Скільки і як правильно зберігати відкрите і закрите вино - норми, умови, температура

Чи не занадто тривале зберігання вина організувати нескладно. Для цього доведеться підшукати прохолодне затемнене місце. Однак при плануванні тривалого зберігання вина слід забезпечити ряд оптимальних умов.

Для зберігання вин сотні років люди обладнали спеціальні винні погреби. Насправді, це ідеальні приміщення, де вдало поєднуються темрява, прохолода, рівень вологості і тиша, так необхідні для збільшення терміну зберігання вина. Не менш важливими умовами для збереження всіх якостей вина є положення пляшок і стан повітря в приміщенні.

Термін зберігання відкритого вина

Скільки можна зберігати вино після відкриття? Це важливе питання, якщо ви хочете зберегти відкриту пляшку алкогольного напою, а не вилити вміст в унітаз. Слід врахувати, що для кожного виду є свої терміни.

Шампанське і всі ігристі вина

Це вино найбільш недоцільне для зберігання. Скільки зберігати відкрите ігристе вино? Навіть повторно закупорене воно зможе зберегти свої якості не більше чотирьох годин.

Адже найголовніше в таких напоях – це бульбашки, а вони виходять практично відразу.

Тому так важливо допити відкриту пляшку. У довгому зберіганні немає сенсу, так як за смаком, після виходу бульбашок, воно буде як компот.

Зберігання білого вина

Як довго можна зберігати відкрите вино такого сорту? Термін зберігання може бути продовжений до трьох діб. По закінченні цього часу напій годиться тільки для приготування їжі, наприклад, риби або соусу. У крайньому випадку, його можна просто вилити.

Пляшку потрібно щільно запечатати і поставити в холодильник. Тільки пам’ятайте, щоб не зіпсувати смаку напою, в цей момент у холодильнику не повинно бути нічого з кислим або яскравим смаком. Адже алкоголь вбирає запахи навіть через пробку, закупорену в виноробні, не кажучи вже про один раз відкриту пляшку. Подавати біле вино слід охолодженим.

Зберігання відкоркованої пляшки рожевого вина

Таке відкрите вино має невеликий термін зберігання, як і біле. Напій досить легкий, тому тривале зберігання тільки зіпсує його смак.

Якщо ви хочете відчути початковий смак і аромат вина, то після розкриття зберігайте його в холодильнику не більше трьох діб. Через зазначений час напій почне окислюватися під впливом кисню і перетворюватися в оцет.

Як зберігати відкриту пляшку червоного вина

Зберігання відкритої пляшки червоного вина буде залежати від його структури. (Поняття “структура” у виноробів говорить про в’язкість і тягучість вина. Дегустатори з легкістю визначають цей показник на смак, але звичайній недосвідченій людині таке не під силу.) Але саме структура обмежує зберігання відкритої пляшки вина.

Легкотильне вино за своїми якостями схоже на рожеве і біле. Воно дуже легке, тому аромати фруктів дуже швидко вивітрюються. Зберігати цей напій після відкриття можна не більше трьох діб.
Повнотіле вино відрізняється більшим вмістом цукру і алкоголю. З цієї причини відкрита пляшка вина має термін зберігання до п’яти діб. Для молодих вин це навіть корисно, так як збагачуючись добу-дві киснем, воно повністю розкриває свій аромат. А ось старі алкогольні напої в цьому плані набагато вередливіші – їх відчиненими залишати не рекомендується.

Зберігання десертного вина

Відмінністю десертних вин є те, що в них досить великий відсоток алкоголю і багато цукру. Їх ще називають солодкими винами. До них також можна віднести херес, мадеру або портвейн.

Зберігання такого напою в розкритому вигляді найтриваліше – близько тижня. Звісно, попередньо пляшку потрібно знову запечатати, а потім поставити в холодильник або інше прохолодне місце.

Як видно, скільки можна зберігати вино після відкриття пляшки залежить від його виду. Перед вживанням напою слід трохи прогріти його до кімнатної температури, щоб він став набагато ароматнішим.

Скільки і як правильно зберігати відкрите вино

Вино – це харчова продукція. Закриту бутель краще зберігати в підвалі, але якщо споживач вирішив спробувати напій, і вино вже відкрито, то термін придатності обчислюється 48 годинами. Розташування та умови для відкритої тари повинні бути правильними. Найприйнятнішим способом вважається темне прохолодне приміщення.

Терміни придатності залежно від виду:

вид	період
ігристі	24 години
білі	дві доби
рожеві	1-3 дні
легкотиле червоне	1-3 дні
повнотіле червоне	1-5 днів

Існує кілька способів, які можуть підвищити терміни придатності: Багато чого залежить від типу продукції. Ігристі вина пропадають дуже швидко, а якщо порівнювати червоне і біле, то у першого термін життя після відкриття вдвічі довший. Усе через кисень, який потрапляє в тару.

Саме він псує продукт і починається неминучий процес розпаду.

Використання вакуумної пробки. Спочатку потрібно викачати повітря з ємності, а потім закрити цією заглушкою. У цьому випадку збереження продукту збільшується в рази.
Якщо замінити повітря інертним газом, наприклад, азотом. Тут також будуть потрібні пристрої.
Можна перелити залишки рідини в тару меншого обсягу. Але не можна використовувати пластикову чи пластмасову пляшку.
Можна перелити вино в дубову бочку, алюмінієву флягу або скляну банку.
Допускається помістити продукт в холодильник або морозильник, але це лише сповільнить процес окислення, а ось смакові показники знизяться.

На замітку: досягти тривалого способу зберігання відкритої тари жодним з цих методів неможливо. Після розкриття вина, процес зниження смаку та аромату неминучий. Тому потрібно допити ігристий напій якомога швидше.

В холодильнику

У холодильній камері зберегти свіжість продукції вийде на 2-3 дні. Усе залежить від сорту напою. Наприклад, ігристе вино швидко псується. Крайній термін використання з моменту відкриття – доба.

Якщо зберігати відкриту бутель кріпленого продукту або того, в якому міститься багато цукру, вжити його слід протягом тижня. Температура повинна бути не вище 6 градусів.

При кімнатній температурі

У цьому випадку термін значно скорочується і дорівнює добі. Щоб збільшити період придатності, можна прибрати пляшку в темне місце, де температура нижча 15 градусів. Наприклад, у шафу на кухні або підсобку. Допускається використання вакуумних пробок, а також переливати рідину в непрозору тару. Такі дії збільшать термін життя винному напою.

До відома: морозильник, звісно, збереже структуру продукції, але зіпсує його смак. Тепло викликає бродіння, а вологість – окислення.

Терміни зберігання різних напоїв

Однозначно відповісти на питання, скільки може зберігатися вино, дуже складно, якщо невідомий сорт напою. Тривалість зберігання відкритої пляшки залежить саме від цього.

Ігристі сорти у великій пошані у чоловіків і жінок, але не багато знає, скільки можна зберігати недопиту алкоголь. Термін їх недовгий.
Навіть якщо після розпивання тару щільно закупорити пробкою, продукт збереже свій приємний аромат і ігристість не більш ніж на 24 години.
Напій стане схожий просто на воду зі специфічним ароматом, вживати рідину буде неприємно, та й небезпечно.

Тому не варто експериментувати.

Такі легкі вина, як рожеве, теж не слід довго зберігати після розкриття, оптимальний варіант – вжити напій у першу ж добу. Максимальний термін зберігання вина – 72 години. Однак за цей час вино втратить свій індивідуальний смак, терпкість, аромат стане не таким. Біле вино також не повинно зберігатися довше 72 годин. Напій має дуже легку текстуру і містить мінімальний відсоток спирту, тому неповторні фруктові нотки починають випаровуватися з вина дуже швидко.

Витримати більш тривале зберігання в розкритій пляшці під силу насиченим червоним винам.

При правильному зберіганні вони можуть залишитися дуже смачними до 5 діб.

Якщо вино молоде, то в ньому у великій кількості присутні таніни. Такий напій може простояти в холодильнику пару днів, при цьому на другу добу вино розкриє свій смак, в ньому з’являться неповторні нотки, терпкість, післясмак. Усе це відбувається саме під впливом кисню.

Є любителі і кріплених десертних напоїв. У них міститься достатня кількість цукру та спирту, при правильному зберіганні продукт може зберегти свій смак і аромат цілий тиждень.

Невеликий рада для тих, хто відправив відкриту пляшку вина в холодильник. Рекомендується наклеїти на тару стікер з датою розкриття напою; такий підхід не дозволить зіпсуватися алкоголю, а й людина, яка вирішила його використати, не отруїться. Кожен любитель легких алкогольних напоїв повинен могти зберегти продукт навіть у відкритому вигляді, адже не завжди почату пляшку допивають. Якщо можливості зберегти вино немає, то слід його заморозити або приготувати якусь страву.

Алкоголь стане прекрасним інгредієнтом для маринаду.
М’ясо, замариноване в червоному вині, набуває ніжний смак і неповторний аромат.

Легкий алкоголь допускається додавати в десерти, випічку, створюючи незвичайні кулінарні шедеври. Все залежить тільки від фантазії господині. Знаючи, як зберігати відкрите вино, кожен може вирішити самостійно, потрібно це взагалі чи ні. Головне, пам’ятати, що продукт може зіпсуватися, і якщо таке сталося, слід виливати рідину без жалю.

У чому і скільки зберігається домашнє вино – плюси і мінуси

Багато людей, маючи свої виноградники, виробляють алкогольну продукцію. Вона вважається екологічно чистою. Зберігати домашнє вино найкраще в дубових бочках, але існують і інші прийнятні ємності.

Скляна банка, бутель

Зберігатися вино в закритій пляшці найкраще. Кришка повинна щільно закривати ємність.

термін – 3 роки;
мінуси – крихкий матеріал, легко розбивається;
плюси – скло не виділяє ніяких речовин.

Алюмінієва фляга, кега

Таку тару не знайдеш в кожному будинку, але якщо людина самостійно виробляє вино або просто любить його пити, варто придбати флягу або кегу.

На ринку представлені різні розміри.

допустимий термін – 5 років;
негативні моменти – габарити пристрою і незручна кришка;
позитивні аспекти – можна зберігати продукцію в більших обсягах довгостроково.

Бочка дубова, пластикова

У дубових бочках зберігали напій в Стародавній Греції, і винороби вважають за краще мати таку тару. Вони впевнені, що спиртне насичується ароматом деревини і стає ще смачніше.

період – 5 років;
недоліки – габарити, оскільки в невеликому приміщенні складно встановити, а згодом іржавіє стяжка бочки;
гідності – вино довго залишається ароматним.

Якщо придбати ємність з дозатором, наповнення пляшок стає зручнішим.

Перевага пластикової тари тільки в її об’ємності.

Пластикова пляшка

Зберігати вино в пластикових пляшках не рекомендується, хоча майже в кожному будинку є ця тара. Якщо пластик не промаркований символікою PET або HDPE, то в ньому взагалі заборонено зберігати харчові продукти.

термін – 1 рік;
мінуси – поява специфічного присмаку і запаху;
плюси – зручна ємність для перевезення і зберігання.

Скільки зберігається вино в залежності від кольору

Поради по зберіганню

Основні правила зберігання вина:

Пляшка повинна бути скляною, бажано затемненою.
Закупорювати домашнє тільки дерев’яною пробкою.
Температура зберігання 10-14 градусів.
Мінімальна вологість в місці зберігання – 55%, максимальна – 80%.
Пляшки не можна постійно переміщати, вони повинні лежати в одному положенні.
Пряме влучення сонячних променів неприпустимо.

Правильні умови зберігання дозволять тримати вино довше. Воно збереже смак і аромат, не перетвориться в неприємну рідину. Якщо є можливість, варто задуматися про придбання окремого винного шафи.

Що робити із залишками вина

І наостанок кілька порад на той випадок, якщо вино виявилося не найкращим і використовувати його не хочеться.

Найменш цікавий напій стає придатним до вживання у вигляді глінтвейну. Виливаєте вино в каструлю з товстим дном, додаєте апельсин, розрізаний на часточки (прямо з шкіркою, тому гарненько помийте фрукт), паличку кориці і 5-6 бутонів гвоздики. Можна покласти трохи цукру або меду. Нагріти, не доводячи до кипіння, пити гарячим.

З вином дуже добре гасити м’ясо і птицю, воно прекрасно підходить як маринад або основа для соусів, а з ним хороші навіть десерти – наприклад желе з фруктами. Тут є два шляхи розвитку подій: можна зберігати пляшку в холодильнику, але тоді доведеться використовувати вміст у досить стислі терміни.

Якщо ж ви розумієте, що швидко розправитися з вином не вийде, заморозьте його. Берете пакети або форму для льоду, наливаєте туди напій і відправляєте в морозилку. У міру необхідності дістаєте пару-трійку кубиків вина і додаєте в страву. І продукт не пропадає даремно, і їжа стає смачнішою.

У вас є свої секрети зберігання вина або використання його залишків? Розкажіть про них у коментарях.

Чи є термін придатності

Так, гарантійний термін придатності напою – період, протягом якого не відбудуться фізико-хімічні зміни кольору, смаку, запаху, осаду і консистенції, що не передбачено технічними нормами виробництва.

У закритій пляшці

Поняття термін придатності вина включає два:

так званий гарантійний термін придатності вина, який пишуть виробники на етикетці, шийці пляшки або відливають на самій бутлі;
власне термін придатності.

Це може забивати в голову людям, які зачитувалися романами Олександра Дюма, де мушкетери ласували старовинними винами. А все просто. Гарантійний термін придатності – це період, протягом якого з вином точно не відбудуться небажані процеси. Для цієї мети виробники вводять до складу напою різного роду добавки, консерванти.

Термін зберігання вина в загальному випадку різний для різних сортів. Абсолютна більшість білих вин можуть зберігатися два або три роки, червоні вина – від двох до десяти.

А скільки у французького вина термін придатності? Відомі деякі рідкісні марки французького вина, з Бордо і Бургундії, які можуть зберігатися до ста років!

Скільки термін придатності ігристого вина? В Україні про це не прописано в Гості, вважається, що термін придатності необмежений.

Це зрозуміло, тому що міститься в пляшці вуглекислий газ консервує вино і не дозволяє протікати в ньому будь-яким небажаним хімічним реакціям; достатньо лише прибрати його від попадання сонячних променів.

І перевіряти на герметичність закупорювання пробкою: важливо, щоб гази не виходили з пляшки.

У відкритій

Відкорковане вино практично не можна зберігати. Воно моментально втрачає свої смакові якості: летючі речовини випаровуються, а кисень повітря швидко змінює склад речовин, і вино трансформується в оцет.

Відкриту пляшку треба зберігати не більше трьох днів. Її можна поставити і в холодильник: так тепло, так і холод згубно діють на напій, але в даному випадку в теплі вино зіпсується набагато швидше. Тільки не можна ставити відкриту пляшку в морозильник.

З пластикового матеріалу

Як показали дослідження, пластик аж ніяк не герметичний і пропускає крізь себе різні гази, які вкрай шкідливі для вина. Саме тому не варто зберігати напій, приготований в домашніх умовах, у пластикових пляшках.

Крім того, алкоголь – розчинник, і він може розчиняти зсередини пластмасову пляшку, при цьому отруйні речовини потрапляють в вино. Якщо десь налили вино в пластикову тару, наприклад, торгуючи на розлив або приготувавши в домашніх умовах, то його термін придатності складе 1-2 години, а для того, щоб продовжити цей період, напій необхідно перелити в скляну пляшку.

У тетрапаку

Вино, розлите в тетрапак, в деяких регіонах становить до 40 відсотків ринку. Це технологічно зручно, менше важить і менше коштує.

Термін зберігання в тетрапаку наближається до терміну зберігання в пляшках, так як внутрішня поверхня тетрапак зроблена так, що вона не пропускає гази, а іноді і світло, і слабо взаємодіє з вином.

Найкраще в цьому випадку орієнтуватися на той термін придатності, який вказаний виробником, але це не означає, що більш старе вино можна пити. Якщо попалося вино старого розливу, треба подивитися, не роздутий чи тетрапак, і якщо роздутий, то викинути. У разі цілої упаковки можна відкрити і спробувати, якщо напій не кислий, то можна пити.

Чому вино зберігають в горизонтальному положенні

Зберігати винний напій можна тільки горизонтально. Це дозволить довго насолоджуватися спиртним будинку. Такий спосіб забезпечує повний спокій судині. Початківці енологи часто цікавляться, під яким кутом повинна лежати тара. Тут не потрібно робити математичних розрахунків. Досить тримати бутель рівно. Якщо ємність знаходиться в закритому стані і кришка не пошкоджена, то навіть в домашніх умовах він збережеться надовго.

При наявності вібрацій або коливань, існує небезпека спровокувати швидкий розпад хімічних елементів речовини. Тому краще не чіпати пляшку взагалі, після розташування її у відсіку.

Через те, що тара знаходиться в горизонтальному положенні, рідина постійно контактує з пробкою і не дає кисню потрапляти всередину. Якщо поставити вино вертикально або під прямим кутом, то незабаром продукт почне окислюватися.

Скільки живе вино

терміни зберігання

Деякі вина не призначені для тривалої витримки і гарні тільки в молодому віці, наприклад, ординарна продукція з мускатних сортів. Велика частина столових примірників повинна бути випита протягом року, іноді протягом 2-3 років. Виняток – витримані і колекційні напої, які з роками стають дедалі краще.

Терміни зберігання звичайних білих вин (за рідкісним винятком): 2-3 роки. Окремі зразки елітних напоїв, наприклад, бургундське Шардоне можуть витримуватися до 20 років. Але і коштують такі вина чималих гривень.

Терміни зберігання простих червоних вин: 2-10 років. Французька продукція з темних плодів, виготовлена в знаменитих винних регіонах, відмінно переносить і столітню витримку. Через кожні 10 років вона тільки набуває в ціні і якості.

Відкрите вино зберігають в холодильнику, але недовго:

Червоне – до 5 днів.
Біле і рожеве – не більше 3 діб.
Ігристе будь-яких сортів – 24 години.
Десертне – близько 1 тижня.

Як і будь-який харчовий продукт, вино псується: після відкупорювання в пляшку потрапляє повітря і напій починає окислюватися. Трохи продовжити термін зберігання відкритої продукції може вакуумна пробка або переливання в посудину меншого обсягу.

Чи може вино зіпсуватися

Вино – харчовий продукт, вироблений шляхом бродіння ягід лози і цукру, тому може прокисати. Незважаючи на те, що в ньому міститься спирт, окислення згодом неминучий. Ймовірно, це пов’язано з неправильним процесом виготовлення або зберігання продукту.

Скисання настає через те, що на ємність спрямовані прямі промені сонця або в приміщенні стоїть спека. Якщо зафіксовано вплив ультрафіолетового випромінювання на банки з винним напоєм, то слід прибрати тару в прохолодне темне місце.

Іноді рідина починає скисати через засохлі пробки, якщо вона має алюмінієвий ободок. Часто виробники не можуть правильно витримувати ігристий напій, і він швидко зникає. У всьому винен кисень, який проникає в судину. Тому рекомендується іноді перевіряти тару.

У ситуації, коли кришка негерметична, її потрібно терміново замінити, попередньо викачавши повітря з пляшки за допомогою пристрою.

Додаткові способи зберігання вин

Відомі кілька методів, здатних значно уповільнити вплив кисню на вино, збільшивши тривалість «життя» відкритих пляшок.

• Вакуумні пробки. При використанні вакуумної пробки повітря викачується з пляшки, і вона герметично закривається на кілька діб.

• Застосування газу. Це один з найпопулярніших способів збереження якості вина після відкриття пляшки. Спеціальним пристроєм заміщають повітря, насичене киснем, інертними газами – азотом або аргоном.

• Переливання. Залишки вина можна перелити в меншу ємність, в якій буде залишатися якомога менше простору для повітря. Бажано використовувати для цих цілей скляний посуд, яку перед переливанням заповнюють сумішшю інертних газів.

• Охолодження. Помістивши залишки вина в холодильну камеру, можна значно знизити процес розпаду. Червоні вина потрібно дістати з холоду за півгодини до подачі на стіл. Низькі температури приглушують аромат і смак червоних вин.

Звичайно, жоден з вищеописаних методів не можна назвати досконалим, проте, вони допоможуть продовжити «життя» вина на кілька діб. Вина, які не вдається допити в найкоротші терміни, можна використовувати в приготуванні пікантних страв.

Термін придатності вина в пляшках

У більшості випадків вино після відкриття пляшки зберігає свої смакові якості без змін протягом трьох діб. Поступив в пляшку кисень спочатку дозволяє букету повністю розкритися, приємно пом’якшуючи смак і нейтралізуючи пари алкоголю. Однак процес окислення йде безперервно з моменту відкриття. Таким чином, через кілька діб вино стає повністю непридатним для вживання.

Чи не допивши пляшку до кінця з метою збереження якості вина, рекомендується щільно закрити її пробкою і поставити в холодильник. Це трохи сповільнить процес розпаду.

Чи можна збільшити термін зберігання вина

Як правильно зберігати відкриту пляшку вина? Це важливе питання, якщо ви хочете випити чудового вина через пару днів, а не спробувати компот. Існує кілька способів і пристосувань, які дозволяють збільшити термін зберігання відкритого вина.

Вакуумна пробка

Це спеціальний пристрій для зберігання вина в відкритих пляшках. Така пробка відкачує повітря з відкритої пляшки, щільно закупорюючи її по краях. На думку розробників такого пристосування, вона створює вакуум в пляшці, не дозволяючи кисню окисляти напій.

Однак деякі винороби вважають, що створити ідеальний вакуум в пляшці, тобто абсолютно без кисню, неможливо. Плюсом пробки є те, що вона більш щільно прилягає до шийки.

Ще одним мінусом використання такого пристрою є те, що викачуючи з пляшки повітря, йде і вуглекислий газ, а також якась частина аромату. Тому, вибираючи такий спосіб зберегти відкриту ємність з напоєм, пам’ятайте про втрату смаку.

Де зберігати відкрите вино

Правильною відповіддю на питання, як зберігати відкрите вино, буде тільки в прохолоді або холоді. Наприклад, в холодильнику. Це найкращий варіант, якщо після свята у вас залишилося одна або кілька недопитих пляшок.

Звичайно, якщо у вас дуже багато відкритих пляшок утворилося, то краще їх щільно закупорити і спустити в льох. Але використовувати їх потрібно якомога швидше.

Якщо у вас залишилося червоне вино, то пам’ятайте, що перед подачею відкорковану пляшку потрібно потримати при кімнатній температурі хвилин сорок, щоб повернути аромат напою.

Зміна великої місткості на меншу

Це ще один спосіб, як зберігати відкриту пляшку вина. Вважається найбільш дієвим. Відповідні бутлі повинні бути темними, мати щільно закривається пробку. Природно, їх розмір повинен бути трохи меншим.

Вино потрібно наливати в ємності доверху, щоб в них не залишилося жодного кисню. Тільки так можна продовжити термін зберігання напою до трьох або навіть чотирьох днів.

Використання аргону або азоту

В основному цей метод використовують на великих виноробнях, коли з бочок беруть зразки вина. Додаючи один з газів або їх суміш у бочку, можна захистити вино від окислення, так як вони осідають на дно, заміщаючи таким чином кисень.

У балонах для побутового використання в суміші можна зустріти вуглекислий газ, який не є інертним, а тому проникає з легкістю у вино. Найкраще, звичайно, купувати балони з чистим аргоном. Зберігати балони слід у темряві й холоді.

Заморожування вина

Один з варіантів, як зберігати вино після відкриття, є його заморожування. Якщо ви вирішили не допивати вино, то просто розлийте його по формах і поставте в морозильник.

Через деякий час ви можете використовувати заморожені кубики для приготування різних страв, наприклад, м’ясних, соусів, маринадів або десертів.

Останні досягнення у виноробстві

Однією з цікавих систем збереження вина є система Coravin. Принцип її роботи дуже простий. Прилад виглядає як своєрідний пістолет і має голку для протикання пробки пляшки.

Далі в бутель подається аргон, а вино під його тиском виливається в келих. Як тільки голка видаляється, дірка на пляшці затягується самостійно. Вино не псується, а навіть продовжує дозрівати.

Пристрій недешеве, проте, вельми окупається для колекціонерів, які мають дуже дорогі екземпляри у своїй винотеці. Тим більше, зараз це пристрій доводять до досконалості, адже були випадки, коли пляшка з вином вибухала (не більше семи штук за всю історію його існування).

Чи можна зберігати вино відкритим? Відповідь на це питання очевидна. При правильному зберіганні та необхідних пристроях напій можна зберегти ще деякий час. Конкретно, скільки відкрите вино може зберігатися, залежить тільки від його виду. Для легких вин воно менш тривалий час, а для важких і густих — трохи довше. В крайньому випадку, з ароматного напою можна просто приготувати смачну страву.

Рекомендуємо вирощувати гриби самостійно у себе вдома. Унікальна і доступна технологія. СКУШТУЙТЕ ОТРИМАТИ УРОЖАЙ свіжих і смачних ГРИБІВ ВСЬОГО ЗА МІСЯЦЬ! Всі подробиці та замовлення за.

Зберігання вина в погребі

Підвал – ідеальне місце для вина. Більшість колекціонерів використовують для зберігання напою саме винні погреби, адже тут як не можна краще підтримуються оптимальні для нього умови. Якщо ви вирішили обладнати подібне приміщення у себе:

Встановіть спеціальні кондиціонери для винних льохів, які будуть підтримувати встановлену оптимальну температуру в приміщенні та перешкоджати її коливанню.
Для стійкого розташування пляшок вибирайте спеціальні полиці або стелажі.
Стіни зробіть з деревини, покривши її екологічно чистою штукатуркою (не використовуйте в якості сировини сильно пахнучі соснові дерева, інакше вино вбере в себе їх запахи).
Краща підлога для льоху – поверхня з глінобіта, покрита піском або дрібним гравієм. Для підтримки потрібної вологості таке покриття заливають водою в літні місяці.
Подбайте про пароізоляцію приміщення, встановивши спеціальні пластикові панелі.

Якщо у вас немає можливості обладнати спеціальний льох, вино можна зберігати і в звичайному підвалі.

Де найкраще зберігати вино

Перелічимо основні способи домашнього утримання вин в порядку погіршення умов:

Чистий винний льох / підвал з відповідним рівнем вологості та температури.
Шафа / спеціальний холодильник з клімат-контролем.
Окреме прохолодне приміщення / зона в будинку з хорошою вентиляцією, захищені від прямого попадання світла.
Закриті горизонтальні полки, стелажі, ящики тощо.
Відкриті вертикальні полки, стелажі, ящики тощо.

Ексклюзивні пропозиції

Для ексцентричних осіб винайдені оригінальні варіанти зберігання вин:

Під водою. Незвичайний метод був придуманий в Іспанії: за пару сотень євро, кожному бажаючому дістануть пляшечку вина «з дна морського». Алкоголь знаходиться під товщею води у Біскайській затоці, на глибині 20 метрів. Температура там найкраща: від 11 до 15 °C. Горизонтальне положення також дотримується.
Деякі винні заводи готові запропонувати в оренду свої площі для зберігання: старовинні погреби – що може бути краще для колекційних екземплярів? Однак вартість таких послуг зберігається в секреті і доступна лише обраним.

Пам’ятайте, що вино – це практично жива істота, яке «дихає», «дозріває» і «старіє». Плануючи тривале зберігання напоїв, необхідно подбати про створення відповідних умов. В іншому випадку, краще купувати вина безпосередньо перед вживанням, що позбавить від зайвого клопоту і заощадить простір.

Як визначити зіпсоване вино чи ні

Є деякі параметри, які чітко свідчать про те, що спиртне зіпсувалося. А саме:

Смак. Залежно від сорту, строку придатності, воно може нагадувати оцтову рідину або яблучний соус. Нерідко з’являється різкість і гіркота.
Колір. Через протікання процесу окислення рідина часто стає бурого кольору, і якщо це бордо або мускат, то відбувається це майже непомітно для людського ока. Таке зміна сама по собі не є небезпечним, але говорить про довгий контакт із киснем, що не є добре.
Запах. Різкий, спиртовий або оцтовий, він свідчить про дефект при виготовленні. В даному випадку ви відразу при відкритті відчуєте неприємне пахощі. Якщо ж спочатку цього не було, то продукція зіпсувалася вже після розтину.
Зовнішній вигляд. Легка каламутність напою є допустимою, якщо він під час виробництва пройшов фільтрацію. А якщо це властивість стало проявлятися з часом, залишаючи сліди на стінках тари і втративши свою прозорість, тоді слід утриматися від споживання. Адже каламутний вигляд говорить про розмноження бактерій всередині, тим більше, якщо з’явилися пухирці.

Звичайно, в точності сказати, скільки простоїть в придатному стані та чи інша пляшка під силу досвідченим експертам. Звичайним споживачам завжди варто звертати увагу на сорт продукту і технологію його виробництва. Інформація про збереження вин може мати деякі відмінності, виходячи з обсягу залишившогося частування та сорту. Пам’ятайте, що при необізнаності про те, як зберігати відкрите вино у пляшках вдома, може початися процес окислення та вивітрювання ефірних масел, що погіршить його ароматичні та смакові характеристики. Таким продуктом є небезпека просто отруїтися. Враховуйте всі наші поради і насолоджуйтеся приголомшливою винною композицією, незалежно від того, скільки вмісту знаходиться у відкритому вигляді!

Відкрите вино: скільки в середньому дозволено його зберігати

Скільки можна зберігати відкрите вино – досить актуальна тема.

Перше, на що потрібно звернути увагу – на термін придатності алкогольного напою безпосередньо впливає його видова приналежність. У кожного напою є свої індивідуальні особливості, що впливають на смакові і ароматичні якості.

Для максимально тривалого зберігання важливо повторно закупорити вакуумною пробкою і прибрати ємність у холодне місце. При цьому подбайте про ємність, відповідну за обсягом для продукту.

Чи можна зберігати вино в пластикових пляшках – так, можна, але за умови, що використаний темний пластик. Інших варіантів бути не може.

Де і як правильно зберігати вино в закритій пляшці

Зберігати відкрите вино потрібно в тарі зі щільно закриваючою кришкою. Для цього підходить пластик або спеціальні пакети з фольги. Напій можна розташовувати вертикально, оскільки є ризик спровокувати бродіння. Приватний підприємець, який має власні виноградники, повинен подбати про окреме приміщення, в якому буде знаходитися товар – льох, комора або спеціальний шафа.

Необхідно потурбуватися про контроль вологості в приміщенні й гарну вентиляцію. Показники не повинні перевищувати 75%. Це створить комфортні умови для пляшок, особливо з дерев’яною кришкою. Вино дихає навіть під заглушкою, тому легко вбирає сторонні запахи.

Температура зберігання

Вино повинно зберігатися при оптимальній температурі – близько 15 градусів. Якщо режим буде низьким, продукт не розвине необхідний смак, а високий може спровокувати прискорене дозрівання та псування.

Перепади температури небезпечні для винного напою. Це стосується не тільки саморобного товару. Без дотримання спеціального режиму рідина почне закисати.

Освітлення

До істотних умов відноситься і освітлення приміщення. Щоб зберегти вино, як можна довше, краще тримати тару в затемненому місці. Таким чином, енологи значно збільшують термін придатності. Неважливо – сухий напій або напівсолодкий – фахівці відзначають, що зберігання краще проводити в непроникній ємності або пляшках темного кольору.

Особливо чутливі до світла білі сорти. Коричневий або зелений градієнт склотари має захисні фільтри від ультрафіолетового випромінювання. Навіть якщо іноді буде включатися освітлення в приміщенні – це не зашкодить виноградному напою.

Скільки можна зберігати відкриту пляшку вина

Холодильник звичайний або спеціальний винний

Холодильник підійде для тих, хто зберігає 2-3 пляшки. Для колекціонерів або любителів винного напою краще придбати спеціальну шафу з відсіками. Його можна поставити в гараж або льох. Багато хто використовує обладнання для зберігання продуктів і в міських квартирах. Домашній бар може бути залізним або дерев’яним, призначений для розміщення готової продукції.

Зберігати вино потрібно тільки в горизонтальному положенні. В цьому випадку пробка всихає не так швидко. Мінімізується також небезпека утворення тріщин і потрапляння повітря. Під час вертикального зберігання продукт може швидко видихнути або випаруватися. Існує також небезпека окислення.

Позитивні аспекти використання винних шаф:

світлонепроникність;
компактність укладання пляшок;
захист від ультрафіолету;
вбудована система вентиляції;
стійкість до вібрацій.

На замітку: спеціальне обладнання має датчики контролю температурного режиму до 12 градусів і регулятор вологості.

Льох звичайний або спеціально обладнаний під зберігання вина

Вино легко зіпсувати, якщо погано закривати бутель під час періодичного використання. Закупорювати тару потрібно щільно, а зберігати в спеціальному приміщенні. Для цього підійде льох або обладнана кімната. Якщо дотримуватися всіх норм, то з роками напій стане кращим. Підвал для вина легко обладнати самостійно.

Основні вимоги:

прохолода;
темрява;
сухість;
дерев’яні полиці.

Вологість в кімнаті не повинна перевищувати 80%. Якщо помічено появу грибка на стінах льоху, то необхідно нормалізувати рівень. Від надмірної сухості продукт також страждає, тому бажано домогтися оптимального режиму. Якщо підвал знаходиться не в домі, а клімат схильний до мінусової температури, то зберігати вино там небезпечніше.

При якій температурі тримати

Для цього продукту згубні як низькі, так і високі температури. Найоптимальнішою фахівці вважають температуру в межах +10 – +14 градусів.

Чи можна зберігати вино в холодильнику? У холодильнику можна кілька днів перетримати почату пляшку, але для зберігання це місце категорично не підходить з таких причин:

температура нижче необхідної;
немає вентиляції;
присутня постійна вібрація;
порушується режим тиші.

До того ж, вологість в холодильнику має інші показники, ніж потрібні для витримки напою.

Порушивши правила утримання, не можна розраховувати на хороший результат, навіть якщо вдасться розташувати пляшки горизонтально.

Умови зберігання вина в квартирі

В умовах квартири найкращим місцем для зберігання напою буде винний шафа. Тут автоматично підтримуються оптимальні для нього умови. Звичайно ж, купувати подібний холодильник для зберігання одною пляшки вкрай нераціонально, а ось, якщо у вас збирається колекція марочних напоїв, про покупку винного шафи варто задуматися.

Чи можна зберігати вино в холодильнику

Холодильник – невідповідне місце для зберігання з кількох причин:

температурний показник не відповідає рекомендованим умовам;
знаходження пляшки поруч з сильно пахучими продуктами згубно позначається на ароматі і смаку;
ємність постійно піддається вібраціям через роботу компресора;
регулярне відкривання і закривання дверцят камери сприяє перепадам температур.

Холодильна камера підійде тільки для відкоркованої вина, термін зберігання якого обмежується максимум 1 тижнем.

Чи можна зберігати вино при кімнатній температурі

В умовах квартири ви зможете надати напою оптимальні умови зберігання. Для цього підійде будь-яке місце, позбавлене світла, далеко від обігрівальних приладів. Безсумнівним плюсом подібної зони буде хороша вентиляція і оптимальна вологість. Обладнайте полки в прихожей або вбиральні, в темній коморі або в ніші під підвіконням.

Фактори, що впливають на терміни зберігання

На термін зберігання вина можуть впливати наступні фактори:

Рівень вологості. При низьких показниках пробка всихає, через що кришиться і гірше підтримує герметичність. При високому рівні вологості рідина починає пліснявіти і псуватися.
Температура. При низьких температурах продукт повністю втрачає свої властивості. Смак і аромат не повертаються після заморозки. Під впливом тепла процеси окислення відбуваються швидше, що прискорює псування продукту.
Довкілля. При зберіганні в холодильнику алкоголь може просочитися запахом інших продуктів. Такий напій все ще можна вживати, але естети не отримають задоволення від процесу. Додатково слід враховувати можливість попадання сонячних променів. На якість продукту негативно позначається навіть штучне світло, а природний призводить до швидкого псування.
Герметичність упаковки. Якщо пробка не блокує доступ повітря, термін зберігання скорочується в кілька разів. Виникнення природної вентиляції прискорює перебіг окислювальних процесів.
Матеріал упаковки. Кращим матеріалом є скло, тому що воно не реагує з напоєм. Не повинні використовуватися для зберігання пластикові тари. У картонних упаковках напій псується швидше. Також має значення матеріал пробки. Якщо вона пластикова, пляшка може бути недостатньо герметичною.
Сорт. Наприклад, кріплений продукт зберігається довше, ніж звичайний, тому що в першому змінено склад. Через технології виготовлення і особливостей ігристих напоїв вони швидко втрачають властивості.
Площа контакту з киснем. Повітря сприяє перетворенню напою в оцет.

На що варто звернути увагу при зберіганні вина

Слід виділити основні аспекти, які безпосередньо впливають на термін придатності вина і його правильне «старіння»:

1. Рівень освітленості. Вина необхідно берегти від світла, тим більше, від впливу прямих сонячних променів і люмінесцентних світильників. Пляшки з темного скла краще захищають вміст. Багато виробників розливають вина в посуд, що вже має ультрафіолетовий фільтр. І все ж абсолютної захищеності від світла таке скло забезпечити не може. Білі вина вважаються найбільш вразливими до світла. Червоні вина також можуть втратити свої якості, якщо виявляться під тривалим впливом сонячних променів.

2. Температурний режим. Вино «воліє» низькі температури. Оптимальною для збереження всіх якостей виноградних вин вважається температура в межах 10-12 °C. Міцним десертним винам краще забезпечити 14-16 °C. Якщо температурний режим перевищує рекомендований, вино починає посилено дозрівати, а при зниженні температури дозрівання сповільнюється. Більш того, при мінливості температур провину завдається істотна шкода.

3. Оптимальна вологість і вентиляція. Вина чутливі до рівня вологості і вентиляції в приміщенні, де вони залишені на тривале зберігання. Винороби радять підтримувати вологість в межах 65-80%. Це дбає про безпеку пробки в пляшці, що виключить випаровування вина і не дасть повітрю проникнути всередину. При цьому слід пам’ятати про те, що занадто висока вологість провокує появу грибкового нальоту. Вино має здатність «дихати» навіть через пробку, тому не варто залишати на зберігання поруч з ним що-небудь, що володіє різкими запахами. Це може істотно знизити якість напою. Саме тому при зберіганні вин необхідно подбати і про достатню вентиляцію.

4. Повний спокій. Вина, залишені на зберігання в льохах, не повинні піддаватися струсів, вібрацій, ударів, коливань. Навіть при спокійному переміщенні пляшок з вином зростає швидкість розпаду винних молекул. Вкрай важливо підшукати для зберігання вина в пляшках місце, де ніхто і ніщо не буде його турбувати.

5. Положення пляшок. Пляшки з вином слід зберігати в горизонтальному положенні. Це забезпечить пробці постійний контакт з рідиною, що не дасть їй висохнути і пропускати повітря всередину. При проникненні повітря в пляшку вино починає окислюватися, втрачає неповторний аромат і знебарвлюється.

Скільки зберігається відкрита пляшка вина

Відразу після відкриття пляшки вміст починає вести себе по-різному в залежності від типу вина:

• Ігристі вина. Зберігають свої якості протягом доби при закритій пробці. Як тільки пляшка з таким вином розкупорили, воно тут же починає видихатися. Якщо вчасно не закрити пляшку пробкою, вино не «протримається» і чотирьох годин.

• Білі вина. Утримують свої якості від 1 до 3 діб. Фруктові аромати зникають дуже швидко після розкорковування пляшки. У кріплених білих вин цей процес протікає повільніше. Наприклад, «Шардоне», витримане в дубових бочках, може утримувати свої якості довше, ніж «Рислінг» або «Совіньон Блан».

• Рожеві вина. Термін зберігання відкритих пляшок з рожевими винами від 1 до 3 діб. Аромат легких рожевих вин, як і білих, після відкриття пляшки швидко випаровується. Щільні види можуть утримувати свою неповторність протягом кількох діб.

• Легкотелие червоні вина. Зберігати відкриту пляшку з таким вином можна від 1 до 3 діб. Вина наділені приємним фруктовим ароматом, який має особливість швидко випаровуватися.

• Плотнотелие червоні вина. Після розкорковування пляшки вина зберігають свої якості протягом 1-5 діб. Такі види, як «Каберне Совіньон» і «Сіра», мають особливість навіть покращувати свої якості протягом декількох діб після відкриття. Це відноситься до «молодим» винам, в складі яких переважають дубильні речовини. Кисень розм’якшує таке вино, як можна повніше розкриваючи його букет. Однак через кілька наступних діб цей ефект зникає.

• Солодкі і кріплені десертні вина. Термін зберігання таких вин після відкриття досягає 7 діб. Висока концентрація алкоголю і цукру дає можливість довше не піддаватися впливу молекул кисню. Йдеться про такі сорти, як «Сотерн», «Портвейн», «Кокур», «Херес», «Мадера».

Скільки зберігається вино

Не всі вина підлягають тривалому зберіганню і покращують свої якості з плином часу. Є вина, які рекомендується вживати «молодими» відразу після їх виробництва. Інші вина потребують обов’язкової тривалої витримці для поліпшення якостей у міру «старіння».

Більшість білих вин віддають на реалізацію тільки після 2-3 років витримки. Однак бувають і винятки. Наприклад, Біле Бургундське (Шардоне) цінується тільки після двадцятирічного зберігання.

Термін зберігання червоних вин коливається в межах від 2 до 10 років. В даному випадку має значення тип вина, баланс цукру, кислоти та дубильних компонентів. Серед червоних вин є і такі, якість яких поліпшується після 20-50 років витримки і навіть 100! Маються на увазі великі вина Бургундії і Бордо.

Серед червоних вин великим попитом користуються «Шато Мутон», «Петрюс», «Шато Марго», «Шато Латур», «Шато Лафіт Ротшильд», «Шато Озон», «Шато Шеваль Блан». Зважаючи на високу цінову політики, ці вина може дозволити собі не кожен. Колекціонери купують їх на аукціонах за нечуваними цінами. Винороби закуповують пляшки з молодим вином для подальшої витримки. Через 10-30 років вартість однієї пляшки досягає немислимої висоти, особливо, коли вантажу виявляється вдалим.

Chateau Lafite Rothschild

Chateau Latour

Chateau Margaux

Chateau Mouton

Chateau Ausone

Chateau Cheval Blanc

Petrus

Є вина і з більш демократичною ціною, що відрізняються прекрасним потенціалом розвитку. Йдеться про продукти на базі «Каберне Совіньон», «Санджовезе» і «Неббіоло» (від 60% і вище в купажі). Забезпечивши пляшках з вином оптимальні умови зберігання, винний букет розкриється через 5-7 років витримки.

Що робити, якщо пляшка залишилася недопитою

Перш за все, подивіться, чи не викинули ви пробку. У закритому вигляді спиртне точно збережеться довше. А тепер цінні поради, як зберігати відкриту пляшку вина:

використовуйте холодильник. Низькі температури в рази збільшать шанси на те, що продукція довше залишиться смачною. Холод здатний сповільнювати процеси окислення, а також скоротити інтенсивність розвитку оцтової бактерії;
перелийте в меншу тару. Звичайно, це повинна бути скляна ємність темного кольору. За допомогою цього простого дії значно зменшиться площа впливу повітря на алкоголь. Обрану тару потрібно обов’язково заповнити до країв;
заморозьте залишки. Якщо є така можливість, то це дозволить зберегти смак значно довше. Приймати після відтавання в чистому вигляді вже навряд чи буде можливо. Заморожувати вино не складніше, ніж будь-яку звичну рідину. Виберіть форму для заморозки, розлийте залишки напою і відправте в морозильник. Влітку з винних крижинок можна отримати відмінні десерти.

У будь-якому випадку, якщо вино зберігається після розкриття вже досить довго і трохи почало псуватися, втративши свій унікальний смак, просто використовуйте його для творення кулінарних шедеврів. Вино можна додавати у випічку або ж готувати м’ясні страви і заправки до них.

виняток

Єдиним винятком з перерахованого вище є ігристі вина. Переливати таке вино нерозумно, адже вийде більшість бульбашок. Використовувати азот теж немає сенсу, так як шар діоксиду вуглецю захищає вино від проникнення кисню. Холодильник також не врятує від втрати бульбашок. Згадайте постійно кілька днів відкрите шампанське в холодильнику, як воно вам? Тому все, що пузириться, краще випивати відразу. Це стосується не тільки алкоголю, але і звичайної газованої води. У продажу є запобіжні ковпачки, які можуть допомогти зберегти залишки бульбашок в пляшці, але смак, звичайно, все одно не буде колишнім.

Зберігання в залежності від міцності та вмісту цукру

Солодкість і алкогольні складові грають не останню роль у продовженні життя напою. Сухі, напівсухі, напівсолодкі вина відносяться до столових сортів. Вміст алкоголю в них практично однаковий: від 9 до 12%.

Сухі. Скільки зберігається сухе вино після розтину пляшки? Наявність цукру в сухому алкоголі мінімальна: не більше 0,3% на літр. Солодка речовина стримує вплив кисню. У сухому – його недостатньо для тривалого зберігання, тому залишки рідини потрібно допити за 3 дні.
Напівсухі. Такі вина мало чим відрізняються від сухих за змістом цукру: від 0,5 до 3%. Це відносить їх до розряду швидко псуються алкогольних напоїв. Звичайно, за 1-3 дні вони не зіпсуються і не стануть токсичними, але можуть втратити смакову привабливість.
Напівсолодкі. У напівсолодких винах солодощі більше: від 3 до 8%. Від цього вони зберігають свіжість і аромат до 4 днів.
Солодкі. У питанні зберігання у відкритій тарі найбільше пощастило кріпленим винам. Солодкі алкогольні напої відрізняються наявністю цукру (14-20%) і спирту (15-17%). Це співвідношення робить їх менш уразливими до факторів зовнішнього середовища. Вони зберігаються до 28 днів у прохолодному місці.

Умови продовження терміну придатності вина у відкритій пляшці

Ознаки зіпсованого вина

Якщо вино зіпсовано з самого початку, це можна визначити за характерними ознаками. Ось деякі з них.

Помутніння рідини.

Незалежно від кольору, вино повинно бути прозорим. Каламутна суспензія говорить про бактеріальну активність всередині пляшки. Помутніння не слід плутати з осадом, характерним для витриманих червоних вин – він швидко сідає на дно, а проблема вирішується декантированням.

Неприємний запах.

Він може бути різний – залежить від того, які природні процеси були порушені. Але завжди – відштовхуючий.

Якщо чути оцет, лікарські препарати, кислу капусту, ацетон, значить, вино під впливом надмірного кисню окислювалося.
Запах тухлих яєць, цибулі і часнику з’являється через порушення технології виготовлення.
Затхлі, плісняві аромати свідчать про проблеми з пробкою.

Гострий кислий смак.

У зіпсованого вина – різкий кислий смак, який може стати гострим в носі, подібно хріну.

У хорошого вина не може бути запахів, що викликають занепокоєння

Умови

До умов правильного зберігання вина в пляшках відносяться:

Постійна температура. Ідеальна температура 10-15 °C. Вона зручна тим, що дозволяє швидко доводити вино до 15-17 °C для подачі червоних вин, і до 9-12 °C – для подачі білих.
Вологість. Потрібна постійна вологість на рівні 70-80%, що сприяє природному зволоженню пробки, запобігаючи її всихання.
Світло. Має бути спрямоване вгору, а не в сторону вина. Правильним рішенням будуть спеціальні осередки або ніші, де вино недосяжне для прямого світла.
Абсолютний спокій. У випадку найближчого знаходження метро або залізниці необхідна нейтралізація вібрацій прокладками між стелажами.
Горизонтальне положення. При контакті з вином пробка впливає на формування смаку.

Що вибрати: стелаж, шафа з полицями або холодильник?

Цей напій не виносить великих перепадів температури. Вважається, що кращі температурні умови для зберігання – це від 10 до 15 градусів Цельсія.

Що відбувається, якщо температура буде вище, наприклад, при звичайних 18-26 градусах у наших квартирах? Напій зіпсується, в ньому відбудуться небажані хімічні реакції.

Чого не потрібно робити з відкритою пляшкою

Виключити зберігання відкритої пляшки в горизонтальному положенні. Це пов’язано безпосередньо з головним руйнівним процесом – окисленням. Адже коли пляшка в вертикальному положенні, то порожнього обсягу для заповнення киснем менше, ніж в горизонтальному.
Запобігти потраплянню прямих сонячних променів. Навіть якщо пляшка зроблена з темного скла, вплив ультрафіолету все одно згубно впливає на всі властивості напою.
Не допускайте зберігання відкритої тари поруч з тепловидільними приладами, тому що в теплому середовищі вино значно швидше втрачає свої смакові показники.

Кілька фактів про найбільш рідкісні старовинні напої

Найстаріше вино, наявне в Україні, – це кілька пляшок «Мускат рожевий Магарач», 1836 року, – у Криму, в одному із старовинних підвалів. Мускат занесений в Книгу рекордів Гіннеса як найстаріше вино, виготовлене в Україні.
У родині Ротшильдів зберігається Chateau Lafite Rothschild, 1787 року, яке вважається одним з найдорожчих вин у світі. Ціна пляшки становить 150-160 тисяч доларів.
Пляшка Chateau d’Yquem 1787 року придбана колекціонером за 90 тисяч доларів.
«Херес де ла Фронтейра», 1775 року, зберігається в Криму, в Масандрі, і його оцінюють в 50 тисяч гривень. Кажуть, що в 1964 році Микита Сергійович Хрущов відкрив одну з таких пляшок і распив її з Політбюро. Присутні відзначали, що вино було в чудовому стані.
У винному погребі одного з старовинних закладів німецького Бремена зберігається Radesheimer Apostelwein, 1727 року, – бочкове, найстаріше з дійшли до нашого часу бочкових вин, придатних до споживання.
Відомо, що час від часу з бочки зціджують трохи рідкісного вина, яке дарують державним і громадським діячам. У нього додають трохи молодого, свіжого виноматеріалу.

Отже, щоб насолодитися відмінним смаком вина, необхідно знати кілька простих секретів. Зберігати вино в пляшках потрібно при температурі 10-15 градусів у погребі. Відкриту пляшку тримати не більше трьох днів. Пластикової тари слід всіляко уникати. Шампанське і інші ігристі вина мають практично нескінченний термін придатності. Вино не любить світла і стрибків температур, холодильник для такого напою протипоказаний.

Як вибити пробку з пляшки

Іноді поруч не виявляється ніяких відповідних для відкупорювання пляшки пристосувань, але і в таких ситуаціях можна відкрити вино без штопора. Для цього вдаються до вибивання пробки.

Метод	Опис
Пластикова пляшка	Затиснути вино колінами в положенні шийкою вниз. Взяти наповнену рідиною ПЕТ-пляшку і вдаряти нею знизу по шийці пляшки. Коли пробка вийде наполовину, зупинитися і потягнути її руками.
Гідроудар	Обернути пляшку рушником або футболкою. Акуратно постукувати дном ємності по стіні, поки пробка не почне рухатися вгору. За аналогією з попереднім способом довести справу до кінця вручну.
Взуття	Щоб витягти пробку з пляшки без штопора, досить наявності черевика або туфлі. Існує два методи: один з яких аналогічний вибиванню пластиковою пляшкою (замість ємності з водою використовується широкий каблук), другий – варіація гідроудару (вино не обмотується рушником, а просто вставляється в взуття, через яке наносяться удари об стіну).

При вибиванні важливо вчасно вловити момент, коли пробка почне швидко виходити з горлечка. Якщо не зупинитися в потрібний момент, вино розіллється на підлогу.

Якщо під рукою немає штопора, то можна спробувати вибити пробку з пляшки черевиком.

Транспортування вина

Тара з вином відноситься до категорії спеціальних делікатних вантажів і перевозиться відповідно до норм: – дотримання температурного режиму 11-12 °C з допустимими коливаннями 2-3 °C на добу; – допускається транспортування вина в скляних пляшках і бочках, покладених у ящики, що перешкоджають розгерметизації або порушенню цілісності тари; в пластикових термопакетах і пляшках, упакованих у щільні картонні коробки або закриті поліетиленом; – при транспортуванні на далекі (понад 300 кілометрів) відстані пляшки укладаються в горизонтальному положенні, а ящик позначається маркуванням «Обережно, крихке!» та інформацією про максимальній висоті штабелювання; – пакувальна тара повинна бути надійно закріплена ременями або струбцинами; – для перевезення на відстані понад 300 км використовується спеціальний вантажний транспорт – ізотермічні фургони або рефрижератори, обладнані закритими терморегульованими контейнерами; – в контейнерах, призначених для транспортування вина, заборонено перевозити вантажі, що мають сторонній сильний запах; – експедитор або власник вантажу повинні забезпечити маршрут, максимально оберігаючи вантаж від зайвого струшування, і перевалочні пункти, в яких будуть дотримані відповідні умови зберігання вина.

№3: постарайтеся максимально щільно закрити пляшку пробкою

Далеко не у всіх випадках вийде використовувати ту пробку, яка була витягнута з пляшки. Нерідко вона стає таких розмірів, що просто не входить у шийку. На цей випадок можна зберігати вдома пробки від різних вин – вони відрізняються розмірами і щільністю, тому можна буде знайти щось підходяще. У самому крайньому випадку можна обточити нижній край пробки, але робити це треба дуже акуратно, тоненькими шарами, щоб при закритті пляшки не залишалося ніяких зазорів, і пробка щільно прилягала до скла. Ні в якому разі не можна використовувати згорнуту папір, серветки та інші подібні матеріали – користі від них не буде.

Зберігання домашнього вина

Домашні вина збережуть свої властивості, якщо слідувати простим рекомендаціям:

В якості тари використовувати темні скляні ємності з-під сидру, шампанського. Їх потрібно ретельно вимити і просушити.
Наливати напій слід під саме горло. Мінімальна повітряна прошарок вбереже пробку від висихання, потрапляння повітря.
Пляшки потрібно закупорити, обернути горлечко клоччям, опустити в воду з температурою +58 … 61 °C. Ємності потрібно дістати з води через 20 хвилин.
Кращим місцем для зберігання алкоголю є темний льох зі статичною температурою та ступенем вологості. У квартирі підійде підвіконна комора в стіні. Не слід зберігати напій у холодильнику. Постійно відкриваючі двері приведуть до старіння продукту.

Зберігається домашнє вино до 5-7 років.

Чому вино псується

Щоб відповісти на це питання, варто згадати, хто саме робить вино. Головними його виробниками є не люди, а мікроорганізми, для яких виробники створюють зручні і комфортні умови у вигляді відповідної температури, освітлення, кислотності, цукристості та багатьох інших. Навіть якщо геть уже розлите по пляшках і щільно укупорене в них, то бактерії і мікроорганізми не гинуть, а продовжують своє існування і життя. Тому, якщо вони відчують, що під час зберігання знову з’явилися сприятливі для них умови, вони оживуть і знову активізуються. В результаті вино може скиснути, покритися пліснявою або придбати огидний запах.
Тип вина також грає певну роль в тому, як швидко зіпсує вино і станеться це взагалі. Вміст спирту, кислоти, цукру і дубильних речовин грає в цьому важливу і ключову роль. Стандартні вина зазвичай зберігаються 2-3 роки, а червоні різновиди вин – від 2 до 10 років. Певні елітні вина можуть зберігатися навіть до 100 років, а інші, наприклад, Божоле, зберігають не більше 1 року.

Хоча на кожній пляшці з вином вказаний конкретний термін придатності, важливо пам’ятати, що деякі напої можуть зберігатися як можна довше. Термін придатності – це період, встановлений виробником для своєї продукції, протягом якого вино зберігає всі свої властивості, зокрема, запах, колір, смак і міцність.

Щоб гарантувати саме такий термін зберігання, виробники додають в напій сірку або інші консерванти, які перешкоджають активації бактерій. Після закінчення терміну придатності, вино може втратити свої властивості, тому що мікроорганізми викликають окислення і інші несприятливі процеси, погіршуючи якість напою.

Способи проштовхнути пробку всередину пляшки

Плаваюча у вині пробка – моветон, проте, коли немає штопора, доводиться зупинятися на такому варіанті. Щоб процес протікав легше, варто попередньо розігріти шийку гарячою водою. Допомагає також проколювання пробки з метою зниження тиску і мінімізації опору.

Продавити пробку всередину можна:

пальцем (такий варіант підійде тільки власникам сильних рук);
рукояткою столового приладу;
канцелярським предметом (олівцем, маркером, ножицями);
шматочком гілки, якщо необхідність відкрити вино виникла на вулиці;
губною помадою, яка знайдеться в сумці будь-якої дівчини, або навіть каблуком-шпилькою жіночого взуття;
щільним папером, згорнутим у трубочку.

Подібні способи не передбачають ніяких хитрощів, головне – з силою тиснути на пробку. Перед тим, як вона вже майже повністю увійшла в пляшку, варто проявити максимальну обережність, щоб не облитися, оскільки гарантовано будуть бризки.

Якщо винна пробка не витягується і не проштовхується в пляшку, можна вдатися до крайнього заходу – розкришити її яким-небудь гострим предметом.

Якщо не виходить витягти пробку з пляшки, то можна спробувати проштовхнути її всередину ємності.

Як вчинити з глиняною пляшкою

В основному сонячний напій продається в скляній тарі, тому мало хто знає, як краще відкрити глиняну пляшку вина. Основна складність в тому, що сам посудина досить крихкий, тому далеко не кожен спосіб може бути застосований. Зокрема, відразу варто відкинути всі методи, що передбачають удари і постукування, так як глина їх не витримає. Можна використовувати тільки ті варіанти, при яких впливу піддається виключно пробка. Також необхідно враховувати, що зверху шийку пляшки залито сургучем – перед тим як відкрити таку пробку, потрібно акуратно зчистити його ножем.

У сучасних реаліях не обов’язково мати при собі спеціальне пристосування, щоб відкоркувати винну пляшку. Практично завжди і всюди знайдеться відповідний предмет, яким можна дістати пробку з ємності, не вдаючись до допомоги штопора. Однак не варто зловживати витонченими і занадто складними способами, які, до того ж, можуть виявитися небезпечними. Краще вибрати простий і надійний варіант, при якому не доведеться ризикувати ні вином, ні здоров’ям.

Глиняні пляшки досить крихкі, тому для їх відкриття підійдуть не всі способи.

Ігристе вино

Зберігання відкритого ігристого вина – затія майже марна. Якщо ви щільно відкоркуватимете відкриту пляшку пробкою, вино збереже свої якості протягом 4 годин, не більше. Але навіть добре закрите і поставлене в холодильник, воно вже не буде мати початковими якостями. Напевно, ви пробували шампанське, яке примудрилося переночувати в пляшці? Погодьтеся, що це зовсім не той напій, який створює свято.

Тому запам’ятайте, всі напої, що містять бульбашки, потрібно випити відразу. Тому що відкриту пляшку з ігристим напоєм зберігати сенсу немає.