Всі види рожевого вина отримують з сортів червоного винограду. Але настільки ніжний колір цього напою обумовлений тим, що контакт мезги з виноградним суслом занадто нетривалий. Відтінок напою може бути найрізноманітнішим – від лососевого до насичено-вишневого. До слова, навіть Людовик ХIV, що вважається одним з головних цінителів, вважав за краще вино саме рожевого кольору.
Такий напій стали виробляти з XV ст., Але популярність воно почало набувати лише з XIX століття. Незважаючи на відносну складність технології виробництва рожевого вина, воно полюбилося багатьом виноробам завдяки легкому смаку і різноманітному аромату. Букетом смаку рожеве вино більше нагадує біле, в той час як його колір наближений до червоного. Молоде рожеве вино за смаковими якостями вважається краще, ніж витримане. Тому його рекомендується пити протягом двох років після розливу по пляшках.
Про те, як робиться рожеве вино, і які марки вважаються кращими, ви дізнаєтеся в даному матеріалі.
походження напою
Що таке рожеве вино? Це напій, який отримують із червоної породи винограду завдяки нетривалого контакту мезги з виноградним суслом.
Колірна гамма рожевих алкогольних напоїв нагадує забарвлення квітів півонії, троянди або квіток сакури. Такий напій має свіжий, ніжний смак, складним ароматом.
Походження винних напоїв ніжного кольору рожевих пелюсток стало можливо завдяки більш короткому терміну мацерації – наполяганні соку виноградних плодів на твердих частинах ягід (кісточки, шкурка), з метою отримання пігментів рослинного походження, ароматичних речовин.
Насиченість кольору залежить від часу спільного настоювання рідкої і твердої частин виноградних ягід. Так блідий колір виходить після чотиригодинний мацерації, рожево малинове вино виходить через добу настоювання. З виноматеріалу короткою мацерації виробляють рожеве шампанське або рожеве ігристе вино.
Fanagoria (каберне)
Середня ціна – 480 гривень.
Вид – рожеве напівсухе.
В ароматі цього вина експерти знайшли ягідно-джемово тони, а в смаку – вершково-ванільний відтінок і нотки червоних зацукрованих ягід. Післясмак триває недовго, проте залишає приємне відчуття.
Напій виготовлений з короткочасної кріомацераціей мезги. Тобто сусло наполягали на меззі до бродіння при температурному режимі від 2 до 5 градусів. Завдяки такій процедурі з шкірки ягід вдається витягти цінні ароматичні речовини, і вино виходить свіжим, без неприємної кислинки.
Історія
Перші спогади про вино рожевого кольору, датуються 15-16 століттям і належать до провінції Прованс. Піднесений королеві освіжаючий рожевий напій, справив на нього незабутнє враження, завдяки чому було прийнято рішення про виробництво вина з ароматом, кольором дикої троянди в масовому порядку. Таке рішення було підтримано відомими сучасниками, зокрема поетом П’єром Ронсаром.
Римський понтифік, який проживав в той період часу на території Франції, по від’їзду до Риму в складі багажу взяв з собою цей напій. Це послужило відправною точкою початку його виробництва італійськими виноробами. Оспівані у віршованій формі рожеві вина через пару століть підкорили інші країни Європи.
Chateau Tamagne Роза Тамані
Середня ціна – 203 рубля.
Вид – рожеве напівсухе.
Одне з найкращих рожевих вин українського виробництва має сильну фруктово-квітковим ароматом і інтенсивним, ягідним, збалансованим кисло-солодким смаком. Післясмак приємне і свіже, але нетривалий.
Насичений рожевий колір напою сприяє романтичній атмосфері. Можна подавати його до фруктів, ягід, слабосоленим рибних страв і сирним закусок.
З якого винограду роблять рожеве вино?
Для виробництва вина рожевого відтінку застосовується більш трудомісткий процес. Сировина для червоних вин аналогічно тому, з чого роблять рожеве вино. Використовують для отримання напоїв кольору троянди, такі ж сорту, як при виготовленні інших вин.
Частіше за інших це:
- “Каберне -совіньон”,
- “Мерло”,
- “Мурведр”,
- “Арамон”,
- “Каріньян”,
- “Каберне – Фран”.
У цьому списку сорти виноградної лози з червоною, сіркою, чорним забарвленням стиглих плодів. У деяких районах, де не встигає визрівати виноград червоного, чорного кольорів, його використовують для виробництва вин рожевих відтінків кольорової палітри.
Класифікація рожевого вина
За вмістом цукру, бульбашок і спирту рожеві вина ділять абсолютно так само, як червоні і білі. Повну інформацію можна подивитися в статті про червоному вині. Для тих, хто не любить ходити по посиланнях, швидко пройдемося по основних моментах.
Вміст цукру:
- Сухе рожеве вино – не більше 4 грам на літр.
- Напівсухе рожеве вино – 4-12 грам.
- Напівсолодке рожеве вино – 12-18 грам.
- Солодке рожеве вино – більше 18 грам.
Наявність CO2:
- Тихі – без бульбашок.
- Ігристі – з бульбашками.
Вміст спирту:
- Класичні.
- Кріплені.
Крім цієї стандартної класифікації, іноді рожеві вина ділять ще на три типи:
- Розі – французьке і взагалі все класичне рожеве вино.
- Розаду – іспанське
- Блаш – американське.
Але це все умовності, і повноцінної класифікацією подібне назвати не можна. Стане в нагоді тільки для загального розвитку.
Що може бути краще, ніж пляшка рожевого вина жарким днем?
Технологія і способи виготовлення
Колірна палітра вин кольору троянди, має безліч відтінків. Це пов’язано відмінністю в географічних характеристиках місця зростання лози, технологічними особливостями, як роблять рожеве вино в окремих регіонах. Основний принцип отримання ніжного кольору – обмеження часу присутності мезги (основний забарвлює компонент) в загальній масі сусла в період виробництва напою.
Способів обмеження взаємодії мезги з основною масою кілька:
- Короткочасне настоювання. При такому способі виготовлення виноградні плоди поміщають в герметичний посудину, де під тяжкістю власної ваги нижні ягоди лопаються, виділяється сік. Відсутність тривалого зіткнення з шкіркою запобігає інтенсивне забарвлення. Такий виноматеріал має злегка рожевий відтінок.
- Своєчасний віджимання м’якоті після досягнення соком кольору, необхідного відтінку. В подальшому процесі ферментації бере участь виключно віджатий сік.
Смакові особливості напою часто характеризує колір готового продукту - Обмежена за часом мацерація. Після порушення цілісності оболонки плодів, тверді частини видаляються після придбання соком бажаної колірної насиченості.
- Відділення частини сусла при виготовленні червоних вин. Для досягнення більш щільної консистенції, яскравого відтінку, частина соку зливається. Ось з неї згодом виробляють вино кольору пелюсток дикої троянди.
Колір готового продукту часто характеризує смакові особливості напою. Так ніжніші м’які тони свідчать про свіжість смаку, легкості ароматичного букета. Виражена колірна насиченість, темні відтінки говорять про присутність пряно-ягідного аромату. Малиново гранатовий колір вказує на фруктові, медові нотки смаку, квіткового аромату.
Лимонна моцарелла з кабачками-гриль
Що може бути правильніше, ніж поєднання страв і вин одного регіону? Природа і гастрономічні традиції тут йдуть рука об руку. До італійських страв ідеально підходять тосканські рожеві вина з фруктовими ароматами і нотами червоної вишні, пелюсток троянд і квітів в смаку.
- маленькі цукіні або кабачки – 3 шт .;
- оливкова олія – 2 ст.л .;
- лимонний сік – 1 ч.л .;
- гострий перець чилі – ½ шт .;
- зубчик часнику – 1 шт .;
- рубана зелень базиліка – 1 ст.л .;
- сіль;
- моцарелла – 200 г;
- лимонний сік – 1 ст.л .;
- терта цедра лимона – 1 ч.л .;
- оливкова олія – 3 ст.л .;
- цукор – 1 ч.л.
Змішати 3 столові ложки оливкової олії, цукор, столову ложку лимонного соку, сіль. Додати натерту цедру лимона. Моцареллу нарізати на кілька шматочків, скласти в невелику миску і залити отриманим маринадом. Прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Зубчик часнику очистити, натерти на дрібній тертці, залити столовою ложкою оливкової олії, посолити, додати чайну ложку лимонного соку. Дрібно нарізати очищений від насіння перець чилі.
Цукіні вимити, розрізати уздовж на скибочки товщиною в 5 мм, злегка змастити оливковою олією, посолити. Розігріти на вогні грілевую сковороду без масла. Викласти скибочки цукіні і готувати їх по дві хвилини з кожного боку. Обсмажені скибочки викладати шарами на тарілку, змащуючи часниковим соусом і пересипаючи рубаним базиліком і перцем чилі, остудити. Готові цукіні подавати разом з лимонною моцарелою.
види
Визначити справжній колір вина, його аромат можна після відкупорювання пляшки. Ароматичні, смакові характеристики у деякій мірі залежать від насиченості забарвлення. Залежно від процентного вмісту цукрів, вина можуть бути як сухі, так і солодкі. Не варто забувати про рожевих ігристих винах.
Виходячи з географічних особливостей виробництва, можна сказати, що у Франції виробляють в основному:
- натуральне рожеве сухе вино;
- рожеве напівсолодке вино;
- анжуйська напівсухе.
В Італії виробляють щільні, насичені ароматом, тривалим післясмаком сухі сорти цих вин. Португалія славиться солодкими винами оранжево-рожевою палітри. В Америці роблять великими партіями вино кольору ранкового сходу. Воно відноситься до солодких, напівсолодких видів вина. Окрему нішу займає рожеве шампанське або ігристе вино.
Тайн вишуканого смаку зберігає пляшка рожевого вина
Такі напої відрізняються від білих, червоних побратимів:
- приємними ягідними нотками полуничних, малинових ягід;
- романтичної свіжістю;
- здатністю до більш тривалого зберігання.
Як пити ігристе вино
Ігристі вина п’ють охолодженими – це аксіома. Правильно охолоджене, до температури 6-9С вино в міру піниться, але не спрямовується з пляшки, як з вогнегасника, пінної білої струменем. Зберігається відкрита пляшка, до тих пір поки не спорожніє, в ємності, наповненою холодною водою з льодом. Чистий лід не зуміє правильно охолодити напій, в воді без льоду вино буде швидко нагріватися.
Подають ігристі вина в високих вузьких бокалах на тонкій ніжці. Це красиво: бульбашки, які тікають вгору, і піниста шапка – відмінна прикраса напою, яке не вийде в низькому широкому келиху.
Відкриваючи пляшку, її підтримують біля основи, а не за шийку, щоб не перегрівати напій і не провокувати зайве піноутворення. Нахиляти пляшку теж не слід до тих пір, поки пробка не буде видалено. До речі, згідно з правилами хорошого тону, шампанські та ігристі вина не потрібно відкривати з гучним бавовною і пострілом пробки. Її витягують акуратно, беззвучно. У якісному і добре охолодженому напої ця процедура не забирає багато часу. А ось келихи злегка нахиляють, щоб було зручніше наливати вино.
Смакові якості і букет
Пляшка рожевого вина зберігає багато таємниць вишуканого смаку. Нюанси ароматичних, смакових композицій можна відкрити, лише після дегустації її вмісту. Залежно від насиченості відтінку вино кольору кремовою троянди може мати свіжий смак з легкою кислинкою. Рожевий темний колір з сонячними відблисками буде відрізнятися фруктово – ягідним післясмаком, ароматом пряних трав.
Колір гранатових зерен говорить про присутність фруктових відгомонів в загальному ароматичному, смакову букеті. Помилкою вважається думка про те, що рожеві сорти вин, більше жіночі. Напої такого відтінку можуть бути як слабоалкогольними, так і кріплених.
Де виробляють даний “троянді”
В основному, як ми вже говорили вище, батьківщина рожевого вина – це Франція. Однак гарне “троянді” можна купити виробництва Італії, Португалії та США. Так, в Італії провідний регіон, що виробляє рожеві вина, – це Апулія, а також Саленто. На етикетці шукайте позначення Salento IGT або Salice Salentino DOC – не прогадаєте. Ці рожеві вина не назвеш легкими – за смаком вони можуть бути цілком сухими і зрілими.
У Португалії одна з найвідоміших рожевих вин – це Mateus Rose. Його історія почалася в 1942 році, коли португальська винороб Фернандо ван Зеллер Гуедеса вирішив “американізувати” свої вина, зробивши їх солодше. Вино було вирішено випускати в пляшці, зробленої у вигляді фляги періоду Першої світової війни, в якій його, власне, випускають і донині. Вино має м’який, збалансований смак з вираженими тонами свіжих ягід. Дуже добре поєднується з пастою, морепродуктами і різними стравами з білого м’яса.
В Америці рожеві вина отримали популярність в 1970-і роки і не як “рожеві”, а як “blush” – тобто “рум’яні”. Варто звернути увагу на таких виробників, як Franzia, Sutter Home, Beringer, Almaden, Canyon Oaks, Gallo, Carlo Rossi та Robert Mondavi.
як подавати
Правильно буде подавати троянді, злегка охолодженими або кімнатної температури. Випиваючи напій маленькими ковтками можна відчути багатогранність фруктово-ягідного післясмаку. Закуска до вина від ніжно-рожевого, до світло – гранатового кольору може бути будь-хто.
Закуска до вина може бути будь-який
З чим подають рожеве вино:
- м’ясні страви;
- сири всіх видів;
- страви з морепродуктів;
- свіжі ягідно – фруктові салати;
- легкі десерти;
- страви з макаронних виробів (паста, лазанья);
- піца.
Те, з чим п’ють рожеве сухе вино, підійде до напівсухому, напівсолодкому провину відтінку блідою троянди:
- м’ясні, рибні паштети;
- легкі овочеві салати;
- фруктові пироги.
Посуд, в якій подають вина троянді – не принципова. Так, іспанські вина подають в келихах тюльпановідной форми, французькі в келихах під шампанське з розширеною чашею.
Термін і температура подачі троянді
Готується і витримується рожеве вино близько року-півтора років. Вважається, що це оптимальний термін для його використання. Більш тривала витримка не йде такого напою на користь і робить його несмачним.
Класичною і найправильнішою подачею троянді вважається оптимальна температура в 20 градусів. Холоднішим його можна подавати в жаркий літній час.
Розі вважається романтичним напоєм, який створює приємне гастрономічне партнерство багатьох страв.
Однозначно, варто його спробувати з сирами, фруктами і класичними Брускети.
Найчастіше рожеве вино вживають влітку, так як воно дуже добре освіжає. Але і в більш холодну пору року не заборонено його пити, тим більше, що це прекрасний спосіб помріяти і згадати спекотні дні.
гранатове вино
Гранатове вино – менш поширене серед представлених. Проводять його в Азербайджані, Вірменії та Ірані. Напою властива густота, на відміну від інших видів. П’ється легко, залишаючи легке горіхове післясмак. Краще пити охолодженим, тепле вино нагадає компот.
Довідка! Вживання гранатових вин корисно для організму, тому що воно є антиоксидантом і уповільнює старіння.
Познайомившись з розглянутими хитрощами і порадами, кожному буде під силу максимально розкрити смак, колір і аромат напою богів.
Правильно підібрані келихи
Келихи для цього напою краще вибрати без прикрас. Лаконічність судини здатна передати красу вмісту.
Паштет з копченої скумбрії
Свіжі, з ароматами диких яблук, квітів і цитрусів рожеві вина центральної долини Чилі добре поєднуються з самими різними стравами, доповнюючи їх і розкриваючи смаки, наприклад, з легким паштетом з риби.
- скумбрія гарячого копчення – 1 шт .;
- маленька червона цибулина – 1 шт .;
- лимонний сік – 1 ч.л .;
- сметана – 100 г;
- майонез – 1 ст.л .;
- рубана зелень кропу – 1 ст.л .;
- мелений чорний перець;
- для подачі – зелену цибулю.
Очистити цибулю, нарізати дрібними кубиками. Заправити лимонним соком, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
Зняти шкіру з скумбрії, вийняти хребет і кістки, розібрати на шматочки. Викласти їх в миску. Додати до риби подмарінованний цибулю разом з лимонним соком, рубану зелень кропу, сметану, майонез, чорний перець. Все перемішати і прибрати в холодильник до подачі.
Подавати з тостами з білого хліба, крекерами або несолодким печивом, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Вино з пелюсток троянд спробуй задоволення на смак
Отже, урожай зібраний
Приступаємо до виробництва домашнього вина: – обережно оббирає пелюстки щойно зірваних квітів; – сортуємо їх, отбраковивая зів’ялі і пошкоджені; – поміщаємо їх в посуд з широким дном; – ретельно їх подрібнюємо до стану пюреобразной маси блендером або м’ясорубкою; – вимірюємо кількість отриманого пелюсткової пюре; – додаємо до пелюсткової масі воду в пропорції 1: 1; – ретельно перемішуємо отриману рідину; – накриваємо її марлею; – ставимо в місце з кімнатною температурою.
Постійно спостерігаємо за майбутнім алкогольним шедевром. Виникнення на поверхні рідини бульбашок, а також піни свідчить, що відбувається процес бродіння. Як правило, це можна спостерігати на 4-5 день після того, як зробити заготовку. Продовжимо виготовлення вина: – проціджуємо вийшов рожевий сік; – відокремлюємо мезгу; – віджимаємо її з метою відділення соку; – сік, вичавлений з мезги, додаємо до основного об’єму; – вимірюємо кількість отриманого квіткового соку.
Прийшов час закладати цукровий пісок. Але потрібно визначитися з його кількістю. Якщо ви віддаєте перевагу вино солодке або хоча б напівсолодке, то на літр соку сміливо кладіть 350 грам цукрового піску. Якщо вам до душі вино сухе або напівсухе, то цілком достатньо додати 250 грамів піску. Неквапливо розмішуємо пісок до повного його розчинення в рідині. Рухаємося далі: – підготовлений виноматеріал заливаємо в скляну пляшку відповідного обсягу; – посудина наповнюємо в повному обсязі, чверть обсягу залишаємо вільної на випадок появи піни при бродінні; – закупорюють тару з виноматеріалом гідрозатворів, який можна купити в магазині або виготовити своїми руками; – поміщаємо винну заготовку в тепле місце для початку бродильних процесів.
Як правило, бродіння займає від півтора до двох місяців. Особливо наочно це можна простежити, якщо спостерігати за бульбашками вуглекислого газу, що виділяються при бродінні. Як тільки вони перестануть з’являтися – бродильні процеси закінчилися. Однак молоде вино ще має дозріти. Для цього: – ємність з молодим вином поміщаємо на стіл; – іншу суху і чисту тару поміщаємо під нею; – використовуючи гумовий тонкий шланг, переливаємо вийшло вино в новий посудину таким чином, щоб туди не потрапив осад; – щільно закупорюють нову тару; – поміщаємо її в темне прохолодне місце на строк до 2-х місяців; – після закінчення часу дозрівання молоде вино розливаємо по пляшках; – поміщаємо їх в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Як бачите, зробити вишукане домашнє вино з пелюсток троянд зовсім не важко, а навпаки, дуже захоплююче. Аромат літнього саду і смак напоєних розкішшю квітів підносять цей напій до рівня справжнього шедевра домашнього виноробства.
Домашній покроковий рецепт вина з пелюсток троянд
інгредієнти
- Роза свіжа (пелюстки) – 1 літрова банка + –
- Вода чиста – 1,5 л + –
- Цукор-пісок білий – 700 г + –
- Лимони середні – 2 тонкошкірих плода + –
- Ізюм – 50 г + –
Додати все
в список покупок
Видалити все
зі списку покупок
Як зробити вино з пелюсток троянд своїми руками
- Рожеві пелюстки, на відміну від винограду, перед закладкою на зброджування потрібно обов’язково промити. Далі відкидаємо їх на друшляк, щоб пішла зайва волога.
* Збирати сировину потрібно подалі від доріг і, звичайно ж, не оброблене «хімією». * Найкраще для виноробства підходять пелюстки чайних троянд – вони більш запашні, ніж чайно-гібридного різновиду (з таких оформляють букети) * Пелюсток потрібна ціла банка ємністю 1 л, заповнена доверху і трохи утрамбована ..
- З митих лимонів знімаємо верхню жовту шкірку і тиснемо сік з м’якоті з білою шкіркою.
- Беремо широку скляну пляшку, закладаємо в неї пелюстки, сиплемо цукор, трамбуємо все.
- Так сировину нехай постоїть близько години. Потім додаємо кислий сік лимона, туди ж кладемо цедру (жовту шкірку), ллємо прохолодну воду, кидаємо родзинки. Ось його мити ні в якому разі не можна, інакше бродіння не вийде.
- На ємність, в якій повинно залишитися не менше 10% вільного місця), одягаємо проколоту на пальці чисту рукавичку з латексу або гуми. Станом цього імпровізованого гідрозатвори будемо визначати початок і кінець бродіння.
- Відправляємо банку зі свіжим суслом в тепле (t – 18-25 ° С) і темне місце, наприклад, в комору.
- Якщо все піде нормально, через 3-4 дня у бутлях з’являться бульбашки, рукавичка наповниться повітрям – свідоцтво активного бродіння.
- Завершитися воно повинно буде через 45-60 днів. Ознаки – освітлення пелюсток, опадання рукавички (вона більше не надувається), випадання на дні осаду.
- Як завжди, через тонку трубочку переливаємо молоде вино з троянди, отримане в домашніх умовах, в іншу чисту посудину з прозорого скла і обов’язково закупорюємо. На даному етапі його, при великому бажанні, вже можна пити, але краще трохи витримати, щоб посвітлішало.
Отримати ароматний хмільний напій достатньої витримки можна, потримавши його в прохолоді (5-16 ° С) 3-4 місяці.
Любителі кріплених вин можуть розбавити улюблене вино з троянд, зроблене своїми руками, спиртом. Але його концентрація в результаті не повинна перевищувати 15% від загального обсягу ароматного нектару.
З плином часу витримки розливаємо вино по пляшках закупорюємо і відправляємо в холод на зберігання. Десь раз на місяць його потрібно буде переливати, оскільки на дні нерідко утворюється осад.
Вино з роками гарнішає
Помилково вважають, що будь-яке вино з віком стає тільки краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте ординарне вино на кожен день, краще вибрати самий останній урожай – вино буде більш відкритим. Принадність молодого вина – в його свіжості, соковитості, яскравості. Через три роки воно втратить ці властивості і пити його буде неприємно. Є й інші вина, вони з віком стають м’якше, податливі, елегантніше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала. Якщо порадника поруч немає, можна звернутися до таблиці міллезимів. Вона підкаже, в якому році в якому регіоні був вдалий врожай і коли це вино коштує відкрити.
легендарна Массандра
Понад сто років тому в Криму в невеликому містечку Масандра був побудований підземний виноробний завод тунельного типу, перший в Українській імперії. З тих пір всі масандрівські вина виробляються виключно з власного винограду і тільки за класичними технологіями виноробства, тобто без використання цукру або хімічних добавок.
Асортимент заводу включає практично всі основні класи вин: сухі, міцні, напівсолодкі, лікерні, десертні. За свою історію Масандрівський завод удостоївся більше 200 нагород на міжнародних конкурсах за високу якість продукції, тонкий аромат і неповторний букет випускаються вин.
Серед них є, звичайно, і рожеві: солодкі, напівсолодкі і лікерні, вироблені з винограду сорту рожевий мускат. Назва сорту присутній на всіх етикетках троянді, що випускаються виноробним комбінатом “Массандра”: рожеве вино «Мускат Массандра напівсолодке», «Мускат рожевий десертний», солодке вино «Мускат рожевий Массандра».
Дуже популярний у споживачів марочний «Мускат рожевий Південнобережний». Це рожеве солодке вино виготовляється з 1944 року, нагороджено золотими та срібними медалями за ніжний, гармонійний смак з тоном До того як потрапити на наш стіл, «Мускат Південнобережний» витримується на заводі в дубових бочках протягом двох років.
Загальні правила
Важко уявити застілля без улюбленого дамами напою – вина, саме воно занурює нас в ароматні квіткові поля, виноградники і насичує звичайний день сонячними променями.
Правильно підібрані келихи
Келихи для цього напою краще вибрати без прикрас. Лаконічність судини здатна передати красу вмісту.
Важливо! Насичені вина наливаються в келихи великі, а легкі – в келихи поменше.
Це обумовлюється тим, що біле вино не повинно піддаватися нагріванню перед вживанням, а червоне, навпаки, любить тепло рук, вплив температури збільшує приплив кисню, який покращує аромат. Також, чим міцніше напій, тим менший вибирають розмір келиха.
температура
Червоне вино наливають не більше ніж 2/3 келиха, температура подачі – кімнатна, допустимо підігрівання для розкриття аромату і смаку.
Біле вино за правилом займає 3/4 келиха, температура такого напою – 7 градусів.
Десертні, мадера і херес – подаються при кімнатній температурі.
Правила вживання всіх вин:
- Спочатку необхідно насолодитися кольором напою, піднісши келих до світла.
- Далі вдихнути аромат напою, він повинен мати яскраво виражені виноградні нотки.
- Пригубити зовсім трохи, намочивши тільки кінець мови.
- Зробити невеликий ковток, впустивши кисень в рот (злегка відкривши його).
- Їжа, підібрана до напою, нехай не лишає післясмак і перебивати його смак.
- Краще не подавати кілька видів білого або червоного виду за одну трапезу.
- Правильно поєднувати складний і простий смак. Так смак простого вина доповнюється складним блюдом і навпаки.
Важливо! Якщо представлені різні види напою, спочатку п’ють біле, після – червоне. Молоде також п’ють раніше, а витримане – пізніше. Спочатку подають сухі, а потім – солодкі.
Для того щоб не допустити змішування смаків і ароматів, різні сорти необхідно наливати в чисті келихи. Вино ні в якому разі не можна вживати залпом, воно п’ється повільно і дотримується на 2-3 секунди в роті, для того, щоб відчути, що розкривається букет.
Кілька слів про заборони
Але почнемо ми, мабуть, з їжі, яку вкрай небажано вживати разом з вином, якщо тільки ви не прагнете остаточно приглушити його смак.
Страви, в яких яскраво відчувається оцет, наприклад різноманітні салати, категорично не поєднуються з вином.
Ще одне табу – горіхи. Смакові рецептори язика повністю переключаються на смак горіха, практично не реагуючи ні на що інше, в тому числі і на вино.
До речі, якщо вже мова зайшла про заборони, постарайтеся не курити, коли у вас в руках келих з вином. Тютюновий дим абсолютно не поєднується з винним ароматом, а присмак нікотину не дасть, як слід, відчути напій.
Елегантні напої з неповторним смаком
Розглядаючи численні – види вина – в магазині, ви так чи інакше не зможете пройти повз представників троянді. Це напої, які формують виключно приємні враження від кожної хвилини дегустації.
Всім своїм єством вони демонструють шик і природну чистоту, через що нерідко саме дані винні продукти купуються в якості ідеального подарунка або супроводу до важливого вечора. Також слід зазначити і наявність універсального характеру у виробів.
біле
Біле вино – алкогольний напій, що має м’який смак і виготовляється з білого винограду. Має жовтий, зелений, кремовий відтінки.
Напій має бактеріологічної користю, борючись в сезон застуд з вірусами і бактеріями.
напівсолодке
- Ідеальне доповнення – рибні страви: запечені, смажені, тушковані
- Вибираючи м’ясо, краще віддати перевагу білому курячому м’ясу, телятині, дичини.
- Доповнить винний смак ніжний паштет, а також морепродукти – креветки, мідії, кальмари.
- Серед гарячі страв кращий варіант – жульєн.
- Підходить молодий м’який сир.
Важливо! Закуски для напівсолодкого напою не повинні мати сильного аромату. Інакше він переб’є смакові якості вина.
сухе
Кращі закуски:
- Морепродукти: червона і чорна ікра, раки, омари, устриці, мідії, восьминоги.
- Страви на пару – риба, птиця, печінка. Таке легке доповнення не переб’є аромат і смак.
- Підходять солодкі фрукти – персики, груші, а також морозиво без добавок.
Не рекомендується доповнювати цитрусовими, гострою приправою і жирним смаженим м’ясом. Це викличе роздратування рецепторів, і напій залишиться непоміченим.
Персики-гриль з французькими грінками
Рожеві вина Луари, з хорошою кислотністю і квітковими і фруктовими нотами в смаку повніше розкривають свій повітряний характер в поєднанні зі стравами настільки ж легкими.
- 4 персика;
- здобна булка – 4 скибочки;
- яйце – 1 шт .;
- молоко – 100 мл;
- ванільний цукор – 1 ст.л .;
- оливкова олія – 1 ч.л .;
- вершкове масло – 10 г;
- для подачі – розмарин, фісташки, мед.
Персики розрізати навпіл, вийняти кісточку. Змастити зрізи оливковою олією. Розігріти грілевую сковороду, викласти на неї персики зрізом вниз і готувати три хвилини. Змішати в мисці яйця, ванільний цукор, молоко, злегка збити. Розігріти сковороду з вершковим маслом. Скибочки булочки вмочити в молочно-яєчну суміш і обсмажити до рум’яності з двох сторін. Сервірувати грінки, виклавши на них персики, полив медом, прикрасивши кількома листочками розмарину і посипавши фісташками.
Джерело: life.ru
Рійет з качки
Інтенсивний букет рожевих каталонських вин з виразним фруктовим смаком буде добре гармоніювати з рійетом з качки.
- качині ніжки з шкірою – 3 шт .;
- коньяк – 1 ст.л .;
- чебрець – 2 гілочки;
- лавровий лист – 2 шт .;
- зубчики часнику – 2 шт .;
- запашний перець горошком – 4-5 шт .;
- очищені фісташки – 2 ст.л .;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Качині ніжки вимити, обсушити, зрізати шкіру і жир, посолити, поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Шкіру і зрізаний жир на маленькому вогні обсмажувати до повного витоплювання, процідити.
У витопленому жирі обсмажити качині ніжки, викласти в товстостінну каструлю, влити склянку окропу, додати лавровий лист, перець горошком, неочищені зубчики часнику, чебрець, посолити і готувати під кришкою на маленькому вогні дві години, стежачи, щоб рідина не википіла повністю. М’ясо повинно легко зніматися з кісток і розділятися на волокна. Видалити лавровий лист і часник.
Вийняти ніжки з бульйону, розібрати на волокна, влити коньяк, додати чорний мелений перець і рубані фісташки. Все ретельно перемішати, залити трьома столовими ложками бульйону, в якому готувалася качка. Рійет викласти в скляну банку, щільно утрамбовувавши. Закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2-3 дні.
Історична довідка
Розі є одним з найдавніших алкогольних продуктів. Все тому, що в минулі часи виробники намагалися уникати тривалої мацерації, через що з червоних сортів винограду у них виходили вишукані рожеві асамбляжі. Також дані напої відмінно зарекомендували себе і в середні віки.
Вони були прикладами того спиртного, яке частіше за все подавалося до столу вельмож і царів. Надмірно червоні вина раніше вважалися напоями селян. Відзначимо, що довгий час рожеві напої залишалися в тіні своїх більш поширених білих і червоних аналогів, і лише в середині XX століття на них пильно почали звертати увагу дегустатори усього світу.
Чи знаєте ви? Одним з найбільш продаваних представників вин троянді є Mateus Rose. Щорічно реалізується більше 2 млн. Ящиків даного алкоголю.
