Що їдять з вином червоним або білим – ідеї закусок до сухим, напівсолодких і десертних сортів напою

Правила підбору страв

У питанні вибору закусок для вина існує універсальне правило: якщо ви купили вино зі складним ароматом і яскраво вираженим смаком, закуска повинна бути максимально простою. Зворотний принцип також діє: до вишуканого блюда можна подавати просте вино, яке сприятиме швидкому засвоєнню.
Дегустатори визначили три найбільш універсальних продукти, які практично не відображаються на смак вина: це тверді сири, фрукти і білий хліб.

Не рекомендується вживати вино з сигаретами і стравами, в яких яскраво виражений оцет. Він сильно притупляє рецептори, не дозволяючи розкуштувати напій. А сигарети мають сильний аромат, який перебиває вино.

Досвідчені гурмани здатні ідеально підібрати закуски до різних типів вин, ось кілька традиційних поєднань:

• Дороге біле вино відмінно доповнюється устрицями, чорною, червоною ікрою, різними рибними стравами.
• Біле столове вино стане прекрасною парою для мідій, смаженої риби, свинини або телятини (в холодному вигляді).
• Червоне сухе вино краще закушувати смаженим м’ясом або ніжним сиром.
• Червоне кріплене вино поєднується з гострими стравами і шашликом.
• Для напівсолодких і напівсухих столових вин (як білих, так і червоних) підбирають страви з смаженого м’яса, овочів, дичини, також можна подавати ковбаси, рулети, запіканки. Найкраще вони поєднуються з такими овочами, як спаржа, артишок або кольорова капуста.
• Рожеві сухі вина прекрасно доповняться смаженою рибою, білим м’ясом, м’яким сиром, сирокопченою ковбасою.
• Універсальний вибір – сухе ігристе вино, яке поєднується практично з усіма стравами і зазвичай відкриває трапезу.
• Напівсухі і напівсолодкі ігристі напої, а також лікерні вина – це ідеальна пара до десертів, фруктів, кави і чаю.

Кожне вино унікальне у своєму смаку; відкривати для себе нові цікаві поєднання – захоплююче заняття, яке стане ще приємніше, якщо знати, де знайти вигідні знижки на алкоголь. Дегустація нових напоїв стане ще приємніше, якщо можна трохи заощадити.

* Коментар: редакція не несе відповідальності за зміст і думки, викладені в статтях зі знаком Ⓟ.

Універсальні правила вибору закуски

При виборі їжі до вина існує головне правило: якщо у напою складний і багатий смак з яскраво вираженим ароматом, закуска повинна бути максимально простою. До вишуканих страв можна подавати прості спиртні напої, щоб їжа краще засвоювалася.

Три універсальних продукти, які відтіняють смак будь-якого вина:

● фрукти;

● сири;

● білий хліб.

Увага! Три продукти, з якими не варто вживати вино:

● сигарети – різкий запах вб’є аромат вина, і ви не отримаєте задоволення від напою;

● страви з використанням оцту – він притупляє смакові рецептори, і ви не зможете скуштувати вино;

● горіхи – загубиться смак напою.

А головний фактор, який слід враховувати при підборі закуски до вина – харчові та смакові переваги людини. Дивно буде запропонувати вегетаріанцеві м’ясні рулети, а людині з алергією на морепродукти – устриці і мідії.

Що подають до сухого червоного вина

Справжній гурман і цінитель вина ніколи не стане пити цей напій без належної закуски.

Через склад червоного вина, якщо ви будете пити його натще, це може привести до мігрені. Тому ваші головні болі на ранок після випитого вина можуть бути наслідком неправильного вживання.

Існують навіть цілий етикет і спеціально розроблені правила, яких слід дотримуватися, випиваючи червоне вино.

Класичні закуски, які призначаються окремим видам вина, зазвичай формуються в залежності від вмісту в ньому цукру.

Якщо ви очікуєте свято, на якому хочете подати пляшку червоного вина, вам особливо слід подбати про закуски, які дозволять вашим гостям по-справжньому насолодитися смаком запропонованого вами вина.

Крім того, ви можете самі спробувати в ролі дегустатора, щоб дізнатися, яке звучання вину надають ті чи інші закуски. Таким чином, ви зможете створити власну схему, за якою для кожного вина ви виберете своє доповнення у вигляді закусок.

Якщо ви любитель червоного сухого вина і хочете піднести своїм гостям цей вид вина, будьте готові до того, що його самостійний смак оцінять не всі.

Це пояснюється специфікою його смакових якостей. Відчуваючи ковток червоного сухого вина, ви відразу ж відчуєте терпкість і кислоту.

Таке вино відрізняється також своїм алкоголем, що може бути неприйнятним для деяких людей. Проте, якщо ви наполягаєте на подачі саме цього виду вина, ви можете поліпшити його смак за допомогою страв і закусок, які повинні організувати на додаток до напою.

Правильно підібрана їжа здатна значно покращити смак цього напою і розкрити його з іншого боку. Отже, вам слід подбати про належне їжі до цього вина.

Тоді ваших гостей, які не є особливими цінителями і шанувальниками червоного сухого вина, не розчарують у його смаку.

Для початку подумайте про вибір м’яса, адже воно завжди створює ідеальне поєднання з червоним вином. Подайте на стіл буженину, шинку або бекон. Такі види м’яса вважаються ідеальними для закусок до алкоголю.

Чим щільніше м’ясо ви використовуєте, тим більше воно відтінить нотки кисловатості обраного червоного сухого вина. Якщо ви хочете вразити своїх гостей, здивуйте їх міксом з різних нарізок м’яса, що пройшло різну обробку.

Доповніть м’ясо також м’якими сирами з фруктами. Це поєднання відмінно розкриє смак червоного сухого вина, трохи згладжуючи його терпкість і кислотність.

Окремо слід поговорити про сири, адже саме цей продукт вважають найбільш підходящим для доповнення смакових якостей вина. Тут важливо дотримуватись одного основного правила, щоб не зіпсувати поєднання закуски з напоєм.

Якщо ви вибираєте сухе вино, вибирайте і стиглі сири. І навпаки, якщо ви подаєте на стіл червоне сухе вино, не рекомендується подавати в якості закуски м’які молоді сири.

Таке змішування смаків тільки зіпсує якості і особливі риси кожного з продуктів. Краще керуватися тим, що вибрати варто зрілий сир, який буде солодким на смак. Така солодкість відмінно скрасить кислоту сухого вина.

Якщо ви переживаєте про подачу сирів, варіанти можуть бути різними. Зрілі сири зазвичай щільні за структурою, тому їх можна просто нарізати скибочками або подавати разом з оливками, наколюючи на шпажки. Тут ви можете повністю піддатися експериментам.

Справжнє питання спірне: чи поєднується сухе червоне вино з солодкими соковитими фруктами. Насправді, тут потрібно бути дуже обережними, щоб солодкість фруктів не зіпсувала кислоту вина.

Тому фрукти все-таки можна подавати як закуску до червоного вина, але не всі. Наприклад, гарним варіантом буде манго, персик або апельсин.

Хорошим варіантом в цьому випадку буде диня або груша. Тож не соромтеся подавати ці види фруктів на стіл, адже вони нададуть вину більш вишуканого смаку.

Канапе з бужениною і огірками

Відмінна закуска до сухого червоного вина. Замість буженини можна взяти карбонад, шинку або бекон.

Інгредієнти:

• Тостовий хліб
• Шматочки буженини / карбонаду
• Вершкове масло
• Маслини
• Огірки

Приготування:

Тостовий хліб нарізати трикутниками і підсушити в духовці 5 хвилин при температурі 180 °C. Тонкими пластинами нарізати огірок і буженину. Підсушений хліб змастити вершковим маслом. На шпажку наколоти буженину, потім огірок, і зверху – маслини. Викласти на тост.

Закуска до червоного напівсолодкого вина

Дуже незвичайна, вишукана страва. Креветки, політі особливим соусом, точно не залишать байдужими нікого.

Інгредієнти:

• Креветки великі – 1 кг.
• Лимони – 4 шт.
• Часник – 1 шт.
• Сік фруктовий – 3 ст. л.
• Масло вершкове – 50 гр.
• Вино червоне напівсолодке – 0,5 склянки
• Зелень, спеції – за смаком

Приготування:

Креветки миємо, відварюємо протягом декількох хвилин в окропі, остужуємо і чистимо. Лимони миємо й нарізаємо напівкружечками. На шпажки наколюємо лимони і креветки, чергуючи їх між собою.

На маленькому вогні в каструльці розтоплюємо вершкове масло і доводимо його до кипіння. Потім додаємо в каструлю вино, подрібнену зелень, спеції, сік і пропущений через прес часник. Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Приготовлений соус слід остудити і полити їм креветки з лимоном. Смачного!

Сирні кульки в крабовій стружці

Чудова закуска з м’яким і одночасно гострим смаком, якщо додати достатньо часнику.

Інгредієнти:

• бринза
• сир Фета
• Крабові палички
• Часник – за смаком

Приготування:

Часник подрібнити, бринзу і Фету натерти на дрібній тертці. Все перемішати і сформувати з маси невеликі кульки. Крабові палички попередньо заморозити в морозилці, а потім натерти на крупній тертці. У цій стружці обваляти сирні кульки.

Тарталетки з червоною рибою і сирним сиром

Інгредієнти:

• риба (солона) – 250 грам;
• курячі яйця – 2 штуки;
• сирний сир – половина стандартної упаковки;
• свіжий огірок – 1 штука;
• майонез (легкий) – 10 грам;
• пісочні тарталетки – 20 штук.

Спосіб приготування:

1. Приготування варто почати саме з начинки. Для даного виду тарталеток можна використовувати будь-яку червону рибу. Як економії тут можна навіть застосувати хвостову частину рибної туші. Спочатку необхідно підготувати рибу. Для цього туша очищається від верхньої шкіри і готове філе нарізається на кубики дрібного розміру;
2. Курячі яйця необхідно відварити, охолодити, прибрати всю шкаралупу і натерти їх на тертці дрібного розміру;
3. Свіжий огірок добре промити під холодною, бажано проточною водою, трохи обсушити й подрібнити на кубики дрібного розміру;
4. Поєднати в загальній ємності підготовлене рибне філе, натерті яйця, подрібнений огірок і додати до складу необхідну кількість сирного сиру. Для того щоб отримана маса була більш однорідною, можна додати трохи майонезу, а потім ретельно перемішати весь склад;
5. Підготовлену суміш розкласти по пісочним тарталеткам і можна відразу ж подавати до столу. Буде дуже смачно і незвично.

Тарталетки з сирним соусом

Проста і вишукана закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти на 12 тарталеток:

• Плавлені сирки – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Часник – 4 зубчики
• Маслини – 12 шт.
• Тарталетки – 12 шт.

Приготування:

Плавлені сирки натерти на крупній тертці.

Попередньо їх краще потримати в морозилці.

Часник дрібно порізати або видавити через чеснокодавку, додати до сирків. Все перемішати з майонезом. Розкласти отриману масу по тарталетках, додавши всередину кожної маслину. Прикрасити тарталетки зеленню.

Універсальні рецепти

До червоного вина добре подати тарталетки, м’ясні рулети і мексиканську корж з начинкою. Гідність цих страв у тому, що їх можна подавати до будь-якого виду вина, не побоюючись, що не підійде. Ці універсальні закуски легко доповнити різними смаками.

Коржик з начинкою з сиру і соусу «песто»

Інгредієнти	Кількість
Коржів (тортилья, можна використовувати лаваш) –	4 шт.
М’який вершковий сир –	200 г
Червоний солодкий перець –	2 стручки
Зелений ароматний базилік –	60 г
Пармезан –	20 г
Кедрові підсушені горішки –	30 г
Рафінована олія оливкова –	60 мл
Часник –	1 зубчик
Перець і сіль –	За смаком
Час приготування: 30 хвилин	Калорійність на 100 грам: 250 Ккал

Як приготувати:

1. Запечіть в духовці солодкий перець. Коли він стане м’яким, вийміть. Очистіть від насіння і шкірки, потім розімніть вилкою;
2. Зробіть соус: у чаші блендера збийте до однорідності кедрові горіхи, зелений базилік, подрібнений пармезан, часникову часточку, масло, спеції;
3. Готовий соус змішайте з м’яким вершковим сиром;
4. Намажте на корж пюре з болгарського перцю. На нього викладіть соус. Сформуйте рулет, потім наріжте на шматочки.

Тарталетки з слабосоленим лососем

Вам знадобляться:

• 300 г слабосоленої червоної риби;
• 200 г вершкового сиру;
• 16 тарталеток;
• Невеликі огірки – 2 шт.

Продукти для «гуакамоле»:

• 1 авокадо;
• 1 головка звичайного лука;
• 100 г свіжої сметани;
• Невеликий пучок листової петрушки;
• Сік одного лимона;
• За смаком додати: паприку, часник, перець гострий і чорний, сіль.

Приготування займе: 35 хв. Блюдо по калорійності на 100 г: 225 ккал.

Як зробити:

1. Приготуйте гуакамоле: цибулю, петрушку, м’якоть авокадо викладіть в чашу блендера, влийте сметану, приправте і подрібніть;
2. Вісім тарталеток наповніть сумішшю. Решту вісім штук заповніть сиром;
3. Додайте в кожну кошичок нарізане дуже тонко рибне філе, згорнуте в трубочку;
4. У кожну тарталетку додайте ще слайси свіжого огірка, згорнуті в трубочку;
5. Закуску прикрасьте листям петрушки.

Курячий рулет з начинкою з грибів

Потрібно для рулету:

• Половинки курячих грудок – 4 штуки;
• 1 стиглий помідор;
• Половинка стручки червоного перцю;
• Ріпчаста цибулина;
• Гриби свіжі – 200 грам;
• Для обсмажування – рафінована олія.

Необхідний час для приготування: 40 хв. Одна порція 100 г містить: 188 ккал.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте в розігрітій олії подрібнену цибулину, потім викладіть томат, перець, гриби, смажте до готовності;
2. Куряче філе відбийте, а щоб м’ясо не розліталося по всій кухні, прикрийте кожен шматочок плівкою;
3. На відбите м’ясо викладіть начинку, сформуйте рулет. Запечіть в духовці або обсмажте до готовності на сковорідці;
4. Охолоджені рулети наріжте і подавайте закуску на стіл.

М’ясний рулет з сирною начинкою

Вам буде потрібно:

• Фарш з різного м’яса – 500 грам;
• 1 булочка з пшеничного борошна;
• 1 велика цибулина;
• 1 сире яйце;
• 1 болгарський перець;
• 10 г масла вершкового;
• Жменька мелених сухарів;
• Варена шинка + сир – по 100 грам;
• 4 томати;
• 150 г листового салату;
• Тертий мускатний горіх + мелений перець + сіль – за смаком.

Приготування займе: 55 хв. Кожна порція 100 г містить: 349 ккал.

Як зробити:

1. Фарш з’єднайте з розмоченою булочкою, яйцем і дрібно нашинкованою цибулею. У вас вийде котлетна маса, залишилося приправити її до смаку сіллю, поперчити, додати мускатний горіх і дрібно порубаний солодкий перець;
2. Форму змастіть вершковим маслом, присипте сухарями. Половину приготованого фаршу викладіть в форму;
3. В скибочки шинки загорніть вузькі брусочки сиру, покладіть їх у центр котлетної маси, злегка втисніть і покрийте залишками фаршу, утрамбуйте;
4. Запікайте блюдо приблизно 1 годину в добре розігрітій духовці;
5. Дістаньте рулет, остудіть, потім наріжте на порції;
6. Помідори і листовий салат промийте, наріжте. Викладіть рулет на плоску тарілку, прикрасьте нарізаними томатами і листям салату.

Смачного!

Фарширована моцарела в клярі

Це не найпростіший, але дуже оригінальний рецепт. Така незвичайна і смачна закуска обов’язково здивує гостей застілля.

Інгредієнти:

• Сир моцарела – 1 кулька
• Шинка – 20 г
• Помідор черрі – 1 шт.
• Борошно – 1 ст.
• Сир пармезан – 50 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Рослинна олія

Приготування:

Надрізати верх кульки моцарели і витягти внутрішню частину. Шинку і помідор нарізати дрібними кубиками, перемішати, додати лист базиліка і начинити цією масою порожнину сирного кульки. Фаршовану таким чином кульку вмочити спочатку в борошні, потім у збитому яйці, і потім – в дрібно натертому пармезані. Потім помістити його в каструлю з розігрітою рослинною олією і варити (не смажити!) до готовності. Надлишки жиру після варіння видалити паперовим рушником.

Гужеро

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал в 100 г
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Кухня: бургундська.
• Складність: складна.

Повітряні Гужеро – це традиційне французьке ласощі родом з Бургундії, яке подають до вина. Рум’яна випічка з заварного тіста, приготована за рецептом легендарного кухаря Алена Дюкасса, сподобається навіть досвідченому гурману. При необхідності швейцарський сир грюйер, що володіє пікантним ароматом і горіховим смаком, замінюють іншим твердим сиром.

Інгредієнти:

• молоко – 125 мл;
• грюйер – 110 г;
• вода – 125 мл;
• масло вершкове – 110 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 130 г;
• перець чорний мелений – за смаком;
• горіх мускатний – 2 г;
• сіль – 5 г

Спосіб приготування:

1. З’єднати в каструлі молоко, воду, сіль, масло.
2. Довести до кипіння.
3. Всипати борошно.
4. Заважати дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відходити від стінок.
5. Перекласти в миску.
6. Вбити 2 яйця, перемішати.
7. По одному вбити ще 2 яйця, інтенсивно помішуючи.
8. Всипати 100 г сиру, перець, мускатний горіх.
9. Застелити пергаментним папером.
10. Відсадити булочки за допомогою кондитерського мішка.
11. Посипати порцією сирної крихти.
12. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

Смажені креветки з часником по мадрідські

Це один з видів тапас – традиційної іспанської закуски. Різноманітних рецептів тапас існує неймовірна кількість, кожен іспанський тапас-бар прагне перевершити конкурентів в оригінальності, щорічно проводяться тапас-фестивалі. В даному випадку це гаряча закуска з креветок, яка готується за кілька хвилин.

Інгредієнти:

• очищені креветки
• часник
• стручок перцю чилі
• оливкова олія
• пучок петрушки

Приготування:

Стручок чилі очистити від насіння і дрібно нарізати. У сковороді розігріти оливкову олію, засипати нарізані часник і чилі, бланшувати близько 1 хвилини. Потім викласти креветки, посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати до готовності. Незадовго до готовності додати в сковороду рубану петрушку. Готову закуску викласти в заздалегідь підігрітий посуд.

До чого подавати солодкі вина

Гурмани не прийшли до єдиної думки щодо того, чим краще закушувати вино з підвищеним вмістом цукру. Одні вважають, що цей десертний напій сам по собі має дуже яскравий і складний букет, щоб змішувати його з іншими продуктами, а інші не можуть уявити вино без супроводу. Основне правило – закуски не повинні бути занадто солодкими.

Солодке вино і фрукти – безпрограшна комбінація. Перевага за контрастом віддають кислим плодам.

Фахівці рекомендують звернути увагу на яблука, ківі, груші, цитрусові. До фруктового асорті подається морозиво, щербет.

Серед десертів вибирають сухе печиво, тарталетки з нежирним кремом, легкий бісквіт.

Відповідь на питання, що подати до вина, залежить і від сорту напою. Червоні напої добре поєднуються зі зрілими сирами. Відмінним варіантом буде продукт з благородною цвіллю. Великий вибір надається шанувальникам м’яса. Можна зробити жирний шашлик, приправлений ароматними травами, або приготувати велику м’ясну тарілку. Солодкі білі сорти доповнюються рибою червоних сортів, приготовленою під пряним соусом.

До солодкого шампанського подають фруктові пудинги і муси, ягідне і м’ятне желе, морозиво, щербет, печиво та тістечка. Головне правило – ці солодощі не повинні володіти надто яскравим смаком, щоб не затьмарити аромат напою. Тому на стіл не подаються десерти, що містять каву, лимон і занадто ароматні прянощі. Відмінно поєднуються з шампанським козячий або овечий сир, нарізаний кубиками.

Традиції вживання червоних вин

Загальні правила, які до сих пір працюють: червоне вино переважно використовувати взимку, воно відмінно підходить до темного м’яса, до десерту подаються солодкі і лікерні сорти. Вино рекомендується відкрити хоча б за півгодини до вживання, при контакті з повітрям букет хорошого напою розкривається сильніше, стає більш насиченим.

Дорогі напої не подають до простої їжі. Але і занадто складне вино здатне відвернути від вишуканої закуски. Їжа та вино повинні бути трохи в контрасті один до одного. Наприклад, проста закуска, а вино насичене і навпаки. Але при цих умовах напій і їжа є «однокласниками». Це означає, що шашлик не варто запивати напоєм з Бордо, краще подати Хванчкару.

До речі, червоне вино перед вживанням злегка нагрівають, на відміну від білого, яке навпаки, охолоджують. Боки не наповнюють до країв, щоб зберегти аромат. Не випадково посуд для червоного вина до верху звужується, щоб запах вина зберігся в бокалі. Цитрусові, гострі соуси, закуски на основі оцту – не найкращі друзі червоного вина. Вони не дадуть вам розкуштувати смак напою і насолодитися його ароматним букетом.

Рецепти закусок до білого вина

Закуска до білого вина може бути досить різноманітною. Це страви, які включають морепродукти, телятину, птицю. Особливе місце приділяється салатам, в яких можна зібрати відразу кілька перерахованих інгредієнтів.

До білого напівсолодкого вина

З білим напівсолодким вином можна їсти безліч продуктів, починаючи м’ясними стравами, закінчуючи нарізкою з сирів різних сортів.

Для цінних гостей можна подати салат з морепродуктів:

• мідії – 200 г;
• креветки – 150 г;
• тушки кальмарів – 2 шт.;
• оливки – ½ банки;
• часник – 1 зубчик;
• сіль і перець – за смаком;
• петрушка – за бажанням;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• масло рослинне – за смаком.

Закуска з оливок і бринзи, маринованих з пряними травами

На 4 порції:

• 300 г оливок з кісточками (асорті)
• 100 г бринзи
• 100 мл оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 1 ч.л. суміші сухих пряних трав (розмарин, чебрець, орегано)
• ½ ч.л. пластівців гострого червоного перцю
• ½ ч.л. тертої лимонної цедри

Злити розсіл з оливок. Бринзу нарізати кубиками. Часник очистити і нарізати тонкими пластинами. Змішати трави, перець, часник, цедру, оливки і сир в мисці, викласти в скляну банку, залити хорошою оливковою олією, закрити кришкою і поставити в холодильник маринуватися на 2 години, а краще на ніч. За півгодини до подачі дістати закуску з холодильника.

З чим п’ють червоне вино

В цілому для червоних вин підходять м’ясні закуски, наприклад, шашлик або просто смажене м’ясо. Хорошим вибором стануть також будь-які овочі, приготовані на грилі.

Взагалі червоне вино – відмінний напій для посиденьок на свіжому повітрі, адже, як правило, пікніки супроводжуються приготуванням їжі на мангалі. Однак для сухих і солодких сортів закуска може відрізнятися.

Сухі вина, як правило, кислі і терпкі. Фахівці радять після відкриття пляшки деякий час витримувати напій на повітрі. Це дозволить його смаку краще розкритися і стати чистішим.

Найкраще закушувати червоне сухе вино такими стравами:

• Салати з різних сортів м’яса і сиру. Ця страва здатне нейтралізувати зайву кислоту вина. Якщо готувати ніколи або не хочеться, то можна обійтися м’ясною нарізкою.
• Хороший сир. Він доповнює терпкий смак напою. Його також можна подати у вигляді нарізки або нанизати на шпажки разом з оливками.
• Тарталетки – це смачно, красиво і зручно. В якості начинки рекомендується використовувати гострий сир або м’ясний паштет.
• До червоного сухого вина не слід подавати багато фруктів. Вони не поєднуються з цим напоєм, тому краще обмежитися м’ясом і сиром.

Напівсухі і напівсолодкі сорти найбільш популярні завдяки своїй універсальності. Їх можна закушувати як м’ясом і сиром, так і десертами і фруктами. Однак існують певні правила, які веліли з чим п’ють червоне напівсухе та напівсолодке вино.

1. Добре підійде дичину. Єдина умова: м’ясо повинно бути легким і нежирним.
2. Сирна нарізка також буде до речі. Краще зупинити свій вибір не на вершкових сортах, а на благородній сирі з цвіллю.
3. Десерти на будь-який смак. Це можуть бути тістечка, пудинги, бісквіти, слойки.
4. Можна поставити на стіл і овочі. Добре підходять кольорова капуста, спаржа і артишоки.

Канапе «Веселка»

Фруктово-ягідне канапе відмінно підходить до сухим червоним винам. «Веселку» на шпазі можна урізноманітнити, наприклад, різнокольоровими виноградинами. Жовті та оранжеві кольори можна скласти і з груші, дині, абрикоси, мандарина – тут простір для творчості.

Інгредієнти:

• Виноград
• Чорна смородина
• Ківі
• Ананас
• Банан
• Полуниця

Приготування:

Ананас, банан і ківі нарізати кубиками. Фрукти і ягоди наколоти на шпажку в тій же послідовності, як в списку інгредієнтів, починаючи з винограду.

Вибір закуски до білого сухого вина

Сухе вино подають з холодними і гарячими закусками. До нього підходять ті ж страви, що і до напівсухого вина. Однак слід віддати перевагу більшому змісту прянощів та трав. Свіжі овочі повинні володіти нейтральним смаком.

Слід уникати кислих і солодких страв, щоб не посилити кислий присмак сухого вина.

До цього алкоголю відмінно підходить дика птиця, запечена в тесті. З м’ясних страв ще подають холодну телятину, закуску з мови. Добре підкреслює гідності сухого вина запечена в фользі або фарширована риба. Основні страви доповнюють овочевими салатами з білим соусом. Для фуршетного столу підійдуть тарталетки, канапе з грибним паштетом, чорною і червоною ікрою.

Кілька слів про заборони

Благородний напій має давні традиції і вимагає відповідного супроводу. Неправильна закуска здатна викликати гастрономічний дисонанс, спотворити справжній смак і букет алкоголю. Слід уникати крайнощів і не повторювати чужих помилок, які давно визнані поганим тоном:

• Не можна використовувати багато прянощів з яскравим ароматом, щоб не спотворити аромат вина;
• Копченості в будь-якому вигляді зовсім не поєднуються з білим вином;
• Мариновані, засолені, квашені овочі не прийнятні на одному столі з благородним алкоголем;
• Всі страви готують без лимонного соку, оцту, чилі, які спотворюють або повністю нівелюють смак білого вина;
• Використання масла зводиться до мінімуму, оскільки воно пов’язує смакові рецептори. Перевага віддається оливковій, соєвому, вершковому маслу в невеликих кількостях;
• Солодкі закуски можна подавати до сухим і напівсухим винам. Цукор багаторазово посилить кислий смак вина і залишить неприємне враження від напою;
• Гіркий шоколад і кислі фрукти не поєднуються з десертними сортами білого вина;
• Неприйнятно вживати ароматний алкоголь у прокуреному приміщенні. Нюхові рецептори просто не зможуть виділити тонкий аромат білого вина, позбавляючи учасників застілля естетичної насолоди;
• Маринований оселедець категорично не підходить до білих вин.

Вважається корисним приймати щодня 100-200 міліграм натурального білого вина в другій половині дня або ввечері. В окремих випадках допускається збільшити дозування в два рази без відчутного шкодячого здоров’ю. Біле вино можна вживати майбутнім і годуючим мамам, хворим, які страждають психосоматичними розладами.

Винороби пропонують любителям вина, які мають протипоказання до його вживання, альтернативу у вигляді безалкогольного напою. Безалкогольне вино не відрізняється від спиртного аналога за смаковими або ароматичним показниками. Звичайно, розпиття безалкогольного напою не здатне привести до алкогольного сп’яніння або завдати шкоди здоров’ю через відсутність в його складі етилового спирту.

Чим закушувати плодово-ягідні вина

Виготовлення в промислових обсягах вина з сировини, відмінного від винограду, на даний момент поступається за популярністю класичному продукту. У той же час, виготовлені з ягід і інших фруктів вина мають своє коло любителів, що вимагає наявності правил вживання цього виду алкогольного напою.

Фактично, технологія приготування даного типу вина ідентична використовуваній для класичного типу цього напою. Тому закуски до плодовим винам можна вживати аналогічно типам виноградних вин.

Фруктове канапе до вина

Інгредієнти:

• Манго – 1.
• Банан – 1.
• Консервовані ананаси – 200 грам.
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Мед – 3 ст. л.
• Листя м’яти, шпажки.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо з манго кісточку. Для цього потрібно надрізати плід навколо кісточки на дві половинки, а потім вивернути їх в протилежні сторони. Таким чином, м’якоть відокремиться від кісточки, після чого обидві половинки очищаємо від шкірки і нарізаємо на дольки. Ці часточки ножем ріжемо на акуратні квадратики або спеціальною формочкою видавлюємо з них кружечки.
2. Очищений банан і консервований ананас також ріжемо на квадратики або кружечки, скроплюємо їх лимонним соком, а потім відправляємо разом з манго в морозилку на годину, щоб через деякий час зібрати з цих охолоджених плодів закуску.
3. На блюдо викладаємо спочатку шматочок манго, зверху на нього шматочок банана і ананаса. Нанизуємо шматочки на шпажки і поливаємо медом. Додатково, канапе з фруктів на шпажках можна прикрасити м’ятою.

Закуска з адигейського сиру і бекону

Оригінальна закуска швидкого приготування, яка підійде і для фуршету, і для звичайного обіду.

Інгредієнти:

• Адигейський сир – 400 г
• Копчений бекон – 200 г

Приготування:

Нарізати сир брусками близько 1 см завтовшки. Загорнути кожен брусок в пластину бекону, скріпити шпажкою або зубочисткою. Обсмажувати на розігрітій сковороді з рослинним маслом до рум’яної скоринки. Надлишки жиру можна видалити, поклавши закуску на паперовий рушник.

Що подають до вина

Вибираючи продукти для приготування закуски, важливо враховувати не тільки кількість і розмір порцій, колірну гамму і сполучуваність смаків, а й вид алкогольного напою. Відповідно до загальноприйнятих правил етикету, червоне вино традиційно подають з червоним м’ясом, біле – з білим.

До сухих, кріплених і напівсолодких сортів також прийнято подавати різні страви.

До червоного

Улюблений напій гурманів містить велику кількість танінів, через які пробудження після торжества може супроводжуватися гострою головним болем – мігренню. З цієї причини навіть дороге червоне вино не рекомендується вживати без закуски або на голодний шлунок. Інгредієнти для приготування страви бажано підбирати з урахуванням сорту і виду алкогольного напою:

• Краща закуска до червоного сухого вина – буженина, прошутто, сирна тарілка (зрілі і солодкі сорти), манго, диня, тарталетки з рибним паштетом, фаршировані яйця з ікрою тріски.
• Терпке червоне кріплене вино подають з гострими стравами, нежирним сиром, шашликом, смаженою бараниною, запеченим м’ясом.
• В якості закуски до червоного напівсолодкому вині подають овочі, піцу, м’який сир, гриби, сирокопчені ковбаси, тунця, смаженого кролика, муси.

Ковбасно-сирна нарізка

Найпростіша закуска, яку можна приготувати на швидку руку. Підійдуть будь-які сорти ковбаси, шинка, грудинка, буженина і т. п.

Інгредієнти:

• Сирокопчена ковбаса – 500 г
• Шинка – 200 г
• Сир – 300 г
• Маслини – за смаком

Приготування:

Шинку тонко нарізати, згорнути в рулетики, викласти по колу на широку тарілку. Другим шаром викласти тонкі кружечки ковбаси. І третій шар – «конвертики» з тонко нарізаного сиру з маслинами всередині. У центр композиції можна помістити сирний кульку з натертого сиру з зеленню.

Білі вина

Біле сухе

Білим сухим можна назвати столове біле вино, совіньон блан, грюнер вельтлінер, піно гріджіо. Загалом, на етикетці інформація про те, що вино біле і сухе, обов’язково повинна бути. Крім риби і овочів, до білого сухого відмінно підійдуть десерти (не шоколад!). Якщо вино досить кисле, то до нього треба подавати більш жирну рибу; якщо блюдо відкриває свої аромати, то аромат вина повинен бути теж яскравим. Це загальне правило для всіх вин. До білого рідко коли рекомендують м’ясо, але в деяких випадках дозволено вживання білого м’яса з білим сухим вином. І все-таки риба буде набагато більш приємним доповненням.

Біле солодке

Зазвичай це мускат, рислінг або мальвазія. З сирами таке вино було б дуже приємно, але їх у нас немає, тому обмежуємося борошняними виробами, нежирними ковбасами і всілякими солодощами, такими як печиво, морозиво, фрукти.

Просто біле

Без яскраво вираженої солодощі. Шардоне, Росанна, Віонье і марсала. Коли ми говоримо про просте біле вино, ми маємо на увазі саме це. Є загальне правило, яке застосовується до всіх вин: чим тонше вино, тим простіше повинна бути їжа і навпаки. До подібних вин підуть різноманітні морепродукти, риба, борошняні вироби, птиця.

Кращі закуски: варіанти і рецепти

Тепер розглянемо, які швидкі закуски приготувати на швидку руку. Перш за все, сюди відносяться бутерброди (з використанням сиру або червоної риби).

Швидкі закуски до вина: бутерброди з сиром, шинкою, баликом, прошутто.

Швидкі закуски до вина: бутерброди.

Тарталетки: закуска до вина.

Що ж стосується оригінальних і простих рецептів, то ви можете, наприклад, приколоти виноград або сир до крекерів за допомогою шпажки.

Закуска до вина: канапе з виноградом і сиром.

Закуска до вина: сир, груша і хамон.

До не менш простих і загальнодоступних рецептів відноситься також нарізка з сирів, горіхи (скажімо, мигдаль), а також виноград. Ознайомимося з одним оригінальним рецептом приготування закуски до вина (інструкція супроводжується фотоматеріалами).

Легка закуска до вина – рецепт приготування

Смачна, але гранично проста в приготуванні закуска, яка прийшла до нас з Греції. Це гарне підтвердження того, що грецька кухня в більшості своїй складається з корисних страв. Що характерно, описане нижче блюдо може підійти до будь-якого вина – як червоного, так і білого – і стане відмінним прикрасою святкового столу!

Для приготування вам знадобляться:

• 5 помідор черрі;
• 50 грамів майонезу;
• 30 грамів креветок;
• 0,5 грама перцю горошком;
• 100 грамів оливок.

Всього цього повинно вистачити на п’ять порцій. Якщо порцій потрібно більше, збільшіть пропорції інгредієнтів. Сама процедура приготування займе не більше десяти хвилин.

Зверніть увагу! Помідори повинні бути м’якими і солодкими, тому черрі – найоптимальніший варіант. Ці томати будуть виглядати в даному блюді найкращим чином.

Спочатку ретельно помийте помідори і наріжте їх кружками. Покладіть на невелику тарілку або блюдо (обов’язково біле!), не забуваючи, що кожна скибочка цього смачного шедевра повинна перебувати окремо від інших. Іншими словами, їх можна класти поруч, але не одна на одну. На кожен гурток томатів видавіть майонез з оливок, а зверху покладіть по одній зеленій оливці (без кісточок). Навколо розмістіть хвостик креветки. Посипте все меленим перцем. До слова, якщо креветки посмажити, а не зварити, то смак повністю зміниться. Власне, це все – закуску можна подавати на стіл!

А що ви використовуєте як закуску до вина? Чи є у вас які-небудь унікальні рецепти? Якщо так, то можете поділитися ними в коментарях до статті, щоб про них дізналися інші читачі нашого сайту. І не забувайте – вживати потрібно в міру!

Тверді сири

Популярний Gouda хороший в парі з бургундськими білими винами, а також з Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Cheddar гурмани їдять з Cabernet Sauvignon California, Zinfandel і Pinot Noir.

Елітний сир Parmesan «дружить» з Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco або Barolo.

Double Gloucester ідеально поєднується з Syraz і Zinfandel.

До Pecorino підходять Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.

Gruyere можна подавати як з білими, так і з червоними бургундськими винами, а також з Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc і Champagne Brut.

Fontina дуже смачний з Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto і Barbera.

Закуска

На приготування складної хитромудрої страви не завжди вистачає часу і натхнення. У цьому випадку на допомогу прийдуть прості закуски і продукти, які можна купити в супермаркеті і без додаткової термічної обробки подати до алкогольних напоїв. До них відносяться оливки, сир, італійська шинка прошутто, хамон, копчена ковбаса, буженина, свиняча сирокопчена шийка, фрукти, шоколад.

• Пастрома – що це таке і покрокові рецепти приготування з курки, свинини і яловичини в домашніх умовах
• Канапе з креветками на шпажках
• Мартіні Асті: вино або шампанське

Чим закушувати червоне напівсолодке вино

Варіантів гарячих і холодних закусок до червоного напівсолодкого вина можна запропонувати кілька. При виборі страв, які подаються до цього напою, прийнято дотримуватися принципу: чим багатший букет вина, тим простіше повинні бути закуски. Ідеальним вважається варіант, коли смак страви, поданого до вина, злегка контрастує з його смаком, але не спотворює і не забиває його.

• М’ясні закуски вважаються відповідним доповненням до червоного вина, але перевагу сомельє радять віддавати не телятині або свинині, а птаху і кролику. Можливо запропонувати до цього напою в міру пікантні ковбасні вироби. Ще кращим варіантом закуски стануть паштет з печінки, фуа-гра.
• Щодо доречності на столі, до якого подано червоне вино, рибних закусок, існують полярні думки. Одні цінителі червоних напівсолодких вин стверджують, що жирна риба (сьомга, сом) і мідії дуже добре з ними гармонують. Інші радять дотримуватися усталених правил, згідно з якими рибні страви подаються до білих столових вин. Яку сторону приймете ви, залежить від того, чи сподобається вам самим таке поєднання. Дізнатися це можна, тільки спробувавши.
• Овочі вважаються хорошим доповненням до червоного напівсолодкого вина, здатні підкреслити і його солодкість, і його кислинку. Особливо рекомендують гурмани зелений горошок, цвітну капусту і брокколі. Овочі можна запекти, посмажити, відварити. Салат зі свіжих овочів теж буде непоганим варіантом закуски, якщо тільки він не заправлений соусом, що містить оцет.
• Тверді сири відмінно допомагають розкритися букету червоного напівсолодкого вина, ідеально висвітлюючи всі його найкращі сторони. Бездоганною закускою до таких напоїв вважається і сир з цвіллю.
• З легких закусок до червоного напівсолодкого вина можна рекомендувати фрукти (за винятком цитрусових). Особливо добре підійдуть груша і полуниця.

Страви середземноморської кухні вважаються добре поєднуються зі столовими винами, в тому числі і з червоними напівсолодкими.

Щодо того, яким способом повинні бути приготовлені закуски до вина, обмежень немає. Їх можна смажити на грилі, запікати, готувати іншим способом.

Невідповідними закусками до червоного вина вважаються салати, заправлені соусом з великим вмістом оцту, і мариновані овочі, так як притупляють смакові рецептори, а також горіхи, перебивають смак напою.

Червоне напівсолодке вино подають до обіду або вечері. П’ють його з м’ясом птиці і кролика, сирами, овочевими закусками, фруктами. Можливі й інші варіанти закусок, якщо вони не перебивають смак напою, не заважають відчути його багатогранний букет.

Чому закуски під вино так важливі?

Теорія подачі виноградного напою неоднозначна і складна. І щоб ви змогли в усьому цьому розібратися, радимо ознайомитися з декількома підказками стосовно того, з чим подавати ту чи іншу вино в залежності від міститься в ньому рівня цукру. Але почнемо з того, що справжній гурман не питиме вино без відповідної закуски. Якщо говорити про червоних сортах, наприклад, то в них чимало таніну, які після вживання натщесерце в переважній більшості випадків викликають головні болі. Крім того, з відповідними закусками вина приємніші на смак.

Нижче наведені традиційні і нетрадиційні закуски в залежності від ступеня солодощі напоїв. До слова, вміст цукру не є єдиним параметром, що формує правила підбору закусок. І якщо вам подобається якийсь конкретний вино, яке ви регулярно п’єте, то просто зобов’язані подбати про вибір закусок.
Зверніть увагу! Універсальним правилом вибору закуски для всіх типів вин можна вважати виключення того, що здатне вплинути на аромат напою. Це, наприклад, страви з сильним смаком оцту – вони можуть повністю заглушити аромат.
Також з переліку продуктів слід виключити горіхи (особливо, це стосується сухим винам). До іншим універсальним рекомендаціям відноситься червоне м’ясо (для червоних сортів вин), а також біле м’ясо і риба (для білих сортів, відповідно). І останній пункт в нашому списку – це всілякі сири.

Сири відмінно підходять для закуски до вина

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

• Що подати до червоного напівсолодкого вина
• Вино і страви: особливості поєднання
• З чим п’ють шампанське
• Як пити кагор

Збираючись подати червоне напівсолодке вино до столу, необхідно пам’ятати про баланс смаків. Це означає, що смак їжі не повинен превалювати над смаком вина і навпаки. Так як смак їжі змінює сприйняття аромату і смаку напоїв, то вино може відчуватися інакше. За загальним правилом, легкі вина поєднуються з легкими закусками, а насичені – з важкою, жирною їжею. Але також пам’ятайте про правило тяжіння протилежностей. Наприклад, напівсолодкі і солодкі вина добре підходять до гострих страв: вони пом’якшують відчуття жару і гіркоти. Вино в поєднанні з їжею також часто приймає роль спеції. Якщо вибрати правильне поєднання, то цей напій здатний розкрити найтонші відтінки смаку страви.

Червоне напівсолодке вино подають охолодженим до 16-18 градусів. На відміну від сухих, напівсухих і солодких десертних вин, напівсолодке ніколи не розбавляють окропом. Це зіпсує його смак.

Негострі сири, наприклад, моцарелла або чеддер середньої витримки, добре поєднуються зі складними червоними напівсолодкими винами типу «Піно Нуар». Напівтверді сири («Чеддер», «Гауда») добре доповнюють смак таких помірних напівсолодких вин, як «Мерло», «Піно Нуар» і «Шираз». Вина, які мають насичений фруктовий букет, наприклад, «Каберне Савиньон» і «Зинфандель», прийнято подавати з гострими сирами типу «Голден Блю», витриманим «Чеддер» і трав’яними сирами.

Розкішне задоволення для гурманів

Устриці – благородний двостулковий молюск, продукт морського походження, справжній делікатес. На зорі цивілізації людиною були відкриті їх поживна цінність і неповторний смак. Вони вважалися їжею бідних рибалок і рятували їх від голоду.

Саме тому, в данину пам’яті про початок їх популярності, в деяких ресторанах подають вино в глечиках, карафах і красивих штофах, а не в пляшках. Якщо і ви хочете підтримати традицію, можете придбати спеціальну тару для самогону і вина. Особливо це буде доречно в тому випадку, якщо ви сумніваєтеся, чи підходить наявне вино до ніжного молюска.

Сьогодні устриці – елітне частування, розкіш, дороге задоволення, яке може дозволити собі не кожен українець. Їх смак не можна порівняти ні з чим, він унікальний, тонкий, ніжний, чудовий.

Рецепти хороших закусок на швидку руку

М’ясне канапе

Інгредієнти:

Білий хліб – 220 г; Хамон – 170 г; Пармезан – 210 г; Балик – 150 г; Шинка – 150 г.

приготування:

• Балик, шинку і хамон нарізаємо тонкими слайсами. М’ясні слайси звертаємо рулетом.
• Білий хліб і пармезан нарізаємо невеликими кубиками.
• На шпажки нанизуємо спочатку шматочок хліба, хамон, шинку, балик, а потім сир.
• Варіантів таких закусок дуже багато. Дуже вдале поєднання – це сир, груша і хамон. Тут можна включити фантазію і поекспериментувати з різними інгредієнтами.

Брускетта з в’яленими томатами і авокадо

Що знадобиться:

Багет – 1 шт.; В’ялені томати – 130 г; Фета – 140 г; Вершковий сир – 140 г; Авокадо – 2 шт.; Базилік – 1 пучок; Оливкова олія – ​​50 г.

приготування:

• Нарізаємо багет скибочками 1-2 см і викладаємо на застелений папером деко. Хліб скроплюємо оливковою олією і ставимо в духовку на 8 хвилин. Підсушити багет можна і на сковорідці гриль.
• Вершковий сир і фету перетираємо в однорідну масу.
• Очищаємо авокадо і нарізаємо кубиками. Якщо авокадо дуже стигле, то з нього можна зробити пюре.
• В’ялені томати нарізаємо кубиками.
• На остиглий багет викладаємо сирну масу, потім шматочки авокадо і в’ялені томати. Готові брускетти можна прикрасити базиліком.

Човники з рікоттою

Пиріжки з кроликом і рожевим перцем

Ніжний кролик, запашний смолистими пахощами рожевого перцю і розмарину, рум’яне тісто із золотистою хрусткою скоринкою – ці маленькі, на один укус, пиріжки прекрасно доповнять келих добре охолодженого іспанського рожевого вина з Ріохи, сухого і сильного.

• ніжки кролика – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сухе біле вино – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин – 2 гілочки;
• рожевий перець – ½ ч.л.;
• оливкова олія – ​​1 ст.л.;
• готове дріжджове тісто для пиріжків;
• масло для фритюру.

Цибулю і моркву вимити, очистити і нарізати великими шматками. Кролячі ніжки вимити, обсушити, розрізати на частини, посолити. Розігріти в сковороді оливкове масло, покласти в нього роздавлені зубчики часнику, одну гілочку розмарину і обсмажити 1-2 хвилини, не даючи часнику підгоріти. Видалити часник і розмарин, додати в сковороду м’ясо і обсмажити кролика до рум’яної скоринки.

Обсмаженого кролика викласти в товстостінну каструлю, додати цибулю і моркву, рожевий перець, сухе вино і 100 мл окропу, лавровий лист, гілочку розмарину, сіль і поставити гаситися під кришкою на помірному вогні півтори години до м’якості, підливаючи при необхідності киплячу воду в міру википання рідини.

Коли кролик буде готовий, вийняти його з соусу (соус потім можна використовувати, наприклад, до пасти) і зняти м’ясо з кісток, розбираючи на волокна. Додати столову ложку соусу, в якому готувався кролик.

Розігріти масло для фритюру. Дріжджове тісто розділити на шматочки розміром з волоський горіх. Розкачати або розтягнути кожен шматочок, покласти по чайній ложці начинки, ретельно защипати краї і надати пиріжків довгасту форму. Опускати порціями в розігріте масло, смажити 3-4 хвилини до готовності, перевертаючи. Готові пиріжки викласти на паперовий рушник, щоб надлишки жиру вбралися. Подавати гарячими.

солодкі сорти

Є думка, що солодке вино закушувати не треба. Але якщо не хочеться сидіти за порожнім столом, то до цих напоїв можна подати наступні продукти:

• шоколад (гіркий);
• м’ясо в прянощах;
• фрукти (перевагу варто віддавати кислим видам);
• Червона риба;
• сир дорблю.

Сенс закусок до солодких вин у тому, щоб зіграти на контрасті смаку. Тому і вибирають кислі, пряні, гострі продукти.

Як правильно пити вино

Щоб зрозуміти, чому французи так шалено пишаються своїми винами, недостатньо просто роздобути пляшку істинно французького продукту. Щоб максимально відчути смак виноградного напою з сонячних долин Анжу або Провансу і вдосталь насолодитися чудовим хмільним ароматом, потрібно знати кілька секретів правильно «пиття».

Так, вина «розе» потрапляти на стіл повинні тільки через холодильник – їх необхідно остуджувати до 8-10 градусів. Причому неважливо, які страви будуть супроводжувати вино, – холодні закуски або стейк з духовки. У будь-якому випадку вино повинно бути добре охолодженим.

Щоб напій максимально розкрив свій букет, його потрібно розливати в спеціальні винні келихи з широкою чашею. Перш, ніж пригубити рубіновий напій, його потрібно злегка сколихнути, щоб він покрив внутрішні стінки келиха і вивільнив свій чудовий аромат. Звичайно ж, пити благородний напій вважається, не поспішаючи, насолоджуючись кожним ковтком хмільної прохолоди.

У світі смаку не існує незначних деталей і другорядних дрібниць. Тільки знаючи, як правильно пити благородне рожеве вино, можна отримати справжню насолоду смаком, про який читаємо в творах середньовічних авторів і анотаціях сучасних сомельє. Наповнивши свій келих іскристої рідиною з легким ароматом літа, будемо пити її, неспішно віддаючись найпотаємнішим мріям …

Поради

Крім дотримання температурного режиму і вибору правильних келихів, треба вміти грамотно дегустувати напій, щоб відчути всю гаму смаку і аромату. Вино в келих наливають до половини обсягу, а перед першим ковтком напій злегка збовтують, даючи унікальному аромату повністю розкритися. Після цього можна зробити пару маленьких ковтків, трохи потримавши вино в роті. Ці хитрощі дозволять насолодитися не тільки самим смаком і ароматом, але і приємним післясмаком.

Максимально можлива добова доза напою становить близько 150 мл (1 келих) для жінок і 300-450 мл (2-3 келиха) для чоловіків. Однак зловживати вином не варто, а пити його щодня – і зовсім погана ідея. Після кожного невеликого застілля необхідно зробити перерву на пару днів. У цьому випадку від рожевого вина можна отримати максимум користі і ніякої шкоди.

салат

Червоні напівсолодкі вина підходять практично до всіх овочевих салатів. Але є одне важливе правило: ніколи не використовуйте оцет при приготуванні заправки для салату, якщо плануєте подати цей тип вина. Оцет буквально вбиває смак і аромат напою. Це стосується всіх типів оцту: яблучного, бальзамічного і класичного. Вдалим варіантом стане салат, до складу якого входять кольорова капуста, артишок або гриби.

Краби, раки та устриці, незважаючи на загальноприйняту думку, що до морепродуктів підходять виключно білі вина, можуть виступати закускою до напівсолодких червоних вин.

Збалансований оксамитовий ягідний смак «Ріслінга» добре відтіняє пекучість насичених супів тайської та японської кухні. Він пом’якшить яскравий смак спецій і послабить жар. Також до червоного напівсолодкого вина підходять крем-супи на вершковій основі.

Температура подачі алкоголю

Охолоджені вина сприяють більш яскравому розкриттю смаку основного блюда. Якісні столові вина охолоджують до 12 градусів Цельсія, Елітні вина тривалого терміну витримки – до 15 градусів, а напівсолодкі вина до 6-8 градусів Цельсія. При вживанні вина кімнатної температури краще відчуваються всі недоліки букета. Якщо ж переохолодити напій, то його смак і аромат не розкриється зовсім. Пити напій необхідно дрібними ковтками, насолоджуючись його смаком.

Яке ж вино підібрати до риби: біле або червоне? Як ви зрозуміли, вибір залежить не тільки від ваших особистих переваг. Правильно підібраний напій і сам повністю розкриє свої смакові якості і не заглушить смак і аромат приготованого блюда.

Піно Гріджіо легкі рибні страви

Важливо знати не тільки, що їдять з вином, але і які продукти до нього подавати не варто. Деякі страви спотворюють смак напою, викликаючи відчуття гіркоти. До таких відносяться:

1. Горіхи. Мають в’язкою властивістю, тому зменшують сприйнятливість мови до різних смаків.
2. Оцет. Повністю пригнічує смак і аромат винних напоїв.
3. Тютюновий дим, сильна парфумерія. Заглушають аромат вина.

Отруїти все відчуття від розпивання можуть різні спеції, наприклад, м’ята, ваніль і кориця. Остання є альтернативою лайма і солі при подачі текіли. Її використовують у поєднанні з апельсином. Не варто додавати зазначені спеції в бісквіти. М’ясні страви не рекомендують заправляти каррі – вона не поєднується з винами. Обережними варто бути і з наступними продуктами:

• грейпфрут;
• йогурти;
• трюфелі;
• спеції;
• соуси;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помідори;
• оливки;
• копчена і жирна риба;
• хрін, гірчиця;
• артишоки.

Більшість сухих ігристих вин – таких, як шампанське Брют і іспанська Кава, мають слабкий відтінок солодощі. Це робить їх поєднання з солоними продуктами тонше і вишуканіше. Подайте шампанське, наприклад, з хрусткою локшиною удон. Будете приємно здивовані.

Шовковисті білі – наприклад, Шардоне з Каліфорнії, Чилі або Австралії – чудові з рибою. В цьому випадку відмінно підійдуть лосось і будь-які морепродукти з густими соусами.

Легкі страви з морепродуктів (наприклад, тарталетки з морепродуктами) придбають більше смаку в поєднанні з такими ж делікатними білими винами, як Піно Гріджіо, Арнеіс з Італії або Шаблі з Франції.

Продукти харчування й вина, які «росли» разом протягом століть, – це, мабуть, ідеальне поєднання. Наприклад, практично всі тосканські рецепти прекрасні в доповненні з тосканськими винами. Паппарделле (плоска яєчна паста) з телячою вирізкою в поєднанні з червоним сухим вином К’янті стане прекрасною вечерею.

Канапе з хамоном і соусом песто

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 361 ккал в 100 г
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: легка.

Середземноморське блюдо з національним іспанським делікатесом і знаменитим італійським соусом – це красиво, сучасно і фантастично смачно. Соус можна легко зробити без допомоги блендера, для цього інгредієнти ретельно розтирають у ступці. Для приготування ароматної заправки по-сицилійськи в суміш додають в’ялені помідори, трохи мигдалю.

Інгредієнти:

• хамон – 165 г;
• багет – 210 г;
• оливки – 75 г;
• базилік – 70 г;
• горіхи кедрові – 35 г;
• часник – 3 зуб.
• пармезан – 55 г;
• оливкова олія – ​​135 мл.

Спосіб приготування:

1. Листя базиліка, часник, тертий сир, горіхи, олія з’єднати в чаші блендера.
2. Подрібнити.
3. Багет нарізати скибочками, хамон – тонкими слайсами.
4. Намазати кожен шматочок хліба соусом.
5. Зверху викласти хамон, оливку.
6. Наколоти шпажками.
7. Подавати до напоїв відразу після приготування.

вибір вина

Знаючи, на що звертати увагу при покупці білого вина, ви точно не потрапите в халепу.

упаковка

Якісна винна продукція зазвичай реалізується у важких пляшках з широкими плічками. Низ такої тари вже її верху.

Фахівці рекомендують купувати вино в пляшках з фольговими капсулами на горлечка.

Не варто вестися на пляшки, які прикрашають фрукти, штучні квіти. Це одна з хитрощів виробників неякісної винної продукції.

Під сумнів можна сміливо ставити недорогі напої, розлиті в ємності у вигляді глечиків та іншої незвичайної тари.

Сирні палички

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 338 ккал в 100 г
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Секрет популярності сирних паличок полягає в рум’яному, золотистому клярі на основі яєць, паприки, сухарів. Він приємно хрумтить, зберігає сир всередині соковитим. Оптимальна довжина сирних брусків – до 10 см, дуже довгі зламаються при обсмажуванні. Готові палички подають до вина не відразу – вони повинні бути трохи теплими, щоб сир добре тягнувся, але не обпалював.

Інгредієнти:

• сир – 410 г;
• яйця – 4 шт.;
• сухарі панірувальні – 320 г;
• борошно – 120 г;
• паприка – щіпка;
• перець чорний мелений – 4 г;
• сіль – 2 г;
• масло рослинне – 630 мл.

Спосіб приготування:

1. Сир нарізати брусочками.
2. Яйця збити з сіллю, паприкою, перцем.
3. Обваляти кожен шматочок сиру в борошні, яєчної суміші, сухарях, знову в яйцях, сухарях.
4. Обсмажити в маслі.
5. Викласти на блюдо.
6. Подавати до напоїв трохи теплими.

Фаршировані яйця з ікрою і сиром

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 242 ккал в 100 г
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Червона ікра має виражений солонуватий смак, тому в жовтково-сирну начинку для яєць додають зовсім небагато солі. Ікру акуратно викладають чайною або десертною ложкою. Зелень повинна бути свіжою, «бадьорою», бажано вибрати листочки однакового розміру і форми. Яйця можна прикрасити кінзою, а не петрушкою, але слід пам’ятати, що її пряний запах подобається не всім.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• ікра червона – 110 г;
• сир – 85 г;
• майонез – 45 г;
• перець чорний мелений – 2 г;
• сіль – 2 г;
• петрушка – 10 г

Спосіб приготування:

1. Яйця зварити круто.
2. Очистити, розрізати навпіл.
3. Витягти жовтки.
4. Сир натерти на тертці.
5. Змішати з жовтками, майонезом, перцем, сіллю.
6. Начинити половинки яєць.
7. Зверху викласти ікру.
8. Прикрасити яйця петрушкою.
9. Подавати охолодженими.

Сирні кульки з часником

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 365 ккал в 100 г
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

«Сніжки», або ситні сирні кульки готують з додаванням варених яєць і часнику. Вони вийдуть рівними, гладкими, однакової форми, якщо змочити руки водою або формувати їх в одноразових кулінарних рукавичках. Блюдо роблять двоколірним, змішуючи частину стружки з подрібненим кропом або маком. У кожен кульку можна вкласти оливку, шматочок сиру з пліснявою.

Інгредієнти:

• сир твердий – 210 г;
• плавлений – 185 г;
• часник – 7 зуб.
• яйця – 2 шт.;
• майонез – 95 г;
• стружка кокосова – 75 г

Спосіб приготування:

1. Яйця зварити круто.
2. Остудити, натерти на тертці.
3. Додати подрібнений часник, майонез. Перемішати.
4. Натерти на тертці 2 види сиру.
5. З’єднати з яйцями і майонезом.
6. Сформувати кульки розміром з горіх або куряче яйце.
7. Обваляти в кокосовій стружці.
8. Залишити в холодильнику на 1 годину.