Правильний самогон з яблук – рецепти браги і перегонка

Про особливості браги з віджимання

Тим, хто готує брагу на макусі з яблук потрібно знати ще один нюанс. Справа в тому, що з макухи в процесі бродіння утворюється мезга. Це речовина, яка здатна виділяти метиловий спирт. Метанол – небезпечна субстанція, яка призводить до втрати зору або смерті. Це так званий технічний спирт.

Зупинити вироблення метанолу в процесі бродіння неможливо. Можна тільки після закінчення бродіння ретельніше перегнати напій. Щоб позбутися від метанолу, потрібно провести такі процедури:

• Фільтрація браги. Від мезги позбавляються таким способом, як механічна, груба фільтрація. Використовують друшляки, сита і марлі. Можна профільтрувати напій кілька разів перед заливкою в кубик.
• Стежити, щоб брага не підгорає в апараті.
• Відокремлювати «голови» під час першої та другої перегонки.

Присутність невеликої кількості метанолу не страшно, оскільки разом з ним утворюється етанол (звичайний спирт), який є протиотрутою. Якщо брага варто давно, то більше шансів, що в ній утворюються пектини, а відповідно, і метанол. Тому тремтіння потрібно додавати ще з міркувань безпеки. Кількість метанолу може досягати 3% від напою і привести до інтоксикації організму.

Мезгу краще не використовувати повторно. Те, що перебродило, варто згодовувати домашнім тваринам або виливати в стічну яму. По-перше, кількість спирту з мезги буде дуже маленьким, до двох літрів. А по-друге, процес трудомісткий, а також за цей час виробиться більше метанолу. Тому свіжий яблучний макуха бажано використовувати одноразово.

Ще однією особливістю браги з яблучного макухи є те, що такі напої схильні до появи цвілі. Перед тим як відбираються яблука для процедури вичавлювання соку, потрібно стежити за тим, щоб не було пліснявих плодів. Вони при бродінні заражають брагу і утворюють плівку цвілі на поверхні, яка псує напій.

Способи виготовлення браги на Ранетки

Брага, сировиною для якої послужили ранетки, може бути поставлена:

1. на дріжджах і цукрі;
2. без дріжджів;
3. без цукру.

Ранетки для браги готують одним із способів:

1. Плоди нарізають на тонкі часточки.
2. Яблучка подрібнюють в блендері, пропускають через м’ясорубку, отримуючи фруктове пюре.
3. Вичавлюють з ранеток сік за допомогою преса або соковижималки.

Рецепт приготування браги

Яблучний сік використовується як самостійний напій або для приготування сидру або кальвадосу. А ось невикористаний макуха можна перетворити в брагу, а в подальшому і в самогон. Пропорції для рецепта виглядають так:

• 10 кілограмів макухи яблук;
• 30-35 літрів води (якщо вологість вичавки висока, необхідно взяти нижню межу пропорції);
• 5 кілограм цукру;
• дріжджі сухі – 100 грам, пресованих дріжджів знадобитися більше.

Цукристість браги на старті потрібно довести до 20%. Якщо весь цукор не перетравиться, можна додати воду або дріжджі.

• Температура води повинна бути на рівні 25-30 градусів Цельсія. Воду потрібно змішати з макухою.
• При засипанні цукру потрібно дочекатися, поки він розчиниться, для цього розчин можна перешкодити.
• Дріжджі можна попередньо активувати. Для цього засипаємо їх в склянку теплої води і чекаємо появи піни на поверхні. Після появи піни дріжджі виливаються в загальну ємність. Обсяг рідини в бродильной тарі не повинен перевищувати обсяг в 70%. Якщо налити рідини більше, то вона «втече» під час бродіння через активне утворення піни.
• Сусло готове, його закривають гідрозатворів, щоб забезпечити герметичність. Можна закрити сигнальної рукавичкою. Бутель забирається в тепле і темне місце. З періодичністю раз в день потрібно перевірити сусло на активність бродіння, подивитися, чи не утворюється чи плівка на поверхні. Раз в день брагу помішують, щоб бродіння проходило рівномірно.
• Приблизно на 5-7 днів можна перевірити напій на смак. Якщо він не солодкий, а гіркувато-кислий, а також піна перестала утворюватися, то брага готова до перегонці. Готовність напою можна перевірити і спиртометром, міцність повинна бути приблизно на рівні 9-12%.

Після дозрівання браги її знімають з осаду, проціджують, фільтрують від мезги. Потім напій залишають ще на півдня, щоб зняти з осаду від дріжджів. Брагу з макухи не варто освітлювати бентонітом, оскільки пропаде яблучний смак у самогону.

Брага з винограду Ізабелла для самогону

Запашний сорт характеризується невисоким вмістом цукрів та пізніми термінами дозрівання, за рахунок яких часто прихоплюється першими морозами. Для наведеного рецепта це навіть добре, і в процесі опису приготування ви зрозумієте чому.

фото з сайту ss.kak-nay4utc9.ru

складові

• 5 кг ягід Ізабелла;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів;
• 15 л води.

Дріжджі краще замінити закваскою диких виноградних дріжджових грибів, щоб поліпшити смакові якості чачі. Покладатися на дріжджові гриби, що знаходяться на гронах, не варто, оскільки вони гинуть в процесі заморозки.

приготування

1. Помістіть ягоди в морозилку на добу, щоб завмерла внутрішньоклітинна рідина зруйнувала структуру і виноград віддав максимум свого аромату.
2. Разморозьте ягоди при кімнатній температурі і роздушіть їх руками або толкушкой.
3. Зваріть з цукру інвертний сироп і активуйте дріжджі в теплій солодкій воді.
4. Додайте до роздавленому винограду теплу (30-35⁰С) воду і ½ інвертованого сиропу.
5. Влийте дріжджі і розмішайте сусло до однорідності.
6. Встановіть гідрозатвор і відправте ємність на зброджування в тепле місце.
7. Через добу додайте другу половину цукрового сиропу, і знову встановіть гідрозатвор.

Пару раз в день збовтувати брагу і стежте за ознаками припинення бродіння, яке займе 1-2 тижні, після чого можна буде приступати до дистиляції.

Дистиляція браги з макухи

Перегонка повинна відбуватися в апараті традиційним методом. Першу перегонку можна робити тільки з відбором «голів». А ось другу перегонку роблять пофракційно, з вимірюванням міцності струменя.

Перед другою перегонкою слід розбавити дистилят водою до 20%. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (до збереження неприємного запаху) потрібно відокремити в іншу ємність. «Голови», які виходять спочатку, використовуються тільки в господарстві для технічних потреб.

«Тіло» відбирають до падіння міцності в струмені нижче 45%, іноді нижче 40%, що може бути застосовано для фруктової браги. Після цього перегонку закінчують і окремо збирають «хвости». Середню фракцію розбавляють водою до 45%, переливають в пляшки і герметично закривають. Через два дні відстоювання можна пробувати готовий продукт. Після перегонки за рецептом виходить до 8 літрів самогону міцністю 40%.

Брага з макухи дозволяє заощадити сировину і отримати смачний продукт. Напій буде віддавати смаком яблук. Процес приготування більш трудомісткий в порівнянні зі звичайною брагою з цукру, але результат вартий очікувань і витраченої енергії.

Отримання при перегоні браги самогону

Для гонки самогону часто використовують брагу з мезги яблук або винограду, отримуючи на виході ароматний, насичений і натуральний напій. Щоб приготувати самогон в домашніх умовах, необхідно використовуватися такі інгредієнти:

• 5 кг цукру.
• 10 літрів макухи разом з соком.
• 600 г дріжджів. 30 л води.

На це кількість інгредієнтів вийде до 7 літрів чистого самогону. Етапи приготування:

1. Виноградний макуха поміщається в ємність, засипається цукром. Повинен сконцентруватися цукровий сироп.
2. Дріжджі розводяться в теплій воді, дотримуючись інструкції. Після їх розчинення вливаються в ємність до макухи.
3. Далі встановлюється гідрозатвор, щоб пройшло максимально рівномірний бродіння. Газоутворення триватиме протягом 5-7 днів.
4. Отриману брагу потрібно процідити і перегнати за допомогою самогоночного апарату. Всі кінцеві фракції важливо акуратно прибрати.

В ідеальному варіанті вийде до 8 літрів самогону з міцністю 40 градусів.

Брага з виноградного макухи готується за всіма стандартними правилами, орієнтуючись на той чи інший рецепт. Фахівці рекомендують в процесі гонки додавати невелику кількість цукру, який і зробить готовий алкоголь менш гірким. Якщо слідувати чітко прописаної інструкції в кожному рецепті, можна приготувати смачний, а головне натуральний і безпечний алкогольний продукт.

Самогон з яблучного макухи

Приготування домашнього самогону можливо практично з будь-якої сировини, в якому є достатня кількість вуглеводів, що розщеплюються дріжджами. Найсмачніші напої виходять з використанням фруктів і ягід. Але бувають і такі випадки, коли хочеться заощадити і частина продуктів пустити на сік, а частина – відправити на самогон. Саме для таких винокурів і існує рецепт того, як приготувати самогон з яблучного макухи.

Перед тим як приступати до готування, потрібно розуміти, що макуха і мезга – це різні речі. Макуха, він же віджимання – це продукт, отриманий із яблук після обробки пресом. У макусі практично немає соку, але міститься велика кількість пектину. Як макухи виступає зовсім невелика кількість м’якоті, шкірка яблук, перегородки між кісточками. Мезга – це вже продукт, який виходить після бродіння, тобто це перебродивший макуха.

Готуємо з вичавок (мезга, макуха)

Самогон з вичавок може отримати тільки досвідчений самогонщик. Але при дотриманні певних умов цей напій можна приготувати самостійно в домашніх умовах.

Правильно приготовлений самогон з вичавок з працею можна відрізнити від напою зі свіжих ягід.

Для приготування такого самогону можна використовувати вичавлювання, яка залишилася після виробництва вина через кілька днів. При цьому краще, якщо в сировині залишилося трохи соку.

Отже, для приготування самогону необхідно взяти:

• 10 літрів вичавок з соком,
• 30 літрів чистої води,
• 5 кг цукру,
• дріжджі.

Можна використовувати сухі або пресовані дріжджі. Далі самогон готується так само, як було описано вище. Дані інгредієнти дозволять отримати близько 7 літрів самогону на виході.

Про особливості браги з віджимання

Тим, хто готує брагу на макусі з яблук потрібно знати ще один нюанс. Справа в тому, що з макухи в процесі бродіння утворюється мезга. Це речовина, яка здатна виділяти метиловий спирт. Метанол – небезпечна субстанція, яка призводить до втрати зору або смерті. Це так званий технічний спирт.

Зупинити вироблення метанолу в процесі бродіння неможливо. Можна тільки після закінчення бродіння ретельніше перегнати напій. Щоб позбутися від метанолу, потрібно провести такі процедури:

• Фільтрація браги. Від мезги позбавляються таким способом, як механічна, груба фільтрація. Використовують друшляки, сита і марлі. Можна профільтрувати напій кілька разів перед заливкою в кубик.
• Стежити, щоб брага не підгорає в апараті.
• Відокремлювати «голови» під час першої та другої перегонки.

Присутність невеликої кількості метанолу не страшно, оскільки разом з ним утворюється етанол (звичайний спирт), який є протиотрутою. Якщо брага варто давно, то більше шансів, що в ній утворюються пектини, а відповідно, і метанол. Тому тремтіння потрібно додавати ще з міркувань безпеки. Кількість метанолу може досягати 3% від напою і привести до інтоксикації організму.

Мезгу краще не використовувати повторно. Те, що перебродило, варто згодовувати домашнім тваринам або виливати в стічну яму. По-перше, кількість спирту з мезги буде дуже маленьким, до двох літрів. А по-друге, процес трудомісткий, а також за цей час виробиться більше метанолу. Тому свіжий яблучний макуха бажано використовувати одноразово.

Ще однією особливістю браги з яблучного макухи є те, що такі напої схильні до появи цвілі. Перед тим як відбираються яблука для процедури вичавлювання соку, потрібно стежити за тим, щоб не було пліснявих плодів. Вони при бродінні заражають брагу і утворюють плівку цвілі на поверхні, яка псує напій.

Способи виготовлення браги на Ранетки

Брага, сировиною для якої послужили ранетки, може бути поставлена:

1. на дріжджах і цукрі;
2. без дріжджів;
3. без цукру.

Ранетки для браги готують одним із способів:

1. Плоди нарізають на тонкі часточки.
2. Яблучка подрібнюють в блендері, пропускають через м’ясорубку, отримуючи фруктове пюре.
3. Вичавлюють з ранеток сік за допомогою преса або соковижималки.

Рецепт приготування браги

Яблучний сік використовується як самостійний напій або для приготування сидру або кальвадосу. А ось невикористаний макуха можна перетворити в брагу, а в подальшому і в самогон. Пропорції для рецепта виглядають так:

• 10 кілограмів макухи яблук;
• 30-35 літрів води (якщо вологість вичавки висока, необхідно взяти нижню межу пропорції);
• 5 кілограм цукру;
• дріжджі сухі – 100 грам, пресованих дріжджів знадобитися більше.

Цукристість браги на старті потрібно довести до 20%. Якщо весь цукор не перетравиться, можна додати воду або дріжджі.

• Температура води повинна бути на рівні 25-30 градусів Цельсія. Воду потрібно змішати з макухою.
• При засипанні цукру потрібно дочекатися, поки він розчиниться, для цього розчин можна перешкодити.
• Дріжджі можна попередньо активувати. Для цього засипаємо їх в склянку теплої води і чекаємо появи піни на поверхні. Після появи піни дріжджі виливаються в загальну ємність. Обсяг рідини в бродильной тарі не повинен перевищувати обсяг в 70%. Якщо налити рідини більше, то вона «втече» під час бродіння через активне утворення піни.
• Сусло готове, його закривають гідрозатворів, щоб забезпечити герметичність. Можна закрити сигнальної рукавичкою. Бутель забирається в тепле і темне місце. З періодичністю раз в день потрібно перевірити сусло на активність бродіння, подивитися, чи не утворюється чи плівка на поверхні. Раз в день брагу помішують, щоб бродіння проходило рівномірно.
• Приблизно на 5-7 днів можна перевірити напій на смак. Якщо він не солодкий, а гіркувато-кислий, а також піна перестала утворюватися, то брага готова до перегонці. Готовність напою можна перевірити і спиртометром, міцність повинна бути приблизно на рівні 9-12%.

Після дозрівання браги її знімають з осаду, проціджують, фільтрують від мезги. Потім напій залишають ще на півдня, щоб зняти з осаду від дріжджів. Брагу з макухи не варто освітлювати бентонітом, оскільки пропаде яблучний смак у самогону.

Рецепт браги на сорті «Ізабелла»

При підготовці до приготування алкогольного напою на основі винограду «Ізабелла», потрібно приділити увагу вибору ягід, які повинні бути стиглими. Якщо до складу продукту потраплять м’яті або плоди або листя, тоді смакові якості приготовленої браги будуть повністю зіпсовані, оскільки вона придбає неприємний присмак. Це основна особливість сорту «Ізабелла», оскільки в його гронах велика кількість шкідливих речовин.

Алкогольний напій із сорту винограду «Ізабелла» має на увазі наступні компоненти:

• виноград в кількості 5 кілограмів;
• вода – 15 літрів;
• дрожжі- 40 г;
• цукор – 2 кг.

Багато досвідчених самогонники допускають відмову від додавання дріжджів, але виноград при такому виборі мити не можна, оскільки на ньому повинні залишитися натуральні, тобто дикі дріжджі. У тому випадку, якщо цукор не буде додано, вихід браги в результаті буде невеликим.

Рецепт полягає в наступному:

1. Після збору, ягоди поміщають в морозильну камеру приблизно на 16 годин. Це дозволить зруйнувати структуру ягід, щоб почався процес по бродінню, що усуває зайву вологу.
2. Далі необхідно зайнятися перебиранням винограду сорту «Ізабелла», оскільки для приготування
   будуть потрібні ягоди досягли стиглості.
3. Виноград поступово буде розморожувати в межах кімнатної температури, після чого його обливають водою, нагрітою до 30 градусів.
4. Плоди тиснуть руками, а мезгу, що залишилася від вичавки, складають в ємність для бродіння.
5. Далі потрібно влити воду в кількості 15 літрів.
6. Додають дріжджі, однак, цей етап необов’язковий.
7. Проводять засипання цукру.
8. Брагу з вина закривають і залишають бродити на 8-11 днів. При застосуванні диких дріжджів потрібно почекати до 50 діб.
9. Останній етап – це фільтрація заграв напою і перегін.

Дистиляція браги з макухи

Перегонка повинна відбуватися в апараті традиційним методом. Першу перегонку можна робити тільки з відбором «голів». А ось другу перегонку роблять пофракційно, з вимірюванням міцності струменя.

Перед другою перегонкою слід розбавити дистилят водою до 20%. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (до збереження неприємного запаху) потрібно відокремити в іншу ємність. «Голови», які виходять спочатку, використовуються тільки в господарстві для технічних потреб.

«Тіло» відбирають до падіння міцності в струмені нижче 45%, іноді нижче 40%, що може бути застосовано для фруктової браги. Після цього перегонку закінчують і окремо збирають «хвости». Середню фракцію розбавляють водою до 45%, переливають в пляшки і герметично закривають. Через два дні відстоювання можна пробувати готовий продукт. Після перегонки за рецептом виходить до 8 літрів самогону міцністю 40%.

Брага з макухи дозволяє заощадити сировину і отримати смачний продукт. Напій буде віддавати смаком яблук. Процес приготування більш трудомісткий в порівнянні зі звичайною брагою з цукру, але результат вартий очікувань і витраченої енергії.

Вибір і підготовка сировини

Для перегонки самогону необхідно приготувати брагу. Для цього використовуються стиглі і переспілі яблука. Сорт значення не має, але самий ароматний напій буде з скандинавських Ранеток. Плоди потрібно перебрати, видалити зіпсовані. Необхідно стежити за тим, щоб в брагу не потрапило сировину з цвіллю, яке зіпсує смак і запах напою.

Чим солодший яблука, тим краще, тому що від цукристості залежить кількість продукту після перегонки. При середньому показнику 8-15% об. з 1 кг плодів вихід самогону міцністю 40% об. буде близько 75-160 мл. Застосування цукру з буряка збільшує цей показник приблизно на 1 л, але при цьому стає менш вираженим аромат фруктів. Якщо сорти дуже солодкі, можна обійтися без додавання цукру.

У самогоні на 1 частину цукру повинно бути 2 частини води. Якщо готується сусло тільки з яблук, його потрібно розбавити водою на 30% від початкового об’єму, з соку розбавляється на 20%.

Якщо брага поставлена ​​на спиртових, пресованих або сухих дріжджах, то процес бродіння буде тривати 5-10 днів, після чого продукт готовий до перегонки, але в ньому з’являється специфічний дріжджовий запах. На яблучній шкірці є винні або дикі дріжджі. Недолік їх застосування в тому, що брага буде зріти 15-45 днів, але такий самогон буде більш м’яким.

Сировина готується 3 способами:

1. Яблука ріжуться на тонкі скибочки.
2. Плоди подрібнюються на м’ясорубці або в блендері.
3. Виробляється сік за допомогою соковижималки або преса.

Приготування самогону з ранеток (з відео)

Щоб зберегти специфічний запах ранеток, для вигонки самогону рекомендується використовувати акуратно злиту, але не відфільтровану брагу без осаду. Переганяти брагу в самогон можна двома способами: на водяній бані і з дуже повільним нагріванням.

Сам процес перегонки відбувається з обов’язковим дотриманням відбору першої фракції. Перша фракція становить 100-150 мл і дорівнює вона 5-7% від кількості використовуваного цукру, її необхідно зливати. Із зазначеного вище обсягу інгредієнтів вихід самогону буде приблизно дорівнює 1,5 л напою міцністю 60 об. і 1,25 л 40 об. Як тільки рівень міцності впаде нижче 40 об, виробництво напою необхідно припинити.

Далі слід повторна перегонка, перед проведенням якої в напій потрібно на 3 дні занурити по 200 г сушених і свіжих ранеток. Це необхідно для того щоб рідина ввібрала в себе аромат фруктів. Після цього потрібно додати в рідину 1,5 л води і приступити до повторної перегонці.

При повторній процедурі перегонки знову проводиться відсікання 100 мл продукту першої фракції. Далі перегонку потрібно продовжувати до тих пір, поки міцність напою не впаде до 40 оборотів. Має вийти близько 1,5 л самогону міцністю 60-65 об. Пити такий самогон не можна, його потрібно розвести до міцності в 40-45 оборотів за допомогою негазованої мінеральної або просто очищеної води. Для посилення аромату напій потрібно ще на 3 діб помістити в темне і прохолодне місце.

Краще розібратися в приготуванні самогону з ранеток допоможе відео, наведене нижче:

Перетворення в кальвадос

Щоб яблучний самогон перетворився на справжній кальвадос, вам знадобиться дубовий бочонок.

Краще, якщо перед затокою нашого міцного продукту в цьому діжці
настоїться малинове або ожиновому вино
.

Тоді у кальвадосу буде просто незрівнянний аромат: яблучний з легкої ягідної ноткою. Наполягати кальвадос потрібно 7 місяців і тільки потім пробувати, дивуючи всіх гостей.

При відсутності дубового бочки (а задоволення недешеве!), Можна скористатися дубовою тріскою або корою

.Наполягати півроку в темному місці. Буде майже також смачно.

Джерело: zen.yandex.com

Процес приготування

Найбільш простий рецепт приготування виглядає наступним чином:

1. Ранетки ретельно миються, нарізаються невеликими шматочками. Чистити яблука необов’язково, але гниль і серцевина видаляються
2. Часточки подрібнюються, поки вони не стануть однорідними пюре. Можна зробити це як за допомогою міксера / комбайна, так і за допомогою звичайної терки
3. Сік і пюре, що виділилися в ході подрібнення, поміщають в окрему ємність і змішують спочатку з 9 літрами води, потім з 2 кілограмами цукру, розчиненими в літрі води
4. Додайте разброженние дріжджі
5. Бродильна ємність накривається кришкою під гідрозатвор і ставиться в тепле місце на бродіння.
6. Перші дні бродіння брагу потрібно перемішувати тому підніматиметься шапка з яблучного макухи
7. Бродіння триває півтори-два тижні
8. Ознакою того, що брага готова, буде те, що вона перестане вирувати, стане світлою і вся мезга піде в осад
9. Брагу з ранеток для самогону потрібно перегнати разом з макухою на пароводяному котлі або парогенератором. Якщо у вас немає цього обладнання. то відіжміть макуха з допомогою марлі складеної в декілька шарів
10. Переженіть два рази вдруге з відділенням головних і хвостових фракцій

бездріжджова бражка

Щоб приготувати бездріжджову брагу для самогону, необхідні інгредієнти:

• яблучне пюре (як в рецепті вище) – 10 кг;
• цукор – 4 – 4,5 кг, в залежності від кислотності;
• родзинки – 100 г (його можна замінити такою ж кількістю пшеничних проростків).

Воду не додаємо! Безпосередньо в пюре всипаємо цукор, додаємо ізюм (проростки).

Порада!

Перед тим, як готувати бражку цим способом, спробуйте приготувати її з 0,5 кг яблук і 200 г цукру (з додаванням родзинок, або без нього) і подивіться, як йде процес бродіння (він повинен початися через 1,5 – 2 дня) , щоб підкоригувати рецепт в разі потреби.

Через 10 днів – два тижні потрібно відцідити сік від макухи (який можна повторно використовувати для нової браги). Його вийде трохи – літрів 5 – 6. На літр соку додати ще склянку цукру і залишити на бродіння, поки бражка НЕ ​​дозріє. Даний рецепт браги розтягнутий у часі, але зате на виході виходить відмінний продукт.

Самогон, приготований з яблук, має приємний аромат, він м’який, легко п’ється і забезпечить приємний післясмак.

Самогон з макухи яблук набирає популярність, так як сировина використовується практично на 100% безвідходно. При переробці яблук на сік залишаються вичавки, з яких можна приготувати брагу для хорошого яблучного самогону.

Чача з яблук натуральний алкогольний напій, шкідливі домішки зведені до мінімуму. Алкоголь не потрібно очищати, якщо дотримані всі технології і переганяється два або більше разів.

Через малу кількість фруктози в вичавках необхідно додавати цукор, самогон з залишився яблучного макухи збереже смак і запах яблук.

Порада: для приготування браги на яблучному макусі НЕ віджимають яблука насухо. Невелика кількість соку збільшує фруктозно концентрацію, покращуючи смак і аромат алкоголю.

Як приготувати чачу з яблук подвійної перегонки

В отримане яблучне пюре насипати цукор, добре перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Щоб знати точну кількість цукру, перед тим як робити чачу з яблук, потрібно буде знати вага яблук – на 1 кілограм фруктів в середньому йде 1 стакан.

Якщо яблука не дуже соковиті, можна буде додати трохи води. При додаванні води потрібно буде додати і цукор – на літр води по півсклянки цукру.

Яблучна брага витримується в теплому місці 10-14 днів – суміш слід щодня перемішувати і пробувати на смак. Готова до перегонці брага перестане пінитися і матиме солодкий смак.

Для отримання якісного напою, чачу можна буде перегнати двічі. Міцний напій розвести водою до 40-45 градусів, перелити в дубову бочку – зазвичай такі використовуються для приготування вина. Якщо бочки немає, можна перелити чачу в скляні банки або пляшки з темного товстого скла. Для додання чачі подвійної перегонки додаткового аромату, можна додати у вже готовий напій трохи чорносливу або кориці. Приблизно через 3 місяці можна буде пробувати домашній напій.

Залишаючи для дозрівання в скляному посуді, можна буде отримати напій нітрохи не гірше, ніж у цій дубовій бочці. На один літр готової чачі досить буде покласти 10-15 грам дубової тріски і витримати протягом кілька місяців. Приготовану за цим рецептом чачу з яблук можна зберігати кілька років – чим довше напій буде настоюватися, тим краще він буде.

На Кавказі цей напій прийнято подавати перед їжею для кращого апетиту. Справжню чачу ніколи не п’ють великими порціями – зазвичай її наливають у невелику чарку. Також не прийнято запивати напій водою. Правильно приготовлена ​​чача має м’який приємний смак, тому її досить часто використовують для додавання в коктейлі.

У помірних кількостях цей напій чудово допомагає при застуді і втоми, від нього не буває похмілля і головного болю. Саме чачу вважають головним джерелом довголіття і здоров’я жителів Кавказу.

Моє враження про рецепт

Як я вже говорив, це не чисто яблучний самогон і вже тим більше не кальвадос. На виготовлення яких необхідно затратити набагато більше часу, сил і ресурсів. До цих напоїв я ще повернуся влітку, коли на дачі підуть свої яблука. Так що підписуйтесь на оновлення, якщо ще цього не зробили.

І так, що ж дає нам цей рецепт? Виходить напій з приємним ароматом яблука, легким яблучним смаком і стійким післясмаком. До речі, на подив, аромат добре скрашує запах навіть досить посереднього самогону. При цьому витрачається мінімум інгредієнтів і часу. Тому можна побалувати себе яблучно-цукровим самогоном навіть взимку, коли яблука дорожче, ніж банани. Принаймні в магазині біля мого будинку.

Бувайте усі. Дорофєєв Павло.

Рецепт браги з використанням макухи

1. Макуха поміщають в ємність.
2. У ємність заливають теплу воду, перемішують. У ємності обов’язково залишають до 15% вільного місця, щоб забезпечити місце для скупчення піни і вуглекислого газу.
3. У ємність вносять дріжджі, розведені згідно з інструкцією. Ті, хто бажають отримати брагу на натуральній сировині, цей крок пропускають.
4. На ємності встановлюють гідрозатвор.
5. Ємність з брагою переносять в приміщення з теплою температурою без джерел світла. Через день ємність відкривають і перемішують, тому що макуха постійно піднімається вгору і утворює «шапку», що не пропускає вуглекислий газ.Брага бродить різну кількість днів (від 7 до 70 днів) в залежності від кількості цукру, температури, а також дріжджів.
6. У зв’язку з тим, що залишки осаду можуть підгорати в процесі перегонки, і приводити неминуче до втрати смакових якостей, брагу перед перегонкою слід проціджувати. Але при цьому втрачається фруктовий аромат. Щоб частково зберегти такий аромат, брагу проціджують через марлю, після чого віджатий макуха зав’язують в марлі і підвішують в перегінному кубі, якщо це дозволяє його конструкція.
7. Далі брагу переганяють звичним способом. Обов’язково слід розділяти фракції на частини, відокремлюючи «голову», «тіло» і «хвіст». Кращі результати принесе подвійна перегонка.

Кількість самогону в підсумку становить 7 – 9 літрів (за умови приготування самогону без цукру вихід виходить близько трьох літрів), який має 40 градусів міцності.

Готовий напій має характерний аромат яблук і винограду. Самогон стає набагато краще, якщо витримати його протягом чотирьох днів, крім цього смак стає ще м’якше.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як робити чачу: підготовка яблук

Перед тим як приготувати чачу з яблук слід знати особливості перегонки цього напою. Так як брага робиться з солодких фруктів, в процесі дистиляції вона може підгоріти. Щоб цього уникнути, краще всього використовувати парогенератор або водяну баню. Крім цього слід підготувати необхідну посуд, місце для зброджування напою і його подальшого дозрівання.

Перед тим як зробити чачу з яблук, слід визначити вміст цукру в плодах. Чим солодший будуть яблука, тим менше цукру потрібно буде додавати в брагу. В середньому на 10 кілограм подрібнених фруктів додається 10 склянок цукру, але якщо ви використовуєте більш солодкі сорти, то можна буде обмежитися 7-8 склянками.

При підготовці яблук, з яких буде готуватися чача, мити їх небажано – якщо ви використовуєте фрукти зі свого саду, то буде досить просто прибрати зайвий сміття і зрізати сильно повалені гнилі місця.

Найкраще брати не сортові яблука, падалицю, яких велика кількість залишається після збирання врожаю. Куплені яблука також краще не мити, інакше напій буде погано бродити.

Підготовлені яблука потрібно добре подрібнити – можна дрібно нарізати ножем, а краще буде пропустити фрукти через м’ясорубку або соковижималку. Подрібнене сировину для браги потрібно буде перекласти в емальований бак або велику зручну каструлю – залежить від кількості.

Плюси і мінуси дистиляту на основі фруктів

Брага з яблук виходить в процесі бродіння сировини, який відбувається з виділенням етилового спирту. У деяких випадках бражку можна вживати в чистому вигляді, але краще перегнати її для очищення від шкідливих домішок. Такий продукт особливо популярний, оскільки яблука в сезон мають дуже низьку вартість, а готовий напій зберігає характерний смак і запах. Самогон на яблуках цінується за свої переваги:

• простоту в приготуванні;
• невисоку вартість сировини;
• наявність великої кількості рецептів – для браги можна використовувати будь-які сорти і частини фруктів;
• оригінальний смак і аромат, який не губиться в процесі перегонки самогонки.

Однак, є і недоліки в приготуванні дистиляту на основі яблук. До них відносяться:

• тривалість процесу – фруктова брага бродить довше;
• необхідність перебирати й очищати фрукти від серцевини;
• чутливість сировини до цукру – при його додаванні втрачається значна частка аромату.

Самогон з яблук – простий і доступний продукт. Незважаючи на деякі недоліки, його легко готувати в домашніх умовах. Крім того, це відмінний спосіб застосувати залишки врожаю. Брагу можна готувати в тому числі з яблучних очисток і макухи, який виходить після віджимання соку.

варіації приготування

Крім звичайного рецепту яблучного самогону, існують варіації. Для його приготування підійдуть і продукти переробки фруктів або сік. У кожного рецепту є свої особливості.

1. Самогон з яблучного макухи можна приготувати, якщо сировина залишилося при виробництві соку. Для такого варіанту знадобиться менша кількості сировини, ніж під час провадження самогону з цілісних яблук.
2. Самогон з яблук без дріжджів – такий рецепт більш трудомісткий і вимагає тривалого приготування, але також існує. Власні дріжджі продуктів називаються дикими і також беруть участь в процесах бродіння з утворенням етилового спирту. У брагу на яблуках без дріжджів можна додати родзинки або злаки.
3. Ще один різновид – самогон на яблучному соку. Його просто змішують з дріжджами і цукром і залишають в ємності для бродіння. Брага на яблучному соку виходить не менш ароматної, ніж напій на цільних фруктах.

Самогон з макухи яблук, з соку або з нарізаних свіжих фруктів – всі ці рецепти існують і застосовуються на практиці. У домашніх умовах для приготування цього напою необхідно встановити спеціальну апаратуру, але при наявності знань і досвіду її можна зібрати й самостійно. Самогон, зроблений власними руками, виходить не менш якісним, ніж продукція, представлена ​​на прилавках магазинів. Крім того, завжди є можливість відстежити свіжість сировини і проконтролювати процес з самого початку.

Приготування самогону з яблук – відмінний спосіб переробки опалого плодів. Якщо запаси варення і консервованого соку перевищують всі розумні межі, саме час розібратися в цій технології. Результат коштує витрачених зусиль – на виході вийде ароматний, м’який, фруктовий дистилят, який набагато краще чисто цукрового аналога. Ми розглянемо два перевірених рецепту яблучної браги: на основі фруктів і свіжого соку.

Знадобляться стиглі або навіть переспілі плоди будь-якого сорту (літнього, осіннього, зимового), чим солодший, тим краще. Попередньо з яблук потрібно видалити підгнилі, зіпсовані і запліснявілі частини, щоб вони не псували запах.

Теорія. Середня цукристість яблук – 8-15%, це означає, що з 1 кг сировини виходить приблизно 85-170 мл самогону міцністю 40%. Внесення 1 кг бурякового цукру в брагу збільшує кількість дистиляту на 1,1-1,2 літра (40%), але злегка нівелює фруктовий запах. У випадку зі солодкими яблуками можна обійтися без цукру, але кислі сорти краще підсолодити штучно. При складанні пропорцій браги пам’ятайте, що на одну частину внесеного цукру потрібно 3 частини води, сусло тільки з яблук досить розбавити водою на третину (влити 30% від початкового об’єму), з соку – на 20%.

Правильна брага для самогону з яблук

Брага готується за звичайними правилами. Але є і свої нюанси.

• Якщо готуєте брагу з цілих яблук з дріжджами, фрукти потрібно вимити, потім видалити серцевину, вирізати всі пошкоджені і підгнилі частини, подрібнити (за допомогою м’ясорубки, блендера і т.п.). Мезгу не викидати!
• Для браги без дріжджів яблука не мийте, в іншому процес той же.

• При постановці бражки з соку мезгу віджимають і викидають.

Спробуйте!

Готуючи брагу для самогону з яблучного соку, скористайтеся м’ясорубкою, а не соковижималкою.

Практика досвідчених самогонників підтверджує: в цьому випадку вже при першій перегонці самогон «дасть» чудовий аромат

, Який тільки посилиться з другої перегонкою.

При використанні дріжджів бражку можна ставити під флязі або інший не герметично закритому посуді. З дикими дріжджами – в скляній сулії під рукавичку. Мезгу потрібно регулярно перемішувати.

Про те, що брага готова, свідчить осідання мезги, освітлення рідини і гіркий присмак без солодощі

.

Правила перегонки

Проціджену від мезги бражку переганяють звичайним способом, але не відділить голови і хвости, поки міцність в струмінь не буде 20 °.

Знайте! Щоб отримати самогон до цього максимально яблучним ароматом, необхідно після першої перегонки додати в ємність з дистилятом сушених яблук

і трохи свіжих.

Вибирайте яблука ароматних сортів! Орієнтовна доза: на трилітрову банку самогону – хороша жменя сухофруктів і два різаних яблука.

Самогон на сушених яблуках треба наполягати від 3 днів до 2 тижнів

. Потім яблука виймайте, віджимають, а залишився алкоголь розведіть до 20 ° і переженете повторно, відбираючи голови і хвости.

Увага!

Відбір голів виробляємо з розрахунку, як зазвичай – 10% від передбачуваної кількості дистиляту. І припиняємо відбирати тіло (серце), коли в струмені міцність становитиме 40 °.

Менша міцність нехай йде в хвости, які можна додати в бражку, яку будете ставити пізніше. Це поліпшить органолептичні якості

майбутнього самогону і підвищить кількість відбору спирту.

Тобто, самогон у нас вийде міцністю 60, а то і 65 градусів. Його потрібно буде розбавити м’якою водою (лити самогон в воду, а не навпаки!

).

Женемо без дистилятора

Якщо ви хочете вигнати яблучний самогон, але у вас поки немає дистилятора, ви можете змайструвати його з підручних матеріалів

. Візьміть емальоване відро або високу каструлю.

Налийте в цю ємність приблизно до половини обсягу бражку. Зверху поставте невелику порожню каструлю, яка буде плавати по бражці. Слідкуйте, щоб вона не доходила до верхньої кромки більшої місткості.

Велику каструлю накрийте щільною плівкою і міцно обв’яжіть. На плівку налийте холодну воду, в куточку виконайте невеликий отвір (для повітря). І починайте повільно нагрівати каструлю з бражкою.

Пари спирту почнуть підніматися, перетворюватися в краплі і стікати в меншу каструлю. Слідкуйте за налитої на плівку водою. У міру її нагрівання міняйте, підливайте холодну або підкладайте лід.

Після невеликої практики ви будете точно визначати, коли пора припиняти процес, і в результаті отримаєте ароматний домашній яблучний самогон.

Рецепти з соку

Самогон можна робити як зі свіжого, тільки що вичавленого соку, так і з того, що вже кілька років простояв у вас загорненим в банки в погребі. Правда, в останньому випадку додавання дріжджів – обов’язково

, Законсервований кип’яченій сік не дасть правильно бродіння, може тільки прокиснути.

Складові:

• 5 літрів соку.
• 1 кг цукру.
• 4 літри води.

Важливо.

Якщо у вас інша кількість соку, то пропорцію розрахуйте так: на кожен літр соку – 200 мл води. Плюс 3 літри води на 1 кг цукру.

• 10 г сухих дріжджів. Цей інгредієнт необов’язковий. Його можна замінити родзинками
  (Немитим, щоб не змити з поверхні дикі дріжджі). На літр соку (НЕ сусла, а саме соку) беруть 30 г родзинок.

Перегонка яблучної браги

Про це наступна стаття, але в загальних рисах розповім. Звичайно, густі браги найкраще переганяти паром, щоб мезга не пригоріла. Але можна гнати і звичайним дистилятором. Спочатку повільно розігріти куб, а вже потім доводити його до потрібної температури. Першу дистиляцію робимо «насухо», без поділу на фракції. Відбираємо, поки в струмені є хоч якийсь натяк на спирт, найчастіше женуть до 5% (в хвостах все ароматні речовини). Другий раз женемо дрібно: забираємо з кожного 1 л браги 50 мл голів (можна більше, до 70 мл, орієнтуємося на запах) і женемо до тих пір, поки в струмені є 40% спирту за об’ємом. Далі забираємо хвости.

Щоб підсилити аромат кінцевого продукту, між перегонки СС (спирт-сирець) можна наполягти на свіжих яблуках пару днів, а потім переганяти дрібно. В кінцевому підсумку ви вийде дуже ароматний напій міцністю 60-88%. Його можна розбавити до 40-50% і дати відпочити пару тижнів перед дегустацією. Також можна отриманий самогон настояти в бочці або на дубової трісці. Але це, як кажуть, зовсім інша історія …

Джерело: therumdiary.ru

Отримання самогону з яблук (перегонка)

1. Брагу, зроблену за першим чи другим рецептом, злити з осаду в перегінний куб, попередньо профільтрувати через марлю, щоб позбутися від твердих частинок, які можуть пригоріти в процесі дистиляції і дати гіркоту.

2. Перегнати брагу перший раз на апараті будь-якої конструкції. Вибирати продукт, поки міцність в струмені не впаде нижче 30%. Через потрапляння сивушних масел яблучний самогон може вийти каламутним, це нормально і буде усунуто далі.

3. Виміряти загальну міцність отриманого дистиляту. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо є 2 літри самогону 60%, то в напої міститься 1200 мл чистого спирту.

4. Розбавити самогон водою до 20%, не очищати, щоб залишився легкий яблучний аромат.

5. Перегнати повторно. Перші 8-12% від кількості чистого спирту (чим більше, тим вище якість) відібрати в окрему ємність. Ця фракція (називається «голови»), зазвичай має неприємний запах, містить багато шкідливих домішок і може використовуватися тільки для технічних цілей, пити її небезпечно для здоров’я.

6. Вибирати основний продукт до міцності в струмені 40%.

7. Весь отриманий самогон з яблук розбавити водою до бажаної міцності (40-45%). Для стабілізації смаку перелити дистилят в скляну ємність, герметично закрити, поставити на 3-4 дні в темне прохолодне місце. Після закінчення реакції змішування смак стабілізується і стане краще.

Ще один варіант приготування яблучного дистиляту показаний на відео.

Джерело: alcofan.com

Брага на яблучному соку

Рецепт вважається простим, але рівень якості напою нижче, ніж в попередньому варіанті. Такий рецепт використовується в більшості випадків не для виробництва самогону, а для приготування браги як

слабоалкогольного пінного напою з ранеток.

Для приготування браги за цим рецептом потрібні будуть:

• 10 л яблучного соку;
• 2 кг цукру;
• 20 г сухих дріжджів.

Етапи приготування.

1. У яблучний сік додається цукор, і вливаються розчинені згідно з інструкцією дріжджі. Вся суміш повинна бути перемішана.
2. Підготовлене сусло переливається в ємність, в якій буде бродити. На посуд встановлюється гідравлічний затвор у вигляді трубки і банки з водою або гумової рукавички з отвором.
3. Посудина з матеріалом слід поставити в тепле і темне місце для проходження бродіння, яке триватиме до 1 місяця.
4. Після того як бродіння продукту буде завершено? виділення вуглекислого газу припиниться, рідина стане світліше, а на дні випаде осад, брагу необхідно зняти з осаду і профільтрувати.
5. Перегонка такої браги з соку ранеток виконується класичним способом? із застосуванням подвійної перегонки і відбором фракцій.

Зберігання готової браги

Особливість яблучної браги в тому, що вона може вживатися як самостійний продукт. Але будучи? Живим? напоєм, з протікають всередині рідини уповільненими процесами, продукт вимагає і відповідного звернення.

Якщо брага використовується для безпосереднього вживання, її необхідно профільтрувати і розлити в пляшки, заповнивши їх під саме горло і закрити щільними пробками. Продукт зберігається в темному, холодному місці. Термін зберігання напою обмежений? від трьох днів до тижня.