Тонкощі приготування смачного кролика у вині. покрокові рецепти

Сьогодні у нас в меню кролик тушкований з овочами і червоним вином – смачне і дієтичне блюдо, яке сподобається всім без винятку.

Мій рецепт тушкованого кролика з овочами і червоним вином досить простий, і не займе у вас багато сил і уваги, а результат … найніжніший кролик тушкований в соусі з овочів з пряними нотками спецій і святковим смаком червоного вина, вас неодмінно порадує.

Раніше я вам розповідала, як приготувати кролика в сметані в духовці з білим вином, а сьогодні ми обійдемося без духовки, і приготуємо кролика на плиті. Такий кролик тушкований з вином, може послужити відмінним варіантом святкового м’ясної страви, особливо, якщо у вас серед гостей будуть діти.

Складові:

• 1,5 кг кролика;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 0,5 кг помідорів у власному соку;
• 250 мл червоного сухого вина;
• 1 ч.л. чебрецю;
• 1 ч.л. розмарину;
• 2-3 ст.л. рослинної олії;
• сіль, перець – за смаком;
• 200 мл. води.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Найважливішим етапом в приготуванні вишуканої страви з маринованого кролика з червоним або білим вином є правильний вибір всіх інгредієнтів і складових.
Щоб вибрати відповідне м’ясо, слід визначитися зі способом приготування майбутньої страви. Так, для гасіння можна вибрати молодого кролика віком до півроку і вагою близько 1 кг або трохи більше. Для запікання в духовці найкраще підійде шматочок побільше і, відповідно, постарше, наприклад, однорічному тварина вагою 2,5-3 кг. У цьому випадку м’ясо потрібно обов’язково маринувати пару годин, щоб зробити блюдо соковитим і м’яким.

Свіжа кролятина буде досить щільної, з ніжно-рожевим відтінком і характерним свіжим запахом без жодних домішок. Перед придбанням цього інгредієнта рекомендується ознайомитися з сертифікатом якості, який стане гарантом якісність продукту. Оптимальним варіантом є придбання продукту у фермера, який безпосередньо займається цією роботою.

Велике значення має упаковка – свіже м’ясо не повинно бути запаковано в вакуумі. Термін зберігання свіжої кролятини зазвичай не перевищує 5 діб при температурі до 5С.

При придбанні кролятини варто звернути увагу, що свіже м’ясо зазвичай продається з потрохами.

Під час вибору вина рекомендується орієнтуватися на особисті смакові пристрасті, віддаючи перевагу легким сухим або напівсухим сортам, наприклад, Шардоне або Піно Грі. Для запікання найкраще підійдуть напівсухі вина.

вибір м’яса

Оскільки м’ясо в цьому рецепті нудиться досить довго, шукати молоде м’ясо зовсім не обов’язково!

Все одно воно буде попередньо маринуватися, потім близько години гаситися.

Якщо ви стоїте перед вибором, які частини краще використовувати, то найпопулярнішим вибором всіх кухарів є задні ніжки.

Вони самі м’ясисті в тушці, але це і найбільші шматки, відповідно, вони будуть готуватися найдовше.

Як у випадку з м’ясом яловичини для стейків, наприклад, у кролика теж є менш популярні, але нітрохи не менш реальні і більш вигідні для приготування частини.

В першу чергу, це передні лапи. Розрубані на три частини, вони готуються швидко, їх зручно брати руками за кінчик кісточки і вони ідеально підійдуть своїм невеликим розміром дітям. Можна наробити порційними шматками хребет, відрізавши частину очеревини. До речі, вам може стати в нагоді схема оброблення тушки кролика. Таке блюдо буде дуже вигідно виглядати в подачі на блюді рівними шматками з білим м’ясом. Готується такі шматки теж будуть швидше задніх ніжок. Не варто використовувати для даного рецепта реберця. Вони краще підходять для супів і рагу.

тушкована кролятина

Найбільш популярним способом приготування кролятини у вині є гасіння. Таке блюдо готується досить просто і швидко, радуючи гостей своїм оригінальним смаком і чудовим ароматом.

Складові:

• молода кролятина – 500 гр;
• червоне напівсухе вино – 200 мл або 1 стакан;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• солодка морква – 1 штука;
• оливкова олія – ​​4-5 столових ложок;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно зробити маринад, змішавши оливкову олію з лимонним соком, сіллю, перцем і сумішшю сухих трав. Відмінно підійде базилік, орегано і розмарин. Часник розчавити або дрібно нарізати і теж додати в оливкове масло зі спеціями.
2. Промити кролятину, обсушити м’ясо паперовим рушником і потім порубати на невеликі порційні шматочки. Викласти кролика в глибоку ємність і залити маринадом. Відправити в холодильник на 2-3 години.
3. Тонкими кільцями нарізати цибулю. Морква подрібнити в блендері або потерти на крупній тертці.
4. Коли м’ясо замаринується, його слід обсмажити на сковороді з розігрітим маслом, дочекавшись появи рум’яної скоринки на обох сторонах.
5. Додати на сковороду цибулю і моркву. Смажити до прозорості лука.
6. Влити вино і довести його до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального і тушкувати без кришки близько 10 хвилин, до випаровування спирту.
7. Через 10 хвилин накрити сковорідку кришкою і продовжувати все тушкувати на повільному вогні близько 1,5 годин, час від часу підливаючи трохи вина для соковитості і помішуючи блюдо, щоб нічого не пригоріло.

Кролик у вині довго тушкований з травами і овочами

Кролик у вині – святковий рецепт. Кролик, вино, спеції, цибулю, трохи томату. В результаті вийшла блюдо, гідне вишуканого столу

Пам’ятається, у бабусі в селі кроликів розводили завжди. Страви з кролятини якось не запам’яталися. Найчастіше м’ясо готувалося просто – тушкувалось шматками в густому соусі з підсмаженого борошна. Було дуже смачно.

• Але, з якогось року розведення кроликів у нас практично припинилося, тому що кролики почали хворіти якоюсь загадковою хворобою зі складною назвою.
• Втім, в Австралії це не заважає кроликам бути «бичем Божим».
• При всій своїй шкідливості кролики цінний і дієтичний продукт. Це переконливо довели багато років тому відомі коміки. Страви з кролика – зустрічаються практично у всіх світових кухнях. Хоч як би приготували кролика, це завжди смачно.

Останнім часом ми зазвичай готуємо кролика – тушкуємо зі сметаною. У поєднанні з картопляним пюре – дивне домашнє блюдо. Напередодні минулого Нового року готували кролика з розмарином, рецепт зі старої французької книги.

Результат – набагато вище очікуваного.

У країнах Середземномор’я, особливо на островах, в Греції – зазвичай кролика готують з цибулею, вином і оливковою олією. Втім, там з вином готують практично все. Вино взагалі для кулінарії відмінний продукт.

Як говорили древні In vino veritas (Істина – у вині).

• Використання вина для готування м’яса дозволяє наситити блюдо смаком і запахом, і змінити процес готування на молекулярному рівні за рахунок вмісту у вині кислот.
• У Греції вельми популярно м’ясне блюдо «стіфадо» (Στιφαδο). Перекладається дослівно як тушковане м’ясо. Причому якщо говорять просто «стіфадо», мають на увазі яловичину або телятину. А з іншого м’яса – конкретизують з якого. Суть страви – м’ясо гаситься в соусі з великої кількості цибулі, з вином, оливковою олією і спеціями.

Крім того, можна зустріти стіфадо з курки, риби і навіть з морепродуктів або просто м’ясо у вині. Навіть в самій Греції в одному і тому ж місті або місцевості можна зустріти два абсолютно різних стіфадо, причому кожен свято вірить, що його стіфадо найкраще!

Кажуть, що для стіфадо треба дрібну цибулю-шаллот. Інакше це не стіфадо. Кажуть, що треба грецьке вино, треба грецьке оливкова олія і т.д. Нещодавно мені привезли пакет з набором спецій для стіфадо, купили десь на Пелопоннесі.

Стіфадо з телятини я вирішив приготувати пізніше. Але, взявши за основу технологію стіфадо, приготував кролика за оригінальним рецептом – кролик у вині. Приготуйте, особливо якщо ви любите ніжне кроляче м’ясо, просочене ароматним соусом і тонким ароматом.

• Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
• Червоне сухе вино 350 мл
• Лук 1 шт
• Помідор 1 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Вершкове масло 50 гр
• Оливкова олія 50 мл
• Борошно 3-4 ст. л.
• Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави за смаком

1. Підготувати кролика. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м’ясо кролика в підкисленою оцтом воді. Це не зовсім правильно, і зовсім не потрібно. У підкисленою оцтом воді вимочують дичина – зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупної кролик абсолютно не пахне, і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте нужним.Кролік, цибулю, помідор, часник, вино і спеції
2. Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М’ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов’язково дати стекти воді, і навіть, якщо це можливо, обсушити м’ясо паперовими серветками.
3. Лук очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шаллот або сіянець, його треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М’якоть помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтися 1 ст. л. томатної пасти. Часник очистити і нарубати ножом.Нарезать цибулю, помідор і часник
4. У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове. Будемо готувати м’ясо в жировій смесі.В глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове
5. Шматки кролика обваляти в борошні. З огляду на, що м’ясо обсушити серветками, борошна пристане не дуже багато. Викласти м’ясо кролика на розігріту сковорідку і обсмажувати до появи рум’яної скоринки. Орієнтовно це до 10 мін.Обвалять кролика в борошні і обсмажити на олії до рум’яної скоринки
6. Потім шматки кролика перевернути і обсмажувати з іншого боку. Важливо щоб шматки м’яса були рум’яними і золотистими. Перевертати краще звичайною виделкою. Після того, як м’ясо обсмажити, можна просто перемішувати лопаткой.Обжаріть кролика на маслі до рум’яної скоринки
7. Додати до м’яса нарізану цибулю, часник і помідор.Добавіть до м’яса нарізану цибулю, часник і помідор
8. Чуть-чуть посолити, зовсім небагато. Посолити краще за смаком вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати декількома пучками сухих ароматних трав (базилік, чабер, орегано). Обсмажувати всі 10 хв.
9. Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або злегка солодкого натурального (!) Вина. Переконайтеся що вино натуральне, а не мікс з барвників і хімічних коктейлів. Дати провину закипіти і протягом 10 хв кип’ятити з відкритою кришкою на невеликому вогні. Треба щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати і вибухають. Багато років тому у знайомої так вбило попугая.Вліть вино і тушкувати під кришкою
10. Далі все гранично просто. Накрити сотейник кришкою і тушкувати. Кролик у вині готується на дуже маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригоріла і не пристав до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто спробувати на смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині з дрібкою кориці і мускатного горіха.
11. В результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини – кролик в віне.В результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини
12. Подається кролик у вині тільки гарячим. Як гарнір рекомендую відварну картоплю або рис. Хоча, якщо подумати кролик у вині сам по собі самодостатній, гарнір там і не потрібен. До речі, соус краще вилити в соусник і подати окремо.

Кролик у вині – святкове блюдо

У білому з розмарином або іншими спеціями

Делікатне м’ясо ідеально поєднується з ароматним вином і пряними спеціями, що додають блюдо неповторну родзинку і екзотичність. Спеції можна вибрати, орієнтуючись на свій смак, проте найбільш вдалим вибором вважається суміш свіжих приправ з орегано, кмину, гвоздики і фенхеля.

Складові:

• тушка кролика вагою близько 1,5 кг;
• сухе біле вино – 1 пляшка або 175 мл;
• оливкова олія – ​​4-5 столових ложок;
• червоний ріпчаста цибуля – 1 штука;
• часник – 2-3 зубчики;
• зелений горошок – свіжий або заморожений – 1 упаковка;
• червоний болгарський перець – 2 штуки;
• стиглий томат – 1 штука;
• гвоздика – пару бутончиків;
• фенхель – 1 бульба;
• масло рослинне – для обсмажування;
• сіль, перець – за смаком.

Як готувати:

1. Підготувати кролятину: тушку вимити, обсушити паперовими серветками і порубати на порційні шматочки. У ємність покласти шматочки м’яса, додати оливкове масло, роздавлений часник, спеції все крім фенхеля і влити вино. Залишити кролика маринуватися в холодильнику протягом кількох годин.
2. Дрібно нарізати цибулю, бульба фенхеля, болгарський перець і помідор, з якого слід видалити шкірку. Заморожений горошок потрібно розморозити.
3. Розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю до рум’яності. Додати шматочки кролика і злегка обсмажити їх з двох сторін до появи скоринки.
4. Влити маринад і дочекатися закипання. Блюдо має покипіти 3-5 хвилин.
5. Засипати в сковороду підготовлені овочі: зелений горошок, фенхель, болгарський перець і томат. При необхідності, можна влити ще вина або води.
6. Гасити таке блюдо потрібно під закритою кришкою на середньому вогні близько години, до готовності.

У відсутності свіжих спецій і приправ, можна скористатися сухими готовими травами, які додадуть страві оригінального і цікавий смаковий відтінок. В цьому випадку можна також додати базилік і орегано, які традиційно доповнюють будь дієтичне м’ясо.

бальзамічний варіант

Професійні кухарі радять поєднувати оцет з маслом. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло – оливкова. Останнє розпорядження дотримуватися не обов’язково: звичайну соняшникову цілком годиться для маринування – ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» – це важливо. З’єднаний з приправами і декільком видами перцю, він додає м’ясу кролика дуже тонкий аромат. Часник теж стане в пригоді. Але маринувати м’ясо все одно потрібно не менше двох годин.

Як приготувати зі сметаною без замочування?

Кроляче м’ясо, присмачене вином і кошторисної, виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним. Таке блюдо відрізняється приємним молочним смаком і легкістю. Готувати кролика даними способом досить легко і швидко. Це найкращий варіант для частування раптово прибулих гостей.

Необхідні продукти:

• тушка кролика – 1 кг;
• біле напівсухе вино – 80 мл або 6 столових ложок;
• пукраїнціве пшеничне борошно – 2-3 столові ложки;
• часник – 1-2 зубчики;
• сметана – 200 мл або 10 столових ложок;
• дижонская гірчиця – половина столової ложки;
• оливкова олія – ​​2-3 столові ложки;
• спеції: лавровий лист, чебрець, сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Кролятину вимити і видалити зайву вологу з допомогою паперових рушників. Розрізати тушку на частини і обсмажувати на сковороді з розігрітим маслом близько 10 хвилин.
2. Витягнути з сковорідки кролика і перекласти в глибоку каструлю. Помістити обсмажувати подрібнений часник. Коли часник зготується, його слід прибрати на окрему тарілку.
3. У гарячу сковороду після часнику влити вино, додати сметану, гірчицю, сіль і спеції. Все ретельно перемішати. Дочекатися загустіння.
4. Вилити утворився соус до м’яса, додати часник і тушкувати все на невеликому вогні близько 40-50 хвилин.
5. Готову страву можна прикрасити гілочкою свіжої зелені.

оцтовий маринад

Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. В основному це тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалим. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо кожен раз згадувати про це необхідному дії.

Оцет досить часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас в подальшому не «підбив» маринований кролик, рецепт радить зупинити свій вибір саме на винному продукті – він ніжніше. У чистому вигляді оцет не придатний для пом’якшення м’яса. Його розводять у воді так, щоб ледь-ледь чувся запах. Тушка залишається в розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м’ясної аромат, зате його власний практично не знищимо.

У білому з вершками

Надати м’ясної страви ніжний насичений молочний смак можна за допомогою додавання вершків. Дане блюдо стане прекрасним гарніром для запечених овочів, картопляного пюре або відвареної дикого рису із зеленню.

Що знадобиться:

• м’ясо кролика – 1,5 кг;
• морква – 1 штука;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• часник – половина головки;
• біле сухе вино – 600 мл або 3 склянки;
• вершки – 1 стакан;
• гірчиця зерниста – 1 чайна ложечка;
• сіль, лавровий лист, перець і спеції – за смаком.

приготування:

1. Кролятину вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до золотистої скоринки на сковороді з маслом. Перекласти м’ясо в окрему ємність.
2. Нарізати цибулю і морквою і обсмажити до напівготовності.
3. В окрему ємність для смаження викласти м’ясо, пережарені овочі, додати цілі зубчики часнику і готувати все на середньому вогні приблизно 3-4 хвилин.
4. Влити в сковороду вино і вершки, перемішати. Покласти гірчицю, лавровий листок, посолити і поперчити. Дочекатися закипання змести, зменшити вогонь і тушкувати все близько 2 годин під закритою кришкою. При необхідності, можна підливати вершки.

Вершки в даному випадку можна вибирати будь-якої жирності, в залежності від особистих уподобань. Більш жирні вершки додадуть смаку більш насичений молочний аромат і смак, а продукт низької жирності підійде для гурманів, що стежать за фігурою.

Вибір вина для рецепта

Щоб приготувати кролика, найкраще використовувати італійське чи іспанське сухе вино.

На це є кілька причин.

Історично це блюдо має іспанські корені.

Тому найбільш логічним було б використовувати вино, яке підкреслить характер страви.

Італійські білі сухі вина мають тонкий аромат і мінеральний смак, вони так само органічно впишуться в концепцію.

Порада

Купувати найдорожчі вина необов’язково. Але краще купити дві пляшки максимально дорого вина з тих, що ви можете собі дозволити. Частина вина буде використана при приготуванні, а час, що залишився буде охолоджуватися в холодильнику до подачі на стіл!

До такої страви настійно рекомендується подати келих вина. Це нове кулінарне досягнення безперечно варто відзначити.

У червоному в духовці

Запечена кролик в червоному вині – блюдо дуже незвичайне і вишукане, з дуже смачним і оригінальним маринадом і чудовим ароматом. Під час запікання в духовці, кролик відмінно просочиться і наповниться винним соусом, ставши насиченим і м’яким.

Необхідні продукти:

• м’ясо кролика – 500-700 гр;
• червоне сухе вино – 1,5 літра;
• голівка часнику;
• борошно пшеничне – 2-3 столові ложки;
• набір спецій: петрушка, чебрець, розмарин, базилік;
• олія оливкова для обсмажування;
• сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Промиту і нарізану кролятину заздалегідь замаринувати на ніч в холодильнику у вині з приправами, часником і солі. За бажанням можна додати одну терту моркву і цибулю.
2. Після маринування м’ясо необхідно витягти з ємності, обсушити серветками і обваляти в борошні.
3. Викласти на сковороду з розігрітим маслом шматочки м’яса і обсмажити з усіх боків до утворення рум’яної золотистої скоринки.
4. Перекласти кролятину в форму для запікання і залити його маринадом. Маринад бажано процідити.
5. Закрити форму фольгою і зробити в ній кілька дірочок за допомогою зубочистки для виходу пара. Надіслати блюдо запікатися в заздалегідь розігріту до 180С духовку на 1,5 години, до готовності.

 

Як гасити кролика?

Рецептів запікання і гасіння безлічі. Класичним є кролик, тушкований в сметані, але можна використовувати і інші молочні продукти, такі як вершки, кефір, молоко. Для любителів незвичайних делікатесів підійде кролик, тушкований у вині або в пиві. Використовуються як добавка всілякі овочі, картопля, томати, баклажани, білокачанна і кольорова капуста та інші. Зазвичай господиня сама вирішує, як приготувати тушкованого кролика, які страви користуються успіхом саме в її родині. Іноді тушка має специфічний запах, частіше це проявляється у немолодого тваринного, старше трьох років. Щоб від нього позбутися, досить витримати м’ясо протягом двох годин в кислому середовищі, у воді з додаванням оцту або сухого вина. Ви не знаєте, скільки гасити кролика? Не менш години, процес готування може тривати до півтори години.

Рецепт від Юлії Висоцької

Оригінальний рецепт від Юлії Висоцької відрізняється додаванням особливої ​​спеції – розмарину, який додає страві неповторний і унікальний смак. Розмарин бажано використовувати свіжий.

Що знадобиться:

• кроляче м’ясо – 1,5 кг;
• вино сухе червоне – 1,5 склянки;
• часник – 3-4 зубчики;
• розмарин – 4 гілочки;
• оливкова олія – ​​5-6 столових ложок;
• морква – 3-4 штуки;
• селера;
• цибуля – 1 штука;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити і нарізати порційно.
2. Зробити маринад: часник розчавити в Часничниці, 2 гілочки розмарину дрібно нарізати, додати сіль і перець. Змішати всі з 4 ложками оливкової олії.
3. Обтерти отриманою сумішшю м’ясо і залишити в холодильнику на 3-4 години.
4. Морква, цибуля і селера почистити і нарізати кубиками.
5. На гарячу сковороду з маслом відправити обсмажувати замариновану кролятину. Через 10 хвилин влити маринад і овочі. Гасити всі разом близько 5-7 хвилин.
6. Залити блюдо вином, посолити і поперчити за смаком, додати 2 свіжі гілочки розмарину і залишити гаситися на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

Дане блюдо рекомендується подавати з різотто або запеченими на грилі свіжими овочами.

м’який маринад

Один з дуже непоганих способів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м’яса, але у кролика-то воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип’ятиться вода, в неї закладаються четвертинки луковок, великі шматки моркви і селери, лаврове листя і запашний перець-горошок. Після закипання в гарячий маринад вливається яблучний оцет – дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах в основному зникає. Кролик в охолодженому складі витримується близько чотирьох годин.

В мультиварці

Кролик у вині в мультиварці готується дуже просто і елементарно. Такий варіант можна використовувати як для святкового столу, так і в якості щоденного гарніру на обід. Блюдо виходить ситним, смачним і корисним.

Складові:

• тушка кролика – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1-2 штуки;
• селера – 1 стебло;
• червоне сухе вино – 200 мл або один стакан;
• сіль, перець, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимити і розрізати на невеликі шматочки. Присипати спеціями, сіллю і перцем. Ретельно натерти м’ясо приправами. Потім залити м’ясо вином і залишити на 2 години в холодильнику.
2. Дрібно нарізати цибулю і селеру.
3. Перекласти кролятину в чашу мультиварки і включити режим «гасіння» на 40 хвилин.
4. Через 40 хвилин м’ясо потрібно перевернути і додати до нього нарізані овочі і маринад. При необхідності, ще раз посолити. Залишити блюдо гаситися ще на 60-80 хвилин, до готовності.

В якості спецій до даного блюда відмінно підійде чебрець або розмарин. За бажанням до такого рецепту можна додати пару ложок сметани або півсклянки вершків. Тоді страва вийде вершковим і ніжнішим.

Страви з кролика з додаванням вина стануть відмінним рішенням для святкового застілля, задовольняючи смак самих виборчих гурманів. Різноманітні способи приготування дозволять підібрати найбільш відповідний варіант на будь-який вибір. Таке оригінальне блюдо стане справжньою окрасою столу, радуючи своїм ароматом і делікатним ніжним смаком.

Кролик тушкований у вині

Рецепт кролика тушкованого в провині. Кролик був обсмажений до золотистої скоринки в казані на свинячий подкопченной корейці, після чого м’ясо тушкувалось разом з нарізаною головкою ріпчастої цибулі і двома склянками білого вина.

• Кролик – 1шт .;
• Біле вино (напівсухе або напівсолодке) – 2 склянки .;
• Ріпчасту цибулю – 2 головки .;
• Підкопченим свиняча корейка – 100 гр. ;
• Рослинна олія – ​​50 гр .;
• Часник – 5 зубчиків;
• Лавровий лист – 1-2 шт .;
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком;

Приготувати тушкованого в провині кролика дуже просто, страва виходить вишуканим і смачним. Тому я дуже рекомендую саме цей спосіб приготування як кролика, так і його дикого родича – зайця. Продуктів (зрозуміло крім самого кролика або зайця), в цьому рецепті мінімум, тому нічого сильно детально розписувати не буду, дивимося на фотографії і готуємо.

Кролика або зайця добре моєму (якщо в рецепті використовується заєць – його бажано вимочити перед приготуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, змінюючи кілька разів воду), і обробляв, на частини: відрізаємо по суглобах лапки, від хребта відрубуємо реберця,

Сам хребет – нарубав по хребцях на 3-5 шматків, в залежності від розміру самого кролика (зайця).

Копчену корейку нарізаємо невеликими шматками,

Добре розігріваємо казан (можна використовувати велику глибоку сковороду або взагалі сотейник), вливаємо трохи рослинного масла (щоб ледь дно залити), і відразу ж, не чекаючи поки масло нагріється, відправляємо в казан сало. Перемішуючи, витопимо зі свинячої корейки весь жир (не до шкварок! Шматки корейки повинні придбати злегка золотистий колір!),

Потім, відправимо в казан нарізаного шматками кролика,

Інтенсивно перемішуючи кролика, обсмажуємо його до утворення золотистої скоринки,

Потім всипати до нього порізаний великими кубиками цибулю,

Обсмажити кролика з цибулею хвилин 10-12,

Після чого влити до м’яса дві склянки білого вина,

• Згасимо кролика у вині ще хвилин 15 на помірній температурі (вино повинно упаритися приблизно на третину або половину), після чого, додамо в казан лавровий лист і нарізану пластиками часник,
• Дамо кролику тушкованого в провині ще трохи згасити (не більше 5 хвилин), після чого,
• Готового тушкованого в провині кролика відразу ж необхідно подати до столу, додавши за бажанням до страви свіжі помідори, часточки лимона і дрібно нарубаної зелені.

Ну а так виглядає кролик тушкований у вині крупним планом. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта тушкованого кролика.

Джерело: https://cookingman.ru/cooking-book/bliuda-iz-dichi/krolik-tusheniy-v-vine.html

незвичайний маринад

Забризкати м’ясо лимонним соком – це не відкриття. Таким прийомом користуються часто. Якщо вам цікаво, як маринувати кролика так, щоб він став незабутнім на смак, слід піти далі. У мисочці змішуються півсклянки майонезу, три роздавлений зубчики часнику, мелений перець і сіль. Все це намазується на розрубаного кролика (на кіло м’яса вистачить точно), а після щедро збризкують лимонним соком. З усіх боків м’ясо обкладається часточками лимона і апельсина; для кращої просочення воно обертається плівкою і залишається на годину.

Шашличний маринад

Для шашлику кролятина не дуже підходить – суха, та й м’яса не настільки багато, щоб від душі поласувати. Однак кролик, маринований в білому вині, може бути пристосований для запікання на вугіллі. Для цього на два кіло м’яса змішуються півлітра сухого білого вина, пів чайної ложки червоного перцю і дві столові – гірчиці. Останньою можна просто намазати скибочки кролятини, після чого вони занурюються в маринад. У ньому кролик повинен знаходитися години півтори. Але пам’ятаймо: чим довше маринується кролятина, тим краще вам же.

Вино і дичину: вирушаємо на полювання

Полювання – важливе і значна подія в житті майже 25 тисяч осіб в Латвії. Причому для них це щось більше, ніж вбивство диких тварин за допомогою різних хитромудрих пристосувань і трюків. Полювання для них не тільки хобі, а скоріше стиль життя. Мисливці найкраще розбираються в фауні наших лісів, дбають про його мешканців в холодні й голодні зими, борються з хижаками, які завдають величезної шкоди лісовим жителям. І хоча багатьом здається, що полювання – це просто вбивство беззахисних звірят, насправді справжній мисливець завжди діє в рамках захисту природи, сприяючи в якійсь мірі поліпшення генофонду мешканців лісів. А крім того, існують певні правила, які регламентує Закон про полювання.

Коли і на кого полювати

Латвія по праву може пишатися різноманіттям свого тваринного світу. У порівнянні з іншими країнами Європи ми знаходимося в дуже привілейованому становищі, так як в нашій країні полювати можна протягом всього року. Немає такого часу, коли полювання було б повністю заборонена. Але справедливості заради треба відзначити, що дозволено полювати тільки на тих тварин, які дуже швидко розмножуються: на кабанів, лисиць, єнотів, американських видр. Звичайно, навесні мисливцям потрібно бути особливо делікатними і обережними, щоб не потривожити звірів і птахів в період народження і вигодовування малюків. З початком літнього сезону офіційно дозволено полювати на козуль, бобрів, козлів, вовків, сірих ворон, вальдшнепів і сорок. А восени – на лосів, червоних оленів, зайців, куниць, тхорів, куріпок, рябчиків, диких голубів і гусей.

Що цікаво, в Латвії все тварини діляться на дві групи: лімітовані і нелімітовані. Дозволена для полювання кількість лімітованих звірів (косуля, лось, червоний олень, кабан, рись, вовк) встановлюється спеціальною Державної лісової службою, яка строго керується даними обліку лісових мешканців.

Полювати можна по-різному: хтось віддає перевагу загонную полювання або розставляє капкани, хтось сидить в засідці, а хтось вирушає за трофеями в компанії кудлатого напарника.

Як обробляти дичину

Дуже важливо провести первинну обробку підстреленого тварини, щоб м’ясо згодом краще зберігалося. Тут потрібно дотримуватися безліч правил і дотримуватися певної послідовності, хоча в загальних рисах обробка різних видів дичини практично однакова. Найголовніше – за допомогою гострого ножа розрізати тушу і видалити всі внутрішні органи.

Як підготувати м’ясо для подальшої гастрономічною обробки

Після закінчення полювання і грамотної первинної обробки видобутку тушу тварини транспортують додому і обробляють на порції. Це дуже відповідальний процес, при якому необхідно дотримуватися ряду правил, щоб потім мати можливість для різних кулінарних експериментів, а не довелося обмежитися одними тільки котлетами. Ми навіть радимо вам для розробки туші вдатися до допомоги професіонала або ж самому ретельно вивчити будову тварини.

Сушка і в’ялення м’яса

У мисливському жаргоні існує термін «сиров’ялені», але ми будемо для зручності використовувати слово «сушка», що, по суті, є навіть більш точним визначенням даного процесу. Так що ж являє собою сушка м’яса і для чого вона потрібна?

Після смерті м’язи тваринного тверднуть і піддаються хімічному процесу, який називається Rigor mortis. Коли процес затвердіння закінчується, починається природне висихання м’яса. Ензими, які знаходяться в м’ясі тварини, починають розщеплювати м’язову тканину. Залежно від температури і об’єму м’язової тканини, цей процес може тривати від двох до чотирьох тижнів, перш ніж м’ясо можна буде вживати в їжу.

Сушка, або в’ялення, зовсім не означає, що м’ясо просто підвішують до стелі і залишають його там бовтатися на якийсь час. Дуже важливо стежити за виконанням всіх санітарних норм, за температурою повітря, його вологістю і правильної циркуляцією. При грамотному приготуванні м’ясо стає м’яким, його смак і аромат поліпшуються. Якщо ж воно гірчить, а аромат важко назвати приємним, то, ймовірно, в процесі приготування були допущені якісь помилки.

приготування дичини

У «лісового» м’яса безліч переваг: мало жирових тканин і, як наслідок, дуже низький рівень холестерину і невисока калорійність. У дичини, так само як і у домашніх тварин, найціннішими частинами є філейні шматочки, вся спинка і стегна. М’ясо лісових мешканців зазвичай темно-червоного кольору і дуже щільне, тому перед приготуванням його обов’язково потрібно якийсь час витримати в маринаді, а при готуванні, запікаючи або прітушівая, рясно використовувати оливкову або вершкове масло.

маринування

М’ясо можна тримати в сухому або рідкому маринаді. Сухий маринад – це коли продукт просто натирають спеціями: розмарином, чебрецем, перцем, часником і ягодами ялівцю. Пам’ятайте тільки, що ялівець може надати вашій страві специфічний запах хвої, тому якщо немає бажання насолоджуватися «лісовим» ароматом – не додавайте ці ягоди в суміш прянощів. Справжнім делікатесом може стати філе дичини, замариноване в спеціях. Його загортають у тонкий шар свинячого сала і коптять. Потім кладуть охолодженим під прес і тримають в холоді від 6 до 12 годин.

Для м’яса козулі або лося найкращим маринадом є кефір, в якому його потрібно витримати кілька днів. При бажанні кефір допустимо замінити ряжанкою або кислим молоком. Розрізане на шматочки м’ясо можна також маринувати в червоному вині, в винному оцті або пиві.

Кабан

М’ясо кабана можна готувати швидко, наприклад на грилі. Традиційно його готують при дуже високих температурах і досить довго. Котлети зазвичай роблять з оленини, але якщо захотілося їх приготувати з кабана, то після обсмажування бажано ще якийсь час потім в духовці.

Ми радимо вам просто нарізати м’ясо шматочками, потім додати до нього червоне вино, спеції і добре згасити. Пальчики оближете!

Дичина і вино

Як правило, якщо ми говоримо про поєднання дичини і вина, то краще за все з «лісовим» м’ясом гармоніюють червоні вина з долини річки Рони. А для тих, хто не хоче обмежуватися тільки ними, наводимо нижче кілька рекомендацій.

Тетерів. Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte Rotie, Saint-Joseph, Châteauneuf-du-Pape або зрілі бургундські вина. М’ясо тетерева має дуже яскравий смак і специфічний аромат лісового птаха, тому легко впорається з насиченим червоним. Але, як і всі птахи, тетерев «не любить» таніни, тому найкраще підійдуть червоні вина Північної Рони або елегантні витримані бургундські.

Noble Wine рекомендує: Domaine Georges Vernay Saint-Joseph «Terres d’Encre» 2013

Фазан. Якщо фазана запікаєте, то відмінно підійде фруктовий Syrah (навіть Vin de Pays), так як запечене м’ясо фазана занадто ніжне для таніну червоних. А якщо ви плануєте приготувати традиційне французьке блюдо – фазана з капустою, Perdrix aux Choux з його неповторним ароматом ялівцю, то вибирайте небочковое Chardonnay або білу «Рону». Ці вина відмінно «подружаться» з вашим блюдом.

Noble Wine рекомендує: Domaine Rene Rostaing «Vassal de Puech Noble» Coteaux du Languedoc 2009 і / або Domaine Bernard Gripa Saint-Joseph 2019 Blanc

Оленіна. Ідеально поєднується з Barolo, Barbaresco, Hermitage, Bandol і Ribera del Duero (або з іншими зрілими Syrah або Mourvèdre). Для оленини найправильніше буде вибирати ті ж вина, що і для яловичини, але, так як оленина має більш виражений смак, можна спробувати підібрати вино, в ароматі якого будуть присутні тони лісу і дичини. Радимо уникати занадто концентрованих соусів, які можуть погіршити смак вашого страви. Для вин з сорту Nebbiolo характерний інтенсивний аромат трюфелів, лакриці і диму, що робить його комбінацію з олениною дуже гармонійною.

Noble Wine рекомендує: Bodegas Viņa Sastre Ribera del Duero Crianza DO і / або Giacomo Fenocchio Barolo DOCG 2013

Кролик. Кролика можна готувати по-різному, і вино потрібно підбирати в залежності від конкретного рецепту. Якщо він запікається, то ідеально було б вибрати витримане Beaujolais. До м’яса кролика на грилі ідеально підійде червоне вино, дуже недовго витримують в бочці. Наприклад, Merlot з його м’яким фруктовим ароматом, в якому відчуваються нотки сливи, троянд і чорної смородини, вдало підкреслить унікальний смак кролячого м’яса.

Noble Wine рекомендує: Domaine Terres Dorees Morgon 2014

Кабан. М’ясо кабана пахне сильніше, ніж м’ясо свійської свині, і краще за все поєднується з червоним вином з долини Рони (Côtes du Rhône), для якого характерні аромати малини і ванілі. Також дуже вдалим вибором буде Brunello з його нотками каштанів, слив та чорнозему, Barolo з П’ємонту з відтінками темних ягід, диму і бочки.

Noble Wine рекомендує: Castello Romitorio Brunello di Montalcino DOCG 2010

радимо

• Для холодних закусок можна використовувати шийну частину, реберну або грудину. Підійде сильно пошкоджене при полюванні м’ясо, а також м’ясо старої тварини.
• Карбонад або філе можна запікати без первинної обробки, а решта частини бажано гасити. Приготоване таким чином м’ясо буде набагато м’якше.
• Для запікання в духовці м’ясо можна нашпигувати салом (зробити в ньому маленькі надрізи і вкласти в них шматочки сала) – так воно стане набагато соковитіше. М’ясо козулі чи оленя навіть накривають цілим шматком сала при запіканні.
• У м’яса козулі дуже тонкі волокна, воно легко перетравлюється і тому вважається одним з найцінніших. А особливим делікатесом є печінку козулі.
• Спинку козеня не можна запікати занадто довго – м’ясо висихає і стає твердим. Шматочки стейка найкраще обсмажити в маслі на розпеченій сковороді, а потім протягом 15 хвилин потримати в гарячій духовці.
• З м’ясних обрізків можна зварити суп. Якщо мисливці вирішують все м’ясо консервувати, то додому вони приносять тільки кістки. А з кісток можна зварити хороший класичний бульйон. Кістки подрумянивают трохи в грубці, а потім варять разом з овочами і приправами приблизно три години. Бульйон виходить дуже концентрованим. Його можна заморозити і використовувати при приготуванні практично будь-якого соусу або супу.
• До м’яса кабана чи оленя найкраще підходить червоне вино, а до козулі та лісовим птахам – Pinot Noir або біле.

Подача вин. Оптимальна температура вина

Незважаючи на те, що в нашій культурі існує багатовікова традиція під час трапези подавати вино, далеко не всі знають, яке вино подається до того чи іншого блюда, яка черговість подачі вин, і якої температури повинен бути цей чарівний напій, щоб оцінити по гідності не тільки вино, але і всі страви.

Щоб полегшити завдання вибору вин для святкового столу і допомогти уникнути типових помилок, я і вирішила написати статтю про те, як правильно подавати різні вина.

Хороше вино, як ніякий інший напій створює атмосферу свята і сприяє посиленому виділенню шлункового соку. Саме тому будь-яке застілля рекомендують починати з аперитиву, який обов’язково подають з вином. Причому найкращим аперитивом вважаються маслини, мигдаль і скибочки тонко порізаного хамона (копченого м’яса). Ці продукти не перебивають смак і аромат вина, навпаки вони гармонійно його відтіняють.

Яке вино подають до риби, до м’яса або сиру

Біле вино зазвичай подається до риби або до страв з морепродуктів. Також біле вино просто незамінне при подачі холодних страв. Наприклад, до салату Олів’є, до оселедця під шубою, до салату з рисом або макаронами найкраще підійде саме гарне біле вино, охолоджене не нижче 10 ° С.

Рожеві вина ідеально гармоніюють зі стравами, які самі утримують соус або подаються зі спеціальним соусом. Також рожеві вина подають до супів і всіляких екзотичних страв, які містять часник і багато масла.

Молоде червоне вино – це ідеальне доповнення до простих м’ясних страв, наприклад, до м’яса на грилі, печені з яловичиною або куркою, а так само всім добре відомому блюду бефстроганов.

Витримане червоне вино володіє більш ніжним і вишуканим смаком, ніж молоде, воно краще відтіняє більш складні за складом і приготування страви. Наприклад, червоне вино подають до тушкованих овочів або до м’яса з гарніром. Щоб гідно оцінити букет хорошого витриманого або колекційного червоного вина, подайте його до баранини з перцем або до кролятині.

Марочні вина зазвичай витримуються більше трьох років, тому вони мають яскраво виражений смак і мають безліч відтінків. Марочні вина ідеально підходять для жирних м’ясних страв. Причому, якщо м’ясо готується з використанням червоного вина (не обов’язково дорогого), то особливий смак м’яса дозволяє краще оцінити марочне вино. Класичні рецепти під марочні вина – тушкований бичачий хвіст або м’ясне різотто.

Вина класифікуються не тільки за кольором і витримці, вони також поділяються за кількістю цукру.

майонезний маринад

Французький соус переміг по затребуваності всі інші, можливо, нічим йому не поступаються. Їм заправляють все – від салату до борщу, який взагалі-то вимагає сметани. Але в нашому випадку варто віддати йому належне: кролик, маринований в майонезі, виходить м’яким, ароматним і соковитим. Особливих труднощів процес підготовки продукту не вимагає: спочатку м’ясо приправляється, потім до нього всипається цибулю (кільцями, багато), слідом наливається майонез, і вміст миски вручну перемішується. Простояти в маринаді кролик повинен половину доби. Кажуть, якщо його витримати 24 години, він стає неймовірно ніжним.

Медово-соєвий маринад

Що б не говорили ті, хто вважає за краще маринувати кролика в білому вині, цей спосіб куди більше підходить для пересічних громадян. Звичайно, він займає стільки ж часу, зате м’ясо виходить пряним, в міру солоним і дуже м’яким. Для маринаду з’єднуються дві великі ложки соєвого соусу і рослинного (на цей раз походження не принципово, піде і соняшникова) масла, пара ложок лимонного соку і дві чайні – натурального рідкого меду. Кролятина заздалегідь натирається перцем з сіллю, потім – приготованим маринадом, пересипається цибулею (великою кількістю, він теж повинен віддати в маринад свій сік) і після перемішування ставиться в холодильник. Там вона пробуде добу, не менше! Зате потім з нею можна творити кулінарні дива: вона не втратить своєї м’якості.

Ніжне м’ясо з томатами

Цей варіант передбачає наявність томатів. Вони розварюються і перетворюються в апетитний соус. Для такого варіанту приготування потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1,5 кілограма кролика;
• 350 мл червоного сухого вина;
• головку цибулі;
• один стиглий томат;
• два зубчики часнику;
• по 50 грам вершкового і оливкового масла;
• трохи борошна;
• сіль, чорний мелений перець;
• трохи меленої кориці і лавровий лист.

Для початку промивають тушку кролика, зрізають надлишки жиру, нарізають шматками. Лук чистять, нарізають соломкою. Томат чистять від шкірки і насіння, а м’якоть нарізають дрібно. Часник очищають, ріжуть крупно.

У сотейнику з’єднують обидва види масла. Кролика обвалюють в борошні. Щоб шар вийшов невеликим, тушку ретельно сушать. На маслі обсмажують кожен шматок з двох сторін протягом десяти хвилин, до утворення скоринки.

Після до м’яса додають цибулю і томати, посипають часником. Додають спеції, лавровий лист. Солі кладуть трохи, найкраще досолювати вже готову страву. Обсмажують інгредієнти ще десять хвилин.

Після вливають вино. Гасять без кришки, щоб алкоголь випарувався. Після сотейник накривають кришкою і готують кролика протягом півтори години. Періодично помішують блюдо, щоб інгредієнти не пригорали.

Маринад з кефіру

Цей продукт густішою, ніж сироватка, так що на маринування витратиться часу більше – половина доби, не менше. Перед тим як маринувати кролика в кефірі, нарубав кільцями цибулю – багато, скільки не шкода. Кроляча тушка пересипається приправами з сіллю і перекладається цибулею. Якщо основа густуватої, вміст миски перемішується руками. Налитий нежирний кефір повинен повністю закривати кролятину. Через 12 годин на маринад вливається негостра гірчиця, все перемішується і залишається ще хвилин на 30. Будьте впевнені, смак кінцевого продукту вас порадує.