Звичайний компаньйон до вина – це сири, причому найрізноманітніші: з цвіллю, ні з цвіллю, з вугіллям, без вугілля, тверді, м’які, смердючі і пахучі. Ми так звикли до якісних сирів, а тепер виходить, нема чого було звикати, але винце-то залишилося! Що ж робити нормальному чуваку? Чи не глушити ж вино в чисту, як якийсь письменник. Є ж пристойності і культура пиття. З чим же краще пити вино, коли сир отримав статус нелегала.
Взагалі, всі вина діляться на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Вино називають сухим, тому що цукор в його складі зброджений повністю. Подруги зазвичай люблять солодкі і напівсолодкі, а чоловікові й сухе норм. Це просто на замітку.
Правила підбору страв
У питанні вибору закусок для вина існує універсальне правило: якщо ви купили вино зі складним ароматом і яскраво вираженим смаком, закуска повинна бути максимально простою. Зворотний принцип також діє: до вишуканого блюда можна подавати просте вино, яке буде сприяти швидкому засвоєнню.
Дегустатори визначили три найбільш універсальних продукти, які практично не відображаються на смак вина: це тверді сири, фрукти і білий хліб.
Не рекомендується вживати вино з сигаретами і стравами, в яких яскраво виражений оцет. Він сильно притупляє рецептори, не дозволяючи розкуштувати напій. А сигарети мають сильний аромат, який перебиває вино.
Досвідчені гурмани здатні ідеально підібрати закуски для різних типів вин, ось кілька традиційних поєднань:
- Дороге біле вино відмінно доповнюється устрицями, чорною, червоною ікрою, різними рибними стравами.
- Біле столове вино стане прекрасною парою для мідій, смаженої риби, свинини або телятини (в холодному вигляді).
- Червоне сухе вино краще закушувати смаженим м’ясом або ніжним сиром.
- Червоне кріплене вино поєднується з гострими стравами і шашликом.
- Для напівсолодких і напівсухих столових вин (як білих, так і червоних) підбирають страви з смаженого м’яса, овочів, дичини, також можна подавати ковбаси, рулети, запіканки. Найкраще вони поєднуються з такими овочами, як спаржа, артишок або кольорова капуста.
- Рожеві сухі вина прекрасно доповняться смаженою рибою, білим м’ясом, м’яким сиром, сирокопченою ковбасою.
- Універсальний вибір – dry sparkling wine, яке поєднується практично з усіма стравами і зазвичай відкриває трапезу.
- Напівсухі і напівсолодкі ігристі напої, а також лікерні вина – це ідеальна пара до десертів, фруктів, кави і чаю.
Кожне вино унікально у своєму смаку, відкривати для себе нові цікаві поєднання – захоплююче заняття, яке стане ще приємніше, якщо знати, де знайти вигідні знижки на алкоголь. Дегустація нових напоїв стане ще приємніше, якщо можна трохи заощадити.
червоне сухе
Це, до речі, улюблений вид вина нашої редакції. Червоне вино поєднується з просто величезним числом м’ясних страв, а сухе червоне можна пити з гострою і нашпигованою ядерними спеціями їжею: спагетті, паста, піца – та що завгодно! Ковбаси також підуть, смажені страви не виняток. Можливо, саме невибагливе в їстівних компаньйонах це вино. А ось з фруктами краще бути акуратніше, хоча деяким подобається пити таке вино з динею і персиками, але це трохи дивно. Обов’язково беріть до уваги структуру м’яса. Якщо м’ясо більш волокнистий, краще брати більш терпке вино, а ось якщо на вашому столі ніжне теляче м’ясо, то краще брати вино більш м’яке – запам’ятайте це, як закони фізики.
Що подають до сухого червоного вина
Справжній гурман і цінитель вина ніколи не стане пити цей напій без належної закуски.
Через склад червоного вина, якщо ви будете пити його натще, то потім це може призвести до мігрені. Тому ваші головні болі на ранок після випитого вина можуть пояснюватись тим, що ви його неправильно вжили.
Існує навіть цілий етикет і спеціально розроблені правила, яких слід дотримуватись, випиваючи червоне вино.
До того ж, якщо ви зумієте правильним чином підібрати закуски до цього вишуканого напою, то по-новому розкриєте для себе його смак, який прозвучить новими смаковими нотами, які додадуть йому ще більшого шарму.
Класичні закуски, які призначаються окремим видам вина, як правило, формуються в залежності від вмісту в ньому цукру.
Якщо ви очікуєте свято, на якому хочете подати пляшку червоного вина, то вам особливо слід подбати про закуски, завдяки яким ваші гості по-справжньому зможуть насолодитися смаком запропонованого вами вина.
Крім того, ви можете навіть самі побути перед торжеством у ролі дегустатора, спробувавши, яке звучання вину надають ті чи інші закуски. Тоді у вас буде вже своя власна схема, по якій ви для кожного вина виберете своє доповнення у вигляді закусок.
Якщо ви любитель саме червоного сухого вина й хочете піднести своїм гостям саме цей вид вина, то будьте готові до того, що його самостійний смак оцінять далеко не всі.
Це пояснюється специфікою його смакових якостей. Оскільки, перш за все, спробувавши ковток червоного сухого вина, ви відразу ж відчуєте терпкість і багато присутньої в ньому кислоти.
Таке вино відрізняється і своїм алкогольним градусом, що також може бути для деяких людей неприйнятним. Проте, якщо ви наполягаєте на подачі саме цього виду вина, то можете поліпшити його смак за допомогою страв і закусок, які повинні організувати на додаток до напою.
Правильно підібрана їжа здатна значною мірою скрасити смак цього напою і розкрити його з іншого боку. Так що вам обов’язково слід подбати про належну цьому вину їду.
Тоді серед ваших гостей, які не є особливими цінителями і шанувальниками червоного сухого вина, не буде розчарувань в його смаку.
Для початку подумайте про вибір м’яса, адже воно завжди виробляє ідеальне поєднання в парі з червоним вином. Подайте на стіл буженину, шинку або бекон. Такі види м’яса вважаються просто ідеальними, якщо мова йде про закуски для алкоголю.
Чим щільніше м’ясо ви використовуєте, тим більше воно зможе відтінити нотки кислуватості обраного червоного сухого вина. Якщо ви хочете вразити своїх гостей, то здивуйте їх цілим міксом з нарізки м’яса, яке пройшло різні техніки приготування.
Доповніть м’ясо також м’якими сирами разом з фруктами. Таке поєднання відмінно розкриє смак червоного сухого вина, показуючи його з кращого боку, трохи згладжуючи його терпкість і кислотність.
Окремо слід поговорити про сири, адже саме цей продукт вважають найбільш підходящим для доповнення смакових якостей вина. Тут же головне дотримуватися одного основного правила, щоб не зіпсувати таке поєднання закуски з напоєм.
Якщо ви вибираєте сухе вино, то вибирайте і стиглий сир. І так діє з точністю до навпаки. Тобто, якщо ви подаєте на стіл червоне сухе вино, то ні в якому разі не дозволяйте при цьому подавати в якості закуски м’які молоді сири.
Таке змішання смаків тільки зіпсує якості і особливі риси кожного з продуктів. Тут краще керуватися тим, що вибрати потрібно саме зрілий сир, який, до того ж, буде солодким на смак. Така солодкість відмінно скрасить кислоту сухого вина.
Якщо ви переживаєте про подачу сирів, то тут може бути кілька варіантів. Зрілі сири, як правило, щільні за своєю консистенцією. Тому вам достатньо буде просто їх нарізати скибочками або ж подати разом з оливками, наколюючи на шпажки. Тут ви повністю можете піддатися експериментам.
Дуже спірним вважають питання, чи буде поєднуватися сухе червоне вино з солодкими соковитими фруктами. Насправді, тут потрібно бути гранично акуратним, щоб солодкістю фруктів не зіпсувати необхідну кислинку вина.
Тому фрукти все-таки можна подавати в якості закуски до червоного вина, але далеко не все. Наприклад, відмінним варіантом буде використання для цього манго, персика або ж апельсина.
Хорошим варіантом в цьому випадку вважається диня або груша. Так що сміливо подавайте дані види фруктів на стіл, адже вони додадуть вину більш вишуканого смаку.
червоне солодке
У нього можна визначити і портвейн. З солодкими винами завжди є невелика проблема у виборі продуктів. Закуска для нього в принципі не потрібна, зате можна приготувати щось дійсно смачне. З загальноприйнятих страв, які подають до червоних солодких вин, можна виділити наступні: будь-яка червона риба, особливо тунець, відмінно поєднується з солодкими винами. Також можна взяти пряне сухе м’ясо на кшталт суджука. Горіхи, фрукти і, звичайно ж, усілякі солодощі відмінно підуть під келих солодкого. Головне з цукром не переборщити. Блюдо завжди має бути більш нейтральним по солодощі, ніж саме вино.
Закуска до червоного напівсолодкому вину
Дуже незвичайне, вишукане блюдо. Креветки политі особливим соусом точно не залишать байдужим нікого.
Інгредієнти:
- Креветки великі – 1 кг.
- Лимони – 4 шт.
- Часник – 1 шт.
- Сік фруктовий – 3 ст. л.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Вино червоне напівсолодке – 0,5 склянки
- Зелень, спеції – за смаком
Приготування:
Креветки вимити, відварити протягом кількох хвилин в окропі, охолодити і очистити. Лимони помити та нарізати напівкружечками. На шпажки нанизати лимони та креветки, чергуючи їх між собою.
На маленькому вогні в каструлі розтопити вершкове масло та довести його до кипіння. Потім додати у каструлю вино, подрібнену зелень, спеції, сік та пропущений через прес часник. Усе перемішати та довести до кипіння. Приготований соус слід охолодити і полити ним креветки з лимоном. Смачного!
Що приготувати
Якщо прихід гостей був не запланованим, з’являється необхідність приготувати щось на швидку руку. Існують прості рецепти, для яких підійде все, що є під рукою. Варіанти таких закусок:
- Фруктове канапе. Підходить до білого напівсолодкого. Вибрані фрукти нарізають однаковими кубиками та на шпажки надягають у різній послідовності. Можливі поєднання інгредієнтів: банан, ананас, ківі; смородина, ананас, ківі, полуниця, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, аґрус.
- Сирно-м’ясне асорті. Готують залежно від вмісту холодильника. До напівсухого, напівсолодкого та червоного вина підійдуть поєднання буженини, білого хліба, огірків і маслин або копченого м’яса, бекону, ковбаси, хамона і зрілого сиру.
- Сирні палички. Сир нарізають невеликими скибочками. У мисці збивають 4 яйця, додають спеції і сіль. Шматочки сиру обкачуйте в борошні, потім в яйцях і сухарях. Далі обсмажують у великій кількості олії.
- Тарталетки. На сковороді обсмажити зелений горошок, ріпчасту цибулю, гриби та моркву. Сир натерти на тертці, бекон нарізати кубиками. Заповнити тарталетки пюре, зверху покласти шматочки бекону і потім овочеву суміш. Посипати сиром. Щоб він розплавився, тарталетки потрібно розігріти в мікрохвильовці.
Легкі закуски
Крім тарталеток і канапе, існують інші легкі страви під вино. Їх готують з різних інгредієнтів, включаючи морепродукти, рибу, асорті з солодкого і солоного, овочі тощо. Цікаві рецепти на їх основі:
- Яйця, фаршировані ікрою та сиром. Відварити 1 моркву та 3 яйця. Остудити, очистити та розрізати навпіл. З кожної половинки дістати жовток, відкласти. Натерти сир на дрібній тертці. Змішати з жовтками, додати нарізану кубиками моркву, трохи майонезу і 50 г тріски. Масу ретельно перемішати та нафарширувати нею яєчні білки.
- Сирні кульки. На тертці натерти по 60 г бринзи та фети. Додати подрібнений зубчик часнику, перемішати. З отриманої маси зліпити кульки, обваляти їх у кунжуті, зелені, тертих крабових паличках або оливках.
- Канапе з соусом песто. Взяти 1 багет, порізати його скибочками. Кожен змастити соусом, а зверху покласти по 2 листочки базиліка. Потім – половинки помідорів чері. Така закуска підходить до червоного вина.
Закуска на швидку руку
Серед рецептів закусок виділяються не тільки швидкі, але й ті, що підходять практично до всіх видів вина. Вони вважаються універсальними. Ще одна їх перевага – легкість приготування. До таких закусок відносяться:
- Сирні чіпси. Сир натерти на крупній тертці та порціями викласти на деко, змащене олією. Зверху посипати спеціями. Запікати сир 5 хвилин при 180 градусах.
- Закуска з помідорів. Краще взяти черрі. Їх нарізати кружечками, змастити майонезом та покласти по олівець. Навколо них розташувати варені або обсмажені креветки. Для гостроти закуску посипати чорним перцем.
- Гужеро. У каструлю налити 200 мл молока, додати 100 г вершкового масла, 0,25 ч. л. перцю та солі. Варити на середньому вогні. У цей час натерти близько 150 г сиру. Після закипання суміші зняти з вогню, всипати 150 г борошна. Додати сир та 4 яйця, коли тісто почне відлипати від каструлі. Запікати 10 хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшити до 180 і готувати ще 20 хвилин.
- Перепілки. Кілька тушок обсмажити на жирі до готовності. Помістити в сотейник, додати свіжі вишні без кісточок (близько 200 г). Влити 0,5 ст. бульйону та ложку коньяку, посолити. Гасити до готовності, подавати в глибокому блюді, полив соусом і прикрасивши вишнями.
Тарталетки з червоною рибою та сирним сиром
Інгредієнти:
- риба (солона) – 250 грам;
- курячі яйця – 2 штуки;
- сирний сир – половина стандартної упаковки;
- свіжий огірок – 1 штука;
- майонез (легкий) – 10 грам;
- пісочні тарталетки – 20 штук.
Спосіб приготування:
- Приготування варто почати з начинки. Для цього виду тарталеток можна використовувати будь-яку червону рибу. Для економії можна застосувати хвостову частину рибної туші. Спочатку необхідно підготувати рибу. Для цього тушу очищають від верхньої шкіри, а готове філе нарізають на кубики невеликого розміру;
- Курячі яйця необхідно відварити, охолодити, очистити і натерти їх на дрібній тертці;
- Свіжий огірок добре промити під холодною, бажано проточною водою, трохи обсушити та нарізати на кубики дрібного розміру;
- Поєднати в загальній ємності підготовлене рибне філе, натерті яйця, подрібнений огірок та додати необхідну кількість сирного сиру. Для того щоб отримана маса була більш однорідною, можна додати трохи майонезу і ретельно перемішати;
- Підготовлену суміш розкласти по пісочним тарталеткам і подавати до столу. Смачно і незвично.
Як правильно вибрати вино до страв
Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи їх смак. При правильному поєднанні вино здається смачніше і благородніше, навіть гостра їжа не перебиває його аромат. У наші дні мистецтво вибору вин є великою рідкістю в звичайному житті, оскільки ми відвикли від неквапливих сімейних обідів з парадною сервіровкою, а для святкового столу купуємо вина відповідно до особистих переваг, не враховуючи особливостей меню. Ви здивуєтеся, наскільки зміниться відчуття від обіду, якщо запивати страви правильно підібраним вином, як це робили гурмани в усі часи.
Універсальні рецепти
До червоного вина добре подати тарталетки, м’ясні рулети та мексиканську корж з начинкою. Гідність цих страв у тому, що їх можна подавати до будь-якого виду вина, не побоюючись, що не підійде. Ці універсальні закуски легко доповнити різними смаками.
Коржик з начинкою з сиру і соусу «песто»
| інгредієнти | кількість |
| коржів (тортилья, можна використовувати лаваш) – | 4 шт. |
| м’якого вершкового сиру – | 200 г |
| червоного солодкого перцю – | 2 стручки |
| зеленого ароматного базиліка – | 60 г |
| пармезану – | 20 г |
| кедрових підсушених горішків – | 30 г |
| рафінованої олії оливкової – | 60 мл |
| часнику – | зубчик |
| перцю і солі – | за смаком |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорійність на 100 грам: 250 Ккал |
Як приготувати:
- Запечіть в духовці солодкий перець. Коли він стане м’яким, виймайте. Очистіть від насіння і шкірки, потім розімніть вилкою;
- Зробіть соус: в чаші блендера збийте до однорідності кедрові горіхи, зелений базилік, подрібнений пармезан, часникову часточку, масло, спеції;
- Готовий соус змішайте з м’яким вершковим сиром;
- Намажте на корж пюре з болгарського перця. На нього викладіть соус. Сформуйте рулет, потім наріжте на шматочки.
Тарталетки з слабосоленим лососем
Вам знадобляться:
- 300 г слабосоленої червоної риби;
- 200 г вершкового сиру;
- 16 тарталеток;
- невеликі огірки – 2 шт.
Продукти для «гуакамоле»:
- 1 авокадо;
- 1 головка звичайного лука;
- 100 г свіжої сметани;
- невеликий пучок листової петрушки;
- сік одного лимона;
- за смаком додати: паприку, часник, перець гострий і чорний, сіль.
Як зробити:
- Приготуйте гуакамоле: цибулю, петрушку, м’якоть авокадо викладіть в чашу блендера, влийте сметану, приправте і подрібніть;
- Вісім тарталеток наповніть сумішшю. Решта вісім штук заповніть сиром;
- Додайте в кожну кошичок нарізане дуже тонко рибне філе, згорнуте в трубочку;
- У кожну тарталетку додайте ще слайси свіжого огірка, згорнуті в трубочку;
- Закуску прикрасьте листям петрушки.
Курячий рулет з начинкою з грибів
Потрібно для рулету:
- половинки курячих грудок – 4 штуки;
- 1 стиглий помідор;
- половинка стручки червоного перцю;
- ріпчаста цибулина;
- гриби свіжі – 200 грам;
- для обсмажування – рафінована олія.
Спосіб готування:
- Обсмажте в розігрітій олії подрібнену цибулину, потім викладіть томат, перець, гриби, смажте до готовності;
- Куряче філе відбийте, а щоб м’ясо не розліталося по всій кухні, прикрийте кожен шматочок плівкою;
- На відбите м’ясо викладіть начинку, сформуйте рулет. Запечіть в духовці або обсмажте до готовності на сковорідці;
- Охолоджені рулети наріжте і подавайте закуску на стіл.
М’ясний рулет з сирною начинкою
Вам буде потрібно:
- фарш з різного м’яса – 500 грам;
- 1 булочка з пшеничного борошна;
- 1 велика цибулина;
- 1 сире яйце;
- 1 болгарський перець;
- 10 г масла вершкового;
- жменька мелених сухарів;
- варена шинка + сир – по 100 грам;
- 4 томата;
- 150 г листового салату;
- тертий мускатний горіх + мелений перець + сіль – за смаком.
Як зробити:
- Фарш з’єднайте з розмоченою булочкою, яйцем і дрібно нашинкованою цибулею. У вас вийде котлетна маса, залишилося приправити її до смаку сіллю, поперчити, додати мускатний горіх і дрібно порубаний солодкий перець;
- Форму змастіть вершковим маслом, присипте сухарями. Половину приготованого фаршу викладіть в форму;
- В скибочки шинки загорніть вузькі брусочки сиру, покладіть їх у центр котлетної маси, злегка втисніть і покрийте залишившимся фаршем, утрамбуйте;
- Запікайте блюдо приблизно 1 годину в добре розігрітій духовці;
- Дістаньте рулет, остудіть, потім наріжте на порції;
- Помідори і листовий салат промийте, наріжте. Викладіть рулет на плоску тарілку, прикрасьте нарізаними томатами і листям салату.
Смачного!
Рецепти хороших закусок на швидку руку
м’ясне канапе
Інгредієнти:
Білий хліб – 220 г; Хамон – 170 г; Пармезан – 210 г; Балик – 150 г; Шинка – 150 г.
приготування:
- Балик, шинку і хамон нарізаємо тонкими слайсами. М’ясні слайси звертаємо рулетом.
- Білий хліб і пармезан нарізаємо невеликими кубиками.
- На шпажки нанизуємо спочатку шматочок хліба, хамон, шинку, балик, а потім сир.
- Варіантів таких закусок дуже багато. Дуже вдале поєднання – це сир, груша і хамон. Тут можна включити фантазію і поекспериментувати з різними інгредієнтами.
Брускетта з в’яленими томатами і авокадо
Що знадобиться:
Багет – 1 шт .; В’ялені томати – 130 г; Фета – 140 г; Вершковий сир – 140 г; Авокадо – 2 шт .; Базилік – 1 пучок; Оливкова олія – 50 г.
приготування:
- Нарізаємо багет скибочками 1-2 см і викладаємо на застелений папером деко. Хліб скроплюємо оливковою олією і ставимо в духовку на 8 хвилин. Підсушити багет можна і на сковорідці гриль.
- Вершковий сир і фету перетираємо в однорідну масу.
- Очищаємо авокадо і нарізаємо кубиками. Якщо авокадо дуже стигле, то з нього можна зробити пюре.
- В’ялені томати нарізаємо кубиками.
- На остиглий багет викладаємо сирну масу, потім шматочки авокадо і в’ялені томати. Готові брускетти можна прикрасити базиліком.
Човники з рікоттою
Інгредієнти:
Груші – 2 шт .; Рікотта – 100 г; Кориця – 2 г; Рідкий мед – 60 г.
Гужеро
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 258 ккал в 100 г
- Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
- Кухня: бургундська.
- Складність: складна.
Повітряні Гужеро – це традиційне французьке ласощі родом з Бургундії, яке подають до вина. Рум’яна випічка з заварного тіста, приготована за рецептом легендарного кухаря Алена Дюкасса, сподобається навіть досвідченому гурману. При необхідності швейцарський сир грюйер, що володіє пікантним ароматом і горіховим смаком, замінюють іншим твердим сиром.
Інгредієнти:
- молоко – 125 мл;
- грюйер – 110 г;
- вода – 125 мл;
- масло вершкове – 110 г;
- яйця – 4 шт .;
- борошно – 130 г;
- перець чорний мелений – за смаком;
- горіх мускатний – 2 г;
- сіль – 5 г;
Спосіб приготування:
- З’єднати в каструлі молоко, воду, сіль, масло.
- Довести до кипіння.
- Всипати борошно.
- Заважати дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відходити від стінок.
- Перекласти в миску.
- Вбити 2 яйця, перемішати.
- По одному вбити ще 2 яйця, інтенсивно помішуючи.
- Всипати 100 г сиру, перець, мускатний горіх.
- Застелити пергаментним папером.
- Відсадити булочки за допомогою кондитерського мішка.
- Посипати порцією сирної крихти.
- Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин.
Серед десертів вибирають сухе печиво, тарталетки з нежирним кремом, легкий бісквіт.
Відповідь на питання, що подати до вина, залежить і від сорту напою. Червоні напої добре поєднуються зі зрілими сирами. Відмінним варіантом буде продукт з благородною цвіллю. Великий вибір надається шанувальникам м’яса. Можна зробити жирний шашлик, приправлений ароматними травами, або приготувати велику м’ясну тарілку. Солодкі білі сорти доповнюються рибою червоних сортів, приготованою під пряним соусом.
До солодкого шампанського подають фруктові пудинги і муси, ягідне і м’ятне желе, морозиво, щербет, печиво та тістечка. Головне правило – ці солодощі не повинні володіти надто яскравим смаком, щоб не затьмарити аромат напою. Тому на стіл не подаються десерти, що містять каву, лимон і занадто ароматні прянощі. Відмінно поєднуються з шампанським козячий або овечий сир, нарізаний кубиками.
Основні правила вибору напоїв
У повсякденному житті вино давно стало атрибутом приємного проведення часу, будь то побачення, ювілей, зустріч давніх друзів, інший привід. Правила вживання настільки древнього напою прості і зрозумілі. Споживання вина, виробленого в певному регіоні, поєднується з кухнею цієї місцевості.
Вибираючи вино, потрібно брати до уваги аспекти, згідно з якими відбувається вибір напою:
- Візуальна привабливість – колір, прозорість.
- Характеристики нюхового характеру.
- Смакові показники: характер смаку – солодкість, кислота, гіркота, сіль;
- процентний вміст спирту;
- газованість, шипучість;
- післясмак.
Купуючи сухі вина, варто звернути увагу на колір, прозорість, рік розливу. Так, кращим вибором буде пляшка з датою розливу за два роки до вступу в продаж. Червоне вино складно вибрати за візуальними ознаками, залишається довіряти відомим виробникам, вибирати продукт з витримкою не менше 3 років. Алкогольні коктейлі, які можна придбати в торгових мережах, мають різними добавками пряних трав, фруктових соків, їх вибір індивідуальний. Домашня наливка з винограду готова до вживання після завершення процесу бродіння, придбання прозорості, зазвичай на це йде кілька місяців.
Вино давно стало атрибутом приємного проведення часу в повсякденному житті
Рецепти закусок до білого вина
Закуска до білого вина може бути досить різноманітною. Це страви, які включають морепродукти, телятину, птицю. Особливе місце приділяється салатам, в яких можна зібрати відразу кілька перерахованих інгредієнтів.
До білого напівсолодкого вина
З білим напівсолодким вином можна їсти безліч продуктів, починаючи м’ясними стравами, закінчуючи нарізкою з сирів різних сортів.
Для цінних гостей можна подати салат з морепродуктів:
- мідії – 200 г;
- креветки – 150 г;
- тушки кальмарів – 2 шт.;
- оливки – ½ банки;
- часник – 1 зубчик;
- сіль і перець – за смаком;
- петрушка – за бажанням;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- масло рослинне – за смаком.
Закуски для напівсухих і напівсолодких сортів
Такі винні сорти користуються особливою популярністю завдяки нейтральним якостям смаку, усередненим вмістом алкоголю. Такі напої прийнято вживати під час основної трапези. Можна скласти великий список, ніж закушувати червоне напівсолодке вино.
Зупинимося на основних стравах, які прийнято подавати до цього виду напою:
- Продукти з рубленого м’яса – котлети, бефстроганов.
- Легкі, повітряні торти, тістечка з використанням бісквітної-листкових коржів, суфле, ягід.
- Відмінним вибором будуть страви з дичини (кролик, перепела, качка, нутрія).
- Фруктовий салат з використанням бананів, груш, яблук, винограду.
- Тигрові креветки з гострим сирним соусом.
- З сирів слід віддати перевагу блакитним сортам, з цвіллю.
Дотримуючись правил винного етикету, охолоджені білі вина солодких сортів подають після закінчення вечірньої трапези.
З чим п’ють червоне вино
В цілому для червоних вин підходять м’ясні закуски, наприклад, шашлик або просто смажене м’ясо. Хорошим вибором стануть також будь-які овочі, приготовані на грилі.
Взагалі червоне вино – відмінний напій для посиденьок на свіжому повітрі, адже, як правило, пікніки супроводжуються приготуванням їжі на мангалі. Однак для сухих і солодких сортів закуска може відрізнятися.
Сухі вина, як правило, кислі і терпкі. Фахівці радять після відкриття пляшки деякий час витримувати напій на повітрі. Це дозволить його смаку краще розкритися і стати чистішим.
Найкраще закушувати червоне сухе вино такими стравами:
- Салати з різних сортів м’яса і сиру. Ця страва здатна нейтралізувати зайву кислоту вина. Якщо готувати ніколи або не хочеться, то можна обійтися м’ясною нарізкою.
- Хороший сир. Він доповнює терпкий смак напою. Його також можна подати у вигляді нарізки або нанизати на шпажки разом з оливками.
- Тарталетки – це смачно, красиво і зручно. В якості начинки рекомендується використовувати гострий сир або м’ясний паштет.
- До червоного сухого вина не слід подавати багато фруктів. Вони не поєднуються з цим напоєм, тому краще обмежитися м’ясом і сиром.
Напівсухі і напівсолодкі сорти найбільш популярні завдяки своїй універсальності. Їх можна закушувати як м’ясом і сиром, так і десертами і фруктами. Однак існують певні правила, які веліли з чим п’ють червоне напівсухе та напівсолодке вино.
- Добре підійде дичина. Єдина умова: м’ясо повинно бути легким і нежирним.
- Сирна нарізка також буде до речі. Краще зупинити свій вибір не на вершкових сортах, а на благородному сирі з цвіллю.
- Десерти на будь-який смак. Це можуть бути тістечка, пудинги, бісквіти, слойки.
- Можна поставити на стіл і овочі. Добре підходять кольорова капуста, спаржа і артишоки.
Закуски до солодкого вина – проявляємо обережність!
На цей рахунок існують суперечливі думки:
- Солодкі вина не вимагають закуски в принципі, з огляду на їх смакової самодостатності.
- Можна подавати страви з високим вмістом вуглеводів, білків: печеня з телятини, за винятком випадків приготування в червоному соусі;
- свіжі фрукти, які мають кислинкою в смаку – грейпфрут, ківі, полуниця;
- легкі десерти, запіканки, морозиво.
Не вимагають закуски в принципі солодкі вина
Вибір закуски до білого сухого вина
Сухе вино подають з холодними і гарячими закусками. До нього підходять ті ж страви, що і до напівсухого вина. Однак слід віддати перевагу більшому змісту прянощів, трав. Свіжі овочі повинні володіти нейтральним смаком.
Слід уникати кислих і солодких страв, щоб не посилити кислий присмак сухого вина.
До цього алкоголю відмінно підходить дика птиця, запечена в тесті. З м’ясних страв ще подають холодну телятину, закуску з мови. Добре підкреслює гідності сухого вина запечена в фользі або фарширована риба. Основні страви доповнюють овочевими салатами з білим соусом. Для фуршетного столу підійдуть тарталетки, канапе з грибним паштетом, чорною і червоною ікрою.
Кілька слів про заборони
Благородний напій має давні традиції і вимагає відповідного супроводу. Неправильна закуска здатна викликати гастрономічний дисонанс, спотворити справжній смак і букет алкоголю. Слід уникати крайнощів і не повторювати чужих помилок, давно визнаними поганим тоном:
- Не можна використовувати багато прянощів з яскравим ароматом, щоб не спотворити аромат вина;
- Копченості в будь-якому вигляді зовсім не поєднуються з білим вином;
- Мариновані, засолені, квашені овочі не прийнятні на одному столі з благородним алкоголем;
- Всі страви готують без лимонного соку, оцту, чилі, які спотворюють або повністю нівелюють смак білого вина;
- Використання масла зводиться до мінімуму, оскільки воно пов’язує смакові рецептори. Перевага віддається оливковій, соєвому, вершковому маслу в невеликих кількостях;
- Солодкі закуски можна подавати до сухих і напівсухих вин. Цукор багаторазово посилить кислий смак вина і залишить неприємне враження від напою;
- Горький шоколад і кислі фрукти не поєднуються з десертними сортами білого вина;
- Неприйнятно вживати ароматний алкоголь в прокуреному приміщенні. Нюхові рецептори просто не зможуть виділити тонкий аромат білого вина, позбавляючи учасників застілля естетичної насолоди;
- Маринований оселедець категорично не підходить до білих вин.
Вважається корисним приймати щодня 100-200 міліграм натурального білого вина в другій половині дня або ввечері. В окремих випадках допускається збільшити дозування в два рази без відчутного шкодячи здоров’ю. Біле вино можна вживати майбутнім і годуючим мамам, людям, що страждають психосоматичними розладами.
Винороби пропонують любителям вина, які мають протипоказання до його вживання, альтернативу у вигляді безалкогольного напою. Безалкогольне вино не відрізняється від спиртного аналога за смаковими або ароматичними показниками. Звичайно, розпивання безалкогольного напою не здатне привести до алкогольного сп’яніння або завдати шкоди здоров’ю через відсутність в його складі етилового спирту.
Кращі закуски: варіанти і рецепти
Краща закуска до вина та, яка проста в приготуванні, підходить за смаковими параметрами до вибраного напою. Легкі закуски до вина – це бутерброди, десерти, тарталетки з паштетом, ікрою. Можливо подавати дієтичні закуски до вина сухих сортів. Найшвидша закуска до вина, придумана французами – канапе (міні-бутерброд) Ось кілька варіантів.
фруктове канапе
Нарізати кубиками однакових розмірів очищені фрукти (яблуко, груша, виноград, полуниця). Наколоти на шпажки по черзі. Можна додати кубики листкового печива.
Сирно-м’ясне канапе асорті
Нарізати порційно сир, в’ялене куряче або індиче філе, оливки. Наколювати кубики сиру, м’яса, оливок, можна додати мариновані печериці.
Канапе з соусом «Песто»
Соус «Песто» придумали італійці. Він корисний, смачний, його можна купити в супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Вигідно поєднуються з таким соусом міні-томати, сир «Моцарелла», листя базиліка.
Фруктове канапе до вина
Інгредієнти:
- Манго – 1.
- Банан – 1.
- Консервовані ананаси – 200 грам.
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Мед – 3 ст. л.
- Листя м’яти, шпажки.
Спосіб приготування:
- Видаляємо з манго кісточку. Для цього потрібно надрізати плід навколо кісточки на дві половинки, а потім вивернути їх в протилежні сторони. Таким чином, м’якоть відокремиться від кісточки, після чого, обидві половинки очищаєте від шкірки і нарізати на дольки. Ці часточки ножем ріжемо на акуратні квадратики або спеціальної формочкою видавлюємо з них кружечки.
- Очищений банан і консервований ананас, також ріжемо на квадратики або кружечки, скроплюємо їх лимонним соком, а потім відправляємо разом з манго в морозилку на годину, щоб через деякий час зібрати з цих охолоджених плодів закуску.
- На блюдо викладаємо спочатку шматочок манго, зверху на нього шматочок банана і ананаса. Натикається шматочки на шпажки і поливаємо медом. Додатково, канапе з фруктів на шпажках можна прикрасити м’ятою.
Загальні правила
Є певні правила етикету, де описано, як, коли і з чим подавати вина.
Основні положення з них:
- Перед початком вечері за традицією п’ють біле вино, потім рожеве і тільки в кінці – червоні напої.
- Незалежно від кольору першими пробують молоді та з меншим відсотком алкоголю вина, рухаючись до витриманих.
- Солодкі сорти наливають до десертів.
Важливо! Головне правило для страв – білий винний напій зі світлим м’ясом, а червоний – з червоним.
Що подають до вина
Вибираючи продукти для приготування закуски, важливо враховувати не тільки кількість і розмір порцій, колірну гамму і сполучуваність смаків, а й вид алкогольного напою. Відповідно до загальноприйнятих правил етикету, червоне вино традиційно подають з червоним м’ясом, біле – з білим.
До сухих, кріплених і напівсолодких сортів також прийнято подавати різні страви.
До червоного
Улюблений напій гурманів містить велику кількість танінів, через які пробудження після торжества може супроводжуватися гострою головним болем – мігренню. З цієї причини навіть дороге червоне вино не рекомендується вживати без закуски або на голодний шлунок. Інгредієнти для приготування страви бажано підбирати з урахуванням сорту і виду алкогольного напою:
- Краща закуска до червоного сухого вина – буженина, прошутто, сирна тарілка (зрілі і солодкі сорти), манго, диня, тарталетки з рибним паштетом, фаршировані яйця з ікрою тріски.
- Терпке червоне кріплене вино подають з гострими стравами, нежирним сиром, шашликом, смаженою бараниною, запеченим м’ясом.
- В якості закуски до червоного напівсолодкому провину подають овочі, піцу, м’який сир, гриби, сирокопчені ковбаси, тунця, смаженого кролика, муси.
столові сорти
Такі напої відрізняються смаковою, алкогольної легкістю, з такими ж характеристиками підійдуть і страви.
Такими якостями володіють:
- Легкі салати з овочів, відвареного філе птиці.
- Мідії в томатному або сирному соусі.
- Еклери із заварним кремом.
Кращі закуски до вина
білі вина
Біле сухе
Білим сухим можна назвати столове біле вино, совіньон блан, грюнер вельтлінер, піно гріджіо. Загалом, на етикетці інформація про те, що вино біле і сухе обов’язково повинна бути. Крім риби і овочів, до білого сухого відмінно піде десерт (Не шоколад!). Якщо вино досить кисле, то до нього треба подавати більш жирну рибу, якщо блюдо блищить своїми запахами, то аромат вина повинен бути теж яскравим. Це загальне правило для всіх вин. До білого рідко коли рекомендують м’ясо, але в деяких випадках дозволено вживання білого м’яса з білим сухим вином. І все-таки риба буде набагато більш приємним доповненням.
Біле солодке
Зазвичай це мускат, рислінг або мальвазія. З сирами таке вино було б дуже приємно, але їх у нас немає, тому обмежуємося борошняними виробами, нежирними ковбасами і всілякими солодощами, такими як печиво, морозиво, фрукти.
Просто біле
Без яскраво вираженої солодощі. Шардоне, Росанна, Віонье і марсала. Коли ми говоримо про простому білому вині, ми маємо на увазі саме це. Є загальне правило, яке застосовується до всіх винам: чим тонше вино, тим простіше повинна бути їжа і навпаки. До подібних винам підуть різноманітні морепродукти, риба, борошняні вироби, птиця.
Напівсолодкі і напівсухі вина
А ось ці вина більш нейтральні, тому і користуються такою шаленою популярністю. Їх п’ють дійсно частіше, ніж всі інші вина, та й продають в магазинах їх набагато більше. Через відносно нейтрального смаку до них підходить велика кількість їжі. Якщо говорити про дичини, то підуть кролик, курка, куріпка, качка. З рибою потрібно бути акуратніше, але жирні сорти риби, а також креветки в гострих соусах добре підійдуть до подібних винам. Також не виключайте різні ковбасні вироби.
тверді сири
Популярний Gouda добре поєднується з бургундськими білими винами, а також з Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar гурмани їдять з Cabernet Sauvignon, Zinfandel і Pinot Noir.
Елітний сир Parmesan «дружить» з Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco або Barolo.
Double Gloucester ідеально поєднується з Syrah і Zinfandel.
До Pecorino підходять Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere можна подавати як з білими, так і з червоними бургундськими винами, а також з Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc і Champagne Brut.
Fontina дуже смачний з Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto і Barbera.
Які продукти і страви не можна поєднувати з вином
Важливо знати не тільки, що їдять з вином, але і які продукти до нього подавати не варто. Деякі страви спотворюють смак напою, викликаючи відчуття гіркоти. До таких відносяться:
- Горіхи. Мають в’язку властивість, тому зменшують сприйнятливість мови до різних смаків.
- Оцет. Повністю пригнічує смак і аромат винних напоїв.
- Тютюновий дим, сильна парфумерія. Заглушають аромат вина.
Отруїти всі відчуття від розпивання можуть різні спеції, наприклад, м’ята, ваніль і кориця. Остання є альтернативою лайма і солі при подачі текіли. Її використовують у поєднанні з апельсином. Не варто додавати зазначені спеції в бісквіти випічки. М’ясні страви не рекомендують заправляти каррі – вона не поєднується з винами. Обережними варто бути і з наступними продуктами:
- грейпфрут;
- йогурти;
- трюфелі;
- спеції;
- соуси;
- шоколад;
- шпинат;
- фенхель;
- помідори;
- оливки;
- копчена і жирна риба;
- хрін, гірчиця;
- артишоки.
Чим закушувати червоне напівсолодке вино
Варіантів гарячих і холодних закусок до червоного напівсолодкого вина можна запропонувати кілька. При виборі страв, які подаються до цього напою, прийнято дотримуватися принципу: чим багатша букета вина, тим простіше повинні бути закуски. Ідеальним вважається варіант, коли смак страви, поданого до вина, злегка контрастує з його смаком, але не спотворює і не забиває його.
- М’ясні закуски вважаються відповідним доповненням до червоного вина, але перевагу сомельє радять віддавати не телятині або свинині, а птаху і кролику. Можливо запропонувати до цього напою в міру пікантні ковбасні вироби. Ще кращим варіантом закуски стануть паштет з печінки, фуа-гра.
- Щодо доречності на столі рибних закусок, існують полярні думки. Одні цінителі червоних напівсолодких вин стверджують, що жирна риба (сьомга, сом) і мідії дуже добре з ними гармонують. Інші радять дотримуватися усталених правил, згідно з якими рибні страви подаються до білих столових вин. Яку сторону приймете ви, залежить від того, чи сподобається вам самим таке поєднання. Дізнатися це можна, тільки спробувавши.
- Овочі вважаються хорошим доповненням до червоного напівсолодкого вина, здатними підкреслити і його солодкість, і його кислинку. Особливо рекомендують гурмани зелений горошок, цвітну капусту і брокколі. Овочі можна запекти, посмажити, відварити. Салат зі свіжих овочів теж буде непоганим варіантом закуски, якщо тільки він не заправлений соусом, що містить оцет.
- Тверді сири відмінно допомагають розкритися букету червоного напівсолодкого вина, ідеально висвітлюючи всі його найкращі сторони. Бездоганною закускою до таких напоїв вважається і сир з цвіллю.
- З легких закусок до червоного напівсолодкого вина можна рекомендувати фрукти (за винятком цитрусових). Особливо добре підійдуть груша і полуниця.
Страви середземноморської кухні вважаються добре поєднаними зі столовими винами, в тому числі з червоними напівсолодкими.
Щодо того, яким способом повинні бути приготовані закуски до вина, обмежень немає. Їх можна смажити на грилі, запікати, готувати іншим способом.
Невідповідними закусками до червоного вина вважаються салати, заправлені соусом з великим вмістом оцту, і мариновані овочі, так як притупляють смакові рецептори, а також горіхи, що перебивають смак напою.
Червоне напівсолодке вино подають до обіду або вечері. П’ють його з м’ясом птиці і кролика, сирами, овочевими закусками, фруктами. Можливі й інші варіанти закусок, якщо вони не перебивають смак напою, не заважають відчути його багатогранний букет.
Чому закуски під вино так важливі?
Дуже важливо правильно вибрати сорти бажаних вин, їх кількість. Іноді для розкриття всієї повноти смакових якостей необхідно вибрати правильну закуску. Правила подачі вин непрості, нижче перераховані поради щодо відповідності напоїв і обраних страв. Знавець винних напоїв не дозволить собі вживати їх без відповідної закуски. Легкі білі вина добре розкриваються, підсилюють смакові якості деяких продуктів.
Червоні сорти вин включають в себе таніни, які надають при вживанні натщесерце згубний вплив на флору кишечника. Закуски під вино вибирають в залежності від кольору, солодощі, міцності, щільності і витримки.
Основні правила підбору їжі до вина
Основна мета сукупності вина і закусок – їх смакове поєднання. Існують правила, які дещо полегшують вибір вина відповідного запропонованій їжі:
- До риби і морепродуктів підійде сухе біле вино, шампанське «Брют».
- М’ясо тварин вимагає червоного сухого щільного вина.
- Страви з птиці чудово поєднуються з легкими м’якими червоними, білими напоями.
- Складніше вибрати вино до сирів – чим сухіший сир, тим молодше, легше повинно бути вино. І навпаки, важкі щільні сири добре сумісні з витриманими винами.
- До шоколадних десертів підійдуть кріплені сорти.
- Морозиво і десерти добре доповнять шампанське, десертні вина.
Детальніше про колір вина і їжі
Як відомо, в залежності від використовуваного сировини вино набуває кольоровість, смакові якості, які притаманні вихідним матеріалам. Є прості поради, які допоможуть у виборі – складний склад, смак страви поєднується з вином щільної консистенції, більш легкі прості страви підходять для вин з легким ароматом. Червоне вино володіє високим вмістом танінових речовин, вживання яких за відсутності закуски загрожує погіршенням самопочуття вранці наступного дня.
Вино набуває кольоровість і смакові якості в залежності від використовуваного сировини
До оптимальних швидких закусок до напоїв червоного кольору відносять:
- буженину, корейку;
- щільний сир;
- тости з тріскової ікрою;
- піца;
- смажене м’ясо.
Білі сорти відрізняються легкістю, легким ароматом, який нескладно перебити грубими, важкими закусками. Такі напої добре поєднуються з морепродуктами, м’ясом птиці, рибою нежирних сортів, легким печивом, фруктами.
Закуски для напоїв білого кольору варто вибирати такі:
- осетрову, лососеву ікру, червону рибу;
- свіжі фрукти, ягоди, легкі десерти, морозиво;
- овочеві салати, в’ялені ковбасні вироби;
- сири сухих сортів, тости з паштетом.
Чим правильно закушувати вина: 10 ідеальних поєднань
Чи можна влаштувати собі класне гастрономічне подорож, не виходячи з квартири? Так, і це не так вже й складно. Відправляйтеся в Іспанію, приготувавши на вечерю гострі морські гребінці і подавши їх у парі з Вердехо. А може, хочете до Франції? Тоді відмінно підійде Кот-дю-Рон в поєднанні з курячими гомілками під соусом барбекю. Давно мрієте про Грецію? Готуйте м’ясо з кмином і приготуйте пляшечку Сіномавро.
А якщо поговорити про закуски для вин в цілому? Розповідаємо про все по порядку.
- Вина ігристі (наприклад, Ламбурско, Кава, Зект, Шампанське, Асті) ідеально поєднуються з солоним: ікра, анчоуси, суші, риба, м’ясо птиці, картопля фрі.
- Білі вина повнотілі (Віонье, Шардоне, Семільон) – м’який сир, овочі, гриби, горіхи, пряна риба, курка, індичка, свинина.
- Білі ароматні вина (наприклад, Рислінг, Мускат білий, Шенен блан) – свинина, бекон, курка, смажені овочі, м’який сир.
- Білі сухі вина (Токай, Мускат, Аліготе, Піно-грі) – овочі, салати, курка і риба.
- Червоні вина середньої щільності (Каберне-фран, Гренаш, Мерло, Барбера) – всі смажені страви італійської та іспанської кухні.
- Рожеві вина (наприклад, Мерло троянді, Піно-нуар троянді) – індійська, марокканська, середземноморська кухня.
- Червоні насичені вина (Бордо, Шираз, Мальбек, Неббіоло) – практично всі м’ясні страви.
- Червоне світле вино (Гаме, Піно нуар) – паста, сир, хліб, піца, курка, качка, індичка.
- Вина десертні (Мадера, Марсала, Черрі, Портвейн) – фрукти, десерти, м’який сир.
Є ще п’ять універсальних продуктів, які можуть підійти до самих різних вин, – це гіркий шоколад, ягоди (полуниця, малина, чорниця і ожина), кешью або фісташки, виноград і, звичайно ж, сир. Крім того, список можуть поповнити практично всі італійські страви, а очолить його один з найвідоміших салатів родом з Італії – капрезе.
Це загальні рекомендації, але без конкретики не обійдемося, адже тонкий смак і аромат того чи іншого вина воістину унікальний. Ми підібрали для вас 10 ідеальних поєднань різних вин з дуже неочевидними стравами. Коли-небудь подавали шампанське в парі з локшиною удон? Тоді нам є, чим вас здивувати.
Піно-нуар + страви з грибами
Практично всі страви, приготовані з грибами (трюфелі як завжди в особливій пошані), відмінно поєднуються з червоними винами, такими як Піно Нуар і Дольчетто, – легкими, але в той же час повними смаку.
Солодкі вина і легкі закуски
Це вино відноситься до столових і не є міцним напоєм. З цієї причини варто розуміти, з чим п’ють червоне напівсолодке вино. Найбільш цікавими варіантами є:
- фруктова нарізка;
- хліб і тости, краще з пшеничного борошна;
- сирна нарізка.
Що стосується фруктів, то краще підбирати їх виходячи з смаку напою. Як кажуть відгуки, червоне напівсолодке вино відмінно поєднується з кислими або помірно солодкими фруктами. Якщо ж вино, навпаки, сухе і має яскраво виражену кислинку, то фрукти варто брати на противагу солодкі і соковиті. На такому контрасті смак напою стане тільки яскравіше.
Таким чином, можуть підійти будь-які фрукти, і в деяких випадках і сушені варіанти. Тобто до кислих в вині можна підготувати курагу, чорнослив або ж родзинки. До солодкого напою можна вибрати кислі сорти яблук, тонко нарізаний ківі. Оформлення фруктової нарізки для вина також може стати чудовою прикрасою столу. Головне – не забути про невеликі шпажки для цієї краси, щоб гостям було зручно вибирати потрібний шматочок з загального блюда.
Червоне вино для краси
Окремо стоїть можливість червоного вина благотворно впливати на шкіру. Зокрема, воно уповільнює процес виникнення зморшок.
Що стосується стоматологів, то вони також знайшли користь у цьому напої. Ковток вина після вечері вбиває ряд мікробів в порожнині рота. Це, в свою чергу, призводить до того, що ймовірність отримати запалення ясен або ж виникнення карієсу знижується.
Висновки
З чим пити червоне напівсолодке вино? Дуже багато сполучень вважаються традиційними. Найцікавіший варіант – сир, фрукти. Така тарілка виглядає дуже красиво, але варто ретельно підбирати сорти цієї страви до напою. Чим яскравіше смак сиру, тим більш насиченим повинен бути смак вина.
Також хорошим варіантом стане фруктова тарілка. У цьому випадку помилитися складніше. Якщо ви маєте сумніви, то краще надати повний вибір фруктів, від солодких до кислих. Страви з жирним м’ясом, складним складом або більшою кількістю спецій можна підбирати тільки до кріплених вин. Інші ж люблять легкість, наприклад, підсушений тост з сиром, відварна курка, скибочки яблук. Тоді можна повною мірою насолодитися смаком страви. А це є в культурі вина найбільш важливим, так само, як і правильні келихи.
Добре червоне вино з великим терміном витримки можна і потрібно пити без закусок. Вишуканий букет його смаку тільки постраждає від додаткових ноток. Але в більшості своїй вино використовують в якості доповнення до дружнього або романтичного вечері, на різноманітних заходах, корпоративах і презентаціях. І тут дуже знадобляться закуски до вина. Вони доповнюють смакову гаму напою і дозволяють не сп’яніти в самий невідповідний момент.
Однак неправильно підібрана закуска здатна зіпсувати смак вина, при цьому оригінальні нотки самих страв також будуть втрачені.
Як правильно підібрати закуски до вина, і яке вино подавати з різними стравами?
Що категорично не підходить
Не варто закушувати вино наступними продуктами:
- Горіхи. Вони в’яжуть смакові рецептори.
- Оцет. Його не можна використовувати в будь-якій страві для подачі з вином.
- Прянощі. Ванілін, м’ята і кориця переб’ють букет ароматів.
- Майонез. Краще знайти альтернативу цьому соусу.
Важливо! Сомельє радять не курити при розпиванні винного напою, тому що нікотин з димом переб’є будь-який, навіть найяскравіший аромат.
Закуски під вина слід уважно підбирати. Тоді вдасться отримати задоволення від вечора і насолодитися смаковими нотками напою.
Особливості компонування столу
Зрозуміло, в кожному конкретному випадку найбільш підходяща закуска може варіюватися. Справа в тому, що і смак самого напівсолодкого вина істотно різноманітний залежно від його типу і виробника.
Саме тому підказати найбільш оптимальне рішення здатний тільки досвід або консультація у професіоналів.
Окремі види напівсолодкого вина чудово гармонують з солодкими продуктами, десертами, в той час як інші різновиди краще підходять до основного прийому їжі, різних гострим і сирним закусок.
Як правильно подавати і вживати
Процес дегустації вина починається з моменту відкупорювання пляшки і її подальшого розливу. Отже, першим, на що вам знадобиться звернути увагу, є вибір келихів.
Кріплені вина подаються в суджених до верху чарках, десертні і лікерні – в фужерах канонічної форми, а для всіх інших напоїв передбачений широкий перелік тари на тонкій ніжці і з різними формами верху. Наприклад, для дегустації Бургундії відмінно підходять повнотілі високі фужери, а біле вино розливається в ніжні келихи з рівним верхом. Також важливо пам’ятати, що червоні представники спиртного колориту наливаються в фужер всього на 2/3, тоді як білі можна наливати на 3/4.
Вагоме значення в процесі подачі алкоголю відіграє температура. Згідно загальноприйнятим критеріям, червоні вина подаються трохи охолодженими до 16-18 градусів, білі – до 10-12 градусів, а рожеві – до 8-12 градусів. Є й окремі різновиди спиртних напоїв, яким для подачі потрібна своя особлива температура. Їх сильно охолоджують або, навпаки, перегрівають для розкриття кращих гастрономічних і ароматичних показників.
Чи знаєте ви? Чим складніше і багатогранніше вино, тим простіше закуску до нього слід подавати.
Якщо узагальнити всі різновиди вина, то можна зробити приємний висновок, що сьогодні яскравий і насичений ароматичною гамою спиртний напій можна підібрати практично до будь-якого столу. Тобто якщо ви готуєтеся до романтичного вечора або чекаєте гостей для великого застілля, вам досить відвідати будь-який спеціалізований винний бутик, і ви з легкістю підберете до прийдешнього заходу гідне алкогольне супровід.
М’ясні та сирні нарізки, дичину, морепродукти, риба, фрукти, овочі, десерти, шоколад – все це і багато іншого можна використовувати при дегустації вин. Головне – знати, який саме продукт підходить тому чи іншому напою.
Елегантною закускою до червоним сухим виробам стане телятина, домашня птиця, буженина і нежирні види сирів. Якщо ви розглядаєте преміальний клас алкоголю, звертайте увагу на закуску у вигляді шинки, сала і ковбаси.
Кращим супроводом до даного різновиду спиртного стануть різноманітні десерти у вигляді печива, морозива і солодкої випічки. Також можна подавати до столу персики, виноград та інші фрукти з сильним ароматом. Вони не зможуть негативно вплинути на структуру обраного вами білого напівсолодкого.
З цим різновидом продуктів досвідчені сомельє рекомендують бути обережними. Кращим гастрономічним супроводом до сухого білого стануть морепродукти, а також м’ясні та рибні страви. При цьому ні в якому разі не варто подавати до них жирну рибу і цитрусові, оскільки ці інгредієнти здатні сильно спотворити гастрономічні показники алкоголю.
Щоб не помилитися з супроводом до червоного напівсолодкого, віддавайте перевагу істотним закускам. Ці напої сильно облюбували італійці, через що не дивно, що їх рекомендують подавати до піци, пасти, сирів, фруктів і приготовленого на грилі м’яса. А ось будь-які страви з надмірно терпкою природою і підвищеною гостротою варто виключити, адже вони можуть викликати резонанс в дегустаційних характеристиках напою.
Для позбавлених солодощі червоних представників винного колориту в якості закуски ідеально підходять шинка, морепродукти, сирокопчені ковбаси, зелений горошок, цвітна капуста та інші овочі. Також такий алкоголь стане для вас справжньою знахідкою при дегустації гострих і жирних страв.
Чим заїдають вино ігристе жителі інших країн
Найкраще шампанське доповнюють страви японської кухні. Суші не контактують з напоєм, а навпаки, відмінно доповнюють його смак і посилюють аромат.
Жителі Франції стверджують, що найідеальнішою закускою до ігристого вина є солоності. До ігристих напоїв вони подають корнішони і оливки. Але оливки слід вибирати без начинки, або з огірком, злегка солоним сиром, креветками.
Напівсолодке шампанське подають на десерт. Доповнюють його цукерками без шоколаду, або з мінімальною його кількістю, фруктами та кондитерськими виробами. Якщо ви хочете здивувати гостей, подайте до напівсолодкого шампанського чізкейк, пудинг або інший солодкий нежирний пиріг. Добре поєднується ігристе вино з морозивом, щербетом.
Гранатове
Гранатове вино – менш поширене серед представлених. Проводять його в Азербайджані, Вірменії та Ірані. Напою властива густота, на відміну від інших видів.
П’ється легко, залишаючи легке горіхове післясмак. Краще пити охолодженим, тепле вино нагадає компот.
Довідка! Вживання гранатових вин корисно для організму, адже воно є антиоксидантом і уповільнює старіння.
Найкраще поєднується з:
- Фруктами (груші, нектарини, персики, яблука)
- Десертами (бісквіт, цукерки)
Правильно підібрана закуска розкриє смакові відтінки вина, зробить його насиченим.
Познайомившись з розглянутими хитрощами і порадами, кожному буде під силу максимально розкрити смак, колір і аромат напою богів.
Користь червоного вина
У чому ж користь цього напою? В першу чергу варто відзначити, що важлива саме міра. Тобто жінкам не варто вживати більше ста мілілітрів даного алкогольного напою в день. Чоловікам цю цифру можна помножити на два. Тільки в цьому випадку від червоного вина організму буде тільки користь, а не шкода.
Червоне вино в невеликих кількостях корисно тим, хто страждає від ожиріння. Вся справа в ферментах, які дозволяють прискорювати обмін речовин. Також відзначають і користь для очей. Офтальмологи стверджують, що регулярне вживання якісного червоного вина допомагає уникнути проблем із зором з віком.
Також багатьом відомо, що червоне вино допомагає очищати судини, добре впливає на роботу серця. При цьому його не можна вживати тим, хто переніс інсульт або ж інфаркт.
Червоні вина Бургундії, Бордо і Божоле
Ці марки червоних французьких вин можна вважати найвідомішими в Україні. Хоча окремі вина і сорти можуть мати свою специфіку, найчастіше їх можна подавати до одних і тих же страв.
Необов’язково намагатися вибрати саме витримане вино. Специфіку старих вин готові оцінити далеко не всі любителі.
Бургундські вина відомі своїм насиченим смаком, при цьому не відбиваючи смак інших продуктів. Із закусок до бургундського вина ідеально підійде шинка і страви з неї – сендвічі, канапе з шинкою і огірком, легкі салати. Якщо в якості головної страви ви плануєте подати яловичину, як в тушкованому, так і в запеченому вигляді, бургундське вино стане найбільш підходящим супутником вашого обіду. Не дарма м’ясо по-бургундськи – це шматочки яловичини і овочів, тушковані в соусі на основі червоного вина. Також деякі бургундські вина можуть стати відповідним акомпанементом до грибних страв – супів і запіканок з грибами.
До вин Бордо також добре підходять м’ясні страви. Із закусок з бордо найкраще поєднується паштет, запечений в тісті, нарізаний на тонкі скибочки і поданий в холодному вигляді з корнішонами або гірчицею. Серед гарячих страв з винами Бордо добре поєднується телятина.
Широко відомо за межами Франції і Божоле – молоде червоне вино, яке готується в долині Рони. Воно має досить простий смак. Найкраще подавати його до стейків зі свинини або яловичини.
Чим складніше, більш насиченим смак вина, тим яскравіше блюдо до нього слід вибирати. Тому до птаха найкраще подавати насамперед молоді вина, а до печені з баранини – більш витримані і ароматні.
Елегантно і вишукано
Універсальною закускою для шампанського є перепела. Їх подають до білих і червоних сортів вина. Приготувати перепелів не складно, можете бути впевнені, що ваші гості залишаться в повному захваті!
Тушки перепелів обсмажують до готовності без масла. Жир, який виділився при смаженні, зливають. До тушкам додають свіжі або заморожені вишні. Заливають курячим або пташиним бульйоном і додають 1 столову ложку коньяку. Солять і гасять тушки до готовності. Перекладають на блюдо, зверху поливають бульйоном, в якому вони гасилися, і прикрашають вишнями. Найкраще поєднання цієї страви з напівсолодким ігристим вином.
Шампанське + солоні страви
Солоні страви відтіняють і підсилюють смак сухого ігристого напою.
Для наших співвітчизників таке поєднання може здатися немислимим. Але варто один раз спробувати шампанське з солоними стравами, і ви зрозумієте, чому французи і італійці об’єднали їх.
Сухе ігристе вино має дуже слабкий солодкуватий відтінок. У поєднанні з солоними закусками його смак стає більш вишуканим. Подати шампанське можна з локшиною і морепродуктами, з лимонним чізкейком, тарталетками з сьомгою і м’яким вершковим кремом.
Шардоне + морепродукти
Смак м’якого і шляхетного вина ідеально підкреслить лосось під вершковим кремом, креветки або інші морепродукти під густими ніжними соусами.
Каберне Совіньон + соковите червоне м’ясо
Це вино відмінно поєднується з відбивними зі свинини або стейком. До м’ясної страви можна додати невелику кількість цибулі і не сильно виражені прянощі.
Совіньон Блан + терпкі соуси
Подайте до Совіньон Блан гребінці, а також салат з руколою, авокадо і грейпфрутом. Це дивовижне поєднання інгредієнтів лише посилить смак ароматного напою і додасть йому особливої пікантності.
Піно Гріджіо + легкі рибні страви
Чим складнішим є букет напою, тим легшими повинні бути закусочні страви. До Піно Гріджіо можете подати тарталетки або тости з легким соусом і морепродуктами. Такі закуски також відмінно доповнять Арнеі.
Мальбек + солодкий соус барбекю
Багатогранне вино Мальбек можна подавати з куркою гриль в соусі барбекю. Яскравий смак вина не зможе “заглушити” навіть гострий смак соусу.
Сіра + м’ясо з кмином
Якщо ви любите м’ясо з насиченими приправами, подайте до нього червоне витримане вино з пряними нотками. До м’яса з кмином також підійде Каберне Фран.
Вина старого світу + традиційні страви
Чим краще закушувати червоне вино сухе і солодке? Це питання задають собі багато справжніх цінителів вишуканих вин. Професійні сомельє рекомендують до вина подавати ті продукти, які «росли» з ним разом протягом багатьох століть. Наприклад, смак тосканських вин найкраще підкреслюють тосканські страви, яєчна паста – біле сухе вино К’янті.
Що п’ють з вином, закуска до сухого і солодкого
Наближається грандіозна подія, і ви хочете здивувати своїх гостей? А можливо, просто вирішили влаштувати теплий вечір у колі родини або з друзями? Заходьте заздалегідь, які напої будуть на столі, і підберіть до них закуски.
Якщо серед ваших гостей будуть цінителі червоного вина, подбайте про те, щоб на столі обов’язково було м’ясо. Воно створює ідеальне поєднання з різними видами благородного напою. Можна подати м’ясну нарізку, в яку обов’язково буде входити: буженина, бекон і шинка. Червоне м’ясо є відмінним доповненням до насиченого вина.
Пам’ятайте, чим щільніше м’ясо, тим краще воно зможе відтінити кислі нотки сухого або напівсухого червоного вина. Тим, хто бажає здивувати своїх гостей, варто підібрати закуски з м’яса, приготовані різними способами.
Доповнити м’ясні страви можна сиром або фруктами. Таким чином, ви зможете максимально насолодитися вишуканим ароматом і букетом напою. Поєднання м’яса, зрілого або молодого сиру і соковитих фруктів розкриває кращі сторони вина, згладжує його терпкість і кислуватий смак.
М’ясо і дичина
Якщо ви любитель гарного стейка або біфштекса, то напівсолодкі вина – не для вас. А ось птах ідеально підходить до таких вин, як «Піно Нуар», австралійський «Шираз», «Мерло», які відтіняють землистий смак білого м’яса птиці.
Фаршировані яйця з ікрою і сиром
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 242 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Червона ікра має виражений солонуватий смак, тому в желтково-сирну начинку для яєць додають зовсім небагато солі. Ікру акуратно викладають чайною або десертною ложкою. Зелень повинна бути свіжою, «бадьорою», бажано вибрати листочки однакового розміру і форми. Яйця можна прикрасити кінзою, але слід пам’ятати, що її пряний запах подобається не всім.
Інгредієнти:
- яйця – 6 шт.;
- ікра червона – 110 г;
- сир – 85 г;
- майонез – 45 г;
- перець чорний мелений – 2 г;
- сіль – 2 г;
- петрушка – 10 г;
Спосіб приготування:
- Яйця зварити круто.
- Очистити, розрізати навпіл.
- Витягти жовтки.
- Сир натерти на тертці.
- Змішати з жовтками, майонезом, перцем, сіллю.
- Начинити половинки яєць.
- Зверху викласти ікру.
- Прикрасити яйця петрушкою.
- Подавати охолодженими.
Кріплені вина і їжа
З чим п’ють червоне напівсолодке вино? Закуски до нього підбирають найбільш прості. Як же бути з тими напоями, які мають більш дванадцяти градусів? Тут все трохи по-іншому. Варто відразу зазначити, що ряд любителів вина вважає, що вино і зовсім не варто заїдати, адже так губляться його смакові якості.
Однак також відомо, що алкогольні напої такого плану відмінно поєднуються з жирною їжею. Наприклад, шашлик зі свинини, густий м’ясний суп з гострими спеціями якраз ідеально підійде для такого випадку. Також можна відволіктися від звичного поєднання «біле вино – риба». З жирною рибою, наприклад, лососем або сомом, відмінно поєднуються й червоні напої. Також не варто нехтувати перцем і спеціями.
Салат
Червоні напівсолодкі вина підходять практично до всіх овочевих салатів. Але є одне важливе правило: ніколи не використовуйте оцет при приготуванні заправки для салату, якщо плануєте подати цей тип вина. Оцет буквально вбиває смак і аромат напою. Це стосується всіх типів оцту: яблучного, бальзамічного і класичного. Вдалим варіантом стане салат, до складу якого входять кольорова капуста, артишок або гриби.
Краби, раки та устриці, незважаючи на загальноприйняту думку, що до морепродуктів підходять виключно білі вина, можуть виступати закускою до напівсолодких червоних вин.
Збалансований оксамитовий ягідний смак «Ріслінга» добре відтіняє пекучість насичених супів тайської та японської кухні. Він пом’якшить яскравий смак спецій і послабить жар. Також до червоного напівсолодкого вина підходять крем-супи на вершковій основі.
Поради відомих сомельє по правильному вживанню вина
- Італійське шампанське «Ламбруско» відмінно поєднується з салатом з курячого філе і чорносливу. Також можна подати млинці, начинені сьомгою і ніжним вершковим кремом.
- Грузинське вино «Багратіоні» відмінно доповнюють закуски з листкового тіста і з куркою, запеченою в вершковому соусі.
- Французьке шампанське «Cafe de Paris» відмінно поєднується з ніжними бісквітами, морозивом і десертами.
- Німецьке вино «Karl Friedrich Frizzante Rose» відмінно доповнює гострий пікантний сир, курячі крокети.
- Шампанське «Абрау-Дюрсо» українського виробництва подають з сирною випічкою, чорничними кексами та малиновим чізкейком.