Сімейство «Мускат» включає в себе більше 200 сортів і мутацій винограду. Колір ягід варіюється від білого (Muscat Ottonel) до жовтого (Moscato Giallo) і рожевого (Moscato rosa del Trentino), зустрічаються навіть майже чорні сорти (Muscat of Hamburg). Вино мускат зазвичай має міцність 12-16% об., Відрізняється насиченим солодким смаком і запашним квітковим ароматом, який дають ефірні масла ягід. Можливо, мускат був першим «одомашненим» виноградом, деякі енологи вважають, що більшість сучасних лоз – нащадки древнього мускату.
Виробництво і витримка мускатного вина
Існують дві стандартні технології виготовлення мускатних вин:
- За першою – сусло з високим вмістом цукру піддають тривалому бродінню; в результаті виходить міцне вино, що містить близько 14% спирту і 12% цукру (так найчастіше роблять мускати у Франції). Мускатний смак і аромат такого вина виражений не дуже яскраво, оскільки виноградний цукор практично повністю переробляється в спирт.
- За другою технології виноградний сік разом з шкіркою зброджують до міцності 5%, після цього спиртують до об’ємного вмісту алкоголю 12-16%. При цьому у вині зберігається потужний мускатний аромат і високий вміст цукру: в десертних винах – 16-20%, у лікарнях – 21-30%. Виготовлені другим способом мускати дуже ароматні, з комплексним смаком і тривалим післясмаком. Вміст спирту в мускатних ігристих винах 11-12%, цукру – 10%.
Витримують мускати в бочках, до країв наповнених напоєм, в них не надходить кисень. При цьому виробники вина використовують систему solera. Вона полягає в тому, що до старого, який має певний термін витримки вина, підливають молоде.
У міру дозрівання вина, його починають розливати в дерев’яні бочонки менші за обсягом. У підсумку, деяких сорти мускатних вин витримують може не один рік, а іноді йдеться про десятиліттях. І навіть це не межа!
Фахівці вважають, що кращі лікерні мускатні вина повністю визрівають до 10-12 років, а сухі та ігристі краще пити молодими, так як від витримки вони практично не поліпшуються.
особливість виробництва
Мускатне вино – ніжне, відрізняється своєрідним яскравим і незабутнім ароматом з відтінками рожевого масла, гвоздики, акації. Воно проводиться з спеціально виведених сортів винограду. При тривалій витримці неповторний смак і аромат ще більше розкривається, стає насиченим і гармонійним.
При виробництві цього вина потрібно максимально витягти неповторний аромат. При цьому час переходу сусла в готовий продукт винних екстрактів повинен бути обмежений, тому що це дозволить забезпечити ніжність і легкість смаку. Особливістю мускатних вин є можливість накопичувати безліч ароматичних речовин.
Ці складові, що надають особливий букет напою, входять до складу містяться ефірних масел. Виробники мускату дуже критично ставляться до сортам, що йде на переробку. Технологія передбачає використання тільки високоякісних ягід з характерним ароматом.
Спочатку підготовлене сусло проходить процес ферментації, щоб вино змогло збагатитися фенольними сполуками. Потім йде кріплення і витримка. При цьому напій міститься в щільно закритих бочках. Іноді витримка проводиться в металевих резервуарах. У деяких випадках вона триває навіть кілька десятків років.
Солодкі і ігристі мускати
Білий мускат – ароматний виноград з дрібними білими ягодами – вважається найстарішим з мускатних сортів.
На півдні Франції біле мускатне вино називають Мускат-де-Фронтіньян (Muscat de Frontignan).
А в Італії – Мускат Каннель (Muscat Canelli).
Найчастіше білий мускат використовують для солодких десертних і ігристих вин.
Наприклад, у Франції з нього виробляють:
- солодке вино Muscat de Fron-tignan з дуже старої, доброї і цілком заслуженою репутацією;
- запашне Muscat de Mireval;
- найвідоміше французьке натуральне лікерне вино Muscat Веaumes-de-Venise.
В Італії, на пагорбах Монферрато, з Мускату Каннель виробляють найвідоміші ігристі італійські вина:
- легке ароматне і дуже приємне Moscato d’Asti;
- легендарне мускатне ігристе вино Asti Spumante.
Олександрійський мускат культивується переважно в країнах Середземномор’я.
У Франції цей сорт, що обробляється на схилах Піренеїв, використовують (з добавкою білого) в основному для десертного вина Muscat de Rivesaltes, яке виробляють в Рівзальт – маленькому містечку на північ від Перпиньяна, столиці Руссильона.
Кращі вина цієї марки мають складний лимонно-медовий букет і тонку помаранчеву нотку. Зазвичай їх п’ють молодими, щоб в повній мірі оцінити неповторний живий аромат винограду.
Яким буває вино
Рожеве і біле мускатне вино досить широко поширене в світі, тому кожна країна, що займається вінодліем, має свій власний напій. Існують такі мускати як:
- легкі;
- лікерні;
- десертні;
- кріплені;
- ігристі.
В основному це вино солодкувате на смак, проте виробляють кілька сухих різновидів. Щоб насолодитися повнотою і вишуканістю смаку, це вино потрібно правильно подавати, тому що поєднується воно тільки з певними продуктами.
Основа успіху хороший виноград
Мускат вважається першим одомашненим сортом винограду і мало не прабатьком всіх культурних сортів винограду на нашій планеті. Цей виноград має підвищений вміст цукру, що необхідно для виготовлення ігристого алкоголю натуральним шляхом – без додавання цукру або консервантів. Якщо у винограді недостатньо цукру, то вино вийде сухим, що не відповідає вимозі до Мускат.
Мускатне вино роблять з ряду сортів. Перелік досить великий, тому варто згадати кілька найбільш поширених з них. Це Олександрійський Мускау, Білий, Оттонель, Перлинний і Бурштиновий. Крім того, для поліпшення смакових якостей і вирівнювання рівня цукру в ігристе мускатне можуть додавати до 40% матеріалу з інших сортів винограду. Подібної честі удостоєний виноград Рислінг, Алеатико, Аліготе і сорти сімейства Піно.
Мускатні вина незмінно роблять з винограду з високим вмістом цукру і особливими органолептичними властивостями. Кінцевий продукт може бути солодким, напівсолодких і напівсухих. Сухих ігристих мускатов не буває.
Далеко не кожен рік дає гідний урожай дорогоцінного винограду. Проте, проблем з виробництвом не спостерігається, тому що ці сорти винограду вирощують у багатьох країнах і географія його культивації постійно розширюється.
Основні сорти винограду
Існує безліч сортів мускатного винограду, які ростуть в певному регіоні обробітку. Це і визначає специфіку сорту. Однак прийнято виділяти такі сорти мускатного винограду, як:
- Білий дрібнозернистий.
- Мускат Оттонель.
- Мускат олександрійський.
Білий дрібнозернистий мускат відноситься до найдавніших сортам, вирощуваних в Європі. Він дав початок багатьом іншим сортам мускатного винограду і відомий своєю здатністю змінювати забарвлення ягід з кожним роком.
Мускат Оттонель відрізняється раннім дозріванням і пристосованістю до прохолодному клімату. При цьому він не настільки врожайний, як інші сорти, і не так виразно відчувається аромат. Олександрійський мускат відноситься до теплолюбних сортам. Він має насичений солодкий смак, тому широко використовується у виноробстві.
Різні країни різні вина
Сьогодні головними країнами з виробництва мускату вважаються Італії, Португалія, Іспанія, Франція, а також Молдова та Україна. Також вино цього типу роблять в США. Місцеві винороби закуповують сухі виноматеріали і “оживляють” їх на місці. Це набагато вигідніше, ніж вести через океан вино. Ця практика є нормальною і в ряді інших країн, однак обсяги такого виробництва досить малі і розраховані виключно на внутрішній ринок.
- Італія. Мускат для італійців – це ікона. Він ароматний, солодкий, не дуже міцний і відмінно підходить до їх традиційної кухні. Класичні вина – це Москато ді Сіракузи і Москато ді Ното. В принципі ж слово “Москато” говорить про італійське походження вина.
- Франція. Інша країна, інше слово на етикетці. Шукайте щось на кшталт “мюскат” або “мюскатель”. Французькі мускатні вина – це Мюскат де Фронтіньян, Мюскат де Мірваль і Мюскат де Люнель. Пляшка ігристого вина з Франції цілком може виявитися шампанським, хоча ціна її від цього напевно збільшиться.
- Молдова. У цій країні вирощують мало не найбільша кількість мускатного винограду в світі. Звідси ж імпортують багато сухих виноматеріалів. Свої марки експортуються мало. Уваги заслуговує вино Золото Молдови і різні ігристі вина, виконані за шампанською технології (Шампанське Молодови, Moldova de Lux і так далі).
- Україна. На особливу увагу заслуговує продукція Севастопольського заводу шампанських вин, заводів “Коктебель”, “Золота Балка” і заводу шампанських вин в Ростові-на-Дону. Вибрати мускат від цих виробників не важко, тому що етикетку на такій пляшці прочитати зможе кожен з нас.
Особливості посадки і вирощування винограду
Представлені нижче поради дозволять правильно вибрати, посадити і виростити молоді кущі.
вибір саджанця
При виборі саджанців необхідно уважно їх оглядати. Товщина лози може досягати 0,7-1 см. На саджанцях не повинно бути слідів ураження шкідниками або захворюваннями. Кореневу систему також необхідно уважно оглянути. Неприпустимо наявність на корінцях ознак гнилі. На саджанцях має бути не менше 4 живих нирок. Коренева система не може містити ущільнення і сухі ділянки. Рекомендована довжина саджанця – 30-45 см.
Зверніть увагу! Швидше за все вкорінюються саджанці, вік яких досяг 12 місяців.
Висадка молодих кущів може бути проведена як навесні, так і восени. Деякі садівники висаджують саджанці в літні дні. Якщо рослини планується купувати восени, необхідно правильно підібрати дні для проведення посадкових робіт. Температура вночі не повинна опускатися нижче 0 ще 21 день після висадки культури.
У весняний період висадку краще перенести на початок травня, коли загроза нічних заморозків мине.
саджанці
вибір місця
Мускатний виноград досить невибагливий. Однак для посадки варто підбирати зони з наявністю м’якого суглинистого грунту. Ділянка повинна бути добре освітленим сонячними променями. Фахівці радять висаджувати кущі поблизу огорожі або цегляної стіни будинку.
Покроковий процес посадки
Поетапна процедура висадки представлена нижче:
- За пару тижнів до висадки плодових молодих кущів слід перекопати грунт і внести в нього невелику частину перегною.
- У підготовленій зоні для посадки викопуються поглиблення, розміри яких знаходяться в межах 80 * 80 * 80 см.
- Нижнім шаром в ямі повинен бути дренаж, товщина якого досягає 8-10 см. Для створення дренажного шару рекомендується використовувати керамзит або биту цеглу.
- Рекомендована відстань між заглибленнями для посадки досягає 4-6 м.
- Коріння кожного саджанця трохи коротшають.
- Молоді кущі встановлюються в поглиблення по центру. Порожнечі, що утворилися в лунках заповнюються ґрунтовою сумішшю. Грунт утрамбовується.
- Грунт рясно зволожується, пухка і мульчують.
Які бувають види цього напою
Розглядаючи можливість придбання мускатних вин, будьте готові до знайомства з досить великим каталогом алкогольних виробів, приготованих в різних куточках планети. Бажаючи вберегти себе від необґрунтованого вибору, постарайтеся довіряти перевіреним на ринку продуктів. До них можна віднести наступні напої:
- Коблево Селект Мускат Золотий. Солодке вино мускат з переливаються золотистим кольором. У його ароматі чутні ніжні нюанси пелюсток троянд, тоді як в смаку простежується фруктово-квіткове поєднання.
- Domaine Bott-Geyl Muscat Les Elements AOC. Сухе вино мускат з золотисто-жовтим забарвленням і витонченим смаком, в якому домінуюча позиція відведена фруктової кислинки і тонам білого перцю. Ароматичні показники грунтуються на нюансах мускатного горіха, цитрусових, лічі та троянди.
- Інкерман Кримська Рів’єра. Біле напівсолодке вино з мускату і інших сортів винограду з сильним цитрусовим відтінком в смаку. Букет сформований з поєднання цитрусових і Цитрон нюансів.
- Вино Мускат Оксамитовий Фанагорія. Алкоголь глибокого бурштинового кольору з сильними фруктовими тонами в ароматі. Гастрономічні показники радують впізнаваною ніжною солодкістю і тривалим післясмаком.
- Villa Krim Muscat Berbarro. Вино мускат червоне напівсолодке з класичним солодкуватим ароматом і соковитим присмаком, в якому в єдину гармонію сплелися відтінки шипшини, малини і фруктів.
З чим подавати
Мускат рекомендують подавати охолодженим до температури 10-12 градусів. Особливо він гарний як аперитив, однак можлива його подача і до різних страв. Дуже добре поєднуються з ним десерти, пудинги, страви з грибів, гострі сири, дичину, овочі. Добре підходить кольорова капуста, артишоки і спаржа. На основі мускатних вин можна готувати пунші і крюшони на вечірках.
Варто відзначити, що на його смак може негативно вплинути тютюновий дим. Не можна його споживати з цитрусовими, так як вино не зможе розкрити всю повноту смаку. Чи не підходять жирні сорти риби, так як вони надають Мускату металевий присмак. Також не потрібно подавати це вино з шоколадом і шоколадними виробами.
Історична довідка
Точно сказати, де саме виростав перший мускатний виноград, сьогодні неможливо. Достовірно відомо, що він на нашій планеті присутній з давніх часів. Його збирали і активно використовували ремісники Єгипту, Сирії та Аравії. Навіть римляни в VI-VIII століттях до н. е. нерідко додавали мускатні сорти винограду для вдосконалення своїх напоїв. Вперше ж термін «мускат» зустрічається в письменах П. Кресченца, датованих XIII-XIV століттями н. е.
Найвищу оцінку в світовому співтоваристві отримали представники сегмента з Італії, Франції та Іспанії.
Будучи легкими і багатогранними напоями, представники сегмента гарантовано створять для вас необхідну атмосферу на тому чи іншому заході. З ними добре проводити зимові вечори біля каміна, а також насолоджуватися дружньою бесідою сидячи на кухні. Крім того, практично всі представники мускатов відмінно проявляють себе в складі сучасних коктейлів. На їх підставі можна приготувати велику кількість пам’ятних міксів, що дозволяють урізноманітнити будь-який захід. Відвідайте вже сьогодні найближчий до вас алкогольний бутик, щоб обзавестися пляшкою ніжного напою з видатними дегустаційними характеристиками.
Інші варіанти вживання
Важливою перевагою напівсолодких, сухих і десертних вин мускатних сортів є їх універсальність в плані поєднання з різними інгредієнтами. На основі популярних напоїв сьогодні можна приготувати солідне безліч коктейлів, чиї смакові і ароматичні показники обгрунтовано подарують вам цілий ряд нових і яскравих вражень.
Зокрема, до міксів, заслуговує вашої уваги, слід віднести Лафайет, Зазу, Спокуса, Вогняний і Луїзіану. У кожному з них закладена своє унікальна гастрономічна нота.
асортиментний перелік
Згідно офіційно затвердженим стандарту, біле напівсолодке вино має міцність від 9 до 12 °. Рівень цукру коливається на позначці від 30 до 80 г / дм³. Технологія виготовлення цього напою заснована на 50% сбраживании отриманого сусла. Регулюється весь процес за допомогою динамічної зміни температури.
Келих з білим вином
На 2 етапі проводиться глибока фільтрація. Її основна мета – відокремити дріжджі від сусла. У разі якщо оригінальна рецептура передбачає певний купаж, то для цього використовуються деякі фрукти. Це дозволяє сформувати запам’ятовується ароматичний букет
Дуже важливо, щоб виробник виконав всі рекомендації, пов’язані зі зберіганням і перевезенням білого вина.
Цей вид алкогольного напою відноситься до дуже чутливим. Будь-який різкий перепад температури може знищити смак напою. Якщо все було зроблено правильно, то потенційний покупець має можливість знайти на прилавку такі види:
Коктейлі з мускатним вином
Коктейль для банкету: – 20 мл шампанського; – 20 мл білого вина; – 10 мл мускатного вина; – 5 мл коньяку; – 5 мл лікеру Бенедиктин; – ягоди вишні чи черешні; – лід. Змішайте всі інгредієнти в склянці з льодом, перелийте в келих і прикрасьте коктейль ягодами.
Коктейль «Апельсиновий мускат»: – 60 мл мускатного вина; – 30 мл апельсинового соку; – гурток апельсина для прикраси; – лід для шейкера. Вино і сік змішайте в шейкері з льодом і процідіть в чарку, прикрашену «інеєм». На край чарки начепив кружечок апельсина. Мускатний фліп: – 40 мл мускатного вина; – 40 мл полуничного лікеру; – 1 куряче яйце; – 1 ч.л. цукрового сиропу; – щіпка тертого шоколаду. Збийте за допомогою міксера мускатне вино з лікером, яйцем і цукровим сиропом. Готовий коктейль перелийте в тумблер і посипте шоколадом. Подавайте з соломинкою.
народження легенди
Мускатні ігристі вина давно займають почесне місце на святковому столі. Для українськомовних країн мускатне шампанське (технічно ігристе вино) вважається і ознакою доброго смаку, і свідченням достатку в домі. Голова від них болить тільки у самих “старанних”, а іншим цей алкоголь приносить тільки радість. Однак тими напоями, з якими знайомі ми, широкий асортимент ігристих мускатних вин не обмежується.
Трохи історії. Перші ігристі вина з мускатного винограду були отримані методом проб і помилок. Не розуміючи хімії процесу бродіння, середньовічні винороби не могли домогтися потрібного результату. Суть же була в тому, щоб зупинити бродіння сусла до тих пір, поки дріжджі не переробленої весь цукор в ньому. Отримання “недобродів” стало приводом для безлічі експериментів. Велику їх частину проводили в Італії, в П’ємонті. Саме там в кінці XIX століття отримали перші відносно стабільні недоброди – ігристі вина.
У України ігристе вино отримали на початку XX століття. Судячи з офіційними даними, це відкриття було зроблено незалежно від італійців. У України використовували метод купажування недобродів, в Італії такий технології так і не з’явилося.
Сьогодні все ігристе вино роблять за офіційними методиками – традиційний шампанський метод і метод Шарма.
З мускатного винограду роблять і шампанське, і ігристе вино. Італійці виділяють кілька типів пінистого або шипучого вина, яке проводиться не шампанським методом. Це тихе спиртне або tranquille, малоігрістое вино або frizzante, і ігристе вино – spumante. Сьогодні можна з легкістю регулювати вміст вуглекислого газу і цукру в кінцевому продукті, тому що весь процес контролюється. Тому отримання того чи іншого рівня “шипучість” перестало бути проблемою. Мускатні напої з Італії найкраще виглядають в ролі spumante
Вони найбільше нагадують шампанське, чим і привертають до себе увагу споживача.
Чим корисно домашнє вино?
Домашнє виноградне вино містить:
- Етиловий спирт;
- Органічні кислоти;
- Мінерали і вітаміни.
У чому користь домашнього виноградного вина з ягід винограду:
- Напій зміцнює імунітет;
- Покращує процес кровотворення;
- Допомагає боротися з інфекціями і вірусами в організмі;
- Благотворно впливає на роботу серця;
- Зміцнює судини;
- Уповільнює процеси старіння.
Як купити оригінальний продукт
В процесі вибору алкоголю сучасний споживач повинен бути уважний і обережний. Сьогодні можна зустріти підробки буквально на будь-який сучасний бренд, і ця доля не обійшла стороною жодну компанію, яка займається випуском мускатних виробів. У тому ж випадку, якщо ви хочете придбати -хороше недороге вино – і не залишитися «в дурнях», рекомендуємо враховувати наступні нюанси:
- Магазин. З метою максимально вберегти себе від фальсифікату, постарайтеся купувати алкоголь до особистої дегустації в спеціалізованих АЛКОМАРКЕТ. Не довіряйте ятках і гастрономам, де споживачеві не можуть надати належні сертифікати якості.
- Акциз. При виборі іноземних продуктів звертайте увагу на акцизну марку. Цей елемент захисту повинен бути присутнім на будь-якому представнику імпортного алкоголю. Винятком є тільки продукти, куплені в зоні вільної торгівлі.
Кращі представники
Кращі десертні вина:
- Бастардо – червоне вино з нотками шоколаду в смаку. В ароматі присутні нотки шипшини і вишні.
- Токай – вино біле десертне виробництва Угорщини та Словаччини. Бурштиновий напій з присмаком родзинок.
- Сотерн – біле, вино з французької провінції Бордо. В процесі виробництва ягоди перетворюються в родзинки, а готовий продукт має насичений смак і аромат.
- Сьоме Небо Князя Голіцина – бурштинове вино з нотками айви, персика і меду, в смаку відзначається невелика фруктова терпкість.
- Forte ШАТО КОТ ДЕ САН ДАНІЛЬ – ніжний смак з присутністю ноток сухофруктів і вишневої кісточки.
- Marco De Bartoli Vecchio Samperi Ventennale – червоне десертне вино, в ароматі присутні нотки цитрусових, меду, фіги. Смак насичений горіховими і мандариновими нотами з присутністю спецій.
Історія розвитку торгової марки
Цей напій протягом багатьох років відрізнявся тонким фруктовим ароматом і незабутнім смаком. Смаковий букет формується в результаті процесу бродіння і особливого сорту винограду, урожай якого збирається восени. В результаті білий мускат має характерну гірчинкою. Свою популярність цей сорт отримав завдяки успішному поєднанню з усілякими десертами.
Біле вино Мускат
Європа, насолоджуйтеся в XVII столітті різними солодощами та фруктовими закусками, з великим ентузіазмом прийняла це вино. Келих вина Мускат білого напівсолодкого став частим гостем на офіційних прийомах у представників блакитних кровей. Згодом середній клас отримав можливість пригубити келих-другий. До середини XIX століття виноробні по всій Європі займалися виробництвом цього напою.
Особливу популярність отримали італійську та французьку варіанти. Якщо виноробні П’ятої Республіки робили акцент на класичному смаку і ароматі, то нащадки римлян постаралися доповнити рецептуру фруктовими і квітковими нотками. Протягом наступних 150 років обидва сорти змогли завоювати місце на ринку. Якщо класичний варіант віддають перевагу консервативним цінителі вина, то фруктово-ягідний користується більшою популярністю на дружніх зустрічах і святах.
Не оминули своєю увагою це біле вино лікарі, які довели корисність напою для організму при помірному вживанні. .
Відгуки покупців
Відгуки про мускатних винах досить неоднозначні, однак, в основному, вони позитивні. Багато хто відзначає чудовий смак і аромат вина «Мускат білий Червоного каменя». Смак достатньо солодкий і насичений, а післясмак тривалий і приємне.
Високо оцінили і «Чорний мускат» виробництва. Воно має насичений вишневий відтінок, красиво переливаючись в келихах. Смак у нього солодкий з відтінками шоколаду, вишні і сливи. Воно зможе стати справжньою окрасою свята або хорошим подарунком.
Досить непогане вино «Мускат» від виробництва України. Воно відрізняється хорошим смаком, збалансованим вмістом цукру, а також доступною вартістю.
дегустаційні характеристики
Віддаючи перевагу мускату, ви повинні знати, що даними напоями називають продукти різних сегментів, які виробляються на основі мускатних сортів чорного, білого і рожевого винограду. Основа для виготовлення збирається безпосередньо при цукристості 25-40%.
Міцність звичайних представників сегмента варіюється в межах від 9 до 16%, тоді як у -ігрістих- варіантів вина вона не нижче 7 і не вище 11 оборотів. Також зустрічаються і кріплені варіанти з оборотами понад 16%. Що ж стосується вмісту цукру, то у солодких і напівсолодких вин воно дорівнює 16-35 грамам на літр, а у сухих – 4-8 грамів.
колір
Візуальне виконання представників сегмента може бути найрізноманітнішим, від ніжно-солом’яного до вишуканого червоного або рубінового. Все залежить безпосередньо від використовуваних сортів винограду.
аромат
Ароматичні показники – одне з основних достоїнств мускатного спиртного. Всі представники сегмента базуються на фруктово-ягідних складових, але при цьому їм властива витончена жирність.
смак
Гастрономічні показники вимальовуються огортає бархатистою солодкістю і ніжними фруктовими переливами.
Смакові якості і колір
Мускатне вино може мати абсолютно різні відтінки в залежності від використовуваного сорту винограду. Саме тому колір напою може бути:
- світло-золотистим;
- рожевим;
- насиченим бурштиновим;
- темно-червоним.
Смак цього вина солодкий, кілька оксамитовий і навіть трохи маслянистий. Витриманий мускат має трохи смоляний присмак. Темний за кольором мускат може мати відтінок чорносливу або шоколаду. У його ароматі можна вловити нотки троянди, мигдалю і гвоздики.
Кращий мускат для різних країн
У кожній країні є своя напівсолодке мускатне вино, яке гідно оцінили справжні любителі цього дивовижного напою. Франція славиться приготуванням кріпленого ароматного вина Muscat de Beaumes de Venise, виготовленого з дрібнозернистого білого мускату. Найбільш відомим вважається Muscat de Frontignan, який готують без алкогольних добавок.
На півдні Франції виготовляють переважно сухі НЕ кріплені мускати. Вони мають виразний смак, в якому чітко відчувається фруктовий і плодовий букет, властивий сухим винам. Для їх виготовлення використовується мускат Оттонель, незважаючи на те, що він не передає всю повноту смаку, як дрібнозернистий.
Ще один різновид мускатного винограду – “Москато Джалло”, яку ще називають жовтим мускатом. З нього виходять світло-золотисті вина з приємним і стійким ароматом.
В Іспанії виготовляють дуже ароматний Moscatel, який користується величезною популярністю. Одними з кращих в світі вважаються кримські мускати, неодноразово отримували високі нагороди на міжнародних конкурсах. Найкращим вважається “Мускат білий Червоного Каменя”, про приголомшливе смаку якого відгукувалися поети.
Що собою являє вино
Вино з мускатного винограду по праву вважається одним з найдавніших напоїв, так як колись його витонченим смаком і ароматом насолоджувалися ще греки і римляни. Через досить великий вміст цукру і міцності ці вина зберігалися дуже довго, не втрачаючи своїх якостей. Напій зберігав свій приємний і стійкий аромат, а також смак ягід.
Згодом мускати поширилися по всьому світу і завоювали велику популярність. Мускатне вино вимагає до себе особливої уваги. Воно призначене для вечірніх бесід. Багато хто вважає, що додається при виготовленні вина мускатний горіх, однак це зовсім не так. Особливий терпкий аромат і незвичайний присмак виходить завдяки вживаному сорту винограду.
Інкерманський завод марочних вин
Севастополь
Розташований в місті Севастополь. Всі алкогольні напої, які виробляє завод, витримуються в елітній дубовій тарі.
У колекції рожевих вин особливе місце займає Мускат «Алькадар». Це унікальне сухе вино виробляється з 1889 р Колір розкішний – світло-малиновий, сяючий.
Якісні характеристики:
міцність – 9-11 °; вміст цукру – 1.5-2.5%.
Смак свіжий, трохи солодкуватий і терпкий, з тривалим в’язким присмаком. Букет насичений, з мускатними нотами і цитрусовим шлейфом.
«Алькадар» перекладається як «Божественне веління». За однією з версій, саме це слово вирвалося у творця цього вина, Федора Шатле, коли він вперше спробував своє творіння.
З чим подавати. До легких овочевих салатів без заправки, сирним закусок, солодких фруктових салатів, шоколаду, десертів.
догляд
Догляд за виноградом сорту Мускат гамбурзький нескладний і складається з таких операцій:
- Перевірка стану горбків після посадки, пагонів.
- Формування форми куща.
- Своєчасне проведення катаровкі, тобто видалення додаткових коренів на підщепі.
- Розпушування міжрядь.
- Обприскування кущів бордоською рідиною з метою профілактики грибкових захворювань.
- Кореневі та позакореневе підживлення.
- Зрошення. Виноград може плодоносити на богарних землях. Але хороший урожай можливий тільки на поливних. Найкраще для цієї операції підійде крапельне зрошення.
- Карбування. Проводиться на початку визрівання плодів.
- А також суха підв’язка, уламка, підв’язка пагонів.
Виноград не любить великої кількості вологи, тому полив потрібно строго контролювати.
профілактика хвороб
Виноград Мускат гамбурзький погано протистоїть таким захворюванням як мілдью, оїдіум, філоксера, сіра гниль, бактеріальний рак. Тому необхідно своєчасно проводити профілактичні обробки виноградників від цих хвороб. Проти грибкових захворювань хорошим заслоном буде обробка кущів бордоською рідиною. Це потрібно робити починаючи з осені. Як тільки опаде листя, кущі та грунт біля них обробляють свіжоприготованим розчином залізного або мідного купоросу з вапном. Навесні виноградники таким же розчином обробляють до розпускання бруньок і втретє вже по паросткам. Якщо з’явилася філоксера кущ необхідно викорчувати і знищити.
Оїдіум дуже поширена хвороба серед цього сорту.
При появі на листках плям потрібно терміново переходити на обробку кущів фітонцидами. Бордосская рідина вже не допоможе.
обрізка
Щоб полегшити догляд за кущами і підтримувати їх в фазі безперервного плодоношення їм надають ту чи іншу форму. Це можуть бути бесштамбовиє (віялові) або штамбові форми. Мускат гамбурзький формують за принципом двуплечий Гійо або бесштамбовиє віяловій формі. На кущ залишають від 18 до 20 пагонів, з яких 10-14 плодоносних. Цей сорт має слабку морозостійкість, тому використовуючи метод Гійо, залишають на лозі по 4-6 очок, так як у цього сорту плодоносні очі розташовані ближче до основи пагона. Навантаження на кущ не повинна перевищувати 20 пагонів. З них хоча б половина плодоносних. Штамбові двухплечего застосовують в південних регіонах країни.
При нестачі вологи кращі результати дає коротка підрізка.
Як правильно пити?
Солодкі лікерні вина, до яких відноситься білий мускат Червоного Каменя, традиційно супроводжують десертів. Їх смакові відчуття добре підкреслюють шоколад, фрукти, горіхи, морозиво, торти та інші солодощі. Слід врахувати той момент, що десертні і лікерні вина – для любителів напоїв такого сорту. Тим же, хто віддає перевагу сухим або напівсухі сорти, якість і високий рівень десертного визначити важко, не будучи професіоналом в області виноробства.
Друзі, не знаю як у вас, а в мене при слові «мускат» уява малює пляшку солодкого, майже нудотного вина, найчастіше кримського походження. Мускатне вино – герой сьогоднішнього дня. Зі статті ви дізнаєтеся хто вважається першо-виробником мускатного вина, які існують технології виробництва напою, найпопулярніші сорти в світі, як правильно пити солодкі мускатні вина і ігристий напій.
Агро
Це завод шампанських вин на узбережжі Криму в околицях Балаклави. Тут виробляють першокласне ігристе вино Мускатне Рожеве «Золота Балка». Його виготовляють за оригінальним рецептом.
У продаж надходить 3 види цього напою, що розрізняються вмістом цукру:
Напівсухе (5-5.5%). Напівсолодке (7-7.5%). Солодке (9-9.5%).
Міцність ігристого вина 10-13.5 °. Колір красивий, рожевий, дуже прозорий. Смак свіжий, гармонійний і ніжний. Букет тонкий, з відтінком цитрусових і ароматом чайної троянди.
З чим подавати. Напівсухе і напівсолодке – до м’ясних закусок і гострих салатів, гарячих страв з риби. До речі, з цими стравами прекрасно поєднується і вино біле легенда криму. Особливо зі смаженою або запеченою рибою. Солодке Мускатне Рожеве «Золота Балка» подається до східних солодощів, тістечком (без шоколаду!), Фруктам (крім цитрусових), крекери, горіхів, хорошим твердим сирам.
Сподіваємося, що ви почерпнули чимало корисного з прочитаного і тепер без праці зможете не тільки вибрати гарне рожеве вино Криму, але і подати до нього саме те, що найкраще розкриє вишуканий смак благородного напою!
Мускат гамбурзький
Гамбурзький мускат є універсальним столовим сортом, який отримав широке поширення в Угорщині, Франції, Тунісі, Греції та Румунії. Крім того, зустрічається на полях США, Аргентини і деяких інших країн. Грона винограду досить великі: в довжину досягають 18-20 см, в ширину – 11-17 см. Кисть має конічну форму, пухка, гілляста, ніжка середньої довжини трав’янисто-зелена. Ягоди великі, як правило, довжиною 1,2-2,6 см і 1,1-1,7 см в діаметрі, округлі або овальні, насиченого фіолетово-синього кольору з щільним восковим нальотом. Маса одного грона в середньому становить 170-260 м До хвороб стійкість дуже низька, теплолюбний, вимогливий до грунту і вологості.
кріплений напій
Щоб зробити міцне вино, необхідно правильно додати цукор, враховуючи певну дозування, хоча поставити в домашніх умовах алкоголь вище 10 градусів досить складно. Власне, тому в якості додаткового інгредієнта використовується медичний спирт.
Щоб виготовити кріплене вино своїми руками, знадобляться наступні компоненти:
- виноград «Ізабелла» – 5 кг;
- цукровий пісок – 0,6 кг;
- спирт або якісна горілка – 1 літр.
Сам процес приготування нескладний. Для початку варто підготувати ягоди, ретельно їх потовкти до утворення соку, а потім залишити масу на 2-3 дня. На наступному етапі виробляють вижимки соку з мезги і додають цукровий пісок. Після чого ретельно вимішують ягідну суміш, поки весь цукор не розчиниться.
На ємність з виноградом встановлюють гідрозатвор і прибирають на 10 днів у темне і тепле місце, де і здійснюватиметься бродильний процес. Через цей проміжок часу, необхідно внести ще цукор, на кожен літр береться за 100 грам піску. Також проводиться додавання води в кількості 1 літр. Ємність знову оснащується гідрозатворів і забирається ще на п’ять діб.
У самому кінці в виноградний розчин заливають підготовлений спирт, на 200 мл алкоголю береться літр соку. Знову ставлять гідрозатвор і залишають його до того моменту, поки бродіння не закінчиться. Після цього вино зливається з осаду і забирається на дозрівання.
Біле вино «Мускат білий Червоного Каменя»
«Мускат білий Червоного Каменя» – візитна картка Кримських вин від. Це легендарне вино. Одне з тих, смак яких пам’ятаєш все життя. Вино є білим лікерним кріплених марочних.
Массандровское колекційне біле вино «Мускат білий Червоного Каменя» – не просто біле марочне, це – лікерне вино із захищеним географічним зазначенням «Крим» (спеціальне вино) витримане біле, витримане в дубовій тарі не менше двох років.
Виробник: ФГУП Виробничо-аграрне об’єднання «Массандра». Ялта. Крим.
Колір – від золотистого до бурштинового. Букет – яскравий, сортовий з характерним Цитрон тоном. Аромат – солодкий, насичений. Смак – повний, гармонійний, маслянистий з мускатними тонами і легкою гіркуватістю. У смаку виразно відчуваються тони південних фруктів (кураги, абрикоса, апельсина) з теплими медовими відтінками. Приємне тривалий післясмак.
Склад: вино виготовлене з винограду сорту «Мускат» біле з додаванням етилового спирту, ректифікованого з харчової сировини. Харчова добавка – антиокислювач – діоксид сірки.
Міцність – 13%.
Обсяг цукру – 23%.
Массандровское колекційне вино «Мускат білий Червоного Каменя» занесено в «Книгу Рекордів Гіннеса» і нагороджено величезною кількістю золотих (22 медалі) і срібних медалей (1). в тому числі Супер Гран-прі (сліпа дегустація), 4 кубка Гран-прі, про що свідчить стрічка з медалей на етикетці. Двічі його визнавали найкращим світовим вином. (Підрахунок нагород дан на 2017 г.)
Ціни на «Мускат білий Червоного Каменя» коливаються в районі 500 – 1300 грн. і більше (2017 г.) в залежності від того, де ви його будете купувати.
Ціна пляшки вина «Мускат білий червоного каменю» з колекційних запасів (1966) – 100 тис. Знавці стверджують, що воно того варто.
Вино «Мускат білий червоного каменю» знамените не тільки на кримських і українських просторах. Воно дуже цінується і за кордоном. Ось слова Тейчер (англійської експерта з вин): «Панове! Вино настільки високої якості нешанобливо пити сидячи ».
Англійська королева Єлизавета Друга дуже високо оцінила якості цієї видатної лікерного вина. У 60-і рр. минулого століття з заводу Массандра їй щорічно відправляли 200-літрову бочку Мускату. (Добре бути королевою. Чи не вважаєте?)
Різновиди вина «Мускат білий Червоного Каменя»:
За ступенем витримки вино «Мускат білий Червоного каменя» буває тільки:
Читати далі: Автономний обігрівач вантажного автомобіля
Ординарним або на розлив вино «Мускат білий Червоного каменя» не буває!
Технологія виробництва вина «Мускат білий Червоного Каменя»:
Випускає вино «Мускат білий Червоного Каменя» тільки Виноробний комбінат «Масандра».
Розробив цю марку мускатного вина Олександр Єгоров в 1944 р
Біле лікерне вино «Мускат білий Червоного Каменя» проводиться в обмежених кількостях. Так як використовуваний для виробництва вина білий виноград «Мускат» з Цитроновая тонами вирощується тільки у скелі Червоний Камінь в гурзуфській долині біля села Краснокам’янка (Ялтинський регіон).
Скелі ці з червоного мармурового вапняку, звідси і назва вина.
Унікальність даного винограду в складі грунтів, на якому росте виноград. У них, так багато заліза, що у вина з’являються неповторні Цитроновая тони. Звідси і назва самої гори – Червоний Камінь.
Збирають виноград пізньої осені, коли він повністю дозріє, подвяліть і насититься цукром (найбільша цукристість близько 30%). Завдяки цьому вино, в якому немає ні грама цукру, таке лікеро солодке.
Вино «Мускат білий Червоного Каменя» виходить не в кожному році, так як необхідно, щоб виноград визрів і цукристість ягід була не менше 29%. Чи не щороку погода дозволяє ягодам досягти такої стиглості.
Правда, з недавнього часу для виробництва вина став використовуватися білий виноград «Мускат» не тільки з гурзуфській долини. Та й технологія виробництва вина трохи змінилася.
На жаль, нинішнє біле вино «Мускат білий Червоного Каменя» проводиться по кілька спрощеної технології, що несприятливо позначилося на смак білого вина в цілому.
Вина, вироблені до 2005 р (коли змінилася технологія виробництва) – по істині – королівські вина!
Проте, массандровский «Мускат» залишається найпрекраснішим білим вином, одним з кращих кримських подарунків.
До речі, на заводі можна придбати «Мускат білий червоного каменю» врожаю будь-якого року, починаючи з 1944.
А для тих, кому ціна кілька велика на заводі-виробнику є міні упаковка – пляшечка ємністю 250 г.
Відмінні ознаки оригінальної пляшки вина «Мускат білий Червоного каменя»:
- Пляшка з вином закупорена фірмовою пробкою заводу.
- На пляшці обов’язково є увігнуте дно, для того щоб осад від вина не попадав в келих.
- Купуйте «Мускат білий Червоного каменя» тільки в фірмових магазинах, тільки там можна купити оригінальне вино, так як його постачають туди прямо з заводу.
- До пляшки колекційного вина обов’язково повинен додаватися паспорт з двома печатками, що підтверджує справжність вина.
Пропонуємо Вам ознайомитися:
Як вживати вино «Мускат білий Червоного каменя»:
- Біле вино «Мускат білий Червоного каменя» – прекрасно підходить для урочистих випадків і незабутніх романтичних вечорів. Вам знадобляться крохмальні скатертини, запалені свічки, білий фарфор, столове срібло і кришталеві келихи, в яких мерехтять відблиски вогню.
- Для того, щоб краще оцінити аромат і смак напою, вживайте вино не поспішаючи, покрутіть келихом, вдихніть аромат, ви відчуєте, як повільно розкриваються яскраві квіткові і легкі, ледь помітні смолисті відтінки цього чудового вина. Вино має в’язкість і, якщо злегка покрутити келихом, то на його стінках залишаться маслянисті сліди, що плавно спускаються в келих. Пийте мускат дрібними ковточками, тільки тоді повною мірою ви зможете насолодитися вишуканим смаком.
- Як і будь-який десертне лікерне вино «Мускат» подають злегка охолодженим.
- «Мускат білий Червоного Каменя» – вино самодостатнє, його можна вживати в чистому вигляді, що не закушуючи. Якщо ж подаєте до нього десерт і фрукти, простежте за тим, щоб вони не були занадто солодкими.
- «Мускат білий Червоного Каменя», не дивлячись на невелику міцність, вино хмільне і швидко вдаряє в голову, тому протипоказано вживати це чудове вино особам, які не досягли повноліття, вагітним і годуючим жінкам, а також особам із захворюваннями центральної нервової системи, нирок, печінки і органів травлення (напис на етикетці).
- Термін придатності вина – 5 місяців. Не економте, що не перетримуйте, інакше можете пошкодувати. Це не стосується колекційних вин.
- І найдивніше – що коли п’єш це вино в Криму, воно стає смачнішою, ніж удома))))
Коктейлі з білим вином:
Дивіться також:
Найпопулярніші:
- Шаруваті коктейлі шаруваті коктейлі – це дуже красиво і модно. По-іншому вони ще називаються «Коктейлі-парадокси» ……
- Коктейль «Вогні Києва» Коктейль «Вогні Києва» з горілкою і шампанським згадується в детективі Дар’ї Донцової «Діамант каламутної води». …
- Черрі (Cherry Brandy) лікер> Черрі (Cherry Brandy) – солодкий лікер, що виробляється шляхом змішування чистого спирту з вишнями. Бренді настоюється на …
- Джек Деніелс Хані Коктейль »Джек Деніелс Хані Коктейль – забійний коктейль, приготований на основі віскі Jack Daniel’s Tennessee Honey …
- Горілка Зубрівка У Польщі з XVII в. відома горілка Біловезька Зубрівка. У Бресті-Литовському в 1926 р …
Феодосія
Завод знаходиться в Криму, в долині між Судаком і Феодосією. Тут виробляють марочне вино «Мускат Кара-Даг», яке відноситься до десертних рожевим.
Якісні характеристики:
міцність – 16 °; вміст цукру – 14%.
Колір красивий, насичених рожевих тонів. Гармонійний, злегка обпалює, різкуватий смак з мускатними нотами і чорносливом. Тривалий післясмак. Букет свіжий, насичений, мускатний, з нотами сухофруктів, білого родзинок, чорного чаю і найтоншим торф’яним відтінком.
З чим подавати. Хороший сир, солодкі фрукти, еклери, шоколад з горіхами, східні солодощі.
Хвороби і шкідники
Незважаючи на свою стійкість до деяких хвороб, наприклад, мілдью – Мускат річний може дивуватися бактеріальним раком, хлорозом і дуже рідко оїдіумом.
В основному ці хвороби можуть проявитися через неправильного догляду та невідповідної грунту. Найбільш характерно їх поява для середньої смуги, з помірно холодним кліматом.
- Бактеріальний рак часто виникає при неправильній обрізці винограду. На місці зрізу з’являються великі нарости. Щоб уникнути хвороби, досить правильно проводити осінню обрізку і ретельно укутують виноград на зиму.
Якщо хвороба все ж з’явилася, то нарости треба акуратно обрізати і обробити місця зрізів розчином залізного купоросу. В якості добрив добре підійдуть калійно-фосфорні підгодівлі і розчин деревної золи. - Хлороз може з’явитися через брак заліза і проявляється в пожелтении листя. Якщо його вчасно не лікувати – рослина може загинути.
Як заходи щодо «порятунку» треба використовувати обприскування листя залізним купоросом і внесення залізовмісних добрив. - Оїдіумом Мускат річний уражається вкрай рідко. Відбуватиметься це може через тривалу посуху, різко змінилися дощем, і проявляється у вигляді білого нальоту і чорних крапок на листках.
При несвоєчасному лікуванні ця хвороба призводить до загибелі всього виноградника. Для боротьби з нею можна використовувати спеціальні препарати і обов’язково видаляти і спалювати уражені листя. - З шкідників найнебезпечнішим для Мускату річного є коренева філоксера. Це вид виноградної попелиці, яка живе на коренях і харчується соком рослини.
В якості профілактики допоможе перед посадкова дезінфекція коренів і катаровка. А для боротьби можна використовувати затоплення виноградника водою на кілька тижнів, заміну верхнього шару грунту піском і кореневу обробку спеціальними препаратами.
В цілому Мускат річний чудовий сорт для приватного подвір’я, що володіє оригінальним, таким, що запам’ятовується смаком і красивим зовнішнім виглядом.
Серед красивих сортів винограду можна особливо виділити Ромео, Софія і Тайфи.
При правильному догляді і грамотної посадці цей сорт буде рости і плодоносити довгий час.
Мускат річний не варто заводити новачкам в виноградному справі, він вимагає підвищеної уваги і турботи. Але при дотриманні всіх умов, цей сорт буде гордістю і окрасою будь-якого саду.
Виробничо-аграрне об’єднання «Массандра»
Массандра
Об’єднання «Массандра» знаходиться на Південному березі Криму. Масандрівські вина – рекордсмени за кількістю отриманих нагород. У багатющу колекцію входить кілька видів марочних рожевих вин Криму:
«Мускат рожевий Массандра»
Дата початку виробництва – 1995 р Відмінне десертне вино, яке виготовляють з солодкого винограду (цукристість 22%). Володіє красивим відтінком: від світло-рожевого, до темного. Вино витримують в дубових бочках протягом 2-х років.
Якісні характеристики:
- міцність – 16 °;
- вміст цукру – 16%.
Відрізняється свіжим смаком з тривалим післясмаком і дуже приємним ароматом рожевих пелюсток з нотами меду і прянощів.
З чим подавати. «Мускат рожевий Массандра» поєднується з бісквітними тістечками, цукерками, пломбіром, вершковим морозивом, грушами.
Мускат рожевий Південнобережний
Відноситься до десертних рожевим винам. Дата початку виробництва – 1944 р Грона збирають відразу після перших сильних заморозків, коли цукристість ягід становить 26%. Термін витримки в дубових бочках – 2 роки за особливою технологією.
Якісні характеристики:
міцність – 16 °; вміст цукру – 20%.
Колір алкогольного напою – від красивого рожевого до світло-червоного. Вино має характерний аромат чайної троянди і мускату, з цитрусовими нотами. Смак м’який, гармонійний, з приємною олійністю. З віком Мускат рожевий «Південнобережний» ще більше розкриває букет і набуває більш насичений смак.
Вино поєднується з солодкими фруктами, сирними, кремовими і шоколадними десертами, деякими цитрусовими.
Мускат рожевий Десертний
Десертне лікерне рожеве вино Криму. Дата початку виробництва – 1945 г. Ягоди збирають трохи підв’яленими, тому цукристість висока – від 29%. Витримка в дубових бочках не менше 2-х років.
Якісні характеристики:
міцність – 13 °; вміст цукру – 23%.
Колір розкішного рожевого відтінку. Букет добре виражений, з нотами мускату, чайної троянди і тонким смолистим шлейфом. Вино має маслянистим мускатним смаком, з присмаком персика і солодкого рожевого лікеру. У міру старіння букет і смак стають глибшими і багатогранніше, з явно вираженими смолистими тонами.
З чим подавати. «Мускат рожевий Десертний» поєднується з динею, солодкими сливами, персиками, абрикосами, гірким шоколадом, фініками, вершковим сиром.
Перед вживанням мускатні рожеві вина бажано охолодити до 16-18 ° С – це максимально розкриє смак і букет напою.
Переваги і недоліки сорти
Виноград Страшенский
Справжні любителі вина сходяться на думці, що все винні напої, які були приготовлені з ягід іменного цього винограду, мають винятковий насиченим і яскравим смаком. Для цієї мети ідеально підходить виноград Москатель. А також плоди цієї рослини можуть похвалитися позитивним впливом на організм людини.
Увага! У ягодах міститься велика кількість фітонцидів, які сприятливо впливають на оболонку кишечника.
Серед інших переваг, за які так цінуються мускатні різновиди винограду, можна відзначити стабільне плодоношення і прекрасний товарний вигляд. Однак є і негативні сторони вирощування цих сортів. Всі гібридні форми мускатов досить теплолюбні і не стійкі до низької температури. Такі рослини слід обов’язково вкривати перед настанням холодів. Також багато сортів винограду вкрай схильні до різних захворювань, що може привести до поганої врожайною віддачі.
Мускат білий Червоного Каменя: ціна
У України вино коштує 900-1300 грн., В Україні – понад 300 грн. Сувенірні і екземпляри тривалої витримки – набагато дорожче. Так що якщо в кафе на Кримському курорті вам запропонують келих цього вина заниженою вартістю – не вірте! Просіть показати пляшку, роздрукувати і налити з неї. Купувати марочні кримські вина найкраще в магазині при заводі. А в інших випадках, якщо спеціалізованої точки поблизу немає, то в престижних магазинах, які не стануть псувати свою репутацію сумнівним товаром. Інтернет-магазинів це стосується теж.
Приготування вина з сухого винограду
Вино з сухого винограду – прекрасний десертний напій, який ідеально підійде для частування гостей. Якщо після збору врожаю на гілочках залишилося трохи сухих ягід, ви завжди зможете приготувати цей чудовий напій своїми руками.
Необхідні інгредієнти:
- Вода – 7 л
- Сухий виноград – 1 кг
- Цукор – 2 кг
Для закваски:
- Цукор – 2 ст.л
- Ізюм – 1 стакан
- Вода – 1 склянка
Перед тим приготувати вино з винограду зробіть закваску. Для цього склянки родзинок потрібно буде подрібнити в блендері або м’ясорубці, додати трохи цукру, добре змішати і залити цю суміш теплою водою. Поставити закваску на кілька днів в тепле місце і, коли суміш добре закисне, її можна буде використовувати для приготування винного сусла.
Сухий виноград потрібно відокремити від гілочок, додати в нього цукор і дуже добре змішати, щоб маса вийшла однорідною. Додайте теплу воду, ще раз добре змішайте і акуратно влийте закваску. Коли сусло буде підготовлено, закрийте ємність кришкою з водяним затвором і поставте його в тепле місце. Якщо гідрозатвори немає або шийку банки не стандартне, надіньте на нього гумову рукавичку, попередньо зробивши в ній кілька невеликих проколів голкою.
Через кілька днів майбутнє сусло добре заграє – зазвичай цей процес триває приблизно місяць. Після того, як рукавичка опаде, а бульбашки зникнуть, вино потрібно буде акуратно злити з осаду. Якщо ви любите прозоре вино, процідіть його кілька разів через марлевий фільтр. Розлийте пої пляшках і поставте в прохолодне місце на 2-3 місяці.
Як бачите, приготувати домашнє вино з винограду зовсім не складно – скористайтеся рекомендаціями бувалих виноробів і наступного разу ви зможете готувати його без підказок.
Простий рецепт, як робити вино з винограду
Простий рецепт вина з винограду стане в нагоді всім власникам домашніх виноградників. Якщо у вашому саду росте ця дивовижна ягода, ви завжди зможете приготувати з неї чудовий напій, не докладаючи особливих зусиль. Щоб вино не перетворилося в оцет, слід дотримуватися простих рекомендацій і порад.
Необхідні інгредієнти:
- Виноград – 10 кг
- Цукор – 2,5-3 кг
Вино в домашніх умовах з винограду – найпопулярніший напій, який дуже просто приготувати. Візьміть немиті виноградні грона і ретельно відберіть з них ягоди. Дуже важливо, щоб білий наліт на ягодах залишався, інакше бродіння не відбудеться і сусло просто скисне. В емальованому відрі або великій мисці придушити руками або толкушкой все ягоди, можна з гілочками, поки вони не пустять сік.
Потім потрібно прикрити ємність марлею і залишити для бродіння в теплому місці приблизно на 4-5 днів. Два рази на день масу слід перемішувати – використовуйте для цього дерев’яну ложку з довгою ручкою. Не можна використовувати металевий посуд, інакше напій окислиться.
Після того, як мезга підніметься на поверхню, її потрібно відкинути на на друшляк і добре віджати через марлю. Проціджений сік перелити в банки, насипати цукровий пісок і добре перемішати.
На горлечко банки надягаємо промиту медичну рукавичку, проколюємо в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв’язуємо гумкою по колу. Якщо у вас є кришка з водяним затвором, можна буде надіти її. Залишити сусло для бродіння на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Дуже важливо стежити за рукавичкою – спочатку процесу вона надувається, а коли здметься – молоде вино готове.
Після того, як на дні банки утворюється дріжджовий осад, а вино стане світлим і прозорим, його потрібно процідити. Акуратно злити напій з осаду в чисті пляшки і щільно закрити кришками.
Домашнє вино виносимо в прохолодне місце приблизно на місяць. За цей час вино слід тричі зливати з осаду, переливаючи в чисті пляшки.
Вино можна пробувати, але краще залишити його ще на місяць для дозрівання в прохолодному місці.
Поради з вирощування
Щоб отримати здоровий, стабільний і рясний урожай, необхідно проводити правильний регулярний і своєчасний догляд за рослиною. Виноград Мускат не дуже примхливий, але не варто нехтувати проведенням деяких агротехнічних заходів.
Укриття на зиму
Обов’язково вкривати нестійкі сорти, гібриди, молоді кущі і комплексно-стійкі, оскільки не можна вгадати, як будуть змінюватися температурні умови. Сорти винограду Мускат, які витримують великі перепади температури, на зиму можна вкрити за допомогою шиферу, руберойду або шатрового плівкового укриття.
Найбільш ефективний метод захисту винограду від морозу – повне укриття землею або щитками. Таким чином, маточник буде під захистом. Терміни приховування винограду Мускат для кожної області різні, залежать від кліматичних умов. Досвідчені садівники радять це робити після листопаду.
Крапельна система поливів і обприскування
Виноград Мускат, як і інші рослини, потребує регулярного поливу. Водоспоживання залежить від вегетаційного періоду і фази розвитку. Максимум спостерігається в період, коли намічається найбільший приріст біомаси. Водоспоживання знижується, коли завершується вегетаційний процес. Також грають роль кліматичні умови, грунт і сорт.
На винограднику невеликого розміру крапельну систему просто виготовити своїми руками. Для цього потрібен бак або інша накопичувальна ємність. У нижній і верхній частинах бака врізати патрубки. Верхній призначений для подачі рідини, а нижній, щоб приєднати його до трубопроводу, на якому розміщені крапельниці.
Крапельниці роблять з медичних систем для внутрішньовенних вливань. Голку вставити в гумовий шланг, а вільний кінець укласти під рослину. Щоб вода з ємності самопливом надходила до крапельниць, його потрібно розмістити, закріпивши на підставці, трохи вище рівня крапельниць. Буде досить висоти в 100 см.
Мускатний горіх
Ядра кісточок плодів вічнозеленого дерева сімейства Мускатніковие. Як пряність мускатний горіх відомий з часів Стародавнього Риму. У I столітті н. е. він був описаний Плінієм Молодшим. Однак спочатку в кулінарних цілях мускатний горіх використовували тільки нижчі стани, так як листя мускатного горіха було прийнято розкладати в вбиралень і використовувати як освіжувач повітря. Однак уже в V столітті мускатний горіх настільки високо цінувався, що прибули арабських купців, що торгували ним, доходили до 1000%. З кінця XII століття мускатний горіх придбав величезну популярність у всій Європі, сприяли цьому колонізаторські походи португальців і голландців.
Майже 10 століть Голландія та Португалія були монополістами з продажу мускатного горіха, завдяки цьому були споряджені багато експедиції Амеріго Веспуччі, який брав активну участь в колонізації Бразилії. І сьогодні саме ця країна залишається лідером з виробництва мускатного горіха. Крім того, його вирощують в Індії, Шрі-Ланці та в країнах Африки.
Кінець монополії поклали французи, в середині XVIII століття вони викрали саджанці та висадили на своїх плантаціях на острові Мадагаскар, до сих пір мускатний горіх вирощується там в промислових масштабах. А англійці на початку XIX століття створили свої плантації в Південному Китаї та Індонезії.
Мускатний горіх завжди дуже високо цінувався, тому його часто підробляли або продавали під його виглядом інші прянощі.
Завод шампанських вин «Новий світ»
Судак
Завод знаходиться в Криму під Судаком, в маєтку, раніше належав князю Голіцину. Саме тут в 1881 році було створено перше українське шампанське. Підприємство випускається ігристе напівсухе марочне рожеве вино «Новосвітський сердолік». Колір рожевий, з переливами відтінків. Витримка в бочках – 1 рік.
Якісні характеристики:
міцність – 11.5-12.5 °; вміст цукру – 4-4.5%.
Смак легкий, приємний, при розливанні в келихи напій виділяє дрібні і тривалі бульбашки вуглекислого газу. Букет вишуканий, але насичений, з легкими нотками Каберне.
З чим подавати. Асорті з фруктів і ягід, ягідні бісквіти, якісний сир, легкі овочеві салати, оливки, ікру, різні морепродукти.
Робимо будинку вино з листя винограду
Вперше вино з листя винограду придумав садівник Ярушенков ще в другій половині минулого століття. За його рецептом викидати пагони і листя рослини можна не викидати, а переробляти і готувати смачний ароматний напій.
Перед тим як виготовити вино з винограду і його листя, потрібно буде нагріти воду і довести її до кипіння.
Опустіть в окріп підготовлені листя і молоді пагони, добре примніть, щоб вони все занурилися в воду і закрийте кришкою. Закутайте каструлю в теплу ковдру і залиште в теплому місці на 3 дні. Утворене сусло буде кислим, і мати темний коричневий колір.
Додайте в сусло цукор (100 г на 1 літр рідини) і добре розмішайте. Через 1-2 дня почнеться активне бродіння – залиште напій в теплому місці і надіньте на нього кришку з водяним затвором. Приблизно через 10 днів напій потрібно буде спробувати і при необхідності додати цукор.
Залиште сусло в прохолодному місці для доброджування ще на 1 тиждень, після чого процідіть і вилийте в скляні пляшки. Зливайте напій з осаду щотижня, залишаючи дозрівати в прохолодному місці. Вино буде мати приємний насичений смак, а за зовнішнім виглядом нагадувати прекрасний бурштиновий коньяк.
Прості рецепти приготування вина з винограду підійдуть для всіх садівників, на чиїх ділянках росте будь-який сорт цієї чудової ягоди.