Пиво – це один з найпопулярніших алкогольних напоїв. Проводять його з солоду, який створюють, пророщуючи насіння ячменю. Склад якісного пива пояснює наявність в ньому великої кількості вітамінів і мікроелементів. Що б там не стверджували скептики і супротивники цього напою, він корисний. Але, звичайно, мова йде про якісний продукт, який виробляють тільки з хорошого і правильного сировини. Сьогодні розібратися у великій кількості сортів і марок пива дуже важко. Але є певні стандарти якості та продукція від кращих виробників, перевірена часом.
Трохи історії
Звідки прийшов цей дивовижний напій – пиво? Сорти його на сьогоднішній день дуже численні. З давніх-давен його згадували в фольклорі нарівні з медом. Його сприймали як просте питво і не асоціювали з алкоголем. Спочатку термін «пиво» означав будь-який спиртний напій, створений штучно. Потім з’явився ол. Це питво, що нагадує пиво, але більш густе і міцне. Його готували на основі ячменю, хмелю, полину, зілля і трав. Вважається, що пиво зобов’язане своїм існуванням хлібопечення. Напій був визнаний не відразу. Колись люди більше вживали вино. Але за часів ізоляції України через татаро-монгольського ярма церква змушена була використовувати в релігійних обрядах пиво (міцне).
Поступово цей напій став популярний. Церква отримала дозвіл на пивоваріння та почала розширювати його виробництво. Спочатку пиво готували шляхом зброджування житнього солоду і теплої води. Його виробляли у великих кількостях. Варили ж пиво по великих святах, і в цьому брала участь вся громада. Плюсами напою вважалися доступне сировину і звільнення від податків. Але трудомісткість процесу не додавала йому популярності.
кілька фактів
До складу пива входить багато корисних речовин, які зберігаються в процесі варіння. Особливо багато в ньому вітаміну B. Цей напій містить вуглекислий газ, який сприяє прискоренню кровопостачання і роботі нирок. Пиво містить близько 30 мікроелементів і мінералів. Вони містяться в солоді, початковому сировину. Але, звичайно ж, є в пінному напої і шкідливі речовини, які протипоказані в великій кількості, особливо вагітним і дітям. Та й взагалі, у всьому треба знати міру, щоб зробити собі приємність, користь, а не шкоду.
можлива шкода
Як не крути, пиво – це алкоголь, який у великій кількості шкодить організму. Багато хто п’є пиво, як то кажуть, відрами, так як воно не веде до сильного сп’яніння. В силу накопичувального ефекту такий підхід до вживання пивної продукції свого часу все одно закінчується проблемами зі здоров’ям, наприклад, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, діабетом, гормональними збоями.
Алкогольної пиво є причиною закупорювання судин і, відповідно, недостатнього надходження в головний мозок поживних речовин. Кисневе голодування веде до загибелі клітин мозку і погіршення пам’яті.
Один із симптомів пивного алкоголізму – розхитана психіка. Чи не похмілля алкоголік стає дуже дратівливим, агресивним, злим. Людина в такому стані не передбачуваний і становить потенційну загрозу для оточуючих.
Хміль – це джерело речовини, що підсилює вироблення естрогену – жіночого гормону. Тому чоловік, що зловживає пінним напоєм, набуває вторинні ознаки протилежної статі.
Пиво в надмірній кількості порушує місячні цикли. При жіночому пивний алкоголізм організм обходиться гормонами, які надходять з пінним напоєм. Вироблення своїх естрогенів припиняється. В результаті жінка набуває чоловічих рис.
Від пива сильно страждає репродуктивна система. Спирт руйнує генетичні чинники. Звідси вроджені хромосомні, генні аномалії.
У 90 рр. минулого століття в регіонах з найбільшою кількістю алкоголіків на частку аномальних дітей доводилося 80%.
Надмірне баловство пивом – одна з причин ожиріння. У напої немає жирів, але в склянці пінного напою міститься 120 калорій. Набору ваги сприяють і закуски, що подаються до пива. Зазвичай пиво ми закушує арахісом, чіпсами, хлібними паличками. Давайте дивитися правді в очі, пиво – це напій людей, які ведуть пасивний спосіб життя.
Стеля дози щодня уживаного неміцного пива – 0,7 л.
темне пиво
Темне пиво – це слабоалкогольний напій. Його виготовляють методом спиртового бродіння. В якості сировини використовують хміль, ячмінний солод і воду. Насичений колір напою пояснюється високим ступенем обсмажування солоду і його кількістю. Для приготування такого пива беруть карамельний темний солод.
Варто відзначити, що при обсмажуванні він втрачає ферменти, які потрібні для зацукровування сусла. Тому сорти темного пива завжди виробляють з використанням сировини, що застосовується для виробництва світлих напоїв. Відмінною особливістю цього виду є характерний солодовий смак і хмельова гіркоту, але в помірній кількості. Поділ напою на категорії за кольором прийнято не у всіх країнах. Таку класифікацію застосовують в України і деяких країнах Європи.
Лідери пивного ринку
Кожна людина сама розставляє пріоритети. Але найчастіше пивні гурмани виділяють такі марки:
- Німецьке темне. М’яке, що має солодкуватий, карамельний смак, воно відрізняється легкістю. Їм можна насолоджуватися нескінченно. В ароматі виразно помітні фруктові нотки. Міцність 4,5 градусів.
- Ірландський ель. Палений і карамельний солод забезпечують неповторний букет. Напій має темний колір, густу піну. Трохи в’язкий, так як його щільність 15%. На перше місце виступає терпка гіркота. Міцність – 6,5%.
- Варниця Оксамитове. Має глибокий насичений колір і дрібнозернисту піну. Смак карамельно-медовий, з нотками фруктів. Деревна післясмак з ледь помітною гіркотою. Міцність – 4,7%.
- Варниця Вишневе. До складу додається концентрований вишневий сік. Також містить хмільні шишки, пророщені зерна пшениці, ячмінний солод. М’який, солодкий смак з відсутністю гіркуватості. Відрізняється щільною текстурою, насиченим темно-червоним кольором, рожевої піною. Міцність – 5%.
На прилавках магазинів можна знайти розливне і пляшкове пиво цих марок.
Темне пиво: які бувають сорти
Пиво сорту стаут відносять до напоїв верхового бродіння. Колір йому дає темний хміль, який використовують для виробництва. Пиво стаут має аромат прожареного солоду і високу в’язкість. У свою чергу, його поділяють на гіркі і солодкі сорти. Ель – це ще один вид темного пива. Він має золотисто-коричневий відтінок. Його виробляють тільки в Британії і Бельгії.
Портер – пиво міцне, середньої щільності. Спочатку це був алкоголь трьох видів: старий ель, міцне і слабке пиво. Представляв він собою не цілком дозрілий напій. Тепер же це сорт низового шумування з темним кольором і солодкуватим смаком. І, нарешті, березневе пиво, яке виробляють з сильно обсмаженого солоду. Даний напій дозріває довше всіх, містить більше спирту і має в’язку структуру. Це пиво міцне.
Темне і світле: в чому різниця?
Фахівці ділять весь асортимент на 2 великі групи. Різниця між темними і світлими сортами величезна. Вона полягає не тільки у відтінку. Серед характерних ознак:
- Сировина. Вимоги, що пред’являються до зерна, різні. Ячмінь для темних сортів вирощується в особливих умовах.
- Солод. Відрізняється ступенем прожарювання, його довше висушують.
- Хміль. У світлих сортах його більше. Вони привертають хмільним присмаком. Переваги темних аналогів – невловимі нотки обсмаженого зерна, які так цінують гурмани.
- Смак. Для світлого напою характерний гіркуватий присмак, неяскраво виражене післясмак, для темних – солодкуватий смак і вся гамма ароматичних фарб.
Для довідки: Темне пиво має безліч відтінків: чорні, коричнево-карамельні, шоколадні, рубінові.
Процес приготування світлого пива
Якість пива багато в чому залежить від технології його приготування. Починають цей процес з пророщування злакових рослин, зазвичай беруть ячмінь. Потім паростки очищають і просушують. Після цього солод подрібнюють і змішують з водою. В результаті крохмаль розщеплюється, і досягається потрібний рівень цукру. Тепер приступають до вилучення сусла. Для цього отриману суміш фільтрують. Далі в сусло додають хміль і кип’ятять напій. В процесі хміль віддає трохи масел і смол, які роблять пиво ароматним і смачним. Після цього відбувається відділення залишків хмелю і ячменю, або освітлення сусла. Потім його перекачують в бродильний резервуар, в результаті чого сусло насичується киснем, необхідним для процесу бродіння, і додають пивні дріжджі. Через кілька тижнів або навіть місяців (це залежить від сорту) відбувається дозрівання. Виходить нефільтроване пиво.
Такий напій зберігається дуже недовго і називається живим. В результаті фільтрації прибираються залишки дріжджів, і збільшується термін зберігання. Але багато хто воліє саме пиво світле, нефільтроване. Подальша пастеризація проводиться з метою зниження активності мікроорганізмів і продовження терміну зберігання. Однак, як вважають багато хто, від цього смакові якості пива знижуються. Пастеризація застосовується для розливу напою в банки і пляшки.
Зв’язок між щільністю і міцністю пива
Ще одна характеристика пивного продукту – щільність. Цей показник являє собою концентрацію масової частки всіх інгредієнтів (крім води) до додавання в них дріжджів.
Таблиця щільності і міцності
Вважається, що чим вище щільність напою, тим більш насиченими смаковими якостями він володіє. При зниженому показнику може спостерігатися рідкий смак і відсутність специфічного хмільного запаху.
Щільність вимірюється у відсотках. У багатьох країнах для цього показника застосовують іншу одиницю виміру, а саме градус Баллінг. Для того щоб дізнатися щільність сусла, можна скористатися таким приладом, як ареометр (показує рівень вмісту цукру).
Суворої залежності між міцністю і щільністю не спостерігається. Вважається, що чим щільніше сусло, тим міцнішим вийде напій. Однак це не точне твердження, оскільки, крім щільності, на міцність напою впливають безліч факторів: процес бродіння, якість дріжджових культур та інші. Багато пивомани оцінюють напій наступним чином: якщо при високій міцності напій має низьку щільність, значить, пиво зварено недобросовісно.
пшеничне пиво
Це пиво, сорти якого варять з використанням пшеничного солоду. У деяких країнах застосовують для цього пшеницю, що не проросла. Цей напій вважається ідеальним для вживання влітку, в спеку. Назви пива містять фразу Weiss beer. Воно добре втамовує спрагу, відрізняється чудовим ароматом, рясною піною і цитрусовими нотками.
Пшеничне пиво буває трьох видів. Німецьке – називається Вайзе або вайссбір. Бельгійський напій – це вітбір. Третій вид – кисле пшеничне пиво. Тут можна виділити німецькі Вайсс або Гозе і бельгійський ламбік. Кожен сорт відрізняється своїм неповторним смаком і ароматом, які залежать від технології приготування.
табірні сорти
Це особливий вид пива, який ароматизируется фруктами. Продукт відрізняється технологією приготування, схожою на виробництво вина. Кращі сорти пива – це світлі напої, хоча зустрічаються і темні види. У виробництві використовують невелику кількість хмелю, тому продукт відрізняє легкий і м’який смак. Багато сортів пива Pilsner, Bocks, Doppelbocks відносять до табірним. Pilsner був першим прозорим напоєм, приготованим в Чехії. Табірні сорти пива поступово завоювали ринок, витіснивши багато пшеничні варіанти.
Найміцніші марки і сорти в історії
Дух Різдва
Тео Муссо – італієць, який тримає власну пивоварню, створив велику кількість нових сортів пива, але популярність свою отримав саме за “Дух Різдва”. Це пиво продається тільки в Італії, і його міцність становить цілих 40%.
потопи Бісмарка
Пиво, назване на честь корабля, який виграв кілька битв, є найміцнішим в Німеччині. У 2010 році це пиво отримало статус самого міцного у Німеччині, його міцність – 41%. За смаком воно нагадує індійський світлий ель. Коштує така пляшка цілих 80 доларів і продається тільки через інтернет.
Портер
Портер – пиво, яке готують з трьох видів елю: визрілого, молодого і легкого. Так стверджує авторитетна пивоварна документація. Змішування напоїв з різним ступенем витриманості дозволило створити продукт з приємним і помірним смаком. Спочатку це пиво було дуже міцним. Технологія його приготування не відрізнялася особливою ретельністю.
Популярність напою стала падати, і його витіснили ель і табірні сорти. Але з розвитком домашніх броварень відбулося відродження портеру, і сьогодні він займає гідне місце в загальній масі виробництва. До кращих сортів цього напою можна віднести Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller’s London Porter, Wachusett’s Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter і деякі інші.
Живе пиво пивоварні «Шмікбірверк»
Знайти якісне пиво не так вже й просто. Виробник повинен дотримуватися технологію і використовувати тільки найкращі інгредієнти. Однак невелика пивоварня «Шмікбірверк», розташована у Володимирській області, виробляє тільки кращі напої. Всі інгредієнти поставляються з Німеччини, а вода береться з місцевої артезіанської свердловини. Це живе пиво, яке розливають в пляшки, тому купити його можна тільки на розлив. Жива дріжджова бактерія продовжує свою життєдіяльність навіть в келихах. Це і є родзинкою напою. Нефільтроване пиво має більш яскравий і оригінальний смак завдяки дріжджового осаду. Хоча при виробництві пива дріжджі не використовуються. Цей продукт має маленький термін зберігання, тому зустріти живий напій на прилавках (в пляшках) не можна. Але він зберігає всі свої властивості при заморожуванні. Живе пиво має хорошу, щільну піну, яка зберігається до дна келиха. Колір його світлий, але мутний. Смак має яскраво виражений квітковий букет, з легкою кислинкою і солодкими, карамелевими відтінками. Це пиво не відноситься до міцного алкоголю. Можна сказати, що це напій для справжніх цінителів.
Калорійність і склад
Темні сорти характеризуються підвищеним вмістом заліза, що робить їх в помірних дозах корисними для людського здоров’я. Також напій повністю позбавлений жиру, в його складі немає в наявності нітратів і кофеїну, а 93% становить вода.
Дізнайтеся більше про корисні і шкідливі властивості пива.
На жаль, пиво не може порадувати занадто багатим вітамінно-мінеральним складом, яким насичені, наприклад, овочі або фрукти.
Воно містить:
| Групи речовин | назви |
| вітаміни | В1, В2, В9, С, РР |
| макроелементи | кальцій, калій, магній, фосфор, натрій |
| мікроелементи | залізо, марганець, цинк, мідь |
| інше | зола, алкоголь, вода, кислоти органічного походження |
«Оксамитовий» напій відноситься до категорії продуктів середньої калорійності: на 100 г доводиться 48 ккал.
Його енергетична цінність представлена таким співвідношенням БЖУ:
- білки – 0,3 г;
- жири – 0 г;
- вуглеводи – 5,7 м
Бок, або пліч-бір
Це міцний напій баварського походження. Темне пиво низького бродіння, яке визріває додатково протягом декількох місяців в спеціальних холодильниках. Тут можна виділити сорти: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock і Helles Bock. Під впливом низької температури виморожується частина води і підвищується міцність напою. Сорт Dornbusch Bock проводиться з дотриманням всіх традицій монастирів Мюнхена. Harpoon Maibock – це класика пива бік. Даний сорт має насичений каштановий колір, відмінний смак з солодовим і хмельовим відтінком.
пиво гез
Це особливе пиво, зовні і на смак не поступається шампанському. Кращі бельгійські пивовари використовують технологію виробництва шампанських вин. Це поєднання молодого і старого Ламбік (пиво мимовільного бродіння), яке в процесі повторного бродіння створює незвичайний смак. Розливається напій в спеціальні пляшки з увігнутим дном. Завдяки особливому методу закупорки продукція нагадує пляшки з ігристими винами.
Потім пиво витримують ще близько 2 років. Виходить сильно газований, ігристий і трохи каламутний напій. Він має злегка терпкий аромат і трохи кислуватий смак з фруктовими відтінками. Найбільш популярними сортами гез є Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene і Oude Gueuze. Перед вживанням їх необхідно охолодити. Розливають напій у фужери для шампанського або іншу подібну посуд.
копчене пиво
Ці сорти готують дуже рідко. Зелений солод сушать на відкритому вогні з використанням букової деревини. Від цього і з’являється смак копченості. Таке пиво зазвичай темного кольору і нагадує сорт Oktoberfestbier. Іноді використовують солод, сушений на торф’яному вогні. Але від цього смак пива стає іншим. Кращі марки копченого пива – це Rogue’s Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Ці виробники зберігають всі традиції виробництва і використовують тільки найкраща сировина.
Численні марки і сорти пива – це шанс відкрити для себе яскраві нотки пінного напою, вибравши для себе той вид, який буде повністю задовольняти всі переваги і смакові пристрасті.