Чи вважається квас алкогольним напоєм і містить він у собі спирт?

Всі про алкоголізм

Квас містить велику кількість амінокислот і вітамінів. Завдяки цьому він робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, серця і судин, а також піднімає настрій. Одні вважають тонізуючий напій безалкогольним і п’ють його в необмежених кількостях. Інші побоюються вживати продукт перед тим, як сісти за кермо. Знаючи, скільки алкоголю в квасі і як довго він виводиться з організму, можна уникнути проблем на дорозі.

Корисний вплив квасу на організм

Квас – це алкогольний напій з невеликим вмістом етилового спирту. Він набув значного поширення, чудово втамовує спрагу і є поживним та корисним для людського організму продуктом. Завдяки своїм властивостям він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і сприяє поліпшенню обміну поживних речовин. Хвороботворні мікроорганізми нестійкі до компонентів, що входять до складу напою. Регулярне вживання позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи людини.

Всі корисні властивості напою є результатом бродіння. Тому в його складі є велика кількість бактерій, корисних для життєдіяльності людини. Вони сприяють травленню і допомагають при лікуванні та профілактиці дисбактеріозу. Завдяки їм виробляються необхідні вітаміни, які посилюють захисні сили організму. Тим, у кого є гастрит зі зниженою кислотністю, рекомендується пити його перед прийомом їжі.

Людям, що страждають розладом нервової системи, також рекомендується регулярне вживання. Алкоголь в квасі допомагає зняти стрес і поліпшує емоційний фон. Кислоти, які містяться в складі, сприяють прискореному клітинному обміну, зміцнюється зубна емаль і загоюються виразки.

У деяких випадках цей напій використовують і як засіб для схуднення. Регулярне вживання якісного квасу захищає організм і знижує ймовірність різних захворювань. У ньому міститься безліч цінних ферментів.

Про користь квасу

Цей прохолодний напій особливої популярності набуває влітку, оскільки чудово втамовує спрагу і має приємний смак. Квас позитивно впливає на організм, покращуючи травлення і підвищуючи тонус. Це продукт молочнокислого бродіння. По впливу на організм він аналогічний кисляку, кефіру, кумису та ацидофіліну. Квас також позитивно впливає на обмін речовин і серцево-судинну систему. Калорійність продукту може підтримати організм при вимушеному голодуванні.

Квас містить вітаміни E і B1, мікроелементи, амінокислоти, цукри. На систему травлення благотворно впливає молочна кислота, що міститься в напої. Цукристі речовини надають сили. Варто відзначити, що квас, який ми часто купуємо в торговій мережі, часто є квасним напоєм, тобто фальсифікатом. Це означає, що користі від нього небагато, а часом можливі і алергічні реакції.

Скільки градусів у покупному квасі

Квас, в залежності від технології приготування, може бути різної міцності, і перед вживанням потрібно знати про те, яке в ньому вміст спирту. Державні стандарти передбачають різні вимоги для цих напоїв, враховується при цьому спосіб приготування і продукти, що використовуються для сусла.

У рецепті деяких видів промислового приготування передбачається додавання горілки. В результаті виходить слабоалкогольний хмільний напій.

Процес бродіння в умовах харчової промисловості зупиняється примусово шляхом охолодження напою. Зміст алкоголю в квасі знаходиться в межах 0,7-2,6%.

Специфіка складу напою

Інгредієнти підбираються залежно від технології приготування. Традиційно це суміш солоду, житнього або пшеничного борошна та інших складових. Хлібний квас виготовляють в заводських умовах і самостійно.

Промисловий

До складу напою, який виробляють промисловим способом, входить вода, концентрат сусла і цукор. Може додаватися спирт, тоді напій вважається слабоалкогольним.

Хлібний квас виготовляють в заводських умовах.

До складу напою, який виробляють промисловим способом, може входити спирт.

Домашній

При самостійному виготовленні продукту беруть воду, цукор та дріжджі. Можуть бути додані житні хлібні скоринки, ягоди, фрукти. Часто використовуються родзинки. Приготувати корисний напій можна на основі соку редьки або буряка.

Дозріває напій за рахунок бродіння інгредієнтів.

Скільки оборотів у домашньому квасі

У квасі домашнього приготування також міститься етиловий спирт, оскільки він виходить в результаті природного бродіння. За традицією для його приготування використовують солод, цукор і воду.

Використання дріжджів призводить до підвищення вмісту алкоголю в напої. При збільшенні обсягу дріжджів в рецептурі підвищується міцність. У зрілому вигляді відсоток вмісту спирту в домашньому напої може досягати 8%. Виміряти, скільки градусів алкоголю в складі квасу, можна за допомогою спиртомера.

Є можливість приготувати в домашніх умовах повністю безалкогольний напій. Для цього існують спеціальні рецепти.

Про користь квасу

Про корисні властивості напою, що бадьорить, особливо домашнього виробництва, людям відомо ще з часів давньої України. Оздоровлюючі мікроорганізми виникають в результаті бродіння квасного сусла.

У квасі містяться мікроелементи, які благотворно впливають на обмін речовин:

• кальцій;
• фосфор;
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• молібден;
• цинк;
• кобальт.

У освіжаючому напої присутні незамінні амінокислоти:

• валін;
• лейцин;
• фенілаланін;
• метіонін;
• лізин;
• треонин;
• триптофан.

З квасом в організм потрапляють такі вітаміни:

• каротин;
• тіамін;
• рибофлавін;
• вітамін C;
• біотин;
• вітамін E;
• нікотинова кислота.

Національний напій в народі називають «рідким хлібом» за його поживні властивості. Квас відмінно насичує, особливо в спекотні дні. Сьогодні квас використовують для профілактики і лікування деяких хвороб, а також як косметологічні засоби.

Підбадьорливий еліксир має всебічно позитивний вплив на організм:

1. Профілактика авітамінозу завдяки вмісту корисних органічних сполук у квасі.
2. Зупинка прогресування цинги завдяки надходженню в організм аскорбінової кислоти.
3. Зміцнення імунітету завдяки вітамінам, мінералам, кисломолочним бактеріям.
4. Сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Квас підвищує кислотність шлункового соку, запобігає метеоризму, відновлює мікрофлору кишечника, усуває печіння при печії.
5. Попередження карієсу завдяки вмісту кальцію. Також квас корисний літнім людям, оскільки сприяє зміцненню кісток.
6. Поліпшення зору завдяки цінному складу напою.
7. Підвищення настрою завдяки виробленню вітаміну B.
8. Оздоровлення серцево-судинної системи. Дріжджові грибки очищають організм від холестерину, підвищують еластичність судин.
9. Стимуляція чоловічої потенції завдяки впливу дріжджових грибків на кровоносну систему.
10. Лікування дихальної системи. Квас вживають при отиті, гаймориті, пневмонії та бронхіті.
11. Компреси з хлібного квасу очищають шкіру від вугрів і прищів, усувають веснянки та дрібні зморшки. Також при регулярному втиранні квасу зміцнюються волосся і нігті.

Чи можна пити квас перед тим, як сісти за кермо?

При вживанні квасу водіями перед тим, як керувати автомобілем, потрібно впевнитися, чи є він безалкогольним, або знати про те, яка концентрація спирту в напої.

Якщо він безалкогольний, то можна пити без побоювань, так як в процесі зберігання вміст алкоголю не змінюється. У домашньому напої з плином часу міцність збільшується і може досягати такого ж рівня, як в міцному пиві. Тримати під контролем градус, якщо це квас домашнього приготування, важко. Вживання такого напою при управлінні транспортним засобом може призвести до небажаних наслідків.

У разі купівлі в магазині слід вивчити специфіку виготовлення. Якщо це була технологія, в якій використовувалося натуральне бродіння, то в напої міститиметься етанол. Градус міцності повинен бути вказаний на етикетці продукції.

Навіть мінімальний вміст спирту може притупити реакцію, змінити свідомість людини і зробити його безвідповідальним учасником дорожнього руху. Така поведінка неприпустимо при управлінні автомобілем. Тільки в разі, коли в процесі приготування не використовувалися дріжджі, дозволяється вживання цього напою для водія. Рівень алкоголю в ньому становить 1,5%, що є допустимим показником.

Навіть якщо квас не призведе до алкогольного сп’яніння, під час перевірки на дорозі співробітниками поліції за допомогою алкометра вміст спирту в крові водія може виявитися вище допустимих показників. Максимальна концентрація алкоголю досягається протягом години після вживання. У зв’язку з цим рекомендується після споживання напою перечекати 2-3 години, щоб він вивітрився, так як керування транспортним засобом в нетверезому стані карається законодавством.

Вживання перед поїздкою за кермом

Пити освіжаючий напій, якщо має бути поїздка, можна, але з деякими обмеженнями. Зміст етанолу не повинно перевищувати 1%. Домашній квас, в який додані дріжджі, часто по міцності еквівалентний пиву. Навіть невеликий обсяг випитого може створити при русі деякі проблеми:

• уповільнення реакції;
• запаморочення;
• неуважність;
• порушення координації рухів.

Нормативи наявності алкоголю

Можливі наступні норми наявності алкоголю:

• в крові – 0.35 проміле (величина, яка визначає ступінь сп’яніння);
• при видиху – 0.16 мг на 1 л повітряної маси.

Як розпадається етанол в квасі

Якщо водій випив охолоджуючий напій перед поїздкою, то в дорогу вирушати можна через 20-30 хвилин. Послідовність розпаду спирту в крові наступна:

• в момент вживання: близько 2 ‰ напій з пляшки або до 5 ‰ – напій з бочки;
• через 5-7 хвилин після вживання – 0.1 і 0.4 ‰ відповідно;
• через 9-13 хвилин в крові залишається тільки міцний домашній або бочковий;
• через 15-18 хвилин.

Чи можна пити квас після кодування

Якщо в процесі приготування не було технологічних порушень, а відсоток алкоголю відповідає стандарту (0,7-0,8%), то вживання квасу після кодування від алкоголізму не тільки дозволяється, але і рекомендується, виходячи з того, наскільки корисний цей продукт.

Але кожен раз питання вирішується індивідуально, з урахуванням того, в яких умовах проводився напій, і змісту в ньому спирту. При лікуванні алкогольної залежності люди страждають від депресії, і якщо вона не викликана бажанням прийняти спиртне, вживання піде на користь хворому.

Якщо напій домашній і він правильно пройшов процес бродіння і повністю дозрів, то відсоток алкоголю в ньому такий же, як в пиві. Тому хворим на алкоголізм вживання такого пиття не рекомендується. При проведенні кодування за допомогою лікарських препаратів, що використовуються для подолання алкогольної залежності, вживання квасу з високим вмістом етанолу може призвести до тяжких наслідків (задуха і т.д.).

Якщо кодування було психотерапевтичним, то слід бути обережним і намагатися уникати споживати квас, так як це може зламати встановлені бар’єри і спровокувати бажання випити алкоголь. У людей, які страждають на алкоголізм, підсвідомість може зреагувати навіть на мінімальну дозу спирту. Збільшується ризик зриву режиму кодування.

Також люди, довгий час без міри вживали алкоголь, страждають різними серцево-судинними захворюваннями, цирозом печінки, гастритом. Тому якщо відсоток вмісту спирту високий, то від вживання напою слід утриматися.

Як робиться квас

Весь квас можна поділити на домашній і заводський. З другим варіантом все просто. Спробувавши один раз, ви вже будете розуміти його смак і міцність. А ось домашній квас часто непередбачуваний. Різні рецепти створюють різні види квасу. Деякі можуть бути дуже алкогольними.

Тепер розглянемо шляхи приготування квасу:

1. Домашній варіант. Напій робиться на основі хлібних кірок або солоду. Вони замочуються в теплій воді. А для швидкого бродіння всипають дріжджі. Щоб надати квасу особливий смак, можна додати ягоди, фрукти, родзинки. Тільки варто пам’ятати, що ці добавки тільки збільшують відсоток алкоголю, тут вміст алкоголю може бути від 0,7% до 7%.
2. Заводський варіант. Особливу увагу тут приділяють виділенню молочно-кислих бактерій. Коли приходить час, бродіння зупиняють. Для цього досить помістити напій в холодильник. У підсумку виходить відмінний квас. У ньому буде від 0,5% до 2,5% алкоголю. Це адекватна кількість для водіїв.

Скільки градусів в квасі і інших продуктах?

Нові правила дорожнього руху строго регламентують кількість проміле в крові автомобіліста. Дозволений рівень вмісту спирту в повітрі, що видихається не більше 0,15 проміле. Однак алкотестер може показати підвищену дозу, навіть якщо людина «суха», а ось чому і через яких напоїв відбувається подібне, наскільки піднімається рівень проміле, слід з’ясувати. Для прикладу беремо найпопулярніші продукти, де є бродіння: кисломолочні, квас і деякі лікарські препарати.

Як готується квас?

Існує безліч різноманітних рецептів прохолодного напою.

Рецепти квасу діляться на два види:

1. Дріжджові. В якості основного інгредієнта виступають сухі або пресовані дріжджі. Такий варіант відрізняється швидкістю приготування і використанням мінімальної кількості продуктів.
2. Бездріжджові. Закваску готують з кірок житнього хліба з додаванням родзинок, листя м’яти і смородини. Бродіння відбувається за рахунок змісту в хлібі крохмалю і глюкози. Перевага такого квасу – низька калорійність і відсутність запаху, характерного для дріжджів.

Квас, приготований без дріжджів, як правило, менш алкогольний. Однак обсяг спирту збільшується при додаванні в напій ягід, родзинок, фруктів.

В якості основи для квасу можна взяти фрукти і овочі. У їх складі є крохмаль і фруктоза, а в шкірці міститься невелика кількість природних дріжджів. Такий напій досить міцний і вживати його треба з обережністю.

Домашній і виробничий квас відрізняються міцністю, складом і способом приготування.

Домашній квас: міцність і рецептура

Залежно від виду напою визначається процентний вміст в ньому етилового спирту. Складно встановити міцність квасу домашнього виробництва, оскільки градус напою залежить від добавок, які в нього входять.

Стандартний набір інгредієнтів для домашнього квасу:

Технологія приготування квасу:

1. Для квасу вибирають класичний житній хліб без прянощів. Особливо смачним напій виходить на «Бородінському» хлібі.
2. В якості тари зазвичай використовують трилітрову скляну банку. Не можна готувати квас в металевому посуді, в тому числі алюмінієвій.
3. Сушать сухарі на повільному вогні без додавання олії та спецій.
4. У ємність додають всі продукти за винятком дріжджів і заливають їх теплою водою.
5. Сухі дріжджі посипають зверху, не перемішуючи з іншими інгредієнтами.
6. Під час бродіння тару закривають нещільно кришкою або тканиною.
7. Банки поміщають в тепле місце. Для інтенсивного бродіння необхідна температура від 16 до 28 °C.

В середньому процес бродіння триває близько доби. Якщо в банку міститься багато цукру і мало дріжджів, то час бродіння збільшиться. Готовність квасу визначають при дегустації.

Кефір

Ніяких підвищених проміле від склянки і навіть півлітра кефіру тестер не покаже. Те ж саме спостерігається після пиття айрану, сироватки та інших кисломолочних продуктів. Тому, якщо випили зайвого з вечора, на ранковий кефір грішити не треба – алкотестер не покаже алкоголь ні в яких параметрах.

Півлітрова баночка квасу, випита перед тестуванням, може показати алкоголь в кількості 0,16-0,20 проміле у чоловіків і 0,21-0,23 проміле у жінок. Це означає, що при попаданні інспектору в подібному стані автомобіліст легко втратить водійське посвідчення. Але тільки якщо більше не проводиться жодних тестів! Інспектори попереджають, що в разі пиття квасу потрібно про це одразу попередити і попросити проведення повторного аналізу протягом найближчих 15 хвилин – результат порадує «нульовим проміле».

Важливо! На баночці квасу завжди вказується кількість алкоголю, допустиме для напою – норма становить 0,5%. Тому, якщо випили квас, краще перечекати хвилин 15-20, щоб алкотестер не показав алкоголь.

У квасі міститься алкоголь, тому що напій виробляється методом бродіння. Справжній квас завжди настоюється, виділяються ферменти, які є в заквасці, а додавання цукру змушує напій «бродити», внаслідок чого алкотестер може показувати наявність в повітрі, крові певної кількості проміле. Однак завдяки здатності швидко засвоюватися і виводитися, вже через короткий час залишковий спирт переробляється і безслідно виходить з організму.

Важливо! Щоб сп’яніти до заборонених 0,5 проміле, потрібно випити 8-10 літрів квасу за один раз і одразу пройти тест на алкоголь.

Чому саме квас

Прохолодних безалкогольних напоїв багато. Але варто погодитися, що не всі вони корисні. Більшість з них містять так багато барвників, що можна забути про схуднення або здорове харчування. Крім того, вони лише дратують смакові рецептори і викликають спрагу.

Квас працює по-іншому. Він дозволяє насититися вдосталь, втамовує голод, несе тільки користь. Його можна сміливо давати людям будь-якого віку. Лише при серйозних захворюваннях варто проконсультуватися з лікарем.

1. Нарізати хліб невеликими шматочками 2-4 см і прожарити в розігрітій духовці (160-180 °C) до золотистого кольору. Це додасть квасу неповторний хлібний аромат. Чим сильніше прожарювання, тим більше в смаку відчувається гірчинка.

2. Готові сухарі пересипати в каструлю, залити 3 літрами окропу, накрити кришкою і настоювати 2-3 години.

3. Профільтрувати настойку через друшляк і марлю. Рідина перелити в бродильну ємність, наприклад, у звичайну банку. Віджаті сухарі знову залити 2 літрами окропу в каструлі. Витримати 50-60 хвилин, потім процідити через марлю, м’якуш добре віджати (більше не потрібний).

4. Змішати перший і другий настої. Додати дріжджі, лимонну кислоту і першу порцію цукру (300 грам). Загальна кількість цукру залежить від бажаної міцності і солодощі квасу, ці показники регулюються в процесі бродіння. При внесених 1,5 кг квас буде містити приблизно 12-13% спирту (максимально можливе значення).

5. Вміст банки перемішати і залишити на 10 годин на темному місці при кімнатній температурі. Через 1-2 години повинні з’явитися піна і шипіння, це означає, що квас успішно заграв.

6. Спробувати напій на смак, оцінити міцність (солодкість регулюється на наступному етапі). Якщо вміст спирту занадто низька, а солодощі вже немає, додати нову порцію цукру (200 грам) і залишити бродити на 4-5 годин. Повторювати процедуру внесення цукру до тих пір, поки міцність не стане прийнятною.

7. Оцінити солодкість квасу, при бажанні додати цукор за смаком і добре перемішати. Банку щільно закрити кришкою, потім перенести в холодильник (температура обов’язково повинна бути нижче 14 градусів, але вище нуля) і залишити на 6 годин. При бажанні квас можна розлити в пластикові пляшки. Низька температура зупиняє бродіння, тому цукор більше не буде перероблятися в спирт.

Пиво, ліки

Експерименти з безалкогольним пивом і корвалолом показали, що відразу після прийняття рівень алкоголю в крові по алкотестеру становить не менше 0,6 проміле. Повторні показання через 5 хвилин «виправдали» автомобіліста, тому в разі серцевого нападу сміливо приймайте ліки, однак від водіння в цей період слід відмовитися: з’їхати на узбіччя і почекати приїзду «швидкої допомоги».

Схема розпаду алкоголю після розпиття квасу

Водії повинні знати про норми споживання квасу, оскільки навіть мала ступінь сп’яніння може призвести до втрати пильності на дорозі.

Орієнтовна таблиця, яка відображає ступінь вмісту алкоголю в крові людини середньої статури після розпивання літра заводського квасу (дозування вказані в проміле):

Найменування	У момент вживання	Через 5 хвилин	Через 10 хвилин	Через 15 хвилин
Квас з бочки	5,0	0,4	0,2	0,0
Квас з пляшки	2,0	0,1	0,0	0,0

У таблиці наведено дані щодо споживання напою з невеликим відсотком алкоголю. Після прийому квасу з підвищеним вмістом етанолу час його виведення збільшується до декількох годин.

Коментарі експертів

Думка фахівців про те, скільки потрібно випити для того, щоб тестер показав алкоголь в забороненій кількості:

1. Показання в 0,5 проміле досягаються після 10 літрів випивання кефіру;
2. Стакан нерозведеної настойки валеріани покаже на алкотестері 0,6 проміле, проте в таких кількостях настоянку ніхто не пив;
3. Безалкогольне пиво може дати позитивний тест на алкоголь, якщо випито більше 3-4 літрів.

Якщо хочеться освіжитися за кермом, слід попередньо подивитися, скільки градусів в квасі. На банці або пляшці завжди є шукана інформація. По ній вираховується, скільки проміле вийде на алкотестері після прийняття всього обсягу. Наприклад, літр напою з вмістом алкоголю в 0,5% покаже від 0,26 проміле на алкотестері, але тільки в перші 15-20 хвилин. Потім рівень концентрації знизиться, і свідчення прийдуть в норму. Відбувається це через те, що організм відразу не встигає переробити всю кількість алкоголю, тому залишкові пари висвічуються на сенсорі.

Важливо! Якщо напій випитий на «старі дріжджі», то незалежно від того, скільки проміле в квасі, алкотестер видасть свідчення, відмінні від нульових. Інспектор може погодитися з тим, що виною всьому домашній квас, але ось у випадку з квасом, проміле не зникнуть через 15-20 хвилин.

На показання алкотестера впливає багато факторів. Наприклад, при діабеті організм сам виробляє ендогенний алкоголь, про що і повідомить тестер при заборі повітря. Тому інспектори проводять ряд візуальних тестувань, щоб не покарати невинну людину. А це означає, що якщо навіть громадянина спіймали за кермом відразу після того, як він випив банку квасу, не має значення, скільки проміле показує тестер. Якщо водій зв’язно виражається, координація рухів не порушена і немає інших ознак сп’яніння, проводиться ще один тест, який і підтвердить невинність.

Як здійснюється розпад спирту в крові

Співробітника ДАІ навряд чи вразить засмучене обличчя водія і пояснення про те, що нічого міцнішого квасу він не пив, тому навіть після вживання такого напою слід задуматися про те, коли ж настане повноцінне протверезіння. Як було сказано вище, на цей момент впливає безліч різноманітних факторів, тому точну відповідь дати складно. Проте варто зазначити хоча б приблизні рамки того, коли проблеми можливі, а коли – малоймовірні.

Почнемо з популярного і щодо легкого варіанту – простого пляшкового квасу. Відразу після вживання напою кількість алкоголю в крові може досягати 2-3 проміле, однак цей напій відрізняється досить високою швидкістю розщеплення етанолу. Буквально за 5 хвилин кількість небезпечного компонента знижується до 0,3 проміле, а в деяких випадках – навіть до дозволених 0,1 проміле. Вже через 10 хвилин позитивний результат тестера стає неможливим, а через 15 навіть лабораторний аналіз крові нічого не покаже – нирки до цього моменту встигають зробити свою роботу.

Стандартний бочковий квас, так само як і більшість видів напою домашнього виробництва, виявляється трохи більше хмільним, хоча не відноситься до тяжких різновидів. Спочатку показник після вживання такого напою може досягати цілком серйозних 6 проміле, і навіть через 5 або 10 хвилин тестер, швидше за все, покаже незначне перевищення допустимої норми. Тут слід розуміти, що навіть 0,2 проміле представляють для водія ризик, оскільки правоохоронці мають повне право його покарати. Втім, через 15 хвилин після вживання бочкового квасу наслідки зазвичай вже не виявляються.

Якщо ж квас виявився дуже міцним, не виключено, що до його вживання потрібно ставитися з усією серйозністю. Як мінімум не слід змішувати його з іншими алкогольними напоями, варто також добре його закушувати, а в деяких випадках буде не зайвим навіть поспати.

Подібні запобіжні заходи зовсім не будуть необгрунтованими, тому що у випадку з міцними сортами квасу повного очищення крові від алкоголю протягом 15 хвилин точно не варто.

Взяти, наприклад, досить міцний квас з чотиривідсотковим вмістом алкоголю, який вже не є великою рідкістю. Досить випити всього один півлітровий стакан, щоб в крові людини вагою 100 кілограмів сліди алкоголю можна було виявити протягом майже двох годин. При порівняно невеликій вазі близько 60 кілограмів терміни повноцінного протверезіння доходять до майже трьох годин, але можливі ще й обтяжливі чинники у вигляді відсутності закуски або ослабленого імунітету.

Квас на рівні 6% вмісту алкоголю зазвичай зустрічається тільки в домашньому виробництві, проте серед домашніх напоїв цей показник – не така вже й велика рідкість. Тут наслідки, природно, виявляться ще більш тривалими – так, 100-кілограмовий водій буде тверезішати після півлітрового стакана близько двох з половиною годин, тоді як у стрункої жінки на це може піти більше чотирьох годин.

Деякі любителі домашніх кулінарних експериментів і зовсім доводять квас до вмісту приблизно 8% алкоголю, і тоді, звичайно ж, ні в якому разі не варто ототожнювати такий напій з тим, що знайомий кожному з дитинства. Подібний продукт є повноцінним алкогольним напоєм, причому досить міцним. Чоловікові значних розмірів після його вживання не варто попадатися на очі правоохоронцям протягом чотирьох годин, а струнка статура і зовсім стане приводом відіспатися, адже для протверезіння потрібно не менше шести годин. Зауважте, що навіть ці досить значні показники стосуються всього лише однієї склянки напою.

Як правило, в п’яні дорожньо-транспортні пригоди потрапляють ті учасники дорожнього руху, які напилися далеко не квасом. Однак для вас ризик таких пригод може значно зменшитися, якщо правоохоронці запідозрять вас у пияцтві за фактом того, що ви вжили всього лише популярний хлібний напій, і відберуть права.

Квас сумісний з водінням, але несумісний з правоохоронцями, тому якщо напій виявився несподівано міцним, або ж ви вжили більше однієї склянки, варто розглянути альтернативи негайної поїздці.

Алкогольний квас в домашніх умовах. Варіанти приготування хмільного напою

Квас – унікальний продукт за своїм складом. Домашні гурмани готують як легкий напій, так і міцний квас, який містить 3 і більше градусів алкоголю.

Завдяки наявності в складі вітамінів і мікроелементів він надає загальнооздоровчий ефект на всі системи організму:

• стимулює працездатність і додає сил;
• допомагає шлунково-кишкового тракту функціонувати, як годинник;
• покращує обмін речовин;
• бореться з дисбактеріозом, додаючи в кишечник корисні пробіотики.

Буряковий квас для схуднення

Як зазначалося вище, калорійність квасу досить низька, цей напій покращує травлення і сприяє підвищенню швидкості обмінних процесів в організмі. Все це робить квас дуже корисним для зниження ваги.

Для активізації обмінних процесів в організмі і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту підійде навіть самий звичайний хлібний квас – але зверніть увагу на його склад, якщо ви купуєте його в магазині, а не готуєте самостійно. Багато виробників квасу хитрують, і щоб не готувати цей напій за класичним рецептом, вони виробляють «квасний напій» – він складається з одних дріжджів, цукру, ароматизаторів та смакових добавок.

Ненатуральний квас абсолютно даремний для здоров’я, більш того, у такого квасу калорійність набагато вище, і він, замість того щоб допомагати вам худнути, призведе тільки до набору додаткових кілограмів.

Але є і спеціальний квас для схуднення. Це натуральний продукт, але виробляється він не з хліба. Квас для схуднення робиться з буряка. У цього квасу більш виражений послаблюючий і сечогінний ефект, він містить дуже велику кількість вітамінів і мікроелементів, а також інших корисних речовин. Він ефективно прискорює метаболізм, сприяє відтоку жовчі, знижує артеріальний тиск, покращує склад крові завдяки високому вмісту в ньому сполук заліза. Також буряковий квас для схуднення сприяє виведенню з крові холестерину, очищенню судин і печінки, підвищенню рівня гемоглобіну в крові.

Калорійність квасу з буряків становить 67 ккал на 100 г – це майже в 2,5 рази більше, ніж калорійність квасу з житнього хліба, а й користі в буряковому квасі також набагато більше.

Приймати буряковий квас для схуднення рекомендується за особливою схемою – перед кожним прийомом їжі необхідно пити склянку квасу за 10-20 хвилин протягом декількох тижнів.

Готується буряковий квас з очищеної нарізаної кубиками буряка, до якої додають сіль і цукор і заливають водою в пропорції приблизно 2 до 1. Потім в буряк додають сусло або дріжджі, і квас бродить близько тижня. В середині бродіння в квас можна додати листя м’яти і мед – це, звичайно, підвищить калорійність квасу, але зробить його ще корисніше.

Алкоголь в квасі

У минулі часи українці готували такі кваси, що з ніг валили. Звідси, мабуть, і вираз «квасити» – набратися під зав’язку.

Скільки градусів в покупному?

Квас є продуктом бродіння, при якому обов’язково виробляється етанол, тому в продукті завжди є деяка кількість алкоголю.

У промислових умовах його знижують шляхом зупиненого вчасно бродіння і контролю за процесом. І все ж, не менше 0,7 градуса в покупному напої буде. Технологічно допустима норма – 1,2%.

У домашньому

Градус відчувається в домашньому квасі майже завжди, адже про точному дотриманні технології, звичайно, йдеться. Додають міцності і дріжджі, які часто використовуються для приготування улюбленого напою.

Тому в домашньому квасі 2-5% алкоголю. Але можна і цілеспрямовано «підняти градус» домашнього напою до 12-13 °, що багато хто успішно робить.

Чи можна за кермом?

Вважається, що після склянки покупного квасу за кермо сідати можна. Але все ж планка «дозволеного» алкоголю в країні досить низька – 0,16 проміле в повітрі, що видихається водієм, а в крові – 0,35. Можливо, стаканчик і не дасть перевищення.

А пляшка? Стверджують, що літр квасу може показати стільки ж проміле, наче ви випили 0,33 пива. А домашній квас? Цей взагалі може серйозно «підставити», адже з кожним днем ​​настоювання градус підвищується.

Тому з цим освіжаючим напоєм потрібно бути все ж обережним: краще перестрахуватися. В крайньому випадку – обмежитися склянкою покупного. А домашній не вживати зовсім, якщо має бути сідати за кермо.

Чи можна після кодування?

Лікарі не забороняють, але і не рекомендують вживати квас тим, хто має медикаментозну або психотерапевтичну кодування від алкоголізму. В першу чергу – через асоціації з пивом, що може викликати зрив і занурити людину знову в безодню алкоголізму, а при медикаментозному кодуванні – привести до ще більш сумних наслідків.

Кодованим можна зрідка вживати покупний квас. Причому – бутильований. У цьому випадку більше гарантії, що всі технологічні правила дотримані і алкоголю в квасі не більше норми.

Як готують квас

Рецептів його приготування досить багато. Слід розділяти квас, зроблений за Держстандартом в умовах промислового виробництва, і напій, виготовлений в побутових умовах.

У побутових умовах він, як і пиво, готується з солоду, який розлучається в теплій воді з цукром, і до всього цього додаються дріжджі для прискорення бродіння. У домашніх умовах крім солоду користуються хлібними корками. Бродіння в цьому випадку відбувається за рахунок того, що борошняні вироби містять крохмаль, цукровмісні речовини, які активно сбражуються. При цьому процесі виробляються молочно-кислі і спиртові молекули.

Іноді, готуючи прохолодний напій в домашніх умовах, господині відмовляються від дріжджів, щоб знизити рівень алкоголю, іноді, навпаки, їх додають саме для цього. Для додання напою особливих відтінків смаку можна використовувати ягоди, пряні трави, хміль, яблука, груші, родзинки. Всі ці добавки збільшують кількість спирту в напої домашнього приготування.

Цей традиційний український напій можна отримати шляхом бродіння тільки фруктів і овочів, що мають в своєму складі фруктозу, крохмаль. На шкірці всіх овочів і фруктів знаходяться дикі дріжджі, які вступають у взаємодію з цукрами, і починається процес бродіння, в результаті якого виробляються складні ефіри, етанол і сивушні масла. Такий квас обов’язково при контролі дасть неприпустимо високий відсоток алкоголю в крові в першу годину після вживання.

У солодовий квас промислового виробництва не додають хмелю, цього природного дріжджового компонента, тому процес бродіння проходить через вироблення молочно-кислих бактерій, а спиртове бродіння зупиняють, переносячи приготований напій в холодне місце.

У складі традиційного готового квасу є вода, цукор, молочна кислота, вуглекислота, які утворюються при з’єднанні кислот з алкоголем. Вони додають напою своєрідний смак. Якщо процес бродіння зупинений вчасно і напій зроблений за всіма правилами, то алкоголю він містить від 0,7 до 2,6 відсотків. Алкоголь міститься практично у всіх видах хлібного квасу. Промисловий квас безпечний для водіїв, тому що в ньому мінімальна кількість етанолу.

Для отримання безалкогольного квасу використовують будь-який рослинний продукт, що заливається водою. Наприклад, щоб отримати його з редьки, її натирають на терці і заливають водою, залишають їх там, де тепло, на три дні, потім проціджують і ставлять в холодильник. Готують безалкогольний квас з березового соку, бурякового та морквяного, залишаючи їх в теплі. Пити його можна всім без побоювання.

Рецепти «п’яного» квасу

Отже, ви – доросла людина, що не має проблем з алкоголем. Так чому б не скористатися можливістю створити смачний «рідний» продукт – відмінний замінник пива.

традиційний міцний

Для нього знадобиться:

• 5 літрів води;
• півбуханця чорного хліба;
• цукор – від склянки до 1,5 кг (чим більше, тим міцніше буде напій);
• пачка сухих дріжджів (їх там 11 г);
• 30-50 г родзинок.

1. Поріжте хліб на тонкі скибки або кубики і підрум’яньте в духовці (15-20 хвилин при 200 ° С), не пережарте, щоб квас не гірчив.
2. Залийте сухарі і половину запланованого цукру окропом в каструлі або іншої підходящої ємності (всю воду необов’язково використовувати, досить нагріти чайник).
3. Залиште на пару годин, щоб гаряча вода «забрала» у сухарів колір і аромат. Долийте води, щоб загальна кількість рідини склало приблизно 3 літри, стежачи, щоб температура була не вище 27-28ºС.
4. Розведіть у склянці води дріжджі з дрібкою цукру тепленькою водичкою і дочекайтеся підйому, щоб переконатися в їх активності. Перелийте дріжджі в сусло, злегка перемішайте.
5. Прикрийте ємність тканиною або марлею і залиште в кімнатних умовах на добу. Процідіть через друшляк, а краще – через сито.

Порада. Бажаючи і далі робити квас, відберіть літрову банку набряклих сухарів – це закваска, і зберігайте в холодильнику (до 2 тижнів). Цієї кількості вистачить на 2 трилітрові банки. Кожен раз додавайте трохи свіжих сухарів, а після проціджування – знову відбирайте потрібну кількість закваски. Так можна робити безліч разів.

1. Додайте до рідини родзинки, половину цукру, що залишився і злегка підігріту воду (2 літри). Нехай постоїть під марлею ще 8 годин.
2. Додайте весь цукор і залиште години на 4.
3. Розлийте в пластикові пляшки. Поставте на добу в холодильник.

Важливо. Бажаючи отримати різкіший і міцний продукт, додайте в кожну пляшку ложку цукру.

Міцність такого квасу може досягати 12 °.

Хмільний квас з яблук

З яблук, або яблук і груш готується відмінний міцний квас, що віддалено нагадує сидр.

1. Зібрані яблука подрібніть в пюре або відразу використовуйте соковижималку і використовуйте тільки сік без м’якоті.
2. Додавати чи води – вирішуйте самі, в залежності від кількості яблук і густоти соку. Не слід додавати більше половини води від кількості соку, інакше квасок вийде водянистим.
3. Що стосується хлібних сухарів – також на вибір. Можна додати або обійтися без них.
4. До соку додайте цукор і дріжджі. При потребі – воду.
5. Зброджування – як і в попередньому рецепті.

Пропорції на 5 літрів рідини:

• цукор – 2/3 склянки;
• дріжджі – 11 г сухих (упаковочка) або 20 г сирих;
• родзинки – 30-50 г;

Як зробити карамельний?

На 5 літрів води візьміть:

• 400 г сухарів з чорного хліба (приблизно половина 800 г буханки);
• 700-800 г цукру;
• столову ложку шишок хмелю;
• маленьку упаковочку сухих дріжджів;
• 3 г лимонної кислоти.

1. Сухарі залийте гарячою (від 80 °С) водою, додайте 2/3 склянки цукру. Залиште на 2 доби в кімнаті під марлею.
2. Рідина процідіть в каструлю, м’якуш відіжміть. Додайте хміль і прокип’ятіть 0,5 години при слабкому кипінні. Знову процідіть.
3. Зваріть карамель з 500 г цукру і 50 г води. Введіть в ще гарячий відвар хмелю.
4. Після охолодження рідини введіть розведені дріжджі. Почекайте півтори доби.
5. Додайте цукор, що залишився, і дайте побродити ще 12 годин.
6. Розлийте по пляшках, закрийте і відправте в холод на день-два на дозрівання.

Різновиди

Дивлячись, з чого його роблять, він буває або хлібним або плодово-ягідним. Найсмачнішим вважається той, який роблять з меду, який так і називається медовим. Ще одна знаменита різновид – це монастирський. Його наполягають на калачі, замість дріжджів. Чисто українським напоєм вважається житній квас.

На сьогодні існує досить багато різновидів цього смачного освіжаючого напою, серед яких є для окрошки, хлібний, медовий, фруктовий і різні інші напої на його основі. Термін зберігання не повинен перевищувати три доби, і температура в приміщенні повинна бути не більше дванадцяти градусів. Плодово-ягідний вид роблять з фруктового соку. У магазинах і супермаркетах є в продажу вже готова закваска-концентрат, за допомогою якої можна приготувати смачний напій в домашніх умовах.

Зробити хлібний квас у себе вдома досить легко, для цього потрібно взяти:

• Кілограм сухарів з чорного хліба;
• Цукор (200 грам);
• Дріжджі свіжі (50 грам);
• Ізюм (50 грам);
• Чиста вода (6 літрів).

В окріп додають необхідну кількість сухариків, вказане в рецепті, чекають 6-7 годин, після проціджують і в проціджений посуд насипають цукор за рецептом, дріжджі (які заздалегідь потрібно розвести в останньому літрі води), а також родзинки. Все це накривають і залишають на одну добу бродити в теплому приміщенні, а після закінчення терміну ставлять в прохолодну кімнату. Напій вважається готовим через чотири дні. Рецепт бурякового квасу відомий давно. Він простий у приготуванні, але за смаком не поступається жодному іншому.

Щоб його приготувати потрібно взяти 1 кілограм буряка, почистити, помити, натерти. Скласти в банку і залити водою. Туди ж додати сухарики будь-якого чорного хліба, трохи цукру, трохи солі. Ємність з закваскою поставити в тепле місце на 4 дні. Потім процідити і можна пити смачний напій. А скільки корисних речовин в ньому міститься: і вітаміни, і мінерали, і вуглекислота, так корисна для шлунка.

Ще один популярний рецепт, який можна повторити у себе вдома.

Важливо приступати до заквасці з хорошим настроєм, бути впевненим, що все вийде.

Для цього потрібно взяти:

• 1 кілограм сухариків з чорного хліба;
• Цукор (1,5 кілограма);
• Борошно (столова ложка);
• Свіжі дріжджі (60 г);
• Пара гілочок свіжої м’яти;
• 5 літрів води (40 градусів).

В першу чергу потрібно розвести дріжджі в охолодженій воді, потім всипати борошно і поставити в тепле приміщення. Житні сухарі заливають окропом і залишають до повного охолодження. Коли суміш готова, в неї додають розведені дріжджі та м’ятний відвар. Залишають на добу, а потім проціджують і додають цукор. Розливають по банкам і ставлять у прохолодне місце. Він зберігається кілька днів.

Результати – скільки алкоголю в безалкогольних напоях

Пиво Лідське «Нулёвочка»

Кількість алкоголю по етикетці – не більше 0,5%

Кількість алкоголю з експертизи – 0,37%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,37%

Пиво «Балтика 0 безалкогольне»

Кількість алкоголю по етикетці – не більше 0,5%

Кількість алкоголю з експертизи – 0,33%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,34%

Квас Людський «хлібний»

Кількість алкоголю по етикетці – не більше 1,2%

Кількість alkohолю з експертизи – 0,37%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,39%

Квас Людський «Темний»

Кількість алкоголю по етикетці – не більше 1,2%

Кількість алкоголю з експертизи – 0,46%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,53%

Сік яблучний АВС

Кількість алкоголю по етикетці – 0%

Кількість алкоголю з експертизи – 0%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0%

Сік виноградний, «на100ящий»

Кількість алкоголю по етикетці – 0%

Кількість алкоголю з експертизи – 0,02%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,023%

Кефір жирністю 3,5% «Молочний світ»

Кількість алкоголю по етикетці – 0%

Кількість алкоголю з експертизи – 0%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,12%

ДарАйран жирністю 1,5% «Молочний світ»

Кількість алкоголю по етикетці – 0%

Кількість алкоголю з експертизи – 0%

Кількість алкоголю з експертизи через три дні – 0,12%

Перша частина дослідження показала, що наявність етилового спирту у безалкогольних напоях навіть менше, ніж заявлено виробниками, і при зберіганні збільшується незначно.

Відео

Автор ролика порівнює вміст алкоголю в квасі, купленому в пляшці та на розлив. Знято каналом «Avto-Blogger».

Квас – відомий кожному українцю освіжаючий напій, який ми вважаємо за краще пити в літню спеку і навіть додавати в деякі страви, наприклад, окрошку.

Але, вживаючи цей освіжаючий продукт, мало хто замислюється, що він є алкогольним. Давайте розглянемо, скільки відсотків алкоголю в квасі промислового і домашнього виробництва, особливості приготування цього напою та його вплив на людський організм.

Чи зможе така кількість спирту довести споживача до стану алкогольного сп’яніння?

«Наявність етанолу в крові – це маркер вживання алкоголю», – говорить експерт. Однак важливо встановити не тільки сам факт вживання, але й точну кількість етанолу. У питаннях кількості показовими є дві цифри:

«По-перше – 0,3 ‰ [0,3 проміле. 1 ppm = 0,1%]. Саме при такій кількості алкоголю в крові роблять висновок, що людина знаходиться в стані алкогольного сп’яніння. Якщо ж кількість етанолу менше, то факт вживання алкоголю підтверджується, але зробити висновок, що людина була в стані алкогольного сп’яніння, не можна. У випадках, коли етанолу близько 3,5 – 4 ‰, це свідчення важкого отруєння алкоголем. Такі експертизи найчастіше вже посмертні», – пояснює експерт.

Щоб перевірити, як впливає на людину вживання безалкогольних напоїв з дуже низьким вмістом спирту, ми вибрали один з досліджених напоїв – Людський квас «Темний». У ньому через три дні зберігання встановлено найвищу з усіх досліджених напоїв вміст спирту – 0,53%.

«Чого не зробиш заради роботи», – посміхається Сергій Драгун, випиваючи першу склянку квасу. Під час експерименту йому довелося випити за раз цілий літр напою.

З огляду на те, що встановлену кількість дуже мало, ми вирішуємо трохи «посилити» напій і довести кількість градусів до максимально можливих по етикетці – 1,2%. Для цього додаємо до квасу строго розраховану кількість спирту та аналізуємо отриманий «посилений квас». Газовий хроматограф показує, що зараз в напої 1,1% етанолу. Чистого етилового спирту – 11 грамів.

Ми наближаємося до найцікавішої частини експерименту – Сергій Драгун вип’є літр «посиленого квасу» і здасть кров для аналізу на вміст алкоголю.

Фотогалерея

Інгредієнти для квасу

Житній солод

Хлібна закваска

Хлібний квас

Квас промисловий: міцність і рецептура

Промисловий квас за способом виробництва ділиться на дві категорії:

• квас, отриманий бродінням;
• квас пляшкового розливу.

Основними компонентами квасу бродіння, який продають в бочках, є концентрат квасного сусла, вода і цукор. Також в результаті з’єднання з алкоголем в напої утворюються вуглекислий та молочна кислоти. Такий квас не повинен містити хміль. Бродіння зупиняють, поміщаючи напій у прохолодне місце. На невеликих фабриках у якості сировини використовують сухий квас або випікаються за спеціальною технологією житні хлібці.

Міцність магазинного квасу становить від 0,7 до 2,6%. Таке мінімальне вміст алкоголю не викликає сп’яніння і швидко вивітрюється. Отже, такий напій без побоювань можуть вживати водії.

Квас пляшкового розливу готують за технологією газованих безалкогольних напоїв. Продукт, зроблений за Держстандартом, можна вживати навіть дітям. Між ним і газованою водою практично немає відмінностей.

Основні етапи виробництва квасу:

1. Отримання квасного сусла з концентрату.
2. Бродіння сусла.
3. Змішування збродженого сусла з цукровим сиропом у спеціальному купажному апараті.
4. Розлив квасу.

Спирт переходить у кров за 40 хвилин

Між «дегустацією» квасу і відбором крові ми маємо близько 40 хвилин. За такий термін відбувається максимальний перехід спирту зі шлунка у кров. В цей час займаємося теоретичним розрахунком передбачуваного стану експерта. Для цього в судовій медицині є математичні методики. Вони враховують кількість чистого спирту в напої, вагу людини, вік, співвідношення м’язів і жиру в тілі тощо. Розрахунки мають приблизний характер, однак для нашого дослідження досить точні. Згідно з ними, передбачувана кількість алкоголю в крові «чоловіки вагою 74 кг, нормостеничного статури, 46 років» буде близько 0,14 ‰.

Сергій Драгун ділиться враженнями «піддослідного». За його словами, хоча очікувана кількість етанолу в крові втричі менше «норми» алкогольного сп’яніння, він чітко відчуває вплив алкоголю. «За кермо в такому стані точно б не сів», – каже він.

Законодавчі норми

Навіть дитині відомо, що сідати за кермо в стані алкогольного сп’яніння категорично заборонено.

Однією з принципових вимог до водія будь-якого транспортного засобу є його адекватність, а алкоголь, як відомо, негативно впливає на увагу, концентрацію і здатність об’єктивно оцінювати ситуацію.

Навіть порівняно небагато випив водій автомобіля є небезпекою для інших учасників дорожнього руху та пішоходів.

Зупинити транспортний засіб просто так, з метою «поточної» перевірки на алкогольне сп’яніння, жоден правоохоронець не може. Інша справа, що у нього є передбачені законом причини для таких дій, які в обов’язковому порядку зазначаються в протоколі. Сильно п’яного водія можна помітити навіть з його поведінки на дорозі, проте куди частіше недбайливого учасника дорожнього руху виявляють, зупинивши з інших причин, але його видає характерний запах з рота, порушена координація рухів, не зв’язна мова.

Природно, навіть всі разом ці ознаки ще не говорять про те, що людина пила – на місці проводиться вимір рівня алкоголю в крові за допомогою спеціального тестера. Якщо водій категорично незгоден з отриманими результатами, він у супроводі патрульних може бути доставлений до найближчого медичного закладу на незалежну експертизу. Багато сумлінні водії, щоб не потрапити вранці після вчорашнього застілля, набувають власні тестери, що дозволяють ще до виїзду визначити, чи будуть серйозні питання під час потенційного тестування.

На відміну від багатьох інших країн, наприклад, Франції, українське законодавство передбачає повну відсутність алкоголю в крові, тоді як в деяких інших державах допускається аж до склянки вина або еквівалентної кількості будь-яких інших алкогольних напоїв. З огляду на таку суворість закону, навіть квас нешкідливим напоєм вважати не можна – він здатний показати відхилення від норми. На слабку чутливість тестера покладатися також не слід – відомі випадки, коли у тверезого водія були проблеми через йогурту, що містить продукти бродіння, або через освіжувача для рота з невеликим вмістом спирту. У деяких випадках навіть цитрусові стають причиною раптового, нехай і невисокого, вмісту алкоголю в крові, тому квас, який теоретично здатний утримувати алкоголь, може позбавити вас прав.

Слід зазначити, що насправді і в Україні вміст алкоголю в парах, що видихаються учасником дорожнього руху, не обов’язково має дорівнювати саме нулю – якраз з урахуванням того, що мінімальне сп’яніння можуть викликати й нібито безпечні продукти.

Згідно з Наказом Міністерства охорони здоров’я №933н, допускається вміст алкоголю в крові на рівні не вище 0,16 проміле. Втім, цей показник дуже невисокий, та й різні тестери можуть володіти різною чутливістю, тому слід бути максимально обережним.

Щоб оп’янеть потрібно випити шість літрів квасу

Практичний результат дослідження показує – в крові експерта 0,09 ‰ алкоголю. Таким чином, з одного боку – близько до розрахованим теоретично, з іншого – недостатньо для констатації стану алкогольного сп’яніння.

Щоб сп’яніти від квасу, навіть такого «посиленого», як ми використовували в експерименті, потрібно випити підряд не менше трьох літрів напою. Якщо ж пити звичайний квас, то його буде потрібно близько шести літрів.

Так що в менших кількостях споживати напої, на кшталт тих, що ми досліджували, можна без побоювань. У літню спеку такий висновок дуже радує.

Квас хлібний домашній

Категорія: Напої Квас

Весна в розпалі, скоро літо, а влітку кращий спосіб втамувати спрагу – сьорбнути хорошого, незаперечного домашнього кваску. Способів його приготування існує багато, і кожен квасодел вважає свій спосіб найправильнішим. А все тому, що квас – гарне поле для експерименту, фантазія тут не має меж. Я додавав до традиційної заквасці яблуко, журавлину, грушу – все виходило смачно. Але головне – яка вийде закваска. У ній вся справа. Вона і дає базу для експерименту. Тому наведений нижче рецепт я даю як базовий, далі – експериментуйте на здоров’я! Пропорції – з розрахунку обсягу трилітрової банки.

Процес приготування квасу

Щоб дізнатися, чи є в квасі алкоголь, необхідно отримати уявлення про методи його виготовлення. Напій має жовтий, темно-жовтий або ж коричневий колір, а методика його приготування грунтується на принципі бродіння.

Приготування квасу відбувається за рахунок бродіння основних інгредієнтів.

Рецептура приготування може значно відрізнятися, бродить продукт переважно на наступних компонентах:

• солод (житній або ячмінний);
• борошно;
• житні сухарі.

Згадані компоненти є основними, але в залежності від рецепту, квас готують з додаванням родзинок, різних прянощів, хмелю, навіть фруктів і овочів. Такі добавки додають напою певні смакові якості, але й підвищують процентний вміст алкоголю.

Однак навіть якщо не додавати шишки хмелю або фрукти, в результаті бродіння напій все одно набуває певного градус. У процесі приготування в нього можуть бути додані дріжджі, в такому випадку міцність підвищується.

Все залежить від рецептури приготування, доданих компонентів, з цієї причини міцність квасу може разюче відрізнятися. При цьому необов’язково, що даний напій буде алкогольним. Правильно підібравши компоненти і обмеживши тривалість бродіння, вміст алкоголю можна наблизити до нуля.

Промисловий

У промислових масштабах квас виготовляється за технологією подвійного бродіння.

Схема промислового виробництва квасу.

Процес виробництва складається з декількох послідовних етапів:

1. Підготовка очищеної води відповідно до санітарних норм – воду кип’ятять, після чого пропускають через фільтр з ультрафіолетовим випромінюванням.
2. Приготування сусла – його роблять з брекетів, в складі яких житнє борошно, цукровий буряк. Брекети змішують з цукром і ферментованим житнім солодом, водою температури близько 35ᴼС і дріжджовою сумішшю. Потім слід 48-годинний процес бродіння.
3. Після бродіння починається процес дозрівання і насичення вуглекислотою. Для цього квас проганяють через фільтр і поміщають в герметично закриті ємності (пляшки з темного пластику або бляшані банки), так напій коштує 4 години без доступу до сонячних променів.
4. Дозрілий і насичений продукт охолоджують в промислових холодильниках, після чого він готовий вирушати на полиці магазинів.

Так виглядає процес приготування за найбільш поширеною рецептурою. При цьому важливо розуміти, що нормативи ГОСТу до даного напою пред’являються несуворі.

Якщо все зроблено максимально правильно, квас процентний алкоголю за ГОСТом має від 0,7% до 0,8%. Насправді ж процентне співвідношення етанолу в пінному напої може досягати навіть 2,6%, але стільки високий показник – рідкість.

Домашній

Існує безліч різних рецептів приготування квасу в домашніх умовах і в кожному випадку відрізнятися будуть не тільки смакові якості, а й зміст в напої етанолу.

Вміст алкоголю в квасі залежить від рецепта.

Розглянемо найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування:

• житній хліб;
• дріжджі;
• цукор;
• родзинки.

Приготування «хлібного» квасу займає від 2 до 3 діб. Скільки алкоголю містить квас такого методу приготування? За різними підрахунками від 2% до 3,5%. Але показники різняться в залежності від кількості доданих компонентів, часу бродіння і т.д.

Якщо ж такий рецепт збагатити фруктами або хмелем, вміст етанолу в процесі бродіння стане ще вище. Але навіть з огляду на те, що неможливо точно передбачити міцність домашнього продукту, можна з упевненістю сказати, в якому квасі більше алкоголю. Напій, приготовлений в домашніх умовах, з додаванням дріжджів, буде міцніше.

Вплив квасу на організм

Справжній квас, приготовлений з натуральних компонентів без порушення технології виготовлення, має в своєму складі масу корисних компонентів.

Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту – одне з корисних властивостей квасу.

Відзначається високий вміст у напої вітамінів, амінокислот і інших корисних мікроелементів. У квасі не розмножуються і гинуть патогенні мікроорганізми, здатні завдати шкоди здоров’ю людини.

Серед корисних властивостей можна виділити:

1. поліпшення роботи органів шлунково-кишкового тракту і нормалізація травлення;
2. регуляція метаболічних процесів;
3. підвищення імунних сил організму;
4. нормалізація діяльності серцево-судинної системи;
5. підвищення потенції;
6. збагачення організму вітамінами;
7. ефективне угамування спраги.

Завдяки високій калорійності і сприятливому впливу на систему шлунково-кишкового тракту, продукт бродіння призначається хворим для боротьби з ожирінням, його включають у дієтичне меню. Завдяки утворенню молочної кислоти в процесі бродіння, корисні властивості домашнього квасу можна порівняти з кефіром.

Але можна навести приклади, коли напій не принесе користі або навіть нашкодить здоров’ю:

• Мінімум корисних властивостей в «промисловому» продукті, так як він проходить процедури пастеризації, в нього додають консерванти.
• Вміст алкоголю в квасі – ще одна причина його негативного впливу на організм. Особливо обережно потрібно вживати квас вагітним жінкам і дітям. У таких випадках краще не додавати в нього газовану воду і фрукти, щоб мінімізувати вміст етанолу.
• Не рекомендується пити квас людям з гострими формами гастриту та виразкової хвороби, тяжкими ураженнями печінки і страждаючим на артеріальну гіпертензію.

Вживання квасу перед поїздкою за кермом

Пити охолоджуючий напій перед тим, як сісти за кермо, можна, але з певними обмеженнями. Перш за все, з’ясуйте відсоток алкоголю в квасі. Якщо вміст етанолу не перевищує 0,8-1%, невелику кількість освіжаючого напою собі дозволити можна.

Але навіть у такому випадку пам’ятайте, що після його вживання з’являється специфічний запах з рота. Якщо вас зупинять співробітники поліції і учують підозрілий запах, це може стати причиною проблем.

Перш ніж пити квас перед поїздкою за кермом, переконайтеся, що продукт містить малу кількість алкоголю.

Якщо ж у квасі міститься велика кількість алкоголю, перед поїздкою за кермом утримайтеся від його вживання.

Навіть невелика кількість випитого обіцяє такими проблемами на дорозі:

1. уповільнення реакції;
2. запаморочення;
3. розосередження;
4. порушення координації рухів.

Навіть якщо описані симптоми виявляться в незначній мірі (ви можете не відчути), це може призвести до аварії на дорозі.

Вживання при кодуванні

Відносно вживання квасу під час дії кодування, заборон немає, якщо в напої вміст алкоголю не перевищує 0,8-1%. Якщо мова йде про домашній продукт, він навіть принесе користь, комплексно впливаючи на організм.

Але домашній квас за міцністю може бути еквівалентний пиву (і навіть містити більше алкоголю, аж до 8%), у такому випадку він завдасть лише шкоди закодованій людині. Обмеження стосуються як медикаментозного, так і психотерапевтичного кодування, але в першому випадку шкода від етанолу буде значно вищою.

Висновок

Пити квас необхідно з обережністю, іноді тільки за умови, що ви точно знаєте, скільки алкоголю міститься в квасі.

Перевагу варто віддавати напою, приготовленому в домашніх умовах, так як він може бути корисний. І пам’ятайте, будь-який продукт корисний в міру, тобто не варто щодня випивати літри квасу, навіть якщо вміст етанолу в ньому мінімально.

Вміст алкоголю

Напій готують з квасного сусла, води, а також цукру з додаванням дріжджів і молочно-кислих бактерій. В процесі своєї життєдіяльності дріжджі зброджують цукор, в результаті чого утворюється етанол. Таким чином, незалежно від сорту, кінцевий продукт містить алкоголь.
Рівень вмісту спирту в готовому напої залежить від тривалості бродіння і кількості дріжджів у суслі. Чим більше дріжджів і довше триває спиртове бродіння, тим більше алкогольний квас вийде в результаті.

Якщо випитий напій мав підвищений вміст алкоголю, то у людини будуть присутні ознаки сп’яніння. Відразу після прийняття рівень алкоголю досягне максимуму. Потім, в залежності від ваги, статі і міцності напою, показник вмісту спирту в крові буде знижуватися. Після вживання алкоголю його кількість у крові зменшується зі швидкістю 0,1-0,16% на годину, в той же час швидкість виведення етанолу, що надійшов в організм з квасом, у кілька разів вища. Спирт у цьому випадку виводиться з організму не довше ніж за 1,5 години.

У цьому випадку високий ризик вживання алкоголю дітьми, на яких він впливає набагато більш згубно.

Домашній безалкогольний квас

Пиво і квас мають загальний принцип приготування, який ґрунтується на спиртовому бродінні – результаті життєдіяльності дріжджів. Тому багатьох господинь, які готують напій самостійно, цікавить, чи є в домашньому квасі алкоголь. Для самостійного приготування хлібного напою часто використовують сухарі і цукор. Рідше – квасне сусло. Іноді його готують з житнього, ячмінного або іншого борошна. Для поліпшення смаку при приготуванні квасу використовують фрукти або ягоди, родзинки, м’яту. Бродіння здійснюється за рахунок дріжджів, що містяться в хлібі.

Вміст алкоголю в кінцевому продукті, приготованому в домашніх умовах, підвищується з плином часу. Якщо в свіжому напої є тільки сліди етанолу, то через 30 днів в ньому міститься вже 1% спирту.

Міцність готового продукту в домашніх умовах підвищується також за рахунок обсягу дріжджів. Якщо їх додати більше, посилюється спиртове бродіння, і безалкогольний напій збагачується етанолом.

Якщо при приготуванні напою хліб і дріжджі не використовують, а сировиною служать буряк, обліпиха та інші рослинні продукти, то квас утворюється тільки в результаті молочно-кислого бродіння і є практично безалкогольним.

Квас промислового виробництва

Головна сировина для промислового квасу – концентрат квасного сусла, цукор, вода. На невеликих виробництвах для приготування продукту може бути використаний напівфабрикат або житні хлібці.

Готове сусло піддають комбінованому бродінню за допомогою закваски молочнокислих бактерій і квасних дріжджів. Вони утворюють алкоголь у квасі, а також органічні кислоти, вуглекислий газ (речовини, що додають напою характерний смак і запах).

Бродіння зупиняють через кілька годин після зниження кислотності і скорочення кількості сухих речовин на 1%. На цьому етапі в суміш додають цукор, барвники, а також консерванти та інші необхідні компоненти. У квасі відсоток алкоголю в залежності від сорту становить 1,2-2,6% об. Бродіння зупиняють, щоб кількість етанолу не збільшувалася, і напій не перетворювався на пиво.

Відповідальність за вживання алкоголю

Скільки квасу можна пити за кермом? На це питання кожен водій повинен дати власний виважений відповідь. Пам’ятайте, що навіть мінімальне вживання продукції, що містить алкоголь, може змінити вашу реакцію, що призведе до створення ризиків для життя і здоров’я. На завершення хотілося б нагадати про відповідальність, передбачену законодавством за водіння в нетверезому вигляді. Так, будь-який, навіть саме мінімальне перевищення існуючих стандартів може призвести до:

• позбавлення водійських прав;
• накладання штрафу в розмірі 50 000 гривень;
• арешту на 15 діб (у разі виявлення факту їзди після позбавлення прав за вживання алкоголю);
• накладання штрафу в розмірі 30 000 гривень (сума діє для жінок у положенні у разі виявлення їзди після позбавлення прав).

Готуємо просто: інгредієнти!

Для приготування житнього квасу нам знадобляться сухарі з буханця житнього хліба. Щоб колір квасу був більш темним, хліб потрібно трохи перепалити, але не дуже сильно, інакше квас буде відчутно гірчити. Сухарики потрібно порізати кубиками, не дуже великими, з довгою стороною приблизно в два сантиметри. Ще нам знадобиться маленька пачка сухих дріжджів (хлібних, 11 грамів), приблизно півсклянки цукру-піску та жменя родзинок. Посуд для приготування квасу повинна бути скляною або емальованою (деякі вважають за краще харчову пластмасу – наприклад, можна взяти 6-літрову пляшку з-під очищеної води), але не з металу – щоб в ній не відбувалися процеси окислення під час приготування нашого квасу.

Вживання при кодуванні

Відносно вживання квасу під час дії кодування, заборон немає, якщо в напої вміст алкоголю не перевищує 0,8-1%. Якщо мова йде про домашній продукт, він навіть принесе користь, комплексно впливаючи на організм.

Але домашній квас по міцності може бути еквівалентний пиву (і навіть містити більше алкоголю, аж до 8%), в такому випадку він завдасть лише шкоди закодованій людині. Обмеження стосуються як медикаментозного, так і психотерапевтичного кодування, але в першому випадку шкода від етанолу буде значно вищою.

Чи можна пити квас після кодування?

Закодований від алкоголю людина може вживати як домашній квас, так і виготовлений на виробництві. У напої міститься настільки мало спирту, що він не здатний завдати шкоди організму.

Однак необхідно більш уважно ставитися до саморобного напою. Іноді домашній квас перетворюється в брагу, і градус такого продукту суттєво підвищується. Якщо вживання квасу при кодуванні викликає бажання випити алкоголь, від тонізуючого напою варто відмовитися.

Квас при різних методиках кодування

Психологічне. Не варто споживати міцний квасний продукт і після психологічного кодування. Великий ризик виникнення зайвих і шкідливих асоціацій та збільшення бажання повернутися до колишнього алкогольного способу життя. Адже підсвідомість хворих на алкоголізм після проведення сеансів кодування вкрай чутлива. І така ситуація навіть в разі споживання мінімальної дози спиртного може звести зусилля наркологів до нуля.

Покарання за їзду в п’яному вигляді

Навіть в домашньому квасі низькі показники вмісту алкоголю, тому покарання навряд чи вас наздожене. А ось після вина, рому, лікеру, горілки, пива і інших міцних напоїв вже точно будуть проблеми.

Якщо водія «зловили» в нетверезому вигляді або просто з перевищенням норм за алкотестером, у нього можуть забрати права на 1,5-2 роки. При повторному порушенні покарання збільшується до 3 років. Якщо водій випив, прекрасно про це знає, тому відмовляється їхати на огляд, у нього заберуть права на два роки.

Відповідь на питання, чи показує алкотестер підвищений показник вмісту алкоголю, якщо випити квас, розкрите. Причому і в хлібному, і в інших видах напою приблизно схожі цифри. І пам’ятайте, що боятися варто не тільки позбавлення прав або штрафу, а й небезпеки на дорозі.

• Безалкогольне пиво за кермом: чи можна пити і скільки
• Чи можна продавати безалкогольне пиво неповнолітнім
• Калькулятор алкоголю: скільки виводиться алкоголь з організму
• Алкогольне отруєння: що робити і як зняти алкогольну інтоксикацію

Все вірно, залежно від того, який квас. Але краще не ризикувати, тому що алкотестер може показати алкоголь в крові, а довести, що ти пив саме квас, а не щось міцніше, просто нереально.

Влітку часто продають квас в бочках, в спеку від холодного квасу утриматися важко. Один раз випив півлітра за раз і сів за кермо, за законом підлості зупинив наряд поліції, довелося тягнути час, хвилин 20 питав у них про законодавство, після подув в трубочку і … показало 0,00. Більше так не ризикую.

Завжди вважала квас абсолютно безалкогольним напоєм, і для мене стало відкриттям, що в ньому теж є невеликий відсоток алкоголю!

Квас, який готується на дріжджах, звичайно, не можна пити за кермом, а ось купували з чоловіком в пляшках, він як напій немає алкоголю.

Колись сильно сперечався з товаришем з приводу квасу, він розповідав, що у нього були проблеми з поліцією після вживання цього продукту, а я доводив, що такого бути не може. Тепер доведеться вибачитися.

Вже доведено, що квас можна пити, коли їдеш за кермом, різний квас і різну кількість в них алкоголю.

Що сказати інспекторові?

1. Якщо вас зупинив на дорозі інспектор, ви пройшли перевірку, але показник на алкотестері вказує на перевищення норми, панікувати не варто. Не потрібно обурюватися і вести себе різко. Попросіть повторити перевірку через 10 хвилин або просто потягніть час.
2. Якщо інспектор не прихильний, наполягайте на медичний огляд. Поки ви доїдете до місця перевірки, показники прийдуть в норму.
3. Говорити, що раніше був випитий квас, не обов’язково, але в цілому вживання цього напою за кермом не заборонене законом. Більшість інспекторів після бесіди з водієм на цю тему погоджуються повторити перевірку.
4. Сідати після квасу за кермо можна відразу – на моторику і реакцію склад не впливає, він може тільки на нетривалий час змінити результат перевірки. Тому побоюватися не варто – якщо ви випили квас недавно, це не злочин. Однак надалі краще відмовитися від споживання цього напою в дорозі.

Користь напою для організму

До речі, багато хто вважає, що пінистий напій вкрай корисний. Так, окремі категорії громадян не тільки ствердно відповідають на питання про те, чи можна пити квас за кермом, але й фактично рекомендують вживати його на регулярній основі. Вважається, що він сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, серця і судин, сприяє оптимізації процесу обміну речовин, підвищує тонус і вітамінізує настрій. До речі, квас містить і вітаміни (групи В і Е, цукри та різні мікроелементи).

Протипоказання

Відмовитися від вживання квасу рекомендують в наступних випадках:

• підвищена кислотність шлункового соку;
• гіпертонія;
• цироз печінки;
• камені в нирках і жовчному міхурі;
• вагітність і період лактації;
• вік до 5 років.

Коли квас шкідливий

Але про корисність не доводиться говорити, якщо квасний продукт виготовлений з промислової технології. При такому виробництві хлібний квас піддають консервації та пастеризації. Ці процеси «вбивають» усі корисні властивості напою, а консервація ще й додає йому шкідливі властивості. Такий пінний продукт стає шкідливим і небезпечним для здоров’я.

Знаючи, скільки градусів в квасі, можна припустити про його потенційну небезпеку для вагітних жінок і маленьких дітей. Цій категорії населення ароматний напій, навіть домашнього виготовлення, вживати не рекомендується. Потенційна шкода несе квас, особливо промислового виготовлення, людям, що страждають:

• гастритом;
• гіпертонією;
• цирозом печінки.

Види квасу

Зараз на виробництві виготовляється безалкогольний або слабоалкогольний, приємний на смак тонізуючий коктейль під тією ж назвою – квас. Квас, виготовлений вдома, може бути як міцним, так і слабким коктейлем. Міцність домашнього напою залежить від вхідних до нього інгредієнтів. Якщо квас готується з використанням солоду, дріжджів і цукру – це буде алкогольний коктейль, і після його вживання за кермо краще не сідати.
Квас особливо популярний в літній період, він прекрасно втамовує спрагу і може служити прекрасною альтернативою настільки популярному у чоловіків у спеку, пиву. Сахароза, що міститься в напої, тонізує організм і надає йому сили. Молочна кислота благотворно діє на систему травлення. Але не весь квас, який зараз продається в магазинах, справжній. Дуже часто це фальсифікований продукт під назвою «квасний коктейль».

Як готується напій?

Рецептів приготування цього тонізуючого, традиційно українського напою безліч. У кожній губернії, волості і навіть невеликому селі були свої «секрети» його виготовлення. Але всіх їх об’єднує одне: використання дріжджів і солоду. Тому сільський домашній квас вже за визначенням – алкогольний. Іноді господині, з метою зниження рівня алкоголю, готують тонізуючий напій без додавання дріжджів. А іноді використовують їх для приготування слабкоалкогольних коктейлів.

Обсяг спирту, що міститься в напої, збільшується, якщо в нього, крім основних інгредієнтів, додаються різні трави, ягоди, груші, яблука, хміль, родзинки. Кожна з цих добавок надає квасу дивовижний і неповторний смаковий відтінок.

Фрукти і овочі, в складі яких є крохмаль і фруктоза, також можуть послужити основою для приготування українського квасу. Такий коктейль при перевірці покаже підвищений рівень алкоголю, так як приготовлений теж на дріжджах, тільки природних. Справа в тому, що на шкірці овочів і фруктів є дикі дріжджі, які, взаємодіючи з цукрами, починають процес бродіння, в результаті якого утворюється етанол, складні ефіри і сивушні масла. У перші 60 хвилин після вживання коктейлю рівень алкоголю буде просто зашкалювати.

Процес виготовлення українського квасу на виробництві дещо відрізняється від домашнього: відсутній природний дріжджовий елемент – хміль, і тому бродіння напою відбувається за рахунок вироблення молочнокислих бактерій. Спиртове бродіння штучно зупиняється шляхом поміщення напою в прохолодне місце.

Хлібний квас практично завжди містить алкоголь. При дотриманні рецептури і технології приготування напій на виході містить мінімальну кількість спирту – від 0,7% до 2,6%. Прохолодний коктейль, виготовлений на виробництві, не представляє абсолютно ніякої небезпеки для водіїв, так як відсоток вмісту етилового спирту в ньому дуже низький, і сп’яніти від нього практично неможливо. Він абсолютно безпечний, і його вживання не обмежене навіть у зовсім юному віці.

Безалкогольний напій отримують при змішуванні звичайної води з будь-яким продуктом рослинного походження.

Можна приготувати з редьки:

• натерти овоч на тертці;
• залити водою і поставити в тепле місце на 3-4 дні;
• процідити і поставити на холод.

Також можна використовувати березовий або будь-який овочевий сік.

Чи можна пити квас за кермом і скільки?

З настанням літньої спеки найпопулярнішим напоєм стає квас. А що ж робити водіям, які знемагають від спеки, чи можна їм за кермом «пропустити» хоч скільки-небудь цього прохолодного тонізуючого коктейлю? Алкоголь в квасі: скільки в ньому покаже проміле і скільки часу він тримається? Перед вами приблизна таблиця, яка відображає рівень вмісту спирту в крові у чоловіка середньої комплекції після вживання 1 літра.

Найменування	Відразу після вживання квасу	Через 5 хвилин	Через 10 хвилин	Через 15 хвилин
Квас з бочки	5,0 проміле	0,4	0,2	0,0
Квас з пляшки	2,0 проміле	0,1	0,0	0,0

Квасний спирт випаровується з організму майже відразу, скільки б ви його ні вжили (за умови, що випито було відро квасу). Вміст спирту в трьох гуртках дріжджового квасу – всього 0,2 проміле, та й ті через 15 хвилин перетворюються в 0,0 проміле.

Як бачите, за кермом вживати прохолодний коктейль небажано, але якщо ви зупинилися десь на відпочинок хвилин на 15-20, то випити трохи цього напою можна.

Які ще продукти можуть підвищити вміст алкоголю і скільки це в проміле?

Рівень спирту підвищується також при вживанні таких продуктів:

• Різні соки – до 0,4-0,5 проміле.
• Льодяники ментолові – до 0,1-0,4.
• Ліки, до складу яких входить спирт – до 0,1-0,3.
• Апельсин – до 0,1-0,2.
• Стиглі фрукти і ягоди – до 0,1-0,2.
• Від освіжувача ротової порожнини можна сп’яніти до 0,4-0,5 проміле.

Квас не є міцним алкогольним коктейлем, але все-таки після його вживання не варто відразу сідати за кермо. Необхідно почекати 10-15 хвилин, а краще – півгодини, і тоді вже точно жоден співробітник не підкопається.

Чи міститься алкоголь в домашньому квасі? У якій кількості?

• Будь-який продукт бродіння містить градуси, і квас не є винятком. Якщо ви випили квас, то швидше за все впродовж години, двох годин у вас може показати алкотестер наявність алкоголю. Деякі спеціально роблять квас міцним, в якому близько 9-12 градусів. А в звичайному квасі може міститися невелика кількість близько 1,2% алкоголю. Так що відразу сідати за кермо небезпечно, якщо ви знаєте, що вас можуть перевірити на алкотестери.
• Визначити без спиртомера досить складно, скільки відсотків етанолу в домашньому квасі. Рецептура і умови зберігання квасу у всіх різні. Якщо не враховувати всі поправочні коефіцієнти про вагу тіла, хороше травлення і наявність закуски та інших факторах, то людям за кермом краще перестрахуватися і не приймати квас перед поїздкою. А якщо все ж таки піддалися спокусі, слід почекати не менше години на кожні двісті грамів прийнятого квасу перед тим, як сідаєте за кермо – так буде правильніше.
• Домашній квас готується з додаванням дріжджів, цукру і сухарів, тому в процесі бродіння утворюється алкоголь від 0,5% до 2%. Але багато що залежить від того, скільки ви можете використовувати цукру, ніж більше цукру, тим більше міцність квасу, і природно, збільшується відсоток алкоголю; тому концентрацію алкоголю в приготуванні квасу можна регулювати на свій смак. А якщо додати під час приготування квасу ягоди, то відсоток алкоголю збільшується.
• В середньому міститься від 1% до 2% алкоголю, але все залежить від кількості цукру. Відомо, що з 100 грам цукру виходить близько 50 мл чистого етанолу (100% спирту). Так що, озброївшись цим знанням, вважаємо вагу цукру в грамах, переводимо в мілілітри етанолу і вважаємо, скільки це відсотків від об’єму, в якому проходило бродіння.
• Квас – це смачний напій, отриманий шляхом бродіння, так само як популярні кефір та кисле молоко. Мало хто знає, що домашній квас багатий на вітаміни В і Е, в ньому є і залізо, і калій, але в ньому є і алкоголь, до 2,6 градуса. Люди, які закодовані від пияцтва, все про це чули від нарколога, тому для них це табу, усім іншим він приносить тільки задоволення і здоров’я.
• Так, міститься, але тут все залежить від того, який рецепт приготування квасу ви використовували, скільки витримали. А частка становить від 0,7 до 2,7 відсотків алкоголю. За кермо в цьому випадку краще не сідати.
• Залежить від того, скільки в квас поклали дріжджів і цукру. Навіть якщо робити так, як написано на етикетці, яка наклеєна на баночці квасного сусла, що продається в магазинах, то при бродінні протягом 12 годин там вже буде від 3-х градусів. Якщо потримати довше – буде квас як міцне пиво. З особистого досвіду, від квасу відчуття як від пива, навіть якщо робити за найпростіші рецепти. За рецептами типу «ядерний квас від тітки Тані» (півпачки дріжджів, три склянки цукру) буде як Балтика «дев’ятка».
• Дивлячись, який квас і як його готували. Деякі тітки в квас кидають дріжджі і цукор, і ставлять у тепле місце. Відбувається бродіння, і утворюється те, що називається брага, яку теж називають квасом. Витримувати така рідина має до 9 градусів алкоголю, як і пиво, а в деяких випадках і до 11, як виноградне або сливове вино. Все залежить від кількості інгредієнтів. І якщо такого квасу випити, то за кермо сісти вже буде точно не можна, навіть якщо ви цей напій назвали квасом. Хоча отримали і вжили хлібне вино. Якщо ви випили напій, зроблений без дріжджів, то кількість алкоголю в ньому буде до п’яти градусів, якщо ви застосували солод. Теж немало. Але якщо всього лише чорний хліб, цукор і воду, то відсотка 2. Так що квас теж може бути «ядерним».
• Так, в натуральному квасі міститься алкоголь. Оскільки квас містить цукор, то утворюється шляхом бродіння. Зазвичай в квасі міститься від 1 до 2% алкоголю. Тому після навіть половини літра квасу краще не сідати за кермо, можна ризикнути своїми правами.
• Квас натурального бродіння (а домашній квас відноситься саме до такого) містить невеликий відсоток алкоголю. Навіть якщо вміст алкоголю в ньому не більше 1,5%, то випивши за один раз літр квасу (а влітку в спеку – це раз плюнути), людина отримає дозу, еквівалентну баночці 0,33 літра 4,5% пива. Протягом півгодини після випитого детектор майже гарантовано визначить легке сп’яніння. Так що, за кермо, дійсно, краще не сідати, принаймні, відразу.

Продукти з алкоголем

Чи є в квасі алкоголь, ми розібралися. Тепер перерахуємо, які ще продукти можуть стати аналогічною проблемою для водія:

• фруктовий сік, злегка заграв;
• переспілі апельсини і банани;
• житній хліб;
• сигарети;
• пиво (в тому числі безалкогольне);
• цукерки з лікером або коньяком;
• кефір;
• кисле молоко;
• йогурт;
• бутерброди з чорного хліба з ковбасою;
• булочки з маком.

Застосування освіжаючого спрея для рота теж може вплинути на показники алкотестера. Випивши або вживши навіть невелику кількість цих продуктів, можна досягти тимчасового перебільшення норм. На сьогодні нормою вважається показник 0.16 проміле при видихуваному повітрі та 0.35 в крові.

Квас і керування автомобілем

А чи можна освіжитися даним продуктом перед тим, як сідати за кермо? Тут слід орієнтуватися на те, який саме вживається квас: алкогольний напій чи ні. У разі підвищеної градусності продукту в дорозі можуть виникнути неприємності. Варто пам’ятати, що квас домашнього виробництва в зрілому вигляді може досягати і 8% алкоголю.

Особливості квасу, що виготовляється за ГОСТом

Якщо цей продукт придбаний в магазині, зверніть увагу на специфіку його виготовлення. Якщо він натурального бродіння, то даний напій також буде містити етанол. Зазвичай виробники вказують градусність напою на етикетці.

Знайте, що при концентрації етанолу в 1,5%, випивши літр квасу, людина отримає дозу сп’яніння еквівалентну 0,33 л пива міцністю 4,5%.

В даному випадку алкометр буде показувати легку ступінь сп’яніння протягом 30-60 хвилин після вживання. В ідеалі, перш ніж сідати за кермо після вживання домашнього квасу, краще почекати кілька годин, щоб пінний напій встиг вивітритися.

Законодавчі норми

Розглядаючи питання про доцільність споживання квасного продукту перед управлінням автомобіля, варто згадати основні законодавчі норми для водіїв. Всі сучасні нормативи базуються на законах, прийнятих у вересні 2013 року. Вивчивши законодавство, можна побачити там і поправки, що говорять про похибку алкотестерів, які враховують співробітники.

При управлінні автомобілем допускається наявність алкоголю в повітрі, що видихається в межах 0,16 мг на літр повітряного потоку.

Таке послаблення дозволяє власникам авто здійснювати поїздки після споживання кефіру, легкого квасу та інших продуктів бродіння (кумис, айран, тан). Але щодо квасного напою з підвищеним вмістом етанолу, краще не ризикувати, а деякий час перечекати, лише потім вирушати в дорогу.

Квас наповнений корисними для здоров’я речовинами

Як розпадається етанол в квасі

Як точно визначити автовласникові, коли йому можна буде сідати за кермо після вживання ароматного квасного напою? Можна з’ясувати це, керуючись наведеною нижче схемою (цифри наведені на середньостатистичного чоловіка середнього віку і помірної ваги). Розпад етанолу буде відбуватися наступними темпами:

Склад і корисні властивості квасу

Корисний вплив квасу на організм обумовлено його хімічним складом. Він містить вітаміни груп В, Е, і РР, мікроелементи (кальцій, фосфор, магній), ферменти, амінокислоти, органічні кислоти – молочну і оцтову. Крім того, квас містить екстракт інгредієнтів, які використовуються для бродіння – хліб, фрукти, ягоди, цукор.

Продукт нормалізує травлення, стимулює обмінні процеси, бадьорить, підвищує настрій, знімає дратівливість і втому. Органічні кислоти сприяють розвитку корисних мікроорганізмів, зміцненню загального і місцевого імунітету. Квас рекомендують вживати при різних хворобах серцево-судинної системи і печінки, гастриті зі зниженою кислотністю і при підвищеному тиску.

У квасі вміст алкоголю може бути незначним. Приготований без додавання дріжджів для прискорення бродіння продукт містить не більше 0,1-0,5% об. Але є і більш міцні сорти.

Є така професія – квасник!

Алкогольний квас в ті далекі часи був настільки у фаворі, що існувала навіть певна професія – «квасник». Будь-який представник цього прошарку трудящих вважався унікальним: практично у кожного була своя автентична рецептура. Звідси походить багатюще розмаїття різновидів напою: алкогольний квас був і яблучний, і грушевий, і житній, і інші варіанти. При тому, що у будь-якої добропорядної господині-дружини теж був свій рідний рецепт пиття, яким вона пригощала свого чоловіка.

Експертиза квасу: один зразок містить алкоголь!

При виробництві квасу не допускається використання підсолоджувачів. Фахівці пояснюють, що класичний квас – це сусло солод ячмінний, солод житній, борошно житнє або кукурудза, вода, цукор, дріжджі та молочнокислі бактерії. За ГОСТом допускається додавання в продукт лимонної або молочної кислоти. А ось якщо до складу квасу входять підсолоджувачі, ароматизатори та інші додаткові інгредієнти, то це може бути вже зовсім не квас, а газований напій. Причини їх розвитку пов’язані з зараженістю повітря, сировини, обладнання і виробничих приміщень, тобто наявністю джерел інфекції, яких на виробництві дуже багато. Таким чином, до появи дріжджів-шкідників, бактерій і цвілі веде недотримання санітарно-мікробіологічного стану виробництва. І якщо дріжджі сильного впливу на здоров’я людини не роблять, то цвіль утворює дуже велику кількість токсинів, які, в свою чергу, можуть викликати масу захворювань. Якщо товар виготовлений за Держстандартом, то сировинний склад повинен бути дотриманий беззастережно! Якщо він не дотримується – значить, виробник обманює споживача: перед нами не квас. Досвідчений дегустатор легко визначить наявність в квасі цукрозамінників: на це вкажуть сухість у роті, повторна спрага, та й сам смак.

Домашній експрес-квас із соку

Це найшвидший рецепт «п’яного» напою: потрібно всього півдоби. Аналогічним чином роблять квас з інших видів соку.

складові

1. Сік яблучний – 1 л
2. Кава розчинна – 8 г
3. Цукор – 1 стакан
4. Вода – 3 л
5. Дріжджі сухі – 5 г

метод приготування

1. Воду закип’ятити, дати охолонути до теплого стану.
2. Розчинити в рідині цукор, каву і дріжджі, влити в суміш сік.
3. Перемішати напій, нещільно прикрити кришкою.
4. Дати рідини побродити 12 годин.
5. Пропустити пінистий напій через бавовняну тканину.
6. Залишити квас в холодильнику на 2 години, пробувати.

Чи допомагає квас з похмілля чи ні

Сп’яніння і похмілля супроводжується інтоксикацією організму продуктами розпаду етилового спирту і сивушних масел.

Квас з похмілля допомагає позбутися від отруєння продуктами розпаду етанолу, наслідків зневоднення завдяки вмісту тіаміну, токоферолу, ферментів, молочної кислоти.

Молочна кислота активує в організмі цикл Кребса – важлива ланка обміну речовин. Завдяки цим процесам недоокислені токсичні продукти розпаду спирту активно переробляються і виводяться з організму.

Завдяки тонізуючому впливу на нервову систему натуральний хлібний продукт знімає похмільний синдром. Він знижує рівень адреналіну в клітинах головного мозку. Важливо, щоб напій не містив більше 2% об. алкоголю, інакше сп’яніння і похмілля можуть повторитися.

Квас і кодування від алкоголізму

Чи можна пити квас після кодування від алкоголю, слід визначати виходячи з міцності хлібного пінного. Якщо продукт виготовлений за технологіями ГОСТу з мінімальним вмістом спирту (0,7-0,8%), то пити його можна спокійно і отримувати задоволення і користь. Від більш міцного продукту слід утриматися на всьому терапевтичному курсі лікування.

Існує і безалкогольний квас

Як швидко виходить квас з організму

Швидкість виведення спирту, що міститься в квасі, залежить від виду обраного напою. У магазинних складах кількість алкоголю буде мінімальною, тому вже через 15-30 хвилин ніяких слідів вживання етілсодержащого продукту не залишиться.

Відразу після прийняття міцної різновиди квасу людина відчуває легку ейфорію і розслаблення. Потім настає зниження швидкості реакції, з’являється запаморочення і виникають труднощі з координацією руху. Зміни залежать від міцності обраного напою і кількості випитого. Також необхідно враховувати вік, статеву приналежність і масу тіла. У жінок етанол засвоюється гірше, а його негативний вплив на організм зберігається довше. Через це можливе збереження ознак слабкого алкогольного сп’яніння протягом 1-2 годин.

Як швидко виходить квас з організму

Так кажуть нам лікарі, які призначають антибактеріальні препарати для лікування захворювань. Проте в мережі поширено багато контенту про те, що несумісність скоріше є міфом, придуманим для лякливих пацієнтів. Розберемося, чи можна пити алкоголь при прийомі антибіотиків, і як же бути в цьому випадку. Чому не можна пити на тлі лікування антибактеріальними препаратами Антибактеріальні засоби призначаються лікарем для того, щоб вбивати патогенні мікроорганізми, з якими не може впоратися власна імунна система людини. Людина, що проходить лікування, має серйозні проблеми зі здоров’ям, а значить, апріорно він не повинен погіршувати свій стан.

Чи можна пити водіям

Якщо вживати безалкогольну різновид квасу, можна сідати за кермо в будь-який час. Однак у переважній більшості подібної продукції міститься алкоголь, який проявляється під час перевірки алкотестером. Коли обраний міцний сорт, показники перевищують допустимі. У таких випадках важко пояснити інспектору, що був випитий тільки квас, а не інший алкогольний напій. Щоб не ризикувати, слід сідати за кермо тільки через 2-3 години після прийому великої порції квасу. Жінкам необхідно почекати більше через повільну переробку будь-яких коктейлів, що містять алкоголь.

Люди з більшою масою тіла можуть безсимптомно випити величезну кількість квасу. При невеликій вазі навіть мінімальна порція квасу має такий же вплив, як пиво. При виборі сорту квасу і визначенні можливих наслідків краще орієнтуватися на наступну інформацію:

вид квасу	Час після вживання	Кількість алкоголю в проміле
Промислового виробництва або пляшковий	Відразу після прийому	2-3
	5 хвилин	0,1-0,3
	20 хвилин
Домашній або бочковий	після прийому	4-6
	5 хвилин	0,4-0,6
	20 хвилин

Наведені відомості актуальні для чоловіків середньої маси, які випили 1 літр квасу. Якщо пити квас великими порціями, він буде виводитися з організму повільніше. В результаті навіть через півгодини кількість алкоголю в крові збережеться на високому рівні.

Цілющі здатності квасу

Істинний хлібний квас – чудовий замінник штучних вітамінів. Виготовлений виключно з рослинних, натуральних продуктів, справжній квас має низку наступних ефектів:

• підсилює потенцію;
• реанімує роботу шлунково-кишкового тракту;
• регулює процеси метаболізму;
• допомагає підвищувати здоров’я ясен і зубів;
• покращує стан людини при атеросклерозі;
• допомагає в лікуванні гнійничкових шкірних хвороб;
• постачає організм великою кількістю вітамінів.

Особливо рекомендується пити справжній квас особам, які страждають від різних серцево-судинних захворювань. Корисним він стає і хворим на ожиріння, дієтологи часто включають цей напій в дієти. Цілющі речовини, що входять до складу хлібного пінного, купируют розмноження в організмі патогенних бактерій.

Квас надзвичайно корисний для організму

Хлібний домашній квас за своїм впливом схожий з кисломолочною продукцією. Тому його можна використовувати, як повноцінний і надзвичайно корисний продукт харчування.

Пінний напій відмінно втамовує спрагу і підвищує життєву активність. Він допомагає перетравлювати важкі страви (м’ясні і жирні), нормалізує кислотність шлунка, що особливо корисно при лікуванні атрофічного гастриту. Його настійно рекомендовано приймати при наявності різних кишкових розладів.

Коли можна бочковий квас?

Деякі види напою бувають міцнішими. Як було сказано вище, при вживанні бочкового і домашнього квасу алкотестер дає результат в два рази вище норми, як при вживанні легкого пива. Сівши за кермо через 30-45 хвилин, водій може бути спокійний за свідчення тестера.

За цей час від алкоголю не залишиться і сліду. Також кількість алкоголю і те, як він довго тримається, залежить від ваги і зростання уживаного його людини. Наприклад, вживання однакової кількості квасу людьми з різною масою тіла буде сильно відрізнятися.

Пару слів про напій

Головна відмінність алкогольного квасу від безалкогольного – зрозуміло, міцність. Традиційно вона становила від 8 до 10%, іноді – від 13 до 14%, в той час як в звичному для нас варіанті – всього 1,2%.

За допомогою хмільного напою в Україні не тільки тамували спрагу, а й лікували хвороби, наприклад, простуду, проблеми з суглобами, кістками, шлунком. У великих кількостях пили його на весіллях і святах.

Робили домашній п’яний квас з тих інгредієнтів, що були під рукою: житнього хліба, сухарів, пшона, борошна, солоду, квашеної капусти, ягід, буряка, фруктів. Додавали гвоздику, м’яту, мед, коріандр, хміль.

З ємностей для бродіння найкраще підходить емальована, керамічна або скляний посуд.

Чи можна пити закодованим

Найбільш суперечливі рекомендації дають фахівці людям, закодованим від алкоголізму. Якщо тяга до алкоголю подолана, а напій не містить спирту, він буде повністю безпечний. За рахунок насичення вітамінами і амінокислотами в таких випадках вдається перемогти депресію і позбутися від стресів. Однак практика показує, що після вживання квасу підвищується ризик зриву.

Якщо застосовувалося психологічне кодування, пінний складу викличе асоціації з пивом. На рівні підсвідомості знімаються бар’єри і заборонені установки, що призводить до вживання алкоголю. Таким чином впливають не тільки спиртовмісні склади, а й безалкогольні різновиди. Коли при такій кодуванні вжиті напої навіть з мінімальним вмістом алкоголю, з’являється непереборна тяга до випивки. Через це закодованим заборонено не тільки квас, але і будь-які лікарські препарати на спиртовій основі. Навіть грам такої суміші здатний спровокувати запій.

Якщо для кодування використовувалися медикаментозні засоби на основі дисульфіраму, можливі тяжкі наслідки. Негативні зміни починаються з головної болю, шуму у вухах і відчуття жару. Потім виникають нудота і блювота, виникають проблеми з диханням. Симптоми супроводжуються скаргами на почуття невмотивованого страху. При відсутності медичної допомоги відбувається різке падіння артеріального тиску з високою ймовірністю летального результату.

Квас – це корисний і поживний напій, який допомагає боротися зі спрагою в жарку погоду і при великих фізичних навантаженнях. Для отримання максимального ефекту слід вибирати сорти без алкоголю і вживати його в розумних кількостях.

Специфіка виготовлення квасу

Щоб зрозуміти, чи є алкоголь у квасі, і який його процентний рівень, необхідно краще пізнати технологію виготовлення старовинного напою. Саме слово «квас» походить від «квасити», тобто «вживати п’янкі напої». До речі, цей вислів міцно увійшло в побут і широко використовується в наші дні.

Квас об’єднує в собі різні напої, що відрізняються за міцністю. Нормативи не пред’являють до квасного продукту суворі вимоги щодо утримання етилового спирту.

Хмільний продукт може володіти різним ступенем міцності, все залежить від застосованої технології виготовлення і градусності сусла. Існують види продукту, в якому використовується навіть горілка. У даному випадку мова йде про слабоалкогольному продукті під назвою «алкогольний міцний квас».

Що стосується домашнього варіанту приготування, то і в цьому варіанті через бродіння молочнокислих бактерій у квасному продукті також міститиметься етанол. Традиційно для виготовлення пінного напою використовують такі інгредієнти:

1. Солод.
2. Тепла вода.
3. Хліб (ячмінний або житній).
4. Цукор (часто замість цукру беруть родзинки або курагу).

Якщо до основних складових додаються дріжджі, то відсоток алкоголю у квасі підвищується. Чим більше використовується дріжджового продукту, тим міцніше вийде напій. У сусло можуть включати і різні додаткові рослинні інгредієнти, наприклад:

Ці добавки надають пікантність і яскравість смаку кінцевому виробу, але і сприяють збільшенню його градусності. У домашніх умовах можна виготовити і безалкогольний квас. Для його виготовлення беруть сік берези або овочів (редька, морква, буряк). Вичавка ставиться на 3-4 доби в тепле місце, а потім відправляється до холоду. У цьому випадку алкоголю в домашньому квасі не буде взагалі.

При промисловому виготовленні квасної основи із солоду відсоток вмісту етанолу буде в ньому мінімальним. Досягається це нетривалим за часом бродінням, яке припиняється охолодженням продукту. В середньому вміст спирту в квасі в цьому випадку буде варіювати в межах 0,7-2,6%.

Сучасне виробництво випускає великий асортимент квасних напоїв, але вони за своєю суттю не мають жодної схожості зі справжнім хлібним квасом. Такі напої не містять спирту, але і не мають жодної користі.