Вино з обліпихи: прості і не дуже рецепти неабиякого домашнього напою

Визначення по місяцях

В середині або в кінці останнього літнього місяця дозрівають ранні сорти обліпихи. На початку або в другій декаді вересня можна збирати середньостиглі сорти цілющого рослини. В кінці вересня, як правило, досягають своєї біологічної стиглості пізні сорти обліпихи.

Після того як ягода зірвана, її необхідно впорядкувати. Не зовсім якісну (з гниллю і уражену комахами) потрібно ліквідувати, тому що вона може надати вину гнильний запах.

Домашнє вино з обліпихи

інгредієнти

1. Свіжа обліпиха – 4 кг
2. Цукровий пісок – 2 кг
3. Вода – 1,5 л

метод приготування

1. Обліпиху необхідно перебрати, позбавляючись від зайвого сміття і зіпсовані ягід.
2. Для приготування вина ягоду мити не бажано, щоб не вбити дикі дріжджі.
3. У широкій посудині змішуємо ягоду з цукром і ретельно розминаємо дерев’яною ложкою, накриваємо марлею і залишаємо в теплому місці на 2-3 години.
4. За цей час повинен виділитися сік і можна залити воду.
5. Встановлюємо водяний затвор (через брак можна використовувати медичну рукавичку з маленькою дірочкою на одному з пальців) і залишаємо до завершення бродіння приблизно на 60 днів.
6. Важливо не пропустити закінчення процесу бродіння, і вже через місяць щодня перевіряйте стан сусла.
7. Після повного завершення етапу бродіння молоде вино можна злити з осаду і пропустити через фільтр.
8. Розливаємо напій по скляних пляшках і витримуємо 2-3 місяці в прохолодному місці для стабілізації і насичення смаку.

специфіка технології

У процесі створення вина з обліпихи є кілька нюансів, які обов’язково слід враховувати.

1. Зібрані ягоди, призначені для якнайшвидшої переробки, під проточною водою не миють, щоб не видалити дикі дріжджі, що запускають бродіння. Але сировину необхідно замочити на пару хвилин в мисці з холодною водою, щоб спливли частинки сміття і жучки.
2. У сусло завжди додається вода – її роль полягає в зниженні концентрації кислоти в обліписі соку, щоб в результаті вино мало рівень кислотності 0,5-0,8%, що необхідно для гармонійного смаку. Води необхідно приблизно 1-1,5 л на літр ягідного соку.
3. У процесі приготування, якщо спостерігається дуже бурхливе бродіння, теж бажано долити води – до верхньої межі бродильної ємності. Таким чином знижується ймовірність зародження оцтового бродіння – щоб вино не закисло. Ще з цією метою рекомендується періодично похитувати бутель з підготовкою напоєм, щоб він вимив стінки.
4. У соку обліпихи вже міститься 5% цукру, але його недостатньо для досягнення напоєм нормальної міцності. У деяких рецептах підсолоджувач не фігурує, хоча досвідчені винороби вважають такий варіант приготування більш ризикованим. Цукор, крім іншого, стабілізує вино, забезпечує збереження або навіть поліпшення смакових характеристик в процесі настоювання в пляшках. Так що навіть якщо напій готується без цього інгредієнта, його рекомендується додати в самому кінці – приблизно 50 г на 1 л повністю готового продукту.

Бродіння вина з обліпихи

властивості рослини

Обліпиха є дивно корисним рослиною. Вона має безліч лікувальних властивостей. У складі ягоди є такі корисні вітаміни, як С і А, H і РР, Е і В1, В2 і В3, В6 і В9. Також присутні кальцій, магній, натрій, калій і фосфор. Кора рослини містить серотонін.

Ягоди досить часто використовують у фармакології, кулінарії, а також в народній медицині, так як обліпиха має величезний спектр цілющих якостей. Більшість господинь варять з плодів рослини смачне варення і ароматне желе, проте не всі знають, що ягода також придатна для домашнього виноробства. А коли збирати обліпиху? І яким рецептом скористатися для приготування смачного вина?

Корисна інформація

Пропоную ознайомитися з ще декількома видами домашніх вин, які не менше корисні, ніж обліпиховий алкогольний напій і також володіють власними неповторними смаковими та ароматичними якостями.

• Вино з калини славиться своїм рубіновим відтінком, пікантний смак з цікавою ноткою терпкості і незабутнім насиченим ароматом.
• Вино з червоної горобини є джерелом корисних речовин і вражає властивим лише йому дивним кислуватим смаком і тонким пряним ароматом.
• -Вино з терна- має вишуканий смак і тонкий аромат і без перебільшення може легко позмагатися з кращими марками червоних виноградних вин.
• -Вино з чернікі- володіє багатим ароматичним букетом, насиченим вогненно-бузковим відтінком і м’яким, одночасно терпким смаком з вкрапленнями легких ягідних ноток.

Виготовлення домашнього вина з обліпихи не вимагає наявності будь-яких важкодоступних складових. Як ви змогли переконатися, процес створення цього спиртного нескладний, проте досить тривалий і вимагає від вас не стільки зусиль, скільки витримки і терпіння. Але, запевняю вас, отриманий результат сповна винагородить вас, оскільки чарівний смак, чарівний аромат і прекрасний золотистий колір не залишать байдужим навіть найвибагливішого дегустатора.

Вино з макухи обліпихи

Не всі знають, що не тільки з ягід обліпихи можна зробити вино. При виготовленні соку залишається досить велика кількість макухи. З нього також можна приготувати дуже навіть непоганий напій. Нерідко в вичавки обліпихи додають якусь іншу ягоду або фрукти, при цьому смак і аромат у такого вина виходить цікавіше і більш насиченою. Та й сам процес бродіння в такому випадку йде набагато активніше.

Готують його так:

• На 1 кг макухи обліпихи потрібно 1,5 л соку або води і 1 кг цукру.
• Все перемішують в широкій ємності, накривають рушником і ставлять в тепле затишне місце, щоб сусло заграє. Періодично суміш треба перемішувати.
• Через три доби мезгу проціджують і заливають сусло в банку або бутель, встановлюють гідрозатвор і уважно стежать, як проходить процес. З’являється піну знімають.
• Коли з вина перестане виділятися вуглекислий газ, його зливають в пляшки, закривають і ставлять в холодне приміщення на дозрівання мінімум на 70 днів.

важливі поради

Кожен рецепт приготування вина з обліпихи, наведений нижче, випробуваний на практиці. В результаті можна сказати, що є кілька загальних рекомендацій, які стосуються абсолютно всіх вин, незалежно від міцності і способу приготування.

1. Треба дуже уважно поставитися до збору ягід. Важливо, щоб не було гнилих, зіпсованих, сухих і прілого. Інакше смак вина буде зіпсований.
2. Найкраще використовувати свіжу в міру стиглу ягоду. Якщо робити вино з недоспевшей, то воно буде настільки кислим, що процес бродіння може не розпочатися, незважаючи на всі хитрощі. Інша проблема виникає, якщо використовувати переспілі ягоду. В цьому випадку ліпіди і масла пригнічують розвиток дріжджових грибів.
3. У будь-сусло, який би рецепт не був, доведеться додавати воду, так як в плодах величезна кількість вітаміну С, який також перешкоджає процесам перетворення соку в вино. До того ж обліпиха – ягода, в якій мало соку. Додавання води збільшує кількість майбутнього напою.
4. Призначену для вина ягоду ретельно перебирають, однак не миють, щоб не смикть так звані «дикі дріжджі», які знаходяться на поверхні ягід.
5. Кращий час для збору обліпихи для приготування вина – ранній ранок, особливо якщо випала рясна роса.
6. Щоб отримати прозорий напій доведеться фільтрувати вино кілька разів.
7. Якщо на поверхні сусла в процесі активного бродіння з’являється піна, її бажано час від часу знімати.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів, слідуючи яким ви зможете самостійно приготувати домашнє вино з «північного ананаса».

Інструкція

Щоб обліпихи вино вийшло з ніжним смаком і неповторним вишуканим ароматом, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• Під час збору ягоди не використовувати дріт або будь-які інші підручні матеріали. Збирати плоди слід тільки вручну, щоб уникнути пошкодження їх цілісності.
• При приготуванні спиртного напою необхідно користуватися заздалегідь відфільтрованої, джерельною або криничної водою.
• Віджимати сік необхідно тільки за допомогою марлі, попередньо складеної в кілька разів.
• Після того як процес бродіння підійде до кінця, утворилася корочку знімати за допомогою шумівки.

Тонкощі приготування напою

Обліпихова вино буває прозорим і має особливий медовий аромат. Такого результату вдається досягти, якщо дотримуватися основних правил приготування:

• після отримання усталеного напою проводять кілька процедур по проціджування, щоб виключити появу мутного осаду;
• до ягоді обов’язково додають воду, щоб збільшити кількість виділеного соку;
• при бродінні обліпиха може спровокувати виділення піни, тому її рекомендують періодично знімати, щоб мінімізувати кількість осаду.

Рецепти обліпихових вин

Обліпихова домашнє вино виготовляється згідно рецептами, переданим від покоління до покоління, що періодично змінюється в залежності від смакових уподобань. Кожен рецепт неповторний і індивідуальний.

Рецепт 1: класичне обліпихи домашнє вино

Для його приготування знадобляться інгредієнти в такій кількості:

• ягоди обліпихи 15 кг;
• цукор 5 кг;
• очищена вода 1 л.

Ягоду помістити в зручну ємність і ретельно обмять їх дерев’яним товкачем

Також можна подрібнити ягоди обліпихи будь-яким іншим зручним способом: за допомогою блендера або м’ясорубки, важливо, щоб весь сік був зібраний в одну ємність. Потім через марлю слід віджати сік, періодично додаючи до ягодам воду, так як маса сама по собі досить суха

Отриману рідину слід відстояти протягом півгодини в кімнатних умовах для скупчення осаду на дні тари. Потім вона знову зливається в зручну тару через марлю, для її чергового очищення.

Після цього потрібно додати в неї цукор і ретельно перемішати. Слід залишити обліпиховий сік на термін не менше 1 місяця для бродіння. У перші три дні нагорі ємності буде утворюватися піна, яку слід знімати. Після закінчення зазначеного часу обліпихова рідина слід перелити в бутель з вузькою шийкою і закупорити її для бродіння. Залишити на 1,5 місяці. З плином часу вино слід процідити через марлю і розлити по пляшках. Напій готовий.

З соку без дріжджів

Ще один простий рецепт вина з соку обліпихи, який допоможе урізноманітнити колекцію ваших вин. Якщо у вас є соковижималка, приготувати таке вино буде значно легше. Якщо немає, то розімніть ягоду качалкою або товкачем, протріть її через сито або, як варіант, просто подрібніть ягоди за допомогою блендера.

Вам знадобляться:

• 2 л соку
• 1,7 кг цукрового піску
• 3 л чистої води.

Бажано воду з-під крана не брати, або хоча б профільтрувати її. Якщо є можливість, можна використовувати бутильовану питну воду без газу або джерельну. М’яка вода – запорука чистого смаку вина.

Підготовлений сік змішайте з водою і половинною нормою цукру. Якщо ягода кисла, можна норму цукру збільшити до 1 кг, але не більше. Залийте все в бутель для бродіння і встановіть гідрозатвор або надіньте на шийку ємності гумову проколоту рукавичку.

Поставте на 3 діб сусло бродити в теплій темній кімнаті. Через цей термін, додайте 200 г цукру. Ретельно все перемішайте і знову поставте сусло на дображивание.

Не забудьте поставити туди, куди не потрапляють промені сонця – дріжджові грибки цього не люблять, в результаті процес виділення вуглекислого газу може призупинитися.

Через тиждень повторіть процес: покладіть половинну норму цукру, що залишився, перемішайте і знову встановіть затвор. На 10 день всипте в бутель цукор, що залишився, розчиніть його там і залиште до моменту, поки з молодого вина не припиниться процес виділення газу.

Після цього вино треба акуратно злити і розлити по пляшках, щільно закупорити і поставити в прохолодне місце. Через 4 місяці благородний напій буде готовий.

Царське вино

Цей напій і справді гідний царського столу. І нехай приготувати його буде складніше, результат може порадувати навіть самих витончених цінителів вишуканих фруктових вин. Напій виходить прозорим, незвичайно теплої золотистого кольору, дуже смачним і запашним.

• Щоб досягти потрібного результату, з ягоди спочатку треба віджати сок.Совет: макуха Hе викидайте, з нього можна буде зробити вино за іншим рецептом.
• Готуємо сироп: на 1,5 л води додаємо 3 склянки цукру. Щоб цукор швидше розчинився, воду можна нагріти, але після обов’язково охолодити до кімнатної температури.
• Отриманий сік розбавляємо в пропорціях: на кожен літр соку 1,5 літра сиропу.
• Далі заливаємо отриману суміш в чисті ємності для бродіння, встановлюємо гідрозатвор або перчатку.Обично сусло бродить тиждень-півтори. Знаком закінчення процесу стане або відсутність бульбашок, або сдувшійся рукавичка.
• Зливаємо акуратно вино, щоб не підняти з дна осад. Фільтруємо і розливаємо по пляшках, які поміщаємо в прохолодне місце (можна в льох, а у кого немає такої можливості, то в холодильник) як мінімум на тиждень.
• Якщо на дні знову випаде осад, знову зливаємо і фільтруємо.
• Після цього ставимо в темному приміщенні кімнатної температури на кілька місяців. За цей час вино придбає неповторний смак і чудовий аромат.

Рецепт без дріжджів

Столове вино, приготоване таким способом, в міру міцне, трохи солодкувате і дуже приємне на смак. Приготувати його досить просто.

На 2 кг плодів вам знадобиться 1 кг цукрового піску і 1 л відфільтрованої або джерельної води. Найкраще використовувати ягоду солодких сортів, але якщо є тільки кисла, то просто збільшіть норму цукру.

1. Підготовлену ягоду подрібнюємо будь-яким зручним способом. З’єднуємо ягідне пюре і цукор. Відставляємо на годину в бік, щоб цукор, по можливості, розчинився.
2. Додаємо воду і ретельно все перемішуємо до остаточного розчинення цукру.
3. Заливаємо все в підготовлену ємність і встановлюємо гідрозатвор.
   

   Порада: якщо немає гідрозатвори, використовуйте гумову медичну рукавичку, у якій проколот один з пальців.

   

4. Ставимо ємність в тепле темне місце для бродіння.
5. Коли вино відбродила, бульбашки перестануть виділятися, а рукавичка здметься, зливаємо акуратно вино з осаду і фільтруємо двічі через складену в декілька шарів марлю або вату.
6. Готовий напій розливають по чистим пляшках і прибираємо в прохолодне місце на кілька місяців, щоб воно дозріло і набуло благородні нотки м’якого фруктового присмаку.

збір ягоди

Багато садівники-любителі щороку задаються одним і тим же питанням: коли збирати обліпиху? Адже дуже важливо визначити правильне час для збору ягоди. Так, наприклад, недостиглі плоди не підходять для того, щоб виготовити з них якісний продукт

Як і перезріла ягода, яка може стати поганим компаньйоном при зборі складових для виробництва вина.

Збираючи ягоду, слід звернути увагу, щоб вона була повністю стиглої, але не перезрілий, також не варто брати плоди, які прямо лопаються в долонях. . Щоб правильно визначити термін збору ягоди, слід звернути увагу на її забарвлення

Плід рослини повинен придбати колір, який характерний для певного сорту ягоди. Як правило, забарвлення може варіюватися від золотисто-жовтого до яскраво-оранжевого кольору.

Щоб правильно визначити термін збору ягоди, слід звернути увагу на її забарвлення. Плід рослини повинен придбати колір, який характерний для певного сорту ягоди. Як правило, забарвлення може варіюватися від золотисто-жовтого до яскраво-оранжевого кольору.

Поради перед приготуванням

Зараз більшість садівників вважає за краще вирощувати на своїх дачних ділянках окультурені сорти обліпихи. І це не дивно. Нові сорти відрізняються:

• високими, стабільними врожаями;
• великими ягодами;
• відсутністю гострих шипів – колючок на гілках;
• підвищеним вмістом олії і цукру в ягодах.

Зверніть увагу. Маса ягід дикої обліпихи коливається в межах 0.2 – 0.4 г, в той час як вага плодів окультурених сортів може досягати 1.5 м Збирати такі ягоди одне задоволення. Але для приготування вина набагато краще підходить саме дичка, незважаючи на те, що вона володіє менш вираженими смаковими якостями.

Як підготувати ягоди та інші інгредієнти

Обліпиху, яка застосовується для створення домашнього вина, не слід мити. На поверхні будь-яких фруктів і ягід знаходяться суперечки диких дріжджів, які зброджують цукор і перетворюють його в спирт.

Обліпиху, яка застосовується для створення домашнього вина, не слід мити

Але сировину, яке не миють, має бути дуже гарної якості. Дику обліпиху краще збирати в стороні від автомагістралей і промислових підприємств

Дуже важливо, щоб ягоди не були зіпсованими або цвілими. Неприємний запах неякісної сировини обов’язково залишиться в готовому продукті, а цвілеві грибки можуть зіпсувати бродячу масу

Після збору або покупки ягід їх необхідно розсипати на столі, на чистої тканини, і уважно оглянути. Всі підозрілі плоди потрібно видалити. Бажано вибрати і шматочки гілочок, листя та інше сміття. Якщо деякі ягоди виявилися розчавленими, але були зібрані не більше 2 годин тому, то їх можна залишити, якщо відсутні ознаки псування.

Обліпиха відноситься до числа плодів, з яких не дуже важко віджати сік. Але при бажанні полегшити собі завдання або в разі неможливості переробити ягоди негайно, урожай можна заморозити і використовувати пізніше. При цьому всі корисні речовини в сировині зберігаються повністю і вино із замороженої обліпихи вийде не гірше, ніж зі свіжої.

Обліпиху можна заморозити і використовувати потім

Кислотність плодової сировини дуже велика, тому для кращого бродіння і отримання ідеального смаку в сік потрібно обов’язково додавати цукор. Його кількість можна розрахувати в залежності від ваги ягід. Зазвичай масова частка цукру становить від ½ до ⅓ від ваги ягід. Щоб отримати хороший результат, для першого досвіду краще скористатися готовими рецептами, а згодом домагатися цукристості сусла в межах 20%.

підготовка сировини

При підготовці до виробництва домашнього вина вибирають обліпиху середнього ступеня стиглості. Це означає, що ягоди не повинні бути надто м’якими, як буває при перезріванні. При цьому вони повинні придбати яскраво-помаранчевий відтінок, що свідчить про їх стиглості.

При зборі рекомендують дотримуватися кількох правил:

• для виготовлення домашнього алкогольного напою ягоду починають збирати рано вранці, коли на обліписі утворюється роса;
• при заготівлі сировини ягоди не промивають, щоб не змити з поверхні природно утворені частинки, що сприяють бродінню;
• обов’язковим вважають перебирання ягід, відбраковування гнилих, пошкоджених, м’яких плодів;
• виключають використання сухих, перепріли ягід.

Рецепт з обліпихової варення

Але що робити, якщо у нас немає свіжої або замороженої обліпихи, але, на щастя, є баночка варення? В такому випадку ми отримаємо вино з обліпихової варення. Саме варення має незвичайний смак, який, можливо, не всім подобається. Однак саме вино вийде дивовижним, з м’яким і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма варення;
• 1 літр чистої води.

Для приготування необхідно взяти зручну посуд. У неї ми всипаємо варення і наливаємо очищену воду, за бажанням можна кип’ячену. Посуд має бути великий, так як під час бродіння деяка маса може вилізти назовні.

Необхідно в нашу ємність додати винні дріжджі, після накрити чистою марлею і поставити в тепле і темне місце. Після закінчення десяти днів необхідно наш продукт процідити і перелити в бутель.

Обов’язково потрібно надіти на пляшку гумову рукавичку. Коли вино буде доходити, рукавичка повинна піднятися, але не поспішайте – рукавичка повинна впасти. Це означає, що період бродіння підійшов до кінця. Вся робота як з нашою участю, так і без нього, займе близько трьох місяців.

Необхідно підготувати чисті пляшки. Після беремо вино і акуратно переливаємо. Використовуйте лійку, щоб мимо не пролити ні краплі цього чудового напою. Пляшки слід щільно закрити і сховати від сонячного світла і дітей.

Приготування обліпихової вина – не найлегша завдання, і часом потрібно виділити на це чимало часу і сил, але повірте, результат порадує і вас, і ваших гостей.

Вимоги до посуду та ємностей для зберігання

Успіх виноробного підприємства в домашніх умовах багато в чому залежить від вибору правильної ємності для бродіння.

Найкраще для приготування домашнього вина використовувати скляний посуд

Підходящої для приготування вина вважається скляна, дерев’яна, керамічна та емальований посуд. Вважається, що алкогольні напої в дубових бочках зріють швидше і мають більш насичений смак і аромат. Емальована тара без пошкодження емалі і дефектів стане відмінним варіантом для проміжних етапів приготування (переливів).

Не можна використовувати металеві ємності – алюмінієві, залізні, мідні, навіть для короткочасного зберігання виноробних продуктів.

Зберігати готове вино краще в стандартних винних пляшках з темного скла, керамічних посудинах або невеликих дубових діжках. Дозволено розливати напій і по скляних банках, але вони повинні герметично закупорюватися скляними кришками.

Винороби-любителі нерідко зберігають обліпихи вино в пластикових пляшках, але такі ємності не можна зарахувати до ідеальної посуді для довготривалого зберігання. Вся тара повинна бути простерилізована окропом.

заборона використання

Однак, як і у будь-якого іншого лікарського рослини, у обліпихи є ряд протипоказань, які необхідно врахувати, перш ніж використовувати ягоду в особистих цілях. Так, обліпиху і, отже, вино з обліпихи не рекомендують вживати при наступних розладах:

• при наявності алергічних реакцій на рослину;
• бронхіальній астмі;
• гастриті, а також запаленнях підшлункової залози, дванадцятипалої кишки і жовчного міхура;
• сечокам’яна недугу.

Приготування спиртного напою з лікарської рослини є досить копіткою і трудомісткою роботою. За часом весь процес може займати кілька місяців, а іноді і років. Однак якщо ні у кого з домочадців ніяких протипоказань до застосування немає, його слід робити, так як в результаті виходить не тільки відмінне напівсолодке вино, а й корисний напій, що володіє цілющими властивостями.

різновиди вин

Вино з обліпихи має багато різних рецептів. Можна приготувати десертне, столове, напівсолодке або сухе вино. Кожне з них буде мати насичений смак і неймовірно красивий янтарний колір. Рецепт приготування винного напою з обліпихи в домашніх умовах досить трудомісткий, вимагає певних витрат часу, але при цьому результат того вартий. Головний секрет полягає в якісного очищення плодів і фільтрації соку з них, щоб напій не вийшов каламутним.

Покроковий рецепт приготування вина

Для приготування пропонованого рецепта, вам знадобиться:

• обліпиха – 15 кг .;
• цукор – 5 кг .;
• вода – 3 літри.

Зібрані ягоди слід обібрати від дрібних гілочок, щоб в подальшому вино не пліснявів, промити і подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Після вміст віджати через марлю кілька разів. Перед другим і третім віджиманням, в вміст необхідно додати трохи води. Одержаний сік злити в емальований посуд, він і буде основним концентратом для подальшого приготування напою в домашніх умовах. Що залишився макуха також можна використовувати для приготування обліпихової олії, таким чином, у вас вийде безвідходне виробництво.

Підготовлений сік розлити в ємності по п’ять літрів, додати в нього по склянці цукру, зверху прикрити марлею, щоб створився парової ефект, але не кришкою інакше рідини буде не як «дихати». В такому стані сік повинен знаходитися при кімнатній температурі три дні. Протягом декількох разів на добу слід знімати утворюється на поверхні піну, до речі, її теж можна використовувати для рецептів інших страв. Зібрану піну змішують в рівних пропорціях з цукром і поміщають в морозилку, вийшла паста підійде для просочення бісквітних коржів і для самостійного вживання до чаю.

Після закінчення трьох днів, відстоявся сік, слід перелити в підготовлений бутель, він повинен бути обсягом не менше двадцяти літрів. В вміст влити три літри води, бажано заздалегідь розчинити в ній половину від необхідного цукру, заявленого в рецепті.

Після цього на горлечко пляшки надаватися спеціальний водяний затвор, якщо його немає, можна використовувати гумову рукавичку, проколів на одному з пальців дірочку. Перенести ємність в темне місце, температура в приміщенні, де виготовляється вино з обліпихи, може варіюватися від 17 до 27 градусів. На четвертий, сьомий і десятий день слід в рівних пропорціях всипати цукор, що залишився.

Порада! Рекомендується щодня, кілька разів на день трохи похитувати бутель з вином, для того щоб на стінках посудин не з’явилися зони оцтового скисання.

В такому стані бродіння, майбутній напій буде знаходитися орієнтовно півтора місяця. Дізнатися коли закінчився процес дуже просто, водяний затвор перестане випускати бульбашки, а якщо ви використовуєте рукавичку, вона перестане бути надутим.

Після того як перший процес бродіння закінчено, слід зняти верхній шар утворився обліпихової олії, профільтрувати вміст, бажано кілька разів. Це можна зробити за допомогою щільної тканини або спеціальних паперових фільтрів. Чим краще ви процідіть сусло, тим прозоріше буде ваше вино.

Отфильтровав рідина, її знову поміщають в бутель і надягають затвор або рукавичку. Сусло буде продовжувати бродити, тільки тепер уже не так активно

На цьому етапі важливо помістити посудину в більш прохолодне місце, де температура не буде перевищувати 16 градусів. У цьому стані ваше майбутнє вино буде перебувати протягом трьох – чотирьох місяців

Раз на місяць рекомендовано проціджувати сусло, видаляючи осад, що утворився.

Останнім етапом приготування вина за цим рецептом є освітлення напою. Цього можна і не робити, на смак напою процедура не впливає, але колір після неї виходить прозорий з вираженим помаранчевим відливом. Для цього білок з курячого яйця відділяється від жовтка, вбивається до утворення піни, в нього в процесі збивання додається півсклянки води. Отриману пінну масу змішати з літром вина і влити в основний посудину тонким струменем. Перемішати напій і залишити на кілька тижнів в такому стані. Після закінчення цього часу вино освітлиться і його слід акуратно, не збовтуючи, щоб не збаламутити осад, перелити в підготовлені пляшки.

За цим рецептом у вас вийде в середньому 7-8 літрів вина, зберігати цей напій потрібно в прохолодному місці, тоді він зможе вас радувати протягом трьох років, при цьому, не втративши своїх смакових якостей і божественного аромату.

Простий рецепт вина з стиглої обліпихи

Класичне домашнє вино з обліпихи готують з наступних продуктів:

• Цукор – 5 кг.
• Вода очищена – 1 л.
• Відсортовану сировину – 15 кг.

Виглядає найпростіший рецепт винного напою з обліпихи так:

1. Ягоди тиснуть качалкою, блендером або пропускають через м’ясорубку.
2. Для збору соку кашку фільтрують, використовуючи марлю.
3. Сік з’єднують з водою і настоюють 30 хвилин для осідання гущі.
4. Рідина знову проціджують, розчиняють в ній цукор і тримають бутель в теплих умовах 1 місяць.
5. Перші дні вміст банки бурхливо піниться. Цю «шапку» потрібно знімати. Із зібраної під час бродіння вина піни можна зробити нугу. Масу тримають в морозилці, після чого подають до чаю.
6. На 4 день рідина переливають в бутель для виноробства і встановлюють гідрозатвор.
7. Через 1.5 місяці вино пропускають через ватно-марлеву подушку і розливають по пляшках.

властивості обліпихи

Цей колючий чагарник, який поширений на широтах нашої батьківщини, росте як в дикій місцевості, так і уподобаний садівниками, тому рослина часто можна зустріти на садових ділянках.

• вітамін С;
• вітаміни В1 і В2;
• фолієва кислота;
• фітонциди;
• залізо;
• марганець;
• серотонін.

Тому ягода дуже популярна серед населення, в домашніх умовах з неї готують різні рецепти. Це: джеми, варення, настойки, лікери, соки, компоти і, звичайно ж, різні вина. Винний напій з ягід обліпихи, володіє різними корисними властивостями, деякі з них:

• антисептичний засіб;
• підвищує захисні функції організму;
• покращує сон і знімає нервову напругу;
• може використовуватися як профілактичний засіб від атеросклерозу;
• покращує потенцію.

освітлення напою

Заключний етап процесу виготовлення вина полягає в штучному освітленні оранжевого напою. На якість вина процедура не позначиться, а носить естетичний характер.

• Віночком збити білок свіжого курячого яйця до піни.
• У два прийоми влити кип’ячену воду. Обсяг рідини – половина склянки.
• З літром вина розмішати піну з водою.
• Влити освітлюючу суміш тонким струменем в бутель і перемішати.
• Через 14 днів колір напою зміниться.

Критерії придатності сировини для виноробства

Щоб вино добре вибражівалось важливо правильне процентне співвідношення цукру і кислоти в суслі. На практиці майже всі ягоди і фрукти дозволяють зробити з них вино в домашніх умовах. Ось тільки якість його буде відрізнятися. Найсмачніше вино виходить з агрусу, темних і світлих слив, білої і червоної смородини, Темна вишні. Цілком підходить для цього і обліпиха.

Увага! Сировина для виноробства має володіти оптимальним ступенем стиглості.

Незрілі ягоди, так само як і переспілі не дадуть вина високої якості.

Вина поділяються на пінні або ігристі, в яких багато вуглекислого газу, і тихі: сухі, напівсухі і напівсолодкі. Кількість цукру в такому вини коливається від 0,3 г / л до 8 г / л.

З обліпихи можна зробити будь-який тихе вино.

заготівля ягід

Процес створення алкогольного напою з обліпихи тривалий: від півроку до року. Щоб вино вийшло смачним, насиченим і ароматним, важливо зібрати якісну сировину і дотримати всі етапи витримки.

Плоди обліпихи збирають в сухий сонячний день. Вибирають спілі без гнилі і цвілі ягоди. Перед заготівлею вина ягоди мити не радять, так як на них знаходяться бактерії, які в майбутньому і запустять процес бродіння. Зібрати ягоди чистими досить складно, тому їх необхідно засипати в глибоку ємність і залити холодною водою. Так відсіється різне сміття: гілочки, листя, жучки.

Корисна чи ягода?

Обліпиха добре росте на садових ділянках, дає багатий урожай, стало бути, є доступною ягодою, з якої можна зробити багато корисних заготовок в домашніх умовах. Широко відомі цілющі властивості обліпихової олії. Його використовують для лікування неглибоких термічних опіків, застосовують в косметичній галузі, ароматичні масляні витяжки обліпихи використовують для парфумерії та побутової хімії. Дуже люблять додавати масло обліпихи в рецепт домашніх косметичних масок, компресів. Воно має омолоджуючу дію і потужним ефектом ліфтингу.

Які ягоди обліпихи підійдуть для вина?

Звичайно ж, ідеально підійдуть стиглі плоди, але і злегка недостиглі теж згодяться. Правда, соку в них трохи менше, але на кінцевий смак нашого обліпихової вина по-домашньому це не вплине.

Не можна використовувати в якості сировини для алкогольного плодового напою лежані плоди!

Економія в даному випадку недоречна: вино – НЕ компот і не піддається термообробці, а значить – цвіль, потрапивши в жбан з ягідної закваскою, буде відчувати себе цілком фривольно і може все зіпсувати.

Ще один важливий нюанс: ягоди ні в якому разі не можна мити! Справа в тому, що вони покриті природним ферментом, який прискорює процес зброджування. Оскільки класти в закваску доводиться немиті плоди, збирати їх при дорозі не варто.

А тепер – простий рецепт натурального домашнього вина із стиглих ягід обліпихи, за яким звеселяючий душу і зцілює хвороби хмільний напій робили ще наші предки!

Все про обліписі

Перш ніж починати готувати наливку або настоянку з обліпихи важливо розібратися, що це за рослина, яку користь приносить організму, а також, чи не завдає вона шкоди здоров’ю. . Обліпиха є невисоким чагарником

У корі чагарнику міститься серотонін, який називають «гормоном щастя». У ягодах багато вітамінів групи В, РР, Е, Н і С. Крім цього ягоди обліпихи багаті мононенасичені жирні кислоти (омегою) і 190 активними біологічними сполуками.

Обліпиха є невисоким чагарником. У корі чагарнику міститься серотонін, який називають «гормоном щастя». У ягодах багато вітамінів групи В, РР, Е, Н і С. Крім цього ягоди обліпихи багаті мононенасичені жирні кислоти (омегою) і 190 активними біологічними сполуками.

Ягідки чагарнику насичують організм вітамінами А, С, Е, К, фосфором, залізом, кальцієм, калієм, магнієм і натрієм.

Корисні властивості обліпихи:

1. Рослина захищає організм від вірусних інфекцій і шкідливих сполук;
2. Аскорбінова кислота, яка міститься в обліписі, згортає кров, зменшує проникність судин, позитивно впливає на роботу жовчного міхура, відновлює функцію щитовидки, усуває запалення;
3. Для усунення авітамінозу і недокрів’я рекомендується пити обліпиховий сік;
4. Обліпихова плоди позитивно позначаються на нервовій системі, не дають організму старіти. Вони відмінно знімають депресію, стреси, напруга, знижують стомлюваність і підвищують працездатність;
5. Обліпиха часто використовується для лікування фронтита, фарингіту, ларингіту або гаймориту;
6. Перемогти кашель допомагають ягоди змішані з медом;
7. Для лікування подагри і ревматизму використовуються відвари з плодів і листочків;
8. Для зниження рівня холестерину в крові застосовується масло обліпихи. Масло в домашніх умовах готується таким чином: ягоди добре віджимаються. Отриманий макуха висушується і заливається обліпихи соком в співвідношенні 1: 1,5. Масло настоюватися три тижні, а потім проціджують і застосовується;
9. Обліпиху також використовують для поліпшення стану шкіри і волосся;
10. Масло обліпихи використовується для інгаляцій при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. При гострому ларингіті або фарингіті маслом можна змащувати і слизову оболонку.

Особливості приготування вина

1. Ягода. Щоб отримати смачне і якісне вино з обліпихи, слід відібрати тільки стиглі і чисті плоди. Напій з незрілих і зібраних раніше кінця вересня ягід буде несмачним і кислуватим, перезріла або гнила обліпиха розтягне процес бродіння за рахунок більшої кількості масла в плодах.
2. Вода. Від того, яка буде використана вода в напої, залежить якість вина. Вода повинна бути очищеною, прокипяченной або джерельною. Водою розбавляється кислота, яка виділяється з соку обліпихи. Коли кислоти не більше 0,8 відсотка в напої, смак вина гармонійний.
3. Цукор. Завдяки додаванню солодкого піску відбувається два важливих процесу. Коли сусло починає бродити, то концентрація спирту в майбутньому вини залежить від кількості внесеного піску. Є формула, знаючи яку можливо отримання напою потрібної міцністю. Домашнє вино з обліпихи зазвичай готується міцністю 15-16 відсотків. З огляду на, що в соку ягоди є цукор, на двадцятилітрових бутель потрібно близько 5 кілограм піску. Якщо цукровий пісок не додати в напій, то обліпихи вино матиме складний і неприємний смак. До того ж зберігатися домашній напій буде недовго. Внесення цукру в виноматеріал відбувається чотири рази: коли вино вибродівшєє, після процедури освітлення і два рази в знятий напій з осаду.
4. Регулярність. Кожен день перевіряти майбутнє вино і стежити за брагою. Важливо вчасно помітити момент, коли брага буде готова.

Технологія отримання петіо

Метод названий по імені відомого винороба Петіо з Бургундії (Франція), який розробив такий спосіб і запропонував рецепт отримання вина з виноградних вичавок ще в 1854 році.

Рецепт дуже простий. Виноградний макуха, частіше темних сортів винограду, заливають холодною водою з цукром. Ця суміш починає бродити, як при первинному процесі. Етапи приготування петіо в домашніх умовах відповідають класичною технологією отримання домашніх червоних вин.

Друге вино з темних сортів винограду, приготоване за цим методом складно відрізнити вина, зробленого з чистого виноградного соку.

Рецепт петіо дає можливість отримати гідний напій, міцністю якого 10 °.

Вторинне вино з винограду темних сортів

Красиві і ароматні червоні вина отримують з винограду темних сортів. Для такого вина готують мезгу, яку після закінчення бродіння і віджимання можна використовувати для виробництва вторинного вина.

У бродила меззі залишається чимало винного матеріалу, дріжджових культур, корисних речовин. Досить створити відповідні умови (додати воду і цукор), щоб активувати процес бродіння. Це рецепт петіо, який можна застосовувати в домашніх умовах. Кількість інгредієнтів легко розраховується виходячи з обсягу вичавок (мезги).

1. Мезгу завадять в ємність для бродіння (скляну пляшку або емальовану каструлю).
2. Води в мезгу додають стільки ж, скільки з неї було вижато соку (сусла) для первинного бродіння винограду. Сахара знадобиться 180-270 г на літр суміші. Додати необхідну кількість цукру в холодну воду. Перемішати. Перелити солодкий сироп в ємність з мезгой.
3. Технологія виробництва другого вина в домашніх умовах практично не відрізняється від технології первинного продукту. Тільки бродити винна заготовка буде довше.
4. Коли мезга повністю втратить колір, спресується в щільну масу, її можна прибрати. Злити рідину через марлю в сулію, залишити її дображивать під водний затвор.

Якщо всі етапи зроблені правильно, витримані пропорції інгредієнтів і терміни, то в результаті виходить відмінний натуральний продукт. Друге вино, приготоване з мезги, матиме менш насичений відтінок, більш легкий аромат і смак.

В рецепт можна вносити деякі доповнення, наприклад, додати трохи ягід малини, журавлини або чорної смородини для поліпшення кольору вина.

Особливості виготовлення вина

Ось вино з обліпихи є ще одним цінним продуктом з цієї чудової ягідної культури. Дотримуючись рецепт приготування, стає можливим зберегти всі корисні унікальні властивості ягоди. Вино з обліпихи має незвичайний яскраво-оранжевий, насичений колір, кілька тягучу консистенцію, трохи маслянисту структуру. Багато хто віддає перевагу знімати з гілок урожай за допомогою дроту. Для винного виробництва цей спосіб не годиться. Збирати ягоди для приготування вина слід вручну, дуже обережно, щоб не пошкодити. Як робити це правильно, можна подивитися відео. Промивати обліпихи сировину для вина не слід, так як при такому способі очищення змиється природна дріжджова плівка з поверхні ягід.

Технологія отримання пікету

Для пікет, як і петіо, використовують, як правило, з вичавків темних сортів винограду (з червоного вина). Дуже популярний легкий освіжаючий пікет в виноробних районах Франції.

Пікет готують бродінням виноградного макухи (мезги), які заливають чистою питною водою. Цукор не додають. У цьому головна відмінність пікету від петіо. Такий напій має міцність не більше 3-4 °, у нього приємний освіжаючий смак.

1. Вичавки закладають в емальовану каструлю, здорову пляшку або бочку.
2. Їх повністю заливають холодною водою, щоб виключити прямий контакт з повітрям, це не дасть винної заготівлі зіпсуватися.
3. Бродіння такого винного матеріалу протікає дуже повільно. За процесом треба стежити. Вичавки набухають, вбираючи вологу. Якщо води мало (вона не покриває макуха), то її доливають потроху протягом декількох днів, тому що добавка великої кількості рідини може призупинити процес бродіння.
4. Загальний обсяг води, яким заливають вичавки, не повинен бути більше половини отриманого з них сусла.
5. Після вимочування вичавок і завершення бродіння напій зливають в чисті пляшки або бочонки.

Пікет за смаком нагадує домашнє вино, яке розбавили водою (1: 1). Зберігати довго цей напій не можна, через незначну вмісту спирту він швидко псується.

Вторинне вино з білого виноградного макухи

Біле виноградне вино, на відміну від червоного, бродить на соку (без мезги). У макусі, який залишається після вилучення соку, досить винного матеріалу для бродіння і багато поживних речовин.

1. Треба помістити макуха в підходящий посуд, наприклад, в емальовану каструлю. Залити його водою (пропорція 1: 1). Необхідно, щоб, як мінімум, чверть обсягу ємності була вільною – під час бродіння буде підніматися пінна шапка.
2. Умови для бродіння повинні бути такі ж, як і для виробництва первинного продукту: температура 18-250, без доступу прямих сонячних променів.
3. На підброжування макухи знадобиться від 4 до 7 днів. Це термін залежить від сорту винограду, температурного режиму та інших факторів. При сприятливих умовах бродіння почнеться швидше, тому за винної заготівлею треба стежити і не пропустити цей момент.
4. За процесом треба спостерігати і регулярно перемішувати суміш в бродильной ємності, щоб уникнути застою в верхньому шарі мезги і перетворення напою в винний оцет.
5. Якщо процес бродіння не почався або йде не дуже активно, що буває вкрай рідко, можна додати жменю родзинок або свіжого немитого винограду.
6. Коли утворення піни піде на спад, відразу ж суміш треба процідити і віджати виноградну кашку.
7. Отримане сусло перелити в бутель (сулію). Додати цукор з розрахунку 1 кг на 10 л сусла. Через тиждень додати таку ж порцію, тобто на 10 кг сусла в результаті знадобиться 2 кг цукру, який додається в два прийоми.
8. При сприятливих умовах бродіння буде бурхливим, тому на цьому етапі водний затвор або інші пристосування краще не ставити, а просто закрити горлечко кільком шарами марлі або чистої бавовняною тканиною.
9. Через 8-10 днів горловину бутля закрити медичної рукавичкою (в одному з пальців треба зробити отвір голкою). Рукавичку герметично закріпити на шийці скотчем.
10. Через місяць після додавання в сусло другої порції цукру, зняти вино з осаду, перелити рідину в чисту ємність, надіти рукавичку або гідрозатвор і залишити дображивать ще місяць.
11. Зняти вторинне вино з осаду. Налити в скляну пляшку і залишити в темному прохолодному місці для освітлення. Цей процес може зайняти до 2-х місяців.
12. Одночасно з висвітленням відбувається формування смаку.

Якщо смак знятого вина задовільний, можна застосувати таку методику швидкого освітлення: вино розлити в пластикові пляшки і поставити в холодне місце (але не нижче мінус 50). Вино почне дуже швидко світлішати, на дні випаде осад. Заморожувати вино не можна!

В результаті всіх цих дій виходить винний напій, який і за смаком, і за кольором, і за ароматом схожий на первинне домашнє вино, отримане з виноградного соку.

Ці рецепти дозволять в домашніх умовах збільшити вихід винної продукції з свіжих виноградних ягід. Вино з мезги (вичавки) стане приємним доповненням до вашого столу.

Обліпиховий крем-лікер на спирту

інгредієнти

1. Обліпиховий сік – 500 мл
2. Молоко – 500 мл
3. Яйця курячі – 4 шт.
4. Цукор – 2 ст. л.
5. Ванільний цукор – 20 г
6. Спирт харчовий – 200 мл
7. Какао – 2 ст. л.

метод приготування

1. Для початку необхідно відокремити жовтки від білків і збити жовтки з цукром.
2. Молоко закип’ятити і додати какао, ретельно розмішати.
3. У желтково-цукрову суміш поступово вливаємо шоколадне молоко, при цьому збиваючи міксером.
4. Не припиняючи збивати, додаємо обліпиховий сік, спирт і ванільний цукор.
5. Після того як всі компоненти з’єдналися між собою, лікер розливаємо по скляних пляшках.
6. Перш ніж приступити до дегустації, напій необхідно витримати в холодильнику 2-3 дні.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або напишіть збовтати на пошту. Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!

Рецепти лікарів | 25.11.2017

• 80
• 1
• 2
• 3
• 4

Вино на основі варення

Також можна зробити вино з обліпихової варення. Воно, як правило, виходить м’яким і приємним на смак. Щоб приготувати такий незвичайний напій, знадобляться такі компоненти:

• варення (неважливо, свіже або зацукровані) – 1 кг;
• вода – 2 л.

У стерильній ємності необхідно змішати варення з водою. Водою найкраще скористатися джерельною, заздалегідь її прокип’ятивши. Для бродіння слід підготувати великого розміру бутель, так як є ймовірність, що під час процесу вміст буде підніматися. В бутель також потрібно додати винні дріжджі, після чого залишити ємність на деякий час в темному місці, прикривши стерильною марлею.

Через 10 діб заграла масу потрібно процідити і надіти на банку гумову рукавичку. Спершу вона буде підніматися, після чого опуститься, що свідчить про завершення процесу бродіння, який, як правило, триває 3 місяці.

Після цього спиртний напій можна перелити по чистим пляшках з щільними кришками і залишити на деякий час в темному місці.

Напій з обліпихи має ніжний смак і прекрасним ароматом, недарма його вважають одним з прикрас будь-якого святкового столу. Міцність напою становить 27 градусів. Зберігати вино з обліпихи рекомендують в підвалі або холодильнику. Вживають вино, як правило, в охолодженому вигляді. При дотриманні умов зберігання корисний напій можна зберігати близько 3 років.