Ркацителі (в перекладі з грузинського – «червона лоза») – білий сорт винограду, який використовується для виготовлення однойменного вина, а також в купажах.
Історія. Виноград Ркацителі в основному поширений в Грузії і відноситься до найстаріших сортам – перші зразки вина, знайдені в черепках глиняних посудин, датуються III тисячоліттям до нашої ери.
Сорт був неймовірно популярний в Радянському Союзі, на його основі робили буквально все, починаючи від столових вин і закінчуючи кріпленими лікерами і коньяками.
У Кахетії випускають солодке десертне вино Ркацителі, неодноразово робилися спроби створення якісного ігристого вина, але через занадто високого природного рівня цукру в ягодах (19-23%) ці експерименти не увінчалися значущим успіхом.
Опис вина Ркацителі
Ркацителі – не просто вино Грузії, а одне з найпопулярніших вин в Кахетії. В основі даних напоїв лежить однойменний виноград. При цьому в процесі виготовлення консистенція може складатися на 100% з однойменного винограду або мати невеликі домішки таких сортів, як хіхві і Мцване.
колір
Зовнішнє виконання напоїв грунтується на елегантному солом’яному відтінку з золотистими переливами.
аромат
Ароматичні показники вимальовуються фруктовими обрисами з переважаючою нотою цитрусових.
смак
У гастрономічних показниках виразно чути свіжість і сильна фруктова частка.
Характеристики винограду Ркацителі
Гроно Ркацителі складається з невеликих круглих ягід золотисто-жовтого кольору, налитих соком і як ніби світяться зсередини. Дозрівання займає близько 5 місяців, при цьому врожайність залежить від погодних умов: одна і та ж лоза в хороший рік може дати майже в два рази більше винограду, ніж в невдалий.
Сорт добре протистоїть філоксери, буквально викосили на переломі XIX і XX століть європейські виноградники, але схильний до інших хвороб, на плодах легко поселяється павутинний кліщ та інші шкідники. У посушливих регіонах виноградники Ркацителі вимагають додаткового поливу.
Найкраще цей виноград визріває на висоті 400-700 метрів над рівнем моря на суглинних або супіщаних ділянках.
Технологія виробництва
Термін дозрівання винограду Ркацителі триває протягом 155 днів, а це означає, що даний сорт є пізнім. Причому він збирається безпосередньо в пік своєї зрілості, при цукристості 20-22%.
Після цього основа відправляється під прес разом з гребенями. Далі ж фахівці поділяють вийшла основу на сусло і макуха, а потім зливають все в квері, які засипаються землею.
У цих спеціальних ємностях проходить бродіння продукту протягом 20-30 днів. Після готове спиртне відправляється на фільтрацію і в дубові бочки, де витримується не менше 2 років.
Виробництво класичного грузинського вина
Саме в Грузії існує унікальна технологія виробництва. Називається цей метод «Традиційним кахетинським». Він передбачає наполягання вина в квеврі – це величезні глиняні глечики, закопані в землю.
Цукристість винограду для грузинських вин повинна бути не нижче 20%. Цей метод має основну особливість, ягоди не відокремлюють від мезги (кісточки і гребені), а тиснуть разом з нею. Далі отримана маса, а правильно сказати, винне сусло відправляється в квеврі.
Так як глечики закопані в землю по саме горло, там підтримується постійна температура, близько чотирнадцяти-п’ятнадцяти градусів вище нуля.
Коли цукор повністю перебродить в алкоголь, з отриманого вина прибирають мезгу. Після цього марочні вина відправляються на витримку в бочки, а молоді розливаються по пляшках. Саме до таких належить Ркацителі. Вино, відгуки про який найрізноманітніші, але в більшості своїй, все ж, позитивні. Цей напій повнотіла, з неповторним квітково-фруктовим ароматом і яскраво вираженою кислинкою.
Як придбати оригінальний напій
Вибираючи – гарне недороге вино -, сучасний споживач повинен бути гранично обережним, так як ринок спиртного регулярно поповнюється великою кількістю контрафакту. Більш того, сьогодні неважко знайти фальсифікат на найпопулярніші торгові марки і сорти алкоголю.
Якщо ви хочете максимально убезпечити себе від покупки підробки, рекомендуємо в процесі вибору враховувати наступні моменти:
- Місце придбання.
Купуйте грузинське вино Ркацителі тільки в супермаркетах або спеціалізованих АЛКОМАРКЕТ. Намагайтеся звертатися в ті магазини, де клієнтам крім рекомендацій можуть надати сертифікати якості.
- Зовнішній вигляд пляшки.
Намагайтеся обходити стороною тару з видимими ушкодженнями та ознаками заводського браку. Сучасні компанії використовують в процесі розливу високоточне обладнання, яке виключає появу сколів скла, пошкоджених кришок, патьоків клею та інших неприємних моментів.
- Акциз.
Якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися іноземним алкоголем, то не забувайте і про акцизні марки. Даний елемент захисту повинен бути присутнім на кожній пляшці спиртного, яка проходить митне оформлення.
- Структура рідини.
Вино радує споживача вишуканим золотим забарвленням, чистотою і прозорістю. У його консистенції не повинно бути ніяких домішок, включаючи осад і муть. Це елегантні і ніжні напої, які всім своїм єством демонструють преміальний рівень.
Опис і особливості
Цей виноград має безліч характерних особливостей, які обов’язково варто враховувати перед його посадкою на ділянці.
лоза
Для рослини характерні гнучкі стебла, які швидко ростуть. Лоза включає однорічні та багаторічні фрагменти. Лоза віком 1 рік відрізняється коричневим кольором з червоним відтінком. Вузли мають темно-коричневим забарвленням. Лоза виростає до 3 метрів і відрізняється прекрасним дозріванням.
Кількість плодоносних пагонів буває різним. Цей показник становить 20-70%. Листя мають зелене забарвлення і середні розміри. До завершення вегетації вони набувають жовтого відтінку.
суцвіття
Цей сорт характеризується наявністю обох статей квіток. Для них характерний високий відсоток самозапилення.
ягоди
Плоди мають великі розміри і досягають 14-18 міліметрів в діаметрі. Усередині кожної ягоди присутній по 3 насіння. Шкірка є тонкою і трохи жестковатой. Ягода має жовтим забарвленням з коричневим рум’янцем. З приходом осені пагони стають темно-коричневими.
смак
Ягоди мають солодкий смак з незначною кислинкою. Характерною особливістю сорту вважається виражений аромат плодів. Виноград відрізняється такими характеристиками:
- вміст соку – 80%;
- параметри кислотності – 7 грам на літр;
- цукристість – 17%.
Сорт Ркацителі має характерний аромат, в якому присутні квіткові і трав’яні нотки.
Фахівці також виділяють ледь відчутні грейпфрутовий домішки.
Як правильно подавати
Щоб пізнати весь різноманітний колорит ароматичних і смакових фарб, якими може оточити споживача фірмовий Ркацителі, постарайтеся в момент його дегустації спиратися на класичні принципи подачі.
Розлив алкоголю слід проводити по полнотелим класичним винним келихах на високій тонкій ніжці і з прозорим склом. Вони дозволяють вловити тонкі ароматичні частки і сприяють вивченню кольорових гам.
Також важливо враховувати температуру подачі. Вона повинна бути приблизно дорівнює 10-12 градусів. Більш теплі напої засмутять вам сильним хаотичним ароматичним єством, а переохолоджені вироби не подарують тих яскравих фарб в смаку, на які ви розраховуєте.
Правила дегустації
Вино Ркацителі рекомендовано дегустувати при температурі 10-12 градусів. Його потрібно пити зі спеціальних келихів з тонкого прозорого скла. В ідеалі, келих повинен бути кришталевим.
Келих повинен мати форму зрізаного яйця або тюльпановідную форму. Ніжка келиха повинна бути тонкою середньої довжини. Саме в такому келиху буде концентруватися весь аромат вина.
Зверніть увагу, що вино не рекомендовано пити разом з міцними напоями (горілка, коньяк), а особливо змішувати їх. Це може привести до швидкого сп’яніння і подальшого похмільного синдрому з сильними головними болями.
Біле вино Ркацителі відрізняється повним, насиченим смаком, неповторним букетом ароматів і вираженими властивостями винограду, з якого він виготовляється. У літній спекотний день вино здатне відмінно освіжати і бадьорить. Не пропустіть можливість продегустувати цей напій.
Чи збираєтеся в Грузію? Напишіть на info@v-georgia.com – ми складемо для вас оптимальний маршрут подорожі. Приїжджайте, а ми постараємося зробити ваш відпочинок незабутнім! Отримати безкоштовну консультацію можна за телефонами: +7 (495) 268-07-72 або +995 555 566 540
З якими продуктами поєднується
Досвідчені дегустатори рекомендують в процесі пізнання грузинського білого уважно ставитися до закусок. Найкраще дані напої виявляють себе в поєднанні з рибою, морепродуктами, дичиною, птицею і білим м’ясом.
Грунтовно рекомендуємо не подавати до даного алкоголю надмірно жирні і гострі страви, так як вони здатні повністю спотворити смакової баланс спиртного.
Чи знаєте ви? З грузинської мови Ркацителі перекладається, як «червона лоза».
Сучасний Крим і його сонячний напій
На нашому ринку не дуже високо цінуються столові вина (тобто тихі), наші люди більше люблять солодкі кріплені вина, а дуже даремно. Адже саме напої цієї категорії робляться тільки з винограду, в їх склад не входить ні цукор, ні спирт. Саме до них і відноситься Ркацителі – вино біле, сухе.
Такі вина довго не витримують, максимум – два роки, і міцність у них не перевищує 12%. Цей легкий спиртний напій прийнято подавати безпосередньо до столу, його практично ніколи не використовують як аперитив або дижестив. Його не потрібно закушувати. Їм насолоджуються в процесі їжі.
На Чорноморському узбережжі росте маса різних сортів винограду. Найвищу популярність має вино Ркацителі, а також вина з таких європейських сортів як Аліготе, Шардоне, Рислінг і Совіньон.
Ці вина чудово поєднуються з білим м’ясом. Ви можете приготувати шашлик з курки або стушкувати кролика в сметані, доповнити блюдо овочами і білим сухим вином.
Якраз Ркацителі – вино біле сухе, відгуки про який, здебільшого, позитивні. І якщо вам імпонує приємна кислинка в вині, то саме Ркацителі, як не можна краще підійде до вечері на південному узбережжі.
Інші варіанти вживання
Однією з найяскравіших особливостей білого сухого грузинського вина є його унікальна можливість поєднуватися з великою кількістю інгредієнтів. На підставі даних вин можна створювати запам’ятовуються мікси, які гарантовано стануть «родзинкою» вашого вечора дегустацій.
Розглядаючи варіанти коктейлів на ароматному грузинському вині, зверніть увагу на рецептури наступних міксів: Мері Гарден, Душевний поцілунок, Вогняний, Озеро Кеука і Ліллет. Відзначимо, що ці коктейлі ви нерідко зустрінете в провідних клубах і ресторанах по всьому світу.
Плюси і мінуси сорти
Для цього сорту винограду характерний цілий ряд переваг. До них відносять наступне:
- високі параметри врожайності;
- стійкість до багатьох хвороб;
- відносна морозостійкість;
- прекрасна транспортабельність.
Ключовим недоліком рослини вважається погана переносимість посушливої погоди. Виноград цього сорту потребує зрошенні.
Які бувають види цього напою
Проводячи детальне знайомство з колоритом розглянутого нами сегмента, ви обов’язково відкриєте для себе різноманіття вин з оригінальними смаковими і ароматичними характеристиками.
При цьому до найбільш популярним представникам даних виробів на ринку можна сміливо віднести:
- Badagoni Alazani Valley Semi-Sweet White. Білий алкоголь зі світло-солом’яним візуальної часткою. Аромат побудований на поєднанні шлейфів молодого листя і фруктів. Смак виражений нотами французького дуба і цитруса.
- Teliani Valley Tsinandali. -Сухой- алкоголь з елегантним солом’яним забарвленням і заманює смаком. В основі гастрономічного фундаменту лежать відтінки кольорів і фруктів, тоді як в букеті чітко простежуються нюанси спецій і зеленого яблука.
- Ркацителі Інкерман Вайнмастерс селекшн. Світло-солом’яний напій з гармонують медово-фруктовими півтонами в смаку. Аромат будується на домінуючих квіткових і медових аспектах.
- Chateau Mukhrani Rkatsiteli. Сухе біле вино Ркацителі з зеленуватим відблиском. В основі ароматичних показників красується елегантна сливова нота, збагачена тонами білої шовковиці і цитрусових. Смак вимальовується домінуючими фруктовими шлейфами з кислинкою.
догляд
Виноград хоч і невибаглива культура, але вимагає певних навичок по догляду за ним. Це включає в себе проведення вчасно таких заходів:
- формування куща і обрізка;
- катаровка весняна;
- профілактичні обробки проти хвороб і шкідників;
- підгодівля. Їх має бути кілька за вегетаційний період;
- уламка, пасинкування;
- підв’язування лози;
- зрошення виноградників.
Про сорт винограду Мальбек розповість цей матеріал.
профілактика хвороб
Ркацителі середньо стійкий проти мілдью, але зовсім, як втім більшість сортів, вирощуваних в південних регіонах країни, не протистоїть оїдіуму.
Майже не уражується філоксерою, але вразливий перед павутинним кліщем і гроздевой листовійки. Потребує посилених профілактичних заходах проти грибкових захворювань. Восени, після того як опаде листя, кущі та землю під ними необхідно обробити 3% розчином бордоської рідини. Таким же розчином бажано окропити виноград ранньою весною. Також для профілактики виникнення захворювання використовують препарати на основі залізного або мідного купоросу (Хом, оксихом і інші). Хорошим профілактичним засобам є Ридоміл Голд. Застосовувати препарати слід строго по прикладеним до них інструкціям.
Як тільки на листках і стеблах з’являться характерні ознаки грибкових захворювань потрібно відразу ж почати обробляти кущі фунгіцидами.
обрізка
Обрізку винограду навесні проводять з метою отримання високих врожаїв, поліпшення якості грона і ягід, полегшення догляду за рослиною.
Кущі Ркацителі необхідно правильно сформувати. Можна використовувати як високу штамбову, так і віялову формування. Стрілки необхідно розміщувати горизонтально, так як в зв’язку з особливістю цього сорту пагони ростуть вертикально. Тоді все ягоди отримують потрібну кількість тепла, світла і добре провітрюються. Також необхідно вчасно проводити уламку.
Схема обрізки винограду в залежності від віку куща.
При обрізанні залишають до 30 плодоносних пагонів з 50 очками. На стрілці 10-12 очок. Якщо Формування віялова бесштамбовиє, то залишають рукава до 70 см. Коли виноград перевантажений і уламка не проводиться якісно, на кущах утворюється багато листя. Гроно виростає пухкої, а ягоди не набирають бурштинової забарвлення і залишаються на вигляд зеленими. Також читайте про сорт винограду Гамбурзький мускат.
Історична довідка
Ркацителі – особливий вид винограду, який отримав найбільш широке поширення по всьому СНД. Дану лозу вирощують в Україні, України, Чечні, Дагестані, Інгушетії і багатьох інших регіонах вже багато століть.
При цьому напої на підставі даного сорту з’явилися відносно недавно. Перший представник алкогольного сегмента був виготовлений тільки в 1943 році.
Чи знаєте ви? Сьогодні Ркацителі є невід’ємною частиною такого популярного напою, як портвейн Карданахі і Хирса.
Історія і виготовлення грузинського вина
У Грузії цей напій виробляється з 1943 року, виготовляються не тільки оригінальне Ркацителі, але і напої на його основі: портвейн «Карданахі» і мадера «Хирса». Самі грузини вихваляють Ркацителі і ставлять його на одне з перших місць серед різноманіття вин Грузії.
У напій, крім винограду Ркацителі, додають в незначних кількостях сорти Хіхві і Мцване. Основний же сорт росте на масштабних територіях всій пострадянської республіки. А безпосередньо в Грузії – в регіоні Кахетія. Він відноситься до рослин, які ростуть на узбережжі Чорного моря. Сорт вважається пізнім і дозріває 155 днів. Збирається в он момент зрілості, коли накопичує цукор до 20-22%. Іноді вміст у ньому цукру досягає позначки 25%, т. К. Цей сорт за своєю природою схильний до цукристості.
При виготовленні суміш ділять на мезгу (залишився після обробки макуха) і сусло (видавлений з ягід сік). Після цього, дотримуючись чіткі пропорції, всю сировину поміщають в глечики квеврі – великі судини круглої форми з вузьким горлом, які зариваються в землю. Такий спосіб приготування вина є старовинним і практикується в Грузії багато століть, він забезпечує найкращу якість одержуваного алкоголю.
Іноді маса в глечиках перемішується, активізуючи процес бродіння. Після того як суміш перестане бродити, глечики закриваються, забезпечується повна герметичність за допомогою воску. Після цього повинно пройти 20 або 30 днів, перш ніж перелити напій в дубові бочки, де він буде витримуватися не менше двох років.
При цьому бочки протягом зазначеного часу змінюються кожен квартал, інакше смак буде недостатньо збагачений нотками дуба. При розливі у пляшки застосовується пастеризація, яка трохи знижує смакові ноти, але дозволяє вину довше зберігатися навіть при перевезеннях.
Спиртне для душевної компанії
Ркацителі – шанс кожного споживача створити необхідний настрій на будь-якому заході, будь то індивідуальна дегустація або святковий вечір з нагоди ювілею.
Кожен представник сегмента несе в собі яскравий і непохитний характер, не кажучи вже про універсальну натурі. До ароматного спиртного можна подавати практично будь-які класичні закуски і страви, а також поєднувати його з безліччю інгредієнтів, тим самим створюючи оригінальні мікси.
Відвідайте найближчий Алкомаркет вже сьогодні і поповните свій бар неповторним грузинським спиртним, яке гарантовано подарує тільки найкращі емоції від дегустації.
Корисні властивості
Корисні властивості винограду Ркацителі можливі завдяки тому, що в його складі знаходиться велика кількість мінеральних речовин і вітамінів, які позитивно позначаються на роботі травлення і надають оздоровчу дію на організм в цілому.
Завдяки тому, що виноград даного сорту стійкий до багатьох хвороб властивим винограду він не обробляється фунгіцидами. Відповідно, купивши гроно таких ягід, можна не переживати, що вони були оброблені будь-якими хімікатами. Суцільна користь!
Висока цукристість Ркацителі дозволяє швидко вгамовувати голод навіть невеликою кількістю ягід, а, крім того, відновлювати енергетичний потенціал організму. Втім, цей же параметр унеможливлює вживання такого винограду діабетиками.
Не забороняється вводити Ркацителі в свій раціон тим людям, що намагаються скинути зайву вагу. Існують навіть дієти на основі цих смачних ягід. Дієтологи рекомендують саме виноградом замінювати десерти, які так хочеться в період схуднення. Але, як і з будь-яким іншим продуктом, не варто Ркацителі зловживати.
Простий рецепт вина з додаванням води
Рецепт з додаванням води – ще більш простий. Але, як показали проби, найпростіший є найкращим!
Нам знадобиться:
- Виноград
- Вода – 1,2 л на 1 літр виноградної маси
- Цукор – 400 г на 1 літр виноградної маси
технологія приготування
- Виноград перебираємо: прибираємо сміття, гілочки і велику бруд. Тиснемо його руками і висипаємо в окрему ємність. Додаємо воду і цукор. Перемішуємо.
- Ємність відразу ж закриваємо гідрозатворів і прибираємо бродити в тепле і темне місце.
- Бродіння триватиме 2 тижні. Раз в 3-4 дня перевіряємо смак сусла. Якщо вино занадто кисле, додаємо цукор з розрахунку 70 г на 1 літр сусла. Так робимо до тих пір, поки не доб’ємося потрібного смаку.
- Через 2 тижні зливаємо з осаду будь-яким зручним способом і розливаємо по пляшках дозрівати.
- Дозрівання триватиме приблизно 40-60 днів.
Корисні властивості сорту
Користь ягоди в тому, що сорт стійкий перед багатьма хворобами і шкідниками, а значить, його мінімально обробляють пестицидами. У підсумку, коли ми з’їдаємо кисть, в наш організм потрапляють тільки вітаміни і мінерали, а шкідливих елементів дуже мало.
Виноград містить в собі велику кількість вуглеводів, тому здатний швидко утамувати відчуття голоду при вживанні мінімальної кількості продукту. Ця якість дозволяє використовувати «Ркацителі» в складі дієтичного меню для бажаючих позбутися зайвої ваги.
сировина
Виноградне вино в домашніх умовах готують з будь-якого наявного у вас сорти, тобто ви можете не тільки використовувати темні і світлі сорти ягід, але і складати композиції з них.
Зазвичай готують домашнє вино з винограду сортів Платовский, Кристал, Регент, Дружба, Сапераві, Степняк, Фестивальний, Росинка, які мають в ягодах досить високий відсоток цукру.
Але набагато частіше готують вино з винограду Ізабелла, додаючи в нього трохи більше цукру. Те ж стосується і винограду Лідія.
Істинно благородний алкоголь виходить зі спеціальних «винних» сортів – Ізабелли, Совіньона або Совіньона Блан, Піно Нуар або Піно Блан, Шардоне, Каберне, Аліготе, Мерло або Ріслінга.
Збір грон потрібно здійснювати вручну, в останні дні вересня (або перші жовтневі) – до того, як вдарять перші морози. Погода у своїй повинна бути сухою – ніякого дощу або вогкості. Самі грона після збору так само не миють. Це зберігає на поверхні винних ягід дикі дріжджі – обов’язковий компонент бродіння.
Грона після збору не зберігають – відразу ж відокремлюють ягоди від гілок, вибраковивая сухі, плісняві, підгнилі або недостиглі (дадуть зайву кислоту). Максимум, якщо винограду аж надто багато, його можна перебрати і сортувати на наступний день після збору. Ягоди, як і грона, не миються.
Восени, під час збору врожаю, температура на вулиці і в приміщенні, де ви будете працювати з сировиною буде, відмінною. Тому, коли ви внесете грона з вулиці – дайте їм прогрітися, придбати температуру кімнати. Якщо ж ви почнете їх перебирати відразу, особливо віджимати сік, то він може вас розчарувати – віддавши вашому провину не все найкраще, що в ньому є (і не в повному обсязі). Не дарма ж на винному заводі кажуть, що вино – живе, а значить, чуйно реагує на найменші маніпуляції з ним.
Інвентар і тара
Повинні бути чистими, а краще стерильними. Для цього вам варто вимити їх з содою і витримати в окропі, а при неможливості – ошпарити киплячим варом. Після цього всі предмети висушуються за допомогою стерильних сухих серветок або шляхом природного стікання.
Матеріалом виноробних «аксесуарів» має бути дерево, скло, в крайньому випадку – харчовий пластик (пластмаса) або емальовані ємності (без сколів), нержавіюча сталь, але ні в якому разі не метал, який любить вступати в реакцію з виноматеріалом на всіх етапах приготування напою .
Дегустація
Проводиться практично на всіх етапах приготування. Оцінюються три незмінні показники: колір, аромат, смак. Остаточна проба знімається не на голодний шлунок. Вживати перед цим інший алкоголь теж не варто.
П’ють домашнє вино з винограду охолодженим. Закуски вибираються виходячи з міцності і солодощі напою.
Оптимальною добової дозою буде прийом 100 мл вина. Тільки так воно принесе не тільки задоволення вашим смаковим рецепторам, а й користь вашому здоров’ю.
Користь вина: рятує від анемії і перепадів артеріального тиску, виводить радіонукліди і омолоджує організм.
Протипоказання: непереносимість винної ягоди, медичні обмеження (у зв’язку з вагітністю, віком, станом нервової системи і психіки, післяопераційний період, схильність до алкоголізму).
Асортимент вин, від неосяжний, але існують певні правила їх приготування, які не варто ігнорувати, якщо ви хочете отримати гарну виноградне вино.
Технологія приготування білого (рожевого) і червоного вина має деякі відмінності, про які нам люб’язно розповіли на одному з винних заводів (його назва ми не називаємо, щоб це не було розцінено рекламою). Обидві технології ми опишемо дуже докладно, а знаючи основу, ви легко зможете внести в рецептуру вже свої індивідуальні риси.
Рецепт червоного вина
Готують зазвичай це вино з синього винограду, який часом так само називають чорним, або з комбінації сортів, з переважанням темних відтінків ягід.
Відзначимо відразу, що процес приготування будь-якого червоного вина буде ідентичний нижчеподаному, не залежно від зазначеного в списку інгредієнтів кількості ягід винограду і цукрового піску.
Підготуйте:
- виноград синій або чорний (ягоди) – 10 кіло
- цукровий пісок – 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку
Готувати вино з синього винограду потрібно так:
Перебравши виноград і залишивши тільки здорові і стиглі ягоди, приступаємо до їх розминці. Мнемо так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою. Робити це найкраще невеликими партіями вручну.
Радимо вам перед початком процесу одягнути гумові рукавички – виноградний сік не тільки прикрашає шкіру, але і за рахунок наявності в ньому кислот дратує її. Плюс це захистить сік від попадання в нього мікроорганізмів і частинок рогового шару з вашої шкіри.
Хвороби і шкідники
Головні шкідники винограду – листовійки і павутинні кліщі. З першими боротися потрібно з допомогою інсектицидів – наприклад, «Фуфанон-Нова», «Алиот», «Інта-Вир», «Децис», «АЛАТАР». Ними обприскують рослина до і після цвітіння.
Також необхідно вчасно прибирати і знищувати рослинні залишки. З кліщами борються за допомогою акарицидів: «Тіовіт Джет», «Акарін», «кліщовий», «Фитоверм». Ще потрібно вчасно підв’язувати пагони і видаляти уражені частини куща.
Серед хвороб сорт сильно схильний до атаки справжньої борошнистої роси. Для профілактики необхідно обприскувати насадження фунгіцидами ( «Тіовіт Джет», «Топаз», «Строби»). Для лікування використовують «Тіовіт Джет», обприскуючи їм кущі кожні 10 діб.
Вищою за середню стійкість сорту до несправжньої борошнистої роси і сірої гнилі. З борошнистою росою борються за допомогою «ХОМ», «оксихом», «Абіга-Пік». Ними обробляють рослина 3-6 разів на тиждень. Для профілактики використовують фунгіциди «Хорус», «Ридоміл Голд», «Строби» до і після цвітіння.
В якості профілактики та лікування гнилі необхідно використовувати «Алірін», «Триходерма Веріде», «Фітоспорін».
Як в давнину виробляли вино в Криму
- Тоді витримка сусла йшла в три етапи. Спочатку на тверду поверхню викладали ягоди і давили їх ногами. Потім приходила черга легкого преса, і завершувалася дія важкої прессовкой.
- Сік з каменю стікав в ємності прямокутної форми, і в них же проходило наполягання.
- Далі недозрілі вино переливали в піфоси, судини, подібні грузинським квеврі.
- На південному узбережжі деякі сорти вин уварювали, згущаючи таким чином.
Природно, вище за все цінувалося вино першого віджиму. А ось найдешевшим вважався напій з-під важкого преса.
Коли греки і римляни залишили острів, розквіт виноробства змінився занепадом. Тільки тоді, коли півострів став частиною царської України, там знову почали виробляти якісне вино.
Одним з головних виноробів в України того часу був князь Голіцин. Саме він відновив виробництво сонячного напою на промисловому рівні. За радянських часів виноробство в Криму продовжувало триматися на високому рівні. Та й зараз Кримське вино відомо на весь світ.
Білі напівсолодкі вина (wines)
Твіши
Це біле напівсолодке вино без перебільшення можна назвати національним надбанням Грузії. Саме цей напій користується винятковою популярністю у місцевого населення. Можна не сумніватися, що грузин будь-якого віку та соціального становища не роздумуючи назвуть його найкращим, найсмачнішим.
Бурштиновий колір вина злегка переливається зеленуватим відтінком. Глибокий солодкий смак ідеально переплітається з нотками квітучих дерев і тропічних фруктів. Насичений аромат ананаса і абрикоса віддає ненав’язливими відтінками м’яти і жимолості.
Кісі
Вино Кісі виготовляють з винограду з такою ж назвою, що росте на дуже обмеженій території Грузії.
При виготовленні цього напою використовують два технологічних процеси. Кахетинське біле напівсолодке відрізняється більш темним кольором з яскраво вираженим оксамитовим смаком і наполегливим фруктово-ягідним ароматом.
Вино Кісі, вироблене за європейською технологією виходить прозорим і золотистим. Його смак дуже ніжний, що не нав’язливий в порівнянні з кахетинським аналогом. Ароматом вино має дуже тонким, навіть витонченим.
Огляд пляшки кошерного вина Кінор з Ізраїлю
На лицьовій етикетці все по-англійськи. Назва самого вина Kinor (Кінор). Також напис «Sacramental Sweet Red Wine», що перекладається як «Церковне Солодке Червоне вино». Нижче зображення старовинного струнного музичного інструменту, типу арфи або навіть наших гуслей. А в самому низу позначення обсягу (750 мл), напис «Продукт Ізраїлю» і кількість спирту (12,0%). Але давайте заглянемо назад.
Дивовижний у цього кошерного вина виявився склад. Вино це було зроблено з лікерного вина з додаванням концентрованого виноградного сусла і винного дистиляту. Сахара тут аж 123,4 г на літр або 92,5 г конкретно в цій пляшці. Це близько 18 чайних ложок, для розуміння.
А розлито по пляшках воно було в липні 2013 року. Тобто виноград врожаю 2012 року. А це майже 6 років на момент написання відгуку. Але Кінор є вином категорії «Мевушаль», то які пройшли спеціальний нагрів, щоб залишатися кошерним навіть після зіткнення з не-євреєм. А це означає, що ці роки йому не страшні. Адже після такої пастеризації (нагрівання) воно, по суті, вже мертве. До речі, про сорти винограду ніде на пляшках не йдеться. Але в Інтернеті я знайшов, що були використані Каріньяно і Аргаман. Але вистачить з цими етикетками розбиратися. Давайте вже пробувати!
Смак і аромат ізраїльського вина Kinor
Колір у Кінор настільки темно-бордовий, навіть майже темно-коричневий, що я після наливу в келих з подивом для себе виявив, що пляшка з прозорого скла. А був впевнений, що вона як раз з темно-коричневого скла.
Ароматика у цього солодкого кошерного вина з Ізраїлю джемово. Як ніби щойно відкрив стареньке ягідне, вже зацукрувати варення (полуничне або вишневе).
У смаку ізраїльське вино Kinor також дуже солодке. Солодкість настільки потужна, що навіть гірчить. Також відчувається спіртуозность. Все ж дистилят виноградний застосовувався при виробництві. Післясмак дуже приємне, солодке, знову джемово.
Мій відгук на солодке кошерне вино Кінор з Ізраїлю
Дуже цікавий досвід, звичайно. До цього жодного разу не пробував кошерне вино. А тим більше пастеризоване (нагріте майже до кип’ятіння). Смак дуже своєрідний. Плюс солодкість для мене майже позамежна. Багато такого вина, звичайно, не вип’єш.
Але цей джемово смако-ароматичний букет мені дуже сподобався. Поступово допиватиму його протягом тижня-двох. Такі вина, на щастя, навіть занадто швидко не псуються.
Настійно рекомендувати нікому не стану, але навряд чи пошкодуєте про таку покупку. Якщо любите солодкі вина, візьміть на пробу. Ціна цілком собі невисока. А поки що буду прощатися. Спасибі за прочитання цього відкликання про ізраїльське кошерної вини Кінор (Kinor)!
Яке грузинське вино краще вибрати
Вибираючи напій, перш за все, потрібно відштовхуйтесь від особистих переваг. Важливим фактором виявиться те, з якими стравами планується подавати вино. Якщо напівсолодке відмінно підійде до фруктів, ягід і випічці, то біле сухе виявиться найбільш гармонійним з птахом, морепродуктами і овочами. Червоне сухе або напівсухе стане ідеальним компаньйоном для м’яса, ковбас і практично всіх сортів сиру.
Не забувайте уточнювати виробника. Адже якість і характеристики напою безпосередньо залежать від того, де, коли і ким він зроблений. Не полінуйтеся, вивчіть попередньо сторінки сайтів виробників. Переконайтеся, що вино, знайдене на полиці в магазині, відповідає належним параметрам.
Відмінні риси сорти
Даний сорт винограду належить до найстаріших. Його цінують за ніжний букет ароматів.
У «Ркацителі» виноградна кисть середніх розмірів: довжиною не більше 14 сантиметрів, а шириною близько 7 см. За формою вона циліндрична або циліндрично-конічна. У кисті ягоди розташовані не щільно, але і не дуже вільно.
Самі ягідки середніх розмірів (15-18 мм завдовжки, 13-14 мм завширшки). В середньому 100 виноградин важать 180-260 грам. Мають золотисто-жовтий колір з бронзовими вкрапленнями на бочках, освітлюваних сонцем. Тоненька, але міцна шкірочка покриває соковиту м’якоть, всередині якої заховано три насінини.
Сам виноградний кущ пірамідальний з прямими пагонами коричневого кольору, покритими зеленим листям з бронзовим відтінком. Лист середній, має три або п’ять лопатей. На кожній лопаті є трикутні, трохи опуклі зубчики.
Читати також: Кизильник горизонтальний в ландшафтному дизайні: вибір місця і посадка, розмноження і догляд
Квіти двостатеві і добре самозапилюються.
Сорт «Ркацителі» відрізняє від інших сортів наступні характеристики:
- пирамидальность куща;
- ямка черешка ліровидний, відкрита широко;
- яскраве забарвлення паростка;
- в ягоді по три насінини;
- однорічні пагони прямі, мають насичений червоно-жовтий окрас.
Правила вибору основних інгредієнтів
Перед приготуванням напою слід знати основні правила. Грона, зняті з лози, не миють, навіть якщо вони пилові. Адже на їх поверхні знаходяться живі дріжджі. Не потрібно відразу після дощу збирати виноград, необхідно кілька днів почекати.
Для отримання якісного алкогольного напою грона повинні бути сухими, без крапель вологи. Ягоди відокремлюють від гілок, сухі, з цвіллю викидають. Ягоди ретельно розминають, роблять це порціями. Кожну переливають у підготовлений посуд.
Фахівці радять – якщо виноград зібраний в холодну погоду, потрібно дати йому постояти при кімнатній температурі кілька годин.
Посадка винного сорти
Незважаючи на те що виноград «Ркацителі» відноситься до невибагливим, для посадки слід вибирати грунт певної структури. Сорт добре росте на суглинку або супіски з достатнім зволоженням. Якщо ділянка розташована в регіоні з дуже жарким літом, то висаджують сорт «Ркацителі» на північних схилах. Це вбереже сорт від занадто швидкого дозрівання.
Особливу увагу виноградарі приділяють можливостям поливу, інакше хорошого врожаю не отримати. Сорт «Ркацителі» відноситься до багаторічних культур, тому до вибору місця для посадки потрібно поставитися відповідально. Саме від якості виконаних робіт при закладці виноградника і вибору ділянки залежить рентабельність, довговічність і продуктивність сорту. Допущені помилки позначаються на результаті навіть через десятки років. До того ж їх часто неможливо виправити.
Перед тим як висаджувати саджанці «Ркацителі», проводять розбивку з розміткою посадочних ям. Між кущами залишають не менше 2 м, а міжряддя роблять 3-3,5 м.
День для посадки винограду «Ркацителі» краще вибрати похмурий. В цьому випадку молоденькі саджанці будуть захищені від сонячних променів.
Ями готують великі, для кожного саджанця знадобиться витримати розміри по 80 см для кожного параметра – глибини, довжини і ширини. Вийде куб.
Якщо планується промислова посадка, то цей процес виконується механізованим способом.
Читати також: Консенто – інструкція із застосування, дія фунгіциду
На дно ями поміщають дренаж, потім шар родючої землі і добрива. При посадці на дно ями закладають 3-4 відра органіки, по 0,5 кг нітроамофоски і золи деревної. Зверху ще один шар землі товщиною 10 см. Компоненти перемішують, саджанець поміщають в яму і розправляють корінці. Заповнивши яму ґрунтом, трохи утрамбовують верхній шар і поливають рослину.