Ромові замітки на Ромовому, або Як вдома приготувати справжній ром з меляси

Справжній ром в домашніх умовах приготувати можна. Більш того, на відміну від віскі, коньяку, кальвадосу і іншої дистильованої «елітки», за нитки кожної з яких смикає строгий регулятор, свій домашній ром можна сміливо називати ромом, не обмежуючи при цьому права цього багаторукого ляльковода. Приємно, чи не так? Але радіти рано, адже приготування рому – це складний і досить трудомісткий процес, що вимагає уваги до деталей і справжньої пристрасті до експериментів. Сподіваємося, наше керівництво вам в цьому нелегкому справі допоможе.

Далі суші і по справі!

Приготування білого рому перегонка очеретяної браги

Через 7 днів, як брага повністю відбродила, її потрібно перегнати. Робити це необхідно на колонному апараті з хорошим дефлегматором. Апарат з сухопарником не підійде. Скоро ви зрозумієте, чому.

Брагу зливаємо з осаду і переливаємо в перегінний куб. Куб заповнюємо не більше ніж на ¾ об’єму.
Апарат, якщо дозволяє конструкція, збираємо в режимі швидкої перегонки потстілл. Чим швидше ми проведемо перший прогін, тим краще для кінцевого продукту. Відбір закінчуємо при падінні міцності в струмені нижче 20%. Важливо! Частину, що залишилася після першого прогону барди, необхідно зберегти. Вона знадобиться перед другою перегонкою для розведення спирту-сирцю. Барда посилить ароматику, додасть готовому продукту смак справжнього рому.
Вимірюємо міцність спирту-сирцю, розбавляємо його водою з бардою до 20%. Пропорції такі: 3 частини води і 1 частина барди. Розрахувати необхідні обсяги води можете за допомогою нашого.
Розведений сирець заливаємо в куб, збираємо апарат в режимі тонкої настройки (охолодження подається окремо на холодильник і дефлегматор). У царгу встановлюємо 3 мідні насадки. Починаємо перегонку.
Чекаємо, поки апарат вийде на робочий режим, після чого починаємо відбір голів. Відбираємо перші 12-15% рідини щодо обсягу абсолютного спирту.
Після відбору голів починається дуже важливий етап. Перекриваємо охолодження на дефлегматоре. Відбір виробляємо за допомогою одного холодильника. У такому режимі продовжуємо перегонку до моменту, поки міцність в струмені не впаде до 85%. Відбір без дефлегматора дає можливість зібрати дистилят з ароматними «хвостами», які ми потім змішаємо з «тілом».
Потім повертаємо охолодження на дефлегматор. Відбираємо залишене тіло в стандартному режимі до самого упору. Змішуємо тіло з отриманим раніше ароматним дистилятом. Розбавляємо водою до міцності 40%.

У нас вийде домашній білий ром, повністю готовий до вживання. Щоб він знайшов класичний коричневий колір і смак напою згладився, ром можна витримати кілька місяців в дубовій бочці або наполягти пару тижнів на дубових трісках.

Традиційний рецепт рому «Ямайський»

Кількість води зазначено без урахування рідини, потрібної для розведення спирту-сирцю і рому.

У готовий напій за бажанням додають декстрозу / глюкозу (3-5 г / л) – для додання м’якості букету, ароматизатор або цукровий колер – для поліпшення смакоароматичних властивостей.

Якщо не планується витримка, ром розбавляють до 45% і дають йому відпочити близько 1 місяця.

«Хвости», отримані після другої перегонки, можна використовувати для приготування «Дандер». Він стане в нагоді для наступної партії рому. Рецепт і спосіб застосування «Дандер» наведено нижче.

складові

Меляса тростинна – 14 кг
Вода – 80 л
Цукор – 7 кг
Дріжджі для рома – 80-100 г
Підживлення для дріжджів – 15-20 г

метод приготування

Закип’ятити воду, залити нею мелясу, дати масі охолонути до 30 °C.
Ввести в суміш цукор, дріжджову підгодівлю і дріжджі.
Поставити затвор, залишити посудину в кімнатних умовах для бродіння.
Після припинення виділення бульбашок (через 10-12 діб) перегнати брагу без виділення фракцій до падіння міцності нижче 20% (барду зберегти!).
Пропустити спирт-сирець через вугільний фільтр або застосувати інший метод очищення.
Виконати повторну перегонку напою з виділенням голів, тіла і хвостів.
Розбавити ром ( «тіло») водою до 60 градусів, витримати в дубовій бочці не менше півроку.

Найпростіший рецепт приготування рому

Цей рецепт не передбачає використання складних технік і технологій приготування, адже суть полягає в наявності необхідних компонентів рому.

Найпростіший спосіб приготування рому в домашніх умовах з самогону – це змішання вже готових інгредієнтів в один алкогольний напій. Цей спосіб простий, і, як кажуть в народі – «для ледачих», адже впоратися з таким простим рецептом може будь-хто, навіть новачок домашнього алкогольного справи.

Інгредієнти, рецепт:

1 літр самогону;
50 мілілітрів ромової есенції;
10 мг ванільної есенції;
10 мілілітрів ананасної есенції;
0,5 літра питної води;
1 стакан цукрового піску.

приготування:

Для приготування незвичайного ароматного напою, в каструльці середньої величини змішуємо самогон з необхідними есенціями, а після цього додаємо паленого цукру. Для цього ставимо на плиту невелику сковороду, нагріваємо, насипаємо в неї цукровий пісок. Коли цукор розтопиться і стане ніжного карамельного кольору, відставляємо сковороду і виливаємо рідку суміш в каструлю. Ретельно перемішуємо і розливаємо по банках або пляшках. Вживати в охолодженому вигляді. Ось такий рецепт.

Найпростіший рецепт з ромовою есенцією

Найпростіше приготувати ром за допомогою есенції. Це концентрований ароматизатор, який може мати смак рому, бренді, коньяку, кальвадосу і так далі. Його зазвичай додають в випічку, але чомусь саме суміш самогону і ромової есенції прийнято вважати реально смачною.

Звичайно, просто так капнути пару крапель концентрату недостатньо. Необхідно провести серйозну роботу з підготовки і настоювання напою:

Готуємо самогон подвійної перегонки міцністю 45 градусів (не забуваємо відділяти голови і хвости).
Наполягаємо напій в дубовій бочці протягом 3-4 місяців або використовуємо для цього дубову тріску або кору.
Заздалегідь готуємо карамель із паленого цукру (альтернатива чорної патоці, з якої виробляється оригінальний ром), після чого додаємо її в наш уже настояний напій (чайна ложка на 2-3 літра).
Додаємо цукор з розрахунку 100 грам на 1 літр.
Додаємо ромову есенцію з розрахунку 1 мл на 1 літр напою.
Інтенсивно все перемішуємо і прибираємо в холодильник на два дні для стабілізації смаку.
Пробуємо!

«Досвідчені» самогонники особливо не паряться і просто змішують самогон будь-якої якості з есенцією. Виходить досить своєрідний напій, який серед деяких верств населення навіть котирується.

Ми все-таки рекомендуємо вам хоч частково повторити технологію, яка використовується в приготуванні оригінального рому. Виконайте наполягання напою на дубі, щоб дати йому відразу ж цікавий смак і аромат.

Трохи історії

Як і більшість національних напоїв, ром з’явився стихійно. Точних даних немає, але швидше за все раби, які працювали на очеретяних плантаціях, перейняли технологію дистиляції у своїх більш освічених господарів. І десь в XVI столітті перестали вживати просто виброділу патоку, а стали в домашніх примітивних умовах виганяти міцний алкоголь. Батьківщиною напою вважається Барбадос, але його виготовляли скрізь, де були колонії і плантації тростини.

До XVII століття популяризацією рома займалися в основному пірати – вони активно їм торгували. Поступово до напою пристрастилися моряки королівського флоту. І після захоплення острова Ямайка, де було освоєно виробництво рому, цей міцний напій ввели в щоденний раціон британських моряків. До цього їм доводилося «перебиватися» бренді. Поступово тростинний алкоголь отримав таке широке поширення, що в колоніях став валютою для взаєморозрахунків.

Історія виникнення напою

Поява рому прямо пов’язане з його основним інгредієнтом – цукровою тростиною. Саме ці сухі рослинні палиці знайшли свою популярність 300 років до нашої ери, коли воїни Олександра Македонського прийшли на територію Стародавньої Індії і виявили біла кристалічна речовина, солодке на смак. Вони порівнювали його з медом і ще довго дивувалися, як таке смачне ласощі виходить без бджіл, так з сухих палиць.

* Експозиція музею рому “Havana Club”, Куба

Так, разом з освоєнням земель, цукрова тростина почала огортати Європу з боку Середземного моря, а також країни Карибського басейну. В Америці плантації тростини з’явились вже у останню чергу завдяки Колумбу.

Перші офіційні згадки про початок виготовлення рому датуються 17 століттям. За однією з історій, раби Карибського острова Барбадос випадково залишили продукт переробки цукру (патоку) на спеці і отриману “брагу” успішно перегнали, природно, вже до цього часу освоївши процес перегонки. Так зародився напій “Барбадоська вода”, який згодом назвали ромом. Тоді якість одержуваного продукту залишало бажати кращого, але через свою дешевизну і дурманні властивості ром все-таки отримав своє поширення.

* Експозиція музею рому “Havana Club”, Куба

Перший завод з виробництва рому був побудований в 1664 році на Стейтен-Айленді (США). Саме Америка до кінця 18 століття займала лідируючі позиції у виготовленні якісного напою. Надалі, з розвитком і охопленням країни віскарним виробництвом, попит на ром поступово став зменшуватися. Почалося освоєння ромових технологій іншими країнами.

Протягом тривалого часу блаженний напій був невід’ємною частиною подорожей піратів і моряків. Подібно золоту, він розцінювався як валюта, допомагав перемагати хвороби, зміцнював дух мандрівної команди і часто був питтям замість води. У більшості випадків вода була небезпечною для здоров’я через неправильні умови зберігання. Пиво і вино також псувалися на кораблях і суднах, а інші напої для більшості були не по кишені. Тому ром досить довгий час залишався незамінним напоєм.

* Моряки Королівського флоту Великобританії до 1970 року щодня отримували відро рому.

У 20 столітті популяризації напою сприяв письменник Ернест Хемінгуей, який вихваляв смак рому у своїх роботах. Кубу він називав своєю другою домівкою, де найчастіше насолоджувався улюбленими коктейлями на основі рому, Дайкірі і Мохіто.

До цього дня виробництво рому залишається невід’ємною частиною культури в країнах з жарким і вологим кліматом, необхідним для зростання цукрового очерету – Кубі, Ямайці, США, Мексиці, Бразилії тощо.

Класичний рецепт домашнього рому

Щоб зробити ром у домашніх умовах зі смаком і ароматом дорогих кубинських, ямайських сортів, краще використовувати справжню очеретяну мелясу.

У разі її відсутності можна взяти тростинний цукор коричневого кольору. З тростинного цукру приготування набагато простіше, за принципом звичайного цукрового самогону. У патоці вміст цукру приблизно 50%, тому вихід з 1 кг патоки буде 600-700 мл дистиляту міцністю 40 °. Можливо, з метою економії, змішати частину патоки з цукром, це збільшить вихід і поліпшить органолептичні якості продукту. Якщо брага для рому робиться з меляси, то на 1 кг меляси потрібно 5 л води і 10 грам сухих дріжджів. Якщо з тростинного цукру, то на 1 кг цукру потрібно 4 л води і 20 грам сухих дріжджів. Можна застосувати пресовані хлібопекарські дріжджі, збільшивши їх кількість у п’ять разів! Краще використовувати винні сухі. Кількість цукру в суслі повинно бути 18-20%.

Вода – 25 л;
Меляса – 5 кг;
Дріжджі сухі – 50 гр.

10 літрів води закип’ятити, додати мелясу, ретельно розмішати до повного розчинення. Ємність накрити кришкою, через 20-40 хвилин перелити сироп в бродильний чан, обсяг якого повинен бути на 10-20% більше ніж все сусло, тобто 40-50 літрів.
Розбрід дріжджів у солодкому суслі, остудивши його попередньо до 25-27 °C.
Влити 15 літрів холодної води в бродильну ємність, розмішати, температура повинна бути 25-30 градусів. Задати підготовлені дріжджі.
Закрити ємність для бродіння, встановити гідрозатвор або гумову рукавичку, щоб обмежити контакт сусла з киснем. Брагу поставити в тепле приміщення з кімнатною температурою. Для підігріву можна використовувати акваріумний підігрівач.
Бродіння браги триває 7-10 днів. Припиняється виділення газу, брага помітно освітлюється. Якщо брага з меляси, у смаку залишається невелика солодкість, адже в ній знаходяться несбражувані цукри, які дріжджі не переробляють.

Відео рецепт приготування рому.

Ром у домашніх умовах: рецепти з самогоном

Дуже простий і швидкий рецепт на основі хорошого самогону. Самогон можна замінити горілкою або розведеним спиртом до 40-45 градусів. До складу входить ромова есенція, яка робить ром з самогону дуже схожим на натуральний напій. Есенцію для рецепту можна придбати в багатьох інтернет-магазинах.

Самогон 45 ° – 1 літр;
Тростинний цукор – 200 гр;
Вода – 500 мл;
Есенція рома – 50-60 мл;
Ананасова есенція – 10 мл;
Ванільна есенція – 10 мл;
Цукровий пісок для відтінку – 1,5 ст. л.

Нагріти в каструлі воду до кипіння, всипати цукор з тростини та розмішати до повного розчинення.
Приготувати колір з цукрового піску і додати його в сироп.
У банку з самогоном розчинити есенції.
Після охолодження сиропу, додати до нього ароматний самогон, гарненько струснути.
Готовий ром, зроблений своїми руками з самогону, закрити кришкою і залишити на місяць у темному місці.
Профільтрувати настій через марлю з ватою, розлити в відповідну тару. Напій готовий до дегустації!

Рецепт рому з травами і чорносливом

Самогон – 600 мл;
Чорнослив – 4 шт;
Яблуневі гілочки з листочками – 15 гр;
Карамельний сироп – 10 мл;
Кедрові горіхи – 10 шт;
Дубова тріска – 10 гр;
Квіти цикорію – 3 гр;
Деревій – 2 гр;
Шавлія – 2 гр;
Звіробій – 2 гр;
Буркун – 2 гр;
Верес – 2 гр;
Кардамон – 1 гр.

Засипати всі складові в літрову банку, влити алкоголь (самогон, горілка, спирт).
Наполягати 7-10 днів при кімнатній температурі, щодня струшуючи вміст.
Після закінчення терміну, вийняти тріску і чорнослив, настій процідити через ватяний фільтр.
У чисту банку покласти чорнослив і дубову тріску, влити профільтрований ароматний самогон.
Залишити на тиждень настоюватися.
Процідити, тріску покласти в суху банку і залити настоєм.
Залишити на місяць для повного дозрівання.
Розлити по пляшках.

Ром з грейпфрута і родзинок

Знадобиться:

грейпфрут – 1 шт;
золотий родзинки – 100-200 гр;
самогон – 2 літри.

Для приготування краще взяти самогон 40-45 градусів.

Грейпфрут очистити від шкірки і білої плівки, так як знадобиться сама м’якоть. Краще взяти досить м’який і стиглий цитрус, щоб мідна внутрішність відокремлювалася краще. М’якоть і родзинки залити самогоном і перелити в пляшку з щільною кришкою. Так він буде настоюватися протягом 3-4 тижнів. Потім залишиться тільки через марлю профільтрувати і розлити по пляшках.

У цьому випадку напій придбає не тільки яскраво-виражений колір, але і буде мати приємний смак і аромат.

Як Ви вже зрозуміли, варіацій досить багато. Те ж саме можна зробити і з лимоном, і з апельсином, а також лаймом. Рецепти відрізняються простотою і є достатньо економічними.

Періодично необхідно пробувати ром під час витримки. При використанні дубової тріски робити це потрібно раз на 3-4 дні, для бочок – раз на місяць. Дубильні властивості можуть змінити смак напою до невпізнання, і від нього буде практично неможливо позбутися. Головне – не втратити момент насичення і вчасно перелити піратське зілля по пляшках.

Щоб приготувати ром, який буде нагадувати піратський і за смаком, і за кольором, слід витратити не тільки час, а й докласти зусиль і терпіння.

Приготування складу з чорносливом і пряними рослинами

Згідно з цим рецептом пропонується зробити ром із самогону. Приготувати ром за таким рецептом досить складно, адже кількість інгредієнтів тут значна. Щоб зімітувати не тільки смакові, а й колірні елементи патоки, знадобляться всім відома карамель і чорнослив. Так само, як і в попередньому рецепті, замість витримки напою в бочці можна наполягати алкоголь на корі дуба. Більш того, в даному алкогольному складі присутня велика кількість трав, тому в процесі приготування вам знадобляться точні ваги.

Для того, щоб приготувати ром самостійно, вам знадобиться самогон 45 градусів або ж розведений спирт 0,5-0,7 л, добре просушений чорнослив – 15 г, 15 г тріски дуба (якщо буде трохи більше, то це, навпаки, добре, головне, щоб не менше 15 г). Крім того, потрібно буде взяти 10-15 мл сиропу з карамелі, 12 кедрових горішків, 3 г трави і кольору цикорію, всього по 2 г сушеного кольору шавлії, деревію, звіробою, буркуну, вересу і по 1 г кардамону, конюшини кольору, зубрівки та плодів чорної бузини (обов’язково потрібно, щоб вони були сушеними).

Отже, коли всі інгредієнти в зборі, можна сміливо приступати до приготування алкогольного напою. В першу чергу всі складові потрібно буде зсипати в одну ємність і залити зверху алкоголем. Напій потрібно збовтувати і на 10 днів відправити в досить темне місце.

Важливо, щоб напій збовтували щоденно.

Приготування алкогольного напою

Після закінчення необхідного проміжку часу весь склад переціджується і переливається в чисту просушену банку. Але при цьому чорнослив і тріска повинні залишатися в напої.

У такому вигляді алкоголь повинен витримуватися ще 1 тиждень. Після цього все гарненько фільтрується. Але тріску залишаємо в напої. Банку зі скалкою знову відправляємо настоюватися в темне, захищене від попадання прямих променів сонця місце на 1 місяць.

Приготовлений домашній ром за вищевказаним рецептом має досить гарний світло-коричневий відтінок, пряний аромат, а найголовніше, він легко п’ється.

Найкраще – це натуральне

У всьому світі недаремно стали звертати увагу на наявність у складі продуктів хімічних ароматизаторів. Концентровані речовини зі складними назвами хоч і надають запах напою, але є шкідливими. Любителі домашнього алкоголю вважають за краще використовувати для імітації ромових відтінків доступні спеції, дубові чіпси (тріску), кедрові горішки в шкаралупі та фрукти. Для екстрагування з них ароматичних сполук потрібен час, але смак у такого напою буде м’який, природний і приємний. А любителям більш насиченого і терпкого смаку потрібно додати більше тріски, краще – кори дуба.

Терпкий смак і аромат рому надають таніни і ароматичні феноли, що містяться в дубовій корі бочок.

У деревині найпоширенішого матеріалу для бочок, в яких витримують спиртне, є ряд елементів, які є незамінними при виготовленні традиційних напоїв:

таніни роблять спиртне гіркуватим і терпким, в корі дуба їх значно більше, ніж у деревині (на цьому засноване аптечне застосування кори);
лігнін при взаємодії зі спиртом утворює ароматичні сполуки (сірінальдегід, ванілін та ін.);
феноли, лактони, фурани – ароматичні речовини, які надають характерний запах, що нагадує карамель або чорнослив.

При дотриманні спиртовмісного напою в бочках, зберіганні та перевезенні, речовини з деревини поступово розчинялися в рідині, повідомляючи їй характерний аромат. Таким же властивістю володіє шкаралупа кедрових горіхів і кедрова тріска. Штучно відтворити запахи витриманого в бочці алкоголю можна за допомогою червоного вина, ванілі, паленого цукру.

Витримка домашнього рому в бочці і на дубовій трісці

Варіантів облагородження домашнього рому з меляси багато. Наприклад, його можна наполягти на прянощах для отримання чудового коктейльного інгредієнта. Також є безліч фруктових настоянок і лікерів (малина, полуниця, вишня, чорниця тощо), які так і просять рому. Але якщо вже ми взялися готувати напій з претензією на автентичність і самобутність, то самим логічним рішенням буде витримати його в дубовій бочці або на дубовій трісці, як це роблять у всьому світі.

Основні тези по бочці:

Традиційно ром витримують у дубових бочках із-під бурбона, але це не парадигма. Легендарний гватемальський ром Zacapa витримується в бочках із-під хересу, і він не є єдиним. А ось середній, а краще – сильний випал є обов’язковим. У нових бочках ром витримувати не рекомендуємо.
Перед заливанням розбавте дистилят до 60-65%.
Слідуючи рекомендаціям з матеріалу про підготовку дубової бочки, почати слід з 3-4 місяців витримки (для обсягу 5-10 л, для більшого обсягу терміни можна збільшити). З другого місяця раз в 2-3 тижні ром потрібно пробувати. Коли смак, на вашу думку, наблизиться до ідеального – пора зливати.
Після барильця профільтруйте ром через ватний або кавовий фільтр, за бажанням підфарбуйте напій карамельним кольором (читайте нижче) і розливайте в пляшки. Пробувати можна через 3-4 тижні відпочинку.

Слід пам’ятати, що смак і аромат рому – це багато в чому «голови» і «хвости» дистиляту, які під час витримки в бочці трансформуються в велике різноманіття складних ефірів та інших смако-ароматичних з’єднань. Якщо ви плануєте витримувати ваш ром в бочці, відтинайте голови і хвости в щадному режимі. Зрозуміло, для дистиляту, який ви плануєте пити відразу або витримувати на дубовій трісці, це правило не діє, і при дробленні самогону потрібно бути гранично ретельно.

Основні тези по трісці:

Більшість нюансів облагородження дистилятів дубовою тріскою, в тому числі процес приготування і підготовки цієї тріски, описано в матеріалі дона Помазана про приготування «коньяку» з самогону.
Для «старіння» рому рекомендується тріска середньої (ваніль, кокос, мигдаль, карамель, прянощі) або сильної (шоколад, димність) обсмаження. Пропорції залежать від форми тріски (чіпси, кубики, палички, спіралі тощо), але в середньому це 4 г / л.
Наприклад: додайте на 5 л рому, міцністю 50-55% (вважається оптимальною міцністю для екстракції ароматичних речовин), 4-5 обвуглених дубових паличок розміром 10-15 мм квадратного перетину і довжиною 150 мм. Через місяць витримки можна дістати 2-3 палички і залишити ще на місяць або близько того.
Під час настоювання обов’язково пробуйте напій хоча б раз на тиждень, щоб не перетримати – «плінтусовка» вам не сподобається.
Має сенс експериментувати з іншими деревами: яблунею, грушею, вишнею тощо.
Згідно з традиціями, тріску попередньо можна вимочити в бурбоні.
Після тріски профільтруйте ром через ватний або кавовий фільтр, за бажанням підфарбуйте напій карамельним кольором (читайте нижче) і розливайте в пляшки. Пробувати можна через 3-4 тижні відпочинку.
Щоб згладити всі шорсткості домашнього рому, який в майбутньому буде класифікуватися як світлий, його також рекомендується пару-трійку днів настояти на дубовій трісці. Для знебарвлення витриманий ром можна прогнати через вугільну колону, попередньо розбавивши до питної міцності, дати відпочити 3-4 тижні і приступати до дегустації.

Фарбування рома карамеллю:

Якщо ви хочете отримати ром красивого коньячного кольору, його можна підфарбувати карамеллю – це допускається практично для будь-яких відомих дистилятів. Для цього приготуйте карамелізований (жженка) цукор і змішайте його з ромом, витриманим в дубовій бочці або на трісках середнього обсмаження (бочка і така тріска слабо забарвлюють напої). Найпоширеніша пропорція: 5-10 ч. л. / л. Врахуйте, що додавання паленого цукру вплине на смак рому, привнесе карамельні і димні аромати, а також зробить його солодшим (і, відповідно, м’якшим), приблизно до 2,5-5% цукру, що відповідає цукристості більшості підфарбованих карамеллю напоїв.

Вдалого вам ромоделання!

Рекомендована література:

Rafael Arroyo, «Production of Heavy Rum» (патент # 2,386,924).
Sabina Maza-Gomez, «Rum Aroma Descriptive Analysis».
Rafael Arroyo, «Studies on rum».
Jacques, Lyons and Kelsall, «The Alcohol Textbook: A reference for the beverage, fuel and industrial alcohol industries», 2 і наступні видання, глави 6-16.
Гілка форуму homedistiller.org «» – порівняння та обговорення рому з blackstrap- і fancy-меляси.

Рецепти рому з меляси на будь-який смак

Ви можете самі скласти пропорції ромової браги, керуючись інформацією, викладеною в цьому матеріалі, а також літературою, невеликий список якої ви знайдете в кінці статті. Головне пам’ятати, що ви готовите не цукровий самогон, і гнатися за кількістю буде вже зовсім поганим тоном. Але оскільки домашнє самогоноваріння, як і приготування напоїв в домашніх умовах в принципі, має під собою економічне підґрунтя, марнотратством страждати теж не потрібно. Тим більше, комерційним дистіллерам, продукт яких ми так любимо, така недуга невідома. А тому почнемо ми «вигідним» ромом, з пристойним приходом і розумним витратами. Але мета переслідується одна: отримати ром насичений, щільний і з виразною органолептикою очеретяної меляси. Ром ямайського пошиття!

Рецепт рому з blackstrap-меляси «Buccaneer Bob»

Buccaneer Bob – почесний користувач американського форуму homedistiller.org, який виконав титанічну працю по структуризації інформації про приготування домашнього рому. Його ром архетипічний і інноваційний одночасно. З одного боку, він вбирає в себе весь той досвід, який людство накопичило завдяки таким персонажам, як Рафаель Арройо. З іншого, його автор, як і ми з вами, мав у своєму розпорядженні обмеженими ресурсами і сировиною «яке є», через що технологія його виробництва зазнала деяких змін, хоч і залишилася, в основних моментах, недоторканою. Тому її ми будемо використовувати як основу, на яку, в принципі, можна «нанизати» будь-який інший рецепт.

З особливостей: освітлення меляси (необов’язково), опрацювання Дандера і Бруха (необов’язково), боротьба з маслами безпосередньо в СС і готовому напої (не обов’язково), а також приготування з отриманого дистиляту трьох основних категорій рома (світлого, золотого і темного). Основний посил автора рецепта: Дандер – наріжний камінь першокласного комерційного рому. Виробники додають Дандер не тільки в брагу, а й безпосередньо в дистилят. З нюансів: під час ферментації упор робиться не на її швидкість, а на вихід без шкоди якості. Погнали!

Інгредієнти на 5 пляшок рому по 750 мл міцністю 40-50%, 20 л браги міцністю 14%:

3-4 л blackstrap-меляси
2,5 кг гранульованого цукру / декстрози
2 л Дандера – «живого» або «мертвого» на вибір
14 л чистої води
сік 2-3 лимонів або лайм
1 л дріжджового Бруха
дріжджі для рома – за інструкцією
дубова тріска для витримки – від 15 до 40 г

1 – використовуйте 3 л, якщо меляса при кімнатній температурі поводиться як шпаклівка, тобто дуже в’язка, або 4 л, якщо вона тече, як густий цукровий сироп.

2 – меляса може містити різну кількість цукру. Після ферментації брага повинна містити близько 14% спирту. Орієнтуйтеся на ареометр або вихід продукту. Якщо він менше 5 пляшок рому, додайте в наступний раз 3 кг цукру. Якщо ж брага після ферментації все одно залишається дуже солодкою, спробуйте наступного разу додати 2 кг цукру.

Етап 1: приготування сусла і санітарія (2-3 години роботи, 2 години очікування)

Лабораторна стерильність для виробництва рому не потрібна, але брага все ж буде вразлива в перший день після внесення дріжджів. Рекомендуємо обробити ферментер, лопатку для перемішування, ареометр і інші предмети, які будуть контактувати з суслом, дезинфікуючим розчином.
Перелити мелясу в чистий ферментер обсягом 20-25 літрів, накрити чистою тканиною і залишити при кімнатній температурі на пару годин.
У велику каструлю вилити дріжджовий Брух, Дандер (тільки якщо це звичайна барда з-під рому, «живий» Дандер додають пізніше) і 1-3 літри чистої води. Довести суміш до кипіння, періодично помішуючи для запобігання пригорання і надмірного піноутворення.
Вилити киплячу суміш Бруха з водою на мелясу і перемішувати до повного її розчинення.
Чистою холодною водою довести вміст ферментера приблизно до ¾ від його обсягу.
Додати лимонний або лаймовий сік і знову ретельно перемішати (при використанні Дандера цей етап пропускаємо).
Дати суслу постояти протягом 2-х годин, не більше і не менше, щоб дати випасти осадку.
Зняти сусло з осаду в інше чисте 20-літровий ферментер, залишивши в попередньому приблизно 2-3 см осаду (використовувати його як добриво або зберегти для використання в наступний раз).
При необхідності додати води, щоб ферментер був наповнений на ¾ від свого об’єму.

Кращим рішенням підтримки оптимальної для ферментації рома температури в нашому кліматі буде використання акваріумного обігрівача. Його за невелику ціну можна замовити на AliExpress.

Етап 2: Ферментація цукрів меляси (30 хвилин роботи, 2-3 дня очікування)

Перевірити температуру сусла – вона не повинна бути вище 35°C. Відлити 500 мл в літрову банку, додати дріжджі і струшувати до повного розчинення дріжджів.
Вилити вміст банки назад в ферментер і ретельно розмішати сусло для насичення його киснем.
Накрити ферментер кришкою, але не щільно, щоб забезпечити вихід CO2 – гідрозатвор при подальшому бурхливому бродінні не знадобиться.
Залишити ферментер в теплому (+26 .. + 30°C) темному місці на 2-3 дня до стихання бродіння, яке буде характеризуватися рясним піноутворенням.

Дуже важливо, щоб на початковій стадії бродіння меляси було стабільним і «здоровим», з легкою піною на поверхні ферментера. Якщо бродіння не розпочалося протягом 12 годин, значить, дріжджі загинули або вже були мертвими. У такому випадку потрібно додати свіжу партію дріжджів. Якщо ж за час бездіяльності дріжджів брага заразилася патогенною мікрофлорою, що зазвичай характеризується товстим шаром пастоподібної піни, потрібно терміново додати сік ще одного лимона або лайма.

Етап 3: Ферментація гранульованого цукру (30 хвилин роботи, 7-10 днів очікування)

Акуратно розмішати сусло для вивільнення зайвого CO2 (стежте за піною, її може бути дуже багато).
Повільно всипати цукор і ретельно перемішати до повного його розчинення.
Додати чистої води приблизно до 3 см від верху ферментера і накрити його кришкою, але не герметично.
Подальша ферментація, в залежності від дріжджів, повинна тривати від 2 до 10 днів при 20°C, швидше при більш високій температурі, що краще. Коли бродіння піде на спад, додати «живий» Дандер.
Злити відбродивше сусло з осаду, зберігши осад для поповнення запасів Бруха.

Гідрозатвор при ферментації меляси – пропаща справа.

Етап 4: Отримання спирту-сирцю (4-6 годин роботи і очікування)

Перший перегін виконувати максимально швидко в режимі «pot still» без дроблення дистиляту до 5-10% спирту в струмені.
Над приймальнею ємністю рекомендується натягнути шматочок фільтрувальної тканини – вона затримає суспензію, яка може потрапити в холодильник дистилятора.
Збирати СС рекомендується в літрові банки, щоб пізніше вивчити вміст кожної з них на світлі. Якщо будуть помічені будь-які включення в дистилляті або масляна плівка, їх бажано прибрати шляхом фільтрації або промакивання папером або ватяним тампоном.
Залежно від перегінного обладнання, повинен вийти дистилят міцністю від 25 до 55% спирту, еквівалент 5 л СС міцністю 55%.
Частину, що залишилася в кубі барду відсудити. Зберегти 250 мл цієї барди-Дандера у високій півлітровій пляшці. Це буде основа для «ромової есенції», яка пізніше знадобиться для приготування золотого і темного рому.
Що залишився кубовий залишок використовувати для поповнення запасів Дандера.
Перегінний куб промити і підготувати для перегонки СС.

Етап 5: Перегонка спирту-сирцю (6-8 годин роботи і очікування)

Далі мова піде про дистиляцію в режимі «pot still». Додайте в СС «ромові масла» попередньої партії і розведіть його чистою водою до 30% (5 л чистої води для 5 л СС міцністю 55%).
Повільно відібрати «голови» зі швидкістю 2-4 краплі на секунду. Відібрати потрібно 1 л протягом 1 години — 250 мл за 15 хвилин.
Збільште нагрів до стабільної тонкої цівки на виході і відбирайте «серце» рому. Середню фракцію також рекомендується збирати партіями по 1 літру. Вибирайте до 55-60% спирту в струмені. Кожну банку з «серцем» слід перевірити на предмет масляних плівок і прибрати їх ватним тампоном у разі виявлення.
Після відбору середньої фракції, коли в дистилляті почнуть проступати сивушні запахи, відібрати хвостову фракцію до 40% спирту в струмені — цю частину «хвостів» слід утилізувати, додати в наступний погон браги або кільцювати на колоні. Фракцію, зібрану в проміжку 40-20% спирту в струмені, потрібно зберегти як «ромові масла» і використовувати під час наступної перегонки ромового СС. Далі відбирати «хвости» за бажанням — їх можна використовувати для зміцнення браги під час першої перегонки наступної партії рому з меляси.
Залежно від використовуваного обладнання, у вас повинно вийти близько 3 л середньої фракції міцністю 65-70%. До рому рукою подати!

Етап 6: Отримання світлого, золотого і темного рому

Нижче наведена методика отримання різних типів рому є якоюсь інновацією, розробленою автором цього рецепту і не є обов’язковою процедурою. Ви можете використовувати традиційну схему облагородження рома дубом, описану в останньому розділі цього матеріалу. Отримання світлого рому відповідає традиційній технології, її ігнорувати не потрібно.

Три типи рому за рецептом Buccaneer Bob.

Світлий ром (на вибір):

Розбавити дистилят чистою водою до питної міцності, дати відпочити 3-4 тижні і приступити до дегустації.
Розбавити дистилят чистою водою до питної міцності, пропустити через вугільну колону, дати відпочити 3-4 тижні і приступити до дегустації.
Щоб згладити всі шорсткості домашнього рому, його можна пару-трійку днів настояти на дубовій трісці (принципи будуть описані нижче, у відповідній главі). Для знебарвлення витриманий ром можна прогнати через вугільну колону, дати відпочити 3-4 тижні і приступити до дегустації.

Золотий і темний ром:

Приготувати есенцію для темного рому: у літрову банку налити 250 мл дистиляту і додати 250 мл свіжого Дандер.
Банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 1-2 тижні. Вміст не струшувати, щоб вся суспензія з Дандер випала в осад.
Зняти есенцію з осаду, профільтрувати і використовувати для ароматизації і фарбування домашнього рому.
Поки готується есенція, додати до решти дистиляту дубову тріску (принципи будуть описані нижче, у відповідній главі) до отримання оптимальної органолептики.
Розбавити дистилят з меляси до питної міцності.
Додати освітлену есенцію до витриманого на трісках дистиляту: 30 мл на 1 л розведеного напою — для отримання золотого рому, 60 мл на 1 л — для темного рому.
Спочатку ром може бути каламутним. Його потрібно залишити в темному прохолодному місці на 1-2 тижні до випадання осаду, після чого декантирувати, профільтрувати через ватний або кавовий фільтр. Залишити ще на 1-2 тижні в темному прохолодному місці, щоб переконатися, що осад більше не випадає.
Розлити в пляшки, дати відпочити 3-4 тижні і приступити до дегустації!

Збірний рецепт рому з меляси з «ромовими маслами»

А це зовсім інший ром. Більш рафінований і марнотратний, але як і раніше яскравий і з ямайським характером. З особливостей: опрацювання «дріжджової бомби» для екстремально швидкого бродіння, характерного для карибського клімату. Основний посил автора: «ромові масла» врятують ром, напрацьовувати їх потрібно роками, а відноситися з благоговінням. Приймаємо!

Для 38 л браги міцністю ≈10%:

7,5 л blackstrap-меляси
1,8 кг коричневого тростинного цукру
3,7 л «дріжджової бомби»
15 л чистої води
11-11,5 л Дандер або чистої води
1 стакан хлібопекарських дріжджів

Готувати за технологією першого рецепта з поправками:

На етапі приготування браги хлібопекарські дріжджі (або Брух) кип’ятити разом з Дандер (пам’ятаємо, що так ми чинимо тільки з «мертвим» Дандер для його дезінфекції) і невеликою кількістю води.
Цукор додати відразу. Прагнути до максимально швидкої ферментації, в ідеалі за 36-48 годин при +26 .. + 30оС (турбо-дріжджі і «дріжджова бомба» зможуть забезпечити такі темпи).
Після закінчення ферментації почекати 1-2 дні, зняти брагу з осаду, осад зберегти як Брух і відразу приступити до перегонці.
Отримання ромового СС і його подальша дистиляція як описано вище.
Отриманий дистилят витримати в бочці або на дубовій трісці, розбавити до питної міцності, за бажанням пофарбувати карамеллю, дати відпочити місяць-два і можна приступати до дегустації.

Ідеальний самогонний апарат для перегонки ромового СС повинен мати в паровій зоні мідні комплектуючі — вони значно поліпшать органолептику, зроблять ром чистіше і благородніше.

Збірний рецепт рому з меляси без «ромових масел»

З мінімальними відмінностями, але як і раніше цікаво. З нюансів: акцент на пекарські дріжджі як кращий варіант для ферментації меляси, при перегонці СС додати в куб трохи свіжої браги. Основний посил автора: «ромові масла» ром не врятують, їх вплив на дистилят мінімальне, а врятує ром Дандер (в даному випадку використовується саме «мертвий» Дандер, так як автору також не поталанило жити на Карибах), опрацювання якого потрібно присвятити весь свій час ромоделанню. Достойно!

Для 60 л браги міцністю ≈10%:

7 л blackstrap-меласи
5 кг гранульованого цукру / глюкози
2 ч. л. DAP
20 л «мертвого» дандера
1 ч. л. лимонної кислоти
≈1/2 дріжджового Бруха з минулої партії — опціонально
води — за потребою
дріжджі для рома — за інструкцією

Готувати за технологією першого рецепта з поправками:

Мелясу і інші інгредієнти розчинити в ферментаторі разом з гарячим Дандер або таким же обсягом гарячої води, ретельно розмішувати протягом декількох хвилин, накрити кришкою і залишити на ніч.
Долити води до 60 л загального обсягу браги, внести дріжджі і нещільно прикрити кришкою — гідрозатвор не знадобиться.
Після закінчення бродіння почекати 2 дні, зняти з осаду, почекати ще 2-3 дні (можна довше, за бажанням), а потім відправити на перегонку.
При перегонці СС, замість «ромових масел», автор рекомендує додати в куб свіжу брагу, близько 10% від обсягу СС. Це повинно поліпшити смак. Вирішувати вам.
Далі дистиляція як в першому рецепті, тільки без збору «ромових масел». Всі хвости кільцювати.
Для більш легкого рому, що прагне до кубинських світлим, рекомендується використовувати тарілчасту або насадочну колонну.

Капітанський ром з домашнього самогону

знадобиться:

самогон очищений – 0,5 літра,
дубова кора – 3 г,
пів чайної ложки меленої кави,
великий чорнослив з кісточкою,
ст. ложка карамелізованого цукру,
пол стручка ванілі,
паличка кориці,
гвоздика запашна,
3-4 листочка меліси,
половина мускатного горіха,
3 столових ложки меду,
тростинний цукор.

Спосіб приготування:

У скляній мисці змішайте мускатний горіх, дубову кору, чорнослив, каву і карамель, а потім залийте міцним очищеним самогоном. Ретельно перемішайте, щоб напій став коричневого кольору, і перелийте в бутель. Закрийте кришкою. У такому вигляді залиште дозрівати напій протягом тижня в темному і прохолодному місці, при цьому не менше одного разу на добу струшуйте вміст для насичення.
Через сім діб до отриманої рідини додайте ваніль, корицю, гвоздику і листочки меліси. Знову прибирайте на 2 тижні напій, періодично струшуючи вміст.
Далі додаємо по 3 ложки меду і тростинного цукру, ретельно перемішуємо та проціджуємо.
Ще 2 тижні напій витримуйте в пляшці.
А ось на останньому етапі нам знадобиться справжня дубова бочка або бочонок, в який ми переллємо проціджений повторно напій і наполягатимемо вже протягом часу. Хоча це і трудомісткий процес, а також тривалий за часом, але відрізнити смакові характеристики домашнього рому від покупного зможуть аж ніяк не всі. Багатий і насичений аромат здивує рідних і близьких, та й такий напій приємно подавати до столу під час урочистостей.

Ром для дам з ананасом

Якщо ви хочете здивувати гостей, то наступний рецепт рому з самогону з ананасом допоможе вам це зробити.

знадобиться:

ананас середній – 1 шт;
самогон – 3 літри;
перепалений цукор.

Для приготування рому самогон варто брати саме з ледь помітним ароматом, щоб він не перебивав смак напою.

Процес приготування:

А ви пробували ананасовий ром?

Та ні.

Ананас очистіть і розріжте на кубики. За допомогою блендера подрібніть до однорідної густої маси. Отриману суміш змішайте з 3 літрами самогону, ретельно перемішайте і перелийте в пляшку, де напій буде відстоюватися протягом 3-4 тижнів. Бажано вибрати темне і прохолодне приміщення.
По закінченні терміну витримки необхідно приготувати палений цукор. Точна кількість залежить від ваших смакових переваг.
Остиглу цукрову масу необхідно додати до самогону, ретельно перемішати і залишити ще на 4-5 днів для насичення.
Після цього отриманий ром слід процідити через марлю 3-4 рази і розлити по пляшках. Такий незвичайний смак і аромат здивує гостей, особливо його оцінять жінки.

Капітанський ром в домашніх умовах

Як зробити ром для капітана з 0,5 літра самогону:

в скляній ємності слід змішати інгредієнти (половинку чайної ложечки меленого кави, 3 г дубової кори, великий чорнослив з віддаленою кісточкою і столову ложку карамельного цукру);
залити продукти міцним самогоном і наполягати в підвалі 7 діб, щодня струшуючи ємність;
додати до самогону прянощі (півстручка ванілі, половину мускату, паличку кориці, бутончик гвоздики), покласти 3-5 листочків меліси. Продовжити наполягання 2 тижні, також струшуючи ємність з напоєм;
ретельно процідити домашній ром з самогону, додати столову ложку ароматного меду і 3 столових ложки тростинного цукру;
продовжити наполягання 2 тижні;
потім проціджений напій рекомендується перелити в дубову бочку, продовжуючи наполягати 30 днів.

Спосіб приготування рому вимагає терпіння і наполегливості. Зате в результаті виходить піратський напій максимально наближений по запаху і смаку до оригіналу.

Ромова анархія

Що ром – це фаворит карибських піратів і представників еліти, ми знаємо напевно. Але ось яких стандартів дотримуються виробники при виробництві – загадка. Причому загадка це навіть для фахівців, так як всі роблять так, як вважають за потрібне: хтось пропускає свій самогон через вугільні фільтри, хтось витримує його в «справжніх» дубових бочках, а хтось просто переганяє патоку і розливає її по пляшках.

Підтвердженням того, що не існує строгих правил в технології виготовлення рому, можна вважати навіть той факт, що розкид в міцності цього напою дуже великий – від тридцяти п’яти до вісімдесяти п’яти градусів! Значні відмінності зазнає і колір – від прозорого до темно-коричневого. Що ж стосується запаху, мабуть, ніхто точно і не скаже, чим повинен пахнути справжній ром.

До речі, навіть якщо ми будемо шукати хоч один загальний ознака навіть в назві, то і тут натрапимо на нестиковки: англійська назва «rum», іспаномовні люди пишуть як «ron», а франкомовні – як «rhum».

Ви скажете – а як же очерет? Адже саме він – основа основ в піратському напої? Але і тут сучасні фахівці представлять вам контраргумент. Адже виробники в гонитві за заробітком і економією коштів йдуть на що завгодно, замінюючи патоку рисом, буряком або навіть картоплею.

Коротше кажучи, якщо ви задумали здивувати своїх гостей саморобним алкоголем, але боїтеся, що вони не оцінять вашої спроби, порівнявши алкоголь з колись випробуваним, можете сміливо відповідати, що приготували справжнісінький. І ніхто не доведе зворотне.

Історія рому

Батьківщиною рома є карибські очеретяні плантації, де в XVII столітті раби виявили, що в результаті бродіння патоки утворюється алкоголь. Перегонка бражки, що сприяла видаленню домішок, дозволила отримати перший справжній ром.

Завоювавши популярність на Карибських островах, ром поширився по всій колоніальній Америці. Щоб задовольнити зростаючий попит, в 1664 році на території, де зараз розташований Стейтен-Айленд, відкрилася перша фабрика з виробництва рому, а через три роки аналогічна фабрика з’явилася в Бостоні.

У домініон Нова Англія виробництво рому було найбільшою і процвітаючою галуззю. У XVIII столітті ром, що там вироблявся, був не просто популярним, а кращим в світі. В європейських країнах ром з Род-Айленда якийсь час використовувався замість золота для здійснення угод. У період до Громадянської війни в колоніальній Америці в середньому в рік один вироблялося 13,5 літра рому на одну середньостатистичну душу населення.

Історія походження рому

Ром став одним з найромантичніших напоїв для справжніх любителів свободи. Він був створений за часів світанку піратства і постійних колоніальних воєн. Перша згадка цього алкогольного напою датується 1675 роком, у відомому романі «Загальна історія Антильських островів, обжитих французами». Не виключено, що ром пили і раніше, але не мав широкого розповсюдження.

Вважається, що вперше ром почали робити на початку 17 століття на острові Барбадос, де була велика англійська колонія, на якій тисячі рабів займалися виробництвом цукру. Місцеві раби виявили, що залишилася після виробництва цукру патока відмінно бродить, якщо додати в неї алкоголь. Вони почали виготовляти незвичайний напій в домашніх умовах, насолоджуючись незвичайним смаком і ароматом.

Звичайно, смак і якість напою тих часів були далеки від оригінального. Однак місцевий ром швидко знайшов свою цільову аудиторію. Його оцінили британські моряки, регулярно заходячи на місцеві плантації.

Вся справа в тому, що від довгих подорожей прісна вода мала властивість псуватися, тому англійці намагалися брати з собою в плавання міцні спиртні напої. Поширені в ті часи бренді і коньяк були занадто дорогими. Тому ром став для них справжнім порятунком. Міцне спиртне обходилося в копійки, довго зберігалося, а також могло служити знезаражувальним засобом для лікування ран.

Саме в цей період напоєм зацікавилися пірати. Ром став товаром для обміну в портах. Любителі вільного морського життя не пройшли повз нового захоплення, і завжди брали з собою в плавання кілька діжок з ромом. Виробництво поширилося на Карибські острови і колоніальну Англію, а з часом і на Америку.

Корисна інформація

Припускаю, що вас зацікавить, з чим п’ють ром. Також не зайвим буде дізнатися, з чого ще роблять ром, крім використаних в описаних рецептах компонентів.
Ром є делікатним напоєм, його різновиди істотно розрізняються за смаковими якостями. Для того щоб знайти свій власний смак цього напою, рекомендую ознайомитися з основними характеристиками надзвичайно смачного іспанського рома або дуже м’якого та ароматного тайського рома. Багато чоловіків вважають за краще кубинський ром, а жінки віддають перевагу пряному рому. Виберіть власний варіант, який стане для вас найкращим!

Отже, я запропонувала вам найпростіші рецепти приготування домашнього рому. Якщо у вас з’явиться бажання поекспериментувати, то можна зробити ром з ананасом, різними травами, також можна за основу взяти спирт або горілку, проте мені до душі саме такий ром, який я отримую, слідуючи моїм власним рецептам.

Напишіть в коментарях, сподобався вам і вашим друзям імітатор рому, зроблений за моєю рецептурою? Дякую вам за увагу і веселих теплих вихідних з келихом домашнього рому!

Складний рецепт смачного рома (чорнослив, палений цукор, кедрові горішки)

Даний рецепт є найменш популярним через велику кількість інгредієнтів. На форумах було висловлено думку, що основними інгредієнтами є все-таки чорнослив і палений цукор, а все інше вже додається для більш тонких смакових ноток.

На 1 літр самогону 45% необхідно:

Сушений чорнослив – 30 грам (7-8 плодів).
Паленый цукор – 1 чайна ложка.
Сухі яблучні гілки з листям – 30 грам.
Дубова кора – 20 грам.
Кедрові горіхи з ядром – 25 штук.
Цикорій – 5 грам.
За 3 грами шавлії, буркуну, трави деревію, вересу і звіробою.
За 2 грами кардамону, квітів конюшини, зубрівки і сушених плодів чорної бузини.

Змішайте всі інгредієнти і настоюйте 10 днів. Потім все добре профільтруйте через марлю і приберіть в холодильник на 2-3 дні.

Незайвим буде наполягти самогон в дубовій бочці перед змішуванням з усіма іншими інгредієнтами, але ми додаємо дубову тріску, тому благородний коричневий колір у напою буде і так. Ми вирішили не ускладнювати і так досить насичений рецепт, тому рекомендуємо обійтися без бочки.

У відеоролику Алекса виробники спиртного цей рецепт спрощується, а для настоювання використовується тріска. Але тим не менше це найбільш наочний посібник з приготування рому в домашніх умовах зі схожими інгредієнтами. Радимо вам його подивитися, якщо вибрали саме цей рецепт.

Ром для капітана

Цей рецепт поєднує в собі всі принади алкоголю домашнього виробництва. Приготований таким способом напій буде відрізнятися темним відтінком і мати яскравий аромат рому.

Щоб створити подібну настоянку, будуть потрібні наступні інгредієнти:

1 літр якісного і міцного самогону (50 градусів).
10 мілілітрів сиропу карамелі.
100 грам цукру, можна взяти рафінад.
Кориця і мускатний горіх на кінчику ножа.
2-3 грами меліси і стільки ж меленої кави.
7 грам кори дуба.
2 великих чорносливи.
Гілочка гвоздики для запаху.

Щоб не заплутатися, необхідно дотримуватися алгоритму дій, розібравши його по етапах:

Карамель, кора дуба, чорнослив і каву відправляємо в банку зі скла, ретельно перемішуємо їх і заливаємо самогонкою. Ми залишаємо в темному приміщенні на 7 днів. Щодня ємність встряхуємо, щоб вона придбала рівномірний відтінок.
Потім витягуємо банку, пропускаємо продукт через фільтр, заливаємо його назад і додаємо спеції і мелісу. Все ще раз перемішуємо, струшуємо і відправляємо в темне приміщення ще на 10 днів.
Через 10 днів приступаємо до приготування сиропу, використовуючи цукор. Сироп заливаємо в тару з ромом і даємо йому постояти ще 7 днів.

Через тиждень кілька разів пропускаємо напій через фільтр з вати і марлі, а потім відправляємо його в холодильник на 2-3 дні для стабілізації смаку.

Ром і його аналоги – незвичайний напій, яким завжди можна здивувати гостей!

Напої на основі фруктів

Світлі сорти рому популярні в іспаномовних країнах Центральної Америки і на Кубі. Це напої, зміст яких не повинно старіти в дубових діжках, в них відсутня терпкість і сильні аромати. Зазвичай міцність такого алкоголю значно нижча, ніж у темних сортах рому. Щоб виготовити правдоподібну імітацію, можна використовувати ананас або грейпфрут.

Для варіанту з ананасом потрібно 1 стиглий плід вагою близько 1 кг, 2 л самогону (35% об.) і 100 г паленого цукру. Для тих, кому подобаються солодкі напої, кількість цукру може здатися недостатнім, тому потрібно зняти пробу і при необхідності додати цукру.

Ананас очистіть і дрібно поріжте ножем. Залити фруктову основу самогоном, настояти 2 тижні в темному місці, процідити через дрібне сито, при необхідності профільтрувати, щоб рідина вийшла прозорою. Додати цукровий колер. Палений цукор при охолодженні стає твердим; тому перед внесенням в напій його рекомендується подрібнити, щоб прискорити процес розчинення. Розчинятися він буде не менше 24 годин, після чого рідина можна спробувати на смак і додати солодощі, якщо це потрібно. Дати напою відпочити 2-3 дні і вживати з фруктами або в коктейлях.

Цитрусовий варіант ромового напою можна виготовити інакше. На 3 л міцного алкоголю (40-45% об.) потрібно взяти близько 200 г м’якоті грейпфрута без плівок і 100-150 г світлого родзинок. Цукор в даному рецепті не передбачений, але при бажанні можна додати цукровий сироп за смаком.

Інгредієнти скласти в бутель, додати самогон і настоювати 2 тижні. Після фільтрування вийде прозора безбарвна рідина з вираженими фруктовими відтінками в ароматі та смаку.

Найпростіший рецепт приготування рому

1 літр самогону;
50 мілілітрів ромової есенції;
10 мілілітрів ванільної есенції;
10 мілілітрів ананасної есенції;
0,5 літра питної води;
1 стакан цукрового піску.

Для приготування незвичайного ароматного напою в каструльці середньої величини змішуємо самогон з необхідними есенціями, а після цього додаємо паленого цукру. Для цього ставимо на плиту невелику сковороду, нагріваємо, насипаємо в неї цукровий пісок. Коли цукор розтопиться і стане ніжного карамельного кольору, відставляємо сковороду і виливаємо рідку суміш в каструлю. Ретельно перемішуємо і розливаємо по банках або пляшках. Вживати в охолодженому вигляді. Ось такий рецепт.

Більш складний рецепт рома (кава, палений цукор, ваніль)

Насправді його приготування не відрізняється особливою складністю, просто інгредієнтів стало трохи більше і пропорції трохи помінялися. На 5 літрів самогону 45% нам знадобиться:

Цукор – 100 грам (готуватимемо карамель).
Кора дуба – 10 грам.
Ванільний цукор – 2 грами.
Мелена кава – чайна ложка без гірки.

Заздалегідь вам потрібно тільки приготувати палений цукор, після чого всі інгредієнти просто змішайте в одній ємності і дайте напою настоятися два тижні.

Кора є прекрасною альтернативою дубовій трісці і бочці, так як вона робить смак самогону більш приємним в порівнянні з натуральним дубом.

На думку деяких самогонників, смак цього напою виходить наближеним до гватемальського рому Zacapa.

Робимо ром будинку

Цінителів ямайського і кубинського напою існує чимало, тому багато домашні самогонники цікавляться процесом отримання рома з самогону. Однак зробити його сильно схожим на натуральний напій не вийде через відсутність сировини. Хіба що жителі південних регіонів зможуть добути цукрову тростину.

Як замінник можна використовувати відхід виробництва цукру з буряка – бурячного мелясу. Також експериментують з тростинним соком і перепаленим бурячним цукром в якості головного сировини. До основи додають воду і дріжджі. Далі все піддають збраживанню, подвійній перегонці і очищенню деревним вугіллям. Використання дорогого тростинного цукру не дає результату – на виході алкоголь зі звичайного цукру і з тростинного практично не відрізняється.

Щоб отримати хороший ром з самогону, краще використовувати алкоголь, який був проведений з цукру і пройшов дворазову перегонку. Ось кілька рецептів, які можна взяти на замітку.

Ром для ледачих

Найпростіший спосіб виготовлення – додати ромову есенцію, палений цукор, влити карамельний барвник. Деякі гурмани перепалюють тростинний цукор. Ерзац виходить досить непоганим, його можна використовувати для приготування коктейлів.

Рецептура з використанням есенцій

Це трохи більш ускладнений варіант першого рецепта. В результаті вийде ром з домашнього самогону,

але з ароматними нотками майже такими ж, як у Бакарді. Буде потрібно:

самогон подвійної перегонки (міцність 65 ° -55 °) – 1 літр;
ромова есенція рідка – 5-6 крапель;
підготовлена вода – 0,25 літра;
цукор – 250 гр;
ванільна, ананасна, мигдальна, корична, кокосова, мангова есенції – за смаком.

Частину цукру для додання напою правильного кольору і смаку потрібно перепалити. З решти готуємо насичений цукровий сироп. Кристалів залишитися не повинно, а вода повинна на 2/3 випаруватися. Після того, як сироп охолоне, можна змішувати всі інгредієнти і додавати перепалений цукор. Есенції додавати за бажанням. Орієнтовна загальна кількість має бути близько 30-50 грамів.

Щоб поліпшити смак напою, його можна відправити настоюватися на дубовій корі або на неочищених кедрових горішках. Термін настоювання повинен бути не менше 4 днів. В результаті з’явиться красивий колір, близький до оригінального, смак стане м’якшим, самогонний ром збагатиться деревними ароматами.

з ананаса

Це кілька оригінальний і несподіваний рецепт рому з самогону, але напій, який виходить в результаті, дійсно сильно змахне на смак на світлий легкий ром. Буде потрібно:

ананас – 1 плід середніх розмірів;
самогон – 2 літри міцністю від 35 °;
палений цукор – від 100 гр (можна більше, якщо подобається солодкий ром).

Вірменський «ром»

Існує ще більш простий рецепт. Користуючись ним, ви зможете приготувати “Еребуні” – вірменський варіант напою. Буде потрібно:

500 мл винного спирту;
50 мл ромової есенції;
4 чайні ложки паленого цукру;
500 мл чистої кип’яченої води.

Винний спирт (96 градусів) необхідно розбавити простою кип’яченою водою у співвідношенні 1: 1. Додайте есенцію, щоб отримати приємний смак і той самий колір, і палений сироп.

Один з найважливіших етапів виробництва – це процес зброджування. Деякі використовують для цих цілей звичайні дріжджі, хтось додає особливий різновид, що володіє певним смаком, щоб створити свій запах напою.

способи приготування

базовий

Отже, як же створити імітацію рома в домашніх умовах.

Для приготування потрібно:

1 літр самогону міцністю 50% (можна міцніше);
ромова есенція в кількості 6-7 крапель;
чверть літра звичайної води;
250 грамів цукрового піску;
ванільна есенція (підійде також мигдальна, кокосова, або фруктова);

приготування:

Відкладіть півтори столових ложки цукру – з нього потрібно буде зробити паленки (виготовляється шляхом плавлення цукру).
З цукрового піску і води зварте густий сироп – закладіть інгредієнти в каструлю, закип’ятіть і тримайте, помішуючи, на маленькому вогні, поки не розчиниться весь цукровий пісок.
В окремій тарі змішайте всі есенції, розвівши їх невеликою кількістю води.
Потім додайте сюди отриманий цукровий сироп і жжёнку, потім залийте літром самогону.
Для більшої схожості з оригінальним ромом, рекомендується додати в отриману субстанцію ложку подрібненої дубової кори або трісок.
Далі напій закрийте і поставте в сухе затемнене місце для настоювання. Пробувати можна вже через тиждень, але для досягнення більш близького до цього рому смаку, напій слід витримувати не менше двох місяців.

По закінченню необхідного терміну, домашній ром слід процідити (для фільтрації можна використовувати марлю, складену в декілька шарів, або воронку, доповнену кількома ватяними дисками).

З ананасом

Отже, якщо Вам сподобався наш спосіб приготування рому в домашніх умовах і Ви оцінили всі його смакові якості. Хочеться різноманітності? Можна спробувати зробити ромовий напій з ананасом в домашніх умовах.

Обігрується якийсь стереотип про те, що для суворих мореплавців ром повинен бути міцним, як чобіт капітана, а ананас, мовляв, надає напою «жіночність».

Навряд чи суворі кубинці замислювалися про таке, коли створювали рецепт рому з ананасом. У будь-якому випадку, смакові якості цього напою є вкрай цікавими.

Отже, для приготування нам буде потрібно:

Один достиглий ананас (важливо! Саме достиглий! Щоб ром не “кислий”);
1 літр самогону, міцністю не менше 50 градусів;
100 грамів паленого цукру;

приготування:

Плід ананаса потрібно ретельно подрібнити (краще всього – в блендері).
Потім його, разом з соком, додають в попередньо залитий в скляну тару літр самогону і ставлять настоюватися на два тижні в сухе і затемнене тепле місце.
Необхідно щодня струшувати тару з настоєм, щоб ананасна субстанція краще розчинялася в самогоні.
По закінченню двох тижнів, вийшов настій проціджують через фільтр, додають палений цукор, струшують і знову ставлять настоюватися.

Вживати ром з ананасом можна вже через дві доби, але, як і в випадку з оригінальним рецептом, краще дати напою витримати не менше двох місяців.

Таким чином, стає ясно, що виготовлення рома на самогоні в домашніх умовах не є особливо складним.

Такий напій порадує Вас своїм насиченим смаком, а також прекрасно доповнить тематичну вечірку, або навіть просто створить додаткову атмосферу для цінителя морської тематики.

Поради перед стартом

Очеретяну мелясу можна купити в спеціалізованих магазинах, там же спеціальні дріжджі для рома. Через брак останніх можна скористатися звичайними магазинними – сухими або пресованими.
Для приготування рому зазвичай використовують традиційний кубинський або ямайський рецепт, адаптований під домашні умови. В результаті отримують світлий напій з характерним ароматом.
Для додання спиртному красивого відтінку в готовий ром додають палений цукор, цукровий колер або наполягають його на дубовій трісці.
Для натуральної карамелізації знадобиться 5-10 ч. л. паленого цукру на 1 літр продукту.
Облагороджують напій, витримуючи його в бочці від півроку до півтора років.
Меласний барда – це рідина, що залишається в котлі після першої перегонки очеретяної браги.

Основна сировина – цукровий очерет – люди обробляли з глибокої давнини. «Медовий очерет» культивували з доісторичних часів в Китаї і Індії, а за 300 років до нової ери його завезли до Європи воїни Македонського.

Цукор європейці ще не навчилися робити, тому швидко оцінили солодку рослину, його стали вирощувати на середземноморському узбережжі і островах. Тільки після цього цукрова тростина потрапила в Америку, і виявилося, що на тропічних островах рослина за рік виростає до п’яти метрів, і місцеве населення з ентузіазмом приступило до його обробітку.

Ідея перетворити солодку очеретяну патоку в алкоголь прийшла в чиюсь світлу голову тільки в XVII столітті. Сталося це доленосна подія на острові Барбадос, тому ром спочатку називався барбадоською водою – Barbados water.

У двох словах технологію виготовлення можна описати таким чином: патоку-мелясу (побічний продукт при виробництві цукру) змішують з водою, додають спеціальні дріжджі, зброджують і переганяють.

Ромовий спирт розбавляють водою приблизно до 55% об. і витримують в бочках не менше п’яти років. Складні реакції продуктів бродіння з киснем, ароматичні і дубильні речовини породжують пекучий напій із специфічним і яскравим ароматом.

Сприятливий клімат і активна колонізація сприяли поширенню в Новому Світі цукрової тростини, а разом з ним і рому. За пару сотень років європейці змінили Америку – тут з’явилися цукрові плантації, і люди навчилися виробляти хороший ром. Рецептуру вдосконалювали англійці, іспанці, французи та португальці.

Перед початком війни за незалежність на рік на кожного американця, включаючи жінок і дітей, доводилося більше 13 л рому, алкоголем торгували з іншими країнами. Щоб виробляти такі обсяги і задовольнити попит на цукор в Європі, на карибські плантації звозили рабів з Африки.

Товарообіг і безперервний потік робочої сили пов’язували три континенти. Можна сказати, що Американську революцію спровокував «цукровий» закон 1764 року, прийнятий парламентом Англії, який розірвав вигідні торгові відносини.

У далекі плавання моряки замість швидко протухаючої прісної води брали з собою ром, вино і пиво. Пірати теж цікавилися ходовим товаром, тому ром на кораблях ніколи не перекладався і приносив відмінні доходи.

Міцний алкоголь спочатку пили в чистому вигляді, а з середини XIII століття стали розбавляти його водою і лимонним соком, щоб команда зберігала дієздатність. До 1970 року цей напій був частиною щоденного раціону на судах королівського флоту Великобританії.

Класична технологія:

Мачете рубають цукровий очерет.
З верхньої частини роблять цукор, а нижню подрібнюють, видавлюють сік під пресом, фільтрують і отримують солодку патоку.
Патокою наповнюють дубові бочки, додають дріжджі.
Після бродіння переганяють і отримують міцний ароматний дистилят.

Ромовий спирт надалі кожен доводить до кондиції за власним рецептом. Смак готового напою залежить від матеріалу, з якого зроблена ємність, добавок і часу витримки. Кращі сорти витримують від 5 до 7 років, при витримці від року до двох алкоголь вважається старим, а молодий готують 6-18 місяців. Часто ром купажують, водою доводять до міцності близько 42% об. і розливають в пляшки.

Справжній домашній ром з тростинного цукру або патоки (меляси)

В Інтернеті можна знайти рецепти рому, засновані на додаванні есенції та інших ароматизаторів, які тільки імітують оригінальний аромат і смак, причому не завжди вдало. Щоб зробити ром в домашніх умовах, потрібно тростинний цукор або меляса. У наш час дістати хоча б один з цих інгредієнтів дуже просто, достатньо зробити замовлення в Інтернеті. Ми скористаємося старовинним кубинським рецептом, який популярний серед жителів острова.

Очеретяна меляса – це чорна патока, відходи цукрового виробництва, який використовується в традиційній технології виробництва рому. Також патока йде на корм домашнім тваринам, зокрема коням.

Очеретяна меляса має карамельний аромат і густу консистенцію

Незважаючи на те, що цукрова тростина зростає тільки в Південній Америці, купити очеретяну мелясу можна і в Україні. Цей продукт продається в деяких спеціалізованих інтернет-магазинах, що займаються товарами для винокурів. Також патока іноді з’являється у великих супермаркетах.

Щоб повторити оригінальний аромат кращих кубинських і ямайських марок, для приготування домашнього рому краще використовувати саме очеретяну мелясу. Але якщо патоки немає, підійде і коричневий тростинний цукор. Органолептичні властивості дистиляту будуть не такими вираженими, як з меляси, зате технологія дещо простіша.

коричневий тростинний цукор (або меляса) – 5 кг;
води – 20-25 літрів;
дріжджі – 50-100 грам сухих або 250-500 грам пресованих.

Специфіка виробництва рому в різних країнах

У Карибському басейні кожна виробнича зона має свій унікальний стиль. Їх прийнято об’єднувати в групи за мовою, традиційним для певного регіону.

Ром іспаномовного регіону

Що ж являє собою алкоголь в іспаномовних регіонах? Перш за все, він легкий, традиційно має м’який, тонкий і чистий смак та ненав’язливий аромат.

З чого ж роблять ром цього регіону? Для його виготовлення використовують мелясу чорної патоки і відходи після виробництва цукру. У мелясу додають воду, дріжджі і залишають бродити. Як тільки маса стає готовою, нею кілька разів переганяють. Одержуваний спирт доводять до 50-55 градусів міцності і розливають в спеціальні дубові бочки, де проходять процеси ферментації алкоголю. У бочках він вбирає аромати деревини, збагачує смак і набуває відтінок. Для бродіння можуть використовуватися бочки з-під хересу для отримання надзвичайного за смаком і ароматом напою. Білий ром не прийнято довго зберігати в бочках, щоб він не втратив прозорий колір і придбав тонкий смак. Іноді до складу рома для отримання золотистого відтінку додають перепалений цукор. Найвідомішими представниками цього регіону є кубинський Havana Club і домініканський -Матусалем-.

Ром англомовного регіону

Традиційно він тут міцний і темний, з насиченим ароматом. У ньому сильно відчувається патока з притаманним тільки йому солодкуватим присмаком. Його готують з залишкових матеріалів цукрових підприємств – меляси. Вона злегка підкислює золою або ж лаймом і бродить під впливом природної дріжджової культури. Бродіння триває від трьох днів до місяця, в результаті цього сусло виходить міцністю 9%. Потім в «Шарантських аламбіках» сусло переганяється і збагачується ароматичними сполуками. Отриману рідину розливають по бочках і відправляють на витримку. Термін витримки і навіть специфіка такої витримки вибирається кожним виробником індивідуально. Наприклад, деякі виробники елітних марок зберігають бочки в льохах, наповнених водою по щиколотку. Така техніка дозволяє отримувати більш сухий вид спиртного. Прикладом алкоголю може служити ямайський -Appleton Estate- і Гайянський -Ельдорадо-.

Ром франкомовного регіону

Фахівці в усьому світі відзначають високу якість спиртного цього регіону. Популярність алкоголю легко пояснюється французькими науковими і культурними досягненнями, які переплітаються з карибським тропічним кліматом і набувають воістину чудові риси. Спиртне з цього регіону вважається найлегшим, приємним на смак, легким у вживанні, з яскравими рослинними нотками. У франкомовному регіоні основна частина виробництва припадає на сільськогосподарський ром. Його тут готують виключно з тростинного соку, не використовуючи мелясу і патоку.

Типові представники: Вест-Індія, Мартініка з відомим напоєм Trois Rivieres, Марі-Галант і Гваделупа.

Це міцне спиртне має безліч нюансів виробництва, які варіюються від регіону до регіону.

Тепер ми знаємо, що таке ром – це чудовий і неповторний за смаком алкоголь. Якщо вам відомі ще якісь цікаві нюанси виробництва або історії, пов’язані з ним, поділіться обов’язково ними в коментарях.

Простий рецепт ерзац-рома

Майже будь-який ром має карамельні нотки від меляси, тому не дивно, що в складі даної імітації багато карамельного сиропу – паленки. Рецепт розрахований аж на 20 літрів сировини, крім вихідних інгредієнтів напій має облагородити тривала витримка в бочці. Як зробити ром в домашніх умовах з даного рецепту, якщо бочки у вас немає? Використовуйте дубову тріску – в даній статті докладно описано, що вона дає напою, як її підготувати і як використовувати для настоювання.

Отже, на 20 літрів дистиляту або сортування 45-50% потрібно:

цукор (для карамелі) – 500 мл (400 г);
кора дуба (вимочений в окропі) – 50 грамів;
ванільний цукор – 10 г;
кава мелена – 2 ч.л.

Готується все просто – всі інгредієнти зсипаються в бутель, заливаються алкоголем і наполягають в темному місці 2 тижні, при періодичному збовтуванні. Останні пару днів напій не чіпати, щоб осіла каламуть, після чого – декантирувати, а осад – профільтрувати. Далі автор рекомендує дати напою відпочити в дубовій діжці. Скільки – не уточнюється, чим більше, тим краще. На думку дегустаторів, цей напій нагадує гватемальський ром Zacapa.

Де з’явився ром

Тафія – найближчий предок рома

Родина рому – Карибські острови. З моменту європейської експансії в Америку Кариби стали джерелом експорту цукрової тростини і рабів. З цукрової тростини добували цукор-рафінад, а ось мелясу, очеретяну патоку, використовували для отримання тафіі, міцного перегону. За складом і властивостями тафія мало відрізнялася від будь-якого іншого патокового (мелассового) самогону: напій відрізнявся поганим запахом і смаком.

Ось як охарактеризована тафія в «Історичному словнику галліцізмов української мови»:

«Горілка з тростин цукрових, горілка ця дуже споживані в Америці і островах тамтешніх. Дикі Негри, чорний народ не бажають іншого, аби вона була міцна і дешева, а про смак не піклуються ».

Дійсно, собівартість тафіі була вкрай низька, процес виготовлення примітивний, а якість жахливо. Якщо ви пробували самогон з патоки, ви маєте приблизне уявлення.

Патока з цукрових буряків – неїстівна для людини, тому патоковий буряковий самогон все ж гірше, ніж очеретяна тафія. Але не набагато.

Жан-Батист Лаба

Удосконалення процесу перегону тафії приписується Жану Батісту Лаба, французькому ченцеві, який використовував крім якісних дистиляторів коньячну технологію перегону і настоювання тафії в дубових бочках. Так з’явився ром в тому вигляді, в якому він відомий і сьогодні.

Жан Батист Лаба
Незважаючи на вдосконалену технологію перегону, настоювання і старіння напою, якість тростинного рома залишалося низьким. Це був напій бідняків і матросів. Ніяких загальних стандартів виробництва рому не існувало: потреба в дешевому міцному алкоголі була велика, а державне регулювання відсутнє. І до цього дня загальним для безлічі типів і видів рому є одне: це спиртовий дистилят з цукрової тростини.
Переломним моментом у виробництві тафії стала масова загибель виноградників у Франції в 19 столітті в результаті навали комахи-шкідника філоксери виноградної. Виробники коньяку і арманьяк звернули увагу на виробництво спирту з цукрової тростини, в результаті поліпшивши технологію виробництва рому. Але про технології – нижче.

Вживання і зберігання

Вживання рома

Ром п’ють в нерозбавленому вигляді або використовують для приготування різних коктейлів. У чистому вигляді вживають золотий і чорний ром, білий – це основа для коктейлів.

Нерозбавлений напій витриманих сортів (підвищеної міцності) п’ють залпом, порціями не більше 70 мл. Його подають в стопках або спеціальних ромових келихах. До напою подають кубинські або американські сигари, запечене м’ясо, солодкі фрукти, рідше – морепродукти.

Цей алкоголь прийнято закушувати солодкою, а не гостро-соленою їжею. До нього не подають рибу тріскових і лососевих порід, сир і ікру.

Існує багато різновидів коктейлів з ромом. Сріблястий напій додають в мохіто або пунш, в співвідношенні 1: 2 змішують з вермутами або лікерами – так отримують пляжні коктейлі типу «Куба Лібре», «Піна Колада», «Гарячий апельсин» і т. П.

Рецепт коктейлю «Піна Колада»

У тій же пропорції його додають в соки, кока-колу і холодну каву. Існують і гарячі ромові напої – грог, коктейль на основі гарячого шоколаду і т. П.

Зберігати цей напій слід в закритій пляшці, в прохолодному і темному місці. Ідеальний температурний діапазон – + 5 … + 15 градусів Цельсія. Відкриту пляшку не тримають довше 1-2 днів, т. К. Ромові пари швидко йдуть в атмосферу, і напій видихається.

Піратська версія. Як зробити «ром» зі спирту в домашніх умовах.

Справжній ром – дуже складний напій, що вимагає наявності сучасного висококласного дистилятора, безлічі дорогих і рідкісних інгредієнтів, неабиякої майстерності самогонника. Що ж робити, якщо всього цього у вас немає, а купувати ром за невиправдано великі гроші не хочеться? Можна зробити імітацію рому зі спирту на спеціях, фруктах і інших компонентах!

Скажу відразу – ні один з наведених рецептів рома в домашніх умовах не дасть вам результат, точно повторює оригінал. Імітація схожа на ром тільки віддалено, так як справжній напій готується з рідкісною чорної очеретяної патоки, з використанням особливих маслянокислих бактерій і хитрою багаторівневої перегонки. У відповідній темі на авторитетному форумі Homedistiller.ru більше 5000 повідомлень, навіть у досвідчених самогонників замість рому часто виходить звичайний цукровий «сем».

Наші імітації – це оригінальні настоянки, в ароматі яких вгадуються легкі ромові нотки, чимось вони схожі на домашні «коньяки». Проте, це смачні, красиві, а при належній витримці – навіть благородні напої, які цілком можна вживати в чистому вигляді, у складі коктейлів і навіть для різних лікарів, які за рецептом робляться на ромі, наприклад, того ж «Малібу». При цьому зауважте, ні в одному варіанті настойки немає ніяких есенцій, хімічних ароматизаторів і іншої гидоти – такі рецепти ви можете пошукати на кулінарних сайтах, але я і так можу вам їх переказати:

Нюанси і поради

Рецепт приготування рому складається з декількох послідовних стадій. На цих етапах цукрова тростина вступає в реакції бродіння з дріжджовими мікроорганізмами, в ході яких утворюється алкоголь. У досвідчених виноробів є кілька рекомендацій, якими вони готові поділитися з новачками:

незважаючи на те, що ром не вимагає тривалої витримки, він повинен провести кілька місяців перед вживанням в бочках;
етапи очищення і фільтрації важливі для якості продукту – можна користуватися вугільними фільтрами або саморобними з вати;
колір напою не є показником його якості, тому не варто додатково фарбувати рідина хімікатами.

Рецепт рома в домашніх умовах перевірений часом. Одна з переваг цього напою – це простота і мінімальну кількість компонентів. Детальніше про те, як приготувати справжній ром по класичному рецепту, можна дізнатися з покрокового відео:

Інгредієнти для приготування домашнього рому

Є кілька рецептів, як зробити ром в домашніх умовах. Однак, традиційний напій готується з простих інгредієнтів, без добавок і спецій. Цукрова тростина – основний компонент для його приготування, який використовувався історично. Він містить велику частину вуглеводних речовин (цукрів) – вони і забезпечують високу здатність до бродіння. Сьогодні замість нього також застосовують продукти його переробки. Якість рома залишається колишнім, але пропорції будуть відрізнятися:

патока – містить до 50% вуглеводів, з 1 кг сировини вийде до 0,6-0,7 л чистого рому;
меляса – на 1 кг цієї речовини слід взяти 4 л води і 10 г сухих дріжджів;
тростинний коричневий цукор – до 1 кг додають 5 л води і 20 г дріжджів.

Ще один не менш важливий компонент, який знадобиться для якісного домашнього рому, – це дріжджі. Кращим рішенням будуть винні сухі дріжджі, але також можна взяти пекарські, збільшивши їх кількість в 5 разів. Для економії можна додатково взяти звичайний цукор – він використовується для процесів бродіння.

різновиди напою

Єдиних стандартів на ром немає, немає і певних правил виготовлення, на відміну від коньяку або віскі. У кожній країні виробництва є своя класифікація видів рому і свої національні «ромові» традиції.

Порівняльна таблиця сортів рому «CAPTAIN MORGAN»

В Королівському флоті Великобританії ром видавався матросам як регулярний пайок і мав міцність 70-80 градусів. У сучасній Колумбії вважають, що він повинен бути міцністю не менше 50 градусів, в Мексиці і Чилі планка нижче – 40. А в деяких країнах Європи, навпаки, вище – 54 градуси в сучасній Англії, до 80 градусів в Австрії. Мінімальна міцність, яку мають деякі світлі сорти рому – 37,5 градуса.

Існує кілька різновидів рому. Цей напій класифікують за кольором, міцності, виду тростини, з якого його роблять, й деяким іншим пунктам.

світлий

Це білий або сріблястий ром. Міцність – від 37,5 об. Являє собою солодкий незабарвлений тростинний самогон. П’ється в чистому вигляді і використовується для приготування коктейлів. Деякі сорти не дотримуються, а розливаються по пляшках і йдуть у продаж відразу після перегонки і розведення дистильованою водою до потрібного градуса. Цей напій має більш м’який смак, ніж інші сорти.

золотий

В золотий ром для кольору і особливого смаку додають карамель. Зовні схожий на коньяк або віскі. Витримка рома цього сорту виробляється в дубових бочках, термін витримки складає від 6 місяців до 3-5 років. Чим північніше країна виготовлення, тим довше необхідно витримувати ром через різницю в кліматичних умовах. Міцність – 40-60 градусів.

чорний

Має насичений шоколадний, з проблисками бурштину колір. Виробляється з додаванням карамелі. Специфіка виробництва полягає у витримці – темний напій витримують в дубових бочках, обпалених зсередини за особливою технологією. Так виробляється більшість елітних сортів. Міцність – до 80 градусів.

Існує 3 основні школи ромоварення – англійська, іспанська та французька. В англійській традиції ром зазвичай темний і пряний, в іспанській – світлий і м’який, а французи роблять його не з патоки, а з чистого соку.

виробництво рому

Виробництво рому може здійснюватися двома способами: сільськогосподарським і промисловим. У першому випадку ром робиться практично вручну, тому й ціна його є більш високою, ніж на його промисловий аналог. Проте, якщо на виробництві використовуються всі традиційні методи виробництва рому, то результат буде більш ніж гідним.

Сільськогосподарський спосіб включає в себе вирубку очерету мачете, а потім рубають очерет спеціальними топірцями на дрібні частини. Як правило, в хід йдуть саме нижні частини стебел, тому що вони – більш соковиті, і в них міститься більше потрібних для багатого смаку речовин. Отриману масу з порубаних стебел залишають під пресом, а сік пропускають через фільтр і зливають в бочки для бродіння. Вважається, що використання саме дубових бочок надає рому той колір і аромат, який є знаковим для цього напою. При цьому, бочки повинні бути обпалені, ця деталь і робить напій насичено-темним. Щоб сік дійсно добре заграв, до нього додають дріжджі. Після закінчення певної кількості часу (кожен приватний виробник при цьому вважає за необхідне різний часовий проміжок), отриману бражку переганяють. Це – або коньячний спосіб, або «в потоці». У другому випадку дріжджі додають в патоку штучно. Але при коньячної перегонці смак напою буде багатшим, та кількість градусів – великим.

На виробництві ром найвищого ґатунку виготовляється теж – вручну. Тому що цей метод дозволяє створювати сорти, які цінуються в усьому світі найбільше. До того ж, тільки так можна до дрібниць простежити всі етапи виготовлення напою, і якщо є якісь відхилення від стандарту, вчасно їх усунути. Виробники, які намагаються заощадити на оплаті людської праці – свідомо розуміють, що використання механізованого виробництва на всіх етапах – це ризик зіпсувати всю партію. До того ж, всі виробники оцінюють той факт, що ром ручного виробництва коштує набагато більше, ніж той, що був виготовлений промисловим методом на всіх етапах виробництва.

Варто відзначити, що не залежно від того, виготовляється ром сільськогосподарським способом або на заводі, починається все саме з збору очерету. Те, наскільки він добре буде відібраний, і наскільки ретельно будуть відібрані тільки нижні частини стебел, які є найбільш соковитими і найсолодшими. Далі – очерет в будь-якому випадку подрібнюється. А вже наступний етап бродіння робить ром особливим для кожного його сорту і виду.

Те, при якій температурі сік буде бродити, вплине на якість напою. Більш низькі температури роблять ром важким, надають йому ті різкі нотки, за які його так цінували пірати середньовіччя, але які надалі стали більш вишуканими і аристократичними.

Але в результаті, вся технологія виробництва зводиться до того, що найчистіше спирт міцністю 98% розводиться джерельною водою, яка і робить ром тим напоєм, який ми звикли пити.

рецепти швидкої імітації рома

Рецепт рому з самогону в домашніх умовах – це по суті приготування своєрідною настоянки. У самогон або спирт, які використовують в якості алкогольної основи, крім карамелі, можна додавати різні спеції, фрукти і сухофрукти, які зроблять смак більш виразним.

з грейпфрутом

Можливо, вам підійде ром з плодом грейпфрута. Використовуючи цей рецепт рома в домашніх умовах, вам не доведеться купувати ніяких екзотичних інгредієнтів. Досить взяти половину грейпфрута, очистити від шкірки і плівок і залити великі часточки з кісточками трьома літрами очищеного самогону. Всипте 100 г білого родзинок і процідіть через 2 тижні настоювання.

з ананасом

Цікавим смаком володіє і домашній ром з додаванням ананаса. Зробіть пюре з одного невеликого ананаса і залийте його самогоном. Протягом двох тижнів тримайте його в темному приміщенні і постійно струшуйте. Потім процідіть рідину і додайте близько 60 г паленого цукру. У чергу два дні знову процідіть і розливайте по пляшках.

«Капітанський ром»

Популярною є настоянка, яка називається «Капітанський ром». Для її приготування в ємності потрібно змішати мелену каву (0,5 ч. л.), чорнослив (1 шт.), кору дуба (3 г), карамельний сироп і залити самогоном (500 мл). Залишити в закритому вигляді на тиждень, не забуваючи струшувати. Тепер додаємо прянощі: гвоздика (1 шт.), меліса (3 листочка), кориця, мускатний горіх і ванілін (за 1 г). Чекаємо ще два тижні і не забуваємо збовтувати суміш. Тепер рідину потрібно процідити, додати мед (ст. л.) і 45 г тростинного цукру, розведеного у воді. Через 14 днів фільтруємо і переливаємо на місяць в бочку з дуба.

з чорносливом і травами

А можете використовувати рецепт домашнього рому з травами і чорносливом. У підготовлену ємність покладіть 4 шт. чорносливу, 10-12 шт. кедрових горішків, сухі гілочки яблуні (15 гр.), стільки ж дубової тріски, 15 мл карамельного сиропу, траву і квіти цикорію (3 гр.) та інші трави по 1-2 грами (шавлія, звіробій, кардамон, конюшина і т. д.). Залийте самогоном (0,5 л.) і настоюйте десять днів. Процідіть рідину, поклавши в неї назад тріски і чорнослив. Через тиждень знову процідіть і, внісши при необхідності трохи тростинного цукру, і через місяць можете пробувати.

Приготування браги з очеретяної меляси для рома

Насамперед необхідно зробити брагу на основі очеретяної меляси. В інтернеті можна знайти багато рецептів браги для рома. Ми ж наведемо той, який на виході дасть напій, найбільш точно повторює характеристики класичного рому.

складові

Турбо дріжджі Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
Очеретяна меляса (5 кг)
Вода (21 літр)

порядок приготування

Наливаємо в ємність для бродіння 21 літр чистої і теплої води. Її початкова температура повинна становити 30-35 ° C – для ромових дріжджів це оптимальні умови для комфортного старту.
Виливаємо в ємність з водою очеретяну мелясу (гідромодуль – 1: 4). Меляса – субстанція досить щільна і тягуча, її важливо повністю розчинити у воді. Для цього беремо ложку і помішуємо склад до повного змішання.
Рівномірно розсипаємо по поверхні затору дріжджі. Перемішуємо.
Бродіння такого затору супроводжується великою кількістю піни, тому ставити гідрозатвор на бродильну ємність не варто. Досить щільно закрити її кришкою і прибрати на бродіння. Воно триває 7 днів.

Якщо бажаєте заощадити, можете скористатися іншим рецептом. Різниця лише в тому, що замість 5 кг меляси в воду додаємо 2 кг меляси і 4,5 кг цукру. Але, як показують досліди, на виході вийде напій дуже схожий на звичайний цукровий самогон.

Гірка настоянка «Капітанський Ром»

Дана настоянка має високу популярність (якщо не сказати – славу) в вузьких колах неформалів та іншої напівмаргінальної молоді. Випускає її один з виробників алкоголю, у якого є насичений темний колір, аромат дуба і спецій з виразною ромовою ноткою. Щоб приготувати його своїми силами, нам знадобиться:

1 літр 50-градусного хорошо очищеного самогону;
75 грамів цукру;
10 мл карамельного сиропу;
5 грам вимоченої кори дуба;
1 великий чорнослив;
1-2 гвоздички;
по щіпці кориці, меліси лимонної, меленого чорного кава і мускатного горіха.

Готувати напій нескладно. Чорнослив, кора дуба і кава засипаються в банку, туди ж вливається карамель, все доверху заповнюється алкоголем і настоюється в темному місці 7 днів, щодня банку потрібно струшувати. Через тиждень туди ж додаються спеції і меліса. Все стоїть ще 7-10 днів, після чого – гарненько фільтрується через щільний фільтр. Окремо потрібно приготувати сироп із зазначеної кількості цукру, остудити його і влити в напій. Дати відпочити ще тиждень, при потребі – повторити фільтрацію. Все, ви зробили «Капітанський Ром» зі спирту в домашніх умовах!

Імітація або ром?

Зробити ром в домашніх умовах не так вже й просто. З цієї причини винокури в більшості випадків готують імітації. Це благородні напої, які можна використовувати для створення коктейлів, в основі яких є ром, або вживати такий алкоголь в якості самостійного продукту.

У чому ж переваги і недоліки імітацій:

Позитивною рисою можна назвати порівняльну доступність інгредієнтів. Компоненти можна придбати в магазині і аптеці, оскільки мова йде про різні травах і спеціях.
Зробити імітацію можна, використовуючи есенцію, це плюс. Але ось те, що такий алкоголь складно буде назвати ромом – безумовний мінус.
Ще імітація відмінно поєднується з іншими алкогольними продуктами, які є в будинку, з цієї причини можна легко приготувати карколомний коктейль, використовуючи всього кілька компонентів. Цей факт можна віднести до переваг продукту.
Недоліком можна вважати тривалий процес виготовлення. Щоб самогон хоч віддалено став нагадувати благородний алкоголь, його доведеться кілька місяців облагороджувати, наполягаючи в дубовій бочці. Але якщо бочки немає, то можна замінити її корою дуба або тріскою.
Але головним мінусом імітації варто вважати її недосконалість. Навіть при дотриманні всіх рекомендацій і правил приготувати справжній ром вийти навряд чи. Зате зробити благородний напій, який буде за всіма характеристиками нагадувати ром, цілком реально. Подібність буде прийнятним, але в точності повторити рецептуру елітного алкоголю не вийти.

Це цікаво: Компоненти для виготовлення самогону

Якщо слідувати рецептом, то продукт, схожий на ром, все ж вдасться отримати, по крайней мере, так стверджують ті самогонники, що випробували рецепти на практиці.

Технологія виробництва

Цей напій робиться з соку цукрової тростини або солодкої патоки, отриманої з цього соку. Спочатку готують сусло – в сік або патоку додають дріжджі, щоб почався процес зброджування. У кожній країні свої правила виробництва і свої «фірмові» дріжджові грибки. Але найбільш часто для виробництва рому застосовуються дріжджі з групи сахароміцетів.

Перебродило сусло піддається перегонці – дистиляції до стану ромового спирту (етаноловою основи міцністю в 96 градусів). Після цього, в залежності від традицій конкретного бренду, його витримують строго певний термін. При витримці «йде» деяка частина спирту, і міцність напою падає.

Терміни витримки складають від півроку до 8 років. У тропічних країнах цей напій витримують 2-3 роки, оскільки жаркий і вологий клімат швидше «вивітрює» етанол.

На останньому етапі виробництва деякі сорти рому піддають купажу, тобто змішують ромові дистиляти різних класів. На цьому ж етапі додають карамель. Напій залишають настоятися 3-7 днів, розливають по пляшках і пускають у продаж.

Елітні сорти, з витримкою 5-8 років, виробляються іншим методом – «старіння», аналогічно елітного хересу.

З самогону з ананасом

Світлий ром для дамського товариства виходить при додаванні ананаса в самогон міцністю від 35 °. Стиглий плід треба очистити від шкірки і подрібнити в блендері або м’ясорубці. Фрукт середнього розміру додається до 2 літрів якісного спиртного. Відповідну забарвлення і солодкість напою додає 100 г паленого цукру.

Подрібнену масу додають в самогон і ретельно перемішують. Після двотижневого настоювання в темряві і прохолоді ананасовий самогон проціджують від гущі і додають цукрову карамель. Якщо напій гірчить, слід додати ще цукру за смаком. Смак стабілізується через добу.

Як зімітувати піратський напій?

У домашніх умовах рецепти рома відрізняються доступністю інгредієнтів, які можна вільно придбати в торговій мережі або аптеках.

Колір і присмак чорної патоки з цукрової тростини, обов’язкового компонента, використовуваного при готуванні цього напою, відтворюється в домашніх умовах за рахунок додавання карамелі з цукру і добре висушеного чорносливу.

Рецепт рому з самогону містить кілька компонентів, які слід додати до 1 літру спиртного міцністю 45-50 °:

4 штучки великого чорносливу без кісточки;
верхівки сухих гілочок яблуні з листочками (15 г);
1 столова ложка цукрової карамелі коричневого кольору;
10-12 штучок неочищених горішків кедра;
квіти з травою цикорію – 3 г, а деревію – 2 г;
по 2 г слід підготувати звіробою, шавлії, вересу, жовтого буркуну;
стручків кардамону досить 1 грама;
10 г дубової тріски середнього обсмаження.

Рецепт рому з самогону в домашніх умовах досить простий:

Всі інгредієнти рекомендується скласти в чисту скляну банку ємністю 1,5-2 літра.
Залити сировину міцним, добре очищеним самогоном. Наполягати при кімнатній температурі, щодня 1-2 рази струшуючи вміст. Оптимальний термін – 10 днів.
Витягнути чорнослив і дубову тріску і перекласти в іншу чисту банку. Рідину необхідно 2-3 рази процідити крізь ватний фільтр, щоб відокремити шматочки використаних трав і перелити в підготовлену банку з чорносливом і тріскою. Поставити продукт настоюватися ще на 7-10 днів.
Видалити з напою чорнослив. Процідити самогонний ром, залити рідиною тільки щепу з дуба, поставити настоюватися і дозрівати ще на 1 місяць.

Приготування білого рому перегонка очеретяної браги

Традиційний рецепт рому «Ямайський»

Найпростіший рецепт приготування рому

Найпростіший рецепт з ромовою есенцією

Трохи історії

Історія виникнення напою

Класичний рецепт домашнього рому

Ром у домашніх умовах: рецепти з самогоном

Рецепт рому з травами і чорносливом

Ром з грейпфрута і родзинок

Приготування складу з чорносливом і пряними рослинами

Найкраще – це натуральне

Витримка домашнього рому в бочці і на дубовій трісці

Рецепти рому з меляси на будь-який смак

Рецепт рому з blackstrap-меляси «Buccaneer Bob»

Збірний рецепт рому з меляси з «ромовими маслами»

Збірний рецепт рому з меляси без «ромових масел»

Капітанський ром з домашнього самогону

Ром для дам з ананасом

Капітанський ром в домашніх умовах

Ромова анархія

Історія рому

Історія походження рому

Корисна інформація

Складний рецепт смачного рома (чорнослив, палений цукор, кедрові горішки)

Ром для капітана

Напої на основі фруктів

Найпростіший рецепт приготування рому

Більш складний рецепт рома (кава, палений цукор, ваніль)

Робимо ром будинку

Ром для ледачих

з ананаса

Вірменський «ром»

способи приготування

базовий

З ананасом

Поради перед стартом

Справжній домашній ром з тростинного цукру або патоки (меляси)

Специфіка виробництва рому в різних країнах

Ром іспаномовного регіону

Ром англомовного регіону

Ром франкомовного регіону

Простий рецепт ерзац-рома

Де з’явився ром

Тафія – найближчий предок рома

Жан-Батист Лаба

Вживання і зберігання

Піратська версія. Як зробити «ром» зі спирту в домашніх умовах.

Нюанси і поради

Інгредієнти для приготування домашнього рому

різновиди напою

світлий

золотий

чорний

виробництво рому

рецепти швидкої імітації рома

з грейпфрутом

з ананасом

«Капітанський ром»

з чорносливом і травами

Приготування браги з очеретяної меляси для рома

складові

порядок приготування

Гірка настоянка «Капітанський Ром»

Імітація або ром?

Технологія виробництва

З самогону з ананасом

Як зімітувати піратський напій?

Добавить комментарий Отменить ответ