яку витримці мова йти не може.
Взявши пляшку в руки, слід швидко перевернути її шийкою вниз і назад. У натуральному вини обов’язково присутній невеликий осад. Якщо на світло вино абсолютно прозоро, значить це не чудовий напій, а порошковий сурогат.
Подивіться на вартість вина. Не буває натуральних вин по 100-200 гривень! Вирушаючи за хорошим напоєм в магазин, пам’ятайте – ціни повинні починатися від 400-500 гривень, не менше!

Визначити якість купленого або подарованого ким-небудь вина можна самостійно в домашніх умовах.

Найпростіший спосіб – перевірка вина на натуральність за допомогою звичайної харчової соди (бікарбонату натрію), яка є у кожної господині на кухні.

Щоб дізнатися, чи справжнє вино, слід налити трохи в келих і висипати в нього чайну ложку соди. Розпочнеться реакція окислення з виділенням бульбашок, потім рідина повинна змінити колір. Якщо він змінився, то вино якісне і його можна сміливо пити. Якщо змін не відбулося – на жаль, замість натурального вина в пляшці підфарбований сурогат. Пити чи не пити цю сумнівну рідину – вирішувати вам.

Якісне вино має велику щільність, ніж вода, тому можна скористатися іншим способом перевірки вина.

Налив напій в келих, потрібно взяти його за ніжку і плавними круговими рухами розкрутити вино. Стікаючи по стінках келиха, вино залишає за собою «корони», доріжки – своєрідні сліди винних патьоків. Чим довше вони зберігаються, тим краще напій. Підроблені вина не володіють щільністю, тому стікають як вода, не залишаючи слідів.

Обов’язково потрібно звернути увагу і на вийняту пробку: вона повинна бути без дефектів і затхлого запаху.

Купивши якісне вино, потрібно вміти правильно подати і пити цей напій:

відкривши пляшку, дати провину трохи «подихати» і насититися киснем;
температура подачі білого вина 8-12 ° C, червоного 16-18 ° C;
широкий келих на високій ніжці, трохи звужений догори – оптимальна винна посуд, яка зберігає весь букет аромату;
келих слід наливати на 1/3, щоб в повній мірі відчути смак чудесного дару природи.

І не важливо, де росте лоза – в сонячній Італії чи в кримській Масандрі. Не варто забувати, що вино, випите поруч з виноградником, з ягід якого вона зроблена, і вино, забраних за тисячі кілометрів від нього, відрізняються один від одного як прекрасний краєвид і листівка з його зображенням.

Небезпека вживання неякісного напою

Залишимо осторонь очевидні ризики, пов’язані з надмірним вживанням етилового спирту – вони властиві будь-алкогольної продукції незалежно від її якості. Придбати залежність (і що випливають з неї наслідки) можна як з дуже дорогим і хорошим вином, так і з «бормотухою». Хоча в другому випадку така ймовірність набагато вище, хоча б через низьку ціну та доступності товару.

Не меншу проблему представляє отруєння організму, що викликається побічними наслідками неякісного приготування провини, зокрема:

містяться в напої патогенними бактеріями – кишковою паличкою, бруцели, сальмонелою і т. д .;
свинцем і іншими важкими металами, що знаходяться в не пройшла належну очистку воді;
оцтом, чия концентрація в кисле вини підвищена завдяки бактеріям і винної цвілі;
метиловим або неочищеним етиловим спиртом, який додається в кустарно виготовлений продукт заради підвищення градуса.

Існує також небезпека індивідуальної реакції організму на деякі компоненти напою. Варто зазначити, що такий ризик виникає і щодо якісного вина – все залежить від особливостей фізіології конкретної людини. Тому перед вживанням будь-якого продукту варто проконсультуватися з дієтологом.

Біле вино

Перш за все про сумнівну якість свідчить надлишок осаду на дні, сіруватий або коричневий відтінки, затхлий запах пробки після відкупорювання вина, а також характерний спиртовий присмак, що забиває букет і аромат. Келих з підозрілим напоєм після збовтування дуже довго прикрашає стійка піна.

А ось наявність бульбашок зовсім не привід для розладу, адже часто природна залишкова вуглекислота підтверджує його молодий вік. Протестувати в домашніх умовах біле вино на натуральність також можна за допомогою соди, яка в разі її підтвердження змінює колір напою.

Якщо продукт сумнівний, то він забарвить доданий гліцерин в жовтуваті або інші відтінки. Також при тестуванні водою неякісний продукт обов’язково проявить себе її повним фарбуванням штучними барвниками.

пробка

Велика кількість інформації про вино, яке ви тримаєте в руках, можна отримати, уважно вивчивши пробку. Особливо важливий її запах: він не повинен бути затхлим.

Крім того, пробка не повинна бути пересохлої або протікати. Зіпсована пробка свідчить про те, що умови правильного зберігання вина були порушені.

Сухе вино

Ця категорія найменше піддається підробці насамперед через нерентабельність процедури і відсутність можливості замаскувати хімічний смак солодкістю. І потім багато цінителів сухого спиртного мають більше шансів скористатися пам’яттю своїх смакових рецепторів про букет справжніх напоїв, тому напевно зможуть дізнатися характерні тони як грузинського -сапераві-, так і аргентинського мальбек, а тим більше фруктові смакові ноти білого і червоного чилійських frontera. При цьому важливо вибирати вино, звертаючи увагу на наявність етикетки із зазначенням року врожаю.

Але якщо є необхідність в ідентифікації сухих напоїв, то ефективніше це зробити содою або гліцерином, так як через їхню малу щільності тест з водою не дуже точний.

Отримання чистого соку

Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з’явиться відчутний кислуватий запах і буде чітко чутно шипіння. Це буде означати, що бродіння увійшло в впевнену стадію – значить, настав час віджати чистий сік.

Шар шкірки виявиться на поверхні – його потрібно акуратно зібрати в окрему ємність, віджати руками або пресом. Весь сік – злитий з осаду і віджатий з мезги – слід профільтрувати через кілька шарів марлі, переливаючи з однієї великої ємності в іншу. Процедуру варто повторити два-три рази. Переливання не тільки сприяє видаленню дрібних частинок, але і насичує сік киснем – він важливий для нормальної роботи винних дріжджів.

На цьому етапі необхідно спробувати сік – якщо він вийшов кислим, буде потрібно додаткове внесення води. Подібне може статися з не до кінця дозрілим виноградом або з тим, який був вирощений в північних широтах.

Оцінка якості по піні

Як перевірити якість вина, якщо ви не є фахівцем в цій галузі? Спробуйте провести оцінку, збовтавши пляшку (як в попередньому випадку) і розлив напій по келихах. Якщо вино було зроблено за всіма стандартом, то піна збереться в центрі і досить швидко пропаде. У фальсифікату вона осяде з боків і буде триматися досить довго. До речі, в цей момент ви можете заодно провести ще один цікавий тест. Для цього покрутіть фужер так, як це роблять справжні сомельє і вивчіть стінки посуду. Справжнє якісне вино залишить на стінках так звані «винні доріжки». Вважається, що чим довше сліди будуть триматися, тим краще напій. Також зверніть увагу на їх ширину, оскільки тонкість ліній також свідчить про якість вина.

Температурний режим

Важливу роль у виробництві вина грають температурні умови. Найбільш сприятливі температури для бродіння винного матеріалу (мезги, сусла) – 18-20 ° С. У приміщенні, де бродить сусло, не повинно бути різких стрибків температури, так як такі теплові зміни негативно впливають на життєдіяльність дріжджових грибків.

У приміщенні також не повинно бути протягу, а на вміст бродильной ємності не повинен потрапляти сонячне світло. Якщо винний матеріал бродить в скляній тарі, то її необхідно вкрити темною тканиною.

Якщо виробництво домашнього вина доводиться на осінній період, то ємності з суслом краще розташовувати в приміщенні, яке можна опалювати. Це дозволить підтримувати необхідний тепловий режим незалежно від погодних умов.

Бродіння – це біохімічна реакція, під час якої виділяється тепло. В результаті розкладання цукру температура сусла може відчутно підвищуватися. Варто враховувати, що це може призвести до негативних наслідків: коли температура сусла наблизиться до 30 ° С, може статися стрімке випаровування спирту, яке призведе до появи гіркуватого присмаку.

Зазвичай це відбувається в період бурхливого бродіння. Тому важливо постійно контролювати температурний режим, щоб не пропустити таку ситуацію. Якщо температура сусла збільшується, необхідно його примусово охолоджувати. Для цього, якщо є можливість, тимчасово знижують температуру в приміщенні. Можна бродильно ємність помістити в таз з водою або вкривати тканиною, змоченою в холодній воді.

Порівняльна таблиця

Для спрощення роботи є спеціальна таблиця порівняння рідин по їх щільності. Видів таких таблиць існує безліч, найзручніше використовувати розгорнуті варіанти, в яких вказується різна щільність однієї і тієї ж рідини в залежності від її температури. Також можна підібрати варіант таблиці під чіткі цілі. Наприклад, бармену потрібно знати тільки параметри алкогольних і безалкогольних питних напоїв. Але значення для гасу або мазуту йому не важливі.

Таблиці порівняння рідин по щільності широко доступні і прості у використанні. Людина, що бажає більше дізнатися про це або спробувати себе в домашньому виготовленні коктейлів, легко скористається такою таблицею. Знання цих параметрів потрібно як в специфічних галузях роботи, так і для загальної ерудиції.

Щільність спиртовмісних напоїв

Найменування рідини	Щільність (кг / м³)
горілка	940
віскі	940
ром	946
Текіла	947
коньяк	949-951
лікер	989 і більше
Вермут (сухий мартіні)	989
пиво	1025

Саме широке застосування такі таблиці мають в барах, особливо у початківців барменів.

Види побутових ареометрів

У домашньому винокурении поширені 2 види ареометрів:

Сахарометра АС-3 – призначений для вимірювання концентрації цукру в водних розчинах по масі сухих речовин. Є найточнішим побутовим приладом. Для визначення міцності потрібно зіставити результат з табличними значеннями і провести обчислення.

Діапазон вимірювань: 0-25%.

Ціна поділки шкали: 0,5%.

Межа допустимої похибки: ± 0,5.

Віномер побутової – пристрій для визначення цукристості і міцності браги, вина або пива. Має дві шкали, нанесені з різних сторін, що дозволяє одночасно дізнатися цукристість і міцність сусла без обчислень. Недолік – більш низька точність в порівнянні з АС-3.

Діапазон вимірювань: перша шкала – 0-25% (для цукру), друга шкала – 0-12% (для спирту).

Ціна поділки шкали: 1%.

Межа допустимої похибки: ± 1-2% для цукру і ± 2-3% для спирту.

Щільність горілки, коньяку, віскі

У кожного алкогольного напою власне значення щільності. За рахунок того, що даний показник у всіх спиртних напоїв різний, вдається робити алкогольні коктейлі з декількома шарами. Головним правилом тут є знання щільності алкогольних напоїв і розподіл їх таким чином, щоб рідина з найвищим показником перебувала внизу, а найлегша – нагорі.

Щільність горілки залежить від температури і коливається від 949 до 888 кг / м³ при 0 … + 80 ° С. У віскі параметр варіюється в залежності від сорту напою і дорівнює 940-950 кг / м³. У коньяку він схожий і дорівнює значенню близько 952 кг / м³. Лікери та сиропи більш щільні за своєю консистенцією, вони залишають на келиху в’язкий слід, переливаються при збовтуванні повільно. Їх щільність можна легко визначити з першого погляду.

При виготовленні багатошарових коктейлів необхідно враховувати даний параметр не тільки у спиртних напоїв, а й у соків, газованої води і сиропів, з якими ті змішуються. Навіть невеликі відмінності по щільності дозволяють розділити шари напоїв і отримати гарний і смачний результат.

Перевірка і калібрування ареометра

Щоб перевірити сахарометра або віномер, досить опустити прилад в дистильовану воду температурою +20 ° C. При правильній роботі повинно з’явитися нульове значення (за шкалою вмісту цукру для віномера).

Якщо ареометр спливає надто високо, слід збільшити його масу шляхом нанесення на верхню частину скляної трубки лаку для нігтів або скотча, поки смужка не повернуться до нульового значення.

Якщо сахарометра (віномер) надмірно тоне, потрібно зменшити його масу, збривши лезом частина скла у верхній частині трубки.