Самогон – міцний алкогольний напій, виготовлений з натуральних компонентів. У зв’язку з почастішанням випадків отруєння людей горілкою з магазину у домашнього напою кількість прихильників поступово зростає.
Однак далеко не всі можуть спокійно переносити специфічний запах і присмак самогону.
Виходом для таких людей є різноманітні технології, спрямовані на поліпшення органолептичних властивостей напою в домашніх умовах.
наполягання
При виготовленні елітних алкогольних напоїв високої міцності обов’язково передбачається їх подальша витримка в певних умовах. У випадку з самогоном, витримка сприяє усуненню сивушного запаху і найкращим чином впливає на його смак. А якщо ще й настояти його на ароматних добавках, то можна отримати продукт, який можна порівняти за якістю з віскі або коньяком.
Розглянемо один рецепт, який швидко перетворює домашній самогон в благородний напій:
- На 3 літри самогону 45º береться 50 грамів кори дуба (продається в аптеці). Ще знадобиться 100 грамів родзинок і дві столові ложки меду.
- Попередньо потрібно розчинити мед в 100 грамах кип’яченої води. Отриманий розчин виливається в самогон. Це на кілька градусів знизить його міцність, але вона не опуститься нижче 40º.
- Потім додається кора дуба і родзинки. Все ретельно перемішується. Отримана суміш настоюється в скляній тарі в темному місці, при кімнатній температурі не менше місяця. Потім вміст пропускається через ватний диск або паперовий фільтр.
Такий алкоголь буде приємно пити, а по його аромату складно буде визначити, що це самогон. Цей напій не соромно буде поставити на стіл гостям.
Читайте інші рецепти для поліпшення смаку алкоголю: На чому краще настояти самогон
Як швидко відбити запах?
Існують способи, що сприяють оперативному і результативному усунення небажаних запахів, звівши до мінімуму витрати сил і часу.
- Вторинна перегонка. Розбавляємо алкогольний напій водою до 15-20% і проводимо додаткову дистиляцію, розкладаючи продукт на фракції.
- Фільтрація вугіллям. Вугілля обов’язково повинен бути з берези. Самогон пропустити через фільтр з вугілля. Для приготування фільтра необхідно гарненько роздрібнити вугілля і загорнути в 2-3 шари марлі.
- Найпростіший метод – заморозити. Метод заснований на тому, що при заморожуванні спиртовмісні частини залишаються рідкими, тверднуть лише вода з домішками, їх зливають.
- Очищення харчовою содою. Фахівці радять на літр напою додати 6-10 грам соди, старанно перемішати і залишити на півгодини. Знову перемішати і залишити очищатися на 10 -15 годин. Прибрати наліт з верхнього шару самогону і осад. Самогон готовий до вживання.
- Очищення марганцем. На 3 літри напою необхідно додати всього лише 2-3 гр. марганцю, все добре розмішати, залишити очищатися. Закінчення процесу можна дізнатися по випав осадку. Після усунення осаду, самогон готовий до вживання.
- Фіалковий корінь. Подрібнити корінь квітки. На літр самогону взяти 35 гр. кореня. Дати настоятися днів десять.
- Дубова бочка. Якщо перелити самогон в дубову бочку і потримати там місяць, то запах сивушних масел переб’ється прекрасним ароматом дуба.
Основні моменти
На якість самогону в першу чергу впливає рецептура приготування браги і витримана технологія правильного перегону. Гарною якістю також повинен володіти самогонний апарат, забезпечений сухопарнику або дефлегматором, найкращим матеріалом для нього визнається мідь.
Важливою умовою є дотримання чистоти: бродильна ємність, самогонний апарат, посуд для збору і зберігання продукту повинні бути чистими протягом усього процесу.
Однак навіть при дотриманні всіх правил самогоноваріння кінцевий продукт потребує додаткової очистки та пом’якшення. Необхідно буде позбутися від гіркоти і неприємного запаху. Існує безліч способів облагородити самогон і зробити його більш приємним. З давніх-давен для цього використовували трави, коріння, прянощі. У наш час список очищувачів і добавок помітно збільшився.
Для пом’якшення самогону використовують підсолоджувачі, підкислювачі, спеції, прянощі, горіхи, деревне вугілля, кору та ін. Приступаючи до усунення специфічного запаху, необхідно виконати всі умови і пропорції рецепта, починаючи на невеликих обсягах самогону.
Якщо щось пішло не так
Трапляється, що навіть після пом’якшення самогонщик залишається незадоволений результатом. Виною тому може бути помилка на одному з етапів приготування та пом’якшення напою. Більшість з них можна виправити, якщо ще трохи попрацювати над продуктом.
зайва солодкість
Причиною цього може служити помилка в розрахунках пропорцій чи зневага експериментальним етапом. Виправити такий недолік досить просто. Для цього Вам знадобиться трохи несмягченной самогону або звичайний спирт, розведений водою. Доводьте міцність добавки до рівня міцності основного напою і потроху підливаєте одне в інше, періодично знімаючи пробу. Продовжуйте, поки смак напою не стане прийнятним для Вас.
Щоб уникнути помилки в розрахунках, можна скористатися калькулятором самогонника. Такі сервіси можна знайти в Мережі у відкритому доступі.
Як варіант також підходить повторна перегонка.
помутніння
Помутніння викликають неякісні пом’якшуючі інгредієнти – наприклад, вода, в якій Ви готували розчин глюкози.
Також на дно посудини може випасти осад. В такому випадку профільтруйте напій через вату.
Настоянка на апельсині
Ознайомимося з ще одним рецептом. А саме – проста і не нав’язлива апельсинова настоянка на самогонку. Рецепт досить таки простий.
Використовувані інгредієнти для приготування:
- самогонка? 0,5 л;
- один апельсин.
Також слід запастися голкою з ниткою, а краще дротом.
Процес приготування:
- Змішати 2 л води і 0,5 самогонки в 3-х літровій банці.
- Проколоти апельсин голкою з ниткою і підвісити цілий апельсин на дроті або будь-якому іншому твердому предметі на горлечко банку.
- Залити до горлечка водою.
- Після, закриваємо капроновою кришкою і залишаємо на 30 днів.
- Зливаємо апельсиновий настойку в іншу тару і розводимо водою до потрібної міцності.
Після настоянка може мати мутновато коричневий відтінок. Не лякайтесь. Ми залишаємо в темному місці ще на один тиждень, і колір стає більш виражений.
офарблюємо
Волоський горіх
Приємну м’якість і насичений коньячний колір допоможуть надати самогону перегородки з 15 – 25 волоських горіхів. Рекомендована пропорція: вказану кількість перегородок заливається 1 л алкоголю звичайної міцності і настоюється протягом 15 – 30 днів.
Довідка! Настій перегородок волоських горіхів на самогоні є перевіреним народним засобом проти захворювань щитовидної залози.
дубова кора
Яскравий насичено-коричневий колір додасть самогону подрібнена дубова кора: на 1 л алкоголю 1 ст.л. подрібненої сировини з аптеки або кілька невеликих шматочків з дерева, попередньо промитих і ошпарені окропом.
Ефект з’явиться за умови наполягання напою в темному місці протягом 1 місяця.
Довідка! Елітні сорти спиртного здавна наполягали протягом тривалого часу в дубових бочках: на цьому принципі заснована технологія приготування коньяку.
характеристики глюкози
З точки зору хімії, декстроза – це моносахарид, який відноситься до простих цукрів, що має в своєму складі 6 атомів вуглецю. Ця речовина ще іноді називають виноградним цукром або D-глюкозою. Формула записується, як C6H12O6. А прикметник «виноградний» речовина отримала через те, що велика кількість глюкози міститься саме в цих ягодах. Коли декстроза з’єднується з фруктозою, у фруктів і ягід виходить солодкий смак.
Декстроза в самогоноваріння
Самогон з глюкози можна витягти такими методами:
- приготувати сусло з вмістом цукру;
- збродити речовина дріжджами;
- брагу перегнати два рази на самогонному апараті для одержання дистиляту.
Для того щоб якість напою і його органолептика були дійсно високими, потрібно використовувати питну воду з хорошим смаком
Це важливо, оскільки зайва м’якість, жорсткість і велика концентрація хлору здатні легко зіпсувати напій. Кип’ячена або дистильована вода загальмує процес бродіння
форми випуску
Придбати глюкозу не складе проблеми – вона продається в аптеках у вільному доступі. Фармацевт запропонує Вам на вибір таблетки, розчин або порошок.
Глюкоза в таблетках
Таблетована глюкоза в колі самогонників вважається найбільш незручним варіантом. Для розчинення речовини у воді доводиться розтирати таблетки в порошок. Однак, якщо інших варіантів немає, можна потерпіти це незручність.
Водний розчин глюкози
Може бути більш-менш концентрованим. Зручність полягає в тому, що не треба нічого подрібнювати і розводити – готовий розчин просто змішують з самогоном.
З мінусів – в деяких країнах продається тільки за рецептом лікаря.
Порошок (декстроза, D-глюкоза)
Оптимальний варіант для багатьох. Не треба товкти, досить тільки розвести водою в бажаних пропорціях.
Процес приготування і необхідні пропорції
Щоб було зручніше вирахувати необхідні пропорції, краще використовувати глюкозу в формі розчину. Її кількість може бути обмежена тільки волевиявленням смакових рецепторів виробника. Відповідно: потрібен більш солодкий напій – додаємо більше глюкози, якщо менше – менше глюкози, все просто. Усереднені пропорції в разі використання розчину будуть виглядати так – на 1 л алкоголю (40% міцності) додається від 5 мл до 25мл глюкози. Точна кількість розчину буде залежати ще і від концентрації в ньому глюкози – це можуть бути 20% або 40%.
Алгоритм приготування самогону при використанні глюкози в якості підсолоджувача виглядає наступним чином:
- Спочатку самогон розбавляється за принципом «необхідна міцність підсумкового продукту + 2%. Якщо ви використовуєте в якості основи зерно або цукор, то до початку проведення процедури необхідно дати дистилляту настоятися на активованому вугіллі близько 5 днів. Вугілля допоможе прибрати основну масу сивушних масел, під його впливом відбудеться процес окислення альдегідів, що допоможе поліпшити смак за рахунок зменшення його різкості. Чи не очищайте дистилят, зроблений на основі фруктів або ягід! Інакше він втратить свого неповторного аромату.
- Далі відливаємо стакан наявної у вас рідини і починаємо потроху вливати в неї розчин глюкози в заздалегідь розрахованому кількості. Додавши весь необхідний розчин, перевіряємо на смак і фіксуємо кількість компонентів. Якщо смак недостатньо яскравий, по чуть-чуть додаємо ще кілька розчину і добиваємося потрібного смакового відтінку.
- Розраховуємо потрібну кількість присадки на наявний літраж напою і змішуємо.
- Одержаний пом’якшувач відділяється, і необхідне його кількість додається до напою. Важливо при додаванні кожної невеликої порції, пробувати самогон на смак – це важливо. Так як при надмірній концентрації підсолоджувача всі ваші старання пропадуть дарма.
- Якщо з кількістю присадки ви все-таки переборщили, то для усунення такої передозування беремо трохи залишився чистого дистиляту і доливаємо в зіпсований напій, в разі якщо кількість глюкози не так критично (як варіант, в разі нестачі або відсутності оного – додаємо розведений з водою спирт ). Якщо ж все настільки погано, що від одного виду напою вас починає кидати в липкий піт, повторно його перегонимо.
- Ємність з отриманим самогоном необхідно герметично упакувати і помістити в холодне місце з мінімумом освітлення. Максимальна кімнатна температура такого «сховища» повинна складати не більше 5С. Це дозволить досягти появи найбільш насиченого і яскравого смаку.
- У разі появи так званого «молочного ефекту» (напій каламутніє, набуває відтінок туманності), необхідно дати напою простояти так кілька днів. Якщо він не зникне, потрібно провести фільтрацію отриманого осаду через простенький фільтр, який можна зробити за допомогою вати і шматка щільної тканини.
Роль глюкози в самогоноваріння
Додавати ця речовина в алкоголь стали з кількох причин. Глюкоза не відрізняється високою вартістю, її легко можна придбати в аптеці в будь-який, зручною для виробника дистиляту формі.
Яку глюкозу можна використовувати:
- в таблетках;
- у вигляді розчину;
- у вигляді порошку.
Додати речовина можна в будь-якому вигляді, але якщо були куплені таблетки, то перед тим як приступити до процедури пом’якшення смаку дистиляту варто перетворити таблетки в порошок. Їх можна потовкти, подрібнити або розчинити в невеликій кількості води, а вже після додавати в самогон.
Розчин глюкози не розводити, подрібнювати його не потрібно, з цієї причини речовина застосовують в початковому вигляді.
Можна придбати в аптеці декстрозу – це глюкоза в формі порошку. Її додають в дистилят, вираховуючи пропорції.
Додавання глюкози вважають одним з кращих рішень проблеми. Вона може мати значний вплив на смак самогону, усунути неприємний запах, який вважають візитною карткою дистиляту домашнього виробництва.
Крім того, речовина впливає і на смак: часто за допомогою глюкози або глюкози можна надати напою приємну м’якість, усунути післясмак або гіркота. Цей спосіб дозволяє перетворити дистилят невисокої якості в справжній шедевр алкогольної продукції.
Техніка пом’якшення смаку
Перед початком пом’якшення буде потрібно дізнатися технологію процесу:
- Отриманий дистилят розбавляється водою, але міцність повинна бути на пару відсотків більше ніж в кінцевому результаті.
- Якщо спиртне робилося з цукрової браги або зерна, то рекомендується проводити додаткове углеваніе (використання активованого вугілля для фільтрації). Крім того можна наполягти самогон на таблетках активованого вугілля. Вугілля дозволяє видалити шкідливі домішки, а також дозволить збільшити якість продукту.
- Якщо самогон зроблений з фруктовою або ягідної браги, тоді його не буде потрібно додатково очищати, адже аромат і смак може бути втрачений.
- Потім відливається близько 150 мл напою в окремий посуд, після чого в декілька заходів, до 4 разів, додається глюкоза та інші види смягчителей. Починати процедуру потрібно з малою дозування. Після кожного внесення потрібно інгредієнти заважати, поки що використовується речовина не буде повністю розчинене в алкоголі. Кількість інгредієнтів обов’язково має записуватися, а через 5 хвилин напій потрібно пробувати і оцінювати його смакові якості.
- Коли м’якість буде нормальної, необхідно порахувати внесені речовини і розрахувати пропорцію на обсяг, який буде пом’якшуватися.
Завдяки пробному пом’якшення і підрахунками можна не зіпсувати напій, в повному обсязі. Рекомендується використовувати подібну технологію постійно, навіть коли всі пропорції відомі. Адже якість використовуваного підсолоджувача може бути різним у залежності від виробника або партії.
У разі додавання великої порції глюкози, необхідно пробувати зменшити концентрацію, а також нормалізувати смак партії спиртного, додаючи не позав’язувані продукт, спирт або воду. Другим варіантом виправлення проблеми – служить ще одна перегонка напою.
Після проведення пом’якшення, необхідно закрити щільно ємність з горілкою і залишити її в темному місці, де температура повинна бути близько 0 градусів, в ідеалі від – 2 до – 4 градусів. Тара повинна стояти до 4 діб, щоб всі процеси були закінчені і горілка, стала приємніше.
Нерідко після проведення процедури спиртне може прийняти каламутного відтінку. Це трапляється через різну якість води та інших використовуваних інгредієнтів. Помутніння може пропасти якщо горілка простоїть 5 діб, Якщо цього не сталося, то рідина пропускається через фільтр з вати.
Технологія поліпшення смаку дистиляту в домашніх умовах
Пом’якшення смаку самогону передбачає проведення ряду заходів, в результаті яких алкогольний напій позбудеться від різкої гіркоти і стає м’яким і приємним на смак.
Але перш, ніж робити кроки щодо поліпшення характеристик продукту, необхідно пам’ятати про декілька правилах, дотримання яких дасть можливість отримати алкоголь високої якості.
Винокуру необхідно звернути увагу на наступні рекомендації:
- Використання чистих ємностей для самогоноваріння.
- Правильний вибір сировини, висока якість інгредієнтів.
- Приготування самогону за перевіреною рецептурою, суворе дотримання всіх пропорцій.
- Сучасне і якісне обладнання: наявність в апараті відстійників забезпечить уловлювання сивушних масел ще в процесі перегонки.
- Додаткове очищення, що дозволяє знизити концентрацію сивушних масел, що додають самогон різкий запах і смак: ніякі, навіть найсильніші ароматизатори, не в змозі впоратися з цією проблемою самостійно.
Важливо! Наявність сивушних масел негативно позначається не тільки на смак і запах домашньої горілки, але і на здоров’я: більшість з них шкідливі для людського організму.
Перший крок на шляху поліпшення органолептичних властивостей самогону – його очищення.
Його можна робити декількома способами:
- Подвійна перегонка здатна допоможе позбутися від шкідливих домішок і сивушних масел. До того ж подібний прийом значно збільшить міцність кінцевого продукту.
- Фільтрація алкоголю за допомогою активованого вугілля. Для цих цілей найчастіше використовують фільтр для води з вугільним картриджем, крізь який кілька разів проганяють дистилят.
- Фільтрацію з вугіллям можна зробити і так: в ємність з алкоголем помістити таблетки активованого вугілля з аптеки і залишити напій настоюватися на кілька днів, після чого рідина слід процідити. Не слід використовувати даний метод очищення для фруктового дистиляту, оскільки своєрідний аромат напою, швидше за все, зникне.
- Перманганат калію (марганцівка) зіграє важливу роль в очищенні самогону: 2 г препарату розчиняється в 1 л горілки і залишається на 12 годин. За цей час утворюється осад з шкідливих сполук, які легко відфільтрувати.
- Яєчні білки і молоко змішуються з самогоном, залишаються на кілька годин. В результаті в ємності можна буде виявити грудки молока і яєчні пластівці з осілими на них сивушними маслами. Залишилося тільки процідити кілька разів спиртне крізь щільну тканину.
- Харчова сода активно взаємодіє з деякими видами кислот в самогоні, у результаті чого утворюється щільний осад, видаливши який необхідно ще раз перегнати алкогольний продукт.
цукор
Мова йде не лише про цукор (сахароза), але і про моносахаридів (глюкоза, фруктоза).
глюкоза
Пом’якшення самогону глюкозою – це простий і надійний спосіб поліпшити його смакові якості. Використовувати моносахарид можна у вигляді порошку і розчину в ампулах. Тепер розберемося, скільки глюкози додавати в самогон для його пом’якшення. Рекомендовані пропорції – на 1 літр готового продукту, міцністю 40-50% – 20 мл глюкози. Не зайвою буде і аскорбінова кислота, так як додавання цього препарату (10 мл на 1 літр напою) значно поліпшить смакові характеристики кінцевого продукту.
Пом’якшити самогон глюкозою можна і шляхом додавання порошку глюкози в співвідношенні 3 грами на 1 літр. Кількість глюкози можна збільшити до 30 мл або ж 15 грам на 1 літр напою
Але важливо не зіпсувати спиртне, так як в самогоні на глюкозі з’являється солодкий смаковий відтінок. А перевищення потрібної кількості цього моносахарида зробить його приторно-солодким і посилить похмільний синдром.
фруктоза
Отримати м’який самогон можна і з застосуванням фруктози. Цей моносахарид більше підходить для фруктових дистилятів. Рекомендоване співвідношення – 0,5 столової ложки на 1-3 літри спиртного, міцністю 45-50%.
сахароза
Можна пом’якшити смак самогону цукром, попередньо перетворивши його в карамель. Для цих цілей цукровий пісок потрібно насипати в сковороду, змочити водою і нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи. Після того як маса закипить і набуде золотисто-коричневий колір, сковороду зняти з вогню. Читайте докладніше. Співвідношення інгредієнтів – 1 чайна ложка паленого цукру на 1 літр спиртного напою і настоювати 1-2 діб.
Пам’ятайте це не очищення самогону, а пом’якшення це не позбавить від сивушних масел та інших домішок.
гліцерин
Використання харчового гліцерину для пом’якшення самогону. Рекомендоване дозування – 1-5 мл. на 1 літр готового продукту. Рідкий гліцерин, який додається до алкоголь, робить його смак м’якше, але збільшення його кількості може призвести його до непридатності. Це пов’язано з тим, що гліцерин, як правило, дає надмірну солодкість, яка не всім припаде до смаку. Алкогольний напій, в який був доданий гліцерин в рекомендованих дозах, п’ється буквально як вода.
Радимо вам ще почитати про способи облагороджування самогону, про те як поліпшити смак самогону, про ароматизатори для і смакові добавки в алкоголь і чим підфарбувати самогон.
Як поліпшити смак самогону
Компоненти, що впливають на смак алкоголю, можна додавати наступними способами:
- поліпшення смаку самогону відбувається після підсипання до готового продукту подрібнених інгредієнтів (рослинної сировини, підготовленої кори і деревини дерев, спецій);
- додають рідкі інгредієнти у вигляді відвару, настою;
- для зміни смаку використовують ефірні масла, есенції, екстракти рослин;
- рідкі або сухі інгредієнти можна додавати в, помістити в сухопарник.
Саморобні або заводського виготовлення боніфікатори покликані пом’якшити смакові характеристики алкоголю, усунути або замінити сивушний запах більш прийнятним.
Що можна додати в самогон:
- цедру лимона або апельсина зрізати з двох плодів, настояти на трьох літрах алкоголю 2-3 тижні. Потім рідину процідити, можна дегустувати;
- перегородки волоських горіхів (15 плодів розраховане на 1 літрову пляшку алкоголю). Наполягати рекомендується 3-5 тижні, після чого спиртне слід акуратно процідити;
- 150 г кедрових горішків замочити в гарячій воді на півгодини. Рослинна сировина, підсушити, необхідно помістити в літрову ємність з алкоголем домашнього виробництва. Місячне наполягання сировини забарвлює настій в красивий коричневий колір, надаючи самогону приємний смак і запах;
- при наполяганні 100 г в’яленого або підкопченого чорносливу на алкогольному напої виходить 3 літра смачного самогону з неповторним димчастим запахом і коньячним кольором напою;
- гілочку м’яти можна скомбінувати з декількома кружечками свіжого лимона або апельсина на літр алкоголю;
- красивий відтінок, приємні смакові якості гарантовані спиртного при наполяганні на сухому чорному або зеленому чаї, молотом або розчинній каві;
- 10 горошин чорного гіркого перцю пом’якшують присмак самогону після двотижневого настоювання. Так само діє червона перчинка чилі, з якої попередньо рекомендується видалити все насіння, надають напою гіркоту;
- стручок ванілі і 1-2 палички кориці перетворюють 3 літри домашнього алкоголю під смачний самогон, призначений для жіночої суспільства.
Пом’якшення смаку продуктами, що містять глюкозу
Якщо хочеться крім пом’якшення смаку отримати ще і незвичайний аромат, можна скористатися і іншими інгредієнтами, до складу яких входить глюкоза.
Вміст глюкози в меду може досягати 40% в залежності від його виду і якості. Це його властивість, а також тонкий аромат допомагають самогонникам з давніх часів створювати цікаві і смачні напої.
Для пом’якшення самогону найкраще підходить мед сиропообразной консистенції – його легше буде розчинити. Якщо ж мед уже кристалізувався, його консистенцію можна поправити: нагрійте його на водяній бані і злегка прокип’ятіть. Далі алгоритм дій аналогічний роботі з чистою глюкозою. Мінімальною концентрацією вважається половина столової ложки рідкого меду на літр міцного самогону.
Додавання меду не тільки пом’якшити смак напою, а й додасть йому приємний золотистий відтінок.
Ягоди і фрукти
Поліпшення смаку спиртних напоїв шляхом приготування настоянок на фруктах або ягодах – досить поширений спосіб. Так Ви не просто позбавите напій від гіркоти, але і зробите його цікавим і незвичним. У даній ситуації поєднуються два способи: подслащивание глюкозою (і іншими цукрами) і ароматизація.
Інгредієнти для пом’якшення смаку самогону
Чим заправити самогон для отримання смаку і кольору і пом’якшити його в домашніх умовах?
цукор
Найпростіший і популярний метод пом’якшення – це використання звичайного цукру. Це може відбуватися кількома способами:
- у вигляді кристалів – має деякі негативні ефекти у вигляді помутніння готової рідини і появи побічної аромату;
- у вигляді перемеленого порошку – цукрової пудри, яка пом’якшує напій, не викликаючи побічних ефектів.
Пропорції для додавання такі:
- на 1 літр самогону з міцністю 40 ° додається 1 столова ложка кристалів цукру або цукрової пудри.
глюкоза
Цей метод найбільш правильний з технічної точки зору, так як саме глюкозу використовують в промисловому виробництві при виготовленні різних настоянок, а також горілки. Глюкоза – це те, чим можна пом’якшити самогон після другої перегонки. Її можна придбати в будь-якій аптеці. Вона може бути наступних видів:
- порошок або декстроза;
- таблетки;
- водний розчин в ампулах.
Скільки ж додавати глюкози в самогон для пом’якшення? Залежно від того, в якому вигляді ви придбали глюкозу, буде обчислюватися оптимальне дозування.
- Водний розчин в ампулах – 20 мл на 1 л спиртного міцністю 40 °. Чим менше міцність напою, тим менше буде дозування глюкози.
- Декстроза – 5 г на 1 л самогону міцністю 40 °.
- Таблетки, природно, перед використанням потрібно розтерти в порошок. Дозування така ж, як і у глюкози.
фруктоза
Фруктоза має підвищену солодкість, і вона вдвічі ефективніше пом’якшує самогонку в порівнянні з цукром. Її використовують в основному для фруктових дистилятів з груш, яблук, персиків і так далі. Щоб смак був м’яким і приємним, фруктозу додають в таких пропорціях:
- 1/2 або 1/3 столової ложки фруктози на 1 л сорокаградусної самогонки.
мед
Мед є натуральним інгредієнтом і альтернативою попереднім способам. Його додавання передбачає ряд підготовчих процесів і нюансів:
- продукт повинен бути свіжим і рідким;
- його слід в рівних пропорціях змішати з водою – 1: 1;
- сироп вимішують до повного розчинення меду;
- доводять до кипіння на повільному вогні і варять протягом 3 хвилин, не забуваючи видаляти з’являється піну;
- на бутель сорокаградусного спиртного використовують 1,5 ст. л. отриманого речовини.
Мінусом цього методу є поява осаду, медового смаку і аромату, а також зміна кольору.
харчовий гліцерин
Харчовий гліцерин також відомий як стабілізатор Е422. Цей прозорий в’язкий сироп має висококонцентровану солодкість, яка створює проблеми при розрахунку оптимальної пропорції для додавання в самогонку. Зазвичай вистачає від 1 до 5 мл на один літр спирту-сирцю.
Аскорбінова кислота
Буває порошкоподібної або у формі невеликих кристаликів з кислим присмаком. Добре розчиняється не тільки у воді, але і в спирті. В аптеках може продаватися у вигляді драже, які потім слід розтерти до стану порошку.
Аскорбінова кислота служить блокатором окислювальних процесів, що дозволяє використовувати її для різних видів дистилятів. Щоб продукт вийшов м’яким і приємним на смак, досить додати 10-15 г порошку на бутель самогону.
Лимонна кислота
Ця речовина може бути як в сухій кристалічній формі, так і у вигляді свіжовичавленого натурального соку.
- При використанні порошку потрібно дотримуватися такі пропорції – 6-18 г на 1 л сорокаградусного самогону.
- При використанні свіжовичавленого лимонного соку вам буде потрібно три лимона середньої величини на ємність об’ємом три літри. Зважайте на те, що сік може зробити алкоголь каламутним.
Отримання найбільш смачного алкоголю – це довгий шлях експериментів і підбору оптимальних способів його готування. Тепер ви знаєте, що можна додати в самогон для того, щоб отримати приємний м’який смак і не зіпсувати колір. Далі справа за малим – вибрати спосіб і діяти. Тому експериментуйте і діліться досвідом!
Старовинні методи очищення
Споконвіку український народ славився винахідливістю: він не тільки знайшов спосіб виготовляти хмільні напої в домашніх умовах, але і використовувати різні компоненти для додання їм особливого смаку і запаху.
Довідка! Найчастіше самогон очищали за допомогою деревного вугілля, молока і яєчного білка, а потім наполягали на травах, меді, корі дуба. Серед відомих людей, що почитали цей напій, були Катерина II, Фрідріх Великий, Вольтер.
Для поліпшення органолептичних властивостей і ароматизації горілки домашнього виробництва з давніх часів використовували натуральний мед:
- Ідеально підійде свіжий мед, так як він у міру старіння змінює свій смак, роблячи його більш важким і яскравим.
- «Старий» мед має властивість також кристалізуватися, що потребує додаткових витрат часу для його розпалювання.
Досвідчені самогонники рекомендують спочатку змішати в окремій ємності ½ ст.л. меду і трохи алкоголю, залишити на час для протікання хімічної реакції, після завершення якої суміш доливають до 1 л самогоном 40 – 45 градусів.
Глюкоза для поліпшення смаку
З давніх-давен домашні міцні напої покращували додаванням меду. Він надає напою приємний смак і аромат. У промисловому лікеро-горілчаному виробництві для люксових сортів алкоголю застосовується декстроза, це та ж глюкоза, але більш дрібної фракції. Облагороджений таким чином напій втрачає різку гіркоту, набуваючи приємний післясмак. При виготовленні міцного алкоголю будинку глюкозу використовують для поліпшення вже готового самогону і для приготування браги.
Глюкоза для самогону
Бродіння в присутності моносахарида протікає трохи інакше, ніж з цукром, – швидше. Оскільки глюкоза не така солодка, ризик зіпсувати готовий напій, перетримавши сусло, при такій технології практично відсутня. У підсумку смак спиртного набуває відтінок більш м’який, а міцність залишається такою ж, як у цукрового самогону.
Якщо глюкоза в самогоні грає роль коректує добавки, вона тільки змінює органолептичні властивості, але не позбавляє самогон від присутності шкідливих речовин. Напій має потребу в подвійній перегонці, так само, як і той, що був приготований з сусла на основі цукру.
Що додати для смаку і аромату?
Існує кілька способів поліпшення органолептичних властивостей домашньої горілки шляхом додавання додаткових інгредієнтів:
- Додавання в самогон солодощі (глюкоза, фруктоза, цукор, мед) або кислоти (аскорбінова або лимонна кислоти, сік лимона).
- Наполягання алкоголю на рослинній сировині (цитрусові, мускатний горіх, чорнослив, кедрові горішки).
- Використання натуральних або штучних ароматизаторів.
Кожен з перерахованих вище інгредієнтів забезпечить поліпшення смаку і аромату алкогольного напою домашнього виробництва.
Відмінності цукру від глюкози
Звичайно, відмінності при використанні цукру і глюкози відчуваються. Це виражається не тільки в смаку напою, але і в самому процесі його приготування. Досвідчені винокури, спробувавши самогон на декстрозі, вже не повертаються до старих методів виготовлення алкоголю.
Вся справа в тому, що кількість сивушних масел при використанні глюкози нижче, ніж в самогоні з цукрової браги. Сама робота дріжджів під час бродіння відбувається інтенсивніше і швидше – таким чином можна заощадити на часі приготування бражки. А неприємний запах цього процесу буде не таким насиченим і інтенсивним, як при використанні глюкози.
Корисні відео від досвідчених самогонників
Пом’якшення цукром від Дмитра Лафетнікова (Сур-Лікнеп)
Один з моїх найулюбленіших винокурів на просторах. Автор каналу Сур-Лікнеп проводить дуже короткі, але інформативні уроки, які дуже знадобляться початківцям самогонникам в їх нелегкій справі.
Облагороджування дистиляту від Самогон Санича
Костянтин завжди дуже простими словами пояснює, що і як потрібно робити. Його ролики приємно дивитися будь-якій аудиторії від 18 до 100 років. так як розповідає він цікаво і докладно.
Загальні рекомендації та застереження
- Іноді для пом’якшення смаку досить повторної перегонки;
- при проведенні будь-яких процедур стежте за чистотою посуду;
- не перестарайтеся з Підсолоджування – занадто велика концентрація глюкози посилює похмілля;
- завжди звертайте увагу на випадання осаду – його наявність небезпечно для здоров’я;
- намагайтеся дотримуватися технологію приготування самогону – тоді в більшості випадків не доведеться вдаватися до пом’якшення;
- якщо Ви плануєте ароматизувати самогон, це можна зробити замість пом’якшення – добавки самі по собі значно покращують смак.
Кедрові горіхи
А як пом’якшити готовий самогон за допомогою кедрових горіхів? Застосування цього продукту для досягнення м’якого присмаку дозволить отримати не тільки смачний, але і лікувальний напій. Є два методи внесення кедрових горішків в самогон. Для цього ви можете використовувати очищені або неочищені горіхи, смак при цьому вийде різним.
Шкаралупа має властивості адсорбенту, вона вбирає в себе все сивушні масла, при цьому додатково очищає напій. Перш ніж вносити горішки в шкаралупі в самогон, їх треба на невелику кількість часу замочити в кип’яченій воді, завдяки чому очиститься поверхню від бруду і смол. Горішки додаються в самогон в кількості 60 г на кожен літр напою.
Якщо ви будете використовувати очищені горіхи, то вони віддадуть самогону всі свої масла, при цьому видаляючи шкідливі домішки і надаючи напою неповторний смак.
фруктоза
Вище ми з вами розглянули, як пом’якшити самогон в домашніх умовах цукром. Однак найкраще для цих цілей використовувати фруктозу, тобто фруктовий цукор, який є в два рази солодше в порівнянні зі звичайним. Випускається він у вигляді порошку, найкраще використовувати його для фруктових дистилятів. Як пом’якшити смак самогону в домашніх умовах фруктозою? Для простого самогону необхідно взяти половину столової ложки цукру, після чого розчинити його в одному літрі напою.
рецепти
Найпростіший рецепт додання самогону виду коньяку передбачає додавання в нього каву або чаю і наполягання на корі дуба. Більш надійний варіант вимагає таких операцій:
- готують сироп в обсязі 50 мл з однакової кількості води і цукру;
- виливають сироп в ємність, додають алкоголь, лимон, 20-30 кавових зерен (обсмажених), 5-6 гілочок гвоздики;
- настоюють 2-3 тижні;
- фільтрують, прибираючи осад, який може з’явитися на дні ємності.
Швидко (за 1 годину) змінити колір дистиляту, але залишити практично незмінним його смак може такий рецепт:
- готують цукровий сироп;
- додають до нього мелений або розчинна кава (6-10 г);
- отриману суміш виливають, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою, в 0,5 л самогону;
- закривають ємність щільно кришкою, відправляють на 1 годину в холодильник.
Цедра від цитрусових
Продовжуємо розглядати рецепти, як пом’якшити самогон. Вельми незвичайний смак можна домогтися, якщо використовувати лимонну або апельсинову цедру, шкірку лайма чи мандарина. При цьому слід звернути увагу на те, що зовсім необов’язково використовувати свіжу цедру. Для цього можна шкірку висушити.
Перш за все, необхідно ретельно вимити фрукти, витерти шкірку рушником або чистою тканиною, акуратно, за допомогою гострого ножа, зрізати верхню частину шкірки, при цьому не зачіпати гірку білу основу. Як правило на 3 л самогону потрібно шкурка від 3 середніх за розміром плодів або 2 великих апельсинів. При меншій кількості аромат буде майже невловимим, а при більшій кількості смак цитрусових стане неприродним. Настоюватися напій повинен протягом 14 днів. За цей час шкірка абсорбує все сивушні масла.
Відео-рецепт смачного самогону з глюкозою і майораном
Купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl 6) в наші дні не проблема. Трохи складніше правильно приготувати брагу, а потім її перегнати. Однак і з цим завданням через пару-трійку підходів початківець винокур справляється легко. Однак не тільки у новачків, а й у досвідчених самогонників трапляється таке, що дистилят в результаті виходить жорстким. Самогон може вийти жорстким на смак по ряду причин. “Винне” може бути сировина, а може бути, справа в нечіткому відборі фракцій. Навіть спирт-ректифікат в деяких випадках “обпікає горло”. Однак жорсткий смак самогону можна “замаскувати”. Особливо добре для цього підходить глюкоза або її аналог – декстроза (D-глюкоза).
Ідеальна глюкоза для фруктових дистилятів, а й для самогону з інших видів сировини теж підійде відмінно. Давайте розберемося, як розбавити самогон глюкозою, щоб був м’яким.
Яку глюкозу можна використовувати
У продажу (зазвичай в аптеках) є глюкоза в вигляді розчину, порошку і таблеток. Для пом’якшення смаку самогону використовувати можна будь-який з цих варіантів. Однак пам’ятайте, що таблетки доведеться подрібнювати в порошок. Втім, це не складе великих труднощів, якщо інших варіантів в наявності немає.
Зелений колір
- кропива
Цей рецепт зафарбовування самогону я підгледів у винокурів, які захоплюються виготовленням абсенту. У кропиві багато хлорофілу, за рахунок якого вона здатна забарвити напій в глибокий темно-зелений колір. При цьому стороннього смаку і аромату кропива в самогон не вносить.
Єдиний недолік цього барвника – він дуже нестійкий. Згодом напій змінює колір. Тому забарвлення необхідно проводити за кілька днів або безпосередньо перед вживанням.
Найкраще підходять свіже листя кропиви. Але можна запастися і сушеними для подальшого застосування їх в зимовий період. Також кропива має ряд корисних властивостей, про які можна прочитати в інтернеті.
Спосіб застосування: Просто рвете листя кропиви і заливаєте їх самогоном. Кількість і час настою залежить від необхідного відтінку.
Пучок з декількох листя здатний пофарбувати літр напою за кілька хвилин. Якщо хочете отримати темний смарагдовий колір, то заливати потрібно міцної сортуванням – градусів 70.
Корисна інформація
Ніякі методи облагородження не допоможуть вам, якщо вихідний продукт буде низької якості. Тому дуже важливо, щоб дистилят був виготовлений з хорошою браги при дотриманні всіх правил і умов технології виробництва. Пропоную вашій увазі перевірені рецепти якісного спиртного, дотримуючись яких, ви гарантовано отримаєте на виході придатний до вживання добротний продукт, який легко піддається облагороджування.
- -Самогон на абрікосах- має чудовий фруктовим ароматом і м’яким, приємним смаком.
- –Самогон на дубової щепе- захоплює своїм коньячним кольором, легким мигдальним ароматом і глибоким смаком.
- Самогон на родзинках вважається класикою і не вимагає дорогих і важкодоступних компонентів.
- -Самогон на кураге- дозволяє насолоджуватися напоєм в будь-який час року, радуючи своїми дегустаційними характеристиками благородного спиртного.
Тепер, ознайомившись з простими рецептами і маючи точні інструкції по їх реалізації, ви точно знаєте, як надати самогону новий приємний смак і запах. Варто лише зазначити, що ніяка ароматизация або фільтрація не зможуть допомогти зробити домашню самогонку елітної, якщо не буде дотримана точна, перевірена роками технологія виробництва.
Що таке облагородження
Облагороджування самогону – це процес, який спрямований на поліпшення смакових характеристик напою. В процесі облагородження змінюється колір самогонки, її смак і навіть запах.
Багатьом відомо, що спиртне домашнього виробництва має досить різким, неприємним ароматом. З цієї причини пити його не завжди приємно. Запах – це ознака наявності в дистилляте сивушних масел. Якщо очистити напій від цих домішок, то можна усунути неприємний аромат, поліпшити смак алкоголю і надати йому прозорість.
Вживання очищеного самогону в помірній кількості не здатна нашкодити організму людини. Такий алкоголь не викличе похмілля, не стане причиною інтоксикації.
За своєю суттю облагороджений напій – це очищений від домішок самогон, але найчастіше прибрати домішки повністю з тих чи інших причин просто неможливо. У приклад можна привести брагу з щільного сусла, яка виготовляється з ягід і фруктів. Її повторно не переганяють, оскільки переробка усуне аромат, який так цінують любителі домашнього дистиляту.
Облагороджування самогону дозволяє поліпшити якість напою. Воно використовується не тільки в тому випадку, коли планується з простої самогонки вигнати коньяк, віскі або ром, а й тоді, коли якість алкоголю спочатку залишає бажати кращого.
Що роблять зі спиртним:
- Його очищають, використовуючи різні способи починаючи від очищення вугіллям і закінчуючи повторною перегонкою в дистиляторі. Можна просто прибрати з напою шкідливі домішки, ацетон, сивушні масла, і тоді його смак покращиться в кілька разів.
- Підфарбовують – це дозволяє змінити колір алкоголю, зробити його схожим на коньяк, бренді або навіть вино, все залежить від того, які барвники використовувалися при облагороджування дистиляту.
- Наполягають – це допомагає змінити смак напою, поліпшити його в кілька разів. Але наполягати можна не весь самогон, а тільки той, що пройшов через додаткову процедуру очищення і володіє високою міцністю.
У побутових умовах без особливих матеріальних витрат можна перетворити невисокої якості самогон в дуже благородний напій, який за характеристиками не поступатиметься якісному алкоголю, що продається в магазинах.
Мінуси і плюси
Процес облагороджування домашнього алкоголю полягає не тільки з плюсів, є і мінуси.
- Самогонний напій стане до смаку м’якше і приємніше.
- Алкоголь очиститься від сивухи і інших шкідливих домішок.
- Зі звичайної самогонки можна отримати елітний алкоголь – ром, віскі, бренді, коньяк, абсент і т. Д.
Мінусом є те, що при додаванні надмірної кількості ароматизатора в самогон легко зіпсувати спиртне. Якщо ж він доданий в нормі, але виявиться поганої якості, то смак напою теж постраждає.
Боніфікатори
Боніфікатори – це харчові добавки, створені спеціально для поліпшення смаку алкоголю і його додаткового очищення. Вони випускаються у вигляді рідини або порошку. Вибір боніфікатора залежить від уподобань і цілей його використання. Перед покупкою потрібно уважно вивчити його склад і спосіб застосування. Тепер ви знаєте як поліпшити смак свого самогону використовуючи різні способи, а також їх комбінацію. Процес виготовлення домашнього алкоголю – творче заняття, результатом якого стає найсмачніший домашній самогон.
Технологія приготування барвника
Карамелизация цукру виконується в посуді з будь-якого матеріалу, крім тефлону, з використанням дерев’яної або силіконової лопатки. Процес проходить при високій температурі, при готуванні активно утворюється піна, тому слід дотримуватися обережності.
вологий метод
Необхідні для карамелізації цим способом інгредієнти:
- вода – 130 мл;
- цукор – 100 г;
- алкоголь (горілка, спирт) – 100 мл.
Також варто приготувати декілька крупинок лимонної кислоти для додання готовому продукту більшої однорідності.
У каструлі змішують 100 г цукру і 100 мл води, нагрівають на середньому вогні, постійно помішуючи до утворення піни, після чого вогонь зменшують до мінімуму. Продовжують варити суміш, помішуючи, до утворення коричневої карамелі.
При цьому необхідно за допомогою кулінарного термометра контролювати температуру маси – вона повинна бути + 190 ℃, інакше сироп буде перепалений. Якщо карамель для самогону готується при більш високотемпературному режимі, вона згодом може зробити алкогольний напій надмірно темним або навіть каламутним.
Через 12-15 хвилин суміш знімають з вогню, охолоджують на повітрі, додають лимонну кислоту, алкоголь і перемішують до повного розчинення в спирті (при цьому масу можна трохи підігріти). Останній етап – додавання 30 мл чистої води, після чого барвник переливають в скляну тару для зберігання.
сухий метод
Для карамелизации за цим методом потрібен єдиний інгредієнт – цукор в кількості 100-150 г. Порядок приготування наступний:
- все кількість цукру поступово засипають в попередньо нагріту на плиті толстодонную широку і високу посуд;
- продовжують нагрівання на середньому вогні, постійно помішуючи до появи піни (цей процес починається приблизно через 10 хвилин після початку готування);
- роблять вогонь мінімальним і проварюють ще пару хвилин до того, як піна западе.
Рідину кавового кольору зливають в металеву тару (можна використовувати саморобні коробочки або «човники» з кулінарної фольги), остуджують і зберігають у морозильній камері.
Поради по фарбуванню
При бажанні урізноманітнити колір напою без впливу на його смак найпростіше скористатися харчовими барвниками. Якщо необхідно обійтися натуральними продуктами, необхідний відтінок можна отримати, додаючи стільки інгредієнта, скільки потрібно для формування заданого відтінку.
- Коричневий колір досягається за рахунок карамелізованого цукру, чаю, чорносливу, меленої кави.
- Червоні відтінки додають напою будь-які ягоди відповідного кольору, але не володіють помітним запахом (журавлина, брусниця). Для цієї мети також відмінно підходить каркаде.
- Блакитний і синій колір досягаються за рахунок настоювання самогону на суцвіттях волошки, а також проціджування рідини через квітки деревію.
Фактори, що впливають на якість самогону
Причин, чому самогон виходить жорстким, існує досить багато:
- особливості деяких видів сировини (яблук, винограду);
- дефекти браги;
- порушення технології процесу самогоноваріння (наприклад, занадто швидке його перебіг, через що головні і хвостові фракції потрапляють в «тіло» продукту);
- помилки в конструкції апарату.
Фактично, жорсткий пекучий смак є природним ознакою будь-яких міцних спиртних напоїв, тому заходи по його пом’якшення потрібні практично завжди. Поєднання високого градуса з відсутністю неприємних запахів, м’якістю смаку характеризує продукт як «Пітко».
інші способи
Людська фантазія вельми різноманітна, і самогон досить часто використовують у виробництві домашніх смачних лікерів.
Так, наприклад, використовують ваніль і цукор для створення ванільного лікеру, кава і згущене молоко для кавового напою, шоколад і мигдаль для Амаретто. Можливо, хтось скаже, що такі напої придумали винахідливі чоловіки на догоду жіночим примхам, адже лікери солодші і, як правило, мають менший градус. Безумовно, прекрасна половина людства з більшою охотою воліє випити чарочку солодкого лікеру, ніж самогону.
Мускатний горіх
Як пом’якшити жорсткий самогон? Ніжний присмак самогону здатний передати мускатний горіх. Ці прянощі зазвичай застосовується для виготовлення страв з риби і м’яса, тому її можна знайти на кожній кухні домогосподарки. Деякі говорять про те, що використання мускатного горіха надає напою приємний аромат чаю. Для ароматизації застосовувати можна як мускатний горіх у вигляді порошку, так і цілі горішки. Як правило, на кожен літр рідини використовується 1 щіпка порошку. Термін витримки становить не менше 3 тижнів.
цитрусові фрукти
Щоб отримати приємний на смак самогон, можна застосувати свіжі цитрусові фрукти: лайми, лимони, грейпфрути, апельсини. Для пом’якшення самогону та його ароматизації лимоном даний плід необхідно добре промити під холодною водою, розрізати на тонкі часточки, після чого укласти в ємність з напоєм. На кожен літр самогону береться один плід середнього розміру. Настоюється напій в холодному і темному приміщенні протягом 7-10 днів. В результаті ви отримаєте не тільки приємний смак напою, а й гарний відтінок.
