Чимале задоволення приносить виготовлення вина виноробам в домашніх умовах. Скільки різних емоційних відтінків відчуває винороб, беручи участь в процесі вирощування і переробки винограду. Час, проведений за цим заняттям, компенсується з лишком прекрасним домашнім напоєм, який неодмінно радує повнотою смаку і аромату. Однак цей процес настільки тонкий і делікатний, що навіть багаторічні професіонали часом стикаються з непростими «капризами» винограду.
- Регулювання процесу бродіння
- Методи зупинки бродіння
У яких випадках потрібно зупиняти процес бродіння вина
Перервати в певний час процес бродіння потрібно для отримання вина необхідної міцності, насиченого, солодкого смаку. Досвідчені винороби радять гальмувати його після зняття вина з осаду, перед етапом закупорювання.
Після процедури фільтрації в напій насипають ще цукор для смаку. При цьому вино знову починає бродити, якщо не перервати це, продукт вийде сухим і дуже міцним.
Крім цього, потрібно щоб мікроорганізми, лактобактерії, дріжджові грибки не активована і не нашкодили якості готового домашнього продукту.
Бродіння – важливий фактор для отримання якісного напою.
Бродіння – переробка цукрів (глюкози і фруктози) в етиловий спирт і вуглекислий газ, обов’язкова біохімічна реакція, основа виноробства. Дріжджові грибки, що входять до складу напою, викликають бурхливу реакцію під час його виробництва. У цей час закладається смак, аромат, колір, якість майбутнього вина. Для виготовлення хмільного напою користуються винними дикі дріжджі або закваску. Також необхідні наступні умови: тепле, затемнене, сухе місце, де оптимальна температура повітря + 20 … + 22 ° С, але не нижче +16 ° С і не вище +30 ° С.
Починається процес в заготівлі через 6-12 годин за умови дотримання всієї технології, виділяють кілька етапів:
- Забраживание – дріжджі починають розмноження в ємності з підготовленим сировиною.
- Бурхливий – дріжджі займають весь об’єм рідини, виділяють спирт, на поверхні утворюється піна, можна почути характерне шипіння. Тривалість – 4-8 діб.
- Тихе – основа майбутнього вина бродить до тих пір, поки не перетравиться весь цукор, термін залежить від його змісту, в середньому – 20 днів, чисельність дріжджів знижується.
Після вино зливають в чисту тару, пробують, додають цукор для отримання солодкого або напівсолодкого напою і ставлять на доброджування. Триває воно 30-40 днів. У цей період потрібно приділяти підвищену увагу майбутнього продукту для кращого його якості. Тому важливо знати, як перервати бродіння в молодому вині.
Чому вино не бродить на початковому етапі
Бродіння ще не почалося
Не варто очікувати, що активне бродіння, з піною і танцями, почнеться через 10 хвилин після добування соку або додавання ЧКД. Зазвичай на це йде від 3-х годин, якщо використовуються деякі штами ЧКД (в більшості випадків з культурними дріжджами вино починає бродити відразу) або до 2-3 днів, якщо це дикі дріжджі. Дріжджі, потрапивши в сприятливе для життя середовище, першим справу починають розмножуватися і тільки після цього переступають до поглинання цукру. На це може піти багато часу, якщо їм в цьому щось заважає. Тому початок бродіння сильно залежить від температури навколишнього середовища, використовуваної сировини, вмісту цукру і кислот.
Що робити?
Почекати 3-4 години, якщо вносилися ЧКД або до 3-4 днів, якщо бродіння здійснюється на диких дріжджах. Якщо бродіння не запуститься, значить щось не так з дріжджами або суслом, а значить потрібно спочатку провести аналіз соку (дізнатися його цукристість і кислотність) і додати свіжі дріжджі або дріжджову закваску з родзинок, малини і т.д. Читати статтю далі.
Занадто мало кисню під час первинного бродіння
Як було сказано раніше, перші пару днів дріжджі витрачають всю свою енергію на розмноження і тільки після того, як їх кількість досягла певної маси, вони починають думати про їжу. На даному етапі дріжджові клітини для своєї реплікації використовують кисень. Якщо в період подбражіванія вина або відразу ж після додавання в сусло ЧКД на бродильно ємність встановити гідрозатвор, дріжджі недоотримають кисню і їх розмноження сильно затягнеться. Таке вино бродить мляво і з’являється великий ризик зараження сусла.
Що робити?
У перші дні не встановлювати на бродильно ємність гідрозатвор. Краще закрити горлечко ємності марлею або тканиною. Також буде корисним «провітрити» вино перед постановкою його на бродіння під гідрозатвор. Для цього очищене від мезги сусло можна кілька разів перелити з однієї судини в іншій, бажано з великої висоти, щоб воно наситилося киснем.
Різниця температури сусла і закваски
Перед додаванням ЧКД в сусло їх необхідно підготувати (в народі «розброду»). Для цього змішують стакан води або сусла, столову ложку цукру, іноді сік апельсина для підгодівлі. У цю штучну середу додають дріжджі і чекають 15-40 хвилин до їх активації. Після цього закваска виливається в основне сусло. Але якщо температура закваски відливається від температури сусла хоча б на 5-7оС, дріжджі відчувають температурний шок і, як правило, гинуть. Різниця в температурі також може стати причиною довгого запуску бродіння.
Що робити?
Перевірити, що температура сусла і дріжджовий закваски збігалася. Для цього достатньо тримати їх в одному і тому ж місці 15-30 хвилин.
Рано додані дріжджі після сульфітів
Всі вина перед додаванням ЧКД бажано обробити сульфітами (бісульфітом натрію, таблетками Campden, а простіше кажучи, сірою, SO2). Сульфіти стерилізують сусло, знищуючи все сторонні мікроорганізми. Сірка починає розсіюватися в повітрі у вигляді газу і поступово йде з соку. На це потрібно близько 18-24 годин. Після цього можна сміливо додавати ЧКД і починати робити вино з чистого аркуша.
Що робити?
Після використання сірки для стерилізації соку почекати покладені 24 години і тільки після цього вносити дріжджі. В цей час ємність з вином не потрібно закривати, адже сірка повинна вийти з соку повністю. Краще обійтися марлею або чистою тканиною.
Дріжджі потребують поживних речовинах
Крім цукру дріжджі, для своєї життєдіяльності і реплікації, потребують азотної їжі, амінокислоти і вітаміни. У виноградному соку, як правило, всі ці речовини є в достатній кількості. Але цього точно не скажеш про плодово-ягідному соку. Завжди, якщо є можливість, додайте спочатку підживлення для дріжджів з винного магазину. Також можна обійтися деякими засобами з аптеки.
Що робити?
На первинному бродінні додати в сусло підживлення для дріжджів з винного магазину, що містить азот (діамонійфосфат), вітаміни, мінерали, жирні кислоти та інше. Чітко дотримуйтесь інструкції на упаковці. На пізніх стадіях бродіння, коли вино раптом перестало бродити, такі комплекси краще не додавати, так як вони можуть стати доброчинної їжею для небажаних бактерій. Краще обійтися чистим джерелом діамонійфосфат (зазвичай 1г / л). Також можна додати тіаміну гідрохлорид (25 мл на 3,5-4 л вина, добре перемішати) – його можна знайти в аптеках.
Як зупинити бродіння вина в домашніх умовах
Для припинення процесу ферментації виноградного хмільного напою будинку існує кілька різних способів.
подивіться також
Правила проведення пастеризації вина в домашніх умовах і вибір температуриЧітать
спиртування
Один з легких спосіб – зупинка зброджування спиртом. Відомо, що при високій його концентрації – 16% або 17-18%, дріжджі гинуть. Користуватися цим методом радять у виняткових випадках.
Важливо правильно внести дозу – звичайно користуються такими розрахунками. Щоб підвищити виноматеріал на 1 градус, додають 2% горілки або 1% спирту від обсягу напою. Горілки потрібно в 2 рази більше спирту, так як її градус слабкіше.
Наприклад – 10 л вина, де міцність 10 градусів, підвищити необхідно до 16 градусів. Значить, горілки потрібно 2,4 л, а спирту 1,2 л.
Відмірявши потрібну кількість спирту або горілки, вливають його в вино, ретельно перемішують. Щоб обидві рідини ретельно перемішалися між собою, дають продукту постояти 10-15 днів. Через деякий час напій знімають з осаду, розливають у пляшки для зберігання.
Недоліки методу – вино стає міцним, відчувається запах горілки, змінюється смак.
Кріостабілізація
Хімічні реакції цукрів до появи спирту протікають при високій температурі. Спосіб кріостабілізаціі або зупинки бродіння холодом пропонує поставити напій в приміщення, де температура повітря знижена до + 2 … + 10 С. Але нижчу температуру не рекомендують, це зіпсує смак молодого вина. Тримають напій там 5 днів, за цей час діяльність винних дріжджів припиняється, і вони осідають на дні посуду. При цьому дріжджі не гинуть остаточно, а переходять в стан анабіозу або «сплячку».
Потім алкогольний напій слід злити, щоб дріжджі залишилися на дні. Зберігають тару з вином при температурі не вище +16 С.
Плюси кріостабілізаціі – смакові відтінки, колір, запах напою не змінюються, і він освітлюється. Мінуси – процедура не гарантує повного осідання дріжджів, можливо невелика кількість ще залишиться в вини.
пастеризація
Пастеризація – наступний метод припинити бродіння, являє собою теплову обробку винного матеріалу. Під час нагрівання при високій, понад 50 ° С, температурі дріжджі гинуть і виключається ризик відновлення бродильних процесів. Метод дозволяє також знезаразити напій і запобігти хворобам. Процедуру будинку проводять у великій ємності, на дно кладуть дощечки з дерева, наливають воду, ставлять тару з вином. При цьому важливо, щоб рідина покривала рівень вина в пляшках.
подивіться також
Правила та умови для зберігання домашнього вина, вибір тари і температуриЧітать
Напій нагрівають до 50-60 ° С і відраховують 15-20 хвилин. Перед процедурою вино охолоджують до 10 ° С. У домашніх умовах вино нагрівають на водяній бані. Встановлюють пляшки з закритими пробками в ємність з холодною водою, туди опускають термометр, нагрівають від 15-25 хвилин.
Температура не повинна перевищувати +68 ° С.
Після витримують кілька хвилин, знімають каструлю, охолоджують до +35 ° С, виймають з ємності. Потім дають охолонути до кімнатної температури і прибирають. Під час процесу важливо контролювати температуру, щоб не прокип’ятити напій.
Недоліки термічної обробки в погіршенні смакових переваг напою і зниженні його аромату.
Використання сорбата калію
Зупинка бродіння відбувається за допомогою калієвої солі сорбінової кислоти. Цей спосіб більше підходить для винних заводів.
Сорбат калію робить дріжджі неактивними, але не вбиває їх повністю. При цьому речовина діє так, що пробудження або розмноження дріжджових клітин виключається. Після зняття з осаду препарат додають разом з цукром для кращого смаку. Речовина часто використовують разом з діоксидом сірки.
Використання бисульфита калію або таблеток Campden
Консерванти в якості остановітеля бродіння також застосовуються виноробами, але не забезпечують повної зупинки діяльності винних дріжджів. Вони здатні вбити сторонні бактерії, запобігають хворобам.
При цьому є небезпека, що залишилися живі клітини розмножаться, тоді бродіння поновиться. При використанні цих коштів потрібно дотримуватися точне дозування препаратів. Велика доза призводить до погіршення смаку і якості алкоголю.
Що впливає на терміни бродіння?
Якщо була обрана правильна технологія приготування браги, то її бродіння не займає багато часу. Наприклад, цукрова брага бродить протягом 5-14 днів. Якщо ви використовували при її приготуванні крохмаль, тобто додавали такі інгредієнти, як зерно або картопля, то починати перегонку потрібно на четвертий-сьомий день.
Брага довго бродить?
Більш довгий дозрівання характерно для рецептів, які не передбачають використання дріжджів. В такому випадку сусло буде бродити близько двох місяців. Якщо говорити про середньому показнику, то це 30-40 днів.
Чи можна пити домашнє вино в процесі бродіння
Вживання молодого вина в маленьких дозах покращує обмін речовин, підвищує апетит, допомагає впоратися з порушенням сну, стресовими ситуаціями. Напій має в складі багато корисних речовин, це відноситься до повністю доспілі продукту.
Недобродів вино допускається тільки трохи спробувати для визначення смаку, ступеня бродіння, міцності. Пити не рекомендують, поки напій повністю не витримає всі етапи приготування. Там ще багато сивушних масел та інших домішок. Це може завдати шкоди печінки, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинній системі, викликати алергію.
Як прискорити процес?
Необхідність припинити бродіння виникає не так часто. Набагато частіше люди шукають метод прискорення процесу, а не його повної зупинки. Слід зазначити, що прискорити бродіння трохи складніше, ніж його припинити. Але все ж є деякі способи:
- Використання свіжих дріжджів.
- Додавання корок хліба в брагу.
- Використання розведеною томатної пасти, гороху і кукурудзи для підгодовування.
- Збільшення або зменшення обсягу води.
- Додавання родзинок (немитого, оскільки на його поверхні знаходяться дикі дріжджі).
- Проводить періодичне перемішування браги.
думка експерта
Левандовський Дмитро
Експерт з самогоноваріння
Незалежно від того, яким методом ви віддасте перевагу, потрібно пам’ятати про те, що додавати інгредієнти і рідина слід в невеликих кількостях.
Що потрібно робити, якщо брага солодка?
Самогоноварінням в наш час займаються багато людей. Початківці самогонники нерідко задаються питанням: що робити, якщо брага солодка? Якщо правильно розрахувати пропорції і використовувати добірні інгредієнти, в результаті має вийти відмінний продукт.
Алкоголь завжди присутній в житті людини. Будь то свято, просто зустріч старих друзів або приготування лікарської настойки, самогон був і є найкращим продуктом для вживання. Дешевизна напою, висока якість – це тільки дві причини, які сприяють популярності самогоноваріння. Процес дуже простий: змішати цукор, воду і дріжджі. Але в будь-якій технології завжди знайдеться щось складне. Зробити брагу – це тільки перший крок до кінцевого результату. Гнати самогон при наявності сучасного апарату не так і складно. Головне, створити всі умови, щоб брага вийшла.
дозрівання
На етапі дозрівання виробляється остаточний винний смак. Розтягнутися цей період може на термін від півтора місяців до року. Біле вино витримують в мінімум півтора місяця, а для червоного потрібно два-три. Щільно закриту ємність з вином зберігають в темному місці при температурі 10-15 ° С (в погребі чи підвалі). Максимальна температура зберігання вина становить 22 ° C. Винний смак значно погіршується при різких перепадах температури.
На користь провину піде переливання з осаду кожні 10 днів. Таким чином, воно буде ставати все світліше.
Рекомендації для ідеального вина
Ідеальне вино – мрія будь-якого винороба. Але отримати його вдається не завжди.
Крім перерахованих вище факторів, на якість вина впливають:
- погода в період дозрівання врожаю (температура повітря, дощі);
- кількість органічних і мінеральних добрив, що вносяться під ягідні посадки;
- дотримання рецептури і технології процесу;
- сорт ягід і фруктів, з яких готується виноматеріал;
- якість дріжджовий культури;
- дотримання максимально можливої стерильності при приготуванні вина.
Час бродіння браги
Час, відведений на дозрівання, залежить від безлічі факторів:
- Сировина, на якому ставиться брага. При оптимальній температурі знадобиться на дозрівання:
- бражки цукрової – 5-10 днів;
- зерновий і на крохмалі – 3-7 днів;
- фруктової на звичайних дріжджах – 3-7 днів;
- фруктової і виноградної на диких дріжджах – до 60 днів.
- Температура в кімнаті 22-27 ° С сприяє швидкому дозріванню.
- Вода для сусла повинна бути досить м’якою, але не позбавленої природних мікроорганізмів. Тому її ніколи не можна кип’ятити (дивіться: вода для браги).
- Дріжджі сьогодні продаються різні. Самі підходящі – спиртові. А якщо взяти турбо, то це зробить бродіння бурхливим, але швидким, і в деяких випадках брага буде готова за добу.
- Гідромодуль (співвідношення між цукром і водою) – також має велике значення. Основні пропорції, що застосовуються в середовищі самогонників 1: 3, 1: 4, 1: 5. Де одиничка – це 1 кг цукру, а друга цифра – вода в літрах. Так ось, чим більше води на одиницю цукру додати – тим швидше дозріє брага. При гідромодуль 1: 5 процес забере 5-7 днів, не більше, а при 1: 3 – розтягнеться до 10-14 днів.
Підтримка оптимальної температури
Дріжджі найбільш активні в температурному діапазоні 22-28 ° С. Бродіння відбуватиметься і при 18 ° С, але процес розтягнеться в часі. Тому так важливо підтримання оптимальної температури.
Увага. Для браги вкрай важлива постійна температура.
Якщо, наприклад, вдень 25 ° С, а вночі – 15 ° С, – це може привести до непередбачуваних процесів і сусло скисне, що не Добродій.
Враховуйте, що дріжджі в процесі переробки цукрів на алкоголь крім спирту виділяють ще й тепло. Щоб його зберегти і не дати брагу охолонути навіть при зниженій нічній температурі, ємність встановіть на теплу підкладку і додатково укутайте старою ковдрою, теплою курткою і т.п.
Але найкращий варіант – якщо ємність буде стояти в опалювальній кімнаті зі стабільною температурою.
Що робити з недобродів брагою
Перш ніж бити тривогу, потрібно подумати про те, чи не зарано хочеться результату. Не чекайте появи піни на поверхні рідини відразу. Залежно від процесу замішування і якості використовуваних продуктів, бродіння може початися навіть через 8 годин.
Якщо ж діагноз «застигання» поставлений, то щоб почати процес реанімації бродіння, потрібно зрозуміти причини події.
Якщо були порушення температурного режиму, слід просто поставити ємність в тепле місце. У разі перегріву врятувати становище зможе тільки нова порція свіжих дріжджів.
Можливо, проблема криється в передозуванні цукру. На початковому етапі його концентрація не повинна перевищувати 15-20%. Проаналізувавши обсяг доданого цукру, робимо висновки. Якщо він занадто великий і привів до загибелі бактерій, потрібно додати води і, природно, живих дріжджів. В протилежному випадку потрібно дати їм побільше сировини для переробки, тобто підсипати сахарку.
Також проблемою може бути використання неякісних дріжджів. Частково або повністю загиблі бактерії в цьому продукті можуть або взагалі не запустити процес бродіння, або не довести його до кінця. В цьому випадку потрібно купити новий, більш якісний продукт, і додати в солодку рідину. Найкраще підходять живі спиртові дріжджі, а не сухі.
Величезне значення має якість води. Хлорована вода може призупинити процес бродіння і навіть погубити дріжджові бактерії. Краще використовувати багату на кисень фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.
невідповідна температура
Один з найбільш поширених чинників, що перешкоджають бродінню. Оптимальна температура для активної роботи дріжджів – 15-25 ° C, плюс / мінус пару градусів.
При цьому важливо уникати частих коливань в ту або іншу сторону.
Низька температура призводить до уповільнення бродіння, висока – до загибелі грибків. Особливо небезпечно перегрівання.
рекомендації:
- Стежити за температурним показником і підтримувати його на постійному рівні. За необхідності перенести ємність в підходящі умови.
- При нагріванні сусла вище 30 ° C (навіть короткостроковому) внести винну закваску або дріжджі повторно.
Зняття вина з осаду
Після завершення бурхливого бродіння на дні осідає пухкий дріжджовий осад. Молодий напій досягає прозорості, а значить потрібно приступати до його переливання, і затягувати з цим не варто? витримане на осаді більше 2 тижнів домашнє вино може зіпсуватися.
Тару з вином потрібно акуратно, щоб не піднявся осад, перемістити на стіл, в ємність для переливу поставити на табурет. Переливати можна за допомогою гумової трубки, яка не повинна стосуватися осаду. Перелитої напій не буде виглядати прозорим, і це нормально? зовнішній його вид знаходиться на початку свого формування.
Потрібно пам’ятати, що відфільтроване вино повинно бути залито під вінця в нову ємність, в іншому випадку воно може скиснути. Тару ставлять в прохолодне місце на місяць для доброджування. Рукавичка вже не потрібна.
Недостатній / надмірний рівень кислотності
Нормальна кислотність сусла – близько 4 pH. Допускаються коливання показника на 1,5 одиниці в ту чи іншу сторону.
Сильні відхилення від норми негативно впливають на роботу дріжджів. Якщо кислотність падає – бродіння гальмується, якщо підвищується – зростає ризик появи мікроорганізмів і розвитку захворювань.
рекомендації:
- Робити виміри рівня pH.
- При сильному падінні показника додати лимонний сік (1-2 плоди на 4 л сусла) або винну кислоту.
- При високій кислотності розбавити напій водою.
Варіанти прискорення зброджування
Якщо, здається, що розчин недостатньо швидко готується, то не потрібно відразу пробувати використовувати всілякі способи, потрібно для початку визначити, чому відбувається цей процес. Можливо, буде достатньо організувати більш комфортні умови для браги, наприклад, подбати про температуру, але це найпростіший спосіб, частіше бродіння стимулюється одним з варіантів:
- підживлення;
- Аерація або насичення киснем;
- Підтримка температури, необхідної для якісного бродіння.
В особливо запущених випадках, коли суміш повільно бродить, можна скомбінувати відразу кілька способів, що тільки збільшить ефективність всього процесу. При цьому не потрібно забувати про міру, так як зайва стимуляція роботи дріжджів стане причиною погіршення якості самогону.
Чи можна використовувати для перегонки самогону недобродів брагу?
Часто в процесі приготування напою трапляється так, що брага перестає бродити вже на другий чи третій день після закладки. Не всі винокури знають, що робити в такому випадку і чи можна гнати самогон з недобродів браги. Такий напій має свої характерні особливості.
Недобродів брага бродити вже більше не буде, сенсу чекати відновлення процесу немає. Тому деякі самогонники вирішують залити таку брагу в апарат і отримати продукт. Так робити теж не варто, оскільки напій вийде слабким, каламутним і буде мати неприємний запах. При цьому повторна перегонка не завжди рятує ситуацію.
Коли можна освітлювати вино?
Домашнє спиртне настоюється в середньому 5 місяців. Потім винороб перевіряє його якості, в тому числі прозорість. Зовнішній вигляд напою може не задовольнити через мутного відтінку.
Цей дефект утворюється в період бродіння. У рідини плаває суспензія з кристалів винної кислоти (так званий винний камінь), частинок сусла і дріжджів. Мікроскопічні розміри і легка вага не дозволяють їм випасти в осад на дно пляшки.
Освітлення вина може пройти природним шляхом при тривалому витримуванні. Однак це займе до 6 років, доцільно ставити такий термін тільки для ексклюзивних марочних напоїв.
Процедура з очищення від домішок не обов’язкова, адже на смак алкоголю вона зазвичай не відбивається (є впливають варіанти, про них згадаємо нижче). Але має дві переваги: вміст пляшки набуває чистий, гарний окрас і зберігається більш тривалий термін.
Речовини, які очищають вміст від подібних домішок, називаються освітлювачами. Обробка з їх допомогою по-іншому іменується обклеюванням або склеюванням. Це природні продукти, без хімічних добавок. Після змішування такого елемента з напоєм, його частинки міцно з’єднуються з молекулами суспензії. Новоутворення отримують вже помітний вага і опускаються на дно.
ДО РЕЧІ. Даний процес відрізняється від фільтрації, яка проводиться через папір, тканину або марлю.
Кілька слів наостанок
Трапляється так, що всі заходи по реанімації браги не привели до позитивного результату. Що в цьому випадку робити? Можна просто вилити рідину і назавжди закинути спроби стати успішним самогонників. Однак не будемо забувати, що в разі перебору з кількістю цукру спирт в брагу вже досяг необхідного рівня. В цьому випадку слід переганяти продукт, хоча вихід горілки буде набагато менше спочатку запланованого. Але і це не біда: неперероблені цукор залишається в барде. В цей залишок потрібно просто додати воду, дріжджі і половину від тієї кількості цукру, яке вводили спочатку. Рецепт правильної шлюби дивіться в цьому відео:
Бувалі самогонники навіть вважають, що з такою бражки може вийти більше кінцевого продукту, а час бродіння в цьому випадку буде на кілька днів менше.
Не можна обійти стороною і таке питання, як незвичайне сировину для самогоноваріння. Адже можна використовувати не тільки цукор, а й продукти, що містять його. Всім відома бурячанку виготовляється з макухи цукрових буряків, доступною практично всім, хто живе в провінції. Через необробленість буряка горілка може виходити з неприємним запахом і присмаком, але це навряд чи кого-небудь зупинить. При замішуванні браги часто використовують кисле варення, мед, стиглі або підгнилі фрукти. У таких випадках потрібно дотримуватися правильні пропорції, проте для досвідчених самогонників це особливої проблеми не становить, а горілка вийде зі смаком використовуваного сировини.
Маленькі хитрощі для досягнення результату
Хочете з першого разу отримати смачний алкоголь? Тоді приготуйте якісну брагу. Адже вона і буде основою майбутнього напою. Щоб її приготування без зайвих турбот, використовуйте деякі хитрощі, які допоможуть домогтися оптимального результату:
- Тепло. Завжди тримайте ємність з брагою в теплому місці, в якому не буває протягів. А також рекомендується вкутувати тару рушниками або ковдрою.
- Якісна сировина. Перед тим як поставити брагу, перевірте, чи немає серед продуктів, які ви використовуєте, зіпсованих або гнилих.
- Використовуйте тільки проросле зерно, це допоможе збільшити вихід цукру.
- Застосуйте гідрозатвор, щоб мати можливість періодично перевіряти смак напою.
Пам’ятайте, що сусло на сухих дріжджах капризно. Цілком можливо, що відразу воно бродити не почне. Але це не привід для занепокоєння. Бродіння почнеться протягом декількох годин. Головне, в точності виконувати покроковий процес і слідувати наданої інструкції.
Чому рукавичка?
Багато хто вважає цей варіант безпрограшним, багато – примітивним. Жінкам він подобається через простоту установки, а чоловікам – через відсутність зайвого клопоту. Веде чи простота до злиднів або є найкращим рішенням? Чи змінюються пропорції, які пропонує рецепт? І взагалі, яким чином звичайна рукавичка здатна відігравати провідну роль у винній симфонії?
Медична рукавичка завдяки своїй міцності і одночасної легкості входить до переліку так званих блокаторів повітря, що використовуються під час тихого бродіння вина.
Ці пристосування призначені контролювати баланс вуглекислого газу, що виробляється в процесі бродіння (взаємодія дріжджів / цукру з соком), випускаючи його назовні, і в той же час – не пропускаючи нічого, крім малих порцій повітря всередину.
Проколота гумова рукавичка, закріплена біля основи бродильной ємності, вважається цілком народним методом, таким собі «лайф-хаком». Природно, існують і інші блокатори: більш-менш складні в плані конструкції, але такі ж функціональні.
Головне пам’ятати: рецепт ніяк не впливає на ваш вибір. А вибір на рецепт.