Привіт, шановні читачі! Розвиваючи тему якості алкогольної продукції, вирішив уважніше розглянути саме серце будь-якої горілки, її основу. У статті мова піде про те, який спирт краще: Альфа, Люкс або Екстра і для створення яких напоїв його використовують.
Чи вважаєте, що спирт вищої очистки найкращий? Думаєте, що кожен вид однаково очищений і безпечний для організму? Наберіться терпіння, я відкрию вам кілька секретів, знаючи які ви радикально зміните свої погляди на горілку і принцип її вибору!
Різновиди спирту і їх відмінності
Етиловий спирт є компонентом, що має широке застосування в алкогольній продукції. Саме тому він підпадає під обов’язкові вимоги стандартизації і підрозділяється на види згідно з відповідними стандартами. Візьмемо найбільш поширені різновиди і вивчимо їх відмінності, сильні і слабкі сторони. Допоможе в цьому невелика таблиця характеристик.
| показник | спирт Екстра | спирт Люкс | спирт Альфа |
| Зміст етанолу,% | від 96,3 | від 96,3 | від 96,3 |
| Зміст метанолу% | до 0,02 | до 0,02 | до 0,003 |
| Масова частка альдегідів мг / дм3 | до 2 | до 2 | до 2 |
| Масова частка сивушних масел в мг / дм3 | до 5 | до 5 | до 5 |
| Окислюваність, хв при 20ᵒС | до 20 | до 22 | до 20 |
| Масова частка складних ефірів мг / дм3 | до 10 | до 5 | до 10 |
| Масова частка вільних кислот% | до 12 | до 8 | до 12 |
Відмінності не істотні, але це тільки на перший погляд. Придивіться уважніше і ви побачите, що метилового спирту в Альфі майже в 10 разів менше, ніж в інших сортах. А, як ви знаєте, метанол – це страшна отрута, навіть в невеликих дозах веде до сліпоти або навіть смерті.
Розглянемо різновиди спирту та їх використання у різних якостях горілчаних напоїв.
Альфа
Спирт на основі пшеничних або житніх зерен, іноді їх сумішей. Переваги Альфи і основні відмінності від решти етилового сировини в тому, що при його виробництві не застосовується картопля. У картоплі міститься пектин, який надалі переробляється в метанол.
Саме такий спирт є основою горілок Супер і Преміум класу. Він проходить очистку в кілька етапів, вважається спиртом п’ятого покоління.
Для сегмента Супер-Преміум передбачається очищення не тільки етилової частини вмісту, але й води. Для такої горілки використовується вода унікальних джерел або очищена дорогоцінними металами.
Люкс
Виготовляється з пшеничного зерна з додаванням картоплі. Процентне співвідношення крохмалю не перевищує 35%, але воно є. Фільтрація цього спирту проводиться в кілька етапів. Люкс використовується для Преміум сегмента і завжди подається як продукт, виготовлений за унікальною рецептурою.
Не варто ставитися з недовірою до такого твердження виробників, адже завдяки ефективній технології очищення смак горілок з Люкс дійсно неповторний.
Екстра
Виготовляється з зерен пшениці і картоплі. Співвідношення в процентній частці набагато вище, ніж у Люкс і не повинно перевищувати позначку в 60%. Екстра – це спирт широкого споживання.
Хоча до Преміум вона не дотягує по характеристикам змісту, вона не менш якісна і має індивідуальні ознаки. Залежно від виробника для її виготовлення використовують джерельну воду, різні природні фільтруючі продукти, які надають їй характерний смак.
Спирт вищої очистки
Ми розглянули характеристики найбільш якісної етилової продукції. А як же спирт вищого очищення? Незважаючи на претензійне найменування, саме він проходить найменш ретельну фільтрацію і містить як сивушні компоненти, так і різні ефіри. Це спирт нижчого сегмента, який відрізняє невисокий показник якості.
Екстра
Виготовляється з картоплі і зерен пшениці. У відсотковій частці співвідношення набагато вище, ніж у «Люкс», при цьому не повинно бути більше 60%. Це спирт масового споживання.
Горілка з нього не дотягує до Преміум за характеристиками свого змісту. Хоча вона також якісна і має свої індивідуальні ознаки. Для її виготовлення в залежності від фірми виробника використовують всілякі фільтруючі природні продукти і джерельну воду, щоб додати їй смак.
Все про Альфа
Спирт «Альфа» виготовляють на основі пшениці або жита. На деяких виробництвах використовують суміш цих зернових. Особливість цього продукту в тому, що в ньому немає картопляного крохмалю.
Це позитивно позначається на якості і смаку. Справа в тому, що в крохмалі присутній пектин, який в результаті зброджування трансформується в метанол. Саме він є отруйною речовиною в алкоголі.
Все це обумовлює ще одну перевагу спирту «Альфа»: він має найнижчий вміст метанолу – 0,003%. Тобто в десятки разів менше, ніж аналоги інших марок. В процесі виробництва цей етиловий спирт проходить не менше кількох ступенів очищення, тому відноситься до продуктів п’ятого покоління. Це вища категорія для спирту.
З «Альфою» отримують алкогольні напої сегментів суперпреміум і преміум.
Ця продукція має ще одну особливість: до її складу входить вода з джерел, що володіють цілющими або іншими унікальними властивостями, а також очищена за допомогою дорогоцінних металів. Всі перераховані особливості «Альфи» дають право називати його найкращим спиртом з усіх вироблених в наш час.
Одна з переваг спирту «Альфа»: він має найнижчий вміст метанолу – 0,003%. Тобто в десятки разів менше, ніж аналоги інших марок.
Переваги
Для вибору безпечної горілки недостатньо знання процентного вмісту спирту в ній і найменування виробника. При оцінці того чи іншого спиртного напою потрібно звертати увагу також на склад і вартість продукту. Якісний алкоголь не може мати низьку вартість, оскільки в нього входять отримані завдяки новітнім технологіям компоненти. Одним з таких компонентів є спирт «Альфа». Його переваги полягають у наступному:
- спирт проходить ступінчасту стадію очищення і обробки, після яких стає повністю безпечним для людини;
- виготовляється тільки з натуральної сировини (злаків);
- містить низький рівень метилового спирту;
- якість горілки зі спирту Альфа завжди підтверджується сертифікатом;
- після прийняття горілки на основі цього спирту відсутній похмільний синдром (при помірному вживанні напою).
Наслідки для людини, а також явище похмілля
Незважаючи на те, що спирт може бути супер якісним, він все ж шкідливий. Що ж таке похмілля, і як воно впливає на людину? В першу чергу, похмілля – це момент, коли алкоголь перестав активно поширюватися по організму і починає повільно перероблятися. Даний процес супроводжується різким головним болем, рясною пітливістю, нудотою і запамороченнями. Повертаючись до якісної спирту, варто сказати про те, що похмілля від якісної горілки буде набагато слабкішим, ніж від горілки поганої якості. Саме тому, якщо вживання неминуче, то варто обирати якісний продукт, адже наслідки для організму будуть менш небезпечними.
Ще одним важливим аспектом у вживанні алкогольних напоїв є закуска. Закуска грає величезну роль у тому, як людина буде переносити алкогольне сп’яніння. Точних порад бути не може, оскільки кожен організм унікальний. Однак закуска повинна бути помірною: не надто скучною, але й не дуже ситною. Саме тоді вдасться максимально безпечно подолати всі етапи сп’яніння.
Кращі марки горілки
Отже, про головне: хто виявився номінантом на нагородження «Знаком якості»:
- Мороші. Спирт Альфа, вода мінеральна, виробник додає настоянку насіння льону, мед (Українська Північ);
- Первак домашній пшеничний. Спирт Люкс (з пшеничних сухарів), добавка у вигляді спиртового настою цукрового сиропу, липи (Українська Північ);
- Спирт на житніх сухарях;
- Традиційна. Спирт Люкс, додаткові компоненти у вигляді настоянки медової, цукру (глюкози), вівсяних пластівців;
- Сонячна село. Настій житнього солоду, яблучний морс, сироп глюкози;
- Хортиця абсолютна. Спирт Альфа, настій сиропу цукрового, пластівців пшеничних;
- Царська оригінальна. Спирт Люкс, вода очищена, мед липовий, настоянка липового цвіту.
Правила вибору горілки
Як вибрати дійсно якісну горілку, після вживання якої вдасться уникнути важких симптомів алкогольного отруєння або похмілля? При покупці цього продукту треба звернути увагу на завод-виготовлювач. Якщо завод має кілька постачальників сировини, в позитивних якостях напою не можна бути повністю впевненим.
Виробники, які мають виключно одного постачальника, дбають про свій імідж і відповідають за властивості і безпеку своєї продукції.
Важливо дивитися на термін придатності напою. Законом цей момент не регламентується, тому багато виробників часто не вказують на упаковці, протягом якого часу спиртне необхідно вжити.
Однак, як і у будь-якого продукту, у горілки є термін придатності. Для напою, до складу якого входять тільки вода, спирт (іноді цукор), він становить 12 місяців. Для особливої горілки, де крім основних інгредієнтів присутні рослинні смакові добавки (трави, екстракти ягід, фруктів), термін придатності становить 6 місяців.
Перед покупкою горілки слід дізнатися, який спирт використовувався при її приготуванні. Так як спирт «Альфа» відповідає всім необхідним вимогам щодо якості та безпеки подібних продуктів, віддавати перевагу потрібно напоям, виробленим на його основі. Також потрібно з’ясувати, чи є сертифікати, що підтверджують якість алкоголю. Якщо такі документи продавець не надає, від покупки горілки потрібно відмовитися, щоб не наражати на небезпеку власне здоров’я і здоров’я гостей.
Протягом зазначених строків придатності горілка збереже свій смак, якість і безпеку, якщо тримати її в правильному місці. Напій боїться тепла, сонячних променів, високої вологості. Ідеальна тара для зберігання горілки – скляна. Поява осаду говорить про зниження якості продукту.
Горілку Альфа вибирають за м’який смак, чистий запах, безпеку для здоров’я організму. Алкогольні напої на основі спирту цієї категорії проводяться за суворою рецептурою на сучасному обладнанні. Саме тому вони заслужили високу популярність і досить хороші відгуки серед споживачів.
Представники спиртових напоїв на основі «Альфа»
З появою такої чистої основи почали активно використовувати спирт «Альфа» для приготування спиртних напоїв. Серед представників таких натуральних продуктів можна виділити «Чумацький шлях», «П’ять Озер Преміум», а також «Чесну». Горілка на основі «Альфа»-спірту тільки починає набирати популярність і вже скоро, за прогнозами, повинна становити вагому частку продажів, адже це найбільш якісний спирт на сьогоднішній день.
Основною його відмінністю від інших основ залишається низька концентрація метилового спирту. Це пояснюється тим, що спирт «Альфа» проходить жорстку очищення і позбавляється від токсичних речовин, які для людини є отрутами. Висока якість товарів має на увазі турботу про здоров’я споживачів і високий попит на таку продукцію. Тому в даний момент спиртові напої «Альфа» починають активно випускатися і вважаються товаром вищого класу.
На смак і колір
Що стосується смакових характеристик горілки з різного спирту, варто розуміти, чим дешевше напій, тим менше в нього вкладено натуральних компонентів. Так Альфа і Люкс – це етиловий склад, який виробляється на основі солоду, при природному сбраживанні. Додамо джерельну воду, з якої їх замішують, кілька секретних інгредієнтів і отримаємо відмінний смак, відсутність похмілля і море позитиву.
З екстра справи йдуть інакше. Солод заміщається ферментами, не завжди органічними, так і вода, добре, якщо з артезіанського джерела або місцевого джерела береться. З цієї етиловою основи виходять напої, які дарують всю гаму переживань ранкового похмілля, часто мають різкий смак і отдушку і естетикою упаковки не відрізняються.
І основна відмінність спирту Альфа, Люкс і Екстра в тому, що цінник на них різниться. Перший і другий варіанти представлені дорогими сортами горілки з брендованою упаковкою, в оригінальній тарі. Третій варіант – це товар широкого споживання і має помірну вартість, непоказну етикетку і просту пляшку, адже принцип економ сегмента в тому, що переплачувати немає сенсу!
В цілому всі три види етилового спирту винайшли не дарма. Вони створюють баланс і задовольняють споживчий попит будь-якого бюджету. А нам, покупцям, залишається вирішувати, чи хочемо ми отримати максимум задоволення від благородного напою і не відчувати ранкового дискомфорту або плануємо забутися, а для цього підійде напій і простіше.
Спирт для приготування горілки – який він буває?
Основа напою – харчовий ректифікований етиловий спирт, вироблений з сировини харчового призначення з наступним ретельним очищенням. Різниться кілька видів спирту:
- «Альфа». Сировина: жито, пшениця, суміш зернових культур. Допустима наявність метилового спирту в обсязі не більше 0,003% від загальної маси.
- «Люкс». Сировина – злаки. Допустимо використовувати картоплю, якщо вміст не перевищує 35% від загального обсягу. Можливе вміст етилового спирту в пропорції не більше 0,003% від загальної маси.
Важливо! В Україні горілка класу преміум, супер-преміум виробляється з етилового ректифікованого спирту очищення «Альфа», «Люкс».
- «Екстра». Сировина: пшениця, жито, кукурудза, тритикале. Максимально допустимий вміст метанолу не більше 0,02% від загального обсягу.
- «Вища очистка». Сировина рослинного походження, в тому числі овочеві культури, відходи цукрового виробництва. Допустима доза метанолу не більше 0,03% від загального обсягу.
Чим відрізняється метиловий спирт від етилового
Це дуже важливе питання у визначенні якості напою, який знаходиться перед вами. Напевно, кожен з нас чув, що в спиртних напоях міститься метиловий спирт, але далеко не кожен знає, що це означає. Давайте проллємо світло на цю таємницю.
етиловий
Якщо не намагатися оперувати професійними термінами з хімії, то можна обмежитися тим, що етіловий означає питний. Його можна використовувати для виготовлення алкогольних напоїв. У малих дозах є деяким «допінгом» для нервової системи. У великих дозах етиловий спирт здатний завдати значної шкоди здоров’ю. У етилового спирту є ряд характерних ознак, за якими можна дізнатися його навіть в домашніх умовах.
- Маса менше, ніж у води. Тому для визначення якості горілки часто використовують метод зважування (літр якісної горілки важить 952 грами).
- Легко запалюється і горить синім вогнем.
- Знезаражує, що обумовлює його широке застосування в сфері медицини.
Крім вживання в харчових цілях, цей продукт застосовується в технічних цілях, у побутовій хімії, косметиці і так далі. Товар є дуже затребуваним на ринку. У сучасному світі ведуться розробки, що дозволяють замінити шкідливий бензин на більш безпечні альтернативні джерела енергії, серед яких є і етиловий спирт.
металевий
Метанол або метиловий спирт – це аналог етилового з подібними зовнішніми характеристиками. З цієї причини етиловий та метиловий спирти так часто плутають, але помилка може бути фатальною, адже останній є чистим отрутою. Всього 30 грамів метанолу досить, щоб серйозно зашкодити зору, а 50 – це майже гарантований летальний результат.
Якісний алкоголь за невисокою ціною сьогодні знайти практично неможливо, а вибір викликає велику кількість проблем і складнощів. Крім усього іншого, визначити кількість метанолу в домашніх умовах неможливо, що таїть у собі велику небезпеку.
Важливо пам’ятати, що всі ці проблеми можна вирішити одним простим дією – повною відмовою від алкоголю.
Якість спирту – один з найважливіших факторів
При оцінці якісних показників сировини, експерти виділяли компоненти, яких в спирті не повинно бути взагалі. Для виявлення шкідливих речовин застосовувався хімічний і спектральний аналіз спирту, результати звірялися з еталонним зразком.
Що шукали:
- Метанол (метиловий спирт). Речовина, найбільш небезпечне для організму людини, що приводить до фатального результату. При вживанні викликає серйозні пошкодження внутрішніх органів, систем життєзабезпечення.
- Оцтовий альдегід. У великих кількостях присутній у технічному спирті, у складі «Глоду». При вживанні перетворюється в оцтову кислоту, пропалює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Небезпека представляє не тільки вживання альдегіду всередину, але й знаходження в приміщенні, де присутні пари речовини. Наслідки: сліпота, ураження дихальних шляхів, смерть.
- Сивушні масла. Складні ефірні сполуки, вживання яких викликає сильний ацидоз, цироз печінки.
- Токсичні елементи. Це свинець, кадмій, миш’як, ртуть. Компоненти потрапляють у готовий продукт через погану якість сировини. Вживання призводить до важких отруєнь, уражень внутрішніх органів, часто незворотного порядку.
- Фурфурол. Є побічним продуктом бродіння, який з’являється через погано проведену ректифікацію. Токсична сполука, що викликає подразнення слизових оболонок, шкірних покривів. Дослідження впливу продукту на щурах довели сильний мутагенний ефект.
- Кротоновий альдегід. Поява компонента явно вказує на присутність денатурату, у складі якого є технічний спирт і бензин. Засіб відмінно зарекомендувало себе в якості розчинника, але не призначене для вживання всередину.
Дослідження відібраних для аналізів зразків не виявили відхилень ні в змісті шкідливих складових, ні в якості очищення.
Заводська технологія виготовлення горілки
За заводською технологією виробництво горілки складається з 7 етапів:
- Підготовка води. Використовувана для отримання якісної продукції вода проходить ретельне очищення. Вона повинна бути прозорою, безбарвною, а вміст солей допускається мінімальне. Спочатку вода проходить через стадії відстоювання та аерації, потім її фільтрують за допомогою кварцового піску або вугільних фільтрів. Після проходження ультрафіолетового і молекулярного очищення проводиться коригування сольового складу з використанням спеціальної установки. Кип’ятіння і дистиляція не допускаються.
- Вибір і очищення спирту. Більшість заводів має свої потужності для виробництва спирту, на яких використовуються традиційні методи. Якщо цю сировину закуповують, то вибір обмежується трьома видами спирту: «Вища очистка», «Люкс» та «Екстра». Якість ретельно контролюється, в лабораторіях проводиться перевірка на відповідність вимогам. Зміст мікроприемисей має бути мінімальним, якщо необхідно, то проводиться додаткове очищення. Зберігається продукт в ємностях з нержавіючої сталі.
- Приготування суміші (сортування). У закритих чанах змішуються вода і спирт, що заливаються в необхідних пропорціях. Цю суміш необхідно очищувати і, якщо це необхідно за рецептурою, додають додаткові інгредієнти.
- Фільтрація суміші. Рідина проходить традиційну обов’язкову очистку кварцовим піском, а потім піддається багаторазовій фільтрації за допомогою активованого вугілля та іонізованого срібла. Таким способом видаляються отруйні речовини: ефіри і альдегіди. Очищення проводиться стільки раз, скільки потрібно, щоб отримати максимально прозорий і кристально чистий продукт. Завдяки цій методиці горілка стає м’якою для вживання і має приємний смак.
- Асиміляція. Перед останнім етапом спиртоводна суміш відстоюється в спеціальних ємностях. Мінімальний термін для цього процесу обмежується 2 добами. Але для отримання більш якісної продукції бажано, щоб цей етап був більш тривалим і доходив до 7 днів. Преміальні сорти відстоюються до 90 днів, це додає смаку велику насиченість і витонченість.
- Горілка з ароматами. Для її отримання сировину зі спиртом завантажується в спеціальний апарат аламбіках, де піддається нагріву. При підвищеній температурі компоненти суміші випаровуються, а потім у міру охолодження перетворюються в конденсат. Під час конденсації відбувається поділ на фракції. У горілки виходить ненав’язливий аромат і смак. Після купажування продукт відстоюється і піддається фільтрації для очищення від мікрочастинок, а після проведення аналізів відправляється в цех розливу.
- Розлив і упаковка. Цей процес здійснюється за допомогою автоматизованих ліній. Після перевірки склотари на цілісність і ополіскування проводиться розлив і закупорка, а потім наклеюється етикетка. Після цього продукція проходить контроль якості закупорювання, чистоти напою і герметичності, а потім лазером наноситься дата випуску, горілка упаковується і відправляється на склад, де зберігається готова продукція.
Ці рейтинги за якістю горілки
Експертиза оцінювала напої за наступними показниками:
- Відповідність спиртів стандарту, наявність маркування і правильність дотримання очищення.
- Дотримання технологічних особливостей: м’якість води, наявність і кількість додаткових солей, макро-, мікроелементів. Відсутність сульфатів (вони додають напою гіркий присмак).
- Органолептичне тестування виявляло відхилення за стандартами смаку, аромату. Вища оцінка 9 балів присвоєна маркам «Томський стандарт», «Парламент». Перша виявилася пекучою, друга – різкою.
- Міцність. Всі зразки відповідали заявленій нормі, у горілки «Парламент» показник визначився як 40,1%.
- Повнота наливу. Відповідність 100%. У горілках «П’ять озер», «Чесна», «Міроша» перелив 10 мл, «Велике озеро» 57 мл.
- Відповідність технології очищення – 100% заявленого. Зразки очищалися вугіллям, молоком, про що виробник вказав на упаковці.
Не всі марки пройшли тестування. Горілка «Томський стандарт» виявила високий вміст елементів натрію, калію через очищення іонообмінною установкою, а в «Парламенті» виявилися кальцій, хлориди, сульфати – через очищення молоком.
Що стосується рекламних запевнень про виробництво напоїв з льодовикових вод, то експерти не схильні вірити цьому твердженню.
цінові класи
Всі відомі марки спиртів для горілки знайшли своє призначення у виготовленні алкогольних напоїв. Чим краще якість, тим дорожчий кінцевий продукт. У зв’язку з цим виділяють наступні:
Економ
Дешева продукція, у звичайній пляшці з простою етикеткою, де написано, що виготовлено зі спирту вищого гатунку. Продукт має мінімальну очистку, багато сивушних масел і навіть метанол. Часто зустрічаються підробки.
стандарт
Це горілка середньої цінової категорії. Підробити таку набагато складніше. Спирт сорту «Екстра».
Преміум
Елітний вид горілки, зроблений зі спирту сорту «Люкс». Продукт має гарну очистку, в складі його немає різних шкідливих домішок. Підробити майже неможливо через зовнішній вигляд пляшки і етикетки, які мають кілька ступенів захисту.
Супер-преміум
Найдорожчий вид серед усіх класів. Використовують найкраще сировину для виготовлення, різних домішок немає. На виробництві застосовують сучасні ступеня очищення у вигляді фільтрації за допомогою дорогоцінних металів (золота і срібла). Підробити такий продукт практично неможливо.
Акцизи на горілку значно зросли, в зв’язку з цим збільшилася кількість контрафакту на цьому ринку. В середньому вартість пляшки становить 220 гривень, це досить велика ціна для більшості нашої країни. Люди стали більше купувати дешевого продукту, звідси масові отруєння і смертність.
В умовах будинку можна перевірити основні властивості, що вказують на якість продукту. Кілька хитрощів:
- Різкий запах. Якщо при виробництві в продукт додали домішки, то горілка буде мати різкий специфічний запах технічних рідин. Значить якість низька, краще утриматися від розпивання.
- Випробування холодом. При температурі -30 градусів горілка не повинна замерзнути.
- Вогонь. Спирти дуже добре горять, полум’я при цьому синє. Якщо горілка не горить, значить вона поганої якості.
- Сірчана кислота. Небезпечно використовувати в домашніх умовах, але якщо горілка почорніє в реакції з кислотою. Пити строго заборонено.
Підходити до вживання алкоголю потрібно дуже ретельно. Вибирати горілку не нижче класу стандарт, а краще преміум. Уважно оглядати пляшку і етикетку, читати склад продукту. Правильно обраний напій знижує ризик харчового отруєння.
Спирт «Альфа» – кращий на сьогодні спирт, який використовується в промисловості для виробництва горілок. Які ж сорти горілки з нього роблять? Пропонуємо оновлюваний список горілок на основі спирту «Альфа» і їх виробників.
Всім відомо, що ГОСТ Р 51562-2000 «Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини. Технічні умови »в залежності від ступеня очищення поділяє спирт на кілька категорій, однією з яких є спирт «Альфа». Цей же документ визначає, що спирт «Альфа» має вироблятися з пшениці, жита або з їх суміші, тобто виключно з зернової сировини, на відміну від інших спиртів, які можуть вироблятися також і з суміші зерна з картоплею.
Що стосується фізико-хімічних показників, то основна відмінність «Альфи» – знижений вміст отруйного метилового спирту: норма його змісту становить всього 0,003% в перерахунку на безводний спирт, тоді як для спирту «Люкс» – 0,02%. Зауважимо, що ці ж норми застосовуються до готового продукту, тобто до горілки, і містяться в ГОСТ Р 51355-99 «Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови ».
Горілка з «Альфи» поширена набагато менше, ніж зі спирту «Люкс», і знайти її в продажу не так просто. Проте, горілка зі спирту «Альфа» у продажу є. А яка? Як називається, хто виробник?
Щоб зорієнтуватися, на цій сторінці ми формуємо список горілок, виготовлених на основі спирту «Альфа».
спиртові різновиди
Перш ніж з’ясовувати, який спирт краще: Альфа або Люкс, необхідно знати особливості їх характеристик. Розібратися у відмінностях допоможе наступна таблиця:
| характеристика | Альфа | люкс |
| доза етанолу (в%) | ≥ 96,30 | |
| рівень метанолу (у%) | ≤ 0,003 | ≤ 0,02 |
| частка альдегідів (в мг / дм3) | ≤ 2,00 | |
| обсяг сивушних масел (в мг / дм3) | ≤ 5 | |
| час окисляемості при температурі в + 20⁰С | ≤ 22 | ≤ 20 |
| доза складних ефірів (в мг / дм3) | ≤ 10 | ≤ 5 |
| рівень вільних кислот (в%) | ≤ 12 | ≤ 8 |
Так в чому різниця між цими видами спиртів, адже на перший погляд вони практично ідентичні. Але придивіться – рівень метанолу в Альфі набагато нижче, ніж в Люксі.
Метанол є смертельно небезпечною отрутою, яка потрапивши в організм, навіть в мінімальній кількості, здатна привести до відмови серцевої діяльності, сліпоти, а в важких випадках і до смерті людини.
Що таке спирт альфа
Виготовляється тільки з натуральних інгредієнтів, він отримав заслужене визнання до кінця двадцятого століття. Проводиться він тільки на основі високоякісної пшениці, жита або їх суміші, піддається глибокій поетапній очищенню і обґрунтовано вважається найбільш чистим продуктом серед відомих спиртів різних категорій.
На сьогоднішній день Альфа вважається спиртом нового покоління, і тому зрозуміло, у виробництві яких сортів горілки він використовується. Саме він є основою для виробництва кращого преміального алкоголю, що відрізняється високою якістю і м’яким смаком. Його явною перевагою є низька процентне вміст в ньому метанолу, що становить всього лише близько 0,003%, що значно нижче допустимої норми.
А адже чим менше в спиртному цей показник, тим вона безпечніше для організму людини і тим менше ймовірність отруєння його алкоголем при помірному його споживанні.
Особливості виготовлення спирту
Слід знати, що рівень харчового етанолу повністю залежить від використовуваної сировинної бази і категорії очищення. Для приготування горілчаного сировини застосовуються різні інгредієнти, збагачені вуглеводами. Зокрема:
- овес;
- жито;
- фрукти;
- кукурудза;
- пшениця;
- цукровий буряк;
- картопляний крохмаль;
- меляса (чорна патока).
При виборі інгредієнтів враховується і особливості кожної складової. Припустимо, елітні категорії горілчаного алкоголю мають виготовлятися тільки з пшениці та жита. А ось включення картоплі, буряка або патоки значно знижує якість підсумкового продукту.
Найдешевша і доступна горілка створюється на спиртовій основі вищого рівня очищення. До речі, саме серед цієї категорії продукції зустрічається найбільша кількість смертельно небезпечних підробок.
За якість завжди готові платити більше
При підрахунку витрат на виробництво міцного алкоголю в домашніх умовах може скластися помилкове враження, що собівартість виготовлення горілки низька. Істотну частку зазначених в магазинних прайсах цін складають витрати:
- на поліграфічні послуги з виробництва упаковки, включаючи вартість матеріалів;
- на розробку дизайну і виготовлення етикетки;
- на маркетинг і рекламу продукту;
- на доставку партії продукції і т.д.
Проте, більшою мірою ціна горілки залежить від якості вмісту пляшки. Чи можна тільки по цифрах на ціннику судити про те, хороша горілка або напій низької якості пропонується до продажу у відділі алкоголю? Більшість споживачів бачать пряму залежність: чим вище ціна, тим краще горілка. Тобто більшість покупців готові придбати товар дорожче, аби убезпечити себе від наслідків вживання неякісної горілки або дешевого фальсифікату. Чи не ставлячи собі за мету спростувати правильність їх суджень, експерти рекомендують звернути увагу на нюанси, більш точно визначають рівень якості.
відомі марки
В Україні існує ГОСТ «Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини. Технічні умови», відповідно до якого виробляють різні види продукту.
| Марка | склад сировини | ступінь очищення | Зміст етанолу, % | Вміст сивушних масел, мг/дм³ | Зміст метанолу, % |
| Перший сорт | Не використовується в харчовій промисловості | – | – | – | – |
| Вищий сорт | Пшениця, картопляний крохмаль, цукровий буряк, патока | Мінімальна очищення (від шкідливих сполук) | ≥96 | ≤7-8 | ≤0,05 |
| Базис | Зерно і картопля не більше 55% | Мінімальна (за рахунок якісної сировини, шкідливої хімії менше) | ≥96 | ≤5-6 | ≤0,05 |
| Екстра | Ідентично з маркою «Базис» | Покращена | ≥96,3 | ≤6 | ≤0,03 |
| Люкс | Зерно і картопля (не більше 30%) | Кілька ступенів фільтрації | ≥96,3 | ≤6 | ≤0,03 |
| Альфа | Зерно (жито або пшениця) | Кілька ступенів фільтрації | ≥96,3 | ≤4 | ≤0,003 |
У виробництві спиртних напоїв використовують суміш спиртів різних марок, при цьому виробник може не вказувати цю інформацію на етикетці пляшок.
Як правильно подавати і пити
Багато хто вважає, що вживання білоруського міцного спиртного зводиться до «налив-випив», але насправді у цього напою є свої «капризи», недотримання яких може зіпсувати і смак, і настрій.
- Чарки. Найчастіше беруться звичайні стопки, але для застілля або прийому гостей краще взяти спеціальні чарки на маленькій ніжці, трохи розширюються догори.
- Температура. У різні пори року спиртне п’ється при різній температурі. Влітку напій слід охолоджувати до 5 градусів, а взимку температура повинна бути 12 і більше градусів.
- Об’єм. Зазвичай чарку наповнюють на 2/3, але за бажанням можна наповнити повністю.
- Як пити. Спиртне можна пити і як аперитив, і як дижестив. Подавати краще в графині. Слід також поставити на стіл графин з морсом, соком або водою, щоб розбавляти напій. Після третьої чарки найкраще встати і трохи походити, щоб алкоголь легше засвоювався.
- Хто наливає. За правилами розливати алкоголь починають з господаря застілля.
- Атмосфера. Цей напій підійде для великих і гучних застіль.
Якість
Державний стандарт чітко регламентує, яким повинен бути етиловий ректифікований спирт. Він повинен повністю відповідати наступним вимогам:
- Рідина має прозорий колір, в її структурі не повинні бути присутніми каламутність або будь-які частинки. Якщо в спирті виявляються домішки, які видно на око, він не відповідає мінімальним вимогам і стає придатним тільки для технічного використання. Вживати такий продукт категорично забороняється.
- Смак і запах. Вони повинні повністю відповідати стандарту, не повинно бути яскраво вираженого сивушного присмаку, а також запаху. На смак не повинні відчуватися ніякі сторонні речовини.
Визначення якості спиртів залежить від безлічі різних факторів і характеристик. Головною ознакою для визначення якості є концентрація сивушних масел в певному об’ємі рідини. Це означає, що чим менше цього показника, тим якість вища. І продукт виходить більш дорогий. Визначення міцності рідини залежить від % співвідношення етилового спирту.
Коктейлі
Найзнаменитіший коктейль, в який входить білоруська горілка «Бульбаш’ Особлива», називається «Білорус». Цей напій краще пити після їжі, як дижестив. До складу, крім міцного спиртного, входять ще кавовий лікер, жирні вершки і лід. Коктейль не п’ють відразу, а дають йому настоятися 5-7 хвилин.
«Крамбамбуля» – коктейль, який можна віднести і до літніх напоїв, і до зимових. Все буде залежати від температури подачі. Крім основного інгредієнта до складу входять вода, гвоздика, кориця, мускатний горіх, апельсинова кірка, мед і чорний перець.
Параметри ректифікату
З даних таблиці стає зрозуміло, який спирт в горілці є найкращим – це альфа, при цьому значної різниці між сортом люкс і екстра в цій класифікації немає. Сивушні масла – це різнорідна група речовин з маслянистою консистенцією. Виокремлюють чотири основні підвиди сивушних масел: пропилові, амілові і бутилові спирти, а також оцтовий альдегід, він же ацетальдегід. Всі перераховані вище речовини мають сильну токсичність і призводять до великого отруєння організму різного ступеня тяжкості від головного болю до поразки і дисфункції органів і навіть смерті.
Метанол – це дуже токсична речовина, при його вживанні в кількості від 6 мл у людини може розвинутися сліпота, смертельна доза становить 1-2 мл на 1 кг ваги в залежності від особливостей організму. Отруєння супроводжується слабкістю, головним болем, блювотою, нудотою, ознобом і загальним нездужанням.
Закуска
Горілку не можна закушувати чим попало. Дуже жирні, що включають у себе майонез страви, краще не вживати з міцним спиртним, тому що це викликає дуже неприємні наслідки для травлення і стану організму в цілому. Є три типи закусок, які відмінно підійдуть під алкоголь:
- Поживні страви, такі як смажена дичина, телятина, птиця, риба. Такі страви краще з’їдати першими, щоб зняти післясмак в роті і пом’якшити печіння в горлі.
- Обволікаючі страви. До них відносяться різного роду салати, гарячі і холодні, супи, соуси, особливо гострі. Подібні страви закріплюють смак спиртного і уповільнюють сп’яніння.
- Омиваючі страви – гриби, солоні огірки, овочеві маринади. Така закуска освіжає смак напою і готує організм до наступної порції.
Як самостійно відрізнити метил від етилу
Справа в тому, що відрізнити метиловий спирт від етилового досить проблематично, оскільки у них однаковий колір, смак і запах
. Правда, у етанолу аромат більш виражений, в той час як у метилового спирту практично нейтральний. Так що якщо після того, як ви принюхалися до рідини, вам здається, що запах незвичний, краще такий алкоголь не пити. Тому потрібно перевірити алкоголь, перш ніж його випити. Існує кілька основних способів, щоб це зробити.
Спосіб 1. Підпалювання рідини
Це найбільш простий метод, щоб визначити якість алкогольного напою. Для цього невелику кількість рідини наливають в блюдце і підпалюють алкоголь.
Також можна взяти ватяну паличку, намочити її в спирті і підпалити. При цьому етанол буде горіти синім полум’ям, а ось метанол – зеленим
.
Хоча необхідно враховувати, що реакція з’являється тільки в тому випадку, якщо метиловий спирт чистий, без різних домішок і добавок.
Спосіб 2. Використовуємо картоплю
Перевірити якість спирту можна і за допомогою картоплі. Для цього одну дрібну картоплю очищають від шкірки, а після заливають алкоголем. Кількість спирту повинно бути таким, щоб він повністю покрив поверхню овоча. Картопля ніяк не вплине на смакові якості алкоголю, тому його можна буде вживати, якщо він пройде перевірку.
Види
За стадіями виробництва розрізняють:
- спирт-сирець
- спирт-ректифікат
- питний етиловий спирт
Сирець
Виходить шляхом дистиляції браги. Міцність – 88%. У ньому ще міститься величезна кількість невідфільтрованих домішок і сивушних масел. Можна сказати, це звичайна самогонка.
Ректифікат
Спирт-сирець очищають за допомогою процесу ректифікації. Кількість шкідливих домішок зводиться до мінімальних значень, спирт фільтрується за допомогою особливих високих колон і тепер має міцність в 97 градусів.
Питний етанол
Ректифікат розводиться дистильованою водою, поки не досягне 95 градусів.
«Питним» він називається через застосування у виробництві алкоголю. Також повсюдно застосовується в медицині.
Важливо! Назва зовсім не означає, що даний етанол можна пити – вживаючи його в чистому вигляді, можна сильно обпекти слизові і завдати шкоди шлунку.
Класифікація горілчаних спиртів
На сьогоднішній день використовуються в Україні види спиртів і їх призначення класифікуються згідно з державним стандартом.
Наступна класифікація спиртів представлена від гіршого до кращого:
- спирт першого сорту (він не використовується для виробництва горілки, а придатний тільки для технічних цілей, але, на жаль, дуже часто зустрічається алкоголь підпільного виробництва, виготовлений саме з нього, незважаючи на те, що він небезпечний для життя);
- спирт вищої очистки;
- «Базис»;
- «Екстра»;
- «Люкс»;
- «Альфа».
Сорти
Класифікація спирту, популярна за кордоном, – з вигляду використовуваного сировини.
Виділяють сорти:
- винний (фруктовий)
- зерновий
- картопляний
Такі спирти не проходять ректифікацію. Щоб провести очищення та підвищити градус, їх двічі або тричі дистилюють.
Винний
Є основою для приготування бренді, коньяку. Друга назва – фруктовий, адже проводиться він не тільки з винограду.
Наприклад, для приготування ракії використовується спирт на основі сливи, для кальвадосу – яблучний, для буки – інжировий, для брюно – чорносливовий, для кирша – сливовий, для текіли – агавовий.
Зерновий
Дистиляти на основі зерна застосовуються у виробництві горілки і віскі. Сировиною можуть служити зерна пшениці, жита, ячменю і кукурудзи.
Картопляний
Цей міцний етанол відрізняється великим вмістом шкідливих домішок і синильної кислоти. У чистому вигляді заборонений для виробництва алкогольної продукції в Україні та більшості європейських країн.
До вибору алкоголю варто підходити ретельно. Уважне вивчення етикетки продукту і знання основної класифікації спиртів допоможе вибрати якісний і найменш шкідливий продукт.
Не варто сильно економити, вибираючи міцний напій. Вживання погано очищеного продукту принесе організму багато шкоди і в майбутньому змусить витрачатися вже на відновлення здоров’я.
Історія напою
Величезна кількість чистого етилового спирту зажадала технічна революція XIX століття. Це і медицина, і парфумерія, і хімічна промисловість. Така необхідність в спирті спричинила розробку апаратів (ректифікаційні колони), які могли виробляти його в промислових масштабах. Вироблявся спирт міцністю до 96%, ступінь очищення від природних домішок була дуже висока.
На хвилі реформ в 1860-х роках український уряд відмовився від монополії на продаж міцного алкоголю. Але ситуація різко змінилася в 1890-і роки. Одним з найважливіших аргументів на користь повернення монополії був той факт, що держава зобов’язувалася продавати тільки чисту суміш ректифікованого спирту з водою без домішок (альдегідів, ефірів, сивушних масел). В результаті в 1895 році монополія була відновлена практично на всій території України.
У 1914 році в Україні в зв’язку з початком війни був введений «сухий закон». У 1917 році нове українське уряд продовжив його до 1924 року. У 1936 році в Україні був прийнятий державний стандарт, який визначив, що чиста водно-спиртова суміш називається горілкою. А все, що до революції називалося горілкою, стали називати горілчаними виробами.
Перш ніж в Україні з’явилися перші спиртометри, міцність водно-спиртової суміші вимірювали відпалом. Підпалювалося так зване хлібне вино, і якщо вигорала рівно половина, то це хлібне вино називалося полугаром. Саме полугар і служив основною нормативною одиницею міцності горілки (його міцність становила 38,5%).
Потім з’явилися спиртометри. Міністр фінансів Рейтерн М.Х. зробив пропозицію округлити міцність напою до 40%. На це було дві причини: зручність підрахунку виробленого хлібного вина і певного роду запас за «витік», щоб споживач у будь-якому випадку стовідсотково отримував ті 38 градусів, до яких він звик. У 1866 році була прийнята ця пропозиція, і в цей момент 40 об’ємних відсотків стали нормою.
Напої такого ж класу і смакової якості
Схожими за якістю і смаковими складовими з білоруською продукцією є українські марки – «Білуга» та «П’ять Озер». З фінського продукту можна виділити «Коськенкорва» високої якості, яка особлива тим, що проходить багаторазову дистиляцію і не вимагає вугільної фільтрації.
Білоруська горілка тільки починає свій шлях на світовий ринок, але вже встигла отримати золото на престижному конкурсі «Best Vodka-2017». Цей конкурс тільки для найсміливіших виробників, так як вимоги до учасників висуваються дуже високі. На сьогодні за смаковими якостями вона обійшла литовські та італійські аналоги.
Якщо пити горілку, то тільки якісну!
Питання про якість горілки піднімається зовсім не для обміну думками щодо особистих переваг. Вживання доброї горілки – головний критерій приємно проведеного часу без подальших негативних проявів: отруєнь, дикої головного болю, проблем із травленням. Все те, що викликає сильний похмільний синдром, у якісного продукту відсутнє, а погане самопочуття загрожує тільки в разі сильного перевищення норми.
Тому кожен, хто помірно споживає спиртні напої, прагне вибрати якісну горілку. Буде не тільки прикро, але й небезпечно для здоров’я потрапити на неперевірений варіант тільки з бажання змінити бренд або спробувати алкоголь з красиво поданої реклами. Згодом досвідченим шляхом вдається з’ясувати, що можна пити, а що, побачивши в супермаркеті, краще обійти стороною.
Однак, крім подібних перевірок, поєднаних з ризиком для здоров’я і великою ймовірністю отруїтися, є інший шлях. Він особливо підходить новачкам, які через недосвідченість можуть зовсім розгубитися у вітрини з алкогольною продукцією. Дізнатися, яка горілка краща, можна з висновків експертів, нерідко публікуються на сайтах тематичних видань. Проведення опитувань, збір відгуків та просто спілкування з людьми, які знаються, – теж цінні джерела інформації, якщо метою є з’ясувати, яка горілка краща.
Виробники і назви білоруської горілки
Перерахувати всі заводи-виробники горілки в Білорусі було б вельми проблематично, але кілька популярних все ж варто виділити.
Брестський лікеро-горілчаний:
- «Білорусь Синьоока»;
- «Березовий»;
- «Глибина»;
- «Дика качка»;
- «Наливай-ка»;
- «Житня»;
Гродненський лікеро-горілчаний завод
- «Біленька»;
- «Позіхає»;
- «Золото Полів»;
- «Князь Вітовт»;
- «Люті»;
- «Неманофф Хмільна»;
- «Полька Люкс».
Климовицький лікеро-горілчаний завод
- Alphaline;
- «3гр.62коп.»;
- «Калас»;
- «Хлібний Дар».
Мозирський спиртогорілчаний;
- «Єгер».
Мінський
- «Любавич Класична»;
- «Офіцер»;
- Deluxe;
- Supreme Belaya Rus Premium;
- «Батькова»;
- «Кристал»;
Завод виноградних вин «Діоніс»
Виробник, який створив популярну експортну марку горілки і настоянки «Бульбаш’». Виробляє також наступні марки:
- Nano;
- Clubber;
- «Традиційна».
Підбиваючи підсумки
Якість спирту безпосередньо впливає на вартість горілки, але лише до певного моменту. Таким чином, прагнучи купити саме якість, розумно зупинитися на напоях з преміум-сегмента або найпростіших примірниках з ультра-преміум-сегмента, в яких використовується максимально якісний ректификат і вода, але немає великої надбавки за надто розкручений бренд або вартість цінного тари. При цьому горілка зі спирту сорту екстра також є якісною, що визначає її мінімальної шкоди для здоров’я, ніж вона і заслуговує титул «золотої середини».
Сировина і виробництво
Приготування такого напою, як горілка, є дуже серйозним процесом. Тут вкрай важливо отримати не тільки якісний спирт, а й саму м’яку воду. Будь-яка вода, навіть найбільш чиста, все одно зобов’язана пройти різні ступені очищення. Найчастіше це фільтрація кварцовим піском, аерація і відстоювання.
Як правило, на виробництвах присутні спеціальні колони: пісочний або вугільні (або і ті, й інші одночасно) з мембранними або картриджними фільтрами. Воду пропускають крізь них. Далі в відфільтрованої воді коригується сольовий склад за допомогою спеціального обладнання. Не допускається кип’ятіння і дистиляція води, щоб в кінцевому підсумку отримати найм’якішу горілку.
На наступному етапі проводиться підбір спирту. Більшість ЛГЗ, як правило, використовують для свого продукту три типи спирту: вищого очищення, екстра або люкс. Хтось готує свій власний спирт, хтось купує його на інших заводах. В обох випадках всі етапи підбору повинні суворо контролюватися.
Характеристики
Так як спирт 1-го сорту офіційно не використовується для виробництва алкогольної продукції, то і немає сенсу докладно зупинятися на його характеристиках. Єдине, що потрібно знати пересічному споживачеві – він є небезпечним для здоров’я людини і вживати його категорично забороняється.
Найдешевша горілка виробляється із спирту вищого очищення, але такий продукт зустріти досить складно. Адже з цього інгредієнта в основному виробляються різні настоянки і наливки. Парадоксально, але цей вид спирту – найнижча категорія, в ньому дуже велика кількість всіляких домішок. Виготовляють його з зерна або картоплі, значно рідше – з цукрових буряків або меляси. Варто відзначити, що вживання напоїв із спирту вищого очищення досить шкідливо для здоров’я. Тому по можливості слід уникати такої продукції.
Такі види алкогольних спиртів, як «Базис» і «Екстра», мають приблизно однакову якість і за фактом відрізняються тільки деякими характеристиками. Проводять їх з зерна або його суміші з картоплею. Але забороняється використовувати багато картоплі для виробництва. Якщо виявиться, що крохмалю понад 58%, то спирт не буде відповідати зазначеному типу.
Спирт класу «Люкс» за складом схожий з двома попередніми. Однак в даному випадку в складі не повинно бути більше 35% картопляного крохмалю.
Спирт «Альфа» є найдорожчим, але в той же час якісним. Виготовляють його з зерен пшениці і жита найвищої якості. При виробництві рідина проходить найвищу ступінь очищення від домішок і сивушних масел. Варто зазначити, що такий спирт використовують тільки найвідоміші бренди для виробництва дорогих сортів горілки. Найчастіше цей алкогольний напій не доходить на вітчизняний ринок, а у великій кількості йде на експорт.
Всі вищеописані види в основному використовуються для виробництва горілки. І тільки спирт вищої очистки часто застосовується у виробництві наливок і настоянок.