Підбірка рецептів, в яких свиняче м’ясо маринується, а потім смажиться або гаситься на пиві. Виходять смачні безалкогольні страви (під впливом високої температури спирт випаровується). Їх можна подати як закуску під алкогольні напої або просто на ситний обід.
Найкраще підходить нежирне м’ясо молодої тварини. Воно світле, еластичне і щільне, добре пружинить, а потім відразу вирівнюється після натискання. Темна свинина з плівками навіть після тривалого гасіння з пивом залишиться сухою і жорсткою, жоден рецепт не зробить її краще.
Свинина в пиві – загальні принципи приготування
Для приготування страви вибирайте м’ясо молодої тварини. Шматки можуть бути з будь-якої частини: вирізка, ошийок, лопатка, рулька. Підготовлений шматок м’яса при необхідності розморозити, ретельно промийте і наріжте шматочками поперек волокон або залиште цілим шматком – залежить від рецепта.
Пиво має бути свіжим. Найчастіше використовують світле фільтроване пиво, але є рецепти, де беруть темне пиво або суміш світлого і темного напою.
Крім свинини і пива в блюдо нерідко додають різні спеції, трави, зелень. Особливо добре зі свининою поєднуються часник, цибуля, прованські і італійські трави, орегано, чебрець, перець і інші.
Нерідко додають і додаткові інгредієнти, тим самим роблячи блюдо ще ситніше, – овочі, гриби.
Зазвичай свинину попередньо маринують в спеціях, після обсмажують або відварюють і заливають пивом, потім відправляють запікатися в духовку або смажитися на сковороду.
Для готування використовують посуд з товстим дном: листи, чавунні сковороди та інші. Для маринаду беруть неокісляющуюся тару: наприклад, скло, кераміку.
З яблуками, запечена в духовці
Одним з найбільш вдалих рецептів приготування свинини вважається поєднання м’яса і яблук. Конкретних методик приготування існує величезна безліч, але зупинитися можна на двох найпоширеніших.
В обох випадках знадобиться:
- Свинина (бажано, карбонат).
- Яблуко.
- Сіль і перець за смаком.
- Гірчиця.
- Соняшникова або оливкова олія.
У першому випадку знадобиться ще фольга:
- На фольгу кладеться великий шматок м’яса і натирається сіллю і перцем.
- Потім наноситься товстий шар гірчиці.
- Зверху кладуть порізані скибочками яблука, так, щоб вони повністю покривали м’ясо.
- Все це потрібно щільно загорнути у фольгу, покласти в форму для запікання, на дно якої налито трохи води.
- Запікається м’ясо в духовці близько півтори години при температурі 180 градусів.
- Якщо потрібно трохи підрум’янити м’ясо, можна розкрити фольгу і хвилин 10 запікати при трохи підвищеній температурі.
- Готову страву можна прикрасити петрушкою або селерою.
Другий рецепт полягає в наступному:
- На ретельно промиті шматку карбонату потрібно зробити глибокі поперечні надрізи.
- М’ясо ретельно солиться і натирається перцем.
- У надрізи треба покласти скибочки яблука і шматочки сала.
- Отриманий напівфабрикат кладеться на форму для запікання і поливається маслом, після чого ставиться в розігріту до 200 градусів духовку.
- Через 45 хвилин м’ясо потрібно дістати і полити вином або соком самого м’яса і поставити назад, хвилин на 15.
Свинина в пиві з грибами
Складові:
• одна середня свиняча гомілка (або можна 3 маленьких);
• середня головка цибулі;
• невелика морквина;
• мариновані печериці в маслі (можна свіжих 0,5 кг) – півбанки;
• пиво світлих сортів – півлітра;
• сіль – 5 г;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• перець мелений чорний – 20 м
Спосіб приготування:
1. Підготовлену моркву ріжемо кубиком, цибулю – півкільцями. Всі смажимо в олії в ємності з товстим дном.
2. До овочів додаємо гриби, все перемішуємо. Якщо гриби свіжі, то їх потрібно попередньо очистити, помити і трохи загасити окремо в невеликій кількості води.
3. Свинячу гомілку миємо, обсушуємо в паперовому рушнику, обсмажуємо на сковороді з обох сторін.
4. Після обсмажування заливаємо гомілку пивом і тушкуємо на слабкому вогні 120 хвилин із закритою кришкою.
5. Після двох годин відкриваємо кришку і перевіряємо на наявність води, якщо рідини залишилося багато, то вимикаємо вогонь, а якщо мало, то можна підлити ще пива і згасити півгодини з відкритою кришкою.
6. Готову рульку в пиві подаємо з картопляним пюре і свіжими овочами, прикрасивши листочками зелені.
тушкована
Один з найстаріших з відомих рецептів приготування свинини. За легендою, вперше з’явився в Німеччині в XIV столітті, але його добре знають і в Чехії, і на Кавказі, у Вірменії і Грузії (там це блюдо називається хашлама).
По-чеськи
Чехія славиться своєю кухнею і своїм пивом. Чеські страви відрізняються високою жирністю, тому навряд чи годяться для щоденного вживання, але прекрасно прикрасять будь-який святковий стіл. Для приготування страви за традиційним чеському рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- Свинина з прошарками сала.
- Білокачанна капуста.
- Цибуля ріпчаста.
- Копчена грудинка.
- Картопля.
- Курячі яйця.
- Чорний хліб.
- Вершкове масло.
- Борошно.
- Сіль.
- Цукор.
- Столовий оцет.
- Кмин.
- Перець і інші спеції за смаком.
- Пиво (темне або світле).
Як приготувати:
- Насамперед потрібно відварити картоплю.
- З свинини слід обрізати сало і витопити його на сковороді або в казані.
- Далі на витопленому салі обсмажують нарізану кільцями цибулю.
- Свиняче м’ясо нарізають традиційними для чеських страв великими шматками.
- Нарізані шматки додаються до цибулі і все це заливається водою, але не повністю.
- Коли вода випарується наполовину, потрібно додати сіль, цукор і чорний перець.
- Коли вода випарується ще на чверть, потрібно долити пиво так, щоб воно повністю закривало м’ясо, але не піднімалося над ним.
- Сковорода чи казан накривається кришкою і м’ясо гаситься на повільному вогні, періодично туди потрібно підливати залишився пиво.
- Коли пиво випарується наполовину, в сковороду потрібно висипати тертий на тертці чорний хліб.
- Посуд треба відставити, накрити кришкою і залишити зопрівати.
- Далі з звареного картоплі робиться пюре з додаванням яєць і вершкового масла.
- У пюре додається борошно і робиться м’яке тісто.
- З тіста виготовляються невеликі кульки і опускаються в киплячу воду.
- Слідом на копченої грудинки потрібно обсмажити цибулю, а потім, в цій же сковороді, разом з цибулею і грудинкою, треба прогріти готові картопляні кульки.
- Частину, що залишилася грудинку потрібно обсмажити з цибулею, змішати з дрібно нарізаною капустою, залити водою і тушкувати близько 15 хвилин.
- Після цього треба додати сіль, цукор, кмин, дві столові ложки оцту і посипати борошном.
- Все це ретельно перемішати.
- Отриманий результат покласти на одну тарілку і страва готова.
Яловичина + пиво + чорнослив
Це теж «горшкових» рецепт. Півкіло м’яса знову ж обсмажується невеликими шматочками. Окремо робиться зажарка з двох порізаних цибулин і головки часнику (пластинками). Перетерті або перемеленние три помідори півгодини випаровуються в підсмаженні, а 5 чернослівін дрібно рубаються. У горщик спочатку закладається цибулю, на нього – різаний чорнослив, зверху – м’ясо, а під кінець – цілі чернослівіни. Піджарка з помідорами з’єднується з половиною пляшки пива, вимішує, і соус потроху вливається в кожен горщик. Розподілена таким чином, яловичина з чорносливом в пиві ставиться в духовку на годину з чвертю. Повірте, результат вартий витрачених зусиль.
Курячий шашлик на пиві
Шашлик маринований в пиві з курки добре готувати з додаванням ще й майонезу. Блюдо за таким рецептом буде дуже ароматним, апетитним і смачним.
Для приготування потрібно взяти:
- 7 кг курки;
- 1 літр світлого пива;
- 250 г (одна невелика пачка) майонезу;
- п’ять цибулин;
- два лимона.
З приправ для цієї страви найбільше підійдуть:
- 2 чайні ложки чорного перцю грубого помелу;
- 3 столові ложки будь-яких спецій для курки.
Процес приготування:
- М’ясо промити проточною водою, вмочити серветкою, порізати на шматочки віддається перевага розміру.
- Скласти м’ясні шматочки в ємність, посолити і перемішати.
- Викласти майонез і вилити пиво, все ретельно змішати.
- Тепер додати півкільця цибулі і часточки лимона. Знову ретельно перемішати, немов втираючи складу в курку.
- Покласти спеції і перець, перетерти останній раз і прибрати в холодильник на 3 – 4 години. Не потрібно перетримувати куряче м’ясо, інакше воно раскиснет і стане несмачним.
- При смаженні на вугіллі можна додатково поливати злитим маринадом.
Яловичина з чилі
Для неї спочатку робиться складені соус. Для нього хвилини чотири присмажуються півтори великі ложки кмину і одна – коріандру. Коли спеції охолонуть, до них додаються сім ложок приправи чилі, півтора кіло порубаних томатів у власному соку, банку в 850 г консервованої квасолі і пляшка темного пива. Всі складові гасяться хвилин десять. За цей час в об’ємній каструлі обсмажуються 2 кіло шматочків яловичини, а в окремій сковорідці на рапсовій олії – кілограм різаного цибулі, 2 перці халапеньо і по півкіло жовтого і червоного болгарського перцю (смужками). Всі компоненти змішуються, і яловичина в темному пиві подається зі сметаною, кільцями пір’я зеленої цибулі і потертим сиром. Смачно, і в гарнір немає потреби!
базовий варіант
Буде потрібно:
- Свинина – 1,5 кілограма.
- Пиво якісне. Темне розливне або неодмінно непастеризоване. Потрібна кількість – 0,7 літра.
- Цибуля ріпчаста – близько одного кілограма. Для такого маринаду його жаліти не слід.
- Суміш відповідних спецій – за смаком.
- Кількість солі визначається суто індивідуально.
- Якщо не вдалося дістати пива необхідної якості, то в маринад бажано додати квас на основі бородинского хліба. Співвідношення пива та квасу – 2: 1.
Базовий варіант марінадной основи з пива для свинини містить мінімум інгредієнтів, але дозволяє отримати шашлик дивовижного смаку і надзвичайною ніжності
Процес приготування складається з ряду нехитрих дій:
- М’ясо миється, очищається від плівок і жилок, а потім обсушуємо.
- Далі його нарізають на пласти, які полегшать формування практично однакових порційних шматочків. На цьому кроці вже можна використовувати частину спецій, тобто натерти ними м’ясні пласти.
- З натертих пластів нарізають порційні шматки і складають в відповідну скляну або керамічну ємність. Туди ж додаються залишки спецій.
- Настає черга лука. Його чистять, нарізають, протирають руками і змішують зі свининою. Частина нарізаної цибулі залишають у вигляді цільних кілець, які будуть використані безпосередньо з шашликом.
- Все ретельно перемішують і залишають маринувати в такому сухому маринаді не менше 30 хвилин.
- Після закінчення цього часу замариновані інгредієнти заливаються пивом та відправляються маринуватися ще на кілька годин. Як правило, остаточне маринування триває близько 6-7 годин. На цьому етапі маринад забирається в прохолодне місце, так як в теплі можливе виникнення процесу бродіння.
- Слід враховувати, що порційні шматочки повинні бути залиті так, щоб пиво злегка встигло покрити їх. Плавання м’яса в пиві – неприпустимо.
- Витримавши необхідний регламент часу, пивний маринад зі свининою витягується, м’ясо солиться і нанизується на шампури.
- Подальший процес смаження шашлику нічим не відрізняється від стандартних методів приготування цього популярного страви.
Рецепт смачний шашлик
Рецепт незвичайного маринаду для традиційної страви пікніків і виїздів на природу. Шашлик в пиві виходить м’яким, соковитим, з ледь помітним запахом солоду і хмелю, при цьому сама страва безалкогольне – при смаженні весь спирт випаровується.
Маринувати в пиві можна будь-яке «червоне» м’ясо: свинину, баранину або яловичину. Але найсмачнішим виходить шашлик зі свинини, оскільки саме це м’ясо прекрасно вбирає пивний аромат. Свинина (шийка, грудинка або лопатка) повинна бути свіжою, що не замороженої з невеликими прошарками сала.
Оптимальний варіант – живе пиво на розлив, яка не пастеризували, тоді аромат шашликів буде яскравіше. Але якщо розливного пива немає, підійде банкове (бажано не фільтроване). Не рекомендую купувати найдешевші сорти. Для маринаду краще взяти середню або дороге пиво, тим більше що його потрібно не так багато. Ще замість пива можна використовувати натуральний квас.
Складові:
- свиняче м’ясо (шийка, лопатка, грудинка) – 1,5 кг;
- світле пиво – 300-500 мл;
- ріпчаста цибуля – 3-5 штук (середнього розміру);
- перець, інші спеції – за смаком;
- сіль за смаком.
Оптимальна кількість м’яса на одну людину – 300-500 грам. Чим більше інших страв, тим менше потрібно шашлику. Пропорції в рецепті розраховані на компанію з 3-5 персон. Точний обсяг пива залежить від ємності для маринування.
МОЇ УЛЮБЛЕНІ РЕЦЕПТИ
Чай-квітка – вид напою, який перетворює рядове чаювання в чарівне видовище | Такі сорти роблять виключно в Китаї, але популярні пов’язані чаї у всьому світі | Де купити і як правильно заварити квітучий чай, розповіли експерти New Tea
«Любовь с первого взгляда» – заслужену назву для напою, якщо мова йде про зв’язаний чаї | Неможливо залишитися байдужим, дивлячись, як на очах непоказний кулька перетворюється в дивовижний квітка | Прямо казка про гидке каченя, тільки сюжет розгортається за 5 хвилин, і місце дії – чайник для заварювання!
Квітучі чаї – що це
Назви напоїв вже інтригують і налаштовують на романтичний лад: «Східна красуня», «Квітучий сад», «Фея лілій», «Схід сонця». Перераховувати можна довго: в Китаї, де роблять чай пов’язаний, кожному сорту дають оригінальне і поетичне ім’я.
Заварювання чаю в бутоні – це завжди гастрономічний фокус: коли круглий чайний кулька заливають гарячою водою, листя відшаровуються, і здивована публіка бачить, як розпускається пишний квітка.
Як створюються пов’язані чаї
Щоб шоу стало можливим, чай пов’язаний роблять за спеціальною технологією.
Сировина: тіпси (чайні нирки) і листя збирають вручну в китайських провінціях Юньнань, Фуцзянь, Хунань і Сичуань. Обробляють урожай в перший день після збору: тільки так можна зберегти потрібну форму чаю. Листя ферментують, пов’язують в кульки і сушать в печах.
Основа пов’язаних чаїв – зелені, білі та червоні сорти. Більшість видів слабоферментірованние і після заварювання залишаються світлими, але зустрічаються і темні кульки – з міцного червоного (по-нашому, чорного) чаю.
Секрет напою полягає в «начинці»: чайний майстер формує пучок з довгастих чайного листя, а в середину вкладає сушений квітковий бутон. Популярні чаї з квітками жасмину, суданської троянди, османтуса, півонії, хризантеми. Під дією гарячої води листочки розпрямляються, розкриваючи серцевину, і бутон розквітає. Зачаровує те, що диво відбувається на очах, за 3-5 хвилин.
Магія, доступна кожному: правила заварювання чаю-квітки
Щоб приготувати пов’язаний чай, не потрібно бути чарівником: китайські чайні майстри вже постаралися. Залишається тільки створити умови, і the show must go on.
Для початку потрібно знайти якісний чай, щоб в момент, коли гості зібралися за столом в передчутті видовища, не почути розчароване «упс»!
Інтернет-магазин https://newtea.ua/chay/svyazannyy-chay – місце, куди пов’язані чаї доставляють з Китаю.
Коли заповітний кулька куплений, переходимо до найцікавішого:
- вкладаємо чай в бутоні в скляний заварник, щоб «краще бачити»;
- наливаємо воду: температура 85 ° С; головне, щоб рідина не потрапила на бутон, тому заливаємо акуратно по стінці судини;
- закриваємо чайничок кришкою і спостерігаємо: через 3-5 секунд починається шоу;
- насолоджуємося видовищем: хвилини пролітають непомітно;
- наливаємо настій в чашки і переходимо до традиційного чаювання.
У випадку з квітучими чаями розумієш справедливість приказки: «Краще один раз побачити, ніж 100 разів почути». Тому не зволікайте, заварюйте пов’язаний чай!
Де купити пов’язаний чай?
| Пов’язаний чай – Квітучий сад | Пов’язаний чай – Шен Пу Ер Драконівське Яйце з Білої хризантеми 2016р |
| Пов’язаний чай – розквітає | Пов’язаний чай – Жасминова вишенька на торті |
| Пов’язаний чай – Східна красуня | Пов’язаний чай – Золота Пагода |
Джерело сайт newtea.ua ============================================= ======= всі статті автора Помічник-групи в групі Мої улюблені рецепти
Тушкована яловичина
Можна обійтися і без великої кількості додаткових інгредієнтів. Зрештою, людина може віддавати перевагу якійсь певний гарнір, так навіщо його обмежувати? Навіть якщо просто згасити, вийде вдала яловичина в пивному соусі (смакота неймовірна, як уже неодноразово говорилося). Півкіло м’яса розправляються однаковими кубиками і йдуть на сковорідку; почнуть корічневеть – додати півкільця двох луковок, сіль і нарізаний часник (мінімум п’ять зубчиків, можна більше). Через пару-трійку хвилин в сотейник доливається заздалегідь закіпяченное пиво (до півлітра), вкласти запашний перець і лаврушку. Єдина відмінність від всіх інших видів м’яса в тому, що яловичина гаситися буде довго – до півтори години. А потім: їсти подано!
На Портері або Стаут для яловичини
З яловичиною, як з більш жорстким м’ясом, в порівнянні з іншими видами, можна дозволити собі більше експерименту.
Для маринування яловичини краще використовувати більш міцні і витримані сорти пива, такі як Портер і Стаут
Знадобляться (для 2 кг хорошою, «шашличної» яловичини):
- півкіло лука;
- стакан рослинного масла;
- пара лимонів;
- пляшка міцного темного пива;
- чотири зубчики часнику;
- спеції (орегано, суміш перців, сушена паприка, порошок сухої гірчиці);
- сіль.
Підготувати м’ясо: нарізати його на великі кубики зі стороною 5 см. Викласти їх в глибокий контейнер і залити пінним напоєм. Відкласти на півтори години.
За цей час підготувати маринад. Розрізати лимони навпіл, вичавити сік і змішати в окремій ємності з рослинним маслом. Додати подрібнений за допомогою преса часник.
З’єднати спеції: взяти по шість чайних ложок сухої гірчиці і орегано і вдвічі менше суміші перців і сушеної паприки. Цибулини нарізати півкільцем.
Через півтори години злити пиво в яку-небудь ємність і відкласти в холодильник. Воно ще стане в нагоді на етапі смаження.
У шматки яловичини втерти суміш спецій. «Помасажувати» над м’ясом кільця цибулі: має розпочатися виділення соку. Потім змішати цибулю з м’ясом, залити лимонно-масляною сумішшю з часником. Витримати в холодильнику 12 годин, після чого перейти до смаження.
В цілому пиво можна віднести до групи так званих м’яких маринадів. Його дія в одиницю часу не так ефективно, тому термін витримки м’яса в такому маринаді значний. Для свинини він становить приблизно 8-9 годин, для яловичини – мінімум 12, а для курки – близько 3 годин.
Для додання м’ясу яскравих, виражених смаків варто відійти від простих сортів пива (Лагер, Пшеничне нефільтроване) і придивитися до різних різновидів елю.
Опис приготування:
Звичайно, останнім часом з’явилося досить багато різних варіантів приготування м’яса в пиві, але, повірте мені, цей рецепт приготування м’яса в пиві в духовці дійсно хороша річ. Поєднання пивного аромату, аромату трав і спецій справляють незабутнє враження, і, якщо ви справжній цінитель м’ясних страв, то ви, безсумнівно, залишитеся задоволені. До того ж ви одним махом приготуєте обід або вечерю на всю сім’ю і все це за допомогою абсолютно простого рецепту м’яса в пиві в духовці. Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо Блюдо: Гарячі страви
ірландську печеню
Береться кілограм яловичини і нарізається шматочками середнього розміру. Їх, присолити і приперчив, треба запанірувати в борошні – але не смажити! Відразу ж додається півкіло крупно порізаної картоплі (якщо вона дрібна, можна закладати цілі бульби), часточки (а не кільця) великий цибулини і пластинки шести часточок часнику. Все це змішується в толстодонной каструлі, заливається півсклянки густої томат-пасти, розведеною 400 мл бульйону і неповної пляшкою портеру. Замість нього можна взяти будь-яке темне пиво, головне, щоб смак був оксамитовий. Коли все закипить, вогник прикручується, ємність нещільно прикривається кришкою і години на два, поки яловичина не зварила, залишається в спокої. Під кінець всипаються півтори склянки замороженого горошку – і через п’ять хвилин можна насолодитися істинно ірландським стравою. Завдяки всім маніпуляціям (і портеру в першу чергу) виходить м’яка і соковита яловичина в пивному соусі. Смакота неймовірна! Та й готується, як бачите, не дуже довго і не дуже складно.
Смажена на сковороді
Найпростіший рецепт приготування цього вишуканого блюда в домашніх умовах.
- У глибокій тарілці потрібно викласти невеликі шматки свинячого м’яса, до нього додати тертий лук, потім посипати сіллю, перцем та іншими приправами за смаком.
- У цю ж тарілку потрібно вилити половину кухля пива і ретельно переміщати.
- Свинину залишити маринуватися на пару годин.
- На розпечену сковороду викласти м’ясо і долити пиво.
- Смажити треба на середньому вогні без рослинного масла, періодично додаючи пиво, поки на м’ясі чи не з’явиться золотава скоринка.
Маринад для шашлику зі свинини на мінералці
Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченою вуглекислим газом, м’ясо стає м’яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішаєте
, То цей рецепт як раз для вас.
Нам знадобиться:
– свинина (шийка) – 1,5 кг – ріпчаста цибуля – 2-3 великі цибулини – мінеральна вода – 1 літр – розмарин 1 ч. Л. – лавровий лист – 2-3 шт. – сіль – 1,5 ч. Л. – перець за смаком
процес:
Для додання невеликої кислинки в маринад можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування не більше 4 годин, так як м’ясо від лимона почне трохи гірчити. Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду.
1) М’ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець і розмарин. 2) Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м’якості. Так цибулю швидше віддасть сік м’яса. 3) Лавровий лист подрібнюємо руками і всипаємо в маринад, розмішуємо. 4) Все заливаємо газованою мінеральною водою. 5) Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.
Повний маринад для м’яса: як його готувати
Любіть соковите смажене м’ясо «з димком»? Ми знаємо, як зробити його ще смачніше! Любіть пиво? Використовуйте його для приготування улюблених стейків, фірмового шашлику або ваших авторських гриль-делікатесів. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати пивний маринад для м’яса, який зробить його ніжніше і наповнить запашним ароматом хмелю.
З якого пива готувати пивний маринад для м’яса
Головний інгредієнт маринаду – пиво. Вибирати його слід ретельно. З дешевого пастеризованого пива в пляшках ви ніколи не приготуєте смачний пивний маринад для м’яса. Та й взагалі, дешевий напій може неабияк зіпсувати смак м’яса. Сорт пива слід підбирати, виходячи з особливостей м’ясного інгредієнта. Для курки або індички підійде світле пшеничне пиво. У нього легкий, нейтральний смак, як і саме м’ясо. Дисбалансу смаку не буде. Жирної свинини підійде фруктовий лагер. Приємна кислинка, освіжаюча післясмак, буде як не можна до речі, якщо ви готуєте свинячий шашлик. Баранині потрібно важка пивна «артилерія». У м’яса свій, досить напористий смак і аромат, зрівняти який може пиво з вираженим присмаком хмелю. Темні і напівтемні сорти з хорошою міцністю – ось що потрібно для того, щоб приготувати пивний маринад для м’яса баранини. Доречний буде портер, стаут, пліч, а для м’яса молодого баранчика – коричневий ель. Якщо ж ви готуєте стейки з яловичини, і хочете використовувати пиво як маринад для м’яса, радимо зупиниться на коричневому або червоному еле. Хорошим вибором стане Пільзнер. Для телятини більше підійде бурштиновий ель. Докладний рецепт пивного маринаду для стейка на грилі ви прочитаєте тут. Важливо: яке б пиво ви не вибрали, воно повинно бути живим. Маринад для м’яса з пива – це не тільки пиво в чистому вигляді. Зазвичай кладуть додаткові інгредієнти: цибуля, часник, палички кориці, свіжий розмарин, сік і цедру цитрусових, яблучний оцет, трохи оливкового масла. Вони служать ароматичним доповненням. Основну роботу по розм’якшення м’яса бере на себе пінний напій. Він проникає вглиб м’язових волокон, ніж розм’якшує їх. Ферменти, що містяться в пиві, досить активні, тому з обережністю використовуйте пивний маринад для м’яса кролика, ягняти, пісних стейків з витриманою яловичини.
Простий маринад для м’яса з пива
Для його приготування візьміть світле легке пиво. Підійде лагер, Пільзнер або не дуже хмільний ель. Стакан напою змішайте з тертим імбиром, додайте пару ложок соєвого соусу і гострий перець за смаком. Влийте ложечку рапсового або кунжутного масла, щоб надати суміші консистенцію емульсії. Добре розмішайте і залийте отриманим маринадом підготовлене і порційно зачищене м’ясо. Залиште мінімум на 40 хвилин. Цей рецепт пивного маринаду буде доречний для приготування страв в азіатському стилі. Наприклад, яловичини Стир-Фрай або м’яса в воке. Як приготувати яловичину вок, ми розповідали в цій статті. Крім того, пивний маринад з імбиром і соєвим соусом добре підійде альтернативним стейкам. Фланках, хенгери, Скерт стейк мають більш насичений, в порівнянні з класичними стейками, смак і аромат. Таким стейкам потрібен багатогранний і складний маринад. Інші ідеї маринадів для ніжних і смачних стейків ви знайдете тут.
Мармурове м’ясо в повному маринаді
По-хорошому, мармурове м’ясо не потребує маринуванні. Йому досить сухою або вологою витримки, а соковитість і м’якість забезпечує сітка з мармурового жиру. Але, коли хочеться надати м’ясу незвичайний присмак хмелю і солоду, варто приготувати маринад з пива. Витримана яловичина, особливо витримана сухим способом, має насичений м’ясний смак і аромат. В цьому випадку пиво повинно бути досить міцним і самодостатнім. Підійде коричневий або бурштиновий ель, лагер. Для дуже мармурового м’яса з підвищеною жирністю, а також для гриль-делікатесів з нього, краще взяти міцне темне пиво з гірчинкою: стаут або портер. Однак, додавати його слід столовими ложками. Якщо готується пивний маринад для шашлику, то пива має бути приблизно півсклянки, щоб не забити смак м’яса. Щоб приготувати маринад з темного пива, можна взяти ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті, тільки додати пиво міцніше. Інші рецепти пивних маринадів пропонують змішати пиво з гірчицею, додавши ложку меду. Наша рекомендація: влити трохи живого квасу – він розбавить надмірно напористий смак пива. Не забудьте про масло і спеції: мелений чорний перець і гострий, за смаком. Маринад на основі пива підходить для страв, які будуть готуватися на грилі або барбекю. Пиво додасть реберцям, крильцям, грудинке і стейкам апетитну карамельну корочку і добре розм’якшить їх. Наша порада: маринад з пива для м’яса з додаванням гірчиці і меду підійде для приготування страв німецької кухні. Спробуйте приготувати свинячу рульку в глазурі. Рецепт запеченої рульку ви знайдете тут.
Ароматний маринад для шашлику з пива
Цей легкий і смачний маринад буде ідеальний для шашлику. І неважливо, будете ви готувати його з курки, свинини або яловичини – маринад універсальний. Для його приготування візьміть світлий ель. Змішайте його з гірчицею, лимонним соком, кільцями цибулі і часником. Додайте рослинне масло і сухе спеції за смаком. Наша рекомендація: орегано, солодка паприка, запашний чорний перець.Залийте маринадом м’ясо для шашлику, але робіть це акуратно і поступово – м’ясо не повинно плавати. Маринад має гарний размягчающім дією, тому досить пари годин маринування. Тривале маринування в пиві додає м’ясу не дуже апетитний землистий колір. Поради наостанок: – готуйте пивний маринад для страв, які будуть смажитися над відкритими вугіллям – це знизить кількість канцерогенів; – не використовуйте повторно маринад, який був в контакті з сирим м’ясом; – тільки що приготований маринад використовують для гасіння в тому числі: як приготувати яловичину в пиві, читайте тут; – якщо додати в пивну суміш більше цукру, можна використовувати його в якості глазурі для запеченої грудинки або ростбіфу.
Поради кулінарів
Свинина – досить просте м’ясо, як, здавалося б. Але навіть при його приготуванні є свої нюанси, які варто було б враховувати.
- Для приготування того чи іншого блюда варто вибирати різні частини свинячої туші. Для смаження більше підходять шийна і грудна частини. Для шашлику хороша задня частина – окіст;
- Приправи також добре доповнюють свинину і перебивають не завжди приємний специфічний запах. Підходять: перець чорний, червоний, мускатний горіх, майоран, кмин, гвоздика, базилік, розмарин, карі, коріандр, гірчиця, петрушка, селера, цибуля, кріп;
- Для шашлику не рекомендується застосовувати размороженное м’ясо. В цьому випадку краще брати свіжу свинину. В іншому випадку м’ясо може вийти жорстким і «гумовим»;
- На пиві також не варто економити. Адже дешеве в основному складається з спиртової складової і різних ароматизаторів, барвників. Тобто потрібного ефекту, для якого воно застосовується, не вийде, і блюдо буде безповоротно зіпсовано;
- Пиво буває темне, світле і коричневе. Світле є універсальним, воно підходить практично до будь-якої страви. Цей легкий напій оживляти і наповнить їжу більш багатим ароматом, ніж темне. Коричневе – більш щільне і більше підходить до овочевих рагу і сирним страв. Для м’ясних – ближче темне, особливо для червоних видів м’яса.
Смачного!
В мультиварці
Для приготування якісного і смачного блюда в мультиварці крім м’яса, пива, цибулі, солі і приправ, потрібно часник і чорний хліб.
- Ретельно промите і порізане на невеликі шматочки м’ясо кладеться в чашу і протягом 15 хвилин обсмажується в режимі «випічка».
- Потім туди ж додається дрібно нарізану цибулю і часник і в тому ж режимі готується ще хвилин 5.
- Далі свинину треба посолити, поперчити, додати інші приправи і спеції, залити пивом і ще 20 хвилин готувати в режимі «випічка».
- Після цього до м’яса додається дрібно нарізаний чорний хліб, отримана маса знову заливається пивом, мультиварка перемикається в режим «гасіння» і блюдо готується близько 1,5 годин.
До готового м’яса можна подати картопля і цибуля як гарнір . Замість чорного хліба можна додати помідори, селера, кріп і петрушку. Тоді виходить дуже смачний і запашний підлив для гарніру.
маленькі хитрощі
Щоб навчитися готувати шашлик на пиві (рецепт з фото надано вище) необхідно знати деякі тонкощі приготування. Можна, звичайно ж, обійтися і без них, але тоді ваше блюдо не буде таким смачним.
- Вибирайте тільки свіже м’ясо, бажано не заморожене, а охолоджене.
- Для шашлику краще брати свинину, хоча деякі вважають за краще яловичину або баранину. Чим краще перший варіант? Тим, що м’ясо готується набагато швидше, а шашлик виходить ніжнішим.
- Пиво для приготування шашлику краще брати розливне. Але якщо такого немає, візьміть банкове, тільки не з найдешевших.
- Зверніть увагу, що м’ясо не повинно плавати в пиві. Його потрібно лише просочити пінної рідиною.
- Найкраще м’ясо дещо не досмажити, ніж перетримати його на вогні. В останньому випадку воно вийде жорстким і значно втратить в смаку.
- Готовий шашлик ні в якому разі не зберігайте в пластикових контейнерах або посуді. Матеріал, з якого виготовлена дана посуд, значно погіршує смак приготованого м’яса.
- Якщо у вас немає під рукою пива, то шашлик можна зробити на квасі. Блюдо теж вийде дуже смачним.
- Прекрасним доповненням до м’яса будуть свіжі овочі та зелень.
Тепер, коли вам відомий рецепт шашлику в пиві і всі хитрощі приготування, ви можете сміливо запрошувати друзів на природу. Вам залишиться тільки приймати подяки за відмінно приготоване частування і, можливо, відбиватися від питань тих, хто жадає навчитися смажити таке ж ніжне і соковите м’ясо. Безсумнівно, запропонований нами рецепт шашлику в пиві (відгуки про який, до слова, в більшості своїй позитивні і навіть захоплені), міцно “оселиться” у вашій кулінарній скарбничці. А зараз пару слів на підтвердження популярності розглянутого вище страви.
складові
Для приготування свинини в пиві, тушкованою на сковороді, вам знадобляться наступні продукти.
- 4-5 шматочків свинячої вирізки (корейки)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 0,5 л світлого неміцного пива
- спеції: мелені чорний перець, імбир, коріандр або кмин
- сіль за смаком
- рослинне масло для обсмажування
- зелень для прикраси