Правильний рецепт ячмінного самогону в домашніх умовах. Як приготувати з цукром і без?

підготовка зерна

Процес приготування самогону на ячмені більш трудомісткий, ніж всі інші. Якість готового продукту повністю виправдовує витрачені на його виготовлення час і зусилля. Скоротити тривалість процесу можна замінивши зерно на готовий солод. Він являє собою пророщене за спеціальною технологією зерно різних злаків. Великий асортимент солоду представлений в інтернет-магазинах.

Справжні цінителі домашнього ячмінного продукту роблять солод самостійно. Цей етап в самогоноваріння грає дуже важливу роль. Його суть зводиться до отримання цукру з міститься в зерні крохмалю. Ступінь його розщеплення в ході приготування залежить від правильного дотримання технології приготування солоду.

Не можна використовувати для приготування солоду Свіжозібране зерно.

До переробки ячмінь повинен відлежатися в коморі не менше 2-х місяців. У цей період відбувається дозрівання зерна і накопичення в ньому цукрів.

Перед використанням злак просівається і очищається від сторонніх домішок. Процес приготування солоду поділяється на кілька стадій:

1. Замочування зерна. Ячмінь заливається очищеної від зайвого вмісту солей водою на 4 см вище рівня зерна. Влітку вода в ємності змінюється 2-3 рази на добу. Взимку цього робити не потрібно. Помічене в ємності зерно в холодну пору перемішують 9-10 разів на добу. Процес замочування злаку триває 22-24 години.
2. Пророщування. Замоченное зерно звільняється від води і розкладається на чисту поверхню шаром, що має товщину не більше 10 см. Кожні 3 години зерно ворушать і збризкують водою. Процес пророщування триває до появи у зерна відростків довжиною не менше 6 мм. Проходить він при температурі + 18 ° C і відносній вологості повітря не нижче 40%.
3. Сушка. У літній період проросле зерно сушать на сонці. У зимовий період для сушки ячменю використовують духову шафу. Процес сушіння проводиться при температурі + 40 ° C. Закінчують сушку після того, як у зерна почнуть легко відвалюватися відростки при терті зерен між собою.

Вихід самогону з 1 кг сухого ячменю становить 0,34 л. Після сушіння зерно перемелюють. Перед помелом його заливають водою з температурою + 65 ° С і витримують 10-12 хвилин. Для подрібнення ячменю використовуються мікро млини або кавомолки.

Після помелу продукт заливається водою, що має температуру + 50-55 ° С. Все ретельно перемішується до отримання однорідної маси, що нагадує своєю консистенцією сметану, і направляється на бродіння. Для підвищення ефективності оцукрювання продукту з меленого солоду приготувати сусло.

При приготуванні сусла необхідно строго дотримуватися температурні режими технологічного процесу. Процес являє собою заварювання солоду водою з температурою 55-60 ° С і проваривается на повільному вогні до температури + 80-85 ° С.

приготування самогону

Чистий самогон із солоду і ячменю отримують при подвійній перегонці браги.

Перший перегін:

1. Брага фільтрується через дрібне сито або марлю. У фільтраті не повинно бути частинок зерна, так як вони пригорять в перегінному кубі і зіпсують смак напою.
2. У перегінний куб заливають фільтровану брагу і починають нагрівання, підключають воду до охолоджувача змійовика.
3. Перші порції перегону ( «голови»), отримані при температурі до + 76 ° С, зливають в окрему ємність.
4. Коли температура в кубі досягає + 76-78 ° С, починають збір самогону. Рідина вийде каламутною через баластних речовин. Періодично перевіряйте міцність перегону. Коли відібрана проба буде містити менше 30% спирту, перегін зупиняють. Остання порція перегону називається «хвіст». «Голови» і «хвости» містять небезпечні для здоров’я речовини, їх використовують тільки в технічних цілях. Для пиття підходить тільки «тіло» – середня частина перегону.
5. Спиртометром вимірюють міцність дистиляту.
6. Визначають загальний обсяг спирту за формулою V спирту = V дистиляту ×% міцності × 0,01 (наприклад, 10 л перегону з міцністю 45% містять 10 × 45 × 0,01 = 4,5 л спирту).
7. Дистилят розбавляють водою до міцності 20%.

При бажанні перший перегін очищають вугіллям від баластних речовин. Для цього товчений активоване вугілля засипають в дистилят, перемішують і залишають у спокої на 1,5-2 години. Після цього рідину фільтрують через паперовий фільтр або промокашку (підійде паперовий рушник або серветки). Після фільтрації перший перегін стає прозорим, зникають неприємні запахи.

Другий перегін:

1. Очищений первинний дистилят заливають в куб самогонного апарату і переганяють повторно.
2. Перші 12-15% отриманого перегону збирають в окрему ємність – це «голова».
3. «Тіло» збирають до падіння міцності нижче 45%. «Хвіст», як і «голову», збирають в окрему тару для технічних потреб.
4. Визначають вміст спирту в дистилляте.
5. Вторинний перегін розбавляють водою до бажаної міцності, переливають в скляну тару для зберігання. Готовий продукт буде прозорим і може мати слабкий бурштиновий відтінок.

Вторинний дистилят залишають на 3-4 дні для стабілізації смаку. Його можна повторно очистити молоком, настояти в дубовій бочці, додати ароматні трави, але і без цих процедур ви отримаєте міцний напій з хлібним ароматом і м’яким смаком.

Особливості приготування браги на зерні

У зернах злакових культур захований цукор і його там достатньо, ось тільки у вигляді крохмалю, який безпосередньо переробити на спирт дріжджі не в змозі.

Для отримання справжнього зернового самогону спочатку розщеплюють «заховані» в зернятках цукру в легкотравну для дріжджів форму, а вже потім ставлять на зброджування. Цей процес називають оцукрювання і проводять або шляхом природної ферментації (пророщуванням зерна і створенням солоду), або використовуючи спеціальні ферменти (дивіться: два способи оцукрювання).

Є ще один шлях – додавання в зернову брагу кристалічного цукру і дріжджів. Але цей метод спірний: дистилят ви отримаєте і він навіть буде мати легкий зерновий відтінок (в залежності від використовуваного злаку), проте наявні в зернах цукру в створенні спирту задіяні не будуть. Тобто, такий дистилят не буде настільки ж хороший, як створений природним соложеном.

Увага! Необов’язково пророщувати все зерно, призначене для постановки браги. Практика показує, що 1 кг солоду здатний оцукрився 3-4 кг сухого зерна.

Однак прихильники органічного самогоноваріння воліють пророщувати все зерна, відбираючи для цього тільки продукт з проростанням від 90 і вище відсотків.

У самогоноваріння застосовують зелений або сушений солод.

Довідка. Зелений солод – це свежепророщенное зерно, мелене (можна в м’ясорубці) разом з паростками. Сушений – тільки зерно, паростки і корінці після просушування видаляють. Зробити це можна будівельним міксером.

Перегонка зерновий браги

Переганяти зернову брагу бажано двічі. Перший раз – без поділу на фракції. Другий раз, розвівши отриманий спирт-сирець до 20 °, з відбором голів-тіла-хвостів в окремі ємності. Причому, кількість голів визначають максимальне – до 100-120 мл з 1 літра абсолютного спирту.

Розрахунок абсолютного спирту (в якому умовні 100% етилену, чого в природі не буває, але так вважати зручніше) здійснюється за формулою. Перекладене в мілілітри кількість отриманого спирту-сирцю ділять на 100, потім множать на реальну міцність.

Наприклад, у вас є 6 літрів дистиляту міцністю 45 °. 6000: 100х45 = 2700. Тобто, у вас 2,7 літра абсолютного спирту. Технологія процесу:

1. Голов слід відібрати 270-300 мл. Дивіться за термометром на перегінному кубі. Коли температура досягне 68 ° С, зменшіть нагрів і стежте, коли з’являться перші краплі дистиляту. Це – голови, наповнені ацетоном, найшкідливішими метиловим і аміловим спиртами. Їх слід відбирати покапельно, не допускаючи струменя.

Увага. Досвідчені винокури воліють вже при першому перегоні відбирати половину загальної кількості голів.

1. Після досягнення температури 78 ° С починається випаровування потрібного нам етилового спирту. Нагрівання трохи додайте, щоб йшла тонка струмінь і відбирайте дистилят, поки міцність в струмені досягне 40 °. Для того, щоб не помилитися, застосовуються методи:

• використання папугу. Він може бути покупним або саморобним, але термометр краще використовувати електронний, який показує реальну міцність з урахуванням температури дистиляту. Біметалічний або скляний будуть трохи подвірает, оскільки самогон зазвичай тече тепліше еталонних 20 ° С;
• підпал в ложці. Набирають в ложку капає дистилят. Приблизно відзначають кількість і підпалюють. Якщо вигорить половина і згасне – це і є міцність близько 40 °;
• колір полум’я. Для цього підпалюють папірець (наприклад, складену вчетверо смужку газети, намочену під струменем самогону. При міцності дистиляту градусів 60-70 колір полум’я блакитний, вогонь сильний і високий. При 40 ° в полум’я з’являється багато червоних відблисків, горить недовго. Якщо нижче 30 ° – спалахує червоним і гасне.

1. Хвости відбирають до міцності 20 °. Надалі їх можна додати в наступну брагу при першому перегоні, що підвищить вихід спирту-сирцю. Але багато хто воліє не відбирати їх зовсім, вважаючи це марною тратою сил і енергоносія.

Обережно. Для отримання зернового самогону не застосовуються ректифікаційні колони, оскільки вони разом з сивушними маслами забирають у самогону і природний запах і присмак зернової основи, заради чого все і затівається.

Ще по темі: Як зробити зерновий самогон в домашніх умовах?

Рецепти самогону з ячменю

В якості сировини для самогону застосовують не тільки цільні ячмінні зерна, а й інші крупи, борошно. Розповімо про декілька простих рецептах.

Самогон з пророщеного ячменю

Приготування не займе багато часу, так як повністю Осахаренний сировину швидше вибражівает.

інгредієнти:

• ячмінні зерна – 2,5 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 23 л;
• пекарні дріжджі – 50 г.

Етапи приготування:

1. З усього обсягу ячмінних зерен отримують солод.
2. Солод осахарівается, отримують сусло.
3. Сусло переливають в бродильно ємність, заливають водою, додають цукор і дріжджі і залишають до готовності браги.
4. Брага фільтрується і двічі переганяється в самогонному апараті.

Самогон з бездріжджовий браги з цукром

В цьому випадку не потрібні дріжджі, що дозволить скоротити витрати на сировину.

інгредієнти:

• ячмінні зерна – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 25 л.

Етапи приготування:

1. Третина ячменю заквашивают з 1,5 кг цукру.
2. Що залишився ячмінь пророщують, отримуючи солод.
3. З солоду готують сусло.
4. У ємності для бродіння змішують сусло, ячмінну закваску, залишок цукру, воду і залишають в теплому місці для отримання браги.
5. Отриману брагу фільтрують і піддають подвійній перегонці в самогонному апараті.

Самогон з ячної муки

При відсутності цілісних зерен можна скористатися цим рецептом.

інгредієнти:

• ячна борошно грубого помелу – 10 кг;
• пекарські дріжджі – 200 г;
• вода – 15 л.

Етапи приготування:

1. Ячну борошно заливають гарячою накопичений водою, перемішують і настоюють три години.
2. Коли суміш охолоне до + 27-30 ° С, в неї додають дріжджі і ємність закривають для бродіння.
3. Готову брагу фільтрують і переганяють двічі в самогонному апараті.

Самогон з ячкі

Цей простий рецепт подужає навіть новачок.

інгредієнти:

• ячна крупа дрібного помелу – 4 кг;
• альфа-амілаза – 4 мл;
• глюкоамілаза – 4 мл;
• пресовані пекарські дріжджі – 150 г;
• вода – 12 л.

Для довідки. Амілазного ферменти продаються в магазинах для самогоноваріння.

Етапи приготування:

1. У глибокій каструлі кип’ятять 12 л води.
2. При безперервному помішуванні всипають ячну крупу і доводять до кипіння.
3. Каструлю знімають з вогню, герметично закривають, загортають в ковдру і залишають на три години.
4. Вносять альфа-амілазу при безперервному перемішуванні, поки консистенція не стане більш рідкою.
5. Коли температура суміші опуститься до + 65 ° С, вносять глюкоамилазу і повторно перемішують.
6. Ємність знову закривають, загортають і залишають на 60 хвилин.
7. Суміш охолоджують до + 29 ° С і вносять дріжджі.
8. Інгредієнти переливають в ємність для бродіння і ставлять гідрозатвор.
9. Готову брагу фільтрують і двічі переганяють в самогонному апараті.

Брага з ячмінного солоду

Розглянемо рецепт приготування самогону з ячмінного магазинного солоду, його ще називають пивним.

1. Підготуйте воду в співвідношенні 4 літри води на 1 кг. солоду
2. Доведіть до температури 65 градусів
3. Засипте перемелений солод і добре перемішайте що б не було грудок
4. Температура затору повинна вийти 62-63 градуси, необхідно витримати 60 хвилин при такій температурі, укутайте Заторні ємність ковдрою що б зберігалося тепло, осахаривание відбувається при 62 градусах
5. Зробіть йодну пробу
6. Охолодіть сусло до 30 градусів і перелийте в бродильно ємність
7. Додайте сухі дріжджі з розрахунку 10 грам на 1 кілограм сировини
8. Бродіння триває тиждень, по закінченню бродіння брагу з ячмінного солоду переженете два рази

Напої з ячменю

Ячмінний самогон можна використовувати для виготовлення горілки і настоянок, що володіють більш вишуканим смаком і ароматом. Крім міцних алкогольних напоїв і пива ячмінь, багатий крохмалем, підходить для виготовлення квасу.

ячмінний квас

Квас із зернових культур славиться цілющими властивостями і користю для шлунково-кишкового тракту. Ячмінний квас – не виняток.

інгредієнти:

• ячмінь – 250 г;
• цукор або мед – 2 ст. л .;
• родзинки – 50 г;
• вода – 6 л.

Етапи приготування:

1. Ячмінь промивають кілька разів до прозорої води, прибирають сплив сміття. Чистий ячмінь засипають в трилітрову банку.
2. Додають жменю немитого родзинок.
3. Засипають 1 ст. л. цукру.
4. Заливають інгредієнти холодною кип’яченою водою і перемішують, щоб цукор розчинився.
5. Банку закривають вологою двошарової марлею, яку притискають до країв банки гумкою, і залишають в теплому місці на добу.
6. Рідину зливають, залишок заливають знову 3 л води, розчиняють в ній цукор і залишають в теплому місці до готовності.

Квас з ячменю готується в середньому 3-5 діб. Зберігають його в холодильнику і при бажанні додають мед, м’яту, перетерті ягоди і фрукти.

Може стати в нагоді:

Як пити овес для очищення організму

Як допомагає овес від куріння

ячмінна горілка

Багато хто знає цей напій під більш слушним назвою «віскі». Але по суті, віскі – це та горілка з ячменю, яка була проведена в Англії. У домашніх умовах, на жаль, неможливо дотримати всі тонкощі технології, однак ефект довгої витримки ячмінної горілки в дубовій бочці можна майстерно зімітувати.

інгредієнти:

• ячмінний самогон 45% – 3 л;
• кора дуба – 3 ст. л .;
• деревне вугілля – 50 г;
• курага або чорнослив – 6-8 шт.

Етапи приготування:

1. Вугілля подрібнюють в дрібний порошок. Кору дуба ошпарюють окропом.
2. У банку засипають дубову кору, вугілля і сухофрукти. Після заливають половиною обсягу самогону і перемішують.
3. Доливають залишився самогон. Банку заповнюють не по вінця, залишаючи порожній простір.
4. Банку щільно закривають кришкою і залишають настоюватися два тижні в темному, прохолодному місці.
5. Готовий продукт фільтрують і розливають в тару для зберігання.

Корисна інформація

• Не лінуйтеся і вивчіть розроблену нашими предками і дуже добре себе зарекомендувала технологію виготовлення смачного самогону з перловки.
• Самогон з кукурудзи також має свої хитрощі, тонкощі і особливості в приготуванні, дотримання яких допоможе вам насолодитися відмінними смаковими якостями домашнього спиртного.
• Неодмінно спробуйте власноруч, не виходячи з дому, виготовити самогон з вівса, який не вимагає особливих знань і рідкісних інгредієнтів.
• Самогон з картоплі відрізняється від інших видів алкоголю специфічним, приємним ароматом і неабияким смаком.

Як тільки ви підете моїх порад і приготуєте домашній ячмінний самогон, ви зрозумієте, чому досвідчені самогонники так часто використовують саме цей злак для приготування якісного домашнього спиртного. Взагалі-то, з ячменю виготовляються і деякі благородні напої, наприклад -віскі- або пиво. Якщо з’являться додаткові питання, то задавайте їх – я неодмінно вам відповім і допоможу уникнути непоправних помилок. Бажаю вам, щоб ваші зусилля не були витрачені даремно!

Проблеми при виготовленні самогону та шляхи їх вирішення

Розглянемо складності, з якими стикаються самогонники, і наведемо інструкції, як з ними впоратися.

Самогон має запах ацетону

Ацетон – небезпечний токсин для організму. Вживання алкогольного продукту з його участю може привести до гострої інтоксикації, незворотного пошкодження шлунка і печінки. Ацетон починає виділятися в дистилят, якщо брага перекисло.

Шляхи вирішення:

1. Дотримуйтеся режиму настоювання браги. Чи не переганяти перестояла зіпсовану брагу.
2. Збільште обсяг відокремлюваних «голів» і «хвостів». Не складайте «тіло», поки струмінь подачі самогону не перестане мати ацетоновий запах.
3. Якщо самогон вже отримано, очистіть його активованим вугіллям і повторно переженете. Дотримуйтесь температурний режим повторного перегону.

Стійкий неприємний запах самогону

Це ознака наявності в готовому продукті великої кількості сивушних масел. Вони являють собою суміш маслянистих летючих продуктів, що негативно впливають на печінку і шлунково-кишковий тракт.

Шляхи вирішення:

1. Дистилят очищають за допомогою марганцівки. У 3 л самогону розчиняють 2-3 г порошку. Коли марганцівка випаде в осад, банку струшують, закривають кришкою і 15 хвилин нагрівають на водяній бані при + 50-70 ° С, потім фільтрують.
2. Очищення за допомогою харчової соди. В 1 л самогону розчиняють 10 г соди і залишають в темному місці на 12 годин. Очищений самогон фільтрують, осад зливають.
3. Очищення активованим вугіллям. Вугілля подрібнюють, засипають в тару з самогоном, перемішують і наполягають в темному місці 12-24 години. Очищений продукт фільтрують.

Після всіх випробуваних методів очищення самогон все одно має неприємний запах і смак

Деякі шкідливі летючі компоненти зберігаються в самогоні після традиційних методів очищення. Ця проблема виникає, якщо брага настоювалась в металевій або пластиковій тарі поганої якості. Тоді в перегоні можуть міститися формальдегід, метиловий, ізопропіловий, бутиловий спирти, складні і прості ефіри органічних кислот і інші небезпечні для здоров’я речовини.

Ще одна небезпека – якщо використовувався ячмінь, оброблений хімікатами, в самогоні будуть присутні окислені органічні нітрати, здатні викликати відмову печінки при його вживанні навіть в малих дозах.

Шляхи вирішення:

1. Утилізуйте продукт. Не ризикуйте своїм здоров’ям. Приготуйте нову порцію самогону з якісної сировини, дотримуючись технологію.
2. Якщо вам все-таки шкода витрачених зусиль і ви – ризикова людина, єдиний спосіб врятувати продукт – прогнати його через колону ректіфікатора. Багатоступенева фільтрація в цьому приладі допоможе позбутися від токсичних речовин. Самогон проганяють через ректіфікатор один раз, отримуючи спирт міцністю до 96%. Його можна розбавити або застосувати для виготовлення настоянок.

У домашніх умовах пророщуємо зерна для самогону

Для справжнього ячмінного самогону, створеного з терпінням в домашніх умовах без дріжджів необхідно правильно проростити зерна. Для цього потрібно:

1. Висипати в пластиковий таз зерна ячменю і залити водою. З поверхні води прибрати сплив сміття і порожні зерна. Після потрібно відразу ж поміняти воду на чисту.
2. Вода по можливості не повинна містити солей. Покривати водою зерна шаром в 4 см.
3. Щоб пророщування відбувалося швидше, влітку воду потрібно міняти три рази за добу, а взимку можна просто заважати через кожні 9 годин. Замочувати добу.
4. Коли зерно буде дихати його потрібно перемішувати.
5. Через вісім годин потрібно залишити зерна проростати при кімнатній температурі. Укласти зерна шаром в 10 см і періодично легко перемішувати. Періодично обприскувати чистою водою.

Щоб починати готувати самогон, паростки зерен повинні бути приблизно 6мм. Як бачите приготувати самогон з ячменю не так вже й складно.

Рецепт браги з хмільний закваскою

Хмільна закваска в винокурении виконує функцію дріжджів, т. Е. Є каталізатором ферментації браги. Щоб зробити

будинки закваску на хмелі необхідно змішати: готовий ячмінний солод, який використовується в приготуванні віскі 1 кг; пшеничне борошно? 2 кг; гранульований хміль? 200 м На таку кількість сухої сировини необхідно 12 л води.

Воду нагрівають до 40 ° C і всипають в неї хміль разом з солодом і борошном. Розчин щоб уникнути утворення грудок інтенсивно помішують.

Отриману кашку необхідно довести до кипіння і прогрівати на повільному вогні протягом години. Закваска з хмелю поступово загусає, тому час від часу потрібно підливати воду, щоб консистенція розчину не змінювалася.

Готовий продукт слід остудити, процідити через сито. Хмільний макуха віджати. Після цього закваску можна вводити в бражної сусло.

поширені помилки

Якщо уважно слідувати інструкції, то ніяких проблем у вас виникнути не повинно. Однак, як завжди, щось упускається або забувається в процесі приготування, тому виділимо важливі моменти.

• Обов’язково дотримуватися температурного режиму. Крок вліво або крок вправо і відразу під трибунал. Відхилення від визнаних норм порушить технологію і призведе до погіршення якості самогону, зменшення відсотка виходу і появи неправильних смаків.
• Інтенсивно подрібнюйте солод. У магазині, ви скоріше, купите прекрасну по консистенції суміш, а ось домашній і зелений потрібно максимально покришити. Тут краще перестаратися, ніж змолоти слабо.
• Друга перегонка і відділення фракцій обов’язкові. З метою збільшення виходу люди економлять на перегоні і відділенні фракцій. Пам’ятайте, що це ваше здоров’я, тому економити на ньому просто недоцільно.

Підготовка до приготування благородного напою

Щоб приготувати справжній благородний напій, потрібно запастися терпінням, часом, необхідними продуктами і обладнанням. Зокрема, не вийде обійтися без наступних приладів і продуктів:

• зерно. Солодження ячменю для віскі – це найважливіший момент;
• дріжджі, на яких суміш буде бродити;
• дубова бочка або тріски з ємністю для витримки;
• прилад для подрібнення. Можна використовувати будь-яку побутову техніку;
• каструля, бажано з подвійним дном, оскільки воно дозволить захистити контакт зерна з поверхнею, яка нагрівається;
• самогонний апарат, який є в будинку, і спеціальний термометр для вимірювання міцності.

Віскі роблять з ячменю поетапно, строго дотримуючись всю технологію, не додаючи зайвих інгредієнтів. Також важливо пам’ятати про дотримання температурного режиму на всіх етапах, оскільки тільки так вийде благородний напій, який не зможе відрізнити від натурального шотландського або ірландського навіть справжній цінитель.

Як роблять солод

Як було відзначено, солод для приготування самогону можна купити в готовому вигляді або ж приготувати його самостійно. У домашніх умовах підготувати солод для виготовлення алкоголю зовсім нескладно, цей процес складається з трьох етапів: підготовки, пророщування і сушіння.

Перш за все зерна замочують охолодженої до 20 градусів водою. Поки зерно замочується, його необхідно перемішувати. Всі спливли зерна необхідно витягти з заготовки, використовуючи сито. Якщо зерно спливає, то це означає, що воно зіпсованого, а значить не підходить для виготовлення браги.

Частина води потрібно буде злити так, щоб залишилася вода покривала зерно на 1 сантиметр. Після цього заготовку залишають на добу. Через цей час, сировину слід висипати на деко, рівномірно розподілити його по поверхні і висушити при температурі 15 градусів. Раз о 8 годині зерно слід помішувати.

Термін пророщування становить 7-14 днів. На кожному пророслому зернятку утворюється паросток, довжина якого дорівнює довжині самого зернятка. Такі зерна мають солодкуватий присмак, через що їх і назвали солодом. Зелений солод придатний для виготовлення браги в домашніх умовах, але якщо є бажання, то таку сировину можна висушити. Сушіння зерна виконують в літню пору на відкритому повітрі, при цьому температура повинна становити 25-40 градусів.

Рецепт самогону з солоду повністю визначає його смак. Наприклад, якщо для приготування алкоголю береться ячмінь, напій буде нагадувати своїм смаком віскі, якщо жито, то напій матиме грубий присмак.

Алкоголь з солоду також можна наполягати в дубових бочках, що дозволяє отримати віскі – популярний елітний напій. Також такий самогон можна вживати як самостійний алкогольний напій.

зернова основа

• Для виготовлення віскі найпопулярнішим злаком є ячмінь. Це пояснюється тим, що ячмінь відмінно росте на батьківщині віскі – в Шотландії та Ірландії. Відрізняють відповідний для солоду ячмінь по розташуванню зерен на колосі – підходить дво- і шестирядний ячмінь.
• Друге місце за популярністю серед зернових культур дістається кукурудзі, з неї роблять бурбон (американська традиція винокуріння), який на 5% складається з кукурудзи.
• Третє місце займає жито, але такий солод значно поступається за характеристиками солоду з перших двох злаків.
• Існує ще й пшеничний віскі, його характеризують як дуже м’який і солодкуватий.

При домашньому приготуванні віскі допускається змішання різних видів солоду. Скільки потрібно брати солоду кожного виду? Зазвичай беруть 50% ячмінного, по 25% пшеничного і житнього. Початківцям винокурам фахівці пропонують не відразу приступати до експериментів, для початку приготувати 100% ячмінний віскі, який вважається еталоном і тим сортом віскі, на смак якого варто рівнятися в інших експериментах.

устаткування

1. Ємність для затирання сусла (зручно використовувати для цього перегінний куб)
2. Бак для зливу сусла і бродіння
3. Ємність для збору крупи (у мене це тазик)
4. Каструля для промивної води
5. Сито для фільтрації
6. Ковшик
7. Шуруповерт або дриль з насадкою для розмішування фарби
8. Чиллер або кілька пластикових пляшок для заготовки льоду
9. градусник
10. гідрозатвор
11. Ph-метр (не обов’язково)

Якщо шуруповерт на акумуляторі, то не забудьте його повністю зарядити. І запасний теж – стане в нагоді.

Якщо немає чилера для охолодження, то заздалегідь підготуйте кілька пластикових пляшок з льодом.

В якості ємності для затирання сусла зручно використовувати перегінний куб. Якщо тільки в нього не врізані Тени, які не дадуть нормально розмішати затор.

Що потрібно знати, перш ніж приступати до справи

1. Виготовлення зерновий закваски.
   Вважається, що найкращий дистилят, який не має неприємного запаху – той, у виробництві якого не були використані дріжджі (хлібопекарські сухі або пресовані). Щоб сусло заграє, доведеться сподіватися на дикі дріжджі, що живуть на поверхні зерен ячменю. Для цього і знадобиться приготування закваски;
2. Виготовлення солоду.
   Сахара в ячмені практично немає, зате є крохмаль, який доведеться піддати процесу оцукрювання – розщеплення крохмалю на цукор (глюкозу). Щоб ячмінне сусло почало бродити, частина зерен потрібно проростити, тобто зробити з них солод. Власне, без певної кількості ячмінного солоду сусло бродити не буде. Важливо, щоб зерна ячменю були дозрілими, насичено-жовтого кольору, при розкусуванні борошнистими. Оскільки для виробництва самогону потрібно пророщувати ячмінь, важливо, щоб зерно було витриманим не менше 2 місяців і не більше року. В іншому випадку очікувати появи слабких паростків доведеться довго. Щоб правильно проростити зерно ячменю для самогону, доведеться врахувати деякі моменти. Під час пророщування важливо підтримувати певну температуру в приміщенні. Вона повинна бути дорівнює 15-18 ° C. Якщо в кімнаті буде прохолодніше, ячмінь може не прорости. Якщо тепліше – загнити. Щоб не помилитися, доведеться обзавестися градусніком.Срок пророщування ячменю дещо більше, ніж у інших культур – 9-10 діб. Готовий для оцукрювання солод той, чиї паростки досягли довжини в 5-7 мм. Якщо розкусити таке зернятко, відчується солодко-гіркуватий присмак і слабкий аромат огірка. Термін зберігання так званого «зеленого» солоду – не більше 3 діб, тому з виготовленням сусла зволікати не варто;
3. Перетворення сухих зерен ячменю в борошно.
   У процесі приготування сусла доведеться об’єднати солод і зерна ячменю, які знадобиться подрібнити. Щоб не додавати собі клопоту, можна придбати готову ячмінну муку. Або ж перемолоти зернятка, наприклад, в зернодробарка. Обсяг борошна повинен в 4,5-5 разів перевищувати обсяг солоду, приготованого на попередньому етапі;
4. Оцукрювання.
   Як було сказано вище, зерна ячменю (як і будь-які інші) не братимуть бродити без внесення в сусло солоду (який був приготований раніше). Процес оцукрювання включатиме в себе об’єднання ячмінного борошна і солоду і їх прогрівання при певній температурі (не більше 70 ° C);
5. Бродіння.
   На даному етапі в сусло потрібно внести зернову закваску, інакше бродіння – процесу перетворення цукру в спирт – не відбудеться. Зброджується брага з ячменю без дріжджів з закваскою досить швидко. Зазвичай вистачає тижні;
6. Фільтрація.
   Коли сусло відбродила (з’явиться осад на дні бродильної ємності, з гідрозатвори перестануть йти бульбашки, рідина освітлиться), доведеться злити готову брагу з осаду, інакше під час перегонки частинки ячменю пригорять, що зробить самогон з ячмінного солоду гірким і неприємним на смак;
7. Дистиляція.
   Цей момент, власне, і зробить з бражки якісний самогон з ячменю без дріжджів – напій, який за смаковими якостями анітрохи не поступатиметься хорошою магазинної горілки. Щоб насолодитися ячмінним дистилятом і не мати проблем зі здоров’ям, бажано. Під час першої не потрібно розділяти дистилят на фракції, а збір продовжувати, поки міцність спиртовмісної рідини не знизиться до 30-35%. А під час другої доведеться відібрати перші 10-15% дистиляту (це «голови» самогону, які будуть містити величезну кількість шкідливих речовин).

Плюси і мінуси браги

Брага – це алкоголь, хоча і слабкий. Ячмінь – не самий безпечний компонент, тому у напою є свої переваги і недоліки.

Брага – це алкоголь, хоча і слабкий!

До мінусів відносяться:

• зловживання напоєм, так як це викликає інтоксикацію організму;
• вживання неправильно приготовленої браги, наприклад, з поганим ячменем, що також викличе отруєння;
• індивідуальна непереносимість компонентів напою;
• прострочена брага.

Корисні якості можна виділити такі:

• лікування дисбактеріозу;
• угамування спраги;
• розслаблення організму;
• лікування таких хвороб, як артрит, гіпертонія, захворювання кровоносної системи.

Роль перловки в самогоноваріння

З перловки можна приготувати не тільки кашу, а й брагу. Зернова брага – це особливий продукт, який відрізняється прекрасними характеристиками. Саме такий бражці віддають перевагу самогонники з досвідом. Вони використовують не тільки перловку, можна поставити брагу на пшениці, рідше віддають перевагу іншій крупі.

Причина такої любові винокурів до зернового дистиляту полягає в тому, що продукт, який вдасться отримати в результаті, буде мати наступні характеристики:

1. Доброю міцністю.
2. Відмінним смаком.
3. Прекрасним ароматом.

Деякі споживачі відмовляються від самогону через те, що він має характерний, неприємний запах. Але такий своєрідний аромат притаманний виключно тому дистилляту, який був вироблений з цукрового браги.

У деяких випадках самогонники відмовляються від дріжджів і цукру, щоб зберегти характерний аромат самогону.

Бражку можна поставити на чому завгодно, але саме злаки є пріоритетним продуктом, їх застосування позначається на якості алкоголю. З цієї причини, якщо планується надалі облагородити самогон і перетворити його в коньяк, віскі або інший напій, є сенс поставити брагу саме на зерні.

Виготовляючи дистилят з зерна, можна не використовувати цукор, відмовитися від дріжджів і в кінцевому рахунку отримати алкоголь непоганої якості. Але початківцям самогонникам все ж варто скористатися дріжджами, а також додати в бражку трохи цукру.