Просекко – це біле ігристе вино, яке виробляється на північному сході Італії: в регіонах Венето і Фріулі. Просекко часто називають сорт винограду, з якого роблять це вино. Але, з 2009 року, сорт винограду має іншу офіційну назву – Глера, а поняття «Просекко» застосовується безпосередньо до позначення напою.
- 1 Короткий огляд Просекко
- 2 Популярні марки Просекко
Вважається, що в цьому Просекко винограду сорту Глера становить не менше 85%, а решта 15% – це місцеві сорти винограду: Вердізо, Бьянкетта, Перера, а також Шардоне, Піно Блан, Піно Нуар, Піно Гріджо.
До 1960-х років Просекко було відомо, як досить солодке шампанське, сильно схоже на Асті, що виготовляється в П’ємонті. Але технології виробництва змінюються і тепер Просекко – особливий алкогольний напій, що виділяється на тлі інших вин.
Дві тисячі років ігристих бульбашок
Італійці ведуть відлік історії «Просекко», починаючи з римських часів, стверджуючи, що злегка ігристе біле вино було улюбленим напоєм Лівії, дружини імператора Октавіана Августа. Швидше за все, це легенда, але те, що вже в VI столітті на пагорбах вальдобб’ядене вирощували виноград і робили вино, не викликає сумніву.
Перша письмова згадка терміну «Prosecco» відноситься до 1754 році, але справжня історія напою в тому вигляді, як ми його знаємо, починається з кінця XIX століття, після того як в 1895 р Федеріко Мартінотті винайшов резервуарний метод вторинного бродіння. Через 15 років він був удосконалений і запатентований французом Шарма.
XX століття стало періодом становлення класичного просекко – легкого, в міру ігристого (3 атмосфери тиску проти 5-6 – у шампанського), в міру солодкого, з прекрасним фруктовим ароматом і освіжаючою кислотністю.
Як і в історії з шампанським, першопричиною появи ігристою версії напою були нестабільні погодні умови регіону. Іноді холоду наступали рано і переривали ферментацію вина, а з настанням весни бродіння відновлювалося – тоді і з’являлися бульбашки.
Виноградники на пагорбах вальдобб’ядене
Поради щодо вживання просекко
У списку найбільш популярних на сьогоднішній день виробників prosecco значаться Bisol, Nino Franco, Zardetto, Carpene Malvolti і інші. Експерти радять подавати напій до сирів, закусок, в’ялену окосту, страв з риби і морепродуктів. Як і шампанське, просекко рекомендується пити охолодженим до 6-8 градусів з традиційних для ігристих вин витягнутих келихів.
Просекко відмінно поєднується з сиром, в’яленим окостом, рибою і морепродуктами, а також десертом
Вино можна вживати як самостійний алкогольний напій, як аперитив, а також у складі коктейлів. Класикою серед останніх є «Белліні», який залишається поширеним на території Італії і сьогодні. Ось оригінальний рецепт цього знаменитого венеціанського коктейлю:
- У шейкер насипати лід, додати туди одну частину пюре з персиків.
- Вміст залити трьома частинами просекко. Якщо вино сухе і має кислуватий смак, то слід додати ще кілька ложок цукрового сиропу до смаку.
- Змішати складові компоненти в шейкері, процідити, розлити по келихах.
Bellini з персикового пюре, просекко і льоду вважається класикою серед коктейлів
Традиційно коктейль «Белліні» п’ється холодним.
Де виробляють Prosecco
Межі виноробної зони Просекко були позначені ще в 1930-х роках, але статус апелласьона територія отримала тільки в 2009 році. До нього увійшли 5 провінцій регіону Венето і 4 провінції – Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. У всіх дев’яти провінціях виробляють ігристе вино категорії Prosecco DOC.
Усередині виноробної зони виділяють кілька районів, які виробляють більш якісні і престижні вина вищої категорії DOCG.
- Зона Prosecco di Conegliano-Valdobbiadehe DOCG.
Знаходиться в приголомшливо красивому регіоні Конегліано-вальдобб’ядене, складається з безлічі невеликих комун, розкиданих на засаджених виноградниками пагорбах. Тут ідеальні умови для вирощування винограду для ігристих вин – влітку часто йдуть теплі рясні дощі, але вітерець швидко осушує грона, а кам’янистий ґрунт не дає застоюватися волозі.
- Субзонах Prosecco Conegliano Valdobbiadehe Superiore Rive DOCG.
Включає 43 ділянки в регіоні Конегліано-вальдобб’ядене з виноградниками, розташованими на терасах уздовж берега річки (rive).
- Микрозона Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOCG.
По суті це один виноградник площею 105 га, розташований на пагорбі Картіцце на захід від вальдобб’ядене. Якщо вам пощастило купити ігристе вино з цього району, можете бути впевнені, що ви п’єте краще «Просекко» в світі.
- Зона Colli Asolani Prosecco DOCG.
Розташована в невеликому горбистому районі в околицях містечка Азоло поруч з вальдобб’ядене (провінція Тревізо). Колись мальовничу місцевість венеціанська аристократія використовувала для дачного відпочинку, зараз вона є пам’ятником природи і знаходиться під охороною ЮНЕСКО.
Регіони виробництва знаменитого ігристого вин
Вино просекко: коротка довідка
Просекко відомо з XIII століття, але особливий успіх набуло лише на початку XX століття. Спочатку це було солодке вино. Аж до 1960 років. Після чого технологію виробництва prosecco повністю переглянули. Тепер воно стало ставитися до сухим ігристим винам. Подібний хід тільки посилив інтерес покупців до цього сорту. Його популярність актуальна до сих пір. Сьогодні цей напій виробляється в розмірі близько 150 мільйонів пляшок на рік.
Спочатку просекко було солодким, але сьогодні виробляють користуються найбільшим успіхом сухі вина – Dry, Extra Dry, Brut
Просекко, або prosecco, родом з північно-східної частини Італії. Винокурні підприємства розташовані в двох регіонах країни – Венеція і Фріулі-Венеція-Джулія. Саме тут росте знаменитий сорт винограду Глера. Він становить основу (85%) не менш відомих і популярних по всьому світу ігристих вин просекко. До другорядних компонентів, які допустимо додавати в prosecco відносяться такі сорти винограду, як шардоне, вердізо, піно бьянко, піно неро, пере, піно Гріджо, бянкетта, а також груші, цитрусові, яблука, екзотичні фрукти.
Як роблять «Просекко»
Основний сорт винограду для виготовлення «італійського шампанського» – Глера. Його в ігристому напої повинно бути не менше 85%, а решта 15% – це зазвичай або місцеві сорти (Вердізо, Бьянкетта), або міжнародні (Піно Нуар, Піно Гріджо, Шардоне).
Глера – сорт з пізнім дозріванням, тому він встигає набрати дуже багато цукру (майже 25%), але при цьому зберігає хорошу кислотність.
Збір винограду – процес делікатний. Роблять це вручну, щоб не пошкодити ніжні ягоди і передчасно не запустити процес бродіння.
Технологія виробництва італійського ігристого має свої особливості.
- Спочатку ягоди відокремлюють від гребенів і дбайливо відокремлюють сік за допомогою пневматичного преса.
- Отримане сусло ставлять на первинне бродіння, яке триває 15-20 днів при температурі не вище 18 ° С.
- Після закінчення ферментації вино освітлюють і знімають з осаду.
- Далі, в нього додають бродильно суміш і поміщають у великій герметичний резервуар, де воно проходить вторинну ферментацію при температурі 15-18 ° С і під тиском в 2,5-3 атмосфери.
- Приблизно через 30 днів ігристе фільтрують і розливають в пляшки.
Щоб отримати більш солодку версію напою, процес бродіння зупиняють раніше. Для цього знижують температуру рідини в резервуарі. Додавати цукор в готовий напій категорично заборонено.
У таких резервуарах-автоклавах проходить процес повторного бродіння ігристих вин
Відмінності від Шампанського
| шампанське | Просекко | |
| регіон виробництва | Шампань, Франція | Венето, Італія |
| сорт Винограду | Шардоне, Піно нуар | Глера (стара назва – Просекко) |
| Технологія виробництва | дорогий «традиційний» метод повторного бродіння в пляшках з подальшим видаленням осаду | доступний метод шарму – для насичення вуглекислим газом вино повторно бродить в цистернах, потім напій переливають в пляшки |
| смак | цитруси, біла вишня тости, мигдаль, сирні тони | медова диня, вершки, груша |
| калорійність | ~ 128 ккал | ~ 121 ккал |
| Ціна | від $ 40 | від $ 12 |
Види «Просекко»
Перш ніж купити італійське ігристе вино, ви повинні знати, що існує три його типу.
- Спуманте (Spumante) – ігристе.
Його роблять під тиском не менше 3 атмосфер. Це ігристий напій з чудовим стійким перляжем, міцністю 11% і з вмістом цукру 14 г / л.
- Фрізанте (Frizzante) – полуігрістое.
Роблять під меншим тиском (2,5 атмосфери). Перляж у нього менш стійкий, вміст алкоголю – до 10,5%.
- Транквіл (Tranquillo) – тихе.
Рідкісний вид, який проходить вторинне бродіння під тиском нижче 1 атмосфери. Вино відрізняється свіжим смаком і фруктовим ароматом, але в ньому практично немає бульбашок.
Які бульбашки і з чим їдять
Шампанське і просекко схожі тільки візуально, а смак, запах і навіть бульбашки – все відрізняється. Через те, що при виробництві шампанського використовують дріжджі, бульбашки в напої яскравіше виражені. І це ще не все. Завдяки дріжджів в ароматі французького напою ми чуємо нотки запаху випічки. До аромату випічки в витриманому шампанському додаються запахи мигдалю або цедри апельсина.
Просекко ж ніжніший напій, бульбашки якого м’якше і не такі довгограючі. У вини може бути присутнім аромат фруктів або квітів. Саме через це просекко найчастіше вибирають для аперитиву. Але не тільки для нього. Просекко є ідеальним супутником італійської кухні. Його можна вживати з італійськими м’ясними виробами і фруктами. Хороший приклад – диня загорнута в скибочки прошутто.
Просекко вважається непростим напоєм, а символом солодкого життя, що по-італійськи звучить як – “dolce vita”. Ігристе вино просекко принесе в повсякденне життя крапельку “солодощі” і бурлеску. Погодьтеся, адже день стає краще, коли у тебе в руці невеликий келих такого напою.
Як читати етикетку
Купуючи «Просекко», звертайте увагу на країну походження і шукайте на шийці пляшки або на етикетці абревіатури DOC або DOCG – головний показник якості.
Для українського споживача не останню роль відіграє вміст цукру в ігристому напої. На етикетці стиль позначений написами:
- Brut – абсолютно сухий з вмістом цукру 0-12 г / л;
- Extra dry – 12-17 г / л цукру;
- Dry – сухий, 17-32 г / л.
До речі, завдяки тому, що в ароматі ігристого вина виразно чутні нюанси груші, дині, жимолості, яблука, воно здається солодше, ніж є насправді.
Вінтаж в цьому випадку значення не має. Більш того, ігристий напій прийнято пити молодим – час не йде йому на користь.
Контретикетка містить інформацію про походження, стилі напою, виробника
Трохи просекко в Україні
Останній рік в Україні набрало популярності ігристе вино перламутрового кольору. Якщо подивитися на пляшку просто з боку, то це буде кольоровий алкоголь. Але якщо його легко струсити, то вино перетворитися на невеликий шматочок галактики з розсипом зірок. Цей напій можна навіть не пити, а просто милуватися. Погодьтеся, подвійно приємно насолоджуватися ігристим вином, яке красиво виглядає. Це зробить вас схожим на героя фільму. А хто не хоче бути в кіно?
Робочий день закінчився, а ти ще не знаєш, де можна пригостити себе келишком смачного просекко? Ресторан Mercato Italiano до твоїх послуг. Переступивши поріг нашого закладу, ти забудеш про те, що сьогодні робочий день і ти знаходишся в Києві. Ми заберемо тебе з собою до Італії.
Що варто спробувати
Знайомство з «італійським шампанським» рекомендуємо почати з Conegliano Valdobbiadehe Prosecco Superiore DOCG. Напій виготовлений в брютовом стилі і демонструє кращі сторони класичного просекко – чудовий золотистий колір з грою дрібних бульбашок, чудовий фруктовий аромат, дивовижний баланс солодощі, кислотності і минеральність.
Для романтичного вечора ідеально підійде Prosecco Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOC. Воно зроблене з добірного винограду, вирощеного в престижній виноробної зоні на пагорбах Картіцце. Кришталевий солом’яно-жовтий напій з чудовим перляжем запам’ятається тонким букетом гліцинії і яблук і подарує гарний настрій.
А ось для запальної вечірки з великою кількістю гостей можна купити і більш доступну версію, наприклад елегантне Gancia Prosecco Dry DOC від відомого винного дому «Ганча». Свіже і в міру солодке, воно стане прекрасним супроводом для фуршету з легкими закусками, сирами, фруктами, підійде для коктейлів.
Смаковий профіль шампанського
Основні ноти смаку і аромату шампанського: цитрусові, білий персик, біла черешня, зарум’янений хліб, мигдаль.
Шампанське зріє довго і утворює дріжджовий осад, тому часто воно має слабку сирним запахом, який в кращих примірниках відчувається як аромат підсмаженого тосту або випічки. Ці вина витримують у пляшках під високим тиском, що сприяє утворенню делікатних, довгограючих бульбашок. Вінтажну шампанське поєднує в собі аромат апельсинової цедри, мигдалю і білої черешні.
З якими стравами поєднується
Більшість шампанських вин дуже сухі і мають високу кислотність, тому вони відмінно підійдуть як аперитив до морських делікатесів, маринованим овочам, смаженим закусок і страв в хрусткому клярі. Запивати картоплю-фрі шампанським може здатися поганим тоном, але повірте, це божественне поєднання!
Рецепт «Небеса»
Цей мікс відрізняється незвичайним поєднанням фенхеля і полуниці. Однак смак настільки несподіваний і приємний, що здатний здивувати навіть найдосвідченіших гурманів.
Які інгредієнти підготувати
| «Canti Prosecco» | 50 мл |
| горілка | 60 мл |
| полуниця | 80 г |
| лаймовий сік | 15 мл |
| «Monin Pure Sucre de Canne» | 15 мл |
| фенхель | 30 г |
| крижані кубики | 120 г |
Як правильно змішати
- Наріжте 80 г полуниці невеликими шматочками, придушити їх і викладіть отримане пюре в келих.
- А 30 г фенхеля наріжте півкільцями і викладіть на пюре.
- Тепер налийте 15 мл соку, 15 мл сиропу і 60 мл горілки.
- Насипте туди 120 г льоду і перемішайте.
- Долийте зверху 50 мл просекко.
- Зверху викладіть пару полуничних слайсів.
відомі марки
Широко поширені марки Рюінар, Дом Періньон, Вдова Кліко, Кристал, Коло. Серед вітчизняних виробників брют випускають Абрау-Дюрсо, Золота балка, Цимлянський вина. Вартість пляшки справжнього шампанського в Києві і Дніпрі – від 200 до 2000 гривень. Ціна залежить від компанії-виробника, терруара (кліматичних характеристик умов зростання винограду), терміну витримки.
Цимлянське ігристе
Витоки Цимлянского виноробства сходять до часів хазарського каганату (9 століття). Шампанське виробляється по старовинної козацької рецептурою. В наші дні завод випускає 11 мільйонів пляшок вина за рік:
- Назва: Цимлянське ігристе
- Ціна: 700 гривень (за пляшку об’ємом 0,75 л).
- Характеристики: Виготовлено в Ростовській області (Україна) з винограду сортів Аліготе, Шардоне, Біанка резервуарним методом. Міцність 12,5%. Присутній аромат лугових квітів. Смак свіжий, з нотками цитруса.
- Плюси: приємний квітковий аромат, прийнятна ціна.
- Мінуси: відчувається легкий присмак дріжджів
якісні характеристики
Глера вважається високоврожайних сортом. Даний італійський виноград, як правило, вирощують в теплому м’якому кліматі з середніми сприятливими температурами, що утримуються, починаючи з квітня і аж до жовтня. Родюча земля, хороша освітленість і оптимальна кількість опадів – все це відповідає параметрам тих місць, де колись з’явився на світ цей стародавній сорт. В Італії це область Венето – основний район для культивування даного винограду. Термін дозрівання – досить пізній: до кінця сезону, що є цілком прийнятним для південних районів. Кущі розростаються з середньою силою. Особливістю сорту є раннє брунькування (приблизно на початку квітня) і порівняно пізніше визрівання (десь в середині вересня).
Незважаючи на хорошу продуктивність даного винограду, існує ризик втрати частини врожаю. Осипання зав’язей і ягід є істотним недоліком Глера. Кількість втрат залежить від зовнішніх природних умов: занадто спекотна і суха погода, навпаки, прохолодна і сира, недоліки грунту і т.д.
Виноград має середню стійкість до захворювань. Він щодо витривалий і помірно уражається виноградними хворобами, що гідно оцінений як колишніми, так і сучасними виноградарями. Середні показники по стійкості припускають профілактичні обприскування не більше двох разів за сезон.
Рецепт «Маленький хаммер»
На завершення ми пропонуємо вам приготувати яскравий шаруватий шот, який сподобається і жінкам, і чоловікам. Головне правило – викладати алкоголь шарами і ні в якому разі не змішувати.
Які інгредієнти підготувати
| просекко | 10 мл |
| абсент | 10 мл |
| джин | 15 мл |
| пюре з ягід червоної смородини | 15 г |
Як правильно змішати
- У стопку для шотів викладіть спочатку 15 г пюре.
- Викладіть шаром за допомогою ложки 15 мл джина, 10 мл просекко, а потім 10 мл абсенту.
без бульбашок
Якщо приїдете до нормальних, неіндустріальним виробникам просекко, відразу дізнаєтеся про метод, яким тут робили вино не одну сотню років. Називається він col fondo, він же метод анчестрале, не варто плутати з французьким sur lie, «зробленим на осаді». Технічно цей метод – сильно недоведённое до розуму шампанське, якому не дали красиво завершити навіть першу ферментацію. І забули дегоржіровать. І ще там щось страшне. У методі анчестрале дегоржаж найчастіше просто не роблять, тому ігристе вино виходить і без додавання тиражного лікеру – дозажа.
Дуже смачне Col Fondo від Roccat
Щоб дізнатися, як вживали раніше просекко, достатньо сходити в пару місцевих барів і поспілкуватися зі старожилами. Просекко пили без жодних бульбашок, наливали його з великих скляних бутлів, які можна зустріти нині в коньячних підвалах, або з судин поменше. Коротше, старигани пили тихе просекко, фрідзанте було рідкістю, не кажучи вже про col fondo. Трохи пізніше, з приходом нормальних пляшок, не вибухає від подуву вітру, народ став помічати і заохочувати вторинну ферментацію, яка по весні наступного року і давала приємну ігристість.
Рецепт «Оксфордський пунш»
Ми пропонуємо вам відмінний варіант коктейлю для вечірки на 20-25 порцій. Пропорції ви можете змінювати на свій розсуд, виходячи з кількості запрошених гостей.
Які інгредієнти підготувати
| «Canti Prosecco» | 200 мл |
| тріпл-сек | 200 мл |
| трав’яний джин | 200 мл |
| апельсиновий сік | 800 мл |
| «Monin Pure Sucre de Canne» | 200 мл |
| апельсин | 600 г |
| коктейльна вишня | 75 г |
| лід в кубиках | 2 кг |
Як правильно змішати
- Підготуйте для приготування скляну посудину об’ємом не менше 5 літрів.
- Покладіть на дно 75 г червоних коктейльних вишень і 600 г нарізаних слайсами апельсинів.
- Влийте туди 800 мл соку, 200 мл сиропу, 200 мл тріпл-сека і 200 мл джина.
- Зверху потихеньку влийте 200 мл «Canti Prosecco» і розмішайте.
Чи всі Просекко родом з Італії?
Коріння італійського Просекко йдуть глибоко в старовину, в Словенії цей сорт винограду теж вирощують уже давно, а в недавній час він з’явився і в австралійській виноробної зоні Долина Кінг. В Австралії Просекко і інші сорти, такі як Санджовезе і Неббіоло, прийшли разом з переселенцями з Італії.
Австралійський Просекко користується великим попитом, і винороби борються за право називати так як виноград, але і саме вино. Вони вважають, що Просекко – це давнє загальноприйняте найменування сорту винограду, і тому воно не повинно потрапляти під законодавчі рамки. Дискусія з цього приводу викликала великі розбіжності під час торгових переговорів з Європейським союзом.
Брют шампанське 8212 що це таке
Брют – це шампанське, при виготовленні якого не використовується цукор або лікер, як підсолоджувач. Яблучна кислота, яка входить до складу сусла, перетворюється в молочну кислоту. Отже, вино не перетворюється в яблучний оцет, зберігаючи при цьому свіжий фруктовий смак. Брют – саме сухе шампанське.
Місце винаходи ігристих вин не провінція Шампані, а Лангедоке. Перший в історії напій з бульбашками з’явився в 1535 році в Ліму і відразу став неймовірно популярним. З цієї причини винороби з інших областей експериментували з оригінальною технологією. Виявляється, саме жителі Шампані домоглися найбільшого успіху в створенні ігристих вин.
Сорти і характеристики шампанського брют
- Brut nature (extra brut, brut zero, екстра-брют, брют-кюве). При виробництві цього сорту шампанського цукор не використовується зовсім, оскільки він погано позначається на смаку брюта. Для виготовлення дорогих сортів використовуються високоякісні винні матеріали. Залишковий цукор виходить шляхом ферментації. На літр напою припадає лише 6 грам цукру. Алкоголю в такому вини не більше 10%.
- Brut (найсухіше). Сорт шампанського брют знайшов найбільше поширення серед інших. Він характеризується незначним вмістом цукру, на рівні 1.5% або 15 грам на літр. Вміст алкоголю – близько 10%. Для порівняння, в солодких сортах шампанського алкоголю 18%.
За словами любителів вина, після шампанського брют немає похмілля. Ще у нього насичений аромат, тонкий смак і багатий букет.
Цікаві факти про брюті
Скільки коштує?
Купити таке шампанське можна в кожному алкогольному магазині. Вартість зазвичай становить 250-2000 гривень, хоча нерідко зустрічаються і більш дорогі ігристі вина. Ціна визначається ім’ям виробника і терміном витримки.
калорійність
Практика показує, що після вживання цього напою не з’являється похмілля і симптоми нетравлення в силу мінімальної кількості цукру.
Багато хто помилково вважає, що у хорошого ігристого вина повинна вистрілювати пробка, в результаті чого утворюється багато піни. Насправді справжній брют легко відкривається і трохи шипить. Перед вживанням його охолоджують до 8 градусів, а розливати рекомендується в високі келихи з вузьким горлечком. П’ють невеликими ковтками, насолоджуючись смаком.
чим закушують
Вибір закуски визначається сортом ігристого вина і кількістю що міститься в ньому цукру. Брют ідеально поєднується з легкими десертами, свіжими фруктами, фруктовими салатами і шоколадними виробами.
Відео з передачі Галілео про виробництво шампанського
На нашому сайті ви знайдете статті, в яких описані правила вживання віскі, коньяку, рому, текіли, лікеру бейлиз. Думаю, тепер ви в будь-який момент купите собі таке шампанське, правильно підготуєте до вживання і коректно підберете закуску.
Додати коментар Скасувати відповідь
Статті захищені законом про авторські та суміжні права. Передрук матеріалів сайту лише з зазначенням активного гіперпосилання на першоджерело.
проблеми типовості
Спроби виходу за рамки «типовості», якою її розуміють офіційні особи в зоні DOCG, чреваті проблемами. Виробники, які хочуть робити щось незвичайне, не знижуючи при цьому якості – найвразливіше ланка: їх вина частенько не проходять тест на аппелласьона, а тому позначаться spumante або IGT або як примудритися. Стоячи на сторожі якості бренду, чиновники часто втрачають в інноваціях, не даючи регіону і його стратегічним винам йти вперед, давлячи інновацію на корені. Тому з такими винами можуть працювати тільки винороби з іміджем, яким не загрожує втрата шматка хліба з-за проблем з виходом з аппелласьона. Виходити, втім, не прагнуть, як це було іноді з Chianti Classico. Сперечаються, доводять, намагаються вплинути на регулювання правил.
Прімо Франко – один з тих, кому час від часу доводиться займатися саме цим. Він розповідає: «Я тобі скажу як це працює. Сьогодні до нас приїжджала людина з консорціуму, він взяв зразки вина з танків і відвіз їх на панельну дегустацію. Вони пробують вино і говорять: «так» або «ні». Якщо вони скажуть «Ні, це не просекко», ти можеш ще раз подати зразки. Вони знають, що пробують вино ще раз, навіть якщо і не знають, хто виробник і знову кажуть «так» або «ні». Якщо говорять «ні» вдруге, зразки відправляються в Рим на «суперпанель». Там вина пробують кожні 2-3 місяці. Якщо і вони кажуть «ні», то вино знижується до категорії столового – vino da tavola. Вся ця процедура – як би гарантія якості вина. Але вони мають на увазі певний стандарт якості, вони задають якусь планку але вникати в деталі не будуть. З вином Grave di Stecca вони сказали «ні» два рази, вони послали зразки в Рим, а відповідь ми отримали через 2 місяці. За цей час ми вже встигли це вино випустити на ринок і отримати за нього три келихи від Gambero Rosso. На наступний рік знову був Рим і на третій теж. Це було 2007, 2008 і 2009. З 2009-му я здався. Якщо вони не хочуть визнавати різноманітність, це їхня справа. За їхньою версією це вино не має типовості просекко ».
Дезидерио Бізолі з культової сім’ї регіону і господарства Bisol
У більш артізанальних виробників на зразок Крістіана Дзаго, проблем з «легітимізацією» нетипового просекко в консорціумі DOCG куди більше: адже це чимала частина його щорічного виробництва. Найбільше запитань у консорціуму викликає недегоржірованное вино і, найголовніше, його пробка: адже воно закрито не натуральної, а «пивний» crown-кришкою. Рівно такий же кришкою закривають шампанське до моменту дегоржажа.
«Сьогодні моє col fondo – це вино аппелласьона DOC, тому що для DOCG ми зобов’язані використовувати натуральну пробку», – каже Крістіан з видимою досадою. Щоб вирішити проблему, Крістіан намагається об’єднатися з іншими фанатами col fondo, пише пояснювальні листи «наверх» із закликами змінити норми регулювання аппелласьона.
Огляд популярних марок
Справжнє шампанське робиться у Франції. Всі інші алкогольні напої категорії брют вважаються ігристими винами. Нижче ми розглянемо найбільш популярні марки шампанського брют. Подібні ігристі вина виробляються в США, Фпанціі, Іспанії та України.
Абрау-Дюрсо
Шампанське «Абрау-Дюрсо» випускається однойменною компанією, що локалізується в Краснодарському краї (Україна). Завод заснований в 1870 році за вказівкою імператорської сім’ї. З початку минулого століття ігристі вина в Абрау-Дюрсо проводилися під контролем французьких фахівців. У 2006 році на підприємстві була проведена масштабна модернізація.
З 2009 року завод випускає шампанське брют під маркою «Імперіал». Вітчизняний споживач високо оцінює якість продукту. Самі захоплені відгуки надходять від дівчат. Цінителі рекомендують спробувати рожеве напівсухе.
українське шампанське
Спадкоємцем знаменитого «Советского» стала торгова марка «Українське шампанське». Ігристі вина під цією маркою випускаються з 1937 року. Зараз шампанське брют «Українське» робиться по резервуарним, класичним і бродильних технологіях (безперервний потік). Щорічно завод випускає 220 мільйонів пляшок продукту.
Цінителі відзначають м’якість і легкість смаку «Українського шампанського». Бульбашок у вітчизняному напої практично немає. Як наслідок, вранці у вас не болить голова.
Лев Голіцин
Історія торгової марки сягає корінням часів князя Голіцина, який в 1900 р презентував ігристе мускатне вино, матеріалом для виготовлення якого послужив кримський виноград. Зараз марка належить підприємству «Ігристі вина», розташованому в Дніпрі. Технологія виробництва розроблена фахівцями. Брют робиться з виноградних сортів Піно Блан, Шардоне і Совіньон Блан.
Любителі ігристих вин відзначають приємний аромат, смак і післясмак напою. Хтось називає шампанське шляхетним продуктом, хтось вражений співвідношенням ціни і якості. В цілому, більшість споживачів задоволені дегустацією.
Ruinart
Марка Ruinart проводиться в Шампані, будучи класичним французьким шампанським брют. Продається в пляшках 750-1500 мл. Будинок Рюінар, що випускає напій, заснований в 1729 році. У XVIII столітті філії компанії були відкриті в Бельгії, Англії, України, Німеччини та інших європейських країнах.
Цінителі люблять бренд Ruinart за витонченість, благородство і значну витримку. Гармонійний смак включає ягідні нотки. В ароматі відчуваються мигдаль, груша і лісові горіхи. У відгуках люди рекомендують вживати напій з м’ясом пулярки, мовою і ракоподібними.
Моёт
Ще одне французьке шампанське родом з Шампані. Історія бренду Moet & Chandon йде корінням в 1743 рік, коли Клод Моёт заснував своє підприємство в знаменитій провінції. У різний час напій вживали Бонапарт і Томас Джефферсон. Зараз продукт асоціюється зі світським життям і високим стилем. З 1987 року марка випускається спільно з компанією Louis Vuitton.
Дегустатори вважають дану марку еталоном шампанського. У відгуках відзначається чуттєвий смак, що поєднує витонченість з округлістю і щедрістю. В ароматі простежуються цитрусові і яблучні нотки.
відомі марки
Якщо ви вибираєте вино сорту Brut, зверніть увагу не тільки на наявність цього слова на етикетці, але ще і на кількість цукру в продукті. Воно не повинно бути більше 15 г або 1,5%
Якщо вказано більшу кількість, то виробник вводить вас в оману. Різновиди Брют містять від 0,3 до 1,5% цукру або ще менше.
Щоб не помилитися у виборі варто знати найбільш популярні марки і купувати їх. Ось деякі з них:
- Абрау-Дюрсо. Найбільш популярний український бренд. Назва пішла від однойменного селища в Краснодарському краї. Виробництво було організовано князем Голіциним в XIX столітті. Міцність вироблених напоїв коливається в межах 10,5-13%. Випускаються в пляшках по 0,75 л.
Варто окремо відзначити Імперіал Вінтаж. Його міцність варіюється від 10,5 до 12,5%. Це біле колекційне вино світлого золотистого кольору. У смаку відчуваються: житній хліб, яблучне варення, топлені вершки, насіння соняшнику, обсмажену каву з вкрапленнями свіжих цитрусових відтінків і нот зеленого яблука.
- Dom Perignon. Відома французька марка і коштує відповідно. Під маркою випускається рожеве і біле брют. Розливається напій по пляшках обсягами 0,75 л, 1,5, 3 і 6 л. Dom Pérignon Prestige Cuvee це міллезімние шампанське, виготовляється з винограду, зібраного в один врожайний рік.
Корови і ось це все
За кучерявою між кривуватий буйних виноградників з гігантськими лозами Глера в людський зріст, піднімаємося на висоту «нцать» метрів над рівнем моря. Гугл впевнено веде до точки на карті під назвою Ca ‘dei Zago – після прибуття переконуюся, що переді мною сарай з п’ятьма цементними танками, спритно прихованими в гаражі і незрозуміло, як взагалі сюди потрапили. Машину зустрічає полохлива ряба жінка з дитиною, вона заклично махає рукою, вказуючи на нас великого дітищу, що виходить з великого будинку. Крістіан Дзаго, один з небагатьох бунтарів регіону, подає руку-лопату і допитливо дивиться: че, мовляв приїхали? Дзаго – чоловік, який робить гіпер-просекко в п’ятому коліні: разом з нехитрими пожитками його предки приїхали на круті пагорби в 1924-му.
Крім нехитрого скарбу предки Дзаго вдумливо прихопили з собою дюжину корів, які сьогодні повністю при справі, і Крістіан, здається, з гордістю, пояснює: «Ми говоримо про оригінальний спосіб ведення винного господарства: всі знають, що з трьома коровами на гектар нам не потрібно ніяких хімічних добавок. Лайно дає нам все ». Злегка сторопілий, йду за Крістіаном на виноградники: це не зовсім те, що очікуєш почути від виробника одних з найцікавіших вин в зоні DOCG.
Крістіан Дзаго, виноробня Ca dei Zago
Крістіан махає рукою в бік виноградників, грунтовно зарослих травою: «Тут мій батько ніколи не використовував гербіциди, все добрива – від корів». Крістіану Дзаго 31 рік, і він не переживає, що його дитина може не захотіти займатися виноробством. «Я заведу трьох-чотирьох, щоб один точно продовжив моя справа», – говорить він зі сміхом. Крістіан не скаржиться на попит на його вина. Клієнти, які звикли купувати у Крістіана, не люблять «нормальне» просекко, так уже виходить.
У Valdobbiadene Conegliano DOCG все хворіють по-різному. Крістіан Дзаго, наприклад, заганяється по класиці, він робить лише два вина: методом col fondo і класичним шампанським. Ніяких автоклавів, ніякого женеріка, ніякого наливу. «Люди навколо думають, що я трохи божевільний, адже я не роблю вино методом Шарма, як тут прийнято. Я витрачаю близько 1000 людино-годин на гектар на рік. У Венето на рівнині ти витрачаєш 300 годин, якщо з трактором. У нас тут все по-іншому. Щоб зробити потрібне нам вино, ми не використовуємо хімію. І ще я ніколи не зміг би додати грам цукру в вино: цукор відбувається з іншої землі », – говорить він.
Рецепт «Россіні»
Краса ховається в простоті і гармонії – саме це підтверджує смак коктейлю «Россіні». Полуничне пюре ви можете купити в магазині або приготувати його зі свіжих ягід.
Які інгредієнти підготувати
| «Ruffino Prosecco» | 120 мл |
| полуничне пюре | 30 г |
| лід | 300 г |
Як правильно змішати
- На дно шейкера покладіть 30 г пюре.
- Налийте в нього 120 мл «Ruffino Prosecco».
- Насипте 300 г льоду і потрясіть.
- Використовуючи ситечко (або фільтр), перелийте напій в охолоджений келих.
Рецепт «Королівський мохіто»
Рецепт класичного алкогольного «Мохіто» відомий багатьом, але ми пропонуємо більш вдосконалену на наш погляд версію цього напою. Впевнені, що ні встоїте перед спокусою приготувати ще не один раз.
Які інгредієнти підготувати
| просекко | 30 мл |
| «Captain Morgan White» | 50 мл |
| «Monin Pure Sucre de Canne» | 25 мл |
| лаймовий фреш | 10 мл |
| лайм | 10 г |
| м’ята | 2 г |
| лід подрібнений | 80 г |
Як правильно змішати
- Викладіть у винний келих 2 г листя м’яти.
- Висипати в нього 80 г льоду.
- Налийте 10 мл фрешу, 25 мл сиропу і 50 мл рому.
- На завершення налийте 30 мл просекко.
- Розмішайте, але не надто інтенсивно.
- Покладіть лаймовий слайс (10 г) і гілочку м’яти.
Рецепт «Шампань фреш»
Особливу свіжість цього напою додає поєднання огірка, імбиру і лимона. Маракуйя тут виконує соло екзотичними нотами, повністю заглушаючи алкогольну базу. Саме тому пити «Шампань фреш» дуже легко і приємно.
Які інгредієнти підготувати
| просекко | 150 мл |
| сироп з маракуї | 15 мл |
| маракуйя | 45 г |
| лимонний сік | 15 мл |
| огірок свіжий | 90 г |
| корінь імбиру | 5 г |
| подрібнений лід | 200 г |
| крижані кубики | 200 г |
Як правильно змішати
- У вузький високий келих насипте до самого верху лід.
- Окремо в шейкер викладіть 90 г нарізаного огірка, 5 г подрібненого імбирного кореня і придушити їх.
- Влийте туди ж 15 мл соку і 15 мл сиропу.
- Зверху викладіть залишився лід і потрясіть шейкер якомога інтенсивніше.
- Налийте цей мікс в уже підготовлений келих.
- На зубочистку нанизайте огірковий слайс і часточку маракуйи.
- Викладіть її в келих.
Перільяж
Перільяж в шампанському – умова обов’язкова, і бульбашки чи закінчаться у вас в бокалі. Це і відрізняє його від інших ігристих вин. Пам’ятаєте історію про те, як Дон Періньон припустив, що він ласує зірками в келиху? І це було сказано напевно після першого ж ковтка, але ми можемо сказати те саме і завершуючи пляшку. На відміну від шампанського, яке завжди асоціювалося з перільяжем і бульбашками, просекко було ігристим не завжди. Так, зараз все просекко, яке ви знайдете в винних магазинах, ігристе: «spumante» або «frizzante». Але до 19 століття всі просекко було тихим вином, або «tranquillo».
Дозаж (солодкість)
Просекко може бути різним у залежності від вмісту цукру і градація тут починається від Brut, Extra Dry до Dry (остання категорія, як не дивно, найсолодша). Шампанське також поділяється на Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (що, спасибі французької мови, просто перекладається як «солодкий»).
Смак і аромат
Яке на смак шампанське в порівнянні з просекко? На це питання неможливо відповісти об’єктивно. Не тільки тому, що існує величезна різноманітність смакоароматичних профілів обох категорій, а й тому що їх важко і практично неможливо порівнювати в цілому. Але є кілька речей які можна виділити: в шампанському ви відчуєте нотки ферментації, дріжджів, хліба і бриоши, масла і горіхів, а іноді навіть сіна. У той час як просекко зазвичай має незначні дріжджові тони, спокушаючи нас своїм легким квітковим і фруктовим профілем.
Рецепт «Мартіні рояль»
Звичайно ж, вже з самої назви зрозуміло, що для приготування цього напою потрібно використовувати алкоголь знаменитого бренду «Martini». Але, якщо вам це не по кишені, ви можете використовувати і більш дешеві аналоги. Як би там не було, але цей напій припаде до душі тим, хто любить вибухову цитрусову свіжість і слабку алкогольну основу в міксах.
Які інгредієнти підготувати
| Martini Bianco » | 75 мл |
| «Martini Prosecco» | 75 мл |
| лаймовий фреш | 10 мл |
| лайм | 20 г |
| м’ята | 1 г |
| лід | 60 г |
Як правильно змішати
- Покладіть в келих 60 г льоду.
- Налийте 10 мл фрешу і 75 мл «Martini Bianco».
- Тепер акуратно налийте зверху 75 мл «Martini Prosecco» і перемішайте.
- Наріжте 20 г лайма слайсами і викладіть їх в келих разом 1 г листя м’яти.