Сьогодні багато людей вважають самогон напоєм споконвічно слов’янським, які існували і розвивалися тільки на цій території. Таку думку більш ніж помилково – першовідкривачі даного напою невідомі, але найбільш імовірно, що з’явився він у Європі Середньовіччя. Сталося це зусиллями алхіміків, які марно намагалися створити філософський камінь, живу воду та інші міфічні артефакти. Наприклад, технологія дистиляції точно була відкрита ченцями в ході подібних експериментів.
Сьогодні в багатьох країнах світу легко знайти аналоги Перегоночна алкоголю – це шотландський віскі, чача, інші напої. Назва «самогон» має цікаву версію походження – такий собі Йосиф самогу першим став «гнати» алкоголь, використовуючи пшеницю, картоплю, буряк і дріжджі, за що його повіт отримав назву Самогонний. Інших обґрунтованих версій немає, тому переважно в даному контексті використовують цю. Відзначимо, що назва повністю описує використовуваний спосіб отримання алкоголю, порівняно з його попередником.
Цікаво! Хоча назва «українське», сама технологія виготовлення алкоголю спочатку була холодно зустрінута нашими предками. Вона вважалася вкрай грубій, і не підходила під стандарти виготовлення алкоголю того часу.
Історія самогону в України
При Івані Грозному в середині IV століття в Києві відкрився перший кабак, відвідувати який могли тільки високородні і опричники – «пси царські».
Протягом наступних століть ремесло винокурів розвивалося і удосконалювалося. Хоча все гнали продукцію, як на душу ляже, присмачуючи недосконалий дистилят травами і корінням.
Але вже тоді були спроби зробити продукт чистіше за допомогою липового, березового, дубового вугілля (і сьогодні найпопулярніші фільтри – вугільні). Кращим способом вважалася виморозка. Бочонок з самогоном виставляли на сильний мороз. Сивуха по краях замерзала, а очищений, до того ж більш міцний напій залишався посередині. Його зливали і пили.
У дореволюційній України все винокурні були в приватних руках до середини 19 століття, поки держава не перебрало на себе монополію на горілчане виробництво. Від продажу горілки в казну пливли грошики, і чималі. З 1863 року введено стандарти на горілку та інші алкогольні напої, обмежують домішки і регулюють міцність.
Винахід горілки приписують Дмитру Менделєєву, автору періодичної системи хімічних елементів, названій на його честь. Це не зовсім так.
У 1865 році Дмитро Іванович захистив докторську дисертацію, яка називалася «Про з’єднання спирту з водою», в якій довів, що спирт, розведений до 40 °, набуває особливі властивості. Тоді навіть терміна «горілка» не було.
Цей продукт називали хто як: спирт, хлібне вино, хоча вже було і назва горілчаний продукт (малося на увазі, що спирт розводять водою).
Ера горілки настала з винаходом ректіфікатора в 1867 році. Чистий спирт отримували з першого разу, не переганяючи по кілька разів на мідних кубах, втрачаючи при цьому половину продукту.
Після революції 1917 р підприємства зруйновані, рецепти і відпрацьовані технології загублені, оскільки люди, які знають тонкощі горілчаного справи, країну покинули.
Перша масова боротьба з самогонниками в СРСР почалася в 1919 році. І не тільки, щоб не позбавляти державу спиртової монополії. Цим захищали населення від неякісного алкоголю.
Гоніння на самогонників в епоху Горбачова навіть згадувати не хочеться. І тільки в 1998 році в України скасували монополію держави на виробництво алкоголю.
Хто першим створив? Воду життя ??
Історія перваку тягнеться далеко з минулого. Виникає питання: хто придумав цей напій і чому він отримав таку популярність? Свою популярність самогон отримав завдяки алхіміків, які
проводили досліди з різними мінералами і хімічними сполуками, а також додавали продукти харчування. В кінцевому підсумку, алхіміки зрозуміли, що чудова сила, яка їх веселила? живе в спирті, якщо мати до нього правильний і помірний підхід. Далі спирт використовували для різних настоянок трави, навіть називали? Водою життя ?.
У України самогон прославився за рахунок смакових пристрастей ІванаIV. Саме при Івані Грозному з’явився найперший шинок, який був відкритий в Балчузі. Допускалися в такі розважальні заклади виключно багаті і знатні люди. Спочатку, самогон вважався не алкогольним, а цілющим нектаром.
Монастирі поступово стали епіцентром самогоноваріння, а самими? П’ють? вважалися північні міста (Твер, Брянськ, Томськ).
Поділяли алкоголь на чотири види: просте вино, боярське, подвійне і добре. Міцніше інших міцним вважалося – подвійне, а дорогим? боярське.
Популярність самогонного напою пояснюється ще тим, що власники шинків часто відпускали його в борг, таким чином, мусів? Зеленим змієм? звичайний народ.
Русский самогон 19 століття по своєму смаку втер носа навіть знатного французькому коньяку. Гнали цей напій повільно, заради якості пропадало близько 95% сировини. З 1200 літрів затору (350кг. Зерна і солоду, 20 кг. Дріжджів) виходило приблизно 40 л. ? Хлібного вина ?. Тому такий п’янкий напій вважався на вагу золота!
ГОСТ на домашній алкоголь
А ви знаєте, що з 2019 року в України затверджений ГОСТ на самогон? Документ опублікований на офіційному сайті ФА з технічного регулювання і метрології (Росстандарт). Називається він ГОСТ Р 56368 – 2019 «Напої українські традиційні на натуральній сировині. Технічні умови », а ось посилання на повний текст цього документа.
Чому техумови? Тому що ГОСТом намічені загальні тенденції і вказівки, що допускають «свободу творчості». Адже приготування напоїв відбувається навіть в кожній родині за своїм рецептом, не кажучи вже про регіони. Головне – щоб вони відповідали нормативам щодо якості та безпеки. На це спрямовані спеціальні вказівки:
- одна або кілька дистиляції;
- наявність аромату і смаку сировини, на якому проводилося бродіння;
- допустимо додавання в кінцевий продукт води для зниження градуса;
- обов’язкова обробка напою активованим вугіллям.
Важливо. Інші способи очищення (содою, молоком, бентонітом і т.п.) також довели ефективність, не варто їх ігнорувати.
Умови зберігання та термін придатності напою
ГОСТ на термін придатності цього продукту становить 2 роки, але при правильному зберіганні може збільшитися. Залежить це безпосередньо від умов зберігання. Температура, в якій знаходиться рідина, не повинна бути нижче 5оС градусів і перевищувати 20оС, вологість приблизно 80% (вимоги ГОСТу). Не забуваємо і про
руйнівний властивості сонячних променів: тримайте самогон в темному місці.
Якщо ж в самогон були додані фрукти або ягоди, то термін придатності значно скорочується до декількох місяців. А термін придатності настоянки самогону на травах становить приблизно 1 рік.
Також важлива тара? зберігати або провозити (якщо знадобиться) краще в склі. Так як самогон? це дуже активна речовина, він може вступати в реакцію з іншими матеріалами. Тому не потрібно зберігати, наприклад, в пластиковій пляшці. Якщо додавали фрукти або трави для різних настоянок? тоді краще вжити напій протягом півроку. І ще один важливий момент? кришка повинна герметично закриватися, щоб спирт не випаровувався.
види самогону
Раніше (ще за царату) самогон поділено на кілька видів. З них найвідоміші:
- Полугар. Назва походила від того, що при підпалюванні самогону рівно половина вигорала. Його міцність становила від 38 до 42 °, гнали з зернової сировини і навпіл розводили водою.
- Пенник або пінне вино. Мало міцність близько 50 °, а визначали її, через брак спиртомера шляхом переливання повільним струменем з висоти сантиметрів 20. утворювати при цьому піна вказувала на 50 градусів.
- Вино трехпробное – міцність в межах 55 °, подвійна дистиляція. При підпалюванні вигорало 2/3, звідси і трехпробное.
Сьогодні по державної класифікації – дев’ять видів самогону. А за народною – значно більше.
Наведемо визнані офіційно:
- Самогон. Його міцність – від 35 до 50 °. Зазначено, що це дистилят із зернової сировини, що має аромат зерна, прозорий.
- Сухарнічек з запахом сухарів. Безбарвний напій міцністю 35 – 40 °. Допустима наявність «каламутній краплі», яка зникне при збовтуванні.
- Березівка – прозора, з нейтральним смаком, приготована на березовому соку. За міцності – до 40 °.
- Хреновуха – з тієї ж градусний. Повинен відчуватися запах і смак хрону. Допускається непрозорість рідини, але без сторонніх включень.
- Спотикач – напій темно-вишневого кольору, з ароматом вишні і чорносливу. Міцність 20-25 °.
- Медок – світло-коричневий, міцністю не вище 15 °, з ароматом меду.
- Кулер – жовтий, пахне цитрусовими напій, до 15 °.
- Збитень з медовими нотами відноситься до слабоалкогольних напоїв – до 12 ° (дивіться: рецепти збитню).
- Чи не перевищувати 12 ° повинна і клюковка.
Довідка. Тільки в напої, іменованому «самогон» передбачається дистиляція. У всіх інших наказано використовувати спирт ректифікат. У домашніх умовах отримати його можна тільки за допомогою ректифікаційної колони. Хоча всі чудово розуміють, що відмовлятися від смачного самогону дистиляту ніхто не збирається.
Зрозуміло, що ГОСТ вказує загальний напрямок, але ми не обмежимося цієї кваліфікацією і додамо народні продукти високої міцності:
- Цукровий самогон, мабуть – він на першому місці за популярністю.
- Виноградний домашній дистилят (дивіться: виноградний самогон, він же чача або граппа).
- Фруктовий і ягідний самогон (дивіться: особливості приготування бананового самогону).
- Продукт з варення (способи приготування самогону з варення).
І ще безліч інших видів, з рецептами виготовлення яких знайомтеся на нашому сайті: Рецепти самогону в домашніх умовах
Хто придумав самогон?
Важко сказати точно, хто саме придумав самогон. Самої технології дистиляції мінімум 2 000 років, але ось древніх самогонних апаратів до наших часів не дійшла, тому хто став родоначальником самогоноваріння в світі – невідомо! Теоретично навіть до нашої ери були всі доступні матеріали для виготовлення самогонних апаратів і продукти для самогоноваріння.
Перші історичні відомості про дистиляції відносяться до I століття нашої ери і згадуються ще в роботах грецьких алхіміків. Уже в XI столітті, у Авіценни, дистиляція згадується як метод отримання ефірних масел.
На території Європи найдавніший самогонний апарат був виявлений в Болгарії в місті Огляд, датована ця дистиляційна установка IX століттям, тобто їй офіційно більше 1000 років. Болгарський самогонний апарат являє собою конструкцію з декількох судин: перший і найбільший посудину з брагою ставилося прямо на вогонь; другий посудину ставилося зверху на перший і всередині мав глиняні труби, по яких при кипінні браги в нижній ємності проходили спиртові пари; далі ці спиртові пари надходили в третій мідний посуд, де охолоджувалися на мідних стінках і стікали в ємність для спирту.
склад самогону
За ГОСТом, до складу самогону можуть входити такі інгредієнти:
- зернова сировина;
- виправлена вода (очищена і м’яка);
- мед або цукор;
- дріжджі;
- рослинна сировина.
Не допускається перевищення допустимих норм щодо входять до складу хімічних сполук. Зрозуміло, що одиниці мають можливість провести хімічний аналіз продукту, але знання про те, скільки і чого визнано нормою, не завадять:
- Етиловий спирт – до 50% загального обсягу, що відповідає міцності 50 °.
- Фурфурол – в перерахунку на літр чистого спирту (без води) – не більше 30 мг (0,3 г).
- Альдегіди – до 350 г (35 г).
- Сивушні масла – від 500 до 6000 мг. Мабуть, за зразок брали допустимі норми по віскі. Для НЕ зернового самогону (за «народними» нормам) кількість не повинна перевищувати 50 г, якщо врахувати відбір «голів» і «хвостів», подальшу очистку готового продукту і проміжні очищення між перегонки.
- Складні ефіри – до 1500 мг.
- Метиловий спирт – не більше 0,05% в перерахунку на обсяг чистого спирту.
- Залізо – до 1 мг на літр спирту.
Буде корисно почитати: Способи ефективного очищення від сивушних масел
Небезпека кустарного виробництва самогону
Пам’ятайте, що завжди існує ризик отруєння самогоном, приготованим з порушенням рецептури або технологічного процесу.
По-перше, при кипінні браги в перегінному кубі відбувається термічний крекінг таких органічних речовин як цукор, білки і т. Д., В результаті цього в утворених парах виявляється безліч легких летючих органічних сполук, в тому числі і отруйних для людини, наприклад, таких як метанол (метиловий спирт).
Пам’ятайте, що метиловий спирт (метанол, карбинол, метілгідрат, гідроксид метилу) – безбарвна отруйна рідина, метанол високотоксичний для людини і великих тварин. Метиловий спирт є найнебезпечнішим отрутою, так прийом всередину близько 10 мл метанолу може призводити до важкого отруєння, сліпоти. По запаху і смаку метанол відрізняється від етилового спирту.
Щоб знизити ризики отруєння метиловим спиртом при виробництві самогону рекомендується позбавлятися від першої фази (2-8% всього обсягу) перегонки, тому що саме в цьому «перваку» ( «первак») саме підвищений вміст метанолу.
Крім ризику потрапляння в готовий продукт метилового спирту є проблеми ще й з сивушними і ефірними маслами, які випаровуються з поверхні киплячої браги і потрапляють на стінки охолоджуючого контуру, після чого виявляються в самогоні.
Як вирішення проблеми може бути застосована повторна дистиляція, або навіть багатоступенева.
Хімічна формула і калорійність
При бродінні дріжджі розщеплюють цукор. Виділяються головні компоненти: етиловий спирт, вода і вуглекислий газ. Формула цієї хімічної реакції:
C12H22O11 = C2H5OH (етил) + H2O (вода) + CO2 (вуглекислота).
Зверніть увагу: у самогону висока калорійність, в 100 мл – від 235 до 290 Ккал, що в 3-4 рази більше, ніж у червоному вині (читайте: як впливає червоне вино на тиск і судини).
Тому набрати вагу, часто вживаючи самогон, легко. А враховуючи, що міцний алкоголь викликає апетит, при цьому притуплюючи почуття відповідальності, можна непомітно і швидко поправитися.
Хімічний склад напою
Хімічний склад самогону залежить від його виду, використовуваного сировини, технології виробництва і частини струменя. У готової брагу міститься близько 70 летючих з’єднань, які можуть потрапити в кінцевий продукт, однак при фракційної дистиляції проникнення частини речовин намагаються уникати. Це пов’язано з наявністю альдегідів і ацетону в першій порції напою. Вони є отруйними і можуть викликати сильну інтоксикацію і інші побічні ефекти.
В останній частині рідини містяться сивушні масла, які здатні завдати шкоди здоров’ю. Вони додають напою неприємний запах і роблять його каламутним. При приготуванні самогону останню порцію препарату не випарюють або зливають і додають до брагу при подальшому виробництві. Вторинна перегонка і фільтрація дозволяють додатково очистити напій і зменшити частку сторонніх домішок. При прямий дистиляції поділ на фракції не відбувається, тому в кінцевий продукт потрапляють всі леткі сполуки.
Користь і шкода самогону
Говорити про однозначних користь або шкоду самогону неможливо, тому проаналізуємо його світлу і темну сторони. До корисних властивостей відносять:
- Здатність очищати судини від холестеринових бляшок.
- Зниження артеріального тиску.
- Дезінфікує і знижує інтоксикацію організму при вживанні отрут (наприклад, що містяться в деяких грибах).
- Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.
- Знижує рівень стресу і нормалізує сон.
Шкода також неможливо заперечувати, особливо при частому вживанні у великих дозах:
- Страждає печінка. Цироз косить ряди алкоголіків.
- Пошкоджується мозок, від чого сильно питуща людина поступово деградує.
- Патологічно змінюються внутрішні органи.
Цікаві факти
Незважаючи на наявність величезної кількості отруйних домішок, необхідно відзначити, що правильно приготований самогон, в якому мінімізовано присутність отрут, приносить не тільки шкоду. У помірній кількості домашній алкоголь допомагає очищенню судин від холестерину, зниження артеріального тиску, а також запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі і нормалізує сон. Знімає стрес, але знову ж таки в невеликих кількостях. У такого «ліки» є багато побічних ефектів. Страждає, перш за все, печінку і головний мозок.
Для любителів «елітних» напоїв є цікавий факт – практично всі вони також є самогоном, тільки певного різновиду. Наприклад, коньяк – французький самогон з білого винограду певних сортів, який визрів у дубовій бочці. Технологія виробництва та ж, за винятком визрівання. І також звичайним самогоном є такі напої, як віскі, ром, чача, абсент.
Самогон, приготований без помилок і порушення технології, не повинен мати різкого запаху і п’ється м’яко. Це свідчить про те, що напій не містить отруйних домішок і пити його безпечно. Для тестування кінцевого продукту його заморожують або підпалюють. Замерзання напою або поява в ньому кристаликів льоду говорить про низьку якість. При підпалюванні самогон повинен горіти рівно, не гаснути. Тоді і свято не закінчиться лікарняною палатою.
Хімічна формула самогону має на увазі розщеплення цукру за допомогою дріжджів до етилового спирту, води і вуглекислого газу. Повний склад продукту залежить від використовуваного сировини і може містити мікроелементи, вітаміни, ефірні масла та інші леткі сполуки. Від переліку речовин залежать шкоду і потенційна користь напою.
Чи можна і як пити самогон?
Так що, відмовитися від спиртного? Але це непросто, національні традиції самостійно не отменишь. Та й самому іноді так хочеться розслабитися, зняти напругу після важкого дня, раптового засмучення, або відзначити радісну подію.
Увага. Максимальна добова доза самогону без шкоди для здоров’я: 30 мл для жінок і 50 мл – для чоловіків!
Як перевірити на якість?
Кращий рада – потрібно гнати самому, причому проходити всі етапи – від вибору сировини до очищення кінцевого продукту тільки самостійно.
Доведено: якщо сировина якісна, вода м’яка, то і самогон смачний, без характерного для сивухи запаху.
Частково це вже покажчик на прийнятну якість, проте хочеться бути впевненим в ньому.
Наведемо методи визначення якості в домашніх умовах:
- Понюхати і оцінити прозорість. Неприємний різкий запах, сивушний колір повинні відразу насторожити.
- Спробувати на смак, потримавши в роті. Гіркота і жорсткість вказують на два моменти: наявність великої кількості сивушних масел, використання неякісної сировини для браги.
- Підпалити сірником набраний в ложку самогон. Полум’я повинно бути рівним і горіти довго. Якщо полум’я тремтить, спалахує, гасне, то цей алкоголь пити небезпечно.
- Перевірити холодом. Покласти години на 3 в морозилку. Якщо самогон замерз, його слід викинути або перегнати повторно. Насторожити має і поява кристалів льоду в посуді. При температурі в 25С (це середня температура в сучасних морозильних камерах) самогон прийнятної якості, як і горілка, не замерзає.
- Зважити. Добре це робити за допомогою електронних ваг, які не рідкість на домашніх кухнях. Спочатку поставте на ваги мірну склянку на 1 л, потім включіть ваги, вони покажуть «0». Тепер заливайте самогон до мірки 1 л. Ваги повинні показувати 953 Відхилення більш ніж на 5 г свідчать про погану якість дистиляту.
Обережно. Купуючи самогон, зверніть увагу на відсутність запаху і кришталеву чистоту з блакитним відтінком. Так виглядає самогон, очищений карбідом. Пити його смертельно небезпечно, хоча наслідки приходять не відразу.
Як поліпшити смак?
У самогону запах, що залежить від сировини для браги. Дистилят сильно відрізняється від ректифікату, але його органолептика зобов’язана бути правильної, приємною. П’ється легко, при помірному споживанні похмілля не буває.
Однак іноді, незважаючи на зусилля, рідина різко б’є в ніс. Причин цьому багато: від перекисання бражки до неякісних дріжджів.
Спосіб поліпшити смак – спочатку очистити дистилят, потім розвести водою градусів до 20-30 і перегнати з обов’язковим відсіканням голів і хвостів.
У 90 відсотках випадків це допомагає. Але часом все зусилля не допомагають. Що робити?
маскуємо недоліки
Щоб приховати деякі похибки напою, використовують засоби маскування. Так, пом’якшити самогон можна за допомогою меду або цукру, додавши до напою. А якщо зробити карамель, то і колір зміниться на «коньячний».
Для «усунення» недоліків смаку використовуються трави (звіробій, м’ята, полин, зубрівка і т.п.), цедра цитрусових, кави, кориця і т.п. Приготовлені настойки змінять і стабілізують смак. Тільки не забувайте про попередньому очищенні продукту від сивушних масел.
Хімічний склад браги
Основою будь-якого самогону є сусло, яке виходить шляхом зброджування зернового матеріалу, овочів, фруктів за участю дріжджів і цукру. Зріла брага складається з трьох частин:
- Рідкої, що є безпосередньо сировиною для самогону.
- Твердої – це осад з дріжджів і дрібні частинки початкового продукту.
- Газоподібної.
Хімічний склад найбільш складний у рідкої браги, в яку входять альдегіди, спирти, ефіри і кислоти.
спирти
У правильній брагу в більшості своїй містяться одноатомні спирти, не рахуючи трехатомного гліцерину, який не є летючим з’єднанням. Найбільш небезпечний з присутніх в суслі – метанол. Він є отрутою і призводить до важких отруєнь алкоголем. Якщо брага цукрова і приготовлена відповідно до технологій, то метанол в ній міститься в мінімальних кількостях.
Окремо варто сказати про сивушних маслах. Це суміш небезпечних спиртів, які погано розчиняються у воді і мають маслянистий вигляд. Найбільше в сивухи ізоамілового спирту. Він і надає неякісного самогону характерний неприємний запах.
альдегіди
У хімічну формулу самогону та браги входять альдегіди. Це продукти, які виходять після окислення спиртів. Важливо запам’ятати, що всі альдегіди самі по собі є токсичними речовинами. У брагу міститься оцтовий альдегід, фурфурол, кратоновий, мурашиний, масляний. Оцтовий альдегід – побічний продукт бродіння, він є в будь-який брагу, незалежно від вихідної сировини. Небезпечний фурфурол не утворюється в цукровій брагу, оскільки для цього необхідна пентоза, а її в цукрі немає. Фурфурол має запах житнього хліба, який не відштовхує споживачів, на відміну від різкого запаху сивушних масел.
кислоти
Більшість кислот, які містяться в брагу, не приносять шкоди здоров’ю, але при цьому значно псують смак продукту. Це масляна, лауриновая, каприлова, а також миристиновая і мурашина кислота. Перевищений вміст кислот надає продукту запах і смак гіркоти і згірклого жиру.
ефіри
Дані речовини є продуктом взаємодії спиртів і кислот. Ефіри не отруйні, якщо є в самогоні, то відчувається запах квітів і фруктів. Напій пахне фіалкою, а смак солодкий, іноді до нудотного. Муравьіноетіловий ефір додають при приготуванні рома для поліпшення органолептичних показників.
Кінцевий хімічний склад браги і виганяти з неї самогону залежить від технології приготування, а також від вихідного продукту. Якщо виганяти брагу тільки на цукрі, то в ній не буде метанолу та фурфуролу, зате у великих кількостях водяться ацетальальдегіди, від яких домашній алкоголь пахне різко і неприємно.
Як називається самогон в різних країнах?
Практично всі спиртні напої світу міцністю вище 20 °, навіть суперелітні і дорогі, вироблені в заводських умовах, коли-то були самогоном. Принцип виготовлення спиртних напоїв різних країн один і той же: цукровмісних сировину зброджують, потім переганяють.
Отже, яким національним алкоголем вас можуть почастувати, якщо ви відвідаєте іншу країну?
коньяк
Так, цей французький напій, який отримав назву від міста Коньяк – не що інше, як самогон. Його роблять із сортів білого винограду, визначених на законодавчому рівні, і потім витримують у дубових бочках, де він набуває властивий напою смак і колір.
Про те, що це саме самогон, говорить хоча б той факт, що допустимий вміст сивушних масел в коньяку може доходити до 20 г на літр напою.
Ще по темі: Готуємо домашній коньяк на корі дуба
віскі
Англійською whisky, на шотландському uisge – зерновий алкоголь, витриманий в дубовій бочці. Виражений аромат і смак приховують специфічну органолептиком – до 60 г сивухи на літр. Міцність варіюється від 40 до 60 °.
Читаємо: Як і з чого роблять віскі – технологія виробництва
ром
Його женуть в тих регіонах, де вирощують цукрову тростину (Ямайка, Індія, Мартініка, Гваделупа, Південна Америка, Кариби, Куба). Це продукт перегонки зброджених патоки або тростинного сиропу. Через входження якихось особливих речовин, визначити кількість сивушних масел, зокрема – амилового спирту, неможливо.
Більш детально: Простий рецепт рома в домашніх умовах
Потин (poitín)
Ірландський самогон, зроблений з ячменю, патоки, буряка, картоплі та деяких інших інгредієнтів. У Північній Ірландії, що є частиною Великобританії цей напій і сьогодні під забороною.
сливовиця
Вона ж ракія, популярна в Чехії, Болгарії, Словаччини, Чорногорії, Сербії. Її виробляють шляхом перегонки збродженого сливового соку. Є рецептури з використанням інших фруктів, які ростуть на Балканах.
чача
Домашній бренді, вироблений з виноградної сировини. Особливо популярний в Грузії і Абхазії. У Грузії чачу роблять також з місцевих фруктів – апельсинів, мандаринів, інжиру, хурми, аличі (дивіться: вино з інжиру).
Граппа – італійський аналог виноградної чачі.
Правила вивозу й ввезення міцного напою
Тепер, що стосується правил вивезення і ввезення самогону через митний кордон. Взагалі перевозити можна, але перевозити? правильно, по закону. Без сплати митного податку можна провезти через кордон 3 літри алкоголю. Зі сплатою митного платежу можна провезти? від 3 до 5 літрів. А більше 5 літрів провозити? фізичній особі не дозволяється.
Але що якщо Ви летите на літаку? Для початку потрібно визначитися, як Ви збираєтеся провозити самогон: в багажі або на борту літака. Провозити спиртні напої в багажі літака на всередині українських рейсах можна при дотриманні деяких правил:
- Провезти алкоголь міцністю до 24%, можуть пасажири старше 21 років.
- Міцністю 24-70% вправі провозити пасажири, які досягли повноліття, але не більше 5 літрів на 1 людину.
Якщо ж Ви вирішили провозити на борту, то потрібно врахувати наступне: згідно з правилами Ви маєте право провозити 100г алкогольного напою в заводській тарі і в непошкодженому стані. І ще? то, що провозити спиртне можна на борту літака, це не означає, що його можна там розпивати. Це питання потрібно уточнювати заздалегідь у авіакомпанії, якій Ви полетите.
Скільки і яким способом провозити самогон або інший алкогольний напій, вирішувати Вам? тільки робіть це правильно!
Таблиця калорійності різного алкоголю на 100 грам
Алкоголь є калорійним і не найкориснішим продуктом при схудненні. Але при дотриманні деяких правил вживання невеликої кількості спиртних напоїв все-таки дозволяється.
Про калорійності найчастіше замислюються тоді, коли приймають рішення скинути кілька зайвих кілограмів і підтримувати своє тіло у формі.
Якщо з продуктами більш-менш зрозуміло (не налягати на борошняне, жирне, солодке), то сумісність дієти з вживанням алкогольних напоїв – питання досить спірне.
Відповідь на нього багато в чому буде залежати від індивідуальних особливостей організму і бажаного результату, так що відвідати дієтолога буде незайвим.
Таблиця калорійності алкоголю на 100 грам
Складаючи дієтичне меню і дотримуючись його, багато хто не враховують спиртні напої. А тим часом алкоголь теж містить калорії, причому не в маленьких кількостях. У таблиці нижче представлена енергетична цінність найбільш популярних міцних напоїв.
Найменування напіткаЕнергетіческая цінність (ккал / 100 мл)
| пиво світле | 50 |
| Пиво міцне (понад 4,5%) | 74 |
| вермут | 158 |
| Вино сухе біле | 88 |
| шампанське | 102 |
| вино міцне | 163 |
| вино напівсухе | 78 |
| вино солодке | 100 |
| Вино напівсолодке червоне | 88 |
| лікер Амаретто | 280 |
| лікер Бейліз | 327 |
| Херес | 126 |
| портвейн | 167 |
| саке | 134 |
| Ягідна наливка (сливова) | 215 |
| пунш | 260 |
Що стосується міцних алкогольних напоїв, при виборі слід керуватися таким правилом: чим більше міцність, тим вище енергетична цінність. Також калорійність збільшує вміст в складі продукту дріжджів і цукру.
Найменування напіткаЕнергетіческая цінність (ккал / 100 мл)
| горілка | 235 |
| ром | 220 |
| Джин | 220 |
| Текіла | 231 |
| віскі | 220 |
| коньяк | 239 |
Як бачите з двох таблиць, найбільші показники енергетичної цінності у різноманітних лікерів: градуси етилового спирту у них не найнижчі, та й склад далеко не дієтичний (до 60% цукру).
Сливки, яйця і молоко в складі напоїв ( «АйрішКрім», «Бейліз») додатково підвищують калорійність. У невеликих кількостях лікер допустимо при деяких видах дієт.
Тільки розглядати його потрібно не як напій, а як повноцінний десерт.
Джерело: https://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-alkogolya.html
У чому шкода сивушних масел в самогоні
Багато фахівців наполягають на тому, щоб максимально очищати алкоголь від сивушних масел. Базується ця вимога саме на особливостях їх хімічного складу, в якому можна виявити ацетон, альдегід, ізоаміловий спирт і фурфурол, що вважаються високотоксичними. Це важкі отрути, які дратують шкірні покриви і слизові оболонки. Регулярний контакт з ними може стати причиною розвитку деяких хронічних дерматологічних проблем – зокрема, екземи.
Ацетон і альдегід відносяться до речовин, які прибрати досить легко, оскільки у них відносно невисока температура кипіння.
До того ж, сивушні масла (або скоріше речовини, які присутні в них) здатні накопичуватися в організмі при регулярному вживанні неочищеного алкоголю, тому можуть виступати одним з головних провокуючих чинників для виникнення онкологічних захворювань, виразкової хвороби, цирозу печінки.
Женемо самі!
Історія виникнення самогону яскраво свідчить про те, що цей напій отримували з чого завгодно. Але ми поговоримо про класичний рецепті. Основою такої самогонки є – брага. В її структуру входить:
- Звичайна, проточна вода;
- цукор;
- Дріжджі, які можна купити в продуктовому магазині.
Всі ці компоненти сбраживаются в правильних пропорціях. Зброджування? це дивовижна хімічна реакція розщеплення цукру через вплив дріжджів на етиловий спирт, воду і вуглекислий газ. При цьому строго повинна дотримуватися температура. Найкомфортніша температура для дії процесу зброджування по ГОСТу, становить? 18-24 о С.
Розглянемо складові браги окремо:
- Дріжджі? це першооснова процесу зброджування. Мають унікальну здатність перетворювати цукор за рахунок впливу ферментів в етиловий спирт і вуглекислий газ. В даному випадку краще буде застосувати спиртові дріжджі.
- Вода? має вагоме значення у створенні різних напоїв, і самогон не є винятком. Від якості води на 60% залежить рівень якість самого самогону. Тому вода повинна відповідати всім гігієнічним вимогам, які звичайно пред’являються до питної води. Використовувати потрібно сиру воду, так як кип’ячена не містить потрібного дріжджів розчиненого повітря.
Один з найпростіших і розповсюджених рецептів браги? це брага з цукру. Отже, чого і скільки нам знадобиться:
І як було сказано вище, кожен компонент має свою дію.
Дистиляція браги? це пріоритетний етап в самогоноваріння. Чому? Від нього безпосередньо залежить смак продукту в готовому вигляді. Цей процес можна розділити на етапи:
Просіювання летючих фракцій
При температурі 65 ° С брага випаровує шкідливі фракції (метиловий спирт, оцтовий альдегід і т. Д.). Після чого проявляється запах спирту і сконденсована рідина. Це фракція в дистиляції отримала назву? Голова ?, яку треба? Відрубувати? – відбирають в окрему ємність для подальшого використання в технічних потребах.
Поки температура не дійшла до 63 о С, брагу гранично нагрівають, після чого швидкість нагріву різко зменшують, і розмірено виходять на 65-68 о С. Якщо упустити цей етап, то можна заморозити апарат. Внаслідок чого, принижується якість продукту. Але поліпшити фінансове становище може подальша перегонка. Вихід готового продукту становить приблизно третину від усього обсягу браги.
Друга перегонка або вихід готового продукту
Після виходу? Голів ?, потрібно підставити тару для збору самогону і доводити швидкість нагріву приблизно до 78 о С. Вихід продукту почнеться через якийсь час. При температурі 85 ° С – збір самогону припиняють.
Висновок останньої фракції
При температурі нагріву 85 о С дистилят відбирають в окрему тару. Ця відібрана фракція йде в наступну порцію браги, для підняття градуса міцності. На виході самогон повинен бути по ГОСТу міцністю 35-50% оборотів. Також ГОСТ визначає зовнішній вигляд самогону? прозорий або злегка мутний, але при цьому не повинен містити сивушних масел. А смак за стандартом, повинен бути чітко виражений.
виморожування
Цим способом можна цілком замінити другу перегонку. Для цього потрібно самогон міцністю 40- 45 о С помістити в тару і поставити в морозильну камеру. Потім спирт злити, а лід викинути. Чистий спирт, звичайно, не вийде, але зате буде самогон високого очищення і Ядрена міцності. Недоліки цього методу: трудомісткість і тривалий термін отримання готового продукту. Чому б тоді не скористатися іншими методами?
Ще один з найпоширеніших способів вигонки самогону? за допомогою зернових культур. Самогон з пшениці (підходять практично всі сорти) виходить в готовому вигляді більш якісний і смачний, ніж інші варіанти перегонки (особливо за участю цукру). Правда процес сам по собі кропіткий і вимагає технологічності. Етапи приготування браги полягають в проращивании пшениці з подальшим настоюванням на воді з додаванням цукру. Потім, коли брага буде готова, пшеницю знову заливають водою і присипають цукор. Цю процедуру повторюють 4-5 разів. В результаті Ваш продукт на виході буде не тільки смачний, але витриманий по ГОСТу. Наполягати і надалі зберігати слід у теплому місці.
Інші сорти самогону
Не менш популярний хлібний самогон, який виготовляється з таких сортів зернових, як:
- пшениці;
- ячменю;
- жита;
- вівса.
За мінімуму міцність самогону з різних сортів зернових культур приблизно 32 о.
Також непоганий самогон виходить з яблук різних сортів. Здавалося б, очевидно, що для такої справи підуть солодкі сорти. Але як випливає з практики, ефективна наступна формула:
Солодкий сорт + Кислий сорт = Ароматна яблучна брага.
Такий самогон з різних сортів яблук, в результаті буде не тільки смачний, але і дуже ароматний.
Як розрахувати пропорції розведення?
Помилково вважати, що змішуючи в рівних обсягах 80-96% самогон з водою, можна знизити його міцність до потрібних 40 ?. Для досягнення потрібної міцності води потрібно взяти більше. Так, щоб з 1 л самогону отримати якісну домашню горілку, безалкогольної рідини знадобиться в 1,5-2 рази більше.
Найзручніше розраховувати пропорції води за допомогою простої формули (А / В) х С? С. Літерні символи позначають:
- А? міцність вихідного продукту.
- В? бажаний відсоток спиртової складової готового напою.
- З? обсяг вихідного продукту.
Наприклад, розбавити водою до 40? перед другим перегоном потрібно 5 л самогону міцністю 96%. Вставляємо дані в формулу: (96/40) х 5 – 5 = 7. Тобто, знадобиться 7 літрів очищеної води. Сумарний обсяг продукту складе 12 л.
Процес сортування: практичні рекомендації
Спочатку готують ємність для розведення самогону водою.
Бажано робити це в скляній тарі, так як скло стійко до рідин з високою концентрацією спирту і не вступає у взаємодію з хімічними сполуками алкоголю. Слід також враховувати, що при сортуванні температура дистиляту підвищується. Скляна тара в цьому відношенні переважніше, оскільки здатна витримувати високу температурне навантаження.
Не можна наливати воду в самогон. Правильно робити це навпаки. Якщо не дотримуватися цього правила, замість розведеного до потрібної міцності алкогольного напою вийде малоприємна на смак рідина з характерним ароматом. Крім того, воду перед сортуванням потрібно добре охолодити.
Через брак фільтрованої, джерельною, бутильованої або дистильованої води можна розвести самогон водою кип’яченою. Але оскільки у водопровідній рідини багато домішок, що зберігаються після кип’ятіння, алкоголь може стати каламутним. Це не страшно, але
буде потрібно додаткове очищення. Після повторної перегонки в самогон потрібно буде додати марганцевого розчину або деревного вугілля, дати відстоятися кілька днів і профільтрувати через вату.
І останнє. Повністю готовим до вживання самогон подвійний перегонки буде не відразу, а через пару днів, коли все хімічні реакції в рідини закінчаться. Варто витримати цей термін, щоб насолодитися по-справжньому якісним продуктом.
об’єкт обговорення
Самогон – це група напоїв, в складі якої спостерігаються істотні відмінності. В цілому це алкоголь, отриманий способом ректифікації та дистиляції, або суміш таких продуктів. Його виготовляють з цукрово або крахмалсодержащего сировини і піддають різним методам очищення: фільтрації, хімічної адсорбції, освітленню, настоювання.
По суті, всі міцні алкогольні напої в світі – текіла, коньяк, джин, бренді – виготовляються саме так. можуть вважатися ті різновиди самогону, які:
- створені у відповідність з документально обгрунтованою технологією;
- відповідають державним стандартам якості.
Остання має на увазі певний склад самогону або іншого напою. Якщо кількість шкідливих домішок не перевищує допустимий, то можна говорити про нешкідливість (з юридичної точки зору) отриманого продукту. Таким чином, якщо ми виготовляємо самогон, в якому не перевищена норма по небезпечним з’єднанням, він може вважатися якщо не корисним, то не більше шкодить здоров’ю, ніж заводський алкоголь.
Різновиди домашнього алкоголю
Можна провести умовний поділ і виділити наступні види самогону:
За апаратурі для перегонки алкоголь може бути поділений на:
- Дистилят. Виходить за допомогою випарювання спирту з браги. Спосіб недосконалий, в результаті першої перегонки в продукті залишається надмірна кількість небезпечних домішок.
- Ректифікат. При виробництві використовується метод ректифікації, при якому відбувається більш чіткий поділ легких і важких фракцій (різних речовин в складі самогону). Відповідно, в такому напої буде менше домішок.
Обидва ці методу часто використовуються багаторазово, щоб видалити з первинної сировини легкокипящие небезпечні сполуки.
По сировині для виробництва браги самогон буває:
- виноградний;
- ягідний;
- фруктовий;
- фруктів-ягідний;
- цукровий;
- тростинний (має відмінності від цукрового);
- картопляний;
- буряковий;
- кукурудзяний;
- зерновий;
- купажірованний (зроблений із сумішей).
В принципі з усіх видів сировини можна отримати пристойний за складом самогон
Важливо лише дотримуватися технологію виробництва, щоб в брагу для першої перегонки зібрався мінімум небезпечних домішок.
Шкідливі речовини в домашньому алкоголі
Таблиця ГОСТи по домішках в різних алкогольних напоях
«Сивушні масла» – умовна назва групи речовин, в основному одноатомних спиртів, які мають високі температури кипіння і є небезпечними для здоров’я.
Важливо: сивушні масла і інші домішки видаляються з браги або самогону першої перегонки в процесі дистиляції чи ректифікації. Другий спосіб є більш ефективним.
Щоб не завдавати шкоди організму, бажано, щоб склад самогону було чистіше, ніж це допустимо за нормами ГОСТу для спирту. З таблиці видно, що стандарти неоднакові для етанолу харчового і коньяку. Останній може бути більш «багатим» на ефіри, містити смертельно небезпечний фурфурол. За іншими алкогольними напоями норми настільки ж несподівані.
Так що якщо ви робите домашній самогон, користь і шкода його дуже відносні. Потрібно намагатися в процесі перегонки видалити максимум шкідливих речовин, використовувати якісну сировину для браги і не шкодуючи рубати «голови» і «хвости». Тоді можна буде позбутися від альдегідів, ефірів і «сивухи», які і викликають психічні розлади, захворювання різних органів, провокують агресію і так далі.
Небезпека для здоров’я
Всі види самогону, як і будь-якого іншого алкоголю, небезпечні для здоров’я. Норми, які встановила ВООЗ, дуже умовні. Насправді навіть такі мізерні дози здатні і викликати звикання, і серйозно отруїти організм при тривалому систематичному прийомі.
Є дослідження, проведене українським НДІ наркології, з якого випливає, що в 50% випадків банальний сільський самогон (основа – цукор, одноразова дистиляція, відтинання голів і хвостів) відповідає вимогам, що пред’являються до міцних алкогольних дистилятів.
У 30% було деякі перевищення норми (в окремих випадках значне) по сивушним масел, в 18% випадків було перевищено вміст ефіроальдегідних речовин. У 65% випадків цей «дикий» алкоголь цілком відповідав за якістю розлученій спирту «Екстра», з якого виробляють магазинну горілку.
В ході цього ж дослідження було зроблено висновок, що від складу самогону не залежить рівень смертності. У досліджуваних регіонах рівень смертності від отруєння самогоном і горілкою корелювати. Небезпека, на думку вчених, представляють лише дози спиртного і додавання в напій одурманюючих домішок – тютюнового листя, шишок хмелю, ліків, трав, які впливають на нервову систему.
користь
У тому випадку, якщо самогон був приготований правильно і пройшов очищення і фільтрацію, він може принести користь організму і не тільки. В першу чергу користь полягає в використанні його у вигляді настоянок, а якщо вони застосовуються тільки в якості компресів, то навіть чистота напою не грає ролі. Завжди цікаво зробити таку настоянку, щоб точно знати, з чого вона складається, на відміну від аптечної. Такі настої можна застосовувати для успішного лікування таких захворювань, як остеохондроз, радикуліт, болі в суглобах, варикозне розширення вен та інших.
Якщо настій застосовується всередину, то вимоги для якості спирту набагато вище, зате і сфера застосування ліків розширюється. Залежно від того, які застосовуються трави, їх можна використовувати для лікування захворювання серця, для заспокоєння, для стимуляції імунітету і так далі.
Корисні властивості самогону проявляються і в чистому вигляді. Рекомендується взяти 30 г продукту при починається застуді, а розтирання використовуються для того, щоб знизити температуру. І, звичайно, не варто забувати про головне властивості спирту, завдяки чому він широко застосовується в медицині, – убивчу дію на мікроби. До дій самогону ще можна віднести стимулюючий, болезаспокійливу, що підвищує апетит. Звичайно, лікуватися за допомогою спиртовмісних напоїв можна тільки дорослим. Дітям він протипоказаний в будь-якому вигляді, навіть в якості розтирань.
Див. також
| Самогон на Вікісховища |
- Сухий закон
- первак
- сивуха
- Брага
- одноразове випаровування
- Фільм «Самогонники»
- Copper Kettle – музичний твір
- горілка
Для поліпшення цієї статті бажано ?:
|
| Алкогольні напої | |
| Високоалкогольние (66-96%) | Абсент • Спирт • Первак • Штро |
| Міцні (31-65%) | Аваморі • Аквавіт • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренді • Бумбо • Буха • Виски • Горілка • Граппа • Джин • Дивин • Зубрівка • Кальвадос • Кашаса • Кіршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Лікер • Маотай • мескаль • Мараськін • Метакса • Настоянка • орухо • Палінка • Піско • Ракия • Раки • Ром • Самбука • Самогон • Сливовиця • Старка • Текіла • Узо • Фернет • Чача • Шнапс |
| Среднеалкогольние (9-30%) | Вино • Глінтвейн • ґльоґ • Грог • Крюшон • Лікер • Медовуха • Мед • Наливка • пачаран • Пунш • Саку • Сангрия • Сетю • соджу • ТВАК (рисовий) |
| Слабоалкогольні (1,5-8%) | Алкопопи • Боза • Брага • Кумис • Перрі • Пиво • Пульке • Сидр • Тесгуіно • Тодді • Чайний гриб |
Горілка і фігура людини
Ті, хто вживає домашню алкогольну продукцію, цікавляться, наскільки розпивання горілки позначається на фігурі. На думку дієтологів, значно додати у вазі від спиртовмісних напоїв не можна, тому що в них не містяться у великих кількостях жири. Але все-таки міцні напої сприяють збільшенню маси тіла людини. Вживання горілки призводить до таких наслідків:
Подразнення слизової шлунка, підвищення апетиту. Нетверезий чоловік починає споживати величезну кількість жирної і важкої їжі. Через те, що сп’янілих мозок швидко втомлюється, людина мало рухається і швидко засинає. Це призводить до того, що надлишок макромолекул не витрачається, а запасається в жировий прошарок.
Порушення обміну речовин, який викликає накопичення жирів.
Зневоднення організму, що викликає збільшення почуття голоду. Значить, людина з’їдає набагато більше і під час застілля, і як мінімум на наступний день. Крім того, недолік рідини в організмі згубно впливає на нормальне засвоєння водорозчинних вітамінів. Вони зовсім не приймаються тканинами або вбираються в нерозщепленому вигляді.
Можлива користь самогону
Користь самогону може проявитися при рідкісному вживанні незначних порцій. Етиловий спирт при невеликій концентрації викликає розслаблення гладкої мускулатури. Це призводить до збільшення судинного просвіту. В результаті полегшується переміщення крові. До тканин надходить більше поживних речовин. Посилюється циркуляція молекул кисню. Це сприяє помірного поліпшення загального стану. Ненадовго знижується артеріальний тиск.
Потенційні корисні властивості самогону пов’язані зі складом браги. Наприклад, при наявності яблук в заготівлі в напій потрапляє аскорбінова кислота. Вона сприяє зміцненню судинних стінок і капілярів. Однак концентрація мікроелементів в самогоні незначна, т. К. Брага піддається надмірної термообробці. Додатково зменшується кількість корисних речовин після фільтрації і додаткової перегонки.
Точної дати появи самогону ніхто не назве – інформація загубилася в імлі століть.
Однак достеменно відомо, що можливість створювати напої з міцністю вище тієї, яку давали кваси і вина, шукали довго.
І тільки в кінці IX століття з’явилося перша письмова згадка про «паленої воді». Так що цілком можливо, щось схоже на самогон виробляли і раніше. Знаковим в плані утвердження самогоноваріння на Русі стали роки 1430-і.
Цьому періоду приписують винахід «хлібного вина» монахом Исидором. А вже до 1533 року, за свідченням Новгородських хронік, самогон став загальнонародним надбанням. Його пили для задоволення і лікування.
Корисні якості самогону
Будь-який алкоголь лише сумнівно корисний для людини. Якщо ж говорити про самогон, що є сурогатним видом алкоголю, його користь може бути зовсім умовною.
Самогон може бути корисним тільки з дотриманням одного умови: проходження фільтрації і комплексного очищення. Сам етиловий спирт не є безпечним, але все ж в очищеному самогоні шкідливих речовин буде менше на порядок. Якщо все зробити правильно, то він може бути навіть краще магазинної горілки.
Найчастіше, народні умільці не займаються дорогою багатоступінчастої перегонкою і фільтрацією, а просто кидають в ємність пару таблеток активованого вугілля. Така віра гідна поваги, але от користі від подібного методу зовсім небагато.
Насправді, лікарських властивостей у самогонного напою особливо немає. Якщо він допомагає людям, наприклад, вилікуватися від застуди? це пояснюється лише ефектом самонавіювання.
З медичної точки зору користь самогону є, якщо його використовувати лише в якості місцевого анестезуючого і розігріває кошти. Настоянки на спирті теж корисні, але в аптеках можна купити дешеві аналогічні засоби.
Можна однозначно сказати про шкоду і користь самогону лише одне: це індивідуальна думка і рішення кожного. Для одним самогон може стати ліками, а для інших? отрутою. Все залежить від якості самогонного напою, а також від настрою людини, що приймає його. Ми вказали на можливі способи його правильного застосування, все подальше вже залежить тільки від ваших побажань. При вживанні якісного самогонного напою в розумних дозах шкоди від нього не буде, але і занадто великої користі також домогтися не вдасться
Важливо просто враховувати його властивості і не зловживати ним.
Сивушні масла в самогоні шкода чи користь
Знавці-самогонники називають «сивуху» «душею домашнього алкоголю». Адже саме «сивуха» задає міцність, аромат, забарвлення і смакові якості самогону. Впливає вона і на силу можливого похмілля. Необізнані в самогоноваріння люди вважають, що наявність сивушних масел в самогонку небажано – дані з’єднання псують весь смак і згубно позначаються на самопочутті.
Концентрація сивушних масел безпосередньо впливає на ступінь похмільного синдрому.
Але на ділі не все так однозначно. У переважній більшості випадків «сивуха» просто життєво важлива самогону. А позбутися від можливих негативних наслідків допомагає грамотно організована технологічна очищення.
Сивушні масла володіють маслянистої формою. Їх забарвлення варіюється від солом’яного до червонувато-бурого, а запах досить потворний.
«Сивуха» утворюється внаслідок перегонки і спиртового бродіння сировини для самогонки. Дані речовини також містяться і в будь-якому вигляді алкогольної продукції (винятком стає найчистіший спирт-ректифікат). Можна самим подивитися, що таке «сивуха». Просто підпаліть в ложечці неочищений самогон. Отриманий залишок горіння, з неприємним запахом субстанція, і є ті самі сивушні масла.
До складу «сивухи» входить близько 40-45 з’єднань. Фахівці умовно поділяють їх на два види:
- Рідини з температурою кипіння нижче, ніж даний показник етанолу (до + 78,4⁰С). Сюди входять ацетальдегід, олійно-оцтовий ефір і ацетон.
- Речовини, у яких температурний режим кипіння вище, ніж у етанолу (від + 78,4⁰ С). У цю підгрупу включені ацетил, спирти (ізопропіловий, ізобутіловий, ізоаміловий і аміловий).
Найнебезпечнішим компонентом «сивухи» вважається ізоаміловий спирт (його хімічна формула С5Н4ОН). На нього налічується близько 60-65% всіх сивушних масел. Якщо дана речовина в концентрованому вигляді виявиться на шкірі – уражену ділянку спочатку сильно свербить і червоніє, потім покривається бульбашкової висипом. На концентрацію і багатокомпонентний склад «сивухи» впливають різні фактори:
- якість сировини;
- температурний режим бродіння;
- вид застосовуваних при самогоноваріння дріжджів;
- безпосередня технологія виробництва самогонки.
Сивушні масла присутні в кожному виді алкоголю. З точки зору очищення, найбільш «чистої» є горілка, а самим «брудним» – віскі. Наприклад:
| спиртне | Скільки «сивухи» містить (мг на кожний літр) |
| горілка | 5-17 |
| пиво (незалежно від сорту) | 24-110 |
| вина (будь-якого виду) | 105-650 |
| коньяк | до 2 500 |
| віскі | до 4 500 |
Але проблема полягає в факті, що «сивуха» безпосередньо впливає на смакові відчуття і характерні індивідуальні властивості (особливості) алкоголю. Без сивушних масел ті ж віскі, коньяк просто стануть розведеним водою звичайним спиртом, а аромат і смак пива / вина деформуються до абсолютної невпізнання.
Але і надлишок «сивухи» не можна назвати нешкідливим для людського здоров’я. Що робити? Використовувати тільки високоякісну сировину і не порушувати всіх технологічних процедур очищення браги.
Кількість калорій в горілці
Горілка є невід’ємним атрибутом святкових столів багатьох українців. Незважаючи на те що в продажу з’явилося безліч іноземних алкогольних напоїв, від вживання «біленької» не змогли відмовитися багато. Любителів українського міцного цікавить, чи не позначиться вживання горілки під рясну закуску на показнику ваг після застілля?
Скільки калорій в самогоні?
Для того щоб правильно розрахувати, скільки можна з’їсти і випити за святковим столом, потрібно пам’ятати таку цифру. Дієтологи вважають, що 100 мілілітрів горілки містять близько 235 калорій. Причому дані про їх кількість, які вказуються на етикетках різних брендів, варіюються від 221 до 252 калорій. Тому досить легко підрахувати, скільки чарок може собі дозволити людина, якщо він стежить за своєю вагою.
Калорійність шматка м’яса, білої булки і 100 мілілітрів горілки, з точки зору дієтологів, однакові. Теоретично така ж кількість калорій людина отримує, якщо з’їсть великий ріжок морозива, шматок риби в клярі або смаженої курки. Стільки ж калорій міститься в 0,5 літра молока, склянці солодкого йогурту і трьох склянках жирного кефіру.
Калорійність алкогольних напоїв
Кожна людина, що стежить за своєю фігурою, давно знає, що алкоголь відноситься до розряду досить калорійних продуктів. Тому і вживати його потрібно, як то кажуть, без фанатизму.
Мета цієї статті – допомогти всім, хто не хоче відмовляти собі в задоволенні, насолоджуватися алкоголем і точно знати, скільки калорій в тому чи іншому напої і чи можна дозволити собі ще шматок торта на додачу.
Перше і основне правило – чим вище градус алкоголю, тим більше калорій він в собі несе.
Крім того, багато аперитиви (вино чи мартіні, наприклад) здатні викликати апетит.
Завжди тримайте це в розумі і пам’ятайте, що один келих червоного напівсолодкого плюс десерт цілком може дорівнювати повноцінному сніданку.
Ще більше цифр
Для простоти сприйняття пропонуємо вашій увазі зведену таблицю найбільш популярних напоїв і їх калорійність.
| Вид напою (100 грам) | вуглеводи | ккал |
| пиво | ||
| Світле (сусло 11%) | 4.6 | 43 |
| Світле (сусло 20%%) | 7.6 | 74 |
| Темне (сусло 13%) | 5.7 | 47 |
| Темне (сусло 20%%) | 8.7 | 73 |
| вино | ||
| сухе | 0.3 | 63 |
| Напівсухе (біле і червоне) | 2.5 | 77 |
| Напівсолодке (біле і червоне) | 5 | 87 |
| Солодке (біле і червоне) | 8 | 100 |
| напівдесертні | 12 | 138-140 |
| десертне | 20 | 170 |
| міцне | 12 | 162 |
| Міцні напої | ||
| лікер | 40 | 290-300 |
| настоянка | 6.4 | 246 |
| коньяк | 1.5 | 239 |
| горілка | 0.4 | 235 |
| бренді | 0.5 | 225 |
| ром | 0 | 220 |
| Текіла | 24 | 231 |
вивчаємо етикетки
Запам’ятати всю таблицю калорійності практично нереально. Постійно носити її з собою в роздрукованому вигляді – непрактично. Тому найкращим радою стане вивчення етикеток.
Якщо для вас критично важливо знати, скільки калорій ви споживаєте, то уважно вивчайте наклейки на спиртні напої.
Увага!
Ті, хто вже почав схилятися до переходу на безалкогольні аналоги улюблених напоїв, повинні обов’язково мати на увазі те, що багато хто з цих варіантів можуть виявитися ще більш калорійними.
Наприклад, в безалкогольному пиві лише на 10 Ккал менше, ніж в класичному. Тому немає сенсу відмовляти собі в задоволенні заради кількох кілокалорій. Набагато розумніше дотримуватися норму, що не перевищувати її і віддавати перевагу легкі закуски.
Топ 5 найбільш низькокалорійних алкогольних напоїв
Почнемо з самих калорійних варіантів:
- Лікери. Залежно від сорту, марки і інгредієнтів вони можуть містити від 299 до 350 Ккал.
- 40-градусні напої (горілка, віскі, ром і т.д.) займають другу позицію найбільш калорійних. В середньому цей показник залишається на рівні 250 Ккал.
Далі йдуть коньяки і солодкі вермути.
Для того щоб дотримуватися фігуру і не хвилюватися про зайві кілограми краще віддавати перевагу:
- напівсолодкому шампанському. Воно містить 120 Ккал;
- напівсолодких вин або сухого шампанського – від 80 до 100 Ккал;
- червоні і білі сухі вина (всього 65-86 Ккал в 100 гр).
Ви здивувалися тому, що в рейтингу не знайшлося місця пиву? Все просто. Хоч цей напій і містить мінімальну кількість калорій, але його вживання не обмежується 100 грамами. Йдеться мінімум про 500 гр., Що вже призводить нас до більш високим числах, ніж в списку вище.
Наостанок про винних дієтах
Звичайно, калорійність деяких алкогольних продуктів – це не міф. Однак при розумному вживанні алкоголь стає потенційним ворогом, а справжнісіньким союзником в боротьбі за струнке тіло.
Так, дієтологи вже близько 20 років розробляють різні види дієт, що включають в себе вживання спиртного.
Найбільш класичним прикладом є французька винна дієта.
Вона благотворно позначається на травному тракті, дозволяє підтримувати правильну систему харчування і позитивно впливає на емоційний фон худне людини.
Вживайте алкоголь правильно, не забуваючи про естетику і поміркованості. В цьому випадку покупки в магазині «WineStreet» будуть приносити тільки задоволення, а хвилювання за фігуру повністю зникне!
Джерело: https://winestreet.ru/article/interesting/528/
Шкідливі речовини в самогоні
В першу чергу варто попередити, що всі міцні алкогольні напої дуже шкідливі організму. Вони викликають токсичне ураження печінки, підшлункової, і, без сумніву, звикання. Крім того, розглядається окремо шкідливість домішок, які входять до складу самогону і не характерні для алкоголю фабричного виробництва.
Сивушні масла і альдегіди. Речовини, які мають високу токсичність і утворюються в результаті бродіння спирту. Містяться в самогоні, виготовленому в процесі дистиляції практично завжди, в тій чи іншій концентрації. Відсутність їх може гарантувати тільки ректифікаційна колонка. Для того щоб прибрати їх максимальну кількість, необхідно правильно відсікати хвости, а також використовувати такі пристрої, як дефлегматор або сухопарник.
Сивушні масла візуально представляють собою маслянисту рідину з легким жовтуватим або червонуватим відтінком. Вони мають неприємний запах і є багатокомпонентну рідина, яка служить для організму отрутою. Вони згубно впливають на слизові оболонки, висока доза сивушних масел може викликати нудоту, запаморочення, печії і навіть смерті. У самогоні дуже рідко може міститися смертельна доза сивушних масел, але їх значна концентрація все одно здатна викликати серйозні проблеми для здоров’я, крім того, вони мають здатність накопичуватися.
Корисні і шкідливі якості самогону
Про самогоні відомо вже давно, але зараз його милостиве вживання приймається в ситуаціях, де просто неможливо дістати що-небудь інше з багатого алкогольного асортименту. Разом з тим, вже давно відомий шкоду від домашнього виготовлення і використання цього напою. Але все ж не можна говорити лише про шкоду, тому що самогон відрізняється і корисними властивостями. Деякі вважають, що самогон корисніше горілки, тому що він натуральніше. Інші навпаки вважають це його якість головним показником шкідливості. Навіть ставлення до цього напою різне: одні вважають його традиційним напоєм, інші? напоєм для плебеїв.