Помилки
- Корм холодніше 10 градусів;
- Додавання в підгодівлю продукти, які вони не їдять;
- Годування зіпсованим розчином. Не зберігайте його в кімнаті більше 3 тижнів, а в холодильнику довше півроку.
- Кип’ятіння корми до температури вище 60 градусів. Бджоли в великих кількостях гинуть від паленого цукру.
- Бджолам дають занадто багато сиропу. Тоді вони їдять його повільніше.
Проби сиропу на основі цукрового піску
- Щоб отримати бажану консистенцію, потрібно мати уявлення про те, для чого заливка буде використовуватися. Найчастіше рідкий нелипкий сироп застосовується в якості добавки для безалкогольних напоїв.
- Цукровий сироп, що володіє «тонкою ниткою», визначається за допомогою опускання двох пальців в охолоджений склад. Якщо суміш стікає тонким струменем і обривається, будьте впевнені, що маса вийшла якісною.
- Найчастіше подібний сироп застосовують для алкогольних настоянок і лікерів. Якісна заливка може не вийти з першого разу. Тому вам доведеться потрудитися, щоб домогтися бажаного результату.
- Якщо цукровий сироп володіє «середньою ниткою», його частіше додають в основу фруктових джемів. Струмінь має трохи більший розмір і якусь стійкість. Густіша і потовщена нитка сиропу схильна до швидкого застигання.
Як приготувати сироп для просочення бісквіта
Пропорції
Для стимуляції матки пропорція сиропу повинна бути 1 кг цукру на 1,5 літра води. Рідку підживлення бджіл потрібно виконати після першого обльоту. Якщо влітку немає хабар, давайте сім’ям розчин пропорцією 1 до 1.
У серпні годуєте комах 60% -ним сиропом: 1,5 кг цукру + літр води. Концентрація сиропу для підгодівлі бджіл узимку – 2 до 1. На 1 кг цукру додавайте 0,3 мл оцтової кислоти.
Незамінна добавка
Дуже часто сиропи використовуються для приготування складних напоїв або, як їх ще називають, коктейлів. Іноді, правда, в рецептурі йдеться про наявність цукру. Однак ніхто не пояснює, як його кристали можна швидко розчинити в суміші, що складається з декількох рідин кімнатної температури. Ось тут на допомогу і приходить його замінник, представлений вже в іншому агрегатному стані. Це і є цукровий сироп. Як приготувати такий напівфабрикат – вже відомо. Але непогано було б завжди мати його під рукою, щоб не витрачати дорогоцінний час, коли захочеться намішати собі келишок-другий ароматного напою або пригостити друзів, несподівано з’явилися на порозі будинку. Для цього необхідно всього лише заготовити про запас солодкий компонент. Не треба варити сироп десятками літрів, закочувати в банки і зберігати в підвалі. Достатньо раз на місяць приготувати його, залити в красиву пляшку і поставити в кухні на полицю. При необхідності він завжди буде під рукою.
Розчинення цукру
Розчинення цукру йде з поглинанням тепла.
Розчинення цукру у воді є фізичний процес.
Розчинення цукру у воді є фізичний процес, оскільки вода містить цукор в розчиненому вигляді. Ні з цукром, ні з водою в даному випадку не відбувається істинного перетворення речовини. Навіть якщо цукор знаходиться в розчині, його все одно можна визначити за смаком.
При розчиненні цукру з плином часу змінюється кут обертання до певної величини.
Офіцинальний препарат, одержуваний розчиненням цукру у воді при нагріванні до 60 – 70 °C, кип’ятінням розчину протягом 20 – 25 хв з подальшим фільтруванням в гарячому вигляді під тиском.
Наприклад, при розчиненні цукру в воді поверхневий натяг практично не змінюється, при розчиненні неорганічних електролітів – солей, лугів – він дещо підвищується.
Це спостереження показує, що розчинення цукру супроводжується охолодженням розчину. Якщо ми хотіли б зберегти температуру при розчиненні незмінною, то повинні були б підводити до розчину енергію. Звідси випливає, що при розчиненні цукру внутрішня енергія системи цукор – вода збільшується.
Синтез являє собою хімічний процес, а розчинення цукру у воді – фізичний процес.
Питання про те, чи зберігаються переважні конформації при розчиненні цукру, позбавлений підстави, так як цикл з кисневим містком може значно легше зазнавати взаємні перетворення між формами крісла і ванни, ніж це відбувається для циклогексана. Однак встановлено, що в тому випадку, коли гідроксильні групи етерифіковані (як в 2, 3, 4, 6-тетраацетатах а – і β-глюкози), конформація крісла переважає, причому максимально можливе число об’ємних заступників займає екваторіальні положення.
Коли окріп розчиняє цукор, він сильно охолоджується.
У прикладі з цукром ми бачили, що необхідна для розчинення цукру теплота запозичується від окропу, охолодження якого помітно навіть по відчуттю. Якщо розчинення проводиться в воді, що має кімнатну температуру, то вийшла суміш може в деяких випадках охолодитися нижче 0 °C, хоча суміш і залишається рідкою, так як температура застигання розчину може бути значно нижче нуля. Цією обставиною користуються для отримання сильно охолоджених сумішей з снігу та різних солей. Сніг, починаючи танути при 0 °C, утворює воду, в якій розчиняється сіль; незважаючи на зниження температури, що супроводжує розчинення, вийшла суміш не твердне. Процес може тривати до тих пір, поки не буде досягнута температура замерзання отриманого розчину.
Практичні рекомендації
- Як тільки ви починаєте варити сироп, не забувайте стежити за його станом. Періодично помішуйте масу до повної її готовності.
- Коли суміш знайде однорідну консистенцію, а всі гранули розчиняться, варто припинити часте помішування. В іншому випадку в сироп потраплять частинки повітря, цукор кристалізується.
- Для приготування сиропу потрібно вибирати толстодонну тару. Подібне доповнення допоможе уникнути пригорання цукру.
- Ви також можете замінити пісок пудрою. Зважайте на те, що пилу знадобиться стільки ж, скільки і цукру. Не звертайте уваги на обсяг.
Коли суміш дійде до появи перших бульбашок, її потрібно варити на повільному постійному вогні. Враховуйте, що при закипанні складу забороняється змінювати потужність конфорки до повного приготування сиропу. Також варто враховувати, що після зняття тари з плити маса продовжить готуватися деякий час. Варіть склад зазначений термін, таким чином ви отримаєте потрібну консистенцію.
Як в домашніх умовах розтопити шоколад
Компонент для ідеального ласощі
Багато господині вважають за краще готувати варення з цілими ягодами, не чекаючи, поки в результаті термічної обробки ароматна м’якоть перетвориться в солодке місиво. Такий продукт ще називають ідеальним. Дійсно, адже в ньому навіть після охолодження чітко визначаються дві основи: рідка (сироп) і тверда (ягоди). Варка може проводитися в один або декілька прийомів, але це ні в якому разі не повинно відбитися на якості та зовнішньому вигляді кінцевого продукту. Такий спосіб можна використовувати практично для будь-яких ягід і фруктів. Суть його полягає в тому, щоб волога, яка випаровується з плодів, поступово замінювалася сиропом. Фрукти (ягоди) начебто просочуються ним. Цукровий сироп для варення в цьому випадку краще приготувати свіжий, а не користуватися старими запасами. Тим більше, що він повинен бути гарячим і не карамелізованим. Тільки тоді після декількох варок вийде те саме «ідеальне варення».
Підживлення
Пропорції сиропу залежать від часу підгодівлі. Влітку дають рідкий розчин, а підгодівля бджіл взимку вимагає густого корму.
Навесні
У цю пору року годуєте сімейства цукровим сиропом строго в березні, коли молодняк трохи підростає. Температура розчину повинна бути 20 градусів. Корм можна давати раніше, тому що молодняк не пристосований до цукрового варення. Не рекомендується давати багато корму до першого обльоту. Комахам потрібно дозувати свій термін і не витрачати зайвий раз енергію. Годуєте комах розчином, поки не з’явиться пилок і нектар.
Влітку
В даний період літаючі трудяги потребують підгодівлі, якщо не вистачає квітучих рослин. Це означає, що мало пилку і нектару. Тоді сахароза замінює їх як субстрат, з якого комахи роблять мед. Зрозуміти, що не вистачає нектару, можна за заповнюваністю бджолиних сот.
Восени
Осіння підгодівля виконується при заміні корми або для вирощування молодняка. Тоді вони будуть готові до останнього в сезоні обльоту. Годування бджіл цукровим сиропом починається в серпні і закінчується не пізніше 10 вересня. Після у них починаються в організмі процеси, спрямовані на їх підготовку до зимівлі.
На ці процеси потрібен білок. Якщо він буде йти на розщеплення сахарози, то на підготовку до зими білка не вистачить. Зимівля пройде погано. Перед підгодівлею потрібно прибрати стільники, а замість них поставити годівниці для цукрового розчину. Годуєте для кращого засвоєння інвертованим цукром.
Взимку
Зимова підгодівля потрібна, щоб підтримувати життєдіяльність бджіл. У цей період важливо строго дотримуватись дозування. Якщо бджоляр дає більше корму, то комахи порушуються. Вони витрачають енергію, у них починається пронос. Погіршується здоров’я комах, збільшується підмор. Як наслідок, вони дають менше потомства і приносять мало меду. Намагайтеся взимку зайвий раз не турбувати сімейства.
Важливо! Якщо давати бджолам рідкий корм взимку, то вони будуть вилітати з вулика. Вони помруть на холоді.
Область застосування і склад
Рецептури багатьох страв передбачають наявність цукру в списку своїх основних або допоміжних компонентів. Без нього не обходиться приготування різних напоїв, практично всіх кондитерських виробів, більшості консервацій або домашніх заготовок, а також деяких гарячих страв. Найчастіше цей продукт використовується в якості розчину, який більше відомий під назвою «цукровий сироп». Рецепт цього напівфабрикату досить простий і включає в себе зазвичай лише два компоненти: цукор і воду. Зазвичай він використовується як:
- основа для подальшого приготування страв (варення, желе, конфітюри);
- засіб поліпшення смакових якостей кондитерських виробів (просочення для тортів і тістечок);
- елемент прикраси (приготування помадки, глазурі або малювальної маси);
- інгредієнт, що входить до складу напівфабрикатів (варіння кремів);
- засіб для додання особливого присмаку (деякі м’ясні страви східної кухні).