2 простих рецепта текіли з самогону в домашніх умовах

незвичайний

Текіла – напій, який настоюється виключно на рослинних компонентах. На жаль, в наших краях дістати агаву практично неможливо. Але це не означає, що ми не можемо використовувати інші рослини для отримання цього незвичайного напою.

Складові:

• Корінь цикорію, топінамбура;
• Самогон – 1 літр;
• Вода – о, 5 літра;
• Лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо коріння рослин, нарізаємо на невеликі шматочки розміром не більше 1 см.
2. Заливаємо коріння водою. Додаємо лимонну кислоту.
3. Доводимо складу до температури 60 градусів. Чекаємо поки вода не придбає коричневий відтінок. Знімаємо з вогню.
4. Знімаємо з складу утворилася накип.
5. Змішуємо всі з самогоном. Краще брати більш міцний самогон, так як при розведенні з водою його міцність зменшитися в два рази.
6. Ретельно все перемішуємо і даємо постояти 1-2 дня.
7. Проціджуємо напій.

Смак цього рецепта виходить досить оригінальним. Однак, багатьом він подобається. Настояний напій на коренях відмінний спосіб здивувати своїх друзів.

Настоянка на основі горілки

Цей простий рецепт текіли вимагає лише настояти листя алое на горілці. Хороший він тим, що в процесі приготування не потрібні ніякі рідкісні інгредієнти і пристосування на зразок самогонного апарату або дубової бочки.

Візьміть наступні компоненти:

• 1 л горілки;
• 50 г алое;
• 1 або 2 ч. Ложки цукру.

Це базове співвідношення інгредієнтів, яке легко запам’ятати, порцію можна збільшити або зменшити за бажанням. Листя алое треба гарненько вимити і нарізати на невеликі шматочки. Скласти їх в чисту скляну банку відповідного обсягу і залити горілкою. Сировина має бути хорошим, навряд чи з низькосортної горілки вдасться отримати настойку високої якості. Для прискорення процесу і пом’якшення смаку домашньої текіли до складу необхідно додати цукор, закрити тару кришкою і збовтати заготовку. Тепер про неї можна забути приблизно на 2 тижні, поставивши ємність в затемнене місце, бажано прохолодне. Після процідити майже готовий напій, розлити його по пляшках і почекати ще пару днів. І все, текіла золотисто-зеленого кольору готова!

нюанси приготування

1. Якщо хочеться домогтися прозорості напою, то банку можна виставити в світле місце, де є доступ для сонячних променів. Хлорофіл, що міститься в листі алое, поступово зруйнується, а зеленуватий відтінок настойки зникне.
2. При бажанні цукор в рецепті можна замінити медом.
3. За відгуками практиків, колір настоянки іноді буває з червонуватим або фіолетовим відливом, лякатися цього не варто.
4. Якщо ще є час, наполягати алое можна довше 2 тижнів, смак напою від цього тільки виграє.
5. Для приготування текіли підійдуть і заморожені листя алое, якщо раптом такі є в наявності.
6. Смак текіли домашнього виробництва стане більш м’яким, а колір світлим, якщо розбавити готову настойку питною водою в співвідношенні 1 до 1 і пропустити через самогонний апарат. Напій стане менш насиченим і різким.

Найпростіший рецепт

Даний варіант напою вийде більш гірким і терпким. Якщо ви захочете його підсолодити, просто додайте 1

столову ложку рідкого меду і ретельно перемішайте.

Складові:

• Сік алое – 25 мл;
• Самогон- 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо сік алое з самогоном. Ретельно перемішуємо.
2. Наполягаємо в темному місці не менше двох тижнів.

Чим довше буде настоюватися напій, тим більш насичений смак в результаті ви отримаєте.

Приготування з використанням спирту

склад:

• 200 мл етилового спирту (оптимально, якщо категорії «екстра» або «люкс»);
• 800 мл дистильованої води;
• 30-50 г соку алое вера;
• 0,5 чайної ложки цукру (за бажанням).

Приготування зі спирту з даного рецептом аналогічно попереднім, але варто відзначити, що тут важливу роль буде грати якість спирту і точне його кількість, щоб не отримати занадто міцну, або навпаки розбавлену текілу. Можна для зручності порівняти види текіли яку виробляють зараз.

На закінчення варто відзначити, що всі описані рецепти покликані створити смако-ароматичну імітацію оригінального напою, але ніяк не здатні підмінити його. Отриманий за цими рецептами напій правильніше було б назвати настоянкою, однак варто справедливості заради сказати і те, що ніхто (!) З котрі пробували таку настойку не запідозрив підміни.

Текіла на агаві з самогону

Даний рецепт найбільш близький до натуральному складу. Однак дістати висушену агаву досить складно.
Складові:

• Самогон очищений -1 літр;
• Агава сушена – 250-300 гр.

Спосіб приготування:

1. Агаву нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Заливаємо самогоном і наполягаємо протягом 1 місяця.
3. Проціджуємо і розливаємо по скляних пляшках.

Текіла на основі самогону і висушеної агави виходить найбільш схожою за рецептурою з оригінальним рецептом. Однак смакові відмінності все ж є. Напій виходить більш терпкий, може мати невелику гірчинку.

Приготування текіли в домашніх умовах

Якими легенді не огортає таємницю появи текіли, а переходячи до мови хімії. отримуємо наступне: міцний алкогольний напій (приблизно 40%) з явним трав’янисто-лікарським присмаком і легким аналогічним ароматом, в складі якого присутній значна частка сивушних масел.

блакитна агава

Таким чином, виходить, що текіла – та ж самогонка, тільки на основі незвичних українській «нюху» цукрів – в основному агавових і очеретяних. І цим вона схожа на мексиканській ж самогонки – мескаль. Але в цьому ж укладений і її основний секрет – саме сік блакитної агави і додає той самий неповторний смак і аромат.

Як готують справжню текілу? секрети виробництва

На виробництві використовуються зовсім інші методи настоювання, однак, за своїм принципом вони дуже схожі з домашніми. Насамперед, плоди агави очищають і пропарюють для додання м’якості. Потім подрібнюють і вичавлюють сік. В отриманий сік додають цукор, дріжджі і додаткові інгредієнти, якщо цього вимагає рецептура. Далі рідина розливають по дубовим бочок і залишають для настоювання. Після закінчення відведеного часу напій проходить кілька етапів очищення, після чого потрапляє на розлив.

Покроковий процес виготовлення текіли на виробництві

Її виробництво почалося з появи слабоалкогольного напою «кульці», який індіанці племені ацтеків готували століття тому. Після відомих історичних подій іспанські конкістадори стали переганяти цей напій і отримали всім відому текілу.

Сьогодні вона є таким же народним надбанням Мексики, як і -шампанское- у Франції, і може проводитися виключно в цій країні і ніде більше. Для того щоб відстежити всі етапи виробництва, досить дослідити роботу одного виробництва.

Найяскравішим прикладом можна вважати Джона Пола Джоржия, яка виробляє першокласну і одну з найкращих в світі -текілу «Патрон» -.

підготовка агави

• Все починається з вирощування блакитної агави – основної сировини для виробництва. Їй необхідно цілих 7 років, щоб дозріти, а збором її врожаю століттями займалися працівники, яких до цих пір називають хімадори. Вони за допомогою гострих інструментів, що нагадують мотику, обрубують всі листя і отримують округлий плід, званий Піна.

• Хімадоре бере зразок плода і вивчає вміст в ньому крохмалю. У тих випадках, коли цей показник високий, піну відправляють в перегінний цех.
• Робочі рубають агаву сокирами на 4 частини, щоб її було зручніше запікати.

• Отримані шматки поміщають в цегляну піч, де їх запікають на пару протягом 79 годин. В цей час крохмаль стає цукром, а сама агава розм’якшується, набуваючи червонувато-коричневий колір.
• Далі плоди транспортують в автоматизовану тертку, де вони подрібнюються на дрібні волокна.
• Ці волокна по конвеєру потрапляють в яму, з якої робітники вилами переносять її на кам’яний круг – тахону.
• Механічне колесо тахони тисне на терту масу і вичавлює сік протягом 2 годин.

Процес приготування

• Отриману рідку масу перекладають в дерев’яні відкриті бочки і додають в них дріжджі. Дріжджі викликають бродіння – процес, під час якого цукор стає алкоголем.

• Після 72 годин бродіння вміст алкоголю досягає 5%, а сама маса набуває кислий і трохи землистий запах.
• Потім її поміщають в мідні дистилятори, всередині яких алкоголь конденсується в більш міцний напій.
• Після двох таких циклів виходить агавових дистилят.
• На цьому етапі фахівець виробництва вимірює міцність напою, яка до цього моменту досягає 55%.
• Потім текілу переливають в сталеві ємності і розбавляють чистою водою для того, щоб довести її міцність до 40%.
• Тепер її відправляють на розлив в пляшки. Поки пляшки знаходяться на конвеєрі догори дном, потрібно мити текілою. Потім перевертають і наповнюють нею ж до строго певного рівня.
• Наступний співробітник, стоячи біля конвеєра з наповненими пляшками, вручну закупорює їх пробками.
• На наступному етапі вже інший співробітник вручну приклеює до пляшок прозорі етикетки, які покликані демонструвати високу якість отриманої -серебряной текіли-.
• Щоб отримати більш витриману дорогу текілу, її зберігають у дубових бочках 2 і більше місяців. В цей час вона набуває аромат деревини і теплий відтінок бурштину.
• Після цього дегустатор пробує зразки напою з кожної партії і перевіряє їх колір, аромат і смак.

Щоб побачити цей процес і наочно познайомитися з процесом виробництва напою, рекомендуємо подивитися цей пізнавальний ролик.

Повторити подібні процеси в домашніх умовах, звичайно ж, неможливо, тим більше і агаву знайти в наших широтах не буде ніякої можливості. Але приготувати подобу мексиканської текіли в домашніх умовах цілком можливо.

Як пити текілу?

Традиційно текіла подається охолодженої. Обов’язково до напою слід подати сіль і шматочок лайма (багато замінюють його на звичайний лимон).

П’ється напій шотамі, тобто одна порція випивається за один ковток.

Перед тим як випити текілу, необхідно лизнути сіль або помістити її на край чарки, келихи. Закушуємо лаймом.

Як і з чого роблять текілу в Мексиці?

Невідомо, коли і кому прийшло в голову назвати текілу кактусовкой, але майже всі у нас впевнені, що сировиною для напою є колючі рослини, молодші брати яких чахнуть на підвіконнях. Насправді мексиканці роблять свій алкоголь з блакитної агави, яку місцеве населення використовувало в їжу вже 9000 років тому.

Ідея використовувати агаву для отримання звеселяючого напою належить іспанським конкістадорам. У XVI столітті вони прибули в Мексику зі своїм бренді, який був благополучно випитий. Щоб не дати собі засохнути, колонізатори почали готувати спиртне з серцевини м’ясистої агави, що виростає всюди.

Цей напій – мескаль – був прабатьком текіли, яка набула завершеного вигляду і почала випускатися в промислових масштабах на початку XIX ст. Від мескаля текіла відрізняється подвійний дистиляцією і строгим використанням тільки одного з десятків видів агави.

Цікаво. Іноді в пляшці європейської текіли можна виявити гусеницю – це виробники намагаються здивувати споживача. У Мексиці гусеницю традиційно запускають в пляшки мескаля.

За міцності текіла близька до горілки, але п’янить набагато швидше. Через цю особливість з’явився міф, що від мексиканського алкоголю не буває похмілля. Правда в тому, що випити багато текіли не можуть навіть міцні бійці алкогольного фронту.

Корисні поради

• За умови дотримання рецептури напою, а також термінів витримки текіла виходить дуже схожою на оригінал. Подавати її слід охолодженої з сіллю і лаймом або лимоном.
• Зберігайте наливки, настоянки, коньяк, текілу та інші продукти власного приготування виключно в скляних ємностях. Не забувайте щільно закривати кришкою.
• Приготувати текілу з самогону, рецепти якої вказані в нашій статті, дуже просто. За умови дотримання всіх тонкощів, ви отримаєте напій дуже схожий за смаковими характеристиками на оригінальний. Саме тому, експериментувати з настоюванням текіли, а саме додавати різні спеції не варто.
• Для досягнення максимальної схожості в домашню текілу додають дубові тріски, а також цукрову карамель.
• Приготована в домашніх умовах текіла має або зеленуватий, або коричневий відтінок. Якщо вас це не влаштовує, просто поставте скляну тару з напоєм в світле місце. Непрямі сонячні промені посприяють його висветленію. Через 25 -30 днів текіла придбає прозорий вигляд.
• Якщо ви бажаєте зробити напій прозорим, розбавте вже готову текілу водою в співвідношенні 1: 1 і виженете через самогонний апарат. Мінусом методу є приглушення смаку.
• У Мексиці текілу не закушують, а запивають спеціальним шот. Приготувати його можна вдома самостійно і подавати як доповнення до текіли на самогоні. Соус для текіли складається з наступних інгредієнтів: 1 стаканчик соку апельсина, 30 грам соку лайма, чайна ложечка гренадіна і 12 крапель гострого соусу. Всі складові змішують в шот і запивають їм напій.

Приготування домашнього алкоголю дуже захоплюючий процес. Він не вимагає багато часу, а головне великих витрат. Приготувати текілу з самогону в домашніх умовах можна з простих інгредієнтів, які доступні кожному. Напій стане прекрасним доповненням до святкового столу або веселої вечірки з друзями.

Текіла Сільвер

алое вера

Нам знадобиться:

• 1 л горілки;
• 25-30 г соку алое вера.

Переливаємо горілку в красиву бутель, бажано він текіли. Додаємо в горілку сік, перемішуємо і даємо отриманого розчину деякий час відстоятися в темному місці. Це необхідно для того, щоб весь напій придбав рівномірну кін.

Часом, для отримання кристалічного зовнішнього вигляду вдаються до перегонці отриманої настойки. Для цього готується розчин зі співвідношення: одна частина саморобної текіли і одна частина дистильованої води. Далі цей розчин переганяється в самогонному апараті. Отриманий напій має чистий колір, приємну текстуру і однорідність, однак специфічні аромат і смак стають значно слабкіше.

Що це за напій?

Текіла – це міцний алкогольний напій, приготований на основі соку блакитної агави.

Згідно зводу стандартів Consejo Regulador del Tequila, виробництво цього напою може здійснюватися тільки на території певних штатів Мексики:

• Халіско;
• Гуанахуато;
• Мічоакан;
• Наяріт;
• Тамауліпас.

Міцність текіли 38-40%. Калорійність 208 ккал.

види

Смак і якість напою залежать від того, яка сировина використовується при його приготуванні, і від витримки:

• Tequila noble o puro. Самий якісний і дорогий. Для його приготування використовують 100% цукор блакитної агави.
• Tequila mixto значно дешевше попереднього вигляду. Складається всього на 50% з базового компонента. Інша частина – більш дешеві продукти (найчастіше тростинний цукор).
• Tequila blanco – срібна текіла. Ціна залежить від вмісту цукру блакитної агави (від 50 до 100%). Відрізняється малим терміном витримки: 1 – 2 місяці.
• Tequila Joven містить карамель або інші смакові добавки.
• Tequila reposado вважається найкращим сортом. Витримується в дубових або сталевих ємностях від 2 місяців до 1 року.
• Tequila аñejo витримується в дубових бочках не менше трьох років.
• Tequila еxtra anejo має термін витримки 10 років і більше. В ароматі присутні відтінки ванілі, печених фруктів і деревини.

Інші сорти текіли

• Однією з найвідоміших є -ТЕК «Ольмека» -, яку по праву називають «нектаром богів». Її виробляють в Халіско – мексиканському штаті, який є батьківщиною оригінальної текіли. У лінійці цього бренду є велика кількість видів текіли, але виділити за популярністю можна «Ольмека Бланко», «Ольмека Голд», «Ольмека Репосадо» і «Ольмека Аньехо».
• Друге місце за популярністю займає -ТЕК «Сауза» -, яка має три основні лінійки: Cayca, Hornitos і Tres Generaciones. Як правило, міцність цієї текіли складає 40%, але лінійка Tres Generaciones має напої міцністю 38%.
• А ось -ТЕК «Сієрра» – відома тим, що її виробляють з сильно перезрілих плодів блакитної агави, яку вирощують в тому ж знаменитому штаті Халіско на висоті 1500 м над рівнем моря.

Технологія виробництва

У процесі створення текіли можна виділити 6 етапів:

1. Заготівля та обробка сировини. Агаву збирають і очищають від листя.
2. Термічна обробка. Тут міститься в волокнах крохмаль переходить в цукор.
3. Віджимання. На цьому етапі в напій можуть додавати інші компоненти (цукру іншої породи).
4. Ферментація (або бродіння). У сік додають воду і дріжджі. Суміш повинна відпрацювати декілька годин.
5. Подвійна перегонка.
6. Бутилювання. Напій розливається в крупну тару для витримки. Її тривалість залежить від сорту кінцевого продукту.

Особенностіпроізводства текіли

На сьогоднішній день в Мексиці чимало заводів, в яких проводиться древній алкогольний напій, як для внутрішнього, так і для зовнішнього ринку.

Справедливо зазначити, що виробництво текіли починається з правильної підготовки сировини. Саме від цього багато в чому залежить якість готового продукту. Так, щоб посилити ріст рослини, його листя підрізають особливим способом. Коли агава досягне 8-річного віку, вона стає придатною для приготування текіли.

Етапи приготування напою:

• серцевину агави вагою 20-200 кг очищають від шкірки, пропарюють до тих пір, поки вона повністю не стане м’якою;
• сушать розм’якшене паром сировину, подрібнюють і вичавлюють сік;
• отриманий сік поміщають в ємність, додають трохи цукру для зменшення природного гіркоти соку, розводять водою і додають дріжджі;
• суміш з соку, води. цукру і дріжджів переливають в дубові бочки, щільно закупорюють їх, і залишають в темному місці на тиждень;
• після закінчення терміну, ферментоване сировину піддають дистиляції, після чого додають воду і розливають по судинах, відправляють в розливний цех.

Після витримки виконується розлив по фірмових пляшках, наклеюють етикетку, наносять маркери і продукт надходить у продаж.

Цікаво! Всю вироблену текілу можна розділити на 2 класи: «преміум» – напій, вироблений без додавання води з 100% соку агави і «мікст (стандарт)» – містить не менше 50% соку агави. Перший призначений виключно для внутрішнього ринку.

Топ 10 простих коктейлів з текілою

Представляємо вашій увазі черговий рейтинг коктейлів, складений редакцією нашого сайту. Цього разу ми поговоримо про рецепти коктейлів з текілою. При оцінці ми керувалися популярністю, простотою приготування, оригінальністю і смаковими якостями. Практично кожен з цих напоїв можна зробити в домашніх умовах без спеціального обладнання. Досить запастися потрібними інгредієнтами.

1. Текіла санрайз

Вважається найпопулярнішим коктейлем на основі текіли. Крім відмінного м’якого смаку має оригінальний колір, схожий на схід сонця. Мексиканці вважають, що випита на світанку одна порція «Текіли санрайз» заряджає людину енергією на весь день. Складові:

• апельсиновий сік – 150 мл;
• срібна текіла – 50 мл;
• Гренадіни (солодкий сироп червоного кольору) – 10 мл;
• кубики льоду – 200 грам.

Рецепт: заповнити високу склянку кубиками льоду, додати текілу, апельсиновий сік і сироп. Перемішати вміст келиха ложкою. Прикрасити часточкою апельсина.

2. Текіла бум

Іспанське назва коктейлю – «Rapido», що означає «швидкий». Дійсно, приготувати його можна за 1-2 хвилини, до складу входить лише два інгредієнта: текіла і спрайт. При цьому у «Текіла бум» мільйони шанувальників, які вважають його найкращим. Вся справа в ритуалі розпивання.

• срібна текіла – 50 мл;
• спрайт (Schweppes) – 100 мл.

Рецепт: налити в стакан з товстим дном текілу і спрайт, зверху накрити щільною серветкою (можна долонею), постукати склянкою по столу три рази, голосно промовити «Бум-бум-бум». Спінив коктейль випити залпом.

Текіла бум

3. Маргарита

Про появу цього коктейлю ходять десятки легенд, але ніхто так і не з’ясував, який жінці з ім’ям Маргарита він присвячений. Головне – незабутній смак. До речі, 22 лютого відзначається всесвітній день коктейлю Маргарита.

• срібна текіла – 50 мл;
• апельсиновий лікер – 25 мл;
• цукровий сироп – 10 мл;
• сіль – 2 грами;
• лайм (лимон) – 70 грам;
• лід в кубиках – 200 грам.

Рецепт: змішати в шейкері текілу, лікер, сироп, лід і сік, вичавлений з половинки лайма. Зробити на келиху білу облямівку з солі. Перелити напій з шейкера в келих без льоду. Зверху прикрасити кружечком лайма.

Маргарита

4. Сангріта

Фактично перед нами не коктейль, а соус, яким запивають текілу. Сангріта являє собою суміш овочевого і фруктового соку з додаванням спецій. В першу чергу рекомендуємо спробувати це поєднання любителям коктейлю «Кривава Мері» і подібних напоїв.

• текіла – 1 літр;
• томатний сік – 600 мл;
• апельсиновий сік – 300 мл;
• сіль – 1 грам;
• селера – 80 грам;
• огірок – 160 грам;
• лайм – 140 грам;
• чорний мелений перець – 1 грам;
• червоний соус Тобаско – 20 мл.

Рецепт: в глечик на 1 л додати порізаний огірок, половину селери, соус, апельсиновий і томатний соки. Потім сік, вичавлений з двох лаймов. Останніми додаються сіль і перець. Всі інгредієнти перемішати ложкою.

В одну стопку налити текілу, в іншу – сангріта. Спочатку випити текілу, потім запити сангріта. Одного глечика вистачає на 20 стопок текіли.

Сангріта

5. Борець

Коктейль названий на честь національного героя Мексики Хосе Морелоса, що воював за незалежність своєї країни з іспанцями. Згідно з легендою саме цей напій надихав Хосе на подвиги. Українани теж оцінять цей коктейль по достоїнству, досить лише глянути на склад.

• золота (голд) текіла – 50 мл;
• сіль – 1 грам;
• огірок – 10 грам.

Рецепт: в одну стопку налити текілу, в іншу покласти скибочку огірка рясно посипаний сіллю. Випити текілу і закусити огірком. Все просто і швидко.

борець

6. Мрія Акапулько

Акапулько один з найдавніших міст Мексики, побудований ацтеками. Названий в його честь коктейль є відмінним поєднанням текіли і рому. Він готується в багатьох туристичних центрах Мексики.

• текіла – 30 мл;
• віскі – 10 мл;
• темний ром – 10 мл;
• ананасовий сік – 100 мл;
• грейпфрутовий сік – 40 мл;
• лід в кубиках.

Приготування: наповнити келих кубиками льоду, змішати в шейкері всі інгредієнти і перелити їх в келих. Ще можна прикрасити коктейль часточками ананаса, як показано на малюнку, виходить дуже красиво.

мрія Акапулько

7. Хмари

Якщо правильно укласти шари, коктейль має оригінальний блакитний колір зверху і прозорий шар внизу. Це нагадує ширяють у небі хмари. Ще одна особливість – напій виходить досить міцним.

• світла самбука – 20 мл;
• абсент – 10 мл;
• срібна текіла – 20 мл;
• лікер Блю Кюрасао – 3 мл;
• Бейліс (інший айриш крим) – 3 мл.

Як приготувати спиртне з алое

З рослини старше 5 років обрізають нижні листки. Витрата – 150 г на трилітрову банку самогону.

Приготування спиртного напою:

• листя вимити, просушити і нарізати дрібними кубиками, обрізавши колючки;
• залити банку самогоном (55-60 °) по плечики;
• додати 20 г цукрового піску (3 повні з гіркою чайні ложки);
• ретельно збовтати вміст до повного розчинення цукру;
• поставити ємність в темну прохолоду на 14 днів;
• процідити рідину крізь ватний фільтр;
• поставити банку на сонячне місце, щоб знебарвився зелений колір хлорофілу.

При бажанні самогонка додатково настоюється в дубовій місткості або на чіпсах середнього обсмаження кілька місяців, до додання рідини золотистого відтінку і властивого текілу аромату. Зробити напій золотистим можна цукровою карамеллю (1 ст. Ложка на 3 літри).

Приготування імітатора за один день доступно кожному бажаючому зі спеціального набору специфічних інгредієнтів для текіли.

Досить покласти придбані в спеціалізованому магазині компоненти (як рекомендовано в доданому рецепті – інструкції) в домашній самогон, перемішати склад і дати настоятися кілька годин. В цей же день можна дегустувати напій, який важко відрізнити від справжньої текіли з Мексики.

Трохи про смак

Існує думка, що основний спосіб пиття текіли – з сіллю і часточкою лайма – був придуманий в якості маркетингового ходу одним з мексиканських президентів 19 століття, з метою виведення напою на зовнішній ринок. Адже текіла, в силу свого «трав’янисто-кактусового» характеру має досить різким смаком і ще більш різким присмаком, що відлякувало пристойних людей з різних верств суспільства, які звикли до м’якого бренді або коньяку. І це спрацювало! В даний час текіла займає лідируючі позиції з продажу в усьому світі.

Але купити пляшку хорошого текіли – дороге задоволення. Це не наш метод! Ми будемо робити домашню текілу, або «кактусовку», самі.

Отже, будемо міркувати логічно – в текілу 38% спирту, що цілком схоже на нашу біленьку. Бракує тільки специфічного трав’яного присмаку. З агавою в середній смузі України-матінки теж сутужно, але ми не ликом шиті. Виявляється. агава містить в собі велику концентрацію інуліну. Це полімер фруктози, який і дає текілу її смак. Також високий вміст інуліну присутній, де б думали? У алое! Тому самому алое, яке стоїть на кожному другому підвіконні в кожній другій квартирі!

Основні компоненти напою

Оригінальний мексиканський напій представляє собою дистилят браги з агави. За технологією приготування він являє собою напій, споріднений українському самогону. Для зброджування застосовують тільки рослини, яким виповнилося 8 років.

Але повторити рецепт будинку українським виноробам не вдасться: блакитну агаву складно виростити навіть на підвіконні. Народні умільці роблять імітацію текіли за кількома основними рецептами:

• з використанням концентрату для приготування напою;
• із застосуванням замінника агави – алое вера, або столітник, широко поширеного в нашій країні як кімнатна рослина;
• наполягають на готової спиртовій основі листя агави іншого виду (американської), яка теж вирощується в якості декоративної квітки.

Відрізнити алое від агави можна за наявністю дрібних білих точок на м’ясистих соковитих листі.

Інший важливий інгредієнт для виготовлення імітації текіли своїми руками – спиртосодержащий напій міцністю близько 45%. Найчастіше для цієї мети застосовують розведений спирт, але цінителі натурального алкоголю наполягають рослинна сировина на самогоні хорошої якості.

Щоб відбити гіркоту, яку надає сік алое, потрібен цукор. Необов’язково шукати для цієї мети тростинний продукт, коричневий сирець або намагатися наблизитися до мексиканського колориту якось інакше. Підійде рафінований пісок з буряка.

Секрети мексиканської текіли

Схематично процес виготовлення виглядає так:

1. За допомогою спеціального ножа коа збирачі агави хімадори відсікають листя, витягають серцевину, рубають її на частини.
2. Піньі, як називають серцевину агави, відправляють в печі. Після запікання в рослині утворюються прості цукри, здатні до бродіння.
3. Запечену агаву подрібнюють вручну або в спеціальних пристроях.
4. Масу відправляють в дерев’яні, кам’яні, металеві або глиняні чани для бродіння і утворення спирту. Міцність отриманого алкоголю невелика – до 18% об.
5. Після двох циклів дистиляції в мідному кубі текіла відправляється на витримку в бочках. Тривалість від двох місяців до трьох і більше років.
6. Перед розливом класичну 55-градусну текілу розбавляють водою до 38% об.

Особливий смак напою додають унікальні властивості агави і нюанси технології. У агаві міститься інулін – речовина, в процесі бродіння розпадається на фруктозу і глюкозу. Відомий смак блакитної агави зберігається після подвійної дистиляції.

Блакитна агава росте в жарких горах штату Халіско на висоті від 2 000 до 2 500 метрів і стає придатною до текіловаренію на 10-12 році. Класичну текілу ділять на два види: 100-відсоткову і мікст. Перша складається виключно з агави, друга – з 51% агави і 49% тростинного цукру, кукурудзяного сиропу і інших добавок. Мексиканці визнають тільки перший варіант.

Від деревини, з якої зроблена бочка, залежить смак і ціна напою. Використовувати бочку можна тільки п’ять разів, після кожного дерево скребуть і обпалюють заново. Особливо цінуються бочки з білого дуба.

Для інформації: Як зробити ром з самогону своїми руками?

Трохи історії

Маркіз Педро Санчесом де тахліла – перший, хто почав виробництво напою партіями на своєму першому ґуральні. Сталося це в 17 столітті. Також йому належить першість в експорті готового продукту за межі Мексики.

У той же час відомо, що стабільне серійне виробництво текіли почалося лише на початку 19 століття. До цього дня дотримуються традиції приготування напою з моменту правильної видобутку і підготовки сировини до розливу по пляшках.

Самогон за мотивами рецепта «Popcorn» Sutton (2 фото)

Марвін «Попкорн» Саттон був найзнаменитішим самогонників (moonshiner) в окрузі Коук, штат Теннесі (помер в березні 2009). Протягом всього свого життя він займався тим, чим йому подобалося займатися – самогоноварінням. У своїй автобіографічній книзі «Me and My Likker» він згадує свій улюблений рецепт. Технологія його виробництва докладно знята в документальному фільмі «The Last One», що безумовно внесло свій вклад в популярність рецепта ….

0

Після його смерті, віскокурні «Popcorn Sutton Distilling», з дозволу вдови Пем Саттон, налагодила випуск «Popcorn Sutton’s Tennessee White Whiskey» – білий віскі, приготований за сімейним рецептом Марвіна «попкорн» Саттона.

Оригінальний рецепт Марвіна «попкорн» У книзі «Me and My Likker» рецепт описаний таким чином: «… 25 фунтів грубо меленої кукурудзяної муки, 50 фунтів цукру, 1 галон солоду …». Якщо адаптувати його під прийняті у нас одиниці виміру і підвести до підсумкового обсягу сусла в 10 л., То виходить наступне: 500 г кукурудзяного борошна грубого помелу 1 кг цукру (в оригінальному рецепті 1 фунт / 1 галон води) 300 г солоду (світлого кукурудзяного , ячмінного, житнього або їх суміші) 9 л води Приготування затору: Нагріти воду до 65 градусів. Додати в неї цукор, солод і кукурудзу, добре перемішати. Утеплити бродильно ємність і залишити рівно на добу (дуже важливий момент!). За цей час крохмаль повинен оцукрився ферментами солоду. Через добу, внести дріжджі. Марвін «Попкорн» Саттон визнавав тільки дикі дріжджі, попередньо разбражівая їх з підручного сировини. Чекаємо, поки брага повністю вибродівшєє. Перша перегонка – «до води», друга – з відбором голів і хвостів.

Адаптація оригінального рецепта під українсько-квартирні умови Через заборону крафтового винокуріння за часів Марвіна, йому доводилося практикувати в лісі і це безумовно впливало на технологію його роботи. Будучи міським жителем і займаючись своїм улюбленим хобі легально – вивчив рецепт родоначальника. Потім адаптував його під своє бачення процесу і наявні можливості. Вступні Бродильна ємність (ферментер) – 30 л. Виходячи з установок Марвіна і обсягу ферментера розрахував склад і кількість сировини для сусла. Сировина для браги 1) Солод ячмінний – 1 кг 2) Кукурудзяна крупа (січка) 1,6 кг 3) Цукор – 3 кг 4) Вода – 25 л. 5) Дріжджі – 10-12 гр. на кг загальної засипу 6) Ферменти 6.1. фермент А – 1 ч.ложка без гірки 6.2. фермент Г – 1 ч.ложка без гірки

Технологічна карта приготування 1) Розігрів 15 л. води до 72 градусів 2) Засинав кукурудзяну крупу (січку). Перемішав. Залишив хвилин на 20-30. Чекав температуру 67-68 в баку 3) Дочекався температуру 67-68. Вніс фермент «А»., 1 ч.ложку без гірки. Мета – допомогти ферментам з солоду (солод вносився пізніше) «нарізати» крохмаль для подальшого оцукрювання 4) Після досягнення в ферментере температури 63 градуси, вніс один кг солоду і 1 ч.ложку ферменту «Г». Мета – допомогти ферментам солоду переробити крохмаль в «цукру». Все ретельно розворушив. Закрив ємність кришкою. Укутав покривалом і залишив оцукрюватися. Через дві години зняв з бака покривало і став чекати, коли температура опуститися до 40 градусів 5) Через 6 годин, температура опустилася до 40 градусів. Віджав від кукурудзи і солоду сусло. Перелив в бродильно ємність. У бак з віджатими кукурудзою і солодом залив 10 л. води. Перемішав, знову віджав і перелив в ферментер. Залишки кукурудзи і солоду на викид. 6) Замірив температуру сусла – приблизно 23 градуси. Додав 3 кг цукру і розворушив. Поміряв початкову щільність сусла – 16% 7) Додав дріжджі. Через 2 години гідрозатвор активно запрацював Брага повністю вибродівшєє за 7 днів

Перегін браги і отримані результати Перший перегін Відібрав на голови 250 мл, міцністю 56% Для другого перегону відібрано спирту-сирцю 6000 мл, міцністю 31% Другий перегін Після другого перегону отримав 1,75 л, міцністю 79%, Після розведення до 39%, приблизно – 3.5 л. Попередня міні-дегустація показала непогану органолептиком. Аромат: далекий-далекий аромат солоду. Питкість: (навіть без відпочинку) – м’яко. Післясмак: приємне зернове, з легкою гіркуватістю кукурудзи через 3-4 секунди. Загальне враження від попередньої дегустації – оцінка 3.5-3.8 з 5 можливих балів

0

джерело:

Як приготувати текілу

Більшість любителів незвичайних спиртних напоїв, звичайно, добре знайомі з «мексиканської горілкою» і неодноразово пробували в різних барах найпопулярніші сорти текіли, що подаються з маленьким шматочком лимона і купкою солі. Однак, справжню текілу потрібно вживати не поспішаючи, як хороший дорогий коньяк, смакуючи її смак і аромат без всякої закуски і запити.

Як зробити текілу в домашніх умовах

Вигнати текілу на домашньому самогонному апараті проблематично в силу того, що для її виготовлення використовується серцевина блакитної агави. Причому ця агава зовсім не кактус, тому вигнана самостійно «горілка з кактусів» текілою бути не буде.

Текілу як самостійний напій вперше почали готувати в сімнадцятому столітті, а свою назву вона отримала від Мексиканської міста, розташованого в штаті Халіско з тією ж назвою. Дослівний переклад назви з одного з місцевих діалектів звучить як «місце сплати податків».

У Мексиці навіть з’явилася особлива професія Jimador, чий власник займається видобутком і обробкою природного рослини агави. Агава виростає в Мексиці і представлена ​​великою кількістю різновидів і є головним складовим компонентом напою Текіла.

Рецепт приготування текіли

Рецепт приготування текіли в тому вигляді, в якому ми його знаємо сьогодні, був відкритий іспанськими конкістадорами, які привезли з собою європейські технології обробки спиртовмісних рідин і вигонки спирту за допомогою аламбика. Стародавні народи Мексики майа традиційно пили в якості спиртного напою тільки заграв сік агави.

Текіла робиться з блакитної агави, причому береться багаторічна рослина від 8 до 15 років.

У справу йде тільки серцевина рослини, листя обрубуються і викидаються, так як вони додають напою гіркий смак.

На одну пляшку текіли йде зазвичай 9 кілограм серцевини. Причому перед тим, як віджати сік – серцевину агави закладають в піч, де млоять близько 26 годин, а потім ще 20 годин охолоджують.

Охолоджену серцевину ріжуть на скибочки і віджимають сік агави. Для приготування бражки додаються натуральні дріжджі, причому саме з фруктових дерев. Бродити напій залишають в теплому і темному місці на 5 днів.

Після їх закінчення виходить той самий історичний напій мексиканців – кульці.

Саме ця кульці і піддається подвійній перегонці, результатом якої стає текіла марки Blank.

Blank – тому що біла і не настояна.

Подібно саморобному коньяку, текіла вистоюється в дубових бочках, причому береться певний сорт – білого дуба.

Причому, бочки можуть використовуватися не більше 5-ти раз – після кожного настоювання, бочка розбирається, обгоріле дерево зіскоблюється, дошки обпікаються заново і бочка знову збирається.

Так, це вам не ректифікований спирт водою разбодяжівать і продавати його як дорогий і елітний напій!

Які існують сорти текіли

Всі наявні сорти текіли можна умовно представити у вигляді двох типів: 100% сік рослини агави і так званий «мікст» напій, у складі якого лише 51% агави і 49% різних домішок для модифікації смаку. Найчастіше в текілу додають сироп кукурудзи, цукор та інше. Самі мексиканці не п’ють текілу-мікст, відмовляючись вживати той напій, на етикетці якого не написано «100% агава». У той же час в нашій країні найпопулярнішими і розкрученими сортами є якраз види текіли з різними домішками, такі як «Ольмека» і «Південний», рідше зустрічається «Jose Cuervo». До речі, це якраз одна з найдавніших марок текіли, чиїм творцем став Хосе Марія Куерво, який в 1795 році отримав офіційний дозвіл на випуск продукції.

Найвідоміші сорти текіли представлені такими іменами:

Tequila blanco – найменш витримана, про що свідчить її повна прозорість, а також Tequila Plata з невеликим жовтуватим відтінком і бочковий витримкою, що не перевищує 60 днів.

Tequila Mixto Gold – аналогічна першому пункту, але має в складі добавки для зміни кольору напою.

Tequila Reposado – в перекладі на українську буквально «відпочила», що отримала назву завдяки бочковий витримці протягом 2-11 місяців.

Tequila Anejo – має витримку не менше 1 року і до 3 років, що означає «стара».

Tequila Anejo Extra – має витримку понад 3 років, порівнянна за смаковими якостями з французькими коньяками типу витримки «XO».

У сучасному світі офіційне виробництво текіли здійснюється тільки на території декількох штатів Мексики, конкретно: в Халіско і в чотирьох сусідніх штатах Наяріт, Мічоакан, Гуанохуато і Тамауліпас. Всього 135 країн на Землі здійснюють з Мексики експорт цього оригінального напою з агави. У всі інші країни товар надходить через дистриб’юторів, з якими Мексикою були укладені договірні відносини.

Як правильно пити текіллу

П’ємо горілку правильно

Способи виготовлення спиртного з топінамбура

Рецепти, як зробити текілу з самогону, використовуючи рослина топінамбур, відрізняються способом отримання солодощі.

сільський варіант

Підготувати 10 кг бульб земляної груші і бадилля від рослин. Викопати яму з приблизними розмірами: 1 метр діаметром, 70 см завглибшки. На дно викласти шар цегли і каменів. Зверху розмістити дрова, з яких випливає спорудити багаття, який повинен горіти 5-6 годин. За цей час камені і цегла на дні розжаряться. Укласти бадилля товстим (20-40 см) шаром, який рекомендується максимально ущільнити.

Бульби розділити на 2 однакові за вагою купки, одну з яких треба висипати на пласт зелені і засипати таким же ущільненим шаром верхівок рослини. Залишити сировину ферментіроваться на добу, при цьому стежити, щоб температура всередині не піднімалася вище 60 °.

Остигнули коренеплоди робляться м’якими з приємним копченим ароматом. Подрібнити обидві частини топінамбура, залити склад 15 літрами води. Нагріти вміст до 50 ° С, томити 2-3 години, спостерігаючи, щоб температура не піднімалася вище, так як фермент інулаза просто згорнеться.

Суміш слід остудити до кімнатної температури, відцідити гущу крізь марлевий фільтр, всипати 10 г сухих дріжджів «СафЛевюр». Щоб спиртного вийшло більше, рекомендується додати 2 кг цукру. Бродіння зазвичай відбувається досить швидко, тому необхідно стежити, щоб брага НЕ прокисла.

Переганяти напій слід двічі. Вдруге рекомендується використовувати в їжу тільки тіло самогону, відкинувши «голови» і «хвости». Використовувати слід хороший за якістю самогонний апарат з дефлегматором.

Під час перегонки не можна пробувати самогон – сирець, щоб не ризикувати отримати харчове отруєння (в процесі утворюється метиловий спирт).

Рецепт для міста

Вимити, почистити 10 кг бульб топінамбура. Подрібнити сировину. Залити продукт холодною водою в співвідношенні 1: 1, повністю його покриває, прокип’ятити 20 хвилин. До остигнула рідини слід додати кислоту для відділення ферменту (соляну – 16 г / літр рідини, сірчану концентровану – 8 мл / л).

Поставити склад знову на малий вогонь, варити 1,5 години, поки рідина стане коричневою і солодкою. Остудити розчин до 30 ° С і нейтралізувати міститься в відварі кислоту додаванням товченої крейди (12 г / літр і 10 г / літр відповідно).

В охолоджену масу додаються сухі дріжджі (10 г) і 1,5-2 кг цукру, щоб збільшити вихід продукту. Брага вважається готовою, якщо цукор в ній повністю перероблений, а пахне рідина спиртом.

Склад рекомендується ретельно процідити і перегнати двічі, відокремлюючи «голови» і «хвости». Готову текілу слід очистити деревним вугіллям. Для більшої схожості з оригіналом самогон закрашивается цукровою карамеллю до золотистого відтінку, настоюється на дубової кори 10-14 днів.

Кращі, перевірені практикою рецепти приготування домашньої текіли доступні для приготування будь-якого самогонникові. Напій не повторює смак і аромат елітного алкоголю, але дуже його нагадує.

posamogonu.ru

Категорія: Різні рецепти

Як зробити на основі алое

Алое дуже нагадує агаву по аромату і смаку, саме тому традиційний рецепт домашньої текіли заснований на цю рослину. Можна отримати дуже близький до оригіналу смак.

приготування:

1. Вимити і просушити листя. Очистити їх від колючок і дрібно нарізати.
2. Приготувати самогон 55-60 градусів і залити їм листя в банку.
3. Додати три ложки цукру і ретельно розмішати в банку до розмішування.
4. Зберігати закриту банку в темному і прохолодному приміщенні приблизно два тижні, а після – процідити рідину через марлю.

Також можна поставити текілу на світло для набуття натурального прозорого кольору. За бажанням таку текілу витримують в дубових бочках, додають карамель.

На відео розповідається, як правильно настояти алое на самогоні, щоб отриманий напій був схожий на текілу: