Сивушним маслом називають суміш ефірних з’єднань, які утворюються в процесі дистиляції чи ректифікації браги. Ці ефіри надають самогону певний смак і запах, який властивий тільки цьому напою. Вважається, що їх підвищена концентрація призводить до погіршення якості спирту і появи похмілля зранку. Саме тому більшість самогонників намагається очистити самогон від сивушного масла, щоб отримати більш смачний дистилят.
Але в чому конкретно полягає користь для самогону цього сивушного масла, а також який він приносить шкоди організму? Ми перерахуємо загальновідомі факти, які цілком можуть здивувати навіть досвідчених самогонників.
Вступ
Відразу хочу попередити, що стаття розрахована на практикуючих винокурів. Тим, хто тільки вивчає ази цього цікавого захоплення, рекомендую для початку ознайомитися зі статтями Технологія виготовлення самогону і Подвійна подрібнена дистиляція.
У цій статті я розповім, з чого складається брага, які групи домішок в ній містяться, від чого вони утворюються і які з них найбільш шкідливі. А головне, як ці домішки поводяться в процесі перегонки.
Також наведу дуже цікаву таблицю з описом конкретних домішок і тим, через що вони утворюються, і як впливають на смак і запах напою.
У чому полягають недоліки домашнього виготовлення спиртного
У заводських умовах перегонка проводиться більш ретельно, з поділом фракцій і застосуванням спеціальних методів видалення найбільш токсичних домішок. До недоліків домашньої перегонки відносяться:
- Неможливість точного дотримання технології. Через це особливу небезпеку становить початковий продукт, так званий “первак”. Від нього рекомендується позбавлятися;
- Таку ж, як у спирту, або близьку до неї температуру кипіння мають речовини, що не представляють для здоров’я людини користі, тому навіть при ретельному дотриманні температурного режиму в кінцевому продукті буде занадто багато сивушних масел.
Склад зрілої (готової) браги
Готова брага складається з безлічі різних компонентів, що знаходяться в трьох фазах – рідкій, твердий і газоподібній.
- Тверда фаза (4-10% від маси браги) – це суспензії дріжджів і часток вихідної сировини, а також нерозчинені в рідині мінеральні речовини, цукор, білки та інші елементи, які залишаються в перегінному кубі після дистиляції.
- Газоподібна фаза – вуглекислий газ (CO2), що утворюється в результаті роботи дріжджів. Зміст – 1-1,5 г / л.
- Рідка фаза – це вода (від 82 до 90 мас.%) і етиловий спирт з летючими домішками (від 5 до 9 мас.%).
Нас, в контексті даної статті, найбільше цікавлять ці самі летючі речовини, які супроводжують етиловий спирт. Їх в брагу налічується понад 70 найменувань!
Але, незважаючи на таку велику різноманітність, загальна їх кількість становить всього 0,5-1% від обсягу етилового спирту. При цьому навіть настільки незначний вміст домішок помітно впливає на смак і запах кінцевого продукту.
На схемі нижче наведено приблизний склад готової браги і домішок спирту.
Летючі компоненти в зрілій бразі можна виділити в чотири основні групи: спирти, ефіри, альдегіди та кислоти.
У наступних розділах я розгляну кожну групу окремо.
Спирти
Є похідними вуглеводнів, що містять одну або більше гідроксильних груп (ОН). За кількістю гідроксильних груп, що містяться в молекулі, спирти бувають одноатомні (з одного ОН), двоатомні (з двома ОН), трьохатомні та багатоатомні.
У бразі присутні одноатомні спирти і лише один представник трьохатомних – гліцерин (є нелетучим).
Одноатомні спирти мають загальну формулу CnH2n + 1OH.
За величиною n спирти діляться на:
- Нижчі – метиловий (метанол) CH3OH; етиловий (етанол) C2H5OH; пропіловий C3H7OH і ізопропіловий C₃H₈O.
Майже всі нижчі спирти мають яскраво виражений “алкогольний” запах. Добре змішуються з водою в будь-яких пропорціях.
- Середні спирти
Бутиловий, ізобутиловий, втор-бутиловий, трет-бутиловий – загальна формула C4H9OH. Амілові – аміловий, ізоаміловий та ін. Загальна формула C5Н11ОН.
Бутилові спирти пахнуть алкоголем. Трет-бутиловий має приємний запах камфори. Ізоаміловий сильно пахне «сивухою».
- Вищі спирти: гексиловий (C6H14O), гептиловий (C7H15OH), октиловий (C8H17OH), ноніловий (C9H19OH) та ін.
Спирти є найбільшою групою домішок – від 0,4 до 0,6% від вмісту етилового спирту. Спирти з вмістом атомів вуглецю від С3 до С10 утворюють сивушні масла. Маслами їх називають, так як вони погано розчиняються у воді і мають маслянистий вигляд. Основу сивухи складають ізоаміловий (60-90%), ізобутіловий (8-27%) та пропіловий (3-20%) спирти.
Всі спирти, включаючи етиловий, є отрутами. Найбільш небезпечний з перерахованих – метанол. Він більш токсичний за етиловий у 80 разів! Прийом всього 10-15 мл метилового спирту призводить до тяжких отруєнь, втрати зору і в більшості випадків до смерті. Зміст метанолу в брагі залежить від сировини, з якого приготована брага. Найбільше його в дистилятах з кісточкових плодів – 3-4%. У цукровому самогоні метиловий спирт відсутній (вірніше, він там буває, але в дуже малій кількості).
Також велику небезпеку становить ізоаміловий спирт. Він погано розчиняється у воді, має характерний запах “сивухи” і добре відчувається в самогоні. А адже його найбільше в сивушних маслах!
Більш докладно про кожному компоненті і як він впливає на органолептику самогону дивіться в таблиці нижче.
Альдегіди
Альдегідами називають продукти окислення спиртів, в молекулах яких присутня група COH.
У бразі містяться такі альдегіди: оцтовий (ацетальдегід) С2H4O; пропіоновий C3H6O; масляний C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновий C4H6O, фурфурол (C5H4O2). При наявності в бразі метанолу можливе утворення мурашиного альдегіду (формальдегіду) CH2O.
Всі альдегіди є отрутами. Найнебезпечніший – фурфурол. Він більш токсичний за етанол у 80 разів! Причому ГОСТ на спирт-ректифікат забороняє наявність фурфуролу, при тому, що наявність такого небезпечного отрути, як метанолу допускає до 0,03%. Приємно пахне житнім хлібом. У цукровій бразі його немає. Найбільше всього в брагі оцтового альдегіду. Незалежно від вихідної сировини. Він має задушливий запах.
Деякі з альдегідів пахнуть неприємно (ті, у яких від 1 до 6 атомів вуглецю), а деякі (понад 6 атомів вуглецю) мають приємний квітковий аромат.
Альдегіди мають різну розчинність у воді.
Більш докладно про кожному компоненті і як він впливає на органолептику самогону дивіться в таблиці нижче.
Кислоти
У бразі містяться летючі карбонові кислоти. Переважає оцтова кислота CH3COOH. Також можлива наявність пеларгонової, капринової, каприлової та інших кислот. Їх присутність залежить від застосованого сировини. Кислоти киплять при температурі вище 100°C. По-різному розчиняються у воді. Більшість кислот негативно впливають на органолептичні якості самогону – надають неприємний запах і гіркоту. Оцтова кислота, навпаки, пом’якшує смак спирту.
Більш докладно про кожному компоненті і як він впливає на органолептику самогону дивіться в таблиці нижче.
Ефіри
Виникають при взаємодії спиртів і кислот. Бувають простими і складними. У бразі, отриманій з будь-якого вихідної сировини, в найбільшій кількості присутній уксусно-етиловий ефір.
З винних дріжджів при перегонці виділяються енантові ефіри.
Складні ефіри з’являються не тільки при бродінні і дистиляції, а й вносяться разом з сировиною, з якого готується сусло. Дуже багата цими речовинами виноградна брага.
Ефіри мають приємний квітковий або фруктовий аромат.
Користь для організму
Існує думка, що гарна горілка не викликає похмілля. Правда в тому, що це не так. Похмілля – це отруєння продуктами розпаду спирту в печінці, такими як оцтова кислота і ацетальдегід. Вони вимивають з організму магній, що викликає:
- депресію;
- головний біль;
- пригнічення психіки;
- зниження вмісту глюкози в крові.
Помірна кількість сивушних масел в алкоголі уповільнює процес його розпаду в печінці і послаблює похмільний синдром.
Червоні кров’яні тільця (еритроцити), що відповідають за доставку кисню, покриті зовні ліпідною оболонкою. Чистий алкоголь руйнує цю оболонку, через що еритроцити склеюються і починають забивати кровоносні судини. Це може викликати інфаркт.
Сивушні масла оберігають ліпідні оболонки від руйнування, що значно знижує шкоду алкоголю.
Професор НДІ наркології МОЗ В. П. Потрібний понад 20 років займається дослідженнями токсикології алкоголю. За даними його досліджень, сивуха уповільнює окислення етилу. Чим чистіше алкоголь, тим швидше він перетворюється в оцтовий альдегід – основну отруту організму. Печінка просто не встигає його переробити. У підсумку – отруєння і сильне похмілля на ранок.
З цієї причини похмілля від нормального самогону часто протікає набагато легше, ніж від горілки. Це також залежить від особливостей організму людини.
Сивушним маслом, що міститься в правильно виготовленому самогоні, пиві або вині, неможливо отруїтися; просто неможливо стільки випити, щоб набрати необхідну для цього дозу.
Гурмани цінують алкогольні напої за оригінальний смак і запах. Сивушні масла надають відмінності таким напоям, як:
- джин;
- віскі;
- коньяк;
- текіла;
- бренді та ін.
Таблиця домішок, що містяться в брагі
Нижче наведено таблицю з переліком основних домішок, супутніх етиловому спирту. У ній також зазначено, від чого ці компоненти утворюються і як впливають на органолептику самогону.
Скорочення ПО – поріг відчуття. Червоним кольором підсвічені рядки з елементами, які негативно впливають на смакові властивості дистиляту, зеленим – позитивно. Спочатку я хотів розташувати їх у міру зростання температури кипіння, але потім зрозумів, що це безглуздо. Чому? Читайте в наступному розділі.
Таблиця збільшиться, якщо на неї натиснути мишкою.
Продовження таблиці. Картинка також клікабельна
Звідки з’явився напій?
Історія походження самогону тягнеться з далекого минулого. Отримав він свою популярність завдяки алхімікам, які проводили досліди з хімічними сполуками і мінералами та додавали їх у продукти харчування. Врешті-решт вони прийшли до висновку, що веселість після споживання дає саме спирт. Після чого його активно використовували в якості різних настоїв.
Велику популярність в Україні самогон отримав за часів Івана Грозного. У цей час було відкрито перший кабак для багатих і знатних людей. У той час алкоголем самогон не рахували, він був еліксиром життя. Епіцентр самогоноваріння знаходився в монастирях. Згодом самогон стає популярним і в середовищі простого населення, особливо тому, що власники шинків відпускали його в борг.
У XIX столітті український самогон був кращим, ніж французький коньяк. Гнали його дуже повільно, заради високої якості викидали близько 95% сировини, тому вартість напою була порівнянна зі золом.
Голови, хвости і проміжні домішки
Прийнято розділяти дистилят на три фракції – голови, тіло і хвости. Оскільки ви дісталися до цієї статті, значить, це вам вже добре відомо, але я все-таки нагадаю.
- Голови йдуть спочатку. В основному це ефіри і альдегіди, тому голови також називають ефірно-альдегідною фракцією (ЕАФ). Відрізняються різким запахом. Існує досить поширена думка, що голови – це домішки, які мають температуру кипіння нижче етилового спирту. Насправді це не так.
- Тіло – це фракція, що складається переважно з етилового спирту. Власне те, що ми п’ємо.
- Хвости. Йдуть в кінці і мають неприємний запах.
Якби все було так просто, то ми б виливали в раковину все, що йде з куба до температури кипіння етилового спирту, відбирали б його і зупиняли перегонку, коли температура перевалить за 78,15 градусів. Але тут є два великі АЛЕ (друге АЛЕ найбільше):
- Всі домішки починають випаровуватися задовго до своєї температури кипіння. Хвостові фракції присутні і в головах, і в тілі, тільки в значно менших кількостях. Наприклад, вода у великих кількостях присутня в дистиляті, хоча ми ніколи не женемо самогон до 100 градусів у кубі.
- У багатокомпонентній суміші температура кипіння окремої домішки відходить на другий план. Головну роль тут відіграє коефіцієнт випаровування конкретної домішки. Причому цей коефіцієнт не постійний і залежить від концентрації етилового спирту в суміші. Іншими словами, один і той же компонент (скажімо, метиловий спирт) при різних умовах може бути і головним, і хвостовим фракцією.
Підбивши підсумок, можна сказати, що є головні фракції, які завжди йдуть раніше етанолу, наприклад, оцтовий альдегід. Є хвостові, такі як фурфурол. А є домішки, поведінка яких залежить від концентрації спирту в суміші. Ці фракції називаються проміжними.
Хочеться відзначити, що така поведінка дуже неприємно для нас з вами. Виходить, що ми відібрали голови, поміняли приймальну ємність і приступили до відбору тіла. Через якийсь час міцність спирту-сирцю змінилася, і якась гидота, яка, за нашими уявленнями, в основній своїй масі повинна піти в хвостах, вилазить вперед і починає йти в приймальну ємність.
Типовим представником проміжних домішок є ізоаміловий спирт, який є основою сивухи.
Тема ця дуже серйозна і заслуговує на окрему статтю. Найближчим часом я її напишу.
Методики очищення
Хіміки і народні умільці придумали безліч способів знижувати кількість шкідливих домішок і покращувати смак напоїв. Використовують 2 методи:
- швидкий – очищення готового 40-60 градусного дистиляту;
- повторний перегін розведеного до 15-20 градусів.
Найпростіші і популярні
- Повторний і потрійний перегін з видаленням «голів» і «хвостів». Перші 50-60 г дистиляту («голова») видаляють. Періодично пробують підпалити продукт, набравши його в чайну ложечку. Як тільки рідина перестає спалахувати, процес припиняють. У перегінному кубі залишилися одні шкідливі «хвости». Не тримайте вогонь до струменя зі змійовика, може статися вибух.
- На 3 літри самогону беруть 2-3 г марганцівки і по столовій ложці соди і солі. Розводять у 100 г води і вливають у банку з алкоголем. Після випадання осаду і відстою, зливають верхній прозорий шар через ватяний фільтр.
- Потовкти вугільні таблетки. Помістити у велику воронку кілька шарів вугілля і вати, пропустити через неї самогон.
- Молоком або яєчним білком. На 20 літрів алкоголю йде 1 стакан молока, на 3 літри – 2 яєчних білка. Молоко або збиті з 100 г води білки вливають в спиртне і збовтують. Забирають у темне місце на тиждень. Перші 5 днів регулярно розмішують, потім не турбують. На 7-й день проціджують через ватний фільтр.
- Заливають у каструлю, ставлять у морозильник або на балкон (взимку). Через кілька годин домішки і масла примерзають до стінок ємності. Залишається злити, можна через сито.
- Розбавляємо самогон до 15-20 градусів, додаємо рафіновану соняшникову олію (20 г на 1 літр). Кілька разів трясемо, прибираємо в прохолодне місце на 12 годин. Збираємо шприцом або тонкою трубочкою масло з поверхні, проціджуємо самогон через вату і відправляємо на другий перегін.
Висновки
- Склад і кількість домішок в брагу з різної сировини різні.
- У цукровій брагу майже немає таких сильнодіючих отрут, як метанол і фурфурол. Найнебезпечніші тут ацетальдегід і ізоамілол. У той же час практично немає компонентів, які позитивно впливають на органолептику. Тому сміливо чистимо сирець маслом і вугіллям.
- У зернових і плодово-ягідних брагах присутні ефіри, які надають напою високі смакові якості. Такі ефіри треба пропускати в дистилят при перегонці, не допускаючи шкідливих домішок. Це вимагає вироблення певного процесу перегонки і навичок, набутих з досвідом.
- На склад і кількість домішок впливають якість вихідної сировини, процес бродіння і перегонки. Це ще раз підтверджує вже усталені правила – вносимо підгодівлю дріжджів, забезпечуємо оптимальну і постійну температуру бродіння, комфортний гідромодуль. Цукрову брагу перед перегонкою освітлюють, бажано бентонітом. Перший перегін проводимо якомога швидше.
- Можливо, найважливіший висновок – порядок і концентрація виходу деяких компонентів з браги або спирту-сирцю не залежать безпосередньо від температури кипіння цих домішок, а характеризуються коефіцієнтом випаровування, який залежить від концентрації етилового спирту в суміші. Головні фракції можуть йти в хвостах, а хвости – в головах. Причому компонент може змінювати свою поведінку в процесі перегонки в міру випаровування етанолу.
Цікаві факти
Незважаючи на наявність величезної кількості отруйних домішок, необхідно відзначити, що правильно приготований самогон, в якому мінімізовано присутність отрут, приносить не тільки шкоду. У помірній кількості домашній алкоголь допомагає очищенню судин від холестерину, зниженню артеріального тиску, а також запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі і нормалізує сон. Знімає стрес, але знову ж таки в невеликих кількостях. У такого «ліки» є багато побічних ефектів. Страждає, перш за все, печінка і головний мозок.
Для любителів «елітних» напоїв є цікавий факт – практично всі вони також є самогоном, тільки певного різновиду. Наприклад, коньяк – французький самогон з білого винограду певних сортів, який визрів у дубовій бочці. Технологія виробництва та ж, за винятком визрівання. І також звичайним самогоном є такі напої, як віскі, ром, чача, абсент.
Самогон, приготований без помилок і порушення технології, не повинен мати різкого запаху і п’ється м’яко. Це свідчить про те, що напій не містить отруйних домішок і пити його безпечно. Для тестування кінцевого продукту його заморожують або підпалюють. Замерзання напою або поява в ньому кристаликів льоду говорить про низьку якість. При підпалюванні самогон повинен горіти рівно, не гаснути. Тоді свято не закінчиться лікарняною палатою.
Попередження
Навіть найякісніша брага на інвертованому цукрі не може гарантувати, що підсумковий продукт буде безпечним. Необхідно дотримуватися безлічі інших умов і технічних процесів, щоб досягти необхідного результату. Не варто ставити експерименти на собі і оточуючих, оскільки наслідки отруєння неякісним алкоголем можуть бути плачевними.
Окрему увагу потрібно приділити тому, що самостійне виготовлення алкогольних напоїв в деяких країнах незаконно. Навіть брага може ставитися до таких продуктів, а в деяких випадках сам факт зберігання самогонного апарату може спричинити покарання.
З огляду на це, перш ніж приступати до самогоноваріння, слід детально вивчити законодавство конкретного регіону, щоб не мати неприємностей з законом.
Також не потрібно забувати, що надмірне вживання алкогольних напоїв може негативно позначитися на здоров’ї. Навіть якісний продукт може нашкодити, якщо його кількість перевищить допустиму норму.
ГОСТ на домашній алкоголь
А ви знаєте, що з 2019 року в Україні затверджений ГОСТ на самогон? Документ опублікований на офіційному сайті ФА з технічного регулювання та метрології. Називається він ГОСТ Р 56368 – 2019 «Напої українські традиційні на натуральній сировині. Технічні умови».
Чому техумови? Тому що ГОСТом намічені загальні тенденції і вказівки, що допускають «свободу творчості». Адже приготування напоїв відбувається навіть в кожній родині за своїм рецептом, не кажучи вже про регіони. Головне – щоб вони відповідали нормативам щодо якості та безпеки. На це спрямовані спеціальні вказівки:
- одна або кілька дистиляцій;
- наявність аромату і смаку сировини, на якому проводилося бродіння;
- допустимо додавання в кінцевий продукт води для зниження градуса;
- обов’язкова обробка напою активованим вугіллям.
Важливо. Інші способи очищення (содою, молоком, бентонітом тощо) також довели ефективність, не варто їх ігнорувати.
Шкода сивушних масел
За своєю суттю домішки являють собою небезпечні отрути для людини, здатні надати непоправний вплив на всі системи організму. Певна кількість речовини неодмінно міститься в будь-якому алкоголі, навіть пиво може “похвалитися” вмістом небезпечних альдегідів. А горілка проходить кілька стадій очищення і тільки тоді містить меншу кількість шкідливих речовин. Кількість масляних домішок залежить від методів обробки та використання мембран для фільтрації. Але тільки дотримання норм пиття допоможе уникнути негативного впливу сивушних масел на організм людини.
Токсичність сивушних масел давно доведена, ознаками негативного впливу можуть стати ураження слизових оболонок очей, носа, подразнення шкірних покривів, екзема, дерматит, токсикодермія, викликати сильні головні болі. Але, незважаючи на очевидну шкоду, яку завдає сивушний осад у великих кількостях, є від нього і користь.
Внесення дріжджів
Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх в розбавлений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім’яти руками і висипати розкришені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.
З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають в солодку воду. Закривають кришкою і відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити по утворенню піни.
Важливо, щоб температура розчину в момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.
Сухі дріжджі перед внесенням в сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип’ячену воду (0,5 літра), висипають в неї дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин в приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли на поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.
Бродіння
На ємність з цукровою брагою необхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять на весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря повинна бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або ж поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.
Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно за рецептом, цукрова брага дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.
Важливо! Щоб видалити з розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з бродильної ємності водяного затвора.
Виготовлення вугільної колонки-фільтра своїми руками
Хороших результатів можна отримати, пропустивши самогон через вугільну колонку – фільтр. Такий метод дає високу ступінь очищення і не вимагає застосування додаткових способів. Виготовити її можна самостійно:
- Потрібно підготувати вугілля. Для цих цілей підійде будь-яке вугілля, в складі якого не передбачено жодних домішок. Вугілля потрібно подрібнити, щоб вийшов порошок і дрібні шматочки.
- Взяти дволітерову пластикову пляшку, відрізати дно і просвердлити в ній 6-7 невеликих отворів на однаковій відстані одна від одної. У кришці бутлі просвердлити отвір більшого діаметру.
- Зібрати конструкцію потрібно в такому порядку: в трилітрову банку вставляється бутель шийкою вниз, яка заповнюється підготовленими дрібними шматочками вугілля на одну третину, зверху на вугілля накладається денце з дірочками і притискається, щоб вугілля не спливало.
Неочищений напій влити в решту бутлі. Через отвір в кришці самогон після фільтрації буде стікати в банку. На виході він буде з домішкою вугілля, який буде видалений на наступному етапі. У разі, якщо сталося засмічення і проходження рідини через бутель сповільнюється або припиняється повністю, можна злегка натиснути на бутель або відкручуючи кришку, прочистити отвір. Самогон слід пропустити через такий фільтр 2-3 рази.
Після цього в тару з самогоном всипати вугільний порошок із розрахунку 40 г на літр, добре перемішати, закрити кришкою і залишити на 2 дні. Після того як все вугілля опуститься на дно, можна приступити до подальшого очищення.
Щоб позбавити напій від залишків вугілля і зробити його прозорим, потрібно ту ж саму бутель закрити кришкою, знову опустити її в банку вниз шийкою, заповнити ватою і вливати самогон невеликими порціями. У міру забруднення вати міняти її на чисту. Після завершення процедури напій очищений і готовий до вживання.
Апарат для дистиляції
Не останнє місце в цій справі займає самогонний апарат. Такий апарат являє собою конструкцію, в основі якої лежить скороварка. Але за останні роки стали з’являтися більш сучасні конструкції апаратів, відповідні стандартам. Такі апарати дозволяють отримати більший обсяг якісного готового продукту, при цьому витративши набагато менше часу.
Трапляється, що відсутня вода (з якихось причин) для охолодження парів в самогонному апараті, тоді можна скористатися апаратом автономного охолодження. Цей апарат складається з: ємності для води 30 л, дивертора, шланга ПВХ і помпи. Також існує апарат повітряного охолодження. Але автономне охолодження за допомогою води є більш ефективним, оскільки вода довше нагрівається і не випаровується.
Інвертування цукру
Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу з цукру, води та лимонної кислоти. Чому потрібно включати цей етап у процес приготування браги? У цукрі можуть перебувати бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробка сировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброда, скисання браги, освіти цвілі.
На практиці процес інвертування виглядає досить просто:
- У об’ємну каструлю виливають 3 літри води.
- Прогрівають на вогні до 80 градусів.
- Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до повного розчинення кристалів.
- Доводять сироп до кипіння.
- Зменшують вогонь, кип’ятять ємність з сиропом протягом 10 хвилин.
- Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
- Накривають каструлю кришкою і продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
- Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп трохи остуджують.
Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру в теплій воді. Але на інвертованому сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється більш м’яким смаком.
Фруктовий самогон
Алкогольний напій, настояний на ягодах, має більш насичений приємний смак і аромат. Фруктовий самогон можна приготувати з яблук, малини, мандарин, пасльону, груш, вишні, винограду. У цих плодах міститься багато глюкози, завдяки цьому в брагу потрібно менше класти цукру.
Ягоди та фрукти добре бродять, в результаті виходить відповідна структура сусла для виробництва якісного напою.
Процес підготовки сировини для браги: подрібніть плоди, витягніть кісточки, вичавіть сік. Макуха не знадобиться.