Обжаренные во фритюре морепродукты, рыба или овощи обладают удивительной корочкой, совершенно нежирные. В чем же их секрет? Он заключается в особенной методике приготовления пищи. Это мука темпура, которая занимает особенное место в японской кухне.
Из чего состоит японская мучная смесь
Состав кляра, в котором обжаривают продукты японской кухни, состоит из необычных ингредиентов:
- два сорта разной муки (пшеница, рис);
- крахмал;
- морская соль;
- ароматические добавки, специи;
- укрепляющие элементы.
Хотя на сухую смесь принято говорить, что это «рисовая мука», но в ее состав входят также пшеничная мука и прочие дополнительные ингредиенты.
Сегодня можно найти готовые мучные смеси для отдельного обжаривания овощей, фруктов, мяса и рыбы. Но некоторые добавки (например, острые специи) не всегда одинаково подходят для обжарки мяса и фруктов. Поэтому сухая смесь обычно состоит из основных ингредиентов, но к некоторым добавлены различные ароматизаторы такие, как зелень, чеснок или специи. Это делает каждую темпурную муку уникальной.
В чем преимущества муки
Благодаря определенной пропорции, которая известна японским мастерам, получается добиться желаемого результата. Преимущества, которые можно выделить при использовании именно этого компонентного состава:
- кляр придает темпуре утонченность, золотистый цвет и пышность;
- обжаренные в панировке продукты сохраняют внутри сочность и природный вкус;
- мучная смесь защищает темпуру от впитывания в нее жира;
- блюда сохраняют неповторимый вкус и текстуру.
Стоит отметить, что смесь другого состава не насыщает рыбу, овощи и морепродукты такой золотистой и воздушной корочкой.
Что можно приготовить с помощью темпуры
Хотя в панировке темпура жарят овощи, фрукты и рыбу, но особой популярностью в японской кухне пользуются морепродукты;
- креветки;
- мини-осьминоги;
- кусочки бескостной морской рыбы;
- крабы или лапки рака.
Также удивительны на вкус обжаренные овощи и фрукты, например:
- тонкие ломтики спаржи, редьки дайкон, соцветия цветной капусты или брокколи;
- маленькие слайсы фруктов яблок, груш, персиков, бананов.
Таким же способом, но реже, готовят мясо. Идеально темпурная мука сочетается с горячими роллами.
Полезна ли темпурная мука
Многие ценители кулинарии считают продукты, обжаренные в темпурной муке, полезными для здоровья. Однако при несоблюдении технологии приготовления или использовании низкокачественного масла в продукт могут попасть вредные вещества. Поэтому важно контролировать температуру масла во время приготовления.
Темпурная мука обогащена многими витаминами и минералами. Среди них – витамины группы B, E, D, PP, F и многие минералы, включая натрий, калий, кальций и цинк. Однако из-за высокого содержания калорий и масла диетологи не рекомендуют частое употребление блюд, приготовленных с темпурной мукой.