Хімічний склад домашнього самогону: голови, тіло і хвости

Багато хто задається питанням, що собою являє самогон і що в нього входить? Чому серед одних людей поширена думка, що самогон корисніше горілки, а інші вважають інакше? Люди цікавляться складом алкоголю, а найцікавіші з них і його формулою. Що ж собою являє формула самогону і варіюється чи його складу в залежності від технології виробництва і початкового підбору сировини?

Самогон є алкогольний напій, який готують в домашніх умовах за допомогою перегонки сировини. В якості останнього для приготування використовують брагу – продукт бродіння різних речовин на основі цукру і крохмалю. Виходить, що можна визначити поняття самогон двома іншими: брага і дистиляція.

Що входить до складу самогону?

Деякі вважають, що формулою самогону є C2H5OH, але насправді це лише формула етилового спирту. Справжня хімічна формула самогону виглядає наступним чином: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, де H2O – це вода і CO2 – двоокис вуглецю, або вуглекислий газ. Крім цього, в самогон входять і деякі інші шкідливі складові, які і називаються загальним терміном «сивушні масла». Це такі: уксусноетіловий ефір, оцтовий ангідрид, н-пропанол, ізобутанол і так далі. До речі, серед багатьох любителів спиртних напоїв вважається, що найкращий алкоголь – це той, що містить тільки чистий спирт і воду. Насправді давно доведено, що чим чистіше алкоголь, тим його вплив на організм людини більш згубний.

Технологія виробництва

Приготування самогону – нелегкий процес, що вимагає дотримання суворих пропорцій при закладці сировини, температурного режиму на кожному етапі.

Послідовність виконання робіт:

1. Підготовка сировини. Попередньо пророщують зернові культури, на це може знадобитися від 5 до 10 днів. Даний процес сприяє утворенню активних ферментів, необхідних для оцукрювання крохмалю.

Зерно заливається водою у співвідношенні 1: 2. Кожні 7 годин рідину змінюють, щоб сировина не заграє і не загнило. При появі перших паростків воду виливають, викладають зерна на рознос, який поміщають в затемнене прохолодне місце.

Для успішного пророщування сировини температура повітря не повинна перевищувати 17 градусів.

Паростки використовують після того, як довжина стебел досягне 6 міліметрів, а корінців – 15 міліметрів. З пророщеного зерна добувають так зване солодове молочко, яке сприяє перетворенню крохмалю в глюкозу при осахаривании.

Без хорошого солоду неможливо приготувати якісний самогон.

1. Бродіння. Для запуску даного процесу в приготоване сусло додають попередньо розмочені дріжджі. Щоб вони перетворили цукор в етил, температура браги повинна знаходитися на постійному рівні – 26 – 31 градус за Цельсієм. При її зниженні процес бродіння сповільнюється, підвищенні – відбувається відмирання грибків, в результаті чого залишаться нерозщеплені цукру. Реакція протікає до тих пір, поки сусло виділяє вуглекислий газ. Для його відводу з ємності з брагою виводять трубку в каструлю, наповнену водою.
2. Перегонка цукрово-дріжджовий суміші. Щоб виділити спирт з браги використовують перегінні апарати або саморобні ректіфікатори. Процес перегонки полягає в наступному: цукрово-дріжджову суміш підігрівають до 68 градусів за Цельсієм, що веде до виділення токсичної пари, які конденсуються і утворюють «первак» на виході. Міцність отриманої рідини досягає 60 – 65%. Первак містить високу концентрацію домішок, отруйних речовин (ефірів, метанолу, альдегідів), які надають небезпеку для життя людини. Це токсичний напій, який гарантує симптоми важкого похмілля на ранок. Щоб не завдати шкоди здоров’ю його не можна вживати ні всередину, ні зовнішньо як лосьйонів, компресів.

Для запобігання викиду браги інтенсивність нагріву знижують до 80 градусів за Цельсієм. При збільшенні температури виділення сивушних масел збільшиться.

Згодом первак переганяють повторно.

1. Очищення. Самогон фільтрують за допомогою марганцівки або через активоване / деревне вугілля. Дані компоненти вводять в первак і чекають їх осадження на дно. Після цього самогон фільтрують через марлю.
2. «Облаштування». Отриманий спиртний напій має різкий запах браги, який усувають за допомогою рослинних ароматизаторів: кардамону, шафрану, імбиру, мускатного горіха, анісу, кориці, ванілі. Для поліпшення смаку самогон підсолоджують за допомогою цукрового сиропу або рідкого меду.

Етиловий напій зберігають в скляній пляшці, закупореній корковим затвором. При дотриманні герметичності його можна зберігати необмежений термін.

Мутний самогон з неприємним смаком і різким відразливим запахом – результат недбалого ставлення до технологічним вимогам. Аромат спиртовмісної напою псують токсичні сивушні масла, які є нервнопаралітичну отрутами.

устаткування винокура

Необхідно мати:

• Якісний самогонний апарат, бажано – оснащений сухопарнику, термометром, холодильником під проточну воду, зроблений з харчової нержавіючої сталі.
• Ємність для бродіння. Підійде як скляний бутель ємністю 10 – 50 літрів, так і пластикові ємності з гідрозатворів.
• Спиртометр для контролю за міцністю дистиляту.
• Папуга – пристрій, що допомагає стежити за міцністю в струмені під час перегону. Не обов’язково, але бажано.

Ось, мабуть, і все для початківця. Згодом «увійшовши у смак», ви можете придбати зміцнюючу або колону ректифікації, бочки для витримки свого продукту і т.п.

У нашому суспільстві вважається, що абсолютно не п’ють тільки закодовані алкоголіки або люди, «що не поважають» національні традиції і співрозмовника. Тому, щоб не бути в шкурі білої ворони, краще «підтримати застілля», але не захоплюватися надміру.

Радимо почитати: Самогон і горілка – що краще?

Склад і види самогону

Калорійність 100 мілілітрів напою становить 235 кілокалорій, а енергетичне співвідношення:: дорівнює 0%: 0%: 1% (0,1 грам: 0,1 грам: 0,4 грама). Склад самогону визначає сировину, з якого робиться брага.

Залежно від вихідних інгредієнтів розрізняють наступні види домашнього спиртного напою:

• фруктовий;
• буряковий;
• картопляний;
• зерновий;
• плодово-ягідний.

Крім основного компонента, до складу самогону входять зацукровані крохмаль, цукор, вода.

У 100 мілілітрах розважального напою містяться:

• калій – 1 міліграм;
• кальцій – 1 міліграм;
• натрій – 10 міліграм;
• алкоголь – 33,32 грама;
• вода – 66,2 грама;
• моно- і дисахариди – 0,1 грам;
• зола – 0,1 грам.

У різних країнах розрізняють наступні види самогону:

• «Палінка» – угорський;
• «Ракіу» – молдовський;
• «Гарелка» – білоруський;
• «Мoonshine» – англійська;
• «Сhicha casera» – американський;
• «Bimber» або «Samogon» – польський;
• «Schwarzgebranntes» – німецький;
• «Тord-boyaux» – французький;
• «Samogonas» – литовський;
• «Рontikka» – фінський.

Вважається, що саморобний домашній самогон не може зрівнятися за смаковими характеристиками і якістю із заводськими аналогами, він краще.

Хто першим створив? Воду життя ??

Історія перваку тягнеться далеко з минулого. Виникає питання: хто придумав цей напій і чому він отримав таку популярність? Свою популярність самогон отримав завдяки алхіміків, які проводили досліди з різними мінералами і хімічними сполуками, а також додавали продукти харчування. В кінцевому підсумку, алхіміки зрозуміли, що чудова сила, яка їх веселила? живе в спирті, якщо мати до нього правильний і помірний підхід. Далі спирт використовували для різних настоянок трави, навіть називали? Водою життя ?.

У України самогон прославився за рахунок смакових пристрастей ІванаIV. Саме при Івані Грозному з’явився найперший шинок, який був відкритий в Балчузі. Допускалися в такі розважальні заклади виключно багаті і знатні люди. Спочатку, самогон вважався не алкогольним, а цілющим нектаром.

Монастирі поступово стали епіцентром самогоноваріння, а самими? П’ють? вважалися північні міста (Твер, Брянськ, Томськ).

Поділяли алкоголь на чотири види: просте вино, боярське, подвійне і добре. Міцніше інших міцним вважалося – подвійне, а дорогим? боярське.

Популярність самогонного напою пояснюється ще тим, що власники шинків часто відпускали його в борг, таким чином, мусів? Зеленим змієм? звичайний народ.

Русский самогон 19 століття по своєму смаку втер носа навіть знатного французькому коньяку. Гнали цей напій повільно, заради якості пропадало близько 95% сировини. З 1200 літрів затору (350кг. Зерна і солоду, 20 кг. Дріжджів) виходило приблизно 40 л. ? Хлібного вина ?. Тому такий п’янкий напій вважався на вагу золота!

Корисні властивості

У малих дозах (25 мілілітрів) якісний самогон надає лікувальну дію на організм людини: перешкоджає розвитку простудних захворювань на ранніх стадіях. Проте користь міцного напою залежить від ступеня його очищення.

Сурогатні види, що містять сивушні масла у високій концентрації, небезпечні для здоров’я людини. Що вони собою являють?

Це токсичні речовини маслянистої консистенції червоно-бурого або світло-жовтого кольору з неприємним запахом. Сивушні масла містять 40 компонентів, які умовно поділяються на дві підгрупи. Перша категорія представлена ​​рідинами з температурою кипіння до 78,4 градусів за Цельсієм: ацетальдегідом, ацетоном. уксусно-масляним ефіром. Друга – понад 78,4 градусів за Цельсієм: аміловим, ізоаміловий, ізобутилового, пропилові, ізопропиловим спиртами, ацетилом, фурфуролом.

Найнебезпечніше з’єднання – ізоаміловий спирт, що становить 60% від загального обсягу сивухи. При контакті даної речовини зі шкірою, уражену ділянку починає червоніти, з’являється свербіж і бульбашки, які наповнюються світлою рідиною.

Кількість сивушних масел в етиловому напої залежить від температури бродіння, сировини, виду дріжджів, технології приготування (ректифікації, дистиляції).

Самий «чистий» продукт – горілка / самогон, погано очищений – «віскі».

Вміст сивушних масел на літр спиртного напою, міліграм:

• горілка – до 15;
• пиво – 30 – 100;
• вино – 100 – 650;
• коньяк – до 2000;
• віскі – до 4000.

Саме сивушні масла надають характерні органолептичні властивості продукту. Без них вино, пиво, коньяк, віскі перетворяться в спирт, розведений водою. З іншого боку, сивуха в надмірній кількості викликає сильне похмілля, інтоксикацію організму, отруєння.

Самогон надає дезинфікуючу, слабку знеболювальну дію. Його використовують для знезараження ран, забитих місць, подряпин, зняття запалень, неприємних відчуттів в спині, суглобах. Нерідко спиртову настойку застосовують для зниження високої температури.

Самогон перешкоджає прогресуванню отиту і переходу його в гнійну форму, полегшує біль. Крім того, етиловий напій проявляє судинорозширювальний, антисклеротический, загальнозміцнюючий, тонізуючий ефекти на організм. Він стимулює вироблення жовчі, нормалізує роботу серця, збуджує апетит.

Денна доза не повинна перевищувати 25 мілілітрів на добу. У профілактичних цілях самогон приймають у другій половині дня перед вечерею.

На основі спиртовмісної напою готують лікувальні настойки, компреси, розтирання.

Народні рецепти:

1. Для підтримки гостроти зору, усунення бронхіальної астми. Спосіб приготування: очистіть 100 грам свіжого імбиру від шкірки, натріть на тертці, залийте 200 мілілітрах високоякісного самогону. Отриману настойку поставте в тепле місце на 15 днів, щодня струшуйте посудину. По закінченню зазначеного часу процідіть макуха. Рідку фракцію приймати два рази на день по 5 мілілітрів, попередньо розчинивши в 100 мілілітрах води.
2. Для зняття хворобливих відчуттів в суглобах, шиї, спині. Подрібніть в рівних кількостях гіркий перець, квіти і листя мальви, чистотіл, алое. Трав’яну суміш залийте 500 мілілітрах самогону та 500 мілілітрах сухого вина. Введіть в засіб 5 – 10 ампул вітамінів групи В і 2 – новокаїну. Рідина для компресів нанести на бинт і прикласти до хворого місця на 20 хвилин, утеплити його.
3. Для зняття спазмів у животі, нудоти, золотухи, блювоти. Для приготування настоянки подрібніть 100 грам свіжої перцевої м’яти і залийте її 100 мілілітрами самогону. Засіб витримують у темному місці протягом 10 днів. Перед прийомом, 20 крапель готової настоянки розведіть в 100 грамах води. Вживайте симптоматично.
4. Для зняття синдрому хронічної втоми, поліпшення роботи серця, лікування ангіни. Сушений корінь радіоли (50 грам) залийте 500 мілілітрах самогону, наполягайте 14 днів в теплому місці. Для лікування ангіни регулярно полощіть горло настоянкою до зникнення симптомів. Для цього 5 мілілітрів кошти розведіть в 100 мілілітрах теплої води.

Щоб нормалізувати серцевий ритм і відчути приплив бадьорості рекомендується щодня вживати 15 крапель настоянки три рази на добу протягом 30 – 45 днів.

1. Для профілактики і лікування грипу, застуди, ГРВІ. При виникненні перших симптомів захворювання розведіть щіпку червоного перцю в 30 грамах самогону, випийте «вогняну суміш». Для прогрівання шиї і грудної області поставте на дані ділянки компрес. Розведіть самогон водою (так ви уникнете опіку шкіри), в отриманої суміші змішайте марлю, прикладіть до хворого місця. Дана ділянка укутайте шарфом і лягайте спати.

Корисні властивості самогону швидко перетворюються на шкоду, якщо не контролювати дозу прийому міцного напою.

об’єкт обговорення

Швидкий перехід по статті

Самогон – це група напоїв, в складі якої спостерігаються істотні відмінності. В цілому це алкоголь, отриманий способом ректифікації та дистиляції, або суміш таких продуктів. Його виготовляють з цукрово або крахмалсодержащего сировини і піддають різним методам очищення: фільтрації, хімічної адсорбції, освітленню, настоювання.

По суті, всі міцні алкогольні напої в світі – текіла, коньяк, джин, бренді – виготовляються саме так. можуть вважатися ті різновиди самогону, які:

• створені у відповідність з документально обгрунтованою технологією;
• відповідають державним стандартам якості.

Остання має на увазі певний склад самогону або іншого напою. Якщо кількість шкідливих домішок не перевищує допустимий, то можна говорити про нешкідливість (з юридичної точки зору) отриманого продукту. Таким чином, якщо ми виготовляємо самогон, в якому не перевищена норма по небезпечним з’єднанням, він може вважатися якщо не корисним, то не більше шкодить здоров’ю, ніж заводський алкоголь.

Різновиди домашнього алкоголю

Можна провести умовний поділ і виділити наступні види самогону:

1. За апаратурі для перегонки алкоголь може бути поділений на:

• Дистилят. Виходить за допомогою випарювання спирту з браги. Спосіб недосконалий, в результаті першої перегонки в продукті залишається надмірна кількість небезпечних домішок.
• Ректифікат. При виробництві використовується метод ректифікації, при якому відбувається більш чіткий поділ легких і важких фракцій (різних речовин в складі самогону). Відповідно, в такому напої буде менше домішок.

Обидва ці методу часто використовуються багаторазово, щоб видалити з первинної сировини легкокипящие небезпечні сполуки.

1. По сировині для виробництва браги самогон буває:

• виноградний;
• ягідний;
• фруктовий;
• фруктів-ягідний;
• цукровий;
• тростинний (має відмінності від цукрового);
• картопляний;
• буряковий;
• кукурудзяний;
• зерновий;
• купажірованний (зроблений із сумішей).

В принципі з усіх видів сировини можна отримати пристойний за складом самогон

Важливо лише дотримуватися технологію виробництва, щоб в брагу для першої перегонки зібрався мінімум небезпечних домішок

Шкідливі речовини в домашньому алкоголі

Таблиця ГОСТи по домішках в різних алкогольних напоях
* «Сивушні масла» – умовна назва групи речовин, в основному одноатомних спиртів, які мають високі температури кипіння і є небезпечними для здоров’я.

Щоб не завдавати шкоди організму, бажано, щоб склад самогону було чистіше, ніж це допустимо за нормами ГОСТу для спирту. З таблиці видно, що стандарти неоднакові для етанолу харчового і коньяку. Останній може бути більш «багатим» на ефіри, містити смертельно небезпечний фурфурол. За іншими алкогольними напоями норми настільки ж несподівані.

Так що якщо ви робите домашній самогон, користь і шкода його дуже відносні. Потрібно намагатися в процесі перегонки видалити максимум шкідливих речовин, використовувати якісну сировину для браги і не шкодуючи рубати «голови» і «хвости». Тоді можна буде позбутися від альдегідів, ефірів і «сивухи», які і викликають психічні розлади, захворювання різних органів, провокують агресію і так далі.

Небезпека для здоров’я

Всі види самогону, як і будь-якого іншого алкоголю, небезпечні для здоров’я. Норми, які встановила ВООЗ,

дуже умовні. Насправді навіть такі мізерні дози здатні і викликати звикання, і серйозно отруїти організм при тривалому систематичному прийомі.

Є дослідження, проведене українським НДІ наркології, з якого випливає, що в 50% випадків банальний сільський самогон (основа – цукор, одноразова дистиляція, відтинання голів і хвостів) відповідає вимогам, що пред’являються до міцних алкогольних дистилятів.

У 30% було деякі перевищення норми (в окремих випадках значне) по сивушним масел, в 18% випадків було перевищено вміст ефіроальдегідних речовин. У 65% випадків цей «дикий» алкоголь цілком відповідав за якістю розлученій спирту «Екстра», з якого виробляють магазинну горілку.

В ході цього ж дослідження було зроблено висновок, що від складу самогону не залежить рівень смертності. У досліджуваних регіонах рівень смертності від отруєння самогоном і горілкою корелювати. Небезпека, на думку вчених, представляють лише дози спиртного і додавання в напій одурманюючих домішок – тютюнового листя, шишок хмелю, ліків, трав, які впливають на нервову систему.

Небезпека для здоров’я

Алкоголь у великих дозах – отрута для організму людини, який послаблює його функції, знищує нейрони головного мозку і живі клітини печінки. Систематичне вживання етилового спирту понад 50 грам в день викликає залежність, поневолює свідомість, призводить до деградації особистості. Всі алкогольні напої, включаючи самогон, відносяться до групи сильнодіючих наркотичних речовин, які спочатку викликають збудження, потім параліч нервової системи.

Наслідки етиловою залежності з медичної точки зору:

• втрата інтелекту, пам’яті;
• психопатологія;
• шизофренія;
• неуважність;
• зниження лібідо, функціональних здібностей зорового, слухового аналізаторів;
• порушення роботи опорно-рухового апарату;
• ураження печінки, ЦНС;
• порушення мозкового кровообігу;
• народження нездорового потомства;
• дегенерація міокарда;
• атрофія слизової оболонки шлунка.

До соціально-економічних наслідків відносять: зниження продуктивності праці, збільшення злочинності, розпад сім’ї, матеріально-економічні збитки для суспільства.

Потенційна шкода «кустарного» самогону полягає не тільки в формуванні залежності (при зловживанні), але і у вживанні токсичних домішок, якими багатий спирт після первинної обробки (первак). Міцність такого напою становить мінімум 60%. У ньому містяться високі концентрації сивушних масел, метанолу, що отруюють організм людини. Через це домашній самогон прийнято переганяти мінімум 2 рази (очищати і фільтрувати).

Пам’ятайте, неочищений алкоголь містить отруйну масляну рідину, сильно дратує слизисті оболонки травного тракту, дихальних шляхів.

Після вживання самогону, насиченого сивушними маслами, спостерігається різке розширення судин головного мозку, пригнічення дихання, запалення органів травлення, головні болі, блювота, оглушення. Процес окислення такого продукту протікає повільно. При цьому, для організму людини, зокрема для нервової системи, небезпека надають навіть метаболіти даної реакції. Первак настільки токсичний, що здатний привести до летального результату.

Дітям до 18 років, вагітним і годуючим жінкам, людям похилого віку, людям, які приймають лікарські препарати забороняється вживати самогон і всілякі спиртовмісні напої (бренді, ром, джин, вино, коньяк, віскі, сидр кальвадос, граппа, чача, ракія).

Цікаві факти

• До революції вироблену в кустарних умовах горілку називали корчмою, а слово самогон застосовувалося для іншого поняття і означало «добувати звіра за допомогою погоні». Тільки після 1917 року відбулася підміна понять і корчма стала самогонкою.
• Самогон – не споконвічно український напій, як вважає багато хто. Він існує у великій кількості країн, але має всюди різну назву. Наприклад, на Україні – це горілка, в Угорщині – палінка, в Англії – хуч і так далі.
• Такі напої, як абсент, граппа, ром, коньяк, віскі також є самогон. Насправді часто те, що продається в магазині, має не більше гарна якість в порівнянні з тим, що можна приготувати самостійно.
• Самогонний апарат і людина, яка готує в Англії, називаються місячним сяйвом. А, взагалі, різновиди самогонного апарату існують практично у кожного з народів світу, і всі вони мають один принцип.
• Самогоноваріння в України з 2002 року офіційно дозволено. Можна варити, зберігати і пити, однак без ліцензії не можна займатися торгівлею.
• Горілка, яка вважалася кращою в царські часи, за принципом приготування не відрізнялася від звичайного самогону. Катерина II возила з собою по Європі цей напій, а за смаком він перевершував елітний алкоголь.

Формула самогону досить складна. Вона залежить від його складу, від рецепта приготування браги, від умов бродіння і від точного виконання технологій процесу перегонки. Точно сказати, з чого він складається, досить складно, та й користь його не зовсім однозначна. Головне, що при вживанні будь-якого алкогольного напою необхідно знати міру.

Класичний рецепт приготування самогону

Вигін саморобного спиртовмісної напою грунтується на використанні найпоширеніших продуктів – цукру, дріжджів. При бажанні в якості вихідної сировини можна використовувати фрукти і ягоди. Розглянемо докладно, як зробити класичний самогон в домашніх умовах.

Що таке брага?

Брага – це цукровмісних сусло, переброджена дріжджами (дикими, винними, пекарськими).

Перед приготуванням розважального напою рекомендується сполоснути під водою і витерти насухо всі ємності, які будуть задіяні. Пам’ятайте, якість готового самогону залежить не тільки від ступеня очищення браги, а й від чистоти бутлів, каструль, в які він конденсується.

Рецепт приготування:

1. Розрахунок пропорцій. Для вигону п’яти літрів самогону 40% підготуйте: 600 грам пресованих дріжджів (або 120 сухих), 18 літрів води, 25 грам лимонної кислоти, 6 кілограм цукру. Строго дотримуйтесь пропорції!

З 1 кілограма цукру виходить 1,1 літр домашнього самогону, міцністю 40%. Кількість спиртного напою може змінюватися в силу різних причин (неправильної перегонки, порушення температурного режиму, низької якості сировини). Тому для отримання бажаного обсягу рекомендується закладати на 10% більше сировини, ніж йде по рецептурі.

1. Інвертування цукру (приготування сиропу). Даний процес прискорить бродіння самогону, поліпшить його смак. Етап инвертирования – необов’язковий, його можна полегшити: замість варіння сиропу розчинити цукор в теплій воді.

Для інвертування цукру для браги нагрійте воду (3 літри) до 80 градусів за Цельсієм, всипте цукровий пісок (6 кілограм), помішуйте до його повного розчинення. Доведіть сироп до кипіння, додайте лимонну кислоту (25 грам), проваріть 60 хвилин на повільному вогні, зніміть з плити.

1. Підготовка води. Смак готового продукту багато в чому залежить від якості вихідної рідини. Вода для браги не повинна містити сторонніх домішок, мати смак, запах, колір. Рекомендується віддати перевагу очищеної попередньо відфільтрованої рідини, що відповідає гігієнічним нормам. При використанні водопровідної води відстоюйте її мінімум 1 день, краще – 2. Завдяки цьому домішки випадуть в осад, а жорсткість знизиться.

Категорично заборонено кип’ятити або дистильованої воду для самогону, оскільки будь-яка обробка призведе до втрати кисню, необхідного для бродіння дріжджів.

1. Змішування інгредієнтів. У ємність для бродіння перелийте приготований сироп і додайте 18 літрів холодної води. Оптимально, щоб температура готової суміші дорівнювала 30 градусам за Цельсієм.

Ємність з брагою контейнер не заповнюється доверху (максимум на ¾ об’єму), інакше в процесі інтенсивного піноутворення вона підніметься і переллється через краю і частина сировини буде втрачена.

1. Внесення дріжджів. Попередньо розімніть їх чистими руками і розчиніть в 500 мілілітрах сусла (вода + цукор). Суміш накрийте кришкою, почекайте 10 хвилин до появи піни на поверхні рідини.

При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього виконайте рекомендації, прописані на пакетику. Стандартна інструкція: охолодіть кип’ячену воду до 35 градусів за Цельсієм, введіть сухі дріжджі в потрібній кількості, перемішайте склад. Ємність накрийте кришкою, огорнути щільним рушником, відправте в тепле місце на 30 хвилин. Через пів години на поверхні утворюється пінна шапка. Після її появи сухі дріжджі можна повільно вводити в сусло. Якщо через 30 хвилин піни не з’явилося, почекайте ще 10 хвилин. Відсутність реакції свідчить про неякісне продукті, який підлягає заміні.

При використанні хлібопекарських дріжджів спостерігається процес активного піноутворення. Часто пухирчаста маса виходить за межі тари. Для придушення цієї реакції застосовуються піногасники для браги (15 мілілітрів рослинного масла або 10 грам сухого магазинного печива). Дані продукти вводять в самогон в малих кількостях, тому на якість етілосодержащего напою вони ніяк не вплинуть.

1. Бродіння. Бутель з брагою розташовують в приміщенні з температурою повітря 26 – 31 градус за Цельсієм. На ємність встановлюють гідрозатвор. При збільшенні або зменшенні температури навколишнього середовища порушується процес нормального розвитку дріжджів.

Бродіння супроводжується інтенсивним виділенням вуглекислого газу.

Брага, зроблена на інвертованому цукрі не псує повітря, має приємний карамельний запах.

Температурний режим ємності підтримують за рахунок утеплення бутля будівельними термоізоляційними матеріалами, установки акваріумних нагрівачів з системою терморегуляції, укутування ковдрами або шубами.

Тривалість бродіння залежить від якості, кількості дріжджів, умов навколишнього середовища (тепла, холоду) і варіюється від 3 до 10 днів. Для виведення надлишків вуглекислого газу, що перешкоджає нормальній роботі дріжджів, протягом хвилини кожні 12 год збовтувати брагу, не знімаючи гідрозатвори.

Ознаки, які свідчать про готовність сусла:

• поява на дні осаду, освітлення верхніх шарів;
• гіркий смак;
• відсутність шипіння, припинення виділення вуглекислого газу;
• поява спиртового запаху;
• при тому, що піднесло сірника до брагу вогонь не вгасає.

Дані ознаки використовуються комплексно. Щоб не допустити помилку і не взяти в роботу недобродів брагу, одночасно повинні виконуватися мінімум 2 умови з них.

1. Дегазація і освітлення. Зніміть брагу з дріжджового осаду. Для цього перелийте її (через трубочку) у велику тару і нагрійте до 50 градусів. Це виведе з рідини вуглекислий газ і залишки дріжджів, які нам не потрібні. Перелийте дегазованную брагу знову в бутель, для освітлення рідини додайте в неї натуральну білу глину (бентоніт). Її продають у складі котячого наповнювача в пакетиках під наступними марками: «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра». Не купуйте бентоніт з ароматичними добавками, оскільки це зіпсує домашній самогон.

Приступати до освітлення браги можна тільки після повного закінчення бродіння, інакше такий спосіб не принесе бажаного ефекту. Для цього бентонін подрібніть в кавомолці, розчиніть в 300 мілілітрах теплої води, перемішайте до утворення густої маси (почекайте 10 хвилин) і введіть в цукрово-дріжджове сусло. Для освітлення браги (20 літрів) потрібно 45 грам білої глини.

Після додавання бентоніту щільно закрийте бутель і 2 – 3 хвилини інтенсивно збовтують рідина. Потім залиште брагу на добу в спокої. По закінченню 24 годин вона готова до перегонці. Чи не виливайте осад в каналізацію, оскільки він може закупорити прохід в трубах, утворюючи в просвіті цементні пробки.

Бентонін усуває сторонні домішки, які не випали в осад у процесі бродіння. Після висвітлення брага втрачає неприємний дріжджовий аромат, а чистити її стає набагато простіше.

Як гнати самогон?

Для отримання високоякісного етилу спиртний напій піддають подвійній перегонці, очищення та відстоювання. Розглянемо докладніше кожен процес.

1. Перша перегонка. Мета даного процесу – відділення спирту від сторонніх речовин. Осветленную брагу злийте з осаду в апарат для перегонки, поставте його на повільний вогонь. Розрахуйте кількість токсичного перваку, який необхідно зібрати в окрему ємність і вилити (або використовувати виключно для технічних потреб).

На 1 кілограм цукру припадає 50 мілілітрів першого виходу.

Згідно з нашими пропорціям обсяг «головний» фракції дорівнює 300 мілілітрів шкідливого перваку. Після цього починається відбір «тіла» самогону, так званого спирту-сирцю, який припиняють після падіння міцності дистиляту нижче за позначку 40 градусів. Для визначення даного параметра використовують спиртометр. При відсутності приладу міцність напою визначають народним методом: дистилят набирають в ложку і підпалюють, поки він горить – відбір продовжують, коли полум’я гасне – припиняють.

Третя фракція самогоноваріння – «хвости». Вони містять багато сивушних масел і можуть використовуватися для збільшення міцності дистиляту. При необхідності «хвости» відбирають в окрему ємність або зовсім їх не збирають.

1. Очищення. Для усунення шкідливих домішок спирт-сирець підлягає другий перегонці. Універсального методу як зробити цей процес не існує, тут все залежить від індивідуальних переваг. Екологічно чистої і натуральної є очищення самогону сорбентами (активованим вугіллям). При цьому, напій попередньо розбавляють водою, знижуючи міцність до 20 градусів.
2. Друга перегонка. Розведений дистилят заливають в перегінний апарат. Установку ставлять на повільний вогонь. Як і в перший раз відберіть концентровану першу фракцію «голови» в тій же кількості. Після цього замініть сухопарник на новий (якщо є така можливість), відберіть основний дистилят, поки його міцність не зменшиться до 40 градусів.
3. Розведення і відстоювання. Це останній етап приготування домашнього самогону. Розбавте напій чистою водою до отримання бажаної міцності. Для пом’якшення смаку розлийте самогон в пляшки або дерев’яні бочки, закупорте ємність і настоюйте напій мінімум 4 дні в прохолодному місці.

Гарбуз або картопля

Для того щоб приготувати брагу з додаванням цих овочів, їх попередньо готують. Гарбуз нарізають шматками і злегка проварюють. У перетерту масу додають солод з ячменю і дріжджі.

У картоплі міститься величезна кількість крохмалю, тому його дуже часто використовують для рецепта самогону. Готується він досить просто. Головною умовою є те, що картопля повинна бути морозивом. Його чистять і перебивають в блендері. Отриманий склад заливають окропом, перемішують і залишають настоюватися. На 30 л окропу знадобиться 40 кг картоплі і 2 кг борошна з пшениці. Через час рідину зливають і знову залишають настоятися. Після другого зливу рідини додають дріжджі. Для приготування цього виду браги знадобиться 14 днів.

Варіації очищення самогону

Всі способи очищення домашнього етилу поділяють на 2 категорії: фізичні і хімічні. На окрему увагу заслуговує сучасний метод – виморожування. При очищенні самогон втрачає ароматичні сполуки, які надають різкий смак і запах напою, стає прозорим як кришталь. Крім того, даний процес необхідний для видалення шкідливих органічних сполук, які призводять до відмови роботи печінки і нирок.

Методи очищення:

1. Фізичні.

• Сорбентами (активованим вугіллям). Це найбільш простий і економічний спосіб усунення сторонніх домішок. Подрібніть активоване вугілля з розрахунку 50 грам таблеток на літр самогону, помістіть в бутель, розмішайте. Щодня струшуйте ємність вранці, в обід і ввечері протягом двох тижнів. Потім дайте спирту відстоятися 7 днів. Профільтруйте спирт і перелийте в чистий бутель. В якості сорбенту фахівці самогоноваріння рекомендують використовувати хітозан, засіб, вироблене при переробці панцирів морських ракоподібних.
• Колоїдами. Це трудомісткий, тривалий процес який полягає у введенні в самогон продуктів, що містять білок (яєць, желатину, молока). Суміш відстоюють 2 – 5 діб до повної денатурації, осадження протеїнів. Після цього самогон піддають фільтрування.
• Виморожування. Даний спосіб покращує аромат, видаляє сивушні масла і дозволяє домогтися прозорості дистиляту за рахунок заморозки. Для цього напій поміщають в морозильну камеру, потім фільтрують.

1. Хімічні. Очищення реагентами вважається найефективнішою. Єдине перевірене і виправдане засіб, безпечне для організму людини – перманганатом калію. Це найсильніший окислювач, який освітлює спирт-сирець і провокує випадання бурого осаду (пластівців), які підлягають фільтрації. Для очищення самогону перманганат калію беруть з розрахунку 1 грам порошку на 5 літрів «тіла» напою.

Також міцний хмільний напій можна очищати хлібом і харчовою содою.

З варенням або зерном

Якщо брага готується зі злакових, то додавання дріжджів не знадобиться. У їх складі міститься потрібна кількість цукру для того, щоб запустити процес бродіння. Зерно бажано попередньо проростити і тільки потім додати в гарячу воду з цукром. Процес бродіння становить не більше 10 днів за умови досить теплою температури в приміщенні.

З варення також виходить відмінний самогон. Склад з цукру іноді поступається йому за якістю отриманого продукту. На 60 літрів рідини знадобиться 12 літрових банок варення. Сахара досить покласти близько 6 кг, а дріжджів 2/3 пачки.

фруктовий самогон

Алкогольний напій, настояний на ягодах, має більш насичений приємний смак і аромат. Фруктовий самогон можна приготувати з яблук, малини, мандарин, пасльону, груш, вишні, винограду. В даних плодах міститься багато глюкози, завдяки цьому в брагу потрібно менше класти цукру.

Ягоди і фрукти добре бродять, в результаті виходить відповідна структура сусла для виробництва якісного напою.

Процес підготовки сировини для браги: подрібніть плоди, витягніть кісточки, вичавіть сік. Макуха не знадобиться.

Для приготування фруктової браги змішайте цукор, дріжджі, сік і залиште суміш для зброджування на 7 днів. Потім відстоюйте її ще тиждень, профільтруйте. Після першої перегонки самогон виходить ароматний, другий – втрачає запах.

Юридичні аспекти самогоноваріння і його поширення на території

Ця стаття або розділ описує ситуацію стосовно лише до одного регіону. Ви можете допомогти Вікіпедії, додавши інформацію для інших країн і регіонів.

У чинному законодавстві Української немає прямої заборони на самогоноваріння. З числа адміністративних правопорушень самогоноваріння було виключено в 2002 році.

Виготовлення спиртних напоїв для продажу, в тому числі і самогону, підлягає ліцензуванню відповідно до Закону «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції». Тому продаж самогону без ліцензії є порушенням частини другої статті 14.1 КоАП від 30.12.2001 «Здійснення підприємницької діяльності без спеціального дозволу (ліцензії), якщо такий дозвіл (така ліцензія) обов’язково».