Коли сезон літніх овочів та фруктів підходить до фінішу, настає час насолоди броколі – дієтичного продукту, який має безліч корисних властивостей. Ця капуста має в складі сульфорофан – сполуки сірки, які знижують ризик захворювання онкологією.
Корисні властивості броколі
Броколі має переваги, на які варто зважати.
- В 100 гр броколі міститься 55 ккал.
- Броколі рецепти рекомендують людям, хворим на остеопороз, завдяки високому вмісту вітаміну К.
- Вітамін С провокує вироблення колагену, а також є сильним антиоксидантом і захищає організм. Одна порція броколі вагою 150 гр містить стільки ж вітаміну С, скільки й один великий апельсин. Крім того, продукт багатий на вітаміни групи В, а також залізо, цинк, магній та цинк.
- На перший погляд, нежирний продукт є джерелом омега-3, яка потрібна для забезпечення протизапального ефекту в організмі людини.
- Клітковина полегшує та прискорює процес травлення, а також знижує рівень поганого холестерину в тілі.
- Лютеїн та зеаксантин – речовини, які потрібні для нормального зору. Тому броколі рекомендовано вживати для профілактики катаракти або появи жовтої плями.
- В бролокі також є калій та фолат. Калій – мінерал, який нормалізує роботу серця та скорочення серцевого нерву. Фолат – потрібний елемент в процесі виробництва та підтримання нових клітин.
Тим не менше, незважаючи на безліч корисних властивостей, вживати броколі можна не всім. Овоч містить сульфорофан, який є природнім захисником рослини від шкідників. Потрапляючи в організм, сульфорофан не лише бореться з раковими клітинами, але й може викликати порушення в роботі щитовидної залози або зниження захисних функцій організму. Броколі також не рекомендовано вживати людям з підвищеною чутливістю організму.
Як смачно приготувати броколі?
Незважаючи на те, що більшість не люблять броколі, цей продукт можна приготувати досить смачно. Існує декілька способів приготування.
- Бланшування. Потрібно опустити сирі суцвіття в каструлю з окропом та протримати їх там протягом 30 – 60 секунд. Після чого – витягнути та опустити в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Це простий рецепт приготування броколі, який використовується для салатів – таким чином капуста залишається твердою та буде хрумкати на зубах.
- Приготування на пару. Спосіб, який використовується для того, щоб подати броколі в якості гарніру. Час приготування – від семи до десяти хвилин. Після чого достатньо посолити капусту та полити оливковою олією або йогуртом. Якщо ви плануєте приготувати пюре або креп-суп, краще зварити повністю протягом 10-15 хвилин і перебити блендером з додавання оливкової олії та спецій.
- Обсмажування. Броколі можна смажити на соняшниковій або оливковій олії, а також – на вершковому маслі. Смажити потрібно на середньому вогні без використання кришки (інакше, капуста буде тушкуватися). Заморожений овоч також можна смажити, але потрібно постійно помішувати, щоб випарувалася вода. Можна також використати паніровку з яйця та борошна або фритюр.
- Мангал або гриль. Перш, ніж викласти броколі на мангал або гриль, суцвіття потрібно розібрати, посолити, додати молотого перцю, лимонного соку, а також полити олією. Замість солі можна використати соєвий соус, а замість грилю – решітку та мангал.
- Запікання в духовій шафі. Можна розібрати овоч на суцвіття або залишити цілим. Смачним варіантом є запікання під сиром разом з м’ясом або рибою.
В блозі COMFY можна знайти ідеальні поєднання броколі та інших продуктів. Перший – часник, додайте його до супу, салату або запіканки, щоб відчути ідеальне поєднання смаків. Не менш популярним тандемом є броколі та лимон. Недарма в більшості рецептів капусту бризкають саме лимонним соком.
Але найбільше смак броколі підкреслять саме горіхи, наприклад, арахіс або грецькі. Кус-кус, гречка, рис, кіноа або булгур також прикрасять смак броколі.