Які кисломолочні та молочні продукти можна вживати при панкреатиті

З давніх-давен відомо, що молочні продукти не тільки смачні, але і надзвичайно корисні. Деякі з них лікарі рекомендують щодня вживати при хворобах системи травлення.

Наприклад, ряжанка володіє пікантним смаком, має ніжну консистенцію, за рахунок чого завжди популярна серед дорослих і дітей.

Ряжанка при панкреатиті входить в раціон дієтичного харчування, яке лікарі призначають при цій патології або з метою її профілактики. На думку дієтологів, даний молочний продукт краще пити після завершення трапези для прискорення процесу перетравлення їжі.

Отже, хотілося б докладніше зупинитися на цьому питанні і розглянути всі нюанси, які стосуються присутності ряжанки в меню людини, яка страждає панкреатичної недостатністю.

Що з молочного можна їсти при запаленні підшлункової залози?

Головне правило при захворюванні – вживати продукти в помірних і розбавлених в різних стравах кількостях. Для цього в дієтичному харчуванні виключається жирна продукція. Для приготування молоко обов’язково розлучається певною кількістю питної води, що знижує його жирність.

Страви з молока, показані при захворюванні:

Можна пити чай з додаванням невеликої кількості свіжого молока.
Пасти з сиру.
Кисіль молочний.
Запіканки різних способів приготування і використовуваних продуктів, круп.
Суфле.
Пудинги.
Сум і каша молочні.

При виборі кисломолочної продукції необхідно робити вибір на користь знежирених або зі зниженим вмістом жирів продуктів:

Маслянка.
Сметана (для соусів або заправок в дуже обмеженій кількості).
Ряжанка.
Кисле молоко.
Йогурт.
Кефір.
Сир.
Сири твердих сортів.

Сир і сири тверді виготовляються за допомогою ферментації молока, що для хворого панкреатитом дає переваги:

У складі продуктів міститься понад 120 типів корисних речовин, представлених ферментами, жирними кислотами, мінеральними елементами, амінокислотами, вітамінами;

Стабілізується метаболізм.
Скорочується метеоризм.
Пригнічується патогенна флора.
Захищаються від інфекційного впливу стінки кишечника.
Нормалізується функціонування системи шлунково-кишкового тракту.

При хронічній стадії захворювання вживання кисломолочних продуктів, створених на основі бродіння живих мікроорганізмів, знімається запалення залози, прискорюється відновлення пошкоджених слизових тканин шлунково-кишкового тракту. У раціон допустимо включення молока, а то й спостерігається негативної реакції або негативних наслідків. У день допускається випивати або з’їдати в розведеному вигляді до 100 г продукту.

Склад і харчові якості продукту

Натуральна згущене молоко виробляється з коров’ячого молока високої жирності і цукру. На 50% продукт складається з легкозасвоюваних вуглеводів. У 100 грамах ласощі також міститься:

9 грам жирів;
7 грам білків;
0,3 грама холестерину;
0,4 грама органічних кислот;
5,2 грама насичених жирних кислот;
26,6 грам води;
1,8 грам золи.

Згущене молоко дуже поживно і калорійне. Одна його порція (100 м) вміщує 328 ккал. У згущеному молоці містяться:

вітаміни	Мінеральні речовини
А, В, С, Е, Д, Н, РР	фтор, фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк, йод

Що з кисломолочного можна їсти при запаленні підшлункової залози?

У складі кісломолочку міститься понад 120 типів корисних речовин, представлених ферментами, жирними кислотами, мінеральними елементами, амінокислотами, вітамінами;

Стабілізується метаболізм.
Скорочується метеоризм.
Пригнічується патогенна флора.
Захищаються від інфекційного впливу стінки кишечника.
Нормалізується функціонування системи шлунково-кишкового тракту.

йогурт

Процес приготування йогурту полягає в сквашивании чистої культури термофільного стрептокока і болгарської палички в свіжому молоці. Поліпшуються смакові якості за рахунок додавання овочів або фруктів, їх соків або м’якоті. Використовується цей продукт і при інших захворюваннях як дієтичне харчування.

Вплив йогуртів на стан здоров’я при панкреатиті:

Збагачує мінералами і вітамінами.
Підтримує імунну систему.
Спрощує процес засвоєння молочного за рахунок переробки молочнокислими бактеріями.
Нормалізує перистальтику шлунково-кишкового тракту, допомагає від закрепів.
Використовується як лікарська і профілактичний засіб при різних розладах кишечника.
Наповнює тіло білками тваринного походження, що сприяє відновленню тканин за рахунок перероблених в амінокислоти пептидів і казеїну.

Якщо продукт створений не на основі натуральних інгредієнтів, то хворому панкреатитом не варто його вживати. Для гострих стадій захворювання підходить тільки 1% жирності йогурт через 3 тижнів від початку хвороби. Прийом повинен бути з поступовим підвищенням дози – в добу від ¼ склянки до повного окремо від іншої їжі замість кефіру.

У стадії ремісії при хронічному перебігу захворювання жирність йогурту може становити 3,2%, допускається вживання з сиропом, медом в невеликій кількості, свіжими соками, м’якоттю ягід, фруктів.

Важливо!

Йогурт хворим панкреатитом перед вживанням обов’язково необхідно підігрівати до температури 20-25 ° С.

У дієтичному раціоні страждає панкреатитом йогурт є обов’язковою складовою завдяки вмісту багатьох поживних елементів, харчових білків.

Сир

При панкреатиті вживання сиру допускається в складі різноманітних дієтичних страв або як самостійного продукту. Підшлункова залоза і органи травного тракту не дратувати жирами і білками продукту, за рахунок їх швидкого засвоєння.

Існує кілька вимог до сиру, яким повинен відповідати це продукт для хворих панкреатитом:

Консистенція повинна бути пастообразной.
Дозволяється вживання тільки свіжого сиру.
Забороняється їсти продукт при наявності кислоти або закінчення придатності.
Не можна готувати з жирного продукту, додавати спеції, що володіють сокогонним дією.
Неприпустимо готувати сир методом смаження, з утворенням засмаженою або хрусткої скоринки, використовуючи велику кількість масла.

ряжанка

Вживання цього продукту дуже суперечливо. Різні страждають від панкреатиту пацієнти здатні по-різному реагувати на ряжанку. Це пов’язано з досить високим показником жирності продукту. При жирності до 4% допустимо вживання цього продукту за добу не більше 1 склянки. На стадії ремісії ряжанку чергують з іншими стравами з кисломолочних продуктів. Щоб раціон був більш різноманітним, ряжанку готують з додаванням фруктів або ягід.

Правила вживання ряжанки при захворюванні:

Прийом на полуденок продукту допускається з хлібцями або печивом.
Вранці найкращий час прийому препарату – по завершенні трапези.
Слід простежити, щоб до сну від останнього прийому препарату було не менше 1-2 годин.

сметана

Сметана – це кисломолочний продукт, що володіє колосальною жирністю. При загостренні хронічного захворювання або гострої стадії панкреатиту вживання цього продукту здатне створити велике навантаження на систему шлунково-кишкового тракту і залозу безпосередньо. Навіть маленька ложечка сметани сприяє викликом рецидиву.

Дозволяється включення в блюда продукту тільки при стійкої ремісії панкреатиту. Необхідно переконатися в результаті аналізів на наявність в калі, що не перетравленного жиру, для включення в раціон продукту.

Ідеальним графіком введення сметани в їжу вважається вживання в добу до 1 ч. Л. через день. Продукт слід вибирати якісний, непрострочений, з показником жирності не більше 20%. Склад сметани не повинен включати нічого, крім закваски, молока і вершків.

Продукт приймається тільки в приготованому з іншими стравами вигляді. Найчастіше в поєднанні з сиром, овочевим пюре, супами, соусами, салатами, запіканками, пудингами. Неприпустимо вживати зі смаженими грибами або рибою в сметані.

Що заборонено?

Існує цілий ряд молочних продуктів, який для страждаючих панкреатитом протипоказані навіть в формі доповнення люду або термічної обробки. Серед них:

Заводська продукція, в складі якої смакові, ароматичні, фарбувальні добавки.
Молоко згущене.
Копчені і плавлені сири гострі.
Морозиво.
Молоко незбиране.
Жирні сорти сирів.
Жирний і кислий сир.
Сметана.
Сливки.

Забороняється купувати молочну продукцію «з рук» без належної обробки. З одного боку, продукти точно натурального походження, а з іншого – існує ризик наявності інфекційних бактерій, наприклад сальмонели.

Для страждають панкреатитом зараження таким мікроорганізмом здатне викликати важкі наслідки, завдати серйозної шкоди здоров’ю і самопочуттю. Магазинна продукція повинна бути без добавок, нежирної і свіжою.

Від чого варто відмовитися

Лікувальне харчування вимагає виключення ряду продуктів. Причому їх можна вживати ні за яких обставин, навіть в період ремісії. Давайте розглянемо, що не можна їсти при панкреатиті.

Будь-які спиртні напої, навіть слабоалкогольні, повинні бути повністю виключені.
Гострі спеції і приправи.
Будь-які закуски до пива: горішки, сухарики і чіпси.
Картопля фрі, хот-дог і інші шкідливі речі. Це те, що не можна їсти при панкреатиті ніколи.
Пельмені і манти.

Це не повний список. Якщо на якійсь із дозволених продуктів у вас також негативна реакція, то варто включити його в той же список.

Особливості вживання в різних стадіях хвороби

Залежно від особливостей перебігу захворювання у хворого коригується дієта. Багато продуктів, які були показані в стадіях ремісії, для гострих або хронічних загострень заподіють шкоду або зведуть нанівець всі зусилля по стабілізації стану.

У хронічній стадії

При даній стадії перебігу захворювання вирішуються не всі продукти молочної групи. Допускається кефір і сир, згідно зі схемою:

З моменту початку нападу слід почекати 4-5 днів з вживанням продуктів, причому сир дрібно перетирається.
Під кінець тижня після атаки хвороби вводиться кефір з жирністю 1%.
З початку третього тижня після нападу допускається прийом йогурту, кисляку, ряжанки без цукру, добавок ягід або фруктів, загусники.

У період загострення

З початку появи нападу при панкреатиті (гостра стадія) слід негайно виключити всі молочні продукти з раціону. Тільки з 2-3 дня допускається молочна каша в рідкої перетертої формі, приготовлена на молоці 2,5% жирності або розведеному в співвідношенні з водою 1 до 1.

Через 5-6 днів після атаки хвороби показано вживання не кислого знежиреного сиру. Прийом дозується з першої доби по 50 г і до 100 г продукту через тиждень. Допускається приготування парового омлету на базі розведеного молока.

Якщо спостерігається позитивна динаміка, то раціон починає розлучатися кефіром. Його рекомендують вживати поступово з 50 г в першу добу після 10-14 терміну від нападу до 100 г через тиждень.

У фруктове, овочеве пюре або кашу допускається додавання несолоного масла вершкового в кількості 5 г на добу. Страждає панкреатитом необхідно дотримуватися даної схеми до досягнення гострої ремісії і повного зняття загострення. Приблизно це 2 місяці.

при ремісії

Незважаючи на те, що всі небезпеки і дискомфорт позаду, використання молока рекомендується в розведеному вигляді для киселів, омлетів, супів і каш. Допускається добова норма масла вершкового не більше 10 г, доданих в пюре або кашу. Знежирений сир і кефір 1% жирності в раціоні зберігаються.

Допускається заміна кефіру домашньої кисляком, Біфідок, ряжанкою, йогуртом з жирністю, що не перевищує 2,5%. Присутність в раціоні цих продуктів обов’язково. Дозволяється їсти негострі м’які сири, розбавляти сахарозаменителями або цукром, ягідним або фруктовим пюре кисломолочні напої. Не більше 1 ч. Л. вводиться сметана і вершки з жирністю не вище 10% для добової норми в складі соусів, інших страв.

Види молока – який продукт можна пити при панкреатиті

Існує кілька видів продукту, кожен з яких має свої особливості.

Парне. Тепле, тільки видоенное. Народні цілителі рекомендують пити саме такий продукт в терапевтичних цілях, щоб отримати більше користі. Фахівці стверджують, що в парному молоці містяться хвороботворні мікроорганізми, бактерії, гинуть протягом 2 годин. Пити продукт рекомендується не раніше, ніж через 1,5 години після отримання.
Топлене. Піддається термічної обробки. Температура витримується 95 градусів Цельсія, не допускається закипання. Такий продукт включає в себе всі корисні властивості цільного молока, одночасно нейтралізуються бактерії, здатні викликати здуття живота, відрижку і іншу неприємну симптоматику. Змінюється смак, колір стає жовтим.
Сухе. Порошок, який отримують шляхом випаровування рідини. Щоб отримати напій, треба розбавити певною кількістю охолодженої або гарячої кип’яченої води. Теоретично продукт повністю натуральний, дозволений до вживання дітям, дорослим будь-якого віку. Однак, з огляду на недобросовісність сучасного виробника, від такого продукту при панкреатиті краще відмовитися.
Пастеризоване. Піддається термічній обробці при температурі не вище 75 градусів Цельсія. Смак, колір, властивості не змінюються, продовжується термін зберігання до 2 тижнів. Знижується кількість хвороботворної мікрофлори.
Стерилізоване або кип’ячене. Кип’ятять кілька хвилин при температурі 145 градусів Цельсія. При такому способі обробки гинуть бактерії, мікроорганізми, а й втрачаються корисні властивості.
Згущене. Отримують шляхом випаровування рідини з додаванням цукру. При кип’ятінні на маленькому вогні продукт загусне, поміняє смакові якості. У період загострення панкреатиту від згущеного молока слід відмовитися, оскільки підвищений вміст цукру підсилює неприємні симптоми. При хронічному панкреатиті під час ремісії дозволяється вживати згущене молоко, приготовлену самостійно в домашніх умовах. У готовому магазинному продукті додатково присутній сухе молоко, консерванти, інгредієнти хімічного походження.

В якості ідеального продукту при панкреатиті підходить пастеризоване, пряжене молоко. А також, кип’ячене, в поєднанні з крупами – гречка, вівсянка, рис, манка.

Козяче молоко

Особливість даного молочного продукту в його низької жирності і високому вмісті корисних речовин. Для хворих панкреатитом дієтологи і терапевти рекомендують додавання в звичний раціон цього продукту.

Перед прийомом слід знати кілька правил, які дозволять отримати найбільшу користь, уберегти від побічних проявів і зробити продукт смачним.

Вживають козяче молоко теплим.
Кип’ятіння обов’язково. Для перетравлення сирого продукту організму потрібно набагато більше енергії, що загрожує додатковими навантаженнями імунної системи і шлунково-кишкового тракту.
Найкраще молоко поєднувати з іншими стравами і продуктами. Це полегшує переварювання тваринних жирів продукту.
Перша трійка прийомів повинна супроводжуватися розведенням молока з кип’яченою водою в пропорції порівну або 1 до 2 частин води.
Перші дози не повинні перевищувати 100 мл, краще навіть 50 мл, щоб визначити, як саме шлунково-кишкового тракту відреагує на козяче молоко. Максимальна доза по завершенні такої схеми допускається 200 мл.
Рекомендується ранковий прийом натщесерце, оскільки козяче молоко володіє антибактеріальними властивостями, що надає заспокійливий, лікувальний і захисний ефект на підшлункову залозу.
Найкраще скористатися послугами дієтолога, який після певних аналізів і огляду визначить оптимальну дозу, схему прийому і тривалість терапії.

Рецепт домашнього згущеного молока

Так як виробники грішать додаванням в десерт шкідливих хімічних речовин, краще приготувати згущене молоко самостійно.

Для цього знадобиться:

п’ять склянок молока жирністю 3,2%;
два з половиною склянки цукру.

Щоб уникнути згортання молока, в нього рекомендується додати дрібку соди.

В емальовану каструлю з товстим дном влити молоко, додати в нього щіпку соди і поставити на середній вогонь. Коли рідина нагріється, всипати цукор і добре перемішувати, поки він повністю не розчиниться. Згущене молоко варять близько трьох годин, поки молоко не почне загусати, а сам обсяг суміші не зменшиться на дві треті. Важливо не упустити момент і не переварити продукт, щоб він не перетворився на карамель.

Коли ласощі трохи охолоне, його потрібно перелити в банку, а потім поставити в холодильник.

Як бути у випадку недостатності лактази

Такий травний фермент, як лактаза, підвищує засвоєння продуктів молочної та кисломолочної групи. Недостатність цієї речовини досить поширена проблема серед дорослих, оскільки становить приблизно 15-20%. Дефіцит цієї речовини помічається дуже просто:

Реакція на продукти молочної групи з боку шлунково-кишкового тракту супроводжується посиленням бродіння.
Виникає диспепсія, яка проявляється болями по ходу кишкового тракту, здуттям живота, діареєю.

У більшості випадків причиною непереносимості молока стає патологія тонкого кишечника, яка посилюється при розвитку панкреатиту. При наявності негативної реакції організму на незбиране молоко, слід спробувати його вживання в розведеному вигляді, або в якості продукції кисломолочної групи. А також непогано допомагає впоратися з проблемою додавання в кисіль, чай, суп інші страви з використанням цільного молока.

Вплив на організм

Отже, з першим питанням ми розібралися. Але якщо чай дозволений, то потрібно зрозуміти, наскільки корисний він в даній ситуації. І обов’язково оціните свій стан. Від цього залежить, чи можна зелений чай при панкреатиті. Якщо в останні кілька тижнів ви відчували тяжкість або біль в області живота і попереку, то варто трохи почекати з введенням напою в раціон.

Але повернемося до того, чим напій може бути корисний хворому панкреатитом:

Зелений чай знімає набряки підшлункової залози. Він має сечогінний ефект.
Якщо ви будете регулярно включати чай у свій раціон, то зможете оцінити ефект зміцнення судинних стінок.
Поступово знімаються симптоми залишкового запалення, після закінчення лікування.
На сьогоднішній день є перевірені дані, що зелений чай здатний знижувати ріст клітин пухлин.
Якщо ви страждаєте від хронічних нападів діареї, то вам точно показано пити зелений чай.
Цей напій знижує бажання вживати міцні і алкогольні напої.
Властивості і протипоказання зеленого чаю потрібно вивчати ще до того, як ви почнете його пити. Він ефективно знижує рівень цукру в крові, розчиняє жири і холестерин.

Дієтичні страви з молоком при захворюванні

При захворюванні слід дотримуватися суворої дієти, яка дозволить вживати молочні продукти неконтрольовано, в тому вигляді, в якому вони приносять органуму користь без шкідливого впливу або збільшення стану.

Найбільш поширеними стравами на основі незбираного молока або розведеного продукту вважаються:

Омлет.
Суфле.
Пудинги.
Запіканки.
Додавання молока в гарячі напої.
Каші молочні.
Супи на основі молока.
Паста сирна.
Сирники на основі сиру.
Сирне суфле на пару або з додаванням овочів, фруктів.

правильне приготування

Насамперед потрібно купити якісний, листовий чай. Обполосніть заварник окропом і покладіть в нього чайну ложку заварки. Тепер заливайте крутий окріп і закривайте чайник кришкою. Укутайте його рушником і залиште на 20 хвилин. Після цього напій повністю готовий до вживання. Його не потрібно розбавляти водою, можна пити таким, яким він є.

При правильному заварюванні напій містить величезну кількість вітамінів і мінералів. Це саме те, що і потрібно в момент боротьби з хворобою. Багато з фахівців рекомендують цей напій як відмінний профілактичний засіб при патологіях, що стосуються шлунково-кишкового тракту. До цього переліку входять і будь-які захворювання підшлункової, не тільки панкреатит.

Корисне відео

Панкреатит, особливо його хронічна форма, відноситься до числа таких захворювань, при яких дієта є основним фактором відсутності проблем зі здоров’ям. Будь-які, навіть найменші, похибки в ній можуть привести до загострення недуги і сильним нападів болю. Тому питання про те, що можна їсти при панкреатиті, актуальний для всіх хворих. Як правило, пацієнтам на тривалий термін призначають дієту №5. Відповідно до неї, хворим потрібно їсти тільки відварну, тушковану, запечену або приготовлену на пару їжу і повністю відмовитися від смаженої, копченої, маринованої і консервованої. У той же час дуже важливо харчуватися так, щоб не створювати дефіциту білків, жирів або вуглеводів. Тому в раціоні пацієнтів повинні обов’язково бути присутніми продукти з усіх харчових груп.

пиття

Мінеральна вода при панкреатиті – краще, що може вживати хворий для поповнення запасів рідини в організмі. Тому рекомендується пити не менше 1,5 л мінеральних вод в день.

Сприятливий вплив на стан підшлункової залози надають:

Трав’яні чаї,
Відвар з висівок,
Відвар шипшини.

Дуже корисний цикорій при панкреатиті, а точніше, відвар з його коренів. Цей напій не просто може повністю замінити заборонений дієтою кави, а й надати цілющий вплив на запалену підшлункову залозу, так як він володіє сильним жовчогінну дію. Більш того, цикорій сприяє нормалізації стану нервової системи і покращує роботу серця. Тому відвар з його коренів показано пити всім хворим без винятку. Крім усього перерахованого вище, пацієнтам дозволяється пити неміцний чай, розведений водою сік, компоти і киселі.

злаки

Макарони і більшість круп не здатне зробити негативний вплив на стан підшлункової залози. Тому макарони і каші можна спокійно вживати навіть при загостренні захворювання. Найбільш безпечні такі крупи, як:

гречана,
рисова,
вівсяна,
Манна.

Зрідка раціон можна урізноманітнити ячної або кукурудзяною кашею. Також при панкреатиті можна їсти пшеничний хліб, але тільки вчорашній або у вигляді сухарів, і балуватися галетним печивом.

Порада: найкраще готувати каші на воді або як максимум на воді з молоком, взятих в пропорції 1: 1.