6 простих рецептів приготування медового вина в домашніх умовах

Інші способи подслащивания готового домашнього вина

Існують і інші способи подслащивания вже готового продукту, проте вони не годяться для тих виноробів, які намагаються зрозуміти, як підсолодити домашнє вино з вишні або ж чорної смородини. Справа в тому, що, наприклад, кукурудзяний цукор хоч і робить аромат напою чистішим і насиченим, в більшості випадків використовується для підсолоджування білих вин.

Раніше йшлося про те, що для того, щоб надати домашньому алкоголю бажаною солодощі, дуже часто використовується такий інгредієнт, як мед. Слід звернути увагу, що цей натуральний цукрозамінник необхідно додавати не поспішаючи, не забуваючи ретельно помішувати напій. Даний рада потрібно запам’ятати тим виноробам, які збираються готувати малинове вариво. Однак подібний метод підходить і для виноградних вин, оскільки не тільки робить їх солодше, а й підкреслює незвичайний фруктовий аромат.

Якщо ж для підсолоджування використовується цукор, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій фахівців:

1. По-перше, потрібно пам’ятати, що додавання даного інгредієнта може спровокувати повторний процес бродіння. Запобігти цьому можливо, якщо алкоголь попередньо підігріти.
2. По-друге, як і липовий мед, деякі винороби відразу розчиняють цукор в малій кількості теплого вина, а потім тільки вливають цю суміш в основний напій. Слід точно знати, як підсолодити домашнє вино з чорної смородини, вишні або малини за допомогою цього рецепта. Так для вишневого варива необхідно 16% цукру, а для смородинового і малинового – 20%.

Гарантує запобігання повторного процесу бродіння правильна пастеризація алкоголю власного приготування. Для того щоб процедура пройшла успішно, необхідно дотримуватися даної інструкції:

1. Перш за все, ємності наповнюються речовиною таким чином, щоб між пробкою і самим напоєм залишався вільний простір не менше в 2 см.
2. Після цього шийку посудини обв’язується мотузкою, після чого пляшка опускається в бак, на дні якого знаходиться дерев’яний кругляш. Дана обережність необхідна для того, щоб ємність з напоєм не лопнула в процесі нагрівання.
3. Тільки після цього в бак по самі вінця наливається вода і нагрівається до температури не менше 65 ° С. У такому стані ємності повинні перебувати протягом півгодини. Щоб контролювати процес, поряд з пляшками з вином поміщають звичайну посудину з термометром.
4. Коли закінчаться 30 хвилин, слід витягти ємності з алкоголем і зняти з їх шийок прив’язані мотузки.
5. По завершенню процесу пастеризації необхідно залити пробки пляшок парафіном. А після цього посудини з алкоголем відправляються на зберігання в темне приміщення.

Початківцям виноробам слід пам’ятати, що підсолоджене вино обов’язково потрібно витримати перед тим, як пригощати ним своїх друзів. Це необхідно для того, щоб напій набув бажані смакові характеристики. Але якщо ж алкоголь був схильний до процедури пастеризації, пити його можна буде набагато раніше, оскільки, в зв’язку з процесом нагрівання старіння рідини відбувається швидше.

Рецепт медового вина з прянощами і яблучним соком

Дуже поширений метод приготування медового вина з додаванням фруктових соків і відповідних до них прянощів. Пропоную розглянути найбільш затребуваний і вдалий на думку вимогливих дегустаторів варіант домашнього вина з меду, соку і спецій. Для отримання чудового результату найкраще брати свіжовичавлений сік яблук кислих сортів.

необхідні інгредієнти

послідовність виготовлення

1. У підходящий посуд заливаємо воду і прогріваємо її до теплого стану.
2. Додаємо в рідину мед і гарненько розводимо його до повного розчинення.
3. Після додаємо туди ж свіжовичавлений яблучний сік і на невеликому вогні при періодичному перемішуванні доводимо рідину до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо закваску приблизно годину до отримання сиропу.
5. Переносимо ємність з сиропом в прохолодне місце і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
6. Тим часом розводимо дріжджі, суворо дотримуючись інструкції на упаковці.
7. Остигнула до 23-25 ​​градусів рідина переливаємо в посудину для бродіння і вливаємо в неї розведений дріжджовий розчин.
8. Закриваємо ємність щільною кришкою і переносимо сусло в тепле приміщення не менше ніж на один тиждень.
9. І сталося наприкінці семи діб вливаємо спирт, після чого гарненько все збовтуємо і залишаємо на тому ж місці в відкритому вигляді на три доби.
10. Акуратно зливаємо молоде вино з осаду, заливаючи його в чистий стерилізований посудину.
11. Додаємо туди ж корицю, мелісу і гвоздику, після чого закупорюють бутель і переносимо вино в прохолодне приміщення не менше ніж на один місяць.
12. Після зазначеного терміну відфільтровує готовий алкогольний продукт і розливаємо його по пляшках. Додатковий час для дозрівання в даному випадку не знадобиться, вино готове до негайної дегустації.

Рецепт вина з медом і лимоном

Цей рецепт підходить для самих нетерплячих. Приготувати його в домашніх умовах праці не складе. Берете 5 штук лимонів середньої величини, миєте їх, нарізати кільцями або півкільцями і видаляєте з них все кісточки. Далі, вам знадобиться значного розміру ємність, складаєте в неї нарізані лимони, додаєте 0,5 кг меду, 300 грам родзинок і заливаєте все це гарячою водою в обсязі 10 л. Отриману суміш кип’ятіть, потім, в обов’язковому порядку остудивши отриману масу до температури 25-30 градусів, вносите в неї 1-2 чайних ложки сухих дріжджів і залишаєте на дві доби. Коли родзинки і лимони піднімуться на поверхню, вино потрібно процідити і розлити по пляшках, вже через тиждень воно буде готове до вживання.

Відео рецептів приготування медового вина

• Пропоную Вашій увазі унікальний рецепт виготовлення медового вина від брата Адама на основі монастирського меду. Автор відеороликів досконально розкриває секрети виготовлення настільки чудесного, корисного спиртного і докладним чином пояснює кожну свою дію.

Частина №1 «Готуємо сироп»:

Часть №2 «Закваска і бродіння»:

• Також дуже рекомендую познайомитися з цікавою рецептурою медово-виноградного вина на основі зацукрованого меду і соку винограду сорту «Ізабелла». Ви зможете простежити крок за кроком приготування від іменитого винороба і почути його думку щодо смакових якостей готового творіння. Медово-виноградне вино:

Корисна інформація

• Якщо вже ми заговорили про медовий вини, то вам неодмінно потрібно вивчити рецепт приготування медовухи, який перевірений багатьма поколіннями і пристосований для самостійної реалізації в домашніх умовах. Також рекомендую познайомитися з думкою фахівців і дізнатися, в чому користь і шкоду медовухи.
• Якщо ви не хочете довго чекати результату, не бажаєте багато возитися з цим, тоді медова настоянка – це те що вас безсумнівно зацікавить. Трохи сил, краплю терпіння і можна безтурботно насолоджуватися божественним смаком благородного алкогольного напою.
• Якщо ж ви не готові навіть на цей крок, тоді прочитайте дегустаційними якостями готових продуктів, які заслужили повагу і шанування у всіх куточках величезного світу – незрівнянний Джим Бім Медовий, а також неповторний Джек Деніелс Медовий.

Ось таким чином можна порадувати близьких і здивувати гостей своїми талантами вмілого винороба. Як ви бачите, для виготовлення медового вина не обов’язково мати за плечима величезний досвід, досить точно слідувати рекомендаціям, описаним в рецептах. Крім хвалебних од в вашу честь щодо якостей готового продукту, ви будете мати під рукою прекрасне цілюще зілля, наповнене чудодійними властивостями. Готуйте на здоров’я і розповідайте про нові рецепти цього чарівного напою, які варті уваги і вивчення. Успіхів і спасибі за увагу.

Як приготувати медове вино в домашніх умовах: рецепти

Різноманіття сортів і видів вина в світі вражає. Але серед його шанувальників багато таких, хто вважає саме домашнє вино найкращим. І це не завжди визначається смаком або яким-небудь незвичайним вишуканим ароматом.

Все набагато простіше: при приготуванні домашніх вин використовуються тільки натуральні продукти. А тому і користі від них для організму набагато більше. Взяти, наприклад, вино з меду. Смак медового вина вже давно оцінили як досвідчені винороби, так і його споживачі.

Мед: що це насправді?

Бджолиний мед – це нектар, зібраний і перероблений бджолами. Якісний продукт – мед біло-жовтого кольору, властивий також відтінку сот. Найпоширеніший – квітковий і падевий мед; останній із згаданих видів вважається більш цінним. Крім незабутнього солодкого смаку, мед дуже корисний. Позитивні властивості:

• мікроелементи: кальцій, магній, натрій, фосфор;
• фруктоза, сахароза, глюкоза;
• натуральні кислоти.

Це один з небагатьох продуктів, алергія на які зустрічається досить рідко, а користь відчутна кожному. Мед допомагає діабетикам, його також використовують для лікування опіків, ран, мукозиту. Якісний продукт розпізнають за багатьма якостями, серед яких густота, колір, походження і способи видобутку. Втім, щоб справити хороше вино з меду досить переконатися в наявності у головного інгредієнта приємного аромату і смаку.

З історії виноробства

Виноробство – древній вид діяльності людини. Імовірно, воно з’явилося тоді ж, коли і землеробство. І спочатку перші винороби не розуміли, чому і як з соку, поступово починав мутнеть і пінитися, виходить хмільний запаморочливий напій. І, як все незрозуміле і нез’ясовне, вино наділялося магічними властивостями.

Пізніше, у міру розвитку науки, все з’ясувалося. Вино виходило без будь-якого втручання чарівних сил і магії. А всього лише через бродіння дріжджових грибків, що містяться на поверхні ягід. При певних умовах (наявність кисню, тепла, необхідну кількість їжі) дріжджі починають інтенсивно розмножуватися, викликаючи процес бродіння і перетворюючи цукор з цукровмісних продуктів в спирт, а медово-ягідне сусло в вино.

Медове вино найчастіше роблять там, де не вистачає головного компонента у виробництві вина в європейських країнах – винограду. Велика частина території України з помірним прохолодним кліматом відноситься саме до таких. А тому історично склалося так, що в Українській державі вино найчастіше виготовляли з місцевої сировини.

Власний напій з плодів, ягід і меду, одержуваний на Русі природним зброджуванням, виходив дуже смачним і надзвичайно корисним, з відмінним ароматом. І якщо мати на увазі під вином саме медове вино, традиції і виноробна культура на Русі не менш багаті, ніж в Європі.

Як слід пити медове вино?

У сучасній культурі вживання алкоголю медовуха може використовуватися за будь-яким прийомом їжі в необмеженій кількості.

За старих часів ж існувало кілька традицій її вживання:

1. Медовуха вживалася як аперитив на голодний шлунок, стимулюючи обмін речовин і травлення.
2. Охолоджені пляшки відкривалися обережно, щоб уникнути процесу збовтування.
3. У зимовий час допускалося трохи підігрівати медове вино.
4. Розливалося вино по невеликих чарочку, пилося невеликими ковтками.

Буде корисно знати: Як і чим відкрити пляшку вина в домашніх умовах?

Медовуха хоч і є напоєм з невеликим вмістом алкоголю, може звалити з ніг будь-кого, якщо вживається безконтрольно, тому будьте обережні і вчіться культурі пиття у наших предків.

Технологія приготування медового вина

Краще за інших при приготуванні вина підійде ароматний липовий або зібраний з лугових квітів мед. Досвідчені медовари не рекомендують використовувати падевий мед. А також радять розбавляти чистий мед, надто солодкий, нудотний і містить мало кислоти, соками. Згодиться будь-який: яблучний, вишневий, малиновий, сік смородини і агрусу.

Домашнє медове вино можна приготувати двома способами:

• холодний спосіб

Вино, приготоване за цією технологією, особливо корисно. Тут відсутній процес варіння. В основу з води і соку просто додається головний інгредієнт – мед. Для більш швидкого процесу розчинення солодощі його можна попередньо злегка нагріти.

Вино, приготоване таким способом, довго настоюється – не менш 6 місяців. І чим більше термін витримки, тим міцніше воно стає. До недоліків таких вин можна віднести те, що вони виходять мутними і непрозорими і вимагають освітлення.

• Приготування методом варіння

Це традиційний спосіб виготовлення вина з меду в домашніх умовах. Готують його з ситі (мед з водою), уварівая на невеликому вогні. В результаті виходить прозорий напій з незвичайним смаком. Під час такої пастеризації в напої знищуються шкідливі мікроби і домішки.

До недоліків цього способу можна зарахувати необхідність тривалого кип’ятіння, що призводить до зменшення містяться в медовому розчині корисних речовин. А також його приготування – це тривалий процес. Вино має визріти, що придбати потрібні якості.

Як робиться вино з меду і який сорт меду найкраще для цього підійде

Як ми вже відзначали вище, для рецепта медового вина цілком можна використовувати і залежаний, старий і засахарівшійся продукт. Також підійде і заграв бджолиний мед. Якщо ж під рукою є лише свіжий медок, то це навіть краще – аромат і смак вина будуть просто чудовими.

Роблять домашнє медове вино практично так само, як і напій на основі винограду. Тільки в процесі вигонки алкоголю найчастіше додається хміль.

• По-перше, мед і хміль – ідеальне поєднання, особливо доречне в іскриться келиху.
• По-друге, так смакові якості вина будуть краще за рахунок повноцінного етапу бродіння.

Для приготування медового настою можна використовувати будь-яку сировину. Тому не можна сказати, що якийсь мед для саморобного вина буде краще, а інший – гірше. Але важливо пам’ятати, що вихідний продукт завжди зберігає в собі відтінки смаку і запаху інгредієнтів, які стали основою для вина. Тому, чим якісніше і ароматні мед ви візьмете, тим краще вийде і ваш запашний напій.

Краще за все не використовувати в рецептурі сировину погано якості – розбавлений мед, магазинний продукт, що має в своєму складі масу сторонніх інгредієнтів. Натуральний мед без будь-яких домішок – кращий вибір для домашнього виноробства.

Основні технологічні моменти

Варто зазначити, що межа між іншими медовими напоями та медовими винами дуже умовна, і готуються вони практично за однією технологією приготування слабоалкогольних медів.

підготовка

Розчинення у воді натурального меду та інших інгредієнтів, передбачених в рецепті (прянощі, ягоди, коріння, хміль, квітковий пилок). Для прискорення процесу бродіння використовуються винні дріжджі.

активне бродіння

Медове сусло зброджують з доданими до нього шишками хмелю і винними дріжджами при + 18-20 ° С в закритій посудині з використанням водяного затвора. Суміш активно бродить, поки дріжджі не переробленої практично весь цукор в суслі. Візуально це можна побачити по сдувшійся рукавичці і випадання на дно дріжджового осаду.

Тепер молоде вино потрібно акуратно перелити (зняти з осаду) і залишити дображивать.

Дозрівання і витримування

На дві-три тижні вино ставлять в щільно закритих ємностях на витримку. Під час цього процесу медове вино освітлюється і стає золотистим, набуваючи особливого смаку й аромату.

Щоб отримати прозорий продукт, після закінчення витримки напій додатково фільтрується. Після чого готове вино з меду розливається в пляшки.

Порядок виготовлення вина

Для приготування слабоалкогольного напою потрібно дотримуватися наступного алгоритму:

• Підготовка. Розчиняється мед у воді, додаються спеції, коріння, пилок і дріжджі.
• Бродіння. Витримують напій при температурі +20 градусів з використанням гідрозатвори. Бродіння припиняється, коли дріжджі перероблять весь цукор в спирти. Після цього на дні ємності з’явиться осад.
• Після цього вино зливають з осаду і залишають настоюватися далі. Термін витримки після проціджування до трьох тижнів. В результаті цього напій стає прозорим і знаходить приємний колір.
• Готовий напій фільтрується для видалення найдрібніших частинок. Тепер залишається тільки розлити вино по пляшках.

Рецепти приготування медового вина в домашніх умовах

Рецептів вина з меду чимало. Вони відрізняються співвідношенням використовуваних при приготуванні напою компонентів, найчастіше, води і меду.

Рецепт медового вина без хмелю

• Цукор – 1 стакан
• Мед – 3 кг
• Закваска дріжджова – 7 л
• Вода – 12 л

Спочатку готується дріжджова закваска з теплої води (7 л) і дріжджів (50 г), яка витримується в теплі 4-5 годин. В очікуванні, поки наша закваска почне бродити, варимо медове сусло. Мед заливається водою, що залишилася і вариться до утворення прозорого сиропу на маленькому вогні.

Остигнуло сусло потрібно перелити в банку для бродіння. Туди ж додати обсмажений на сухій сковорідці цукор і заграла закваску. Все перемішується і забирається на 14 днів у прохолодне приміщення. Після чого переливається в пляшки і зберігається в холоді.

Рецепт медового вина з яблучним соком

• Вода – 5 л
• Дріжджова закваска – 500 мл
• Мед – 1,5 кг
• Яблучний сік – 5 л
• Спирт – 500 мл
• Спеції та приправи за бажанням: гвоздика, меліса, кориця

Яблучний сік (краще підійдуть кислі сорти) з медом і водою уварюють до стану сиропу. В охолоджену рідину потрібно додати закваску і поставити сусло на тиждень в тепле місце.

Якщо хочеться отримати кріплений напій, після завершення бурхливого бродіння можна додати в сусло спирт. Ємність не закривати кілька днів. Цього часу зазвичай досить, щоб вино освітлити і осад осів на дно.

Після цього потрібно обережно перелити напій і залишити в прохолодному приміщенні тижні на 4. Якщо подобається, можна туди ж додати прянощі. Після настоювання процідити і розлити вино в пляшки.

Рецепт медового вина з лимоном

• Вода – 10 л
• Лимони – 10 шт.
• Хміль (шишки) – 20 г
• Мед – 2 кг

Розчинений у воді мед уварювали, приблизно, годину. У утворився в результаті варіння прозорий сироп (хвилин за 10 до її закінчення) додати хміль і ще кілька хвилин прокип’ятити.

В остигле до + 25-36 ° С сусло покласти лимони (порізати тонкими скибочками) і поставити банку без гідрозатвори в прохолодне місце. Через пару тижнів напій процідити і розлити для подальшого зберігання в холоді.

На виході виходить легке, злегка газоване вино, за смаком нагадує квас, яке можна пити вже через тиждень.

Рецепт гармонійного поєднання

Природно, смак меду не закриє нічим. Але щоб його букет розкрився повністю, можна підкріпити медове вино додатковими інгредієнтами, які пом’якшать солодкість і прискорять бродіння. Винороби, які випробували різні рецепти, вже здогадалися, що мова йде про лимоні і родзинках.

компоненти:

• мед – 300 г;
• лимони – 5 шт .;
• родзинки – 200 г;
• вода – 10 л;
• дріжджі – 1 ч. л .;
• борошно – 3 ст. л.

дії:

1. Очистити лимони, видаливши насіння; нарізати невеликими шматочками. Залити гарячою водою, додати мед, ретельно розмішати. Після того як суміш охолоне до 30 °, додайте змішані з борошном дріжджі. Наполягати суміш потрібно протягом доби.
2. Акуратно перемішайте сусло; почекавши, поки лимони спливуть, процідіть вино за допомогою невеликого шланга. Тимчасові рамки для цього процесу складно передбачити, тому не відволікайтеся, стежте за вином що є сили.
3. Закупорте пляшки і настоюйте місяць в прохолодних умовах. Зберігайте їх в положенні лежачи: якщо повітря не зможе проникнути всередину судини, вино краще збереже аромат літа.

Закваска зробила це вино досить міцним, щоб додати нові смакові відчуття повсякденної прийому їжі. Перед дегустацією спробуйте видавити в глечик вина трохи лимонного соку, щоб освіжити напій. Після такого вдалого експерименту у вас дозріють нові рецепти вина, якими буде особливо приємно ділитися з тими, кому пощастило випробувати ваше вино.

Використовувати мед під час приготування плодово-ягідних вин – відмінна ідея! Адже він здатний перекрити підвищену кислотність деяких компонентів і внести безліч корисних характеристик в майбутнє медове вино.

Це солодке слово «медовуха»

Медовухою називають слабоалкогольний напій, до складу якого обов’язково входить мед, вода і дріжджі (воду іноді замінюють фруктовим соком, як при приготуванні питних медів, але тоді суміш кип’ятять і заливають сік медовим сиропом, що, власне кажучи, і відрізняє цей продукт від його « аналога »). Деякі вчені вважають, що раніше так називали просто напій, що складається з води і розведеного в ній меду, але документально цей факт не підтверджено.

Міцність цього напою залежить від його витримки і способу приготування

(З додаванням дріжджів або без них, з кип’ятінням або без кип’ятіння і так далі), але зазвичай вона не перевищує 16-ти градусів (деякі «цінителі» додають в нього спирт, але він «вбиває цілющі властивості меду, так що краще все- таки цього не робити). Раніше медовуху вистоювали кілька років (близько десяти), але
сучасні технології її приготування дозволяють людям отримувати якісний продукт вже через 3-6 місяців настоювання
.

Замовити Питний мед (медовуху) можна за тел:

+380984298830 +380955638797

Що вибрати?

Сказати про те, що краще – медовуха, питний мед або вино, не можна, так як вони всі мають свої переваги і володіє своїми цілющими властивостями

. Питні меди – це напій для гурманів і заможних людей, тому що коштує він дорожче інших продуктів (мабуть це пов’язано з тим, що приготувати його за місяць не вдасться). Медове вино і медовуха коштують приблизно однаково, але вживають їх, як правило, з різною метою.

Вино п’ють для того, щоб насолодитися його смаком (останнім часом його як аперитив подають на весіллях), а медовуху використовують в лікувальних цілях – для зміцнення імунітету, підняття настрою, і поліпшення фізичної витривалості. Загалом, як кажуть маркетологи – на кожен товар знайдеться свій покупець, а спробувати хоча б один раз можна все.

Домашнє вино вийшло занадто солодке: що треба робити

На перший погляд приготування вина в домашніх умовах за перевіреним рецептом здається елементарним. Але відразу домогтися на практиці його обіцяного збалансованого смаку вдається не кожному. Тому розумні поради про поліпшення невдалих варіантів домашнього вина продовжують бути актуальними.

Найчастіше щоб уникнути його зайвої кислоти і сухості і захопившись Підсолоджування сусла, новоспечені винороби в результаті отримують занадто солодке вино з дуже нудотним смаком.

І навіть при строгому дотриманні всіх дрібниць і нюансів надійного рецепту від таких невдач не застрахований ніхто. Але озброївшись цінними порадами про те, як виправити дуже солодке домашнє вино, засмучуватися і панікувати точно не доведеться.

Що впливає на рівень цукру у вині

Щоб спиртне власного виробництва відрізнялося гармонійним смаком, необхідно подбати про дотримання балансу між важливими смаковими характеристиками винограду – кислотністю і цукристістю.

Головна причина надмірної солодощі готового продукту полягає в специфіці його біологічного розкислення, яка може бути спровокована таким:

• В якості сировини взяті дуже солодкі плоди.
• Перебір при розведенні виноградного соку водою.
• При виготовленні сусла додано зайва кількість цукру.

У більшості випадків надлишок солодощі винограду, вирощеного в нашому регіоні, не загрожує, тому що він просто не встигає набрати через нестачу тепла необхідну кількість фруктози. Тому основним джерелом проблем, що призводять до сентиментальної нудотності домашніх вин, є надлишок цукру в процесі коригування кислотності сусла.

І хоча рецептів домашнього алкоголю безліч, більшість з них при виготовленні рясніє рекомендаціями по додаванню цукру. А так як смакові відчуття у кожного індивідуальні, ми завжди ризикуємо перестаратися.

Тому в процесі приготування домашніх вин дуже важливо строго дотримуватися всі виробничі нюанси. Особливо серйозно треба поставитися до етапу -броженія-, щоб не опинитися перед проблемою, що ж робити, коли вино вже відіграло, але ще дуже солодке.

На цьому визначальному етапі в процесі переробки цукру також формується його -крепость-, тому неточне дотримання важливих технологічних моментів призводить до невтішного результату.

Як контролювати рівень цукру при виготовленні вин

Гарантувати правильне вимірювання рівня цукристості або кислоти виноградного сусла без досвіду виготовленні алкоголю в домашніх умовах досить складно.

Виявити надлишок солодощі можливо в процесі бродіння напою, якщо надати значення його підвищеної інтенсивності, що супроводжується надмірною високою виробленням вуглекислоти, так як далеко не кожен домашній винороб здатний звернути увагу на ці особливості і зробити своєчасні висновки.

І якщо пропустити цей важливий момент, то лише в кінці бродіння і остаточної фільтрації -він осадка- стане зрозуміло, наскільки солодкий смак напою далекий від ідеалу. Також в конкретному випадку не допоможе і процес -осветленія-, який звільняє вино від непотрібних домішок, що робить його прозорішим, але тим самим лише трохи збільшує термін зберігання.

Що робити, якщо домашнє вино вийшло занадто солодке

Опинившись перед проблемою, як виправити смак занадто солодкого домашнього вина, не варто опускати руки, а краще спробувати її вирішити одним із запропонованих способів:

Розведення напою водою

Найдоступніший і швидкий метод позбавлення від надмірної солодощі, зберігає насиченість і аромат, якщо дотримуватися рекомендовані принципи і пропорції.

• Щоб зовсім не зіпсувати смак готового продукту, розбавляти його необхідно прямо перед вживанням. Причому виключно дистильованою або кип’яченою водою, щоб уникнути проблем з травленням.
• Необхідна кількість води, що додається береться, виходячи з індивідуальних характеристик напою малими порціями 300-400 мл. При цьому, щоб уникнути сильного опріснення, досить покласти в нього трохи лимонної кислоти.

купаж вин

Розбавити занадто солодке вино можна купажированием іншими різновидами алкоголю. Можна не використовувати дуже солодкий продукт в чистому вигляді, а скористатися ним для виготовлення алкогольного коктейлю.

І як найпростіший варіант – це змішати напій з горілкою. Але прибрати зайву солодкість краще все-таки купажированием сухими винами. Головне при цьому дотримуватися розумні пропорції, виходячи з первинних смакових характеристик і індивідуальних переваг.

Також варто прислухатися до ряду корисних рекомендацій:

• Для початку при змішуванні варто дотримуватися оптимальних пропорцій 1 до 1, що дозволить зберегти щільність і аромат домашнього алкоголю.
• Застосовуючи цей метод, обов’язково купажовані сухим вином, а то й такого ж ґатунку, то обов’язково такого ж кольору.

переброджування вина

Якщо обидва вищевикладених способу не вирішили проблему зайвої солодощі домашнього спиртного, то можна скористатися процедурою повторного бродіння. Для цього потрібно змішати вже готовий алкоголь зі свіжим виноградним суслом в пропорції один до одного і відправити перебродити в тепле і затінене місце.

Метод цей потребують більш тривалого часу, але гарантує гідний результат. При цьому бажано не повторювати минулих помилок, щоб потім не витрачати час на порятунок своїх праць.

Всі ці корисні методики, звичайно, допоможуть в тій чи іншій мірі знизити рівень цукру у вині, але не кращим чином позначаться на його щільності і смакових відтінках. Причому кислувате спиртне набагато простіше підкоригувати, ніж прибрати його нудотну солодкість.

І щоб в повній мірі насолодитися плодами своєї праці, необхідно спочатку врахувати всі нюанси домашнього виноробства.

рекомендації

Перш ніж зайнятися приготуванням медового вина в домашніх умовах, слід обов’язково дізнатися кілька ключових факторів:

1. Для отримання по-справжньому гарного, смачного напою необхідно використовувати липовий або луговий мед. Від придбання бджолиного продукту сумнівної якості краще відмовитися, оскільки він може містити шкідливі тваринні і рослинні жири. До того ж поганий мед неодмінно вплине на підсумковий смак алкоголю.
2. Медовуха неймовірно корисна, але виключно в невеликих дозах. Особливо це стосується людей похилого віку та людей, які страждають від різних хронічних патологій.
3. Чистий мед володіє надзвичайно низькою кислотністю – приблизно 0,4%. Саме тому в процесі виготовлення вина в сусло бажано додавати натуральні соки фруктів, наприклад груші, смородини, яблук або агрусу.
4. Мед не такий солодкий, як цукор. Так що для приготування вина його буде потрібно трохи більше, ніж звичного для цього продукту. На 100 грам цукру припадає приблизно 140 грам меду.
5. Всі пристосування, якими ви будете користуватися, слід простерилізувати крутим окропом.
6. Вибираючи відповідний мед, обов’язково зверніть увагу на його запах і відтінок. Найкраще підійде продукт яскраво-золотистого кольору, без піни і каламутності, з вираженим квітковим ароматом. Зацукровані допускається.

Можна вживати при діабеті

Цукор – смерть для діабетиків, в той час як мед є не тільки можна, а й треба. При розумному споживанні він не підвищує рівень цукру в крові і втамовує «спрагу» до солодкого.

джерела

• https://alcofan.com/kak-ispolzovat-v-domashnem-vine-med-vmesto-saxara.html
• https://vseopaseke.ru/pcheloprodukty/natur-med/mozhet-li-med-zamenit-sahar/
• https://kaksekonomit.com/2018/04/zamenyaem-sahar-na-med.html
• https://polza-vred.su/zamenyat-ili-ne-zamenyat-saxar-myodom-rekomendacii-ekspertov/
• https://www.aif.ru/health/food/pravilnyy_myod_stoit_li_zamenyat_im_sahar
• https://DomPchel.ru/zdorove/poleznoye/zameniteli-meda/

Розбавляємо водою правильно

По-перше, розбавляти вийшов «сироп» необхідно безпосередньо перед вживанням. Тоді є шанс не зіпсувати остаточно всю солодку партію.

По-друге, використовується для цього виключно кип’ячена або дистильована вода.

По-третє, необхідно дотримуватися правильну пропорцію. Вина має бути в три-чотири рази менше, ніж води. Тоді напій виходить легким, ароматним і смачним. Велика кількість води не здатне зіпсувати смак хорошого, нехай навіть і дуже солодкого, напою. Зате давно помічено, що розбавлене вино набагато ароматні нерозбавленого.

По-четверте, наливати потрібно воду в вино, а не навпаки.

Якщо в процесі розведення практично повністю зникла кислота в смаку, її можна заповнити додаванням кількох крупинок лимонної кислоти.

Останнім часом все більшої популярності набуває розведення холодної мінералкою. Такий коктейль освіжає, а за смаком дуже нагадує ігристе вино. Це ноу-хау знаходить все більше шанувальників серед жителів усього світу.

Для приготування алкоголю можна використовувати будь-які фрукти і ягоди будь-яких сортів. Сорти можна навіть з’єднувати. Завдяки цьому можна отримати незвичайні смаки напою.

Крім фруктів і ягід, для приготування потрібно цукор, вода, родзинки. У деяких випадках доводиться використовувати винні дріжджі, якщо бродіння довгий час не починається.

Сучасне виноробство розглядає кілька приводів розведення водою: для релігійних таїнств, зниження міцності та солодощі, в медичних цілях, втамування спраги.

1. Для вгамування спраги рідина розбавляють водою в співвідношенні 1 до 3 або навіть до 4. Тоді з солодкого роблять напівсолодке.
2. Для релігійних цілей червоне солодке десертне вино (Кагор) застосовують в таких обрядах як причастя, вінчання, сповідування. У таких випадках напій розводять водою у співвідношенні 1 до 3 і через 15 хвилин дивляться, що з цього вийшло. Якщо рідина помутніла або придбала неприємний запах, то вона не придатна для проведення ритуалів.
3. У медичних цілях виноградний алкогольний напій застосовують для лікування простудних захворювань. Для цього напій розводиться водою в пропорціях 1 л на 200 грам води, в рідину додають різні лікувальні трави, мед, корицю, гвоздику і нагрівають на повільному вогні протягом півтора хвилин.
4. Для зниження міцності та солодощі солодкі вина розбавляються водою, кількість якої залежить від того, який напій по солодощі бажає отримати винороб: напівсолодких або кислуватим. Для того щоб зробити напій менш солодким, поступово додають кип’ячену (охолоджені або гарячу) або дистильовану воду, постійно помішуючи рідина і пробуючи на смак.

Поради по розведенню вина водою:

• в червоне вино ллють гарячу воду, а в біле? холодну;
• вода наливається в вино, але ніяк не навпаки;
• кріплене вино не розбавляють, якщо це зробити, то смак напою буде повністю втрачено. Всі інші вина (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке) успішно розводять.
• напій можна розбавляти не тільки простою водою, а й мінеральної, тоді виходить легкий ігристий напій, в такому випадку мінеральної води витрачається більше, ніж самого вина.

У рецептах

Що можна використовувати замість меду в рецепті медовика:

При використанні білого кристалічного речовини медовик не отримає характерного для пирога запаху.

Домашня іриска, також має в рецепті мед. Рівноцінною заміною стає використання цукру. Тут не доведеться міняти кількість інгредієнтів,. Цукерки виходять солодкими і смачними.

У більшості рецептів хліба, присутній додавання бджолиного нектару. Присутність меду в тесті, дає останньому приємний колір, аромат. Готовий продукт довше зберігає свіжість і вологу. Хліб, де був використаний нектар, пролежить довше на 2-3 дні і при цьому залишиться таким же смачним, як після духовки.

У зазначеному випадку рекомендую використовувати патоку. Приготування продукту наступне: цукор в кількості 80 г розчиняється в воді (20 мл). Розчин ставиться на повільний вогонь на півгодини. Додати лимонний сік 2-3 краплі.

Добре відомо використання меду в соусах для м’ясних і овочевих страв. Інгредієнт замінюють цукром.

Яке вино вважається солодким?

Є кілька різновидів вина в залежності від вмісту цукру. Напій буває сухим, напівсухим, напівсолодких і солодких. Визначити, до якого з видів відноситься воно, можна за змістом в складі цукру. У солодких винах вміст цукру становить не менше 45 г / л.
Для того щоб зробити солодкі і напівсолодкі червоні вина, використовуються перестиглі плоди винограду солодких сортів, що накопичують цукор від 23% і вище. Все гнилі та сухі ягоди видаляються. Немитий виноград давиться і залишається на час, поки мезга не побіліє і не спливе на поверхню. Після цього етапу мезгу віджимають і викидають, а залишився, продовжує бродити, виноградний сік проціджують від виноградних кісточок і шкірки, сміття і частинок землі.

Потім додається цукор, розрахунок якого залежить від того, який напій повинен бути отриманий? солодкий або напівсолодкий. Цукор додається найчастіше шляхом приготування сиропу. Щоб зробити напівсолодке, йде наступний витрата сиропу: на 1 л соку 700 мл цукрового води. Якщо метою стає отримати солодке, то на 1 л виноградного соку йде від 800 мл і більше сиропу, кількість залежить від бажання робить вино.

Важливо: чим більше цукру, тим міцніше і, відповідно, солодше буде напій!

Далі продовжує бродити рідина ізолюють від надходження в неї повітря, тобто горлечко банки або пляшки закривають гумовою рукавичкою, і залишають, поки бродіння не припиниться повністю. Потім вино освітлюють, проціджують, розливають по пляшках і залишають зберігатися.

Таким чином, якщо вино вийшло занадто солодким? це не привід виливати його. Ситуацію можна виправити, розбавивши вино водою так, щоб його смак став легким і приємним, а присутність винного спирту не відчувалося.

Що з себе являє питний мед?

Насамперед слід розповісти про те, що таке питний мед, тому що цей продукт з’явився ще в 880 році нашої ери (можливо, про нього знали і раніше, але перший запис про нього в літописі з’явилася саме в цей рік). Рецепт приготування даного продукту був детально описаний в книзі-пам’ятнику української літератури кінця шістнадцятого століття, яка має назву «Домострой». Технологія його приготування чимось нагадує технологію приготування вин, але вона має свої секрети, що робить її особливою.

Купити медовуху можна у нас, зателефонувавши по одному з телефонів:

+380984298830 +380955638797

Щоб отримати цей чудовий продукт потрібно взяти дві третини меду і одну третину свіжого ягідного соку (підійде полуниця, ожина, малина), все це завантажити в бочку і дати їй час на те, щоб вона почала бродити

(Кришку використовувати не можна). Після закінчення процесу бродіння суміш кілька разів проціджують, заливають назад і зберігають в засмолені бочці мінімум 15, а максимум 40 довгих років (краще, звичайно, зарити її в землю, але льох теж підійде). Звичайно, можна влаштувати пробну дегустацію і набагато раніше (8-10 років). Але такий напій буде вважатися невитриманою.

Історія медового вина

Виготовленням медового вина на Русі займалися ті, хто проживав в помірних районах України (природні умови там були такими, які не мали до вирощування вишень або винограду, тому люди почали готувати цей благородний напій з інших засобів). За основу приготування напою був узятий питний мед, який, як було зазначено вище, бродив більше п’ятнадцяти років, тільки технологія приготування вина з меду була вдосконалена тим, що його почали кип’ятити.

Але головною відмінністю вина від того продукту, який описаний вище, є те, що крім меду в його склад входить бджолиний пилок (продукт, в якому містяться вітаміни, мінерали та корисні мікроелементи), винні дріжджі, різні прянощі і коріння, які надають вину характерний пряний смак, і спирт (в ролі консерванту)

. Крім того, за приготуванням вина потрібно дуже ретельно стежити (тобто просто поставити в звичайний льох його не можна), так як температура повітря в приміщенні, де буде проходити процес його бродіння не повинна бути вище 20-ти або нижче 18-ти градусів. Також слід сказати, що вино потрібно випити за рік, тому що після закінчення цього часу напій стає мутним і трохи гіркуватим (хоча деяким поціновувачам це навіть подобається).

Додавання в випічку

Цукор в випічці замінити медом можна, але тут доведеться враховувати якість випікається вироби.

Продукт бджільництва при невмілому використанні робить тісто:

• занадто солодким;
• вологим і липким;
• важким.

Тому важливо підібрати правильні пропорції відповідно до якості використовуваного медопродуктами (він може бути рідким або густим, зацукрованим).

Стакан цукру приблизно дорівнює трьох чвертей меду, що займає цей же посудину.

Ввівши бджолопродукти в рецепт, необхідно скоригувати кількість води і борошна. Тут є два способи:

• взяти менше рідини (наприклад, півсклянки на три чверті меду замість склянки, як для цукру);
• використовувати більше борошна.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим

Початківці винороби часто стикаються з тим, що навіть при повному дотриманні рецепту на виході вино виходить не досить солодким, не приведи Боже – ще й кислим. Це не проблема.

Існує ряд способів зробити солодше домашнє вино.

Одним з таких способів є купажування, тобто змішування кислого вина з солодким. Можливо це тільки в тому випадку, якщо вік змішуються вин приблизно збігається. Після купажування алкоголь не слід відразу прибирати на зберігання, оскільки можлива поява суспензій, і він зажадає подальшого освітлення. У разі якщо купажування провести неможливо, існує більш простий спосіб – додавання цукрового сиропу. Його легко приготувати, змішавши 100 мл чистої води і 400 г цукру. Для підсолоджування білих вин можна використовувати кукурудзяний цукор, здатний зробити смак напою більш насиченим і м’яким. Поширеним подсластителем також є мед – натуральний цукрозамінник. Додавати його слід не поспішаючи, ретельно перемішуючи готовий напій

Мед в даному випадку не тільки надає вину солодкість, але і підкреслює фруктовий аромат. Додавати цукор теж допустимо, тільки робити це слід дуже обережно, оскільки цукор може спровокувати повторне бродіння. Запобігти процес бродіння можна, якщо винний напій попередньо підігріти

Підсолоджувати весь напій відразу не слід, для початку необхідно додати цукор до невеликої кількості вина, розчинити його там, а потім вже змішувати з іншим обсягом рідини.

Головне пам’ятати, що підсолоджені вино обов’язково потрібно витримати, перш ніж подавати його на стіл.

Якщо вміст цукру і кислоти оптимально, але смак напою до сих пір не влаштовує, значить, він ще не дозрів.

Вважається, що чим більше вино витримується, тим краще у нього якість.

Як правило, такий алкоголь витримують в погребі від кількох місяців до кількох років. Існує і незвичайний спосіб – закопати пляшку на глибину в півтора метра, так воно дозріє набагато швидше.

Увага! Виправити занадто солодке вино і зробити сухе можна також за допомогою купажування. Як правильно додати цукор в готове вино, щоб не зіпсувати напій, розповідається на відео:

Як правильно додати цукор в готове вино, щоб не зіпсувати напій, розповідається на відео:

Навіть досвідчені винороби іноді помиляються. Не варто засмучуватися, якщо не все виходить відразу і напій на смак не такий чудовий, як вам хотілося б. Все можна виправити.

Майстерність приходить з досвідом, а досвід починається з самого малого – спроби в чомусь досягти успіху.

Секрети домашнього медового вина

• Найпахучіше і смачне вино виходить з липового і квіткового меду. Після витримки воно набуває бурштиновий колір і неповторний смак. Види цього меду є в наявності у будь-якого бджоляра.

Звичайно, з інших сортів меду також можна приготувати напій. З гречаного меду питво буде більш «важким» і темним, але таке вино (з темних сортів меду), скоріше, на любителя.

• Вино готується без цукру, виключно з меду. Основний рідиною є вода, але її сміливо можна замінити фруктовим соком. Самий підходящий – яблучний, плюс до всього, пора свіжого меду і яблук припадає на один час. Також підійде вишневий, смородиновий сік і сік агрусу. Кислі соки зменшать надмірну солодкість меду, і вино буде легким і приємним на смак.

• Дуже важливо готувати напій з якісного продукту. З заграв меду зробити відмінне вино навряд чи вийде. Такий продукт найкраще використовувати для готування домашнього самогону.

Як виправити дуже солодке домашнє вино купажуванням

Є ще один спосіб того, як виправити дуже солодке домашнє вино, при цьому не розбавляючи його водою. Даний метод називається купажування і має на увазі змішування сухого напою з невдалим пересолодженого. Майстри кажуть, що найкраще, якщо обидві рідини будуть з одного і того ж сорту винограду. При використанні цієї технології всі пропорції визначаються на смак, оскільки у кожного винороба – власні переваги.

Повторне бродіння – це ще один варіант того, як виправити занадто солодке домашнє вино. Домогтися бажаного результату можна за допомогою винного каменю або ж свіжоприготованого сусла. Обидва інгредієнта хороші, оскільки вони допоможуть переробити зайва кількість цукру в спирт і зменшити нудотний присмак.

Підготовка меду до внесення в вино

Будь-мед містить шкідливі для вина домішки:

• патогенні мікроорганізми, що викликають хвороби вина;
• залишки вощини і запах воску, які погіршують органолептиком;
• білки – дають стійке помутніння;
• природні консерванти, що заважають бродінню винних дріжджів;
• органічні кислоти – непередбачувано змінюють смак напою.

Єдиний метод усунути перераховані недоліки – кип’ятіння. Після термічної обробки мед втратить корисні властивості, зате стане безпечним для внесення в сусло.

Кип’ятіння – єдиний спосіб додати в вино мед без ризику

Мед і цукор, все за і проти або що краще вживати?

З усього вищеописаного вже можна зробити висновок, що мед і цукор при ненормований вживанні можуть стати причиною утворення діабету другого типу, ожиріння, серцевих захворювань. Тому в будь-якому випадку слід контролювати цей процес. Що стосується подслащения, то мед все ж корисніше, він краще перетравлюється, несе в собі вітаміни, мікро і макроелементи, ферменти, амінокислоти, сприяє загальному зміцненню імунної системи.

Також мед є потужним антиоксидантом, усуває негативний вплив на організм вільних радикалів, що гальмує старіння. Використовуючи мед в невеликих кількостях ви нічим не ризикуєте, а тільки зміцнюєте свій організм. Вирішивши замінити цукор медом, краще придбайте темного кольору продукт, в ньому більше ферментів і інших корисних речовин. Що ж стосується кількості цукру або меду, яке буде безпечним для людини, вимальовуються наступні цифри добової норми:

• Жінкам не більше 6 чайних ложок.
• Чоловікам не більше 9 чайних ложок.

Це приблизна денна норма, яку не слід перевищувати, її вивели американські вчені з асоціації кардіологів. Загальна кількість уживаного цукру не повинна перевищувати 100 калорій для жінок і 150 калорій для чоловіків, будь то сироп, нектар, який не можна виміряти ложками.

необхідні інгредієнти

Отже, якщо ви вирішили скористатися рецептом медового вина в домашніх умовах, попередньо підготуйте:

• 0,6 кг натурального бджолиного продукту;
• 3 літри звичайної води;
• 0,5 кг родзинок;
• стакан фруктового або цукрового сиропу.

А в процесі вам допоможе проста послідовність дій, яку можна назвати класичним рецептом медовухи.

Додавання в каві

Гурмани цікавляться, чи можна пити каву з медом. Додавання бджолопродукти надає напою оригінальний смак. Існують спеціальні рецепти, які популярні у цінителів цього поєднання продуктів.

Але кава з медом замість цукру можна варити, так як це призводить до порушення хімічного складу у бджолопродукти і втрати лікувальних властивостей. Він перетворюється на звичайну солодкість.

холодне приготування

А ось холодну приготування, актуальне в спеку, цілком допустимо.

береться:

• склянку прохолодної води;
• кип’ячене охолоджене молоко;
• дві столові ложки кави;
• 75 грам медопродуктами;
• така ж кількість окропу.

Спочатку заварюється і остуджують до 40 градусів кави. Потім напій змішують з бджолопродуктів і склянкою холодної води. Розливають його по високих келихах з льодом і молоком.

Напій корисний і приємний на смак, добре охолоджує в спекотні літні дні. До мінусів можна віднести його калорійність.

Мед в вино замість цукру

Кілька простих рецептів медовухи і один старовинний рецепт алтайського медового вина. Медоваріння – не самий популярний, але один з найдоступніших і древніх способів отримати слабо або середньо-алкогольний напій. Чіткої межі між вином з меду і медовухою не існує, так само як і немає універсального способу їх приготування.

Історія появи вина з меду

Всупереч поширеній думці, мед в якості сировини застосовували не тільки на території древньої Русі. Предки сучасних європейців, – греки, германці, скандинави – були також добре обізнані про переваги меду і готували алкогольні напої з нього не менше ніж слов’яни.

На жаль, більшість стародавніх рецептів втрачено безповоротно, секрети передавалися усно, з покоління в покоління. А в 16 столітті винороби стали віддавати перевагу більш міцним і швидко приготовляти напоїв.

З візантійських джерел відомо, що ще в 9 столітті деякі слов’янські племена вміли забраживают мед, а після закисання створювали з нього mulsum, подобу давньоримського вина з медом. Вино використовували в якості оплати данини, а також продавали його західноєвропейські країни.

Одним з недоліків древніх способів медового виноробства був довгий термін приготування для отримання продукту хорошої якості. До столу великих князів подавали ставлений мед аж до 25-річної витримки. Тому в народі більш поширені були слабоалкогольні напої – медовуха, квас. Для їх створення не було потрібно високоякісну сировину, а час приготування було набагато менше.

Як готували медовуху в старовину

За що дійшли до нас відомостями вино з меду готували двома способами: • гарячий спосіб – для подальшого тривалого витримування; • холодний спосіб – для швидкого вживання.

Хоча, наприклад, на Алтаї застосовували виключно метод без виварювання. При гарячому способі сусло варили по 4 години, використовували найкращий дикий мед, сік брусниці або малини і річкову воду. Посуд використовувалася тільки луджена. Витримували в бочках не менше 10-15 років. Деякі рецепти мали певні назви: «княжий», «боярський», «міцний». Холодний спосіб не вимагав термічної обробки і був більше схожий на приготування квасу.

Приготування вина з меду

Сучасні способи приготування вина з меду

Слід розрізняти медове вино, приготоване в домашніх умовах від того, що виробляється заводським способом. У медоваріння майстерень працює цілий колектив майстрів: технологів, дегустаторів. Використовується спеціальне обладнання та матеріали. Це дозволяє домагатися стабільності в смаку одержуваного напою. У домашнього винороба кожна варіння – це окремий неповторний процес.

Простий домашній рецепт медового вина (медовухи)

Це один з найпростіших способів медового вина з мінімальною кількістю інгредієнтів. Буде потрібно всього лише: • мед – 600 г; • родзинки – 500 г; • вода кип’ячена – 3 л; • фруктовий / цукровий сироп – 1 стакан. * Особливо варто відзначити, що мити родзинки не потрібно.

Для створення закваски родзинки заливається теплою водою – 1 літром і ставиться на кілька годин. Якщо вода стала трохи пінитися і помутніла, значить, закваска готова. Мед заливаємо двома літрами води, що залишилася і перемішуємо. Тепер слід ємність з медовим розчином поставити на плиту і варити протягом однієї години. Піну, яка буде з’являтися при варінні, потрібно знімати.

Готове сито (так називають мед з водою) охолоджується і переливається в скляну ємність, зручніше використовувати бутель з шийкою. Туди ж переливаємо закваску з родзинками. У ємності має залишитися близько чверті вільного місця.

На шийку одягаємо гідрозатвор: кришку з трубкою, другий кінець якої опущений в стоїть поруч банку з водою. Це потрібно, щоб під час бродіння газ виходив з бутля, а повітря не надходило в неї.

Замість гідрозатвори можна застосувати «дідівський» спосіб – гумову рукавичку з проколоті відростком-пальчиком.

Бродіння має відбуватися в теплому місці, захищеному від світла. Тривалість його – близько місяця, осад, що випадає на дні потрібно періодично видаляти. Якщо осад перестав утворюватися, а рукавичка здулася, процес завершився.

В бутель заливаємо стакан сиропу мул фруктового соку, перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце. Це може бути льох на дачі або засклений балкон взимку.

Тепер вино повинно дозріти. Рекомендується витримувати від 1 місяця до 6. Після цього можна медовуху розливати по пляшках.

Час витримки і точний склад сировини для вина з меду потрібно вибирати досвідченим шляхом. Досвідчені медо-винороби радять вибирати липовий або луговий мед. Не страшно якщо він засахарілся, головне – орієнтуватися на смак, аромат і колір продукту. Падевий мед краще не купувати, тому що тваринні жири в його складі можуть надати не найкраще вплив на смак під час зброджування. Посуд, яка застосовується для приготування, повинна бути обшпарити окропом.

Як зробити медове вино без хмелю – рецепт

Для приготування використовується: • цукровий пісок – один стакан; • мед – 3 кг; • закваска з дріжджів – 7 л; • вода – 12 л.

Закваску з 50 г дріжджів і 7 літрів теплої води настоюють кілька годин, близько 4-5. Одночасно з цим вариться сусло: мед заливають водою і варять, знімаючи піну, на невеликому вогні, поки не вийде прозорий сироп.

Остиглий розчин меду потрібно перелити в скляну пляшку, додати обсмажений на сковорідці цукор і залити закваску. Після ретельного перемішування бутель ставиться на два тижні в прохолодне місце. Після закінчення терміну, розливається по пляшках і залишається для зберігання на холоді.

Як готували медовуху наші предки на Алтаї

Старовинний рецепт алтайського медового вина

На Алтаї застосовується «холодний» спосіб приготування медовухи, без кип’ятіння ситі. В цьому випадку мед практично не втрачає своїх корисних властивостей, а вино виходить з більш тонким смаком і ароматом. Закваски при цьому методі теж не використовуються.

Для кращого розуміння, яке повинно бути співвідношення вода / мед, можна використовувати шпаргалку:

• для міцного вина (19-20 градусів) – 100 л на 60-70 кг; • середня міцність, напівсолодке – 100 л на 100 кг; • легке вино – 100 л на 30 кг.

Звідси можна вивести пропорції для менших обсягів.

Приготування ситі зводиться до розчинення меду в теплій кип’яченій воді шляхом його ретельного перемішування. Для бродіння, відфільтрований через кілька шарів марлі сироп, розливається по скляних пляшках. Потім, в медовий розчин додають свіжий сік журавлини або кислої обліпихи (100 л до 1 л соку).

Отвір бутлів закривають тканиною або пробками з вати. Вино бродить при + 18-22 градусах близько 4 тижнів. Про закінчення свідчить припинення бурління і утворення бульбашок, після чого ємності переставляють в більш прохолодне місце (+10 градусів), де продукт відстоюється ще 1-2 тижні.

Після проціджування вино знову переливають в чисту сулію, де воно дозріває не менш 6 місяців, знаходячи при цьому золотисто-прозорий відтінок. Розлите по пляшках готове вино може зберігатися до декількох років.

Цей рецепт – один з найбільш тривалих за часом приготування, зате один з найбільш наближених до старими рецептами.

Джерело: alcoplace.ru

Ріберо-Гайон по темі Ш. (https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/uluchshenie-kachestva-vinograda-3.html): «Це питання завжди викликав численні і пристрасні дискусії і піддався відомої критиці . Застосування шапталізації суперечить класичному правилу, згідно з яким вино є продуктом, отриманим виключно шляхом спиртового бродіння дробленого або цільного винограду або виноградного сусел. Однак різні законодавчі акти передбачають можливість поповнення деяких продуктів при виробництві, освітленні або зберіганні вин. Недоліком шапталізації є збільшення обсягу вина.

Однак ясно, що подсахаріваніе може надати і дійсну допомогу, як це зазначив ще Гайон (1905): «Подсахаріваніе, що практикується в помірних дозах на суслах вищої якості, є законною і рекомендованої операцією, так як воно здатне досить значно поліпшити якість вина, полегшити його зберігання і підвищити його комерційну цінність ». Точно так Рнвуар (1954) повідомляє, що продумано проведена шапталізації робить більш витонченим букет білих тонких вин, трансформуючи його і збагачуючи новими компонентами.

Нарешті, важко встановити географічну кордон районів, для яких можна або не можна узаконити практику шапталізації. Зіставлення нових норм Європейського економічного співтовариства і старого французького законодавства представляє деякі незручності, тому що воно не враховує достатньою мірою відмінності в сортах винограду різних районів.

Порядок внесення цукру. Єдиним цукром, дозволеним для практики шапталізації, є сахароза незалежно від того, чи буде це цукор з тростини або з буряка. Найчастіше застосовують білий кристалізований цукор (пісок), чистота якого дорівнює 99-99,5%. Слід уникати використання бурих цукрів з присмаком цукру-сирцю, які можуть внести в вино домішки. Точно також переважно використовувати цукор, затарений в щільні паперові мішки, ніж в джутові, які іноді псують смак вина.

Для підвищення спиртуозності вина на 1% об. теоретично необхідно витратити 17 г / л сахарози, або 1,7 кг / гл, або 3,8 кг на бочку місткістю 225 л. У виноробстві за білим способом зазвичай застосовують 4 кг цукру на бочку місткістю 225 л, але в виноробстві за червоним способом слід витрачати 2 кг / гл, внаслідок втрат спирту за рахунок випаровування, особливо у відкритих чанах невеликої місткості. Крім того, в першу чергу збагачуються вино-самоплив і вино першого тиску; пресове вино майже зберігає свою вихідну спіртуозность.

Цукор розчиняють в суслі безпосередньо перед використанням.

мож вводити цукор у вигляді цукру-піску прямо в бродильний чан, так як частина цукру може опуститися на дно резервуара і при зливанні чана може зустрітися зона рідини, що містить не розчиняється цукор. Забороняється використовувати воду для розчинення цукру, так як це може привести до замаскованого розведення вина водою. На практиці це роблять так: загальне масове кількість цукру, призначене для шапталізації, поступово засипають в резервуар місткістю від 3 до 4 гл, що живиться суслом з чана. Рідина безперервно розмішують і перекачують в верхню частину чана. Розчинення йде швидше, коли сусло вже зігріте при забражіванія. У деяких апаратах розчинення цукру в суслі полегшується тим, що цукор і рідина надходять в противотоке.

Шапталізації слід проводити на початку бродіння, коли сусло в чані починає нагріватися, і трохи пізніше, але раніше того моменту, коли половина цукру буде перетворена в фазі бурхливого бродіння. Ризик зупинки бродіння в цих умовах значно менше, незважаючи на додаткове підвищення температури, ніж при пізньої шапталізації в середовищі, бідної факторами зростання дріжджів. У цьому середовищі може початися яблучно-молочне бродіння і можливо молочнокисле скисання, яке викликається молочнокислими бактеріями в середовищі, насиченою цукром. Хоча, як правило, спиртове бродіння краще протікає під час відсутності мезги, не рекомендується проводити шапталізації після спуску сусла з чана, за винятком випадків особливо короткочасного бродіння за червоним способом, наприклад, протягом 24 год.

Сахароза сама по собі не зброджується і повинна бути попередньо перетворена в фруктозу і глюкозу; таке перетворення називають інверсією. Багато авторів (Пакоте, 1926) рекомендували проводити таку інверсію до введення цукру в виноград, нагріваючи його в підкисленою суслі. Попри це, інші (Вантр, 1946) звернули увагу на інгібуючу дію, яке підвищена кислотність надає на инвертазу. На практиці таких труднощів не спостерігається, і цей попередній кислий гідроліз, до того ж заборонений, абсолютно даремний. Останні роботи (Кордон і співробітники, 1975) показали, що інвертазний потенціал винограду дуже високий і достатній для швидкого гідролізу сахарози. З іншого боку, дріжджі, інвертазний потенціал яких здається значно меншим, ніж у винограду, здійснюють таке перетворення самі значно швидше і повніше, ніж кислий гідроліз.

Подсахаріваніе слід завжди проводити в помірних дозах, не добився максимально допущеного збагачення сусла. Непродумана шапталізації створює ризик зриву бродіння, може привести до порушення смакового рівноваги вина, коли винні якості перекривають смак плоду і роблять вино порожнім, «бестельним». Практикується ж шапталізації в межах спиртуозності від 1 до 1,5% об. являє собою відмінний спосіб поліпшення якості вина, зберігаючи його характер, збільшуючи тіло і повноту.

Вплив подслащивания на склад вин.

повз підвищення спиртуозності (часто менше на 0,5% об. в порівнянні з теоретично розрахованим підвищенням) подслащивание щодо мало змінює аналітичний склад вина. Зміст гліцерину зростає незначно (відношення гліцерин / спирт в шапталізованном вини менше, ніж в натуральному), так само як і зміст янтарної кислоти. Зазвичай відзначають досить помітне збільшення бутандіолу-2,3 і фенольних сполук і незначне зниження загальної кислотності і зменшення вмісту винної кислоти. Нарешті, екстракт зростає непропорційно збільшенню спиртуозності, що дозволяє знаходити ступінь шапталізації за допомогою відношення спирт / екстракт ».

Він же (https://vinograd.info/info/teoriya-i-praktika-vinodeliya/vinograd-i-ego-sozrevanie_6.html): «Виноградний цукор складається з глюкози і фруктози. З початком дозрівання в ягоді міститься в два рази більше глюкози, ніж фруктози; в стані зрілості обидва ці цукру знаходяться в приблизно рівних кількостях, але вже завжди з переважанням фруктози; середнє значення відносини глюкоза / фруктоза одно 0,92. Крохмаль знаходиться тільки в зелених виноградних ягодах. Сахароза, що виявляється шляхом хроматографії на папері, присутній в зеленому або зрілому винограді тільки у вигляді слідів (від 1 до 3 г / л). Вона гідролізується в відновлюють цукру під час міграції з листа в ягоду ».

Джерело: forum.vinograd.info

Яблучне напівсолодке вино

Напівсолодке столове вино – легкий освіжаючий напій приємного смаку, що містить 10-13% об. спирту, 5-8% цукру і 0, 6-0, 7% органічних кислот.

Для його приготування до 10 л соку додають 1 кг цукру в сусло і 0, 8 кг – через 3-4 дні. Зброджування сусла проводять звичайним способом.

Напівсолодке вино характеризується високим вмістом спирту, Сахаров і кислот, тому воно ненепохитно при зберіганні і схильне до забражіванія. Його пастеризують перед розливом і підсолоджують перед вживанням з розрахунку 50-60 г на 1 л вина. У яблучне, а також в вино з агрусу старі винороби рекомендують замість цукру додати липовий або квітковий мед з розрахунку 50-100 г на 1 л вина.

Яблучне десертне вино

Десертні вина містять 14-16% об. спирту, 10 16% цукру, 0, 6-0, 7% органічних кислот.

При виготовленні сусла до 10 л соку додають 0, 2 л дріжджів і закваски і 1, 32 кг цукру. Через 3 4 дня додають ще 1 кг цукру. Сусло зброджують і готують виноматеріал. Щоб надати вину закінченість, терпкість і повноту смаку, його підсолоджують, додаючи цукор. Для отримання лікерного вина на 1 л додають 200 г цукру, десертного – 1 СО-160 г. Цукор розчиняють у невеликій кількості підігрітого вина. Готове вино розливають у балони або пляшки до половини шийки, щільно закупорюють пробками і наклеюють етикетки. Через 2-3 тижні таке вино готове до вживання.

Вино яблучне слабкоалкогольне

Легкі і дешеві натуральні вина можна напівпр з осінніх і ранніх зимових сортів яблук без I додавання цукру і води.

Свіжовіджатий сік з зрілих яблук заправляють культурними дріжджами. Відразу ж після закінчення бродіння вино зливають з осаду і переливають під пробку в тільки що простерилізовані пляшки і закупорюють. Таке вино має міцність 5-6%, тому воно ненепохитно при збереженні і підлягає швидкому вживання. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Вино із чорної смородини (1-й спосіб)

Заповнити бутель ягодами чорної смородини на У3. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 125 г цукру на 1 л води, остудити і влити в бутель з ягодами, заповнивши її на ¾ об’єму. Додати дріжджову закваску, поставити пробку з водяним затвором і тримати при кімнатній температурі. Коли закінчиться бурхливе бродіння, додати цукор з розрахунку 125 г на 1 л сусла, розчинивши його в невеликій кількості води. Через 3-4 місяці вино злити в бутель меншого обсягу, щільно закупорити і поставити в холодне місце. Ще через 3-4 місяці вино розлити в пляшки.

Вино із чорної смородини (2-й спосіб)

Мезгу прогрівають в емальованому тазу 10-20 хвилин при 60-70 ° С, після чого поміщають її в ємність для бродіння, розбавляють водою до кислотності 12-13 г / л, підцукровують до 8, 5-9%, додають 3% розводки дріжджів і вносять азотисті харчування (нашатирний спирт – 0, 2-0, 4 г на 1 л сусла). Зброджують до вмісту цукру 0, 3%, потім мезгу пресують. До вичавці додають У3 гарячої води (70-80 ° С), наполягають 7-8 годин, періодично перемішуючи, потім пресують. Соки змішують, розбавляють водою, додають цукор і зброджують. Готове вино витримують 2-3 місяці.

Вино зі свіжих абрикосів «Армії»

Абрикоси – 2, 5 кг, цукор – 3 кг, вода – 9л.

Очищені від кісточок стиглі абрикоси замочити в кип’яченій теплій воді. На 5-й день вичавити мезгу, зверху додати цукровий пісок і залишити на бродіння. 2-3 рази на день розмішувати паличкою. Коли бродіння закінчиться, треба 2-3 рази процідити через фільтрувальний папір. Потім вино залишити в скляному балоні для дозрівання. У підсумку вийде смачне, ароматне вино, яке при бажанні можна рафінувати.

Найлегший метод рафінування вина: влити, в вино білок одного яйця або розвести в теплій воді розчинний риб’ячий клей і паличкою змішати з видному. Ці смоляні матеріали сприяють осіданню кіптяви на дно пляшки або Карасьов. Відокремлене, від кіптяви вино треба перелити в інший обсяг.

апельсинове вино

Апельсиновий сік – 1л, цукор – 400 г.

Відібрати стиглі плоди, очистити від шкірки, розрізати широкими часточками і вичавити під пресом. У віджатий сік додати цукровий пісок. Залишити на час для бродіння. Вино, отримане з цієї маси, матиме жовтий колір і прекрасний апельсиновий смак.

Вино з вишневою мезги

Вишнева мезга – 5 кг, цукровий сироп – 4л, водо- 3 л.

Вишневу мезгу викласти в 10-літровий балон і залити теплим 35% -м цукровим сиропом. Шийка балона обв’язати марлею і поставити в тепле місце з температурою 25-30 °.

На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік виділиться внизу, марлю з горлечка зняти, встановити водяний затвор і герметизувати. Балон встановити на бродіння, яке, в залежності від температури приміщення, може тривати 30-50 днів. Після закінчення цього терміну сік обережно злити в чистий балон, а мезгу вичавити. Отриманий з неї сік профільтрувати, злити в балон, знову встановити водяний затвор, герметизувати і витримати ще 20-30 днів під затвором.

Після закінчення цього терміну вино обережно злити з осаду і розлити в чисті сухі пляшки, закупорити і винести в холодне темне приміщення для зберігання

Вино з лохини

Лохина – 4 кг, цукор – 1, 5 кг, мед – 300 г, розчинений в 1, 5 л води, вода – 2л.

Стиглу лохину злегка розім’яти. Отриману мезгу і сік помістити в 10-літровий балон, влити воду, накрити марлею і обв’язати. Потім винести в темне приміщення з температурою 20-25 ° тепла і витримати протягом 4-5 днів. Після витримки настій профільтрувати. Отриману в фільтрі мезгу вичавити і викинути.

Профільтровану і віджату рідину злити в чистий балон і додати цукор і мед, розчинені в теплій воді. Потім встановити водяний затвор, винести в темне приміщення для бродіння на вино і витримати під водяним затвором доти, поки бродіння не припиниться.

Для освітлення отриманого вина його злити з осаду в чистий балон за допомогою сифона. Знову встановити водяний затвор, винести в холодне приміщення і витримати протягом 2 місяців. Після цього терміну, коли вино повністю стане прозорим, його розлити в пляшки, закупорити, засмолити і зберігати в сухому прохолодному і темному приміщенні в горизонтальному положенні.

Вино з родзинок і пива

Ізюм – 2, 5 кг, цукор – 250 г, пиво – 200 мл, вода – 5 л.

Добре розмішати воду з родзинками, горлечко посуду закрити полотном, залишити на 10-15 днів. Коли почне бродити, в день два рази розмішувати паличкою. Коли маса перестане бродити, рідина перелити в інший посуд, масу розім’яти і вичавити, додати цукор і пиво.

Сливове вино (швидкого приготування)

Чорнослив – 8 кг, цукор – 1 кг, вода – 1л.

Взяти хороші стиглі чорносливи, очистити від кісточок, покласти в 10-літрову скляну посуд, зверху додати кип’ячену теплу воду, змішати і залишити на бродіння. Через 5 днів вичавити мезгу, в рідину додати цукровий пісок і 2-3 рази в день заважати дерев’яною паличкою. Коли остаточно закінчиться бродіння, процідити. Через 2-3 тижні вийде кисло-солодке вино темного кольору.

Вино з червоної смородини

Смородиновий сік – 0, 5 кг, цукор – 0, 5 кг, вода – 1л.

Червону смородину ретельно промити, очистити, розтерти в глибокому посуді і добре вичавити сік. Смородиновий сік вилити в банку, додати цукор і воду і поставити бродити на 3-4 тижні. За цей час потрібно вміст банки кілька разів перемішати чистою дерев’яною ложкою. Коли сік очиститься, ретельно процідити, налити в пляшки і щільно закупорити. Вино готове до вживання

Яблучне вино (1-й спосіб)

Суміш кислих і солодких яблук подрібнити, витримати дві доби, віджати сік. До 10 л соку яблук додати 1, 5-2 склянки грушевого соку і 2 кг цукру. Готове сусло ставлять на бродіння і подальший процес за звичайною технологією, описаної вище.

Яблучне вино (2-й спосіб)

Беруть 7 л яблучного соку, додають 0, 7 л горобинового (або тернового) соку і 2, 6 кг цукру, доливають 1, 5 л води, вносять дріжджову закваску і ставлять на бродіння. Зняте з осаду вино спиртують (на 10 л вина додають 1 л горілки або 0, 5 л спирту), перемішують, витримують тиждень, фільтрують, розливають і закупорюють.

Яблучне вино (3-й спосіб – легке вино)

Яблука – 7, 5-10 кг, цукор – 1 кг на 5 л рідини, вода – 2, 5 л.

Стиглі ароматні яблука пропустити через м’ясорубку, перекласти в скляний посуд, зверху залити кип’яченою теплою водою, гарненько змішати і залишити для бродіння. Через 5 днів вичавити мезгу, після чого в рідину додати цукровий пісок. В день 2-3 рази розмішувати паличкою. Надати вину бажаний колір за допомогою паленого цукру. Через 2-3 тижні його можна використовувати, таке вино має міцність 4-5 °.

Вино з полуничної мезги

Полунична мезга – 4-5 кг, цукровий сироп – 4л (цукор 1, 6 кг на 3 л води).

Полуничну мезгу викласти в 10-літровий балон, залити теплим 35% -м цукровим сиропом. Шийка балона обв’язати марлею і поставити в тепле місце.

На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік виділиться внизу, на шийку балона встановити водяний затвор і витримати протягом 20 днів. Потім за допомогою сифонної трубки обережно злити в чистий балон, мезгу вичавити і профільтрувати. Отриманий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30 днів. Після злити вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання. Сезон приготування: травень-червень.

Вино з малиновою мезги

Малинова мезга – 4-5 кг, цукровий сироп – 4л.

Малинову мезгу викласти в 10-літровий балон, залити теплим 35% -м цукровим сиропом. Шийка балона обв’язати марлею і поставити в тепле місце.

На 4 ~ 6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік виділиться внизу, на шийку балона встановити водяний затвор і витримати протягом 20 днів. Потім за допомогою сифонної трубки обережно злити в чистий балон, мезгу вичавити і профільтрувати. Отриманий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30 днів. Після злити вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання. Сезон приготування: травень-червень.

ожиновому вино

Ожина – 2, 5 кг, цукор – 1, 5 кг, мед – 250 г, вода – 5 л.

У дерев’яній діжці розім’яти ожину, залити її 6 л води і поставити на чотири доби в прохолодне місце. На п’ятий день масу процідити через дрібне сито волосяне. Рідина відставити, а ожину розім’яти руками, залити 4 л води і дати їй постояти 6 годин. Потім масу знову процідити через сито, добре вичавити ягоди і викинути.

Обидві рідини змішати, додати цукор і липовий мед, влити в маленький бочонок, закрити його і поставити в прохолодне місце. Через півроку вийде чудесне ароматне сливове вино.

Вино з родзинок

Ізюм – 1, 2 кг, цукор – 300 г, вода – 2, 5 л.

Очистити родзинки, залити цукровим сиропом (з води і цукрового піску). Залишити на 10-15 днів, щоб родзинки набряк, при цьому кожен день розмішувати. Рідина перелити в інший посуд, масу розім’яти, потім злити в бочку до краю. Коли рідина зменшиться в бочці з-за випаровування, зверху долити рідина з того ж складу і залишити до повного бродіння. У підсумку вийде чудове вино.

Вино з хурми

Хурма (фініки) – 2 кг, цукор – 2, 5 кг, цукор – за смаком, лимонна кислота – 50 г, мускатний горіх – 2 шт., Винна кіптява – 0, 5 кг, вода – 9л.

Очищені від кісточок хурму або фініки замочити в кип’яченій теплій воді, на 5-й день мезгу вичавити, в рідину додати цукровий пісок і залишити для бродіння. Сюди ж додати лимонну кислоту, мускатний горіх і винну кіптява. Коли закінчиться бродіння, процідити 2-3 рази і надати паленим цукром бажаний колір. Вийде дуже смачне, міцне і апетитне вино. Чим довше витримати вино, тим краще воно стане за смаком і за запахом.

Вино із шипшини

Шипшина – 1 кг, цукор – 1 кг, вода – З л.

Стиглий НЕ підморожене шипшина ретельно очистити, промити в воді. Видалити кісточки і засипати в банку ємністю 5 л, залити охолодженим цукровим сиропом. Банку накрити нещільної тканиною і поставити в тепле місце на 3 місяці. Час від часу банку струшувати. Після закінчення 3 місяців сік процідити, вилити в пляшки, щільно закупорити і поставити в підвал або в ящик з піском. Чим довше вино вистоїться, тим воно смачніше і міцніше.

Сливове вино (1-й спосіб)

Зрілі і перестиглі плоди відділяють від кісточки, подрібнюють, додають 50 г цукру на 1 кг плодів (або підігрівають до 70-80 ° С), вводять дріжджову закваску і через 7-10 днів пресують. Додають 200 г цукру, 300 г води, дріжджі на 1 літр соку і доброджують 7-10 днів, після чого знову відокремлюють сік. Після цього вносять ще 200 г цукру, 300 г води і дріжджі на кожен літр соку і ставлять на бродіння з водяним розчином. На 4-й, 7-й і 10-й день додають по 200 г цукру на 10 л сусла. Після закінчення процесу бродіння і освітлення вина, його знімають з осаду, додають цукор за смаком і витримують 1 місяць до повного освітлення. При необхідності освітлюють желатином або іншим способом (див. Технологію приготування).

Сливове вино (2-й спосіб)

З плодів видаляють кісточки, подрібнюють. 5 кг мезги заливають 3 л гарячої води (70-80 ° С), через 2-3 дня пресують, додають по 300 г цукру на 1 л отриманого соку. З ¼ частини кісточок витягують ядра і додають в посудину для бродіння. Бродіння триває 12 місяців, вино дозріває і освітлюється.

Сливове вино (3-й спосіб)

Беруть 10 л соку жовтої (білої) сливи, додають 1 літр води і 300 г цукру. Далі процес йде за звичайною технологією.

Вино буде сахаристое і ароматне.

Вишневе вино (1-й спосіб)

Зрілу вишню миють, дають стекти, подрібнюють разом з кісточками, віджимають сік. На 10 л соку солодкої вишні додають 2, 5 л води і 1, 25 кг цукру; • для кислої вишні – 5 л води і 4 кг цукру. Додають 10 г винно-кам’яної (або лимонної) кислоти і ставлять на бродіння. Далі за звичайною технологією. Вино добре вибражівает і самоосветляется.

Вишневе вино (1-й спосіб – міцне вино)

Зрілу вишню миють, подрібнюють, видаливши більшу частину кісточок (70-80%). З 10 л соку, 2, 5 л води і 2, 5 кг цукру роблять сусло, додають дріжджову закваску, ставлять на бродіння.

Через 10 днів вино знімають (з осаду, додають спирт (0, 5 л на 10 л вина), 1 кг цукру, перемішують і витримують 7-10 днів. Після чого фільтрують, розливають в пляшки і закупорюють.

Вишневе вино (3-й спосіб – легке вино)

10 л вишневого соку, 1 кг цукру і 2 л води – для кислої вишні або 10 л соку, 0, 5 кг цукру і 3 г винно-кам’яної кислоти – для солодкої вишні.

Компоненти змішують, ставлять на бродіння і готують вино за описаною технологією. Виходить густе, ароматне вино.

Сік з вишень відділяється насилу, тому вичавки заливають водою на добу і віджимають. Кількість води враховується при приготуванні сусла.

Вино з агрусу (1-й спосіб)

5 кг агрусу пресують, вичавлюють, заливають водою (10 ч. Мезги на 1 ч. Води), додати дріжджовий закваски і через 2-3 дня вдруге вичавлюють сік. Отриманий сік розбавляють водою в співвідношенні 1: 1 і додають 100 г цукру на 1 л розведеного соку. Ставлять на бродіння і готують вино за звичайною технологією. Вино добре самоосветляется і має красивий золотистий колір.

Вино з агрусу (2-й спосіб)

5 кг агрусу розминають, додають 5 л 25% -го сиропу і ставлять на бродіння на 7-10 днів, щодня перемішуючи 2-3 рази. Відокремлюють сік і ставлять на бродіння під водяним затвором на 1, 5 місяці. За цей час осад випадає, і вино освітлюється. Вино зливають з осаду, розливають у пляшки, закупорюють і витримують 2 місяці.

Вино з агрусу (3-й спосіб)

5 кг стиглого агрусу розминають, додають 5 л води, витримують 3 дня і пресують. У сік додають 1, 5 кг цукру і 1, 5 л води і ставлять на бродіння, далі готують вино за звичайною технологією. Отримане вино ароматне, нагадує мадеру.

Вино з червоної смородини

Стиглі ягоди миють, сушать, пресують. До отриманого соку додають цукор і воду в кількостях, обумовлених міцністю одержуваного вина:

– для столових вин на кожен літр соку додають 1, 7 л води і 600 г цукру; – для десертних вин відповідно 0, 6 л і 800 г; – для лікарнях – 0, 12 л і 1 кг.

Приготоване сусло ставлять на бродіння і готують вино за описаною технологією.

Вина з червоної смородини малоароматни, тому їх купажируют з ароматними винами – черносмородиновим, вишневим, малиновим.

Вино з червоної смородини (міцне)

6 кг ягід подрібнюють, додають 1, 25 кг цукру, ставлять на бродіння. Якщо бажано отримати терпке вино, то гілочки не відокремлюють. Перебродило вино фільтрують, відстоюють, зливають в ємність. На кожні 10 л вина додають 1 кг цукру і 1 л горілки або 1 л коньяку, перемішують і дають відстоятися 6-8

тижнів. Ще раз фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють. Вино готове через 3-4 місяці.

Малинове вино (міцне)

5 кг малини вичавлюють, не моя, додають 1 л води і 300 г цукру. До вичавки додають 1 л води, настоюють 5-6 годин, знову пресують. Отриманий сік змішують з раніше віджатим, додають ‘дріжджову закваску, ставлять на бродіння. Через майже 7- 10 днів проціджують, додають 150 г цукру на кожен літр отриманого соку і продовжують бродіння. Після закінчення бродіння додають спирт (0, 5 л на 10 л вина), при бажанні додають цукор, розливають по пляшках і закупорюють.

Вино з аронії (чорноплідної горобини), 1-й спосіб

Плоди відокремлюють від черешків, миють, подрібнюють. Мезгу залишають для бродіння на 2-3 дня при температурі 18-20 ° С, пресують. Вичавки заливають водою 250-300 мл на 1 кг жому та віджимають через дві доби. Соки змішують, додають цукор з розрахунку 1, 5 кг на 10 л соку, ставлять на бродіння, через 2 тижні після закінчення бурхливого бродіння додають цукор вдруге: 1, 5 кг на 10 л соку, ставлять на бродіння під водяний затвор (або поліетиленовий кульок) на 2-3 тижні. Знімають вино з осаду, додають по 1, 5 кг цукру на 10 л вина і відстоюють 1 місяць. Потім фільтрують, заливають у пляшки і закупорюють. Зберігають вино в прохолодному місці, з часом його смак покращується.

Вино з аронії (чорноплідної горобини), 2-й спосіб

На 5 кг подрібнених ягід без гілочок беруть для столового вина 5 л води і 1, 5 кг цукру, для десертного вина 0, 9 л води 2, 5 кг цукру, для лікерного вина 3, 3 кг цукру, вводять дріжджову закваску, ставлять на бродіння і далі за описаною технологією готують вино.

Для підвищення кислотності сусла додають червоної смородини на 10 кг сусла.

Вино з обліпихи (1-й спосіб)

5 кг ягід подрібнюють, пресують, заливають жом водою з розрахунку 200 мл на 1 кг жому, перемішують і через 5-6 годин пресують. Соки змішують. Для приготування столового вина на кожен літр соку додають 2 л води і 600 г цукру, для десертного вина відповідно 0, 7 л води і 1 кг цукру, для лікерного вина додають 1, 25 кг цукру; вводять дріжджову закваску (бажано світлу – на родзинках), ставлять на бродіння і далі за відомою технологією готують вино. Вино з обліпихи обов’язково освітлюється желатином або іншим способом. Розлите по пляшках і закупорене вино дозріває протягом року.

Вино з обліпихи (2-й спосіб)

Розім’яті ягоди обліпихи змішують з водою у співвідношенні 1: 1, додають цукор з розрахунку 0, 5 кг на 1 л суміші обліпихи з водою і ставлять на бродіння. Через 2 тижні зливають вино з осаду, додають ще по 0, 5 кг цукру на 1 л вина і ставлять на тихе бродіння під водяний затвор. Далі за відомою технологією.

Вино з червоної горобини

Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері 10-12 годин) відокремлюють від плодоніжок, обдають окропом, прогрівають 20 хвилин, зливають воду і знову заливають окропом, зливають воду і ягоди подрібнюють, пресують, жом заливають

гарячою водою (70-80 ° С) на 5-6 годин і знову пресують (кількість доданої води враховується при приготуванні сусла). Соки змішують.

Для приготування столового вина на кожен літр соку береться 2, 5 л води і 500 г цукру, для десертного вина – 1 л води і 1 кг цукру, для лікерного вина – ½ склянки води і 0, 8 кг цукру. У сусло вводять дріжджову закваску і готують вино за відомою технологією.

Горобинові виноматеріали використовуються, в основному, для приготування купажні вин.

Вино з калини

Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4 дні, після чого відокремити сік і додати воду, що залишилася і частина цукру. Цукор слід додавати порційно на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Загальна кількість води, що додається і цукру для приготування різних вин зазначено нижче:

– на 1 л соку для столового вина – 1, 7л води і 300 г цукру;

– для десертного вина – 0, 5 л води і 350 г цукру;

– для лікерного вина – 150 мл води, і 400 г цукру. Вино готується за звичайною технологією, але краще з калини приготувати наливку.

Абрикосова і персикове вино

На 5 кг абрикосів (персиків) без кісточок: 5 л води, 3 кг цукру, 20-30 г мускатного горіха і 1 л білого вина (столового яблучного або виноградного).

Беруть стиглі, здорові абрикоси (персики), відокремлюють кісточки, ріжуть на частини, заливають гарячою водою, для аромату додають мускатний горіх і біле вино, вводять цукровий сироп і дріжджову закваску і ставлять на бродіння. Далі за звичайною технологією готують вино з обов’язковим висвітленням.

Вино з тутової ягоди (шовковиці)

Ягоди збирають у суху погоду, коли колір їх набуває чорний відтінок, залишають на 24 години і віджимають сік. До отжатому соку додають рівну кількість води і по 5 г кориці і 150 г цукру на кожен літр розведеного соку, ставлять на 5-6 днів для бродіння, фільтрують, додають на кожні 10 л отриманого вина 1 л білого міцного вина і відстоюють 2 тижні. Після чого знімають з осаду, за смаком додають цукор, розливають в пляшки і закупорюють.

• рецепти самогону

• як зробити вино з старого варення

• рецепти приготування саморобних наливок

• технологія виготовлення домашнього вина

Джерело: alcopedia.ru

Спосіб приготування

Як і завжди, спочатку потрібно зробити сусло. Для цього мед розводиться водою і вариться на мінімальній потужності максимум годину. На цьому етапі важливо тільки одне – вчасно збирати виникає пінку, яка містить в собі пилок.

Після того як суміш стане прозорою, в неї необхідно додати підготовлений хміль. Тепер маса повинна покипіти ще пару-трійку хвилин, після чого її слід зняти з плити.

Охолоджене сусло потрібно перелити в скляну тару. Сюди ж слід відправити нарізаний великими часточками лимон. Тепер закрийте банку капроновою кришкою і приберіть в темне холодне місце на 2 тижні.

Через зазначений час вино вже можна розливати по пляшках. Але на цьому етапі його міцність буде ще зовсім невеликий. Так що, якщо бажаєте отримати напій з градусами, наберіться терпіння.

Корисні властивості

Мабуть ні для кого не секрет, що і натуральний мед, і домашнє вино мають безліч цілющих якостей. Так, бджолиний продукт містить в собі десятки корисних речовин, таких як калій, сахароза, натрій, глюкоза, фосфор, фруктоза, природні кислоти. Всі ці компоненти благотворно впливають на стан організму. Мед дозволений навіть діабетикам і алергікам. З його допомогою нерідко лікуються інфекційні та простудні патології. Крім того, він також часто використовується для загоєння ран і незначних опіків.

Домашнє медове вино успішно застосовується для профілактики респіраторних вірусних захворювань. До того ж воно зміцнює імунітет.

Способи приготування напівсолодких і солодких вин

Домашнє вино можна зробити з винограду будь-яких сортів. Сорти можна навіть змішувати разом або додавати додатково ягоди і фрукти. Грона збирають в кінці вересня або в початку жовтня, коли вдарять морози. У підмерзлих виноградинах вміст цукру більше. Головне, щоб під час збору була суха і сонячна погода.

Після того як грона були зібрані, їх перебирають, викидають плоди з цвіллю. Потім відразу приступають до приготування. Головне, не мити використовується сировина перед початком процесу. На шкірці виноградин, фруктів і ягід містяться дикі дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння.

Ємності, в яких буде бродити напій, повинні бути ідеально чистими. Використовувати можна дерев’яні бочки або великі скляні пляшки.