Текіла – це алкогольний напій, зроблений в посушливій гірській місцевості центральної Мексики, з ферментації (бродіння) і дистиляції соку агави (агава – тропічна трав’яниста рослина, також відома як maguey).
Археологи стверджують, що агава вирощувалася в цих краях на протязі як мінімум 9 тисяч років. «Текілове вино» вперше було зроблене конкістадорами, які «перегнали» місцевий напій, названий кульці (pulque), в міцніший. Через 400 років після підкорення Мексики іспанцями текіла стала символом мексиканського народу, відомим у всьому світі. Сьогодні велика частина текіли виробляється в штаті Jalisco навколо міста Tequila.
Що потрібно знати про текілу
- Скільки градусів в текілі – Від 35 до 55%. Для США на законодавчому рівні 40%.
- Де виробляється – Мексиканські закони свідчать, що текіла може вироблятись тільки в штаті Jalisco і обмежених муніципалітетах в штатах Guanajuato, Michoacán, Nayarit і Tamaulipas.Текіла визнана мексиканським напоєм за походженням більш ніж у 40 країнах.
- Текіла або мескаль – Текіла є різновидом мескаля. Області виробництва цих двох напоїв можуть перетинатися, але в разі мескаля це більше ліберально.Різниця полягає в тому, що текіла повинна використовувати тільки рослини блакитної агави, а не агаву будь-якого типу, як у випадку з мескалем.
- З чого робиться – Справжня текіла робиться з 100% соку блакитної агави, зібраної вручну на плантаціях в Мексиці.Щороку збирають понад 300 мільйонів рослин блакитної агави.
Цікаво, що агава росте по-різному в залежності від регіону. Блакитні агави, вирощені в високогірному регіоні Лос-Альтос, більше за розміром, мають солодший смак і аромат.
Агави, зібрані в низинах, мають більш трав’янистий аромат і смак.
- Хімія і текіла – У текілі міститься більше 300 різних хімічних сполук, багато з яких виробляються в процесі ферментації сировини і, в меншій мірі, під час дозрівання.Компоненти, з яких складається текіла, не діють індивідуально, щоб надати текілі її характерний смак і аромат, а залежать від взаємодії кожного з летючих сполук та їх кількості.
Леткі сполуки, що відповідають за смакові і ароматичні характеристики текіли, відносяться до категорії, званої органолептичними сполуками, і, як відомо, їх концентрація збільшується під час більш повільного процесу ферментації.
- Текіла і сіль – Текіла, як правило, подається в Мексиці в чистому вигляді, а в іншій частині світу звикли вживати її з сіллю і лаймом.Також існує мінімум 9 способів, як пити текілу інакше.
Кращі сорти і марки – опис, ціна
Багато хто помилково вважає, що тільки в Мексиці можна купити хороший алкоголь з соку агави. Велика частина марок преміум-класу йде на експорт, тому за смачним напоєм не потрібно далеко їхати, достатньо дійти до найближчого магазину.
Olmeca (Ольмека) – це найпопулярніша марка високоякісної мексиканської текіли, що продається у всьому світі. Важка пляшка з чіткими гранями і квадратним дном, товсте скло прикрашене ієрогліфами – гармонійно виглядає на святковому столі.
Випускаються три види текіли Olmeca:
- Olmeca (Ольмека) – простий алкогольний напій, який складається на 51% з соку блакитної агави і на 49% – з інших спиртів.
- Olmeca Altos (Ольмека Альтос) – серія алкогольної продукції преміум-класу. Вона на 100% складається з соку блакитної агави.
- Olmeca Tezon (Ольмека Тезон) – текіла супер преміум-класу. Проводиться вручну за старовинною технологією «Тахона» з 100% соку блакитної агави. Навіть пляшки робляться вручну, і кожну з них підписує особисто Хесус Ернандес – знаменитий текілеро.
На прилавках магазину можна зустріти такі популярні марки Olmeca:
| Популярні марки | Опис | Ціна за 1 пляшку 0,75 л |
| Olmeca Blanco (Ольмека Бланко) | Кришталево-прозорий алкогольний напій з легким присмаком диму і меду. Виливає аромат цитрусових фруктів, зеленого перцю і свіжоскошеної трави. Ідеально підходить для приготування коктейлів. | 1400-1600 грн. |
| Olmeca Gold (Ольмека Голд) | Солом’яно-золотистий напій пахне цитрусовими фруктами, має м’який і солодкуватий смак з ледь відчутною перчинкою. | 2200-2500 грн. |
| Olmeca Altos Plata (Ольмека Альтос Плата) | Кисло-солодкий прозорий алкогольний продукт з ароматом цитрусових фруктів і свіжоскошеної трави. | 1700-1900 грн. |
| Olmeca Altos Reposado (Ольмека Альтос Репосадо) | Медовий м’який напій, який після шестимісячної витримки в дубових бочках набуває легкий аромат ванілі, який відмінно доповнюють цитрусові і деревні нотки. | 2200-2500 грн. |
| Olmeca Tezón Añejo (Ольмека Тезон Аньехо) | Алкогольний напій, витриманий в бочках з білого дуба більше одного року. Незважаючи на відсутність ароматизаторів та підсолоджувачів, в смаку можна вловити нотки вершкової солодощі ірису і апельсина. | 6000-6300 грн. |
| Olmeca Tezon Reposado (Ольмека Тезон Репосадо) | Напій солом’яно-золотистого кольору, виділяє терпкий аромат лайма, мандарина і морського бризу. Цитрусово-медовий смак поєднується з нотками прянощів, зрілого дуба і ванілі. | 5300-5600 грн. |
| Olmeca Tezon Blanco (Ольмека Тезон Бланко) | Безбарвний молодий напій, просочений ароматами агави, свіжоскошеної трави і грейпфрута. Після вживання залишає приємний післясмак з нотками пряних трав, ванілі і лимона з медом. | 4600-4900 грн. |
Історія текіли
15 століття:
Відомо, що ферментований напій з агави вживався в доколумбовій центральній Мексиці до європейського контакту. Коли іспанські конкістадори вичерпали свій власний бренді, вони почали дистиляцію агави, щоб зробити один з перших місцевих алкогольних напоїв Північної Америки.
16 століття:
Перші згадки про виробництво текіли недалеко від однойменного міста, яке ще не існувало офіційно до 1666 року.
1600:
Маркіз Альтаміра Дон Педро Санчес де Тагле почав масове виробництво текіли на першому заводі на території сучасного Jalisco.
1608:
Колоніальний губернатор Nueva Galicia почав обкладати податками свою продукцію. Король Іспанії Карлос IV надав родині Cuervo першу ліцензію на комерційне виробництво текіли.
1884-1885:
Дон Сенобіо Сауза засновує текілу Сауза і стає президентом муніципалітету Текіли. Він також першим експортує текілу в Сполучені Штати і скорочує назву від «Екстракт текіли» до просто «Текіла» для американського ринку.
1936-1948:
Винайдено коктейль «Маргарита».
1997:
Текіла, як продукт, охороняється за походженням в країнах, що входять в Європейський Союз.
Напій також захищений через NAFTA в Канаді і Сполучених Штатах, а також завдяки двостороннім угодам з окремими країнами, такими як Японія та Ізраїль.
2003:
Уряд Мексики заявив, що бутильована текіла в Мексиці гарантує її якість. Компанії з виробництва спиртних напоїв в Сполучених Штатах заявили, що Мексика просто хотіла створити робочі місця для розливу в пляшки в своїй країні, а також що це правило буде порушувати міжнародні торговельні угоди і суперечити звичайній практиці експорту в усьому світі.
2004:
Прийнято рішення дозволити називати ароматизовану текілу «текілою», за винятком текіли з 100% агави, яка до сих пір не може бути ароматизована.
2006:
Сполучені Штати і Мексика підписали угоду, що дозволяє продовжувати масовий імпорт текіли в Сполучені Штати. Угода також створила «реєстр пляшок текіли» для ідентифікації затверджених виробників текіли, а також агентство для моніторингу реєстру.
Був випущений новий Norma Oficial Mexicana (NOM) для текіли (NOM-006-SCFI-2005). Серед інших змін було введено клас текіли, званий extra añejo або «ультра-витриманий», який повинен витримуватись мінімум три роки.
Одна літрова пляшка текіли преміум-класу обмеженої серії була продана компанією Tequila Ley за 225 000 гривень.
Остання версія стандарту на текілу (NOM-006-SCFI-2012), в якій вказується, що срібний клас текіли не може містити добавок, а на етикетках має відображатися «час старіння» ультра-витриманого класу.
Заборона на імпорт текіли преміум-класу (100% блакитна агава) в Китай була скасована після державного візиту в Мексику президента Сі Цзіньпіна.
Хоча деякі виробництва текіли залишаються сімейними брендами, більшість відомих марок належать великим транснаціональним корпораціям.
Проте, більше 100 лікеро-горілчаних заводів виробляють понад 900 марок текіли в Мексиці за статистикою 2009 року.
Як п’ють текілу?
Існує кілька традиційних способів її вживання.
Перший. залпом
Знамените «Лизни – Опрокинь -Кусні». Ви кладете на зовнішню сторону долоні – між великим і вказівним пальцями – німого солі, цими ж двома пальцями тримаєте часточку лимона або лайма. І далі за схемою: лизніть сіль, перекиньте чарочку текіли, кусні лимон. Є також більш інтимний варіант цього ритуалу, коли ви злизуєте сіль, скажімо, з плеча (або інших частин тіла) вашої супутниці, випиваєте залпом текілу і закушуєте лаймом, який тримає в зубах ваша подруга. Деякі любителі погарячіше навіть примудряються випивати текілу не з стопки із звучним ім’ям Caballito, а з … пупкової западини своєї подруги.
Другий. мексиканський йорж
Це термоядерна суміш з 33 грамів текіли і 330 грамів кращого мексиканського пива Corona Extra. У США мексиканський йорж називають «туманом». І якщо у нас кажуть: «Горілка без пива – гроші на вітер», то в Мексиці це звучить так: «Текіла без Корони – гривні на вітер».
Третій. «Маргарита»
Один з найпопулярніших коктейлів в Північній Америці і Європі. У США щорічно випивається близько 750 мільйонів порцій «Маргарити». «Маргарита» отримала свою назву на честь Маргарити Сеймз, яка вперше придумала рецепт цього коктейля. Класичний оригінальний рецепт «Маргарити»:
- три частини текіли
- одна частина апельсинового лікеру Cointreau
- одна частина соку лайма
- кубики льоду
Все збивається з льодом в шейкері.
В даний час існує безліч варіантів «Маргарити» з полуничним, ананасовим наповнювачем, а також Frozen Margarita – «Маргарита», перемішана з дрібно перемолотим льодом. Незмінним залишається головний інгредієнт – запальний напій молодіжних паті – текіла.
Процес виробництва текіли
До сих пір посадка, догляд і збір урожаю блакитної агави залишаються ручною працею, що спирається на людей під назвою джімадори (jimadores). Вони добре розбираються в тому, як рослини повинні культивуватися, і їх досвід буквально передається з покоління в покоління.
Регулярно обрізаючи стебла висотою в кілька метрів, які ростуть з центру рослини, джімадори запобігають раннє цвітіння і загибель агави, дозволяючи їй повністю дозріти.
Джімадори повинні бути в змозі визначити, коли кожна рослина готове до збору, і за допомогою спеціального ножа, званого quiotes (з круглим лезом на довгій жердині), акуратно зрізати листя з piña (соковитого ядра рослини).
Якщо врожай збирають занадто пізно або занадто рано, то у piña, вага яких в середньому може становити від 70 кг в низинах і до 110 кг в високогір’ях, не буде необхідної кількості вуглеводів для ферментації.
Після збору врожаю, piña відправляються в печі, де вони повільно випікаються, щоб розкласти їх складні фруктани на прості фруктози.
Потім запечені piña подрібнюються або розтираються під великим кам’яним колесом, званим тахона [taona]. В результаті цієї обробки виходить побічний продукт – волокно, яке часто використовується в якості компосту, корми для тварин, переробки в папір або спалюється як паливо.
Деякі виробники додають невелику кількість волокна назад в свої бродильні чани для посилення смаку агави в кінцевому продукті.
Потім витягнутий сік агави протягом декількох днів виливають в великі дерев’яні чани або чани з нержавіючої сталі для ферментації, в результаті чого виходить сусло, або mosto [mosto], з низьким вмістом алкоголю.
Сусло переганяється один раз для виробництва так званого «ordinario [oɾðinaɾjo]», а потім другий раз для виробництва прозорої «срібної» текіли. Відповідно до закону потрібно принаймні дві перегонки.
Деякі виробники, такі як Casa Noble і Corzo експериментували з дистиляцією продукту в третій раз, але це не стало тенденцією, і поговарівлі, що вона видаляє занадто багато аромату з текіли.
Потім текіла або розливається в пляшки у вигляді срібної текіли, або перекачується в дерев’яні бочки, де вона «старіє» і набуває більш м’який смак і бурштиновий колір.
сорти текіли
Тепер розглянемо другий основний критерій поділу текіли на види і сорти. Таким критерієм, як, втім, і для будь-якого міцного напою, є її витримка. Популярність як «чистої», так і змішаної текіли настільки висока, що обидва ці сорти нарівні беруть участь в градації за даним типом.
Отже, розберемо більш детально, які види текіли розділяють по «зрілості»:
Сільвер (Tequila Silver)
«Молодий», тобто тільки що приготовлений напій з найчистішої блакитної агави, який розливається по пляшках відразу після приготування і саме тому має таку виразну прозорість – немов вода з срібного ключа. Має класичний сильний аромат і солодкуватий присмак агави.
Бланко (Tequila Blanco, Plata, White, Platinum)
Також «молода» текіла, ледь пройшла дистиляцію і «відпочила» в простих металевих (зрозуміло з нержавіючої сталі!) баках не більше 2-х місяців. Робиться це для того, щоб трохи зрізати гостроту смаку і надати йому велику плавність. Колір прозорий, але не такий кришталевий, як у Сільвер, власне тому і називається Бланко – біла. Аромат і смак яскравий, насичений, характерний.
Текіла Голд (Tequila Gold, Oro, Joven)
Gold
Мабуть, найбільш популярний вид мексиканського напою. Спочатку переслідувалася проста і зрозуміла мета – зробити з відносно недорогої текіли Сільвер або Бланко дорожчу, схожу на витримані. Однак результат перевершив всі очікування! Додавши в текілу Бланко кілька карамельного кольору і есенції танинов дуба, вдалося отримати практично зовсім інший напій! З більш м’яким, звичним європейцеві смаком, не таким різким ароматом і приємним золотистим відтінком (звідси і назва – Голд).
Oro
Вона готується як з чистою, так і зі змішаної текіли і не є витриманою! Ідеальна для коктейлів та шотів з часточкою посипаного корицею апельсина. Однак, з огляду на «ненатуральне» походження її кольору та «молодіжну» репутацію, цінителі нею нехтують. Хоча варто зазначити, що деякі види Текіли Голд створені шляхом купажу сорти Сільвер і, наприклад, Репосадо. Такі напої помітно дорожчі, але їх смакові властивості зовсім інші, ніж у Голд у традиційному розумінні.
Joven
Репосадо (Tequila Reposado)
Tequila Reposado
А ось це перший аристократичний сорт текіли. Репосадо – витриманий напій. Після приготування така текіла розливається по металевим або дерев’яним бочках і настоюється протягом 2-12 місяців. Окремі сорти витримуються в дубових бочках від бренді та коньяку, родом з Франції. Деревина таких бочок передає напою багатий фруктовий смак колишніх спиртів. Цей процес називається «відпочинком», тому такий напій називають reposado – «відпочила», «дозріла». За цей час вона набуває природний золотистий відтінок, а смак агави, пом’якшеної танинами дуба, набуває благородну глибину. Витримані текіли не використовують для приготування коктейлів.
Ферментація текіли
На відміну від інших етапів виробництва текіли, ферментація є одним з небагатьох кроків, які людина не може контролювати.
Ферментація – це перетворення цукрів і вуглеводів в спирт через дріжджі в анаеробних умовах, що означає відсутність кисню в процесі. Ферментація також проводиться в неасептичному середовищі, що підвищує бактеріальну активність текіли. Участь мікроорганізмів з навколишнього середовища (дріжджів і бактерій) робить бродіння спонтанним процесом, у результаті якого утворюються багато побічні продукти, які сприяють смаку і аромату текіли.
Під час процесу ферментації інокулят додають до партії для прискорення швидкості ферментації.
При додаванні інокулята ферментація може зайняти від 20 годин до 3 днів.
Якщо інокулят не додано, ферментація може зайняти до 7 днів.
Швидкість ферментації є ключовим фактором якості і смаку виробленої текіли. Сусла, зброджувані повільно, якісніші, тому що кількість вироблених органолептичних з’єднань більше. Вміст алкоголю вкінці ферментації становить 4-9%.
Messicano (Мессікано) – справжня текіла за класичними рецептами
Виробляється продукт в мексиканському окрузі Халіско, демонструє дуже насичений смак і різкий «чоловічий» характер. Роблять її з листя агави, що росла не менше 8-10 років, зібраних вручну і тільки чоловіками. Розрізані часточки рослини нудяться в печі протягом пари днів, потім подрібнюють і з’єднують вичавлений солодкий сік з рослинними дріжджами і ідеально чистою джерельною водою. Справжня текіла виходить після пари циклів дистиляції, коли її міцність досягає 55%. До звичних 40% алкоголь розбавляється джерельною водою, і срібна Messicano відправляється на прилавки магазинів. В процесі виробництва задіяні мідні перегонні апарати, цільні дубові бочки для бродіння, максимум ручної праці і виключно натуральні домішки.
Органолептичні з’єднання в текілі
Органолептичні з’єднання підсилюють смак і аромат. До них відносяться: сивушні масла, метанол, альдегіди, органічні кислоти і складні ефіри.
Виробництво ізоамілового та ізобутилового спиртів починається після істотного зниження рівня цукру і триває протягом декількох годин після закінчення спиртового бродіння.
Виробництво етанолу починається в перші години ферментації і закінчується зростанням логарифмічних дріжджів.
На вміст алкоголю в текілі впливають три фактори:
- Кількість ізоамілового спирту і ізобутанолу в штамі дріжджів.
- Співвідношення вуглецю до азоту (чим вище співвідношення, тим більше виробляється спирту).
- Температура бродіння.
Чим вища температура, тим більше концентрація ізобутилового і ізоамілового спиртів. Хоча, якщо температура занадто висока, це може призвести до того, що дріжджі стануть менш ефективними.
Аналогічним чином, якщо температура занадто низька, процес відбувається надто повільно.
Порівняння з іншими міцними алкогольними напоями
Щоб зрозуміти, чим відрізняються різні міцні алкогольні напої, потрібно знати особливості дегустаційних якостей кожного з них.
Текіла
Головний компонент алкоголю – сік з серцевини агави, він і надає йому екзотичний, неповторний смак. Крім агави, в смаку і ароматі алкоголю можуть бути присутніми нотки фруктів, цитрусових, дуба і ванілі. Міцність напою може коливатися в межах від 30 до 57%.
Віскі
Віскі отримують з різних видів зерна. Цей напій має дуже яскравий і насичений смак і аромат, що містить пряні, солодкі і терпкі нотки одночасно. Післясмак буває тривалим і не менш інтенсивним, з натяками на дим і дуб. Міцність напою становить від 32 до 60%.
Ром
Ром виготовляють із цукрової тростини. Чим довше напій витримують в дубових бочках, тим менше в його смаку відчувається спирт, і тим сильніше відчувається солодкість алкоголю з нотками карамелі і прянощів. Міцність напою коливається від 30 до 75%.
Коньяк
Це алкоголь міцністю 40 градусів, вироблений із соку деяких сортів винограду методом подвійної дистиляції. Коньяк витримується в дубових бочках не менше 30 місяців. Його вживають в чистому вигляді в якості дижестива. Смак і аромат напою мають нотки карамелі, фруктів і прянощів.
Горілка
Цей напій створюється на основі води і спирту, тому йому притаманні спиртовий запах і відповідний смак. Міцність напою становить 40-56%.
Найкраще горілку вживати в складі коктейлів, так як вона не відрізняється високими дегустаційними якостями.
Джин
Цей алкоголь роблять на корені дудника, мигдалі, корені ірису, коріандр і ялівцевих ягодах, які є основною складовою смаку і аромату напою. Джин досить міцний (37-60%) і сухий, тому найчастіше його п’ють у розведеному вигляді або з парою кубиків льоду.
Говорити про те, який з перерахованих вище напоїв кращий, дуже важко, тому що кожен з них має особливі дегустаційні якості. Але текіла виділяється серед усіх інших своїм неповторним екзотичним смаком. Цей напій хороший як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів.
Дріжджі і якість текіли
Органолептичні з’єднання залежать від дріжджів. Роль дріжджів полягає в тому, щоб за допомогою багатьох ферментативних процесів перетворювати цукор і вуглеводи в алкоголь.
Виробники використовують два типи дріжджів:
Природні. В аеробних умовах дріжджі подвоюються в розмірі колонії кожні чотири години. Цей процес триває 24-48 годин. Потім дріжджі перетворюють ацетальдегід в етиловий спирт, який відомий як одне з органолептичних сполук, що утворюються в процесі ферментації.
Комерційні пивні дріжджі, отримані з попередньо культивованих існуючих дріжджів, і дріжджі, які були збережені з минулих партій напою. Природно, що використання різних типів дріжджів може призвести до різних кінцевих продуктів, що сильно позначиться на смаку і аромату текіли.
Рейтинг найкращих марок і сортів, ціни
У алкогольних магазинах можна знайти безліч різних варіантів текіли, але не всі вони однаково хороші. Особливо важко тим, хто хоче спробувати напій вперше, і не знає, на чому зупинити свій вибір.
В світі
Gran Patron Platinum
Ця текіла вважається однією з найкращих серед срібних різновидів напою в світі. В її ароматі явно відчувається агава, а в смаку присутні нотки груші і цитрусових. Середня ціна на пляшку об’ємом 0.75 літра – 24 000 гривень.
Класифікація текіли
Найбільш простим і очевидним є типологізація текіли, що базується на кількості дистиляту з блакитної агави. У цьому випадку ми маємо справу лише з двома її різновидами.
- Tequila 100% Blue Agave Напої даної категорії не повинні містити в собі нічого, крім агавових дистиляту.Проводяться і бутильовані вони можуть тільки на території п’яти мексиканських штатів: Халіско, Мічоакан, Гуанахуато, Наяріт і Тамауліпас.
На пляшках з згаданим високопробним алкоголем обов’язково будуть красуватися етикетки з написом: «Tequila 100% puro de agave» або просто «Tequila 100% de agave».
- Tequila Mixto До цієї категорії відносяться напої, що містять від 99 до 51% дистильованого соку блакитної агави.Решта 1-49% є тростинним або навіть кукурудзяним дистилятом, а також різного роду барвники та ароматизатори: дубовий екстракт, карамель, цукровий сироп, гліцерин, ваніль тощо.
Текіла даного типу може бутильовуватися (але не вироблятися!) за межами вищезгаданих регіонів; причому не тільки в самій Мексиці, але й в будь-якій країні світу.
Пляшки з подібним алкоголем забезпечені етикетками з написом «Tequila».
Найдорожча текіла в світі
Ultra Premium Tequila Ley 0,925 Pasion Azteca Barrique de Ponciano Porfidio 1800 Colección
Найдорожча текіла зовсім не означає, що напій зроблений з додаванням іонів золота або порошку алмазів, наприклад. Від чого ж залежить ціна?
- Ultra Premium Tequila Ley 0,925 Pasion Azteca, пляшечка якої обійдеться (за останніми даними) 225 тис. гривень. Вартість пояснюється тарою ручного виготовлення, виготовленою з найчистішого білого золота і платини. Посеред тари красується фірмовий платиновий знак виробника. За бажанням клієнта пляшка забезпечується інкрустацією діамантами.
- Barrique de Ponciano Porfidio, яка славиться своєю річною витримкою. Щороку робиться всього 2000 пляшок напою, велика частина з яких відправляється в Японію.
- 1800 Colección, процес виробництва якої контролюється власником торгової марки. Він мало не сам садить агаву, дистилює в мідних чанах, витримує сік в бочках з білого дуба і змішує з текілою, вік якої не менше 50 років.
Яка текіла найкраща – вирішувати тільки вам. Для полегшення цього завдання ви завжди можете скористатися нашим неофіційним рейтингом.
Як вибрати текілу
- Брати тільки пляшку, де чітко написано «100% агави» Або: 100% Blue Agave, 100% De Agave, Tequila 100% puro de agave.
- Країна-виробник Родина текіли тільки Мексика. Перші три цифри штрих-коду: 750.
- Вивчіть марку перед покупкою Якщо виробник працює за технологією природного зброджування, це буде сама ароматна і насичена за смаком текіла.
- NOM-ідентифікатор Наприклад, з 1990 року були NOM-006-SCFI-1993, пізніші NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 і NOM-006-SCFI-2012.Номер після NOM – це номер спиртзаводу, присвоєний урядом Мексики. NOM не вказує на місцезнаходження спиртзаводу.
З чим пити і як закушувати?
- Всі знають, що текілу потрібно закушувати сіллю і лаймом. Але не всі знають, що цей спосіб придумали мексиканці, коли у них просто не було інших варіантів знезараження організму. Такий спосіб був простий профілактикою різних захворювань, але зараз мало хто з мексиканців п’є цей алкоголь подібним чином.
Проте, сіль і лайм стали вірними супутниками текіли в Європі, Америці та Україні. До речі, екзотичний лайм можна замінити на лимон, що тільки поліпшить смакові якості алкоголю. - В якості закуски підійдуть м’ясні та овочеві страви з гострим соусом, в тому числі будь-які страви мексиканської кухні. Також текіла добре поєднується з м’ясною нарізкою. Лайм можна замінити не тільки лимоном, але і апельсином, грейпфрутом і мандарином.
- Тепер про те, чим краще запивати. Робити це можна солодкою газованою водою і соком. Мексиканці вважають за краще розбавляти алкоголь «сангрітой» – сумішшю томатного, апельсинового і лаймового соку в різних пропорціях з додаванням перцю халапеньо.
Але цей рецепт підходить лише для найвідчайдушніших любителів гострих напоїв. Іншим же варто спробувати коктейлі з текілою.
Jose Cuervo
Одна з найстаріших марок. Родоначальником цього бренду став Дон Хосе Антоніо де Куерво, який отримав у 18 столітті від царственої особи шматок землі в місті Текіла. Заповзятливий іспанець, правильно розрахувавши вигоду, зайнявся вирощуванням блакитної агави і виробництвом алкогольної продукції. З тих давніх часів нащадки Куерво займаються виробництвом і продажем стародавнього мексиканського алкогольного продукту.
Jose Cuervo 1 800
Expecial Reposad Viuda de Romero
Це стало сімейним бізнесом, що передається з покоління в покоління. Текіла цієї марки відрізняється багатством смаку і кольору і відноситься до категорії anejo (витримана). «Jose Cuervo 1800», «Expecial Reposado», «Viuda de Romero» і багато інших користуються заслуженою популярністю у любителів витриманої текіли.
Історія напою
Історія появи текіли корінням сягає в VIII століття. Саме тоді стародавні ацтеки навчилися виготовляти напій пульке, який є прабатьком нинішньої текіли.
Пульке виглядав як пінний, тягучий зброджений сік агави молочного кольору, його міцність становила близько 5 градусів. За легендою, ацтеки винайшли цей рецепт за допомогою богів. Справа була так: «В один день блискавка спустилася з неба і вдарила прямо в центр агави, тоді з неї почав литися нектар». До цього дня ніхто і не підозрював, що в кактусі може ховатися такий дар. З цього дня стародавні індійці почали збирати сік і піддавати його бродінню, щоб отримати п’янкий напій. Ще одна легенда свідчить, що сам бог Кецалькоатль спускався до людей, щоб спробувати цей нектар.
Тривалий час пульке залишався єдиним п’янким напоєм у районі нинішньої Мексики. Це тривало до приходу конкістадорів, які володіли технологією гоніння спирту. Коли запаси їх спиртного вичерпалися, вони стали гнати переброджений пульке, так вийшов напій, званий мескаль. Роком народження цього напою вважається 1521.
Трохи пізніше з’явилася і текіла, а її масовим виробництвом зайнялися лише в XVII столітті. Батьком мексиканської горілки називають Педро Санчеса де тахліла. Приблизно тоді ж держава вирішила, що для економіки країни дуже прибутково виробництво алкоголю і стало оподатковувати виробників напою, процес виготовлення старанно контролювався. Ліцензію на право виготовлення першими отримали виробники Jose Cuervo. Компанія існує і до цього дня.
У першій половині XIX століття напій завоював любов всієї Америки і поступово почав проникати в Європу. Тоді було вирішено змінити оригінальне ім’я Tequila Extract на коротке Tequila, щоб було легше реалізовувати його на території Америки.
Приблизно через сто років, в дні Великої Депресії, світовий інтерес до текіли практично звівся до нуля, однак, в 1968 році, після Олімпіади в Мехіко, мексиканська горілка стала вкрай затребуваною. У 1974 році уряд Мексики домігся того, щоб текілою могло називатися напій, до складу якого входить мінімум 51% сировини, отриманого шляхом дистиляції соку агави. Крім того, сировина для текіли повинно вироблятися тільки в штаті Халіско.
В кінці XX і початку XXI століття світовий інтерес до текіли став настільки глобальним, що найбільші виробники стали скуповувати право на «текільні бренди». У цей же час блакитну агаву вражає хвороба, яка значно скорочує популяцію кактуса. У зв’язку з цим вартість текіли значно зростає, завдяки чому цей алкогольний напій стає «елітним».
Olmeca
Історія виробника марки Olmeca прихована за товщею століть. Звідки прийшов цей бренд, і хто його створив, досі гадають маркетологи. І як усе загадкове, історія Olmeca обросла легендами і небилицями. А вже виробники в усьому використовують дану загадковість для розкрутки бренду. Цей напій відрізняється від інших видів не тільки неймовірним смаком, але й незвичайним дизайном пляшок. Своєю унікальністю Olmeca знайшла не тільки любов шанувальників мексиканського алкоголю, але й визнання високого журі на різних міжнародних конкурсах. Тому текіла Олмека удостоїлася окремої статті на нашому сайті.
Виробники мексиканського напою, користуючись все зростаючою популярністю текіли, намагаються на всю догодити споживачам. З представленого різноманіття алкогольної продукції кожен бажаючий знайде для себе текілу, що відповідає його смаку і гаманцю.
Фото
На фото нижче ви можете побачити різновиди текіли.
Tequila Silver (срібна):
Tequila Gold (золота):
Tequila Reposado:
Tequila Añejo:
Tequila Extra añejo:
Технологія виробництва
Розглянемо її крок за кроком:
- Блакитну агаву вручну виростають і зрізають, коли вміст цукру в ній перевищить 24%.
- Очищені від листя «плоди» рослини завантажують в сталеві автоклави і обдають парою, щоб вони пустили сік.
- Отриману після термічної обробки масу промивають, рубають млинами, віджимають.
- Рідину, що утворилася, змішують з водою, заправляють дріжджами і залишають бродити.
- Як тільки концентрація алкоголю в суміші досягає 4-7%, з неї видаляють залишки «плодів» і приступають до дистиляції.
- Після декількох перегонок проводять завершальну фільтрацію – через целюлозу або за допомогою активованого вугілля.
- Silver tequila готова, її можна розливати по пляшках. Більшість сучасних виробників роблять це на конвеєрі, але деякі до цих пір – «по-старому», тобто вручну. Так їх напій стає максимально індивідуальним.
Що впливає на ціну гарної текіли
Звичайно ж, на ціну в першу чергу впливає технологія виробництва. Дешеві сорти виробляють з метою економії в металевих бочках, що перешкоджає випаровуванню спиртів, а склад лише частково складається з агавових дистилятів.
Хороші елітні сорти витримують в американських або французьких бочках, переважно з-під бурбону, віскі або вина, що надає майбутньому напою красиві золотисті відтінки і насиченість смаку. Не останню роль відіграє і зовнішній вигляд пляшки.
Щоб підкреслити статус, виробники окремо розробляють дизайн пляшки і декорують їх дорогоцінними металами і камінням, а ціна буде доступною лише обраним.
Чим золота текіла відрізняється від срібної
Щоб відповісти на питання, чому золота текіла відрізняється від срібної, необхідно мати чітке уявлення про цей унікальний напій, що має багатовікову історію, яка почалася в стародавній Мексиці. Існує три різних версії походження міцного алкогольного напою, що називається текіла, але всі вони зводяться до одного незаперечного факту – текіла є дочкою сонячної Мексики.
Текіла є унікальним за своїм складом напоєм, який не виробляють ні в якій іншій країні світу. Його смакові якості і ритуали вживання відрізняються своєю неординарністю і носять чисто мексиканський характер. Всім тим, хто думає, що текіла – це горілка (самогон) з кактусів, доведеться розлучитися зі своїми переконаннями.
Слід зауважити, що при виробництві текіли жоден кактус ніколи не постраждав. А вся справа в тому, що виробляють її з зовсім іншої рослини, яке називається блакитна агава. Шляхетна агава росте лише на унікальній за своїм складом червоній вапняній грунті під палючими променями мексиканського сонця. Факт, що більш ніде на планеті не існує такого ґрунту!
Термін життя рослини становить до 12 років, а вага близько 70 кг. Плоди блакитної агави знаходяться в землі, а вгорі її прикрашають красиві шаблевидні листя з блакитним забарвленням. Саме така стигла і розкішна агава відправляється в руки хімадора, щоб перетворитися на веселу і міцну, всіма улюблену текілу.
На прилавках сучасних АЛКОМАРКЕТ можна побачити різні види текіли. Вони розрізняються між собою не тільки ціною і назвою, а й за кольоровою гамою. Непідготовленій людині складно розібратися в цьому питанні.
Як правильно подавати срібну текілу і вживати її
Традиційно її наливають у високі стопки з товстим дном і вузьким горлечком, під назвою cabalito (“конячки” з іспанської), можливо, обсипав їх бортики сіллю. В Європі поширена подача в звичайних келихах для шотів, хоч це і не за каноном. Попередньо підігрівати або охолоджувати напій необов’язково.
Є два способи вживання цього алкоголю в чистому вигляді: популярний, але неавтентичний, і канонічний, але менш відомий. Пояснимо, як з’явився перший – з лаймом і сіллю.
Чим відрізняється текіла Сільвер від Голда, так це терпкістю свого смаку. Заїжджі американці, яким не подобалась подібна насиченість, придумали чимось її відтіняти, наприклад, кислотою лайма. Ось з підручних продуктів і виріс цілий ритуал: потрібно зволожити руку, присипати це місце сіллю, а потім злизати її і залпом перекинути стопку, закусивши часточкою цитруса. Спосіб дозволяє добре заглушити смак поганого спиртного і зробити шоу з дружніх посиденьок.
А ось справжні мексиканці вважають за краще насолоджуватися грою ноток агави і смакувати білу текілу дрібними ковтками, запиваючи кожен сангрітой. Це суміш з томатного, лаймового, апельсинового соку, перцю. -Рецепти сангріти- дуже різноманітні, їх десятки видів, тому така запивка може збагатити враження від вживання алкоголю не гірше цитрусів.
Текіла Espolon Blanco і Espolon Reposado на полицях супермаркетів
Обидва сорти текіли Espolon постійно продаються у великих торгових мережах за акційними цінами і, відповідно, з такою ж періодичністю потрапляють в нашу ексклюзивну рубрику Алкоакції, що робить текілу Espolon більш доступною для любителів якісного алкоголю.
Середня акційна вартість текіли Espolon:
- Текіла Espolon Blanco 40% 0,75 л – 400 грн
- Текіла Espolon Reposado 40% 0,75 л – 440 грн
Як правильно вибрати Сільвер і відрізнити його від підробки
Тим, хто тільки знайомиться з мексиканським напоєм і ще не встиг сформувати список власних уподобань, варто звертати увагу на відомі бренди. Починати свій вибір потрібно з кращих марок рівня Campo Azul або Olmeca, щоб дізнатися всі переваги якісного алкоголю і зрозуміти, подобається він чи ні.
У питанні підробки все дещо складніше. Якщо в цьому сенсі розглядати текілу, і білу, і золоту, відмінність хорошого виробника від звичайного в тому, що перший намагається всіляко захистити свою продукцію від копіювання. Наприклад, завдає на пляшку оригінальну гравіювання або рифлення, індивідуальний номер або підпис майстра і так далі. Але це ті нюанси, які необхідно чітко знати при виборі.
Ті ж, хто не знайомий з виробниками, можуть відрізнити оригінал від підробки по:
- ціною – пляшка по-справжньому гарної текіли Сільвер коштує від 30 доларів;
- мітках на етикетці – оригінальний алкоголь продається з маркуванням NOM (зроблено в Мексиці), CRT (випущено під контролем тамтешнього регулятора) або DO (схвалено урядом країни-батьківщини напою).
Дон Хуліо
Ми представили хороші і якісні марки преміум сегменту, але Don Julio, як і всі наступні, все ж знаходиться в більш високому ціновому сегменті. У цього напою красива історія: Спочатку Дон Хуліо займався виготовленням текіли для себе, пригощаючи своїх друзів і близьких. Однак потім хобі і наполеглива робота перетворилися в успішний комерційний продукт. Тож не дивно, адже що може бути цінніше для споживача, ніж любов виробників до свого ремесла і високу якість?
Чим відрізняється золота текіла від срібної
Різниця дуже серйозна – відразу за трьома важливими параметрами:
- Колір – якщо у Silver-марок він кристально-прозорий, то у Gold-сортів – жовтувато-бурштиновий, теплий.
- Смак – у срібній він терпкий, з нотками блакитної агави, у золотій – м’який, з пряним і солодким шлейфом.
- Інгредієнти – Сільвер випускають без добавок, Голд доповнюють паленим цукром і карамеллю, наполягають на травах і дубової кори зі стружками.
Є ще один показник – ціна, яка обумовлена витратами на виробництво. Золота Ольмека в середньому коштує дорожче срібної саме тому, що її довелося витримувати і збагачувати натуральними ароматизаторами.
Есполон
Ця текіла відразу привертає погляд своїм дизайном, на якому зображені живі скелети. Таке незвичайне оформлення створено в честь мексиканського свята «День мертвих». Місцеві жителі вірять, що в цей день померлі приходять з загробного світу, щоб відвідати своїх живих родичів. Цей бренд існує на ринку більше століття і, якщо вірити виробникам, дуже затребуваний серед самих мексиканців. Якість такого напою на висоті, в складі 100% блакитної агави.
Яка текіла краще, срібна або золота?
Однозначної відповіді немає, все залежить від індивідуальних переваг. Шанувальники грубуватої терпкості, найімовірніше, оберуть Silver, цінителям м’якого пряного букета скоріше сподобається Gold. У питанні ж якості повний паритет, особливо якщо порівнювати алкоголь одного бренду. Срібна Сауза так само натуральна, як золота, якщо нею не зловживати, похмілля можна не побоюватися, а зовсім особливі смакові враження гарантовані.
Так відкрийте ж для себе світ мексиканського алкоголю. Випийте вечором пару чарок Jose Cuervo, тільки не поспішаючи, дрібними ковтками, чергуючи з приготовленою сангрітой. Смакуйте, насолоджуючись нотками екзотичної агави, відчуйте жар пустелі і чуттєвість пристрастей – распробуете, і напій стане одним з улюблених.
Рецепти коктейлів
Текіла-бум
Найпростіший, але найнебезпечніший коктейль.
Вам знадобиться:
- Текіла – 50 мл.
- Спрайт – 150 мл.
Приготування:
- Налийте обидва інгредієнти в стакан і накрийте його кількома серветками або просто долонею.
- Тепер струсіть стакан кілька разів і вдарте його об стіл. Тут криється перша небезпека – коктейль почне стрімко «тікати» зі склянки через потужну струсу. Тому намагайтеся випити його якомога швидше. І друге – гази допомагають алкоголю швидше потрапити в кров, тому і сп’яніння настане досить швидко.
Пропонуємо переглянути відео-інструкцію приготування коктейлю Текіла-бум:
Санрайз
Чи не найпростіший, але один з найпопулярніших коктейлів.
Вам буде потрібно:
- Апельсиновий сік – 150 мл.
- Текіла – 50 мл.
- Гренадін – 10 мл.
- Лід – 200 гр.
Приготування:
- Всі інгредієнти змішуються в хайбол (високій коктейльній склянці), але перед цим в нього потрібно додати лід.
- Прикрасьте стакан часточкою апельсина.
Пропонуємо переглянути відео-рецепт приготування коктейлю Текіла Санрайз:
Інші варіанти вживання
Щоб урізноманітнити свою дегустацію Репосадо, обов’язково погляньте на рецептуру таких коктейлів, як Мрії Артура, Прекрасна фея, Маргарита, Хоробрий бик, Мрія Акапулько і Срібна куля. З їх допомогою вам вдасться зовсім з іншої сторони розкрити суть набутого в АЛКОМАРКЕТ напою. Більш того, багато хто з коктейлів подарують вам оригінальні та яскраві ароматичні враження, що дозволяють закохатися в міцний агавових алкоголь вже з перших ковтків.
Виробники текіли
На смак і колір, як говориться, товариша немає. Цінителі розділилися на два табори. Одним подобається срібна невитримана текіла, тому що в ній найяскравіше розкрито аромат і смак агави. Інші вважають за краще витримані сорти цього напою.
У виробництві мексиканського напою широко поширена спадкоємність поколінь. Сучасні виробники відомих марок – це нащадки іспанських переселенців, починаючи з 16 століття.
Текіла – це не просто «бум». Якщо випити її правильно – це насолода.
Кадр з фільму «Мрець з Тумстоун»
Відповідей на те, як пити текілу, кілька – цей шалений мексиканський напій популярний в коктейлях («Маргарита» forever), ідеальний для безбашенних шотів в клубах, але ще й хороший для неспішного потягування, як це зазвичай прийнято з витриманим дорогим віскі.
Тому сьогодні ми хочемо запропонувати тобі ближче познайомитися з текілою і не тільки дізнатися три класних способи її вживання, а й чим її найкраще закушувати. Так що навіть якщо раніше вона не входила в число твоїх фаворитів, приготуйся дізнатися її з іншого боку.
Характеристики текіли Espolon Blanco і Espolon Reposado
Тип напою: Текіла
Виробництво: «Кампарі Мексика С. А. де К. В.», Ранчо Сан Ніколас, Халіско, Мексика
Офіційний імпортер і дистриб’ютор в Україні: ТОВ «Кампарі Юкрейн», Київ, Україна
Вміст спирту: 40% об.
Доступні об’єми: 0,75 л | 1 л
Калорійність: 224 ккал / 100 мл