Піратська версія. Як зробити «ром» зі спирту в домашніх умовах.

Скажу відразу – ні один з наведених рецептів рома в домашніх умовах не дасть вам результат, точно повторює оригінал. Імітація схожа на ром тільки віддалено, так як справжній напій готується з рідкісною чорної очеретяної патоки, з використанням особливих маслянокисле бактерій і хитрою багаторівневої перегонки. У відповідній темі на авторитетному форумі Homedistiller.ru більше 5000 повідомлень, навіть у досвідчених самогонників замість рому часто виходить звичайний цукровий «сем».

Наші імітації – це оригінальні настоянки, в ароматі яких вгадуються легкі ромові нотки, чимось вони схожі на домашні «коньяки». Проте, це смачні, красиві, а при належній витримці – навіть благородні напої, які цілком можна вживати в чистому вигляді, у складі коктейлів і навіть для різних лікарів, які за рецептом робляться на ромі, наприклад, того ж «Малібу». При цьому зауважте, ні в одному варіанті настойки немає ніяких есенцій, хімічних ароматизаторів і іншої гидоти – такі рецепти ви можете пошукати на кулінарних сайтах, але я і так можу вам їх переказати:

«Дівоньки !!!! Знайшла приголомшливий рецепт рома !!!! Все що потрібно – це пляшка горілки і ромова есенція 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 Капаємо есенцію в горілку, збовтуємо і готово !!!!!! ЦЕ ПРОСТО ульот, від справжнього рому НЕ ВІДРІЗНИТИ !!!!! Мій алкоголік був в захваті, тепер вимагає таке ж віскі 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 Чмаффкі !!!!!! »

Рецепт рому з перегонкою

Складові:

• тростинний цукор – 3,5 кг;
• чиста вода – 10 літрів;
• дріжджі для рома або винні – 35-40 грам.

Спосіб приготування:

1. Розчиняємо у воді тростинний цукор.
2. Для того щоб спростити процес, ми можемо попередньо підігріти воду на плиті.
3. Простежте за тим, щоб всі кристалики повністю розчинилися.
4. Розводимо наші дріжджі водою в точній відповідності з доданою до них інструкцією.
5. Після цього в тепле сусло переливаємо дріжджову розводку.
6. Ретельно все перемішуємо.
7. На ємність з суслом одягаємо гідрозатвор.
8. Також можна використовувати гумову рукавичку.
9. Через 5-12 годин почнеться процес бродіння.
10. Тепер нам залишається чекати поки наше сусло повністю не перебродить.
11. Проводимо першу перегонку «Голови» і «хвости» не відділяємо.
12. Одержаний дистилят розводимо чистою водою до міцності 40 градусів.
13. Проводимо другу перегонку.
14. Відокремлюємо «голови» 150-200 мл.
15. Отриманий дистилят розводимо до 45 градусів.
16. Проводимо фільтрацію кокосовим деревним вугіллям з розрахунку 10 грам на 1 літр ромового дистиляту.
17. Для цього в скляну банку з алкогольним напоєм висипаємо вугілля.
18. Щільно закриваємо пластиковою кришкою і залишаємо на 3 доби.
19. Кожен день банку як слід збовтувати.
20. Після цього проціджуємо наш ром через ватно-марлевий фільтр.
21. Нам залишилося тільки настояти наш домашній алкоголь на дубової трісці.
22. Тим самим ми зможемо імітувати традиційну витримку рома в дубових бочках.
23. Нам потрібно 10 грам тріски на 1 літр продукту.
24. Додаємо дубову тріску в банки і щільно закриваємо пластиковими кришками.
25. Наполягаємо 1-4 місяці.
26. Через декілька місяців фільтруємо спиртне через складену в декілька шарів марлю.
27. Наш ром готовий.

Смачного!

Імітація або ром?

Зробити ром в домашніх умовах не так вже й просто. З цієї причини винокури в більшості випадків готують імітації. Це благородні напої, які можна використовувати для створення коктейлів, в основі яких є ром, або вживати такий алкоголь в якості самостійного продукту.

У чому ж переваги і недоліки імітацій:

• Позитивною рисою можна назвати порівняльну доступність інгредієнтів. Компоненти можна придбати в магазині і аптеці, оскільки мова йде про різні травах і спеціях.
• Зробити імітацію можна, використовуючи есенцію, це плюс. Але ось те, що такий алкоголь складно буде назвати ромом – безумовний мінус.
• Ще імітація відмінно поєднується з іншими алкогольними продуктами, які є в будинку, з цієї причини можна легко приготувати карколомний коктейль, використовуючи всього кілька компонентів. Цей факт можна віднести до переваг продукту.
• Недоліком можна вважати тривалий процес виготовлення. Щоб самогон хоч віддалено став нагадувати благородний алкоголь, його доведеться кілька місяців облагороджувати, наполягаючи в дубовій бочці. Але якщо бочки немає, то можна замінити її корою дуба або тріскою.
• Але головним мінусом імітації варто вважати її недосконалість. Навіть при дотриманні всіх рекомендацій і правил приготувати справжній ром вийти навряд чи. Зате зробити благородний напій, який буде за всіма характеристиками нагадувати ром, цілком реально. Подібність буде прийнятним, але в точності повторити рецептуру елітного алкоголю не вийти.

Якщо слідувати рецептом, то продукт, схожий на ром, все ж вдасться отримати, по крайней мере, так стверджують ті самогонники, що випробували рецепти на практиці.

Домашній ром

Складові:

• Цукор тростинний 500 гр.
• Цукор звичайний 500 гр.
• Вода 5 літрів
• Спиртові дріжджі 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати ром в домашніх умовах бажано використовувати цукрову тростину, але так як ця рослина росте в основному в Південній Америці, в інших кліматичних умовах його можна замінити звичайним цукром.
2. Звичайний цукровий пісок змішати з тростинним цукром в рівних пропорціях.
3. Замість тростинного цукру можна взяти бурякову мелясу.
4. Насипати сировину в каструлю – бажано емальовану і розтопити на повільному вогні.
5. Повинен вийти густий сироп.
6. Для виготовлення рому в домашніх умовах знадобляться спиртові дріжджі – їх потрібно розводити з водою з розрахунку один грам на літр рідини.
7. Щоб дріжджі добре бродили, воду потрібно брати кімнатної температури, не вище 30 градусів.
8. Для цього рецепта домашнього рому необхідно взяти 4.5-5 літрів кип’яченої води.
9. Розчинити дріжджі в невеликій кількості води – не більше літра, залишити в теплі на 20-30 хвилин до появи невеликої піни.
10. Як тільки закваска почне бродити, влити її у велику ємність до сиропу і воді, що залишилася.
11. Добре перемішати і після цього перелити в зручну скляну ємність – це кількість можна розділити на дві 5-літрових пляшки.
12. Закрити брагу гідрозатворів і залишити на 7 днів для бродіння.
13. Найкраще витримувати брагу при температурі 27-32 градуси.
14. За бажанням, для додання рому домашнього приготування особливого аромату, можна додати в брагу будь прянощі – трохи ванілі, корицю або гвоздику.
15. Коли брага буде готова, міцність отриманого сусла зазвичай становить 8-10%.
16. Акуратно профільтрувати сусло для подальшої перегонки – можна використовувати сифон або звичайну марлю.
17. Для приготування рому в домашніх умовах знадобиться дистиллятор – самогонний апарат.
18. Процес перегонки повинен бути безперервним, тоді напій придбає необхідну міцність близько 80%.
19. Дуже важливо не пропустити «голови» і «хвости» – відібрати приблизно по 10% від загального обсягу на кожну фракцію.
20. Отриманий після перегонки домашній ром необхідно витримати певний час.
21. Найкраще витримувати ром в дерев’яних бочках з дуба або ясена.
22. З ясеневої деревини виходить легший напій.
23. З дубової деревини вийде напій більш насиченого смаку, трохи терпкий.
24. Чим довше буде витримуватися ром, тим яскравіше будете його смак і аромат.
25. Після досягнення бажаного смаку, напій можна буде розбавити холодною кип’яченою водою до міцності 45-50%.

Смачного!

Витримка домашнього рому в бочці і на дубової трісці

Варіантів облагородження домашнього рому з меляси багато. Наприклад, його можна наполягти на прянощах для отримання чудового коктейльної інгредієнта. Також є маса фруктових настоянок і лікерів (малина, полуниця, вишня, чорниця і т.д.), які так і просять рому. Але якщо вже ми взялися тут готувати напій з претензією на автентичність і самобутність, то самим логічним рішенням буде витримати його в дубовій бочці або на дубової трісці, як це роблять у всьому світі.

Основні тези по бочці:

• Традиційно ром витримують у дубових бочках з-під бурбона, але це не парадигма. Легендарний гватемальський ром Zacapa витримують в бочках з-під хересу і він такий не один. А ось середній, а краще сильний випал є обов’язковим. У нових бочках ром витримувати не рекомендуємо.
• Перед заливанням розбавити дистилят до 60-65%.
• Слідуючи рекомендаціям з матеріалу про підготовку дубової бочки, почати слід з 3-4 місяців витримки (для обсягу 5-10 л, для більшого обсягу терміни можна збільшити). З другого місяця раз в 2-3 тижні ром потрібно пробувати. Коли смак, на вашу думку, наблизитися до ідеального – пора зливати.
• Після барильця профільтрувати ром через ватний або кавовий фільтр, за бажанням підфарбувати напій карамельним кольором (читайте нижче) і розлити в пляшки. Пробувати можна через 3-4 тижні відпочинку.

Слід пам’ятати, що смак і аромат рому – це багато в чому «голови» і «хвости» дистиляту, які під час витримки в бочці трансформуються в велике розмаїття складних ефірів та інших смако-ароматичних з’єднань. Якщо ви плануєте витримувати ваш ром в бочці, відтинайте голови і хвости в щадному режимі. Зрозуміло, для дистиляту, який ви плануєте пити відразу або витримувати на дубової трісці, це правило не діє і при дробленні самогону потрібно бути гранично ретельно.

Основні тези по трісці:

• Більшість нюансів облагородження дистилятів дубовою тріскою, в тому числі процес приготування і підготовки цієї тріски, описано в матеріалі дона Помазана про приготування «коньяку» з самогону.
• Для «старіння» рому рекомендується тріска середньої (ваніль, кокос, мигдаль, карамель, прянощі) або сильною (шоколад, димність) обсмаження. Пропорції залежать від форми тріски (чіпси, кубики, палички, спіралі і т.д.), але в середньому це 4 г / л.
• Наприклад: додати на 5 л рому, міцністю 50-55% (вважається оптимальною міцністю для екстракції ароматичних речовин), 4-5 обвуглених дубових паличок розміром 10-15 мм квадратного перетину і довжиною 150 мм. Через місяць витримки можна дістати 2-3 палички і залишити ще на місяць або близько того.
• Під час настоювання обов’язково пробувати напій хоча б раз на тиждень, щоб не перетримати – «плінтусовка» вам не сподобається.
• Має сенс експериментувати з іншого деревиною: яблунею, грушею, вишнею і т.д.
• Наслідуючи традиції, тріску попередньо можна вимочити в бурбоні.
• Після тріски профільтрувати ром через ватний або кавовий фільтр, за бажанням підфарбувати напій карамельним кольором (читайте нижче) і розлити в пляшки. Пробувати можна через 3-4 тижні відпочинку.
• Щоб згладити всі шорсткості домашнього рому, який в майбутньому буде класифікуватися як світлий, його також рекомендується пару-трійку днів настояти на дубової трісці. Для знебарвлення витриманий ром можна прогнати через вугільну колону, попередньо розбавивши до питної міцності, дати відпочити 3-4 тижні і приступати до дегустації.

Фарбування рома карамеллю:

Якщо ви хочете отримати ром красивого коньячного кольору, його можна підфарбувати карамеллю – це допускається практично для будь-яких відомих дистилятів. Для цього приготуйте карамелізований (жжёнку) цукор і змішайте його з ромом, витриманим в дубовій бочці або на трісках середнього обсмаження (бочка і така тріска слабо забарвлюють напої). Найпоширеніша пропорція: 5-10 ч. Л. / Л. Врахуйте, що додавання паленого цукру вплинули на смак рому, привнесе карамельні і димні аромати, а також зробить його солодше (і, відповідно, м’якше), приблизно до 2,5-5% цукру, що відповідає цукристості більшості підфарбованих карамеллю напоїв.

Вдалого вам ромоделанія!

Рекомендована література:

1. Rafael Arroyo, «Production of Heavy Rum» (патент # 2,386,924), 1945.
2. Sabina Maza-Gomez, «Rum Aroma Descriptive Analysis», 2002..
3. Rafael Arroyo, «Studies on rum», 1945.
4. Jacques, Lyons and Kelsall, «The Alcohol Textbook: A reference for the beverage, fuel and industrial alcohol industries», 2 і наступні видання, глави 6-16, 1999..
5. Гілка форуму homedistiller.org «» – порівняння та обговорення рому з blackstrap- і fancy-меляси.

Рецепт «Справжнього рома»

Складові:

• очеретяна патока – 2,5 кг
• цукор – 2,5 кг
• дистильована вода – 20 л
• сухі дріжджі – 45 грамів

Спосіб приготування:

1. У воду опускаємо патоку і цукор.
2. Ємність з даними розчином ставимо на плиту.
3. Нам потрібно з’єднати компоненти, але перегрівати розчин не можна – максимальна температура нагріву – 80ºС.
4. У процесі розчинення часто помішуйте, адже розчинення патоки – процес повільний.
5. Коли розчин став однорідним, доведіть його до кипіння, але при перших бульбашках відразу ж зніміть з плити.
6. Коли склад охолоне до температури 28-30ºС (приємно – тепленький) в нього потрібно всипати дріжджі.
7. Щоб внести їх більш коректно, розведіть їх попередньо в ледь теплій раніше кип’яченій воді (невеликій кількості).
8. Отриману суміш закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор і розміщуємо в теплому приміщенні до тих пір, поки вона не перебродить.
9. Тепер потрібно почекати «відстою браги».
10. Це означає, що щодня потрібно брати пробу браги, розмішати її і виміряти показник її щільності (за допомогою ареометра).
11. Після того, як протягом трьох днів брага не змінюватиме щільність – її можна переганяти.
12. Зазвичай «відстій браги» займає тиждень – півтори.
13. Перегонку майбутнього рома здійснюємо на самогонному апараті (бажано з сухопарнику, де осяде «сивуха») з відділенням «голів» – це початкові 100 мл дистиляту (їх треба вилити), «серця» – наступні 3 літри гарного «рома», і «хвостів », які можна додати до чергової порції бражки перед тим, як приступати до її перегонці.
14. Коли весь дистилят отриманий, його потрібно перегнати ще раз.
15. Для цього беремо «серце» самогону та залишки «хвостів», змішуємо з 1 літром води і перегонимо, знову розділяючи продукт на фракції.
16. Готовий ром виходить прозорим і світлим.
17. Щоб він став досконалим, відправте його на 1-3 роки в бочки з дуба або в скляні банки із спеціально підготовленими дубовими кілочками.
18. Кілочки готують так: вимочують добу в теплій воді (не змінюючи її), потім ще добу – в холодній (змінюючи її кожні 6 годин), потім їх витримують в духовці на деку при 150-170ºС 2-3 години.
19. Тепер вони готові.
20. Для витримки рома підійдуть бочки не тільки з дуба, а й з ясена.
21. Напій в них виходить м’якше, ніж в дубі.
22. Замість кілочків можна використовувати неочищені кедрові горішки або їх шкаралупу.
23. Розбавляють ром при необхідності вже після його витримки.
24. Якщо ви вирішите внести родзинку, то можете перед тим, як переганяти ром вдруге, настояти його 7-10 днів (в темному місці) з одним або декількома із запропонованих компонентів: ваніліном, кавою, кардамоном, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, чорносливом і т.п.

Смачного!

Як і з чого роблять справжній ром

Основна сировина – цукровий очерет – люди обробляли з глибокої давнини. «Медовий очерет» культивували з доісторичних часів в Китаї і Індії, а за 300 років до нової ери його завезли в Європу воїни Македонського.

Цукор європейці ще не навчилися робити, тому швидко оцінили солодке рослина, його стали вирощувати на середземноморському узбережжі і островах. Тільки після цього цукрова тростина потрапив в Америку і виявилося, що на тропічних островах рослина за рік виростає до п’яти метрів і місцеве населення з ентузіазмом приступив до його обробітку.

Ідея перетворити солодку очеретяну патоку в алкоголь прийшла в чиюсь світлу голову тільки в XVII ст., Сталося це доленосна подія на острові Барбадос, тому ром спочатку називався барбадоської водою – Barbados water.

У двох словах технологію виготовлення можна описати таким чином: патоку-мелясу (побічний продукт при виробництві цукру) змішують з водою, додають спеціальні дріжджі, зброджують і переганяють.

Ромовий спирт розбавляють водою приблизно до 55% об. і витримують в бочках не менше п’яти років. Складні реакції продуктів бродіння з киснем, ароматичні і дубильні речовини породжують пекучий напій із специфічним і яскравим ароматом.

Сприятливий клімат і активна колонізація сприяли поширенню в Новому Світі цукрової тростини, а разом з ним і рому. За пару сотень років європейці змінили Америку – тут з’явилися цукрові плантації і люди навчилися гнати хороший, рецептуру вдосконалювали англійці, іспанці, французи та португальці.

Перед початком війни за незалежність в рік на кожного американця, включаючи жінок і дітей, доводилося більше 13 л рому, алкоголем торгували з іншими країнами. Щоб виробляти такі обсяги і задовольнити попит на цукор в Європі, на карибські плантації звозили рабів з Африки.

Товарообіг і безперервний потік робочої сили пов’язував три континенти. Можна сказати, що Американську революцію спровокував «цукровий» закон 1764 р прийнятий парламентом Англії і розірвав вигідні торгові відносини.

У далекі плавання моряки замість швидко протухає прісної води брали з собою ром, вино і пиво. Пірати теж цікавилися ходовим товаром, тому ром на кораблях ніколи не перекладався і приносив відмінні доходи.

Міцний алкоголь спочатку пили в чистому вигляді, а з середини XIII в. стали розбавляти його водою і лимонним соком, щоб команда зберігала дієздатність. До 1970 року цей напій був частиною щоденного раціону на судах королівського флоту Великобританії.

Класична технологія:

• Мачете рубають цукровий очерет.
• З верхньої частини роблять цукор, а нижню подрібнюють, видавлюють сік під пресом, фільтрують і отримують солодку патоку.
• Патокою наповнюють дубові бочки, додають дріжджі.
• Після бродіння переганяють і отримують міцний ароматний дистилят.

Ромовий спирт надалі кожен доводить до кондиції за власним рецептом. Смак готового напою залежить від матеріалу, з якого зроблена ємність, добавок і часу витримки. Кращі сорти витримують від 5 до 7 років, при витримці від року до двох алкоголь вважається старим, а молодий готують 6-18 місяців. Часто ром купажируют, водою доводять до міцності близько 42% об. і розливають в пляшки.

Рецепт імітації рому «Zacapa»

Складові:

• самогону або спирту 45-50% – 2 л
• цукру (для карамелі) (при бажанні – меду) – 40 гр.
• кори дуба – 5 гр.
• ванільного цукру – 1 гр.
• кави меленого – 1/4 ч.л. (Без гірок)

Спосіб приготування:

1. Всі сухі складові змішуються в ємності зі скла і заливаються алкоголем.
2. Наполягають склад близько 2-х тижнів в поза зоною дії місці.
3. Збовтувати напій потрібно кожен день, крім останніх 2-х днів – щоб осад повністю ліг на дно.
4. Переливати отриманий ром потрібно обережно, за допомогою тонкого гумового шланжіка.
5. По можливості витримаєте цей алкоголь якщо вже не в діжці з дуба, то в закритій банці з дубовими кілочками від 1 місяця до 3 років.

Смачного!

Промислове виробництво

У виробництві рому в промислових масштабах виділяють кілька стадій:

• Отримання соку з цукрової тростини і його фільтрацію;
• Приготування патоки;
• Стадія бродіння. Меляса до потрібної концентрації розбавляється водою, після чого в неї додаються винні дріжджі. Основа повинна перебродити протягом 30 хвилин. Змінюючи температуру заготовки можна отримати легке або насичене спиртне міцністю до 10 градусів;
• Перегонка. Дистиляція основи проводиться в спеціальних мідних аламбіках (перегінних кубах), після чого виходить спиртне міцністю в 50-55%.
• Витримка в міцних, герметичних бочках з дуба. Для отримання міцного напою його витримують від 2-х років. Менш міцний напій готується за 5-7 місяців.

В кінці приготування спиртне розливається по пляшках і відправляється на реалізацію.

капітанський Ром

Складові:

• самогону або спирту 45-50% – 1 л
• карамельного сиропу (при бажанні – меду) – 10 мл
• цукру (меду) – 75 гр.
• кори дуба – 5 гр.
• чорносливу (великого) – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• на кінчику ножа: ванілін, кориця, мускатний горіх, меліса лимонна, кава мелена

Спосіб приготування:

1. У скляну ємність поміщаємо кави, кору дуба, чорнослив, карамельний сироп і алкоголь.
2. Наполягаємо 1 тиждень при щоденному збовтуванні (без доступу світла).
3. Відправляємо в банку інші компоненти (крім цукру) і витримуємо ще 1-1,5 тижні.
4. Склад проціджуємо і фільтруємо.
5. З цукру робимо сироп, охолоджуємо і вливаємо в ром для його пом’якшення і подслащения.
6. Витримати ще тиждень і знову профільтрувати.

Смачного!

Як зробити есенції для «піратського» напою?

Основні інгредієнти готують наступним чином:

Ванільна. Паличку ванілі розрізають невеликими шматочками. Стручок беруть жорстким і гнучким. Заливають 100 мл доброї горілки і настоюють 2 місяці. Тара повинна бути з затемненого скла. У суміш допускається додати пару чайних ложок цукру.

Ананасова. Беруть або свіжий, або консервований фрукт. Досить від 50 і до 70 г ананаса. Його нарізають на маленькі шматочки. Заливають 500 мл самогону або горілки. Залишають настоюватися на 1,5-2 місяці в закритому від сонця місці.

Ромова. Цю есенцію краще придбати готовою. Якщо такої можливості немає, приготувати можна і самому. З 200 г тростинного цукру і 500 мл води варять сироп.

Суміш нагрівають до повної прозорості і утворення невеликих бульбашок. У остиглий сироп вливають пару великих ложок коньяку або столового вина.

Якщо планується готувати ром на постійній основі, значить, есенції необхідно робити з запасом.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО РОМА

Складові:

• Вода – 25 л;
• Меляса – 5 кг;
• Дріжджі сухі – 50 гр.

приготування:

1. 10 літрів води закип’ятити, додати мелясу, ретельно розмішати до повного розчинення.
2. Ємність накрити кришкою, через 20-40 хвилин перелити сироп в бродильний чан, обсяг якого повинен бути 10-20% більше ніж всі сусло тобто 40-50 літрів.
3. Розбрід дріжджі в солодкому суслі, остудивши його попередньо до 25-27 ° С.
4. Влити 15 літрів холодної води в бродильно ємність, розмішати, температура повинна бути 25-30 градусів.
5. Задати підготовлені дріжджі.
6. Закрити ємність для бродіння, встановити гідрозатвор або гумову рукавичку для того, що б обмежити контакт сусла з киснем.
7. Брагу поставити в тепле приміщення з кімнатною температурою.
8. Для підігріву можна використовувати акваріумний підігрівач.
9. Бродіння браги триває 7-10 днів.
10. Припиняється виділення газу, брага помітно освітлюється.
11. Якщо брага з меляси, то в смаку залишається невелика солодкість, так як в ній знаходяться несбражіваемих цукру, які дріжджі не переробляється.
12. Прийнято вважати, що тривалий бродіння меляси, надає кінцевому продукту кращий смак.
13. Тому переганяти брагу для рома бажано через два тижні, зіпсуватися за цей час вона не зможе.
14. Готову бражку за допомогою зливного пристрою або звичайного шланга злити, не зачіпаючи дріжджового осаду.
15. Залити в куб перегінного апарату і перегнати.
16. Відбір вести до 20 градусів в струмені.
17. Частину барди в кубі, злити в окрему чисту ємність!
18. Отриманий самогон необхідно розбавити до 20 градусів.
19. Для цього потрібно взяти три частини води і одну частину відлитою барди.
20. Такий метод дозволить поліпшити якість і аромат готового рому.
21. Перегнати самогон вдруге дрібно з відділенням головний і хвостовій фракції.
22. Голови відбирати на невеликої потужності в кількості 10-15% від абсолютного спирту.
23. Голови використовуються в технічних цілях, пити їх ні в якому разі не можна
24. Відбір питної фракції «серця» проводиться на збільшеній потужності до 50-45 градусів в струмені.
25. Потім йде непотрібна хвостова фракція, відбирати яку чи ні, залежить лише від вас.
26. Дистилят довести до питної міцності 38-45 ° чистою водою, вливши самогон в воду
27. Такий напій вже готовий до вживання, але що б отримати більш благородний алкоголь схожий на ром, його потрібно витримати в дубовому бочёнке або на дубової трісці.
28. Час витримки залежить від обсягу бочки, зазвичай на це йде від 6 місяців до 3 років.
29. Періодично потрібно знімати пробу, щоб дистилят НЕ увібрав в себе занадто багато дуба і не став «плінтусовкой».
30. Бочка додасть неповторний смак і додасть напою багатий колір.
31. Найпростіше і набагато швидше надати колір і смак саморобного рому, зафарбувавши його кольором з цукру.
32. Для кольору бажано також взяти тростинний цукор.
33. Потім готовим напоєм наповнити пляшки і витримати кілька днів перед вживанням.
34. Можна використовувати для коктейлів з ромом в домашніх умовах.

Смачного!

Приготування білого рому перегонка очеретяної браги

Через 7 днів, як брага повністю відбродила, її потрібно перегнати. Робити це необхідно на колонній апараті з хорошим дефлегматором. Апарат з сухопарнику не підійде. Скоро ви зрозумієте, чому.

1. Брагу зливаємо з осаду і переливаємо в перегінний куб. Куб заповнюємо не більше ніж на ¾ об’єму.
2. Апарат, якщо дозволяє конструкція, збираємо в режимі швидкої перегонки потстілл. Чим швидше ми проведемо перший прогін, тим краще для кінцевого продукту. Відбір закінчуємо при падінні міцності в струмені нижче 20%. Важливо! Частину, що залишилася після першого прогону барду необхідно зберегти. Вона знадобиться перед другою перегонкою для розведення спирту сирцю. Барда посилить ароматику, додасть готовому продукту смак справжнього рому.
3. Вимірюємо міцність спирту-сирцю, розбавляємо його водою з бардою до 20%. Пропорції такі: 3 частини води і 1 частина барди. Розрахувати необхідні обсяги води можете за допомогою нашого
4. Розведений сирець заливаємо в куб, збираємо апарат в режимі тонкої настройки (охолодження подається окремо на холодильник і дефлегматор). У царгу встановлюємо 3 мідні насадки. Починаємо перегонку.
5. Чекаємо як апарат вийде на робочий режим, після чого починаємо відбір голів. Відбираємо перші 12-15% рідини щодо обсягу абсолютного спирту.
6. Після відбору голів починається дуже важливий етап. Перекриваємо охолодження на дефлегматоре. Відбір виробляємо за допомогою одного холодильника. У такому режимі продовжуємо перегонку до моменту, поки міцність в струмені не впаде до 85%. Відбір без дефлегматора дає можливість зібрати дистилят з ароматними «хвостами», які ми потім змішаємо з «тілом».
7. Потім повертаємо охолодженням на дефлегматор. Відбираємо залишився тіло в стандартному режимі до самого упору. Змішуємо тіло з отриманим раніше ароматним дистилятом. Розбавляємо водою до міцності 40%.

У нас вийде домашній білий ром, повністю готовий до вживання. Щоб він знайшов класичний коричневий колір і смак напою згладився, ром можна витримати кілька місяців в дубовій бочці або наполягти пару тижнів на дубових трісках.

Ром з травами і чорносливом

Складові:

• Самогон – 600 мл;
• Чорнослив – 4 шт;
• Яблуневі гілочки з лісточкамі- 15 гр;
• Карамельний сироп – 10 мл;
• Кедрові горіхи – 10 шт;
• Дубова тріска – 10 гр;
• Квіти цикорію – 3 гр;
• Деревій – 2 гр;
• Шавлія – ​​2 гр;
• Звіробій – 2 гр;
• Буркун – 2 гр;
• Верес – 2 гр;
• Кардамон – 1 гр.

Спосіб приготування:

1. Засипати всі складові в літрову банку, влити алкоголь (самогон, горілка, спирт).
2. Наполягати 7-10 днів при кімнатній температурі, щодня струшуючи вміст.
3. Після закінчення терміну, вийняти тріску і чорнослив, настій процідити через ватяний фільтр.
4. У чисту банку покласти чорнослив і дубову тріску влити профільтрований ароматний самогон.
5. Залишити на тиждень настоюватися.
6. Процідити, тріску покласти в суху банку і залити настоєм.
7. Залишити на місяць для повного дозрівання.
8. Розлити по пляшках.

Смачного!

важливі нюанси

У приготуванні алкогольного «піратського» напою є свої особливості:

Не можна робити домашній ром, в тому числі і імітацію, без настоювання. Якщо даний етап пропустити, напій не буде мати вишуканим ароматом і хорошим витонченим смаком.

Фільтрація є найважливішим етапом у виготовленні рому. На заводах застосовують вугільні фільтри. У домашніх умовах використовують марлю, складену кількома словами. Інакше не вийде добитися прозорості напою.

Необхідно дотримуватися рекомендовані пропорції. Якщо не дотримуватися пропорцій, смак і аромат не буде відповідати очікуванням. На міцність впливає не кількість спирту (горілки або самогону), а міцність.

Якщо дотримані ці умови, значить, ром, приготований в домашніх умовах, не викличе ніяких нарікань.

Ром для ледачих

Складові:

• самогон подвійний перегонки (міцність 65 ° -55 °) – 1 літр;
• ромова есенція рідка – 5-6 крапель;
• підготовлена ​​вода – 0,25 літра;
• цукор – 250 гр;
• ванільна, ананасна, мигдальна, корична, кокосова, мангового есенції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Частина цукру для додання напою правильного кольору і смаку потрібно перепалити.
2. З іншого робимо насичений цукровий сироп.
3. Тобто, кристалів залишитися не повинно, а вода повинна на 2/3 випаруватися.
4. Після того, як сироп охолоне, можна змішувати всі інгредієнти і додати до них перепалений цукор.
5. Есенції додавати за бажанням.
6. Орієнтовний загальна кількість має бути близько 30-50 грамів.
7. Щоб поліпшити смак напою, його можна відправити настоюватися на дубової кори або на неочищених кедрових горішках.
8. Термін настоювання повинен бути не менше 4 днів.
9. В результаті з’явиться красивий колір, близький до оригінального, смак стане м’якшим, самогонний ром збагатиться деревними ароматами.

Смачного!

перегонка

Після припинення виділення бульбашок і освітлення рідини її акуратно зливають, не зачіпаючи осад. Брагу переганяють без поділу на фракції через самогонний апарат. Збір дистиляту потрібно закінчити відразу, як тільки міцність рідини в струмені знизиться до 20 градусів.

Одержаний самогон розбавляється до 20 градусів водою і знову проходить через апарат. Першу партію (13-15 відсотків від обсягу) самогонки потрібно злити, так як в ньому багато сивушних масел. Решта дистилят розбавляється приблизно до 42 градусів фільтрованої водою і переливається в пляшки. Це і є домашній варіант. Вживати його краще через 5-7 днів, за цей час аромат напою повністю розкриється.

Ром з ананаса

Складові:

• ананас – 1 плід середніх розмірів;
• самогон – 2 літри міцністю від 35 °;
• палений цукор – від 100 гр (можна більше, якщо подобається солодкий ром).

Спосіб приготування:

1. Очищаємо ананас, м’якоть рубаємо на дрібні кубики (можна подрібнити на м’ясорубці або в блендері).
2. Засипаємо масу в самогон і відправляємо настоюватися мінімум на 2 тижні.
3. Ананасовий гущу потрібно видалити, після чого всипати перепалений цукор і дати настоятися ще мінімум добу.
4. Виходить смачний ароматний напій, сильно нагадує «жіночий» варіант рому.

Смачного!

З ананасом з самогону

Являє собою рецепт, який ідеально підходить для приготування «жіночої» варіації рому. Він відрізняється меншою міцністю завдяки додаванню ананаса.

Складові:

• 2 літри самогону (35%);
• 1 ананас;
• 100 г паленого цукру.

Інструкція:

• З ананаса зчищають шкірку. М’якоть подрібнюють в блендері або м’ясорубці і. заливають спиртом.
• Карамелізований цукор додають в отриманий розчин. Це дозволяє приготувати темний ром в домашніх умовах, домігшись бажаного «заводського» відтінку.
• Ємність прибирають в темне місце і залишають настоюватися на 14 днів.
• Коли вказаний термін закінчує, його проціджують.

Якщо напій продовжує гірчити, додають в алкогольний напій трохи цукру. До вживання «ананасовий» ром готовий вже через добу.

Ром домашній рецепт

Складові:

• 1 літр самогону;
• 50 мілілітрів ромової есенції;
• 10 мг ванильнойесенції;
• 10 мілілітрів ананасною есенції;
• 0,5 літра питної води;
• 1 стакан цукрового піску.

приготування:

1. Для приготування незвичайного ароматного напою, в каструльці середньої величини змішуємо самогон з необхідними есенціями, а після цього додаємо паленого цукру.
2. Для цього ставимо на плиту невелику сковороду, нагріваємо, насипаємо в неї цукровий пісок.
3. Коли цукор розтопиться і стане ніжного карамельного кольору, відставляємо сковороду і виливаємо рідку суміш в каструлю.
4. Ретельно перемішуємо і розливаємо по банках або пляшках.
5. Вживати в охолодженому вигляді.

Смачного!

Ром бренду «Еребуні»

Шанувальники цього відомого алкогольного напою, нерідко задаються питанням, як зробити домашній ром цього бренду. Нічого складного в процесі його приготування немає.

У нього не додають ванільну і ананасовий есенцію:

• Спирт беруть винний. Досить 500 мл.
• У нього додають 4 чайні ложки паленого цукру.
• Розводять кип’яченою водою спирт рівно наполовину.

Це дозволяє отримати ром з міцністю в 48 градусів. На цьому відмінності між даною та попередньої рецептурою закінчуються.

• 
  Малинова горілка: прості рецепти і варіанти приготування в домашніх умовах (відео + 115 фото)
• 

  Зелений чай: оригінальні рецепти і правила заварювання зеленого чаю (115 фото і відео)

• 

  Натуральні енергетичні напої: огляд рецептів і відео приготування найсмачніших і найкорисніших напоїв (100 фото)

Домашній ром з додаванням ананаса

Складові:

• 1 ананас середнього розміру;
• 2 літри самогону (міцність повинна бути не менше 35 градусів);
• 150 грам паленого цукрового піску.

приготування:

1. Першим етапом приготування домашнього рому, буде очищення плода ананаса.
2. Після цього його необхідно сполоснути під проточною водою від залишків верхнього шару і подрібнити кубиками середньої величини.
3. Потім, кубики, з допомогою блендера або м’ясорубки, подрібнюємо в кашу.
4. У невелику каструлю перемещаем ананасовий суміш, заливаємо самогоном, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці не менше ніж на 10 діб.
5. Коли ром добре відстоїться, за допомогою марлі або дрібного друшляка відціджуємо рідина в банку, насипаємо туди паленого цукрового піску і залишаємо ще на дві доби.
6. Вживати напій необхідно в охолодженому вигляді, в ідеалі – з льодом.
7. Смак приємно здивує не тільки чоловічий, але й жіночий підлогу.

Смачного!

Корисні інформація

• Припускаю, що вас зацікавить, -з чим п’ють ром-. Також не зайвим буде дізнатися, -з чого ще роблять ром-, крім використаних в тільки що описаних рецептах компонентів.
• Ром є делікатним напоєм, його різновиди істотно розрізняються за смаковими якостями. Для того щоб знайти свій власний смак цього напою, рекомендую ознайомитися з основними характеристиками надзвичайно смачного -Іспанська рома- або дуже м’якого і ароматного Тайська рома-. Багато чоловіків вважають за краще -кубінскій ром-, а жінки віддають перевагу -пряному рому-. Виберіть власний варіант, який стане для вас найкращим!

Отже, я запропонувала вам найпростіші рецепти приготування домашнього рому. Якщо у вас з’явиться бажання поекспериментувати, то можна зробити ром з ананасом, різними травами, також можна за основу взяти спирт або горілку, проте мені до душі саме такий ром, який я отримую, слідуючи моїм власним рецептам

Напишіть в коментарях, припав вам і вашим друзям імітатор рому, зроблений за моєю рецептурою? Дякую вам за увагу і веселих теплих вихідних з келихом домашнього рому!

Ром з очеретяної меляси

Складові:

• очеретяна меляса – 2,5 кг
• цукор – 2,5 кг
• сухі дріжджі – 45 г
• вода – 20 л

Спосіб приготування:

1. Нам знадобиться ємність (20 л) з чистою водою, меляса, цукор і сухі дріжджі.
2. Змішуємо всі інгредієнти, крім дріжджів, в ємності з водою.
3. Щоб у нас вийшла однорідна маса, нам необхідно нагріти отриманий розчин до 80 градусів.
4. Під час нагрівання не забуваємо помішувати розчин.
5. Як тільки всі інгредієнти розчиняться і суміш придбає однорідну масу, доводимо її до кипіння, і коли з’являться перші бульбашки, вимикаємо нагрів.
6. Чекаємо охолодження рідини до 30 градусів і додаємо в неї сухі дріжджі.
7. Отримане сусло ставимо в тепле місце.
8. Приблизно через 7-10 днів бродіння завершиться.
9. Потім приступаємо до дистиляції напою.
10. Бажано, щоб підсумкова міцність напою становила не більше 40 градусів.
11. Після цього нам необхідно витримати дистилят кілька днів в спеціальних дубових бочках.

Смачного!

Історія появи

Вважається, що міцний ромовий напій вперше був зроблений на острові Барбадос в 17-м столітті. Тут на плантаціях цукрової тростини працювали тисячі рабів. З рослини отримували цукор, який приносить самі плантаторів величезний прибуток. Однак від виробництва цукру залишалася патока, яка не мала особливої ​​цінності. Додаючи в неї алкоголь, раби отримували п’янкий напій з дуже непоганим смаком і неповторним ароматом.

Поступово напій оцінили і заїжджають на острів пірати. На відміну від коньяку і бренді коштував він копійки, а смакові якості були нітрохи не гірше.

Завдяки піратам новий алкоголь поширився по всьому світу. Зрозуміло, сьогодні ром проводиться за зовсім іншою рецептурою і з застосуванням виробничих ліній, однак з’явився він спочатку саме завдяки тим, хто працював на плантаціях з цукровою тростиною.

рецепт рома

Складові:

• 2,5 кг (5,5 фунтів) патоки
• 2,5 кг (5,5 фунтів) переробленого цукру
• 20 л (5,2 галонів) дистильованої води
• 1,5 унцій сухих дріжджів

Спосіб приготування:

1. Цукор і патока розчиняється в 20 літрах води при підігріванні до 80 градусів на плиті.
2. Патока розчинятися розчиняється довго, так що активно помішуйте в чані.
3. Після розчинення – доведіть суміш до кипіння і як тільки з’являться бульбашки – відразу вимикайте підігрів.
4. В охолоджену до 30 градусів суміш додаються сухі дріжджі.
5. Можна розвести їх заздалегідь в теплій воді, це ніяк не впливає на кінцевий продукт.
6. Готове сусло ставимо в тепле темне місце під водяний затвор і даємо перебродити до закінчення виділення газів.
7. На відміну від звичайного домашнього самогону, виробництво рому вимагає відстою браги.
8. Для цього після закінчення бродіння беремо пробу браги (отцежівая і перемішуючи пробу) і заміряємо щільність ареометром.
9. Коли щільність протягом 3-х днів залишилася на одному рівні – брага готова до перегонці.
10. Зазвичай для цього потрібно 7-10 днів.
11. Тепер переходимо до дистиляції, точніше перегонки очеретяної браги в саморобний ром.
12. Перші 100 мл – це «голови» самогону, їх вживати не можна, там міститься метиловий спирт та інша гидота.
13. Голови самогону добре використовувати для розпалювання каміна, а після, сидіти біля нього попиваючи саморобний ром і покурюючи сигару.
14. Наступні 3 літри – будуть справжнім ромом.
15. Потім підуть «хвости» самогону.
16. Їх можна зібрати і додати до другої порції браги перед перегонкою.
17. Якщо вирішите робити ром подвійної перегонки, то з’єднуємо хвости і тіло, додаємо літр води і запускаємо другу перегонку.
18. Гнати ром треба через сухопарник, тоді в ньому осядуть сивушні масла і після ромової пиятики голова не болітиме.
19. Після перегонки виходить саморобний білий ром.
20. Що б облагородити напій, його необхідно закатати в обпалені дубові бочки на 1-3 роки.
21. Можна і без бочок обійтися, додати до пергенаному рому обпаленої дубової тріски або дубових чіпсів.
22. Так як після подвійної перегонки виходить ром з концентрацією спирту 65-70%, то розбавляти його слід уже перед переливкою в пляшки, після вистоювання в бочках
23. Є й інший рецепт рому, без використання цукрової тростини.

Смачного!

Трохи історії

Як і більшість національних напоїв, ром з’явився стихійно. Точних даних немає, але швидше за все раби, які працювали на очеретяних плантаціях, поспішили до нього технологію дистиляції у своїх більш освічених господарів. І десь в XVI столітті перестали вживати просто вибродівшєє патоку, а стали в домашніх примітивних умовах виганяти міцний алкоголь. Батьківщиною напою вважається Барбадос, але його виготовляли скрізь, де були британські колонії і плантації тростини.

До XVII століття популяризацією рома займалися в основному пірати – вони активно їм торгували. Поступово до напою пристрастилися моряки королівського флоту. І після захоплення острова Ямайка, де було освоєно виробництва рому, цей міцний напій ввели в щоденний раціон британських моряків. До цього їм доводилося «перебиватися» бренді. Поступово тростинний алкоголь отримав таке широке поширення, що в колоніях став валютою для взаєморозрахунків.

Ром в домашніх умовах

Складові:

• Хороша горілки або краще очищений самогон 60% (один літр)
• Есенція ванільна (10 мілілітрів)
• Есенція ананасна (10 мілілітрів)
• Цукор (200 грам)
• Есенція ромова (50 мілілітрів)
• Вода (півлітра)

Спосіб приготування:

1. Ананасовий, ванільну і ромову есенції змішують з горілкою або очищеним самогоном.
2. Окремо в каструлю наливають воду, висипають цукор, ставлять на вогонь і постійно розмішують, варити дві хвилини.
3. Одну столову ложку паленого цукру помістити в приготований сироп і заважати до повного розчинення.
4. Цю суміш охолоджують не вище кімнатної температури, потім її змішують з попередньою підготовленою сумішшю (самогону з есенціями).
5. Отриманий ром в домашніх умовах переливають в пляшки, добре закупорюють і витримують один місяць в темному і прохолодному місці.
6. Тепер ви знаєте, як зробити ром в домашніх умовах, і що для цього необхідно.
7. Думаю, такий напій здорово здивує ваших друзів і близьких.

Смачного!

способи приготування

базовий

Отже, як же створити імітацію рома в домашніх умовах.

Для приготування потрібно:

• 1 літр самогону міцністю 50% (можна міцніше)
• ромова есенція в кількості 6-7 крапель (приблизно 50 мл)
• чверть літра звичайної води
• 250 грамів цукрового піску
• ванільна есенція (підійде також мигдальна, кокосова, або фруктова)

приготування:

1. Відразу відкласти півтори столових ложки цукру – з нього потрібно буде зробити паленки (виготовляється шляхом плавлення цукру).
2. З цукрового піску і води потрібно зварити густий сироп – закласти інгредієнти в каструлю, закип’ятити і тримати, помішуючи, на маленькому вогні, поки не розчиниться весь цукровий пісок.
3. В окремій тарі потрібно змішати всі есенції, розвівши їх невеликою кількістю води.
4. Потім слід додати сюди отриманий цукровий сироп і жжёнку, потім залити літром самогону.
5. Для більшої схожості з оригінальним ромом, рекомендується додати в отриману субстанцію ложку подрібненої дубової кори або трісок.
6. Далі напій закривають і ставлять в сухе затемнене місце для настоювання. Пробувати можна вже через тиждень, але для досягнення більш близького до цього рому смаку, напій слід витримувати не менше двох місяців.

По закінченню необхідного терміну, вийшов домашній ром слід процідити (для фільтрації можна використовувати марлю, складену в декілька шарів, або воронку, доповнену кількома ватяними дисками).

З ананасом

Отже, Вам сподобався наш спосіб приготування рому в домашніх умовах і Ви по достоїнству оцінили всі його смакові якості. Хочеться різноманітності? Можна спробувати зробити ромовий напій з ананасом в домашніх умовах.

Довідка! Цю версію домашнього рому називають наближеною до смаку до брендовому кубинському рому Havana Club, а іноді – «дамській» версією рому.

Обігрується якийсь стереотип про те, що для суворих мореплавців ром повинен бути міцним, як чобіт капітана, а ананас, мовляв, надає напою «жіночність».

Навряд чи суворі кубинці замислювалися про таке, коли створювали рецепт рому з ананасом. У будь-якому випадку, смакові якості цього напою є вкрай цікавими.

Отже, для приготування нам буде потрібно:

• Один достигли ананас (Важливо! Саме достигли! Щоб ром не “кислих»)
• 1 літр самогону, міцністю не менше 50 градусів
• 100 грамів паленого цукру

приготування:

1. Плід ананаса потрібно ретельно подрібнити (краще всього – в блендері).
2. Потім його, разом з соком, додають в попередньо залитий в скляну тару літр самогону і ставлять настоюватися на два тижні в сухе і затемнене тепле місце.
3. Необхідно щодня струшувати тару з настоєм, щоб ананасна субстанція краще розчинялася в самогоні.
4. По закінченню двох тижнів, вийшов настій проціджують через фільтр (спосіб виготовлення фільтра описаний в попередньому рецепті), додають палений цукор, струшують і знову ставлять настоюватися.

Довідка! Вживати ром з ананасом можна вже через дві доби, але, як і в випадку з оригінальним рецептом, краще дати напою витримати не менше двох місяців.

На відео наочно показано, як правильно приготувати ананасовий ром з самогону:

Таким чином стає ясно, що виготовлення рому на самогоні в домашніх умовах не є особливо складним.

Такий напій порадує Вас своїм насиченим букетом смаку, а також прекрасно доповнить тематичну морську вечірку, або навіть просто створить додаткову атмосферу для цінителя морської тематики.

Домашній ром

Складові:

• очищений самогон або якісна горілка (1 літр);
• ананасна і ванільна есенція (по 10 мл);
• ромова есенція (50 мл);
• цукор (200 г);
• вода (500 мл).

Спосіб приготування:

1. Стакан тростинного цукру розтопити на невеликому вогні до отримання сиропу.
2. Змішати готовий і остиглий сироп з горілкою або самогоном і ретельно перемішати, щільно закривши пляшку і струснувши її.
3. Настояти готову суміш протягом 30 діб.
4. Перемішати 2 пляшки горілки або самогону з ванільною, ананасовий і ромової есенцією.
5. Перемішати отриману суміш і перелити у велику ємність з затемненого скла.
6. Через 30 діб змішати сироп і суміш есенцій.
7. Отриманий ром матиме міцність в 40 градусів.
8. Його аромат і смакові якості практично не відрізнятимуться від алкогольного напою, який виробляється на заводах.
9. Ром можна готувати без додавання ананасною і ванильнойесенції.
10. Такий алкогольний напій є аналогом відомого бренду «Еребуні».
11. Для цього необхідно придбати винний спирт (0,5 л) і додати в готовий цукровий сироп 4 ч. Л. паленого цукру.
12. Винний спирт наполовину розлучається з кип’яченою водою, що дозволяє отримати 48 градусний ром.

Смачного!

Історія рому

Батьківщиною рома є карибські очеретяні плантації, де в XVII столітті раби виявили, що в результаті бродіння патоки утворюється алкоголь. Перегонка бражки, що сприяла видаленню домішок, дозволила отримати перший справжній ром.

Завоювавши популярність на Карибських островах, ром поширився по всій колоніальній Америці. Щоб задовольнити зростаючий попит, в 1664 р на території, де зараз розташований Стейтен-Айленд, відкрилася перша фабрика по виробництву рому, а через три роки аналогічна фабрика з’явилася в Бостоні.

У домініон Нова Англія виробництво рому було найбільшою і процвітаючою галуззю. У XVIII столітті ром, який там проводився, був не просто популярним, а кращим в світі. В європейських країнах ром з Род-Айленда якийсь час використовувався замість золота для здійснення угод. До Громадянської війни в колоніальній Америці в середньому в рік один вироблялося 13,5 літра рому на одну середньостатистичну душу населення.

капітанський Ром

Складові:

• 1 літр 50-градусної сортування (добре очищеного подвійного самогону);
• 75 грамів цукру;
• 10 мл карамельного сиропу;
• 5 грам кори дуба;
• 1 великий чорнослив;
• 1-2 гвоздички;
• по щіпці кориці, меліси лимонної, меленого чорного кава і мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Готувати напій нескладно.
2. Чорнослив, кора дуба і кави засипаються в банку, туди ж вливається карамель, все доверху заповнюється алкоголем і настоюється в темному місці 7 днів, щодня банку потрібно струшувати.
3. Через тиждень туди ж додаються спеції і меліса.
4. Все стоїть ще 7-10 днів, після чого – гарненько фільтрується через щільний фільтр.
5. Окремо потрібно приготувати сироп із зазначеної кількості цукру, остудити його і влити в напій.
6. Дати відпочити ще тиждень, при потребі – повторити фільтрацію.
7. Все, ви зробили «Капітанський Ром» зі спирту в домашніх умовах

Смачного!

Ром для капітана

Цей рецепт поєднує в собі всі принади алкоголю домашнього виробництва. Приготований таким способом напій буде відрізняється темним відтінком і мати яскравий аромат рому.

Щоб створити подібну настоянку, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 1 літр якісного і міцного самогону (50 градусів).
• 10 мілілітрів сиропу карамелі.
• 100 грам цукру, можна взяти рафінад.
• Кориця і мускатний горіх на кінчику ножа.
• 2-3 грами меліси і стільки ж меленої кави.
• 7 грам кори дуба.
• 2 великих чорносливу.
• Гілочка гвоздики для запаху.

Щоб не заплутатися, необхідно дотримуватися алгоритм дій, розібравши його по етапах:

• Карамель, кора дуба, чорнослив і кави відправляємо в банку зі скла, ретельно перемішуємо їх і заливаємо самогонкою. Ми залишаємо в темному приміщенні на 7 днів. Щодня ємність встряхиваем, щоб вона придбала рівномірний відтінок.
• Потім витягуємо банку, пропускаємо продукт через фільтр, заливаємо його назад і додаємо спеції і мелісу. Все ще раз перемішуємо, струшуємо і відправляємо в темне приміщення ще на 10 днів.
• Через 10 днів приступаємо до приготування сиропу, використовуючи цукор. Сироп заливаємо в тару з ромом і даємо йому постояти ще 7 днів.

Через тиждень кілька разів пропускаємо напій через фільтр з вати і марлі, а потім відправляємо його в холодильник на 2-3 дні для стабілізації смаку.

Ром і його аналоги – незвичайний напій, яким завжди можна здивувати гостей!

якісний ром

Складові:

• 1 л якісної горілки;
• 10 мл ванильнойесенції;
• 50 мл ромової витяжки;
• 200 г цукру;
• 10 мл ананасовий витяжки;
• 500 мл дистильованої води.

Спосіб приготування:

1. Ром є продукт міцністю 40-50%, який роблять з тростинного цукру.
2. Однак швидко зробити його будинку допоможуть більш доступні рецепти.
3. Для початку рекомендується підготувати суміш з горілки і есенцій.
4. Після цього приготувати з 1 ложки цукру палений продукт.
5. У ємність наливають воду, всипають решту цукру і варять пару хвилин на вогні.
6. Потім рідину потрібно остудити до кімнатної температури і змішати з есенціями на основі горілки.
7. Найкраще наполягати ром будинку в невеликій дубовій бочці.
8. Якщо ж відшукати її не вдалося, можна скористатися пляшкою з темного скла.
9. У неї слід помістити суміш, після чого щільно закрити і поставити на місяць в прохолодне місце.
10. В цей алкогольний напій, зроблений в домашніх умовах, цілком можна додавати різні спеції.
11. Його нерідко використовують для приготування інших продуктів – наприклад, коктейлів.

Смачного!

Як виробляють справжній ром

Виробництво алкогольного напою складається з декількох стадій. Розрізняють два методи виготовлення: сільськогосподарський (кустарний) і промисловий. Однак по використовуваної методикою вони схожі.

Основні стадії виробництва алкогольного напою наступні:

1. Збір цукрового очерету. Для виготовлення напою в домашніх умовах своїми руками або на виробництві необхідно використовувати саму соковиту, нижню частину рослини. Її акуратно збирають, після чого дрібно подрібнюють і дають соку витекти. Отриману рідину ретельно фільтрують.
2. Виробництво патоки. Отриманий сік цукрової тростини випарюють. Досить 2-3 прогонів, щоб в чаші з’явився кристалізований цукор. Однак після виробництва солодощі залишається темна тягуча рідина – шукана патока.
3. Бродіння. У мелясу додають воду і дріжджі, залишають бродити на 30 годин. Температура під час процесу залежить від того, напій який міцності необхідно отримати. Для створення додаткового смакового букета в спиртне можуть додаватися засушені квіти, виноград, сливу, корицю, пряні спеції. Після кінця бродіння міцність напою знаходиться в межах 8-10%.
4. Перегонка. За допомогою перегінній колони спиртне переганяють, роблячи його досить міцним і ароматним. Середня міцність після цього процесу – 50-55%.
5. Витримка. Кількість днів, необхідних для настоювання напою, різниться. Якщо хочеться отримати міцний і ароматний напій, його необхідно витримувати в міцних дубових бочках, далеко від сонячного світла. Хороший ром витримують не менше 2 років. Легке спиртне досить витримати кілька місяців. Перед вживанням трохи підфарбовують карамеллю, розбавляють водою. Легкий варіант активно використовується для створення ароматичних алкогольних коктейлів на основі рому.

Домашній ром

Складові:

• самогон міцний (не менше 50% об.) – 1 л;
• цукор – 250 г;
• вода – 250 мл;
• есенція ромова – 5 – 6 крапель;
• есенції фруктові (ваніль, мигдаль, кокос і ін.) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відкласти 1 – 2 ст. л. цукру.
2. З іншого цукру і води зварити насичений сироп.
3. Для цього потрібно помістити інгредієнти в каструлю, нагріти до кипіння і зменшити вогонь.
4. Кристали цукру повинні розчинитися повністю, після чого рідина випарюють.
5. Коли від початкового об’єму залишиться приблизно половина, сироп зняти з вогню і охолодити.
6. Відкладений цукор розплавити і карамелізований до потемніння і появи легкого запаху паленки.
7. У ємність з самогоном влити підготовлений сироп, ввести ромову есенцію та інші ароматизатори.
8. Рідина перемішати.
9. Вона вже готова до вживання, але найкраще помістити в посудину трохи дубової тріски або кори дуба і настояти кілька днів.
10. Ці нотки аромату додадуть саморобному напою завершеність і зроблять його більше схожим на марки витриманого золотистого або темного рому.

Смачного!

Анатомія рома в контексті виробництва

Щоб не виникало зайвих питань, що відволікають від головного, давайте спочатку розберемося, що є що в технології виробництва рому і як цим всім звертатися. Щоб ще більше мінімізувати банальні питання, радимо вам до прочитання наш матеріал про сутність рому і його видах, де ви зможете почерпнути масу корисної інформації, яка застосовується до приготування цього напою.

Без меляси рому же не бути

Меляса (від фр. Mélasse, анг. Molasses, ісп. Melaza) – це патока, побічний продукт цукрового виробництва. Являє собою сиропообразную, тягучу рідину темного бурого кольору. Саме очеретяна меляса, як відхід виробництва тростинного цукру, є основним інгредієнтом більшості ромів (за винятком французького rhum agricole і кашаси, які готують безпосередньо з тростинного соку).

Меляса буває різною, але для домашнього виробництва рому використовують тільки дві:

• Чорна патока (Blackstrap) – меляса, отримана при виготовленні тростинного цукру-сирцю. Має гіркуватий смак. Збагачена великою кількістю поживних речовин, які «подобаються» дріжджів – це один з факторів дуже швидкого бродіння, характерного для жаркого карибського клімату (висока температура бродіння також збільшує концентрацію летких кислот в ромі, які вносять істотний внесок у смако-ароматичний профіль напою). При класичної «pot still» схемою дає потужний, виразний ром, характерний для ямайців і гайанцев.
• Меляса High Test (Fancy) – меляса, отримана при упарюванні соку цукрової тростини. У порівнянні з blackstrap-меласою містить більше цукру і меншу кількість суспензії. Дає роми з більш чистим, фруктовим смаком, характерним для іспанського «ron’a». Варто помітно дорожче.

У СНД в широкому доступі тільки blackstrap-меляса (і в цьому ні чого поганого немає, адже саме таку мелясу використовує більшість комерційних виробників рому), тому розсіювати увагу не будемо і сконцентруємося саме на ній. Якщо ж у вас є доступ до дешевої fancy-мелясі, готуйте ром з неї з будь-якого нижческазаного рецептом, але без додавання цукру. Решта інгредієнти і технічні моменти залишаються незмінними.

Комерційні дістіллер зазвичай освітлюють мелясу перед її використанням. У промислових масштабах це досить складний технічно процес, але легко адаптується під домашні умови. Додайте 2 частини води до 1 частини меляси, добре розмішайте, а потім нагрійте до 85оС з постійним і дуже ретельним перемішуванням. Накрийте варильну ємність кришкою і дайте постояти пару-трійку годин до випадання осаду, після чого буде легко відокремити досить прозору рідину від темного осаду. За відгуками, освітлення патоки значно покращує смак рому, а також мінімізує забруднення перегінного куба і самогонного устаткування. Інший варіант освітлення, більш практичний, описаний в першому рецепті.

Меляса має великий вплив на смако-ароматичний профіль рому. Намагайтеся замовляти мелясу у продавця, який хоч трохи знає про її походження. Наявність сертифіката відповідності з фізико-хімічними показниками буде жирним плюсом. Було встановлено, що свіжа меляса з низькою в’язкістю, високим вмістом загального цукру (понад 52%), азоту (1-1,5%), фосфору і низьким вмістом Сульфатовані золи (менше 8%) дає напій з більш чистою і потужної органолептикою. Низькоякісна кормова меляса може містити велику кількість камедей (більше 2%), які можуть закидати в холодильник дистилятора і потрапляти в відбір. Якщо ви виявите дрібні чорні частинки в дистилляте, накрийте приймальню ємність фільтрувальної папером. Перед покупкою обов’язково переконайтеся, що меляса не містить консервантів, інакше бродіння не відбудуться.

Без цукру рому бути, але мало

Стандартний гідромодуль для меляси складає 0,8-1: 5. Вихід мізерний, в середньому 5-6% спирту в брагу. Благо, смак очеретяної патоки настільки виражений, що навіть додавання неабиякої кількості цукру (рекомендується не більше ніж 1: 1) дає хороший результат. Чистий декстроза (глюкоза) завжди краще стандартної сахарози. Трохи цифр за типами рома:

1. Традиційний ( «промисловий») ром: 4 кг меляси на 20 л води. Еквівалент: 100 г цукру / літр.
2. Традиційний ( «промисловий») ром зі збільшеним виходом (хороший варіант для дбайливого самогонника): 4кг меляси і 4 кг цукру на 20 л води. Еквівалент: 300 г цукру / літр.
3. «Сільськогосподарський» ром (французький rhum agricole, бразильська кашаса): 3 кг цукру і 1 кг меляси на 20 л води. Еквівалент: 175 г цукру / літр.
4. «Сільськогосподарський» ром зі збільшеним виходом (для експериментів, але на межі): 5,5 кг і 1,5 кг меляси на 20 л води. Еквівалент: 310 г цукру / літр.

Наша рекомендація для самостійного складання сусла: 1 частина меляси / 0,5 частини цукру / 4-5 частин води. Вихід помітно падає, але зберігається приємна органолептика вихідної сировини. Якщо приціл на високий вихід, цукор краще додавати не відразу, а після завершення ферментації цукрів меляси, щоб дріжджів не довелося протистояти високому осмотичного тиску.

Без дріжджів взагалі ні чого не бути

Винаходити ні чого не потрібно – майже завжди хороший результат показує так звані турбо-дріжджі для рома. До складу таких дріжджів, крім сильного дріжджового штаму з високою толерантністю до алкоголю, входить підживлення для дріжджів і фермент глюкоамілаза, що розщеплює декстрини (складні цукру), що містяться в мелясі, до моносахаридів. Такі дріжджі забезпечують досить швидке бродіння, трохи збільшують вихід продукту і, як відзначають практикуючі, дають прийнятну органолептиком.

Якщо ж у вас з якоїсь причини немає доступу до турбо-дріжджів або ви не довіряєте їх виробникам, можна приготувати щось схоже самостійно. На заході таку «закваску» називають «дріжджовий бомбою» і, на думку багатьох дістіллер, це один з кращих способів сферментіровать мелясу:

• 60 мл за обсягом сухих хлібопекарських дріжджів
• ¼ ч. Л. солі Епсома (сульфат магнію)
• 2 таблетки вітаміну B1 (тіамін) – розчавити в ступці
• 2-4 ч. Л. діамонійфосфат (DAP)
• 3,7 л чистої води

Кип’ятити протягом 15 хвилин, процідити і охолодити.
Не поспішайте утилізувати дріжджовий осад після приготування браги. Це найкраще джерело адаптованих до складних умов ферментації дріжджів, до того ж, абсолютно безкоштовний. Тільки не забудьте їх підгодувати. Один і той же штам не рекомендується використовувати більше 7 разів, так як з часом він мутує і починає негативно позначатися на органолептиці напою. До речі, підгодувати дріжджі можна ними ж.

Без дріжджового Бруха бути всьому

Брух (анг. Trub) – термін з пивоваріння, що означає щільний дріжджовий осад на дні ферментера після ферментації сусла. Складається він з відмерлих клітин дріжджів (переважно білок), жирних кислот та інших елементів, які працюють як дуже ефективна і природна підгодівля для дріжджів. Щоб підготувати дріжджовий Брух до використання, зберіть дріжджовий осад з ферментера, де ферментований меляса, в меншу ємність. Зачекайте кілька годин, поки утворюється більш щільний осад, потім злийте зверху рідина, а осад нагрійте до 65оС або вище для дезінфекції.

Зліва – «живий» Дандер на початку шляху, праворуч – дріжджовий Брух.

Брух рекомендується зберігати в досить теплому місці (30-50оС), наприклад, на горищі або в багажнику автомобіля. Так ферменти, що знаходяться всередині дріжджових клітин, руйнують їх мембрану, вивільняючи поживні речовини і роблячи їх ще більш доступними для дріжджів під час ферментації. Перед використанням дріжджовий Брух рекомендується нагріти до 65 ° С для його повторної дезінфекції. Це можна зробити на стадії приготування сусла – більшість варіантів розчинення меляси на увазі її нагрівання або, як мінімум, заливку киплячою водою, в яку попередньо можна помістити Брух.

До дріжджового осаду можна підходити творчо. Наприклад, 3-4 рази використовувати його як закваску для старту ферментації, а потім як Брух.

Без Дандер взагалі ні як

Дандер (від англ. Dunder) – це рідина, що залишилася в перегінному котлі після перегонки браги з меляси, тобто барда (цей варіант назвемо «мертвим» Дандер). Він містить безліч компонентів, які допомагають дріжджів в майбутніх ферментації, в тому числі мертві дріжджові клітини. Він також робить смак рому складніше і багатше. Вважається обов’язковим інгредієнтом при виробництві виразних ямайських ромів. Та й ромів взагалі. Зберігати барду рекомендується в холодильнику або досить холодному місці (до 8 ° С), щоб запобігти спонтанне бродіння, яке буде приводити, через складні умови, до мутацій дріжджового штаму, а це, як ми з’ясували, дуже погано. Якщо ви готуєте ром вперше, просто використовуйте замість Дандер воду. У наступні рази дайте барде відстоятися, зніміть її з осаду і відправте на зберігання в холодне місце.

Якщо ж копнути глибше, то Дандер – це не просто барда, а подкісшая барда, точніше, подкісшая барда в тропічному кліматі, де в повітрі мешкає зовсім інша мікрофлора (а хто готував справжній віскі, той не з чуток знає про важливість додаткової бактеріальної ферментації). Відомо, що характерний для рома аромат дають два ефіри, які виникають при взаємодії етанолу з відповідною кислотою: етілформіат – етиловий ефір мурашиної кислоти (основний ромовий ефір) і етілбутірат – етиловий ефір масляної кислоти (аромат ананаса). Ми, на жаль чи на щастя, тропічним кліматом (і відповідної мікрофлорою в повітрі) не володіємо, але справжній Дандер, як джерело олійно-кислих бактерій, приготувати можемо. З … картоплі. Ага, картопля давно використовується для старту олійно-кислого бродіння.

Для приготування «живого» Дандер вам знадобиться (метод Юрія Гавриленко, відомого на форумі forum.homedistiller.ru як Gabriel61): 5 картоплин (тільки очищення) і 1 стакан води. Немиті очищення свіжого картоплі залити склянкою окропу і через 10 хвилин вилити в ємність з 10-ю літрами свіжої барди з-під мелассного браги. Поставити закриту (щільно, але не герметично) ємність в тепле місце (30-33оС), наприклад, біля батареї. Стежити за зміну запаху. Коли від зовсім нестерпного він наблизиться до запаху шевської клею, що зазвичай відбувається за 1,5-2 місяці, Дандер готовий.

Набагато більш гуманний (ймовірно, вашим дружинам і іншим домочадцям не сподобаються запахи, які виділяє «живий» Дандер) і надійний спосіб збагачення браги потрібними ефірами, використовувати виведені в лабораторіях штами бактерії: Propionibacterium thoenii і Clostridium propionicum (згідно Maza-Gomez) або Clostridium saccharobutyricum (згідно Arroyo). Правда, з їх купівлею можуть виникнути труднощі.

Традиційно від 20 до 35% нової браги для рома складають один або кілька Дандер від попередніх партій. Для перших експериментів рекомендуємо використовувати не більше 25%. У рецептах, де Дандер не передбачений, їм замінюють таку ж кількість води. Врахуйте, що барда дуже кисла, тому при використанні Дандер додавати сік цитрусових або інші підкислювачі не потрібно (насправді Дандер може бути настільки кислим, що для нормального бродіння pH сусла потрібно буде збільшити, для чого використовується, наприклад, карбонат кальцію). За раз використовуйте не весь його обсяг: після перегонки браги поверніть до залишився Дандер остигнула барду – визрівання нової партії відбудеться набагато швидше, зазвичай за 10-21 день. Слідкуйте, щоб на поверхні вашого Дандер не утворювалася цвіль. Для цього регулярно його перемішуйте або, що ще краще, тримайте відразу дві партії в різних місцях і при зараженні одного Дандер ви завжди зможете використовувати другий.

Описана вище історія: один з Дандер запліснявів, але другий підстрахує.

Використовувати справжній бактеріальний Дандер або обмежитися лише «Дандер» із замороженої барди, що, ймовірно, безпечніше і менш трудомістким, вирішувати тільки вам.

Без ромових масел ще як, але цікаво ж

Дуже важливий момент! Ромові масла (rum oils) – це деяка частина хвостової фракції, яку збирають під час перегонки ромового СС і додають в наступний погон ромового СС. Було показано, що додавання цієї частини «сивушних масел» значно покращує органолептиком важких, виразних ромів. Це обумовлено змістом в цих оліях вищих спиртів (пропилового, ізобутилового, ізоамілового і т.д.) і інших компонентів, які при повторній перегонці утворюють безліч цікавих смакових сполук, що проникають в середню фракцію. Ромові масла є дуже важливою складовою більшості комерційних ромів і напрацьовуються десятиліттями.

На практиці, при формуванні власних «ромових масел», дуже складно фігурувати якимись точними числами. Однак було показано, що при стандартній дистиляції в режимі pot still «ромові масла» виходять приблизно в проміжку між 40% і 20% спирту в струмені. Таким чином, алгоритм перегонки ромового СС в режимі pot still повинен виглядати так: переганяти СС з «ромовими маслами», після збору головної фракції відбирати «серце» до 50-55% спирту в струмені, після чого змінити приймальню ємність і зібрати «хвости» до 40% в струмені (їх утилізувати або кільцювати), після чого відібрати «ромові масла» до 20% спирту в струмені. Далі відбирати «хвости» за бажанням. При дистиляції на тарельчатой ​​колоні доведеться орієнтуватися на своє нюх.

Завжди додавайте цю фракцію до СС перед його перегонкою і завжди збирайте їх під час перегонки. Чим більше вони будуть використані повторно, тим концентрованою вони стануть, і тим більший вплив надаватимуть на органолептиком рому. Це ключ до насиченого, першокласному рому, хоча, справедливості заради, слід сказати, що багато самогонники вважають роль «ромових масел» переоцінений і акцентують увагу на опрацюванні Дандер (в основному «мертвого», з ним менше проблем), який, на їхню думку , впливає на смак рому набагато більше. Тут вирішувати вам, а ми запропонуємо схему приготування, як з «ромовими маслами», так і без них (зрозуміло, відмінності в технології мінімальні, тому рецепти будуть дещо відрізнятися і в інших нюансах, щоб в повній мірі продемонструвати вам варіативність рома).

Домашній ром з чорносливом і травами

Складові:

• 45-градусний дистилят або розведений спирт – трохи більше півлітра;
• хороший сушений чорнослив – 15 грамів (4 середніх);
• сушені яблучні гілочки з листям – 15 грамів;
• дубова тріска – 15 грамів (можна більше);
• карамельний сироп – 10-15 мл;
• кедрові горішки – 12 штук;
• трава і квіти цикорію – 3 г;
• по 2 грами сушених квітів шавлії, буркуну, трави деревію, вересу і звіробою;
• по 1 граму кардамону, квітів конюшини, зубрівки і сушених плодів чорної бузини.

приготування:

1. Всі інгредієнти зсипати в банку, залити алкоголем і відправити на 10 днів у темне місце, збовтувати щодня.
2. Процідити через кілька шарів марлі, перелити напій в банку, повернувши в неї чорнослив і тріску.

Імітація марки «Zacapa»

Якщо подивитися на фото домашнього рому, ніякого зовнішнього відмінності від покупного помітно не буде. Смакові якості і аромат теж залишаються на висоті.

Головне, не забувати про те, що напої подібного плану ближче до настойкам, а не до оригіналу через швидкість приготування.

Складові:

• 2 літри спирту (45%);
• 40 г цукру;
• по 1 г меленої кави і ванільного цукру

Перераховані інгредієнти змішують між собою. Вони засипаються і заливаються в скляну ємність, яку прибирають на 15 діб в захищене від світла місце.

Кожен день пляшку збовтують. На 14-15 день цього не роблять, а дають осісти осадку. За допомогою трубочки або шланга перекачати в пляшки.

• 
  Свіжовичавлені соки – популярні поєднання, рецепти, особливості вичавки і зберігання (105 фото і відео)
• 

  Користь від молока і шкода: як вибрати свіже, нюанси застосування і огляд кращих коктейлів (130 фото і відео)

• 

  Домашній віскі – правильний рецепт алкогольного напою. Технологія приготування домашнього віскі: рецепти односолодового шотландського віскі, односолодовий «Pure Pot Still» ірландський віскі, американський житнього віскі

Простий рецепт ерзац-рома

Складові:

• цукор (для карамелі) – 500 мл (400 г);
• кора дуба – 50 грамів;
• ванільний цукор – 10 г;
• кава мелена – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Готується все просто – всі інгредієнти зсипаються в бутель, заливаються алкоголем і наполягають в темному місці 2 тижні, при періодичному збовтуванні.
2. Останні пару днів напій не чіпати, щоб осіла каламуть, після чого – декантирувати, а осад – профільтрувати.
3. Далі автор рекомендує дати напою відпочити в дубовому діжці.
4. Скільки – не уточнюється, чим більше, тим краще.
5. На думку дегустаторів, цей напій нагадує гватемальський ром Zacapa.

Смачного!

Капітанський напій-ром

Спиртне з назвою «Капітанський ром» нерідко продається в магазинах.

Нескладно його приготувати і вдома, для цього будуть потрібні:

• Мелену каву з сильним ароматом – ½ чайної ложечки;
• Кору дуба – 3 грама;
• Чорнослив без кісточки – 1-2 штучки;
• Карамельний цукор – столову ложку;
• Самогон – 500 мл.

Перераховані вище інгредієнти заливаються самогоном і залишаються на 7 днів в прохолодному місці. Щодня суміш слід струшувати. По закінченню тижня в неї висипаються прянощі – корична паличка, одна гвоздика, 3-5 листочків меліси, по 1 граму мускатного горіха і ванілі. Потім потрібно продовжувати витримку протягом двох тижнів, щодня струшуючи бутель.

Наступний етап – проціджування алкоголю. Після цього в нього додається 3 ст. ложки цукру тростинного і 3 ложки бджолиного меду. Наполягання триває ще 2 тижні, після чого заготовку необхідно перелити в дубовий бочонок і витримати місяць. По закінченню цього терміну ароматний капітанський ром повністю готовий до дегустації.

Як отримати?

В першу чергу, потрібно розглянути класичний варіант в домашніх умовах. Рецепт такого алкоголю зможе успішно випробувати навіть новачок. Як отримати алкоголь?

Літр подвійного самогону високої якості три місяці настоюють на дубової трісці або витримують у бочці.

Як тільки самогонка настоїться, потрібно взяти 0,5 літра води і склянку цукру. Компоненти ставлять на дуже слабкий вогонь і готують з них сироп. Поки останній буде готовий, потрібно зробити столову ложку паленого цукру.

Сироп з паленим цукром остуджують до кімнатної температури і додають в розчинену у воді есенцію.

Отриманий склад змішують з дистилятом і настоюють три місяці в темному підвалі.

Перед вживанням продукт очищають через марлевий фільтр.

Ром з грейпфрутом

Це цікавий, з точки зору смаку, напій. Його дуже просто отримати вдома. Як і в першому рецепті, самогон потрібної міцності в кількості трьох літрів наполягають на дубової трісці або в бочці. Потім спиртним заливають чверть плода грейпфрута, очищеного від шкірки і кісточок. До складу додають жменю родзинок і наполягають напій протягом двох тижнів. Як і будь-яке домашнє спиртне, потрібно перед вживанням процідити через марлю.

З ананасом

Незвичайне спиртне – це домашній ром з ананасом. Щоб отримати такий алкоголь, потрібно взяти один невеликий плід, очистити його від шкірки і перетворити в пюре. Ананас заливають трьома літрами самогону, настояного на дубової трісці. Через два тижні в дистилят додають 60 грамів паленого цукру. Після продукт витримують два дні, а потім прибирають весь осад.

«Капітанський варіант» – це більш складний у приготуванні напій, і методику його приготування можна взяти на замітку досвідченим майстрам винокуріння. Для приготування спиртного беруть такі продукти:

• літр 50-градусного самогону;
• 10 мілілітрів карамельного сиропу;
• 100 грамів рафінаду;
• щіпку кориці;
• по два грами натуральної кави і листя меліси;
• сім грамів дубової кори;
• два великих чорносливу;
• кілька гвоздичек.

У банку кладуть карамель, чорнослив, кава і кору дуба. Ці продукти заливають самогоном і тиждень наполягають. Через цей час настоянку проціджують і додають в неї спеції і листя меліси. Таку заготовку витримують 10 днів. Потім роблять сироп з цукру і додають його в проціджений настоянку. Напій наполягають ще 10 днів, після чого пропускають через марлю і витримують добу.

Ром на чорносливі і травах

Це найбільш складне в приготуванні спиртне, нагадує піратський алкоголь. Для його отримання знадобляться:

• 30 грамів очищеного від кісточок чорносливу;
• 30 грамів дубової тріски;
• 20 столових ложок паленого цукру;
• 24 кедрових горішка;
• шість грамів цикорію;
• по чотири грами шавлії, кореня кульбаби і деревію;
• два грами кардамону.

Всі продукти за списком складають в скляну банку і заливають самогоном 50 градусів. Напій витримують 1,5 тижні, потім прибирають з настоянки чорнослив і дубову тріску. Осад перекладають в іншу чисту ємність, в яку потім додають спиртовий настій. Його витримують ще 10 днів і на кінцевому етапі приготування проціджують.

Напої, схожі на ром, які були зроблені в домашніх умовах, стануть відмінним алкогольним частуванням для гостей.

(1

votes, average:
5,00
out of 5)

Історично ром веде нас далеко в середину 17 століття на Карибські острови, де, абсолютно випадково, в рабстві, люди відкрили цей чудовий напій. Ром вважається напоєм піратів і асоціюється у всіх з цими людьми.

Цей алкогольний напій користувався надзвичайною популярністю в Сполучених Штатах Америки і в Англії, де, з плином часу він став настільки популярним і вишуканим напоєм, що його прирівнювали до золота і використовували в якості грошових одиниць для проведення тих чи інших угод.

Рецепт приготування рому домашніх умовах передбачає наявність домашнього самогону і різних есенцій, в тому числі ромової. Незважаючи на те, що існує безліч видів і технік приготування цього напою, існує також і безліч смаків і ароматів рому.

Приготування його в домашніх умовах дещо відрізняється смаковими властивостями від магазинного алкоголю. Незважаючи на це, смак цього домашнього напою (ром) приємно здивує господаря і його близьких.

Вибір продуктів для рома

• 
  в якості сусла брати тростинний цукор або сироп, спиртові дріжджі і воду;
• очищення рекомендується подвійна з проміжною очищенням деревним вугіллям;
• самогон для приготування краще брати міцністю не нижче 50 градусів;
• наполягати напій на дубової трісці або в дубовій бочці, для додання насиченості і аромату.

Любителі рому і винороби прекрасно знають, що існує кілька різновидів цього напою, а саме:

1. білий;
2. золотий;
3. чорний.

Останній виходить шляхом довгого бродіння тростинного цукру і патоки в дубових бочках, до того ж він найчастіше зустрічається на полицях магазину. Будинки такий напій навряд чи вийде пріготтовіть, а ось білий або золотой- легко.

Найпростіший рецепт з ромової есенцією

Найпростіше приготувати ром за допомогою есенції. Це концентрований ароматизатор, який може мати смак рому, бренді, коньяку, кальвадосу і так далі. Його зазвичай додають в випічку, але чомусь саме суміш самогону і ромової есенції прийнято вважати реально смачної.

Звичайно, просто так капнути пару крапель концентрату недостатньо. Необхідно провести серйозну роботу з підготовки і настоювання напою:

Класична ромова есенція (близько 200 гривень).

1. Готуємо самогон подвійний перегонки міцністю 45 градусів (не забуваємо відділяти голови і хвости).
2. Наполягаємо напій в дубовій бочці протягом 3-4 місяців або використовуємо для цього дубову тріску або кору.
3. Заздалегідь готуємо карамель їх паленого цукру (альтернатива чорної патоці. З якого виробляється оригінальний ром), після чого додаємо її в наш уже настояний напій (чайна ложка на 2-3 літра).
4. Додаємо цукор з розрахунку 100 грам на 1 літр.
5. Додаємо ромову есенцію з розрахунку 1 мл на 1 літр напою.
6. Інтенсивно все перемішуємо і прибираємо в холодильник на два дні для стабілізації смаку.
7. Пробуємо!

«Досвідчені» самогонники особливо не паряться і просто змішують самогон будь-якої якості з есенцією. Виходить досить своєрідний напій, які серед деяких верств населення навіть котирується.

Ми все-таки рекомендуємо вам хоч частково повторити технологію, яка використовується в приготуванні оригінального рому. Виконайте наполягання напою на дубі, щоб дати йому відразу ж цікавий смак і аромат.

На Youtube було знайдено цікаве відео від самогонника Тимофія, який докладно розповідає про свої відчуття від вживання есенцій рому. Це найбільш об’єктивний і пізнавальний відгук, який я знайшов на просторах інтернету.

технологія приготування

Безпосередньо сама технологія виробництва виглядає таким чином:

• ємність з водою потрібно поставити на плиту, додати туди цукор і патоку, після чого нагріти до 75-80 градусів;
• після того як була досягнута відмітка в 30 градусів за підсумком нагрівання, потрібно додати екстракт сухих дріжджів, попередньо розмочених в 200 мл теплої кип’яченої води;
• після цього склад відправляється на бродіння в тепле сухе місце в тій же ємності, бажано емальованому;
• «Відстій» браги займає приблизно 1-2 тижні в залежності від хімічного складу інгредієнтів;
• переганяти склад потрібно на тому етапі, коли ареометр вже не показує зміни в рідини, процес відбувається при використанні обладнання, за допомогою якого можна зняти осад у вигляді сивухи;
• перші 150-200 мл дистиляту потрібно вилити, оскільки цей концентрат має мало спільного зі справжнім напоєм;
• наступні 3 літри – це справжній ром, який після другої дистиляції і буде проходить подальшу консервацію в бочках або скляних ємностях;
• інше використовується або для повторного циклу виробництв, або ж при створенні менш міцних настоянок;
• основу рома слід змішати з 1 літром дистильованої води і перегнати ще раз.

Зберігання рому відбувається протягом 1-2 років в дубових бочках або ж в скляних ємностях з кілочками з цієї породи дерева, вимочені у воді або алкоголь.

Отриманий напій буде світло-жовтого відтінку з насиченим запахом очеретяної патоки, якщо використовувалася саме вона. Перед вторинної перегонкою можна додати ромову есенцію або екстракт ананаса, ванілі. Якщо відстій відбувається в склі, туди можна покласти 1 паличку кориці для невеликої родзинки в смаку. Якщо ви цікавитеся тим, як приготувати ром-бабу в домашніх умовах, такий напій як одного з інгредієнтів підійде найкраще.

грог

Ви ж пам’ятаєте, що це улюблений напій піратів?

складові

• 60 мл темного рому;
• 15 мл соку лайма;
• 1 чайна ложка коричневого цукру;
• 120 мл окропу або гарячого чорного чаю.
• гвоздика і кардамон – за бажанням;
• часточка апельсина;
• паличка кориці.

приготування

Змішайте в гуртку ром, сік лайма, цукор і окріп або чай. Для смаку можна додати гвоздику і кардамон. Прикрасьте паличкою кориці і часточкою апельсина.

Піна Колада

Смак цього національного напою Пуерто-Ріко навряд чи можна забути.

складові

• 1½ склянки льоду;
• ½ склянки замороженого ананаса, нарізаного кубиками;
• 60 мл ананасового соку;
• 60 мл кокосових вершків;
• 45 мл світлого рому;
• 30 мл темного рому;
• часточки ананаса.

приготування

Блендером змішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції. Розлийте по двом келихах виду Харрикейн і прикрасьте ананасними часточками.

До речі, подавати напій можна прямо в ананасі, попередньо вирізавши з нього м’якоть.

дайкірі

Кислуватий апаратів з Куби.

складові

• 60 мл світлого рому;
• 30 мл соку лайма;
• 15 мл цукрового сиропу;
• лід.

приготування

З’єднайте всі інгредієнти в шейкері. Збовтайте до охолодження і розлийте по коктейльних келихах, процідивши через сито або стрейнер. Келихи потрібно попередньо охолодити.

Технологія виробництва

Що дивно, єдиного рецепта виробництва рому просто не існує. Кожен регіон, в якому виробництво цього напою розвивалося століттями, має деякі свої особливості, які і залишили відбиток на його смак. Однак технологічні етапи всюди залишаються однаковими. На даний момент існує два способи виробництва рому.

1. Промисловий метод дає переважна більшість рома в усьому світі. Що не має ніяких відходів процес виробництва створює напій на основі патоки. Правда, заздалегідь з неї видаляють наявний цукор, який пізніше продають у вигляді рафінаду. Залишилася ж патока піддається спочатку перегонці, потім бродінню і дистиляції. Перегонка відбувається безперервно, адже саме це призводить до того, що смак виходить легким і насиченим. Продуктом виробництва є міцний 80-градусний напій, який за допомогою води розбавляється. Після цього напій залишають визрівати в бочках;
2. Сільськогосподарський метод більш дорогий, оскільки тут не відбувається виділення цукру, як в промисловому. При цьому практично ніяких смакових відмінностей не існує. Єдиний плюс такого напою – це бродіння без використання штучних дріжджів і хімреагентів, а також подвійна дистиляція. На даний момент такий спосіб поширений на Гаїті;

Ром з грейпфрута і родзинок

• грейпфрут-1шт;
• золотий родзинки-100-200 гр;
• самогон-2 літри.

Для приготування краще взяти самогон 40-45 градусів.

Грейпфрут очистити від шкірки і білої плівки, так як знадобиться сама м’якоть. Краще взяти досить м’який і стиглий цитрус, щоб мідна внутрішність відокремлювалася краще. М’якоть і родзинки залити самогоном і перелити в пляшку з щільною кришкою. Так він буде настоюватися протягом 3-4 тижнів. Потім залишиться тільки через марлю профільтрувати і розлити по пляшках.

В даному випадку напій придбає не тільки яскраво-виражений колір, але і буде володіти приємним смаком і ароматом.

Як Ви вже зрозуміли, варіацій досить багато. Теж саме можна зробити і з лимоном, і з апельсином, а так само лаймом. Рецепти відрізняються простотою і достатньо не затратні по бюджету.

Періодично необхідно пробувати ром під час витримки. При використанні дубової тріски робити це потрібно раз в 3-4 дня, для бочкі- раз на місяць. Дубильні властивості можуть змінити смак напою до невпізнання, від нього буде практично неможливо позбутися. Головне – не упустити момент насичення і перелити піратське зілля по пляшках вчасно.

А ось щоб приготувати ром, який буде нагадувати піратський і за смаком, і за кольором, слід витратити не тільки час, а й докласти зусиль і терпіння.

Основа і відмінність рецептури

Автентичний ром можна отримати шляхом віджиму цукру з тростини, його забору і подальшого бродіння патоки з дріжджами і зберіганням в бочках з дуба. За аналогією, відповідей на питання про те, як зробити ром в домашніх умовах з самогону швидко, може бути два:

• на основі згаданої технології бродіння;
• у вигляді настоянки.

Перша різновид вимагає чималої частки терпіння при приготуванні. Вона схожа на рецептуру самогону, але вимагає інших інгредієнтів і, зокрема, не потребує додаткової перегонці спирту, який можна використовувати в уже готовому вигляді.

Крім того, деякі рецепти відрізняються в залежності від використання звичайного або ж тростинного цукру. Різниці в смакових відчуттях практично немає, проте при використанні коричневого цукру вартість напою значно виросте.

При цьому відмінність в технології виробництва аналога впливає на термін придатності продукту в результаті і його здатність зберігати смакові якості протягом тривалого періоду часу. Звичайно, є варіанти і вкрай швидкого приготування, які передбачають використання есенції або ж спецій, але в даному випадку смак може відрізнятися.

Май тай

Рецепт популярного коктейлю від Джеймі Олівера.

складові

• лід кубиками;
• 60 мл світлого рому;
• 40 мл темного рому;
• 20 мл куантро;
• 10 мл соку лайма;
• 60 мл ананасового соку;
• 60 мл апельсинового соку;
• 4-5 крапель сиропу Гренадіни.

приготування

Покладіть лід – його повинно бути багато – в шейкер і додайте інші інгредієнти. Збовтуйте 20 секунд. Вміст має добре охолодитися.

Подавати коктейль рекомендується в коротких склянках. Наповнити їх можна двома способами:

1. Перелийте вміст в стакан разом з льодом, який є в шейкері.
2. Наповніть ємність новим льодом і за допомогою сита або стрейнера процідіть рідину, щоб старий лід залишився в шейкері.

Напій можна прикрасити гілочкою м’яти і часточкою лайма.

зомбі

Найскладніший і, мабуть, п’яний коктейль в добірці. Для тих, кого не лякають труднощі і стан зомбі.

складові

Для сиропу Don’s Mix:

• 3 палички кориці;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан води;
• свіжовичавлений грейпфрутовий сік.

• 45 мл гавайського рому;
• 45 мл пуерто-риканського рому;
• 30 мл надміцний рому;
• ⅛ чайної ложки анісової лікеру;
• 15 мл сиропу фалернум;
• 15 мл сиропу Don’s Mix;
• 1 чайна ложка сиропу гренадин;
• 4-5 крапель ангостури;
• 180 г подрібненого льоду;
• гілочка м’яти для прикраси.

приготування

Почнемо з сиропу Don’s Mix. Розламайте палички кориці, покладіть їх у невелику каструлю або сотейник, додайте цукор і воду і доведіть до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. Потримайте на вогні близько двох хвилин і знімайте. Дайте охолонути приблизно пару годин. Одержаний цукровий сироп можна зберігати в холодильнику місяць, так що на наступній вечірці вам не доведеться морочитися і чекати, поки він охолоне.

Щоб отримати Don’s Mix, з’єднайте одну частину сиропу з двома частинами грейпфрутового соку.

Тепер займемося коктейлем. Помістіть всі інгредієнти, крім льоду, в блендер і збивайте на високій швидкості не більше 5 секунд.

Налийте в склянку і додайте лід. Використовуйте високий і вузький стакан виду зомбі (він вище і вужче, ніж коллінз). Прикрасьте гілочкою м’яти.

Ось 12 простих кращих з кращих ромових коктейлів.

Відомий м’ятний «Мохіто»

Складові:

• П’ятдесят грам рому;
• П’ять листочків свіжої м’яти;
• Один лайм або лимон;
• Двадцять грам цукрового сиропу. Замість нього підійде три чайні ложечки цукру.
• Газована вода, спрайт або содова;
• Лід.

Мохіто

Рецепт: Спочатку на дні чарки перетерти м’яту. Потім те ж саме зробити з половиною лайма. Заповнити склянку льодом. Потім спрайтом. Влити ром. Прикрасити лаймом і м’ятою.

Піратська «Піна колада»

Взяти по шістдесят грамів рому і ананасового соку;

Сімдесят п’ять грам кокосових вершків.

Піна Колада

Готується так: все перемішати за допомогою шейкера, а готову «Піно колада» прикрасити часточкою ананаса або вишневої ягодою.

Смак солідного «плантаторів»

Складові:

• Сорок грам рому;
• Двадцять грам соку з лимона;
• Тридцять грам соку з апельсина;
• Вісім кубиків льоду.

плантатор

Рецепт: Все змішати за допомогою шейкера і напій готовий.

Улюбленець американських шахтарів «Буравчик»

Складові:

• Двадцять грам лимонного сиропу;
• Сорок грам рому;
• Чверть одного лимона. буравчик

Рецепт: За допомогою шейкера змішати темний ром і солодкий сироп, а потім в нього вичавити сік з лимона.

Нестримний «Ти, що руйнуєш вітер»

склад:

• Сорок грам рому;
• Двадцять грам сухого мартіні;
• Дві столові ложки гранатового сиропу;
• Дві ягоди вишні;
• Шість кубиків льоду.

Ти, що руйнуєш вітер

Рецепт: Все змішати за допомогою шейкера. Готовий напій прикрасити ягодами вишні.

Терпкий «Рецепт: Олександр з ромом»

Складові:

• Двадцять грам вершків;
• Тридцять грам рому;
• Двадцять грам какао – лікеру.

Олександр

Все змішати з допомогою шейкера і додають трохи мускатного горіха.

Смак солодкого «Трофея» в домашніх умовах

Складові:

• Шістдесят грам рому;
• Двадцять грамів соку з лимона;
• Одна чайна ложечка цукрової пудри;
• Сто грам льоду в кубиках.

трофей

Рецепт: Стакан наповнити льодом, додати пудру і соком з лимона.

Бананова «Оракабесса»

Всі інгредієнти змішати за допомогою шейкера. А для напою потрібно взяти:

• Двадцять грам бананового лікеру;
• Сорок грам темного рому;
• Тридцять грам соку з лимона.

Оракабесса

Наступні три коктейлю теж готуються просто, інгредієнти змішуються за допомогою шейкера і все готово. Тому вказую тільки їх складових.

Пробуємо «Парижанка-блондинку»

Складові:

• За двадцять грам темного рому і вершків;
• П’ятнадцять грам лікеру Triple sec;
• П’ятдесят грам льоду.

Блондинка-парижанка

Приготування: Добре перемішати в шейкері, а потім перелити в стакан для коктейлів.

Ніжний смак «Маленького квітки»

Складові:

• За двадцять грам рому,
• Соку з грейпфрута,
• Ликера Куантро.

маленький квітка

Рецепт: заздалегідь охолодити всі інгредієнти. Змішати в шейкері, а потім все перелити в келих.

Солодка «Маріонетка»

Складові:

• Двадцять грам світлого рому;
• За п’ятнадцять грам хересу і вишневого лікеру,
• Десять грам лікеру Apricot Brandy;
• Сім кубиків льоду.

маріонетка

Приготування: все те ж саме що і вище.

Обескураживающий «Інжирний листок»

Складові:

• За двадцять грам рожевого вермуту; світлого рому,
• Одна вишнева ягода
• Сто грам льоду

фіговий листок
Рецепт: Стакан заповнити льодом. Додати інгредієнти і додати вишню.

Також любителям рому, варто додати його в каву і спробувати напій, який вважають за краще жителі Куби.

Як робити з тростинного цукру або меляси?

Щоб самостійно виготовити ром, вам буде потрібно тростинний цукор або меляса. Щоб максимально наблизитися до оригінального аромату, рекомендують взяти очеретяну мелясу. Але, якщо ви не змогли її знайти, то для приготування підійде звичайний тростинний цукор. До речі, існують рецепти, згідно з якими ром можна приготувати з міксу меляси і тростинного цукру.

Що таке меляса та де її купити?

Меляса є темно-коричневу рідину густий по консистенції. Вона володіє прекрасним тропічним ароматом.

Меляса – це матковий сироп, який залишається після того, як з упаренного розчину цукрового очерету видалили кристали сахара.Она містить низьку кількість сахарози, але насичена фруктозою, глюкозою і багатьма мікроелементами. У процесі переробки сік, який отримують із цукрової тростини, кип’ятять. Сироп, який залишається в підсумку і є – меляса.

Коли заходить питання про придбання цього продукту у багатьох виникають труднощі. У звичайних супермаркетах рідко можна зустріти справжню патоку. Найкращий варіант для її придбання – зробити замовлення в спеціалізованому інтернет-магазині (наприклад, магазин для винокурів).

Важливо уточнювати, які умови зберігання у продавця. Меляса повинна зберігатися в сухому і прохолодному місці. Це охороняє продукт від цвілі і зберігає корисні властивості. Якщо говорити про вартість, то вона прямо залежить від виду продукту, маси і виробника. Купуйте продукт тільки у великих спеціалізованих компаній, які вже зарекомендували себе на ринку, і завжди уточнюйте питання про сертифікати якості.

Історія походження напою

Винахідниками рома стали раби, які помітили особливість очеретяної патоки до бродіння. А після очищення і перегонки такий напій був досить міцним і смачним. Саме цей спосіб досі береться за основу.

Якісний продукт досі виготовляють за старовинною рецептурою в Австралії, Індії. Але безсумнівно найдорожчим і популярним є карибський.

ураган

Міцний новоорлеанський коктейль – справжня легенда. Спробуйте приготувати його самостійно, це не так уже й складно.

складові

• 60 мл світлого рому;
• 60 мл темного рому;
• 30 мл соку лайма;
• 30 мл апельсинового соку;
• 60 мл соку маракуї;
• 15 мл цукрового сиропу;
• 15 мл сиропу гренадин;
• лід.

приготування

Змішайте всі інгредієнти в шейкері, додайте лід. Добре збовтайте. Процідіть через сито або стрейнер в келих Харрикейн, наповнений новим льодом.

Більш складний рецепт рома (кава, палений цукор, ваніль)

Насправді його приготування не відрізняється особливою складністю, просто інгредієнтів стало трохи більше і пропорції трохи помінялися. На 5 літрів самогону 45% нам знадобиться:

• Цукор – 100 грам (готуватимемо карамель).
• Кора дуба – 10 грам.
• Ванільний цукор – 2 грами.
• Мелена кава – чайна ложка без гірки.

Заздалегідь вам потрібно тільки приготувати палений цукор, після чого всі інгредієнти просто змішайте в одній ємності і дайте напою настоятися два тижні.

Кора є прекрасною альтернативою дубової трісці і бочці, так як вона робить смак самогону більш приємним в порівнянні з натуральним дубом.

На думку деяких самогонників, смак цього напою виходить наближеним до гватемальському рому Zacapa.

Переваги і недоліки варіантів

Переваги швидшого варіанту приготування можна описати так:

• вкрай доступний, не вимагає додаткових вкладень коштів і часу;
• відмінно підійде для тих, хто не хоче займатися всім процесом і купувати обладнання;
• не потрібен майже рік витримки;
• слабо відрізняється від невитриманого дистиляту за смаком.

Головний же недолік такої технології один – слабкі смакові якості. Якщо скляну тару з настойкою відкрити, то через 1,5-2 тижні, навіть при правильному зберіганні, оригінальний смак буде втрачено.

Плюси більш тривалого варіанту такі:

• автентичний смак напою;
• високий статус і цінність кожної пляшки;
• чистота і якість алкоголю.

Однак при цьому доведеться витратитися на перегінний куб з суходержателем, емальований чан з кришкою, зайнятися перегонкою патоки. Крім того, потрібно буде чекати до тих пір, поки напій не буде готовий, на що згодні далеко не всі.

особливості напою

Весь ром роблять з одного і того ж сировини – цукрової тростини. Виростає він тільки в теплих країнах і тому ром в теперішньому вигляді проводиться лише в країнах Карибського басейну. Однак в залежності від виду рому є деякі особливості в його приготуванні, які і дають таке розмаїття марок, яке можна побачити на магазинних прилавках.

З чого роблять ром:

1. Світлий ром, інакше білий або сріблястий – відрізняється досить легким і солодкуватим смаком, але при цьому він також досить насичений і глибокий. Однак через те, що його витримують в металевих ємностях, аромат не відрізняється вираженим букетом. Проводиться даний вид рому за класичною для цього напою схемою – зброджування меляси або цукрового соку, дистиляція, купажування, а потім витяг. Однак після другого етапу йдуть суцільні особливі відмінності, адже тут не вживаються ніякі добавки, які можуть вплинути на колір напою;
2. Само по собі словосполучення кубинський ром гарантує своєрідний знак якості. Саме Куба є найбільш вдалим місцем для вирощування цукрового очерету. Тут його вперше придумали витримувати в дубових бочках, тому напій став солодшим і світлим. Сам по собі він відрізняється пекучим смаком з сильним терпким присмаком. Зазвичай сорти кубинського рому відносяться до золотистим видам. Під час виробництва кубинці з цукрової тростини отримують мелясу, яка згодом розбавляється водою і спеціальним видом дріжджів. Отриману бражку переженуть до стану ромового спирту, який знову розводять і витримують в бочках по мінімуму 5 років;
3. Безсумнівно, бренд Бакарді на даний момент найбільш знаменитий у всьому світі. Його історія також почалася на Кубі, однак, під час революції виробництво покинуло цей острів. Але і до цього дня, вони зберігають свою високу марку, використовуючи для створення смаку особливий вид виробництва. Насамперед у виробництво йде тільки нижня частина очерету, адже саме в ній міститься основна частина цукру. До речі, збирається він лише вручну без всякої техніки. Ретельно перебраний очерет під пресом перетворюється в сік, який бродить до перетворення в слабкоалкогольну рідина. Тільки після цього починається процес подвійної дистиляції. Отримана міцна рідина і є основою рому Бакарді. Після цього в залежності від сорту додаються потрібні ароматизатори, спеції і фрукти.

Читайте як приготувати курячу печінку в сметані в мультиварці в нашій статті. Візьміть на замітку рецепт картопляної бабки – покрокова інструкція з фото і відео.

Тушкована капуста зі свининою – рецепт простого страви на кожен день.

Як правильно використовувати мелясу?

Меляса (коричневий тростинний цукор), представлена на ринку, може мати дуже різний зміст цукру (від 30 до 73 відсотків), найчастіше зустрічається меляса з 50% вмістом цукру

. Обов’язково уточніть, скільки цукру міститься в конкретному зразку, оскільки без цього у нас не вийде прикинути приблизний вихід дистиляту.

Як правило, з одного кілограма сировини (меляси) виходить близько 500 мілілітрів напою.

виробництво

По суті, виробництво рому нічим не відрізняється від тієї, що вигнала самогону в заводських або домашніх умовах. Для початку заготовляють сировину для сусла. В даному випадку це цукрова тростина. Він містить 15 і більше відсотків сахарози – їжі для дріжджового грибка. Подрібнені стебла віджимають, одержуючи з них сік. Сік повільно нагрівається, в результаті чого в ньому утворюються кристали цукру. Після відбору цукрового піску, залишається рідка патока, так звана меляса.

Патока змішується з водою і дріжджами і відправляється вибражівать. Далі слід дистиляція. Якщо алкоголь роблять на перегінних апаратах типу аламбика, він виходить дуже насиченим, солодким, має яскраво виражений смак патоки. Це знаменитий ямайський ром. Якщо перегонка ведеться в кубах з системою Patent Still, виходить більш світлий напій.Далі ром витримують або в сталевих чанах, або в дубових бочках. Під час дистиляції в деякі сорти додають ваніль, корицю, персик, конюшина і так далі.

Як правильно пити напій

Практично ніякого етикету для вживання даного напою не існує, але щоб не зовсім зганьбитися в компанії краще знати кілька правил:

• світлий ром не можна вживати нерозведеним, так п’ють тільки золотистий або темний;
• в якості закуски вживайте морських мешканців, а також екзотичні фрукти, тістечка і міні-ковбаски;
• кращим людям після келиха віскі можна затягнутися цієї кубинської сигарою;
• коктейлі. Насправді існує безліч коктейлів як гарячих, так і холодних, тому з ромом дуже легко експериментувати.

Як роблять ром

Ром – це поєднання кількох різновидів міцного алкоголю. Він об’єднує білий, темний, золотистий сорти. Ці напої відрізняються не тільки за кольором, але і за смаком і технології виробництва. Однак, є одна спільна риса – цукрова тростина використовують в приготуванні всіх видів. Висока здатність зброджування цієї рослини була виявлена ​​рабами. Вони вибирали нижні, найсоковитіші частини стебел, подрібнювали їх і поміщали в дубові бочки для зброджування.

Для реалізації в великих масштабах ром готують сільськогосподарським або промисловим способами. У першому випадку всі компоненти заготовлюються і переробляються практично вручну, тому такий напій буде більш дорогим. Є й більш простий метод, як зробити ром за допомогою промислового обладнання, але все компоненти також мають натуральне походження.

Ром домашній готується ручним способом. Для нього знадобляться продукти переробки цукрової тростини – їх можна придбати в спеціалізованих магазинах. Напій можна зробити з цільних стебел очерету, з меляси або з патоки. Також популярні замінники, які нагадують його за смаком і ароматом: ром з самогону або з горілки. Час витримки цього напою набагато менше, ніж інших видів міцного алкоголю (віскі, бренді) і становить до півроку.

Куба лібре

Цей кубинський напій – один з найпопулярніших коктейлів в світі.

складові

• сік ¹/₂ свіжого лайма;
• лід кубиками;
• 60 мл світлого рому;
• 120 мл кока-коли.

приготування

Додайте сік лайма в стакан Коллінз або хайбол. Краще виберіть перший: він уже і вище, тому газована буде видихатися повільніше.

Щоб отримати більш насичений цитрусовий аромат, киньте часточку лайма в келих, потрясіть його і приберіть лайм – ви візьмете ще трохи смаку від цедри. Покладіть кубики льоду, влийте ром і колу. Добре перемішайте.

Нюанси і поради

При приготуванні рому необхідно пам’ятати, що брага завжди буде солодкою. Її готовність оцінюється лише по відсутності газу в гідрозатвори.

Якщо витримуєте самогон в дубових бочках – знімайте пробу . Інакше ви можете перетримати продукт і отримати дерев’яний прівкус.Крепость готового спиртного варіюється в районі 35-85 градусів, а колір – від темно-коричневого до прозорого.

Пам’ятайте, що напій буде готовий і максимально наближений до смаку до оригіналу, тільки через кілька місяців. Тому приготуванням рому можна займатися, тільки якщо у вас є витримка.

У наші дні можна придбати будь-який алкогольний напій . Однак «магазинні» варіанти не завжди мають смак, заявлений виробником. Тому вам варто витратити трохи часу, вибрати відповідний рецепт рому, а потім приготувати цей чудовий піратський напій самостійно.