Як приготувати квас з квасного сусла в домашніх умовах

Як приготувати основу самостійно?

Якщо ж продукт промислового виробництва не ваш варіант, то сусло можна виготовити і самостійно. Приготуйтеся до того, що це буде досить довгий, але тим не менш захоплююче заняття.

Ми розглянемо два рецепта – перший дасть вам відчути, який квас пили на Русі, другий, отримати не менш цікавий результат, але в більш стислі терміни.

рецепт №1

Вам знадобиться:

• жито, ячмінь або пшениця для пророщування;
• вода – 3 літри;
• цукор – від 150 грам;
• дріжджі – 1,5 ложки.

приготування

1. Ретельно промийте зерна від пилу і сміття.
2. Пересипьте їх в неглибоку миску і залийте холодною водою так, щоб вона трохи покривала всі зерна.
3. Поставте миску в прохолодне місце і залиште до проростання насіння.
4. Як тільки з’явилися паростки – перекладіть їх на піднос або деко між двома листами марлі.
5. Регулярно збризкуйте їх водою і ворушити. Як тільки довжина паростків зрівняється з довжиною насіння їх необхідно перемістити в сухе, спекотне місце і висушити при температурі в 45-55 градусів.
6. Світло-золотистий солод підійде для виготовлення білого квасу. Якщо ви хотіли отримати саме його – приступайте до кроку №8. Якщо ж ви хочете темний квас, приступайте до наступного кроку.
7. Обсмажте солод на сухій сковороді до потемніння.
8. Перемолу зерна продукт в кавомолці і пересипте в тару для зберігання.
9. Отриманий порошок залийте окропом (пропорції залежать від того, яка концентрація квасу вам потрібна) і додайте всі інші інгредієнти. Залиште рідина дозрівати в прохолодному місці.

Важливо! Якщо квас дозріває у відкритій тарі – додайте родзинки для газації. Якщо в закритій – не додавайте занадто багато цукру, в іншому випадку тара просто вибухне.

Як підготувати солод для квасу розповідається на відео:

квас Старорусский

Інгредієнти:

• зерна пшениці 3 склянки;
• квасне сусло ½ склянки;
• листя чорної смородини 20 шт .;
• вода 4 л;
• мед 1,5 склянки;
• імбир, хміль, кардамон за смаком.

приготування:

1. Пшеничні зерна помити і залити на 10 годину прохолодною водою. Після знову промити і залишити в теплій воді для пророщування на 48 год. Щоб насіння не закисли потрібно періодично міняти воду. Коли з’являться паростки, зерна промити і перемолоти блендером або м’ясорубкою.
2. Прянощі покласти в марлю, складену в декілька шарів і викласти в каструлю з водою (4 л). Додати листя смородини. Кип’ятити рідину протягом 5 хвилин, вийняти марлю.
3. Остудити воду до кімнатної температури. Покласти в каструлю пшеничне масу, мед і сусло. Розмішати все добре і накрити складеної марлею.
4. Залишити в теплі на 2 доби. Якщо з’явилося багато піни, то напій проціджують. Потім розлити по пляшках і через 6 годин квас готовий.

Але як бути, якщо під рукою не виявилося квасного сусла? Його можна зробити і в домашніх умовах.

Як вживати напій?

Прийнято вважати, що ідеальний час для вживання квасу – літо, однак, при бажанні їм можна насолоджуватися круглий рік.

Найкраще його смак розкривається в холодному вигляді. Подача не принципова, проте, найзручніше його пити з високих пивних кухлів або келихів.

Довідка! Відчути всі відтінки смаку напою можна на злегка голодний шлунок.

Що ж стосується закусок, то квас краще вживати між прийомами їжі, а не під час, так як він сам є дуже ситним напоєм.

Варто врахувати, що в квасі міститься невеликий відсоток алкоголю, і тому його краще не вживати водіям перед виїздом. Алкометр може показати, що В організмі присутній алкоголь і тоді ніякі виправдання не допоможуть уникнути штрафу.

Поради при покупці концентратів

Концентрат сусла не є самим підробляють продуктом в нашій країні, але ризик попастися на обман з боку продавців залишається завжди.

Щоб не втратити ні гроші, ні здоров’я, досить скористатися такими порадами:

• Купувати ККС варто тільки в перевірених магазинах, краще федеральних ритейл-мережах;
• Звертати увагу варто не тільки на продавця, а й на виробника. Лідери вітчизняного ринку: «Бакалія», «Домата», «Колобок» і «Інтерквас»;
• Середня ціна коливається в межах 50 гривень. Значно нижчий цінник може говорити про низьку якість товару;
• На етикетці має бути зазначено відповідність міжнародному стандарту якості ISO 9002
  . Це надійне свідоцтво контролю на всіх етапах виробництва продукції;
• Деякі фірми продають товар під назвою «Солодовий екстракт», який нічим не відрізняється від ККС;
• Уважно прочитати склад: там не повинно бути ніяких штучних речовин і консервантів;
• Термін придатності продукту складає не більше року. Якщо на етикетці вказано довший період, то це вірна ознака того, що в процесі виготовлення.

Користь і шкода готового напою

У тих, хто піклується про своє здоров’я, завжди виникає бажання дізнатися про те, як впливає на організм той чи інший продукт. Що ж стосується квасу, приготованого на основі сусла, то він має наступний перелік переваг і недоліків.

користь

• Відмінно вгамовує спрагу і відновлює гідробаланс.
• Нормалізує обмін речовин.
• Зміцнює серцево-судинну систему.
• Благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
• Містить цінні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи і ферменти.
• Володіє антибактеріальними властивостями, що благотворно відбивається на загальному стані організму.
• Нормалізує артеріальний тиск.
• Зміцнює зубну емаль і запобігає утворенню зубного каменю.
• При цьому цілющі властивості квасу можна посилити, якщо додати в закваску сушені цілющі трави і рослини.

Увага! Квас – це напій, багатий такими вітамінами як B1 і E. За рівнем їх змісту він аналогічний кефіру, молочну сироватку і ацидофіліну.

шкода

Квас, приготований в домашніх умовах – це один з небагатьох напоїв, який практично нешкідливий.

Квас з концентрату готовий

Приблизно через 12-20 годин освіжаючий напій буде готовий. Про готовність говоритиме невелика пінка на поверхні рідини, бульбашки від бродіння і солодко-кислуватий смак. Залишається тільки квас охолодити, а потім тамувати спрагу.

До речі, такий квас дуже добре підійде для приготування окрошки.

Після того, як випитий квас, його можна оновити, використовуючи ту ж рецептуру. А можна вчинити по-іншому. Для цього до залишилася на дні банки закваски додають знову воду, цукор і концентрат. Саме концентрат надає готовому напою гарний насичений колір. А кладуть туди ж 2-3 скибочки житнього хліба. Забирають банку в тепло для бродіння.

Сусло з зерна або крахмалосодержащего сировини

Крохмаль, що міститься в зерні або картоплі, просто так переробити грибки не можуть. Щоб вони його змогли розщеплювати в спирт, його необхідно попередньо оцукрився. Зробити це можна двома способами – гарячим і холодним. Більш докладно про осахаривание читайте тут.

Після того, як ви підготували крохмаль до переробки, бродіння йде практично так само, як і в випадку з цукрової та фруктової брагою. Єдиним серйозним відмінністю є високий ризик зараження продукту, тому важливо особливу увагу приділити гігієні ємності, інструменту та сировини.

Віддайте перевагу пшениці, яка не використовується для вирощування (її обробляють пестицидами).

У складі самого популярного рецепта міститься пшениця. Так пішло здавна і триває досі. Пропорції і інгредієнти такі:

• Пшениця – 4 кг.
• Цукор – 6 кг.
• Пресовані дріжджі – 0,4 кг.
• Вода – 21 літр.

Я б міг написати покрокову інструкцію з приготування зернового сусла, але краще за мене це вже зробив Самогон Санич. Костянтин вкрай детально показав всі етапи і поділився власним досвідом в даному питанні. Більш докладно про зернову брагу можна почитати в інший нашої публікації.

Переваги браги з березового соку

Чому сьогодні так популярно домашнє виготовлення алкогольних напоїв? Адже в магазинах запропонований широкий асортимент від численних вітчизняних і зарубіжних виробників? Відповідь проста – гарантія якості власноруч приготованого продукту. Про користь березового соку вже було сказано чимало. Також корисні і продукти з нього. Алкогольні напої на березовому соку відрізняються особливим, м’яким смаком. Інгредієнти для їх приготування ви будете підбирати самостійно, відповідно як їх будете впевнені. Отже, продукт буде максимально корисним і не нашкодить організму (звичайно, при помірному вживанні). Внесення різних добавок дозволяє варіювати смакові відтінки майбутніх напоїв відповідно до власних вподобань.

Список джерел

• www.primedrink.ru
• strana-sovetov.com
• alco-boss.com
• samagon.win
• recept4you.ru
• zen.yandex.com
• pogarchik.com
• portall.zp.ua

Плюси і мінуси квасного концентрату

Основними достоїнствами такого напівфабрикату є:

1. Простота у використанні.
2. Доступна вартість.
3. Можливість приготування декількох різновидів напою.
4. швидке отримання готового продукту.

Але є у нього і деякі недоліки:

• до складу сусла можу входити штучні добавки, в тому числі підсилювачі смаку і аромату, а також консерванти;
• при приготуванні напою утворюється молочна кислота і вуглекислий газ, які в надмірних кількостях, можуть завдати шкоди здоров’ю.

Подивіться відео огляд концентрату квасного сусла:

З цього можна зробити висновок, що використовувати готове сусло для приготування квасу можна, але перед придбанням слід уважно вивчати склад товару, що купується і не використовувати його занадто часто.

приготування самогону

Чистий самогон із солоду і ячменю отримують при подвійній перегонці браги.

Перший перегін:

1. Брага фільтрується через дрібне сито або марлю. У фільтраті не повинно бути частинок зерна, так як вони пригорять в перегінному кубі і зіпсують смак напою.
2. У перегінний куб заливають фільтровану брагу і починають нагрівання, підключають воду до охолоджувача змійовика.
3. Перші порції перегону ( «голови»), отримані при температурі до + 76 ° С, зливають в окрему ємність.
4. Коли температура в кубі досягає + 76-78 ° С, починають збір самогону. Рідина вийде каламутною через баластних речовин. Періодично перевіряйте міцність перегону. Коли відібрана проба буде містити менше 30% спирту, перегін зупиняють. Остання порція перегону називається «хвіст». «Голови» і «хвости» містять небезпечні для здоров’я речовини, їх використовують тільки в технічних цілях. Для пиття підходить тільки «тіло» – середня частина перегону.
5. Спиртометром вимірюють міцність дистиляту.
6. Визначають загальний обсяг спирту за формулою V спирту = V дистиляту ×% міцності × 0,01 (наприклад, 10 л перегону з міцністю 45% містять 10 × 45 × 0,01 = 4,5 л спирту).
7. Дистилят розбавляють водою до міцності 20%.

Ще на KiberSport.Net:

Ячмінь гривастий: посадка насінням і догляд, особливості вирощування, фото в ландшафтному дизайні, опис час цвітіння

При бажанні перший перегін очищають вугіллям від баластних речовин. Для цього товчений активоване вугілля засипають в дистилят, перемішують і залишають у спокої на 1,5-2 години. Після цього рідину фільтрують через паперовий фільтр або промокашку (підійде паперовий рушник або серветки). Після фільтрації перший перегін стає прозорим, зникають неприємні запахи.

Другий перегін:

1. Очищений первинний дистилят заливають в куб самогонного апарату і переганяють повторно.
2. Перші 12-15% отриманого перегону збирають в окрему ємність – це «голова».
3. «Тіло» збирають до падіння міцності нижче 45%. «Хвіст», як і «голову», збирають в окрему тару для технічних потреб.
4. Визначають вміст спирту в дистилляте.
5. Вторинний перегін розбавляють водою до бажаної міцності, переливають в скляну тару для зберігання. Готовий продукт буде прозорим і може мати слабкий бурштиновий відтінок.

Вторинний дистилят залишають на 3-4 дні для стабілізації смаку. Його можна повторно очистити молоком, настояти в дубовій бочці, додати ароматні трави, але і без цих процедур ви отримаєте міцний напій з хлібним ароматом і м’яким смаком.

останні документи

ГОСТ Р МЕК 60745-2-6-2007 Машини ручні електричні. Безпека і методи випробувань. частина 2-6

. Додаткові вимоги до молотків і перфораторів

ГОСТ Р МЕК 60745-2-5-2007 Машини ручні електричні. Безпека і методи випробувань. частина 2-5

. Додаткові вимоги до дискових пилок

ГОСТ Р МЕК 60745-2-14-2007 Машини ручні електричні. Безпека і методи випробувань. частина 2-14

. Додаткові вимоги до рубанка

ГОСТ Р МЕК 60745-2-1-2006 Машини ручні електричні. Безпека і методи випробувань. частина 2-1

. Додаткові вимоги до свердлильним і ударним свердлильним машинам

Інгредієнти для ячмінного самогону

Якщо ви вирішили приготувати самогон вперше, майте на увазі, що втрати на кожному етапі приготування складуть 10-15%.

В середньому для отримання близько 5 л самогону міцністю 40% будуть потрібні:

• солод – 1-1,5 кг;
• ячмінні зерна – 4,5-5 кг;
• вода – 27 л.

При бажанні для прискорення процесу бродіння додають до 1 кг цукру і до 12 г сухих (або 60 г пресованих) дріжджів.

Рецепт домашнього вівсяного квасу

Неочищений овес також підходить для приготування квасу будинку. Вийде чудовий напій, який і смаком порадує, і користі організму багато принесе.

знадобиться:

• 1 стакан неочищеного вівса, який потрібно попередньо помити
• цукор або мед

Приготування:

1. Овес насипаємо в банку, додаємо до нього цукор або мед
2. додаємо родзинки
3. Закриваємо банку марлею і залишаємо на не менше, ніж 3 дні (можливо і 4).
4. Овес має перебродити, тоді квас можна злити

Якщо перша порція вівсяного квасу здасться позбавленою смаку, то відразу ж можна приготувати нову. Використовуємо ті ж інгредієнти і той же, що залишився в банку овес.

Наступна порція вівсяного квасу за смаком буде більш підходящою.

Овес в банку, що для приготування квасу, можна використовувати до 3 місяців.

Корисні поради

Але навіть такий благородний алкоголь можна поліпшити ще більше, якщо скористатися наступними рекомендаціями:

1. Замість сухих дріжджів краще використовувати їх свіжий аналог, правда їх обсяг повинен бути в 3-4 рази більше.
2. Якщо використовується мед, то він повинен бути рідким, інакше його слід розтопити на водяній бані.
3. Для поліпшення смаку і кольору готового самогону, перегонку браги слід проводити двічі. У перший раз не ділячи рідина на фракції, а ось другий раз, вже відокремлюючи хвости і голови.
4. Між першою і другою перегонкою краще витримати паузу протягом пари днів. А в цьому час очистити первак додатково березовим вугіллям.
5. Безпосередньо перед вживанням, готову самогонку слід не тільки добре охолодити, але і витримати не менш 2 діб для остаточної стабілізації смаку.

Дотримання цих простих порад, а також точне дотримання обраної рецептури приготування цього спиртного, дозволить насолодитися справжнім смаком і ароматом справжнього березового самогону, який нікого не залишить байдужим.

Рецепт домашнього квасу з медом

знадобиться:

• житні сухарі
• цукор
• сухі дріжджі

Приготування:

1. Сухарі складаємо в банку або каструлю і посипаємо їх цукром
2. додаємо родзинки
3. Мед розчиняємо у воді і висипаємо туди сухі дріжджі. ретельно розмішуємо
4. Виливаємо мед з дріжджами на сухарі, розводимо все це чистою водою
5. Накриваємо банку марлею і залишаємо її на час бродіння на 1, 5 діб
6. Після проціджування квас відправляємо в холодильник

Перед приготуванням самогону

Перш, ніж приступити до самогоноваріння, вивчіть юридичну сторону питання і купіть необхідний інвентар.

Юридичний бік питання самогоноваріння

У 80-их роках минулого століття за виготовлення алкогольних напоїв міцністю понад 4% було передбачено адміністративне і кримінальне покарання. Пізніше, з формуванням Української , закон був скасований. Однак уряд продовжує контролювати виробництво міцного алкоголю.

Важливо! На території України заборонено кустарне виробництво алкогольних напоїв з метою продажу. За порушення закону передбачено штрафи.

Щоб виготовляти алкоголь на продаж, потрібно отримати ліцензії на виробництво і реалізацію алкогольної продукції. Якість самого напою підтверджують декларацією відповідності. На виробництво кожної товарної алкогольної одиниці введено додатковий податок – акциз, при оплаті якого на продукцію наклеюється акцизна марка.

У України офіційно проводиться кілька видів самогону ( «Добрий Фермер», «Сільський»), що мають декларацію відповідності та акцизну марку.

Дозволено виготовляти самогон «для себе» в обсязі до 200 л на рік. Перевозити готову продукцію можна в обсязі не більше 10 л.

Штраф за перевищення норм виробництва і перевезення:

• 5000 грн. – для фізичних осіб;
• 20000-50000 грн. – для посадових осіб;
• 100000-150000 грн. – для юридичних осіб та ВП.

Апаратура для приготування самогону

Весь необхідний інвентар набувають в спеціальних магазинах для самогоноваріння.

Інвентар для отримання браги:

• тара об’ємом 10-25 л з напівпроникною пробкою або водяним затвором, в окремих випадках підійдуть латексні розтягуються рукавички;
• дерев’яна ложка з довгою ручкою для перемішування;
• спиртометр з межею визначення спирту до 30%;
• скляний термометр.

Спиртометри бувають побутові і лабораторні. У першого широкий діапазон визначення спирту, але мала точність. Другий має межу виявлення спирту в рідині, але відрізняється високою точністю.

За допомогою лабораторного обладнання можна встановити і кількість цукру в рідині, що допоможе при визначенні закінчення бродіння. Чим точніше прилад, тим легше розрахувати обсяг майбутнього продукту і заготовити тару.

Інвентар для отримання самогону:

• самогонний апарат з точним термометром;
• газовий або електричний нагрівальний прилад;
• джерело безперебійного постачання холодної води;
• скляна тара для збору готової продукції;
• спиртометр з межею визначення спирту до 90%.

процес бродіння

Під час бродіння інтенсивно виділяється вуглекислий газ. Якщо бродильная ємність герметично закрита, накопичені гази можуть створити в ній критично високий тиск. Посуд з харчового пластику або зі скла може вибухнути.

Щоб посудину з брагою не вибухнув, потрібно виводити накопичується СО2

Щоб уникнути небезпечного скупчення вуглекислого газу, його треба виводити. Якщо бродильний посудина не закривати герметично, брага буде контактувати з повітрям. Що міститься в ньому кисень активізує мікроорганізми, які перетворюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Через високий вміст оцтової кислоти брага втратить свої смакові якості.

В період активного бродіння виділяється вуглекислий газ буде перешкоджати контакту поверхні рідини з повітрям.

Однак відразу після загасання бродіння почнеться процес окислення і брага скисне. Щоб запобігти скисання і зберегти весь вироблений мікроорганізмами спирт, використовується гідрозатвор. Так називають клапан, що дозволяє вуглекислого речовини безперешкодно виходити назовні. Він не пропускає повітря в бродильно ємність.

Новачкам рекомендується готувати напій за допомогою гідрозатвори.

Зробити таке пристосування можна з медичної гумової або пластикової трубочки. Її вставляють в кришку герметично закритого бродильного судини і замазують місце з’єднання клеєм або пластиліном. Вільний кінець трубочки поміщають в посудину з водою. Краще підібрати елемент з великим діаметром (0,5 – 1 см). Тонкі трубки можуть швидко забитися піною. Детальніше про бродінні квасний браги дивіться в цій корисній і актуальному відео: Якщо бродильная ємність має широке горлечко, замість гідрозатвори можна використовувати латексну медичну рукавичку. Її одягають на посудину, а місце з’єднання закріплюють гумкою або ниткою. Утворений вуглекислий газ буде накопичуватися в гумових рукавичках, роздуваючи її.

Еластичність матеріалу дозволить уникнути створення критичного тиску в бродильної ємності.

Щоб високе тиск не зірвало рукавичку, кріплення має бути надійним. В одному з пальців вироби потрібно зробити голкою маленьку дірочку. Це дозволить уникнути надмірного розтягування латексу і його разрива.По формі рукавички можна визначати, на якому етапі перебуває бродильний процес. Під час активності дріжджових грибків латекс буде розтягуватися. Після закінчення бродіння рукавичка здметься.

Вибір місця для напою під час бродіння

Потрібно вибрати для приготування браги приміщення з помірною температурою повітря. При охолодженні повітря нижче 16 ° С дріжджові грибки сповільнять свою життєдіяльність і процес бродіння припиниться. У жаркому приміщенні будуть активно розмножуватися патогенні мікроорганізми. Їх діяльність може негативно вплинути на якість фінального продукту. При підвищенні температури вище 40 ° С дріжджові грибки можуть загинути. Оптимальна температура для успішного бродіння – + 23 … + 25 ° С.

Бродити брага повинна при температурі не вище 25 градусів

Бажано, щоб необхідний температурний режим дотримувався протягом усього періоду приготування напою. Треба намагатися не допускати сильних коливань температури в нічний і денний час. На ємність з напоєм не повинні потрапляти сонячні промені.