м’які сири
До сиру сорту Camembert найкраще подати такі вина, як Cava Brut, Champagne Brut, St.Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandy cider, Bordeaux, Beaujolais або St.Emilion.
До сорту Brie підходять Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Sparkling Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay і Cabernet Sauvignon.
Robiola відмінно поєднується з Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio найбільш повно розкриє смак з Barolo, Nebbiolo, Barbaresco і Chianti Riserva.
тверді сири
Популярний сир Gouda хороший в парі з бургундськими білими винами, а також з Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar гурмани їдять з Cabernet Sauvignon, Zinfandel і Pinot Noir.
Елітний сир Parmesan «дружить» з Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco або Barolo.
Double Gloucester ідеально поєднується з Syraz і Zinfandel.
До Pecorino підходять Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere можна подавати як з білими, так і з червоними бургундськими винами, а також з Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc і Champagne Brut.
Fontina дуже смачний з Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto і Barbera.
Чим закушують шампанське
Шампанське завжди асоціюється зі святом, оскільки цей напій створює особливу атмосферу радості і захоплення. Але для того, щоб максимально насолодитися «шипучим» вином, слід спершу навчитися правильно з ним поводитися, а саме: як подавати, як пити і чим краще закушувати шампанське.
свіжі сири
Свіжий сир Ricotta їдять з Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Brachetto, Chardonnay або Lambrusco.
Mozzarella вимагає Chianti, Greco Di Tufo, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Orvieto.
Сир Goat відмінно поєднується з білими Bordo, Chablis, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc і Sancerre.
Feta можна подати з Retsina, Chardonnay, Beaujolais.
Смак Burrata краще підкреслити Champagne Rose або Tocai Friulano.
Різні види сирів прекрасно поєднуються з вином. При цьому певні види утворюють більш природне поєднання, тому що вони або відбуваються з одного регіону, або ідеально підходять до смаку. Wine Spectator пропонує використовувати наступний список поєднань.
| Бароло і Барбареско: | тверді сири, особливо Pamiigiano-Reggiano |
| Бордо (червоні): | тверді сири, особливо сири з району Піренейських гір |
| Бордо (білі): | м’які сири і козячі сири |
| Бургундське (білі): | тверді сири, особливо Garrotxa і Comte |
| Бургундське (червоні): | тверді сири, особливо Tomme de Savoie |
| Каберне Совіньон: | тверді сири, особливо dry Jack або витриманий Cheddar |
| Шампанське та ігристі вина: | м’які сири, особливо Brie, Camembert, Reblochon |
| Шардоне: | тверді сири, особливо Garrotxa і Comte |
| К’янті (і інші тосканські червоні вина з сорту винограду Санджовезе): | тверді сири, особливо Pecorino Toscanо |
| Гевюрцтрамінер (сухі): | м’які або тверді сири, особливо сири з м’якою кіркою – такі як Livarot |
| Гевюрцтрамінер (солодкі): | сири зі специфічним смаком, особливо Munster |
| Мерло: | тверді сири, особливо dry Jack |
| Піно Нуар: | тверді сири, особливо Tomme de Savoie |
| Порто: | блакитні сири або сири зі специфічним смаком, особливо Stilton |
| Рислінг (сухі): | м’які сири, особливо Reblochon |
| Рислінг (солодкі): | м’які сири або сири зі специфічним смаком, особливо Epoisses |
| Ріоха: | тверді сири, особливо Garrotxa або Cheddi |
| Сотерн, Барсак, Семійон і Совіньон Блан пізнього збору: | блакитні сири, особливо Roquefort |
| Совіньон Блан (сухі), Сансер і Пойі-Фюме: | козячі сири, особливо свіжі |
| Шеррі (сухі): | тверді сири, особливо Garrotxa або Cheddi |
| Шеррі (солодкі): | блакитні сири та сири зі специфічним смаком, особливо Cabrales |
| Сіра (включаючи червоне Роні): | тверді сири, особливо сири з району Піренейських гір |
| Десертні вина (такі як Австралійські лікери, Педро Хіменес Шеррі): | сири зі специфічним смаком, особливо Taleggio |
| Віонье: | м’які або тверді сири, особливо Camembert або Tomme |
| Зинфандель: | тверді сири, особливо dry Jack або витримана Gouda |
Сир з келихом вина – насолода, гідне королів. Так склалося, що багато хто з тих, хто любить сир, любить також і вино. Обидва ці продукти мають дуже давню історію, а також безліч варіантів смакових відтінків, що дозволяє домагатися найяскравіших, незвичайних смакових поєднань. Можна з упевненістю сказати, що поєднання вина і сиру одне з найпривабливіших в культурі їжі. Цим і пояснюється той факт, що країни, відомі своєю високою культурою виноробства, найчастіше славляться і хорошими сирами (наприклад, Франція).
Про сирах часто говорять, що вони мають «букет», і використовують по відношенню до них багато прикметників, що визначають також і властивості вина: витриманий, повнотіла, міцний, гострий, фруктовий, делікатесний, трав’яний або трав’янистий, з душком або пахучий, або квітковий. Запахи сирів мають діапазон від солодкого аромату свіжого пасовища до гострого та їдкого запаху гнилі, і, як правило, самі страхітливі запахи відповідають самому тонкому і найніжнішому смаку сирів.
Зі свого боку, вина можуть бути владними, величезними, м’язистими, густими. Вони можуть бути терпкими або гнучкими, бадьорими або спокійними, фруктовими, втамовує спрагу, простими і грубими. Правда, що смак деяких делікатних, тендітних старих вин сир може перебити, але більшість вин чудово поєднується з сирами, якщо обрані сири відповідають природі окремого вина.
Червоне вино з владним, сильним характером і терпким смаком чудово поєднується зі смаком більшості аристократичних сирів – Камамбер, Чеддер, Пармезан, Горгонзолла, витриманий козячий сир.
До ніжних сирів (Сен-море, Шавро, Рам брі) потрібно подавати делікатні витримані червоні вина – наприклад, Грав з регіону Бордо. До таких сирів також підійдуть тонкі білі вина без кислинки. Можна виходити з того, що вино може бути тим кисліше, ніж інтенсивніше смак сиру. Наприклад, сир копчений може повністю задавити смак ніжного червоного вина, а ось легкий рислінг з чітко вираженою кислинкою повністю відповідає домінуючому смаку цього сиру.
Абсолютно вишукане поєднання – сир з благородною блакитною пліснявою (наприклад, Траутенфельіер з овечого молока) – з сильно охолодженими марочними винами із заявленого винограду – Сотерн Алексіс Лишин – в яких, однак, має бути присутня кислота.
Таке ж вино, але з великим залишковим змістом виноградного цукру підходить тільки до надзвичайно гострих сирів з козячого або овечого молока. У Франції, в регіоні Бордо, сотерн традиційно подають з Рокфором: таке поєднання називають «міцність і солодкість».
Наприклад, м’які сири з білою скоринкою – Камамбер, Рам Брі, Білий Принц найкраще гармоніюють з міцними витриманими білими винами Пуйі Фюме, Бордо, Бон Сант Вінь Шато Мерсо, Бургунь Шардоне Хоспіс Діжон Патріаршого, Сансер, а також з молодими червоними винами з невеликим вмістом таніну: Божоле Патріаршого, Бруйі Патріаршого, Бургунь Пипо Нуар Хоспіс Діжон Патріаршого. У той же час сири, у виробництві яких брали участь червоні культури – австрійські Моосбахер вересня Северин гарні в поєднанні з молодим білим вином – потужним, насиченим, але не дуже елегантним – Шенан, біле Анжу, Біле Бургундське, Пті Шаблі Патріаршого, Торонтес Етчарт ( Аргентина) або простими червоними винами Божоле, а також насиченими міцними червоними винами – Каберне Савиньон, Кот дю Ром Пер Патріаршого, Шатонеф дк Пап, Шато Тімберлей Робер Жіро, Шато О’Байан Грав, Шато Мулин де Бель Ейр.
Козій сир Шавро хороший з більш міцними рожевими і білими винами, що мають більш яскраво виражений смак і з достатньою кислотністю рожеві вина Роз д’Анжу і Тавель, але його можуть супроводжувати також і червоні вина з невеликим вмістом таніну – речовини, що додає вину терпкість і терпкий смак. Сири напівтверді, такі як Тильзитер, і тверді сири можна з успіхом подавати разом з міцним Рислінгом, або з хорошим білим бургундським вином (Пуйї Фюссена, Мерсі). Типово також червоне вино з ароматом свіжих фруктів (Божоле Віллаж, Каберне Савиньон Ремі Панье, вина Медока). З дуже твердими сортами сиру пармезан, чеддер, Едамський приємний союз утворюють червоні вина з більш високим вмістом екстрактивних речовин Шато Тунель Фронсак Робер Жіро, Шато Кот дю Рон Робер Жіро, Шато Пелерин Робер Жіро. Від сирів з блакитною пліснявою Рокфор, Остекрон, Альпен Блю на мові залишається легкий солодкий присмак, тому, вина теж слід брати солодкі, такі як французьке добірне вино Шато Тімберлей, Сотерн Алексіс, Шато Кот Бель Робер Жіро напівсолодке, а також екстрактивні білі вина – Пуйі Фюме, Мерсі, Вувре.
Справедливо наступне твердження – до сиру не обов’язково подавати вино відомої марки. Той, хто багато подорожує, може помітити, що сир і вино з одного регіону, як правило, найкращим чином доповнюють один одного. Наприклад, грузинський овечий сир відмінно поєднується з грузинськими винами.
Звичайно, до асорті з різних сортів сиру (сирної тарілці) не подають одночасно п’ять або шість видів різних вин. В цьому випадку діє таке правило: чим краще вино, тим гармонійніше воно буде поєднуватися з будь-яким сортом сиру.
Здається, в раю, якби нам вдалося потрапити туди за життя, їжа була б саме такою: скибочки пармезану і келих рожевого вина. А в поєднанні з горіховим хумусом, вам гарантовано вдасться випробувати справжній гастрономічний оргазм.
Сир Чеддер відмінна і, мабуть, єдина пара для червоного сухого вина. Щоб отримати ще більше насолоди радимо доповнити келих вина бутербродом з Чеддером і цибулею, який попередньо слід злегка припустити на сковороді.
Сир Манчі зроблений з овечого молока, саме тому він має досить різким смаком, з нотками горіха. Такий сир добрий з обсмаженими до апетитного хрускоту овочами і фруктовим білим вином, наприклад, Совіньон Блан або Вердейо.
Грюйєр відноситься до солодких сирів з приємним вираженим горіховим ароматом. Прекрасне рішення для аперитиву! Щоб остаточно вразити уяву гостей, подайте його разом з хересом, і не забудьте поставити на стіл баночку арахісового масла. Таке поєднання нікого не залишить байдужим.
Забудьте все, що знали про сир раніше! Пропонуємо вам зробити так: просто купите головку сиру Гауда і кілька пляшок старого доброго Шардоне – цього буде достатньо, щоб відсвяткувати закінчення робочого тижня, ну або свій відмінний смак.
Камамбер володіє вершковим, але в той же час досить різким смаком, що відмінно підходить для Шардоне. Підсмажена до золотистої скоринки курка, рис, заправлений грибним соусом і сир, – такий обід дозволить вам відчути себе справжньою представницею аристократичного суспільства. До того ж приготування подібного страви не відніме у вас багато часу, чого, правда, не скажеш про гроші, враховуючи наші реалії.
Неймовірно хочеться чогось вершкового з багатим, насиченим смаком? Бурата – найкраще рішення. Що стосується вина, то в цьому випадку варіантів небагато: ігристе вино або шампанське. Ми завжди виступаємо за італійську класику: Ламбруско або Розі брют.
Рислінг, на жаль, вино недооцінене. Як правило, його вважають надто солодким. Однак, це вино з яскравим фруктовим смаком і медовими нотками відмінно поєднується з вершковим брі, який врівноважує його нудотність. Так що, замість того, щоб сумніватися, ризикніть – не пошкодуєте.
Гурмани стверджують, що десертне вино повинно мати як мінімум солодкуватий присмак, як максимум – бути набагато солодшим сиру, який подається з ним в парі. Чому? Це дозволить якомога довше насолоджуватися смаком вина, не даючи йому розчинитися в роті без сліду. Для повноцінного десерту до такого поєднання завжди можна додати яблучний пиріг або ванільне морозиво, а краще – все разом. Таке блюдо може стати відмінним завершенням святкового вечора.
універсальні рецепти
До червоного вина добре подати тарталетки, м’ясні рулети і мексиканську корж з начинкою. Гідність цих страв у тому, що їх можна подавати до будь-якого виду вина, не побоюючись, що не підійде. Ці універсальні закуски легко доповнити різними смаками.
Коржик з начинкою з сиру і соусу «песто»
| складові | кількість |
| коржів (тортилья, можна використовувати лаваш) – | 4 шт. |
| м’якого вершкового сиру – | 200 г |
| червоного солодкого перцю – | 2 стручки |
| зеленого ароматного базиліка – | 60 г |
| пармезану – | 20 г |
| кедрових підсушених горішків – | 30 г |
| рафінованої олії оливкової – | 60 мл |
| часнику – | зубчик |
| перцю і солі – | за смаком |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорійність на 100 грам: 250 Ккал |
Як приготувати:
- Запечіть в духовці солодкий перець. Коли він стане м’яким, виймайте. Очистіть від насіння і шкірки, потім розімніть вилкою;
- Зробіть соус: в чаші блендера збийте до однорідності кедрові горіхи, зелений базилік, подрібнений пармезан, часникову часточку, масло, спеції;
- Готовий соус змішайте з м’яким вершковим сиром;
- Намажте на корж пюре з болгарського перцю. На нього викладіть соус. Сформуйте рулет, потім наріжте на шматочки.
Тарталетки з слабосоленим лососем
Вам знадобляться:
- 300 г слабосоленої червоної риби;
- 200 г вершкового сиру;
- 16 тарталеток;
- невеликі огірки – 2 шт.
Продукти для «гуакамоле»:
- 1 авокадо;
- 1 головка звичайного лука;
- 100 г свіжої сметани;
- невеликий пучок листової петрушки;
- сік одного лимона;
- за смаком додати: паприку, часник, перець гострий і чорний, сіль.
Приготування займе: 35 хв. Блюдо по калорійності на 100 г: 225 ккал.
Як зробити:
- Приготуйте гуакамоле: цибулю, петрушку, м’якоть авокадо викладіть в чашу блендера, влийте сметану, приправте і подрібніть;
- Вісім тарталеток наповніть сумішшю. Решту вісім штук заповніть сиром;
- Додайте в кожен кошик нарізане дуже тонко рибне філе, згорнуте в трубочку;
- У кожну тарталетку додайте ще слайси свіжого огірка, згорнуті в трубочку;
- Закуску прикрасьте листям петрушки.
Курячий рулет з начинкою з грибів
Потрібно для рулету:
- половинки курячих грудок – 4 штуки;
- 1 стиглий помідор;
- половинка стручки червоного перцю;
- ріпчаста цибулина;
- гриби свіжі – 200 грам;
- для обсмажування – рафінована олія.
Спосіб готування:
- Обсмажте в розігрітій олії подрібнену цибулину, а потім викладіть томат, перець, гриби, смажте до готовності;
- Куряче філе відбийте, а щоб м’ясо не розліталося по всій кухні, прикрийте кожен шматочок плівкою;
- На відбите м’ясо викладіть начинку, сформуйте рулет. Запечіть в духовці або обсмажте до готовності на сковорідці;
- Охолоджені рулети наріжте і подавайте закуску на стіл.
Що потрібно знати про сир?
Важливий і давно відомий багатьом факт, що чим якісніше використовується молоко при виробництві продукту, тим смачніше буде сам сир. А чим довше термін його зберігання, тим яскравіше і пікантніший буде його аромат. Сир може зберігатися від 3 до 36 місяців, і найвідоміші своїми неперевершеними смаками ті, які виробляються в Європі. Всьому світу відомі швейцарські, французькі, італійські, іспанські, голландські та англійські сири. За всіма правилами гастрономії ідеальною парою для вишуканого сирного сорту є червоне вино, але навіщо потрібні правила, якщо немає винятків?! Іноді можливий підбір і білого вина з розкритим і насиченим ароматним букетом, і навіть десертних напоїв тут знайдеться місце. Наприклад, до білого витриманого сонячного напою підійдуть тверді сорти сиру з яскраво вираженим ароматом і злегка солоні. Якщо ж мова йде про червоне вино, то тут все навпаки – напій повинен підкреслити смак молочного продукту. Надають рівновагу сиру компоненти в виноградному напої, які називаються таніни. І в цьому випадку також добре гармоніюватимуть сири із солоним присмаком. До твердих молочних продуктів відмінно підійдуть Каберне Совіньон, Мерло і Піно Нуар. Що стосується поєднання з солодкими винами, то якраз в цьому випадку сир потрібен нейтрального смаку, без яскравого присмаку.
Як подати сир?
Щоб дегустація була ще більш вишуканою, на допомогу вам прийде сирна нарізка. Тільки робіть її різноманітною і багатою, з різними сортами і немаленьким вибором. Так ви розкриєте секрети всіх смакових уподобань. Зазвичай, сир розкладають в порядку «від молодого до витриманого». Визначити сирний «вік» легко можна по насиченості аромату – чим інтенсивніше запах, тим старше продукт. Також прекрасно поєднуються з винами фрукти (як свіжі, так і в’ялені), крекери і горіхи. Якщо ви зупинилися тільки на фруктовій тарілці, тоді пам’ятайте, що виноград тут буде зовсім недоречний.
Закуски до білого напівсолодкого вина
Такі вина часто подають на аперитив або на стіл до основних страв. Підійдуть до них канапе з сиром, морепродуктами і всілякими паштетами.
Пам’ятайте! Страви повинні бути ніжними, без різких приправ, щоб не зіпсувати тонкий смак напою.
До білого напівсолодкого підійдуть:
● Овочі. Вони можуть бути тушковані або запечені, як самостійна закуска або гарнір до м’яса. Відмінним вибором будуть кабачки, артишоки, спаржа, кольорова капуста, гриби.
● Дари моря. Червона або морська риба в залежності від вашого смаку. Головне – не використовувати приправ. Гарні будуть мідії, кальмари, креветки, восьминоги в салатах або як самостійна закуска.
● М’ясо. Повинно бути нежирним і ніжним. Шашлики зі свинини і баранини тут недоречні. Підійде телятина під соусом песто, курка, запечена в духовці з овочами, м’ясні паштети і рулети з різноманітною начинкою.
● Десерти. Ідеальний десерт – фруктова нарізка з яблук, ківі, ананаса, банана, груш, винограду. Можна подати таку нарізку в тандемі з морозивом. Також підійдуть бісквіти будь-якого виду.
Правила поєднання
Червоні вина діляться на ті, які мають яскравий і насичений смак, з більш ніжним і легким присмаком/ароматом. Важливо зрозуміти, що до першого винного типу варто подавати і такі ж сири – витримані і повністю розкриті. Наприклад, насичене рубінове вино Каберне Совіньон, Шираз і Гарнача чудово поєднуються з іспанським Манча, англійським витриманим чеддером, а також копченою Гауді. Про унікальність кожної марки вина не варто і говорити. Якщо напій занадто для вас сухий або перенасичений пряним смаком, тоді врівноважте смак за допомогою твердих сирів: чеддер з козячого молока, витриманий або копчений чеддер, бакський з овечого молока, пекоріно, гран падано, манчего і Фьоре Санд.
До більш легких червоних винам підбирайте напівтверді або ж м’які сирні сорти. Наприклад, до Піно Нуар відмінно підійде Грюйєр з чудовим горіховим амбре. А ось Божоле прекрасно «прийме до себе в напарники» ароматний толеджіо. Якщо ви шанувальник м’яких сирів, таких як камамбер і брі, то радійте – вони чудово поєднуються з ніжними червоними сонячними напоями. Не забувайте також про швейцарський сир, какле, проволоне, оссо-іраті, качокавалло, конте екстра, Кулом, сен-хтось, пон-л’еве, Ночеріно, фонтіна і Раскера.
Ви можете вибрати класичний «шлях» підбору сирно-винної пари, який вже досліджений шанованими сомельє, а можете відкрити для себе приватне неймовірне поєднання. Експериментуйте сміливо, але головне правило залишається одне – сир і вино в спільному злитті повинні вигідно підкреслити достоїнства один одного і дозволити вам насолодитися смаковим спектром.
Приємного винопиття і сироїдіння!