Культуру виноробства французам нав’язали римляни в VI столітті до нашої ери. Вогнем і мечем вони змушували непокірних галлів садити лозу. Через 500 років ті ж римляни знищили все виноградники Галлії, стали загрозою імперської торгівлі. Але любов місцевих жителів до благородному напою вже неможливо було викоренити, вони почали спочатку. У наш час вина Франції вважаються зразком, на який рівняються майстри інших країн. Виноробство у Франції в цифрах:
- річний обсяг виробництва – 7-8 мільярдів пляшок (найбільший виробник у світі);
- загальна площа виноградників – 836 999 Га (друге місце після Іспанії);
- частка на світовому ринку вина – 17,6% (перше місце);
- дохід галузі – 18 мільярдів євро (за 2009 рік);
- кількість робочих місць – 120 тисяч.
Щоб розбиратися у французьких винах, потрібно розуміти значення термінів «Terroir», «Appellation» і «Château».
Терруар (terroir) – це сукупність грунтово-кліматичних факторів, що визначають смак і якість вина. До терруар відносяться: тип і геологічна складова грунту виноградника, мікроклімат (щедрість дощів, сила вітру, перепади температури, кількість сонячних днів), висота над рівнем моря, крутизна схилу ділянки. В одному виноробному регіоні може бути декілька терруар, в таких випадках навіть на сусідніх ділянках смак вина з одного сорту винограду помітно відрізняється.
Аппелласьона (Appellation) – це виноробний район з унікальними географічними умовами і чітко встановленої технологією виробництва вина, що стосується вибору сортів винограду, їх максимальної врожайності, методів вичавлювання соку, витримки і інших параметрів.
Якщо виробник дотримується всіх правила, він має право наносити на етикетку напис «Appellation Contrôlée» (контроль за походженням), яка означає, що органолептичні властивості вина (смакові відтінки, колір, запах) відповідають стандарту, прийнятому в аппелласьона. Контрольовані за походженням вина вважаються самими якісними.
У Франції зареєстровано 466 аппелласьона. Найвідоміші – Бордо, Шампань, Бордо, долини Рони і Луари. Часто аппелласьона вкладені одна в одну за принципом матрьошки, через це розібратися в них непросто. Наприклад, всередині Бордо є регіон Медок, в свою чергу в самому медок знаходиться окремий регіон Марго.
Різниця між терруар і аппелласьона в тому, що терруар ділить регіони тільки за природними умовами, а в аппелласьона додатково враховується технологія виробництва вина. Внаслідок цього в одному терруар може бути багато аппелласьона.
Шато (Château) – це загальне позначення французького виноробного господарства. Наприклад, напис на етикетці «Château de Chambord» означає, що вино вироблено виноробним господарством «Шамбор». Маркування «Château» найчастіше зустрічається у вин з Бордо.
З глибини історії
Виноробство на території сучасної Франції відомо з давніх часів. Першими це мистецтво стали впроваджувати фокийцев, які побудували місто Массилию (зараз це Марсель) за кілька століть до нашої ери, серед місцевих жителів вони спопуляризували традицію виноробства.
На всій території Галлії (так тоді називалася Франція) виноробна культура поширилася за часів римського панування. У 1 столітті нашої ери – в долині Рони, 2 сторіччя – Бургундія і Бордо, 3 століття – Луара, 4 століття – Шампань і Мозель.
Галли виявилися здатними учнями, і незабаром слава про їх напоях стала відома по всій імперії. Справа дійшла до вирубки половини виноградників – імператор Домітьен видав такий указ на догоду римським виноградарям, опасавшимся настільки сильної конкуренції.
Майже через 2 століття імператор Пробус зняв накладені обмеження з галлів і дозволив їм безперешкодно займатися виноробством.
У 4 столітті, після встановлення християнства як державної релігії при імператорі Костянтині Великому, напій набув нового значення – його стали використовувати в обрядах. Повсюдно поширювалися виноградники.
У Середньовіччі багато чернечі ордени займалися виноробством, наприклад бенедиктинці сприяли його поширенню по всій країні. Всі французькі регіони в цю епоху переживають справжній розквіт винного виробництва.
12 століття стало відправною точкою масового експорту знаменитих вин Франції, основними споживачами були Фландрія, Англія і землі Німеччини. Протягом наступних ста років кількість вироблених сортів досягло сімдесяти.
Контроль над виготовленням і якістю взяло на себе держава, в 1395 році король Філіп Відважний видав відповідний указ.
Згодом споживання тільки зростала, 18 століття принесло з собою популярність бутилок і корок, що наблизило торгівлю до покупців. Франція утвердилася в якості головного винного постачальника не тільки в європейські країни, вона активно розвивала торговельні зв’язки з Новим Світом.
Розвиток технологій, докорінні зміни у виробництві і свобода торгівлі в 19 столітті вивели виноградарство на новий рівень.
Але потім французьким виноградарям довелося пережити погані часи: навала завезених з Америки шкідників (фрілоксеров), які знищили в другій половині 19 століття майже всю лозу, і пішов за цим криза галузі на початку 20 століття.
Влада в підсумку зуміли виправити становище, серед заходів особливо значущими були чітко встановлені межі регіонів, в залежності від вирощуваних сортів.
В даний час Франція займає перше місце по винному виробництва, на неї припадає найбільша частка в світовій торгівлі, а по площі виноградників вона лише трохи поступається Іспанії.
Бордо
Бордо, Бордо: виберіть готель
Головним конкурентом і суперником Божоле є Бордо. Традиції виноробства тут налічують не одну сотню років, матеріал для виробництва володіє особливими властивостями, завдяки піщаному грунті, на якому виростає. Виноградники цієї місцевості розташовуються по обидва боки річки Гаронни. На правому березі переважає сорт Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon), на лівому – Мерло (Merlot). Роблять тут і біле вино, але воно менш популярне. Гастрономічною гордістю регіону можна назвати Entrecôte a la bordelaise – стейк з яловичини з соусом з червоного вина. Головне місто, Бордо, може похвалитися пам’яткою, визнаної частиною всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Це Порт Місяця (Port de la Lune), який, в свою чергу, включає в себе середньовічні споруди: Базиліку Святого Михайла (XIV ст.), Собор Святого Андрія (XI ст.) І руїни амфітеатру, датованого II століттям нашої ери.
винне різноманіття
Щоб розібратися в великому асортименті, представленому на ринках, в першу чергу потрібно розуміти термінологію виноробів, знати сорти і марки французьких червоних вин з назвами, то ж стосується білих і рожевих видів.
Terroir. Це поняття визначає умови вирощування лози, що безпосередньо впливають на смакові якості майбутнього напою. До цієї категорії відносяться температурні перепади, регулярність опадів, активність сонця, розташування над рівнем моря, характеристики ґрунтового шару.
Appellation, в перекладі ділянку землі, його позначають AOC. Так називається регіон виноробства, якому властиві особливі географічні умови і суворо певний виробничий процес. Дотримуються встановлений вибір сортів, контроль врожайності, способи віджиму, витримування і т.д.
У країні офіційно існує 466 регіонів. Контроль над ними і установку правил і вимог здійснює Національний інститут найменувань за походженням.
Різниця між двома термінами в тому, що терруар визначає природні фактори, аппеласьон додає до цього методи виробництва. Ці назви пов’язані між собою: дві (або більше) кліматичні території можуть входити до складу району, і навпаки. За таким же принципом частина регіонів об’єднується в більші ареали (наприклад, місцевість Марго складається в провінції Медок, який включений в Бордо).
Райони діляться за розміром:
- Регіональні (найбільші);
- Субрегіональні (середніх масштабів);
- комунальні;
- Приватні окремі господарства (з замком або без нього).
НА ЗАМІТКУ. Вимоги зростають у міру зменшення площі. Продукти невеликих замків (шато, крю і ін.) Відрізняються не тільки високою ціною, але і відмінними якістю і смаком.
Божоле
По сусідству з Бургундією розкинулися виноградники Божоле. Тут із сорту Гаме (Gamay) виробляють знамените молоде вино. Основною його відмінністю вважається непередбачуваність смаку і аромату кінцевого продукту. Вони залежать від погодних умов в конкретному сезоні, від технічних особливостей приготування. Щороку в третій четвер листопада тут проводиться свято зустрічі Божоле Нуво, саме до цього часу вино готове до вживання.
Як вибрати вино
Питання пов’язаний з тим, що з незапам’ятних часів стали поширюватися підробки французьких сортів. Перший документальні свідчення фальшивок були зафіксовані ще в 19 столітті, коли після навали шкідників галузь довелося відроджувати практично з нуля.
У сучасну епоху дуже легко зіткнутися з недоброякісним продуктом, так як технології дозволяють шахраям все так же обманювати покупців, видаючи за французькі елітні вина пляшки з незрозумілим вмістом.
Втім, справжній знавець відразу відрізнить якісний напій від майстерної підробки, так як знає як найвідоміших вин з Франції назви головних сортів, так і розбирається в якості простих столових видів.
Недосвідченому новачкові наша порада: прочитайте написи на етикетці, де вказуються сорт, рівень градусів, склад, дата випуску, виробник. Всі нюанси ми викладемо в наступних розділах, вони допоможуть вам розшифрувати інформацію і зрозуміти, чи варто купувати конкретну пляшку на магазинній полиці.
Шампань
Шампань: виберіть готель
Недалеко від столиці Франції знаходиться регіон Шампань. Як відомо, тільки вина, виготовлені тут, можуть іменуватися шампанскими. Клімат в цій області непередбачуваний, завдяки чому вина і виходили газованими, бочки з напоєм часто спучує, а пляшки вибухали. Однак після довгих досліджень і спроб непокірний напій вдалося приборкати. Зробив це П’єр Періньон, в честь якого і називається тепер одне з найдорожчих шампанських в світі – Dom Pérignon. Поціновувачам архітектури варто відвідати Реймс і Еперне. Перший називають містом коронаций, тому що тут протягом тисячоліть брали владу королі Франції. Відбувалося це в готичному соборі міста (Notre-Dame de Reims), який являє собою величне видовище. Приємно і просто прогулятися вулицями Реймса, заглядаючи в церкви і музеї. Еперне і його околиці потопають у виноградниках. У самому місті можна пройтися по Авеню шампанського (Avenue du Champagne) і, звичайно, продегустувати знамените на весь світ вино.
Класифікація по сортовому складу
Існує кілька ознак, за якими розрізняються французькі вина, але основною з них це сортовий букет, він буває двох типів:
у виготовленні застосовується один тип винограду (моносепажний вид),
змішуються 2 або більше виноградних різновидів (ассамбляжний).
Залежно від рівня вуглекислого газу, розрізняють:
ігристе вино (містить в різних концентраціях), користується високим попитом,
тихі сорти (не мають в складі).
Вміст цукру доповнює класифікацію наступними видами:
- сухі,
- напівсухі,
- десертні,
- солодкі,
- напівсолодкі.
ДОВІДКА. Кількість градусів визначається способом бродіння, але не перевищує 23%.
Рейтинг французьких вин
Французи працелюбні і самокритичні. Вибираючи найкращі напої з різних регіонів країни, вони грунтуються на якісних характеристиках.
Відоме французьке вино, згідно думки самих французів, віднесене до розряду найкращих:
- «Шато Грюд Ларош» – червоне сухе, ассамбляжное, АОС.
- «Шато Лагранж» – червоне сухе, АОС.
- «Шато Марго» – сухе, червоне.
- «Петрюс» – не має слова шато, так як на цій території ніколи не було замка.
- «Шато Пишон Лонгвиль де Лаланд» – АОС, сухе, червоне.
- «Шато Леовіль Лас Кас» – елегантне вино з полнотелой структурою.
- «Шато Дуар Милон» – 100% бордосский напій.
- «Шато Монтроз» – фіолетового кольору, з ожиново-смородиновим смаком, ароматом шоколаду і тютюну.
Класифікація за якістю
Існують чотири стандарти, що визначають унікальні характеристики вина, які традиційно використовуються у Франції:
- VdT (столові сорти);
- VdP (місцеві);
- VDQS (перехідна категорія);
- AOC (найвищої якості).
ВАЖЛИВО. Ці абревіатури обов’язково присутні на етикетці. Про їхнє значення читайте далі.
Франція була піонером в організації чіткої і зрозумілої системи стандартів. За її прикладом в подальшому пішли багато держав, що займаються виноробством (Італія, Португалія та ін.)
Однак з 2012 року рішенням країн ЄС була введена нова стандартизація, яка об’єднує всі країни-виробники, в ній тільки передбачені тільки три групи:
- Vin de France, із зазначенням країни виробництва (раніше – столові);
- IGP, об’єднує місцеві сорти;
- AOP, до складу входить AOC (клас VDQS анульований).
ДОВІДКА. Пляшки, випущені до нового закону, збережуть колишню маркування. Французькі майстри схильні використовувати обидві системи визначення марок. Але необхідно дотримати нову класифікацію французьких вин за якістю, інакше є ризик втратити статус продукту.
вина Бордо
Ця місцевість знаходиться в м’якому і вологому кліматичному поясі, в оточенні річкових долин і поруч з морським узбережжям. Її марки вважаються вершиною майстерності. Основні виноградні сорти це Мерло, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мальбек.
Випускаються такі червоні вина:
- Chateau Potensac,
- Chateau Duhart-Milon,
- Clos du Marquis,
- Chateau Leoville-Las Cases,
- Chateau Montrose.
Виготовлення відбувається на невеликих виробництвах, званих Chateau, неухильно дотримуються традиції виноробства і строго контролюють якість продукту.
Район має в своєму складі аппеласьони, наприклад, широко відомі Грав, Медок, Сотерн, Сен-Емільон.
бургундські вина
Бургундія це східний район країни, протяжністю майже 200 км, в нього входить близько 100 місцевостей. Тут панують непостійні погодні умови і присутні різноманітні грунти, тому напої отримали широкий діапазон смаку. Вирощують 2 основних лози, Аліготе і Шардоне. Відомі аппеласьони: От-Кот, Кот і Шаблі, Шалон і Маконне.
Популярні види:
- Gevrey-Chambertin,
- Domaine Anne Cros,
- J.Trapet,
- Domaine du Comte Senard,
- R.Arnoux,
- Cote de Beaune-Villages.
Вина долини Луари
Західна провінція країни, що тягнеться вздовж течії річки на 300 км. Клімат тут відрізняється контрастом – морська зона змінюється континентальної. Славиться надзвичайно великим обсягом виробництва і різноманітністю продукції, тут виготовляється повний перелік: від простих столових до елітних марок
В основному вирощуються Каберне Фран, Гаме, Гролл, Совіньон, Шенен.
Найбільш відомі напої:
- Sanserre,
- Pouilly-Fume,
- Patrick de Ladoucette,
- Langois-Chateau,
- Henris Bourgois,
- Marc Bredif.
НА ЗАМІТКУ. Продукт в силу особливостей довго не зберігається, тому вживається відразу після виробництва.
Вина долини Рони
Південний район розміром 225 км має істотні кліматичні відмінності на півдні і півночі, тому підрозділяється на 2 території.
Основні сорти це Сіра, Каріньян, Марсан, Уні Блан, з них виробляються сухі напої, як червоні, так і білі.
Особливою популярністю користується провінція Шатонеф-дю-Пап, що здобула популярність після того, як Папа Римський в 14 столітті переїхав в Авіньйон. Плантація славиться чудовою якістю і бездоганною методикою обробки виноматеріалів.
продукти:
- Guigal,
- Perrin,
- Marc Sorrel,
- Chateau Mont-Redon,
- JL Grippat,
- Chapoutier.
Вина Руссильона і Лангедоку
Це найбільший район виноробства, проте його відрізняє невисока якість продукту. Він утворився з двох різних територій, французького Лангедоку і Руссильона, схильного іспанському впливу. У них різко відрізняються умови вирощування: рівнинна місцевість межує з подножіямі гір. Але всюди панує посушливий і жаркий клімат. Винороби з різних країн облаштовують тут експериментальні виноградники, використовуючи нові і альтернативні способи отримання напоїв.
Продукція:
- Blanquette de Limoux,
- Saint Chinian,
- Jean-Jean,
- Banyuls,
- Clairette de Bellegarde.
вина Шампані
Це батьківщина ігристих сортів, розташована в південній області країни. Вважається, що монах-бенедиктинець П’єр Періньон відкрив метод подвійного бродіння і тим самим винайшов шампанське.
У виготовленні застосовуються червоні різновиди Піно Меньє і Піно Нуар і білий Шардоне. З них відповідно отримують рожеві і білі ігристі напої:
- Dom Perignon,
- Perrier-Jouet,
- Charles Heidsiek,
- Bollinger Grande Annee.
цікаве
А ви знали, що П’єр Періньон не визнавав бульбашки в напої і вважав, що таке шампанське неякісне. Популяризували ігристість вина англійці.
Вина Савойї і Юри
Скромних розмірів район межує зі Швейцарією, його історія починається з епохи античності. Виноградники ростуть в гірській місцевості і в досить суворому кліматі, проте близькість озер Бурже і Леман пом’якшують несприятливі умови, в той числі вирівнюють температурні перепади. Тут виробляються особливі сорти, що володіють специфічним букетом – це жовта і солом’яний різновиди.
Культивуються в основному Шардоне і Піно Нуар.
продукти:
- L’Etoile,
- Arbois,
- Cotes du Jura,
- Chateau-Chalon.
Район Юра розташований поруч з Савойєю, має горбистий рельєф, але лише кілька плантацій, сприятливих для лози. Його колишня слава, розквіт якої припав на середньовіччя, померкла. Зараз тут культивують і виробляють сорти і вина, одержувані в савойської місцевості.
вина Провансу
Виноробство тут стало відомо ще з 6 століття до нашої ери, його поширювали грецькі поселенці. Територія характеризується м’якими природними умовами.
Серед культивованих сортів можна виділити Мурведр, Сіра, Гренаш, Каберне Совіньон, Бурбулан, Клерет, Семильон.
Високою якістю славиться територія Бандоль, її продукти (червоні та рожеві) найбільш популярні.
вина:
- Domaine Ott,
- Cuvee Villa Garrel,
- Mas Cdenet,
- Ferry Lacombe Haedus,
- Chateau Real-Martin.
Ельзас
Північно-східна територія, в безпосередній близькості від Німеччини і Швейцарії. Її особливість в тому, що гірський ландшафт забезпечує виноградникам захист від вітрів і створює клімат з оптимальним рівнем опадів.
Продукт виготовляється в основному з високоякісних білих сортів, це Рислінг, Піно Блан і Гевюрцтраминер.
вина:
- Hunawihr,
- Trimbach,
- Hugel,
- Domaines Schlumberger,
- Wimann,
- Hubert Beck.
Вина регіону Жюра
Невеликий східний район (80 км), покритий горбами і межує зі Швейцарією. Підрозділяється на 4 території, ключовий обсяг продукту дають Арбуа і Кот дю Жюра. Його відрізняє континентальний клімат: посушливе тепле літо і студені зими. Плантації підносяться на висоті 300 метрів над рівнем моря, переважно в південних областях схилів, де вище сонячна активність.
Вирощується три основні сорти, це Пульсар, савани і Труссо, в новий час майстра стали культивувати Шардоне і Піно Чорний. Виготовляються відповідно червоні, білі і рожеві, а також жовті та солом’яні вина.
продукти:
- Chateau Chalon,
- Arbois,
- Arbois-Pupillin,
- L’Etoile,
- Cremant du Jura.
Виноробство на Корсиці
Це один з молодих виноградних районів, який був заснований у другій половині 18 століття, після входження до складу Франції. Середземноморське повітря, помірна кількість дощів і велика кількість сонця сприятливо позначаються на врожайності і якості виноградників
Місцева особливість – це обмежена площа лози, тому продукт рідко йде на експорт і споживається жителями регіону.
Тут відчувається як французьке, так і італійський вплив. Вирощуються в основному Піно Нуар, Темпранільо, Барбаросса, Гренаш.
Приклади напоїв:
- Rappu,
- Coteaux du Cap Corse,
- L’lle de Beaute (експортується в інші країни).
Бургундія
Бургундія: виберіть готель
Бургундія – виноробна область, розташована недалеко від столиці. Основні види вирощуваного тут винограду – Шардоне (Chardonnay) і Піно-нуар (Pinot noir), в набагато меншій кількості росте Аліготе (Aligoté). Регіон поділений на безліч наділів (крю), кожен з яких спеціалізується на одному, рідше декількох сортах. Найбільш відомі з них: шаблі (біле вино з винограду Шардоне), Romanée-Conti (червоне з Піно-нуар). Бургундські вина вважаються найкращими і, відповідно, найдорожчими у світі. Столицею регіону є Діжон, де можна відвідати Музей образотворчого мистецтва, який зберігає шедеври Рубенса, Тиціана, Моне і Мане. Варто прогулятися по середньовічних вуличках, заглянути в один з готичних соборів, а також спробувати гірчицю, названу на честь міста. Південніше Діжона розташувався Бон, який прославився щорічної гастрономічною ярмарком. Тут можна продегустувати найбільш популярні сорти вин, місцевий сир, придбати пляшечку-другу припав до смаку напою.
Столові вина (vin de table, VDT)
Це звичайні марки, в їх виробництві дозволено використовувати виноматеріали з інших держав. Можуть міститися смакові добавки і цукор, виноград проходить обробку купажированием. Продукт відрізняється доступною ціною і мінімальними вимогами (контроль в лабораторії), відсоток алкоголю в межах 8,5 – 15%.
На етикетці заборонено вказувати рік врожаю і місцевість. Однак можуть міститися уточнення: «European table wine» або «vin de table francais», в залежності від походження лози.
Цій категорії належать до половини виробленої продукції на всій території держави.
Прованс, Лангедок, долина Рони
Прованс: виберіть готель
На півдні країни розташувалися три регіони, кожен з яких по-своєму цікавий і унікальний. Вина Провансу – легкі, рожеві, з ароматом лаванди. Вони добре поєднуються з місцевими стравами з морепродуктів і оливок. Почніть подорож по регіону з прибережного Марселя, відвідайте старовинні міста Авіньйон і Оранж, і не забудьте доповнити враження смаком молодого маслинової вина.
Лангедок – самий «демократичний» регіон виноробства. Тут росте багато сортів винограду, відповідно, і різноманітність кінцевого продукту вражає. Особливістю місцевого вина є його доступність, напої звідси не відрізняються вишуканістю, але це жодним чином не відбивається на їхній якості. Лангедок – лідер з виробництва столового вина середньої цінової категорії.
Лангедок-Руссільон: виберіть готель
Винороби долини Рони спеціалізується на виробництві напою з терпких сортів, таких як Сіра (Syrah), Гренаш (Grenache) і Руссанн (Russann). Ця місцевість може похвалитися мальовничими національними парками, середньовічними містами і вишуканими стравами.
Рона-Альпи: виберіть готель
Місцеві вина (vin de pays, VDP)
Це напої «місцевих» марок, характеризуються більш якісними показниками. До їх виробництва пред’являються більш жорсткі вимоги: використовується лоза з певної місцевості, яку вирощують у відповідному кліматі. Смакові якості продукту регулярно перевіряють дегустатори. Контроль проходять концентрація спиртових речовин, сортова приналежність і характеристики врожаю. Вміст алкоголю може відрізнятися: не менше 10% для середземноморських територій, і починаючи з 9 градусів – інші провінції, кінцева вартість залежить від використовуваного винограду.
Виробники французьких вин
Якість французьких вин залежить від місця зростання лози, сорти, часу витримки, кількості солодощі. Територіальні відмінності, різниця ґрунтових умов сприяє виробництву відмінних за смаковими характеристиками напоїв з одного сорту лози.
Кожен регіон славиться своїми виробниками:
- Долина річки Рони – «Кіт дю Рон», «Шапутье», «Поль Ене Жабуле», «Лоран Тардье», «М.Гігаль», «Фрер Деларей», «Ж. Відаль Фрера ».
- Бордо – «Шато Лафіт – Ротшильд», «Шато Марго», «П’єр Лартон», «Жан – Ів Мілляр», «Шато Лагранж», «Шато Лінч Мозас».
- Ельзас – «Бейер», «Южел», «Трембак», «МарсельДейсс», «Шлюмберже Домен».
- Бургундія – «Клод Дукат», «Луї Жадот», «Gevrey – Chambtrtin», «Клос де Л’Арлот», «Шаблі», «Ірансі».
- Прованс – «Латур», «Ікем», «Петрюс», «Марго», «Бріон», «Понте – Кані», «Шато Фонтеніль».
- Шампань – «Бінет», «Боллінгер», «Миє і Шандон», «лорент – Пер’є», «Луї Родерер».
- Долина річки Луари – «Москаде», «Шато Клер», «чере Карре», «Домайна де Л’Еку».
Під маркою вищеперелічених виробників і господарств випускають виключно хороше французьке вино.
Від місця зростання лози залежить якість французьких вин
Вина контрольованих найменувань за походженням (appellation d’origine cоntrolee, AOC)
Це найбільш дорога група, яка повністю відповідає правилам вирощування і вироблення, прописаним для зазначеного на етикетці регіону. До відправки на продаж продукт проходить експертну дегустацію. Замість вказівки d’origine вписується певна територія.
Якщо в позначеннях додатково міститься фраза «Gran cru», вона вказує, що використаний виноград зібраний на території, традиційно дає більш якісний урожай, ніж сусідні плантації.
Найвідоміших французьких вин назви і фото наведемо на завершення нашої подорожі (зауважимо, що всі вони виготовляються в господарствах району Бордо):
- Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande. Це класика з м’яким і незабутнім смаком, представлена як білим, так і червоним сортом.
- Petrus.
- Chateau Margaux. Чудовий і бездоганний напій.
- Chateau Gruaud-Larose. Марка має повний і насичений смак, справжня насолода для гурманів.
- Chateau Lagrange. Найкраще регіональне вино по всім параметрам.
Франція була і залишається зразком в області виноградарства і винного виробництва. Мабуть, жодна інша країна не добилася такої популярності і впізнаваності марок, коли колекційні і витримані століття марки можуть продавати за нечувані суми. Незмінна якість і чудовий смак – основні характеристики улюблених сортів.
Ельзас
Ельзас: виберіть готель
На схід від Шампані знаходиться виноробний регіон Ельзас. Сюди потрібно їхати, щоб спробувати білі сухі сорти Рислінг, Мускат, Піно Грі. У столиці області, Страсбурзі, знаходиться лікарня, льохи якої зберігають старовинні вина, отримані в дар місцевими лікарями. Є тут пляшка, вік якої становить 9 століть.
Виноробний департамент Юра
Цей регіон має меншу площу і не настільки відомий. Департамент Юра знаменитий мальовничими краєвидами, він знаходиться на сході Франції між Бургундією і Швейцарією. Тут виробляють оригінальні сорти вина. Наприклад, Vin Jaune, яке ферментують, а потім зберігають протягом 6 років і 3 місяців. Також спробуйте Vin de Paille – солодке вино, зроблене з винограду, який пролежав деякий час на соломі або був залишений висить на кроквах.
Лангедок-Русійон
Лангедок-Русійон є найбільшим виноробним регіоном Франції з точки зору площі і виробництва виноградників, а тому і регіоном, де виробляється велика частина дешевих оптових вин Франції. Тут також є деякі інноваційні виробники, які поєднують традиційні французькі вина, такі як blanquette de Limoux (найстаріше в світі ігристе вино) і міжнародні стилі, використовуючи досвід Нового Світу. Багато вина з регіону Лангедок-Русійон продається як Vin de Pays d’Oc.
Південно-Західна Франція
Південно-Західна Франція або Sud-Ouest – це кілька різнорідна група виноробних регіонів Франції на південь від Бордо. Деякі райони виробляють в основному червоні вина в стилі, що нагадує червоний бордо, в той час як інші роблять сухі або солодкі білі вина. Області в Sud-Ouest включають в себе, серед іншого:
- Бержерак і інші райони верхньої течії Дордонь;
- Райони верхньої Гаронни, включаючи Каор (знамените «чорне» вино кагор як-раз звідси);
- Райони Гасконі, де також виробляються арманьяк, Madiran, Côtes de Gascogne, Côtes de Saint-Mont, Pacherenc du Vic-Bilh і Tursan;
- Беарн, як, наприклад Jurançon; і
- Райони Країни Басків, наприклад, Irouléguy.
Є також кілька невеликих виробничих площ, розташованих за межами цих основних регіонів. Багато з них – вина VDQS, а деякі, особливо в більш північних місцях, є залишками виробничих площ, які колись були більше.
Нев’янучу спадщина Провансу
Класифікація французьких вин була б неповною без Провансу. Перший урожай винограду з’явився тут в VI столітті до н. е. стараннями грецьких колоністів. Сьогодні тут вирощують багатющий спектр сортів винограду: «сира», «совіньон», «Клерет», «Гренаш», «бурбулан», «Мурведр». Цінителів червоних сортів залучають сухі вина «Бандоль». Багатогранний букет рясніє ягідними і пряними мотивами з хвойними нотками. Такі напої бездоганно підходять до дичини і червоного м’яса. Змагатися з червоними винами цілком можуть рожеві сорти. Вони мають шовковистий фруктовим смаком і витонченою насолодою. Рибні страви і паста з морепродуктами – краще доповнення до них. Серед білих сортів високо цінуються вина «Кот де Прованс». Освіжаючий букет зачаровує нотками грейпфрута і ананаса, що відтіняють ніжними медовими нюансами. Найкраще він розкривається в компанії з морепродуктами і білим м’ясом.
Яке вино привезти з Франції – питання риторичне. Але в будь-якому випадку помилитися з вибором неможливо. Адже справжні французькі вина – це твори мистецтва, чудові і незрівнянні.
Дивіться також:
Винний путівник по Іспанії Вивчаємо винну карту Італії
Корсика
Корсика – це острів в Середземномор’ї, вина якого в основному споживаються на самому острові. Так що саме Корсика – найпівденніший виноробний регіон франції. На Корсиці дев’ять регіонів AOC і позначення «vin de pays» по всьому острову. На острові досі розробляють методи виробництва, а також шукають свій регіональний стиль.
- Вино з Сарті
- Вино з Аяччо
технологія виноробства
Вино – алкогольний напій, що отримується шляхом ферментації фруктового соку, головним чином, виноградного. Для виготовлення вина використовується виноград виду vitis vinifera, який росте в середземноморському регіоні, Центральній Європі і південно-західній Азії. Найбільш південні виноградники планети розташовані в ПАР, а самі північні – в Канаді.
Урожай винограду зазвичай збирають восени. Ягоди повинні бути цілими і здоровими. Якщо ягоди пошкоджуються при зборі або транспортуванні, це може привезти до занадто швидкої активності молочнокислих бактерій і погубити вино.
З 100 кг винограду отримують 60-80 літрів соку, який вичавлюють, помістивши виноград під прес. Після цього сік заливають в ємність для ферментації і додають до нього дріжджі і діоксид сірки, який використовується як консервант, не дозволяючи соку змінити колір, пригнічує активність його природної мікрофлори. При необхідності на цій стадії також додають цукор.
Через 8-10 годин після додавання дріжджового грибка починається процес ферментації. Він полягає в тому, що дріжджі, поглинаючи цукор, що міститься в соку, розмножуються і виділяють вуглекислий газ і алкоголь. Температура в процесі ферментації впливає як на його швидкість, так і на смак кінцевого продукту.
Для червоних вин температуру підтримують в межах 25-28 ° С, а для білих 20-25 ° С. При виробництві червоного вина також задіюється шкірка ягід. Вона додає вину смак і колір. В процесі ферментації шкірка виштовхується на поверхню вуглекислим газом, тому для отримання багатого кольору вино потрібно перемішувати кілька разів в день.
В таких умовах вино міститься 8-10 днів, потім його віджимають, відокремлюють кісточки і шкірку і поміщають вино в іншу ємність, де процес ферментації закінчується.
Після завершення ферментації і очищення, вина з високим вмістом етанолу і таніну відбираються і розливаються в дубові бочки для витримки. Також можна витримувати вино, розлив його в скляні пляшки, проте в цьому випадку буде відсутній характерний “дубовий” присмак.
Залежно від типу, вино витримують від кількох місяців до багатьох років. Білі вина ніколи не витримують більше одного року, молоді червоні – більше двох років. Червоні вина вишуканих сортів можуть витримуватися кілька десятків років.
Основні винні сорти виноградної лози по регіонах Франції
білі сорти виноградної лози
червоні сорти виноградної лози
| Регіон Val de Loire (Долина Луари) Pays Nantais: Folle blanche Muscadet (Melon) Anjou Touraine: Cabernet Franc Chenin Gamay Grolleau Pineau d`Aunis Sauvignon Регіон Champagne (Шампань) Chardonnay Pinot Meunier Pinot noire Регіон Alsace (Ельзас) Gewurtztraminer Pinot gris Riesling Sylvaner регіон Jura (Жюра) Chardonnay Poulsard Savagnin Trousseau регіон Savoie (Савойя) Jacquere Mondeuse Roussette регіон Cognac (Коньяк) Ugni blanc регіон Bordeaux (Бордо) Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Merlo Muscadelle Sauvignon Semillon регіон Armagnac (Арманьяк) Colombard Folle blanche Ugni blanc регіон Provence ( Прованс) Carignan Cinsaut Clairette Grenache noire Mourvedre Ugni blanc | Регіон Sud Ouest (Південно – Захід) Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Colombard Len de l`El Malbec (Cot) Petit Manseng Gros Manseng Mauzac Merlo Muscadelle Sauvignon Semillon Tannat Ugni blanc Регіон Languedoc – Roussillon (Лангедок – Русильон) Bourboulenc Carignan Cinsaut Clairette Grenache blanc Grenache noire Macabeu Mourvedre Muscat a petits grains Syrah Регіон Bourgogne (Бургонь) Aligote Chardonnay Gamay Pinot noire Регіон Beaujolais (Божоле) Gamay Регіон Vallee du Rhone (Валь дю Рон) Region Nord Marsanne Rousanne Syrah Viognier Region Sud Carignan Cinsaut Clairette Grenache noire Mourvedre Ugni blanc Регіон Corse (Корсика) Niellucio Sciacarello Vermentino |
Культура споживання вина у Франції
Вино традиційно вважається центральним напоєм в гастрономічною культурі Франції. Хоча в останні роки французи стали пити менше вина, в середньому його споживання становить 60 літрів в рік на людину, тобто 2-3 келиха в день.
Ланч у французькому кафе часто супроводжується келихом вина, а до вечері традиційно замовляють пляшку. У першій половині XX в. дитячий ланч також супроводжувався келихом вина. Сьогодні французькі діти вперше пробують вино в середньому в 8-12 років. З 16-ти років французькі підлітки можуть законно вживати вино і пиво, з 18-ти – міцний алкоголь.
Багато французів купують вино поза магазинами, а спеціально їздять на виноробні, де можна спробувати різні вина і придбати кілька пляшок. Вино для французів – це частина соціальної культури і національної ідентичності. Виноробство – частина історії і культури Франції. Ця порівняно невелика в географічному плані країна виробляє 20% світового обсягу вина.
Виноробні традиції Франції унікальні, а виробництво вина – головний економічний ресурс багатьох регіонів країни. Незважаючи на те, що вино – алкогольний напій, воно гармонійно поєднується зі здоровим харчуванням і є частиною мистецтва насолоджуватися життям в розумінні французів.
Оформлення статті: Міла Фрідан
Париж
Французької столиці немає на офіційній винній карті країни, при цьому Париж славиться своїми винними погребами. В околицях міста розташовано більше 100 виноградників. Найбільш поширені сорти вин в регіоні – Шардоне, Совіньон Блан, Гаме, Піно Грі (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gamay, Pinot Gris). Чималу увагу в столиці приділяють ігристих вин, виготовленим за методикою «шампанський метод» (méthode champenoise).
Більшість паризьких винних турів включають в себе відвідування трьох популярних місць:
• O Chateau – мальовничий льох в центрі Парижа, який був обладнаний в XVII столітті і розташовується неподалік від Лувра. Особлива атмосфера старовини робить дегустацію вин незабутньою. Адреса: 68 Rue Jean-Jacques Rousseau, Paris, 75001 Дивитися на Google Maps
• Lecole du Vin – розташоване в районі Кур-Сент-емільон (Cour Saint-Emilion). Цей заклад називають винної школою. Крім дегустації вин, тут проводять курси сомельє. За старих часів це був великий винний ринок. Сьогодні тут розташовуються кращі льоху столиці. Адреса: 48 Rue Baron le Roy, 75012 Paris Дивитися на Google Maps
• Les Caves de Taillevent – елітний винний дім з історією. Він був заснований в середині минулого століття. Винна карта Les Caves de Taillevent налічує більше трьох тисяч найменувань. Адреса: 228 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris Дивитися на Google Maps
