Вино французьке: червоне, сухе, напівсолодке, біле, рожеве, ігристе. Назви, виробники

Класифікація по сортовому складу

Існує кілька ознак, за якими розрізняються французькі вина, але основною з них це сортовий букет, він буває двох типів:

у виготовленні застосовується один тип винограду (моносепажний вид),

змішуються 2 або більше виноградних різновидів (ассамбляжний).

Залежно від рівня вуглекислого газу, розрізняють:

ігристе вино (містить в різних концентраціях), користується високим попитом,

тихі сорти (не мають в складі).

Вміст цукру доповнює класифікацію наступними видами:

• сухі,
• напівсухі,
• десертні,
• солодкі,
• напівсолодкі.

ДОВІДКА. Кількість градусів визначається способом бродіння, але не перевищує 23%.

Правила подачі та пиття французьких вин

1. Охолоджувати білі до 10 градусів, щоб підкреслити їх свіжість, а червоні – до 16, щоб розкрити всю глибину їх фруктового букета.
2. Наливайте напої в правильні келихи. Мальбек, каберне, мерло – в тюльпанообразной, що звужуються догори (вони допоможуть підкреслити ягідний смак), шаблі, Совіньйон Блан, -шардоне- – в універсальні прямі.
3. Заповнюйте келихи не до країв, а до потрібної позначки. Червоні вина наливайте на 1/3, щоб не розсіювався їх аромат, а білі – на 2/3, щоб дати їм розкритися.

І можна приступати до дегустації, неквапливою, гурманської, собі на втіху. Катайте кожен ковток благородного напою в роті, прислухайтеся до післясмаку, запам’ятовуйте враження.

Як вживати напій

Деякі любителі напівсолодких вин впевнені, що такий чудовий напій в малих дозах корисний в будь-яких кількостях. Але захоплюватися їм безумовно не варто, адже навіть два літри звичайної води, випиті за один прийом, можуть викликати нездужання. Краще, якщо напівсолодке вино буде гостем на столі 2-3 рази в тиждень, а порція приємною рідини не перевищить 1 келиха.

Як у білих, так і у червоних напівсолодких напоїв є свої шанувальники. Червоні вина зазвичай вибирають на свята, адже келих з яскраво-рубіновим вмістом навіть виглядає урочисто. Біле вино п’ється легше і відмінно підходить до сімейного обіду. Від світлого напою пізніше настає сп’яніння, до того ж він більше підходить людям, схильним до алергії.

Важливо: Щоб напій розкрив свій смак, потрібно правильно подавати його до столу. Переохолодження напівсолодкому провину ні до чого: від цього з’являється непотрібна кислота. Для червоних вин оптимальна температура подачі становить від + 10 ° до + 18 °, біле можна охолодити до + 5 °.

Пити такий алкоголь можна з чим завгодно: з м’ясними та рибними стравами, закусками, фруктами, десертами. Бажано, щоб їх було не надто багато, інакше вони можуть перебити смак напою. Чи не підходять до вина тільки копченості, соління і їжа, в яку при приготуванні додають оцет.

Закуски до червоним і білим французьким винам

Багаті алкогольні традиції тісно переплітаються з кулінарними і дають вам безліч варіантів для отримання гурманське насолоди.

• Сухе біле вино з Франції чудово поєднується з негострим сиром, ікрою, рибою (і взагалі морепродуктами), куркою, дичиною. Якщо ви подаєте його після їжі, цілком можете підібрати в пару що-небудь легке, наприклад, фрукти, морозиво, шоколад, цукерки.
• Пам’ятайте про борошняних виробах, коли вибираєте французьке вино: біле напівсолодке можна відмінно закусити булочкою з корицею або круасаном з полуничним джемом. Ще один класичний продукт – це сир, м’який або середньої твердості, він теж доречний.
• Добре червоне сухе вино з Франції ідеально підійде до смаженого м’яса, навіть жирного або гострого, наприклад до свинини або телятини. Також в якості закуски можна взяти сирокопчені ковбаси або шинку. Менш очевидними, але теж шикарними варіантами стануть устриці, краби, раки.
• Червоне французьке напівсолодке вино дуже цікаво закушувати овочами – і у вигляді салатів, і вареними, запеченими, смаженими. Також цілком підходить ніжне м’ясо, припустимо кролятина або птах, і паштети. Тверді сири теж можна сміливо подавати, особливо якщо вони з цвіллю.

Мюськаде

Мюськаде – регіон в долині Луари, де і вирощується однойменний виноградник. Солоні вітру Атлантичного океану роблять прибережні виноградники унікальними за смаком.

Завдяки пікантності, біле французьке вино Мюськаде називають альтернативою холодному пиву.

Характеристики

• легке сухе вино
• колір: біле
• виноградний сорт: Мюськаде
• смак: айви, манго, пікантного розсолу
• міцність: 12%

Категорії французьких вин

Їх класифікація, від найпростіших до преміальних, виглядає наступним чином:

• VdT – столові (Vin de Table), зроблені з винограду, вирощеного як у Франції, так і на території країн ЄС. Найбільш прості за смаком і, звичайно, молоді, але в цьому навіть є свій особливий шарм.
• VdP – місцеві (Vin de Pays), вироблених з плодів, зібраних в якійсь конкретній місцевості. Ординарні, але вже з витримкою і, можливо, сепажние.
• VDQC – делімітованої, що відповідають тим же вимогам, що і контрольовані за походженням, але випускаються в менш знакових регіонах. Це напої-кандидати для переходу в вищу категорію.
• AOC – контрольовані за походженням (Appellation d’origine Controlee), елітні, вироблені тільки в конкретному аппелласьона. Мають впізнаваною органолептикою і особистої легендою, тому так престижні.

регіони

У країні кілька виноробних регіонів. Розберемо найбільші і популярні.

Бордо

Найвідоміший регіон у Франції. Вдале розташування в руслі відразу трьох річок – Дордонь, Жиронда, Гаронна. Близьке розташування до океану робить позитивний вплив на якість ґрунту.

Молоде вино з цього регіону відрізняється від інших своєю особливою м’якістю і терпкістю. Багато брендів цієї області щорічно беруть участь у виставках та аукціонах.

Оброблювані сорти:

• Мерло.
• Петі Вердо.
• Фран.
• Каберне Совіньон.

Великі аппелласьона:

• Сен-Емільон.
• Медок.
• Сотерн.
• Грав.

Бургундія

Більшість творів тутешніх виноробів відносяться до елітних французьких вин. Регіон знаходиться в східній частині країни і включає в себе 95 аппелласьона.

Різноманітний характер грунту і мінливий клімат дозволяють отримувати напої з незвичайними смаковими відтінками – яблуко, диня, ягоди. Бургундські вина відрізняються цікавим смаком стиглих фруктів.

Бургундія славиться білим сухим вином. Основні сорти – Аліготе, Шардоне.

Великі аппелласьона:

• Маконне.
• Шалон.
• Шаблі.

Шампань

Тут вперше придумано ігристе вино. Знаходиться на півночі країни. Проводять біле сухе, рожеве, солодке ігристе вино. Основні сорти – червоні Піно Меньє і Нуар. І білий сорт Шардоне.

Прованс

Найстаріший виноробний регіон. Рецепт першого вина був придуманий в VI столітті до н.е. Примітний також своїми гастрономічними успіхами. Багато кухарів родом з Провансу. Рожеві та білі напівсухі вина – основний відсоток виробництва Провансу.

сорти:

• .
• Семильон.
• Сіра.
• Гренаш.
• Каберне.

Долина Луари

Великий регіон виробництва. Розташований уздовж берегів річки Луара. Клімат мінливий, ягоди вирощують на пагорбах. Особливість місцевих вин – маленький термін зберігання. Молоде французьке вино з долини Луари – краще у всій країні.

Виробляються майже всі види напою: солодке, сухе, червоне, біле, напівсухе, рожеве, ігристе.

Сорти – Гролл, Каберне Фран, Совіньон.

Долина Рони

Цікавий регіон. Через сильні відмінностей в погоді, розділяється на північну і південну частини. Тут виробляють червоне сухе і біле вино. Регіон, де збереглися найстаріші традиції і рецепти.

Колись на території долини розташовувалася резиденція Папи Римського.

Оброблювані сорти:

• Уні Блан.
• Марсан.
• Сіра.

Божоле

Північна територія. Через холодну погоду культивується один сорт – Гаме. Алкоголь з Божоле не зберігається довгий час. Відкривають пляшки на третій місяць витримки.

Відомий на весь світ свято молодого вина. Він був вперше проведений в Божоле. І тепер відзначається по всьому світу.

Винні регіони Франції

Наостанок трохи цікавої історії про те, де ж знаходяться і що роблять знакові виробники.

• Бордо – батьківщина мальбек, мерло, каберне (фран і совіньон). Регіон із знаменитими аппелласьона Сотерн, Медок, Сен-Емільон, Грав, розташований на узбережжі Атлантичного океану. У списку популярних виробників звідти: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot і інші.
• Прованс – славиться не тільки червоними винами, а й троянді. У регіоні, що розкинулося на Південному Сході країни, культивується шираз, Семильон, Мурведр, Клерет, Гренаш і цілий ряд інших сортів. Знакові бренди – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Бургундія, що дарує світу відмінне шаблі, шардоне, Шалон, алиготе, Маконне. У цьому східному регіоні є сусідами сотня аппелласьона, серед відомих виробників: J.Trapet, R.Arnoux, Domaine Anne Gros і багато інших.
• Долина Луари – батьківщина молодих вин (майже не зберігаються) з сортів Шенен, каберне-фран, Гролл, гаме, культивованих на горбистій місцевості. У числі популярних брендів: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Лангедок – регіон пошани столових і місцевих вин, торжества експериментів і впровадження нових технологій. Там працюють багато цікавих виробники, зокрема Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

А ще ж є Ельзас з його майже німецькими Рислінг і -гевюрцтрамінером-, Шампань з ігристими напоями, Долина Рони, де культивується Марсан і уні-блан, Божоле з його святом «Божоле Нуво», острівна Корсика … Ми назвали знакові червоні і білі вина Франції, перерахували головні сорти, регіони і аппелласьона країни, а далі справа за вами.

рожеві вина

Рожеві вина виробляються в основному з червоних сортів винограду, тільки за іншою технологією. Вміст цукру в даному напої варіюється від сухого до напівсолодкого. Виробництво французького рожевого вина сконцентровано в регіоні Прованс.

Chatelain Desjacques (Rose d’Anjou AOC)

Напівсолодке вино Chatelain Desjacques (Rose d’Anjou AOC) має м’який, шовковистий смак з освіжаючим смаком. В ароматі можна розрізнити ноти стиглих фруктів з м’ятним нюансом. Бордосская пляшка цього напою в обсязі 0,75 л. буде коштувати 660 грн.

Domaines Ott (Cotes De Provence AOP)

Вино Domaines Ott (Cotes De Provence AOP) створено з сортів винограду Гренаш, Сенсо і Сіра. Рожево-оранжевий напій має аромат персика і манго, але його смак не має вираженої солодощі. Пляшка витонченої форми 0,75 л. продається за ціною 1700 грн.

LaCheteau (Rose d’Anjou AOC)

Напівсухе вино LaCheteau (Rose d’Anjou AOC) являє собою купаж сортів Каберне Фран, Гролл і Гаме.

Соковитий фруктовий смак доповнений насиченим малиново-ягідним ароматом. Ціна бургундської пляшки 0,75 л. – 840 грн.

Вина Франції: гід для початківців

Вина не існує без Франції. Воно нерозривно пов’язане в нашій свідомості з цією країною. Всі відомі в винному світі слова мають французьке коріння – сомельє, аппелласьона, терруар, ассамбляж. Багато професійні терміни, що стосуються процесу виробництва і витримки вина, також беруть свій початок у Франції. На кращі екземпляри з Бордо, Бургундії, Ельзасу, Провансу намагаються рівнятися інші винороби. У статті мова піде про французьких тихих винах, різноманіття яких вражає уяву.

Chateau Malescot St.Exupery Saint Exupery 2008-го року

Французьке вино, червоне сухе з апелласьона Медок регіону Марго, який славиться виробництвом елітних вин.

Вік винограду, використовуваного для виробництва даного вина, повинен бути не менше тридцяти п’яти років. Лози виростають з глинистого грунту з гравійним шаром і відкладеннями вапняку. Виноградники сусідять з Шато Марго.

Бочки з французького дуба

Сухе вино витримується в бочках з французького дуба, які щороку замінюються на нові.

Площа всіх виноградників складає в районі двадцяти п’яти гектарів і на даний момент вони належати Швейцарської сім’ї Цугер.

Вино має криваво-гранатовий колір з відтінком малини. В ароматі можна вловити нотки лісових ягід з приємним тютюновим відлунням. Елітне вино володіє складним смаком фруктів, з нотками зрілості останніх.

Французьке вино червоне сухе Шато Мейлскот відмінно поєднується з гарнірами з рису і спагетті. Також підходить для вживання з не жирним червоним м’ясом в парі з овочами.

З глибини історії

Виноробство на території нинішньої Франції з’явилося за кілька століть до нашої ери. Його виникненню посприяли римляни, які розводили на підкорених землях виноград. При цьому вони ввозили власні сорти і покращували місцеві. В середні віки основоположну роль у розвитку французького виноградарства грали монастирі. У ці роки вино стало одним з головних предметів французького експорту. Вже з кінця 18-го століття червоні вина з Бордо вважалися найвідомішими в світі. Проте в другій половині 19-го століття підйом виноробства у Франції змінився занепадом, причиною якого став шкідник, завезений з Америки, – жучок філоксера. Викорінити хворобу допомогло прищеплення європейських сортів на американський підщепу, стійкий до вредителю.

У свою чергу в 20-м столітті збільшене число виноградників призвело до здешевлення вина і руйнування виноробів. Щоб виправити ситуацію, в країні були сформовані закони, які чітко визначали кордони виноробних областей і контролювали якість вин. В результаті французькому виноробству вдалося вийти на новий рівень. Сьогодні Франція – одна з лідируючих країн світу з експорту вина.

французьке виноробство

Країна виробляє мільярди літрів напою щорічно. Туристи приїжджають сюди на екскурсії по виноградниках. А інші намагаються рівнятися на французьких колег.

Загальні відомості про французький виноробстві:

• Дохід галузі перевищує 25 мільярдів євро на рік.
• Частка виробництва на тлі інших країн-експортерів – 18% (це найбільша частка в світі).
• Розвиток виноробства дозволило створити 150 тис. Робочих місць (перше місце в світі).
• Площа насаджень винограду – 840 тис. Га. (Поступається тільки Іспанії).
• Обсяг виробництва в пляшках – понад 10 мільярдів на рік (перше місце).

Все це ще раз доводить могутність галузі в країні. Таке велике розвиток спричинило за собою безліч класифікацій і термінів, в яких складно розібратися пересічному покупцеві. Детальна характеристика французьких вин нижче.

винне різноманіття

Вина поділяють за кількома ознаками. По-перше, по сортовому складу. Так, вина, виготовлені з одного сорту, називаються моносепажнимі. З двох і більше видів винограду виробляють ассамбляжние екземпляри. По-друге, за змістом цукру. Згідно українським нормам, сухі версії містять до 4 грамів залишкового цукру на літр, напівсухі – 4-18 грам, напівсолодкі – 18-45 грам і солодкі від 45 грам. По-третє, за кольором вони бувають білі, червоні та рожеві. Червоні зразки і троянді виготовляють тільки з темних виноградних сортів, білі – зі світлих і темних. Найбільш відомі сорти, з яких роблять французькі вина: каберне совіньон, каберне фран, мерло, піно нуар, шардоне, птахо вердо, Гренаш.

Крім того, ті чи інші вина виробляють з різних виноробних технологій, завдяки чому на виході продукт набуває характерні для нього особливості. Наприклад, зразки можуть визрівати в різних умовах: в бочках, сталевих чанах або цементних ємкостях. Версії можуть бути витримані на осаді чи ні. Деякі екземпляри отримують тільки з урожаю пізнього збору. Для одних вин використовують дикі дріжджі, для інших – лабораторні.

кріплені вина

Французьке кріплене вино – це напій, в який додатково додається спирт під час або після закінчення бродіння. Вміст алкоголю в таких винах може досягати 22%.

До них відносяться:

• херес;
• мадера;
• марсала;
• портвейн;
• вермут.

Кріплені вина виробляються з різних сортів винограду.

Vignerons Catalans Croix Milhas Banyuls Traditionnel

Червоне солодке вино Vignerons Catalans Croix Milhas Banyuls Traditionnel володіє олійно-м’яким смаком і пряним фруктовим ароматом. Цей міцний напій можна подавати до десертів і випічки. Вартість бордосской пляшки 0,75 л. – 970 грн.

Domaine Cazes Cuvee Aime Cazes

Біле солодке вино Domaine Cazes Cuvee Aime Cazes виготовлено з сортів винограду Гренаш і Гренаш Блан. Аромат пряний з горіховими і цитрусовими нотами. Смак нагадує сухофрукти. Ціна бордосской пляшки 0,75 л. – 2000 грн.

Lillet Blanc

Білий вермут Lillet Blanc отримують методом змішування молодого вина та фруктового лікеру; потім суміш витримується в дубовій бочці, завдяки чому напій набуває насичений золотисто-солом’яний колір.

Апельсиновий аромат переливається нотами стиглих ягід. Бордосская пляшка 0,75 л. буде коштувати 745 грн.

Класифікації вин і якісні стандарти

Вина з Франції класифікуються за кількома рівнями якості:

• Столові (Vin de France) – вина часто виготовлені з винограду, вирощеного в інших європейських країнах, піддаються лабораторному дослідженню. Ціна таких позицій, як правило, невисока.
• Місцеві IGP (Indication Geographique Protegee) – екземпляри зроблені з винограду, що виріс в певній французької області при конкретних умовах. Під контролем міцність, сорти, якість врожаю.
• Марочні AOP (Appellation d’Origine Protegee) – одні з найдорожчих вин, проходять перевірку на всіх етапах виробництва. Враховуються область зростання винограду, умови його вирощування, особливості його зберігання, вичавки та інші характеристики. Після екземпляри проходять експертизу і дегустацію.

Крім того, в різних французьких виноробних зонах поширені власні класифікації виноградників. Так, в Бордо, а саме в Медок і Граве, з 1855 року діє п’ятирівнева класифікація Grand Cru Classe. Всього в цю систему входить 61 шато. До першої категорії Premier Grand Cru Classe відносяться п’ять господарств – Latour, Haut Brion, Mouton Rothschild, Lafite Rothschild, Margaux.

На правому березі Бордо, в Сент-емільон існує інша категоризація Cru Classes, введена в 1954 році. Відповідно до неї, до Grand Cru Classe відносяться 66 шато.

Червоні напівсолодкі вина

Червоне напівсолодке вино виготовляється з солодких сортів винограду, таких як Мерло, Мускат, Каберне Совіньон. Міцність такого напою не перевищує 12%. Це один з найпоширеніших сортів вина бордово-червоного або рубінового кольору.

Castel Groupe

Напівсолодке вино марки Castel Groupe виготовлено з винограду сорту Темпранільо. У його букеті можна розрізнити ноти полуниці, чорної смородини і шоколаду. Це насичене, не дуже терпке вино підходить до сирним закусок або фруктам. Вартість бордосской пляшки 0,75 л. – 475 р.

«Chevalier de Pierre» Rouge Moelleux

Вино «Chevalier de Pierre» Rouge Moelleux складається з купажу сортів Каберне Совіньон, Мерло і Пти Верде. Це поєднання інгредієнтів дає насичений червоно-фіолетовий відтінок і запашний фруктовий смак.

Бордосская пляшка цього напою обійдеться в 520 грн.

Cellier des Danphins (Merlot-Grenache medium sweet)

Для любителів насиченого вина з яскравим присмаком підійде Cellier des Danphins (Merlot-Grenache medium sweet). Тут поєднується м’який Мерло і малиново-ягідний Гренаш. Вартість пляшки в стилі Vin Jaune дорівнює 465 грн.

Бордо

Цей виноробний регіон вважається одним з найбільш прославлених у Франції і світі. Тут розташовані 112 000 га виноградників і близько 8 000 винних господарств. Продуктивність становить 720 млн пляшок на рік. 85% всього винного виробництва Бордо доводиться на червоні сухі вина.

Бордо має сприятливі природні умови для виробництва марочних вин. Територія, розташована на південному заході Франції, володіє ідеальним для виноробства кліматом – з близькістю Атлантичного океану і відсутністю різких перепадів температур. Грунти регіону різняться в залежності від аппелласьона.

Основні червоні бордоские сорти:

• каберне совіньон (темно-червоні вина з інтенсивним плодовим ароматом);
• каберне фран (ягідний аромат, більш висока кислотність);
• мерло (оксамитові екземпляри);
• птахо вердо (велика кількість танінів).

Бордо знаменитий винами замкових виноробних господарств Chateau (шато), які передають традиції виготовлення вина з покоління в покоління.

Червоні сухі вина

Червоні сухі вина мають глибокий яскравий колір, іноді з гранатовим або вишневим відтінком. Яскравий колір і танінний смак напій знаходить від виноградної шкірки і кісточок, які включені в технологію виробництва.

Georges Duboeuf Cabernet Sauvignon

Каберне Совіньон є результатом природного схрещування двох сортів: Совіньон Блан і Каберне Фран. Вино з ароматами чорної смородини, ялівцю, з високим вмістом танінів. Вартість бордосской пляшки Georges Duboeuf Cabernet Sauvignon 2010 0,75 л. буде дорівнює 930 грн.

Chаteau Puy Servain Taiac Merlot

Мерло – червоне вино з фруктовим смаком і ягідним ароматом. Може бути присутнім легкий аромат какао або кави. Ціна бордосской пляшки вина Chаteau Puy Servain Taiac Merlot 2019 0,75 л. – 630 грн.

Tussock Jumper Pinot Noir

Піно Нуар – темно-рубінове вино з оксамитовим смаком, деревними і ванільними нотами.

Для цього напою характерний аромат полуниці, черешні та вишні. Вино Tussock Jumper Pinot Noir 0.75 л в бургундської пляшці буде коштувати 625 грн.

Сухі, червоні і білі вина Франції. класифікація

Французькі вина знамениті своїм відмінною якістю і смаком. Але долучили до виноробства французів все-таки ще четвертому столітті до нашої ери римляни. Вони просто-таки змушували їх розводити виноградники. Цікаво те, що через деякий час самі римляни знищили багато виноградників Галлії тільки лише тому, що вони стали складати для них конкуренцію в торгівлі. Але французи до цього часу вже пристрасно захопилися виноробством, вони відчували неймовірну любов до цієї благородної напою, тому вирвати з їх душі бажання створювати вино, вже було неможливо.

Виробництво у Франції

Саме в цій країні вперше стали виробляти такі відомі у всьому світі вина, як Шардоне, Каберне і Совіньон. При цьому велика частина всіх земель цієї країни зайнята саме виноградниками і виноробними. Сьогодні неможливо знайти в світі людини, яка б жодного разу не чув про вишукані вина Франції.

Можна сміливо говорити, що основна спеціалізація цієї країни якраз і полягає у виробництві і реалізації вина різних видів. І підтвердженням цьому є наступні факти:

1. Щорічно в цій країні виробляється майже 8 мільярдів пляшок цього алкогольного напою.
2. Загальна площа всіх земель, зайнятих під виноградники становить майже 3% від загального обсягу сільськогосподарських угідь.
3. Франція знаходиться на третьому місці в списку найбільш масштабних і кращих виробників цього алкоголю. Попереду неї лише Італія, яку, до речі, Французи з кожним роком все сильніше наздоганяють, і Китай.
4. Саме цей сектор економіки щорічно поповнює державний бюджет майже на 18 мільйонів євро.
5. У виробництві вина сьогодні зайнято більше 120 тисяч чоловік.

Всі ці факти наочно говорять про те, що виноробство у Франції – це важлива і основна частина не тільки економіки, а й усього життя в цілому французів.

Виробництво цього алкогольного напою було розпочато ще в 6 столітті до нашої ери, тому можна говорити, що французькі вина стали одними з найперших алкогольних напоїв. Аж до першого століття нашої ери виноробство розвивалося досить слабо, і готова продукція рідко залишав територію минулого Галлії. Однак з приходом християнства виготовлення цього виноградного алкогольного напою початок популяризується і впевнено вдосконалюватися.

У середні століття стався сильний спад в цьому секторі економіки. А все виною стали масові війни і чвари. Однак герцоги Бургундії, прийшовши до влади, змогли знову підняти на новий рівень виготовлення вин, розширити їх збут і підвищити популярність.

Потім з кожним століттям французькі вина ставали все більш затребуваними і популярними. Вони відразу ж припали до смаку жителям таких країн, як Німеччини, Австрія і Англія. Тому саме імпорт цієї алкогольної продукції допоміг істотно підняти рівень французької економіки.

Довідка. В даний час елітні французькі вина все також займають лідируючі позиції за обсягами продажів. А ось алкоголь середньої і нижньої категорії якості і ціни з кожним роком стає менше популярним. Причина банальна – виробники з інших країн поставляють на ринок аналогічну за якістю, але більш доступну за ціною алкогольну продукцію.

Подивіться навчальний фільм про винах Франції, покликаний допомогти у виборі правильного вина і визначенні власних уподобань:

Класифікація французьких вин

Франція найперша придумала і розробила систему стандартизації якості, яку потім запозичили і інші країни. Серед них Іспанія, Італія, Португалія.

Вина з Франції бувають чотирьох категорій, абревіатура обов’язково наноситься на етикетку:

• АОС (Appellation d’Origine Controlee)
  – це не просто найкращі, але і найдорожчі вина. Перед продажем проводиться обов’язкова дегустація. Весь процес виробництва знаходиться під високим контролем Бургундського аппелласьона. Якщо на етикетці ви виявили додатковий напис
  «Cru»
  , Знайте, що виноград був вирощений на кращих плантаціях, отже, це вино найвищого класу.
• VDQS (VinDelimitedeQualiteSuperieure)
  – це винні вироби такого ж відмінної якості, які «стоять у черзі» на присвоєння їм категорії АОС. Зрозуміло, що вимоги до таких винам трохи нижче. Однак виробники цих вин намагаються дотримуватися все-таки високих стандартів і тримати марку.
• VdP (VindePays) –
  це продукція невеликих виноробних господарств. Ретельно контролюється міцність напою, якість і сорт винограду. Вина теж виходять відмінної якості і мало чим поступаються винам більш високого класу.
• VdT (VindeTable) –
  це хороші столові вина, які випускають в Франції, але сировину для їх приготування часто привозять з інших країн Європи.

Цікаво дізнатися і про те, що Франція поділена на виноробні регіони, які мають свої традиції, секрети і унікальні рецепти вина.

суть напою

Приємний м’який смак напівсолодких вин надають особливі сорти винограду. У таких плодах міститься багато цукру і дуже мало азоту. Пікантності алкоголю додає м’яка кислинка. Процес виробництва напівсолодких вин досить складний, і справляється з ним не кожен винзавод. Деякі виробники вважають за краще просто додати цукор, що, звичайно ж, неправильно.

Найпопулярнішими сортами для виробництва елітного алкоголю є Мускат і Мерло, що дозрівають в середині осені. Вони здатні накопичувати від 20 і більше відсотків цукру і ідеально підходять для створення напою.

Оскільки напій може проводитися за різними технологіями, він буває червоним, білим або рожевим. Якщо любителі зовсім молодих вин, процес бродіння в яких був завершений в повному обсязі. Під час їх дегустації на мові відчувається легке поколювання.

Поділ французьких вин по регіонах

Бордо

– це найвідоміший регіон, який розташований на Атлантичному узбережжі. Помірний клімат сприяє створенню вин світового еталона якості. Для приготування вина використовують всього лише чотири виноградних сорти:

• Мерло
• Мальбек
• Каберне Совіньон
• Каберне Фран

Незважаючи на те, що в цьому регіоні не зовсім відмінні умови для дозрівання винограду, вино тут виходить відмінної якості, користується заслуженим попитом у любителів вина.

У цьому регіоні є кілька аппелласьона. Є й досить відомі, такі як Грав, Сен-Емільон, Медок і Сотерн. Виробництвом вина в цьому регіоні займаються і невеликі господарства, які досить педантично дотримуються правил (традиції) своїх предків. З великою увагою ставляться до якості продукції, що випускається, тому вони пишаються винами своїх марок:

• Vignoble Menard. Chateau Memoire;
• Pierre Lurton. Chateau Marjosse;
• Jean-Yves Milllaire. Chateau Cavale Blanche;
• Ginestet. Chateau Briot;
• Michel Boyer. Chateau Bellevue la Mongie.

Ще в одному виноробному регіоні Франції, Бургундії

, Можна легко нарахувати практично 100 аппелласьона. В основному тут використовують виноград сортів Аліготе та Шардоне. Вина Бургундії мають найширший спектр смакових відтінків. Найзнаменитіші в світі: Шалон, Кот, Шаблі, От-Кот і Маконне.

Тут можна виявити такі марки вина:

• J.Trapet;
• J.Drouihin;
• Domaine Anne Gros;
• SC du Domaine de la Romanne-Conti;
• Rene Engel;
• R.Arnoux;
• Domaine du Comte Senard.

Родина ігристих вин, Шампань

, Знаходиться в південній частині Франції, практично на кордоні з Люксембургом і Бельгією. У минулому ченцю-бенедиктинців П’єру Періньон прийшла ідея подвійного бродіння вин, в результаті чого з’явилося ігристе вино. Зараз в Шампані виробляють ігристі вина, а також вирощують спеціально для цього виноград сорту Шардоне.

У цьому регіоні теж є досить популярні марки вин:

• Krug;
• Perrier-Jouet;
• Perrier-Jouet;
• Egly-Ouriet;
• Charles Heidsiek.

У невеликій провінції Ельзасі

, Яка межує з Німеччиною і Швейцарією, склалися також свої історичні традиції виробництва вина. Місцевість тут сама допомагає виробникам, гори вкривають виноградники від сильних вітрів. Місцеві винороби виробляють шикарне біле вино з таких виноградних сортів як Гевюрцтраминер, Піно Блан і Рислінг.

Цей регіон не поступається іншим за кількістю іменитих марок вин:

• Clos Ste-Hune;
• Domaines Schlumberger;
• Trimbach;
• Wimann;
• Hugel;
• Baron Kirmann.

В долині річки Луари розташований найбільший регіон виноробства, який іменується за місцем свого розташування – Долина Луари

. Виноград вирощують на сході, віддаючи перевагу таким сортам, як Каберне фран, Совіньйон, Гролл, Гаме і Шенен. Клімат в цій місцевості переходить від морського до континентального. Головна відмінність вин цього регіону то, що вони не підлягають тривалому зберіганню, тому їх рекомендують випивати відразу. Серед таких вин є білі і червоні, а також рожеві таких марок:

• Patrick de Ladoucette;
• Alphonse Mellot;
• Henris Bourgois;
• Marc Bredif;
• Didier Dagueneau;
• Chateau du Nozet;
• Langois-Chateau.

Майстри регіону Долина Рони

спеціалізуються на сухих білих і червоних винах. Найіменитішим аппелласьона можна по праву вважати Шатонеф-дю-Пап, який поклав своє початок в зв’язку з переїздом резиденції Папи Римського. Незважаючи на те, що з тих пір пройшли цілі століття, традиції і технології приготування місцевого вина дотримуються неухильно. Порадують вас своїми марками такі вина:

• Guigal;
• Chapoutier;
• Perrin;
• Marc Sorrel;
• Chateau Mont-Redon;
• JL Grippat.

У найстарішому регіоні з відмінними м’якими кліматичними умовами – Провансі

, Виноград стали вирощувати грецькі колоністи ще в четвертому столітті до нашої ери. Тут зустрічається неймовірне виноградне різноманітність: Сіра, Мурведр, Гренаш, Бурбулан, Каберне Совіньон, Семильон, Клерет, Совіньон. Дивовижні вина можна відшукати в аппелласьона Бандоль.

Можна зупинити свій вибір на таких марках вина, як Chateau de Selle, Domaine Ott, Chateau Real-Martin, Domaine Gavoty, Chateau Pibranon, Mas Cdenet.

Є в адміністративному окрузі Аквітанія розрізнені виноробні регіони, які отримали назву Південно-Захід,

в основному тут виробляються сухі вина марок:

• A. Brumont;
• Chateau Belingard;
• Robert Plageoles;
• Domaine de Pecoula;
• Chateau Montus.

Шардоне

Шардоне бере початок в Бургундії – помірно прохолодною області Франції. Крім Бургундії, Шардоне рясно вирощується в Шампані, де використовується в ігристих винах, в долині Луари і вздовж Французької Рив’єри.

Віносуществует в двох стилях: Шаблі та Кот-де-Бон. Основна їхня відмінність полягає вовкусе. Шаблі більш легке і тонке. Кот-де-Бон – насичене і яскраве.

Характеристики

• легке сухе вино
• колір: біле
• виноградний сорт: Шардоне
• смак: квітковий, лимонний, яблучний, ванільний, горіховий
• міцність: 12-12,5%

вина Франції

Автор: Геннадій Новачків · Опубліковано 23.02.2017 · Оновлене 16.01.2019

Французькі вина не потребують представлення. Ретельний підхід до технологій виробництва, ретельний вибір сировини і чудові кліматичні умови для виноградників, зробили цю країну гідним конкурентом на міжнародному ринку. Давайте дізнаємося про особливості світової виноробної імперії.

Столові вина (vin de table, VDT)

Це звичайні марки, в їх виробництві дозволено використовувати виноматеріали з інших держав. Можуть міститися смакові добавки і цукор, виноград проходить обробку купажированием. Продукт відрізняється доступною ціною і мінімальними вимогами (контроль в лабораторії), відсоток алкоголю в межах 8,5 – 15%.

На етикетці заборонено вказувати рік врожаю і місцевість. Однак можуть міститися уточнення: «European table wine» або «vin de table francais», в залежності від походження лози.

Цій категорії належать до половини виробленої продукції на всій території держави.

Виноробство Франції, класифікація французьких вин

Справжні знавці французьких вин класифікують їх по сорту і розрізняють:

• Моносепажние. Виробництво вина з одного певного сорту винограду.
• Ассамбляжние. Коли в виготовлення вина задіяні кілька виноградних сортів.

За змістом вуглекислого газу в напоях французькі вина поділяють на ігристе і «тихе». Про французьких ігристих винах ви можете прочитати у відповідному розділі.

Саме Франція запровадила систему стандартів якості, і класифікація французьких вин відбувається в розрізі чотирьох категорій:

• AOC. Дана категорія характеризує найдорожче французьке вино. Перш, ніж напій буде переданий для реалізації, він проходить обов’язкову дегустацію. Якість вин має відповідати правилам аппелласьона, який контролює дане виробництво. На винах даної категорії може бути присутнім маркування Cru, що вказує на високу якість товару. Цей знак вказує на використання у виробництві елітних сортів винограду, з кращих, історично значущих плантацій. Весь виробничий процес французького вина, яке відноситься до вищої категорії, контролюється спеціальною комісією, суворо за регламентом. До уваги беруться всі фактори, що впливають на якість. До їх числа відносяться: вирощування винограду, терміни збору і умови зберігання, спосіб вичавлювання, час бродіння і якість бочок, в яких він знаходиться. Перед дегустацією вина проходять лабораторні дослідження на предмет відповідності всім стандартам. Пройшовши десятки тестів, виробник отримує дозвіл на випуск напою.
• VDQS. Вина цієї категорії потенційні кандидати в «вищу лігу» (AOC), виробники максимально дотримуються найвищих стандартів, незважаючи на більш спрощені вимоги до даної категорії.
• VdP. У виробництві вин категорії VdP зайняті переважно сільські винороби, хоча якість таких вин не поступається більш дорогим. Французькі вина регіонального виробництва в стандартах акцентують увагу на сорти винограду, врожайність і міцність напою.
• VdT. Цей сегмент представлений столовими винами, у виробництві яких використовуються не тільки місцеві сорти винограду, але і виноград, що експортується до Франції з інших країн.

Виробництво з виконанням всіх стандартів дозволяє виробникам наносити на етикетку відповідний напис, яка гарантує контроль за походженням. Такі вина вважаються самими якісними.

Справжні гурмани хороших французьких вин прекрасно орієнтуються в поняттях, таких як:

• Терруар (terroir) – цей показник включає в себе фактори, що визначають смакові якості. До нього відносяться: склад ґрунту, на якій вирощено виноград, мікроклімат регіону, висота виноградників над рівнем моря. Ці фактори мають серйозне значення в формуванні смаку. Адже найменше розходження всіх цих складових здатне вплинути на смакові якості вина навіть з сусідніх плантацій.
• Аппелласьона (Appellation) – район, в якому ідеально гармоніюють кліматичні умови і технологія для винного виробництва. Виробництво кращих французьких напоїв передбачає максимально якісну сировину, ідеальні методи віджиму і витримки.

Найвідомішими у Франції аппелласьона вважаються Бордо, Шампань, долини Рони і Луари, Шаблі.

Кращі бренди Франції

Вина Франції – найдорожчі й бажані серед колекціонерів. Нерідко на великих аукціонах головними лотами стають твори французьких майстрів.

Відомі бренди вина Франції:

1. Chateau Bellevue la Mongie (Бордо).
2. Domaine du Comte Senard (Бургундія).
3. Perrier-Jouet (Шампань).
4. Chateau de Selle (Прованс).
5. Didier Dagueneau (Долина Луари).
6. Chateau Mont-Redon (Долина Рони).
7. Jean Baronnat (Божоле).

Найдорожче колекційне вино Франції – ігристе Монополь 1907 року. Належала Миколі II. Втрачена під час Першої світової. Знову знайдена в кінці 90-х. років XX століття. Оцінюється в 300 тисяч доларів.

Виноробні регіони Франції

Відомі марки представлені історичними регіонами, що спеціалізуються на виноробстві:

Регіон Божоле відомий сухий і дуже холодною зимою і жарким, спекотним літом. Він знаходиться в долині річки Сенни, недалеко від міста Ліон. Божоле – представник переважно червоних сортів, таких як Божоле Крю і Віллаж.

Chateau haut vigneau red wine from Graves in Bordeaux

Одним з найстаріших регіонів, оповитих легендами і прекрасними історіями, є Бордо. Вина Бордо по праву вважаються еталоном якості і шику. Якість залежать в основному від року зібраного врожаю. Специфіка клімату даного регіону не дозволяє створити сприятливі умови для зростання винограду. Тому виноградники розташовують на галечнику, що сприяє укоріненню лози і дренажу. Цей регіон займається виробництвом сухих, солодких білих і червоних сортів. До числа кращих напоїв з провінції Бордо червоних сортів відносяться: найвідоміша марка Каберне Совіньон, Мальбек, Карменер. Представниками білих сортів є Семильон і Совіньон Блан. Розташований на сході країни регіон Шампань є родоначальником ігристих напоїв, виробляються рожеві і білі сорти.

Purple by Chateau Lagrezette The Original Malbec

Південно-Захід включає в себе кілька виноробних районів, одні з яких спеціалізуються на виробництві червоних вин, таких як Мальбек, Тана, а інші виробляють сухі і десертні напої – Коломбар, Гро мансі, Мюскадель.

Aimery Sieur d’Arques Clocher de Bouriege, 2011

На кордоні зі Швейцарією розташований регіон Франції Юра. Його винороби зайняті виробництвом близько шести аппеласьонов. У виробництві використовуються сорти винограду Шардоне і Ліїно Нуар.

Bernard Fouquet Vouvray 2015

Одним з найбільших представників виноробства Франції є долина Луари. Велика протяжність території, мінливий клімат території, переважання трьох типів грунту дозволяють виробляти напої широкого спектра. Виноградники даного регіону культивуються в основному на східних горбистих схилах. Долина є виробником рожевих, білих, червоних вин. У розрізі категорій: сухі, напівсухі і ігристі. Дуже широкий спектр напоїв представлений Доліної Луари, до числа яких відносяться Сіра, сенсей, Уні Блан, Віонье.

Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape Selection

Давнім районом виноробства, які мають свою історію і особливу популярність, є Долина Рони. Цей район представлений широко відомим апелласьон Шатонеф-дю-Пап, який став прикладом ретельного дотримання всіх стандартів.

Області Франції, де виготовляють вино. Назви кращих марок виробників

Кожен регіон Франції, в якому вирощується виноград, відрізняється погодними умовами і своїми секретами виробництва хмільного напою.

Основні райони розташування виноробних угідь Франції:

• Шампань;
• Ельзас;
• Бордо;
• Божоле;
• Бургундія;
• Долина Рони;
• Савойя;
• Жюра;
• Корсика;
• Прованс;
• Лангедок-Руссійон;
• Південно-Захід;
• Долина Луари.

Рейтинг кращих марок французького вина включає:

• Шато Грюо Лароз;
• Шато Лагранж;
• Шато Марго;
• Петрус;
• Шато Пишон Лонгвиль;
• Шато Леовіль-Ла Каз;
• Шато Дюара Мілон;
• Шато От-Батайе;
• Шато Монтроз;
• Домен дю Вьешон.

В основному, це сімейні підприємства, які передавали традиції винного виробництва з покоління в покоління. Французькі любителі вина стверджують, що елітні напої призначені для тих, хто вміє чекати.

бургундські вина

Виноробство в східному регіоні Бургундія почало розвиватися ще за часів Римської імперії. Бургундські вина входять в колекції найдорожчих вин світу. Помірно континентальний клімат з м’якою зимою і жарким літом відмінно підходить для вирощування виноградної лози. Найбільш відомі сорти бургундських вин – це червоне Піно Нуар і біле Шардоне.

Є 4 категорії вин даного регіону (в дужках вказано процентне співвідношення від всього обсягу вироблених вин):

• Гран Крю (2%);
• Прем’єр Крю (12%);
• Село Вин (36%);
• місцеві вина (50%).

Навіть бургундські вина низького сорту оцінюються як досить якісні через сприятливого підґрунтя даного регіону.

Вина долини Луари

На берегах річки Луари, що протікає між гір Севен, розмістилися протяжні виноробні угіддя. Клімат тут досить мінливий, тому властивості виробленого вина істотно залежать від року збору врожаю.

Ігристі вина з сорту винограду Шенен Блан мають широку популярність. З темних сортів лідирує Каберне Фран. Тихі вина відрізняються великою різноманітністю: від медово-солодких до терпко-таніну.

Долина Луари ділиться на окремі райони:

• Пєї Нанті (Мюськаде);
• Анжу (Савеньер і Кото дю Лайон);
• Турень (Каберне Фран);
• Верхня Луара (Совіньон Блан).

Терруар регіону (умови вирощування винограду) досить різноманітний, клімат переходить від континентального до морського. Останнім часом вина регіону Луари трохи поступаються за своєю популярністю іншим регіонам країни.

Вина долини Рони

Долина Рони розташована в південно-західній частині Франції та характеризується вирощуванням таких сортів винограду як:

• Сіра;
• Віонье;
• Марсан;
• Русан.

Основна частина місцевих вин виходить шляхом ассамблірованія декількох сортів. Одним з елітних сортів регіону вважається Кот-дю-Рон-Віляж, який подається гостям Каннського фестивалю.

вина Руссильона

Виноградники Руссильона розташовані на скелястих вершинах і схилах гір Піренеї. Тут широко розвинене виробництво кріплених вин, при виготовленні яких використовується метод мутації (додавання спирту).

Кріплені десертні вина характеризуються складним ароматом і м’якістю смаку. Кращі сухі вина регіону – це Кот-дю-Руссільон-Віляж з винограду, вирощеного на східних схилах Піренеїв.

вина Лангедоку

Вина Лангедоку і Руссильона були об’єднані в загальний регіон виробництва, хоча їх клімат досить різниться один від одного. Виноградники Лангедоку розміщені на рівнинній місцевості з сухим жарким кліматом.

Якість вин регіону поступово поліпшується, разом з цим зростає конкурентоспроможність місцевих марок. Поширені сорти червоного винограду – Гренаш, Сіра, Мурведр. Білі вина виробляються з сортів Клерет, Музака, Макабео.

вина Шампані

Шампанське – найвідоміше французьке вино, яке отримало свою назву від регіону Шампань. Для виготовлення класичного брюта використовується запатентована технологія шампанізації. Майже весь зібраний урожай тиснуть за допомогою спеціальних вертикальних пресів.

Виноград в Шампані характеризується вираженою кислотністю через місцевого холодного клімату.

Традиційно для отримання ігристого вина використовуються сорти Піно Нуар, Піно Меньє і Шардоне. Види шампанського відрізняються за кольором (біле, рожеве) і сухості. Крім ігристих вин регіон відомий такими тихими винами як червоне сухе Кото Шампенуа і рожеве Розі де Рисі.

Вина Савойї і Юри

У східній частині Франції є два виноробних регіону поблизу Альпійських гір – Савойя і Юра. Континентальний клімат і вапняний ґрунт сприяють якісному визріванню винограду.

Найбільш відомі сорти місцевого вина:

• легке Гаме;
• міцне червоне Мондез;
• білі Жакерії і Руссалі;
• сухе ігристе Мариньян.

В регіоні Юра, сусідить з Бургундією, можна знайти жовті вина. Це особливе сухе вино, яке проходить тривалу витримку під плівкою дріжджів.

вина Провансу

Регіон Прованс відомий своїм м’яким кліматом і рожевим вином. Близькість моря і тривалий сухе літо – кращі умови для вирощування виноградної лози. Тут виробляють ароматні червоні та рожеві, а також повнотілі білі вина.

Сорти винограду, широко використовувані в регіоні:

• Гренаш;
• сира;
• калітор;
• Мурведр.

Виноробний процес постійно модернізується, експериментуючи з новими сортами.

Вина Південно-Заходу

На території виноробного регіону Південно-Захід розташовані два апеласьона: верхні і нижні землі.

В області верхніх земель виробляються такі сорти вина:

• монравель;
• монбазійяк;
• пешарман;
• Розетт;
• соссіньяк.

На пагорбах в передгір’ї Піренеїв виготовляють вина сортів мадеран і Беарн.

Божоле

Регіон Божоле входить в провінцію Бургундію, але вважається окремим винним апеласьоном. Тут лідирує виробництво червоного вина з сорту Гаме Нуар, також званого Гаме Божоле. 90% місцевих виноградних плантацій засаджені саме цим сортом. Вина Божоле в основному сухі, м’які з багатим ароматом. Зберігаються вони не більше двох років.

Насолоджуйтесь запам’ятовується солодкістю

Розглядаючи численні варіанти десертного вина від провідних виробників з усього світу, ви обов’язково зустрінете алкогольні вироби з привабливими дегустаційними особливостями, здатними вже з перших ковтків вразити вас не тільки чесністю, але і насиченістю.

З такими винами ви завжди зможете організувати гідну зустріч старих друзів або провести чарівний романтичну вечерю. Причому дані типи вин відрізняються універсальністю. Їх завжди можна використовувати при створенні різних ароматних коктейлів.

Відправляйтеся прямо зараз в найближчий Алкомаркет за пляшкою кріпленого солодкого напою, чий смак ще тривалий період часу буде дарувати приємні враження вашим смаковим рецепторам.

Інші варіанти вживання

Для отримання більш яскравих і цікавих вражень від дегустації винних ассамбляж досвідчені фахівці рекомендують поєднувати їх з великою кількістю додаткових напоїв та інгредієнтів.

Іншими словами, десертні продукти відмінно проявляють себе в коктейлях. До найбільш цікавим і незабутнім міксів в даному випадку слід віднести Виноградний раш, Ксерес, Ліллет, Лафаєт, Вогняний, Зазу і Королівський пурпурний.

Енергетична цінність

Калорійність на 100 грам напоїв всіляких різновидів значимо відрізняється. Втім, є формула, завдяки якій можливо легко вирахувати орієнтовний зміст кілокалорій в безумовно всякому продукті: 0,05 примножуємо на обсяг келиха в мл і градус алкоголю, виконану в процентному співвідношенні. Припустимо, є 70 ккал в продукті об’ємом 120 мл і з градусом в 10% (0,05 * 120 * 10). Калорійність домашнього або покупного кріпленого алкоголю – 130-230 одиниць на 100 мл. Обумовлюється це через високого рівня цукру. Найчастіше продукт створюють з червоних сортів винограду: Темпранільо, Каберне Совіньон, Алеатико, Бастардо Магарачский.

Напій має бурштиновим забарвленням через рясної спеки і сонячних променів. Його букет – непростий, родючий, дозрілий, а присмак – легкий, співрозмірний з унікальною гіркуватістю і екзотичними нотками. Підходить напій до багатьох страв, а в основному до тортиків і екзотичних продуктів. Енергетична цінність різних варіантів вин:

Вид вміст цукру Калорії

Напівсолодке вино – 110-155 ккал на 100 мл. Рекомендовано додавати винне виріб до страв з овочів, курки, тортів, цукерок, кави і чимось екзотичним. Бездоганно комбінується з зеленим горохом, з грибочками і овочами. Він комбінується і з м’ясними стравами. У білому вині приблизно 75 ккал, в солодкому – 97 ккал на 100 мл. У числі популярних представників відзначаються Бургундське – 92 ккал в одному фужері.

Ще незрівнянно поєднується з яловичиною, куркою і цукерками. У червоному напівсухому або іншому вигляді винного напою – 85 ккал на 100 мл., А в рожевому – 97 ккал. Фужер Бордо – 98 ккал, Бургундського – 97, Мерло – 96, Каберне Совіньон – 91, Кот до Рон – 94, К’янті – 100.

Ця алкогольна продукція незрівнянно гармоніюють з сирами, різноманітними супчиками і куркою.

Золота серединка

Серед багатого вибору особливе місце займають вина десертні солодкі. Саме вони в затвердженої класифікації займають проміжне місце між лікерними і напівсолодкими винами десертного якості. Це досить енергоємний продукт, в 100 грамах якого міститься близько 160,2 кілокалорій. У ньому практично відсутні жири (0%), а білки (0,2%) і вітаміни в такій малій кількості, що його можна навіть не враховувати. Разом з тим в його склад входить багато макро- і мікроелементів, а також вітамінів групи В. Разом з відсутністю холестерину і низьким вмістом натрію все це можна віднести до позитивних властивостей продукту. Але є і негативні якості, такі як наявність алкоголю і підвищений цукор. Все це говорить про обмеження вживання даного продукту. Багато категорій людей (хворі на цукровий діабет і різними шлунковими розладами) повинні з обережністю його використовувати і вкрай рідко вводити в свій раціон. Деякі вчені також вважають, що вино взагалі може сприяти розвитку в організмі людини ракових захворювань.

Відгуки про виробників десертного вина

Не багатьом вдається спробувати одне з кращих вин – Сотерн. Це французьке вино має високу ціну, і з цієї причини не всі його можуть собі дозволити. Але ті, хто пробував, висловлюють щире захоплення його ароматом і неперевершеним смаком. Захоплені відгуки про це виробника можна почути зі всієї земної кулі. Десертне вино Сотерн будь-якої марки – це шикарний напій для справжніх цінителів справжньої якості, говорять всі, кому доводилося спробувати його.

Ще один виробник елітних дорогих вин з Угорщини – «Токай». Смак токайського напою не кожен розуміє і не всім він припадає до душі. Ці елітні вина вважаються одними з кращих, і щоб спробувати цей напій, доведеться викласти кругленьку суму. Відгуки людей, які намагалися це елітне вино, говорять про його нестандартному тонкий смак, який може зрозуміти тільки справжній шанувальник такого напою.

Про кримському, що виготовляє десертні солодкі вина, відгуки неоднозначні. Дехто каже, що ціна і якість не відповідає. Але багатьом далеко за межами Криму, десертне вино, вироблене на цьому винзаводі, припадає до смаку. Його доступна ціна дозволяє будь-якому охочому насолодитися гарним і якісним напоєм.

Багато хто відзначає, що останнім часом массандрівському вино трохи подорожчало, але незначно. Ціни залишаються доступні кожному, а якість продукції постійно покращується.

Напівсухе вино – в чому різниця

Напівсухе вино відрізняє смакова нейтральність, цей напій немов стоїть між солодким і кислим, тому такі вина буду доречні в поєднанні практично з будь-якими стравами. На відміну від сухих вин, напівсухі сорти залишають трохи солодкувате післясмак.

Отримання напівсухих вин будується на частковому сбраживании цукрів, спирт в масу не додається. Процес зброджування матеріалу зупиняють, коли відсоток вмісту цукру не перевищує 2,5%. Потім ароматний напій дозріває протягом місяця в закритій ємності, міцність вина за цей період не збільшується. Вона в середньому становить від 9 до 14%. Тому напівсухе вино ідеально підходить для сімейних застіль.

Як і напівсолодке вино, сухе і напівсухе вино не підходить для тривалого зберігання – вони не покращують смаковий букет з плином часу, на відміну від десертних напоїв. Ці столові вина з витонченими ароматами і запахами здатні доставити справжню насолоду знавцям якісних алкогольних напоїв.

Джерело: www.kakprosto.ru

Використання в кулінарії

Десертні вина часто додають при приготуванні прохолодних напоїв, наприклад, пуншей, крюшонів.

Біле десертне вино чудово поєднується зі свіжими фруктами, морозивом.

Подають це вино до десерту. Його п’ють з мадерних чарок, охолоджуючи напій до 10-16 градусів за Цельсієм.

До столу біле десертне вино подають в графині. Вино має підкреслювати смак страви. Особливо добре воно поєднується з легкими фруктовими салатами.

Рекомендації, як виправити дуже кисле вино зі слив, яблук та інших фруктів

У домашніх умови досить часто виготовляють винні продукти з використанням всіляких дарів садівництва. Однак і ці напої можуть засмутити своїх виробників зайвої кислуватий.

Технологія виробництва фруктових вин ідентична способам виготовлення виноградного аналога. Тому і способи «виправлення» такого шлюбу будуть схожими. Розглянемо основні рекомендації та поради від фахівців щодо того, як виправити вино з вишні та інших фруктів і ягід, якщо воно вийшло кислим:

1. У ситуаціях, коли в «засіках» є багатий запас різних солодких сортів винних фруктових продуктів, варто спробувати купажування, орієнтуючись на власний смак і уподобання.
2. Досвідчені винороби вважають, що для кислого вина з яблук на питання, як виправити його смак, найбільш прийнятних відповідей передбачає застосування охолодження. Яблучний сік найкращим способом в холодному температурному режимі відокремлює осад, який завдяки консистенції легко прибрати з «виправленого» солодкуватого напою.
3. Сливове вино з урахуванням солодощі виноматеріалу в рідкісних випадках може бути зіпсовано. Єдиною причиною в такій ситуації є розгерметизація пристрою і потрапляння повітря в сусло. На думку фахівців, найкращим варіантом, як виправити дуже кисле вино зі слив, є нагрівання його до 70 ° С з подальшим повільним охолодженням.
4. Деякі винороби при застосуванні пастеризації рекомендують попередньо додати цукор і щільно закупорити ємності, не допускаючи попадання повітря.
5. Варто бути уважними з нагріванням напою, оскільки при перевищенні 75 оС, починає активно випаровуватися алкоголь, що згубно позначається на смакових характеристиках.
6. Не варто засмучуватися, якщо отриманий винний продукт за смаком нагадує більше оцтову суміш. Така річ незамінна в будинку будь-якої господині, варто тільки довести даний «напівфабрикат» до кінцевої споживчої консистенції.
7. Приготування фруктово-ягідного оцту з «не відбувся» винного напою досить просте. Подкісшее вино коштує змішати з невеликою кількістю цукру (20 грам на 1 літр), без герметизації отриману суміш залишити дозрівати на кілька тижнів, після чого процідити і перелити в зручні для користування ємності.

Не варто опускати руки, якщо після перших проб приготування винного «шедевра» результат вас засмутив. Завжди є способи виправити помилки, отримати цінний досвід і через деякий час дивувати своїх домочадців і друзів неперевершеними сортами елітного вина.

останні настанови

Не помиляється лише той, хто нічого не робить; будь-який недолік можна виправити. Головне підійти з розумом і терпінням, а не знищувати невдалу партію вина, в яку вкладено стільки зусиль і часу. Якщо грамотно сприймати дрібні поразки, ви виграєте підсумок битви. Пам’ятайте: шлях експериментів – звивистий і тернистий, зате досвід, отриманий в процесі, дасть про себе знати далеко не один раз.

Джерело: receptvina.ru

Як зазначалося вище, існує чотири «базових смаку»: кислий, солодкий, гіркий і солоний. Їх різні поєднання і створюють виникнення величезного виду інших смакових відчуттів, тим більше, що вони відчуваються на тлі тієї чи іншої спиртуозності, терпкості і повноти (екстрактивні-сти) вина.

Спіртуозность характеризується різним ступенем пекучості смаку. Надмірне посилення пекучості в коньячних спиртах, особливо молодих, викликає неприємні, іноді хворобливі відчуття. За спиртуозності розрізняють вина слабкі, або малоспіртуозние, і міцні, високоспіртуозние. Сама по собі концентрація спирту не є визначальною за впливом на смак і його складання. Малоспіртуозние вина можуть володіти приємним легким смаком і, навпаки, бути рідкими, водянистими. Смак високоспіртуозних вин може бути приємним або неприємним, різким, пекучим.

Кислий смак вин обумовлений в основному алифатическими оксикислотами: винної, яблучної, молочної, лимонної. Інші кислоти, присутні в винах в ніжепорогових концентраціях, що не мають ясно вираженим кислим смаком.

Наприклад, бурштинова кислота гіркувата в смаку, оцтова кислота надає вину різкий, «дряпає» горло смак. Га-лактуроновая, глюконова кислоти можуть впливати на повноту смаку вина. Також неприємна зайва, як кажуть, «зелена» кислотність молодих вин. Тому нормалізація кислотності є одним з важливих технологічних прийомів виноробства.

Кисло-солодкий смак молочної кислоти, що утворюється в помітних кількостях при яблучно-молочному бродінні, пом’якшує смак висококислотних вин.

Розрізняють низько лужні і висококислотних вина. При недостатній кислотності смак вина прісний, плоский, при підвищеній – різкий, грубий, кислий. Кислотність вина може бути:

– м’якою, ніжною – це вказує на високий вміст пов’язаних форм кислот;

– свіжої – приємна, хоча досить висока кислотність молодих вин;

– жорсткої, «металевої» – неприємний кислий смак, при підвищеному вмісті мінеральних кислот;

– колючим – обумовлена ​​залишилися в молодих винах надмірною кількістю вуглекислого газу або присутністю надлишку оцтової кислоти.

Солодкість – важлива смакова особливість, має велике значення при оцінці якості десертних і міцних вин. Солодкий смак визначається присутніми у вині моно- і ди-сахаридами, відносна солодкість яких зростає по ряду: глюкоза (0,7), сахароза (1,0), фруктоза (1,7).

приклад, в десертних винах переважає фруктоза, і вони мають більш солодкий смак. Слабким солодким смаком володіють також пентози, багатоатомні спирти і деякі амінокислоти. При концентраціях понад 4 г / дм3 гліцерин надає м’якість і деяку насолоду смаку вин – це характерно для токайських і сотернських, так званих «самородні» вин. Вони готуються з ягід, уражених «благородною» гниллю Botritis cinerea, що обумовлено високим вмістом гліцерину. Підтримують гадану солодкість хороших сухих вин пентози. Розрізняють такі отгенкі солодощі: – легка – приємна насолода столових напівсухих вин;

– гармонійна – зрілий солодкий смак високоякісних десертних вин;

– благородна, медова – характерний, гармонійний солодкий смак натуральних десертних вин (токайських, сотерн-ських);

– солодка – нав’язливий, односторонній солодкий смак простих десертних вин, який вказує на відсутність або незавершеність бродіння;

– нудотно – випирає, негармонійна солодкість високоцукристі, але малоекстрактні вин.

Терпкий вкyc вин зобов’язаний фенольним сполукам, серед яких переважають таніни. Вони складаються з суміші полімерів і флавоноїдів (катехіни і лейкоантоціани). Терпкість є важливим компонентом смакового складання вина. Недолік таніну призводить до відчуття рідкого, порожнього смаку. Надлишок терпкості, навпаки, надає вину грубість.

У червоних винах в порівнянні з білими концентрація фенольних сполук в 3-7 разів вище. Ці сполуки обумовлюють тип смаку червоних і деяких білих (кахетинських, мадери) вин.

У більшості білих вин терпкий смак дубильних речовин не виділяється, але без відтінків терпкості знижується винний характер смаку. У кахетинських винах терпкість є визначальним елементом типовості смаку. Терпкий смак буває:

– оксамитовим – дуже приємна терпкість витриманих, Високо екстрактні вин з помірною кислотністю;

– м’яким – приємна, гармонійна терпкість витриманих червоних вин;

– терпкуватим, терпким – помірно терпкий смак білих і червоних натуральних і спеціальних вин, коли на загальному досить гармонійному смакову тлі злегка виступає відтінок терпкості;

– грубим – негармонійна, нав’язлива терпкість, викликана підвищеним вмістом дубильних речовин шкірки, насіння і особливо гребенів винограду;

– жорстка терпкість – неприємний терпкий смак надмірно багатих дубильними речовинами вин з високою кислотністю.

Гіркий смак не є самостійним елементом вина. Носіями гіркого смаку є продукти карамелізуются-ції вуглеводів, деякі амінокислоти, аліфатичні спирти, альдегіди, кетони і кислоти з однієї або декількома подвійними зв’язками в вуглецевого ланцюга. Специфічний гіркий відтінок у смаку є типовим для вин типу марсали, іноді хересу. У їдальнях винах іноді зустрічається легка гірчинка (алиготе). Сильна гіркоту говорить про порок або хвороби вина.

Повнота або екстрактівность смаку включає сумарний тактильно-смаковий ефект від солодощі, кислотності і терпкості вина. Повнота смаку зобов’язана містяться у вині вугле-Нодаме, багатоатомним спиртів, органічних кислот, фе-польним з’єднанням, азотистих і мінеральних речовин.

К. К. Алмаші призводить приблизний кількісне співвідношення компонентів приведеного екстракту, що відповідають за повноту смаку вина (табл.).

Співвідношення приведеного екстракту у вині

Вино високої якості має огортати рот. Вино за повнотою смаку характеризується як:

– пусте – містить дуже мало екстрактних речовин;

– рідке, рідкуватий, бестельное – при недостатньому вмісті екстракту;

– легке, тонке – містить не дуже багато екстракту, але смак повний і відповідає даному типу або класу вин;

– повне, екстрактивні – досить високий вміст екстрактивних речовин, яке характерно для південних білих і червоних натуральних вин, а також для десертних і міцних вин хорошого і високої якості;

– масляниста – дуже приємний, гармонійний смак Високо екстрактні вин, що характерно для десертних і лікерних;

– густе – гармонійний, але іноді дещо важкуватий смак старих десертних вин;

– важке – занадто висока концентрація екстрактивних речовин, що не гармоніює із загальним складанням або типом вина;

– розладнане – надмірно висока екстрактавность, окремі компоненти екстракту помітно виділяються, не гармоніюють.

При характеристиці екстрактивності десертних вин важливо відрізняти повноту, що надається присутністю цукру, від повноти смаку в цілому, яка обумовлена ​​наведеним екстрактом, «несахаров», і досвідчений дегустатор правильно відчуває ці відмінності.

На думку К. К. Алмаші, відчуття повноти смаку можна пов’язувати з присутністю в екстракті якоїсь однієї групи речовин. Повний округлений смак залежить від співвідношення компонентів екстракту вина. Формування повного смаку за рахунок оптимального складу екстрактивних речовин – важливе завдання винороба при формуванні вина.

Для характеристики якості смаку вина використовують метод порівняння, при якому розрізняють наступні основні типи смаку вина.

Винний – нейтральний, простий смак вин, приготованих з неароматно сортів винограду, в рівній мірі притаманний натуральним і спеціальним винам без витримки.

Виноградний – характерний смак для молодих малоокіс-них натуральних вин, важлива властивість напівсолодких вин і легких, десертних вин.

Плодовий – типовий смак більшості спеціальних вин. Плодовий смак, як і аромат, є характерним для портвейнов. Смак з відтінками чорносливу, чорної смородини, малини, вишні характерний для червоних міцних і десертних вин і визначає рівень їх якості. Відтінок смаку айви і дині зустрічається в білих десертних винах Південного берега Криму, Узбекистану і Туркменії. Характерний суничний смак мають десертні вина, приготовані з сортів Ноа, Ізабелла, Лідія.

Медовий смак – типовий для білих десертних вин, приготованих з перезрілого винограду, наприклад токайських. Високоцукристі кримські мускатні вина при витримці також набувають медовий смак.

Смолистий смак – ознака сильної окисленности натуральних вин. У спеціальних винах вказує на використання увареного на відкритому вогні сусла (малага, марсала), що характерно для цих вин.

Мадерний – специфічний смак, що формується при термічній обробці міцних вин, за рахунок реакцій амінокислот і фенольних сполук.

Хересний – особливий смак натуральних і міцних вин, що утворюється при накопиченні альдегідів і ацеталей за рахунок життєдіяльності хересних дріжджів. У смаку типових хе-ресов характерна солонуватість і смак гіркого мигдалю. Іноді хересний смак з’являється в звичайних сухих винах при тривалому їх зберіганні в неповних ємностях.

Характеризуючи смак вина, визначають його складання, інтенсивність, наявність різних присмаків, післясмак і типовість.

За інтенсивністю розрізняють сильний, помірний і слабкий смак. Сильний смак характерний переважно для міцних і десертних вин окисленого типу (мадера, херес, марсала, малага). Слабкої інтенсивності смак – для натуральних з нейтральних сортів винограду (Баян широчіні, Тербаш, Плавай, Кульджінском і ін.), А також для вин з недостатньо зрілого винограду.

Додавання смаку – основний показник якості вина. При характеристиці якості складання вина оцінюють такі елементи: спіртуозность, кислотність, солодкість, терпкість і екстрактивність (повноту смаку).

Кислотність і солодкість відносяться до основних смакових відчуттів. Спіртуозность характеризується різними відтінками пекучості смаку. Терпкість близька до гіркого смаку і створюється речовинами, гіркими на смак.

Додавання смаку вина обумовлено відповідністю розглянутих показників якості і в залежності від того, в якій мірі спіртуозность, кислотність, солодкість, терпкість і півтони гармоніюють, виділяють наступні відтінки складання смаку:

– вишукане – виключно високогармонічний смак, оптимальне співвідношення компонентів, що викликають дуже приємне, незбиране смакове відчуття;

– гармонійне – приємний, злагоджений смак, гарне поєднання смакових компонентів;

– просте – ординарний, рядовий смак вин середньої якості, відчувається невеликий надлишок або недолік окремих компонентів;

– негармонійне – більш помітне виділення в смаку складових його компонентів і як би розпадається на частини;

– грубе – неприємне, різке виділення одного або кількох компонентів, вказує на допущені в процесі приготування вина помилки;

– розладнане – зіпсований неприємний смак, наслідок вад або захворювань вин.

Післясмак – важливий елемент якості смаку вина. У роті після проковтування зберігається протягом деякого часу ошущение смаку вина. Зникнення компонентів вина відбувається в послідовності від менш стійких до більш стійким (в основному нелетких висококиплячих речовин). Смак гірких компонентів зберігається досить довго. Розрізняють післясмак коротке і довгий, приємне і неприємне. Гармонійні, Високо екстрактні десертні вина володіють довгим, приємним післясмаком. Ароматні сорти винограду дають також вина з довгим післясмаком. Простим малоекстрактні і нейтральним винам притаманне короткий післясмак. Прогоркание, «мишачий» присмак і деякі інші пороки і хвороби вин досить легко визначити по післясмаку.

У смаку вина виділяють такі відтінки: для червоних дессртних вин найбільш характерні відтінки кави, шоколаду, какао, в білих десертних – відтінки скоринки житнього хліба, троянди. У зв’язку з тим, що в натуральних винах в смаку переважають загальні для всіх ароматичні та смакові компоненти бродіння, в них складно виділити особливі відтінки.

У винах, поряд з приємними, можуть бути присутніми і сторонні відтінки-присмаки, які є ознакою вади, хвороби, вади вина, порушення технології. Розрізняють присмаки:

– вивітрений – смак порожній, переокислення, в ароматі переважають тони оцтового альдегіду. Причина появи – зберігання вина в неповних ємностях;

– сірчистої кислоти – різко кислий, жорсткий смак. Причина – використання підвищених доз сірчистого ангідриду;

– цвілі – спостерігається при використанні винограду, ураженого цвіллю, а також запліснявілих ємностей, пробок, трубопроводів;

– дуба – з’являється при зберіганні вина в погано оброблених нових бочках;

– дріжджовий – з’являється в разі тривалої витримки вина на дріжджовому осаді. У смаку і ароматі відчувається тон розкладаються дріжджів, прозорість і колір не змінюються;

– гребньовій – смак дерева, зелені, грубий. Причина – забраживание дробленого винограду без відділення гребенів, несвоєчасна сульфітація, недостатнє освітлення сусла;

– металевий – неприємний, гіркий смак, запах специфічний. З’являється у вині при підвищеній концентрації металів при використанні обладнання з порушеним антикорозійним покриттям;

– подмороженного винограду – з’являється при переробці подмороженного недостиглого винограду;

– азбесту, фільтрувального картону – смак сирої паперу, азбесту. Причина – використання фільтр-пластин, погано промитих або низької якості;

– лаку, гудрону, гасу – з’являються у вині при неякісному нанесенні захисного покриття на внутрішні поверхні ємностей, випадково потрапила сторонніх речовин;

– сирого спирту – специфічний присмак сивушних масел, що вказує на використання неякісного спирту для кріплення вина;

– летючих кислот – гострий, що дряпає горло, неприємний присмак оцтового скисання;

– квашеної капусти – смак специфічний кисло-солодкий, характерний для вин, хворих молочним скисанням.

Використання винограду, ураженого мілдью, оїдіумом викликає в першому випадку поява у вині присмаку гнилої риби, в другому – терпкість і грубість.

Наступною характеристикою смаку є його типовість, яка багато в чому схожа з типовістю аромату вина. Дегустатор повинен оцінити відповідність смакових ознак даного сорту, класу або групи вин. Для вин без витримки характерний чистий винний смак, без яких-небудь дефектів, в марочних – повинні бути присутні ознаки сорту винограду і району його зростання. Вина середніх і північних районів – легше, малоекстрактні, з приємною свіжої кислотністю, південних районів – з більш високим вмістом спирту, екстракту з помірною кислотністю. Типовою ознакою червоних вин є гармонійне, не надто високий вміст фенольних речовин.

Для вин спеціальних без витримки характерний чистий винний або винно-плодовий смак, марочних спеціальних – повний, гармонійний з ознаками типу і місця зростання винограду. Підбадьорливий, мужній смак притаманний міцним винам, м’який, ніжний – десертним. Тип багатьох марочних спеціальних вин визначається в основному особливостями їх технології. Мадера має злегка карамельний, енергійний, без зайвої солодощі, приємний смак з горіховими або горіхово-мигдальними тонами. Для вин токайського типу характерний повний, гармонійний, ізюмних-медовий смак з відтінком свіжої житнього скоринки. Токайські вина Криму відрізняються від угорських великим вмістом цукру і Кекст-рактівностью. Марсала схожа з мадерою, але має більш солодкий і смолистий смак. Малага – повне, солодке вино з гіркуватим присмаком карамелізованого вакуум-сусла. Смак кагору – оксамитовий, повний з тонами молочних вершків і шоколадним відтінком. Портвейн має смак енергійний, помірно-солодкий з тонами плодів або плодово-коньячний, допускається легкий мадерний відтінок.

Деякі практичні поради щодо визначення смаку вина.

Невелика кількість (5-7 мл) вина беруть в рот і спочатку залишають в передній частині ротової порожнини, щоб змочити кінчик і краю мови. Більше зазначеної дози брати не варто, оскільки занадто інтенсивним виявиться саме смакове вплив. Занадто малою порцією не вдасться добре змочити порожнину рота.

Потім вино переміщують в роті для кращого контакту з усією поверхнею мови. Отримавши першу виставу про смак, слід через рот втягнути невелика кількість повітря. Це посилить випаровування вина і доповнить смакові відчуття нюховими, оскільки в носоглотку (хоани) потрапить нова порція винної пари. Роблять перший невеличкий ковток.

Н.С. Охременко рекомендував перед ковтком «як би обполоснути всю порожнину рота», а після ковтка зробити видих через ніс або втягнути повітря через складені близько (в трубочку) губи «ніби п’єш гарячий чай з ложечки». Ця процедура цілком з’ясовна з погляду фізіології, оскільки кінчик язика краще відчуває солодкість, підстава – гіркота, а ароматичні речовини сильніше виявляються на вдиху і видиху.

Вино пробують (тримають у роті) 5-8, не більше 10 секунд. Що зробити з пробою вина далі, залежить від правил дегустаційної школи, в якій виховувався дегустатор. Ми зазвичай ковтаємо пробу вина, отримуючи від нього повне враження. При великій кількості зразків цього робити не можна, так як може наступити сп’яніння. Професійні дегустатори Франції та інших країн Європи залишилася в роті частина вина просто спльовують в спеціальний посуд. Повторна проба вина, взята дегустатором з келиха, як правило, не дає належного ефекту, а лише втомлює сенсорний апарат.

Характерною помилкою є напруга м’язів рота, коли намагаються таким чином краще відчути смак вина. Однак правильне смакове відчуття отримують тільки в тому випадку, якщо м’язи язика і рота розслаблені.

Важливим відчуттям, яке ніяк не можна упускати при дегустації вина, є післясмак – кінцевий присмак,

який залишається деякий час після проковтування або видалення вина з рота. Післясмак триває від 2 до 15-18 секунд, які називаються «числом каудаль». У кращих зразків хересу число каудаль може досягти 40 одиниць і більше. Післясмак зобов’язане ароматичним і екстрактних речовин і часто добре доповнює отримане уявлення як про достоїнства, так і про недоліки вина.

Наведемо кілька смакових характеристик рідко зустрічаються оригінальних вин.

«Токай асу» (6-путонное). Вино густе, повне, темно-бурштинового кольору; в смаку медові тони і присмак хлібної скориночки; солодкість вина м’яка з приємною кислинкою; спирт не відчувається – вино тане в роті, залишаючи довгий (20 каудаль), ні з чим не порівнянне післясмак.

«Цимлянське ігристе» (по-Старокозаче способу). Вино темно-гранатове. У смаку гармонійно поєднуються повнота, насиченість СО, і терново-вишневі, майже смородинові тони. Деяка десертні згладжується оксамитовим м’яким смаком.

«Мадера Масандра» (врожаю 1937 г.). Вино кольору темного чаю, букет яскравий, з ромово-коньячним відтінком і тонами витримки. У смаку в єдину гармонію злиті повнота і надійна пекучість з нотою розпеченим горішків. Вино залишає приємне, надовго запам’ятовується післясмак.

Джерело: znaytovar.ru

Сухе і напівсухе вино відрізняються між собою тим, що перше містить менше цукру, а значить, має більш кислий і терпкий смак. Цукор як би висушений з нього, звідси і назва «сухе».

Як і з якого винограду роблять сухе і напівсухе вино? Чому справжні знавці вин більше цінують сухе, хоча любителів напівсухого вина незрівнянно більше? Нарешті, в яких випадках і яким стравам слід вибирати сухе вино, а до яких напівсухе? Про це наш сьогоднішній матеріал.

Особливості виготовлення і смаку сухого і напівсухого вина

Сухе вино виробляють із сортів винограду, солодкість яких спочатку порівняно низька. Найчастіше використовують червоні Мерло, Каберне і Піно-Фран, білі Шардоне, Совіньон і Мускат. Сухе вино витримують до практично повного зброджування цукру в суслі. На виході виходить продукт міцністю від 8,5 до 11, рідше до 15 градусів, з вмістом цукру до 1%.

Напівсухі вина роблять з винограду сортів Мальбек, Рожевий Мускат, Ркацителі, Сильванер і деяких інших. Коли цукру в бродячому суслі залишається 1-2,5%, бродіння зупиняють шляхом охолодження сусла до 4-5 ° С. Процес визрівання вина на цьому не закінчується – його продовжують витримувати для досягнення певних смако-ароматичних якостей, однак міцність його при цьому вже не збільшується.

Міцність готового напівсухого вина зазвичай становить, як і у сухого, від 8,5 до 11-15 градусів, але вміст цукру може коливатися в діапазоні від 0,5 до 2,5%. Наведені дані за змістом спирту і цукристості сухих і напівсухих вин орієнтовні – бувають винятки, але вони досить рідкісні.

Смак напівсухого вина менш кислий і терпкий, ніж у сухого, але не солодкий, тому його охоче п’ють і ті, хто не дуже любить солодощі.

Не завжди, але частіше за все біле сухе вино більш кисле, ніж червоне, але червоне сухе – більш терпке. Відповідно, біле сухе варто вибирати любителям напою з сильною кислинкою, а червоне – поціновувачам терпкого смаку і вираженого фруктового аромату – зазвичай саме він притаманний сухим червоним винам.

Цікавий факт: саме сухе вино, брют-кюве, містить 0% цукру, тобто в ньому немає навіть його слідів! У екстрабрют міститься 3-6 грамів цукру на літр, і до 15 грамів цукру на літр вина може містити «звичайний» брют. Вміст спирту в брют – сухих ігристих винах, становить 9-13%.

Чому сухі вина цінуються більше напівсухих?

Тому, що відсутність солодощі дозволяє максимально відчути аромат вина і його тонкий, благородний смак. Солодкість ж, хоч в напівсухому вини її і трохи, приглушує властиву провину кислинку і терпкість, заважає відчути найтонші відтінки його букета. Крім того, якщо напій виробляється з не дуже хорошої винограду, якщо не вдається точно дотримати технологію його виготовлення – словом, якщо передбачається, що сухе вино не буде якісним, то зробити напівсухе – хороший варіант замаскувати недоліки. Звичайно це не означає, що всі напівсухі вина погані. Багато вина цього типу дуже якісні і виробляються тому, що їх споживачі вибирають саме їх, а не тому що це «невдалі сухі». Однак деякі справжні цінителі вин впевнені, що тільки в сухому вині розкривається вся принадність напою. Так це чи ні – кожен Винолюб вирішує для себе сам.

Сухе або напівсухе – яке вино вибрати для свята

Почати слід з того, що серед «звичайних людей» переважають любителі напівсухого вина. Тобто, якщо ви хочете купити вино для свята в колі колег, друзів або родичів, які не є глибокими цінителями культури пиття вина, краще нехай велика частина напою буде напівсухий. Сухе вино буде оцінено, швидше за все, лише тими, хто сидить на дієті (воно вкрай малокалорійні), а також біле сухе вино охоче вип’ють в спеку, так воно чудово втамовує спрагу, особливо змішане з водою. В інших випадках вибирайте напівсухе, не помилитеся.

Навпаки, якщо ж ви влаштовуєте вишукану вечерю для справжніх цінителів вин, то кілька пляшок сухого білого або червоного стануть ідеальним вибором.

Чому дієтологи забороняють вино

Ті, хто вважають калорії, повинні знати, що небезпека спиртного полягає не в його енергетичної цінності, хоч деякі види алкоголю мають досить значною поживністю. Головне підступність абсолютно всіх міцних напоїв полягає в тому, що вони у великій мірі впливають на чутливість мозкових центрів і притупляють сигнал про насичення. У підсумку варто вам пригубити келих, і ваш апетит розіграється настільки, що вам вже складно буде себе обмежувати в їжі. Вже доведено, що випиваючи всього 200 мл вина, можна з’їсти вдвічі, і навіть втричі більше, ніж людина з’їдає зазвичай.

Ситуація ускладнюється ще й тим, що вживання спиртного припадає, як правило, на вечірні години. Це часто час вечері. У підсумку виходить, що вечеря, який по ідеї повинен бути менш насиченим, ніж інші прийоми їжі протягом всього дня, перетворюється в ситну трапезу. Це не тільки шкідливо для організму, але і абсолютно не сприяє схудненню. Саме тому людям, які з різних причин контролюють свою вагу, дієтологи настійно радять не вживати часто спиртне, а не через поживності алкоголю.

Вина контрольованих найменувань за походженням (appellation d’origine cоntrolee, AOC)

Це найбільш дорога група, яка повністю відповідає правилам вирощування і вироблення, прописаним для зазначеного на етикетці регіону. До відправки на продаж продукт проходить експертну дегустацію. Замість вказівки d’origine вписується певна територія.

Якщо в позначеннях додатково міститься фраза «Gran cru», вона вказує, що використаний виноград зібраний на території, традиційно дає більш якісний урожай, ніж сусідні плантації.

Найвідоміших французьких вин назви і фото наведемо на завершення нашої подорожі (зауважимо, що всі вони виготовляються в господарствах району Бордо):

• Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande. Це класика з м’яким і незабутнім смаком, представлена ​​як білим, так і червоним сортом.
• Petrus.
• Chateau Margaux. Чудовий і бездоганний напій.
• Chateau Gruaud-Larose. Марка має повний і насичений смак, справжня насолода для гурманів.
• Chateau Lagrange. Найкраще регіональне вино по всім параметрам.

Франція була і залишається зразком в області виноградарства і винного виробництва. Мабуть, жодна інша країна не добилася такої популярності і впізнаваності марок, коли колекційні і витримані століття марки можуть продавати за нечувані суми. Незмінна якість і чудовий смак – основні характеристики улюблених сортів.

винна дієта

Вже встановлено, що сухі винні продукти благотворно впливають на процес травлення, допомагають краще засвоювати білкову їжу. Ці властивості напою, а також їх невисока поживність лягли в основу широко відомої дієти в декількох варіантах:

На яблуках і білому сухому вині

Тривалість – три дня. В день треба випити пляшку зілля (0,75 л.) І з’їсти три великих яблука. Бажано вибирати яблука зеленого кольору. При цьому допускається пити фільтровану воду без обмежень. Енергетична цінність всієї пляшки складе від 480 до 495 кілокалорій. Додайте до цього 300-350 ккал від яблук. Всього за добу ви не скористаєтесь більше, ніж 850 кілокалорій. Природно, дієту варто дотримуватися тільки на вихідних або у відпустці. Завдяки їй, ви можете позбутися від двох кілограм небажаного ваги всього за три дні.

Сирно-винна

Дієта, заснована на вживанні сухого рожевого або червоного вина і сиру. Добова доза вина – 200 мл. Для цих цілей підійде Ізабелла, Каберне, Мерло або Мускат. Десертні і напівсолодкі види занадто поживні для цієї дієти, тому вони вам не підійдуть, ну а кріплене для схуднення і зовсім не використовують. Сир вибирайте твердий, його жирність не повинна перевищувати 45 відсотків. Протягом дієти дозволяється вживати 200 г сиру і 200 мл напою щодня. Сир розподіліть наступним чином: 50 грам на сніданок і вечерю і 100 на обід. Додатково можна пити зелений або трав’яний годину без цукру і мінеральну негазовану воду в необмеженій кількості. Тривалість дієти сім-вісім днів, за цей час можна схуднути на 5 і навіть 7 кілограм.

Винно-овочева

Винно-овочева дієта. Триває п’ять днів. Вранці з’їдаєте помідор, варене яйце, зелений чай без цукру, на другий сніданок яблуко. Днем огірок і 200 грам нежирного сиру. Увечері замість їжі випиваємо маленькими ковтками 200 мл хорошого сухого червоного винного нектару. Дотримуючись цих рекомендацій можна скинути до п’яти кілограм.

Майте на увазі, що всі перераховані вище дієти дуже жорсткі, для їх дотримання потрібно чимала сила волі. Вони не рекомендуються для людей старше 40 і тим, у кого є проблеми зі здоров’ям. Будьте стрункі і здорові!

Біле десертне вино

Підходить до вживання в літню пору. Володіє відмінною фруктовим смаком. Добре поєднується з гострими і азіатськими стравами, а також з фруктами і десертами. Випускається в масовий продаж, як-правило, молодим. Хоча Рислінг і Токай, наприклад, нерідко попередньо довго витримують.

Цікаво знати

Вино «Токай» любили царі і аристократи Української імперії.

Винний напій південно-африканського виробництва «Констанція» був нав’язливою ідеєю голландців і англійців.

Французький «Сотерн» любили американці на початку 1800-х років.

Що спробувати

• Мускат Білий Червоного Каменя
• Мускат Білий Лівадія
• сотерн
• Токай
• Гевюрцтраминер
• Рислінг
• Шенен Блан
• Віонье

Ельзас

У цьому північно-східному регіоні Франції вирощують переважно Рислінг, Піно Блан, Сильванер і Гевюрцтраминер. Цікаво, що тут не люблять створювати купажі, навпаки, виробники віддають перевагу саме моносортовим винам. Інша особливість – ніякої витримки в бочках, які б могли характерно вплинути на смак алкоголю. А ще Ельзас – лідер з виробництва органічних вин. Продукція місцевих господарств завжди максимально натуральна.

Ельзаські вина відрізняються великою палітрою стилів: від легких сухих до щільних і насичених. Завдяки свіжості і фруктові, яскравого букету і чистоті смаку вони користуються великим попитом і в країні, і за її межами. Тому, якщо ви вибираєте, яке вино привезти з Франції, можна порадити саме ельзаські вина. Вони не такі дорогі, як алкоголь з Бордо або Бургундії, але в той же час не такі прості, як з регіону Луара.

Всі вироблені в Ельзасі вина (крім хіба що Cremant d`Alsace) можна дізнатися по злегка витягнутої пляшці, за формою нагадує флейту. Починаючи з 1959 року, вона є обов’язковою для всіх місцевих господарств.

Найвідоміша ельзаське марка – Hugel. Під цим брендом випускається прекрасно збалансоване сухе вино з приємними квітковими і фруктовими нотами і елегантним післясмаком. Інші продаються виробники – Rene Mure, Gustave Lorentz, Domaine Marc Kreydenweiss, Willm, La Cave de Pfaffenheim, Cellier de Maymatten, Cave de Beblenheim, Cave de Turckheim.

Склад вина, його калорійність, користь і шкода для організму, норма вживання

Поділитися посиланням:

Корисні властивості вина, його низька калорійність, великий вміст важливих мікроелементів і мінеральних солей відомі людству вже сотні років. Воно знімає втому, бореться з перевтомою і піднімає загальний тонус організму. Давайте розберемося з основними позитивними і негативними властивостями, дізнаємося що входить до складу вина і яка ж у нього калорійність.

залежність калорійності

Чим міцніше продукт, тим більше калорій в ньому є. Зв’язок пропорційна. На таке впливають спирт і цукор: 1г спирту – 7 ккал, а 1 г цукру – 4 ккал. Для встановлення скільки калорій в винному виробі треба вирахувати кількість енергії, що виконується під час розщеплення його складових в нашому тілі. Фужер напою, приблизно 120 мл по калорійності дорівнює лише 30 г горілки. А в обід або на вечерю легкий вишуканий на присмак алкоголь дозволяється вжити дещо більше, ніж кріплення горілки.

Вино стрімко поширюється по тілу і пробуджує апетит.

Специфічність спиртного в зіставленні з іншими напоями, дещо відрізняється. Немає необхідності в його переробці, спирт поглинається і з кров’ю поширюється по тілу. З одного боку, це прекрасно, оскільки цей алкоголь розширює судини, і це сприяє зняттю мігрені, прискорює кровообіг. Одночасно з цим у людини виникає райдужне відчуття теплоти. Потрапивши в мозок, спиртне впливає на центральні закінчення, які відповідають за почуття. У споживача за рахунок цього піднімається душевний стан, він робиться більш жвавим і вільною людиною. З іншого боку, продукт відрізняється сильним діуретичним ефектом. Калорії, які знаходяться в глюкозі і вуглеводах, зберігаються, а рідка складова стрімко переробляється і виводиться. Виникає його осушення. Логіка в тому, що пропонується в паузах між питтям вина застосовувати проточну воду. Проблема калорійності вина сухого, вина напівсухого і інших видів вважається досить значимим для знаходяться на певному режимі харчування або хто якісно підтримує свій організм в працездатному стані. На калорійність червоного вина і білого безпосередньо надає кількісний вміст цукрів і градус продукту. Ці 2 моменти постійно відзначені на наклейки пляшки і безпосередньо потрібно користуватися ними при підборі, щоб форми не набули зайві кг.

Коли і як часто його потрібно додавати

Після того, як розрахунки будуть зроблені, потрібно визначитися, коли засипати цукор в сировину. При виробництві легких напоїв його додають за 1 порцію, середньої міцності – за 2, міцних – за 3-4 рази.

подивіться також

Чому домашнє вино загазованих і як це виправити, методи предотвращеніяЧітать

Наприклад, при приготуванні міцного вина цукор вносять за 4 рази: 2/3 кладуть при підготовці сусла, що залишалася частина ділять на 3 рівні порції і додають на 4-й, 9-й і 14-й день бродіння.

Історична довідка

Згідно з численними знахідками і документальними свідченнями першими, хто вирішив винайти солодкий винний ассамбляж, були греки. Вони, намагаючись реанімувати старі минулорічні вина, додавали до продукту свіжий мускат, від чого виходив солодкий і надзвичайно терпкий напій. Він не припав до вподоби споживачеві, але експерименти на цьому не зупинилися.

Пізніше грецьку техніку намагалися поліпшити винороби з різних куточків планети. В наші дні експеримент щодо поліпшення солодких винних виробів триває, і поки не буде створено унікальний продукт, десертні варіанти не увійдуть в ТОП найбільш шанованих винних продуктів світу.

Чи знаєте ви? Для підвищення цукристості вина в Каліфорнії деякі господарства засівають зібрані ягоди штучно виділеними спорами ботрітіс.

Як солодке вино зробити кисліші

Багато винороби задаються питанням, а як же бути, якщо вино вийшло занадто солодким, а не кислим? Все дуже просто, якщо у вас виникла необхідність знизити солодкість вина, тоді скористайтеся наступними методами:

Змішування з кислим вином

Для того, щоб зменшити солодкість і нудотність вина слід змішати його з більш кислим напоєм. Пропорції вибираємо на свій розсуд, але тут головне не перестаратися. Тому найкраще змішувати невеликі порції.

підкислення вина

Також для зниження солодощі винного напою можна додати в нього кислоту (лимонну або винну). Додаємо один грам речовини на літр напою.

Тепер ви обізнані про те, якими методами можна виправити смак перекислим напою, приготованого в домашніх умовах. Тому не варто відразу засмучуватися і опускати руки! Завжди є варіанти усунути свої помилки і порадувати близьких і друзів своїм неймовірним на смак напоєм! Головне не поспішати з усуненням своїх помилок і випробувати різні методи на невеликих порціях вина. Тоді ви точно не зіпсуєте ваш напій, а зробите набагато смачніше!

Першим ділом

Переконайтеся, що проблема домашнього вина тільки в смаку. Є ймовірність, що вино захворіло під впливом бактерій, що проникнули всередину судини через недостатню ізоляції від зовнішнього середовища. Симптоми: рідина покрита матовою білою плівкою (цвелью), видає неприємний запах, має огидний смак і темніє. Подолати цю перешкоду часто можливо шляхом спеціального лікування.

Смакові особливості винної невдачі можна виправити різними способами; розглянемо випадки поведінки, якщо напій не вдався.

З якими продуктами поєднується

Всі представники даного алкогольного колориту чудово поєднуються з солодким гастрономічним супроводом. Їх найкраще подавати до морозива, тістечка та фруктам. Індивідуальна пара підбирається безпосередньо під продукт при обліку особистих переваг дегустатора.

Тобто ваш стіл закусок повинен бути максимально великим.

Де у Франції спробувати і купити вина

Звичайно, самий безпрограшний варіант зануритися в атмосферу винного достатку – це винний тур або екскурсія по діючим виноробнях, благо що на території Франції їх багато десятків. Одна з найвідоміших туристичних програм для цінителів хорошого алкоголю – це Paris Wine Day Tours (239-259 €). У вартість можуть входити не тільки переїзд, відвідування винних заводів, дегустації вин і сирів, а й обіди в культових ресторанах і прогулянки по місцевих визначних пам’ятках.

Але для того, щоб перейнятися атмосферою і отримати задоволення від смачного вина, буде досить і візиту на виноробню – як правило, у Франції вони все відкриті для відвідування. Наприклад, славнозвісний винний Замок регіону Медок – справжня легенда Chateau Mouton Rothschild – регулярно проводить екскурсії для всіх бажаючих (за попередньою заявкою на сайті). 2-годинне занурення в історію місцевих вин з їх дегустацією коштує близько 60 €.

Є і ще одна можливість – винні бари – ідеальне рішення для тих, хто хоче вибрати гарне вино, але не встигає об’їхати всі регіони Франції. Де ж в Парижі знайти ці заповітні адреси?

O Chateau (68 rue Jean Jacques Rousseau)

Господарі цієї винотеки одні з перших почали проводити дегустації англійською мовою, це місце – №1 для цінителів французького вина. Сам заклад розташовано в підвалі будинку XVII століття в 5 хвилинах від Лувра. Простір поділений на великий загальний бар і кілька приватних кімнат (що ідеально підходить для проведення вечірок або індивідуальних дегустацій).

Всього ж в погребі можна спробувати 50 різних вин по келихах. До них подають сири, паштети, десерти. Дегустація 6 видів вин з різних регіонів Франції коштує 59 €, розкіш спробувати елітне вино старих вінтажів – 149 €.

У 2019 O Chateau визнали володарем кращої винної карти у всій Франції, що привернуло до закладу увагу колекціонерів з усього світу.

L’Avant-Comptoir (3 Carrefour de l’Odeon)

Відомий винний бар на бульварі Сен-Жермен зовні нагадує невеликий магазинчик, але варто зайти всередину, і вам вже не захочеться йти. Тут завжди людно, весело і смачно.

До вина подають закуски у французькому стилі: кров’яну ковбасу, сир з овечого молока, трюфелі. Справжньою родзинкою закладу є оформлення меню – окремі картки, підвішені до стелі. На кожній з них вказана ціна, назва і зображення страви. У барі можна продегустувати найдорожчі вина Франції (від 2 € за келих), але будьте готові до того, що вільних місць може і не виявитися.

La Cave de Septime (3 Rue Basfroi)

Затишна, зовсім крихітна винотека-магазин, в якій можна відшукати велика шафа з вином, барну стійку-касу і кілька низьких столів з табуретками, приваблює туристів спокійною атмосферою і, звичайно, колекцією алкоголю.

З 16 годин тут можна продегустувати вино з різних куточків Франції, Італії, Іспанії, як дороге, так і бюджетне (5-7 € келих). А з 10 до 16 годин заклад працює як звичайний винний магазин, в якому можна вибрати і купити вподобаний вино.

НЕ пропустіть:

Равлики – пробуємо знаменитий делікатес в Парижі
8 кращих ресторанів Парижа

7 популярних французьких алкогольних напоїв

5 культових кондитерських Парижа

30.01.2019

Розкажіть друзям: Facebook

VK

Більше по темі

Головні секрети французької кухні

Вулична їжа і фастфуд в Парижі

Равлики – пробуємо знаменитий делікатес в Парижі

Правила застосування

У житті часто зустрічаються продукти з промовистими назвами. Це дуже зручно з двох причин. По-перше, завжди зрозуміло, про що йде мова. А по-друге, існує гарантія від можливості помилитися у виборі. По суті, десертне вино не підтверджується жодної міжнародною класифікацією. Таке поняття існує тільки в України. Виходячи з самої назви, його прийнято вживати як десерт або після будь-якої страви, яка такою є. Деякі люди помилково вважають, що приставка «десертне» передбачає подачу цього продукту разом з будь-яким десертом (фрукти, солодощі і так далі). Все зовсім навпаки. Необхідно чітко пам’ятати, що десертне вино ні в якому разі не можна подавати ні з яким іншим блюдом. Це абсолютно неприпустимо. Воно саме по собі – окрему страву, яке не терпить ніяких добавок. Перед вживанням його необхідно:

1) Спочатку охолодити, бажано до 10-15 градусів.

2) Потім перелити в спеціальний графин.

3) І тільки після цього подати до столу в комплекті з набором невеликих ( «мадерних») чарок.

Пити таке вино прийнято невеликими кількостями (не більше 150 мілілітрів), повільно, насолоджуючись кожним ковтком.

Що робити, якщо домашнє вино вийшло кислим

Не поспішайте засмучуватися, якщо приготоване вами вино виявилося занадто кислим. Адже існує кілька варіантів виправлення цього непорозуміння. Отже, по порядку про кожного з них.

пастеризація

Пропонуємо вам дуже простий вихід із ситуації. Можна просто пастеризувати вино протягом 20 хвилин при 70 C. Таким чином зникнути всі грибки дріжджів. Після пастеризації необхідно додати в вино трохи цукру. Це не дасть напою знову почати процес бродіння і скиснути. ВАЖЛИВО! Для довгого зберігання напою, пляшки, в яких воно знаходиться, необхідно герметично закупорити!

купажування

Ще одним простим способом є саме купажування. Це означає, що вам слід змішати два види вина: кисле і солодке. За підсумком вийде приголомшливий на смак напій! Будь – які певні пропорції в цьому способі не позначені. Тому ви можете покластися на свій смак!

стабілізація холодом

Це ще один відмінний спосіб позбутися від зайвої кислотності домашнього вина. Залишає тари з вином на двадцять один день. При цьому температура повинна коливатися від 0 до 5 градусів. Після цього ви помітите осад, що утворився в пляшках. Тому необхідно буде гранично акуратно перелити вино в інші тари, щоб осад при цьому не було порушено.

Виготовлення сухого вина

Також, якщо кислота напою переважає над його солодкістю, можна залишити його на один рік. Після цього відстоявся напій можна додавати в сусло з нового врожаю. При цьому витрата становитиме: літр сухого вина на десять літрів сусла. У підсумку ви зможете насолоджуватися прекрасним сухим вином!

Виготовлення винного оцту

Якщо вино вийшло дуже кислим, то додайте в нього трохи цукру, розмішайте і щільно закрийте тари. Залиште напій на 3 тижні, не забуваючи при цьому час від часу перемішувати його. В результаті отримуємо натуральний винний оцет широко використовуваний в кулінарії.

Напівсолодке вино

Цей продукт краще підійде для дівчат, які не страждають від зайвих кілограмів, оскільки калорійність вина червоного напівсолодкого на першому місці серед усіх різновидів продукту і орієнтовно 86 ккал на 100 грамах. У солодкому вини ще понад – 100 ккал, причому, калорійність білого вина нижче ніж у червоного або рожевого. Тому варто своєчасно скласти план на свята або підібрати собі відповідне вино. Велика кількість жирної їжі в парі з солодким напоєм, можуть надати неприємний вплив і розладнати струни Вашого організму.

Також слід зазначити, що застосування як мінімум одного келиха з вищевказаних різновидів вин сприяють збільшенню апетиту. Таким чином, випивши трохи даного винця, ви зможете поглинути їжі в 2 рази вище, ніж треба.

Шампань

Цей регіон славиться на весь світ справжнім французьким шампанським. Однак з винограду в Шампані роблять і тихі вина: білі з Шардоне, червоні з Піно Нуар і Піно Меньє.

Одним з найбільш часто згадуваних аппелласьона є Coteaux Champenois, найбільш відомі його червоні вина з Бузі. Також у Франції вам можуть порадити спробувати оригінальне рожеве Rose des Riceys і солодке лікерне Ratafia de Champagne. Останнє виробляють за старовинними методами і витримують в бочках не менше 8 місяців. В результаті народжується насичене бурштинове вино з чарівним ароматом вишні та спецій.

Виробники тихих вин Шампані: Champagne Geoffroy, Champagne Olivier Horiot, Champagnes Gonet-Medeville.