Роль дріжджів в самогоноваріння досить багатостороння. Вони є основою бродіння, завдяки якій розчинений цукор перетворюється в спирт. Від них вимагається активний перебіг біохімічних процесів, і мінімальний вплив на органолептичні властивості готового напою. Розберемося, які дріжджі краще використовувати для браги, щоб отримати хороший вихід якісного самогону.
фото з сайту nakrutiperiscope.ru
Навіщо потрібні дріжджі
Дріжджі – це звичайний грибок. Вони інтенсивно розмножуються, при наявності відповідних умов, і переробляють спирт з цукру, виділяючи вуглекислий газ етанолом. Ця культура визначає процес бродіння.
Зазвичай включає в себе 3 етапи:
- Вода об’єднується з цукром, штам (культура) додається в сироп.
- Розчин наливають у ємність з гідрозатворів чи банку, яка закривається гумовою рукавичкою.
- Під час бродіння вода рівномірно світлішає, і з відкритого контейнера виходить сильний запах спирту.
Для того, щоб бродіння пройшло швидко і ефективно, грибки потребують відповідних умовах. Нормальна мікробна активність можлива лише при температурі 22-28 градусів. Гриби не «люблять» світло, тому бражку краще тримати в темряві. Рідина з етиловим спиртом служить грибний місцем існування тільки до певного рівня концентрації.
Водопровідна вода не підходить для приготування браги. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду, призначену для дитячого харчування.
Тип культури впливає на властивості бражкі- збільшує або зменшує її міцність, визначає стійкість до перепадів температури. Примхливі «мікроорганізми» вимагають ретельної уваги, вони просто гинуть або «впадають в сплячку».
У чому різниця між алкогольними та звичайними дріжджами?
Різниця в порівнянні з іншими видами проста і полягає у використанні незвичайних, найсильніших і життєздатних штамів дріжджів, а також їх добавок.
У спиртові додається:
- Підсилювачі розмноження грибка (ті ж турбо добавки).
- Піногасники, щоб сама брага не піднімалася з резервуара і після вже ферментації не проходила через трубки в пристрої.
- Підживлення, для підтримки нормального рівня азоту, мікроелементів і вітамінів з браги, які необхідні на різних етапах бродіння (перетворення цукру в алкоголь).
- Кислотні (pH) регулятори сусла.
- Сорбенти також іноді включаються до складу, щоб брага освітлюється швидше.
- Речовини, які особливо підходять для ферментації певного сировини (крупи, фрукти, меляса тощо), Додаються в спеціалізовані напої. І відповідно називаються вони «Для віскі», «Для кальвадосу», «Для рома» і т.д.
Дріжджі одні, але є багато підвидів. Це дозволяє розділити їх на:
- Хлібопекарські. Призначений для випічки хліба. Лікеро-горілчані заводи також використовують їх, якщо немає кращих, але вихід самогону мінімальний, і його властивості залишають бажати кращого. Однак деякі постачальники відомих марок віскі визнали, що вони використовують пекарські дріжджі, тому що додають напою органолептическую характеристику, яка цінується знавцями.
- Винні. Зрідка використовуються самогонниками через високі витрати. Хоча цей вид володіє відмінним виходом і хорошими ароматичними і смаковими властивостями. Особливо гарний для фруктових, цукрових, ягідних домашніх дистилятів.
- Пивні. Використовується для зернових браг. Віскі буде хорошим, але з більш низьким виходом.
- Спиртові. Про них ми розповімо докладніше.
Воронежские харчові дріжджі
Воронезький дріжджовий комбінат випускає дріжджі більше 60 років. З недавнього часу він є частиною найбільшого французького концерну по випуску дріжджів «Lesaffre».
Дріжджі Воронежские відрізняються високою спиртостійкі, що дозволяє отримувати брагу міцністю до 15%. У України Воронежские харчові дріжджі визнані еталонними для самогоноваріння – відгуки про них дуже позитивні.
Дріжджі швидкодіючі, процес зброджування займає близько 4 днів. Підходять вони для виготовлення браги з борошна, зерна, цукру. У початковій фазі бродіння можливе невелике піноутворення.
Рясне піноутворення можна збити, насипавши крихти печива на піну або додавши трохи масла.
Що потрібно знати про пекарських дріжджах
Хлібні штами є найпопулярнішими серед «поколінь» виноробів минулого. Кілька років тому використовували тільки їх для приготування браги. Продукт тепер поступається іншим варіантам.
Для приготування браги на основі штамів для випічки потрібно не менше 1-2 тижнів. Міцність напою становить 10 градусів. У ній будуть сивушні масла, він вимагає повторної дистиляції, щоб очистити його від домішок і різкого запаху.
Плюси хлібопекарських штамів:
- Доступність. Є у всіх продуктових магазинах.
- Низька ціна. Це найдешевший варіант.
- Величезний термін придатності. Продукт зберігає якість протягом тривалого часу, коли він зберігається належним чином.
- Простота. Анотація на упаковці допомагає уникнути помилок.
- Продукт продається в сухому і пресованому вигляді. Характеристики обох варіантів різні. Пресовані подобаються багатьом, незважаючи на появу відмінних дешевих аналогів, багато самогонники вірні цієї сировини.
пресовані
Наступні переваги пояснюють популярність пресованих дріжджів:
- Пресовані штами легко купити в магазині або на ринку.
- Не потрібно «активувати» – просто додайте в сусло
- Гриби знаходяться в активній фазі свого життя, реакція починається практично миттєво.
- Продукт перегонки зберігає свій характерний смак, який має м’який запахом, властивим для «сільського» самогону.
Що стосується недоліків пресованого виду штамів:
- Чи не стійкий до етанолу. Міцність – до 10-11 градусів, а вихід дуже низький.
- Швидко псується. Зберігати при кімнатній температурі не більше 24 годин, а в холодильнику 10-14 днів. Існує ризик покупки прострочених товарів.
- Необхідно підгодовувати. Щоб мікроорганізми переробили цукрову брагу, їм потрібно забезпечити умови для розмноження.
- .Вспеніваніе браги. . Культура активно виділяє вуглекислий газ. Близько 1/3 ємності залишено порожній, тому використовується величезна кількість пляшок.
- Специфічний запах, який вважається гідністю пресованих дріжджів, є певним мінусом для деяких.
сухі
Вони продаються в відділі спецій і прянощів пакетиками.
Зазвичай простий у використанні, цей продукт став заміною пресованим дріжджів для багатьох:
- Щоб отримати напівфабрикат для браги, просто розріжте пакетик і висипте суміш, не забруднивши руки.
- З різними варіантами упаковки; не можна помилитися з дозою дріжджів.
- Сухі товари зберігаються місяцями без особливих умов.
У порівнянні з пресованими сухі дріжджі мають такі недоліки:
- Щоб штами почали бродити, їх потрібно «активувати» – замочити в теплій воді і цукрі, поки вода не почне пінитися.
- Культура переробляє цукор повільніше. Завдяки цьому ферментація триває довше, а готовий продукт містить багато сивушних масел. Близько 1/3 фракції слід відбирати під час перегонки.
В іншому, висушені дріжджі недостатньо відрізняються від пресованих дріжджів. Міцність алкоголю до 14 градусів. Особливий запах у сухих штамів слабкіше, але все ж таки присутня.
Гриби також утворюють рясну піну, вимагають підживлення. Крім фруктової і крохмалевмісні браги, її сировину вже містить необхідні мінерали.
Класифікація дріжджів
Дріжджі можна розділити на кілька груп: дикі і штучні. Дикі, або природні, знаходяться на шкірці рослин, плодів і ягід. Штучні – дріжджі, виведені людиною спеціально для певних цілей:
- хлібопечення;
- пивоваріння;
- виноробства;
- самогоноваріння.
Поговоримо докладніше про кожен з видів.
дикі дріжджі
Природні дріжджі, які знаходяться на оболонках фруктів і ягід (винограду, сливи, вишні та ін.) Або на листках рослин.
Дикі дріжджі – відмінний варіант для приготування домашніх вин. Для зброджування вин беруть, як правило, солодкі ягоди (наприклад, виноград). Можна використовувати і кислуваті плоди, але тоді додатково знадобиться використовувати цукор.
Крім винограду, основною сировиною для виробництва напоїв можуть служити:
- Інші ягоди (смородина, суниця, малина).
- Фрукти (яблука, груші).
- Пшениця.
- Шипшина.
- Ізюм та ін.
На їх поверхні також у великій кількості присутні потрібні нам штами.
Дикі дріжджі потрібно використовувати обережно. Це найбільш непередбачуваний вид: заздалегідь ніколи не можна точно знати, чи правильно вони набрід і взагалі Добродій чи до кінця.
І тим не менше, це самий натуральний і старовинний спосіб отримання домашніх напоїв. Сьогодні, навіть не дивлячись на величезну кількість штучних дріжджів, дикі дріжджі користуються великим попитом у виноробів.
штучні дріжджі
1. Хлібопекарські
Використовуються в хлібопекарській промисловості. Досить популярні за рахунок своєї доступності і дешевизни, однак при цьому володіють достатньою кількістю недоліків:
- Невисока міцність одержуваної браги (~ 12-14 °).
- Специфічний дріжджів запах і присмак браги.
- Довгий зброджування.
- Сильне піноутворення.
В цілому для приготування браги їх використовувати можна, але більш досвідчені винокури віддають перевагу іншим видам.
2. Пивні
Вперше цей вид був виведений представниками компанії Carlsberg ще в кінці 19 століття. Їх використовують виключно для приготування пива.
Бувають верхового (Ельовіт) і низового (табірні) бродіння. Бродять при різних температурах, через що мають відмінності в смаку, ароматі, терміни зброджування і зберігання.
3. Винні
Спеціально виведений вид для приготування вина. У самогоноваріння використовувати можна, наприклад, для отримання фруктових браг. При роботі з ними використовують натуральну сировину: плоди, фрукти або ягоди.
4. Спиртові
Використовуються для приготування звичайного самогону і більш елітних напоїв: віскі, рому, текіли та інших міцних напоїв.
У складі, крім самих грибків, є поживні речовини, призначені для більш якісної ферментації браги, зниження піноутворення, отримання більш якісного продукту.
Мають вагомі переваги:
- Порівняно невисока ціна. (≈70-200 р).
- Малий час бродіння (5-7 діб).
- Низьке піноутворення під час зброджування.
- Висока спіртуозность (до 20%)
- Відсутність дріжджового смаку і запаху в продукті.
5. Турбо дріжджі
Порівняно новий вид спиртових дріжджів, що користується величезним попитом у самогонників. Головні плюси:
- Висока міцність одержуваної браги – до 21 °.
- Швидкий час зброджування – 2-3 діб.
- Слабке піноутворення.
- Стійкість до високих температур.
Однак вид має і свої мінуси. Найголовніший – висока ціна, яка може перевищувати 250-300 гривень за звичайну пачку.
Турбо-дріжджі
Цей продукт є новинкою на ринку, яку споживачі сприймають неоднозначно. За складом і принципом дії культура – це щось середнє між пекарськими і спиртовими.
Їх популярність визначається:
- Швидкість процесу. Ферментація займає не більше 48 годин.
- Велика міцність Продукт являє собою 20-градусна бездоганна брага.
- Легко використовувати. Турбо-дріжджі НЕ вспенивают сировину, а підгодівля вже входить до складу.
- Безпека. Ферментація відбувається з невеликим викидом шкідливих речовин.
Беручи до уваги промислове призначення турбо-дріжджів, деякі користувачі вважають, що при високій міцності брага не матиме приємного смаку. Щоб компенсувати цей дефект і отримати хороший самогон, бажано культуру годувати.
Ще одним недоліком турбо-дріжджів є висока ціна. З 1 пакету ви отримаєте 40 літрів брагі.Товар продається в магазинах для виноробів.
Якого виробника краще вибрати? Ми безумовно вважаємо за краще імпортних виробників: Alcotec, Pakmaya і всі види турбо-дріжджів (24, 48, T-34 і інші). Висока ціна повністю виправдана властивістю ферментації, яке буде бездоганним при дотриманні технології.
Від українських. Це швидкодіючі сухі гриби, які добре розщеплюють цукор і коштують всього від 100 гривень до 100 грамів.
Ми не дуже рекомендуємо вживати спиртні дріжджі з Білорусі. У більшості випадків ваше бродіння займе в кілька разів більше часу, в той час як якість натурального продукту все ще викликає питання.
У Мінську був запущений досить дивний продукт, що не виправдовує себе при такій конкуренції. «Бюджетні спиртові дріжджі (Білорусь, Мінськ)». Через їх дозрівання браги може зайняти багато часу.
Які дріжджі потрібні для браги: види продукту
Завдання дріжджових грибів при виробництві алкоголю повністю збігається з їх природною життєдіяльністю. Споживання вуглеводів супроводжується хімічною реакцією окислення глюкози, в результаті якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ і теплова енергія. Різні штами мікроорганізмів мають свої особливості з точки зору самогоноваріння в якому застосовуються такі види:
- пресовані;
- сухі хлібопекарські;
- сухі спиртові;
- турбо-дріжджі (є різновидом спиртових);
- винні.
виділяйте головне
Ключовою відмінністю різних штамів є їх стійкість до етанолу. Після досягнення певної концентрації спирту в брагу, мікроорганізми гинуть. Чим вище критичне значення міцності браги, тим більший вихід самогону буде отримано після дистиляції.
Кожен вид має певні характеристики, і однозначно виділити найкращі дріжджі для браги досить складно. Як правило, самогонники роблять вибір, грунтуючись на практичному досвіді, і оцінюючи переваги і недоліки суб’єктивно.
Як приготувати дріжджі для самогону
Існують різні ситуації, і в якийсь момент не може опинитися під рукою потрібного інгредієнта. Це не причина використовувати пекарські дріжджі для самогону або повністю відстрочити виробництво самогону на потім. Ми пропонуємо вам зробити їх самостійно.
З хмелю виробляють бездоганні спиртові дріжджі, з тривалим терміном придатності.
Житні, інгредієнти:
- хміль – 400 гр.;
- вода – 6 л.;
- солод житній – 4 ст .;
- борошно пшеничне вищого сорту – 4 ст .;
- пекарські дріжджі – 1 ст.
Як готувати:
- Залийте хміль в холодною водою, доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом 3-3,5 годин під закритою кришкою, неодноразово помішуючи, щоб не пригоріла хміль.
- Потім треба охолодити в мисці з холодною водою до 35 ° С і додати борошно, солод і дріжджі.
- Змішати дерев’яною паличкою до повного розчинення, накрити кришкою і укутати ковдрою або покрити подушками з усіх боків. Ви повинні підтримувати температуру протягом дня.
- Після цього масу кладуть в банки – по 200 мл кожна, щоб в подальшому його можна було використовувати.
Не використовуйте міксер для перемішування.
спиртові дріжджі
фото з сайту alcodistillers.ru
Штами мікроорганізмів, які створені прицільно для алкогольної промисловості, є найбільш очевидним вирішення питання «які дріжджі використовувати для браги?». На українському ринку представлені продукцією білоруського дріжджового комбінату, компаній BRAGMAN, STILL SPIRITS і ін. Переваги спиртових видів полягають в наступних характеристиках:
- Стійкість до етанолу. Дріжджі продовжують активно працювати аж до досягнення 18⁰ міцності браги, завдяки чому вихід самогону виходить дуже гідним.
- Швидке зброджування. При оптимальних температурних умовах цукрова брага буде готова через 3-4 дні, а зернова ще швидше. Традиційно довго бродять фрукти зажадають запасу терпіння в 7-10 днів.
- Не утворюють піни. Ємність для зброджування можна заповнювати на 90%, і не думати про використання піногасників.
- Невибагливі до умов зберігання і мають тривалий термін придатності, завдяки якому їх можна купити з запасом.
- Відсутня специфічний запах. Особливо актуально це для ароматного фруктового або зернового самогону, якість якого виходить на порядок вище.
- Зручність дозування, завдяки різним варіантам фасування.
- Мала кількість сторонніх домішок, що позитивно позначається як на органолептичних властивостях, так і на виході напою.
фото з сайту findmeals.com
До недоліків спиртових дріжджів можна віднести наступні фактори:
- Продаються тільки в спеціалізованих магазинах, мережа яких не можна назвати розвиненою. Якщо у великих містах знайти їх можна, то для маленьких варіантом вибору будуть інтернет-магазини.
- Вартість спиртових дріжджів вище, ніж хлібопекарських. Навіть більший вихід продукту не компенсує різницю в ціні.
- Продукція білоруського комбінату має нарікання на якість. Користувачі профільних форумів часто скаржаться на повну відсутність бродіння при їх використанні.
Як зробити дріжджі
Для виготовлення потрібно набір найсвіжіших продуктів. Фармацевтичні продукти непогані, але тільки живі продукти дадуть очікуваний результат
На пиві:
- темне пиво – 250 мл;
- цукор – 1 столова ложка;
- пшеничне борошно – 1 ст .;
- вода 26 ° С – 1 ст.
Як готувати:
- Змішайте борошно з водою і залиште в теплому місці на 5-6 годин.
- Після цього цукор і пиво додаються і суміш відправляється в тепле місце на 12 годин.
- Можна використовувати відразу після виготовлення.
На житньому хлібі:
- житній хліб – 0,5 кг;
- вода 26 ° С – 2 ст .;
- родзинки – 100 гр.;
- цукровий пісок – 3 ст. ложки;
- мука.
Як готувати:
- Розламати хліб на дрібні шматочки і залийте його водою.
- Розмішайте до однорідного стану, додайте родзинки і цукор.
- Потрібно звернути і відправити на кілька днів в тепле темне місце.
- Після закінчення цього часу блюдо фільтрується через марлю, а залишився хліб віджимається. Це основа для опари.
- Змішайте борошно з рідиною, щоб зробити масу, за густотою, як тісто для млинців.
- Через годину його вже можна використовувати для приготування браги.
Умови для «роботи» дріжджів
Не варто думати, що досить налити води, насипати цукру і закваски, як відразу ж вийде «чистий, як сльоза» самогон. Для роботи дріжджових культур потрібно створювати комфортні умови, стежити за їх ростом, розвитком і доглядати за брагою.
підживлення
Як і всі живі організми, дріжджі для повноцінного росту і активної роботи потребують збалансованому харчуванні. Основою їх раціону є цукру, саме їх дріжджові грибки переробляють на спирт. Але крім того їм потрібно:
- Аміак і його солі,
- Набір мікроелементів,
- Комплекс вітамінів, особливо вітамінів групи В.
Для цього потрібно приготувати спеціальну підгодівлю. Для неї можна використовувати кропиву (найцінніший джерело вітамінів групи В), фосфати та аміачні солі, мікроелементні комплекси. Найпопулярніша підгодівля, яку можна зробити самостійно, виготовляється із суміші житнього борошна, пареного гороху, листя кропиви, солоду і родзинок. Можна також купити готову суміш, яка містить в потрібних пропорціях все необхідне для росту і розвитку дріжджів.
Вода і її температура
Як у відомій рекламі «не всі йогурти однаково корисні» так і не всяка рідина з-під крана підходить для життя дріжджів. Сильно хлорована вода просто вб’є більшість дріжджових культур, в м’якій воді буде утворюватися багато піни, а в жорсткій цукру не переробляться повноцінно. Оптимально використовувати «золоту середину» – помірно жорстку воду з нейтральною реакцією. У ній дріжджові грибки почуваються комфортно, активно харчуються і розмножуються.
Дріжджі, як і інші гриби не люблять ні спеки, ні холоду, ні світла. Тому брагу потрібно тримати в теплому, темному місці. Оптимальна температура води повинна бути в межах 20-22 градусів, без різких стрибків. Будь-який стрес негативно позначається на кінцевому продукті, знижуючи градус, кількість і якість готового самогону.
Ємність для бродіння
Для приготування браги необхідна чиста місткість з гідрозатворів, наприклад, ось така. Раніше особливою популярністю користувалися молочні фляги, а сьогодні все частіше застосовують тару з харчового пластику або ємності з харчової або медичної сталі, а так само скла. Категорично не підходить гума, залізо і оцинковка, також не варто брати алюміній.
Навіть абсолютно нову тару слід ретельно промити гарячою водою з миючим засобом, щоб уникнути попадання в брагу шкідливих речовин і цвілі.
Правила використання
Ви купили дріжджі для цукрової браги і думаєте, що вийде смачно? Все не зовсім вірно.
Ось декілька порад про те, як правильно наполягати брагу в домашніх умовах:
- Не використовуйте пластикові або алюмінієві контейнери для настоювання. Краще буде бродити в скляному посуді.
- Щоб наполягати краще, закрийте контейнери гідрозатворів чи гумовою рукавичкою.
- Струшуйте рідина кожен день.
- Напій добре бродить в теплі. Для кращого нагріву встановіть обігрівач.
- Додавайте дріжджі строго відповідно до інструкції, зазначеної на їх упаковці.
- Розбавте дріжджі водою перед додаванням в банку.
- Утворюється піна? Покладіть 2-3 подрібнені печінки.
- Чи використовуєте дріжджі Saf Velor і багато піни? Залийте напій дріжджами Saf Moment.
Які найкращі дріжджі для самогону?
На це питання немає однозначної відповіді. Тільки винороб може зробити правильний вибір. Найбільш досвідчені використовують різні види дріжджів для приготування браги, і тільки методом проб і помилок вони знаходять краще для себе. Якщо ви новачок, віддайте перевагу спиртовим дріжджів.
Таким чином, ви дійсно отримаєте міцний і смачний алкоголь, який вразить вас і ваших близьких. Це також може бути прекрасним подарунком для колеги або начальника на роботі. Повірте мені, ніхто не залишається байдужим.
Підводимо підсумки і слухаємо авторитетного самогонника
висновки:
- Спиртові непохитно зайняли верхню строчку, їм однозначно варто віддати перевагу при створенні самогону.
- Винні також є дуже хорошими, але ціна їх помітно вище.
- Хлібопекарські поступово відживають і їх краще використовувати для приготування прекрасної випічки, а не браги.
На підтримку вищесказаного ми пропонуємо вам подивитися невелике відео від каналу Самогон Санич. Мужик має дуже хороший авторитет в питаннях самогоноваріння, тому ми повністю солідарні з його порадами.
Як активувати дріжджі?
Для 1 упаковки сухих дріжджів вам знадобиться:
- 500 мл гарячої води;
- 500 мл теплої води (близько 30 ° С);
- дві ст. ложки цукру;
- літрова скляна банка.
Налийте в банку воду, цукор, перемішайте, додайте дріжджі, знову добре перемішайте. Залиште настоюватися до утворення піни, близько на 80 хвилин.
Ви повинні уважно стежити за температурним режимом. При температурі не менше 20 ° С гриби «засипають», якщо вони величезні при 30 ° С, відмирають. Слід зазначити, що температура всередині контейнера, без сторонньої допомоги, підвищується внаслідок процесу ферментації.
Не всі види дріжджів вимагають такої активації і регідратації, з деякими, взагалі, нічого не слід робити, цей момент зазначений на упаковці або в анотації.
Сухі хлібопекарські дріжджі
фото з сайту https://test.ameiro.ru
Зручні пакетики, що продаються у відділах кондитерських напівфабрикатів або приправ. Завдяки легкості і зручності застосування, суху речовину відвоював значну частину ринку у пресованих дріжджів. Серед його плюсів варто відзначити наступні:
- Доступність. Продаються в продуктових магазинах, і не вимагають пошуку торгової точки, що спеціалізується на домашньому приготуванні алкоголю.
- Дешевизна. Ціна відрізняється в залежності від виробника, але все одно залишається найбільш доступною серед сухих дріжджів.
- Тривалий термін зберігання і невимогливість до його умов, завдяки чому ризик купити зіпсований продукт мінімальний.
- Зручність застосування. Для того, щоб надрізати пакет і висипати гранули не доведеться бруднити руки.
- Зручність підбору дозування. У продажу є пакетики різної ваги, що дозволяє підібрати фасування під запланований обсяг браги.
фото з сайту 3.hidemyass.com
Оскільки продукт все ж призначений для хлібопечення, він має низку характеристик, які є негативними з точки зору самогоноваріння:
- Необхідність внесення підгодівлі, так як дріжджів потрібні не тільки вуглеводи, а й мінеральні речовини. Це відіграє роль тільки для цукрової браги, в той час як фруктове і крахмалсодержащего сировину вже містить все необхідне.
- Потрібна попередня активація. Щоб розбрід дріжджі їх замочують в теплій солодкій воді до утворення піни, яка говорить про початок бродіння.
- Специфічний запах менш виражений, ніж при використанні пресованого сировини, але все ж таки присутня. Цей момент можна не враховувати при використанні ректифікаційної колони для отримання спирту.
- Тривалість зброджування. Переробки й зберігання цукру йде досить повільно, що затягує бродіння і збільшує кількість сивушних масел в брагу. З цієї причини при перегонці доводиться раніше відбирати третю фракцію самогону (відсікати хвости), і вихід напою зменшується.
- Невисока стійкість до етилового спирту. Дріжджі завмирають вже при досягненні 14⁰ міцності рідини, за рахунок чого вихід самогону буде середнім.
- Інтенсивне піноутворення. Велика кількість вуглекислого газу, який призначений для підйому тесту, утворює багато піни на поверхні браги. Якщо ловити гав, то перспектива відмивати підлогу навколо ємності стає цілком реальною.
фото з сайту igor-romanov.spb.ru
Не пропустіть момент
Якщо ви промахнулися з об’ємом тари для зброджування, і піна норовить вилитися назовні, використовуйте методи пеногашения. Розкришіть в бутель магазинне печиво, додайте пару ложок рослинного масла або десяток кубиків льоду, щоб знизити інтенсивність бродіння. У спеціалізованих магазинах продаються піногасники, пари крапель яких вистачить, щоб приборкати брагу.
Слідуючи потребам ринку, виробники хлібопекарських дріжджів пропонують продукцію, яка адаптована для приготування алкоголю. Найпростіше купити марки «Pakmaya Cristal» і «Саф-ЛЕВЮР», які займають проміжне положення між спиртовими і хлібопекарськими видами.
Поради з приготування браги
Впровадження будь-яких дріжджів від користувача вимагає певних критеріїв – розвитку живильного середовища і температурних умов. Дріжджі спиртові не сильно відрізняються від своїх аналогів. Тим не менш, ми пропонуємо деякі рекомендації про те, як їх використовувати.
- Температура бродіння не повинна падати нижче 22 ° C і підвищуватися вище 28 ° C. Взимку резервуар з сиропом зазвичай розміщується поруч з батареєю, але влітку виробництво браги стає більш складним завданням. Ми радимо вам купити дешевий акваріумний обігрівач і використовувати його для постійної підтримки адекватної температури.
- Пряме сонячне світло не повинно для падати на пляшку; в іншому випадку брага не блукатиме. І просто скисне, з усіма наслідками, що випливають.
- Чи не закривайте кришку належним чином, повинен бути відповідний вихід для вуглекислого газу. Підготуйте гідрозатвор або закрийте рукавичкою, в якій зроблені кілька маленьких отворів.
- Ніколи не використовуйте кип’ячену воду для приготування браги – вона не містить розчиненого повітря, необхідного для всіх штамів, включаючи додаткові. Самий підходяща – артезіанська або джерельна. Стосується – очищена або відстояна водопровідна. Немає такої води – використовуйте воду в пляшках, але якість має бути гарне.
Потреба спиртових дріжджів в якісній воді дуже велика. Навіть невелика кількість домішок може порушити метаболізм.
Раз в день добре струшуйте бражку, щоб в процесі зброджування використовувалася велика кількість органічних речовин. Для цього спочатку зробіть закваску – розчиніть порошок або розбийте його на дрібні шматочки, видавивши в невелику кількість теплої води (22-24 ° С) з додаванням цукру.
Після початку ферментації закваску об’єднують з іншою кількістю підігрітої води і цукру.
Які все-таки вибрати
Якщо ви новачок і робите свою першу брагу, то ставте її на сухих. Вони більш доступні і стабільні. А вже потім пробуйте пресовані і різні спиртові. Порівнюйте і робіть свої висновки. У нашій справі головне практика, а смаки у всіх різні.
Оновлено 29.12.2019г:
На даний момент я для себе визначив такий список:
- Цукрова брага – будь-які сухі дріжджі, які є в магазині біля будинку. Як правило це Саф-ЛЕВЮР. Обов’язково з мінеральної підгодівлею. Цукрову брагу зараз я роблю рідко, тільки під НДрф для настоянок.
- Фруктові браги (у тому числі з варення) – винними, або Zymasil, або Vitilevure Multiflor. Вітілевюр Малтіфлор хороший продукт, містить одразу два штами і дають відмінний результат. Але занадто дорогими, тому я часто користуюся Зімасілом, які також добре себе показали.
- Борошняні браги – як правило Zymasil. Якщо їх під рукою немає, то звичайними сухими хлібопекарськими. З борошняної браги я роблю НДрф для вживання в білому вигляді.
- Зернові браги – Zymasil або віскарнимі SafSpirit Malt (M1). Віскарние відмінні дріжджі, але аж надто дорогі. Тому тільки в особливих випадках.
А ви якими дріжджами користуєтеся? Діліться досвідом в коментарях. І підписуйтесь на новини блогу, тему самогоноваріння я буду активно розвивати найближчим часом.
На все добре і до швидкого.
З повагою, Дорофєєв Павло.
Перегонка в самогон
Отже, ми підійшли до головного. Інструкція викладена лише для традиційного дистилятора з сухопарнику.
- Вилийте брагу в куб дистиляції і включіть плиту на повну потужність.
- Дуже швидко відберіть весь продукт (самогонники використовують визначення «сухий»).
- Вимийте самогонний апарат виливайте неочищений спирт (перший продукт дистиляції) в перегінний куб.
- Ми починаємо другу перегонку.
- Активно нагрійте контейнер приблизно до 80 градусів. Як тільки перші краплі закапають, негайно зменшіть вогонь і почніть відбирати шкідливу «головний» фракцію: близько 50 мл з 1 кг цукру потрібно буде вилити в окремий контейнер. Ви не зможете пити цю воду.
- Поміняйте ємність прийому і відберіть «тіло»: якісний, бездоганний самогон буде капати, поки температура не підніметься до 95-96 градусів за Цельсієм.
- Коли міцність в струмені падає нижче 40%, ви можете зібрати ємність «хвости» в третій частині: самогон з низьким вмістом алкоголю, який можна буде знову переганяти в наступний раз.
- Розбавте товар до необхідної міцності, дайте йому постояти хоча б вночі і продовжуйте дегустацію. Намагайтеся не економити дистиляти при виборі шкідливих фракцій.
Перші краплі – це, як правило, насичений ацетон, який може викликати можливу інтоксикацію організму (особливо отруєння, а не сп’яніння). Тому не економте на власному здоров’ї і не приймайте цю частку довше.
3) Хлібопекарські (сухі і пресовані): класика, яка стала неактуальною
Я думаю дуже багато бабусі і дідусі наших читачів використовували звичайні хлібопекарські дріжджі для браги. Пропорції були всім відомі, проблем з їх пошуком не було, а якість кінцевого продукту всіх влаштовувало. Роки йдуть, технології змінюються, тому зараз вкрай недоцільно використовувати хлібопекарські дріжджі.
На жаль, цього виду ми можемо дати тільки останнє місце в нашому рейтингу, так як їх ефективність залишає бажати кращого.
Класичні дріжджі для випічки (Саф-ЛЕВЮР)
- Брага доходить максимум до 10-12% міцності.
- У більшій кількості утворюються шкідливі речовини.
- Пінна «шапка» часто поводиться вкрай нестійке.
Тому однозначно переходимо на інші аналоги, а хлібопекарські забуваємо. Використовувати їх цікаво тільки для згадування класичних рецептів наших предків. Але, з точки зору здоров’я і якості браги, вони безглузді.
Інтенсивне піноутворення, що робити
Багато починаючі самогонники стикаються з такою неприємністю, як надмірне піноутворення. Як впоратися з цією напастю?
Не намагайтеся прибрати піну шляхом перемішування браги, так ви активізуєте бродіння, що ще більше погіршить ситуацію.
Можливі причини надлишку піни:
- Якість дріжджів. Найчастіше такий ефект обумовлений застосуванням пекарських дріжджів. Кращим варіантом є винні дріжджі, вони як мінімум зроблять цю проблему не настільки явною або повністю усунуть її;
- Спосіб внесення. Коли, для прискорення процесу, в брагу додають працюють дріжджі, тобто заздалегідь розведені в теплій підсолодженою воді, можливість підвищеного піноутворення збільшується;
- Температура. Повинна лежати в діапазоні 18-24ºС. У міру наближення до верхньої межі, збільшується ймовірність неприємних ефектів.
екстрені заходи
Отже, дотримані всі рекомендації, але, стан справ не краща. Ситуацію можна врятувати наступними способами:
Додати печиво. Усунути піноутворення може галетное печиво. Його слід розкришити і рівномірно розсипати поверх піни, яка повинна почати спадати вже через пару хвилин. Для «приборкання» 20 л браги вистачить однієї галети;
- Зменшити обсяг. Іноді піноутворення обумовлено якістю сировини. Буде краще, перемістити половину вмісту ємкості в іншу тару;
Використовувати рослинні або тваринні жири. Заспокоїти розігралася брагу може рослинне масло або сметана. На 10 л браги вистачить столової ложки сметани або масла, які слід просто розлити по її поверхні;
- Знизити температуру. Можна перенести ємність в прохолодне місце з температурою 6-16ºС і піноутворення стихне. Але, це ненадійний спосіб. Найчастіше, при поверненні в тепло, ситуація повторюється;
- Додати шампунь. Заспокоїти піну може і звичайний дитячий шампунь. Досить розвести столову ложку кошти в воді і вилити в ємність (на 10 л браги). Але, цей спосіб не застосуємо, якщо брагу намір вживати без перегонки.
Не слід намагатися усунути піноутворення, перемішуючи брагу. Це тільки загострить ситуацію.
Відео-поради як погасити піну на брагу
Види дріжджів для браги
Вивчаючи, які дріжджі краще для браги, винокурам доводиться вибирати з наступних видів:
- Хлібопекарські – розроблені для випікання хлібобулочних виробів. Досягти високої якості браги з такими грибками не вийде.
- Винні – використовують для вина, винних напоях. Для самогоноваріння такі суміші невиправдано дороги.
- Пивні – штучні грибки виконують роль харчової добавки. Їх категорично не рекомендують використовувати для самогоноваріння.
- Спиртові – універсальна основа для отримання бражки. Розроблено спеціально для промислового виробництва спирту.
- Дикі – застосовують для чачі, алкоголю на основі виноградної браги. Для спирту їх використовують рідко через тривале зброджування.
Якщо можливості працювати з чистими спиртовими штамами немає, культуру для браги вибирають, враховуючи тип сусла.
рецепти
Для браги годяться будь-які фрукти. Від сировини залежать тільки пропорції інгредієнтів, в першу чергу, необхідна кількість цукру.
яблучна брага
Інгредієнти:
- Яблука – 15 кг;
- Цукор – 2 кг;
- Дріжджі – 50 г;
- Вода – 10 л.
Готова до перегонці брага перестане пінитися і матиме солодкий смак.
Яблука очистити від шкірки, видалити кісточки і перетерти до стану пюре. Далі діяти відповідно до описаної вище технологією. Точно також використовуються і груші. Залежно від того, наскільки вони солодкі, кількість цукру може бути зменшено. Не треба вибирати для браги кращі плоди, навпаки, добре, якщо груші будуть злегка зіпсовані.
вишня
Інгредієнти:
- Вишня – 10 кг;
- Цукор – 1 кг;
- Дріжджі – 100 г;
- Вода – 10л.
Якщо у вас є вишневе варення, то з нього теж вийде відмінна брага.
Це варіант для терплячих людей, тому що в першу чергу слід видалити кісточки. Потім ягоди треба розім’яти, перемішати з цукром, додати дріжджі і залити літром води. Ще раз перемішати, дати трохи постояти і перемістити в бродильно тару.
Слива
Найпростіший варіант, особливо, якщо зливу досить солодка. Треба просто взяти 10 кг плодів, видалити кісточки, розім’яти, залити 10 літрами води і чекати, коли почнеться бродіння. Якщо воно так і не почалося, слід додати чашку цукру і 20 г дріжджів.
У зливі високий вміст цукру, тому цукор в брагу можна не додавати.
екзотичні рецепти
апельсини
Інгредієнти:
- Апельсини – 10 кг;
- Цукор – 2 кг;
- Дріжджі – 100 г;
- Вода – 1 л.
Брага з апельсинів дозволить отримати приємний на смак, ароматний і якісний самогон.
Апельсини очистити, обов’язково видаливши мёздру – білу плівку, що відокремлює м’якоть від шкірки, інакше брага вийде гіркою. Помити, розім’яти, додати воду і нагріти до 60ºC. Це дозволить зруйнувати аскорбінову кислоту, що вбиває дріжджі. Потім остудити, додати цукор і дріжджі. Плоди іноді бувають настільки соковиті, що воду можна не використовувати взагалі. Кінцевий продукт буде мати дивовижний аромат
банани
Інгредієнти:
- Банани – 10 кг;
- Цукор – 5 кг;
- Дріжджі – 200 г;
- Вода – 10 л.
Самогон з бананової браги виходить дуже цікавий і ароматний напій.
Такий самогон матиме прекрасні характеристики. Бажано відібрати перезрілі банани, їх практично не потрібно подрібнювати, та й вміст цукру в них на максимумі.
кавун
А Ви вже ставили брагу на кавуні?
Та ні
Інгредієнти:
- М’якоть кавуна – 6 кг;
- Цукор – 2 чашки;
- Дріжджі – 100 г.
Очистити від шкірки, видалити кісточки і нарізати невеликими скибками. Перемішати з цукром, додати дріжджі. Така суміш повністю перебродить протягом 10 діб.
підготовка інгредієнтів
Зустрічається думка, що для браги можна використовувати і злегка підгниле сировину. Не слухайте цих шкідливих порад. Фрукти-ягоди зобов’язані бути якісними. Не без того, що десь обрізати зіпсовані, але основна маса повинна бути без гнилизни.
Брага готується на спиртових (винних) дріжджах або на диких. В останньому випадку краще рішення – фрукти не мити зовсім, адже дикі дріжджі живуть саме на шкірці, де помітний восковий наліт. Тому, якщо фрукти виявилися занадто брудними, особливо – зібраними після проливного дощу, їх необхідно помити. Але в цьому випадку хоча б половину дріжджів по нормі до них додайте, інакше сусло може скиснути.
Найчастіше для фруктового дистиляту використовують кісточкові фрукти в стадії перезрівання, коли їх в їжу вже не пустиш. Тоді – на вино, а при надлишку – на самогон.
Багато вилучають кісточки, вважаючи, що вони надають зайву гіркоту кінцевого продукту. Інші, навпаки, залишають, щоб надати «мигдальний» присмак самогону.
Різновиди дріжджових штамів
Дріжджові штами є чистими культурами, «обробленими» людиною в стерильних лабораторних умовах з тим, щоб вони найкращим чином підходили для поставлених цілей. До того ж для різних цілей використовуються і різні види:
- Хлібопекарські – вид Saccharomyces cerevisiae. Кращим чином підходять для випічки. Крім підняття тесту, цей вид активно переробляє цукру на алкоголь. У процесі випічки хліба спирт випаровується, до того ж в тесті він за годину-дві не встигає «набродах» у великій кількості.
- Винні – види Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, а також Saccharomyces beticus. Останній вид – це хересні, які використовують для створення вина міцністю до 24 ° і деяких сортів пива. Зазвичай же дріжджі гинуть, коли міцність напою досягає 12 °.
- Пивні. Розрізняють види для низового і верхового бродіння. Найбільш підходять для зброджування солоду і зазвичай не доводять сусло до високого градуса, «зупиняючись» на рівні 4-5 ° (дивіться: кращі дріжджі для варіння пива).
- Турбо-дріжджі призначені для швидкого приготування хлібобулочних виробів або браги для самогону. Їх особливістю є наявність великої кількості «підгодівлі», які сприяють якнайшвидшому розмноженню дріжджових грибків.
- Спиртові. За основу взято хлібопекарські, але збагачені спеціальними солями для харчування мікроорганізмів. В результаті вони працюють швидше, розмножуючись і перетворюючи цукру сусла в спирт. При цьому зростає їх стійкість і гинуть вони не при 12 ° міцності браги, як хлібопекарські, а при 17-20 °. А якість спирту-сирцю значно вище, ніж приготовленого на хлібопекарських.
Більш детально: Види, склад і приготування спиртових дріжджів
Як готувати закваску
Гриби підгодовують, щоб створити комфортні умови для розмноження культури. Це прискорює бродіння, підвищує термін виживаності мікроорганізмів.
Підгодівлею для закваски служать звичайні добрива:
- суперфосфат,
- карбамід,
- амофос,
- інші добавки.
Серед народних засобів для підживлення кращі результати у вигляді активного росту колонії демонструють:
- родзинки,
- переварений горох,
- кропив’яні листя,
- житній подрібнений хліб або мука,
- перемелений солод.
Винороби часто використовують препарат на основі оболонок вже використаних, висушених пивних штамів. Це виключає присутність хімічних добавок в підгодівлі.
Рейтинг дріжджів для самогону
| вид | Марка |
| Турбо-дріжджі | Alcotec 24 Turbo |
| Alcotec 48 Turbo | |
| спиртові | Спиртові львівські «Екстра» |
| Fermentis | |
| винні | Lalvin KV-1118 |
| Lalvin EC-1118 | |
| хлібопекарські сухі | «Саф-ЛЕВЮР» |
| Pakmaya Cristal | |
| Pakmaya «Сухі активні» | |
| хлібопекарські пресовані | Lesaffre «Люкс» |
| Lesaffre Saf-Instant |
Різноманітність видів, типів фасування, наявність або відсутність добавок виступає гарантією того, що ви виберете відповідну продукцію. Але з’ясувати, які саме дріжджі підійдуть особисто вам, можна тільки експериментуючи.
А який з видів ви віддаєте перевагу використовувати? Обов’язково поділіться цим в коментарях.
Бродіння і перегонка
Однозначно сказати, скільки триватиме бродіння, неможливо, але приблизні орієнтири є. Для браги з цукром і дріжджами – до 10 днів, без цукру і дріжджів – 3-4 тижні. Перевірка готовності до перегону, як зазвичай:
- Гідрозатвор НЕ булькає, рукавичка «повисла».
- Піднесена до брагу сірник продовжує горіти (не виділяється вуглекислота, яка її гасить).
- У смаку не відчувається солодкість.
- Сусло самоосветляется: на дні – шар твердих частинок, рідина стає прозорою.
Для приготування в самогонному апараті з нагріванням Теном або на плиті обов’язково процідіть через друшляк, а потім і профільтруйте сусло, інакше пригорілі частинки зіпсують самогон.
При використанні СА з парогенератором або «куб в кубі» фільтрація не обов’язкова. Перегонку фруктової браги проводите, як мінімум, двічі. Перший раз – без поділу на фракції. Вдруге – з окремим відборів голів, тіла і хвостів.
Рецепти домашніх дріжджів
Дикі штами готують вдома, використовуючи народні рецепти. Простий варіант – житні дріжджі для браги:
400 г хмелю додають в каструлю, заливають 6 л джерельної або дитячої питної води.- Каструлю накривають кришкою, а вміст кип’ятять протягом 3 годин, періодично розмішуючи.
- Відвар остуджують до температури 40 градусів, акуратно проціджують.
- До рідини додають по 4 склянки житнього солоду і пшеничного борошна, 1 склянка хлібопекарських дріжджів.
- Всі інгредієнти розмішують, наполягають в темному теплому місці протягом доби, після чого розливають по чистим пляшках, щільно закривають.
Також культуру готують на основі інших інгредієнтів:
- Пиво. 1 стакан пшеничної муки розмішують з 1 склянкою теплої кип’яченої води, настоюють в теплі 6 годин. До розчину додають 1 ст. л. цукру (пісок), 250 мл темного пива.
- Хліб. Для закваски використовують 0,5 кг подрібненого житнього хліба. Його заливають 2 склянками теплої кип’яченої води, додають родзинки, 3 ст. л. цукрового піску. Суміш настоюють в теплі впродовж 24 годин. Хліб добре віджимають, а настій проціджують. Ця заготовка стає основою для опари. Її готують, додаючи до суміші потрібну кількість борошна до стану сметани і наполягають ще 3 години.
- Картопля. 2 середніх бульби натирають на терці, додають 1 ст. л. цукрового піску, витримують 12 годин. Готові штами не підходять для тривалого зберігання і використовуються відразу.
- Солод. 3 склянки перемеленого солоду з 1 склянкою борошна і ½ склянкою цукрового піску варять з 1,25 л води годину. Відвар розливають по пляшках, закривають, настоюють 48 годин в теплі. Готові дріжджі зберігають у холодному місці.
- Ягоди. На 1 склянку води з ½ склянками розчиненого цукрового піску додають 1 склянку малини і ½ склянки шипшини. Мити ягоди не потрібно. Всі інгредієнти наполягають в теплому місці протягом 3 днів.
- Виноград. 1 кг немитого винограду ретельно переминають, додають до суміші 3 ст. л. цукрового піску, 1 склянка води. Інгредієнти залишають бродити 2-3 дня при кімнатній температурі, періодично помішуючи.
Якщо дотримуватися технологію і правила приготування дріжджів, готовий продукт нітрохи не поступається магазинному.
Для чого потрібна підгодівля браги
Як будь-якому живому організму, дріжджовий популяції для розвитку потрібні комфортні умови. Ефективність, високу швидкість бродіння забезпечують необхідні для росту колонії фактори:
- солі аміаку і фосфору;
- мікроелементи;
- вітаміни (в основному групи В).
Для внесення в брагу аміачних солей і фосфору застосовуються мінеральні добрива, які зазвичай використовують городники: карбамід (сечовина), сульфат амонію, аммофоскі, аміачна селітра, суперфосфат. Норма внесення азоту? 2 гр. на 5 л браги, фосфати? 4 гр. на той же обсяг.
Мікроелементи: цинк, залізо, молібден, марганець, бор, магній, як правило, містяться у водопровідній воді в достатній кількості.
Промисловим способом виготовляються підгодівлі, до складу яких входять необхідні амінокислоти і вітаміни. Один з популярних варіантів? препарат з висушених оболонок використаних пивних дріжджів.
Які рецепти підгодівлі браги роблять з підручних засобів:
заварена окропом житнє борошно;- розварений горох;
- змолотий зелений солод;
- сушений виноград (родзинки);
- печена житній хліб (типу Бородінської);
- листя кропиви.
Кілька секретів використання дріжджів:
- Бурхливе піноутворення можна? Загасити ?, розкришивши по поверхні браги 1-2 магазинних печива;
- При використанні дріжджів Саф-ЛЕВЮР, додають 1 маленький пакетик Саф-Момент, щоб зменшити кількість піни;
- Розкриті упаковки сухих дріжджів слід зберігати в холодильнику;
- Сушений виноград (родзинки) для підгодівлі дріжджів краще заготовити самому, щоб бути впевненим у відсутності хімічних обробок. Перед сушінням виноград не мити.
Закваска і потрібна температура
Дріжджі проявляють найвищу активність при температурі, близькій до 30 ° С, тому створіть їм такі умови. Хоч для бродіння досить навколишньої температури в межах 22-28 ° С, але запускати процес бродіння краще при більш високій. Тобто, температура сусла перед внесенням дріжджових культур повинна бути 28-30 ° С.
Хоч сирі види можна вносити прямо в сусло (розкришите їх і ретельно перемішайте, щоб розчинилися), але вони можуть відразу не запуститися, а інфікувати бражку. Практика показує, що краще їх спочатку активувати.
Для цього влийте в чашку або глибоку тарілку теплу воду, додайте в неї щіпку (ложку) цукру і «замісіть» дріжджову субстанцію густоти кефіру. Дочекайтеся підняття, потім змішайте з основним суслом.
Зверніть увагу. Сухі дріжджі (хлібопекарські, спиртові, Турбо) перед внесенням вимагають обов’язкової активації. Їх необхідно расстаіваться.
Якщо протягом 15-30 хвилин вони не піднімаються, застосовувати їх для браги не можна, інакше погубите весь продукт.
Чи можна використовувати винні дріжджі
З винних штамів бражку готують враховуючи правила і обмеження щодо їх застосування. Це поширена основа для зброджування традиційних кавказьких напоїв – чачі або граппи. Штами призначені для приготування браги на основі виноградної вичавки – залишків сировини після виробництва вина. Виноградний самогон, отриманий таким способом, має приємний смак з насиченим ароматом.
Важливо! Винні культури добре підходять для зброджування ягідного або фруктового сировини. Цукор такі мікроорганізми переробляють значно гірше.
Винні штами продають пакетиками з сухою сумішшю. На користь продукту кажуть:
- Велика міцність до 17 градусів у порівнянні з хлібопекарськими штамами.
- Відсутність неприємного дріжджового запаху.
- Тривале зберігання в холодильнику і при кімнатній температурі.
- Відсутність штучних компонентів – абсолютна чистота складу.
Важливий плюс для більшості – характерний смак, який набувають напої на виноградної вичавці. До мінусів продукту відноситься повільний процес переробки цукру.
Брага для пиття
Більшість винокурів намагаються отримати самогон високої міцності. Але, багато цінителів, вважають за краще вживати брагу без перегонки, цінуючи її смак і задовольняючись наявними градусом.
Основні правила
- Стерильність. При приготуванні браги для пиття, особливу увагу слід приділяти чистоті. Посуд слід ошпарити окропом і витерти чистою тканиною;
- Матеріал ємності. Кращі результати досягаються при бродінні в дерев’яній або емальованому посуді, що має менший коефіцієнт теплопровідності, ніж скляні та пластикові аналоги і підтримує стабільну температуру;
- Якість води. Кращий варіант, очищена питна вода. Можна взяти звичайну водопровідну і відстояти дві доби, поки не вивітриться хлор, який використовується на станціях водоочищення. Кип’ячена і дистильована вода не підходить, так як в ній відсутній кисень;
- Відведення газів. Використовується виключно гідрозатвор, ніяких рукавичок і інших підручних засобів.
Популярний рецепт питної браги
Чистий фруктовий сік, краще віджатий своїми руками, відстояти протягом доби і акуратно злити в іншу ємність, так, щоб осад залишився на дні колишньої посуду. На п’ять літрів соку додати півкілограма цукру і сім грам вже працюють дріжджів (як активувати дріжджі, згадувалося вище). Одягти гідрозатвор, поставити в тепле затемнене місце. Приблизно через два тижні, буде готова смачна питна брага, яку залишиться тільки процідити.
Якщо готувати брагу з ягід або фруктів, шляхом природного бродіння, виходить легкий алкоголь, який можна вживати і без перегонки.