На Русі завжди існував культ дріжджів, адже з нього робили самогон, випікали хліб – головний продукт в життя людини. Всі види заквасок містили в собі тільки рослинні компоненти, крім хмелю і / або злакових культур сюди входили солод, мед, цукор або родзинки. До сих пір у багатьох населених пунктах зберігаються вікові традиції самостійного приготування основи для бродіння. Дійшли до наших часів народні традиції припускають використання, як дикорослого хмелю (його збирають в кінці літа – початку осені і сушать), так аптечного або пивного. З розвитком інтернету можливості приготування дріжджів з хмелю в домашніх умовах для виробництва самогону розширилися.
Так само як добавка використовується картопля (попередньо відварений). Він багатий пектинами, природними стимуляторами, мінералами, клітковиною, кислотами, вітамінами і корисними ферментами.
Хміль і його місце в самогоноваріння
Про хмільних дріжджах протягом сотень років ходять легенди. Ароматні шишки збирають і зберігають, використовуючи їх як в якості сировини для виготовлення бражки.
Хміль – це далекий родич конопель, він відноситься до цього сімейства. У складі містить речовини, які впливають на стан ЦНС. Хміль використовують як седативний засіб, його продають в аптеках, він входить до складу добре знайомих препаратів.
За старих часів хміль використовували для лікування безсоння, рослина збирали і зашивали в подушку: аромат шишок допомагав заснути і не страждати від кошмарів вночі.
Якщо говорити про те, яку роль рослина відіграє в самогоноваріння, то хміль допомагає:
- Поліпшити якість браги, позбавити її від шкідливих домішок і достатку сивушних масел.
- Освітлити бражку при необхідності.
- Замінити сухі або спиртові дріжджі при виготовленні алкоголю в домашніх умовах.
- Підвищити смакові характеристики продукту, зробити його більш м’яким і приємним.
Ще хміль використовують для створення бражки, з якої планується приготувати благородний напій.
Хмільні дріжджі – продукт особливий, використовуючи такий компонент у створенні дистиляту можна добитися непоганого результату. Рослина містить велику кількість речовин в своєму складі, які допомагають активізувати процес бродіння. Хміль багатий антиоксидантами, з цієї причини брага з ним рідко закисает. Але все ж, щоб не зіпсувати продукт, фахівці радять при постановці бражки дотримуватися температурного режиму.
Процес самогоноваріння проходить в кілька етапів, хміль впливає на процес бродіння. Активні мікроорганізми, якими багаті стиглі шишки цієї рослини, зберігають свої властивості протягом тривалого періоду часу. Сухий хміль або добавки на його основі діє практично так само ефективно, як і щойно зірвані пагони рослини.
Найчастіше шишки використовують для створення браги на основі зернових культур (пшениці), бобових і т. Д. Можна додати цю рослину в сусло з ягід і фруктів, воно допоможе позбавити самогон від шкідливих домішок і зробить напій приємніше на смак.
Корисна інформація
- Ви неодмінно повинні опанувати технологію приготування самогону з кукурудзи, яка має свої правила готування, а також безліч нюансів і тонкощів, знаючи про які, можна провести серед друзів дегустацію відмінної дистиляту.
- Самогон з меду має незрівнянним витонченим смаком, з яким зазвичай можна познайомитися, лише дегустуючи брендовий, дорогий алкоголь, придбаний в магазині.
- Якщо ви не боїтеся експериментувати, то витратите свій вільний час з користю, тобто займіться виготовленням самогону з вівса. Вас чекає грандіозне відкриття, оскільки смак і запах готового продукту вражають своєю високою якістю з першого ковтка.
- В кінці раджу спробувати самогон з рису – м’який, міцний напій, який неймовірно популярний в Японії і Китаї.
Ось так нехитро і без докладання особливих сил можна самому виготовити хмільні дріжджі для самогону. Якщо ви готуєте їх по-іншому, тоді поділіться своїми знаннями про рецептах в коментарях. Не забувайте, що дріжджі є найважливішим елементом для активації процесу бродіння, тому ставитися до їх вибору зневажливо ні в якому разі неприпустимо. Якщо ви підійдете до приготування хмільних дріжджів з максимальною відповідальністю, то отримаєте найкраще домашнє спиртне, яке тільки можна приготувати в домашніх умовах. Успіхів!
Брага на хмелі: особливості
Процес приготування самогону на основі хмелю починається зі створення браги. Весь процес бродіння поділяють на три основних етапи:
- Початкова стадія.
- Головне, або основне, бродіння.
- Висновок (дображивание).
У домашніх умовах можна виготовити продукт високої якості. Для цього доведеться чітко слідувати рецептом і дотримуватися температурного режиму.
Коли процес бродіння тільки починається, відбувається активне виділення вуглекислоти. Температура бражки в цей час зростає на 2-3 градуси. Заміряти показник можна за допомогою термометра. При активному бродінні концентрація цукру знижується, початкова стадія триває близько 30 годин, тобто трохи більше доби.
Для браги на хмелі характерно активне піноутворення. Все починається з появи на поверхні рідини невеликої кількості бульбашок, які поступово перетворюються в щільну шапку з піни. При цьому температура зростає до 30 градусів, концентрація спирту в бражці підвищується, а цукру знижується до 1,5-3%. Приблизно через добу процес перейде в завершальну стадію.
На заключному етапі брага на хмелі починає бродити повільніше. Піни утворюється менше, знижується температура рідини – вона подає до 25 градусів. Дображивать брага може протягом декількох днів, все залежить від сировини, на якому вона готується, а також від того, який рецепт використовував виробник.
Перевірити готовність продукту до переробки допоможе пробна перегонка або оцінка органолептичних особливостей браги (смак, колір, прозорість, наявність осаду).
Природно, що після закінчення процесу варто приступити до перегонки, отриманий в результаті обробки самогон матиме непогані характеристики.
За рахунок того, що хміль багатий антиоксидантами та іншими корисними речовинами, алкоголь на його основі відрізняється:
- Мінімальним вмістом сивушних масел.
- Прекрасним ароматом.
- Прозорістю.
Якщо планується за допомогою цієї рослини виготовляти не міцний алкоголь, а пиво, то варто стежити за температурою під час бродіння, а також не відхилятися від рецептури.
Як робили дріжджі на Русі?
За старих часів хліб завжди випікався на заквасках. Всі компоненти були виключно рослинного походження. Готувалися такі дріжджі з хмелю, пшениці, ячменю, житнього борошна, вівса, соломи з додаванням родзинок, цукру або меду, солоду. Сьогодні в багатьох глухих селах ще збереглися багато рецептів приготування бездріжджових хлібів. Саме такі закваски людський організм збагачували вітамінами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, мінеральними речовинами, біостимуляторами, пектинові речовини, насичували його киснем і т. Д.
З плином часу технологія випічки хліба змінювалася, проте сировину залишалося практично завжди тим же. Зі століття в століття використовували воду, борошно, сіль і закваски або дріжджі. Але якщо дріжджі застосовувалися тільки в міру потреби, закваски були постійно. Зі зростанням чисельності населення і споживчих потреб хліба “примхливі” дріжджі з хмелю стали використовувати все рідше.
Рецепти закваски для самогону з хмелю
Мало просто зібрати шишки і засипати їх в брагу – цього буде недостатньо для того, щоб отримати в результаті алкоголь високої якості. Щоб смакові характеристики продукту не розчарували, рекомендують виготовити з хмелю закваску. Є кілька рецептів, які допоможуть в домашніх умовах перетворити пагони рослини в екстракт.
Які інгредієнти будуть потрібні:
- хміль гранульований, який можна придбати в аптеці – 25 грам;
- 1 столова ложка цукру;
- 125 грам борошна;
- 1-1,5 літра води (краще використовувати джерельну або колодязну);
- 1 стакан гарячої води, щоб промити макуха.
Рецепт закваски не відрізняється особливою складністю. Куплений в аптеці хміль заливаємо літром води, доводимо суміш до кипіння, кип’ятимо протягом 45-60 хвилин. Варто стежити за кількістю води і постійно доливати її так, щоб обсяг рідини не зменшувався.
Після відвару потрібно дати постояти приблизно 12 годин, потім слід прибрати з нього залишки хмелю, промити їх гарячою водою. Всю воду злити в одну ємність і навіть ту, якої промивали залишки рослини.
Потім охолоджуємо суміш і додаємо до неї борошно і цукор. Коли почнеться активне піноутворення, її можна буде відправляти в ємність з суслом для браги. Відбудеться це через 24-48 годин, в окремих випадках потрібно більше часу.
Ще один рецепт допоможе виготовити з шишок дріжджі для самогону. Для цього будуть потрібні наступні компоненти:
- 1 стакан свіжих або сушених шишок хмелю (використовувати гранульований продукт не рекомендується);
- 500 мілілітрів води (використовують джерельну, колодязну або ту, що продають в пляшках з позначкою: «для дитячого харчування»);
- 125 грам борошна;
- 30-35 грам цукру.
Варто залити шишки водою, поставити каструльку з ними на плиту. Довести суміш до кипіння і знизити вогонь до мінімуму. Кип’ятити доведеться до тих пір, поки 1/2 частина води не випарується. Коли це станеться, закриваємо каструльку кришкою і відставляємо закваску настоюватися на 8 годин.
Макуха для виготовлення самогону не знадобиться, з цієї причини його викидаємо. Зливаємо закваску і додаємо в неї цукор і борошно. Суміш ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку з дерева. Можна скористатися міксером, головне, щоб в заквасці не було грудочок.
Коли суміш стане однорідною, поміщаємо її в тепле місце з температурою не нижче 30 градусів. Приблизно через 2-3 дня суміш виросте в об’ємі в кілька разів – це ознака готовності закваски для виготовлення бражки.
Ще один рецепт закваски включає в себе не тільки хміль, продукт готується на основі двох рослин. Крім ароматних шишок, до складу закваски входить солод.
Які інгредієнти будуть потрібні:
- 2 кілограми борошна першого сорту;
- солод – 1 кілограм (бажано використовувати ячмінний солод);
- 12 літрів води;
- 200 грам хмелю в гранулах.
Домашнє виробництво починається з підігріву води, температура її не повинна перевищувати 40 градусів. У ємність з рідиною засипаємо хміль в гранулах, додаємо борошно і солод. Потім все ретельно перемішуємо, використовуючи дерев’яну ложку або лопатку.
Рідина варто довести до кипіння, зменшуємо вогонь і кип’ятимо закваску протягом 60 хвилин. Доведеться постійно доливати воду так, щоб обсяг рідини в тарі не зменшувався і тримався на початковому рівні.
Потім відокремлюємо макуха від рідини, її будемо використовувати в якості каталізатора процесу бродіння.
На основі такої закваски можна приготувати самогон із зернових культур, шишки замінять дріжджі і допоможуть в домашніх умовах вигнати алкоголь високої якості.
Де взяти хмільні добавки
Якщо ви вирішили спробувати приготувати самогон з хмелем, його можна зібрати самостійно – дикий вид з назвою Хміль звичайний росте практично повсюдно – по всій території помірного кліматичного поясу. Збирати неопиленние шишечки потрібно в кінці серпня – початку вересня. Їх потрібно гарненько висушити, і тільки потім пускати в справу. У них містяться дубильні речовини, антиоксиданти, антисептичні сполуки, які і знищують або стримують зростання шкідливої мікрофлори і мікрофауни, «залишаючи в живих» тільки звичайні дріжджі.
Добувати хмільні шишки самому не обов’язково. У пивоварінні та у виготовленні самогону практикується використання екстрактів, гранульованого та порошкового хмелю. Все це є в аптеках, а також в продовольчих магазинах. Зустрічаються у продажу і готові хмільні дріжджі.
Рецепти виготовлення дріжджів
Наступні два рецепта особливою складністю не відрізняються, з цієї причини можуть стати в нагоді початківцям самогонникам.
рецепт 1
Які інгредієнти будуть потрібні:
- Свіжі шишки хмелю.
- 1 склянка цукру.
- 500 грам борошна.
- Каструля води.
Беремо невеликого розміру каструльку і заповнюємо її шишками, потім заливаємо їх водою. Суміш ставимо на вогонь і закриваємо кришкою. Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і кип’ятимо шишки близько 60 хвилин.
Через годину, доведеться процідити рідину, як фільтр можна використовувати марлю, складену в декілька шарів.
У вийшла відвар додаємо борошно і цукор, все ретельно перемішуємо. Заважати доведеться до тих пір, поки маса не стане однорідною. Закваску ставимо в тепле місце приблизно на 36 годин, потім перетираємо на терці 2 бульби картоплі і додаємо їх в закваску.
Після додавання картоплі масу необхідно ще раз перемішати і помістити її в тепле місце на 24 години. Після того як дріжджі будуть готові, їх рекомендують розлити по пляшках, закрити кришкою і відправити в холодильник.
шкода
Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю – продукт на любителя, оскільки не кожному людині, що звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком і добавками висівок і трав. Крім того, у бездріжджового хліба більш щільна і тверда консистенція, тому за обсягом він менше дріжджового, що має таку ж вагу і більш м’який м’якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випічка хліба на хмельових дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, так як тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо саму закваску необхідно приготувати. З звичайними пекарські дріжджі ж набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запекли.
меляса
Дріжджові гриби дуже швидко ростуть на цей продукт. Меляса, її ще називають чорною патокою, являє собою густу в’язку рідину дуже темного кольору. На одній тонні субстрату виростає до 750 кг дріжджів. Меляса з буряка або цукрової тростини – то, з чого роблять дріжджі хлібопекарські пресовані, а також інстантні. В даний час, при великих обсягах виробництва і високий попит на готові дріжджі, це найпоширеніші основи для вирощування сахароміцетів. Однак дані гриби можуть добре рости і на іншому багатому природними цукрами. Якщо використовувати крохмалистий субстрат – картопля або зерно, то його слід піддавати ферментації.
Перегонка в самогон
Самогоноваріння на базі браги з хмільних дріжджів нічим не відрізняється від процесу приготування з інших компонентів. Проходить в 3 етапи, шляхом перегонки браги. Головне правило, яке має неухильно дотримуватися – при першій перегонці, неприпустимо нагрівання суміші вище 78оС.
Приготування домашнього алкоголю базується на процесі перегонки, який складається з 3 етапів:
- Відділення «голови». На цьому етапі усувають самі отруйні леткі сполуки. Отримати їх можна при температурі 65-78оС. Отримані «голови» слід обов’язково викинути, це приблизно 10-15%. Спочатку брагу заливають в перегінний куб, наповнивши його на 2/3. Відділення сивушних масел починається при температурі 65-78оС.
- Основний процес перегонки або отримання «тіла». Про те, що виходить друга фракція, скаже зниклий різкий запах ацетону. На «тіло» припадає близько 80% від всієї залитої в куб браги.
- Додатковий етап – отримання «хвостів». Їх збирають, коли міцність напою падає до 42-40о.
Після цього, проводиться додаткове очищення. Для цього можна використовувати перманганат калію (марганцівку) або активоване вугілля, кірки цитрусових фруктів.
Методи сушіння хмелю
Харчовий дегідрататор: найпростіший спосіб висушити хміль, оскільки агрегат забезпечує рух повітря, при цьому не сильно нагрівається.
Добре вентильована духовка: ви можете використовувати і свою духовку, щоб висушити хміль, розклавши їх, наприклад, на сковороді. Але обов’язково перевіряйте кожні 20 хвилин, що духовка добре провітрюється. Температура не повинна перевищувати 60 ° C.
Екран для сушіння хмелю: якщо у вас є невелика кількість хмелю, щоб його висушити просто розкладіть шишки на підвіконня або повітряний фільтр вашого будинку. Помістіть їх в теплому, сухому місці. Можете ще покласти рифлену тканину зверху, зі структурою, схожою на марлю, і помістити все це добро в темне місце. Залиште їх на кілька днів під вентилятором або поруч з ним, щоб підтримувати потік повітря.
Для запобігання формування хмелю потрібно підтримувати вологість плодів від 8% до 10% від їх ваги. Щоб перевірити ступінь сухості, спробуйте зламати центральний стрижень шишки, він повинен бути досить крихким, щоб зламатися навпіл. Після просушування жовтий порошкоподібний лупулин повинен легко висипатися з конуса, а листя повинні мати паперову і пружну текстуру. Якщо хміль НЕ висушити перед зберіганням, він може зіпсуватися: стати цвілим, Зів’ялого або прогірклим.
– дріжджовий або бездріжджовий?
В останні роки дуже часто можна почути дискусії з приводу того, який хліб – найбільш корисний. Прихильники випічки без пекарських дріжджів переконані, що поступово накопичуються і розмножуються в організмі людини, знищуючи корисну мікрофлору кишечника і шлунка, підривають імунітет, викликають пухлинні процеси і багато іншого. Тому шанувальники здорового харчування пропонують від дріжджового хліба відмовитися і випікати бездріжджову випічку, для приготування якої використовуються самостійно приготовані закваски. Готувати їх досить просто і легко. Для цього знадобляться самі звичайні і звичні для всіх продукти, які є практично на кожній кухні.
Дріжджі – джерело необхідних для здоров’я вітамінів
Дріжджі таким чином ферментують хлібну основу, що вона змінюється і за хімічним складом. Хороший хліб складається тільки з борошна, води і закваски, в якій присутня незначна кількість цукру для харчування дріжджів. Приємний смак хліба – наслідок ферментації борошна дріжджами. Дріжджі збагачують хліб вітамінами групи В і вітаміном Д. При випіканні в української печі, більшість корисних речовин зберігалося. Неясно, чи було це відомо в старовину, але температура печі мала три характеристики – до, після і під час випікання. М’яке рівномірне жар під час приготування хліба був нижче температури кипіння води. При дуже великому спеці продукт підгорає зовні і не пропікається всередині.
Сучасні сухі дріжджі, на відміну від закваски, дуже зручні, так як менш примхливі і більш стійкі. Спекти з них чудовий хліб зможе навіть недосвідчена господиня. У зв’язку з цим виникає закономірне питання: «А з чого роблять сухі дріжджі?»
Як правильно збирати хміль для приготування дріжджів?
Для збору підійдуть тільки ті шишки хмелю, які знаходяться в стані технічної стиглості. Визначити це можна за кількома ознаками:
- Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.
- Їх колір стає більш світлий, наприклад, золотисто-зелений або жовтувато-зелений.
- На дотик шишки стають більш щільними, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.
- Якщо їх злегка стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первинну форму.
З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, а їх властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збором теж не варто. Збирання починають вибірково, з найбільш стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками або гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом з черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М’яти, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай можна, так як це погіршує їх якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрану сировину починає швидко псуватися.
Ода Сахароміцети і вакууму
Чому віддати перевагу – дріжджі або закваску, кожен вирішує для себе сам. Однак з чого роблять дріжджі, ми розібралися. На цукрових патоці дуже важко, а точніше неможливо вирости не сахароміцети, а будь-які небезпечні для здоров’я гриби. Спирт і вуглекислота, що виділяються цими маленькими трудівниками, знищують хвороботворну мікрофлору, а вакуумна сублімація і герметична упаковка гарантують відсутність антисанітарних домішок. Закваска – справа хороша, але чи можливо приготувати її такою ж стерильною?
Непросте мистецтво пекаря
За старих часів, до появи електричних печей і холодильників, процес приготування хліба і збереження закваски був майже таїнством. Закваску не давали в борг, а коли робили хліб (процес цей займав не менше двох днів), то намагалися не шуміти, не грюкати дверима і заслінками. Стежили за опарою, щоб встигати вчасно обминути її і не дати закиснути. Недотримання належних умов загрожує розвитком іншої дріжджовий культури, оскільки для різних дріжджів потрібна різна температура, щільність і склад поживного субстрату. Корисні дріжджі можуть змінитися шкідливими. Вважалося, що у поганого людини хліб завжди несмачний. Хліб намагалися купувати тільки у певного майстра.
Види міцетов, використовувані у виробництві тесту для хліба
У харчовій, а в нашому випадку в хлібопекарській промисловості, використовують лише деякі види, а саме ті, які, поїдаючи живильний субстрат, виділяють велику кількість вуглекислого газу. Саме завдяки бульбашок цього газу хліб і виходить пористим. Його якість навіть визначають по тому, як поводиться буханець, якщо стиснути її до з’єднання протилежних сторін і відпустити. Якщо вона розправиться до початкового стану – це означає, що хліб якісний.
Дріжджів даного класу теж чимало. У сучасній хлібопекарської промисловості для виготовлення м’якого хліба найчастіше застосовують гриби з сімейства сахароміцетів.
Протипоказання
Варто пам’ятати, що будь-яка речовина корисно лише до певної міри, в невеликих, помірних кількостях. Зазвичай до застосування дріжджів хмелю відсутні протипоказання, їх можна всім. До строгих протипоказань можна віднести лише індивідуальну непереносимість кошти, наприклад, якщо після використання дріжджів виникла алергія, в подальшому їх застосовувати не варто.
Важливо! Особливо обережними варто дотримуватися при використанні хмелю в складі алкогольних напоїв.
В іншому, якщо не зловживати хмелем, особливо в лікувальних цілях, інших протипоказань і побічних ефектів немає. Головне при використанні даної рослини і продуктів на його основі – почуття міри, в надмірних кількостях він стає шкідливий для здоров’я.
Простий лікер з бельгійського пива
Простий у виконанні напій, автор рецепта якого надихався останніми віяннями міксологіі. За задумом це мав бути пивний сироп, калька на сироп з білого вина Вердехо, який засвітився на черговому коктейльній саміті в Чикаго. Але сироп на основі пива зберігається не довго, а ось якщо змушують з нього лікер, додавши трохи горілки, вийде чудовий дижестив і коктейльний інгредієнт. Бельгійське пиво (в першій ітерації це був сезонний ель, фруктовий і помірно пряний, в наступних – Ламбік, гарбузовий ель, гіркі IPA) вибрано випадково і перевершило всі очікування автора. Лікер показав себе в коктейлях з житнім віскі (Dupont: 60 мл житнього віскі, 22,5 мл Кампарі, 15 мл пивного лікеру; La Fin Du Monde: 60 мл житнього віскі, 22,5 мл Cynar, 15 мл пивного лікеру, Деш Ангостури ).
- 0,5 л бельгійського пива (сезонне, ламбік)
- 500-600 г цукру
- 300 мл горілки / спирту / самогону 40-50%
Як приготувати:
Перелити пиво в невелику каструлю і поставити на повільний вогонь. Додати цукор і, не доводячи пиво до кипіння, розмішувати до повного його розчинення. Зняти каструлю з вогню, дати трохи охолонути, процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі. Додати горілку, добре перемішати. Перелити готовий лікер в чисті пляшки і дати йому відпочити протягом 1-2 тижнів. Зберігати при кімнатній температурі (до 6 місяців) або в холодильнику (до 1 року).
Німецький пивний лікер з прянощами
Повний лікер, як було сказано раніше, є традиційним напоєм в деяких пивних регіонах Німеччини. Одним з комерційних представників цієї нечисленної касти є лікер «Vilshofener Bierlikör», який готують з пива, розташованого в місті Фільсгофен-ан-дер-Донау, Баварія. Для його приготування спеціально варять Доппельбок, який потім, на виробництві невеликої місцевої, змішують з прянощами і шнапс. Наш рецепт є імітацією цього чудового дижестива. Пити його можна в чистому вигляді або у складі коктейлів, але найкраще, особливо в холодну пору року, подавати його підігрітим з збитими вершками, посипаними зверху тертим кардамоном. Ми, до речі, вже готували схожий напій, але з портером – шукайте в рецептах кавових настоянок «Портеровку».
- 4 пляшки (2 л) пива – переважно Доппельбок
- 1 л самогону 60-80% або 96% спирт
- 750 г цукрового піску
- 2 стручка ванілі (20-30 г ванільного цукру або 2-4 ч. Л. Екстракту)
- ½ палички кориці
- 5 бутонів гвоздики
Як зробити:
Змішати в каструлі відповідного обсягу пиво, цукор і всі спеції. Довести на середньому вогні до кипіння, постійно помішуючи. Зменшити вогонь і тушкувати протягом 15 хвилин. Вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися суміші протягом 1 години. Процідити через сито, повернути в промиту каструлю і знову закип’ятити. Зняти з вогню, остудити і додати самогон або спирт, в залежності від того, який міцності ви бажаєте отримати напій (якщо використовувати спирт, то вийде лікер міцністю приблизно 32%, що відповідає міцності «Vilshofener Bierlikör», якщо самогон міцністю 60% – в районі 20%). Перелити готовий лікер в пляшки з темного скла (або зберігайте в темному шафі), щільно закрити і відправити на витримку протягом 3-4 тижнів. Приступати до дегустації!
На замітку! Частина нейтрального спирту в складі певних лікерів німці люблять замінювати насиченим темним ромом. Також не рідкісні випадки «підрізування», коли змішують в рівних пропорціях темні і світлі сорти пива.
Хлібопекарські дріжджі та закваска
З чого роблять дріжджі для випічки хліба, знає кожен Пекар. Розаговір про хлібних дріжджах найправильніше починати з розповіді про закваску. Про неї згадується в стародавніх книгах, які налічують вік в декілька тисячоліть. Закваска і хлібопекарські дріжджі – суть одне і те ж. Хлібна закваска – це продукт, ставлення до якого завжди було особливо дбайливим. Всі дії з нею оточувалися багатьма прикметами і ритуалами. Продукти, з яких робили початкову закваску, вибирали особливо ретельно. Найбільш вдалу зберігали і культивували, передаючи з покоління в покоління.
Якісний хліб – гарантія гарного здоров’я
Справа в тому, що різні види грибів існують при різних умовах. І навіть якщо тісто з дріжджів, виведених на одному і тому ж сировину, виявиться дуже смачним, це не означає, що дана закваска при наступному використанні проявить себе аналогічно. Завжди є ймовірність, що первісна грибна культура замінилася нової. Це не видно неозброєним оком, але наступна партія хліба може виявитися несмачною і навіть шкідливою для здоров’я. Не випадково в давні часи одним із способів знищити вороже плем’я або інше співтовариство був такий. Шпигун проникав в стан ворога і псував закваску, оскільки вважалося, що хліб і вода – найважливіша їжа для людини. Від якості двох цих продуктів залежить здоров’я і життя. Що дріжджові гриби роблять з продуктом? Вони змінюють його вигляд, консистенцію, склад і властивості. Щоб зрозуміти механізм їх роботи, треба розібратися, як і з чого роблять дріжджі хлібопекарські.
Повний лікер з імбиром
Польський рецепт лікеру на основі ароматного темного пива, імбиру і меду. Його придумав знаменитий польський марафонець, а адаптацією займалася звичайна сімейна пара блогерів. Але зілля виходить що треба. Бок в даному випадку обраний на основі особистих переваг авторів рецепта і свого насиченого солодового смаку, яка не загубиться на задвірках имбирно-медового мотиву. Ви, зрозуміло, можете проявити фантазію і використовувати будь-яке інше пиво з насиченим смаком і ароматом. Якщо сподобається, спробуйте приготувати імбирні настойки і лікери – чудо як гарні!
- 500 г кореня імбиру (після очищення)
- 500 мл харчового спирту 96,5%
- 500 мл пива (темний бік)
- 450 г ароматного меду
Як зробити:
Імбир очистити, грубо нарізати на невеликі шматочки і перекласти в дволітрову банку. Пиво підігріти в невеликій каструлі до 40 градусів, додати мед і розмішати до повного його розчинення (процедура ця не обов’язкова, але так вийде дегазувати пиво і швидко розчинити мед). Зняти з вогню, остудити, залити імбир. Додати спирт, банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 2-4 тижні. Процідити, профільтрувати, перелити в чисті пляшки і відправити на відпочинок. Витримка для цього напою важлива і чим довше вона триватиме, тим краще. В ідеалі лікер перед дегустацією повинен відпочити 6-9 місяців. Під час зберігання його бажано хоча б один раз зняти з медового осаду і профільтрувати, що гарантуватиме його прозорість і красивий колір.
