Любая опытная хозяйка знает, что на кухне обязательно должна быть отдельная сковородка для приготовления блинчиков. Конечно можно их жарить и на универсальной, но нужно понимать, что процесс приготовления блинчиков требует особой внимательности и аккуратности. Может быть поэтому в повседневном меню большинства семей, это блюдо редко встречается. А если взять празднование “Масленницы”, то на их приготовление у многих уходит по несколько часов, а то и целый день. Облегчить задачу хозяйке, как раз и помогает сковорода для блинов, которая имеет несколько принципиальных отличий от обычных (универсальных) сковородок. К тому же есть достаточно много их видов, различающиеся по размерам, весу, материалу из которого она изготовлена, покрытию, толщине дна и форме бортиков.
Отличительные особенности сковородки для блинов
Существует огромное количество рецептов для приготовления блинов, но все их объединяет то, что они не должны пригорать, быть вкусными, тоненькими и воздушными. От правильного выбора сковороды для блинов во многом зависит их вкус, внешний вид, а также удобство приготовления. Например, высокие бортики, щербатая поверхность, неравномерный прогрев, могут стать причиной пригорания или разрывов блинчиков, в процессе приготовления. Поэтому нужно разобраться какой должна быть блинная сковородка, и на что нужно обращать внимание при ее выборе:
- Оптимальный диаметр – 20-28, наиболее популярными и распространенными являются 24-х и 26-ти сантиметровые;
- Высота бортиков должна быть минимальной – не больше 1,5 см;
- Толщина дна – для штампованных изделий это 1,5 – 2,0 мм, для литых сковородок -4,0 – 6,0 мм;
- Антипригарное покрытие – у чугунных это может быть естественное, после специальной подготовки (прокаливание с маслом), кстати, некоторые производители посуды продают литые чугунные сковородки уже прошедшие специальную подготовку в заводских условиях, также используются различные виды антипригарных покрытий.
- Относительно небольшой вес – это позволит не уставать в процессе приготовления любимого блюда.
Учитывая важность равномерного прогрева сковородку лучше выбирать подходящего диаметра, в соответствии с размерами конфорки и оптимальной толщиной дна. Например, у легких алюминиевых сковородок тонкое дно прогревается очень быстро, но при этом оно также и перегревается, поэтому блины на них могут получаться комом или подгорать. Еще один их минус – это недолговечность, так как они чувствительны к частым перепадам температур (раскаленная поверхность и охлажденное тесто).
Из какого материала самые лучшие сковородки для блинов
Считается лучше всего для приготовления блинчиков подходят сковородки сделанные из литого чугуна или алюминия, с достаточно толстым дном, а также с антипригарным покрытием. Например, известный украинский производитель посуды выпускает качественные сковородки для блинов Биол с 2-х слойным антипригарным сертифицированным покрытием “GREBLON”.
Также достаточно большим просом пользуются керамические блинные сковороды, которые можно разогревать до 450С, но они тоже плохо переносят резкие перепады температур. Практичны и неприхотливы в уходе изделия с каменным покрытием, в состав которого входит минеральная крошка. Гораздо реже применяются сковороды для блинов из меди и титана из-за их высокой стоимости.
От высоты и формы ботиков зависит удобство приготовления. Разные хозяйки по-разному готовят блины. Одни наливают по центру, и наклоняя сковородку в разные стороны равномерно распределяют его, другие размазывают тесто с помощью специальной лопатки или распределителя. Для первого варианта лучше выбирать модели с небольшими бортиками, а для второго тяжелые чугунные сковороды, на которых бортики практически отсутствуют.