Що має на увазі поняття "міцність пива" і як це визначається?

Що таке щільність пива

Щільність пива – це основна характеристика для цього хмільного напою. Найчастіше споживачі при виборі сорту «бурштинового» відводять їй другорядну роль. Але досвідчені цінителі знають, що цей показник безпосередньо впливає на смак і міцність напою. У пивоварінні для визначення кількості алкоголю в пиві порівнюють питома вага рідини до початку бродіння і після його закінчення. Він і є мірою щільності по відношенню до еталонного речовини – воді, чия щільність дорівнює 1 (1 кг на літр). Це те ж саме, що і відношення маси речовини до еталонного наповнювача того ж обсягу. Значення до бродіння називається початковою щільністю сусла. Після ферментації його називають остаточною щільністю. Різниця між двома цими значеннями вказує на кількість цукру, що бере участь у процесі бродіння.

Щільність пива, зазначена на етикетці, виражена у відсотках вмісту сухих речовин в певному обсязі, характеризує питома вага пивного сусла до процесу ферментації. Після бродіння вона завжди зменшується, оскільки цукор ферментує в алкоголь. Процентне зниження щільності відображає кількість глюкози, перетвореної на спирт. Для безалкогольного пива це значення початкової щільності не перевищує п’яти відсотків, для традиційного світлого – 12%. Показники від 12 до 20% характерні для міцних і темних сортів.

нюанси пінного

Ще на уроках фізики школярам пояснюють, що етиловий спирт, дійсно, по вазі трохи легше, ніж вода. Але хіба хмільний напій складається тільки з спирту? На його щільність, а, відповідно, і вага впливають інші складові хмільного. Зокрема:

солод;
хміль;
дріжджі;
вітаміни;
мікроелементи.

Кількість і концентрація даних складових повністю залежить від рівня солоду, що отримується з ячмінних зерен. Чим більше солоду застосовують при виготовленні хмільного, тим вище стане щільність пінного і його міцність.

При покупці пивного продукту потрібно уважно вивчати етикетку, де виробник вказує докладні дані про склад сусла та утриманні етанолу. До речі, обидва цих показника виражаються в процентному співвідношенні.

Якщо постійно вивчати визначення обох значень, можна відзначити тенденцію: міцність пінного залежить від екстрактивності (початкової щільності) сусла. Чим більше цей показник, тим вище і міцність пивного напою. Ця залежність легко з’ясовна. Адже для підвищення градусності пінного необхідно, щоб перебродило багато натурального цукру. А він міститься в ячмінних зернах.

Чим більше пиво по міцності, тим вищою буде його кінцевий вага. Це обов’язково слід враховувати при визначенні маси хмільного напою.

Калькулятор для вимірювання показника

Щоб розрахувати процентний вміст алкоголю в виробленому пиві, необхідно за допомогою ареометра або гідрометрії заміряти його щільність, причому зробити це доведеться мінімум два рази: до початку бродіння сусла (початкова щільність сусла – НП) і після його закінчення (кінцева щільність – КП).

В процесі зброджування в суслі утворюється етиловий спирт, тому екстрактівність кінцевого сусла буде менше початкового.

Зробити остаточний розрахунок міцності допоможе найпростіший калькулятор алкоголю в пиві.

Процентний вміст етилового спирту в готовому напої визначається як різниця показників міцності, відповідних екстрактивних початкового і кінцевого сусла.

Alc (%) = Alc (НП) -Alc (КП).

Для прикладу: початкове сусло мало щільність 10,3%, що по таблиці відповідає 5% вмісту алкоголю, а екстрактівність збродженого сусла склала 2,5% – відповідно 1% алкоголю. За наведеною формулою отримуємо: 5% -1% = 4% – вміст алкоголю в готовому пиві.

вагова таблиця

Володіючи цими нехитрими знаннями, можна співвіднести значення ваги пінного і певної процентовки вмісту етилового спирту. Щоб легше було зрозуміти, скільки кілограм в літрі пива, орієнтуватися можна за наступною таблицею:

Як бачимо, літр пінного важить більше кілограма. Правда, при перевішуванні покупного пива, слід враховувати і масу пластикової тари – адже ємність теж має якийсь вагою. Але в деяких довідниках наводяться трохи інші цифри:

Можливо, саме цій таблиці дотримуються продавці, стверджуючи, що літр хмільного важить трохи менше кілограма? Точне значення можна отримати тільки шляхом тривалих експериментів, зважуючи певний сорт пивного напою багаторазово (з урахуванням похибки). Але це зовсім нескладно зробити, особливо якщо людина вважає за краще одну марку пива.

Щільність і міцність

Міцність пива – вміст спирту в уже готовому продукті, яка вимірюється у відсотках або ж об’ємної частці спиртів. Спиртове зміст в українському пиві, згідно зі стандартами, має бути не нижче, ніж вказано на пляшці. Тому міцність пива може виявитися навіть вище – так виробник підстраховує себе. А ось європейські стандарти показують не перевищувати зазначену об’ємну частку спиртів.

Міцність залежить від початкового кількості використаного цукру. У безлічі випадків справедлива пропорція: чим щільніше пиво, тим воно міцніше. Але при цьому слід врахувати якість пивних дріжджів, їх умови бродіння і повне дотримання технології бродіння, тому про сувору залежність годі й казати. Переважна кількість сортів пива мають міцність 3-6% спирту. Коли показник досягає 12%, то дріжджі вже перестають розмножуватися і гинуть, тому зварити більш міцне пиво шляхом бродіння просто неможливо. Для посилення міцності пивовари користуються різними хитрощами: додають шампанські дріжджі або заморожують продукт, щоб відокремити воду від спирту і таким шляхом підвищити міцність.

Співвідношення щільності і міцності – головний показник якості цього пінного алкоголю. Якщо при великому вмісті спиртів у пива низька щільність, це свідчить про несумлінне виробництво. Знаючи щільність, можна обчислити міцність алкоголю. Щільність треба розділити приблизно на 2,25. Так, у пива з 4,5% щільності – 2 градуси міцності.

Визначення змісту сухих речовин (щільність) в суслі і промивних водах. Це визначення необхідно для обліку витрат сировини і втрат у виробництві.

Зміст сухих речовин в суслі і промивних водах визначається сахарометром, який показує точний зміст екстракту в вагових відсотках, т. е. Кількість грамів речовини в 100 г розчину.

Сахарометри представляють собою скляний порожнистий посудину, верхня частина якого відтягнута у вигляді тонкої трубки. Всередині трубки поміщена шкала з розподілами. Нижня частина сахарометра, виконана у вигляді резервуара, наповнена дробом.

Сахарометр градуюється при 20 ° C, нульовий розподіл відзначають по положенню його в дистильованої воді, а інші ділення наносять за розчином чистої сахарози. Для зручності виміру сахарометр виготовляють з термометрами.

Визначати зміст сухих речовин в рідині можна при будь-якій температурі, але тоді необхідно вводити поправку, наведену в спеціальних таблицях. При температурі рідини вище 20 ° C поправку додають, щоб виявити свою сахарометру, а при температурі нижче 20 ° C – віднімають зі свідчення. Зміст сухих речовин в суслі або промивної воді в виробничих умовах зручніше визначати в металевому циліндрі ємністю близько 700 мл зі строго горизонтальним краєм.

Від чого залежить міцність напою

Кількість градусів безпосередньо залежить від технології його виготовлення. Наприклад, як стверджують в рекламі виробники американського пива “Бад”, технологія його отримання включає в себе 240 операцій. Традиційною міцністю пива вважається 3.5-4.7%. Існують технологічні прийоми, що дозволяють підвищити число обертів в ньому, а також знизити.

Для виготовлення цього напою береться ячмінь, відварюється.
Отримана солодкувата маса присмачується для смаку відваром хмелю, що додає йому гіркоту, залишається для бродіння, після чого переганяється.
При цьому утворюється напій, що містить певний відсоток спирту, сивушних масел, вуглекислого газу (піна).
Часто для додання особливого смаку додають спеціальні компоненти (наприклад, в процесі отримання “Бад” додаються букові стружки для нейтралізації гіркоти).
Щоб відсоток спиртного зменшити, пиво піддається ретельній фільтрації. Ще один прийом для зменшення обертів – нагрівання складу і швидке випаровування легколетучих речовин (спирту і побічних компонентів).
Для підвищення числа обертів при виготовленні додається цукор. Саме тому калорійність пива пропорційна його міцності.

Кінцева щільність

У міру ферментації цукор перетворюється в спирт. Щільність при цьому знижується. Для світлих сортів пива остаточна величина сусла не перевищує 2% (1,00), для міцних і темних видів смужка повинна знаходитися в межах 2,5%. Деякі сорти виготовляються з концентрованого сусла з високою початковою щільністю. В цьому випадку цей показник після завершення процесу бродіння може бути ще вищим, але при цьому не спостерігається солодкого присмаку.

Визначення потенційного вмісту спирту визначається в два етапи:

Вимірюється щільність повністю підготовленого пивного сусла, але без дріжджів. Це показник – екстрактність початкового сусла або початкова величина.
Вимірюється щільність після закінчення процесу приготування, безпосередньо перед розливом у тару. Це значення кінцевого показника.

За отриманими значеннями, за допомогою таблиці можна визначити потенційне вміст алкоголю в пиві, його міцність.

Коктейлі на основі напою Garage

Seth & Riley’s Garage в чистому вигляді краще вживати з келиха, званого Джар (гуртка з ручкою, на яку можна накрутити кришку і вставити соломинку). Але соломинка для Hard Drink не є обов’язковою, хіба що саме так подобається його пити.

Гурмани пропонують охолоджувати напій до 5 – 10 ° С, не більше, лід не додавати. Так краще розкривається смак.

На закуску підходять нарізані фрукти (особливо тропічні), горішки, фруктові чіпси. Багато хто відзначає, що Seth & Riley’s Garage під піцу – просто бомба. Підійде також курка, непогано закусити кальмарами.

Але ні в якому разі це не має бути сушена (в’ялена) риба, вона абсолютно не поєднується зі смаком хард дринка. Мало придатними є ковбаски і темне м’ясо.

По суті, «Гараж» – це вже мікс двох напоїв, однак на його основі можна створювати вдалі коктейлі.

осінній блюз

Для коктейлю знадобиться:

пивний келих місткості 0,33 мл;
Seth & Riley’s Garage – 250 мл;
джин – 50 мл;
лимон – скибочка.

Традиційні сорти і рекордсмени

Найпоширеніші сорти пива містять від трьох з половиною до шести відсотків спирту. Процес приготування міцного напою з вмістом алкоголю близько 12% досить складний через раннього припинення розвитку дріжджів. Помилково вважати, що для приготування міцного пива в нього просто додають спирт. У таких випадках при виробництві технологи часто йдуть на різні хитрощі. Наприклад, використовують особливі «стійкі» до спирту дріжджі, компоненти шампанського. Крім того, вони виморожують напій для відділення спиртів від води.

Існують сорти-рекордсмени, міцність яких перевищує 40 градусів. Технологія виробництва такого напою далека від традиційної. Високе вміст алкоголю досягається шляхом багаторазового виморожування вихідного продукту для видалення вологи. Такий напій досить дорогий, оскільки, крім складного технологічного процесу, початковий обсяг продукту зменшується в 11-15 разів.

Найміцнішим пивом на планеті з існуючих сортів є марка «Зміїний отрута». Зробили його шотландські пивовари-новатори, мабуть, віскі просто набрид. Його міцність становить 67,5%, ціна – вісімдесят один долар за пляшку 0,5 літра. Для отримання кінцевого продукту початковий матеріал виморожують 15 разів, що привело до зменшення його обсягу в 11 разів.

міцне хмільне

Для приготування міцного пінного використовуються особливі дріжджі, оскільки при стандартному виробництві міцність не перевищує 5%. Технологія також відрізняється – спиртне неодноразово заморожують для зменшення рідини, внаслідок чого підвищується градус.

Скільки відсотків алкоголю в пиві – найпопулярніше міцне:

Hakusekikan Brewery – «Hurricane», 15%. Виробляє Японія. Особливість – витримка на ячмінному вини.
Bruery – «Chocolate Rain», 19.5%. Бельгія. Високий відсоток досягається завдяки бродінню в бадді з під віскі.
De Struise Brouwers – «Five Squared», 25%. Шотландія.
Schorschbräu – «Schorschbock» 43% і «Schorschbock Finis Coronat Opus» 57%. Німеччина. Виготовляється з множинним заморожуванням.
Brew Dog – «End Of History», 55%, Шотландія.
T’koelschip – «Start The Future», 60%. Нідерланди.
Brewmeister – «Armageddon», 65%. Шотландія.
У 2013 році було випущено найміцніше пиво в світі, шотландською компанією Brewmeister, носить назву «Snake Venom» і його міцність досягає 67.5%.

Коли мова йде про дуже міцне пиво, безумовно, про класичний смак не може бути й мови. Виробникам доводиться жертвувати смаковими якостями заради високих цифр.

Пиво має близько 1000 різних сортів по всьому світу, все вони відрізняються за смаковими якостями, кольором, щільності та міцності. На сучасному ринку можна знайти хмільне на будь-який смак, від безалкогольного, до такого, чий градус перевищує міцне спиртне. Саме пиво залишається найпопулярнішим напоєм у світі (після води і чаю). Тим не менш, його потрібно вживати з обережністю, і в помірних кількостях. Тому, як і будь-який інший алкоголь, воно викликає залежність.

Пиво (ель) містить хоч і слабкий градус, але його прирівнюють до алкогольних напоїв. Від зловживання можна сп’яніти, а вранці випробувати малоприємне похмілля, що є першим симптомом пивного алкоголізму. Отримують спиртосодержащий напій шляхом бродіння хмелю, солодового сусла і пивних дріжджів.

Пиво (ель) містить хоч і слабкий градус, але його прирівнюють до алкогольних напоїв.

Градація по міцності пива: міцне темне і легке світле

За міцності можна класифікувати такі види:

Легке. Вміст алкоголю в таких сортах – менше 2% об.
Класичне. Від 3,5 до 5% об.
Міцне. Від 6 до 8% об.

Для отримання більш міцних сортів виробники використовують спеціальні дріжджові культури, стійкі до алкоголю. Звичайні дріжджі, використовувані для варіння класичного варіанту, не витримують міцність, що перевищує 5% об. З цієї причини виробництво міцних сортів обходиться дорожче, ніж випуск більш легких сортів.

Щоб варити міцні сорти, потрібна інша технологія. На відміну від виробництва легкого та класичного варіантів, міцне пінне вимагає більшої кількості дріжджів, більш тривалого бродіння та інших виробничих установок.

Також проводиться безалкогольне пиво, міцність якого складає від 0,15 ° до 0,5 °. Цей хмільний напій – оптимальний варіант для людей, які ведуть здоровий спосіб життя, з індивідуальною непереносимістю алкогольних напоїв, спортсменів, водіїв. Процес приготування такий же, як і у звичайного варіанту. Різниця полягає лише в тому, що процес бродіння не доводиться до кінця. Його необхідно зупинити до того, як почне вироблятися алкоголь.

слабкоалкогольне пиво

Слабоалкогольні хмільні напої містять близько 4,7% об. Оскільки для таких сортів підвищена міцність є скоріше мінусом, ніж плюсом, при виробництві найчастіше доводиться її знижувати.

Зниження міцності проводиться за допомогою процесу сепарації – відділення алкоголю. Для цього необхідні спеціальні вакуумні випаровувачі. Існує також метод кип’ятіння, який проводиться вже після бродіння.

При штучному зниженні рівня вмісту спирту може спостерігатися дефіцит запаху. Легке пиво відрізняється специфічним присмаком хліба. Також серед недоліків цих процедур слід зазначити підвищені витрати на виробництво.

За останні роки слабкоалкогольне стало набирати популярність. Так, споживачі частіше вибирають легкі сорти пива, ніж міцні.

класичне пиво

Класичне пиво є повноцінним хмільним напоєм, приготованим за традиційним рецептом. Воно має характерний насичений аромат і легкий смак. Темні сорти класичного мають солодкувате післясмак.

До складу класичних сортів входять дріжджі, зерно, хміль і вода. Щоб контролювати міцність, необхідно строго дотримуватися рецептури, норм технологічного процесу і обсягів використовуваного сировини.

Міцне пиво – значення щільності сусла

Приготування міцного сорту вимагає від виробника набагато більше зусиль, ніж варіння класичного варіанту. Необхідно стежити за вмістом алкоголю в процесі виробництва, і при цьому не випустити з уваги щільність сусла. Щільність повинна бути набагато вище, ніж у випадку з іншими видами. В іншому випадку смак хмільного продукту може стати недостатньо насиченим.

Чи є алкоголь в безалкогольному пиві

Хмільний напій виготовляють з висушених подрібнених злаків, цукру, води, дріжджів. Суміш кілька разів бродить, під час реакції виділяються бульбашки вуглекислого газу і спирту. На виході отримують звичайну продукцію, яку розливають по банках і відправляють в магазини.

Щоб отримати з звичайного пива безалкогольне, потрібно трохи більше часу. Отриману рідину фільтрують, потім за допомогою центрифуги і високих температур видаляють етиловий спирт. Інший метод деалкоголізації – зупинка процесу бродіння різким охолодженням. На жаль, обидва способи поки недосконалі, тому невеликий градус (від 0,5% до 1,5%) все-таки міститься.

Брікс, Боллінг, Плато

Шкала Болінга була розроблена німецьким хіміком Карлом Боллінгом. Вона спирається на концентрацію розчину сахарози як масову частку сахарози при 17,5 °C

Шкала Брикса спочатку була виведена, коли Адольф Брікс перерахував шкалу Болінга щодо температури 15,5 °C. Шкала Брикса була згодом перерахована знову і зараз посилається до температури 20 °C. Брікс може бути обчислений за такою формулою: 261,3 * (1 – 1 / ρ), де ρ – щільність розчину при температурі 20 °C.

Шкала Плато, що обчислюється в градусах Плато, також є удосконаленням шкали Болінга. Вона грунтується на температурі розчину 17,5 °C з невеликою особливістю, з наближенням 260 * (1 – 1 / ρ), де ρ – щільність розчину при температурі 17,5 °C.

Ці три шкали часто використовуються поперемінно, так як різниця несуттєва. Брікс в основному використовується для фруктових соків, у виноробстві і цукровій промисловості.

Плато використовується в пивоварінні.

Боллінг все ще зустрічається в старих цукрометріях і все ще використовується у виноробній промисловості Південної Африки.

Застосування

Шкала Брикса використовується в харчовій промисловості для вимірювання середньої кількості цукру в фруктах, овочах, соках, вині, безалкогольних напоях і в цукровій промисловості. Різні країни використовують шкалу в різних галузях промисловості.

Для фруктових соків один градус Брікса приблизно дорівнює 1-2% цукру по масі, що зазвичай добре порівнюється з сприйманою солодкістю.

Так як БРІКС пов’язаний з концентрацією розчинених твердих речовин (в основному сахарози) в рідині, він також пов’язаний з питомою масою (густиною) рідин. А оскільки питома маса (щільність) розчину сахарози широко відома, Брікс також може бути визначений рефрактометром.

Сучасні вимірювачі за шкалою Брикса – це цифрові рефрактометри, які визначають значення Брикса на основі значення рефрактометра. Ці прилади зазвичай компактні, бризгонепроникні і прості у використанні, і можуть бути використані ким завгодно безпосередньо на місці. Все частіше Брікс вимірюється для визначення ідеального часу для збору врожаю фруктів і овочів, щоб продукція досягла споживача в ідеальній стадії або в ідеальній якості для подальшої переробки.

Фактори, що впливають на аттенюацію – ступінь зброджування

Це те, що впливає на ВСС:

Температурний режим затирання – низькі температури затору, тобто 64-66 °C, дозволяють отримати більш зброджене сусло, так як при цьому діапазоні активується фермент бета-амілаза, що розщеплює довгі ланцюги несброжуваних цукрів на зброджувані прості цукри (мальтозу), що призводить до збільшення аттенюації пива і до глибшого зброджування сусла.
Співвідношення води до зерна – рідкий затор підвищує освіту мальтози і тим самим збільшує ступінь зброджування і аттенюацію пива.
pH затору – у кожного ферменту (бета і альфа-амілаза) є свої оптимальні діапазони pH, і pH затору може вплинути на баланс активності двох ферментів, хоча ефект лише мінімальний.
Співвідношення зерна в рецепті – більше вміст базових солодов і менше спеціальних зерен призведе до більш високої зброджуваності сусла.
Вибір штаму дріжджів – деякі штами дріжджів, природно, можуть бродити довше і краще переносять більш високий вміст алкоголю.
Тип екстрактів – екстрактивні пивовари можуть помітити, що різні типи екстрактів мають різну аттенюацію в пиві. Досвід роботи з конкретними солодовими екстрактами дасть вам уявлення про його ВСС.
Здоров’я дріжджів – здорові чисті дріжджі бродять довше і можуть витримати токсичність виробленого етанолу. Зверніть увагу на поживні речовини, аерацію, забруднення, кількість поколінь і т.д. ваших дріжджів для отримання оптимальних результатів.
Температура бродіння – більш високі температури бродіння прискорюють метаболізм дріжджів і швидкість зброджування. Є лише кілька причин, коли домашній пивовар може підвищити температуру бродіння, щоб збільшити метаболізм. В основному це робиться для емуляції бродіння траппістських і абатських елів з Бельгії, які можуть бути зброджені при температурах, що наближаються до 32 °C. При цих температурах багато небажаних з’єднань буде вироблено дріжджами, які просто не підходять до багатьох стилів пива.
Рівень засіву дріжджів – коли задається більше дріжджів, бродіння буде прогресувати швидше. Для цього завжди краще використовувати калькулятор засіву і знати правильну кількість дріжджів, які ви повинні внести в сусло. Завжди ставте необхідну кількість здорових дріжджів і кисню, а також, при необхідності, використовуйте живильні речовини і зверніть увагу на інші фактори, і ви будете робити завжди краще якісне пиво. Перезасів (зайве внесення дріжджів) може призвести до зниження росту дріжджів і меншого виробництва ефірів (таким чином, менш фруктове), не кажучи вже про дріжджовий присмак, що утворився в готовому пиві.

Як домашній пивовар, вам не потрібно турбуватися занадто багато про термін «видима» аттенюація. Цей термін використовується, щоб не мати справу з зайвими і непотрібними аналізами. Адже, під час бродіння утворюється спирт, який є менш щільним, ніж вода. Щоб знайти дійсну аттенюацію вам потрібно буде перегнати весь спирт з зразка, а потім визначити обсяг зразка без спирту і додати до нього відсутню кількість води для досягнення початкового об’єму, і тільки потім виміряти щільність. Слово «видима» означає лише те, що ваш зразок містить спирт, і ми не турбуємось про це в наших розрахунках.

Розраховуємо міцність пива

Знаючи початкову щільність пивного сусла до постановки його на бродіння і кінцеву щільність сусла після бродіння, можна розрахувати міцність пива. Алкоголь визначається як різниця алкоголю відповідного початковій щільності сусла і алкоголю відповідного кінцевій щільності сусла. В результаті отримуємо наступну формулу:

Alc (%) = Alc (P1) – Alc (P2)

Наприклад, щільність сусла при постановці на бродіння була 9,85%, що відповідає алкоголю 4,75%, а після бродіння щільність сусла була 3%, що відповідає алкоголю 1,25%. Отримаємо: Alc (%) = 4,75-1,25 = 3,5% – кінцевий вміст алкоголю на обсяг.

СТОП! Після того як пиво перебродило, ми додаємо в нього цукровий сироп і ставимо на дображування для природного процесу карбонізації. А це означає, що пиво після карбонізації стане трохи міцніше. Для обліку цієї похибки ми будемо до кінцевого вмісту алкоголю на обсяг додавати ще 0,4-0,5%. В результаті вміст алкоголю Alc (%) = 3,5% + 0,5% = 4%

Тепер я думаю всім зрозуміло, що ареометр – просто необхідна річ для будь-якого пивовара, як початківця, так і для «бувалого».

Нижче я навів таблицю відповідності щільності пива до алкоголю, також ви можете розрахувати кінцеве вміст алкоголю за допомогою калькулятора на сайті.

Таблиця щільності пива і відповідності алкоголю

Алкоголь,%	Щільність по гідрометрії	Щільність по ареометру ріс. шкала,%	Алкоголь,%	Щільність по гідрометрії	Щільність по ареометру ріс. шкала,%
0,00	1,002	0,50	7,50	1,060	15,00
0,25	1,004	1,00	7,75	1,061	15,38
0,50	1,006	1,50	8,00	1,063	15,75
0,75	1,008	2,00	8,25	1,065	16,25
1,00	1,010	2,50	8,50	1,067	16,75
1,25	1,012	3,00	8,75	1,069	17,25
1,50	1,014	3,50	9,00	1,071	17,75
1,75	1,016	4,00	9,25	1,073	18,25
2,00	1,018	4,50	9,50	1,075	18,75
2,25	1,020	5,00	9,75	1,076	19,13
2,50	1,022	5,50	10,00	1,078	19,50
2,75	1,024	6,00	10,25	1,080	20,00
3,00	1,026	6,50	10,50	1,082	20,50
3,25	1,028	7,00	10,75	1,084	21,00
3,50	1,030	7,50	11,00	1,086	21,50
3,75	1,032	8,00	11,25	1,088	22,00
4,00	1,034	8,50	11,50	1,090	22,50
4,25	1,036	9,00	11,75	1,092	23,13
4,50	1,038	9,50	12,00	1,093	23,25
4,75	1,040	9,88	12,25	1,095	23,75
5,00	1,041	10,25	12,50	1,097	24,25
5,25	1,043	10,75	12,75	1,098	24,50
5,50	1,045	11,25	13,00	1,100	25,00
5,75	1,047	11,75	13,25	1,100	25,50
6,00	1,049	12,25	13,50	1,104	26,00
6,25	1,051	12,75	13,75	1,105	26,25
6,50	1,053	13,25	14,00	1,107	26,75
6,75	1,055	13,38	14,25	1,109	27,25
7,00	1,056	14,00	14,50	1,111	27,75
7,25	1,058	14,50	14,75	1,113	28,25

Ось тепер, маючи під рукою таблицю порівняння, ви можете повністю контролювати процес пивоваріння, знаючи, що отримаєте в результаті. Якщо ви вирішили серйозно підійти до процесу пивоваріння, рекомендую роздрукувати таблицю, щоб вона завжди була у вас перед очима.

Що таке питома вага

Перш ніж занурювати ареометр в цікаву для вас рідке середовище, важливо зрозуміти, що являє собою предмет вимірювання, а саме питома вага. Питома вага – це виміряна при певній температурі і тиску щільність рідини.

Якщо розглядати пивоваріння, то ми зазвичай вимірюємо кількість розчинених цукрів в суслі або пиві по відношенню до води. Чиста вода має питому вагу, рівний 1,000 г / см3. Якщо розчинити в ній цукру, то це веде до збільшення питомої ваги розчину.

Пивовари зазвичай вимірюють питому вагу сусла перед завданням дріжджів для отримання показника так званої початкової екстрактивності сусла. Для пивоварів, які готують пиво виключно з солоду і зернопродуктів, важливо мати уявлення про те, які гігрометри будуть потрібні для вимірювання щільності сусла. Гігрометри поділяються за шкалою і для різних сортів пива будуть потрібні прилади з різною градуировкою. Зазвичай в рецептурі пива відображаються технічні характеристики пива, в тому числі і початкова екстрактівність сусла, згідно з якою і вибирається ареометр з необхідною шкалою ділення. Якщо ж даний показник не відображений в рецепті, то знайте, що сусло для основної частини сучасних сортів пива, для медовухи і сидру характеризується питомою вагою до 1,100 г / см3, а для більш класичних сортів пива – 1,030-1,070 г / см3.

Коли процес бродіння візуально наближається до завершення, то прийнято знову вимірювати питому вагу пива. Проводиться вимір даної характеристики пива два дні поспіль в один і той же час. Якщо два отриманих результати однакові, це означає, що бродіння завершилося. Зіставлення початкового і кінцевого питомої ваги дозволяє пивоварові виміряти ступінь зброджування і визначити рівень алкоголю в отриманому напої.

При озвучуванні результатів виміряного питомої ваги прийнято вимовляти 1,030 як «десять-тридцять». Питома вага також можна інтерпретувати в % (Plato) або в градусах Баллінг.

Висновки

Сказати з точністю до міліграма, скільки ж важить літр пива, досить складно. Тут все досить індивідуально. Адже пиво зовсім різне. Неоднаковою міцності, насиченості, щільності, сорти. Чим вище в пінному напої різних включень, тим щільніше пиво, тим воно більше важить і відрізняється насиченим і яскравим смаком.

Однозначної і конкретної відповіді не існує, тільки приблизний. Єдине, що можна порадити – регулярно зважувати певний сорт улюбленого хмільного і вивести вага даного напою. Ну а в середньому можна сказати, що маса літра пива може варіюватися від 983 г до 1 107 г.

Що таке щільність

Будь-пивовар скаже, що щільність – одне з найважливіших якостей пінного. Під цим терміном мається на увазі щільність сусла, взятого за основу. Ця величина вимірюється перед тим, як почалося бродіння, і в момент, коли воно закінчується.

Строго кажучи, поняття «щільність» означає кількість (вага) екстракту в 100 г приготованого до бродіння розчину. На пляшці цей показник можна побачити в градусах Баллінг або у відсотках.

На що впливає?

Здавалося б, чи так уже важливо значення цього показника? Але давайте подумаємо: чим вище щільність, тим більше насиченим повинен бути смак напою і тим яскравіше – аромат. Це цілком логічно, і це дійсно так. Слабке, надто «розбавлене» пиво любителі пінного оцінюють як водянисте, несмачне, позбавлене привабливого запаху.

Ареометр нам допоможе

Якщо ви вирішили зварити пінне самостійно, то можете регулювати цей показник на власний розсуд.

Для цього потрібно придбати ареометр – прилад, «поведінку» якого допоможе визначити, чи гарний за якістю вийде пиво.

Вимірювання відбувається наступним чином:

перед тим, як поставити розчин на бродіння, занурюємо в ємність з ним ареометр і записуємо показник;
коли напій перебродить, виконуємо вимір вдруге.

Якщо ми будемо знати щільність, це допоможе зорієнтуватися в тому, наскільки міцним вийде напій.

Таблиця щільності пивного сусла

Дуже спрощено таблиця, яку можна знайти в будь-якому посібнику з пивоварінню, виглядає так:

Є ще гідрометр – прилад, аналогічний ареометру. Його використовують головним чином в Англії, тоді як ареометр популярний в Україні, Франції, США та інших країнах.

Це – лише невелика витримка з таблиці. Пивовари користуються нею, оскільки там дано готові значення, що дозволяють розрахувати підсумкову щільність і міцність одержуваного напою.

найщільніше

Максимум, яким може бути цей показник, – 30%. Для того, щоб визначити, чому дорівнює показник в якийсь конкретний момент виробництва, винороб повинен, починаючи з 5-6 дня від початку бродіння, вимірювати кінцеву щільність. Якщо два дні поспіль показник не змінюється істотно, значить, напій готовий – бродіння закінчилося.

Якщо смак відчувається як водянистий, процес бродіння можна продовжити, додавши сусла.

Пиво і вода

Визначаючи величину, яка нас цікавить показника, виробники орієнтуються на щільність води. Умовно цю величину прийнято вважати за одиницю. До початку бродіння питома вага сусла вище, потім, після бродіння, він зменшується.

Зниження показника після бродіння відображає кількість глюкози, переробленої в спирт.

Пиво Жигулівське: скільки градусів

«Жигулівське» – один з популярних сортів світлого пива, широко розповсюджений в Україні. Міцність – до 5 відсотків, екстракт початкового сусла – 11%. Зараз під брендом «Жигулівське» випускається декілька видів пива, але з різним дизайном етикеток і складом.

Скільки градусів в Жигулівському пиві
Склад алкогольного напою
Де можна купити
Пиво Жигулівське – відгуки

Фото популярного пива «Жигулівське» в звичній для всіх пляшці.

Скільки градусів в Жигулівському пиві

Світле пиво «Жигулівське» містить 4% алкоголю. Є й інші види цього напою, де міцність доходить до 4,8 відсотків алкоголю. Солодовий смак і насичений аромат знайомий кожному, хто пробував його хоч раз. Але варто не забувати, що надмірне вживання спиртних напоїв шкодить вашому здоров’ю.

Склад алкогольного напою

До складу напою входить:

солод;
хміль;
ячмінь;
вода.

Енергетична цінність на 100 г пива:

42 ккал;
білки – 0 г;
жири – 0 г;
вуглеводи – 4,6 г.

Алкоголю не менше 4,0% об. Термін придатності до 24 місяців при дотриманні умов зберігання.

Де можна купити

Жигулівське можна придбати майже в будь-якому інтернет-магазині, супермаркеті та в звичайних продуктових, де в асортименті є пиво. Середня ціна за пляшку в 1 л дорівнює 94 грн., а вже за ємність в 1,5 л доведеться заплатити 130-140 грн.

Пиво Жигулівське – відгуки

Відгуків про пиво дуже багато, в основному вони всі позитивні:

Справжнє пиво має відмінним смаком і ароматом. Варто його охолодженим налити в келих і піднести до сонця, так душа радіє! Я вважаю, що воно є кращим з кращих!

Ось ще одна думка:

Відмінне, м’яке універсальне пиво, приємне на смак. Завжди купую його в літні дні, коли їду купатися на річку або смажити шашлики. Про шашлички взагалі окрема розмова! Обожнюю поливати їх при смаженні, аж надто подобається мені цей аромат Жигулівського м’яса!

Так само є і негативні відгуки:

Не забути той день, коли я спробував пиво «Жигулівське». Цього разу мені вистачило, щоб більше не пити його. Купив це пиво, оскільки привернула його ціна. В принципі це єдиний плюс.

Відкривши пляшку цього пива, я відразу відчув неприємний, дешевий запах. У мене навіть немає слів, як описати цей поганий «аромат». На смак воно виявилося для мене не менш жахливим, бо його як такого немає.

Зовсім незрозуміле післясмак, і навіть присутнє відчуття, що випив якусь воду, але ніяк не пива.

Можна зробити висновок, що Жигулівське пиво – непоганий за якістю і смаком напій, який можна знайти майже на кожному прилавку в магазинах.

Колір і характер бродіння

За кольором пиво підрозділяється, в основному, на світле або темне, а також біле і червоне, але ще є напівтемне (змішане). Останнє виникає в результаті змішування темного і світлого.

За характером бродіння пиво підрозділяють на низове і верхове. Перший вид бродіння, званий також табірним, відбувається при низькій температурі (від 4 до 9 градусів) і виникає при використанні особливих пивоварних дріжджів. Скільки градусів в пиві такого роду? У ньому зазвичай від 4 до 5,5. Верхове бродіння – найбільш древній, відомий ще тисячоліття назад спосіб виготовлення напою при досить високих температурах (до 25 градусів). Ель і стаут, портер і пиво з пшениці – яскраві його представники. Причому ель, наприклад, може бути як темним, так і світлим – особливих закономірностей між кольором пива і методами бродіння не існує.

Як дізнатися, скільки алкоголю може бути

Якщо уважно поглянути на етикетку, то можна побачити такий показник, як вміст алкоголю в напої. В нашій державі кількість алкоголю вказується в об’ємних відсотках.

Тобто, якщо на етикетці з улюбленим напоєм можна побачити таке позначення, як 4% об. (Оборотів), значить, в ємності буде міститися не більше 16 відсотків спирту (16 грам). Таке маркування, змісту кількості алкоголю визнаний і в європейських країнах.

Якщо людина любить пиво американських виробників, то там існує трохи інша маркування кількості алкоголю в напої. Стандарти штатів передбачають вимір міцності в вагових частках. Для порівняння, якщо в нашій державі 2,5 відсотків об., То за американськими стандартами це 2 відсотка вага.

легкі марки, які містять не більше 2% алкоголю;
класичні марки, які містять в своєму складі не більше 4-5% алкоголю;
міцні марки, в яких вміст алкоголю перевищує 5%, а іноді може доходити і до 30%.

Важливо знати, що якість пива буде залежати не від кількості спирту, яке в ньому міститься, а від якісних інгредієнтів і технології виробництва даного пінного напою.

Головний міф про слабоалкогольну продукцію

Деякі фахівці стверджують, що алкоголь, що міститься в слабоалкогольних напоях, безпечний для здоров’я. Середня міцність продукту становить 5 оборотів. У пляшці номінальним обсягом 500 мл спирт міститься в кількості 25 грам, що відповідає 50 грамам горілки. Для організму неважлива різновид спирту. Шкода від 100 грамів горілки дорівнює такому від літра світлого напою.

Спиртне в будь-якому вигляді негативно позначається на організмі людини. Вживання слабоалкогольної продукції – це не безпечний процес. Слабоалкогольні напої викликають стійке звикання і відбиваються на роботі життєво важливих органів і систем. Пристрасть до алкоголю – головна проблема сучасності. За кордоном влада закликає людей знизити кількість відвідувань барів і пабів. Це ще раз підкреслює небезпеку постійного вживання спиртного.

Алкоголь міститься в пиві, що робить його небезпечним. Вживання будь-якої алкогольної продукції позначається на роботі організму. Користь слабоалкогольних напоїв не доведена, тому дане твердження є міфом.

Янтарна рідина під назвою «Pivo»

чеське пиво

всесвітньо відоме і цінується самими чехами. Протягом багатьох століть чеське пиво було найпрекраснішим напоєм. Відмітна аромат чеського пива виходить з-за відсортованого вручну чеського хмелю. Чеська Республіка є найбільшим споживачем пива в світі (153,6 літра щорічно на душу населення), навіть випереджає Німеччину. Це означає, що кожен дорослий п’є в середньому 1L пива в день.
Головним сортом пива, виробленого в Празі, є лагер, найвідоміші Pilsner Urquell і Budvar. Чи не піддайтеся помилці ім’ям – американське пиво Budweiser і чеське пиво, Budvar, не мають нічого спільного.

Популярні чеські бренди пива Gambrinus, Staropramen, Krusovice, Radegast і Velkopopovicky Kozel. Якщо ви хочете спробувати місцеві сорти, кожен з власним певним смаком, відвідайте деякі невеликі пивоварні заводи, такі як NovoMestsky Pivovar виробництво Flek (темне пиво). Інше темне пиво – Velvet (Оксамит), проводиться Празьким броварнею в Остраві. Якщо ви любите Guinness, спробуйте чеське пиво, назване Kelt.

Крім пивоварних заводів є також більш ніж двадцяти ресторанів з їхніми власними мініпівоваренними заводами, де ви можете спостерігати за пивоварним процесом самі. Найвідомішим є U Fleku, в якому варять пиво з 1499 року. Пиво зазвичай подається в півлітрових келихах, якщо ви не просите малу порцію пива (0.3l). Чехи взагалі воліють світле пиво, але в багатьох пивних ви можете попросити більш солодке темне або змішане пиво.

Відсоток алкоголю в чеському пиві

Добре буде дізнатися, що числа, характерні для чеського пива, відносяться не до змісту алкоголю, а до числа «ступенів», яке представляє кількість вилучення солоду, використовуваного в пивоварному процесі. Більш високий показник ступеня має на увазі більш повний аромат, і він завжди призводить до сильнішого пивоваріння.

Відсоток алкоголю становить приблизно трохи більше ніж однієї третини установленої ступеня: пиво з десятьма ступенями має межу алкоголю чотири відсотки, пиво з дванадцятьма ступенями приблизно п’ять відсотків. Найчастіше ви стикаєтеся з бочковим пивом, яке зазвичай називають «desítka» (десятка) – значить, містить 4% -ий алкоголь і також пиво «dvanáctka» (дванадцятка), який містить алкоголь приблизно 5.5%. Іноді ви знайдете спеціальне пиво з більш високим вмістом алкоголю.

Пивний тур

Туристи повинні вибрати час, щоб продегустувати чеське пиво, тому що я впевнений, що багато людей погодяться, що чехи роблять краще пиво в світі. У Празі є велика кількість пивних і ресторанів, що пропонують широкий діапазон пива. І жодне відвідування Праги не буде повним без кількох годин, проведених за дегустацією чеського пива, супроводжуваною чеською їжею. Щоб дійсно відчути себе вдома в Празі, ви повинні вивчити наступну фразу «ще одне пиво, будь ласка»: Ještě jedno pivo prosím.

Сировина

Основною сировиною для виготовлення напою є ячмінь. Але в деяких країнах традиційно виготовляють пиво з пшениці (жита), рису, кукурудзи. Такі ж за характером напої можуть бути виготовлені і не зі злакових. Існує пиво бананове, молочне, трав’яне, картопляне, і навіть фруктове. Звичайно ж, з точки зору наших традицій, це і пивом-то назвати важко!

Ступінь сп’яніння в проміле – таблиця

Широке поняття «проміле» означає одну тисячну частку (одну десяту відсотка) від будь-якого числа або обсягу. Проміле в більш вузькому сенсі дозволяє вважати виражене в міліграмах на один кубічний метр (мг / м³) знаходження в повітрі, що видихається людиною алкогольних парів. Стандартна одиниця обсягу етанолу в крові, прийнята за 1 проміле, ідентична співвідношенню, в якому знаходяться вміст алкоголю в крові і його ж концентрація в легеневих альвеолах, тобто 1 одиниця проміле буде відповідати 0.45 мг / м³ етилового спирту в повітрі, що видихається. Всі ці складні поняття і обчислення дуже важливі, так як неправильне визначення того, скільки спиртного видихається з повітрям або виділяє при аналізі крові, може коштувати випившій людині здоров’я, життя і проблем з дорожньою поліцією.

Трохи математики

Наявність спиртного в кров’яному руслі, яке виражається цифровим позначенням проміле, обумовлено тим, яка кількість було вжито спиртного і до якого виду воно ставилося. Наприклад, 40 мг – вміст етилового спирту в 100 мл горілки, тобто, концентрація становить приблизно 0.5-0.6 проміле (0.15-0.5 мг / м³ в повітрі, що видихається). Максимальний рівень досягається протягом 30-120 хвилин, а виводиться зі швидкістю 7-10 мг на годину, це означає, що приблизно через 4-5 годин після вживання хмільного напою його сліди буде не виявити.

Організм людини завжди містить алкогольні компоненти, що виробляються як результат тих чи інших обмінних процесів. Їх кількість не перевищує 0.008-0.4 проміле в крові (0-0.29 мг / м³ в повітрі, що видихається), хоча мінімально допустимий для виявлення методами лабораторних досліджень обсяг перевищує 0.3-0.35 проміле – тільки при такому рівні факт вживання горілки і аналогічних напоїв стає розпізнаваним, але поки не караним. Скупчення етанолу в крові нижче показника 0.37 проміле не підтверджує наявність алкогольного сп’яніння.

Це важливо знати

Для визначення того, скільки проміле алкоголю знаходиться в крові у конкретної людини, що випила, потрібно враховувати такі дані, як:

пол (жінки п’яніють швидше, ніж чоловіки);
вік (в 37 років сп’яніти складніше, ніж в 65);
вага (швидше спиртне виводиться при оптимальній – від 50 до 80 у чоловіків, від 45 до 75 у жінок – масі тіла, ніж при менше 37 кг живої ваги);
обсяг випитого спиртного (чим вище доза, тим важче організму з нею «розлучатися);
співвідношення випитого спиртного до маси тіла (у відсотках).

На підставі цих даних можна отримати інформацію про те,

скільки спиртного містить конкретний організм в конкретний період часу;
обсяг і тип випитого напою;
скільки часу буде потрібно на виведення спиртного з організму.

Ці відомості насамперед потрібні для детального розгляду ступеня сп’яніння водія, який сів за кермо в нетверезому вигляді. В основному ж співробітники поліції визначають сп’яніння зовнішніми симптомами, тобто наявністю або відсутністю:

запаху етилового спирту з рота;
вираженою тремтіння пальців;
нестійкості пози;
порушення поведінки, рухів і мови;
змін кольору шкірних покривів (різкі побліднення / почервоніння).

Різні обсяги і їх вплив

Кров’яний вміст алкоголю в обсязі 3 проміле і більше (повітряне – 0.5 і 2 мг / м³) не є допустимим – це смертельна доза для питущого не надто часто і не дуже міцне спиртне людини. Любителі горілки і аналогічних міцних напоїв, що наближаються до діагнозу алкоголізм, набувають високий поріг стійкості (толерантності) до спиртного, тому смертельна ступінь сп’яніння ними досягається після того, як буде випито більше значна кількість спиртного. І навпаки, люди абсолютно не п’ють можуть попрощатися з життям, якщо прийнято всередину кількість спиртного, незначно перевищує допустимий обсяг.

Симптоми сп’яніння від 0,0 4 проміле і вище в крові (0,0 29 мг / м3 в повітрі) відображає наступна таблиця.

повітря	кров	опис
0,0 4	0,0 29	Стадія відносної тверезості з легкою неадекватністю в поведінці. Випила, надмірно балакуча, у неї гарний настрій, хоча присутня певна нав’язливість. Хоча тест не зможе достовірно виявити, скільки горілки чи інших аналогічних напоїв було випито, зустрічі з поліцією краще уникати.
0,15-0,5	0,30-1	Досягнення цієї ступені сп’яніння супроводжується невиправданим ростом самооцінки, бажанням «показати характер» шляхом порушення норм суспільства і / або моралі. Людина втрачає здатність зосереджуватися, це означає, що вона не здатна адекватно оцінювати загрозу, втрачає контроль над координацією. При цьому, скільки б горілки / пива / вина вона не випила, стан сп’яніння ігнорується.
0,4-1	0,8-2	Перевищена будь-яка допустима доза спиртного, свідченням чого є нетверда хода, сповільненість реакції, спотворення сприйняття, сонливість, нудота, швидкий перехід від гніву до страху, а потім до апатії і назад.
0,7-1,2	1,4-2,4	Стан неадекватне, доза прийнятого спиртного практично смертельна, висока ймовірність коми.
1,1-1,6	2,2-3,2	Симптоми – млявість, апатія, відсутність реакції на збудники, іноді – параліч. Імовірність летального результату вкрай висока, навіть якщо людина не виходить з дому.
1,5-2	3-4	Остання, смертельна ступінь сп’яніння. Кома, параліч, відмова дихальної системи, порушення кровопостачання, гіпотермія, смерть.

При обсязі спиртного в крові понад 3 проміле вкрай ймовірна смертельна небезпека для здоров’я і життя самої п’яної людини та оточуючих. Якщо в стані меншого сп’яніння (до 0,8 проміле) категорично забороняється сідати за кермо, то більша кількість етанолу означає в кінцевому підсумку летальний результат внаслідок паралізації дихальних шляхів або інших аналогічних причин.

Чим більше обсяг, тим небезпечніше за кермом

Виявлення ступеня сп’яніння в проміле допомагає оцінити, наскільки небезпечним для себе і сторонніх є нетверезий водій. Швидкість його реакції і зосередженість на керуванні транспортним засобом знижуються в залежності від того, скільки людина випила. Детальніше це демонструє наступна таблиця.

проміле	симптоми
0,2-0,5	Погана оцінка ситуації, труднощі зі сприйняттям джерел рухомого світла, прагнення до порушення ПДР – перевищення швидкості, ризикована їзда, недотримання дистанції між автомобілями. При управлінні транспортним засобом є небезпека потрапити до правоохоронних органів, навіть якщо аналіз не виявить сп’яніння.
0,5-0,8	Неправильна оцінка відстані між транспортними засобами, проблеми з рівновагою, зниження адекватності оцінки сигналів інших автомобілів, світлофора.
0,8-1,2	Водій відчуває розслаблювальну дію спиртного – звуження поля зору, спотворення навколишньої дійсності, втрату концентрації. Небезпека для п’яного і оточуючих стає максимальною.
1,2-2,4	Повна відмова зору, загальмованість реакції, збої орієнтації на місцевості. У подібному стані важко не тільки керувати транспортним засобом, але і зберігати свідомість.

Навіть якщо зміст алкогольних напоїв в організмі – допустима законом норма, не варто сідати за кермо, відчуваючи себе нетверезим. Розумна доросла людина і без різних приладів-алкотестерів може визначити, коли її стан вже не дозволяє виконувати ті чи інші дії.

Пиво – напій корисний або шкідливий?

Протягом багатьох десятиліть ведеться полеміка: корисно пиво чи ні? Шанувальники напою стверджують: 1 л пива містить практично денну норму потреби людини у вітамінах групи В, магнію та кремнію. Пиво – відмінний діуретик, розширює кровоносні судини, використовується в дієтології. Цукру в пиві менше, ніж в молоці і фруктових соках. Медики відзначають високий вміст антиоксидантів і здатність містяться в пиві з’єднань зменшити ймовірність захворювань на цукровий діабет та деякими видами раку.

Ті ж медики звертають увагу на пивний алкоголізм, який розвивається швидше, а лікується важче, ніж звичайний.

Деякі батьки вважають, що для дітей цей напій шкідливим не є. Купа вітамінів, мінералів, міцність невисока. Неважливо, скільки в пиві градусів, воно в будь-якому випадку для маленьких дітей є отрутою, як і будь-який алкогольний напій, будь-яка рідина, що містить градуси. І який би не був напій за вмістом корисних речовин, у дітей від нього може розвинутися алкогольна інтоксикація.

При всій безперечній користі не слід забувати: пиво – алкогольний напій. Але все залежить від кількості, в якому воно вживається. Повинно дотримуватись правило при його вживанні: не зловживати кількістю випитого. Тоді пиво вгамує спрагу в спекотний день і не зашкодить стану здоров’я.

УВАГА! Інформація, викладена в статті, носить виключно ознайомчий характер і не є інструкцією до застосування. Обов’язково проконсультуйтеся з Вашим лікуючим лікарем!

Якої шкоди завдає організму зловживання пивом

У чому полягає шкідливий для здоров’я дію пива і скільки його треба випити в день, на тиждень, щоб воно не принесло шкоди? Відповідаючи на це питання, треба враховувати такі фактори, як його міцність і калорійність.

Міцність пива означає вміст у ньому чистого етилового спирту. Етанол є токсичною речовиною. Він здатний розчиняти жирову тканину, порушуючи цілісність клітин, в тому числі тканин мозку, печінки, судин. З’являються зміни в складі крові. Виникає ризик утворення тромбів, а також небезпечного розширення судин. У людини виникають проблеми з роботою серця, з’являються нервово-психічні відхилення, слабшає імунна система. Симптомом систематичного алкогольного отруєння є важкий стан похмілля. Здорова людина здатна випивати певну дозу спиртного протягом доби, після чого спрацьовує блювотний рефлекс (організм захищає себе від дії токсинів). У алкоголіка всі рефлекси порушені. Його організм вже не здатний регулювати вміст отруйних речовин в крові. Зруйновані клітини печінки не встигають виробляти ферментацію етилового спирту та інших отруйних речовин, що надходять в організм при вживанні пива, горілки або іншого спиртовмісного напою. Є і ще один шкідливий фактор. Хміль містить фітоестрогени – речовини, подібні до жіночих статевих гормонів естрогенів. Систематичне вживання пива призводить до порушення гормонального складу. Це позначається на зовнішності чоловіків: з’являється великий живіт, збільшуються молочні залози і об’єм стегон. Жінки, навпаки, стають чоловікоподібними: грубіє голос, з’являється волосся на обличчі і тілі, стають незграбними в рухах. Гормональні зміни знижують статеву активність, становлять безсумнівну шкоду для здоров’я як чоловіків, так і жінок.

Калорійність продуктів відображає кількість енергії, яку вони можуть дати організму після розщеплення. Калорійність пива, горілки або інших спиртовмісних напоїв залежить як від міцності, так і від вмісту в них цукру. Більш міцне пиво з підвищеним вмістом цукру є висококалорійним продуктом. В 1 пляшці пива міститься стільки ж калорій, скільки в великому бутерброді з ковбасою. Якщо ще врахувати калорії, що містяться в його звичайній закусці (чіпси, горішки, копчена риба), то стане очевидно, що вживаючи пиво, неможливо схуднути, навіть якщо більше нічого не їсти. Наприклад, калорійність пива «Балтика (міцне)» становить 60 ккал / 100 грамів, «Жигулівського» – 42 ккал / 100 грамів, «Полювання (темне)» – 67 ккал / 100 грамів, “Балтика (безалкогольне)» – 35 ккал / 100 грамів, «Бад» (американське пиво) – 42 ккал / 100 грамів. Для того щоб витратити калорії, що містяться в 1 пляшці пива, необхідно зробити 2-годинну прогулянку пішки або покататися 40 хвилин на велосипеді. Звичайно ж, не рекомендується робити це в стані сп’яніння, повинно пройти щонайменше 3 години після випивки. Виходить замкнуте коло – щоб не сп’яніти, треба більше їсти, а щоб не погладшати, їсти треба менше. Шкоди від вживання пива, як і інших спиртовмісних напоїв (віскі, горілки, вина), більше, якщо вживати їх часто (кожен день) і без міри.

Як зчитувати показання з ареометра?

Вважати показання з ареометра так само просто, як відзначити точку дотику приладу з рідиною, так адже? Насправді, все трохи складніше. Якщо ви візьмете показник з тієї точки, де рідина тільки з’являється, то це може бути завищеним.

Ви, напевно, помітили, що є й інша точка – нижня, яка зветься меніском. Меніск – це викривлення поверхні рідини, яке спостерігається в судинах, в пробірках, наприклад.

Уважно придивіться і відзначте візуально нижню точку меніска. Це і є коректний результат вимірювання. Ви можете відзначити, що даний результат розташований на пару міток нижче показника верхньої межі зіткнення рідини та ареометра. Для більш наочного уявлення про коректне зняття показань з ареометра дивіться на наведену ілюстрацію.

Як користуватися ареометром?

Ареометр – це один з інструментів, який дозволяє виміряти питому вагу. Для цих же цілей можна використовувати рефрактометр і сахарометра.

Говорячи простою мовою, принцип вимірювання виглядає наступним чином: ареометр занурюється в рідину, і та область шкали, де він торкається поверхні рідини, і є показник питомої ваги.

Вимірювання питомої ваги проводиться зазвичай перед завданням дріжджів у сусло і при спаді візуальних ознак бродіння. Як правило, більше виробляти вимірів не рекомендується. Це обумовлено потенційним ризиком бактеріального зараження сусла/пива в момент відбору зразка. Щоб взяти зразок, можна використовувати винний шланг, сифон або довгу піпетку. Всі маніпуляції слід проводити з суворим дотриманням санітарії.

Налийте зразок сусла в ємність достатнього обсягу для того, щоб ареометр вільно плавав, не торкаючись дна й стінок контейнера. Деякі пивовари купують спеціальні скляні циліндри, але й контейнер відповідного обсягу цілком згодиться. Як тільки ви налили рідину в контейнер, помістіть у неї ареометр і дозвольте йому вільно плавати. Коли він «заспокоїться», ви можете приступати до вимірювання. Ареометр повинен знаходитися в центрі контейнера з рідиною і не торкатися його бічних стінок (це спотворить результат).

Після вимірювання не повертайте зразок назад у ферментер, оскільки це може стати причиною бактеріального інфікування. Краще спробуйте зразок, щоб отримати уявлення про те, чого очікувати від кінцевого продукту.

Пройдіть невелике опитування і отримайте безкоштовно брошуру «Культура вживання алкогольних напоїв».

Любити пиво – це не означає поглинати його по кілька літрів на день, не розбираючи смаку і без урахування наслідків, і не зважаючи на те, скільки в пиві різних речовин, органічних сполук, калорій і міцності. Реальний вплив пива на організм дуже складно прорахувати і передбачити, оскільки його склад багатокомпонентний, а взаємодія всіх компонентів призводить до різних результатів для кожної людини.

Кількість калорій – це далеко не завжди показник здатності напою зробити когось товстим. Цей показник відображає енергетичну цінність любого продукту, вказує, скільки одиниць енергії він здатний принести в організм за умови, що всі речовини будуть раціонально утилізовані – оброблені в травному тракті, спрямовані в кров, передані в клітини і перетворені в енергію.

Процес виготовлення пива та його основні показники

Незважаючи на те, що цей напій має велику популярність, його склад не може обійтися без етилового спирту. З’являється там алкоголь не тому, що його додають, а тому що технологічний процес пива має свої особливості.

Умовно процес виготовлення можна розділити на кілька етапів.

Береться солод, який проходить спеціальну підготовку, а потім подається в спеціальну ємність, де змішується з обробленою водою.
Після цього в консистенцію додаються спеціальні пивні дріжджі, які змушують суміш бродити.
Наступний етап – це додавання хмелю, який надає особливого смаку і робить цей напій неповторним.

Поява в пиві етилового спирту викликана життєдіяльністю мікроорганізмів, які знаходяться в пивних дріжджах, і додаванням хмелю.

вміст спирту в пиві, тобто алкоголю;
щільність.

Це два різних показника. Перший показує, скільки алкоголю (його відсоток) буде міститися в пиві, а другий говорить про якість самого напою та його смак.

Калорій мало – звідки зайві кілограми?

Пиво абсолютно незаслужено звинувачують у тому, що воно псує фігуру. Насправді, шкодять стрункості закуски, які вживаються під напій. Як збільшується його калорійність у дуеті з найпоширенішими компаньйонами? Якщо з’їсти всього 100 г снеків і запити їх келишком пива, то калорійність буде такою:

стакан пива (205 ккал) плюс чіпси – 985 ккал;
пиво з сухариками – 625 ккал;
з солоною рибою – 425 ккал;
зі смаженими курячими крильцями – 365 ккал;
з фісташками – 365 ккал;
з крабовими паличками – 293 ккал;
з сушеними креветками – 385 ккал;
з сирними кульками (жирний сир з горішками, протертий крізь сито). Якщо з’їсти всього один такий делікатес, то кількість калорій зросте на 100 ккал. Вживши з келихом пива 6 штук, можна отримати калорійну «бомбу» з 800 ккал!

А якщо разом зі слабоалкогольним напоєм в хід піде відразу кілька цих «смакоти»? Підрахуємо результат: пиво (два келиха) – 410 ккал, чіпси – 780 ккал, сухарики – 420 ккал = 1610 ккал! Таким буде один вечір з пивом. І це без урахування звичайного денного раціону! А адже рідко хто обмежується лише кількома келишками. Тобто правильно називати живіт не пивним, а «чіпсовим», «сухарним» або «креветковим». Поправляються не від пива, а від жирної і важкої закуски, яка незмінно його супроводжує.

Якщо ви станете вживати напій зі сметаною, то калораж взагалі «зашкалить».

Крім того, пиво стимулює апетит. Чим більше його п’єш, тим більше хочеться чогось «такого» з’їсти. І тут в хід йдуть улюблені гостренькі (і такі калорійні, і шкідливі для здоров’я) снеки. Одним з компонентів пива є дріжджі. Саме тому напій прописують тим, хто страждає недостатньою вагою.

Принципи розрахунків

Якщо людина купує горілку, то може прочитати на етикетці, що вона містить 40% спирту. З цього випливає, що 100-літровий об’єм цієї рідини містить 40 аналогічних вагових заходів етилу. Це і будуть відсотки обсягу. За основу розрахунків беруть 100 грам.

Питома вага спирту, як відомо, дорівнює 0,78. Для перекладу цього значення в об’ємні відсотки слід вагові показники поділити на 0,78. Після того, як перерахувати ці показники, можна порівнювати за критерієм алкоголю дві алкогольні субстанції і визначити, наприклад, який градус у пиві. Якщо говорити про вино, для нього такі розрахунки також можливі.

Отже, за основу беруть показники питомої ваги етилового спирту. Наприклад:

Нехай міцність певного пива дорівнює 4%. Об’ємні показники дорівнюватимуть 4% / 0,78. Виходить результат 5,1%. Це означає, що пивний напій в кількостях 100 літрів містить 5,1 літра етилового спирту. Провівши нескладні розрахунки, можна дізнатися, скільки цього компонента включає 1 або 2 літри пива або будь-які інші його дози.
Припустимо, пивна міцність дорівнює 6%. При обчисленні аналогічних параметрів виходить 7,7% (6% / 0,78). Виходить, що в 100 частинах буде 7,7 аналогічної міри ваги чистого етилу. Аналогічно, можна розрахувати підсумок для такої кількості напою, як півтора або три. Або з’ясувати, скільки містить чарка.