Вино токай – види вина і його особливості. Опис смаку, якості та кольору угорського вина (110 фото і відео)

Вино Токай проводиться в однойменному регіоні Угорщини (частково призахідному на територію Словаччини). Місцевість славиться солодкими винами, виготовленими з ягід, порушених сірою гниллю – так званої, «благородною цвіллю». Цей напій настільки знаменитий, що навіть згадується в національному гімні Угорщини.

Історична довідка. Достовірно невідомо, коли на вулканічних грунтах регіону Токай з’явилися виноградники, однак легенда стверджує, що перше токайське вино було виготовлено в 1630 році. Насправді, швидше за все це сталося ще раніше – в 1570-х. У 1730 році всі виноградники були розсортовані за трьома категоріями в залежності від типу грунту, кліматичних умов і кількості сірої гнилі, яка уражує лози. Відповідно, вина маркували першим, другим або третім класом.

У 1920 році після розпаду Австро-Угорської імперії крихітна частина виноробного регіону Токай стала територією Чехословаччини (тепер – Словаччини), в той час як основна площа залишилася в Угорщині.

Угорське вино називається Tokaji ( «Токай»), і це ім’я, контрольоване за походженням. Що випускається на словацькій частині регіону вино може називатися Tokajský / -á / -é ( «токайське»), але тільки в тому випадку, якщо повністю відповідає всім угорським вимогам якості.

Сорти і марки угорських вин

Для того, щоб відчути всю повноту смаку і аромату справжнього угорського вина, гості цієї країни намагаються ознайомитися з винною картою кожного виробника, що дозволяє їм вибрати для себе найбільш приємний і улюблений алкогольний напій. Серед розмаїття винної продукції, гурманам у всьому світі відомі такі сорти і марки вин, що відрізняються оригінальними смаковими характеристиками:

«Бича кров»

Це знамените червоне вино високої якості, яке виготовляють в Північно-Угорському виноробному районі, а в якості сортів винограду, який служить відповідним сировиною для виробництва напою, є Кадарка, Медок Нуар, Опорто, Кекфранком і Каберне. Напій відрізняється насиченим кольором темного граната, терпкуватим смаком і приємним пряним ароматом. Вино «Бича кров» чудово поєднується зі смаженою свининою, печінкою, дичиною або птахом. Міцність вина становить 12,5-14,5%, а до столу подається в незмінно охолодженому вигляді.

«Кекфранкош Шопроні»

Червоне вино високої якості, вироблене в Північно-Задунайському районі. Напій має також гранатовий відтінок, терпкий і кислуватий смак і аромат свіжості. Приємно уживається з м’ясними стравами. Міцність становить 12,5%, а до столу вино подається охолодженим до температури мінімум 16 градусів.

«Токай Асу»

Напій відноситься до класу дорогих вин і проводиться оригінальним способом зневоднення соку Солодкість цього різновиду вина визначається не кількістю цукру, а в путтонь, у вигляді ємностей винограду, що знадобилися для виробництва однієї пляшки вина. Найбільш солодким сортом цього вина є наявність в пляшці 6 путтонь винограду.

«Токай Едеш самородної»

При виробництві даної марки вина використовуються ягоди винограду, які покриті особливої ​​цвіллю. Згодом цвіль роз’їдає в шкірці невеликий отвір, через яке випаровується вода, а вся солодкість залишається всередині ягоди. Смак вина безпосередньо залежить від кількості цукру в ягодах, а виходить воно солодким або сухим.

«Токай Сораз самородної»

Вино виготовляється на основі винограду, що і його попередня різновид, але з єдиною відмінністю – інший грою ягід в напої. Міцність вина становить 13% і відрізняється підвищеною і бездоганною солодкістю.

«Балатон Боглар МУШКОТАЙ»

Це напівсолодке мускатне вино від угорських виробників. Для виробництва використовується сорт винограду МУШКОТАЙ Оттонель, а міцність напою становить 9,5%. Вживається найчастіше з десертними стравами.

«Бадачонь Сюркебарат»

Біле вино, яке виготовляється з однойменного винограду і відрізняється золотистим відтінком, а також солодким насиченим смаком. Міцність вина – 12,5%, а температура подачі до столу – не вище 12 градусів.

«Віланов Розі»

Рожеве солодке вино, яке має фруктово-ванільний смак і має в своєму ароматі тони полуниці, сливи, бузини і меду.

«Тёрлей Мускат»

Це ігристе солодке вино, вироблене з мускату, в яке додають для солодощі тиражне лікер.

«Кадарка»

Це напій, приготований на основі всесвітньо відомого винограду, хоча в самій Угорщині він не так сильно цінується, як в інших частинах світу. Напій є напівсолодких і має яскравий насичений колір і чудовий аромат.

Сорти токайського винограду: в основі – угорські автохтони

Токай – це тільки білі вина. Чому? Токайські білі вина повинні бути зроблені з певних сортів винограду, закріплених законодавчо. Їх всього шість:

• «Фурмінт» (Furmint);
• «Харшлевелю» (Hárslevelű);
• «Жовтий мускат» (Yellow Muscat або Sargamuskotaly);
• «Зета» (Zeta);
• «Кёверсёлё» (Kövérszőlő);
• «Кабар» (Kabar).

Якщо вино вироблено з цих сортів, тоді і тільки тоді виробник може написати на винній етикетці слово «Токай» – це свідчення про закріпленому географічному найменуванні цього вина.

Близько 70% всього вина виробляється з сорту «фурмінт». Друге місце займає «харшлевелю» (в основному в купажах). На третьому місці розташувався «шаргамушкотай» (угорська назва «жовтого мускату») – завезений з Франції гість. Хоч це і мускат (в першу чергу в уяві постають напівсолодкі і солодкі вина), тут його використовують в основному для приготування сухих вин – виходить дуже навіть непогано.

За нею йдуть всі інші сорти. Їх використовують мало і додають в основному для родзинки, яка доповнює основні сорти. Крім «мускату», всі сорти – угорські автохтони.

З чим і як подають вина Токай

Сухі сорти Токаю – відмінний варіант для аперитиву, також підходять в поєднанні з морепродуктами і річковою рибою, салатами із зелені з гострими соусами.

Самородний, сухий, що відрізняється пряним букетом, складе вдалий тандем з кроликом, приготованим в сметанному заливанні, свинині, курячому філе під каррі або рибі під білим вершковим соусом. В Угорщині цей алкогольний напій люблять подавати з ковбасками зі свинини, які подрумянились на грилі.

Непрості за своїм смакового і ароматичному складу Аszu беззастережно дають хороше поєднання з фуа-гра, пряними сирами з благородною цвіллю. Безкомпромісно його поєднання з десертами: морозивом, кремами, тортами, випічкою, шоколадом. Але і гарячі страви можна супроводити цим напоєм. Наприклад, смаженого гусака, качку під апельсиновим мусом, оленину з чорносливом і прянощами.

Знамениті, непередбачувані, багаті, насичені і хвилюючі вина «Tokaj» здатні залишити незабутнє смакове враження від знайомства з ними.

гастрономічні поєднання

Токайські солодкі вина прийнято пити охолодженими до 7-13 ° С з невеликих десертних келихів.

Вони настільки самодостатні, що для них складно підібрати гастрономічну пару. Класичним поєднанням для Tokaji Aszu вважається гусяча печінка (фуа-гра) і багаті вершкові сири – брі, конте, козячий, рокфор, блакитний з цвіллю.

Чим солоніша сир, тим солодший вино до нього подають

Родина вина Tokaj і його історія

Tokaj – це район, який розташований в північно-східній частині Угорщини і примикає до Словаччини. Саме тут на гірських схилах і розкинулися знамениті виноградники.

За легендою, дуже давно на Токай напали татарські народи. Рятуючись, місцеві жителі сховалися в горах, а на лозах залишився багатий урожай, який до цього часу ні зібраний. Лише восени жителі змогли повернутися на свою територію і виявили, що на лозах виноградини перетворилися в родзинки. Вони використовували ці грона, щоб приготувати вино, яке виявилося з божественним смаком і цілющими властивостями.

Широку популярність вино «Тokaji» отримало ще в 1150 році. Цей угорський регіон славився одним з кращих виробників вин. Слава чудового вина в 1606 році дійшла далеко за межі країни, в тому числі і до Києва. Вживати угорське вино «Токай» вважалося модним розкішшю. Сам Петро Великий був шанувальником цього алкогольного напою і навіть організував комісію, яка забезпечувала регулярні поставки.

Як пити токай вина

Солодкі білі вина, в тому числі і Токай, подають в невеликих пузатих келихах, так як десертного алкоголю багато не вип’єш. Їх можна охолодити до 11-14 ° C або подавати при кімнатній температурі. Закушують вина Токай фруктами, горіхами, сирами, десертами і рибою. «Есенцію» закушувати не прийнято.

Краща закуска до солодких сортів – вина

Токай – одне з небагатьох вин, яке не обов’язково допивати до кінця. Відкриту пляшку можна закупорити пробкою, заховати в холодильник і діставати у міру потреби. Підвищений вміст цукру не дасть напою зіпсуватися і видихнути як мінімум пару тижнів, а у випадку з «есенції» – кілька місяців.

Ваша оцінка:

Де купувати угорські вина

На жаль, купити оригінальне угорське вино з кожним роком стає складніше. Ринок буквально затоплений дешевими молдавськими підробками, що видаються за той же токай або фурмінт. І все ж знайти якісний продукт можна – зрозуміло, не тільки в самій Угорщині, але й в українських супермаркетах.

В Угорщині

У мережевих магазинах країни теж чимало підробок, але, якщо ви все-таки вирішили заощадити час і купити вино там, дивіться на цінники, що починаються від 20 євро. Дешевше даний токайське не продається.

Переважає варіант покупки в спеціалізованих закладах – винних погребах, яких в містах Угорщини предостатньо (зовсім як в Чехії – пивних).

В Києві

Де пробувати: винні села і виробники

Тарцаль (Tarcal)

Відстань від Токаю – 9 кілометрів Винарня: Basilicus Winery

Перед тим як їхати в цю подорож, я вів довгу переписку з різними людьми, представниками тієї чи іншої виноробні або людьми, наближеними до них. У процесі мені вдалося познайомитися з Гергея Шомодь – він представляє інтереси двох знакових виноробства в регіоні, Basilicus Winery і Béres Winery. Він дав дуже багато корисної інформації, а після поїздки консультував з різних аспектів для цієї статті.

Так ось Гергей запросив мене відвідати одну з виноробства Basilicus Winery, яка знаходиться в невеликому містечку Тарцаль. Більш того, він сказав, що в день нашого приїзду там буде проходити фестиваль вина. Ми оцінили всі за і проти і вирішили, що поїду. Тим більше що Гергей сказав, що як раз буде проводити англомовний майстер-клас по регіону.

Вартість дегустації – 5 500 форинтів (17 євро) Кількість зразків – 7 Вартість вин – 2 500-19 000 форинтів (8-60 євро)

Про вино Basilicus Winery: Приголомшливі сухі вина, найбільше вразили Lonyai Furmint 2019 і Lapis Furmint 2017. Lonyai взяв навіть додому – це виявилося одне з найсмачніших сухих, які я пробував за всю поїздку.

Трошки деталей: Lonyai і Lapis – це назви виноградних ділянок, на яких росте виноград для певного вина. У Токаї дуже багато історичних ділянок під виноград. Більш того, майже в кожної поважаючої себе виноробні висить карта, яка була складена і надрукована ще в далекі 1970-ті роки одним дуже небайдужим до виноробства людиною. При цьому на даний момент більш докладної і кращої карти немає. Тому в кожній виноробні висить саме ця карта, і винороби дуже люблять хвалитися належать їх виноробнях ділянками. На цій карті вся територія регіону розбита на ділянки, які відрізняються рівнем якості місцевості для вирощування винограду. Так ось, Lonyai – один з найбільш якісних ділянок. Basilicus зайняла його в повному обсязі: є ще виноробні, які володіють його частинами. Lonyai вважається елітним, може бути, тому це вино таке приголомшливе.

Не менш прекрасні у цій виноробні і солодкі вина, найбільше вразили Édes Szamorodni 2019 і Aszu 6 Puttonyos 2013. Правда, вартість цих вин дозволяє насолодитися ними тільки на дегустації.

Про селі Тарцаль: Дуже рекомендую відвідати. По-перше, близько до струму, по-друге, затишно, все виноробні розташовані на одній вулиці. Варто тільки домовитися з ними заздалегідь, можна ходити від двору до двору і дегустувати відмінні вина. Що стосується фестивалю, про який говорив Гергей, то це прообраз вечірки, де всі свої. За великим рахунком фестивалю-то і не було, просто багато людей, пов’язаних з винним світом регіону, приїхали на одну з виноробства та закотили бенкет з танцями, піснями, багаттям і великою кількістю вина.

Мад (Mád)

Відстань від Токаю – 17 кілометрів Винарня: Disznókő Winery

Початковий план був відвідати кілька виноробів в цій винної селі. Але завадили складності – у всіх виноробів виявився різний графік роботи: хтось працює у вихідні, а в будні – немає, хтось – навпаки; хтось до шести, а хтось до двох і так далі. Тому ключове завдання перед поїздкою – домовлятися з усіма заздалегідь (що теж викликає певні складнощі, адже ви в Угорщині – країні зі складною мовою).

Вартість дегустації – 4 000 форинтів (13 євро) Кількість зразків – 6 Вартість вин – 2 000-30 000 форинтів (6-90 євро)

Про виноробні Disznókő: Дуже приємний персонал, дегустація проходить в обладнаному винному погребі. Найбільше сподобалося вино Disznókő Tokaj Late Harvest 2019. З усіх відвіданих виноробів ця здалася найслабшою. Але у неї є інші переваги: ​​зокрема, чудовий дизайн – один з корпусів виноробні зроблений в куполоподібної форми і розташований прямо в серце виноградників. Заїхати в будь-якому випадку варто.

Про селі Мад: Найслабкіша село з відвіданих. Правда, в ній знаходиться відома виноробня Royal Tokaj, яка зараз належить відомому винному критику Х’ю Джонсону. Однією з цілей була відвідати і цю виноробню, але, судячи з усього, вона не приймає туристів. Так що нам довелося просто купити пляшку вина і спробувати. Ми пробували Aszu 5 Puttonyos 2015 року, і не можу сказати, що воно дуже сподобалося. Але одна пляшка – це не підстава для висновків, тому залишу рішення на ваш розсуд.

Бодрогкерестур (Bodrogkeresztúr) – Тольчва (Tolcsva) – Херцегкут (Hercegkút)

Відстань від Токаю: Бодрогкерестур – 9 кілометрів Тольчва – 26 кілометрів Херцегкут – 35 кілометрів

Виноробні: Dereszla Winery, Oremus Winery, Portius Winery

Dereszla Winery

Вартість дегустації (складова дегустація) – 6 000 форинтів (19 євро) Кількість зразків – 6 Вартість вин – 1 300-53 000 форинтів (4-160 євро)

Примітна риса виноробні – складова дегустація. Зараз вона набирає популярність: вам видають меню, і ви самі набираєте собі сет з дегустаційних зразків. Кращими винами в цьому місці для нас виявилися Furmint Lapis 2012 (пам’ятаєте, я говорив, що деякі виноробні володіють частинами однієї ділянки – це той самий випадок (див. Basilicus), Aszu 5 Puttonyos 2013, Furmint Reserve 2000. Дуже хороші зразки, йти не хотілося. Плюс дівчина, яка проводила дегустацію, дуже допомогла: я запитав її про виноробні, які планував відвідати в цей день, і вона з усіма здзвонилася, в одній зарезервувала час, а в інший дізналася, що там не зможуть прийняти гостей. При цьому дуже вибачалася за них, як ніби сама винна в ситуації. А ещ в Dereszla дуже милі коти з бочок при вході.

Oremus Winery

Далі ми поїхали в одну з найстаріших виноробних в регіоні – Oremus Winery, яка знаходиться в селі Тольчва. Перед цим ми заїхали в фірмовий магазин виноробні Grand Tokaj, яка вважається найстарішою з пострадянського періоду. Чому це важливо? Практично всі винороби Угорщини вважають початок сучасного виноробства Угорщини з моменту падіння соціалістичного режиму. Але насправді виноробство в регіоні зародилося набагато раніше, і критик Х’ю Джонсон зазначає, що саме з Oremus починалася історія токайського виноробства до соціалістичного режиму, ці вина королі і королеви з усього світу возили довгими дорогами в свої імперії.

Там, у фірмовому магазині при заводі, ми придбали дві маленькі пляшки для дегустації – Aszu 5 Puttonyos 2013 і Édes Szamorodni 2017. Обидві виявилися дуже гідними.

Вартість дегустації – 5 000 форинтів (16 євро) Кількість зразків – 6 Вартість вин – 3 500-75 000 форинтів (11-230 EUR)

Про виноробні Oremus: Зараз виноробня належить великої іспанської компанії, яка володіє декількома виноробними, крім Oremus. Тут ми вперше побачили, як в реальних умовах проводиться есенція. І спробували, звичайно. Окремо виділяю Mandolas Dry 2011, Aszu 5 Puttonyos 2009 Aszu 6 Puttonyos 2007 і, звичайно, Eszencia 2009 – це нектар богів, а не вино. Відмінне місце – немає проблем з англійською, гідні вина і приємна атмосфера, однозначно рекомендую відвідати.

Хоч нам і відмовили в прийомі на виноробні Götz Winery, ми все ж вирішили їхати в винне село Херцегкут через унікальних винних погребів – і не пошкодували.

Вже на підході до села на пагорбах видніються маленькі зелені будиночки. Вони дуже схожі на Хоббітона з його норами.

Уявіть собі картину: відкриваєте важку різьблені двері з замком комори, заходите всередину, вас зустрів запах винного льоху і дозріває вина в бочках. Набираєте прямо з бочки улюблене вино, виходьте на вулицю, сідайте з одним на лавці, яка розташована тут же, і в цілковитій тиші і спокої ведете світські бесіди за келихом прекрасного токайського! І ось, вдосталь нагулявшись серед винних нір, випивши вина з місцевими виноробами, ми вже було думали відправитися додому, але не тут-то було. Проходячи повз чергового винного льоху, ми помітили, що там є люди (що була рідкість в той день в цій місцевості). Як виявилося, в одній з виноробства якраз весела дегустація. Ми приєдналися!

Portius Winery

Вартість дегустації – 0 форинтів Кількість зразків – 5 Вартість вин – 1 500-10 000 форинтів (5-30 євро)

Про виноробні Portius: Нинішній власник виноробні Річард – приємний молодий чол Овеков справжній фанат своєї справи. Він безкоштовно пригощав вином, бо захоплюється ним і любить свій продукт. Чесно сказати, не пам’ятаю вже свої оцінки, тому що десь загубилися дегустаційні замітки, але точно пам’ятаю, як ми пили прямо з ємності його вино в п’ять путтоньошей – і воно було чудове! Дуже класне, душевне місце – не хотілося їхати, але будь-якого пригоди підходить кінець, тому, купивши в знак подяки пляшечку 6 Puttonyos (яке виявилося не самим класним його вином), ми задоволені поїхали в Токай.

Про селах: Бодрогкерестур – це просто перевалочний пункт, нічого не можу сказати, крім того, що варто прогулятися до неї з Токаю, якщо дозволяє час. Що стосується Тольчви – цікаве місце з великою кількістю виноробів – обов’язково до відвідування. Ну і Херцегкут – супермісце, хоч і далеко, але туди просто зобов’язані з’їздити справжні цінителі вина. Можете сміливо домовлятися з Річардом і їхати в гості, не пошкодуєте!

дегустаційні характеристики

Вишукані вина регіону Tokaji порадують вас непідробним і впізнаваним шармом. На тлі інших – видів вина – вони виділяються особливим принципом приготування, який передбачає використання переспілих ягід білого винограду.

Що ж стосується сортів, то в процесі створення алкоголю в даному регіоні багато майстрів використовують виноград фурмінт, мускат жовтий, харшлевелю і Зету.

колір

У представників Токайського вина переважно білий солом’яний забарвлення, зрідка доповнює золотистими, лимонними і зеленими переливами.

аромат

В основі ароматичної складової лежать фруктові півтони, доповнені нотами спецій і меду.

смак

Під смакових амбіції легко виділяється колоритна нота родзинок, яка в залежності від рецептури може бути збагачена ягідно-фруктовими нюансами.

Чи знаєте ви? Одними із найлютіших цінителів алкогольних виробів регіону Tokaji були Вольтер і Гете.

стилі Tokaji

1. Tokaji Aszu – класична версія, яку в Європі прийнято називати просто токайським. Залежно від кількості путтонь варіюється солодкість напою: 3 путтонь – 60 г / л залишкового цукру;
2. 4 путтонь – 90 г / л;
3. 5 путтонь – 120 г / л;
4. 6 путтонь – 150 г / л.
5. Tokaji Aszu Essencia – вино, для виробництва якого використовують більше 6 путтонь зародзиненого винограду. Містить від 180 до 300 г / л залишкового цукру і має необмежений потенціал для старіння.
6. Tokaji Essencia – ексклюзивний напій, отриманий з дорогоцінного концентрованого нектару, віджатого тільки з ягід aszu. Зважаючи на виняткову солодощі з нього не так просто зробити вино – іноді його витримують до 10 років, щоб отримати щільний золотистий напій з 450 г / л цукру і всього 5-8% алкоголю. Історії відомі екземпляри Tokaji Essencia, які зберігалися понад 200 років.
7. Tokaji Szamorodni – саме нехитре в лінійці Токаєв, але тим не менш дуже смачне вино. Його роблять з змішаних ягід: і цілих, і уражених botrytis cinerea. Зазвичай напій містить від 30 г цукру на літр.
8. Моносортовие вина зі звичайного зрілого винограду – Фурмінт, Харшлевелю, Муськатель – найчастіше сухі або напівсолодкі з хорошим потенціалом до старіння.

Пляшка з високим горлом з прозорого скла – фірмова тара токайських вин

Знамените токайське вино

Токайське вино з Угорщини завоювало симпатії ще громадян СРСР. Десертні білі і сухі вина були високої якості, доступні за ціною і відрізнялися насиченим присмаком родзинок і меду. Дуже добре поєднується з. Звідки ж вони взялися і звідки така назва?

Сорти «токай»

Токай (вірніше, Токай-Хедьялья) – назва угорської частини виноробного краю, більша частина якого належить Угорщини, а менша – 7 сіл – Словаччини. На кожній пляшці ви бачите найменування марки великими буквами – Tokaji, але мало хто знає, що існують ще й його різні сорти.

• Токай-асу. Той самий «король десертних вин», про який із захопленням говорив сам Людовик XIV. Виготовляється з підв’ялених на сонці (як кажуть фахівці, «зародзиненого») ягід. Асу – самий витратний за часом виробництва сорт: вино може зріти в бочці до 10 років.
• Самородний. Таке токайське є найпростішим і виготовляється з стандартного сировини – зібраних і несортованих ягід, грона яких щільно перев’язують, перекриваючи доступ вологи і викликаючи процес зацукровування.
• Есенція. Самий насичений по солодощі і смаку тип токайського.

Дізнатися сорт токайського можна по етикетці – один з трьох вищевказаних типів буде вказано під назвою марки. Також вказують і сорт винограду – в даному випадку це може бути

• «Фурмінт»,
• «Харшлевелю»,
• «Жовтий мускат».

Технологія виробництва

Заготівля ягід для асу відбувається в жовтні – на 3-4 тижні, аналогічної нашому «бабиного літа». В цей час виноград перезріває, і на поверхні ягід з’являється та сама Botrytis cinerea – цвіль, яка і створює особливі умови для їх зневоднення. З огляду на, що з’являється вона не на всій грона відразу, а на окремих ягодах, їх пошук і збір – заняття не з легких.

Сировина зібрано, і ягоди надходять в обробку. Перший ступінь – прес: виноград давлять гранично акуратно, кісточки не повинні бути пошкоджені. Після цього відбувається змішування «базового» (білого сухого) вина і отриманої маси з напіврозчавлений ягід – ця суміш витримується при кімнатній температурі 2 доби, після чого розливається по бочках з дуба.

Самородний – він же Tokaji Szamorodni: для виготовлення цього сорту відбору ягід не проводиться. Грона, попередньо перехоплені від лози ниткою (щоб обмежити доступ вологи до ягід і зацукрувати їх), збираються цілком. Надалі відбувається тиснява, змішування з базовим сухим вином і дозрівання в бочках. Смак самородної надзвичайно мінливий – все залежить від того, сонячним чи було літо. Якщо так, то він стає солодшим; якщо немає – набуває цілком відчутну кислинку.

Есенція ж готується з соку ягід, що не давляться пресом зовсім – сік залишає їх через перезрілість. Крім того, і самого соку не так багато (такі ягоди найбільше схожі на родзинки) – він в’язкий і має високу концентрацію цукру. Будучи доданим до «базове» вино, він робить кінцевий продукт надзвичайно солодким. Є есенція і в чистому вигляді, яка випускається обмеженими партіями і коштує величезних грошей.

Кращі врожаї по роках

А ось як виглядає список найкращих років врожаю десертного токайського вина. Загадкове слово puttonyos ( «путтонь») – це кошика для збору ягід місткістю 23-25 ​​кг. Цифра перед словом вказує на кількість зібраної сировини для даного конкретного вина.

• Aszu 3 Puttonyos / 2000
• Aszu 5 Puttonyos / тисяча дев’ятсот дев’яносто три
• Aszu 6 Puttonyos / тисяча дев’ятсот дев’яносто дев’ять
• Aszuesszencia / 1999
• Esszencia / 1993
• Furmint Icewine / 2003

Традиційна технологія виробництва «Токаю»

Спочатку зморщені виноградини aszu складають в дерев’яні кошики путтонь і залишають на кілька днів. З ягід, здавленим власною вагою, сочиться концентрований нектар, який в Токаї називають есенцією (Essencia). З кожного путтонь вагою 25 кг отримують від 0,2 до 0,6 л есенції з концентрацією цукру від 450 до 900 г / л.

Кошик путтонь – міра ваги в Угорщині для винограду

Потім ягоди дбайливо розтирають до однорідної солодкої пасти і додають її в бочки з базовим вином або суслом з незайманого ботрітіс винограду. Зазвичай використовують суміш Фурмінт і Хершлевелю, яку розбавляють невеликою кількістю мускату або іншого дозволеного сорти.

Напій, періодично перемішуючи, наполягають на пасті асу 1-2 діб і зливають в бочки з місцевого дуба. Після декількох місяців бродіння витримують від 3 до 8 років в льохах, вирубаних в скелях. Причому спочатку бочку не заповнюють доверху, даючи провину взаємодіяти з мікрофлорою підвалу, окислюватися і купувати неповторний смак і аромат.

Традиційні заходи ваги для «Токаю» – бочка gons на 136 л і корзина путтонь на 25 кг. Від того, скільки путтонь пасти додали в сусло, залежить насолода кінцевого продукту.

Килим білої плісняви ​​на зводі – один з компонентів технології виробництва солодкого токайського

Історія токайського вина

Угорці кажуть, що історія токайського вина налічує вже більше двох тисяч років. На жаль, в світі не збереглося настільки древніх пляшок вина зовсім, тому до цієї інформації від угорських виноробів варто ставитися з великим скепсисом. Перші документальні підтвердження датуються 1550 роком, а в України 9то є в Київському князівстві) вино Токай вперше з’явилося в 1606 році.

За Петра I, щоб встановити хороші відносини з українськими, Ференцу Ракоці, правитель Австро-Угорщини, відправив української імператриці токайське вино. Незважаючи на те, що на допомогу проти турків до нього ніхто не прийшов, реклама провину була зроблена ефективна. При Катерині II на території Токайського регіону знаходиться український дивізіон козаків, які і надсилали бочки з токайським вином імператриці.

Види угорського вина Токай

сухі вина

Відносно нове явище, так як регіон Токай в першу чергу відомий солодкими винами. Виготовляються переважно з сорту Фурмінт, відрізняються мінеральними нотками в букеті. Знавці стверджують, що за складністю смаку ці бренди можуть зрівнятися з бургундськими і Мозельською винами. Раніше належали до категорії ординарних вин, тепер же сухі вина Токай прийнято називати по сорту винограду: Токай Фурмінт, Токай Харшлевелю і т.д.

Самородний (Szamorodni)

Спочатку називалося főbor ( «перше вино»), проте вже в 1820-х отримало теперішню назву. Виготовляється з ягід, сильно уражених грибком Ботрістіса Сірого (збудника сірої гнилі). Найчастіше вино виходить трохи міцніше аналогів (близько 14%), відноситься до категорії солодких.

Виноград збирають пізно, в кінці осені, а до цього лози перев’язують, щоб ягоди заізюмілісь. У заграла мезгу доливають готове вино, і вже цей «купаж» відправляють старіти в бочках.

Асу (Aszú)

Коли в Європі говорять «Токай» – найчастіше, мають на увазі саме це вино. Незважаючи на те, що термін Aszú перекладається з угорської як «сухий», це солодкий напій яскраво-жовтого кольору. Для його виготовлення збирають ягоди тільки одного сорту, але в кілька черг. Перший урожай (самий кінець літа – початок осені) йде на базове вино. У листопаді приходить час другого врожаю. Висушені ягоди збирають вручну в спеціальні кошики «путтонь», перемелюють до стану пасти (так званого «тесту Асу»), заливають базовим вином і залишають на 1-2 доби, періодично помішуючи. Потім суміш розливають по дерев’яних бочок і залишають дозрівати протягом декількох років (аж до 10).

Традиційні угорські кошика для збору винограду

Солодкість і концентрація кінцевого продукту залежать від кількості увійшли в одну бочку путтонь, зазвичай ця цифра варіюється в межах від 3 до 6 (чим більше, тим солодший напій). Якщо «кошиків» більше, таке вино називається вже «Асу-Есенція». Вміст алкоголю в винах Асу нерідко перевищує 14%.

Токайські вина зазвичай золотисті

Есенція (Eszencia)

Часто називається нектаром, вважається одним з найбільш ексклюзивних вин, хоча формально навіть не відноситься до категорії вина, так як високий вміст цукру (500-700 г / л) не дозволяє міцності перевищити 5-6 градусів. Есенцію часто додають в вина Асу, але іноді її відправляють на повний процес бродіння (займає близько 4 років), бутилюють і випускають на ринок в якості окремого напою. Вино виходить настільки солодким, що його можна пити тільки маленькими порціями, зате цей вид не втрачає аромат, смак та інші органолептичні властивості навіть після 200 років зберігання.

Метод виготовлення – слабке бродіння. Для «Есенції» годяться тільки самі спілі і зародзиненого ягоди. Їх не тиснуть – сік витікає під власною вагою. Сировини виходить мало, але воно дуже концентроване, тому і вміст цукру в кінцевому продукті може досягати навіть 900 г / л.

Есенція – найсолодше вино в світі

Фордіташ (Fordítás)

Виноградним Мустая (неочищеним соком) заливають мезгу (тісто Асу), яка вже одного разу використовувалася для виробництва вина.

Машлаш (Máslás)

Мустая заливають дріжджовий осад від Асу, наполягають до півтора місяців.

крижане вино

З’явилося в 1999 році, виходить з підморожене ягід.

Як вибрати оригінальний напій

Купуючи сьогодні в магазинах свого міста, постарайтеся приділяти увагу основним ознаками якісних Токайських ассамбляж. В іншому випадку халатне ставлення приведе до покупки підробки

Відповідно, якщо ви не хочете помилитися з вибором напою до вечірньої трапези, враховуйте наступні аспекти:

• Фірмова пляшка. Кожен виробник постачає свій алкоголь на ринок в автентичній тарі. Відповідно, перед покупкою вподобаного алкоголю постарайтеся зайти на сайт компанії і ознайомитися з тим, як повинні виглядати оригінальні вироби.
• Висока якість оформлення. Відколи фарби, патьоки клею і деформовані кришки – все це в сукупності ознаки підробки. Сучасні виробники приділяють особливу увагу процедурі оформлення своїх напоїв, виключаючи заводський брак.
• Місце покупки. Купувати алкоголь найкраще в місцях, де вам можуть надати сертифікати відповідності. Не довіряйте сумнівним торговим точкам.
• Акцизна марка. На закордонних алкогольних продуктах повинен бути акциз. Його відсутність обов’язково повинно насторожити споживача.
• Чистота. Токайські вина – це благородні вироби, при виготовленні яких використовувався метод тривалої витримки в дубових бочках. У структурі таких виробів не повинно бути ніяких новоутворень. Тільки яскравий рівний колір і прозорість.

У чому секрет вин Токай

Головний секрет напоїв з Токай – це неповторний клімат цього регіону. Під час дозрівання винограду – восени – є період частих туманів і дощів, що сприяють появі на ягодах шляхетної цвілі botrytis cinerea.

Цвіль Botrytis cinerea

Дощі змінюються сонячними днями, завдяки їм грона не гниє, а висушуються і перетворюються в родзинки, під впливом цвілі і сонця в ягодах збирається і концентрується аромат і солодкість, а цвіль надає плодам характерну гірчинку і ніжний димний відтінок. Таким чином і виходить унікальне сировину для виробництва солодкого десертного вина, якому немає рівних по букету.

Особливості виробництва Токай

Для виготовлення алкогольних напоїв в Токай використовують такі основні сорти винограду для вина: Жовтий мускат, Фурмінт, Харшлевелю. Але є ще секрет унікальності токайських алкогольних напоїв – це технологічні особливості виготовлення. Причому для кожного напою вона своєрідна.

Аszu

Аszu

«Аszu» – різновид токайських напоїв, які користуються особливою популярністю. Для їх виготовлення використовують два врожаї винограду. З першого, серпневого, зі здоровими гронами роблять базове вино. Другий урожай, зібраний через кілька місяців, що складається з ягід, уражених цвіллю, які пресуються і змішуються з базовим. Потім суміш фільтрується і відправляється в льоху. Зародзиненого ягоди відміряються кошиками – путтонь, яких в вино йде від 2 до 6. Залежно від цього варіюється одержуваний смак, букет, та й ціна.

Szamorodni

Szamorodni

«Szamorodni» (самородної) – демократична версія солодких токайських вин. При його виробництві ягоди не сортуються, під прес відправляються без розбору і ягоди з цвіллю, і здорові. Винна суміш бродить до самого кінця, в результаті виходить рідкісний вид – сухий самородної.

Еsszencia

Еsszencia

«Еsszencia» – саме легендарне вино Токаю. Його виробляють тільки з родзинок, який відбирають руками і не тиснуть, а складають для того, щоб сік з них вийшов сам. Так виходить дуже концентроване сировину з максимальним вмістом цукру. Ягоди бродять дуже довго, але в результаті виходить шикарний напій з унікальним букетом ароматів.

Особливості збору винограду і виробництва вина в Угорщині

В процесі збору винограду грона укладають в спеціальні ємності, які вміщають до 25 кілограмів винних ягід, звані ящики путтонь. Зародзиненого ягоди поміщають під легкий прес. З огляду на те, що вони вже підсушені і втратили частину вологи, то з них видавлюється есенція лише в невеликій кількості. Видавлений концентрат поміщається в особливі колби зі скла.

Late Harvest

Потім концентрований сік поділяють на той, який буде настоюватися в бочках, його називають Асу, і той, який не підлягає витримці, його назва – Late Harvest. В процесі витримки в бочках виноградний нектар окислюється, що надає йому насичений смак і аромат.

Late Harvest вважається більш сучасною категорією, розрахованої на молоду частину населення. Асу призначені для справжніх цінителів цього хмільного зілля. Ці напої володіють великим вмістом цукру. За місцевим законодавством дана категорія може мати такі рівні цукру: 3, 4, 5 і 6 путтонь. У разі якщо концентрація цукру перевищить 60 грам на літр, то це Aszu 3 Puttonyos, від 150 грам – це Aszu 6 Puttonyos.

Використовувані сорти винограду

Для виробництва вина Tokaji офіційно схвалено 6 місцевих сортів винограду.

• Фурмінт – основний з них, що займає 60% площ. Він володіє високою кислотністю, гостротою і краще за всіх ботрітізіруется.
• Хершлевелю – другий за популярністю (30%), більш солодкий і ароматний.

Ці два сорти культивуються в Токаї з XIII століття і складають основу легендарного напою. На інші 10% припадає 4 сорти, які використовують в якості ароматичної добавки. До них відносяться:

• Жовтий мускат;
• Зета;
• Кабар;
• Кёверсёлё.

Для виробництва солодких вин використовують ягоди, які називають «асу» (aszu). Це зародзиненого на лозі виноград, зворушений благородною цвіллю.

Ягоди aszu збирають окремо в міру ботрітізаціі винограду

Виробники і особливості виготовлення вин

Токайські вина виготовляються з наступних сортів лози:

• Кабар;
• Зета;
• харшлевелю;
• Мускат жовтий;
• Кеверселе;
• Фурмінт.

З 6 різновидів основної сорт вин – Фурмінт. З ягід цього винограду проводиться більше 60% всього алкоголю регіону.

В Угорщині створюють різні види спиртного: від солодких до сухих. Крім лози Фурмінт, близько 30% продукції готують з винограду Харшлевелю і всього 10% припадає на інші сорти.

Їх називають Eszencia. Сухі носять назви сорту лози, з якої вони зроблені.

Токай Фурмінт створюються за оригінальною технологією. Для спиртного збирають повністю стиглий виноград, який завдяки місцевого клімату підсушується на сонці і стає схожий на родзинки. Обов’язковою умовою вважається ураження врожаю сірою гниллю. Збирають кисті восени, після того як на ягодах проступив грибок сірої гнилі. Такий виноград називають Асу. Зародзиненого ягоди є оригінальним сировиною, оскільки надають готовому напою неповторний медово-виноградний смак і аромат.

В процесі виробництва особлива увага приділяється погребах, в яких зберігається продукція. У них підтримують задану вологість і температуру

Підземні сховища мають 2-3 поверху. Загальна протяжність винних погребів становить близько 40 км.

Що таке «Токай»?

«Токайське» (Tokaji) – солодке біле вино, виготовлене з винограду, ураженого особливої ​​благородної гниллю Botrytis cinerea. Грибок витягує з ягоди вологу, але не псує її, а подвяливаются, доводячи концентрацію цукру до високих показників в 40-60% і насичуючи його виразним ароматом шафрану та імбиру.

Назва вино отримало від містечка Токай, розташованого на північному сході Угорщини. Це центр знаменитого виноробного регіону Токай-Хедьялья, що складається з 28 міст і сіл, розкиданих уздовж 70-кілометрової смуги горбистій місцевості в закруті річок Тиса та Бодрог.

Найвідоміший виноробний регіон Угорщини Токай-Хедьялья

Два природні фактори впливають на унікальний характер вироблених тут вин – вулканічні грунти гірського ланцюга Земплін, на південних схилах якої розташована велика частина виноградників, і особливий мікроклімат, який створюється річками. Довгою теплою осінню від них піднімаються тумани, що сприяють утворенню ботрітіс. А вітри, що дмуть з рівнини, і велика кількість сонця не дають грибку перетворитися в звичайну сіру гниль.

У схожих умовах дозріває виноград ще в декількох виноробних регіонах світу, наприклад в Сотерні (Франція), Мозелі (Німеччина). Але саме в Токаї першими почали виробляти вина з зародзиненого винограду. Це сталося майже за 100 років до рейнських вин і за 200 років – до сотерну.

Туман на виноградниках, як гра в рулетку: трохи менше вологості і ботритис не утворюється, більше – весь урожай може згнити

Токай самородної

Виготовляється з несортованих виноградних ягід. При зборі цих ягід зародзиненого ягоди не відокремлюються. Урожай винограду для цього сорту вина починають збирати з середини осені і продовжують до перших заморозків. Для того щоб вино набуло свій неповторний смак, гронам попередньо припиняють доступ вологи, що підсушує і зацукровується ягоди.

вино Жан Поль Шене

Тільки після цього ягоди давляться і після того як відстоять їх залишають заграти. Після цього в сік додається приготоване вино, і бочки відправляються в льох. Якість цього сорту вин багато в чому залежить від ступеня зараженості ягід грибком. Якщо таких ягід в гронах дуже мало, то готуються сухі самородні вина.

Існує два види токайського самородного вина:

1. Токаї едеш самородний, це вино виготовляється, тільки якщо було зібрано дуже мало, покритих цвіллю ягід і виробництво сорти Асу неможливо, міцність цього вина не менше 13%, а в смаку відчуваються відтінки хліба і меду. Дуже часто це вино може не випускатися протягом декількох років, тому воно вважається рідкісним.

Про типах токайського вина

Перейдемо до типам вина та його особливостям. В регіоні виробляють вісім типів вин:

• асу (Aszú);
• cамородний (Szamorodni);
• пізній урожай (Late Harvest);
• фордіташ (Fordítás) *;
• машлаш (Máslás) *;
• есенція (Eszencia);
• ігристе (Pezsgő);
• інші вина (оther wines).

Other wines. У цю категорію входять в основному сухі вина. Кількість вин в цій категорії – близько 60% всього виробництва! Ось тут-то і неув’язочка. «Токай – це ж солодке вино», – скажете ви. А ось і ні! Так, раніше в регіоні робили наголос саме на солодкі вина – вони довше зберігаються за рахунок підвищеного вмісту алкоголю. Це допомагало транспортувати вина по всьому світу. Плюс цукор надовго зберігав смакові якості і давав потенціал для тривалої витримки. Зараз технології і логістика змінилися, тому в регіоні дійсно прикладають багато зусиль для виробництва саме сухих вин.

Угорщина, як і будь-яка поважаюча себе винна країна, своїми зразками доводить, що може виробляти вина не гірше відомих грандів, таких як Франція, Італія, Іспанія. В огляді виноробів будуть описані зразки сухого вина різних виробників, які служать яскравим прикладом цього. Основний сорт для виробництва сухих вин – «фурмінт», але бувають і інші сортові вина і купажі, на які обов’язково варто звернути увагу.

Pezsgő – це ігристі вина. Виробників мало, знайти такі вина важко – потрібно переглядати списки вин винних будинків і шукати безпосередньо на виноробнях, де можуть розповісти про нюанси виробництва конкретного вина і порадити гідне. Винороби намагаються використовувати класичну технологію виробництва шампанського, ферментація завжди відбувається в пляшці. В основному це брют – сухе ігристе. Обов’язково варто спробувати, враховуючи їх рідкість і унікальність для регіону.

Для опису наступних типів вин потрібно зробити невеличкий відступ і розповісти про одну з унікальних особливостей токайських вин. Близькість гір і річок (читай: незвичайний клімат) створює умови для сусідства з виноградом певного виду сірої цвілі – ботритис сірий (Botrytis cinerea). Цей пліснявий грибок бере участь в підготовці винограду до виробництва з нього унікальних вин. Одне з його корисних дій – він допомагає прибирати зайву вологу з винограду в досить вологому регіоні. А це, в свою чергу, дозволяє уникнути гниття винограду через вологу. До речі, ця цвіль не видаляється з винограду, і грона саме в такому вигляді йдуть на переробку. Такі ж умови існують в знаменитому французькому регіоні Сотерн, який славиться своїми десертними винами.

Late Harvest. Насправді це досить поширена технологія виробництва вина: з винограду, який намагаються зібрати якомога пізніше, але до перших морозів. До цього часу в винограді концентрується максимальна кількість цукру, виноград все більше схожий на родзинки. Соку мало, цукру багато, а приємна кислинка робить вина свіжими, не дивлячись на солодкість, і збалансованими, незважаючи на цукристість. Ягоди для виробництва можуть бути як ботрітізірованнимі (ураженими благородною цвіллю), так і немає. Такі вина займають приблизно 20% всього виробництва. Цукристість повинна бути мінімум 45 грамів на літр. Всім любителям пізніх вин і Айсвайн присвячується, вони і справді дуже гарні.

Szamorodni. Цей тип вина може проводитися тільки з ботрітізірованного або частково ботрітізірованного винограду. Іноді, в невдалі роки, коли виноград не набирає достатньої цукру, винне сусло (або, як його ще називають, муст) – зброджених виноградний сік, який призначався для виготовлення вин вищої якості асу, – доводиться використовувати саме для цієї категорії вин. Як не дивно, але самородний може бути як сухим, так і десертним вином, це вже залежить від технології і цілі виробництва. Ці вина займають приблизно 10% від усього обсягу виробництва.

Aszú – «король серед вин». Унікальними та елітними ці вина вважаються відразу з кількох причин. Винороби повинні виробляти такі вина тільки з уражених благородною цвіллю ягід, інакше це вино не може називатися асу. Виноград збирають тільки вручну. В середньому зібрати можна близько шести – восьми кілограмів за один день, це кропітка і важка праця.

У виноробстві існують два дуже поширених процесу – ферментація та мацерація. Якщо пояснювати простими словами, то ферментація – це процес зброджування винограду, а мацерація – процес настоювання виноградного соку в ємності, куди сік поміщають після пресування разом з шкіркою ягід, гребенями і кісточками.

Після збору винограду ягоди поміщають в так зване базове вино (виноградний сік, що вже пройшов або знаходиться в процесі ферментації). У базовому вини вони наполягають – проходить процес мацерації. Потім все це потрапляє під прес, і зібраний сік поміщають в бочки, де він проходить свою ферментацію, яка зазвичай триває кілька діб. Після чого його переливають вже в дубові бочки для витримки. Бочки використовують французькі або американські, але на багатьох виноробнях вже активно використовують місцевий угорський дуб.

Незвичайний факт – в Токаї лише кілька людей займаються виробництвом бочок. Місцеві винороби сподіваються, що в майбутньому, виноробство в країні буде розвиватися і далі і використання місцевого дуба виросте: він дешевше і легше в доставці для створення бочок.

Тепер найцікавіша особливість: контроль рівня цукру у вині. Для вин типу асу на законодавчому рівні встановлений мінімальний допустимий рівень цукру – 120 грамів на літр. Якщо вино вийшло з рівнем цукру нижче, його зазвичай переводять в тип самородний. Для вин асу є спеціальна класифікація, яка як раз відповідає за рівень цукру в кінцевому продукті – це різна кількість так званих путтоньошей (puttonyos).

Путтоньош – це спеціальна дерев’яна ємність, в яку в минулому збирали виноград для вин асу, в кожній приблизно 25 кілограмів винограду. Чим більша кількість цих самих путтоньошей вказано на етикетці – тим солодше вино всередині (кількість починається від трьох і закінчується шістьма).

Пояснюємо цей хитромудрий процес.

В даний час виглядає це приблизно так: вина асу настоюють спеціальних нержавіючих 136-літрових ємностях. І процес приблизно наступний: в цю ємність засипають мінімум 75 кілограмів винограду (еквівалент трьох путтоньошей), максимум 150 кілограмів винограду (еквівалент шести путтоньошей). Менше 75 кілограмів засипати не вийде, тому що така кількість зародзиненого уражених цвіллю ягід не дасть мінімально необхідний рівень цукру, але більше 150 кілограмів теж не потрібно, тому що з 136-літрової ємності просто почне вивалюватися зайвий виноград. Потім ботрітізірованние ягоди заливають базовим вином і наполягають.

Раніше збирачі збирали виноград прямо в путтоньоші. Зараз все стало простіше і менш романтично – ніхто вже не ходить з архаїчними і незручними дерев’яними контейнерами за спиною, використовують сучасні пластикові, які переміщують за допомогою техніки.

Ці вина займають приблизно 10% від усього виробництва і будуть дорогими. Це пояснюється невеликою кількістю соку, яке можна отримати з фактично зародзиненого ягід.

Багатьом спробували всю лінійку вин від трьох до п’яти путтоньошей, більше подобаються вина 5 Puttonyos, і в цьому немає нічого дивного. Справа в тому, що, за деякими джерелами, вина асу мають потенціал до витримки до 200 (!) Років. А це означає, що якщо ви купите пляшечку асу 6 Puttonyos, то не потрібно її пити відразу, почекайте років так 50. Можливо, тоді це вино встане на перше місце серед десертних.

Fordítás і Máslás. Фордіташ – це, по суті, ремацерація і піде друга пресування вже використаного сусла для асу. Тобто, грубо кажучи, це друга порція відібраних для асу ягід. Там, безумовно, буде вже не така велика кількість цукру, а й законодавчо прописано, що в винах цього типу має бути мінімум 45 грамів цукру на літр, тому виноробам це цілком підходить.

Саме виробництво машлаша оповите мороком. Дуже складно зрозуміти, що конкретно роблять, щоб отримати цей тип вина. За словами фахівців Гергея Шомодь і Хайн Прачер, процес виробництва схожий на фордіташ. Тільки, по-перше, все згадували слово «lees» (в перекладі «залишки»), тобто мацерація відбувається в цих самих залишках від асу, а по-друге, ці залишки можуть бути не тільки від асу, але і від самородного.

За останніми даними, угорська влада, які виступають за постійне підвищення якості, вже скасували тип вин машлаш (їх можна знайти тільки в особистих колекціях), і скоро скасують тип фордіташ. Більш того, планується скасування зазначення кількості путтоньошей на етикетці. Обов’язковими умовами залишаться мінімально допустимий рівень цукру і мінімальна витримка 18 місяців в дубі. Тільки тоді виробник має право назвати своє вино асу.

Eszencia. Що ж, це, напевно, самий унікальний продукт – так, саме продукт, тому що вином його назвати досить важко. А в чому ж його особливість? Справа в тому, що винороби можуть прийняти рішення не робити вино асу, а взяти ці уражені благородної цвіллю ягоди, помістити їх в ємність, але не заливати базовим вином.

Тоді відбувається наступне. Виноград під власною вагою пресується, отриманий сік стікає. Його збирають у спеціальні ємності, де він починає процес ферментації – причому дикої і неконтрольованою. Але довго він не триває, так як дуже високий рівень цукру не дозволяє йому розвиватися – дріжджі просто не можуть нормально жити в такому середовищі. У зв’язку з цим вийшло полувіно-полумед має до 5 градусів алкоголю і концентрацію цукру починаючи від 500 грамів на літр. За деякими джерелами, у 2000 році було вироблено вино типу есенція з рівнем цукру 900 грамів на літр. Для тих, хто слабкий в цифрах, – просто уявіть собі літр води, в якому ви розвели майже кілограм цукру, – ось це майже есенція. Знову ж, за деякими джерелами, це вино є найсолодшим на планеті. У багатьох випадках есенція додається в сусло при процесі виробництва асу, якщо потрібно відкоригувати якісь показники, і розливається по пляшках у вигляді самостійного продукту.

Історія угорського виноробства

Кельти були першими, хто завіз виноград в цю країну. Далі процес виготовлення винного нектару підтримав римський імператор Пробус. Саме він дав наказ засадити придунайські схили виноградниками. Історичні документи підтверджують той факт, що в далекому п’ятнадцятому столітті на цій території вироблялося більше білих, ніж червоних вин. До початку дев’ятнадцятого століття кількість виробленого напою, а значить, і продажу цього продукту, значно зросли. Однак в кінці століття поширилася епідемія філоксери, що знищила майже сімдесят відсотків усіх виноградників.

За цим періодом слідували важкі воєнні часи і етап соціалізму. І вже початок 90-х років ознаменувався початком модернізації та відродженням виноробної галузі, а також появою нових виноградників.

З тих пір винна угорська продукція відома на весь світ своїми відмінними смаковими якостями, забезпеченими особливістю клімату і грунту. Тут культивують такі сорти винних ягід, які вирощують тільки на цій території. Традиційними сортами вважаються:

• Каберне;
• Піно;
• Шардоне;
• Мускат;
• Рислінг.

Токай (Tokaj)

Відвідані виноробні – Erzsébet Pince

Вартість дегустації – 5 000 форинтів (16 євро) Кількість зразків – 7 Вартість вин – 2 400-19 500 форинтів (8-60 євро)

Про виноробні Erzsébet Pince: За всі проведені в регіоні дні я не отримав стільки важливої інформації про вина регіону і про історію виноробства, скільки у чудового винороба – дівчата Хайн, співвласниця Erzsébet Pince. Ми не могли наговоритися: я питав, вона розповідала, потім я згадував щось ще, вона знову розповідала. Я б міг перебувати там вічно, і все з чудовими винами цього винного дому. Це перша виноробня, в якій я поставив п’ять балів всім десертних вин. Але все-таки виділю такі зразки: Estate Furmint 2019, Király Dulo Dry 2019, Édes Szamorodni 2019, Forditas 2013, Aszu 6 Puttonyos 2013. На цій виноробні ми вперше спробували тип вина фордіташ, про який я писав раніше. Дуже рекомендую, чудові хлопці і винороби.

Про селі Токай: Тут на кожному розі виноробня. Куди не кинь оком – скрізь продається вино і все, що з ним пов’язано.

Поради любителям дегустацій

Для любителів дегустації відкриті двері кількох музеїв: в Сентендре і Токаї, де заодно можна дізнатися чимало цікавих фактів з історії виноробства в країні. Однак справжні цінителі прагнуть хоча б раз побувати на одному з 19 фестивалів, присвяченому угорським винам. Такі свята щорічно проводяться в різних регіонах республіки. Один з найбільш відомих – лютневий карнавал з застіллями, виставками і дегустацією вина в Хандушанге.

У липні можна відправитися в Егер. Сотні туристів, мешканців міста та околиць веселяться тут на фестивалі «Бича кров». Кінець літа і початок осені – час проведення сюрет – свята виноградарів в місті Шопрон. У листопаді варто побувати в Будапешті. Тут в Вайдахуньяд – старовинному замку – проходить фестиваль молодого вина і сиру. І це лише незначна частина заходів, з яких можна привезти найкращі зразки угорського виноробства.

унікальний регіон

Регіон межує зі Словаччиною та Україною і знаходиться біля підніжжя Карпатських гір. Саме тут невисокі гірські масиви і близькість річки Бодрог створюють унікальну місцевість для виробництва певного типу солодких вин (але не переживайте, міф про те, що все вина Токаю солодкі, ми розвінчаємо. – Прим. Ред.). Регіон дивовижний і дуже затишний – сама природа запрошує вас поринути в світ вина і чудових виноробів.

Для бази і найзручнішого знайомства з місцевими виноробними найкраще вибрати невелике містечко Токай. Його розміри, звичайно, створять деякі (звичні для Європи) незручності: місцеві магазини, банки і кафе закриваються дуже рано, а у вихідні дні місто наче вимирає. На маленьких вуличках зустрічаються тільки туристи з виразом легкого подиву і блаженної ліні на обличчях від тихого і спокійного плину життя. При цьому інфраструктура міста і регіону цілком собі продумана і вміло організована. У Токаї працює добре налагоджена мережа електричок, яка відмінно поєднує села і міста в регіоні. На сайті mavcsoport.hu є чіткий розклад і вартість проїзду в місцевих електричках, так що можна дуже легко і заздалегідь спланувати переміщення між винними селами.

Види токайських вин

• Найбільш поширеним є Токай Харшлевелю, або Tokaji harslevelu – це напівсолодке вино досить дешеве, доступне для самого широкого прошарку населення, робиться з пізно дозріває винограду Харшвелю.
• Друге за популярністю токайське вино – це вино Токай Фурмінт (Tokaji furmint), сухе класичне вино, яке можна зустріти практично в будь-який вітчизняному АЛКОМАРКЕТ.
• Сильно схожим на херес є токайське вино Токай Сараз Саморідня (Tokaji szaraz samorodni).
• Досить дорогим вином є Токай Едеш Саморідня – таке вино виготовляється тільки з того винограду, який найбільш ефективно і «правильно» покритий цвіллю. Найчастіше вино Tokaji edes szamorodni не випускається роками, так ка кдля випуску просто не вистачає потрібної кількості сировини.
• Дуже дорогим токайським вином варто вважати Токай Асу, або Tokaji aszu. Це дуже солодке вино, який використовується в якості десерту. Особливістю цього вина є те, що сік зневодненого цвіллю винограду видобувається в путонях, спеціальних ємностях, який істотно збільшують термін бродіння. Виробництво вимагає колосальних витрат, через що вартість вина Токай Асу вельми висока.
• Найдорожчим токайським вином варто вважати Токай Асу есенції Tokaji aszu esszencia, вартість пляшки може досягати декількох сотень євро. Особливістю цього вина є те, що кожна ягоди для сусла відбирається вручну, вино додатково витримується близько 10 років в дубовій бочці.

Що вибрати?

Про Фурмінт ми сказали, а діамант серед набору – Токай Асу (Aszu) з зародзиненого винограду. Сировина спочатку вручну збирають і складають в ємності – путоні.

• 
  Молдавські вина – історія, особливості, сорти винограду і його особливості вирощування (90 фото і відео)
• 

  Рислінг вино – види, особливості, смакові якості і властивості напою (відео + фото)

• Вино Брют – поради як вибрати правильно, властивості і особливості кращих виробників (105 фото і відео)

У них він не віджимається, а тільки під своєю вагою виділяє дуже густий і особливо солодкий нектар. Його вливають (не менше шести путоней) до складу майбутнього напою. Укупоривают в пляшках і зберігають до десятка років в льохах.

У виноробстві немає такої градації спиртного – напій або ліки. Якби була, то на першому місці знаходився б Tokaji Aszu. Його приймаю окремо і в медичних цілях.

Чайна ложка прибере безсоння, усуне головний біль, а шлунково-кишкового тракту запрацює як травна машина. І винороби, і лікарі сходяться в думці, що це ефект від застосування цвілі ботритис сіра. Вона спрацьовує як рослинний антибіотик.

Не гірше якістю і достоїнствами і Токай Саморідня. Його час приходить в неврожаї винограду з ботритис або зародзиненого.

Які бувають види цього напою

Зацікавившись впритул питанням придбання вина Tokaji, будьте готові зіткнутися з досить широким різноманіттям. з даного регіону виробляють багато іменитих компанії, через що ви витратите не одну годину на те, щоб підібрати еталонний продукт до вечірньої дегустації.

До найбільш цікавим представникам алкогольного промислу Угорщини з іменитого регіону належать такі продукти:

• Made by Dereszla Tokaji Furmint Dry. Угорське біле вино з приємним золотисто-жовтим відтінком, а також ніжним поєднанням мигдалю, цитрусових і яблук в смаку. Аромат базується на різноманітті квітково-фруктових шлейфів.
• Рояль Токай Фурмінт. Володіє блідим забарвленням з зелено-лимонним переливом. Ароматичні показники виражені поєднанням абрикосових, медових, грушевих і папайевих півтонів. У гастрономічною основі лежить освіжаючий фруктовий фундамент.
• Chateau Dereszla Tokaji Furmint. Напій ніжно-золотистого забарвлення і виразними жовтими відливами. Аромат грунтується на шлейфах цитрусових, квітів, ванілі, сухофруктів і шоколаду, тоді як в смаку чутні ноти персика, сливи, цедри і меду.
• Chateau Dereszla Tokaji Szamorodni Sweet 2010. Знамените вино Угорщини з виразним золотисто-жовтим відтінком і яскравим ароматичним колоритом, в якому можна почути аспекти цитруса, дині і білих квітів. Гастрономічна гамма будується на поєднанні тропічних фруктів і цитрусових.

Що спробувати?

Щоб відчути складний смак і приголомшливий аромат токайських вин, почніть з лінійки недорогих моносортових.

• Chateau Dereszla Tokaji Muskotaly з вишуканим мускатним ароматом ідеально підійде для аперитиву і фруктово-десертного столу.
• Tokaji Harslevelu елегантного солом’яного кольору передасть всю складну гаму смаку і аромату сорти Харшлевелю.
• Tokaji Furmint – нове слово в виноробстві регіону. Напій, отриманий з добре дозрілого винограду Фурмінт, за складністю, щільності і минеральність не поступається білим винам з Мозеля і Бургундії.
• Tokaji Furmint Dereszla – вино з винограду Фурмінт, яке колись назвали б звичайним, демонструє збалансований смак, тонкий і складний аромат.

Запропоновані напої чудово передають особливості терруара і традиційних технологій Токаю і підготують вас до сприйняття більш складних і дорогих вин легендарного регіону.

Поділитися в соціальних мережах:

Коротка історична довідка

Істинно Токайські вина виробляються в однойменному виноробному регіоні, який розташувався між річками Бодгор і Тиса. Перші згадки про Токайському виноградарстві в даній місцевості датовані XIII століттям, тоді як перші відгомони про виноробство зустрічаються в письменах XV століття.

Саме вино стало запорукою процвітання Токаю. У XVIII його можна було зустріти практично в кожному куточку Європи, а сьогодні дані продукти присутні на полицях магазинів всіх континентів. У 2002 році регіон з’явився в Списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Чи знаєте ви? Площа Токайського виноробного регіону складає 87 км на 4 км.

З Середніх століть – в сучасність

Цей благородний напій не для красного слівця і сьогодні в цій країні називають «королівським вином». Адже Угорщина, а то й як країна, а просто територія, поставляла напої реальним королям Європи. Це звання закріпилося за ним ще з часів середньовіччя – в 15-16 століттях.

Воно в прямому сенсі неповторно, оскільки така виноградна лоза, як не билися винороби, більше ніде не змогла прижитися ніякими науковими прийомами протягом двох століть.

Вся справа в мікрокліматі винятковій території на кордоні з сучасної Словаччиною, де вона росте з тринадцятого століття. У 2002 році ця земля визнана ЮНЕСКО спадщиною всього світу. Офіційно – це виноробний регіон.

Вона невелика, трохи менше 350 кв. км. Тягнеться між двома місцевими річками вузької четирёхкілометровой смугою, мала її частина перетинає кордон сусідньої держави.

Причому і словаки можуть виготовляти з урожаю винограду таке ж вино. Якщо в Угорщині воно іменується Tokaji, то в Словаччині – Tokajský. Причому напій обов’язково виготовляється за угорським стандартам.

Крім клімату є ще кілька особливостей угорського виноградарства і виноробства, але про них нижче.

Токай: пам’ятки

В екскурсійних брошурах туристи частенько зустрічають найменування екскурсії «Токай Угорщина». Мабуть, екскурсія в Токай припаде до смаку багатьом, а особливо всім тим, хто шукає частинку спокою та історії на схилах гір. Ну а головною визначною пам’яткою угорського Токаю по праву вважається саме вино, якому і присвячено більшість місцевих екскурсій.

Токай – це виноробний регіон, який лежить між гирлами річок Бодрог і Тис і займає зовсім невелику площу 358 квадратних кілометрів. Згідно Тріанонського договору, велика частина цієї площі відноситься до Угорщини, а решта землі належать Словаччині. Однак токай вина, вироблені і на тій, і на іншій території готуються від початку і до кінця відповідно угорським стандартам якості. А відрізнити напої, приготовані в різних державах, дозволяє маркування, яка використовується Словаччиною для позначення своїх вин за рішенням комісії Євросоюзу.

Найвища якість благородних напоїв Токаю забезпечується цілим комплексом певних умов: сприятливий клімат, плідна грунт, рідкісні автохтонні сорти винограду, незвичайні способи збору врожаю, приготування та зберігання вин. Кращі виноградники цієї місцевості розташовуються на схилах гір в межах 100-400 метрів над рівнем моря. Ці місця унікальні жарким літом, досить-таки теплою сухою осінню, нестійкою весною – властивості такого клімату сприятливі для утворення так званої благородної цвілі, яка так цінна у виробництві десертних вин.

Додатковим перевагою цієї місцевості вважається також закритість земель від холодних північних вітрів. На грунтах, що володіють вулканічними, лесових і пісочним породами землі в Токаї винороби вирощують:

• Гарс Левелю;
• Зету;
• фурмінт;
• жовтий мускат.

Всі ці пізні сорти винограду продовжують дозрівати теплої вологої восени, коли погодні умови для появи благородної цвілі стають ідеальними.

Саме через вплив цвілі токайський виноград поступово перетворюється в ізюм природним шляхом, стаючи більш солодким. Як результат, такий виноград стає унікальним сировиною для приготування різноманітних сортів вин. Адже в плодах, які стали родзинками в природних умовах, кількість цукру може збільшуватися вдвічі. А вина, вироблені з таких ягід, містять багато гліцерину, якому і зобов’язані м’якістю свого смаку.

Винні погреби в Токайському регіоні були зведені ще кілька століть назад і володіють бездоганним мікрокліматом для утримання вин: рівень вологості в приміщеннях досить високий, а постійний показник температури коливається в межах 10-12 градусів. Саму провінцію в народі часто називають багатоповерхової, проте її «поверхи» йдуть не вгору, а вниз – під землю.

Довжина токайських винних погребів досягає 40 кілометрів. Стіни підвальних приміщень укриті особливої ​​м’якої цвіллю, помацавши яку можна відчути, як рука занурюється в неї цілком. Розростається ця незвичайна цвіль завдяки алкогольним парам, испаряющимся з винних бочок. Саме цей грибок сприяє створенню в винних погребах Токаю по-справжньому особливий мікроклімат, який власне і надає токайським напоїв винятковий аромат.

«Бича кров» (Bikavér)

Це вино, легенда угорського виноробства, відрізняється солодкуватим, але не нудотним, а стриманим і складним смаком. Для нього вручну вибирають тільки дуже стиглі виноградини, буквально переповнені сахарозою. Щоб колір напою став насичено рубіновим, шкурки ягід давляться протягом доби. Зріє «Бича кров» в дубових бочках не менше двох років.

Бархатистість і помірна терпкість Egri Bikavér створені для ідеального дуету з м’ясними гострими стравами

Ідеальне місце і час, щоб спробувати єгерську «бичачу кров» – однойменний триденний фестиваль, на якому місцеві винороби не тільки пригостять вас різними варіаціями цього вина, але і доповнять бенкет національними закусками. Завершить букет вражень виступ оркестрів, що грають фольклорні мелодії.

Фестиваль «Бича кров» в єгеря – свято тіла і душі

Виноградники займають близько 130 тис. Гектар території Угорщини. М’який клімат країни з жарким літом, довгими і теплими восени і навесні дозволяє отримувати виноград, обласканий сонцем. Саме в цьому і полягає секрет унікального смаку угорських вин.

Особливості смаку і аромату токайських вин

Солодке вино «Tokaji» (Угорщина) має неповторний змістом. Воно складно розкривається різноманітністю ароматних тонів, в яких вгадуються нотки кураги, інжиру, фініків, персиків, дині, бананів, манго, ананасів, груш, а також простежуються ноти східних прянощів, меду і горіхів.

Royal Tokaji Essencia

Смак вина фруктовий, багатющий, вражаючий, насичений, об’ємний, надовго залишає хвилююче післясмак.

Крім солодких вин, є і сухі. Розбурхують і вибухові, виготовлені з винограду Фурмінт і лаконічні і стримані з Харшлевелю.

терміни

На оригінальної продукції, що поставляється прямо з Угорщини, можна зустріти незрозумілі для багатьох людей терміни. Хоча насправді вони дуже прості і запам’ятовуються досить швидко. Серед них:

1. Fehér – угорське біле вино.
2. Vőrős – червоне вино.
3. Száraz – угорські сухі вина.
4. Félszáraz – напівсухе.
5. Félédes – напівсолодке.
6. Bikavér – ассамбляжние напої.
7. Pezsgő – ігристе десертне угорське вино.
8. Furmint, Hárslevelü, Muscat – сортові напої.

Популярний виробник вина Угорщини

Château Dereszla Tokaji Aszú 3 puttonyos

Шато Дерезла – один з найбільш значущих угорських виробників. Порівняно недавно компанія об’єдналася з французьким виробником едонів, що володіє плантаціями не тільки у Франції, але і в Аргентині. Десять років тому виноробня була повністю реконструйована, старе обладнання замінили на нове, більш сучасне.

Сьогодні виноградники компанії знаходяться в одному з найбільш сприятливих терруар країни – Токаї, що володіє унікальними природними і кліматичними умовами. Компанія володіє 60 гектарами землі, засадженої виноградом, середній вік якого становить 35 років.

Напій витримується в печерах, де стіни вкриті пліснявою. Такий унікальний мікроклімат, який панує в льохах, дарує продукції Шато Дерезла неповторний смак.

Історія вина токай

Вперше письмові відомості про виноробство в Токаї з’явилися ще в XV столітті, а згадки про виноградарство в цій місцевості можна знайти на сторінках літописів XIII століття. Ближче до XIX сторіччя золотистий напій в Токаї був визнаний запорукою успіху і процвітання міста. Уже в цей час незвичайний напій, властивості якого знайшли відгук серед багатьох поціновувачів Угорщини, експортувався буквально по всій Європі. Надзвичайним успіхом вино токай користувалося серед більшості європейських монархів того часу, а істинними любителями напою уславилися Гете і Вольтер, який навіть відгукувався про нього в своїх творах.

Відповідно до літописів, в Україну токай вина потрапили на початку XVII століття. Мнішек привіз 30 бочок чудесного золотистого напою на весілля своєї дочки з Лжедмитрієм в Київ. На Русі вино токай більшості вельмож припало до смаку і розпивання напою родом з Угорщини стало таким собі звичаєм при багатьох дворах.

Недовго зволікаючи, українські монархи швидко освоїлися на угорських землях, залишивши там особливий загін козаків, що відали постачанням токайського напою в столицю України. Повірені царів займалися пошуками кращих погребів і виноградників, контролем виробництва самого вина і збору плодів, а також були головними дегустаторами напою.

З якими продуктами поєднується

Токайське вино – Угорщина в її запам’ятовуються кращих проявах. Це перш за все ніжні й ароматні вироби, які відмінно поєднуються з рибою, твердими сирами та фруктами.

Також деякі представники регіону подарують вам незабутні емоції в парі з солодкими десертами. Підбір відповідного гастрономічного супроводу здійснюється згідно дегустації характеристикам алкоголю.

Чи знаєте ви? Завдяки своїй неперевершеній смаку і аромату токайське вино в давні часи було об’єктом уваги монархів Європи. У зв’язку з цим в народі його прозвали «королем вина і вином королів».

Історія

Перші відомості про місто з’явилися в хроніках 11 століття. Відомо, що на його місці була споруджена міцність, яка піддалася руйнуванню в результаті монголо-татарської навали. Пізніше її знову звели в кам’яному вигляді і більш надійно зміцнили. Руїни міцності збереглися до сьогоднішніх днів.

Городок з давніх часів був важливим транспортним вузлом. На цій території з’єднувалися дві значущі дороги. Тут же знаходилася і переправа через Тису.

З давніх часів в місті Токаї в Угорщині розвивається виноробство. За легендою, римляни вперше привезли на цю землю виноградну лозу, яка дала плоди вже на наступний день.

В ході історії Токай встиг побувати колонією декількох країн і пережити багато нападів, але містечко вистояв, а виноград вижив. Завдяки знаменитому у всьому світі напою він багатий і відомий далеко за межами держави. Засоби міста примножувалися і за рахунок відкритих тут каменоломень.

Важкі часи для Токаю настали з початком Першої світової війни. А в 1929 році зима відзначилася сильними заморозками, загинув практично весь виноград. Потім послідувала Друга світова війна. Справи налагодилися тільки після її закінчення.

Сьогодні Токай в Угорщині – один зі світових центрів виноробства.

Пам’ятки міста Токай в Угорщині і розваги

Під час поїздки до стародавнього міста обов’язково потрібно побувати в льохах Ракоці. Це воістину шедевр архітектури. Погреби побудовані в 15-м столітті. У 1526 році тут коронували Яноша Запольяі, в результаті правління якого стався розпад держави. Туристи, спустившись у підвал, мають можливість продегустувати шість сортів вин і зануритися в атмосферу історії.

Прямо на вулицях містечка можна подивитися руїни середньовічного замку. Також тут можна побачити старовинні будинки, побудовані в 17-м і 18-м століттях. Досить цікаво побувати в палаці Яноша Шаполаі, оглянути міську ратушу і церкви, що налічують не одне століття, послухати орган в греко-католицькому храмі.

У період дозрівання винограду і збору врожаю в Токаї влаштовуються свята. На вулицях можна взяти участь в гуляннях і подивитися вистави в національному стилі, спробувати місцеві вина. У теплу пору року прогулянкові судна влаштовують катання по Тисі. Звідси відкривається чудовий вид на старовинне місто і мальовничі виноградники.

Задоволення доставить і проста прогулянка по дивно красивому місту, а в місцевих ресторанах можна покуштувати смачний угорський гуляш, запиваючи келихом вишуканого вина.

види

Існують кілька видів токайських вин:

Самородне (Szamorodni)

Виноград, який збирають для цього виду вина, що не перебирають, а просто дрібно подрібнюють. Коли отриманий сік починає бродити, його поміщають в бочки і відправляють прохолодні льохи. Поступово вино втрачає свій обсяг і в бочках створюється вільне місце, саме завдяки цьому напій може краще окислюватися. В результаті виноматеріал набуває особливого медовий і свіжоспечений хлібний запах.

Самородне токайське вино може вийти як сухим, так і солодким. Солодкий вид вважається «жіночим», його використовують як аперитив, а сухий вид – справжнім «чоловічим», його подають до м’яса і страв з дичини.

Таке токайське вино виробляють з винограду, який не знімають до пізньої осені.

Ассу (Azsu)

У перекладі з угорської «azsu» означає «родзинки». Зародзиненого ягоди при виробництві виду вина ассу йдуть на приготування своєрідною пасти, яка потім додається до базової сухе вино в різних пропорціях в залежності від бажаного смаку готового напою. Потім виноматеріал розливають по пляшках і відправляють на трьох-чотирирічне зберігання в холодне приміщення.

Пасту отримують в спеціальних ємностях (путтонь), в яких може перебувати до 28 кг ягід. Якість вина визначається кількістю путтонь в напої: чим їх більше, тим вище якість.

Виноград для таких вин збирається і перебирається вручну.

Шляхом вторинної переробки ассу отримують такі різновиди, як мамлаш і фордіташ.

Мамлаш виходить коли опади від вироблення ассу промивають сухим молодим вином, а фордіташ – це настоянка простого сухого вина на вичавках з винограду. Особливої ​​цінності ці різновиди не уявляють і часто використовуються лише в кулінарії.

Есенція (Esszencia)

Есенція є найдорожчим і досить рідкісним напоєм. Її виробництво засноване на переробці зародзиненого винограду. Ягоди відбирають в самі врожайні роки з найбільш якісних виноградників. Приготування такого виду вина може затягнутися на кілька десятиліть, що й обумовлює його особливу цінність. Вміст соку в родзинках невелике. Підготовлене сусло має високу цукристість до 60 відсотків, тому процес бродіння так затягується. На виході виходить напій міцністю близько 6 – 8 градусів, а вміст цукру обмежується 40 відсотками. На вигляд вино нагадує сироп. Термін зберігання такого вина обчислюється століттями, що не можна сказати про інші види. Якість при цьому залишається чудовим.

Дані вина відносяться до категорії вин спеціального якості, так як використовується для їх виробництва виноград пошкоджений благородною цвіллю. Лише одна марка токайського вина Сухий «Токай Фурмінт» відноситься до високоякісної категорії.

вино королів

Це оригінальне десертне вино принесло угорському виноробству по-справжньому всесвітню славу. Його історія налічує дві з половиною тисячі років – з часів стародавніх римлян. Саме римляни, за переказами, посадили на одній з гір виноградну лозу, а та за ніч принесла плоди, ввібрали промені сонця, що сходить. Звичайно ж історія замовчує про те, хто першим з володарів откушал нектар з Токаю. Може бути, це був імператор Стародавнього Риму, що послідував раді когось зі своєї свити. У всякому разі, на протязі багатьох століть вино золотистого кольору було улюбленим напоєм на бенкетних столах багатьох монархів.

Але найширшу популярність токайське вино набуло до 1150 р Токай став найкращим виробником вин імперії, що простягалася від Далмації до Польщі. Уже в 1606 році польський вельможа Мнішек привіз до Києва на весілля своєї дочки Марини і Лжедмитрія тридцять бочок відмінної токайського вина. У Великому князівстві Київському вино довелося багатьом до смаку і тоді пити угорські вина стало дуже модно. Швидко прив’язався до чудесного, ароматного виноградного «сиропу» і Петро Великий. У Дніпрі навіть була заснована Комісія угорських вин, покликана забезпечувати регулярність поставок. Українські правителі брали в оренду токай виноградники і пересаджували лози в Криму, намагаючись виростити своє власне «токайське» вино. Те вино, яке потрапляло до Відня, Києва, Дніпро, Варшаву, Берлін або Прагу, – розбирали англійські, голландські і французькі вельможі. Адже в ту пору жодне вино в світі не могло зрівнятися з токайським по солодощі – крім, можливо, рідкісного барильця в льохах якого-небудь єпископа на Рейні.

«Хай буде благословенна земля, яка справила тебе на світло, нехай буде благословенна послала тебе жінка, так буду благословенний я, тамуючи тобою спрагу», – такими словами Папа Римський Бенедикт XIV дякував Ерцгерцогиня Австрійську і королеву Угорщини і Богемії Марію Терезію за отриманий від неї в дар токай. Очевидно, дарчий токай насправді відрізнявся видатними достоїнствами, якщо привів манірно-статечного Папу просто в юнацький захват.

Різновиди токайських вин

Існує кілька головних різновидів відомих токайських вин:

• Токай Саморідня – густий насичений напій з яскраво вираженим присмаком меду і хліба і змістом алкоголю не менше 13%. Готується це вино з винограду, зібраного пізньої осені. До збору врожаю грона винограду спеціально перев’язують, перекриваючи таким чином доступ до ягодам вологи, завдяки чому вони злегка підсихають і засахариваются. До речі, урожай для приготування Токаю самородної збирають в кінці осені і навіть після настання перших заморозків. Потім виноград збирають, тиснуть, що не отсортіровивая, і залишають в такому вигляді для процесів бродіння. Приготований сік додають до раніше зробленому провину і зберігають в напівпорожніх бочках, сприяючи таким чином розвитку окислювальних процесів.
• Токай Сараз саморідні – це білий сухий напій, за своїми смаковими якостями нагадує херес. Як правило, токай саморідні виробляє в тих ситуаціях, коли не виходить зібрати достатню кількість плодів для приготування токай асу.
• Токай асу – назва солодкого вина, що володіє міцністю в межах 11-14% оборотів. Виробляється на основі відсортованих зародзиненого плодів одного виду – плодів, уражених благородною цвіллю. Збір врожаю для приготування Токаю асу здійснюється двічі: спочатку в кінці літа – початку осені, з винограду виробляють базове вино. Потім, в кінці осені збирають другий урожай – зародзиненого плоди темного кольору, які ретельно перемелюють і з’єднують з базовим напоєм. Якщо для приготування самородної Токаю винороби беруть цілі кисті з частково зародзиненого ягодами, то для виробництва знаменитого асу фахівці вручну відбирають тільки родзинки. Вино залишають для настоювання на дві доби, після чого приготований напій відправляють на дозрівання в льох, де воно може зберігатися і розвивати свої смакові властивості протягом десяти років. Токай асу прославилося на весь світ завдяки високому вмісту гліцерину, за рахунок якого цей напій вважається відмінною профілактикою серцево-судинних патологій, звичайно ж, при помірному вживанні. Крім цього, а су допомагає впоратися з затяжною депресією, позбутися від постійних мігреней і безсоння, а також деяких захворювань травної системи. Покупцям токайського асу виробники рекомендують звертати увагу на кількість путтонів в напої – цей показник можна знайти на етикетці вина. Чим вище кількість путтонів в напої, тим він солодший. Путтонь – це особлива міра, яка використовується виключно виноградарями Токаю для визначення кількості ізюму в напої. Вина асу підрозділяються на трьох-, чотирьох-, п’яти- і шести- путтоневие сорти.
• Токай асу есенція вважається солодшим напоєм, ніж просте асу. Це вино виготовляється в роки найвдаліших урожаїв. Для приготування такого асу застосовують сік, що випливає з плодів без механічного тиску, під власною вагою. Готується така есенція тільки з родзинок, тому соку виділяється вкрай мало, однак він містить дуже багато цукру. Токайської есенцією називається густий солодкий напій, що володіє міцністю 5-8 оборотів. Це рідкісне вино виготовляється на основі чистого родзинок за допомогою методики слабкого бродіння. Токайська есенція може бродити надзвичайно довго, цей напій відноситься до класу довгоживучих вин і вважається дійсною гордістю Токаю.
• Токай харшлевелю і фурмінт – це вина, приготовані з місцевих однойменних сортів винограду. Обидва різновиди напою відносяться до недорогих токайським винам.

Неперевершена токайське вино

Ще століття тому вчені вірили, що гори Токай вкривають в своїх надрах золото. Вірили не тому, що про це розповідали шукачі пригод, а тому, що не знаходили іншого пояснення чудотворному впливу, який чинили на людей того часу смак і лікувальна сила знаменитого вина токай-асу. Винороби усього світу марно намагалися культивувати токайського лозу на інших куточках планети. Як наслідок, в серпні 2003 року за свою унікальність регіон був включений до списку Всесвітньої культурної спадщини ЮНЕСКО.

Головним секретом токайських вин – є особливий мікроклімат місцевості. Восени під час дозрівання врожаю часто настає період дощів і туманів. Саме в цей час виноградники і вражає «благородна цвіль», через яку в наступний сонячний період зрілі ягоди не гниють, а «заізюмліваются» прямо на лозі, перетворюючись в просто унікальну сировину для створення самих різних вин, ні з чим не можна порівняти за своєму букету.

Ще один секрет місцевого вина – це без сумніву токай льоху. Токай, хоча і провінційне містечко, але багато жителів називають його «багатоповерховим». Його головні «поверхи» – підземні. Штольні почали пробивати ще 500-700 років тому. У підвалах протяжністю 40 кілометрів і розташованих в два-три поверхи рука потопає в м’якій і благородної темно-сірої цвілі. У ній, як тут кажуть, одна з таємниць токайського вина.

Для виробництва токайських вин використовуються в основному чотири сорти винограду: Фурмінт; Гарс-Левелю (Липовина); Жовтий мускат; Зета. І все ж, своїми смаковими якостями токайське зобов’язане не стільки сорту винограду, скільки застосовуваної технології виробництва. Для кожного окремого типу токайського вина використовується своя, унікальна і неперевершена технологія виробництва.

Гордість Токаю – вино «Есенція», процес приготування якого – трудомісткий і складний. Напій роблять з чистого родзинок, а, значить, і соку для виготовлення вина виходить дуже мало. Через високу цукристості соку (40-60 відсотків) бродіння протікає дуже повільно, іноді навіть десятки років. Після тривалої витримки готове вино являє собою густу, цукристу рідина і нагадує скоріше звичайне сусло, ніж прекрасне вино. «Есенція» вважається самим довготривалим вином у всьому світі, яке вважається також і найбільш дорогим і малодоступним для широкого кола споживачів.

властивості вин

У чому ж полягають головні переваги цього відомого напою? В першу чергу винну продукцію міста Токай прославив по-справжньому унікальний і привабливий смаковий букет:

• напій має приємний бурштиновим відтінком, повнотою і яскравістю смаку, густий тягучою консистенцією;
• смак насичений медовими нотками і присмаком хлібних кірок, при цьому вино зовсім не нудотний, досить м’яке, з ніжною кислинкою;
• в напої зовсім не відчувається спирт – о н просто тане в роті, залишаючи після себе м’яке неповторне післясмак.

До того ж воно вважається одним з найдавніших сортів напоїв, що зберегли свої виключні властивості донині. Крім усього іншого, даний токайське здатне зберігати і навіть розвивати власні якості, зберіг і в дерев’яних бочках, і в звичайних пляшках протягом десятків, а то і сотень років.

Токайське неодноразово згадується в національному державному гімні Угорщини, також відомості про цей чудовий напій можна відшукати в сотні медичних книг, в тому числі і в нинішній Угорської енциклопедії ліків. А на полицях античних аптек сучасного Будапешта можна знайти незвичайні скляні пляшки, прикрашені готичними написами і вигадливими пробками.

Як правильно подавати

Щоб в ідеалі вивчити придбаний в магазині Токайський ассамбляж, приділіть увагу класичним принципам подачі. Розлив -десертного вина – з даного регіону можна проводити як з Декантер, так і з фірмовою пляшки. П’ються Токайські вина дрібними ковтками з постійним вивченням багатошарового аромату.

Що ж стосується келихів, то для подачі найкраще використовувати високі фужери на тонкій ніжці з прозорим склом. Вони сприяють вивченню не тільки кольору, але і вишуканого аромату продукту. Важливе значення відіграє і температура подачі.

Угорські білі напої краще охолоджувати до температури 10-15 градусів. В іншому випадку при переохолодженні вони приховають свою багату палітру смаків, а при перегріванні засмутять сильно різким п’янким ароматом.

Де зупинитися: відгуки туристів

У місті Токай в Угорщині для проживання гостей пропонуються різні готелі. Ознайомимося з відгуками туристів з приводу деяких з них.

Tokagvar Hotel знаходиться в центрі міста. Відкрився в 2019 році, але вже завоював популярність. До послуг проживаючих надається прокат велосипедів, безкоштовний Wi-Fi, простора тераса. Номери обладнані всім необхідним. Цей готель має оптимальне співвідношення ціни і якості. До того ж тут дозволено заселення з домашніми вихованцями. Відвідувачі відзначають чистоту і затишок номерів, смачні сніданки. Позитивно відгукуються про наявність безкоштовного паркування. Плюсом є також безпосередня близькість до центру міста і сусідство з супермаркетом.

Toldi Fogado розташований в 150 метрах від берега річки Тиса. Номери обставлені дерев’яними меблями. Є відкритий басейн, ванна з гідромасажем і сауна. У ресторані можна спробувати страви місцевої національної кухні. Дозволено проживання з тваринами. Згідно відгуками, готель зручно розташований, знаходиться недалеко від центру. Відзначається привітність персоналу.

Це далеко не весь перелік місць в Токаї, де можна зупинитися туристу. Вибір досить великий. Кожен зможе підібрати варіант собі до душі і з задоволенням провести відпочинок в цьому гостинному містечку.

Вплив України на виробництво

Дуже скоро угорські торговці проявили масове невдоволення, виявивши, що кращі виноградники на токайських пагорбах знаходяться у власності українських царів. В результаті виникло безліч конфліктів, через що угорській владі довелося заборонити продаж виноградників іноземцям. Про всі ці події, головними учасниками яких стали українці, розповідають записи в музеях Токаю. Крім того, одна з вулиць міста іменується Української, що ще раз підтверджує факт проникнення українців на ці землі.

В кінці XVIII століття в України була заснована особлива комісія, що займалася закупівлею вин Токаю – перевага віддавалася напоїв, які користувалися найкращою репутацією.

На початку XX століття місце виробництва було визнано офіційним. У 1949 році через прихід до влади комуністів більшість традицій, що стосуються виноробство в Токаї було порушено. І лише в 90-х роках перевірені способи виробництва прославленого напою стали відроджуватися на державному рівні.

Харизматичний алкоголь з непідробним шармом

Віддавши перевагу угорському білому вину Токайського регіону, ви не помилилися, адже це оригінальна колекція напоїв, в якій кожен споживач з легкістю знайде напій, здатний стати ідеальним супроводом до вечірньої дегустації.

Більш того, вас чекає алкоголь, який відмінно підходить як для романтичних зустрічей, так і для тривалих посиденьок в компанії кращих друзів. Це різнобічні напої, що демонструють універсальність, тобто, випробувавши кілька видів, ви обов’язково виберете свій неповторний продукт.

Відвідайте найближчий Алкомаркет вже сьогодні, щоб придбати пляшку напою, який обґрунтовано гідний місця у вашій особистій колекції.

Угорське вино і винне додаток для телефонів Vivino

Вино в Угорщині настільки популярно, що про найвідомішого – Токайському, співається навіть в гімні країни. Вино з регіону Токай було популярно ще 700 років тому, серед його фанатів були Петро I, Людовик XIV і Бетховен. Існує легенда, що король Луї одного разу спробувавши токайське угорське вино, прорік: «Це вино королів, і король серед вин». З тих пір на всіх пляшках зі знаменитим Tokaji Aszu красується ця фраза, перекладена на латинь: Vinum Regum, Rex Vinorum!

угорське вино

Біле вино зазвичай представляє 3 сорти винограду: фурмінт, харшлевелю і мускат (furmint, hárslevelű, muskotály). Основними регіонами вирощування цих сортів традиційно є Токай (схід Угорщини), Шомло (західна Угорщина, на північ від озера Балатон) і Виллань (південний захід Угорщини). Звичайно, на угорських просторах вирощують і сорти каберне, і шардоне, і піно нуар, але погодьтеся, куди приємніше познайомитися з місцевими, автентичними традиціями.

Рожеве вино являє регіони поблизу озера Балатон і південно-західна Виллань. Влітку традиційна кислинка Розі чудово освіжає, тому вино користується найбільшою популярністю. За червоним вином ми рекомендуємо їхати в місто Егер на півночі Угорщини.

Традиційне вино «Бича кров» (Egri bikaver) найкраще пробувати на дегустаціях в приватних маленьких виноробнях, майте на увазі, це обов’язковий пункт нашої екскурсії в місто Егер А місто Сексард знаменитий смаковою гаммою сортів кадарка і кекфранкош.

Жаркими літніми вечорами, під морепродукти або смажені страви, цокаючись келихами з рідними і близькими, спостерігати за західним сонцем і згадувати краще подорож до Угорщини, ідеально, чи не так?

Ідеально, звичайно ж.

Яке вибрати?

Є єдине але: сліііішком великий вибір. Заходиш в магазин і бачиш величезні стелажі з пляшками і відразу стає питання: “Що ж взяти?”. Живучи в Будапешті, мені й самій було важко вибрати, але завдяки моїм друзям Вові & Мері, я дізналася про наикрутейший додатку для любителів вина. Отже, знайомтеся, VIVINO WINE SCANNER (для телефонів на андроїд і для айфонів). Інструкції дуже прості: завантажуйте, відкриваєте додаток і через значок камери в самому додатку фотографуєте етикетку пляшки з вином. Завдяки базі в додатку є абсолютно все марки вина (крім домашніх вин, які продаються на Ай-Петрі в Криму). Через 30 секунд відкривається картка сфотографованого вина і ви можете подивитися його рейтинг (рекомендую пробувати все, у чого рейтинг вище 3-х зірочок), коментарі інших користувачів і особливості смаку / післясмаку. Угорське вино ще ніколи не було так доступно як зараз

Еніва, більш поглиблене знайомство з додатком можна влаштувати зареєструвавшись там, створюючи свої власні хіт-паради вин і дізнаючись вже опубліковані. Ось наприклад кращі вина Угорщини в ціні до 13 євро:

PS Ну а взагалі, найголовніше не купувати вино до 1300 форинтів